Hogyan pácoljunk finom tejgombát? Hogyan sózzuk meg a tejgombát melegen és hidegen: királyi előétel

A régiótól függően a laticifáknak (a gombák egyik nemzetségének) különböző fajtái vannak. Az úgynevezett tejszerű lé, amely akkor válik ki, ha a tejgombát feldarabolják vagy megtörik. A névről vannak olyan változatok, amelyek onnan származnak, hogy a gombák egy kupacban (ládában) vagy egy kupacban nőnek. A legtöbb faj a lombozat alatt fürtös családokban található. Hogyan pácoljuk a tejgombát ősi és modern receptek alapján, hogy fehérek, ropogósak és aromásak legyenek.

Gombafajták tartósításra

Foglalkozzunk egy kicsit a tejgombák főbb fajtáival. Jellemzőik alapján némileg eltérő megközelítési módokat és módszereket alkalmaznak a befőzéshez, de általában hasonlóak.

Tény. Ezeket a gombákat feltételesen ehetőnek tekintik, mert nem közvetlenül a tisztítás után, hanem az előzetes technológiai feldolgozás után fogyaszthatók. Túlnyomó többségük kezdetben keserű ízű.

Fehér vagy valódi

A névből egyértelműen kiderül, hogy színe szerint fehér gomba (krémes-sárgás zárványokkal), nyálkás kalappal. Szibériában és az Urálban „nyersnek” is nevezik, mert a belsejében vastag, üreges száron a mindig nedves tölcsér alakú kupak található. A sapka szélei mentén bársonyos szálak találhatók. A keserű tejszerű lé sárgás árnyalatot kaphat. Főleg lombhullató erdőkben és nyírerdőkben nőnek. Az egyik legfinomabbnak tartják (1. kategória).

Aspen gomba

Hasonló a fehér tejgombához, de a lába vékonyabb. A széléhez közelebb lehetnek rózsaszínes foltok, rojtok nélkül. A pép valamivel kevésbé húsos, de sűrűbb és szárazabb. Ezért sózva ropogósabbak, nem ajánlott pácolni. Nyilvánvaló, hogy nyárfák alatt kell őket keresni.

Sárga tejgomba (magozott, sárga gomba)

Fehérre hasonlít, csak a színe a sárga különböző árnyalatai, kis foltok jelenléte a kupakon elfogadható. A fő élőhelyek a tűlevelű erdők. Sózva szürkés árnyalatot kap. Kezdetben a megjelenő fehér tej sárgásszürke árnyalatot kaphat. Ritka, ízletes gomba.

Tölgy sáfrányos tejkupak (tölgy gomba)

Lombhullató erdőkben nő tölgyek, gyertyánok stb. alatt. Elég gyakran megtalálható Közép-Oroszországban. A kupak vöröses színű és látható gyűrűk lehetnek. Ízét tekintve a gombák második kategóriájába tartozik. A lé nagyon keserű. Ezért elég hosszú áztatást igényel. A tej fehér és nem változtatja az árnyalatot.

Skripun (hegedű)

Ez egy igazi tejgomba színű gomba, csak a rojtok nélkül. A tejszerű lé nem sárgul. Ahogy a neve is sugallja, kevésbé puha és nyikorog, ha enyhén dörzsöli az ujjaival. Csak áztatás után pácolásra alkalmas, az eredmény egy ropogós, ízletes gomba.

Fekete tejgomba, russula

Minden más fajtól színárnyalatokban különbözik, a zöldestől a barnáig, feketésig. Jellemzője, hogy nem tartalmaz tejes levet, így nem tartalmaz keserűséget. Emiatt felhasználható levesek és saláták elkészítéséhez.

Gomba előkészítése tartósításra

A tejgomba befőzése előtt elő kell készíteni.

Tejgomba előkészítése télre:

Szedés után a gombát alaposan meg kell tisztítani a szennyeződésektől;
vágja le a lábakat, amelyek a földben voltak, vagy tisztítsa meg jól;
majd többször öblítse le;
a keserű tejlevet tartalmazó gombát vízbe kell áztatni.

A gombák vízben áztatásával kapcsolatban a keserűség eltávolítására minden típusnak megvan a saját határideje. Ebben a kérdésben sok függ a régió időjárásától és a növekedés helyétől.

Alapvető szabályok, amelyeket be kell tartani

Fontos. A víznek nem szabad megsavanyodnia és stagnálnia, ezért naponta 2-3 alkalommal kell cserélni.
Le kell csöpögtetni, enyhén megnyomva a gombát, majd meg kell tölteni egy új adaggal. A tejgombák tartósításra való alkalmasságának fő kritériuma a keserű íz eltűnése tekinthető. A legegyszerűbb módja annak ellenőrzése, hogy megkóstoljuk egy darab gomba keserűségét úgy, hogy nyelvünkkel megnyaljuk. Ha nem keserű az íze, tartósíthatjuk.

Befőzés

A gombák tartósításának két fő módja van: sózzák és pácolják. A tejgomba szárítására kevés hasznot húz, mivel lamellás gomba. További áztatást igényelnek a tejszerű lé eltávolításához. Még ha ezek fekete tejgombák (russula) is, amelyek nem tartalmaznak keserű tejet, törni fognak és összeomlanak. Ezért a száraz tejgombát ritkán készítik.

Tény. A húsos, ízletes tejgomba kiválóan alkalmas pácolásra.

A háziasszonyok által tesztelt módszerek (2 fő):

Tejgombák hideg sózása;
tejgomba forró sózása.

Fontos. Ezekkel a módszerekkel a gombát ezután hideg helyen (pincében, hűtőben, hűvös erkélyen, verandán) élelmiszertárolókban tárolhatja. Vagy télre üvegekbe zárják, de hűvös helyiségben is kell tartani.

Hideg sózási módszer

Egy egyszerű recept tejgomba pácolásához otthon, hideg módszerrel. A tejgombát nem blansírozzuk és nem főzzük. A gomba aromás és ízletes marad.

A tejgomba sózása, lépésről lépésre recept

Minden háziasszonynak megvan a saját receptje és titkai. Különféle fűszereket és fűszereket adhat hozzá ízlése szerint.

Sorrend:

A már áztatott, keserűség nélküli tejgombát folyó víz alatt ismét jól megmossuk;
lecsepegtetés után tegyük egy előkészített ételtartóba. Jobb, ha nem közvetlenül üvegekbe tesszük, nagyobb edényben egyenletesen sózzuk a gombát;
elkészítjük a sóoldatot: liter vízre két vagy három evőkanál kősót;
forraljuk fel a sóoldatot, majd hűtsük le;
beleöntjük a tejgombát, kevergetve, de óvatosan, hogy a gomba ne törjön össze;
A sóoldatnak el kell fednie a tejgombát;
elnyomás kerül a tetejére.

Az edényt 20-24 fokos hőmérsékleten tartjuk 4 napig. Ügyeljen arra, hogy a folyadék ellepje a gombát, különben a felső réteg elsötétül. Kóstolással állíthatja be a sókoncentrációt. Adjunk hozzá, vagy fordítva, hígítsunk fel egy kevés forralt hideg vizet, ha úgy gondoljuk, hogy sós.

Amikor a gombát megsóztuk, üvegekbe rakhatjuk. Attól függően, hogy hol tárolják a befőtteket, vagy fém fedővel feltekerik, vagy műanyag fedővel lefedik.

Tanács. Ha van pincéd, akkor elég a műanyag, tegyünk a tetejére egy tormalevelet, a sós lében el kell fednie a gombát.

Gyógy-és fűszernövények

A fent leírt pácolási mód egy alaprecept. Az ízléstől függően a következőket adják a pácolt gombához:

kapor, petrezselyem;
fokhagyma, hagyma;
szemes bors, szegfűbors, paprika;
torma gyökér, petrezselyem;
illatért és jellegzetes ízért babérlevél, fekete ribizli, cseresznye.

Opcionálisan az érdekes ízkombinációk kedvelőinek koriander, provence-i fűszernövények, kakukkfű, koriander stb.

Tanács. Mindezek az összetevők hozzáadhatók a savanyúság felszolgálásakor. Télen a sózott tejgomba kiváló nassolnivaló, főleg burgonyával. Finom, főleg ha vajjal, tejföllel ízesítjük.

Forró sózási módszer

Ez a recept lehetővé teszi a gombák gyorsabb elkészítését. Ha üvegekben fém fedővel letakarjuk, akkor közepesen hűvös helyen tárolhatjuk.

Gyors sózási módszer

Egy kilogramm tejgomba aránya: víz (egy pohár), só (40 gramm), hagyma (1 darab), több darab cseresznyelevél, egy tormalevél, egy kapor esernyő, több szem bors.

Hámozza meg és mossa meg a gombát hideg vízben, háromszor;
majd töltse fel vízzel és hagyja egy éjszakán át;
mossa újra;
adjunk hozzá vizet és forraljuk fel, eltávolítva a keletkező habot;
szűrőedényben csöpögtessük le, és ismét öblítsük le;
ismét áztassa hideg vízben fél óráig;
ürítsük le, mossuk újra 3-szor;
készítse elő az üvegeket, alaposan mossa ki, sterilizálja;
töltse meg az üvegeket fűszerekkel, tegye rá gombát, apróra vágott hagymakarikákat, tormaleveleket a tetejére;
külön forraljuk fel a vizet sóval és borssal;
töltse meg az üvegeket;
A biztonságos tárolás érdekében a gombás üvegeket fél órán át sterilizálhatja, majd feltekerheti.

A gombák kellemes aromájúak és ropogósak.

Második sózási módszer

Az előáztatott gombát megmossuk;
adjunk hozzá egy kanál sót minden kilogramm tejgombához. Töltse fel vízzel és forralja (30-40 perc);
a húslevest szűrőedényen keresztül egy edénybe öntjük;
tegye át a gombát egy serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket és fokhagymát ízlés szerint;
öntsük bele a leszűrt húslevest;
hagyjuk nyomás alatt néhány napig, óvatosan keverjük és kóstoljuk, adhatunk hozzá egy kis sót;
amikor a gombát megsózzuk, tiszta, sterilizált üvegekbe tesszük;
Helyezzünk rá egy tormalevelet, és fedjük le fedővel.

Jegyzet. Az emberek gyakran kérdezik, hogyan kell savanyítani a fekete tejgombát. A fent leírt módszerek mindegyike megfelelő, csak nem kell hosszú ideig áztatni, elég, ha először áztatjuk, mielőtt sózásra 3 órán át.

Tejgomba pácolása

A gombák pácolásának eredményeként fogyasztásra kész terméket kapunk. A keserű tejgombát először a fent leírt módon kell áztatni.

Hozzávalók, arányok: gomba (2 kg), víz (2 l), só (2 evőkanál). Az ecet esszenciához 20 ml szükséges. Adjunk hozzá néhány babérlevelet, néhány darab fekete borsot, szegfűborsot és szegfűszeget.

A tejgomba pácolásának sorrendje:

Áztatás után a gombát alaposan megmossuk;
Először főzzük meg a gombát egy liter vízben, adjunk hozzá fél evőkanál sót;
főzzük 20 percig, távolítsuk el a habot, leszedjük le, mossuk, hagyjuk lecsepegni;
elkészítjük a pácot: egy liter víz, a többi só, a végén adjunk hozzá fűszereket;
keverjük össze a pácot és a tejgombát, főzzük további negyed órát, és a végén adjuk hozzá az esszenciát;
egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a gombát, és tegye sterilizált üvegekbe;
Pácot leöntöm és feltekerem.

A termikus pasztőrözés időtartamának növelése érdekében a gombás üvegeket megfordítják, majd becsomagolják.

Jegyzet. A fűszeres recept szerint fokhagymát (1,2 kis gerezd) és cukrot (ízlés szerint 1,2 evőkanál) adunk a gombához. A műveletek sorrendje ugyanaz.

Ez csak néhány a leggyakoribb receptek közül. Ha megkérdezi a háziasszonyokat, hogyan kell megfelelően tartósítani a tejgombát, egy másik egyedi receptet kap. Végül is, bizonyos szabályok betartásával, a kulináris improvizáció mindig elfogadható.

A kellemes aromájú sózott, lédús gombákat olajjal leöntjük vagy tormával fogyasztjuk. Kalória tekintetében nem alacsonyabbak a húsnál. A háziasszonyok különféle módon sózzák a tejgombát télre. Gyakran alkalmazzák a hideg sózási módszert, nem kell forralni a gombát.

Tejgomba előkészítése pácoláshoz

Gyűjtsd össze a természet őszi ajándékait az úttesttől és a gyáraktól távol eső erdőkben. Pácoláshoz válasszunk nem férges, fiatal tejgombát. Sózás előtt készítse elő őket:

• Távolítson el minden szennyeződést és levelet az összegyűjtött gombákról. Használja az ecsetet;
• Minden gombát alaposan öblítsen le hideg víz alatt. Vágja le a férges részeket. A nagyon piszkos gombát pár órára vízbe áztatjuk, a szennyeződés gyorsabban leválik róla. Ezt követően öblítse le mindegyiket folyó víz alatt;
• Tegye az elkészített tejgombát egy nagy tálba, kupakkal lefelé. Töltse fel őket só nélküli vízzel. Áztathatja hozzáadott sóval - vegyünk 10 g sót liter vízhez;
• fedje le a tartályt, és helyezzen egy kis súlyt a fedélre. Egy lehetőség egy vízzel töltött edény. Áztassa a gombát két-öt napig. Ez idő alatt keserűséget adnak ki. Cserélje ki a vizet naponta kétszer.

Ügyeljen arra, hogy a folyadék teljesen ellepje a természet ajándékait. A fent említett idő letelte után nyelvével kóstoljuk meg a vágást – ha nem érezzük a keserűséget, folytassuk a sózással.

Tartályok előkészítése tejgomba pácolásához

A tejgombát hagyományosan fahordókban sózzák. A gombák felszívják a tölgyfa aromáját, és nagyon finomak lesznek. De nem mindenkinek van hordója, és sok gomba kell hozzá. Kis mennyiségekhez használjon széles nyakú üvegedényeket, kerámiatálat vagy nagy zománcozott serpenyőt.

Kezdjük a tejgomba hideg sózását

1 kg tejgombához vegyünk 40 g sót. A gombát vághatod vagy egészben pácolhatod.

Lépésről lépésre hideg pácolás receptje:

• A kiválasztott edény aljára rétegezzük ízlés szerint száraz kaprot, szegfűborsot, babérlevelet, szegfűszeget, fokhagymát, kaprot és tormagyökeret. Ne feledkezzünk meg a fekete ribizli és a cseresznye leveleiről és gallyairól sem. Ne tegyen sok fűszert - eltömítik a tejgombák ízét;
• Ha befűszereztük, egy sorban tegyük lefelé a gombák kupakját. Szórj gombát a tetejére, és adj hozzá egy pár szem fekete borsot;
• ismét adjunk hozzá néhány gyógynövényt és fűszert, majd adjuk hozzá a gombát, sózzuk, és ismételjük a folyamatot, amíg a tartály meg nem telik;
• Helyezze a tormaleveleket a tál utolsó rétegébe;
• Helyezzen steril gézt a torma tetejére, és fedje le az előkészített fedéllel. Vegyünk egy fedelet, amely kisebb, mint az edény nyaka;
• súllyal nyomd le a gombát. Helyezze a burkolatra. Ez egy kis súlyú, vízzel töltött doboz vagy műanyag palack.

Helyezze a sózott tejgombát a pincébe vagy a hűtőszekrénybe. Negyven nap múlva már fogyaszthatók. Nyomás alatt a tejgombák elkezdenek levet engedni és leülepedni.

Szeretnéd gyorsabban élvezni a sózott tejgomba ízét? Forró vízben blansírozzuk őket szűrőedény segítségével. Pácoláshoz használjon hagyományos konyhasót, különféle összetevők nélkül.

A sózás során rendszeresen ellenőrizze a gombát. Ha penészt lát, távolítsa el, cserélje ki a gézet, kezelje a hajlatot és a fedelet, és helyezze a helyére. Távolítsa el a gombát a tartályból, hogy steril kesztyűt viselő kézzel tesztelje.

A hideg sózási módszer megőrzi a tejgombák összes előnyös tulajdonságát. Ízletes ételeket főzhet sózott gombával, vagy külön tálalhatja. Ne hagyja ki az időt a természet ajándékainak gyűjtésére és a téli készletek gyűjtésére.

A tejgombák fontos helyet foglaltak el a hagyományos orosz konyhában, bár az egész világon ehetetlennek tartják. Saláták, előételek, levesek és piték készítésére használták. A gombák téli megőrzéséhez leggyakrabban pácolták. Ezek a gombák meglehetősen szokatlan ízűek. Ráadásul egészségesek, mert fehérjét tartalmaznak.

Száraz tejgomba

A mell nagy tölcsér alakú sapkával rendelkezik. A száraz tejgomba abban különbözik rokonaitól, hogy hiányzik belőle a más fajokra jellemző tejszerű lé.

Ezeket a gombákat sütik, főzik, sütik, de a pácolás árulja el legjobban az ízét. A sózás kétféleképpen történhet - hidegen és melegen. A gombák szedése és feldolgozása között ne legyen hosszú idő, a legjobb, ha azonnal foglalkozunk vele.

Készítmény

A száraz tejgombák sózása a tisztítási folyamattal kezdődik. Ez a szakasz a legnehezebb. Szükséged lesz egy mosogatószivacsra és egy ócskavas fogkefére. Mindenekelőtt a talajt és a lombozatot lemossák a gombákról. Ezt követően ki kell cserélni a vizet és alaposabb tisztítást kell végezni. Ehhez szivaccsal vagy ecsettel kell átmennie az összes sötét helyen, folyamatosan cserélve a vizet. Ezenkívül fontos megszabadulni minden sötétedéstől és rothadástól.

Áztatás

A száraz tejgombák pácolásához bármilyen receptet választhat. De semmi esetre sem nélkülözheti az áztatást. Helyezze a gombát kalappal lefelé egy megfelelő edénybe, és töltse fel hideg vízzel. Legalább három napig ott kell tartani őket. Ebben az esetben a víznek teljesen el kell fednie őket, ehhez használhat egy kis prést. Az áztatás legvégén a vizet enyhén meg kell sózni.

A tejgombák helyes áztatását népi módszerrel határozhatja meg. Vegyünk egy darab gombát, vágjuk le, és próbáljuk ki a vágást a nyelvünkön. Ha a gombát megfelelően beáztatjuk, nem lesz keserű íze.

Forró sózás

A száraz tejgombák forró sózása puhává teszi, jellegzetes ropogás nélkül. De ez a sózási módszer segít megőrizni a gomba eredeti alakját és színét.

A friss tejgombát megtisztítják a törmeléktől, vízzel mossák, többször cserélve. Előkészítés után 20 percig főzzük a gombát, majd lyukas kanál segítségével széles tálba helyezzük.

A pácoláshoz sóoldatot kell készíteni, amelyhez 2 evőkanálnyit kell venni 1 liter vízhez. l. só, fekete és szegfűbors (10 borsó egyenként), több babérlevél, ribizlilevél.

A megfőtt gombát lyukas kanál segítségével forrásban lévő sós lébe mártjuk, és körülbelül fél órán át főzzük. Ezután torma gyökeret és egy fej fokhagymát adunk hozzá.

Miután a serpenyőt levette a tűzről, nyomást kell gyakorolni a gombára, és így kell hagyni 3-4 napig, majd üvegekbe kell tenni, a tetejét káposztalevéllel fedni, és fedővel le kell zárni. A gomba egy hónapon belül elkészül.

Száraz tejgomba forró sózása üvegekben télre

Egy kilogramm tejgombához 3-4 gerezd fokhagymát, két evőkanál sót, 10 szemes fekete borsot, 10 feketeribizli levelet, kaprot kell venni.

A száraz tejgombák forró sózása télre az elkészítésével kezdődik. Az alaposan megmosott gombát forrásban lévő sós vízbe tesszük, és öt percig főzzük. A túl nagy gombákat előre fel lehet vágni.

Az üvegeket sterilizáljuk, az aljukra pici sót öntünk, és két szem borsot teszünk bele. Kevés sót, 2 szem borsot, kaprot, feketeribizli levelet egy sterilizált tégely aljába öntünk, majd rétegenként szorosan ráhelyezzük a gombát, mindegyiket sóval, fűszerekkel megszórva. Felöntjük vízzel, amelyben a tejgombát megfőzték. Az üvegeket főtt műanyag fedővel zárjuk le. Miután kihűltek, tegyük be a hűtőbe. Másfél hónap múlva kipróbálhatod.

Hideg nagykövet

A száraz tejgombát hidegen sózni kicsit nehezebb. A gombát alaposan megtisztítjuk, megmossuk, szeletekre vágjuk és megfelelő edénybe tesszük. Töltse fel folyó vízzel, és helyezze nyomás alá három-öt napig. A vizet minden nap cserélik.

A megadott idő elteltével a gombát eltávolítjuk és sóval meghintjük. Ezután sózóedénybe fektetjük sóval, tormával és fokhagymával. Az edényt gézzel letakarják, erre fektetik, ezzel megakadályozzák a gombák sötétedését. A tejgombát nyomás alá helyezzük, teljesen be kell fedni sós vízzel. Egy hónap elteltével a gombát steril üvegekbe helyezzük, és sóoldattal töltjük. A száraz tejgomba hideg sózása aromásabbá és lédúsabbá teszi a gombát. Ezenkívül a kezelés után tiszta és hófehér marad.

Sózás hordóban

Tekintsünk egy receptet a száraz tejgombák hordóban való pácolására. Tíz kilogramm gombához vegyünk 0,5 kg sót, fokhagymát (4-5 fej), kaporszárat, torma-, cseresznye- és ribizlilevelet. Ezenkívül steril gézre van szükség a hordó, a fa kör és az elnyomás lefedésére.

A tejgombát áztatás és megmosás után hordóba helyezzük. A gombát megszórjuk sóval, fűszereket, leveleket adunk hozzá, a tetejét tormalevéllel borítjuk. A hordó tetejére steril gézt helyeznek, amelyre egy fa kört helyeznek és megnyomnak. Ha nem szabadul fel elegendő sóoldat, nagyobb nyomást kell választania. A gombát körülbelül egy hónapig infúzióban a pincében, majd megkóstolhatjuk. Szükség esetén a sózási időszak meghosszabbítható.

Ha penészréteg jelenik meg a hordó felületén, akkor azt teljesen el kell távolítani, a gézt ki kell cserélni, a kört és a nyomást sterilizálni kell.

Pácolás üvegben

A száraz tejgomba befőzése télre üvegben nem sokban különbözik a hordós pácolástól. A gombát alaposan megmossuk és zománcozott serpenyőbe tesszük, vízzel megtöltjük. A tetejére egy fa kört vagy tányért helyeznek, amelyre az elnyomás kerül. Az elnyomás nem lehet túl nehéz. A gombás edényeket hűvös helyre tesszük. A gombát három napig áztatják, a vizet folyamatosan cserélni kell.

A megadott idő elteltével a gombát válogatjuk és szükség esetén vágjuk. A pácoláshoz használt üvegedényeket alaposan megmossuk és forrásban lévő vízzel leöntjük. A legjobb, ha az üvegnek széles a nyaka.

A tejgombát rétegesen fektetjük, mindegyik gombát sóval bedörzsöljük. A gombák túlsózásának elkerülése érdekében a só mennyisége a gomba tömegének körülbelül három százaléka legyen. Ha túl sok a só, a gombát fogyasztás előtt meg kell mosni.

A gombák rétegeit tormával és fokhagymával rétegezzük. Az utolsó gombaréteg tetejére tiszta, félbehajtott durva rongyot tegyünk, amelyre tormalevél, cseresznye és ribizlilevél kerül. Aztán kört tettek és nyomást gyakoroltak rá.

A tejgombát tartalmazó tartályokat egy hónapig hűvös helyen kell tárolni. A pácolási idő letelte után vegyük ki az üvegekből a zöldeket és a ruhát, fedjük le fedővel és tegyük be a hűtőbe. Ha a gombák felső rétege megpenészedik, folyó vízzel le kell mosni.

Annak érdekében, hogy a száraz tejgombák téli pácolása ne legyen sikertelen kísérlet, ki kell választania a megfelelő ételeket. Használhat fa, üveg vagy rozsdamentes acél edényt, amelyet először alaposan ki kell mosni. Pácoláshoz használjunk nagyokat.A tejgombát pácolásra küldéskor célszerű lefelé kalappal letenni. Ugyanakkor a gomba alakja megmarad.

Ha a száraztejgomba sózása kicsit sikertelen volt, és a gomba túlsózottnak bizonyult, akkor tejben áztatják, miközben megőrzik a gomba finom szerkezetét. Vegye ki a szükséges mennyiségű gombát, és tegye két-három órára tejbe. Ha ez nem lenne elég, az eljárást meg lehet ismételni friss tejjel. Nem szabad megijedni a tejgomba lila vagy zöld árnyalatától, ez egy kémiai reakció eredménye. A tejbe áztatott gombát folyó vízzel megmossuk. Vízben áztatva a gomba elveszítheti állagát, ráadásul ez negatívan befolyásolja ízüket.

A száraz tejgomba pácolása remek módja annak, hogy a gombát télre tartósítsuk. Tejgomba, bármilyen módon sózva, hozzáadható levesekhez, salátákhoz. Hagyma és napraforgóolaj hozzáadásával snackként is tálalhatjuk.

Gomba

Leírás

Hozzávalók

Lépések

Ennek a készítménynek a télire történő előkészítéséhez a tejgombát frissen kell betakarítani. Válogassa szét a gombákat, dobja ki azokat a példányokat, amelyek kétségbe vonják. Óvakodnia kell a féreglyukak és a különböző típusú rothadás jelenlététől. Tisztítsa meg a tejgombát a maradék talajtól, rothadt levelektől és pókhálótól. Ezt követően öblítse le bő, szobahőmérsékletű vízzel, és ha szükséges, dörzsölje le kefével az erősen szennyezett területeket. Vágja le a csúnya dudorokat a lábakon. Távolítsa el a kupakok porózus szerkezeteiben felgyülemlett törmeléket közepes nyomású meleg folyóvízben történő öblítéssel. Mossuk meg és szárítsuk meg az összes zöldet, és hámozzuk meg a fokhagymát.



Mosás után minden gombának úgy kell kinéznie, mint a képen látható gombák. Készítsen elő egy zománcozott serpenyőt vagy vödröt, vagy ami még jobb, egy kerámia hordót, ahová a tiszta gombákat helyezze el, kupakkal lefelé. Öblítse ki a tálat tiszta vízben szódabikarbónával, öblítse le és szárítsa meg úgy, hogy a mosogató fölé fordítja. Az edény aljára tegyünk néhány tormalevelet és néhány hámozott fokhagymát, amit tetszés szerint szeletekre vághatunk.



A gombát rétegesen helyezzük el és szórjuk meg sóval. A nagy gombák darabokra vághatók. Helyezzen két-három babérlevelet minden gombarétegre. Az utolsó sor tejgombát sózzuk meg egy kicsit jobban, mint az összes többit, majd helyezzük rá a maradék fokhagymát. A gombát még több kaporral befedjük. Ha szükséges és lehetséges, adjunk hozzá fekete ribizli és kerti málna leveleket a kaporral együtt. Az edényben lévő tejgombát egy tiszta és száraz lapos tányérral fedjük le, majd helyezzünk rá egy tiszta vízzel töltött palackot, vagy helyezzünk el bármilyen más tiszta, nehéz tárgyat, amely nem szívja magába a folyadékot. Nincs szükség víz hozzáadására. A gombák a szükséges mennyiségben levet engednek.



Hagyja a gombát ebben a helyzetben egy hónapig. Célszerű hűvös helyiségbe helyezni őket. Pácoláskor rendszeresen ellenőrizze a gombát. A felületen penész képződhet; ez a sózás során normálisnak tekinthető. Ebben az esetben a gomba felső rétege alkalmatlan lesz élelmiszerre. Ennek elkerülése érdekében tegyen a tányér alá egy többszörösen összehajtott tiszta gézdarabot. Ha szükséges, cserélje ki az anyagot, és helyezzen új darabot az eltávolított vágás helyére.



Egy hónap elteltével lehet mintát venni a hideg sózott tejgombából. Garantáljuk, hogy az ujjnyalás íze jó lesz! Az elkészített gombát szorosan becsomagolva tiszta és száraz üvegekbe tesszük, és megtöltjük sós lével. Az ilyen gombákat nem kell tartósan letakarni. A nylon is elég lesz. Tárolja a munkadarabot hat hónapig hűvös helyiségben. A sózott tejgombát hűtve, aromás napraforgóolajjal bőségesen meglocsolva tálaljuk. A félgyűrűkre vágott kapor és hagyma kiemeli a csodálatos ízt, és héját ad az elkészített sózott tejgombának.



Jó étvágyat kívánunk!

Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan kell megfelelően elkészíteni és savanyítani a fehér tejgombát számos alapvető módon.

A lédús, húsos és étvágygerjesztő tejgomba már régóta uralkodik az orosz erdőkben, és vonzza a gombaszedőket, akik úgy sereglettek oda, mint a méhek a mézhez. Ezeknek a gombáknak a gomba „besorolása” lecsúszott, és minden önmagát tisztelő háziasszony tudta, hogyan kell a tejgombát úgy savanyítani, hogy fehér, ropogós és illatos legyen. A lényeg az, hogy otthon megfelelően sózzuk meg a fehér tejgombát, hogy télre finom gombás finomságok legyenek.

A tejgomba kiváló előétel alkoholos italokhoz, salátákhoz, pitékhez és okroshkához adják; és a bennük lévő fehérje mennyisége kellően telíti a szervezetet ezzel a tápanyaggal.

Készítmény

A fehér tejgomba szeszélyes gomba, ezért az elkészítésével kicsit trükközni kell. Főzés előtt (meleg pácoláshoz) a tejgombát 1-3 órára hideg, enyhén sós vízbe áztatjuk. A hidegen sózandó gombát három napig kell áztatni, a vizet legalább 12 óránként cserélni.

Áztatás után alaposan öblítse le a tejgombát folyó víz alatt egy tiszta kefével. Most elkezdheti a sózást.

Meleg pácolásnál a tejgombát 1-3 órán át, hideg savanyításnál 3 napig áztatják, „száraz” savanyításnál egyáltalán nem áztatják.

Receptek

A tejgombát hagyományosan kétféleképpen sózzák: melegen és hidegen. De gyakori a harmadik is - „száraz”. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai: ha például a fehér tejgombát meleg módszerrel sózzuk, nem sok időbe telik, de a gomba hőkezelés után is kemény marad, a hideg módszer pedig ízletes és rugalmas gombák, de az áztatásuk több napig tart. Melyik módszer jobb - válassza ki magának. Ebben segítenek a fotó- és videóreceptek.

Forró mód

A fehér tejgomba üvegekben történő forró pácolása a legegyszerűbb recept, amely nem igényel sok időt, különös erőfeszítést vagy drága összetevőket. Ezzel a sózással a gombák gyorsan megszabadulnak a kellemetlen keserűségtől, és megtartják rugalmas textúrájukat.

Adagok száma/térfogat: 7-8 l

Hozzávalók:

• fehér tejgomba - 5 kg;
• kősó (1,5-2 evőkanál 1 liter vízhez);
• borsó fekete bors – 1-2 evőkanál. l.;
• szegfűbors borsóban – 10 db;
• babérlevél - 2 db;
• száraz szegfűszeg - 4 db;
• kapor - ízlés szerint;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• fekete ribizli levél – 4 db.

A gombák főzési ideje nemcsak a fajtától függ, hanem a méretétől, sőt a gomba növekedési körülményeitől is. A tejgombák esetében ez átlagosan 20 percet vesz igénybe, de jobb, ha nem az idő alapján határozzuk meg a készenlétet, hanem abban a pillanatban, amikor a gombák elkezdenek leülepedni a serpenyő aljára (ha „süllyednek”, akkor készen állnak ).

Készítmény:

1. Az előre beáztatott tejgombát egy nagy lábas vízbe tesszük, ahol szabadon úszhatnak (legalább kétszer annyi víz legyen a serpenyőben, mint amennyi gomba van). Célszerű nagyszámú tejgombát részletekben, több adagban felforralni (a vizet minden adag után ki kell önteni). Öntsön 1,5-2 evőkanál a serpenyőbe. l. 1 liter vízhez sózzuk, és közepes lángon 15-30 percig pároljuk, hogy a só feloldódjon és a gomba jól megsózódjon. Időnként óvatosan megkeverjük.
2. Készítsd el a sóoldatot. Vegyünk egy másik serpenyőt. Adjunk hozzá 2 evőkanál 1 liter vízhez. l. sózzuk, adjunk hozzá fekete- és szegfűborsot, babérlevelet, szegfűszeget és kaprot. Helyezze a sóoldatot alacsony lángra.
3. 15-30 perc telt el, az összes tejgomba „lesüllyedt”. A megfőtt gombákról szűrőedényben engedjük le a vizet, majd tegyük egy pácolt edénybe, és forraljuk 30 percig.
4. Hámozzuk meg a fokhagymát. A nagy szegfűszeg félbevágható.
5. Fél óra elteltével levesszük a tűzhelyről az edényt a sós lével és a tejgombával, hozzáadjuk a fokhagymát, összekeverjük.
6. A gombák tetejére helyezzük a megmosott ribizlileveleket, fedjük le a serpenyőt egy kis fedővel, és nem túl erős nyomással nyomjuk le, hogy a gomba teljesen elmerüljön a sós lében. Helyezze a rögtönzött kádat hűvös, sötét helyre. A kész tejgombát egy héten belül elfogyaszthatja.

Jó étvágyat kívánunk!

Hideg út

A hideg pácolás nem igényli a gombák hőkezelését, de sokáig kell várni a kész finomságra. De az eredmény hűvös és rugalmas tejgomba formájában, kellemesen ropog a fogakon, minden elvárást kárpótol!

Adagok száma/térfogat: 7-8 l

Hozzávalók:

• fehér tejgomba - 5 kg;
• kősó - 250 g;
• fokhagyma - 1 fej;
• babérlevél - 5 db;
• fekete ribizli levél - 5 db;
• fekete bors borsóban - 1 evőkanál. l.;
• torma, gyökér – 1-2 db;
• cukor - 1 teáskanál.

Készítmény:

1. Tisztítsa meg és mossa meg a tejgombát, majd áztassa 3 napig, ügyelve arra, hogy naponta kétszer cserélje ki a vizet.
2. Az időszak végén alaposan öblítse le és sózza meg a gombát, öntsön sót egy tiszta zománcozott edény aljába. Tegyünk egy réteg beáztatott gombát a sóra, fedjük be egy réteg sóval, és ismételjük, amíg el nem fogy a gomba. A folyamat felénél tegyünk egy kis cukrot a gombák rétegei közé, hogy serkentsük a tejsavbaktériumok képződését.
3. Fedjük le a gombát egy fordított tányérral, és enyhén nyomjuk le egy súllyal (például egy három literes üveg vízzel), hagyjuk a tartályt ebben a formában egy napig. Ezt követően a tejgombák nagy mennyiségű levet bocsátanak ki, és készen állnak a pácolás következő szakaszára.
4. A fokhagymát és a tormát vékony szeletekre vágjuk. Az elkészített gombát üvegekbe helyezzük közepesen sűrű rétegekben, rétegezve borssal, tormával, fokhagymával, valamint babér- és ribizlilevéllel.
5. Az üvegeket fedővel zárjuk le – ne légmentesen, hogy a tejgomba jól megsózódjon és megerjedjen. Helyezze őket a hűtőszekrénybe vagy a pincébe egy hónapra. A pácolt gombák tárolására szolgáló helyiség hőmérséklete nem haladhatja meg a +5 ℃-ot - különben a tejgomba megsavanyodik. Ha a hőmérséklet nulla alatt van, a gomba megfagy, és elveszíti kiváló ízének jelentős részét. A felső tejgombák ne érintkezzenek levegővel - figyelje meg ezt, és folytonosan öntsön hozzá sóoldatot, különben gyorsan penészesedik. Ha minden sózási szabályt betartanak, egy hónap múlva nagyon ízletes fehér tejgombák lesznek, amelyeket mind ételek kiegészítéseként, mind önálló snackként használhat.

Jó étvágyat kívánunk!

Ne legyen lusta, és kössön további „biztosítást” a botulizmusfertőzés ellen - a megtöltött üvegek pasztőrözése (közvetlenül a lezárás előtt).

Száraz módszer

A tejgomba sózásának harmadik módja a „száraz”. A gombát nemcsak nem áztatják, de még meg sem mossák. Egyszerűen tisztítsa meg az erdei törmeléktől és a talajtól, majd törölje le tiszta ruhával.

Ezután úgy járnak el, mint a hidegsózásnál: rétegesen edénybe rakják, durva (nem jódozott) sóval megszórják, nyomás alá helyezik és 25-30 napig hűvös helyen tárolják. Ugyanakkor a tejgombák levet engednek és leülepednek. Ha ez olyan helyen történik, ahol még lehet szedni a gombát, akkor részletekben egy edénybe (zománcos serpenyőbe) tehetjük, ismét megszórva sóval. Ezután tegye a gombát üvegekbe, és tegye be a hűtőszekrénybe.

A „száraz” módszerrel elkészített tejgomba nagyon ízletes, bár fűszeres, „nem mindenkinek való”. Fogyasztás előtt az ilyen gombákat megmossuk, szeletekre vágjuk, apróra vágott hagymával és fokhagymával összekeverjük, és növényi olajjal fűszerezzük.

A sózott vagy ecetes tejgombát legfeljebb egy évig tárolja.

Videó

Kínálunk egy videó megtekintését, amely egy másik receptről szól a fehér tejgombák sózására:

Szabadúszó, sokrétű érdeklődési körrel és hobbival. Szeret a természet közelében lenni, finomakat enni és az örökkévalóságról filozofálni. Olyan régóta ír cikkeket sokféle témában, hogy már a legváratlanabb területeken is művelt. Szereti az erdőket, a virágos kerteket, a teret és a sült burgonyát füstölt tarjával. Nem szeret a tűzhelynél állni, de barátai között több profi szakács is akad, akik mindig finom ételekkel etetnek meg, és remek recepteket osztanak meg veled. Kórosan optimista.

Hibát talált? Jelölje ki a szöveget az egérrel, és kattintson:

Ctrl + Enter

Tudod, azt:

A kis Dániában bármilyen földterület nagyon drága öröm. Ezért a helyi kertészek alkalmazkodtak a friss zöldségek vödrökben, nagy zsákokban és speciális földkeverékkel töltött habdobozokban történő termesztéséhez. Az ilyen agrotechnikai módszerek lehetővé teszik a betakarítást akár otthon is.

Úgy tartják, hogy egyes zöldségek és gyümölcsök (uborka, szárzeller, minden káposztafajta, paprika, alma) „negatív kalóriatartalmúak”, vagyis több kalóriát fogyasztanak az emésztés során, mint amennyit tartalmaznak. Valójában a táplálékkal bevitt kalóriáknak csak 10-20%-a fogyasztódik el az emésztési folyamat során.

A humusz és a komposzt egyaránt joggal az ökológiai gazdálkodás alapja. A talajban való jelenlétük jelentősen növeli a hozamot és javítja a zöldségek és gyümölcsök ízét. Tulajdonságaikban és megjelenésükben nagyon hasonlóak, de nem szabad összetéveszteni őket. A humusz rothadt trágya vagy madárürülék. A komposzt különböző eredetű rothadt szerves maradványok (romlott étel a konyhából, teteje, gaz, vékony gallyak). A humusz jobb minőségű műtrágyának számít, a komposzt könnyebben hozzáférhető.

A humusz rothadt trágya vagy madárürülék. Így készül: a trágyát kupacba vagy kupacba halmozzák, fűrészporral, tőzeggel és kerti talajjal rétegezik. A halom fóliával van bevonva a hőmérséklet és a páratartalom stabilizálása érdekében (ez szükséges a mikroorganizmusok aktivitásának növeléséhez). A műtrágya a külső körülményektől és az alapanyag összetételétől függően 2-5 éven belül „érik”. A végeredmény laza, homogén massza, kellemes friss földillattal.

A paprika őshazája Amerika, de az édes fajták kifejlesztésének fő nemesítési munkáját elsősorban Horváth Ferenc (Magyarország) végezte a 20-as években. XX. századi Európában, főleg a Balkánon. A bors Bulgáriából érkezett Oroszországba, ezért kapta szokásos nevét - „bolgár”.

Az amerikai fejlesztők új terméke a Tertill robot, amely a kertben gyomlálja a gyomokat. Az eszközt John Downes (a robotporszívó megalkotója) vezetésével találták ki, és minden időjárási körülmény között autonóm módon működik, kerekeken haladva egyenetlen felületeken. Ugyanakkor a beépített trimmerrel minden 3 cm alatti növényt levág.

Carl Burns, az oklahomai farmer egy szokatlan sokszínű kukoricafajtát fejlesztett ki Rainbow Corn néven. Az egyes csutkán lévő szemek különböző színűek és árnyalatúak: barna, rózsaszín, lila, kék, zöld stb. Ezt az eredményt sok éven át a legszínesebb közönséges fajták kiválasztásával és keresztezésével érte el.

A kerti szamóca „fagyálló” fajtái (gyakrabban egyszerűen „eper”) ugyanolyan menedéket igényelnek, mint a közönséges fajták (különösen azokon a területeken, ahol hótalan tél vagy olvadásokkal váltakozó fagyok vannak). Minden epernek felszínes gyökerei vannak. Ez azt jelenti, hogy menedék nélkül halálra fagynak. Az eladók biztosítéka, hogy az eper „fagyálló”, „télálló”, „–35 ℃-ig is tolerálja a fagyokat” stb., megtévesztés. A kertészeknek emlékezniük kell arra, hogy még senkinek sem sikerült megváltoztatnia az eper gyökérrendszerét.

Kényelmes Android-alkalmazásokat fejlesztettek ki a kertészek és kertészek segítségére. Először is ezek vetési (hold-, virág- stb.) naptárak, tematikus magazinok, hasznos tippgyűjtemények. Segítségükkel kiválaszthatja az egyes növényfajták ültetésére kedvező napot, meghatározhatja az érés és a betakarítás időpontját.