Ágáve nektár. Az agave egyedülálló növény

Az agave szirupot Nyugaton már jó ideje természetes cukorhelyettesítőként használják. A közelmúltban a népszerűsége elért minket. Ezért sokan választ szeretnének kapni arra a kérdésre, hogy mi az agávé szirup előnyei és káros hatásai.

Sajnos a válasz csak részben adható meg, hiszen az iparilag előállított agavenektárnak semmi haszna nincs. De lehet beszélni a károkról néhány részletben.

Hogyan készül az agave szirup?

Az agave Mexikóban őshonos lombhullató növény.

A szirup vagy „nektár” előállításához, ahogyan a kereskedelemben gyakran nevezik, a gyümölcslevet egy 10 éves agavé növény központi szárából préselik ki. Ez a lé pedig cukrot tartalmaz, de egészséges frukto-oligoszacharidokat is tartalmaz – ugyanazokat a vegyületeket, amelyekben bővelkedik.

A további ipari termelés során azonban az agave szirupot felmelegítik, aminek következtében az összes fruktooligoszacharid monomerekre bomlik.

A melegítés intenzitásától függően az agave szirup három fő színben kapható:

• természetes, úgynevezett „nyers” - meglehetősen sötét színű, karamell ízű, hasonló;
• könnyű – sokkal könnyebb, mint a „nyers”, könnyebb ízű;
• borostyán – ugyanolyan színű és ízű, mint a „nyers”.

Annak ellenére, hogy a szirup „nyers” változatának természetesnek kell lennie, vagyis nem melegítve, valójában ez gyakran nem így van. Általában fűtött is, de alacsonyabb hőmérsékletet használnak.

Így az ipari feldolgozás során a természetes agave szirupból finomított szirupot nyernek. Ennek a növénynek a természetes szirupja nagyon hasznos, mivel nem tartalmaz sok cukrot és sok fruktooligoszacharidot tartalmaz. De a szirup, amit a boltokban árulnak, káros.

Ez egy mélyipari feldolgozás terméke, amelyben az összes jótékony frukto-oligoszacharidot rendkívül káros fruktózzal helyettesítik.

Mítoszok az agave szirup előnyeiről

1. Az agave nektár természetes cukorhelyettesítő a, amelyet a mexikói őslakosok évszázadok óta használnak.

Csak ha magad készítetted. Minden, ami manapság a boltok polcain található, egy kifinomult termék, aminek gyakorlatilag semmi köze a maja indiánok által használt természetes agave sziruphoz.

2. Az agave nektár alacsony kalóriatartalmú

Az ipari szirupban annyi van belőlük, mint a normál cukorban.

3. Az agave szirup alacsony glikémiás indexű

Igen. De ennek nem sok haszna van. Ez csak azt jelzi, hogy a termék sok fruktózt tartalmaz, ami nem vezet gyors inzulinválasztáshoz.

De a fruktóznak a következő negatív tulajdonságai vannak:

• növeli a termelést

Sokan az agavé szirupot használják biztonságos, természetes édesítőszerként, és azt hiszik, hogy egészségesebb. El akarják kerülni a cukorfogyasztás ismert problémáit, de az édességről sem szeretnének lemondani.

Tehát mi az agávé szirup, és olyan egészséges, mint a gyártók mondják?

Mi az az agave?

Agávé egy egzotikus növény, amely Mexikó vulkanikus talajában nő. Csak egyszer virágzik, turisták tömegeit gyűjtve, akik látni szeretnék ezt a jelenséget. Az agávét azonban jobban ismerjük, mint a növényt, amelyből a tequilát állítják elő.

Vágja le a kék agavé gyümölcsöket.

Az „agave” szó a turista kirándulások, a csillagos ég alatti romantikus esték és a titokzatos sámángyógyászat képeit juttatja eszünkbe. Pontosan ezekkel a képekkel számolnak az agavenektártermelők, amikor terméküket nemcsak ártalmatlan, de egészséges cukorhelyettesítőként is reklámozzák.

A „nektár” előállításához szükséges feldolgozási lépések számát tekintve azonban a végterméknek gyakorlatilag semmi köze a nemes szülőhöz, csupán egy magas fruktóztartalmú szirup. A nyersanyag feldolgozási módjától függően előfordulhat, hogy a szirup több vagy kevesebb fruktózt tartalmaz, de a mennyiség még mindig túl magas ahhoz, hogy veszélytelen legyen az emberre.

Az igazság az agave szirupról

Ha a terméket forgalmazó eladók tudnának az agave szirup szervezetre gyakorolt ​​hatásairól, talán óvatosabbak lennének annak feltételezett csodás tulajdonságaival kapcsolatban.

Az agave szirup vagy „nektár” nem más, mint egy laboratóriumban előállított termék, amelyben a gyártási folyamat során fruktózszirupot kondenzálnak.

A szirup kalóriatartalma közvetlenül függ a fruktóz koncentrációjától, és átlagosan 307-399 kcal 100 g-onként.

Sajnos a marketing csodái a szirup csillagászati ​​népszerűségének növekedéséhez vezettek azok körében, akik úgy gondolják, hogy szívességet tesznek a testüknek azzal, hogy elkerülik a finomított cukrot a mesterséges édesítőszerek helyett. A legrosszabb az, hogy az agave szirupot gyakran cukorbetegség kezelésére engedélyezett termékként hirdetik, mivel a fruktóznak van benne.

Ezenkívül a kukoricaszirup fruktóz okozta fenyegetettségéről szóló jelentésben amerikai szakemberek egy csoportja olyan laboratóriumi vizsgálatok eredményeit tette közzé, amelyek bizonyítják ennek a monoszacharidnak a májkárosodáshoz vezető anyagának veszélyét. Ez duplán igaz az agave szirup használatakor, mivel fruktóztartalma néha kétszerese a kukoricaszirup átlagos fruktóztartalmának.

Mi a helyzet azokkal a cégekkel, amelyek etikus termékek előállításáért nyertek díjat?

Valóban vannak olyan cégek, amelyek a kiválóságra törekednek, és a szirupgyártás során etikai normákat követnek:

• Munka az őslakos népekkel;
• Peszticid nélküli nyersanyagok használata;
• Erjedési folyamat alacsony hőmérsékleten, csökkentve a természetes enzimek elvesztését;
• Olyan szirup előállítása, amelynek fruktóztartalma a lehető legközelebb van az 50%-hoz a 90% feletti helyett stb.

A legtöbb cég azonban olyan terméket gyárt, amely valójában sokkal károsabb, mint a cukor és a kukoricaszirup. Ha mégis az agave nektár használata mellett dönt, érdemes etikus márkát keresni, de ezek termékei sokkal drágábbak, és a legjobb, ha teljesen biztonságosak.

A fruktóz csak napi 25 g-nál nagyobb fogyasztás esetén „anyagcsereméreg”. Ez azonban nem csak a szirupra vonatkozik, hanem minden más fruktóz tartalmú termékre is. Édes italok, szószok, pékáruk stb.

Miért olyan fontos a fruktóz az egészség szempontjából?

Nem minden cukor egyforma, annak ellenére, amit másként hallottál. A tény az, hogy a tested összes szerve, minden sejt, sőt a bolygó szinte minden élőlénye a glükózt „életüzemanyagként” használja.

A normál nádcukor vagy szacharóz két egyszerű cukrot tartalmaz: 50% glükózt és 50% fruktózt. Sokan azonban a glükóz vagy a fruktóz fogyasztása mellett az utóbbit részesítenék előnyben. És nem hibáztathatjuk őket, mert maga a „fruktóz” szó a gyümölcsökhöz kapcsolódik, és ennek megfelelően hasznosak.

Természetesen nem lehet azt mondani, hogy a fruktóz a gonosz megtestesülése, de fokozott fogyasztása problémákhoz vezet, aminek a megértésének alapja a szervezet általi feldolgozása.

Két fő oka van annak, hogy a fruktóz ennyire romboló hatású:

• A szervezet a fruktózt másképpen metabolizálja, mint a glükózt. A fruktózt csak a májban fogyasztják, befolyásolja annak működését és károsítja a sejteket, valamint , ami a krónikus alkoholfogyasztás számos hatásához vezethet, még a "sörhashoz" is;
• Az emberek 400-800%-kal nagyobb mennyiségben fogyasztanak fruktózt, mint egy évszázaddal ezelőtt.

A fruktóz zsírrá alakul

A fruktózt a máj szinte teljesen elfogyasztja, mivel ez az egyetlen szerv, amely képes dolgozni ezen az „üzemanyagon”, de ennek az anyagnak a feleslege rontja magának a májnak az egészségét, ráadásul szinte közvetlenül zsírrá alakul. Emiatt a fruktóz az elhízás egyik vezető oka.

A fruktózzal ellentétben a glükóznak csak 20%-a kerül feldolgozásra a májban, mivel a szervezet szinte minden sejtje közvetlenül felhasználhatja a glükózt energiaforrásként, így a fogyasztás után a szervezet a legtöbbet elégeti.

Az irónia az, hogy a cukor okozta elhízás elkerülése érdekében az emberek nagyobb mértékben fogyasztják azt az összetevőt, amely az elhízáshoz vezet.

Azt is fontos megérteni, hogy a gyümölcsökben és zöldségekben lévő fruktóz nem azonos a szintetikus magas fruktózsziruppal. A természetes fruktóz enzimeket, vitaminokat, ásványi anyagokat és antioxidánsokat tartalmaz, míg a fruktózszirupnak egyáltalán nincs tápértéke.

Ráadásul a természetes élelmiszerekben a fruktózmolekula valójában más cukrokhoz kapcsolódik, és ahhoz, hogy felszívódjon, először „le kell törni”, ami megnöveli a szervezet által egyáltalán nem szívódó, természetes úton kiürülő cukrok mennyiségét. Ugyanakkor a szirupban lévő fruktóz szabad állapotban van, ami azt jelenti, hogy teljesen vagy majdnem teljesen zsírrá alakul.

Ezenkívül a tiszta fruktóz megzavarja az anyagcserét, ami súlyosan megzavarja az étvágyszabályozó rendszert, és túlevéshez vezet.

A fruktóz májra gyakorolt ​​hatása, mint már említettük, hasonló az alkohol hatásához, és NAFLD-hez (nem alkoholos zsírmájbetegség) vezethet.

Ez az oka annak, hogy a fruktóz túlzott fogyasztása gyorsan súlygyarapodáshoz és hasi elhízáshoz vezet, klasszikus metabolikus szindrómával kombinálva.

Fontos, hogy a fruktóz olcsó édesítőszer, ezért szinte minden importált, markáns ízű feldolgozott élelmiszerhez adják. A termék címkéjén azonban ritkán szerepel, ezért az emberek gyakran túllépik a napi 25 g-os adagot.

Természetesen csak az agave szirup megengedett adagjának túllépése káros. A jó minőségű szirup korlátozott mennyiségben történő fogyasztása biztonságos. Ez azonban nem tagadja magas kalóriatartalmát, amely legalább nem gyorsítja fel a fogyás folyamatát.

A helyes táplálkozás és az egészséges életmód iránti növekvő érdeklődés következtében megnőtt a kereslet a diétás termékek iránt, beleértve a fehércukor természetes helyettesítőjeként használt agave szirupot is. Az agave szirup előnyei és ártalmai a cikk fő témája, amely részletesen ismerteti a jótékony tulajdonságokat, a használat ellenjavallatait, az alkalmazást és a meglévő alternatívákat.

A szirup története

Az agave hazája Mexikó. Ez egy meglehetősen szerény növény, amely nem igényel műtrágyát vagy növényvédő szereket, és gazdag termést hoz. Külsőleg egy hatalmas aloéhoz hasonlít, kis kék virágokkal. Az értékes nektárt a fel nem bontott rügyekből hidegsajtolással nyerik ki. A kapott termék 1,5-szer édesebb, mint a fehér cukor. Az agavé termesztésének egyszerűsége biztosította népszerűségét és széles körű elterjedését.

Hogyan készítsünk agave szirupot

A nektár előállításához használt fajtát kék agavénak nevezik. Egy olyan népszerű ital, mint a tequila elkészítésének is összetevője. A rügyekből prés segítségével kipréselik a levet, majd a nektárt 46 o C-ra hevítve besűrítik. Vannak olyan gyártási technológiák, amelyek teljesen kiküszöbölik a melegítést: ekkor speciális adalékok segítségével sűrű állagot érünk el.

Egyes gyártók szűrést alkalmaznak a termék különböző árnyalatainak előállításához.

Az agave szirup összetétele

• fruktóz - 85-95%;
• dextróz - 3-10%;
• szacharóz - 1,5-3,0%;
• inulin - 3 - 5,0%.

Ez a magas fruktóztartalom teszi édeské a szirupot. A termékben található szénhidrátok össztömege 76%.

Az agave szirup kalóriatartalma és glikémiás indexe

A glikémiás index (GI) egy olyan mutató, amely meghatározza, hogy az élelmiszer képes-e emelni a vércukorszintet. Ha az elfogyasztott élelmiszereknek magas a GI-je, akkor a szervezet glükózszintje gyorsan megemelkedik. Az agave szirup GI-je alacsony: 15-17 egység, ami alacsony kalóriatartalmával (310 kcal/100 g) hozzájárult ahhoz, hogy világszerte népszerű termék legyen a diétás és speciális diabetikus menükben.

Az a tény, hogy az agavé szénhidrátok nem okoznak ugrást a cukorban, pozitív hatással van a szervezet egészségének megőrzésére. Az agave szirup magas fruktóztartalma miatt másfélszer édesebb, mint a fehér- vagy nádcukor, ami gazdaságossá teszi a felhasználását a kívánt íz eléréséhez.

Milyen előnyei vannak az agave szirupnak?

Ha megnézed az agave szirupot árusító online egészségügyi és diétás élelmiszerboltok oldalait, rengeteg információt találhatsz jótékony tulajdonságairól. Az értékelési oldalak tele vannak elégedett ügyfelek véleményével. Az ilyen kijelentések alapja a fent említett alacsony GI. Fogyasztása nem okoz hirtelen cukoremelkedést, ami alacsony kalóriatartalma és magas fruktózkoncentrációja miatt az agave szirup használata mellett szól a cukorbetegek vagy egyszerűen csak egészséges életmódot folytatók számára.

Az aztékok ismerték a növény jótékony fertőtlenítő tulajdonságait, tinktúrájával kenték a sebeket.

Az igazi, megfelelően elkészített agave szirup előnyös tulajdonságokkal rendelkezik:

• vitamin komplexet tartalmaz;
• fruktóztartalma miatt képes normalizálni az anyagcserét;
• eltávolítja a salakanyagokat és a toxinokat;
• szaponinokat tartalmaz, amelyek segítenek a kórokozók és a gyulladások leküzdésében, és erősítik az immunrendszert.

A termékben lévő fruktán anyagok, amelyeket az inulin (szűretlen sötét fajtákban) és más fajták képviselnek, a következő tulajdonságokkal rendelkeznek:

• a jóllakottság érzését kelti;
• csökkenti az étvágyat;
• antioxidáns hatást biztosít;
• csökkenti a rossz koleszterinszintet;
• 20%-kal javítja a kalcium felszívódását.

A fruktánoknak köszönhetően az agave szirupot nemcsak a túlsúly elleni küzdelemben és a cukorbetegek étlapján alkalmazzák sikeresen, hanem idős korban is mérsékelt mennyiségben ajánlják a csontsűrűség növelésére.

A növényt terhesség megelőzésére is használják, mert a benne lévő dinordrin és anordrin gyógynövényes fogamzásgátlók.

A növényben található szteroid szaponinok segítenek a reuma ellen.

Így a számos jótékony tulajdonsága otthoni gyógymódká teszi az agavét.

Hogyan használják az agave szirupot a főzéshez?

A hagyományos cukor helyett az agave szirup használható főzéshez, de magas ára miatt ez a gyakorlat nem elterjedt a háziasszonyok körében. Leggyakrabban édességekben és drága italok előállításában használják: alkoholos (vodka, bor) és alkoholmentes (például limonádé).

Hazájában az édes italt aperitifnek tekintik - az étvágy javításának módja ebéd előtt. Tiszta formában és étkezés után, 50 ml-es poharakba adagolva, valamint tequilával és likőrökkel koktélokban tálaljuk.

Az agave szirup káros hatásai és a fogyasztás ellenjavallatai

Az előnyök mellett a termék negatív hatással van a szervezetre. A károk elkerülése érdekében nem szabad visszaélni vele.

Miután felfedezték az agave szirup alternatív, egészséges édesítőszerként való alkalmazásának lehetőségét a diétás táplálkozásban, cukorbetegek számára javasolták. Ugyanakkor nem foglalkoztak az esetleges károkkal.

Később kiderült, hogy csak olyan növényi lé rendelkezik előnyös tulajdonságokkal, amelyeket nem hőkezelésnek vetettek alá. Hevítéskor a jótékony fruktooligoszacharidok fruktózzá alakulnak, ami kevésbé egyértelmű hatással van az emberi szervezetre.

Valójában a fruktóz nem növeli a vércukorszintet, de szisztematikus használata elnyomhatja az ember azon képességét, hogy természetes módon termelje és használja fel az inzulin hormont, ami lényegében egy prediabetikus állapot, amely tele van a 2-es típusú betegség kialakulásával.

Ezenkívül nagy mennyiségben a fruktóz károsítja a májat, aminek következtében zsírokká alakul, amelyek egy része veszélyt jelenthet magának a máj sejtjeinek, és a szerv zsíros megbetegedését provokálhatja.

Csak a finomítatlan nektárnak lesznek valódi előnyei. Az ipari szűrőtermékek részben vagy teljesen elveszítik előnyeiket.

A növény tulajdonságaira vonatkozó adatok arra engednek következtetni, hogy az agave szirup étrendbe való rendszeres felvétele a következő visszafordíthatatlan rendellenességeket okozza:

• magas vérnyomás kialakulása;
• intenzív zsírlerakódás;
• inzulinrezisztencia megjelenése - inzulinérzékenység;
• a májfunkciók gyengülése.

Vannak olyan csoportok, akiknek ellenjavallatok vannak:

• cukorbetegek, akik nem fogyaszthatnak rendszeresen szirupot;
• hajlamos az elhízásra;
• terhes és szoptató nők.

Figyelem! Nem tanácsos kisgyermekeket megismertetni a szirupfogyasztással.

Mi a különbség a sötét agavé szirup és a világos agave szirup között?

Az agave nektár színe jelzi minőségét, elkészítési módját és szűrési fokát. Van világos, sötét és borostyánszínű szirup. A világos és sötét fajtákat ugyanabból az alapanyagból állítják elő. De a második esetben a terméket kevésbé szűrik: akkor inulinban gazdag. A világos vagy sötétsárga árnyalat tulajdonságai a sűrítés során felmelegedés időtartamától és intenzitásától függenek. A könnyű szirupok íze kevésbé intenzív.

Hogyan cseréljük ki az agave szirupot

Időnként azok, akik egy agavé szirupot tartalmazó receptet szeretnének használni, elgondolkodtatnak a kérdés előtt: mivel helyettesítsék? Korábban a hasonló tulajdonságokkal rendelkező kukoricaszirup szolgált helyettesítőként. De az elhízás kialakulásának kockázata miatt betiltották a használatát. Előnyben részesítették a jótékony hatású agávét. De ezzel a termékkel nem szabad visszaélni. A juharszirup kevesebb kalóriát tartalmaz.

Alternatív természetes édesítőszerek is számításba jöhetnek:

A xilit természetes édesítőszer, melynek előnyeit az orvostudomány fél évszázada ismeri. Az emberi szervezet kis mennyiségben önállóan állítja elő. A termékösszetételben E967-ként jelölik. Tulajdonságainak tanulmányozása alapot ad annak állítására, hogy nincs káros hatása a szervezetre.

Az eritrit egy másik természetes helyettesítő, amely biztonságos a szervezet számára, és minimális kalóriatartalmú - a fehér cukor kalóriatartalmának mindössze 6 százaléka.

A stevia egy dél-amerikai növény, amelynek leveleit édesítőszer előállítására használják száraz növény, por vagy folyadék formájában. Ez a vezető édesség a többi helyettesítő között: 10-15-ször magasabb, mint a cukor. A stevia szinte nulla kalóriát tartalmaz, így hasznos a súlykontrollban.

Fontos! A cukorbetegségben szenvedők számára az édesítőszer kiválasztása csak endokrinológussal folytatott konzultációt követően megengedett.

Következtetés

Az agave szirup előnyei és ártalmai továbbra is teljesen feltáratlan, ezért ellentmondásos téma.

A tárgyalt tulajdonságok két szempontból reprezentálják ezt az egzotikus cukorhelyettesítőt. Egyrészt bio növényi anyagokból, kíméletes módszerrel előállítva nagyon népszerű és megbecsült a táplálkozásban. Magas fruktóztartalma azonban kockázati tényező lehet a cukorbetegeknél és az elhízottaknál, ezért az alternatív édesítőszer használatát szigorúan adagolni kell.

Az utóbbi években az agave szirup nagy népszerűségre tett szert az egészséges táplálkozás iránt érdeklődők körében, aktívan népszerűsítve a cukor „egészséges” és „természetes” alternatívájaként. Ez a szirup különösen népszerű a vegán és a nyers élelmiszerek köreiben, ahol különféle „egészséges” desszerteket készítenek belőle. De vajon jogosak-e a termék előnyeire vagy legalábbis kisebb kárára vonatkozó követelések? Találjuk ki.

Mi az az agave?

Az agave a spárgafélék családjába tartozó agave alcsaládjába tartozó évelő egyszikű növény, az aloé „távoli rokona”. A latin neve Agave. Rövid törzse és nagy, húsos és tüskés leveleiből álló rozetta van. Vadon elsősorban Mexikóban, valamint a környező vidékeken nő.

Az agave levelei szálakat termelnek, amelyeket kötél, zsineg, szövet és papír készítésére használnak. De mindenekelőtt az agávét hagyományos mexikói alkoholos italok - pulque, tequila és mezcal - előállításához használják. Egyes agavéfajtákból a mézhez hasonló édes szirupot készítenek, amely az elmúlt években világszerte népszerű édesítőszerré vált. Sok országban „agave nektárnak” hívják, de a szirup és a nektár ugyanaz a termék, a különbség csak a marketingben van.

Hogyan készül az agave szirup?

A szirup előállításához főként ugyanazt a fajtát használják, mint a tequila - kék agavé előállításához. Először az agave virágok bontatlan rügyeiből préselik ki a levet - egy kocsányon több ezer virág is megjelenhet, mivel maga a kocsány több méter magasságot is elérhet.

A kivont levet szűrjük és melegítjük, így sűrű és viszkózus folyadékot kapunk. A főzési hőmérséklet változó, de sok biofajtát 46 fok alatt főznek, és nyers ételnek számítanak. Ezen túlmenően léteznek technológiák a szirup melegítés nélküli előállítására, amikor speciális enzimek hozzáadása miatt sűrűsödik.

A világos és sötét szirupfajták ugyanabból a növényből készülnek, a különbség csak annyi, hogy a sötét fajtákat kevésbé szűrik, vagy inulinnal dúsítják.

Az agave szirup szénhidrát összetétele:

Az agave szirup 76% szénhidrátot tartalmaz, beleértve:

• Fruktóz – 85-95%
• Dextróz - 3-10%
• Szacharóz - 1,5-3,0%
• Inulin - 3-5,0%

A normál cukorral ellentétben, amely egyenlő arányban tartalmaz glükózt és fruktózt (szacharózmolekulákban egyesülve), az agave szirup szinte teljes egészében fruktózból áll, így körülbelül másfélszer édesebb a cukornál.

Előny vagy kár?

A különféle agave szirupot árusító weboldalakon, valamint az egészséges táplálkozással foglalkozó forrásokon sok olyan kijelentés található, amely szerint az agave szirup egészséges diétás termék, amelyet azoknak ajánlanak, akik figyelemmel kísérik testsúlyukat és egészségüket (, ,). Ezen állítások alapja a szirup alacsony glikémiás indexe, 17. Az alacsony GI azt jelenti, hogy a szirupban található szénhidrátok nem okoznak gyors vércukorszint-emelkedést és fokozott inzulintermelést. Ez a tulajdonság teszi az agave szirupot népszerű termékké a cukorbetegek és a GI-alapú diétát, például a Montignac diétát követők körében.

Egy másik érv az agave szirup mellett, hogy kalóriatartalma (310 kcal/100 g) 20%-kal kevesebb, mint a cukoré. És mert Az agave szirup másfélszer édesebb, mint a cukor, így kevesebb kell belőle, ami azt jelenti, hogy a végső kalóriatartalom még alacsonyabb lesz.

Az agave szirup alacsony glikémiás indexe azzal magyarázható, hogy gyakorlatilag nem tartalmaz glükózt, a fruktóz pedig, bár édesebb, de nagyon csekély mértékben befolyásolja a vércukorszintet. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a fruktózt tartalmazó termékeket gyakran árulják és „egészségesként” hirdetik. A kutatások azonban ennek az ellenkezőjét mutatják: a magas fruktózfogyasztás káros az egészségre, és az agave szirup negatív tulajdonságai messze felülmúlják az alacsony glikémiás index feltételezett előnyeit.

Problémák a fruktózzal

A glükóz és a fruktóz a két fő szénhidrátmolekula, amelyet ételeinkben fogyasztunk. A glükóz létfontosságú anyag, amely minden élőlény sejtjében jelen van. Ha az emberi szervezet nem rendelkezik elegendő élelmiszerből nyert glükózzal, akkor azt a glükogenezis során fehérjékből és zsírokból képes szintetizálni. A szervezetnek gyakorlatilag nincs biológiai szüksége fruktózra, és ennek az anyagnak a metabolizmusára való képességünk meglehetősen korlátozott. A glükóztól eltérően a fruktóz nem tud behatolni a test legtöbb sejtjébe, csak a felesleges fruktóz túlterheli ezt a szervet, és súlyos problémákkal jár ().

A máj a fruktózmolekulákat zsírokká alakítja, ami növeli a trigliceridszintet a vérben, és alkoholmentes zsírmájbetegséghez is vezethet (, ,).

A magas fruktózbevitel fokozza az inzulinrezisztenciát, és hosszú távon magas vércukorszinthez és emelkedett inzulinszinthez vezethet. Mindez növeli a metabolikus szindróma és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát (,,).

A felesleges fruktóz nemcsak súlygyarapodáshoz és zsírfelhalmozódáshoz vezet a hasban, hanem növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is: az alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL, az úgynevezett „rossz koleszterin”) kis, sűrű részecskéinek mennyiségét. és az oxidált LDL-részecskék nőnek () .

A belekbe kerülve a felesleges fruktóz hozzájárul az aktív gázképződéshez az erjedési folyamat során, és valószínűleg az egyik fő oka az irritábilis bél szindrómának ().

A közelmúltban publikált kutatások () a magas fruktózbevitelt több száz agygén károsodásához kötik. Ezek a genetikai rendellenességek számos neurodegeneratív és mentális betegség okozói lehetnek – Alzheimer-kór, depresszió, bipoláris zavar, Parkinson-kór, hiperaktivitási zavar stb.

A fruktóz természetesen a legtöbb gyümölcsben megtalálható, és mértékkel a legtöbb embernek nem okoz problémát. Mennyisége változhat - például az alma 7,6% fruktózt tartalmaz 100 grammonként, a sárgabarack pedig csak 0,7 grammot. De a gyümölcsök sok más hasznos anyagot is tartalmaznak, és ami a legfontosabb, nagy mennyiségű rostot, ami elősegíti a telítettséget. A gyümölcsökből egészségtelen mennyiségű fruktóz beszerzése meglehetősen nehéz, és sok erőfeszítést igényel. De sokkal könnyebb kiválogatni a koncentrált fruktózszirupot.

KÖVETKEZTETÉSEK

Az agave szirup szinte teljes egészében fruktózból áll. Egy kis adag szirup egyszeri adagja nem okoz jelentős vércukorszint-emelkedést és az inzulintermelés növekedését. Az agave szirup rendszeres fogyasztása azonban ugyanazokkal az egészségügyi problémákkal jár, mint az étrendben előforduló fruktózfelesleggel: túlsúly, inzulinrezisztencia, anyagcsere-betegségek, szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázata stb.

Ha összehasonlítjuk az agave szirup és a normál cukor fogyasztásának anyagcsere következményeit, a cukor „egészségesebb” terméknek bizonyul, és ez sokat mond.

De mi a helyzet az agave szirup* „természetességére”, „organikusságára”, „előnyeire” vonatkozó kijelentésekkel? Ezek csak marketing technikák, amelyek kihasználják a „természetes” dolgok iránti szeretetünket és a „vegyi anyagoktól” való széles körben elterjedt félelmet. És ebből a szempontból az agave szirup nagyon előnyösnek tűnik a többi cukorhelyettesítőhöz képest: bionövényekből is előállítható, az előállítási folyamat nagyon egyszerű, a lehető legkíméletesebb és nem igényel veszélyes vegyszereket. Mindez az agave szirupot a világ egyik legnépszerűbb édesítőjévé teszi, de lényegét nem változtatja meg - valójában csak folyékony fruktóz, és egy ilyen „természetes termék” kára sokkal nagyobb, mint a neki tulajdonított előnyök.

Mennyibe kerül az agave szirup (átlagos ára 1 literre)?

A szirup nem csak egy termék többek között. Egyes források szerint Franciaországból származik a középkorban. Az enciklopédia szerint a szirup egyes cukrok (glükóz, szacharóz, malátacukor és fruktóz) és keverékeik természetes gyümölcslében vagy vízben készült koncentrált oldata. A szirupot „átlátszó viszkózus folyadéknak” is nevezhetjük, amely a megfelelő gyümölcsök (gyümölcsök, bogyók vagy növények) aromájával rendelkezik.

A legtöbb figyelmet érdemlő termékek közül az agave szirup. Megkülönböztető tulajdonságai közé tartozik a megnövekedett kalóriatartalom, a magas cukortartalom (40-80%), a kifejezett édes íz és az agavé friss aromája. Ez a növény elsősorban Mexikóban nő.

Az agave szirup kis tartályban érkezik. Ennek azonban hosszú időre elegendőnek kell lennie. A szirup fő jellegzetessége, hogy cukorbetegek is fogyaszthatják, akiknek a rendszeres cukor káros. Nem meglepő, hogy az agávét cukorhelyettesítőként használják fagylaltokban és édességekben.

Az agave szirup felhasználási lehetőségei

Az ital többféle változatban fogyasztható. Például egyedül isszák étkezés előtt vagy után. A szirup jó aperitifnek és emésztőszernek egyaránt számít. Ehhez kisméretű, legfeljebb 50 ml-es poharakra lesz szüksége. Az agave szirup csodálatos desszert. Kiváló befejezésként szolgál majd az ebédhez vagy vacsorához, feldobja a hangulatot és megadja a testnek a szükséges hangot.

Az agave szirup jól párosítható ezüst és arany tequilával, valamint likőrökkel és keserűkkel. Egy tapasztalt csapos legalább 15 olyan koktélt tud kínálni, amely ezt a terméket használja. Közülük a leghíresebb a mexikói reggeli, a görögdinnye margarita, a platinabogyó, az olaszországi képeslap és még sok más.

Az agave szirup előnyei és ártalmai

A szirupnak számos jótékony tulajdonsága van. Adjunk hozzá értékes tápanyagokat: vitaminokat, cukrokat, ásványi anyagokat stb. Az italban gyantákat és illóolajokat is találhatunk. Az agave szirup alkalmas neuralgia kezelésére, lázcsillapító, fertőtlenítő és fájdalomcsillapító hatású. Azok az emberek, akiknek máj- és epehólyag-problémák vannak, ne igyák meg az italt.

Az agave szirup kalóriatartalma kcal

Az agave szirup energiaértéke (fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya - bju).