Meg tudod olvasztani a csokoládét? Olvasztott csokoládé sütemények és desszertek díszítésére. A csokoládé vízben olvasztása meglehetősen egyszerű, csak ismerni kell a mázkészítés technológiáját

A csokoládé a gyermekek és felnőttek egyik kedvenc csemege. Hogy gyakrabban élvezhesse otthon a forró csokoládét, olvassa el cikkünket, ahol egyszerű módszereket találhat a csokoládé otthoni olvasztására.

Vízfürdőn

A csokoládé jó olvasztásához minőségi terméket kell választani, adalékanyagok nélkül. Klasszikus étcsokoládé, tej- vagy fehér csokoládé legyen, nem porózus típus.

Vegyünk két serpenyőt: az egyik nagyobb, a másik kisebb. Először öntsön vizet, és tegye tűzre, és forralja fel. A második serpenyőnek bele kell illeszkednie a nagyba, de nem teljesen, hogy a nagy fazékban lévő víz ne érje a kicsi alját. Ha nem talál hasonló edényt, használhat bármilyen más zománcozott edényt.

Egy kis lábasba tesszük a darabokra tört csokoládét, minimálisra csökkentjük a lángot, és folyamatos keverés mellett felolvasztjuk az édességeket. Egy 100 grammos tábla csokoládé körülbelül 8 perc alatt felolvad.

a mikrohullámú sütőben

1. A csokoládét lehet reszelni vagy apróra törni. Tegye a csokoládét egy üvegtálba, és tegye be a mikrohullámú sütőbe. Be kell kapcsolni a „Felolvasztás” módba, és 30 percig fel kell olvasztani a csokoládét.

Az idő letelte után vegye ki a tálat, és értékelje az eredményt. Kívánt esetben az eljárás megismételhető.

Lassú tűzhelyben

1. A multicooker segítségével könnyen megolvasztható a csokoládé, csak találni kell egy speciális edényt, ami belefér a multicooker tálba, de nem teljesen. Ebben a tartályban le kell reszelni a csokoládét, vagy apró darabokra kell morzsolni.
2. Öntsön magába a multicooker tálba 0,5 liter vizet, állítsa be a „Gőzölt” üzemmódot, tegye a csokoládé edényünket a tál tetejére, és olvassa fel a csokoládét körülbelül 6 percig. Az olvadás közben keverjük össze a csokoládét.

A sütőben

1. Ez a módszer csak étcsokoládéhoz alkalmas. A sütőt 10 percig a legalacsonyabb hőmérsékleten kell előmelegíteni. Az étcsokoládét egy serpenyőbe vagy tepsibe (pohárba) vágjuk, és 8-10 percre a sütőbe tesszük.

Olvadó fehér csokoládé

1. Egy serpenyőben forraljuk fel a vizet, és ha felforrt, azonnal kapcsoljuk ki. Amint a víz abbahagyta a bugyborékolást és a bugyborékolást, helyezzen rá egy edényt darabokra tört fehér csokoládéval.
2. A csokoládét olvadás közben egy kanállal keverjük össze, hogy ne ragadjon meg és ne égjen meg. Ha fehér csokoládé kell a cukormázhoz, akkor 1 tábla fehér csokoládéhoz 2 evőkanál tej és egy pohár porcukor arányban tegyen porcukrot és 3,2% tejet.

Tovább olvasztjuk a csokoládét a cukor-tej keverékkel pár percig, amíg sima nem lesz.

Tűzben

Ez a módszer a legnehezebb, mert könnyű megégetni a csokoládémasszát. De ha nincs más választása és hozzáférése más eszközökhöz és módszerekhez, akkor használja ezt.

1. A csokoládét apró darabokra törjük, alumínium vagy zománcozott edénybe tesszük. Tegyük lassú tűzre, és gyújtás közben folyamatosan keverjük. Csak keverjük folyamatosan a csokoládét, különben hamar megég.

Ha kész a csokoládé, tegyük át egy másik edénybe, hogy a csokoládé ne melegedjen túl.

Az édesszájúak és a csokoládé szerelmesei ebben a cikkben információkat találnak a csokoládé olvasztásának módjáról, hogy folyékony legyen és ne fagyjon meg. Ez könnyen elvégezhető otthon. Olvassa el az alábbiakban a leggyakoribb és legegyszerűbb módszereket.

Folyékony csokoládé készítése otthon

Hogy folyékony legyen, otthon? Kezdő cukrászok számára több módszer ismerete is fontos. Erre a célra használhat sütőt, mikrohullámú sütőt vagy hagyományos gáz- vagy elektromos tűzhelyet. A folyékony csokoládét leggyakrabban olyan finomságok készítésére használják, mint a szökőkutak, csokoládé mokka, koktélok, muffinok, sütemények és még sok más. Az otthoni sütés szerelmesei nagyon gyakran követnek el hibákat, aminek következtében a csokoládé felkunkorodik, megég és darabokra omlik. Néhány tipp meghallgatásával elkerülheti a leggyakoribb hibákat.

Csokoládé kiválasztása a tűztérhez

Hogyan olvasszuk fel a csokoládét, hogy folyékony legyen? Mindenekelőtt a terméknek jó minőségűnek kell lennie. A csokoládé olvasztásához nemcsak egész szeleteket, hanem bármilyen formájú csokoládét (csokoládé chips, korong) is használhat. A termékben lévő cukor mennyisége is befolyásolja az olvadás idejét. Minél édesebb a csokoládé, annál gyorsabban lesz folyékony. A pékségek vagy cukrászdák speciális, olvadásra tervezett termékkel rendelkeznek, amely ellenáll a magasabb hőmérsékletnek. Munka közben nagyon óvatosnak kell lennie, mert melegítés után kiszáradhat és törékennyé válhat.

A csokoládé olvasztása vízfürdőben

Hogyan olvasszuk fel a csokoládét, hogy vízfürdőben folyékony legyen? Ezt a módszert tekintik a leggyakoribbnak. Nagyon régóta használják, és a mai napig nem veszített népszerűségéből. Tehát a csokoládé vízfürdőben történő megolvasztásához szükségünk van:

1. Melegítse fel az edényeket vízzel 60-80 Celsius fokra.
2. Törjünk egy tábla csokoládét (fekete, fehér vagy tejes) apró, egyforma darabokra, és tegyük egy vastag aljú tálba. Ne feledje: nagyon fontos, hogy a használt edények teljesen szárazak legyenek. Ez segít megakadályozni, hogy a csokoládé megégjen.
3. A csokoládédarabokat tartalmazó edényt gőzfürdőre tesszük. Gondoskodunk arról, hogy a fűtés fokozatos és egyenletes legyen. Ehhez kerülje a közvetlen tüzet. Ügyeljen arra, hogy a terméket tartalmazó edények ne érintkezzenek a vízzel, mert ez a termék túlmelegedéséhez, ennek következtében íz- és állagváltozáshoz vezet. A terméket gőztől is meg kell védeni. Fehér és sokkal gyorsabban oldódik, mint a fekete.
4. Forrald fel a vizet egy serpenyőben nagyon alacsony lángon, majd kapcsold ki. A csokoládét folyamatosan keverjük.
5. A kissé kihűlt csokoládét fóliával vagy fedővel letakarjuk, és egy kicsit pihentetjük. Hő hatására a megmaradt kis darabok egyenletesen megolvadnak és folyékony emulzióvá alakulnak.

A csokoládé olvasztása mikrohullámú sütőben

Hogyan olvasszuk fel a csokoládét, hogy folyékony legyen a mikrohullámú sütőben? Sokan nem kockáztatják ezt az eljárást, mivel félnek a termék túlmelegedésétől, vagy attól, hogy elveszti az ízét. De ez egyáltalán nem így van, ha jól csinálod. Homogén masszához egy 100 grammos, apró darabokra tört csokoládét kerámia edénybe kell helyezni, és egy percre mikrohullámú sütőbe küldeni, majd harminc másodpercenként megkeverve két percig keverni és melegíteni. A csokoládét a "Felolvasztás" módban néhány percig megolvaszthatja. Az idő kiszámítása a termék mennyisége alapján történik: egy 100 grammos csempét két percig a mikrohullámú sütőben kell tartani.

A csokoládét felmelegítjük, hogy folyékony legyen a tűzhelyen

Hogyan olvasszuk fel a csokoládét, hogy folyékony legyen a tűzhelyen? Gázt és villanyt is használhatsz. A kiváló minőségű folyékony csokoládé beszerzéséhez meg kell hallgatnia néhány tippet. Fém serpenyővel és kanállal (szilikon spatulával) fel kell olvasztani a csokoládét a tűzhelyen. Ugyanakkor ne felejtse el, hogy az összes használt tárgynak teljesen száraznak kell lennie. A bölcsesség abban rejlik, hogy az edények alját és oldalát vajjal bekenjük, hogy könnyen eltávolítsuk az olvadt masszát és könnyen lemossuk magát a serpenyőt. A tűz legyen mérsékelt, a masszát nem szabad felforralni. A tálban lévő csokoládét folyamatosan keverni kell. Nem szükséges homogén masszává olvasztani, az edényeket akkor is kiveheti, ha apró darabok maradnak. Ebben az esetben, amint fentebb említettük, le kell fedni a tartályt csokoládéval, fóliával vagy fedéllel.

Ha a sütés után meleg sütő marad, tegye a csokoládét egy kis vastálba, és hagyja állni néhány percig.

Hogyan olvasszuk fel a csokoládét, hogy folyékony legyen és ne fagyjon meg? Ez a termék nagyon érzékeny a hőmérséklet-változásokra, könnyen túlhevül, ezért nagy lángon vagy forrásban lévő gőzfürdőben felolvasztva a kapott massza sűrű lesz, majd csomós lesz és keserű lesz.

Fontos megjegyezni a csokoládé olyan tulajdonságát, mint a hőtartás. Még azután sem hagyja abba a keverést néhány percig, hogy ne égjen le a tűzhelyen, vagy eltávolítja az olvadt folyadékot a mikrohullámú sütőből.

A máz elkészítéséhez egy tálba öntsünk olvasztott vajat, meleg tejet vagy forró tejszínt. Annak érdekében, hogy kulináris remekműve ne csak jól nézzen ki, hanem az íze is, válasszon jó minőségű terméket, amely sok kakaóvajat tartalmaz, és nem tartalmaz adalékanyagokat. A porózus csokoládé, valamint a diófélékkel, mazsolával vagy szárított sárgabarackkal nem alkalmas olvasztásra. Ezeket az összetevőket már folyékony csokoládéhoz is hozzáadhatjuk. Ez ízlés preferencia kérdése.

Most már tudja, hogyan kell megolvasztani a csokoládét úgy, hogy folyékony legyen. Készítse el saját kulináris remekeit. Jó étvágyat kívánunk!

A csokoládé nemcsak finom csemege gyerekeknek és felnőtteknek, hanem számos édes étel fontos összetevője is. Használható töltelékként sütéshez, italokhoz adható, mázból készíthető és még sok más. Sajnos a háziasszonyok gyakran szembesülnek egy apró, de meglehetősen súlyos problémával: hogyan kell kényelmes otthoni körülmények között megolvasztani a csokoládét, hogy ne veszítse el ízét, és a kulináris kísérlet után az ételek ne kerüljenek a szemetesbe? Vannak módok, sőt, több is.

Olvadó csokoládé: trükkök és árnyalatok

A legegyszerűbb csokoládés fánk töltelék elkészítéséhez nincs szükség nagy készségekre. Általánosságban elmondható, hogy ebben az esetben egy édes terméktől csak egy minőség szükséges: egy folyékony forma. Teljesen más kérdés a hab egy tortához vagy fondühöz. Ilyen célokra lágy, homogén masszára van szükség, amely nem tartalmaz csomókat vagy égett kandírozott darabokat. Tehát tudnia kell, hogyan kell helyesen olvasztani a csokoládét ... és mit kell tennie, ha hibát követtek el a főzés során. Íme néhány trükk a felesleges gondok elkerülésére:

Az olvasztás előtt készítsen elő minden szükséges összetevőt és edényt: nem lesz ideje megkeresni a hiányzó terméket.
Melegítés előtt morzsoljuk össze vagy vágjuk le a csempét. Minél kisebbek a darabok, annál gyorsabban olvad a csokoládémassza, és annál homogénebb lesz.
Soha ne öntsön vizet a csokoládéba. Hogy folyékony legyen, a már felolvadt, de ki nem hűlt masszához adjunk egy darab vajat vagy fél teáskanál tejszínt.
Ebben az esetben két feltételt kell alaposan betartani. Először is győződjön meg arról, hogy a keverék nem forr fel: a ghí nem kötődik meg magától, és nem engedi megkötni a mázt. Másodszor, a masszának forrónak kell lennie, nem melegnek, különben a zsír azonnal csomókká válik, és a gyengéd munkadarab elveszti megjelenését.
A csokoládé még olvadt állapotban is rátapadhat a serpenyő oldalára, vagy egyenetlenül besűrűsödhet. Ennek elkerülése érdekében ne felejtsük el időnként megkeverni – még a tűzről vétel után sem.

A csokoládé megolvasztása

A megfelelően kiválasztott "alapanyagok" fontos része a sikeres kulináris kísérletnek. Messze minden csokoládétól cukrászati ​​remekművet készíthet. Tehát ha édes töltelékkel muffint vagy lepényt sütünk, akkor minden kakaóbabot tartalmazó terméknél meg lehet állni. A ropogós kéreg elkészítéséhez azonban valami jobb minőségűt kell választania.

Van néhány szabály, amely segít kiválasztani a megfelelő lapot az olvasztott csokoládéhoz:

Olvassa el figyelmesen a címkét. Minél több kakaóvaj van az édesipari termékben, annál lágyabb lesz a forró massza szerkezete.
A fényes felület létrehozásához a couverture változat ideális. Igaz, az ára többszöröse az átlagnak. De a keményedéskor kialakuló ropogós, selymes tapintású felület minden költséget megtérít.
A különböző felhasználásokhoz más-más blankokra van szükség. Tehát a tortán lévő feliratokhoz jobb az édesipari csokoládét választani, amely olvadáskor viszkózus és viszkózus lesz. De a cukormázhoz egy desszertfajta sokkal alkalmasabb: hevítéskor folyékony keverékké válik, és sima felülettel, hullámok és csíkok nélkül megkeményedik.
A porózus fajták, még a legjobb minőségűek is, egyáltalán nem alkalmasak olvasztásra.
A legjobb megoldás fajtától függetlenül az étcsokoládé vagy a tejcsokoládé töltelék nélkül. A dió vagy a mazsola önmagában is jó, de hevítve több probléma, mint jó.
És természetesen nem szabad túl olcsó termékeket venni. Legtöbbször nagyon alacsony kakaóbab tartalommal rendelkeznek, és az ízük sok kívánnivalót hagy maga után.

Gőz olvadás

Az otthoni csokoládéolvasztási módszerek közül a gőz használata a legkényelmesebb és legmegbízhatóbb, mivel ez biztosítja az optimális hőmérsékletet: 60-80 ° C. Szükséged lesz:

fém (de nem alumínium!) vagy üvegáru - például egy tál vagy egy kis serpenyő;
azonos vagy valamivel kisebb átmérőjű mély serpenyő;
spatula vagy kanál hosszú nyélen.
Egy serpenyőben forraljunk fel egy kevés vizet, és helyezzünk rá egy tálat előre aprított csempével úgy, hogy a két edény falai között ne legyen rés. A fő feltétel az, hogy az édesipari termék kizárólag gőzben olvadjon meg, anélkül, hogy víz érné az edény falát.

Ne felejtse el, hogy a finom állag elérése érdekében a masszát folyamatosan keverni kell. Általában a folyamat 3-4 percet vesz igénybe.

Fontos! Ne takarja le az edényt fedővel, nehogy pára kerüljön a csokoládéra. Ha ez megtörténik, akkor szemcsés állagot kap, és nem keményedik meg a kívánt állapotra.

Vízfürdő

Ez a módszer nem olyan jövedelmező, mint az előző - de egyszerűbb. Két hőálló tartály is kell hozzá: az egyik kicsit szélesebb, mint a másik. Öntsünk egy kis vizet a serpenyőbe, és amikor felforrt, mártsuk bele a kisebb tál csokit. Gondosan figyelemmel kell kísérnie az édességek olvadását, folyamatosan keverve egy spatulával: a magas hőmérséklet miatt a ragadós massza könnyen megtapadhat a falakon.

Hogyan olvasszuk fel a csokoládét a napon

A nyár a tökéletes időszak az édes bogyós desszertekhez, amelyek közül sokra van szükség a kakaóbab ragacsos, ragacsos bevonására. Elkészítheti úgy, hogy egy cukrászcsempét megolvaszt a napon.

A trükk az, hogy a jó minőségű csokoládé normál olvadáspontja 35-40⁰С között kezdődik. Ezért egy forró napon a szobahőmérséklet elegendő ahhoz, hogy ne veszítse erőfeszítéseit a gáztűzhelyen végzett gyakorlatokra.

Darálja meg a terméket, és helyezze az ablakpárkányra vagy az erkélyre. Már 30-40 perc után sűrű csokoládémasszát kapunk.

A csokoládét meg lehet olvasztani a mikrohullámú sütőben?

Erre a kérdésre nincs határozott válasz. Egyrészt a csokoládé szerkezete olyan, hogy a mikrohullámok pontosan ugyanúgy felmelegítik, mint a többi ételt. Jó minőségű lágy mázat viszont szinte lehetetlen így elkészíteni.

Körülbelül 2 percet vesz igénybe, amíg a mikrohullámú sütő megolvasztja a csokoládét. Ez alatt az idő alatt a sűrű pasztának nem csak megolvad, hanem csomókká is felkunkorodik. Tehát ez a módszer csak akkor használható, ha kizárólag a töltelékhez kell csoki. Ha azt szeretnénk, hogy puha és homogén legyen, akkor 30 másodperces időzítőt kell beállítani, ki kell venni az edényeket, megkeverni az édes masszát és vissza kell tenni a mikrohullámú sütőbe. Ezeket a lépéseket 4-5 alkalommal kell megismételnie. Ez meglehetősen kellemetlen, de kivitelezhető - különösen, ha nincs lehetősége gőz vagy vízfürdő használatára.

Legyen óvatos, különösen, ha cukormázt készít. A rosszul felolvasztott csokoládét nem lehet lefagyasztani és újraolvasztani. Hibázás esetén az édes massza megmarad, hacsak nem kevésbé szeszélyes edénybe teszed, vagy szendvicshez nem eszed.

Kapcsolatban áll

Nem mindenki tudja, hogyan kell megolvasztani a csokoládét. De ezt az összetevőt sok desszertben használják. Ennek a kulináris folyamatnak a népszerű módszereiről a mai cikkben fogunk beszélni.

Annak érdekében, hogy a csokoládé jól megolvadjon, figyelni kell az összetételére. Kívánatos, hogy a csempe a lehető legkevesebb kiegészítő komponenst tartalmazza.

Ideális esetben az alap kakaóbab legyen. A gyújtáshoz fehér, étcsokoládé és tejcsokoládé alkalmas.

• Porózus csempéket nem szabad használni. Meglehetősen nehéz előre megjósolni, hogy az olvadás után milyen anyag válik ki. A csokoládé töltőanyaggal, dióval, mazsolával szintén nem alkalmas ezekre a célokra.
• Tükörmázhoz csak a burkolat alkalmas. Ez egy speciális kakaópor, meglehetősen drága. De csak neki köszönhetően finom ropogós kéreg érhető el. A terméket csak speciális üzletekben értékesítik.
• Ha az a feladatod, hogy feliratot készíts a tortára, akkor nyugodtan vásárolj tejcsokoládét. Állaga sűrű és meglehetősen viszkózus.
• Csokoládé vásárlásakor alaposan nézze meg a címkéjét. Ideális esetben "cukrászda" vagy "menza" jelzéssel kell ellátni.
• Ha észreveszi a lecitint a kompozícióban, jobb, ha megnéz egy másik csokoládémárkát. A gyártók régóta kakaóvajra cserélik.

Ha törődik az egészségével, próbáljon káros összetevők (ízek, emulgeálószerek stb.) nélküli csokoládét vásárolni.

Hogyan olvasszuk fel a csokoládét vízfürdőben

A csokoládé vízben olvasztása meglehetősen egyszerű, csak ismerni kell a máz elkészítésének technológiáját:

1. 2 különböző méretű tálra lesz szüksége. Kívánatos, hogy a kisebbik tapadásmentes bevonatú legyen.
2. Egy edényt megtöltünk vízzel, feltesszük a tűzhelyre és felforraljuk.
3. Csökkentse a hőt, a hőmérsékletet 75-85 fok között kell tartani.
4. Törjük össze a csokoládét, tegyük egy kisebb átmérőjű serpenyőbe. Győződjön meg arról, hogy nincs víz a tartályban. Ellenkező esetben a csokoládé megég, megváltozik az állaga és az íze.
5. Helyezze a kisebb edényt a nagyobbba.
6. Kezdje el keverni a csokoládét.
7. Adjunk hozzá egy kis vajat a cukormázhoz (helyettesíthetjük tejszínnel). Így viszkózusabb lesz a csokoládémasszája.
8. Miután a csokoládé felolvadt, kivesszük a tálat és lefedjük alufóliával, miután kilyukasztjuk. Ebben a formában a masszának le kell hűlnie.

Az étcsokoládét jobb vízfürdőben megolvasztani. A fehér és a tej "kivesz egy darabot" - ezekben a lapokban nincs sok kakaóvaj.

Ügyeljen arra, hogy ne melegítse túl a terméket. Ha a hőszabályozást megsértik, akkor a csokoládémassza 3-4 óra múlva biztosan megreped.

Mikrohullámú fűtési módszer

A csokoládé mikrohullámú sütőben történő megolvasztásának két módja van. Mindegyiknek megvannak az előnyei:

• a máz nem ég meg;
• nincsenek csomók;
• a maximális főzési idő 3 perc.

Mindkét módszer olyan egyszerű, hogy még egy amatőr is képes kezelni őket:

1. A csokoládét apró darabokra törjük, üvegtálba tesszük. Tedd a mikrohullámú sütőbe 1 percre, miközben a sütő teljesítménye maximális legyen. Vegyük ki a cukormázt és keverjük össze. Tedd vissza a mikrohullámú sütőbe 30 másodpercre. Ismételje meg a folyamatot 3-szor.
2. Ha a mikrohullámú sütőben van leolvasztási beállítás, használhatja azt. Az összetört csokoládét 2 percre a sütőbe küldjük. Ha csomók maradnak, adjunk hozzá még 1 percet.

Az ilyen csokoládé nem nagyon alkalmas a torta felületének jegesítésére. Nagy a valószínűsége annak, hogy a tömeg megreped. De az ilyen csokoládéból készült figurák kiválónak bizonyulnak, tökéletesen megőrzi az előnyt.

Nyílt tűzön

A csokoládét a tűzhelyen is megolvaszthatod.

Egy fontos pont: a tálnak, amelyben a főzési folyamat zajlik, dupla fenekűnek kell lennie.

A főzési folyamat a következő:

1. Törje fel a csokoládét.
2. Tegye a tálat minimális lángra, és folyamatosan keverje, hogy a termék ne égjen le.
3. Amint a csokoládé olvadni kezd, adjunk hozzá egy darab vajat.
4. Ahhoz, hogy a termék folyékony legyen, öntsön tejet vagy tejszínt. Nagyon fontos, hogy a hozzávalók melegek legyenek, különben a massza szétválik.

Ha kész a cukormáz, öntsük egy másik tálba, különben valószínű, hogy megég.

Ne hagyjuk felforrni a masszát, a csokoládé elveszti tulajdonságait, hámlik, megreped.

Hogyan olvasszuk fel a csokoládét tortadíszítéshez

Az olvasztott csokoládé jó a torta díszítésére. Csak vízfürdőben készítik.

A receptben fontos az összetevők aránya:

• fekete csokoládé - ​​300 g;
• nehéz tejszín - 300 ml.

Főzési folyamat:

1. Készítsen vízfürdőt.
2. A csokoládét apró darabokra törjük, és a felső tálba tesszük.
3. Amint a massza olvadni kezd, adjunk hozzá meleg tejszínt.
4. Olvasszuk fel a csokoládét, amíg a cukormáz viszkózus lesz.

Titok a cukrászok elől! Ahhoz, hogy a csokoládé ropogós legyen, és ne repedjen meg a torta felülete, jól hűtsük le a masszát, és keverjük össze mixerrel vagy turmixgéppel.

Máz készítéséhez

A valódi cukormáznak fényesnek kell lennie. Ezt a hatást méz segítségével érheti el.

Szükséges hozzávalók:

• csokoládé (jobb a tejet választani) - 300 g;
• fahéj - 10 g;
• tejszín vagy zsíros tej - 60 g;
• erős főzött kávé - 25 g.

Főzés:

1. Készítsen vízfürdőt.
2. Küldje el a csokoládét, hogy megolvadjon.
3. Amint a massza olvadni kezd, adjuk hozzá a többi hozzávalót.
4. Az utolsó pillanatban a csokoládét megszórjuk fahéjjal, homogén masszává tesszük, levesszük a tűzről.

A séfek gyakran adnak whiskyt vagy erős brandyt a fondü csokoládéhoz. Ezek az italok nemcsak érdekes ízjegyeket, hanem különleges aromát is adnak a masszának.

A csokoládé sokunk számára az egyik nagyra becsült csemege. Isteni ízének és mámorító illatának köszönhetően ez a termék nem veszíti el pozícióját a cukrászművészet csodálatos világában. A fehér, az étcsokoládé és természetesen a tejcsokoládé, ha felolvasztják, önálló desszertként is funkcionálhat, vagy egy elegáns sütemény, sütemény, ital, gyümölcsfondü és egyéb finomságok egyik összetevője lehet. Ma elmondjuk, hogyan kell ezt egyszerűen és helyesen megtenni mikrohullámú sütővel.

Felkészülés és biztonság

Az édes ételek sokféle receptjével való ismerkedés során gyakran találkozunk azzal a ténnyel, hogy a csokoládét meg kell olvasztani. Ezt megtehetjük vízfürdőben vagy sütőben. Egy másik nagyszerű gyors módja a mikrohullámú sütő használata. Néhány titkot ismerve könnyedén megkaphatja a desszerthez szükséges termék kívánt állagát, valamint időt és erőfeszítést takaríthat meg.

Amikor elkezdi a csokoládé olvasztását, ne feledje a biztonsági óvintézkedéseket, amikor mikrohullámú sütővel dolgozik. Az első dolog, amire ügyelni kell, az ételek kiválasztása. Megfelelő edény hőálló üvegből vagy kerámiából. Mindenesetre ne felejtse el, hogy a melegítés során az edények nagyon felforrósodhatnak. Használjon edényfogókat.

Fontos! A mikrohullámú sütővel végzett munka során használt edényeken nem lehetnek minták és aranyozás.

Néhány általános szabály:

• az edényeknek olyan méretűeknek kell lenniük, hogy a sütő működése közben ne érjen hozzá a készülék falához;
• ha szikra jelenik meg, azonnal kapcsolja ki a mikrohullámú sütőt, vegye ki az edényeket, és ne próbálja meg újra felhasználni;
• ne zárja le a tartályt, amelyben a terméket melegíti vagy főzi;
• működés közben ne nyissa ki a sütőt, és ne tegye közel az arcát a mikrohullámú sütő ajtajához.

Az olvasztáshoz szükséges eszközöknek teljesen száraznak kell lenniük. A víz olvasztott csokoládéba való bejutása elfogadhatatlan, mivel ez negatívan befolyásolja a kívánt termék minőségét.

Nüanszok: keserű vagy tejes?

Ne feledje, hogy nem minden csokoládé olvad el egyformán. Az olvasztáshoz leggyakrabban sötét (keserű), tejet (olvadáspont - 50-55 fok) vagy fehér csokoládét (olvadáspont - 45 fok) használnak. A szénsavas csokoládé nem népszerű a főzés ezen szakaszában.

Érdemes odafigyelni a termék kakaóvaj tartalmára is: minél több vaj van a csokoládéban, annál jobban olvad. Ha minimális zsírtartalmú étcsokoládét használunk, adjunk hozzá tejszínt vagy vajat.

Nem minden csokoládé olvad el egyformán.

Ne használjon gyenge minőségű csokoládét kakaóvaj-helyettesítőkkel az olvasztáshoz, valamint olyan termékeket, amelyek adalékanyagokat tartalmaznak, például dióféléket, szárított gyümölcsöket, rizsgolyókat és hasonlókat.

A hőkezelési idő a csokoládé minőségétől, mennyiségétől és az elektromos készülék fűtőteljesítményétől függ. 30-50 gramm csokoládéhoz körülbelül 1 perc melegítés szükséges, 400-500 gramm esetén 3-4 perc. Minél jobban őröljük a csokoládét olvadás előtt, annál gyorsabban érjük el az eredményt.

Általában a fele (350-400) vagy a leolvasztási funkciónak megfelelő minimális mikrohullámú teljesítményt használják.

A fő veszély az, hogy a csokoládét nem szabad túlmelegíteni, különben elveszti ízét és kemény, ehetetlen csomókká alakul.

Hogyan olvasszuk fel a csokoládét a mikrohullámú sütőben

A mikrohullámú sütőben olvasztott csokoládéból desszertek, péksütemények, mázak, édes szószok, fondüek és italok készíthetők.

Sötét és tejszerű

1. Darálja meg a szükséges mennyiségű eredeti terméket. Ehhez a csokoládét apró darabokra törjük vagy lereszeljük.

A csokoládét apróra vágjuk

2. Helyezze az edényt a mikrohullámú sütőbe, és válassza ki a kívánt üzemmódot. Ha az elektromos asszisztens nem rendelkezik "Leolvasztás" funkcióval, egyszerűen állítsa be úgy, hogy kapacitásának felével működjön.

Helyezze a csokis tálat a sütőbe

3. 30 másodpercenként ki kell kapcsolni a sütőt, óvatosan ki kell venni a tartályt, és óvatosan össze kell keverni a csokoládémasszát. Ezek az egyszerű lépések segítenek egyenletesen felmelegíteni a csokoládét, és megnézni, hogy az egész folyamat jól megy-e.

A csokoládémasszának simának és fényesnek kell lennie

A megfelelően megolvasztott csokoládé egységes, sima állagú és fényes fényű.

A gyümölcsöt olvasztott csokoládéba márthatjuk

Az olvasztott csokoládéból házi édességeket formázhatunk, desszerteket díszíthetünk, ha pedig folyékony hozzávalókat adunk hozzá, egy tortához vagy péksüteményekhez cukormázt kapunk.

fehér

Ezt a fajta csokoládét ritkábban használják a főzéshez, mint sötét társaihoz, mivel alacsonyabb az olvadáspontja és kevésbé kifejezett íze. Egy ilyen termékkel azonban sok desszertet főzhet. Az egyetlen „de” az, hogy az olvasztott fehér csokoládét gyakorlatilag nem használják más összetevők, például tejszín vagy tej hozzáadása nélkül, mivel nagyon gyorsan megkeményedik.

Ez érdekes! A fehér csokoládé a 30-as években jelent meg Svájcban. A kakaóvajfelesleg megsemmisítésének kérdését megoldva a jól ismert Nestle konszern kiadott egy terméket, amely 50 évvel később az egész világon népszerűvé vált.

A fehér csokoládé olvasztásának első lépései megegyeznek a fent leírtakkal: a rudat darabokra kell törni (vágni, lereszelni), tálba kell tenni és a mikrohullámú sütőbe tenni.

A csokoládét feldaraboljuk, reszelővel felaprítjuk, vagy egyszerűen csak darabokra törjük

A fehér csokoládé olvasztásához válasszon kiolvasztási beállítást vagy olyat, amelynél a mikrohullámú sütő csak 30%-os teljesítménnyel működik. Az alacsony hőmérséklet elengedhetetlen a kívánt állag eléréséhez. Ellenkező esetben a várt termék helyett további felhasználásra alkalmatlan szemcsés masszát kap.

Ugyanilyen fontos a fűtési idő szabályozása. Szó szerint fél perccel a termék melegítésének megkezdése után vegye ki a tartályt a sütőből, és alaposan keverje össze a masszát. Ha a csokoládé nem olvadt meg teljesen, tegyük újra a mikrohullámú sütőbe, és melegítsük fel, ügyelve a folyamat szabályozására, figyeljük az időt, és időnként keverjük meg a masszát.

Ha a fehér csokoládét meg szeretné olvasztani, de attól tart, hogy megromlik a termék, csökkentse a hevítések közötti félperces intervallumot 15 másodpercre.

A kapott csokoládémasszát vegyük ki a mikrohullámú sütőből, és kissé hűtsük le. Az idő a csokoládé mennyiségétől függ, de érdemes tudni, hogy a többi hozzávalóval való keveréshez a csokoládé hőmérséklete körülbelül 25 fok legyen. Ha krémet vagy cukormázt szeretnénk, keverjük össze az olvasztott csokoládét meleg tejszínnel, szobahőmérsékletű vajjal, vagy kevés finomított növényi olajjal.

A különböző színekre festett fehér csokoládé egyszerűen mesésen néz ki!

Az olvasztott fehér csokoládé különböző színekkel való színezése azoknak, akik szeretnek kulináris fantáziát mutatni. Annak érdekében, hogy ne sérüljön meg a termék, feltétlenül használjon kiváló minőségű olajat vagy por élelmiszerfestéket. Fokozatosan adjuk hozzá a festéket az előolvasztott meleg csokoládéhoz, anélkül, hogy a masszát folyamatosan kevergetnénk. A sokszínű csokoládé remek dísze lesz asztalának!

Tejszínnel vagy tejjel csokoládé fondühez

Az olvasztott csokoládé hígításához használhat tejszínt vagy tejet. A folyamat felgyorsítása érdekében a csokoládét lereszeljük, vagy turmixgépben aprítjuk. Ezután öntsön tejet (a folyadék térfogatának kétszer kisebbnek kell lennie, mint a csokoládénak), helyezze be a mikrohullámú sütőbe, és melegítse a készülék minimális teljesítményén. Ne felejtse el alaposan figyelni a keveréket, és 20-30 másodpercenként kapcsolja ki a mikrohullámú sütőt, és keverje meg. A kész masszából szószok, italok, fondü készíthetők, desszertek díszíthetők.

A keverék sűrűsége tetszés szerint beállítható úgy, hogy több vagy kevesebb tejet (tejszínt) adunk a csokoládéhoz. Minden attól függ, hogy pontosan mire fogja használni ezt a terméket.

Vajjal tortabevonáshoz

A csokoládé ilyen módon történő megolvasztásához kényelmesebb a szobahőmérsékletű vajat használni, ezért főzés előtt kis idővel vegye ki a hűtőszekrényből. Tegye a meleg vajat és az apróra vágott csokoládét egy megfelelő edénybe, tegye be a mikrohullámú sütőbe, és alacsony sütőteljesítményen olvassa fel. Mint minden korábbi lehetőségnél, fontos, hogy a keveréket rövid időközönként (legfeljebb fél percig) keverje. A csokis-vajas massza puha és rugalmas, ami nagyon kényelmessé teszi a munkát. A termékek hozzávetőleges aránya: 50 g vaj 80-100 g csokoládéhoz.

A csokoládé krémes máz tökéletes kekszhez

Mályvacukros masztixhez

Ha nem csak finom, hanem gyönyörű desszerteket is szeret főzni, akkor minden bizonnyal információra lesz szüksége arról, hogyan készítsen csokoládémasztixot mikrohullámú sütővel.
Hozzávalók:

• 100 g étcsokoládé;
• 90 g mályvacukor;
• 10 g vaj;
• 1 evőkanál nehéz tejszín;
• 1,5 evőkanál rum;
• 120 g porcukor.

Főzés:

1. A csokoládét (forgács, apró darabok) és a meleg vajat egy üvegedénybe tesszük, betesszük a mikrohullámú sütőbe, és a fent leírt szabályok szerint felolvasztjuk. A keveréket körülbelül 20 másodpercenként meg kell keverni!
2. Az olvasztott csokoládéhoz mályvacukrot adunk (ebben az esetben a szín nem számít), mindent összekeverünk, és a tálat ismét a sütőbe tesszük.

Az illatos csokoládé és a lágy mályvacukor kiváló masztix

3. Melegítse fel a masszát, időnként kapcsolja ki a mikrohullámú sütőt, és keverje meg a leendő masztix alapját.
4. Amikor az édességek megnőnek és kellően puhák lettek, habverővel vagy mixerrel keverjük simára a csokis-vaj keverékkel.
5. Öntsön rumot és tejszínt az edénybe, fokozatosan, részletekben adjon hozzá porcukrot.
6. Keverje a masztixet 5-7 percig. A kész masszának gyurmára kell hasonlítania, rugalmasnak, simának és fényesnek kell lennie.
7. Fél óra a hűtőben - és már nyugodtan díszítheted a tortákat, péksüteményeket!

Videó: 3 módja a csokoládé olvasztásának

Az olvasztott csokoládé sok finom étel csodálatos alapja vagy kísérője lehet. A mikrohullámú sütő segít ebben a kérdésben, jelentősen csökkentve az időt és az erőfeszítést. Vannak saját furcsaságaid? Biztosak vagyunk benne, hogy a tapasztalt háziasszonyok találnak valamit, ami kiegészítheti cikkünket, és érdekes információkat osztanak meg a megjegyzésekben. Jó étvágyat kívánunk!