DIY kulináris masztix. Lépésről lépésre recept sütemény masztix készítéséhez

A Mastic egy cukor és sűrítő alapú édesipari massza, amelyet sütemények díszítésére használnak. Számos recept létezik a masztix otthoni készítésére, mindegyik meglehetősen egyszerűen kivitelezhető, és használható egyszerű díszítésre vagy gyönyörű figurák faragására a desszertek díszítésére.

A masztikát édesipari termékek díszítésére használják, ez egy cukor és egyéb összetevők alapú édes massza, amelyet meglehetősen könnyű elkészíteni. A világos és gyönyörű masztix az otthoni süteményekhez természetes cukorral készült sűrítőanyagokból készül.

Két fő típusa van - zselatin és tej masztix, amelyek mindegyikének saját összetétele és felhasználási módja van. A tejmasszák nagyon egyszerűek, elkészítéséhez porcukrot, normál, sűrített vagy porított tejet használnak. Ez a massza nagyon plasztikus, könnyen megmunkálható, a masztix figurák díszítésére, faragására használható.

Az otthon készített zselatin masztix elkészítése több időt igényel, nagyon fontos figyelembe venni a zselatin keményedési idejét, hogy a masztix rugalmas és ne kemény legyen.

Ezekből az édesipari masztixekből, egyéb összetevők hozzáadásával marcipán, fehérje, csokoládé és egyéb díszítések készülnek. Mindegyik receptje eltérő lesz, emellett természetes színezékeket is használhat, amelyek fényesebb, vonzóbb megjelenést kölcsönöznek a desszertnek.

Számos recept létezik a torta masztix otthoni készítésére. Két fő típusa van - tej és mályvacukor alapú (fehér szufla), könnyen festhető a kívánt árnyalatban.

A keverékhez hozzáadhat olyan összetevőket, mint a csokoládé, a méz vagy a tojásfehérje. Ezenkívül a masztixmasszákat elválasztják olyan célokra, mint:

• cukor a desszert takarásához, modellezéshez, egyszerű figurák faragásához;
• virágos, jó plaszticitású, könnyen kigördül, gyorsan szárad, amit virág- és díszfaragáshoz használnak;
• nagyon lassan száradó modellezés, amivel összetett figurákat készítenek (külső masztix száraz, belseje sokáig puha marad).

A gyártás során azt is figyelembe veszik, hogy pontosan mire használják fel a masszát. A burkoláshoz nagy mennyiségű sűrítőanyagot használnak, ami lehetővé teszi vékony és műanyag rétegek előállítását. Nem szakadnak el, így sima és gyönyörű felületeket készíthet a desszertekhez.

A modellezéshez egy kis mennyiségű sűrítőanyagot tartalmazó masszát használnak, amely lehetővé teszi, hogy az anyag hosszú ideig fenntartsa plaszticitását és rugalmasságát. Így egyszerűen készíthet gyönyörű figurákat anélkül, hogy aggódnia kellene amiatt, hogy a masztix gyorsan kiszárad vagy szétesik.

Összetételük szerint megkülönböztethetők 5 fő masztix típus:

• mályvacukorból;
• csokoládéból;
• fehérje alapú;
• tej masztix;
• zselatin összetétel.

Stílusos és gyönyörű dekorációk mályvacukor alapú masztixből készülnek. Ehhez szükség lesz a következő komponensek:

• tiszta víz - 60 ml;
• mályvacukor (lehetőleg fehér) - 200 gramm;
• bármilyen pigment;
• finomra őrölt porcukor.

A cukorkákat először vízfürdőben kell felmelegíteni, majd össze kell keverni a többi hozzávalóval. A masszát alaposan összegyúrjuk, amikor már nem tapad az ujjainkhoz, elkezdhetjük a figurák modellezését. Hengerléskor ajánlatos az asztal felületét enyhén megszórni porral.

A keverék elkészítéséhez venni kell:

• nagyon finomra őrölt porcukor - 125 gramm;
• sötét csokoládé - ​​100 gramm tábla;
• tejszín (30% megfelelő) - 50 ml;
• vaj - egy evőkanál;
• konyak - 10 milliliter.

A csokoládét lassú tűzön felforrósítjuk, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót, és alaposan összedolgozzuk. A szobrászat előtt a masztixet kissé lehűtjük, amihez ragasztófóliába kell csomagolni.

Fehérje masztixhoz használják összetevők, mint például:

• friss fehérje;
• porcukor - 500 gramm;
• glükózszirup - 2 evőkanál.

Ezenkívül használhat mézet vagy csokoládét, amelyek mennyiségét a főzés során módosítják. A céltól függően a csokoládé lehet fehér vagy sötét. Csak azonnal el kell döntenie, hogy milyen árnyalatú masszára van szükség, mielőtt virágot vagy dekorációt készítene masztixből.

A dagasztás után a masszát fóliába csomagoljuk, és két órára hűtőszekrénybe tesszük. Faragasztás előtt még egyszer át kell gyúrni, egy kis port adhatunk hozzá, ha az ujjainkhoz tapad a masztix.

Tejmasszához használják összetevők, mint például:

• tejpor - 160 gramm;
• a szükséges árnyalatú festékek;
• konyak - teáskanál;
• sűrített tej - 200 gramm;
• por - 160 gramm;
• citromlé - 2 teáskanál.

A színezékek és a citromlé kivételével minden összetevőt összekeverünk, a masszának rugalmasnak kell lennie. Ezután fokozatosan hozzáadjuk a gyümölcslevet és a színezékeket.

A tejmasztix mindig bézs árnyalatú, lehetetlen fehér színt kapni. De a pigmentek segítségével más, élénk vagy pasztell árnyalatokat is elérhet, amelyek illeszkednek a torta ötletéhez és jövőbeli kialakításához.

A zselatin massza elkészítéséhez szüksége lesz összetevők, mint például:

• zselatin - 10 gramm;
• színezékek;
• citromlé - 2 teáskanál;
• por - 200 gramm;
• víz - 60 ml.

A zselatint beáztatjuk. Miután feloldódott a vízben, hozzá kell adni a fennmaradó komponenseket, kivéve a színezékeket, és a masszát rugalmassá kell keverni. A kész masztixhoz pigmenteket adunk. Ha kiderül, hogy nem elég rugalmas, a citromlé mennyisége növelhető.

A színező masztix jellemzői a tortán

Az elkészített masztix tetszőleges színűre festhető, melyhez természetes száraztáp- és gélfestékeket használnak. Ahhoz, hogy a masszának a kívánt árnyalatot kapja, elegendő egy kis mennyiségű festék, amely után a masszát intenzíven összegyúrjuk, hogy egységes, szép színt kapjon.

Száraz kompozíciók használatakor először össze kell keverni a pigmentet vízzel (egy pár csepp elegendő), majd keverje össze a kapott festéket. Különböző helyeken cseppenként kell hozzáadni a masztixhez az egyenletes színezés érdekében.

Nincs természetes fekete festék, általában mesterséges pigmenteket kell használni a kívánt szín eléréséhez.

A tortán masztixel végzett munka szabályai

Mielőtt otthon masztixet készítene és torta díszítésére használná, figyelembe kell vennie a masszával való munka sajátosságait. Ez nem csak lehetővé teszi, hogy minden elképzelését pontosan megvalósítsa, hanem a cukrászati ​​terméket is igazán széppé varázsolja, és a szükséges ideig megőrzi a desszert gyönyörű megjelenését.

A masztix használatának fő szabályai a következők a következő elveket.

1. Porcukor használatakor ügyeljen arra, hogy nagyon finomra legyen őrölve, különben a massza guruláskor szakadni kezd.
2. A masztix nem alkalmazható nedves felületekre, beleértve a krémet is, mivel feloldódik, és maga a desszert elveszíti vonzó megjelenését. Ezt csak marcipánrétegen, vagy vajas krémen ajánlatos megtenni, miután a desszert megkeményedésig hűtőben tartotta.
3. A figurák faragásakor gyakran össze kell ragasztani az egyes részeket. Ehhez kissé meg kell nedvesíteni a felületet, majd rögzíteni kell a masztixfigurákat.
4. A masztix levegőn szárad, amelyet különféle figurák és dekorációk faragásához használnak. De a terjedelmes virágokat a legjobb elkészíteni és a tortára a legvégére helyezni, hogy ne legyen idejük felszívni a nedvességet a környező levegőből. Ha nem tartja be ezt az egyszerű szabályt, akkor a virágok és a masztixszirmok leeshetnek, és elveszíthetik vonzó megjelenésüket.
5. Néha előfordul, hogy páralecsapódás jelenik meg a hűtőszekrényből származó masztix felületén. Nagyon könnyen eltávolítható, csak használjon egy normál szalvétát, vagy szárítsa meg a felületet egy ventilátor könnyű sugárával.
6. Néha a tömeg elveszíti plaszticitását, ami könnyen korrigálható. Ehhez meg kell melegíteni a mikrohullámú sütőben.
7. A kész keveréket szorosan fóliába csomagolva hűtőszekrényben tároljuk. Tárolási idő a hűtőszekrényben legfeljebb két hét, a fagyasztóban - legfeljebb két hónap.
8. A kész masztixfigurák meglehetősen hosszú ideig tárolhatók, ehhez száraz, szorosan lezárt edénybe kell helyezni. A tárolási idő több hónap.
9. A masztix ételfestékkel színezhető, leggyakrabban mályvacukor masszához használják.

Két gyermek édesanyja. Több mint 7 éve vezetek egy házat – ez a fő munkám. Szeretek kísérletezni, folyamatosan kipróbálok különböző eszközöket, módszereket, technikákat, amelyek megkönnyíthetik, modernebbé, tartalmasabbá tehetik életünket. Szeretem a családom.

A modern cukrászok új módszerekkel rukkolnak elő alkotásaik díszítésére, amelyek közül az egyik a masztix. A viszkózus kompozíció, mint a gyurma, eloszlik a termék felületén, lehetővé téve igazán lenyűgöző festmények készítését. Mostantól minden háziasszony elkészíthet egy gyönyörű esküvői tortát vagy díszíthet pitét a vendégek számára. A lényeg az, hogy elméleti ismeretekkel rendelkezzen a gyártástechnológiával kapcsolatban. Kövesse az utasításokat és a gyakorlati ajánlásokat.

Torta masztix: a műfaj klasszikusa

A recept alapvetőnek, klasszikusnak tekinthető. Itt kell elkezdenie első kísérleteit a cukrászművészet terén.

• mályvacukor - 225 gr.
• citromlé - 25 ml.
• porcukor - 335 gr.

1. Vegyünk egy nagy, magas peremű edényt. A mályvacukrot 2 részre osztjuk, hogy lapos oldalt kapjunk. Az édességeket tányérra tesszük, ne fedjék egymást. Mikrohullámú sütőben a mályvacukrot.
2. Kapcsolja be a közepes teljesítményt, állítsa az időzítőt 25-30 másodpercre, a készülék teljesítményétől függően. Figyelmesen figyelje meg a terméket. Ha a mályvacukor megolvadt, kapcsolja ki a sütőt anélkül, hogy megvárná az időzítő kattanását. Fontos, hogy a mályvacukrot időben vegyük ki a mikrohullámú sütőből, hogy ne kezdjenek el kiszáradni.
3. Ezután öntsön egy evőkanál (25 ml) citromlevet a puha keverékbe, adjon hozzá porcukrot és gyúrja össze az asztalon a masztixet. Annak elkerülése érdekében, hogy a készítmény a kezéhez tapadjon, kenje be a tenyerét porral, és végezze el az eljárást úgy, mintha tésztával dolgozna.
4. A dagasztás befejezése után győződjön meg arról, hogy a masztix teljesen homogén (nincs csomó vagy folt). Fóliába csomagolva hűtőbe tesszük 45-60 percre.
5. A lejárati idő után távolítsa el a polietilént, gyúrja újra, és használja az utasításoknak megfelelően. A fel nem használt masszát zárva (fólia, fedeles edény stb.) 2-8 fokos hőmérsékleten kell tárolni.

Masztix vaníliás tortához

• puha mályvacukor - 185 gr.
• porcukor - 375 gr.
• tejszín (por) - 85 gr.
• citromlé - 20 ml.
• vaníliás cukor - 2 tasak

1. Vegyünk bármilyen színű mályvacukrot, osszuk ketté, és tegyük egy magas oldalú tányérra. Mikrohullámú sütőben 25 másodpercig, amíg a termék teljesen fel nem oldódik. Az olvadási időt semmilyen körülmények között ne növeljük, különben a mályvacukor kiszárad.
2. Ebben a szakaszban hozzáadhatja a kívánt színű ételfestéket, és egy kanállal keverheti össze a terméket. Ha a mályvacukor e nélkül is szép színű, folytassa a következő lépéssel.
3. Amint kiveszi a terméket a sütőből, azonnal meglocsolja citromlével. A tejszínt, a vanillint és a porcukrot laza masszává keverjük. Az asztal felületére szórjuk a keveréket, kiterítjük a mályvacukrot, és a tésztakészítés elve szerint gyúrjuk ki belőle a masztixet.
4. A konzisztencia megmondja a készenlétet: az ideális massza nem tapad a kezére, jól nyúlik, nem szakad és nincs csomós. Amint elérte ezt a hatást, csomagolja be a masztixet fóliába, és tegye a hűtőszekrénybe 40-50 percre.
5. A lejárati idő után elkezdheti a munkát a termékkel. Kívánság szerint használhat nagy sűrűségű tésztahüvelyt. Használja gyönyörű virágok vagy más formák kinyomásához.

Többszínű mályvacukros torta fondant

• porcukor - 310 gr.
• "Marshmallow" mályvacukor - 320 gr.
• citromlé - 30 ml.
• vaj (zsírtartalom 70%) - 15 gr.
• ételfesték - opcionális

1. Helyezze a jövő masztix hozzávalóit az asztalra, hogy minden kéznél legyen. Különös figyelmet kell fordítani a színre: ha fehér mályvacukrot választottunk, vásároljunk ételfestéket az Ön által kedvelt árnyalatokban.
2. Ha allergiás a családjában, nem kívánatos vegyi színezékek hozzáadása, készítse el saját maga. A barna árnyalat eléréséhez használjon kakaót. A vörösség hozzáadásához öntsön sárgarépalével, a vörösséghez - céklalé. Mutasd meg a képzeleted, kísérletezzen.
3. Azokban az esetekben, amikor bolti ételfestéket használnak, de valamelyik árnyalat nem elérhető, keverje össze őket saját maga. Például a sárga, a kék és a piros kombinációja segít a feketében (nehéz megtalálni a boltok polcain).
4. Ha egyszerre több színű fondantot szeretne készíteni, ossza el a mályvacukrot különböző tálakba. Egy adott árnyalat szükséges mennyisége alapján. Cseppentsen 3-5 ml-t minden edénybe. citromlé, adjunk hozzá 10 g-ot. vaj.
5. Süsse a keveréket mikrohullámú sütőben 20 másodpercig, majd helyezze a tálat a forgó tányér szélére. Végezzen hasonló manipulációkat minden edénnyel, egyesével melegítse fel őket (ha a sütő kapacitása nem teszi lehetővé, hogy mindent egyszerre lefedjen). Óvatosan nézze meg a mályvacukrot, nehogy megégjen. Ellenkező esetben a masztix kemény lesz.
6. Annak megállapításához, hogy a termék megolvadt-e, nézze meg a melegített mályvacukrot. 1,5-szeresére nő, puhává és duzzadttá válik. Ebben a szakaszban adják hozzá a kívánt árnyalatú festékeket. A manipulációk befejezése után kezdje el a dagasztást.
7. Részenként beleöntjük a porcukrot, egyúttal villával vagy késsel, majd egyből kanállal keverjük össze a keveréket. Addig folytassuk a dagasztást, amíg a masztix viszkózus lesz. Az eljárást az asztalon is elvégezheti, hasonlóan a tésztakészítés elvéhez.
8. A torta fondant készen áll. A színes darabokat külön műanyag zacskókba csomagoljuk, és fél órára hűtőbe tesszük. Ez idő alatt a massza teljesen „eléri” és alkalmassá válik a vele való munkavégzésre.

Rágós mályvacukor alapú masztix tortához

• porcukor - 240 gr.
• rágó mályvacukor - 215 gr.
• szűrt víz - 45 ml.
• ételszínezék

1. Készítsen elő egy edényt az élelmiszerek hűtőszekrényben vagy mikrohullámú sütőben való tárolására. Tegyünk bele rágós mályvacukrot, öntsük fel tisztított vízzel, fedjük le, és helyezzük a tálat a mozgó mikrohullámú edény szélére. Várjon körülbelül 25-30 másodpercet, ezalatt a mályvacukor megolvad.
2. Hígítsa fel az ételfestéket tiszta meleg vízzel kis mennyiségben, keverje, amíg a kristályok fel nem oldódnak. A kapott keveréket öntsük az olvasztott mályvacukorba, és kezdjük el hozzáadni a porcukrot.
3. Egy kanállal keverjük össze a masztixet, minden alkalommal egyre édesebb keveréket adva hozzá. Ha szeretné, kézzel gyúrja, de mindenképpen viseljen kesztyűt, hogy elkerülje a bőr foltosodását.
4. Az eljárás végén a massza homogén, viszkózus és rugalmas lesz. Formázzunk belőle „kolbászt”, késsel egyforma darabokra vágjuk, golyókat formázunk, és mindegyiket fóliába vagy fóliába csomagoljuk. Hűtőbe tesszük legalább 30 percre.
5. Ezen időszak elteltével gyúrjon újra minden golyót, és használja a masztixet a rendeltetésének megfelelően. Ha a tortadíszítés után még maradt a keverékből, nejlonzacskóban tárolja a hűtőszekrény ajtajában.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az elkészített masztixet nem kenjük zselé-, tejföl- vagy tejszínhabrétegre.

Csokoládé fondant mályvacukor tortához

• étcsokoládé (kakaótartalom legalább 62%) - 100 gr.
• folyékony tejszín (zsírtartalom 17%) - 35 ml.
• vaj (zsírtartalom 72%) - 20 gr.
• Mályvacukor mályvacukor - 110 gr.
• porcukor - 70 gr.
• konyak vagy whisky - 40/35 ml

1. Készítsen elő 2 serpenyőt - nagy és kicsi. A kisebbbe egy csokoládét helyezünk, négyzetekre osztva. Öntsön vizet egy nagyobb edénybe, és forralja fel a folyadékot.
2. Amikor megjelennek az első buborékok, csökkentse a hőt, helyezzen egy kis serpenyőt úgy, hogy az alja ne érjen a második tál aljához (akassza a fogantyúkra).
3. A csokoládét gőzfürdőben folyékonyra pároljuk, folyamatosan keverjük falapáttal. Ügyeljen arra, hogy ne kerüljön víz a keverékbe.
4. Folytassa a keverést, miközben hozzáadja a mályvacukrot. Helyezzen egy fél csomag mályvacukrot (kb. 55 gramm), és várja meg, amíg feloldódik. Helyezze a vajat egy kis serpenyőbe, öntse bele a konyakot és a tejszínt, keverje újra.
5. Amikor a massza kellően homogénné válik, hozzáadjuk a mályvacukor második részét. A keveréket addig keverjük, amíg a mályvacukor teljesen fel nem oldódik. Amint ez megtörténik, kapcsolja ki az égőt.
6. Tegyünk egy szitát a serpenyőre, és öntsük át rajta a porcukrot. Kis lépésekben mozogjon, hogy megakadályozza a csomók kialakulását. A terméket villával keverjük össze, majd kézzel készre állítjuk (a tésztadagasztás elvét alkalmazva).
7. Amikor a masztix rugalmassá válik, tépje fel darabokra, és készítsen köröket. Sütőpapírba, fóliába vagy fóliába csomagoljuk, 1,5 órára hűtőbe tesszük. 30 percenként vegyük ki a masszát és gyúrjuk össze.

Adjunk néhány alapvető tippet, és fedjük fel az otthoni torta masztix készítésének titkait. Függetlenül attól, hogy melyik receptet választja, ragaszkodjon a gyakorlati ajánlásokhoz.

1. Elkészítés után a masztixet kizárólag hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolják. Ebben az esetben a készítmény teljes öregedési ideje körülbelül 20 nap. Ha azonban lehetséges, azonnal használja fel a terméket anélkül, hogy „minden esetre” elküldené.
2. Amikor díszít egy tortát, vagy gyönyörű figurákat farag fondantból, a felület matt lesz. A szokásos szűrt vagy szobahőmérsékleten forralt víz elősegíti a bevonat fényességét (fényességét). Mártson bele sütőecsetet vagy ujjat, majd többször menjen át a terméken.
3. Szinte minden receptben a színezéket a mályvacukor megolvadása után adják hozzá. Ezt azonban nem szükséges pontosan ebben a sorrendben megtenni. Készítsen formákat fehér masztixből, majd fesse le a kívánt árnyalatra. Érdemes figyelembe venni, hogy a felület egyenetlenül kezelhető.
4. Ha sok apró alkatrészt tartalmazó figurákat farag, később leeshetnek (egy férfi, egy autó stb.). Kenje meg az ízületeket szokásos szűrt vízzel. Ez az ajánlás olyan esetekben is releváns, amikor a formázott terméket közvetlenül a torta felületére rögzítik.
5. Valószínűleg észrevette, hogy masztix készítéséhez csak porcukrot használnak, homokot nem. Ez nem véletlen. A helyzet az, hogy a durva cukor nem teszi lehetővé, hogy a részecskék szorosan egymáshoz tapadjanak, aminek következtében a tömeg meglazul és szakadni kezd.

Könnyű otthon elkészíteni a masztixot egy tortához, a lényeg az, hogy kövesse az utasításokat. Válassza ki a kívánt receptet, készítse elő a szükséges összetevőket, és kezdjen el csodákat tenni. Tárolja a keveréket hűtőszekrényben vagy fagyasztóban, feltétlenül csomagolja be fóliába.

Videó: torta masztix

A Mastic még egy egyszerű süteményt is cukrászati ​​remekművé varázsol. Bármilyen dekorációt készíthetsz belőle. A masztixel végzett munka alapjait bárki megtanulhatja – ez nem nehéz. A cikkből megtudhatja, milyen könnyű masztixot készíteni saját kezűleg, hogyan kell lefedni a tortát, és mi a különbség a masztix típusai között.

Egy torta fondanttal való bevonása vagy dekoráció elkészítése egyszerű módja annak, hogy a hétköznapi pékárukat cukrászati ​​remekművekké varázsoljuk. Vásárolhat masztixet, vagy elkészítheti saját maga. A fényképekkel és videókkal ellátott mesterkurzusok segítségével alapvető készségeket szerezhet a masztixpasztával való munka művészetében.

A kész cukormasztix mindig elérhető az online áruházban Szupermarket cukrászoknak ebben a részben. Vásárolhat online termékeket Angliában, Hollandiában, Törökországban és más országokban. Eladó „alap” fehér masztix és színes is. A színes masztix csomag ára körülbelül 240 rubel.

Ez a szakemberek és kezdő cukrászok számára készült masztix minden szükséges tulajdonsággal rendelkezik:

• homogén;
• jól nyúlik, nem morzsolódik;
• semleges édes ízű vagy eltérő ízű.

Ezenkívül azonnal megvásárolhatja pontosan azt a típusú masztixet, amely a legjobban megfelel az Ön céljainak. Három kategória létezik:

• egyetemes;
• burkoláshoz;
• a szobrászathoz.

Ha saját kezűleg szeretne műanyag masszát készíteni, akkor ez is lehetséges.

Mastic otthon

Először határozza meg, milyen célra kell masztixet készíteni. A tejtermékek (por vagy sűrített tej alapú), csokoládé és mályvacukor masztix alkalmas sütemények bevonására. Figurák létrehozásához - csokoládé, cukor és mályvacukor.

A házi készítésű mályvacukor masztix a legnépszerűbb és legegyszerűbb recept. Ha lépésről lépésre követi az összes lépést, szinte univerzális masszát kap.

Összesen négy összetevőre van szüksége - mályvacukor (100 g), porcukor (250 g), kevés citromsav és víz.

• A mályvacukrot tálba tesszük, egy evőkanál vízzel hígított citromsavat adunk hozzá.
• Helyezze a tálat a mikrohullámú sütőbe maximális teljesítményen. A mályvacukornak jól meg kell olvadnia.
• Kezdje el a porcukrot keverni a keverékbe. Dolgozzon úgy, mint a tésztával – a masztix sima és rugalmas legyen.
• A kész csomót porcukorba forgatjuk, fóliába csomagoljuk, és fél órára hűtőbe tesszük. Ezek után kezdődhet a tortadíszítés!

Ezt a finom és egyszerű torta fondantot ételfestékkel könnyen színezhetjük. Kétféleképpen lehet színt adni a masszának:

• adjon hozzá festéket dagasztás közben - ez finom árnyalatokat ad;
• kész tortát vagy figurát színezni. A szín világosabb lesz, kombinálhatja a tónusokat és festhet összetett dekorációkat. De mindenképpen hagyd megszáradni a felületet!

Az ékszerek és figurák faragására szolgáló masztix másik típusa a zselatin. Hófehér, gyorsan megkeményedik. Fák és hidak faragására alkalmas. Szükséged lesz:

• 0,5 tk zselatin (2 gramm),
• 2 tk víz (10 ml)
• 100 gr. porcukor
• pár csepp citromlé.

A zselatint vízben kell megdagadni, majd vízfürdőben felolvasztani. Feloldódás után apránként adjuk hozzá a port, tésztaszerű gyúrással. Ügyeljen arra, hogy a keverék ne legyen túl sűrű - ha repedezni kezd, adjon hozzá citromlevet.

Masztixszal végzett munka

A masztixszal végzett munka nem olyan bonyolult folyamat, mint amilyennek látszik. Csak néhány fontos szabályt kell figyelembe vennie.

• Ha saját masztixet készít, használjon kiváló minőségű porcukrot. Szemcséktől mentesnek kell lennie - a cukorkristályok miatt a masztixréteg elszakad.
• A fondant díszítés tortára való ragasztásához nedvesítse meg a felület kívánt részét. Az összerakott figurák egyes részei tojásfehérjével összeragaszthatók.
• A nagy figurákat előre kell készíteni, és hagyni kell megszáradni.
• Az összetett és terjedelmes virágokat szárítás után hűtőszekrényben kell tárolni, és röviddel a torta tálalása előtt ragasztani. Ellenkező esetben felszívják a nedvességet a levegőből, és elveszíthetik formájukat.
• Hogy a felület fényes legyen, 10-20 perccel tálalás előtt kenjük meg vodkával. Az alkohol gyorsan eltűnik, és a sütemény fényes lesz.
• A színezéshez a száraz és zselés festékek a legalkalmasabbak.
• Könnyedén színezheti a masztixet a dagasztási szakaszban, ha golyóvá forgatja, és mélyedést készít a közepén. A festéket fogpiszkálóval visszük fel. Ezután összegyúrjuk.

Ne vegyen fel azonnal összetett formákat és figurákat: takarjon le egy kerek tortát, készítsen egyszerű virágokat vagy dekorációkat formák segítségével.

A sütemények masztixjával való munka árnyalatai

Ha a tortát masztixszal szeretné lefedni, először elő kell készítenie a termék felületét. A csokoládé ganache, a vajas vagy karamellkrém, valamint a marcipán alkalmas masztixnek. Ez a „réteg” segít a masztixnek megőrizni alakját: „lebeg” a nedvességtől, így nem alkalmazható impregnált süteményekre vagy tejfölre.

Néha ajánlatos a tetejét és az oldalát baracklekvárral bevonni. De ebben az esetben a torta masztix „csomagolóanyaga” megduzzad a nedvességtől.

Még néhány tipp:

• Előzetesen kiegyenlítjük a felületet: kenjük fel a krémmel, lapáttal simítsuk el, hagyjuk a hűtőben megdermedni, majd ellenőrizzük, hogy a réteg egyenletes-e. A masztix nem fogja elrejteni az egyenetlenségeket.
• A kész süteményt jobb, ha nem tárolja sokáig a hűtőszekrényben. Ha kiveszünk egy terméket és mikrocseppek borítják, ne mossuk ki, hagyjuk magától elpárologni. Ellenkező esetben foltok maradnak a masztixen.
• Ne nyújtsa túl vékonyra a keveréket. Az ideális vastagság 3-4 mm. Az asztalt vagy a deszkát porral vagy keményítővel kell meghinteni. A szilikon szőnyeg is jól működik.

A torta fondanttal való munka egyszerűbb, ha néhány hasznos eszközt használ. Ezek tartalmazzák:

• tökéletesen sima sodrófa;
• szintező vas;
• forgó állvány;
• henger az élek vágásához.

Mindez megvásárolható az online áruház weboldalának „masztixhoz és marcipánhoz” rovatában Szupermarket cukrászoknak.

Torta díszítése fondanttal - hogyan kell csinálni

Ha öntött tortát szeretne készíteni - egyszerű vagy összetett, nem kell rohanni. Akkor még egy kezdő cukrász is képes lesz saját kis remekművét elkészíteni. Az egyszerű tortacsomagolás algoritmusa így néz ki:

• kinyújtjuk a masztix kört. A kör átmérőjének körülbelül egyenlőnek kell lennie a torta magasságának és az átmérőjének kétszeresével. Adjunk hozzá néhány centimétert a „kivágáshoz”;
• tekerd a keveréket egy sodrófára, és helyezd át a tortára;
• Vasalóval simítsuk el a tetejét, vigyázva, hogy a massza ne nyúljon ki. Ezután simítsa ki a sarkokat;
• Óvatosan nyomja le az oldalakat, hogy eltávolítsa az esetleges gyűrődéseket. Sétáljon a vasalóval a felületen;
• hengerrel vágjuk le a felesleget.

Átlagosan egy 15 cm átmérőjű és 10 magasságú tortához fél kiló masztix szükséges. És a nagyok számára, 35 cm átmérőjű - két kilogramm.

Ha nem jól számolt, és még mindig vannak buborékok a felületen, akkor megszabadulhat tőlük, ha megemeli a réteg szélét, és újra lefekteti. Ha kiegyenlítette a tetejét és átment az oldalakra, akkor nem kell visszatérnie és tovább simítania, mert a masztix megnyúlik.

A torta fondanttal történő díszítését pontosan a torta átmérője mentén előkészített körök és az oldalakon kontrasztos színű szalagok segítségével lehet elvégezni.

Könnyen texturált felület készíthető fogó segítségével. Tésztafogókkal, például csipeszekkel „fogjon meg” egy masztixdarabot, és csípje meg. Ezzel a készülékkel geometrikus mintákat, leveleket, szívecskéket készíthet.

Mastic torta díszítő ötletek

A masztix dekorációval bármilyen méretű sütemény díszíthető. Az ebből a masszából készült elemek jól passzolnak cukorgyöngyökhöz vagy gyöngyökhöz, fröccsökhöz és egyéb cukrászdíszekhez.

Elegáns és egyszerű lehetőség, ha a tortát hosszúkás háromszögekkel vonja be gyöngy fondantból. Az elemeket egymásra kell rétegezni, hogy dörzsölt hatást keltsenek az anyagon. A közepére több nagy cukorgyöngyöt is elhelyezhet.

A masztixtorták nagyon hatásos dekorációja a pogácsaszaggatóval kivágott figurák használata. A hópelyhek, szívek és levelek jól mutatnak kontrasztos háttér előtt.

Finom és nagyon romantikus dekoráció - masztixból készült többszínű „szoknyák” a torta oldalán. Ki kell vágni a szalagokat, fából készült kötőtűvel vagy pálcikával óvatosan „összeállításokat” kell készíteni, és a tortára kell ragasztani. A megbízhatóbb rögzítéshez használhat tűket vagy csapokat - amikor a dekoráció megszárad, könnyen eltávolíthatók. Ezenkívül öntött íjakat is kivághat.

Különböző színű masztixből készíthet „márvány” vagy „zebra” dekorációt: kontrasztos szalagokat, vékony szalagokat kell egy masztixkörre helyezni, majd simára ki kell tekerni.

Mastic torta titkai kezdőknek

A masztixbevonatos süteményekhez a legjobb tortarétegek a piskóták, de vannak olyan receptek, amelyek lehetővé teszik omlós tészta, sőt szufla használatát is. Ha azonban szufla tortát szeretnénk készíteni, akkor alul-felül legyen piskótaréteg. Ellenkező esetben a masztix folyni fog, és a torta elveszíti alakját.

A piskóta alapváltozata a tojásból, cukorból, lisztből és vajból készült tészta. Az arányok a recepttől függően változnak. A kiválasztott krémmel rétegezett tortát be kell áztatni a hűtőbe. Még egy prés segítségével is rányomhatod a tetejére, hogy formát öltsön.

Ezután le kell vágnia az oldalakat, hogy könnyebben lefedje a masztixel. Ha a torta több részből áll, akkor a kívánt formát kell elkészítenie. A domború elemekhez kekszmorzsa és masztikrém keveréket készíthet. Könnyű leplezni vele az egyenetlenségeket.

Egy egyszerű krémrecept - vajból és sűrített tejből. Egy rúd vajat keverjünk fel mixerrel, amíg fehér masszát nem kapunk, és adjunk hozzá fél doboz sűrített tejet. Habverővel újra. A tortát bekenjük krémmel, és hűtőbe tesszük. Ezután egy felmelegített száraz spatulával simítsa ki az egyenetlenségeket.

Kezdheted a torta fondanttal való bevonását!

A kezdők számára bármilyen mintát vagy feliratot felvihet egy masztixtortára sablon és speciális festék vagy ételjelölő segítségével.

Különböző átmérőjű csészékből és más edényekből egyszerű virágokat készítenek: köröket vágnak ki, majd összeállítják a virágot.

Egyszerű masztixtorta, alaprecept

Ha gyorsan szeretnénk tortát készíteni, a legegyszerűbb megoldás a kész tortarétegek használata. Ezután „össze kell szerelnie” a terméket:

A „belső” krém, amellyel a tortákat rétegezzük, szinte bármilyen módon felhasználható ízlés szerint, például krémes, pudingos, vajas.

• A sütemény ízletesebbé tétele érdekében a rétegeket aszalt gyümölcsökkel, friss gyümölcsökkel, amelyek nem áznak el, vagy felváltva tejszínnel és savanyú lekvárral, rétegezhetjük;
• A legfelső réteget vajkrémmel bevonjuk.
• Még egyszerűbb lehetőség a kész csokikrém használata. Kicsit fel kell melegíteni, hogy jobban szétterüljön, majd hűtőben le kell hűteni a tortát.
• A kész tortát a szokásos módon vonjuk be fondanttal. Ha a felesleges masszát egyenetlenül vágják le, a torta alsó szélét oldalakkal díszíthetjük, vagy áttört szalagokat vághatunk ki.

Ez a legegyszerűbb öntött sütemény, alaprecept - akár gyermekeiddel is elkészítheted, akik élvezni fogják a rugalmas masszából, például gyurmából faragni.

BAN BEN Szupermarket a cukrásznak Vásárolhat filctollakat öntött rajzoláshoz, felszerelést virágok és figurák készítéséhez, kész édes virágokat és még sok mást. Néhány óra alatt elkészítheti saját kis cukrászati ​​remekét.

Az ünneplés soha nem teljes születésnapi torta nélkül. De az embereknek különleges követelményei vannak ezzel a finomsággal szemben.

Nem elég, hogy ízlik a születésnapi torta. A dolgok modern szemlélete és a legújabb technológiák ma azt a követelményt szabják meg, hogy az ünnepi asztal ilyen attribútuma a lehető legszebb legyen.

Ma a masztixot egyre gyakrabban használják születésnapi torták díszítésére. Magát a cukrászterméket is bevonják vele, és változatos kivitelű pompás figurákat készítenek belőle. Vannak nők is, akik ebből a masszából egész kompozíciót tudnak kialakítani.

A masztix cukorból és különféle sűrítőanyagokból (természetes és mesterséges) áll. Könnyen elkészíthető otthon, de a boltban is megvásárolható.

A házi készítésű lehetőség a természetes termékek híveinek. A boltban vásárolt termékeket iparilag állítják elő, és mesterséges összetevők jelenléte jellemzi őket összetételükben.

A közönséges emberi nyelven a masztix egy gyurma, amely lehetővé teszi ékszerek faragását, és ehető.

A masztix fajtái

Az édességiparban csak kétféle masztix létezik:

Ezek a típusok csak a gyártás összetettségében és a cukrászok személyes preferenciáiban különböznek egymástól. Az egyik és a másik is ideális az ékszerkészítés folyamatában.

A tejmasztix alapja a porcukor, a sűrített és a tejpor. Ezen komponensek összekeverésével lehetővé válik a munkához szükséges plaszticitás elérése. A masszát könnyű elkészíteni és kellemes vele dolgozni.

A zselatin masztix elkészítése sokkal több időt vesz igénybe. Ez egy meglehetősen hosszadalmas folyamat. Sőt, nem szabad kihagyni azt az időt sem, amikor a zselatin kihűl, de még mindig nem veszíti el rugalmasságát.

Ezeknek a masztixtípusoknak saját specifikus altípusai vannak:

• Édesem;
• Ipari;
• Marcipán és mások.

A mézes változat elkészítése azon alapul, hogy a hagyományosan használt alapanyagokhoz mézet adnak. A kapott massza lehetővé teszi, hogy különféle figurákat készítsen belőle, és ne aggódjon, hogy összeomlanak.

Az ipari masztix arra utal, amelyet az üzletekben értékesítenek. Gyártása speciális berendezéseket igényel, ezért kizárólag gyártásban jön létre.

A marcipános változat minden hagyományos alapanyagon alapul, de ehhez a kompozícióhoz mandulát is adnak. Ilyen masztixból figurát nem lehet faragni, feliratozásra nem alkalmas. Fő célja az édesipari termékek bevonása.

A masztix végfelhasználásától függően ez lehet:

1. Cukor (a termék felületének fedésére, borítására, egyszerű dekorációk, kompozíciók, figurák modellezésekor használják);
2. Virágos (könnyű vele dolgozni, műanyag, jól kigurul, tökéletesen tartja a formáját és gyorsan szárad - csak ékszerek és virágok modellezésekor használjuk);
3. Modellezés (legfontosabb jellemzője, hogy belül puha és kívül kemény; a lassan száradó ténynek köszönhetően lehetővé válik a különféle formák kialakítása, és több időt fordítani erre a folyamatra).

A céltól függően a masztix a következő típusokra oszlik:

Modellezésre szánt massza az, amelyben a sűrítő kis mennyiségben van jelen. Ez lehetővé teszi, hogy hosszú ideig megőrizze rugalmasságát. Cukrászati ​​termékeket díszítő figurák és részletek készítésére szolgál.

A borításra szánt masszát tányérokba forgatjuk, majd az édesipari termék felületét bevonjuk vele. Ez a massza sok sűrítőanyagot tartalmaz, ezért a termék meghúzását gyorsan kell elvégezni.

Hogyan készítsünk torta masztixot otthon

Az édesipari termékek elkészítésében részt vevő mesterek között bizonyos masztix recepteket dolgoztak ki. Figyeljünk ezek közül a leggyakoribbakra.

Univerzális tej

Az univerzális tejmasztix elkészítése a következő összetevők felhasználásán alapul:

• Élelmiszerfesték a szükséges árnyalatokban;
• 160 gr. tej (por);
• 200 gr. tej (sűrített);
• 160 gr. porcukor;
• 2 tk. citromlé;
• 1 tk. konyak (nem kell hozzá).

A citromlé, a színezékek és a konyak kivételével az összes hozzávalót összekeverjük és jól összekeverjük. A masszát addig gyúrjuk, amíg rugalmas nem lesz (ha ragadna a kezünkhöz, porcukrot is adunk hozzá).

Ha a massza morzsolódik, hozzá kell adni egy kis citromlevet. Ahhoz, hogy a keverék élénk színt kapjon, adjon hozzá néhány csepp ételfestéket.

Zselatinból készült cukor

A zselatinból (cukorból) készült masztix elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• 10 gr. zselatin;
• 60 ml víz;
• 600 gr. porcukor;
• 2 tk. citromlé;
• Ételszínezék.

A zselatint hideg vízbe áztatjuk, és megvárjuk, amíg megduzzad. Ezt követően a vizet, amelybe a megduzzadt zselatint helyezzük, tűzre tesszük.

Állandó keverés mellett várja meg, amíg a zselatin teljesen feloldódik. Ellenőrizni kell, hogy a víz ne forrjon fel. Ellenkező esetben a masztix rossz minőségű lesz.

Ezután a porcukrot az asztalra kell önteni, diaformát kell adni neki, és mélyedést kell kialakítani benne. Öntsön zselatint ebbe a mélyedésbe, és kezdje el gyúrni a masszát.

Ha a masztix összeomlik, hozzá kell adni a citromlevet a keverékhez. Élelmiszerszínezékeket tetszés szerint adunk hozzá.

Klasszikus mályvacukor

A klasszikus masztix (mályvacukorból) elkészítéséhez szüksége lesz:

• porcukor (a mennyiséget a főzési folyamat során állítjuk be);
• 200 gr. puha mályvacukor (mályvacukor);
• 10 ml víz;
• Festék élelmiszerekhez.

A mályvacukrot tegyük egy nagy tálba, ami a mikrohullámú sütőbe tehető, és öntsünk rá vizet. Ezután a tálat 40 másodpercre a mikrohullámú sütőbe helyezzük.

Amikor a mályvacukor megolvad, adjunk hozzá porcukrot. Addig gyúrjuk, amíg rugalmas lesz.

A porcukor mennyiségével nem szabad túlzásba vinni. Ellenkező esetben a massza durva lesz, és nehéz vele dolgozni. Ebben a szakaszban, ha szükséges, adjunk hozzá ételfestéket.

Amikor a massza eléri a tervezett állagot és színt, csomagoljuk fóliába és tegyük 30 percre a fagyasztóba. Ezt követően lehet vele dolgozni.

Csokoládé

A csokoládé masztix elkészítéséhez a következő termékekre van szüksége:

• 100 gr. étcsokoládé;
• 50 ml 30%-os tejszín;
• 1 evőkanál. l. vaj (vaj);
• 10 ml konyak;
• 100 gr. bármilyen színű mályvacukor;
• 125 gr. porcukor.

A darabokra tört csokoládét egy edénybe tesszük, és alacsony lángon letesszük. Ne vegye le a tűzről, amíg a masztix teljesen készen nem áll.

Amikor a csokoládé teljesen felolvadt, adjunk hozzá mályvacukrot. Folyamatos keverés mellett meg kell várni, amíg a mályvacukor fele feloldódik. Ezt követően hozzáadjuk a vajat, a tejszínt és a konyakot.

Az egész masszát folyamatosan keverjük, amíg egyenletes sűrű állagot nem kap. Ezután levesszük a tűzről, hozzáadjuk a porcukrot, kissé lehűtjük, golyót formázunk belőle, és sütőpapírra tesszük.

A massza készen áll a további munkára vagy tárolásra.

Tojásfehérjével

A tojásfehérje masztix elkészítéséhez szüksége lesz:

• 2 evőkanál. l. glükóz szirup;
• fél kiló porcukor;
• 1 tojás fehérje.

Először keverjük össze a glükózt és a tojásfehérjét, majd adjuk hozzá a porcukrot és jól keverjük össze. Utána golyóvá tekerjük, zacskóba tesszük és 2 órát benne hagyjuk.

Ezt követően gyúrjuk újra. Ha a massza nem marad le jól a kezünkről, adjunk hozzá egy kis porcukrot.

A mézes masztix olyan termékek felhasználásával készül, mint:

• 2 evőkanál. l. édesem;
• fél kiló porcukor;
• 2 evőkanál. l. vaj (vaj);
• 10 gr. étkezési zselatin;
• 120 ml víz.

A zselatint fél órán át vízzel öntjük, majd vízfürdőben teljesen feloldjuk. A mézet vajjal elkeverjük és a zselatinhoz adjuk.

Ehhez a masszához fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot. A hozzávalók összekeverése közben a masszát egy kanállal folyamatosan keverjük, ameddig csak lehet.

Amikor lehetetlenné válik a kanállal való keverés, addig gyúrja a masztixet a kezével, amíg sima és rugalmas állagot nem kap.

Mastic színezés és tárolás

Színezheti a masztixet:

1. Gél ételfesték;
2. Száraz ételfesték.

A massza gélfestékkel való színezéséhez a kiválasztott színből néhány cseppet kell belecseppenteni. Ezt követően a masszát összegyúrjuk.

Ne feledje, hogy alaposan és intenzíven kell gyúrnia. Ha ez nem történik meg, a massza megkeményedik, és a festék egyenetlenül oszlik el.

Amikor a masszát száraz festékkel színezzük, a szükséges mennyiséget egy edénybe helyezzük, majd pár csepp vizet adunk hozzá. A kapott masszát a masztixhoz adjuk.

Ugyanakkor nem öntheti ki az összes festéket egyszerre. Cseppenként kell csepegtetni a masztix különböző helyeire. Ezt követően a masszát összekeverjük.

Ha fekete masztixot kell beszereznie, akkor hiába kell ilyen színű ételfestéket keresni. Egyszerűen nem létezik.

Ahhoz, hogy a masszának fekete színe legyen, össze kell keverni a sárga, kék és piros porfestékeket 1:2:1 arányban. Ha a jelzett árnyalatok összekeverése után a szín fekete-zöldnek bizonyul, akkor közvetlenül a keverékhez kell hozzáadnia egy kis vörös festéket.

A masztixet fóliában (használhat műanyag zacskót) a fagyasztóban kell tárolni. Felhasználhatósági idő - legfeljebb három hónap.

Hogyan faragjunk figurákat és díszítsünk tortát

Ha a masztix jól előkészített, nem lesz nehéz figurákat formálni belőle. A tömeggel való munka a gyurmából való modellezésre emlékeztet. A figurák részeinek összekapcsolásához, valamint a dekoráció ragasztásához kissé meg kell nedvesíteni azt a helyet, amelyre ragasztjuk.

A figurák készítéséhez nem szükséges festékeket használni. Elkészítheti őket fehér masztixből, majd befestheti ételfestékkel.

A tortát elkészített figurákkal sokkal könnyebb díszíteni, mint elkészíteni. Elég, ha bármilyen képet készítünk alapnak, és követjük a figurák azon jelzett elhelyezését.

A sűrített tejjel és vajjal készült krém lágyabbá és lágyabbá teszi a tortát. Ez a sütemény kellemes krémes ízű és finom illatú.

Olvassa el, hogyan készítheti el a legfinomabb fehérjekrémet a torta díszítéséhez, és hogyan díszíthet érdekes módon egy tortát.

A piskótához való tejfölös és túrós krém nemcsak ízletes, de egészséges is. Ez a krém akár édes szószként is használható egy pitehez. Recept itt.

Ha magas a beltéri páratartalom, nedvesség képződhet a hűtőszekrényből kivett fondant tortán. Ezt a süteményt a legjobb azonnal tálalni. Ha ezt nem lehet megtenni, akkor a torta felületét szalvétával le lehet törölni, ami eltávolítja a nedvességet.

A masztix készítése során előfordulhat, hogy nem gurul ki jól. Ennek elkerülése érdekében egy kicsit felmelegítheti a mikrohullámú sütőben.

Száradás után a masztixból készült figurákat egy dobozban tárolják, amelynek száraznak és szorosan lezártnak kell lennie.

A masztixbevonatot nem nedves felületre hordják fel, mivel a massza feloldódhat.

A masztix készítéséhez használt porcukrot finomra kell őrölni. Ez megakadályozza, hogy a tészta összetörjön hengerlés közben.