Miért zöld a fiatal burgonya? Miért és hogyan zöldül a burgonya?

A burgonya a legnépszerűbb növény, amelyet hazánk szinte minden szegletében termesztenek. Ebből a zöldségből rengeteg ételt főzhet.

Minden önmagát tisztelő kertész egyszerűen köteles néhány három burgonyaágyást telepíteni a nyaralójába. Egyetértek, sokkal kellemesebb a saját kezűleg termesztett zöldségeket enni.

De szinte mindenki találkozott már olyan problémával, mint a burgonyagumók zöldítése.

Miért történik ez, és lehet-e zöld burgonyát enni élelmiszerként - ezt a kérdést mindenki feltette magának hasonló helyzetben.

Ezért ezt a folyamatot részletesen elemezni kell, és meg kell határozni ennek a kellemetlen jelenségnek az okait.

A burgonyagumó zöldre színeződése a közvetlen vagy szórt napfény hatására következik be.

Ez annak köszönhető, hogy mi történik benne, mint minden növényben, a fotoszintézis folyamata, amely magában foglalja a növényekben (vagy gumókban) található vizet, szén-dioxidot és szükségszerűen napfényt. Ez a folyamat klorofilt termel. Ismeretes, hogy a klorofill zöldre színezi a növényi kloroplasztiszokat. A burgonya a és b klorofillcsoportot tartalmaz.

Előfordulhat, hogy a gumó csak részben van kitéve a fénynek - az egyik oldalon, ebben az esetben világosan megértheti a napfény hatását. A nap felé eső oldal zöldre vált, míg a másik oldal ugyanaz marad, mint korábban.

A burgonya védelme ettől a jelenségtől nagyon egyszerű. A lényeg az, hogy letakarjuk a napfénytől, vagyis megteremtsük a szükséges tárolási feltételeket.

Be kell tartani a fényviszonyokat (biztosítani kell a sötétséget), emellett a termés megőrzése érdekében feltétlenül biztosítani kell az optimális hőmérsékleti rendszert (2 - 3 ° C) és a levegő páratartalmát (86 - 91%), tárolási feltételekhez.

A növénytermesztés során egy egyszerű technika megtakarítja a gumók zöldítését - a burgonya levágását. Minél jobb a permetezés, annál kevésbé valószínű, hogy a gumók a napon vannak.

Lehet enni zöldburgonyát

A burgonyagumók zöldellését mindig egy veszélyes mérgező anyag - a szolanin-glikoalkaloid - képződése kíséri.

Ezért teljesen lehetetlen ilyen burgonyát enni. A szolanin gyakorlatilag nem pusztul el a hőkezelés során - főzés, párolás és még sütés során is.

A szolanin főként a nadálytőfélék családjába tartozó növényekben található meg - burgonyában, paradicsomban, paprikában, padlizsánban. Az egész növényben eloszlik - szárak, levelek, gyümölcsök. Az éretlen, zöld zöldségekben nagy mennyiségben van ez az anyag, érésük során csökken a pácolt marhahús tartalma.

Ennek az anyagnak a szokásos gumói 0,005% -ot tartalmaznak. Zöldítéskor a szolanin tartalma meredeken növekszik, és az ilyen gumósérülések teljes mennyiségétől és a színtelítettségtől függ. Legnagyobb százaléka a burgonyagumók csíráiban és héjában található. A gumók zöldítése során a kukoricahús tartalma megközelítőleg 0,01%, míg a burgonya tetejében és gyümölcsében akár 0,25%

Az ilyen burgonya íze is kellemetlenné válik, keserűség és fanyar utóíz jelenik meg.

Úgy tartják, hogy amikor a gumó ¼ része zöldre vált, nem lehet megenni. Még az ilyen zöldségekkel sem ajánlott állatokat etetni, azok is szenvedhetnek. Az ilyen gumókat csak ültetési anyagként szabad megsemmisíteni vagy felhasználni.

Mi a veszély

Arra a kérdésre válaszolva, hogy miért veszélyes a zöld burgonya étkezés közben, tisztában kell lenni az ebben az esetben felszabaduló fő anyag - a szolanin-glikoalkaloid - toxicitásával.

A káros hatás a következő tünetekben fejezhető ki:

• Az idegrendszer funkcióinak serkentése és további gátlása;
• Égő nyelv és fanyar íz a szájban;
• Hányinger, hányás;
• Hasmenés;
• Fejfájás;
• Szív aritmia;
• Nehéz légzés;
• Dezorientáció;
• Láz, láz;
• Pupilla tágulás.

A legsúlyosabb esetekben még görcsök és kóma is lehetséges. Mérgezés esetén olyan gyógyszereket kell szedni, amelyek eltávolítják a méreganyagokat a szervezetből - aktív szén vagy más szorbensek, valamint orvoshoz kell fordulni.

Érdemes megjegyezni, hogy a közelmúltban új fajtákat fejlesztettek ki, amelyekben alacsonyabb ez a veszélyes anyag. Ennek eredményeként a zöldburgonya-mérgezés meglehetősen ritka lett.

Tudsz zöld burgonyát ültetni?

A pácolt marhahús gomba- és rovarölő hatású, ezért a zöld burgonyagumó kiváló ültetési anyag, védett a betegségektől és kártevőktől, és nagyobb termést ad, mint a közönséges gumók. Ugyanakkor a terméshozam átlagosan 20%-kal nő.

Még ősszel is jobb, ha a burgonyát kalibrálva és ültetésre kiválasztottan egy ideig a napon tároljuk - hogy zöldre váljanak.

Általában a napon töltött idő ebben az esetben két hétre korlátozódik. Ez a technika jelentősen javítja az eltarthatóságát, mivel a korábbi fotoszintézis folyamatnak köszönhetően, amelyben víz kerül felhasználásra, a gumók ettől keményebbé válnak, eltarthatóságuk, minőségük javul. Ezt a mezőgazdasági technikát a közelmúltban hatékonyan alkalmazzák az ipari burgonya előállításában.

Ezért, ha jó minőségű, egészséges ültetési anyagot kell beszereznie, jobb, ha ősz óta zöldelljük a burgonyagumókat.

Alkalmazza ezt a technikát tavasszal, a burgonya ültetése előtt. Általában a tereprendezést a gumók csíráztatásával kombinálják.

Ehhez a burgonyát három-négy héttel az ültetés előtt kiveszik a raktárból, áthelyezik, a hosszú hajtások letörnek, majd meleg helyre teszik, ahol napfény éri. Ennek eredményeként a pácolt marhahús felhalmozódik a gumókban, és magukban is kihajt.

Így a burgonya napfény hatására bekövetkező zöldülése alkalmatlanná teszi élelmiszeripari felhasználásra, de jelentősen javítja ültetési tulajdonságait.

Miért nem szabad zöld burgonyát enni?

A cikk szerzője: Kozhukhova Elena

A burgonyagumó szokatlan zöld színt kap a fényben. Ez akkor fordul elő, ha a burgonyát nem kellően sötét helyiségben tárolták, vagy amikor nőtt, kikandikált a földből. Bárhogy is legyen, a releváns kérdés: ehetsz zöldburgonyát?

Nem, veszélyes!

Miért nem ehetsz zöldburgonyát?

Ha a burgonyagumókat hosszú ideig fény éri, a klorofill mellett szolanin is képződik benne. Ez a glikoalkaloid mérgező anyag.

Általában a burgonyában van jelen, de kis adagokban. Úgy gondolják, hogy a szolanin kis része még az egészségre (a szívre és a gyomor-bélrendszerre) is jótékony hatással van. Fény hatására a szolanin intenzíven felhalmozódik a burgonyagumókban, a dózisok 10-100 mg/1 kg-ról 700 mg/1 kg-ra emelkednek.

A szolanin mérgező és súlyos mérgezést okozhat. Itt miért nem zöld burgonyátállatoknak adni és Van magunktól.

Mit kell tenni?

A zöld burgonyát a legjobb kidobni. De ha kár, akkor óvatosan tisztítsa meg a gumókat, vágja le az összes zöldet. A burgonya főzésekor a szolanin a vízbe kerül és benne marad. Ezért logikus az ilyen burgonya főzése és a víz leeresztése.

Kiváló megoldás a zöld burgonya ültetési anyagként való használata. Hiszen köztudott, hogy a burgonya vetőgumóit kifejezetten a napvilágra hozzák az ültetésre való felkészülés érdekében. A zöld burgonya értékes ültetési anyag. A rágcsálók nem szeretik. A tereprendezés lehetővé teszi a gumók ültetés előtti fertőtlenítését, eltarthatóságuk javítását. Egyszóval néhány plusz. És nincs egészségügyi kockázat 😉

Győződjön meg arról, hogy a burgonyát a növekedés során talaj borítja. Ha a gumók meztelenül hevernek a földön, szórjuk meg őket, és pörköljük meg a bokrot. A heves esőzések kimoshatják a talajt, szabaddá téve a növekvő gumókat. A helyzet további domborulatokat takarít meg.

És természetesen nem szabad késleltetni a betakarítást a pincében. Ne feledje, hogy a burgonya fél a fénytől. Rejtsd el egy hűvös, sötét szobában!

Gazdag termést és jó egészséget kívánunk!

Hogy zöld burgonya veszélyes és káros az egészségre, sokan tudják. Nem sokan tudják, hogy ez mennyire súlyos. Talán egyszer még önnek is meg kellett ennie egy ilyen „rossz” burgonyát, és ez szörnyű következmények nélkül történt. De ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy legközelebb szerencséd lesz.

Amikor a tavaszhoz közelebb kezdődik a burgonyában az aktív tenyészidőszak, fény hatására a burgonyagumókból fehér vagy halványrózsaszín hajtások jelennek meg a szemből, miközben a gumó héja és felülete zöldülni kezd. A burgonya gyorsan kizöldül nemcsak erős napfényben, hanem a zöldségboltokban vagy már a boltokban lévő lámpás mesterséges megvilágítás mellett is.

Ez a gumókon lévő zöld anyag a szolanin, egy igazi természetes méreg.

A Földön minden élet arra törekszik, hogy megőrizze faját, és minden növény csírázni akar. Ezért a szaporításra kész burgonya szolanint használ, amely inszekticid tulajdonságokkal rendelkezik, és a növények természetes védelmet nyújt a kártevők ellen. Ezért a szolanin már kis adagokban is mérgező az emberekre és állatokra. Tartalma semmi esetre sem haladhatja meg a 200 mg-ot 100 g termékben. A hosszú ideig a napon vagy a fényben fektetett burgonyában pedig a szolanin tartalma néha akár 500 mg-ra is emelkedhet.

Kifejezett szolaninmérgezés esetén az ember a következőket tapasztalja: légzési nehézség, pulzusgyengülés, hányinger (hányás is lehetséges), esetenként hasmenés, erős fejfájás érzése, általános gyengeség. A szolaninnal megmérgezett személy elalszik, a vádli izmai enyhülnek, a bőr kiszárad és viszketés kezdődik.

Súlyos mérgezés esetén a rossz egészségi állapot általában sokáig tart, mert a szolanin csak a vizelettel, részben a széklettel ürül ki a szervezetből nagyon lassan.

Minden háziasszonynak határozottan emlékeznie kell arra, hogy a szolanin nem bomlik le hevítéskor, ezért a zöld burgonyagumó továbbra is rendkívül veszélyes az egészségre még a nagy mennyiségű vízben való hosszan tartó főzés után is, a sütésről nem is beszélve.

Mi a teendő a zöld burgonyával?

Nos, hogyan lehet ebben az esetben? Tavasszal lemond kedvenc ételedről, a omlós burgonyáról vajjal és uborkával, vöröses sültburgonyáról hagymás vagy lédús krumplipüréről? Gyakorlatilag a "második kenyerünkből"? Ne essen pánikba, és vonjon le elhamarkodott szörnyű következtetéseket.

Ha a burgonya nem teljesen zöld, hanem csak részben zöld, akkor óvatosan kivághatjuk a szemeket, és minél vastagabban levághatjuk a zöld héjréteget. Egy ilyen burgonyában gyakorlatilag nem marad szolanin, mert a szolanin a bőr alatt és a „szemek közelében” kezd képződni, ezért ott van a legnagyobb mennyiségben. Az ilyen egyszerű eljárások után a meghámozott burgonyát körülbelül húsz percig hideg vízben kell tartani, és főzés után le kell engedni ezt a káros vizet, amelybe a szolanin maradványok kerülnek.

Ha látja, hogy a gumók zöldnek mondhatók, ne takarítson meg pénzt, nem fog ízletes burgonyát kapni az ilyen burgonyából. Nem csak mérgező, hanem keserű íze is van. Ezért zöld burgonya el kell dobni és el kell felejteni.

Mindannyian tudjuk, hogy a burgonya a második helyen áll (a kenyér után) az étrendünkben leggyakrabban előforduló élelmiszerek listáján. Szinte minden ételben megtalálható. De vannak esetek, amikor ez a zöldség nemcsak nem hasznos, hanem veszélyes is. Ez egy zöld burgonya, amely káros anyagokat tartalmaz, amelyek nagy dózisban lenyelve mérgezést okoznak.

Amikor a krumpli zöldell

A növényzet megjelenése annak köszönhető, hogy kedvező körülmények között a burgonya képes önmagát szaporítani. A nappali fény, a helyiség mérsékelt páratartalma hozzájárul a fotoszintézis folyamatának megindulásához, amelyben részt vesz a gyökérnövényekben található klorofill. Ez a folyamat láthatóvá válik, ha zöld festék jelenik meg a gumókon. Ismeretes, hogy klorofilt minden növény tartalmaz, és a napfény hatására a növény minden része zöldre vagy lilára változik.

A burgonya szára és levele is zöld, a földben lévő burgonyát pedig egyszerűen megvédi az ultraibolya sugaraktól. A zöld gumókat ott észleljük, ahol a talajból láthatóak. Fénycsövek hatására ezek a folyamatok nem mennek végbe. A fotoszintézist ultraibolya vagy infravörös fény hatására váltják ki.

Tudtad? A burgonya először a 17. század közepén jelent meg, I. Péter hozta el. Eleinte azonban csak negatívumot okozott, mivel az emberek csak bogyókat és hajtásokat ettek. Ennek eredményeként sok mérgezés, sőt haláleset is történt. És csak a 18. században vált a burgonyából a „második kenyér”.

Lehetséges-e használni

Kiderül, a "zölddel" gyümölcsök veszélyesek a fogyasztásra. A hosszú tárolás a méreg koncentrációjának növekedéséhez vezet. A bőrszín változása emberi fogyasztásra alkalmatlanná teszi. Az ilyen ételek rendkívül veszélyesek a terhes nőkre, kisgyermekekre, idősekre és egészségügyi problémákkal küzdőkre.

Mi a veszélyes

A burgonya a nadálytő családjába tartozik, amely káros anyagot tartalmaz. - szolanin Magas koncentrációja a növény légi részein található. A gumókban aránya nagyon kicsi (0,05%). De az ultraibolya sugárzás hatására a szolanin tartalma időnként drámaian megnő, ami veszélyessé válik az egészségre.

Fontos! Ennek a zöldségnek a termesztése során a fő dolog a jól domborított bokrok, hogy a napfény ne essen a gyökérnövényekre, mivel hosszú távú ultraibolya sugárzásnak kitéve a káros anyag mennyisége elérheti az 500 mg-ot 100 g termékenként.

A mérgezés tünetei

A mérgezés első jelei nem különböznek a szokásos ételmérgezéstől. Ha olyan burgonyát eszik, amelyben 300 mg szolanin van jelen, akkor 3 óra elteltével a következő tünetek jelentkeznek:

1. Izzadás és torokfájás.
2. Görcsoldó fájdalmak a gyomorban és a belekben.
3. A nyál nagy szétválása, hányás.
4. Légzési nehézség és láz.
5. Gyomorrontás fájdalmas sürgetéssel és sértő székletekkel.
6. Pupilla megnagyobbodás.
7. Szívritmuszavar és szívdobogás okozta szívbetegségek.

Mit kell tenni mérgezés esetén

Ha a mérgezés nem túl súlyos, korlátozhatja magát az egyszerű otthoni intézkedésekre:

1. Öblítse le a gyomrot kálium-permanganát vagy bármilyen szorbens alapú oldattal.
2. Igyál sok tiszta vizet.

Súlyosabb helyzetben a segítség a következő:

1. Hívj egy mentőt.
2. Öblítse ki a gyomrot kálium-permanganát oldattal, és mesterségesen hánytasson.
3. Igyon meg dupla adag aktív szenet.
4. Ha szükséges, adjon hozzá hashajtót.
5. Az orvos intravénás rehidratálást végez steril nátrium-klorid oldattal.
6. A mérgek felszívódásának minimalizálása érdekében borítékoló ételek, például banánpüré, tej vagy nyers tojásfehérje fogyasztása javasolt.

Tudtad? Minszkben van egy emlékmű a burgonyának, mivel a bulba nemzeti fehérorosz termék. A statisztikák szerint egy év alatt egy fehérorosz 183 kg burgonyát eszik meg, míg egy német - 168 kg, egy lengyel - 123 kg, egy orosz pedig feleannyit - csak 90 kg.

szolanin

Ennek a toxinnak a megjelenése a burgonya védelme a lehetséges kártevőktől és betegségektől. Amikor a gyökértermés teljesen érett, ennek az anyagnak a tartalma kicsi, mindössze 0,05%. Hat hónappal később mutatói növekedni kezdenek, a legmagasabb szint az éretlen vagy csírázott burgonyában található.
A szolanin a zöld paradicsomban is megtalálható.

Ismeretes, hogy a szolanin lenyomja az idegrendszert, emésztési zavarokhoz és a vörösvértestek pusztulásához vezet. Elhalálozásukat vizeletvizsgálattal ellenőrizheti, megnövekedett mennyiségű fehérjét tartalmaz. A méreg szervezetből történő eltávolítása során a vesék és a bőr károsodnak. A szolanin is felhalmozódik a szervezetben. Ennek eredményeként ízületi betegségekhez és rákos sejtek növekedéséhez vezet.

Hogyan lehet megelőzni az előfordulást

Annak érdekében, hogy elkerüljük a növényzet megjelenését a gyökértermés érése során, szisztematikus dombozást kell végezni. Az ilyen manipulációk lazává teszik a talajt, növelik a gumók növekedését és megvédik őket a fotoszintézis folyamatától.

Fontos! Fontos, hogy a betakarított termést hűvös helyen, napfény nélkül tároljuk. Mindez lehetővé teszi, hogy olyan termést kapjon, amely csak a szervezet számára előnyös.

Ha vágják?

A sérült bőr eltávolításakor a méreg mennyisége csökken, de nincs teljes bizonyosság, hogy nem hatolt be a gyökérnövény pépébe. A szakemberek nem javasolják a burgonya fogyasztását, hacsak nem feltétlenül szükséges, mivel még a hőkezelés sem távolítja el a méreganyagot.

A közelmúltban az aranyos háziasszonyok oldalai és a kulináris fórumok őrült híreket fújnak fel - a burgonya veszélyes. A háziasszonyok pánikban kérdezik, hogy lehet-e zöld burgonyát enni, a pozícióban lévő szépségek kizárják az étrendből, hogy ne károsítsák a jövőbeli gyermekeket. Eközben az internet második fele a burgonya aktív evéséért kampányol, annak minden formájában és megnyilvánulásában. Egyesek még azt is állítják, hogy ha előnyben részesítjük a burgonyát, akkor akár 90% -kal is megnő az egészséges fiú születésének valószínűsége.

Miért zöldül a krumpli?

Mindez nagyon emlékeztet a cári Oroszországban uralkodó pánikra, amikor I. Péter egy különös zöldséget próbált bevezetni a mindennapi életbe.

Az emberek nem akarták elfogadni az újítást, ezért királyi rendelettel kis csalást hajtottak végre, amelyet a nemzeti mentalitásra terveztek. Mivel a burgonyát kizárólag dekorációs célokra ültették a ház közelében, éjszaka a szolgák elkezdték kiásni a bokrokat. És mivel a rosszat nyilvánvalóan nem lopják, az emberek lassan megszokták, hogy kiássák maguknak a mester finomságát.

Ám ezt követően is elég hosszúra nyúlt a megvalósítás, mert a tömeges néptengerről elterjedt a pletyka. Nyilvánvaló, hogy a cári Oroszországban szó sem volt friss burgonyáról. Csírázott és zöld burgonyát ettek. Ezután nagyszabású mérgezés okozója lett.

Először ki kell derítened, miért zöldül ez a zöldség.

A problémamentes orosz „talán” reményében a zöldségkereskedők nem hajlamosak túlzásba vinni és átlátszatlan anyagokkal borítják be a burgonyát, ahogy az külföldön szokás. Ennek eredményeként megtörténik a fotoszintézis természetes kémiai reakciója, és klorofill képződik, amely a gumónak gyönyörű zöldes színt ad.

Minden rendben lenne, de a burgonya a nadálytőfélék családjába tartozik, és a fotoszintézissel együtt egy kicsit más reakció megy végbe benne. A gumókban pácolt marhahús képződik. Ez egy összetett szerves vegyület, amelyet még a magas hőmérséklet sem pusztít el, így a hőkezelés semmilyen módon nem csökkenti ennek az anyagnak a szintjét.

Az ilyen méreggel való mérgezés súlyos következményekkel jár a szervezet számára.

Sült marhahús és mivel eszik?

A gyakorlat azt mutatja, hogy továbbra sem kell zöld burgonyát enni. A szervezetbe jutó méreg első jele az, hogy a bőr szürke színt kap. És akkor, a toxin felhalmozódásával - a halál. Természetesen ebben az esetben egy bizonyos adag méregnek be kell jutnia a szervezetbe, amely hosszú ideig felhalmozódhat.

Egy csepp nikotin megöl egy lovat, 0,6-0,12 g sült marhahús pedig egy nyulat.

Az orvosok és a szakácsok is azt javasolják, hogy óvakodjanak a zöld gumóktól. Ha a zöldséget fény érte, és zöld foltok jelentek meg, vastag réteggel le kell vágni a héját. A gumónak csak a tiszta és könnyű része alkalmas étkezésre. Ha a gumó nagy része zöldre vált, jobb, ha kidobjuk, és nem kockáztatjuk. A zöld burgonya megnyugtatja a kertészeket. Tökéletesen tárolható, sokkal jobb, mint a friss és ugyanakkor alkalmas magvaknak.