Melyik gyártó a legjobb főtt doktorkolbász. Amit a kolbászszakértők veszélyesnek ismertek el
A 2019-es online kiállítási katalógus tartalmazza oroszországi kolbászgyártók. A listán 180 saját márkájú gyár-beszállító szerepel. Saját gyártás, árak közvetlenül a beszállítóktól. Az üzleti és fogyasztói képviselők által elismert cégek:
- Mikojanovszki Húsfeldolgozó Üzem.
- Cherkizovsky Húsfeldolgozó Üzem.
- "Dmitrovszkij kolbász".
- Kombinálja az "Ostankino"-t.
- "Egorievskaya kolbász- és gasztronómiai gyár" stb.
Népszerű kolbász - orvosi, főtt, tejes, füstölt, kolbász, servelat, sonka, kolbász stb. A termékek sertésből, marhahúsból, csirkehúsból készülnek. Ritka húsfajtákból is készülnek finomságok - szarvas, medvehús, kutyahús stb. A választék bővül. A termékek megfelelnek a GOST előírásainak.
A hazai vállalkozások oroszországi húsalapanyag-beszállítókra váltanak. Az ipar túljutott a 2014-2016-os nehézségeken. Nőtt a termelés és a fogyasztás, csökken a kolbászimport. A cégek csökkentik a költségeket, automata berendezéseket telepítenek, elsajátítják a legújabb technológiákat.
Címek, e-mailek és telefonszámok - a cégek oldalain a Kapcsolatok fülön találhatók. Kolbász nagykereskedelem Moszkvában, Moszkva régiójában és régióiban. Kiszállítás régiókba. Együttműködést, kedvezményeket és promóciókat kínálunk a kereskedőknek. Az árlista letöltéséhez ömlesztve vásároljon árut - lépjen kapcsolatba a szervezet vezetőjével a webhelyen.
Kalória: 472,7 kcal.
A termék energiaértéke Füstölt kolbász: Fehérjék: 24,8 g.
Zsír: 41,5 g
Szénhidrát: 0 g.
Füstölt kolbász egy finom húskészítmény. Az elit kategóriába tartozik. A finomság nem téveszthető össze semmilyen más, sok családban régóta kedvenc húsos finomsággal. A tudósok nem tudták megbízhatóan megállapítani, hogy mikor találták fel a nyers füstölt kolbászt. De az a tény, hogy ez a termék szárított húsból származik, régóta ismert.
A nyers füstölt kolbászt mindig a jólét jelének tekintették, mivel a termék ára meglehetősen magas. Korábban az ünnepi asztalra vásárolták a terméket, ma már gyakran lehet látni egy finomságot a hűtőszekrényben. Reggelire és vacsorára is fogyasztanak egy-egy finom terméket, útközben vagy munkába nassolni is visznek.
A nyers füstölt kolbász nagyon tápláló és kalóriadús, mert ennek a finomságnak az elkészítéséhez mindig a legmagasabb osztályba sorolt állat- és madárhúst használjuk.
A nyers füstölt kolbászt ma már bármelyik boltban könnyű beszerezni, de otthon is könnyen elkészíthető. Az ínyenc finomságok hatalmas választéka minden gasztronómiai vágyat kielégít.
A nyers füstölt kolbász osztályozása
A nyers füstölt kolbászok számos jellemző szerint osztályozhatók. A fő kiválasztási kritériumok az alábbiak:
- a nyersanyagok mennyiségi összetétele;
- darált hús összetétele (előre gyártott vagy egykomponensű);
- nyersanyagok minősége (első és legmagasabb fokozat);
- zsugorodás mértéke (száraz és félszáraz);
- héj típusa.
A fent megadott jellemzők minőségi mutatói alapján a készterméket fajtákra osztják, amelyek közül csak kettő van: az első és a legmagasabb. Minden kolbásznak jól meghatározott formája van. Például egy ostorkolbászt kis átmérőjű héjban készítenek, és a cipó hossza nem haladja meg a harminc centimétert. Ugyanígy a patkóval fel nem tekert krakkói kolbász sem lesz megfelelő minőségű termék. A "Különleges rendelés" nyers füstölt kolbász minden bizonnyal rövid rúdban készül, a vadászkolbász pedig mindig nem vastagabb egy ujjnál.
Az ínyencek megosztják a kolbászt a termelők és az országok között, ahol a finomság készült. A legjobb finomságok az Olaszországban, Németországban és Franciaországban előállított finomságok. A legnépszerűbb finomságok a következők:
- sós és nagyon zsíros sertés- és marhahús kolbász finocchiona;
- házi patkókolbász salsiccia és sopressata;
- sertés kolbász mortadella.
Az online áruházban leadott rendelés leadásával a finomságok házhozszállítással is megvásárolhatók. Igaz, egy-egy finomság ára elérheti a legjobb minőségű hazai finomságok több kilogramm árát is.
A termék összetétele és kalóriatartalma
A klasszikus nyers füstölt kolbász részeként gyakorlatilag nincs szénhidrát, a fehérjetartalom elérheti a harminc százalékot is. Bármely nyers füstölt kolbász magas zsírtartalmú.
Darált hús és fő összetevők
A nyers füstölt kolbász összetevőinek listájában a következők szerepelnek:
- hús (marhahús, lóhús vagy sertéshús);
- disznózsír;
- só;
- fűszereket.
Néhány kolbász vadon élő állatok húsából készül: jávorszarvas, őz vagy szarvas. Ezenkívül a termék bizonyos fajtái tartalmazhatnak baromfihúst (gyakrabban pulyka és csirke).
Leggyakrabban a nyers füstölt kolbászokhoz készült darált húst fekete borssal, szerecsendióval, kardamommal, köménnyel és gyógynövénykeverékkel ízesítik. Néha például a legmagasabb minőségű kolbász összetételében a szalámi, a keményítő és a gabonafélék európai fajtáját jelzi a gyártó.
A nyers füstölt kolbászban lévő húsnak kizárólag a legmagasabb minőségűnek kell lennie. A nyers füstölt kolbász alapanyagává vált állat általában érett. Fiatal állatoknál a hús puha és sok nedvességet tartalmaz, ezért a munkadarab hosszú ideig kiszárad. A disznózsírt kizárólag a mellkasból használják, mert rugalmasabb.
Kiegészítő komponensek
A termék egyes fajtáinál a recept szerint adja hozzá:
- lózsír;
- bor (például Madeira);
- csirke tojás;
- konyak;
- kristálycukor.
Kivétel nélkül minden nyers füstölt kolbász tartalmaz nitritesót (nitrátot). Ez a komponens egyidejűleg két funkciót is ellát: tartósítószerként működik, és lehetővé teszi, hogy a hús színt nyerjen az erjedési folyamat során. A GOST szerint tilos a színezékek és fehérjesűrítők használata a nyers füstölt kolbászokban. Sajnos nem minden gyártó tartja be ezt.
A címkén feltüntetett összes összetevő mindig csökkenő sorrendben szerepel. Minden nyers füstölt terméknél a hús és annak kategóriája mindig első helyen szerepel..
héj
A termék héja is háromféle lehet:
- fehérje (kollagén) prémium osztályú kolbászokban;
- mesterséges (szálas) több költségvetési csemegében;
- dekoratív (dió, fűszerek, különféle paprika és paprika).
A legdrágábbak a natúr vagy dekoratív bélésű kolbászok, az utóbbit tálaláskor nem vágják le, mivel teljesen ehető.
Minden kolbásznak van egy bizonyos átmérője. Ezt a mutatót az élelmiszeripar vonatkozó követelményei is szabályozzák.
Abszolút minden húsfeldolgozó üzem azonos típusú alapanyagokon és fűszeres keverékeken dolgozik, de a termékek íze eltérő. Ennek elsősorban az az oka, hogy különböző recepteket és főzési szabályokat alkalmaznak. A TU (technikai előírások) szerinti kolbász mindig eltér a klasszikustól, de minden követelmény betartásával kiváló minőségű terméket kaphat.
Típusok és márkák
Egy modern élelmiszerboltban vagy egy szupermarket megfelelő részlegében hatalmas számú kolbászfajta, típus és fajta látható. A választék annyira lenyűgöző, hogy még a tapasztalt háziasszonyok is nehezen tudnak választani.
Annak érdekében, hogy szeletelés nélkül megértse, milyen lesz a kolbász íze, aromája és merevsége, meg kell tanulnia különbséget tenni a nyers füstölt termékek megjelenésében és összetételében.
Az alábbiakban adjuk meg a fő különbségeket a különböző típusú (különböző alapanyagokból) kolbászok között:
- Ló. Az ilyen kolbász vágása sötét, gyakran bordó-barna színű. A termék merev. A finomságok bordázott felületűek, és mindig természetes burkolatba vannak csomagolva. A lókolbásznak gyakran sajátos húsillata van. A finom húskészítményekből készült cipók négyzet alakúak. A leghíresebb lóhúsos kolbász a Mahan.
- Sertéshús. A leghíresebb termék a Sremsky Kulen vagy Baransky Kulen nevű kolbász. Ezeket a finomságokat a klasszikus európai konyha közé sorolják, Szerbiában, illetve Horvátországban készülnek. Nyers füstölt sertéskolbászt Magyarországon és Spanyolországban is készítenek. Oroszországban a sertéshúskolbászt "Ostankino" kolbász márkanéven állítják elő.
- Marhahús. A termék kemény és száraz. A marhahúskolbász színe felvágva általában a sötétvöröstől a bordóig terjed. Annak érdekében, hogy a termék ne váljon gumiszerűvé, a recept szerint csaknem egynegyed szalonnát vagy zsírt adnak az ilyen kolbászokhoz.
- Más házi- és vadon élő állatok húsából. A fő alapanyag az alacsony zsírtartalmú bárány, valamint a szarvas-, őz-, jávorszarvas- vagy kecskehús. Nem mindenki fogja szeretni az ilyen összetételű termékeket, mivel sajátos ízük lesz. Általában kézzel készítik, és nemzeti ételek.
A kolbász zsírtartalmát több szempont alapján is meghatározhatja. A leginkább kalóriatartalmú és lédús termék a sertéskolbász lesz. Egy ilyen finomság száz grammja körülbelül hatszáz kilokalóriát tartalmazhat! A nyers füstölt kolbászkenyerek felületén gyakran zsírcseppek jelennek meg, amitől fényesek.
A marhahús és a kombinált kolbász átlagos zsírtartalmú lesz. Még a magas zsírtartalmú termékek is rosszabbak lesznek, mint a sertéshús termékek. A lóhúsos kolbászt a legsoványabbnak tartják. Ennek a finomságnak a cipóin gyakran láthatók a finomság elkészítése során keletkezett üregek, illetve fehéres bevonat, ami a szárítás során kikerülő só.
Az élelmiszerboltok polcain a nyers füstölt kolbászok választéka régiónként változik. A leghíresebb nyers füstölt hús márkák, amelyek könnyen megvásárolhatók az üzletekben és a piacokon:
- ostor;
- sujuk;
- Ukrán;
- szemcsés;
- mahan;
- Krakkó;
- turista kolbász;
- zsidó csemege;
- Moszkva;
- chorizo;
- Bárány;
- szalámi ("orosz", "sertés", "sertés különleges" és mások);
- Brunswick;
- Évforduló;
- cervelat.
Számos húsfeldolgozó üzem kínálatában megtalálható a nyersfüstölt „Sörre való kolbász” és a „vadászkolbász”. Hogy melyik kolbász a legfinomabb, azt csak saját tapasztalatból lehet megérteni.
Kivétel nélkül minden termék készen áll önálló csemegeként vagy más ételek összetevőjeként fogyasztható.
Főzési technológia
A nyers füstölt kolbász elkészítésének technológiája ugyanaz, és nem függ a hús típusától. Csak a főzési szakaszok időtartama változhat.
Az egész folyamat a következő lépésekkel jellemezhető.
- Hús és zsír csontozása állati tetemekről. A legmagasabb minőségű kolbász elkészítéséhez az eljárást kizárólag kézzel hajtják végre. Az első osztályú kolbász készítésekor néha mechanikusan kicsontozott húst használnak.
- Település. Ez a kifejezés az erek és más sűrű rostok, valamint a húsból származó zsírréteg levágására vonatkozik. Kézzel is készül.
- Őrlés. A húst, zsírt és disznózsírt adott méretű darabokra vágjuk. A finomságok ipari elkészítésének körülményei között a folyamat teljesen gépesített. Ehhez speciális prések vannak. A rajtuk lévő rácsokon különböző méretű cellák találhatók. Az otthoni finomság elkészítésekor a munkadarabot késsel vagy húsdarálóval összetörik.
- Darált hús gyártás. Ebben a szakaszban fűszereket, fokhagymát, sót és egyéb összetevőket adnak az apróra vágott termékekhez.
- A munkadarab érése. Ipari körülmények között a folyamat felgyorsítására anyagokat adhatunk a masszához. A házi kolbászokhoz nem adnak enzimeket, az érlelés a megszokott módon zajlik. A kolbásztöltelék átlagos főzési ideje három nap. Ez idő alatt a húsnak a hűtőszekrényben kell lennie.
- Öntvény. A folyamat magában foglalja a héj kitöltését húsdarabokkal. A belek megtöltése után a kolbászt ismét egy bizonyos ideig hidegben tartják, majd speciális kamrákba küldik a főzés utolsó szakaszaihoz.
- Dohányzó. Ezt a folyamatot füstölőházakban végzik. A feldolgozási idő ritkán haladja meg a három napot.
- Szárítás. Ez a füstölt kolbász elkészítésének utolsó folyamata. A lépés időtartama a kezdeti munkadarabtól és a késztermék szükséges szárazságától függ. A szárítás során a héjba zárt hús kiszárad (kiszárad), a darált hús tömörödik. A nyers füstölt kolbász főzésének utolsó szakaszának (szárításának) ideje harminc és száz nap között változik. Ez idő alatt a kolbász speciális éghajlati kamrákban van, bizonyos páratartalommal és hőmérséklettel.
A gyárakban előállított kész kolbászokat felcímkézik és eladásra küldik. A finomság jellemzően az elkészítéstől számított hat hónapig fogyasztható. Néha a termék eltarthatóságának növelése és a vényköteles tulajdonságok megőrzése érdekében a finomságokat vákuumcsomagolják.
Sokan főznek otthon kolbászt. A világhálón rengeteg lépésről lépésre mesterkurzus található fényképekkel és anélkül, ahol a szakácsok megmutatják és beszélnek arról, hogyan lehet saját kezűleg főzni egy finom terméket. Bármelyik recept tanulmányozása után azonnal meg akarja próbálni egy finomság elkészítését. De ne rohanjon, mert fontos megjegyezni, hogy a szabályok és a technológia be nem tartása ételmérgezést okozhat.
Ezért a folyamat megkezdése előtt feltétlenül ügyeljen a szoba sterilitására, és vásároljon friss húskészítményeket. Ezenkívül a nyers füstölt kolbász otthoni elkészítéséhez fegyvertárában kell lennie a hús aprítására és a belek töltésére szolgáló eszközöknek, valamint indítókultúráknak (enzimeknek), amelyek felgyorsítják a darált hús öregedésének folyamatát. A házi készítésű nyers füstölt kolbász főzésének minden bonyodalmát megtudhatja a cikk e részéhez csatolt oktatóvideóból.
Hogyan válasszunk és takarítsunk meg?
A minőségi nyers füstölt kolbászt könnyű választani. Ehhez ismernie kell több fontos alkalmassági feltételt. Az alábbiakban felsoroljuk azokat a fő mutatókat, amelyeket még a legtapasztalatlanabb háziasszony is könnyen meghatározhat:
- A héj ráncos, törés és egyenetlen elvékonyodás nélkül van rajta.
- Ha ujjal megnyomjuk a cipón, a puhaság nem érezhető, ugyanakkor maga a cipó könnyen meghajlik.
- A vágások egyenletesek, egységes mintázatúak. Minden kolbászfajta saját mintázattal rendelkezik, ami a szalonnadarabok méretétől és mennyiségétől függ.
- A termék külső rétegén nem lehetnek látható sónyomok, és érintésre száraznak kell lennie. Ha egy minőségi száraz marhahúskolbász felületén végighúzza a kezét, akkor egy könnyű, nem olajos bevonat maradjon rajta. A sertéskolbász felületén nem lehet vízcsepp, mert ebben az esetben fennáll annak a veszélye, hogy a kolbászt a fagyasztóban tárolták.
- A friss kolbász kellemes illatú, enyhe természetes füstölés nyomával.
A vevőnek a tapintási és vizuális követelmények teljesülése esetén is figyelnie kell a termék lejárati idejét, összetételét és gyártóját. A minőség mutatójának tekinthető a termék ára és a márka népszerűsége. A legtöbb gyártó értékeli a nevét és az ügyfelek bizalmát, ezért betartja a GOST-ban meghatározott követelményeket. Egy kilogramm jó minőségű kolbász ára körülbelül kétszerese egy kilogramm nyers hús árának, amely a termékek listáján az első helyen szerepel. Ha a finomság olcsóbb, akkor kételkednie kell annak természetességében és minőségében.
Az utóbbi időben az élelmiszeripar különféle minőségű és eredetű termékeket használhat fel gyártása során. A legmagasabb és első osztályú kolbászban fontos feltétel a genetikailag módosított szervezetek (GMO) hiánya. Ezt minden cipó vagy vákuumvágó zacskó csomagolásán vagy címkéjén fel kell tüntetni.
A vásárlás után ügyeljen a termék ízére és alakjának megőrzésére. A kiváló minőségű kolbász illatos és enyhén sós ízű lesz. Ezenkívül a terméket könnyen rugalmas lemezekre vágják. Egy vékony szelet finomság könnyen csőbe tekerhető. Friss, különösen zsíros húsokból készült kolbász esetén nehéz lehet eltávolítani a héját. Ez egy normális mutató. De ha a burkolat a lókolbászon marad, akkor kételkedni kell a gyártó becsületességében. Ebben az esetben lehetséges, hogy fehérje összetevőket adtak hozzá a sűrűség növelése érdekében.
Vágás előtt a vásárolt kolbászt száraz, hűvös, jó szellőzésű helyiségben célszerű tárolni. A tapasztalt háziasszonyok javasolják a kolbászrudak bekenését növényi olajjal.
A termék könnyen felszívja az idegen szagokat és elveszíti saját aromáját. A szeletelt és vágott cipókat a hűtőszekrénybe kell helyezni. A finomságot ajánlott sütőpapírral vagy fóliával becsomagolni. Ez megvédi a vágást és az egész botot a kiszáradástól. A nyers füstölt kolbászt nem szabad a fagyasztóban tárolni, mert hamar elveszti a legjobb ízét és nedves lesz.
Használja a főzéshez
A nyers füstölt kolbászt meglehetősen széles körben használják a főzés során, bár ennek a terméknek a legtöbb csodálója inkább önálló ételként fogyaszt egy finomságot. Egy csemege készítménnyel a szendvicsek, szendvicsek és szendvicsek elképesztően finomak.
A szárazkolbász jól passzol a vajhoz.Ünnepi ételek, saláták és rágcsálnivalók készítésekor a finomságot gyakran kombinálják:
- főtt csirke és fürjtojás;
- ecetes olajbogyó és fekete olajbogyó;
- kemény sajt;
- pácolt és sült gomba;
- friss paradicsom;
- rozs és búza keksz;
- konzerv kukorica;
- főtt bab;
- friss kapor, petrezselyem és bazsalikom.
Füstölt kolbászmártással, salátaöntetekkel és majonézzel fűszerezzük az ételeket. A terméket könnyű átlátszó levesek, valamint friss vagy savanyú káposztával készült zazharkák készítésére használják. Finom és tápláló pizza füstölt kolbásszal.
Előny és kár
Annak ellenére, hogy a nyers füstölt kolbász a húsból átjutott ásványi anyagok és vitaminok forrása, a termék nem tekinthető egészségesnek. Mint minden más állati zsírt tartalmazó finomságot, a csemegét is korlátozott mennyiségben szabad fogyasztani.
Ne éljen vissza ezzel a termékkel olyan emberek számára, akik:
- érelmeszesedés;
- elhízottság;
- 2-es típusú diabetes mellitus;
- a húgyúti rendszer betegségei;
- az epehólyag betegségei.
Érdemes megtagadni a termék használatát azok számára, akik hajlamosak allergiás reakciókra, vagy nem tolerálják az állati fehérjét. Tekintettel arra, hogy a nyers füstölt kolbászok sok tartósítószert és fűszert tartalmaznak, kisgyermekek, kismamák és szoptatós anyák óvatosan fogyasszák a finomságot.
Általánosságban elmondható, hogy a nyers füstölt kolbász használatára nincs abszolút tilalom. Ezért semmi esetre sem korlátozhatja magát abban a vágyban, hogy egy szelet illatos és gyengéd kolbászt egyen, különösen azért, mert még több tiltott ételt szeretne. A nyers füstölt hústermék ésszerű használata, mint bármely más viszonylag káros finomság, előnyös, és minden bizonnyal felvidít.
Ennek a kolbászterméknek a jellemzői
Kevesen nem szeretik az ilyen húskészítményeket, mint a nyers füstölt kolbász. Kiváló íze nem téveszthető össze semmilyen más élelmiszertermékkel. Mi a különbség a nyers füstölt kolbász és az egyéb húskészítmények között? A termék fő különbsége a speciális füstölési technológiában rejlik. A nyers füstölt kolbászt nem vetik alá magas hőmérsékletű feldolgozásnak. Az úgynevezett "hideg" füsttel füstöljük 20-25 ° C-on, hosszú ideig. Az ilyen feldolgozás során a hús kiszáradása és fermentációja következik be. Általában az ilyen típusú termékek „érése” körülbelül 30-40 napig tart.
A termék káros hatása és haszna 
A nyers füstölt kolbász, amelynek ártalmát korábban nagy mennyiségű fűszer és só jelenlétével hozták összefüggésbe, ma már más anyagokat is tartalmazhat, amelyek károsan befolyásolhatják az emberi egészséget. Tehát egyes gyártók a termék érési folyamatának csökkentése érdekében (akár 20-25 napig) glükono-delta-laktont (E575) adnak hozzá - egy savat, amely befolyásolja a termék pH-értékének változását. Ezek a termékek nem ajánlottak gyomor- és nyombélgyulladásban, hasnyálmirigy-gyulladásban, vesegyulladásban és epehólyag-gyulladásban szenvedőknek. Indítókultúraként élesztő mikroorganizmusokat használnak, amelyek a kolbász részét képező cukorral táplálkoznak. A létfontosságú tevékenységük termékeinek köszönhetően az erjedési folyamat végbemegy. A nyers füstölt kolbász 15-30% fehérjét és 27-56% zsírt tartalmaz. 100 g termék kalóriatartalma fajtától függően 340-580 kcal.
Termékgyártási technológia
A nyers füstölt kolbász mindig is magasabb költséggel járt, mint a többi húskészítmény. Ez annak köszönhető, hogy az előállításához a legjobb hús- és szalonnafajtákat használják, valamint összetett gyártási technológiával. Ha olcsó nyers füstölt kolbász van a pulton, az rossz minőségű termékre utal. Mivel az ilyen típusú kolbász gyártási folyamata során a nedvesség nagy részét eltávolítják, úgy vélik, hogy 60 kg ilyen termék előállításához körülbelül 100 kg nyersanyagot kell felhasználni. A következő követelmények vonatkoznak rá: 5 év alatti állatok húsa (sertés, marha); a sertéshát zsírjának magas olvadáspontúnak kell lennie; a fűszereket dehidratálni és sterilizálni kell; speciális tisztító só és prémium; a fehérjehéj nem lehet mikroorganizmusokkal szennyezett, és jól át kell engednie a levegőt. A nyers füstölt kolbász készítése során speciális berendezéseket használnak: vágó (darált hús és szalonna aprító); fecskendő töltőanyag nehéz darált húshoz; klímakamra, amely a darált hús kiszáradásáért felelős. Az alapanyagok gondos kiválasztása után történik a hús kicsontozása, vágása, válogatása, valamint a szalonna és a fűszerek elkészítése. Ezután a cipókat formázzák, majd a nyers füstölt kolbász ülepedés (darált hús tömörítés), dehidratáció és érlelés folyamatán megy keresztül. Fűszerként őrölt borsot (fekete, fehér), szerecsendiót, friss fokhagymát, őrölt köményt és néhány egyéb fűszert használnak. A recept szerint egyes kolbászfajtákhoz kiváló minőségű konyakot és kristálycukrot adnak.
A füstölt kolbász legnépszerűbb fajtái
A fogyasztók körében különösen népszerűek ennek a hústerméknek olyan fajtái, mint a Moskovskaya, Grainy, Nevskaya, Maikopskaya, sertéshús, szovjet, Braunschweigskaya, Servelat, Stolichnaya. A "turista kolbász" és a "Sudzhuk" nagy keresletet mutat. Ezeket a kolbászfajtákat a GOST 16131-86 szerint állítják elő, de sok vállalkozás más fajtákat is gyárt saját előírásai szerint.
Nyers füstölt kolbász gyártástechnológiája
Nyersanyag minőség. Füstölt kolbász készítéséhez a marha- és sertéshúst hűtött, hűtött vagy fagyasztott formában használják. A marhahús legyen zsírmentes, felnőtt bikákból és bikákból, sertéshús - 1-2 éves állatokból. A kasztrálatlan hímek sertéshúsát nem szabad előállítani. A sertéshas sűrű konzisztenciájú legyen, hússzövettartalma nem haladhatja meg a 25%-ot; Frissen sózva használják. A sertészsír legyen friss vagy enyhén sózva, az avasodás vagy sárgulás jelei nélkül. A három hónapnál tovább hűtött fagyasztott sertéshús használata nem javasolt.
Nyersanyagok feldolgozása. A marhahúst erektől, inaktól, fóliáktól és zsírtól megszabadítjuk, kézzel vagy speciális gépen (13. ábra) legfeljebb 400 g-os darabokra vágjuk és megsózzuk. Sózáshoz 100 kg húsra 4 kg sót és 100 g salétromot használnak. A sózott húst hűtőszekrényben vagy gleccseren érlelik 5-7 napig, 3-4°C-on. A sertéshúst megszabadítják a porcoktól és darabokra sózzák. 100 kg sertéshús sózásához 3 kg sót használnak. és 30 g sópet. A hús jobb kiszáradása érdekében a sózás ferde állványokon végezhető speciális kosarakban vagy dobozokban, amelyek lehetővé teszik a sóoldat lefolyását. Az érés felgyorsítása érdekében a húst ajánlatos 16-25 mm-es rostélyon átdarálni; ebben az esetben a sózási időszak 3-5 napra csökken.
Őrlés. A sózott és érlelt marhahúst 2 mm-es rácsos húsdarálóban daráljuk. A sovány sertéshúst egy 2 mm-es rácson keresztül ledaráljuk. A Servelat, a Salami-Delicacy és az ukrán kolbász félzsíros és zsíros sertéshúsát hintaszéken, gyorsvágón vagy tetején 5-6 mm-es darabokra törjük.
Keverés. A marha- és sertéshúst, a szegyet és a zsírt őrlés után a fűszerekkel keverőgépben összekeverjük. Először a marhahúst 3-5 percig keverjük, majd egymás után hozzáadjuk a szegyet és a sertéshúst. A keverés végén a darált húst medencékbe vagy fürdőkbe helyezik, és egy legfeljebb 25 cm-es réteget hűtőszekrénybe vagy gleccserbe küldenek 24 órára érlelésre. 3-4°-on. A keverést speciális keverőkben végezzük. ábrán. A 14. ábra a legújabb, vákuum alatt működő keverőt mutatja, amely nagymértékben javítja a darált hús keverését és sózását.
Kagyló töltelék. A darált húst érlelés után speciális töltőgépekkel (fecskendőkkel) töltik. A párnázásnak szorosnak kell lennie. A darált hússal együtt a cipóba került levegőt a héj átszúrásával távolítjuk el. Az injekció beadása előtt a kagylókat dehidratálni kell, ehhez 12-24 órán át hűtött helyiségben kell akasztani. A darált húst lassan, erős tömörítéssel kell tölteni, amely megakadályozza az üregek kialakulását és a szivárgást. A darált hús tölteléke az egyik legfelelősségteljesebb művelet. A kész keményen füstölt kolbász minősége nagyban függ attól. Ezért ezt a műveletet nagyon óvatosan és pontosan kell végrehajtani.
kötés receptek szerint gyártják. Különösen sűrűnek kell lennie, hogy a darált húst még jobban összetömörítse a héjában.
Piszkozat. A megkötött cipókat keretre akasztjuk vagy felakasztjuk, és 5-7 napig csapadéknak tesszük ki 2-4°-os hőmérsékleten és relatív páratartalom, levegő 85-90% A turisztikai kolbászt és a sujukot préseljük, ahogy az ábra mutatja. 15, 3-4 nap.
Dohányzó. A csapadék után a hosszú kenyereket a fűrészpor égéséből származó füsttel füstöljük 5-7 napig 18-22 °C-on. A keményen füstölt kolbász füstölését huzat hiányában kell végezni, ehhez le kell takarni a fúvó- és füstölő csappantyúkat. Az olajlámpákban ne legyen láng, hogy a vége ne égjen meg, és a kolbász ne romoljon. Füstölés közben a kolbászt állandó ellenőrzés alatt kell tartani.
Szárítás. Füstölés után a kolbászt szárítókban szárítják 12°C-os hőmérsékleten és 75%-os relatív páratartalom mellett, 25-35 napig, a bél átmérőjétől függően. Szárításkor huzat nem megengedett. Az egyenletes szárításhoz válasszon azonos átmérőjű cipókat, és helyezze rácsokra. A szárító berendezésnek folyamatosan működnie kell az állandó hőmérséklet és páratartalom biztosítása érdekében. A termék készenlétét annak nedvességtartalma és állaga határozza meg.
A késztermékek minőségellenőrzése. A kész kolbász frissességét érzékszervi elemzéssel, valamint a hibás cipók azonosítását és eltávolítását követően gondosan ellenőrizzük. Szükség esetén kémiai és bakteriológiai elemzést végeznek.
Tárolás. A szárított kolbászt szorosan összeütött száraz fadobozokban vagy dobozokban, száraz és hűvös helyen, legfeljebb 12°C-on, vagy hűtőszekrényben, mínusz 8°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tárolják. A kolbász jobb tartósítása érdekében ajánlott száraz fűrészporral megszórni. Felhasználhatósági idő - legfeljebb 12 hónap. A füstölt kolbászt tilos gleccserekben és nedves helyiségekben, valamint sok fényű helyiségekben tárolni, mert a zsír fény hatására gyorsan avasodik. A kolbászt legjobb sötét, száraz és hűvös helyen tárolni.
Különleges körülmények. A kolbász felületén lévő fehér sóréteg és száraz penész nem hiba. Salétrom és cukor hozzáadása megengedett, ha a darált húst dagasztógépben keverik, de nem a levágott hús elősózásakor. A nitrit felhasználása a teljes adag salétromban kifejezett mennyiségének felében megengedett.
Füstölt kolbászfajták
Szalámis finomság prémium
Fűszerek (100 kg alapanyagra)
Hüvely - sertéslúd, sertésbelek és 3. és 4. számú körök.
Kötés - vékony zsineggel 5 cm után.
Páratartalom - a késztermék nedvességtartalma nem haladja meg a 25% -ot.
Szalámis különleges prémium
Fűszerek (100 kg alapanyagra)
A késztermékek hozama (hűtve) az alapanyagok tömegére vonatkoztatva 65%.
Páratartalom - a kész kolbász nedvességtartalma nem haladja meg a 25% -ot.
Prémium sertésszalámi
Fűszerek (100 kg alapanyagra)
Shell - sertés liba és körök No. 3, 4 és 5.
Kötés - vékony zsineggel 3 cm-enként.
A késztermékek hozama (hűtve) az alapanyagok tömegére vonatkoztatva 70%.
Szalámi orosz prémium
Fűszerek (100 kg alapanyagra)
Shell - sertés liba és körök No. 3, 4 és 5.
Páratartalom - a kész kolbász nedvességtartalma nem haladja meg a 25% -ot.
Fűszerek (100 kg alapanyagra)
Shell - sertés liba és körök No. 3, 4 és 5.
Kötés - vékony zsineggel 5 cm-enként.
A késztermékek hozama (hűtve) az alapanyagok tömegére vonatkoztatva 60%.
Páratartalom - a kész kolbász nedvességtartalma nem haladja meg a 25% -ot.
Servelat prémium
Fűszerek (100 kg alapanyagra)
Burok - sertés liba, varrott bél és körök No. 3, 4 az 5-ben.
A késztermékek hozama (hűtve) az alapanyagok tömegére vonatkoztatva 60%.
Páratartalom - a kész kolbász nedvességtartalma nem haladja meg a 25% -ot.
Sujuk prémium
Fűszerek (100 kg alapanyagra)
Shell - marhabelek közepes és széles első osztályú.
Kötés - 10,15 és 20 cm átmérőjű gyűrűk kötszer nélkül.
A késztermékek (hűtött) hozama az alapanyagok tömegére vonatkoztatva 55%.
Rostov kolbász a legmagasabb minőségű
Fűszerek (100 kg alapanyagra)
Shell - 2. és 3. számú marhahús, megfelelő átmérőjű varrott héjban.
Kötés - a cipókat teljesen öntet nélkül készítik.
Páratartalom - a kész kolbász nedvességtartalma nem haladja meg a 35%-ot.
A legmagasabb minőségű zsidó kolbász
Fűszerek (100 kg alapanyagra)
Shell - 1. és 2. számú marhahús vagy 1. osztályú nyelőcső.
Kötés - vékony zsineg egy kötéssel a közepén.
A késztermékek hozama (hűtve) a felhasznált alapanyag tömegére vonatkoztatva 55%.
Páratartalom - a kész kolbász nedvességtartalma nem haladja meg a 35%-ot.
A legmagasabb minőségű lengyel kolbász
Fűszerek (100 kg alapanyagra)
Shell - marhabelek Extra és széles 1. osztály.
Kötés - vékony zsineggel gyűrűkben kötszer nélkül.
A késztermékek hozama (hűtve) az alapanyagok tömegére vonatkoztatva 60%.
Páratartalom - a kész kolbász nedvességtartalma nem haladja meg a 25% -ot.
Braunschweig kolbász kiváló minőségű
Fűszerek (100 kg alapanyagra)
Burkolat - 2., 3. és 4. számú marhahús és varrott egyenes bél.
Kötés - vékony zsineggel 5 cm-enként.
A késztermékek hozama (hűtve) az alapanyagok tömegére vonatkoztatva 60%.
Páratartalom - a kész kolbász nedvességtartalma nem haladja meg a 25% -ot.
Legmagasabb minőségű uglich kolbász
Fűszerek (100 kg alapanyagra)
A héj a birka- és borjúgombák süket végei. A burkolatnak a legjobb minőségűnek és sűrűnek kell lennie.
Kötés - vékony zsineggel 5 cm-enként.
A késztermékek hozama (hűtve) az alapanyagok tömegére vonatkoztatva 60%.
Tambov kolbász a legmagasabb minőségű
Fűszerek (100 kg alapanyagra)
Burkoló - 2., 3. és 4. számú marhahús és varrott egyenes marhabél.
Kötés - vékony zsineggel, középen két kötéssel, a végén egyben.
A késztermékek hozama (hűtve) az alapanyagok tömegére vonatkoztatva 90%.
Páratartalom - a kész kolbász nedvességtartalma nem haladja meg a 30%-ot.
A legmagasabb minőségű turisztikai kolbász
Fűszerek (100 kg alapanyagra)
Shell - sertésbél az 1. kategóriában.
Kötés - 12-15 cm hosszú rudak páros kicsavarása.
A késztermékek hozama (hűtve) az alapanyagok tömegére vonatkoztatva 60%.
Páratartalom - a kész kolbász nedvességtartalma nem haladja meg a 30%-ot.
Moszkvai kolbász 1. osztály
Fűszerek (100 kg alapanyagra)
Burkolat - 1., 2. és 3. számú marhahús és megfelelő átmérőjű varrott marhabél.
Kötés - vékony zsineg két kötéssel.
A késztermékek hozama (hűtve) az alapanyagok tömegére vonatkoztatva 60%.
Páratartalom - a kész kolbász nedvességtartalma nem haladja meg a 30%-ot.
Amatőr kolbász 1. osztály
Fűszerek (100 kg alapanyagra)
Burkolat - 1., 2. és 3. számú marhahús és megfelelő átmérőjű varrott marhabél.
Kötés - vékony zsineg négy kötéssel.
A késztermékek hozama (hűtve) az alapanyagok tömegére vonatkoztatva 60%.
Páratartalom - a kész kolbász nedvességtartalma nem haladja meg a 25% -ot.
Ukrán kolbász 1. osztály
Fűszerek (100 kg alapanyagra)
Burkoló - marhabél Extra és széles, cipókra vágva és az egyik végén megkötve.
Vékony zsineggel kötött gyűrűkben, közepén kötéssel.
A késztermékek hozama (hűtve) az alapanyagok tömegére vonatkoztatva 65%.
Páratartalom - a kész kolbász nedvességtartalma nem haladja meg a 25% -ot.
Orskaya kolbász 1. osztály
Fűszerek (100 kg alapanyagra)
Shell - marhahús körök No. 2 és 3 vagy marha nyelőcső.
Kötés - vékony zsineg egy kötéssel a cipó végén.
A késztermékek (hűtött) hozama a felhasznált alapanyag tömegére vonatkoztatva 60%.
Páratartalom - a kész kolbász nedvességtartalma nem haladja meg a 35%-ot.
Báránykolbász 1. osztály
Fűszerek (100 kg alapanyagra)
Shell - marhahús kör, nyelőcső.
Kötés - vékony zsineg két kötéssel.
A késztermékek hozama (hűtve) az alapanyagok tömegére vonatkoztatva 60%.
Páratartalom - a kész kolbász nedvességtartalma nem haladja meg a 35%-ot.
Vlagyimir Manannyikov
A nyers füstölt kolbász előnyei és ártalmai. Hogyan válasszunk nyers füstölt kolbászt? A kolbász általában korona helyet foglal el egy lakoma alatt.
Legyen szó születésnapról vagy újévi ünneplésről – ezt a terméket mindig szívesen látjuk, és szívesen fogyasztjuk.
De a modern kolbászfajták és -kategóriák között van egy különleges fajta, amely évtizedek óta felkeltette az elit társadalom figyelmét, mert nem olcsó.
A nyers füstölt kolbászról beszélünk, amelynek olyan népszerű fajtái vannak, mint a "Moskovskaya" (legmagasabb minőségű), a "Grainy" (legmagasabb minőségű), az "amatőr" (első osztály).
Mindjárt elmagyarázzuk, hogy a fajtán nem maradt hiába a nyom, hiszen a nyers füstölt kolbász csak a legmagasabb osztályokhoz tartozzon. Az egyetlen kivétel az „amatőr”, de ez az elit „barátnőihez” képest alacsonyabb költségében is megmutatkozik.
Még minden elitsége ellenére is nehéz olyan embert találni, aki ne kóstolná meg a nyers füstölt kolbászt. Hiszen minden szláv értelemszerűen kíváncsi, és lehet, hogy nem is vesz kenyeret, hanem kipróbálja a vörös kaviárt vagy a nyers füstölt kolbászt.
Az ilyen típusú kolbásztermékek eredete kétezer évvel ezelőttre nyúlik vissza, amikor a főtt és más fajtákat még az emberiség sem ismerte. Ám a nemes nemesek lakomáján már lehetett találkozni szalonnával tarkított kolbásszal és más zsíros ételekkel, melyeket akkoriban pótoltak.
Most a nyers füstölt kolbász vásárlásakor a megfelelő választás segít megismerni a gyártási technológiát. Tehát némi információ birtokában nyugodt lehet az árcédulák láttán. Hiszen a priori a kolbász nem lehet olcsó,melynek elkészítési ideje ritkán kevesebb hat hétnél.
Optimális körülmények között legalább egy hétnek csak a nyersanyagok, azaz a hús elkészítésének időszaka kell, hogy legyen, a kolbász végső formája. Ebben az időszakban a húst megfelelően sózzák és speciális bunkerekben pihentetik.
Ezután a húst a darált hús állapotára zúzzuk, hozzáadjuk az összetételéhez szalonna és fűszerek a GOST szerint vagy egyedi recept a gyártó üzeméből. Mellesleg, ha látja a „GOST” jelölést a nyers füstölt kolbász csomagolásán, nyugodt lehet - ez azt jelenti, hogy az elfogadott szabványoknak megfelelően készült.
Az egyetlen dolog az, hogy a gyártók úgy döntöttek, hogy további összetevők segítségével „felgyorsítják” termékük érését. Nos, akkor alaposabban tanulmányozza a kompozíciót, amelyet az alábbiakban tárgyalunk.
Miután a darált húst a szalonna és a fűszerek hozzáadásával már megfőtték, nyomás alatt speciális bélbe töltik. Azonnal figyelembe kell vennie, hogy az elkészítésének következő szakaszát, amely legalább négy napig tart, a kolbász teljes békében tölti el pontosan ebből a héjból származó formákban.
Ez alatt az idő alatt az eredeti nedvesség legalább 40%-ától megszabadul, és ebből fakadóan az alapanyagok „élősúlyának” elvesztése miatt drágul a kolbász.
Itt fontos megjegyezni, hogy a nyers füstölt kolbász tárolására és további elkészítésére szolgáló burkolatnak természetes összetevőkből vagy fehérje eredetű vegyületekből kell állnia. Fontos az is, hogy a csapadékfolyamat során a környezeti hőmérséklet ne haladja meg a két nulla fokot.
És így A szalonnaszemcsék egyenletesen oszlanak el a kolbász belső térfogatábanés gyönyörű és egyenletes mintát figyelhetsz meg az asztalon lévő kolbász vágásánál.
Ha mindezek a feltételek teljesülnek, a jövőbeli finomságot elküldheti a füstölő kamrába. Ebben a fázisban a kolbászérlelés időtartamának legalább 40 napnak kell lennie. Ha kevesebbet, akkor nagy valószínűséggel speciális, egészségünkre kedvezőtlen gyorsítókomponenseket használtak, és nem kívánatos ilyen kolbászt vásárolni.
A füstölő kamrában a hőmérséklet nem lehet magasabb, mint 25-28 fok, és a mikroklímának a lehető legstabilabbnak kell lennie.
De kétségtelen A nyers füstölt kolbász előnye a hosszú eltarthatóság. Valójában a termék magas költsége meglehetősen indokolt, az eltarthatósági idő néha eléri a hat hónapot.
Különösen, szép esztétikai megjelenés gondoskodik arról, hogy asztala reprezentatív és vonzó lesz.
A nyers füstölt kolbász eltarthatóságának időtartama azzal magyarázható, hogy a felesleges nedvességet szinte teljesen eltávolítják belőle. Sőt, idővel, amikor a kolbász még jobban kiszárad, úgy tűnik, hogy még hasznosabbá válik, ami nem tehet mást, mint azoknak, akik szeretik „nyújtani az élvezetet”, és kis adagokban fogyasztani a kolbászt.
Ne féljen, ha azt látja, hogy a vásárolt nyers füstölt kolbász burkolata ráncos és kiszáradt. Éppen ellenkezőleg, ez még jó is, mivel azt jelzi, hogy a gyártók betartják az összes ajánlást a gyártás és a kiváló minőségű kolbászszárítás szakaszában.
A vágáson, amint már említettük, gyönyörű, élénk színű mintának kell lennie, és a belső térfogat nem tartalmazhat tömítéseket és vérrögöket - a teljes zsírt egyenletesen kell elosztani sakktábla mintázatban. 
Különös figyelmet kell fordítani mind a vágás, mind a zsír színére. Először is, színnel különböztetik meg a hús eredete. Ha élénkpiros, akkor sertéshússal van dolgunk. Ha a nyers füstölt kolbász darabja tompa vagy sötét árnyalatú, akkor ez marhahús.
Ugyanakkor a fényes zsírcseppek csak a termék minőségéről tanúskodnak, és rossz, ha nem észlelik őket.
A disznózsírnak fehér vagy tejes árnyalatúnak kell lennie a vágáson.. Gátlástalan gyártói gyakran belső zsírral helyettesítik, ami ebben az esetben rózsaszínű lesz. Ezt gondosan követnie kell. Valamint ami a csomagoláson van feltüntetve.
A GOST szerint csak nátrium-nitrit megengedettés nyers füstölt kolbász részeként is használható. Az összes többi kapcsolatot először félre kell söpörnie.
Emlékeztetni kell arra, hogy az érett egyedek húsát nyers füstölt kolbász előállításához használják. Már kiegyensúlyozott pH-értékkel rendelkeznek, általában 5,8 és 6,2 egység között, ami csak az emberi szervezet számára előnyös, és hozzájárul a gyors kiszáradáshoz.
A kolbászt reggel ajánlott enni, amikor szervezetünknek extra kalóriára van szüksége. A közvetlen közvetlen hőkezelés hiánya lehetővé teszi a termék összes előnyének megmentését.
Sok használt fűszer epehólyag-gyulladást okozhat az emberben,érzékeny rájuk. Szigorúan tilos tehát nyers füstölt kolbászt fogyasztani, amely ugyanúgy gazdag különféle fűszerekben és élelmiszer-adalékanyagokban.
Ez utóbbiak közé tartozik a glükono-delta-lakton, amely a csomagoláson E575-ként van feltüntetve, és mesterségesen gyorsítja a termék érését.
Nos, hogy nem emlékszel arra, hogy a nyers füstölt kolbász is hihetetlenül magas kalóriatartalmú termék, minimális szénhidráttartalommal. Az elhízott embereknek kerülniük kell az étkezést.
De időnként még mindig kényeztetheti magát ezzel a finom termékkel. Természetesen, ha aktív életet élsz, ez nem akadályozza meg, hogy egészséges és életerős maradj!
A kolbász a legtöbb orosz családban a napi fogyasztás terméke. De ha ezt vagy azt a márkát vásárolja, nem mindig lehet biztos a minőségében. Ma egy termék magas ára nem lehet garancia a hasznosságára.
A Roskachestvo 2 éven keresztül végzett tanulmányt az orosz piacon népszerű kolbászokról. Legutóbb az első eredményeket tették közzé az oldalon. A kapott adatok alapján bemutatjuk a legjobb "Doctor" kolbászmárka értékelése. Egy termék maximális pontszáma 5 pont.
Emlékezzünk vissza, hogy a közelmúltban a Roskachestvo vizsgálta és.
A legjobb "Doktor" kolbász minősítését a "Romkor" cég termékei nyitják meg. Egy kilogramm ára átlagosan 450 rubel. A kolbászt 15 centiméteres rudak formájában állítják elő, amelyek súlya 400 gramm.
A Romkor a legmagasabb összesített értékelést a következő kritériumok alapján kapta: a kolbászösszetétel biztonságosságának mutatói és a hamisítás hiánya a dokumentációban. A Roskachestvo ezt a terméket ajánlja használatra.
9. Agrokomplexum - 4,69
Az "Agrocomplex" cég "Doktor" kolbászának minőségét a "Roskachestvo" állami szervezet kutatása igazolja. Az átlagos ár az orosz piacon kilogrammonként 330 rubeltől kezdődik. Nézet - egy bot 15 centiméter és súlya 500 gramm.
A kolbászban nem találtak emberi szervezetre veszélyes anyagokat, és nincs nyoma harmadik féltől származó húskészítmények használatának: kutya, macska, juh stb. Az Agrocomplex cég kolbásza maximális minősítést kapott a megfelelőségért a GOST biztonsági követelményeivel és a hamisított adatok hiányával a dokumentációban.
8. Családi kolbász - 4,71
A „Doctorskaya” kolbász, amelyet az orosz „Családi kolbász” cég gyárt, a minősítés 8. sorát foglalja el. A faj 21 centiméter hosszú bot alakú. Az átlagos piaci érték 335 rubel kilogrammonként.
A Roskachestvo cég kutatásai során a márkát emberi fogyasztásra ártalmatlannak ismerte el. A termék nyomokban nem tartalmaz arzént, nitritet és egyéb veszélyes anyagokat. A legmagasabb minősítést az "Agrocomplex" "Doktor" kolbászra a biztonsági követelmények betartása és a hamisított adatok hiánya miatt ítélték oda.
7. "Seryshevsky" kolbászbolt - 4,73
Az értékelés következő sora a Seryshevsky húsműhely által készített kolbászoké. A piaci érték kilogrammonként 365 rubeltől kezdődik. A termékek 16 centiméter hosszú, 480 gramm súlyú cipó alakúak.
A kutatási adatok szerint a termék emberi fogyasztásra biztonságos, mivel nem találtak benne káros anyagokat és a normáktól való eltérést. A maximális pontszámot a kolbász kapta a GOST követelményeinek való megfelelésért, a kiváló címkézési minőségért és a megbízhatatlan adatok hiányáért a dokumentációban.
6. Tomarovsky Húsfeldolgozó Üzem - 4,77
A Tomarovsky húsüzem kolbásztermékei szerepelnek a Doktorskaya márka 10 legjobb kolbásza között. Kilogrammonként átlagosan 337 rubelért vásárolhat árut. A megjelenés egy 16 centiméter hosszú és fél kilogramm súlyú cipó formájában készül.
A "Doctor's" nem tartalmaz arzént, veszélyes baktériumokat és más állatfajok DNS-ét, amelyek nem szerepelnek a készítményben. 5 pontot a következő minőségi kritériumok kaptak: biztonság és hamis adatok hiánya a dokumentációban.
5. Myasnov - 4,79
A legjobb "Doktor" kolbász értékelésében az első öt vezető az orosz Myasnov gyártó termékei. Az áruk ára kilogrammonként 400 rubeltől kezdődik. A kolbász megjelenése egy 27,5 centiméter hosszú cipóra emlékeztet egy további polietilén csomagolásban.
A Roskachestvo kutatása szerint Myasnovot a Doktorskaya kolbászcsalád egyik legjobb képviselőjeként ismerik el több okból is: a készítményben nem találhatók káros anyagok, hiányzik az idegen állati DNS, és hogy a termék megfelel a GOST követelményeinek. A biztonság és a hamisított adatok hiánya kritériumai kapták a legmagasabb értékelést a szakértőktől.
4. Snezhana - 4,8
A "Snezhana" fűszeres nevű üzemben készült kolbásztermékek a 4. helyet foglalják el a rangsorban. Az átlagos költség az országban 523 rubel kilogrammonként. A kolbász 16 centiméteres rudakba van csomagolva.
A Snezhana üzem termékeit biztonságos élelmiszerterméknek tekintik. A kolbász nem tartalmazott nyomokban idegen állatokból származó DNS és káros vegyi anyagok jelenlétét. A hústermékek a legmagasabb minősítést kapták a szakértőktől az áruk következő kritériumoknak való megfeleléséért: gyártásbiztonság, alapanyagok minősége, hamis adatok hiánya a dokumentációban.
3. Gödör termék - 4,81
A harmadik tiszteletbeli hely a Szentpéterváron található "Pit-Product" kolbászgyártóé. Az átlagos piaci érték Oroszországban kilogrammonként 577 rubeltől kezdődik. A "doktor" kolbász 15 cm-es vekni formájában kerül forgalomba, további celofán csomagolással és 500 gramm súlyú.
A termékek emberi fogyasztásra biztonságosnak minősülnek. A húskészítmény összetétele nem tartalmaz idegen káros anyagokat. A szakértők a biztonság, a minőség és a hamisított utasítások hiánya kritériumait értékelték a maximális pontszámmal.
2. Külterület - 4.9
A vizsgálatban majdnem a maximális pontszámot az okrainai cég hústermékei érték el. Egy ilyen kolbász ára kilogrammonként 626 rubeltől kezdődik - drága öröm. A terméket 15 centiméteres, 500 gramm tömegű cipó formájában állítják elő.
A kolbász megerősítette a korábban kapott „minőségi védjegyet”. A szakértők nem azonosítottak az emberre káros anyagokat a készítményben. A biztonságra, annak minőségére és a dokumentációban szereplő információk megbízhatóságára vonatkozó kritériumok maximális pontszámot kaptak.
1. Balakhonovsky húsfeldolgozó üzem - 4,93
A legjobb Doktorskaya márkájú kolbász értékelésében az első helyet az orosz Balakhonovsky húsfeldolgozó gyártó kapja. Valószínűleg azt gondolta, hogy az áru egy vagyonba kerül, de ez nem így van. Egy kilogramm költsége csak 310 rubel. Megjelenés - egy rúd kolbász 20 centiméter hosszú és 500 gramm súlyú.
A legjobb "Doktor" kolbász szinte minden kritériumban a legtöbb pontot érte el. A hátrányok a kisebb eltérések a termék címkézésnek és a feltüntetett információknak való megfelelésében. A "Doktor" kolbász "Balakhonovsky" üzem a "Roskachestvo" szakértői döntése szerint a legjobb húskészítménynek minősül.
Likbez a vevőnek.
Még mindig mi vagyunk a legolvasottabb ország. Igaz, régebben tömegközlekedési eszközökön olvastunk, de ma már egyre többet a boltokban… amikor kolbászt vagy kenyeret veszünk. De csak az elhivatott fogyasztók számára a címke útmutató, a többség számára igazi rejtvény. Három egyszerű szabály segít kitalálni kedvenc kolbászainak összetételét, kiválasztani a legtermészetesebbet.
Első számú szabály – úgy olvassa el, ahogy le van írva
Egyes gyártók megpróbálják elrejteni azt, ami el van rejtve. Vagy összezavarni. Ezért gyakran nem írnak semmit egyértelműen a címkére. Csak a termék nevét és árát adja meg. Vagy úgy írják a „kompozíciót”, hogy nagyító nélkül nem lehet kivenni.
Mindez abban a reményben történik, hogy azokról a polcokról, ahol a csomagolt kolbászok hevernek, a vásárló a pulthoz megy, ahol mindenkit "bevágva" engednek el. Hiszen úgy tűnik, hogy a kés alóli kolbász frissebb és finomabb.
Dmitrij Kozlovot, a Borodin Húsház produkciós igazgatóját kértük meg, hogy fedje fel olvasóinknak a kereskedelem titkait.
- Ez önámítás. A polcokon már csomagolt és zárt műanyag csomagolásba csomagolt termékek és a vágott áruk megegyeznek. A vágás látványa pedig csak a speciális világításnak köszönhetően rózsaszínebb. Ma a gyártók kétféle formában viszik be a boltokba a kolbászt. Egész kenyerek, amelyeket közvetlenül előtted vágnak fel, vagy már a vállalkozásnál becsomagolnak és vákuumburkolatba csomagolják. De mindegyik egyforma. A vállalkozásnál becsomagolt kolbászt hőmérővel mindig fel lehet ismerni. Ez egy matrica, amely feltünteti a súlyt, az árat, a csomagolás dátumát, a lejárati időt, a tárolási feltételeket, a vonalkódot, a GOST-t vagy a TU-t és természetesen a termék összetételét. Ha a gyártó koordinátáit és logóját mutatja, és nem az eladót, akkor győződjön meg róla, hogy ez az ő márkás csomagolása. A vásárlók kényelmét szolgálva például márkás hőcímkét készítettünk, amelyen a legfontosabb információk színes kiemeléssel, nagybetűs nyomtatással, sőt színes kiemeléssel is szerepelnek.”
Második szabály - olvassa el a kompozíciót név szerint
Ha a termék összetétele ferdén, sápadtan van megírva, egyes szavak olvashatatlanok vagy elakadtak a hajtásokon, ez már ok a minőségben való kétségbe. A termékinformációknak, különösen az olyan finom dolgokról, mint a kolbász, mindig kimerítőnek kell lenniük. Aki garantálja a minőséget, annak nincs titkolnivalója.
A termék összetételében az összes összetevő meghatározott sorrendben szerepel: mivel súlyuk csökken a receptben. Ezért a húskomponenseknek már az elején bele kell kerülniük a kolbászba - sertés, marha, szalonna. Legyen a legtöbb, ez az alapja a kolbásznak, ízt, aromát, színt ad neki. De rossz, ha mindenféle húspótlót adnak hozzájuk. A szója (gyakran növényi fehérjeként szerepel) és a karragén mellett gumi és keményítő is lehet - ezek is megkötik a vizet, és megtakarítják a húst.
De a közelmúltban nagyon gyakran nem növényi, hanem állati fehérjét használnak. Úgy tűnik, mi a baj vele, ő egy állat, és ezért teljes értékű? Valójában ez egy íztelen és szagtalan por, általában újrahasznosított kötőszövetből (vénák, porcok, bőr) készül. Ez az olcsó komponens, amelyet vízben feloldva a kolbászhoz adnak, valójában húspótló. Nincs íze belőle, mint a szójából. Ezért az ilyen kolbászokban általában ízfokozó glutamát található.
Nehéz nélkülözni, ha egy másik újítást alkalmaznak a kolbászban - baromfihús. Általában az úgynevezett MMO-t (mechanikusan szeparált hús) használják. Ez egy olcsó töltelék típusú alapanyag. Úgy nyerik, hogy az egész madarat vagy a tetemeket a húsmaradványokkal őrlik. Ezután a legkisebb őrölt csontok töredékeit választják el a kapott tömegből. De persze néhányuk megmaradt. A hús és a "csontok" mellett csontvelő, kötőszövet és baromfibőr kerül az MMO-ba.
„A természetes kolbászt húsból kell készíteni: sertés- és marhahúsból” – magyarázza Dmitrij Kozlov. - Tartalmaznia kell vizet, sót, fűszereket. A doktori összetételben a tej és a tojás is szerepel. Ez a természetes íz ABC-je. Az összes többi összetevő vendég a periódusos rendszerből. Kívánatos és nem annyira kívánatos. Az alábbiakban tárgyaljuk őket.
Harmadik szabály – szója, karragén és ízfokozó nélkül
A szója és a karragén nagy mennyiségű vizet köt meg, és így a hús megfelelő hányadát kiszorítja a kolbászból. Egy ilyen gazdaságos termék ehetővé tételéhez ízfokozó - nátrium-glutamát - kell, enélkül inkább guminak tűnik a kolbász - nincs benne elég hús.
De ez nem minden, amit a vásárlónak tudnia kell. A gyártók különféle trükköket dolgoznak ki, hogy azt a benyomást keltsék, hogy termékük természetes. De a valóságban ez teljesen más. Ezért nézzük meg közelebbről a kolbászcímkék olvasásának néhány szabályát.
Ha "komplex élelmiszer-adalékanyaggal" találkozik a kolbász összetételében, győződjön meg róla, hogy nem ez a legjobb termék. Valóban, a természetes fűszerek mellett minden bizonnyal élelmiszerkémiát is tartalmaz - töltőanyagokat, sűrítőket, ízfokozókat. A törvény szerint minden összetett adalék összetételét meg kell fejteni. De a gyakorlatban nem mindenki csinálja ezt. Néha egyszerűen írnak - komplex étrend-kiegészítő ilyen-olyan (nevükben gyakran verik a jól ismert kolbászokat - doktori, amatőr, szalámi, servelat stb.), összetételének nyilvánosságra hozatala nélkül. Ez törvénysértés. Mivel szinte lehetetlen komplex adalékot találni élelmiszer-kémia nélkül, ezért miután megtalálta a készítményben, tegye vissza a kolbászt, és próbáljon meg valami természetesebbet találni - glutamát, karragén, keményítő és gumi nélkül. Ma már lehetséges.
Talán nem emlékezett azonnal mindenre, amit elmondtunk. Ne aggódj, a tapasztalat idővel jön. A legfontosabb dolog, amire először is figyelni kell, az az ízfokozó (más néven nátrium-glutamát - E621). A jelenléte azt jelzi, hogy valami nincs rendben a kolbásszal. A következő lehetőségek és ezek kombinációi lehetségesek. Először is gyenge minőségű húst használtak a kolbászgyártás során. Másodszor: spóroltak a húson, és nem tettek bele eleget. Harmadszor: a kolbász húspótlót, töltőanyagot, sűrítőt, vizet és egy csomó élelmiszer-adalékanyagot tartalmaz. Negyedszer, és ez a leggyakoribb oka a mononátrium-glutamát használatának: e három lehetőség együttes kombinációja. Ne feledjük, a jó húsból készült kolbászhoz nem kell ízfokozó, az íze maga a hús íze. És aki felhagy a hússal való spórolással, az tényleg forradalmat csinál a kolbászüzletben.
Kapcsolatban áll
osztálytársak
Roskachestvo vezérlés működik. Ezt mutatták a "Doktor" kolbász ismételt vizsgálatai. A kolbászokra vonatkozó legfrissebb Roskachestvo minősítést október 23-án tették közzé az osztály honlapján.
A "doktor" kolbász már a Roskachestvo figyelmének középpontjában állt. 2017-ben 30 kolbászmárkát vizsgáltak, most tízzel több van. A tanulmányokat pedig Oroszország egész területéről érkező fogyasztók számos kérésére végezték el.
70 minőségi és biztonsági mutató szerint a Roskachestvo szakértői tanulmányozták a "doktor" kolbászt: ellenőrizték az antibiotikumok, idegen összetevők, E. coli baktériumok jelenlétét, megvizsgálták a megjelenést és az ízt. A lényeg: kilenc márka nemcsak a jelenlegi biztonsági és minőségi szabványok összes követelményének felel meg, hanem a Roskachestvo fejlett szabványainak is.
A "Doctor's" rajongói kilélegezhetnek: az összes vizsgált kolbász biztonságos. Nem tartalmaz nehézfémeket, radionuklidokat és genetikailag módosított összetevőket (GMI). A Roskachestvo kutatási eredményei szerint a kolbászt steril körülmények között állítják elő: a mikrobiológiai mutatók megsértését nem azonosították.
9 legjobb kolbász
A Roskachestvo szakértői által megvizsgált összes „doktor” kolbász orosz gyártmány volt. 2017-ben Belgorodból, Vlagyimirból, Vologdából, Leningrádból, Moszkvából, Pszkovból, Szaratovból, Tveri régióból, a Mordvin Köztársaságból, a Sztavropoli területről, Moszkvából és Szentpétervárról ellenőrizték az orvosokat. A tavaly tesztelt kolbászokat az Amur, Kemerovo, Szverdlovszk, Tomszk, Cseljabinszk, Mari El, Krasznodar és Perm régióból származó "Doctorskaya" egészítette ki.
Kilenc márka kolbásza lett a legjobb: “ Gödör termék«, « Romcore«, « Myasnov«, « Agrokomplexum«, « Balakhonovsky Húsfeldolgozó Üzem«, « Snezhana«, « Családi kolbász«, « külvárosában» és Tomszk « Tomarovsky Húsfeldolgozó Üzem". Az utolsó két védjegy már megkapta az orosz minőségi védjegyet.
A legeslegjobb
Oroszországban a legjobb minőségű kolbászt Moszkvában és Szentpéterváron, a Krasznodar Területen, a Cseljabinszki és Szaratovi régióban, a Sztavropoli területen és a Belgorod régióban állítják elő.
A legjobb 4 közé pedig a "Doktor" a "Balakhonovszkij Húsfeldolgozó Üzemből", a "Snezhana" doktori, a "Külvárosból" és a "Pit-Product" kolbász került.
A "Külváros" és a Balakhonovsky üzem "orvosa" ugyanazt a pontot kapta - egyenként 4,93-at. És öt csillag az ízért. A különbség köztük az, hogy az első kolbász kilogrammja 626 rubel, a második pedig 310 rubel.
Ezenkívül a „Snezhana” és a „Pit-Product” „Doktor” kolbászai ízért ötöst és egyenként 4,8 pontot kaptak egy átfogó értékelésben. De árban nem volt nagy különbség. A "Snezhana" valamivel több, mint 522 rubel, és a "Doktor" kolbász a "Pit-Product"-ból - valamivel több, mint 576 rubel.
A választás a tiéd!
kapcsolódó cikkek
