Hogyan lehet gyorsan savanyítani a vargányát. Gomba és ételek elkészítése. A vargánya téli pácolási módszerei

A vargánya íze abszolút semmihez sem hasonlítható! Ezzel az „erdőlakóval” különféle finomságnak számító ételeket készítenek. Ide tartoznak a levesek, a hodgepodge és számos téli kellék: pácok, szárított és fagyasztott félkész termékek, tartósított pörköltek... a főzés egy egész szakaszát szentelték, ahol megnézheti, hogyan kell tartósítani. vargánya télre, hogyan készíthetsz velük csodálatos recepteket későbbi felhasználásra. Egyedi kiszerelésben vagy más ételek kíséretében készülnek. Ezért a fehér jelentősége nem korlátozódik az őszi szezonra, hanem az érdekes kupakolási módszereknek köszönhetően egész évben megmarad. Tehát, hogyan kell megfelelően tárolni és mit kell készíteni a télre a vargányából, hogy bármikor élvezhesse, megtanulhatja a következő receptekből.

Vargánya télre: pácolás

Több üvegnyi tartósított finom gombát is készletezhet a következő összetevőkből: fehér gomba, fokhagyma, ivóvíz, ottovoy esszencia (sav), só-cukor, szegfűszeg, babérlevél, növényi olaj, szemes fekete bors.

Az erdei ajándékokat átválogatják, kiszedik belőlük a törmeléket, és többször megmossák hideg folyóvízben. Az öblítések száma a szennyezettség mértékétől függ; ezért a kiindulási termék ideális tisztaságát kell elérni. Ezután a nagy vargányát félbevágjuk, a kisebbeket egészben hagyjuk. Ha elkészült, zománcozott főzőedénybe tesszük, tiszta hideg vízzel megtöltjük, enyhén megsózzuk és felforraljuk. Amint a folyadék felforr, a gombát szűrőedénybe öntjük, és egy ideig lecsepegtetjük. Ez a szakasz nagyon fontos, nem elhanyagolható, hiszen az első vízzel eltávolítják a vargányában esetlegesen előforduló káros anyagokat.

A kiszökött fehérjét visszatesszük egy tiszta serpenyőbe, felöntjük új adag vízzel és felforraljuk. A tűz ereje csökken, a hőkezelés körülbelül 20-30 percig tart. Ezután a fehérjéket ismét egy szűrőedénybe öntjük, leöblítjük, és egyelőre félretesszük.

Készül a pác töltelék. Egy liter főzőedénybe öntött szűrt vízhez adjunk hozzá egy evőkanál sót és kristálycukrot, adjunk hozzá pár gerezd hámozott fokhagymát, egy csillag fűszeres gerezd, néhány babérlevél és 2-3 szemes fekete bors. A pácot a tűzhelyre tesszük, felforraljuk, és 1 ek. ottovogo esszencia 70%. A gombákat óvatosan beleengedjük a csendesen bugyogó oldatba, és kb. 5 percig forraljuk, majd előkészített üvegedényekbe tesszük, és páclével megtöltjük, helyet hagyva a növényi olajnak. Adjon hozzá 2 teli kanál olajat (0,5 literes tartályonként). És a tartály felgördül. Lehűlt ecetes vargánya télre hideg pincébe vagy hűtőbe helyezzük. A klumpa csodálatos ízét és egyedi aromáját egyébként más fűszerekkel vagy friss fűszernövényekkel is hangsúlyozhatjuk.

2. recept – pácolás

A tartalék fehérjék sózásához szüksége lesz: 3 kiló gomba, ribizlilevél, kapor esernyő, torma, tölgy és cseresznyelevél. A sóoldathoz vegyen 6 evőkanál. kősó, 3 babérlevél, egyenként 9 szegfűszeg és fekete bors, 6 ribizlilevél.

A különös gonddal megmosott vargányát egy nagy serpenyőbe rakjuk, fűszerekkel rétegezzük, megsózzuk és felöntjük vízzel. Ezután 30 percig főzzük. Forralás után a főzetet leöntjük, és magát a gombát hideg folyó alatt leöblítjük, és egy szűrőedénybe dobjuk, hogy a felesleges folyadékot kiürítsük.

Az ősz, mint tudod, gombaidő. Csakúgy, mint a horgászat, a gombázás, vagy ahogy az emberek hívják „csendes vadászat”, az egyik legérdekesebb és legizgalmasabb szabadtéri tevékenység. És milyen finom ételek készíthetők az összegyűjtött erdei ajándékokból! Még egy olyan közönséges étel is, mint a sült burgonya, egyszerűen kulináris remekművé válik.

A legbuzgóbb gombászok a különféle ételek elkészítése mellett télre is felhalmozzák a gombát - ehhez lefagyasztják, szárítják és természetesen pácolják. Hiszen télen olyan jó kinyitni egy üveg pácolt gombát, emlékezni a meleg napokra és érezni a nyári erdő illatát! Az ilyen gombákat pedig újévi ill.

A vargányát a legértékesebbnek tartják - királyinak nevezik. A vargányát íze és táplálkozási tulajdonságai miatt értékelik. Helyesen elkészítve igazi finomság. Ez a gomba a gombák első kategóriájába tartozik. Az emberi szervezet jobban felszívódik, mint más gombák, emellett számos hasznos anyagot is tartalmaz.

A vargánya több riboflavint tartalmaz, mint a többi, amely a körmök, a haj, a bőr egészségéért és növekedéséért, valamint a szervezet egészének egészségéért felelős. A riboflavin különösen fontos a pajzsmirigy normál működésének fenntartásához.

Természetesen a vargánya jótékony tulajdonságainak megőrzésének legjobb módja a szárítás és a fagyasztás. Viszont a pácolt vargányát is nagyon szeretem. Ráadásul a pácolás egyáltalán nem nehéz, mivel nem igényelnek további előkészítést, például mézgombát vagy vargányát. A lényeg az, hogy minden arányt, az elkészítési sorrendet, a szükséges összetevőket és a tisztaságot betartsuk.

Hozzávalók ecetes vargánya készítéséhez:

• 1,5 kg - vargánya

A páchoz:

• 1 liter - víz
• 1,5-2 evőkanál - só
• 1 evőkanál - kristálycukor
• 3 - babérlevél
• 6 borsó - szegfűbors
• 1 teáskanál - 70-80 százalékos ecetesszencia
• egy kis szegfűszeg és fahéj

Hogyan pácoljuk a vargányát?

A gomba elkészítése pácolás előtt:

Pácoláshoz csak frissen szedett gombát célszerű használni, egy nap múlva már nem lesz alkalmas erre. A legjobb, ha kisebb és erősebb gombát válasszunk, és természetesen nem férges, mert pácolás után minden féreglyuk jól látható lesz, ellentétben például a szárított gombával.

A szár nélküli gombák súlyát vesszük, mivel a pácoláshoz csak gombakupakot célszerű használni. A gomba szárát meg lehet főzni, és más ételek készítésére is használhatjuk, például burgonyával sütve.

A kupakokat homokról, erdei törmelékről gondosan lemossuk, a kicsiket úgy hagyjuk, a nagyobbakat pedig darabokra vágjuk. Ugyanakkor tegyen vizet a tűzhelyre a gombák főzéséhez és egy eszközt az üvegek sterilizálásához (ehhez használhat egy szokásos vízforralót).

A fedeles üvegeket először alaposan mossa ki belülről és kívülről egyaránt. Öt perc sterilizálás elég egy üveghez. Öntsön forrásban lévő vizet a fedőkre, és hagyja bezárni.

A vargányát forrásban lévő, enyhén sós vízbe tesszük, és közepes lángon, időnként megkeverve, puhára főzzük. A gomba akkor van készen, ha a legtöbb lesüllyedt az aljára (kb. 10-15 perccel a forralás után).

Hogyan készítsünk pácot vargányához:

Közben a pácot egy közeli serpenyőben főzzük meg. Ennek a pácolási módnak az az előnye, hogy a pác átlátszó marad, ha csak enyhén fűszerezi.

A pác elkészítéséhez forraljunk fel 1 liter vizet, és adjunk hozzá sót, cukrot, babérlevelet, szegfűborsot, szegfűszeget és fahéjat a receptben megadott mennyiségben. Főzzük 10 vagy 15 percig.A pác teljes mennyiségét egy literes tégely gombára számítjuk - 200 ml. pác

Ennek eredményeként a gomba és a pác egyszerre lesz kész. Miután elkészült a gombás pác, adjunk hozzá 1 teáskanál 70-80 százalékos ecetesszenciát. A gombát lyukas kanál segítségével azonnal előkészített üvegekbe tesszük, és fedő alatt megtöltjük páclével.

A pácolt gombák hosszabb, hat hónapnál hosszabb tárolása érdekében célszerű egy kis esszenciát adni, és minden üvegbe zárás előtt egy kevés (igazi, nem pasztőrözött) napraforgóolajat önteni. Ezt követően a félig lezárt fedeles üvegeket forró vízbe tesszük, felforraljuk és féllitereseknél 30 percig, litereseknél 40 percig forraljuk. Ezután a fedőket feltekerjük vagy lecsukjuk.

Ha ősszel pácolja a gombát, és ugyanazon a télen tervezi ezt a terméket használni, akkor az ismételt sterilizálás elhanyagolható. Elég, ha a felfordított konzervdobozokat egy pulóverbe vagy egy régi meleg kabátba csomagolja több órára.

Másfél kilogramm vargányakupakból 2 db 0,550 és 0,720 űrtartalmú üveget és még egy fél üveget kaptam tesztelésre. Két hét elteltével a pácolt gomba már fogyasztható lesz. Sok sikert a felkészüléshez!

Családi receptünk szerint pácolt vargánya. A recept nagyon gyors, és ami a legfontosabb, egyszerű.

Mire van szüksége a pácolt fehér gomba elkészítéséhez

A gombák gyors pácolásához a következő termékekre lesz szükségünk:

• friss vargánya
• ecetsav
• szemes fekete bors
• babérlevél
• fokhagyma
• szegfűszeg vagy fahéj

A hozzávalók számát nem írom le, mert mindig szemből magunk készítjük. És ezt tanácsolom neked is, mert itt nem a pontos arányok a fontosak, hanem a hangulat, amivel főzöl!

Hogyan kell főzni az ecetes vargányát

A friss gombát először alaposan meg kell mosni és meg kell hámozni. Vágja le róluk a szennyeződéseket, és távolítsa el az elakadt tűket és leveleket.

Most a nagy gombákat több részre kell vágni. A kis gombákat kettévágjuk, de a kicsiket teljesen érintetlenül hagyhatjuk. Egészben pácoljuk, szebb lesz.

Az apróra vágott gombát tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá hideg vizet, sózzuk és tegyük tűzre.

A vizet a gombával felforraljuk, körülbelül öt percig forraljuk, majd Szükségszerűen engedje le az első vizet. Piszkos és nem szép. Eltávolítja az összes káros anyagot, ami a gombában lehet.

Töltse fel újra hideg vízzel, és forralja fel újra. Hagyjuk ismét 20-30 percig párolni, majd a vargányát szűrőedényben csepegtessük le.

Öblítse le a gombát folyó víz alatt, és tegye félre.

Készítse elő a pácot. Öntsön vizet a serpenyőbe. Egy liter vízhez 1 evőkanál só (egy kicsivel több is lehetséges), 1 evőkanál cukor szükséges. Dobj bele néhány babérlevelet és néhány gerezd fokhagymát.

Végül adjunk hozzá egy kis szegfűszeget vagy pár darab fahéj kérget. Ezek teljesen más ízek! Én mindkettőt szeretem, és te választod ki, ami a legjobban tetszik.

Várjuk, hogy felforrjon. Adjunk hozzá 1 evőkanál 70%-os ecetsavat forrásban lévő vízhez.

Most a főtt vargányát adjuk a forrásban lévő páchoz. A gombát a pácban pároljuk egy kicsit.

Vegyük le a tűzről, és tegyük forrón, akár tiszta, sterilizált üvegekbe töltjük.

Az üvegeket a tetejéig meg kell tölteni gombával. Öntse a forró pácot a gombára, amíg egy kevés a szélére kerül. Öntsön a tetejére egy kis mennyiségű napraforgóolajat.

A forró üvegeket fedjük le, és tegyük félre kihűlni. Az ecetes vargányás üvegeket hűvös helyen, lehetőleg hűtőben tároljuk.

Néhány napon belül elfogyasztható, aki különösen türelmetlen, azonnal megkóstolhatja azokat a gombákat, amelyek nem kerültek az üvegekbe.

A vargánya a gombavilág legkiemelkedőbb képviselője. Sok hasznos összetevőt tartalmaz. Ezt a terméket legalább hetente egyszer hasznos enni, ugyanakkor kiváló helyettesítője lesz a húsételeknek. Próbáljon télre pácolt vargányát készíteni, minden háziasszony elkészítheti a receptet.

A vargánya elkészítésének ez a módja nagyon egyszerű. És nem kell sok idő. A recept kevés fűszert használ, így a vargánya íze nem változik.

Szükséges alkatrészek:

• Só 20 gramm mennyiségben;
• Vargánya gomba 1 kg mennyiségben;
• 1/2 teáskanál kristálycukor;
• Tíz szem fekete bors;
• Öt borsó szegfűbors;
• Két babérlevél;
• Két szárított szegfűszeg;
• Ecet 9 térfogatszázalék 50 ml;
• Egy közepes méretű hagyma;
• 1 1/2 csésze víz.

Hogyan készítsünk vargányát télre:

1. Tisztítsa meg a vargányát az összes összegyűjtött törmeléktől. Válasszuk le a szárakat a sapkákról;
2. A kalapokat alaposan öblítse le hideg víz alatt. A lábakat nem kell pácolni. A kis kalapok eredeti formájukban hagyhatók, míg a nagyok apró darabokra vághatók;
3. Öntsön vizet egy edénybe, és tegye tűzre. A gombát forrásban lévő vízbe tesszük. Közepes lángon főzzük körülbelül 15 percig. A folyamat során időnként meg kell keverni, hogy ne égjenek meg. Annak érdekében, hogy a pác könnyű és átlátszó legyen, folyamatosan el kell távolítani a keletkező habot;
4. 15 perc elteltével egy lyukas kanál segítségével vegyük ki a gombát a vízből. A vizet szitán kell átszűrni, hogy a pác tiszta legyen;
5. A leszűrt gombavizet ismét a tűzhelyre tesszük, és felforraljuk. Adjuk hozzá a szükséges mennyiségű kristálycukrot, sót, fűszereket és ecetet. Forraljuk öt percig;
6. Sterilizáljuk az üvegeket, és az aljára helyezzük az előzőleg karikákra vágott hagymát. Ezután rendezze el a gombát, és öntse fel a kapott pácot. Fontos megjegyezni, hogy a babérlevelet el kell távolítani a pácból;
7. Zárja le az üvegeket fedővel, amelyeket előzetesen szintén sterilizálni kell. Fordítsa le a fedelet, és fedje le szorosan egy takaróval;
8. Tároláshoz hűvös és sötét körülményeket teremtsen.

Finom recept pácolt vargányához fűszerekkel

Az így elkészített vargánya szokatlan ízű. Habozás nélkül tálalhatod az ünnepi asztalra. Mindenki örülni fog.

Az elkészítéshez szükséges fő összetevők:

• két evőkanál só;
• Egy evőkanál cukor;
• Tíz szegfűborsó;
• Öt babérlevél;
• Egész fahéjrúd;
• Öt szárított szegfűszeg virágzat;
• Öt kardamom hüvely;
• Egy evőkanál mustármag;
• Két evőkanál kapormag;
• Ecet 9 térfogatszázalék 70 ml.

Hogyan pácoljuk a vargányát ecettel:

1. A friss gombát megmossuk és apró darabokra vágjuk. Egy nagy edényben forraljuk fel a sima vizet. Az elkészített gombát forrásban lévő vízbe öntjük, és öt percig főzzük. Ezután engedje le a vizet, és alaposan öblítse le a gombát folyó hideg víz alatt;
2. A vargányát újra fel kell forralni. Ehhez öntsön vizet egy edénybe, és adjon hozzá sót. Körülbelül 200 gramm sót vegyünk 1 liter folyadékhoz. De ne félj attól, hogy a gomba ebben az esetben túlzottan sózott lesz. Főzzük a gombát ebben a vízben 20 percig. A habot mindig el kell távolítani. Távolítsa el a terméket egy lyukas kanál segítségével, vagy öntse a tartály tartalmát egy szűrőedénybe. Öblítse újra magas víznyomás alatt;
3. Most elkezdheti a pác elkészítését. Ehhez adjunk hozzá sót, cukrot és az összes elkészített fűszert a vízhez. Érdemes odafigyelni arra, hogy a borsot, a fahéjat és a kardamomot enyhén apróra vágjuk;
4. Helyezze a pácot a tűzhelyre, és forralja hét percig;
5. A majdnem kész páchoz adjuk a gombát, és ismét 10 percig főzzük. Öt perccel a gomba forralása után adjunk hozzá ecetet;
6. Célszerű a gombát egy éjszakán át hagyni. Kóstolja meg másnap reggel, és ha szükséges, adjon hozzá még sót és ecetet;
7. Helyezze a gombát a páccal együtt sterilizált üvegekbe. Szorosan zárja le fedőkkel.

Pácolt vargánya télre, gyömbérrel sterilizálás nélkül

Az e recept szerint pácolt vargánya nagyon érdekes és szokatlan ízű. A szokásos unalmas receptek diverzifikálása érdekében ez a lehetőség a legalkalmasabb.

Termékek, amelyekre szükség lesz a folyamat során:

• fehér gomba 1 kg mennyiségben;
• 1/2 fej fokhagyma;
• Egy kis darab gyömbér, körülbelül 5 cm;
• Két közepes méretű hagyma;
• Ecet 9 térfogatszázalék 200 ml;
• három teáskanál só;
• 70 ml szójaszósz.

Közvetlen pácolási folyamat:

1. Alaposan tisztítsa meg a gombát a törmeléktől és öblítse le. Forraljuk fel őket sima vízben, adalékanyagok nélkül;
2. Engedje le a húslevest;
3. A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk. A gyömbért lereszeljük. Vágja a hagymát félgyűrűkre;
4. Az összes elkészített adalékanyagot a vargányához küldik. Mindenre öntsön szószt és ecetet;
5. Üvegbe tesszük és hűtőbe tesszük. Naponta néhányszor meg kell keverni a gombát. Egy nap múlva meg tudod enni őket. Körülbelül két hétig tárolható.

Téli pácolt vargánya receptje - egyszerű

A recept nem túl népszerű, de ennek ellenére a gombák íze nem rosszabb, mint a gyakoribb lehetőségek.

A szükséges összetevők listája:

• fehér gomba 5 kg mennyiségben;
• Víz térfogata 1 liter;
• Só 120 gramm mennyiségben;
• Cukor 50 gramm mennyiségben;
• Ecetesszencia 70 térfogatszázalék 20 ml;
• citromsav 2 gramm mennyiségben;
• Két babérlevél;
• Tizenkét szegfűborsó;
• Öt kaporvirágzat;
• Három gerezd fokhagyma;
• 100 ml növényi olaj;
• Mustár.

Hogyan pácoljuk a vargányát otthon:

1. Válogassa szét a vargányát, a romlott és férges gombákat dobja ki. alaposan mossa le;
2. Kis darabokra vágva;
3. Helyezze egy edénybe, és töltse fel vízzel;
4. Adjunk hozzá citromsavat és főzzük 40 percig;
5. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a képződött habot;
6. Röviddel a befejezés előtt adjunk hozzá ecetesszenciát, sót, cukrot és az összes elkészített fűszert;
7. Helyezze a gombát üvegekbe;
8. Öntsünk pácot;
9. Adjunk hozzá növényi olajat;
10. Helyezzen pergament a gombák tetejére, amelyet előzetesen megkenünk mustárral;
11. Zárja le a fedelet. Mindenképpen hűvös helyen tároljuk.

Hogyan pácoljuk a vargányát otthon

Ezzel a pácolási móddal szinte változatlan marad a vargánya íze, és a hasznos elemek utánpótlása sem tűnik el sehol.

Szükséges termékek és fűszerek:

• Vargánya gomba 1 kg mennyiségben;
• Só 30 gramm mennyiségben;
• Nyolc babérlevél;
• Három kaporág;
• Nyolc borsó szegfűbors;
• Két szemes fekete bors;
• Négy gerezd fokhagyma;
• Öt fekete ribizli levél.

Készítmény:

1. A gombát megtisztítjuk és megmossuk. Vágja le a lábakat;
2. Öntse le a kalapokat hideg vízzel, és hagyja egy napig ázni;
3. Készítsen elő egy kádat fából, üvegáruból vagy élelmiszeripari műanyagból. Az első réteg vargányagomba az aljára kerül;
4. Szórja meg a réteget sóval, és helyezzen el néhány elkészített fűszert;
5. Ezután ismét készítsünk egy réteg gombát, amelyet szintén megszórunk fűszerekkel;
6. Ismételje meg ezt a sorozatot, amíg az összes gomba el nem fogy;
7. Fedjük le a gombát tiszta gézzel, és helyezzünk rá minden lapos edényt. Helyezzen rá súlyt;
8. Néhány nap múlva a pácnak ki kell jönnie;
9. Az étel másfél hónap alatt elkészül.

Pácoljuk a vargányát téli leveshez

Az így pácolt gombák télen kiválóan alkalmasak gombaleves készítésére.

Szükséges alkatrészek:

• Frissen szedett vargánya 1 kg mennyiségben;
• 1,5 evőkanál só;
• Víz 1/2 liter térfogatban;
• Hat szárított szegfűszeg;
• Egy csipet fahéj;
• Három szemes fekete bors;
• Egy evőkanál ecet.

Az előkészítés főbb szakaszai:

1. Tisztítsa meg a gombát a felgyülemlett törmeléktől és szennyeződéstől. Tegye egy edénybe, darabokra vágás után;
2. Öntsön sót a gombára, és adjon hozzá vizet, amely a kapott gomba térfogatának fele legyen;
3. Forraljuk fel, tegyük lassú tűzre, és minden esetben távolítsuk el a keletkezett habot;
4. Adjuk hozzá az elkészített fűszerek teljes mennyiségét, és pároljuk további 15 percig. Ebben az esetben a gombáknak le kell süllyedniük az aljára;
5. Mielőtt levenné a tűzhelyről, adjon hozzá ecetet és keverje össze;
6. Helyezze a kész terméket előkészített üvegekbe;
7. Öntse a pácot a gombára, és speciális fedővel tekerje fel.

Pácolt vargánya ecettel és fokhagymával

Az e recept szerint elkészített gombák minden ünnepi asztalra alkalmas könnyű harapnivalóként.

Fő összetevők:

• Friss vargánya 1 kg mennyiségben;
• 200 ml víz;
• Ecet 9 térfogatszázalék 100 ml;
• Só - körülbelül 20 gramm;
• Négy közepes méretű hagyma;
• Egy fej fokhagyma;
• Babérlevél.

A vargánya befőzése üvegekbe:

1. Válasszunk közepes méretű gombákat, vagy vágjunk nagyot is, és alaposan mossuk meg. Töltse fel vízzel, és hagyja egy órán át;
2. Engedje le a vizet, öntsön újra vizet, és tegye a tűzhelyre. Először sózzuk meg a vizet. Főzzük egy órán át;
3. Engedje le ismét a vizet. Öntsön új vizet. Főzzük egy órát. Egy szűrőedényen engedjük le a vizet, és hagyjuk ott egy ideig a gombát;
4. Most elkezdheti a pác elkészítését. Ehhez a vizet fel kell forralni, sót, cukrot és ecetet kell hozzáadni. Ízlés szerint adhatunk hozzá néhány fűszert. Forraljuk fel és vegyük le a tűzről;
5. Sterilizálja az üvegeket. Ekkor pucoljuk meg a fokhagymát és a hagymát. Ezt követően mindent felaprítunk. Az apróra vágott zöldségeket üvegekbe tesszük. Aztán tedd oda a gombát;
6. Öntsük a pácot a szélekig, és szorosan zárjuk le fedővel. Tárolja hűvös helyen.

A megfelelően pácolt vargánya nemcsak a csendes családi vacsorát, hanem az ünnepi asztalt is díszíti. A vargánya nem csak nagyon finom, de rengeteg tápanyagot és vitamint is tartalmaz. Ezért nagyon gyakran kell használni őket.

Hogy változatossá tegye vacsoraasztalát, főzhet is, ill.

A gombaszezon kezdetével sok háziasszony elkezd gondolkodni az összegyűjtött gombákból elkészíthető téli készítményeken. A befőtt megfelelő elkészítéséhez előzetesen meg kell ismerkednie a pácolt vargánya elkészítésének sajátosságaival.

A vargányát a Borovikov nemzetségbe tartozó egyik legfinomabb és legegészségesebb gombának tartják. Ausztrália és az Antarktisz kivételével bármely kontinensen megtalálható. Leggyakrabban Közép-Amerikában, Szibériában, Afrikában és az európai országokban nő. Japán és Kína lakosai is termesztik.

Az összegyűjtött gombát sütve, párolva, főzve fogyasztjuk. Egyes háziasszonyok inkább pácolják és télre szárítják. A szárított termékeket lereszelik, és főzéshez használják különféle ételek ízesítésére. A pácoltakat zöldségszószokhoz, levesekhez és más meleg ételekhez adják.

A gomba a következő mikroelemeket tartalmazza:

• miozin;
• keményítő;
• E, C, B vitaminok;
• zsírok.

Mivel a fent említett mikroelemek a gombában jelen vannak, az ember számára előnyös tulajdonságokkal rendelkeznek. A gombás ételek rendszeres fogyasztása helyreállítja az emésztőnedv képződését és javítja az élelmiszerek emésztését. Az érett vargányában megnő a poliszacharidok mennyisége, amelyek segítenek megbirkózni a rosszindulatú daganatokkal.

Ez a komponens elősegíti a sebgyógyulást és a fertőző betegségek kezelését is.

Ezenkívül a készítmény lecitint tartalmaz, amely megtisztítja az érfalakat a koleszterin felhalmozódásától. Ez segít megszüntetni az érelmeszesedés fő jeleit. A pácolt gombás ételek gazdagok aminosavakban, amelyek segítenek helyreállítani a máj és a vese működését.

A gombák béta-glükánt tartalmaznak, amely erős antioxidáns komponensnek számít. Ha behatol a szervezetbe, az immunrendszer működése jelentősen javul, és a szervezet védekező funkciói megerősödnek.

A nagyszámú jótékony tulajdonság ellenére a gombát nagyon óvatosan kell fogyasztani, mivel sok ólmot, higanyt, céziumot és egyéb nyomelemeket szív fel.

A fő összetevő elkészítése

A gombák téli pácolását nagyon komolyan kell venni, mivel a gombás étel íze és eltarthatósága a fő összetevők elkészítésétől függ. A vargánya pácolása előtt számos előkészítő eljárást kell végrehajtania.

Válogatás

Az összes összegyűjtött összetevőt méret és típus szerint előre válogatjuk. Ha a téli készítményeket csak vargányából készítik, akkor az összes többi fajtát elválasztják a vargányától.

A pácoláshoz apró alapanyagokat választanak ki, mivel gyorsabban főnek és jobban pácolódnak.

Áztatás

Vannak, akik úgy vélik, hogy a pácolás előtt nem szükséges áztatni. A gombát azonban be kell áztatni, ha sűrű szennyeződés borítja. Ez segít lemosni őket a szennyeződéstől és lehúzni őket. A vargányát ajánlatos sós folyadékba áztatni, hogy megtisztuljon a mérgező elemektől.

A tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy körülbelül egy órát áztassanak. Az eljárást nem lehet tovább végezni, mivel hosszan tartó áztatás esetén a gomba elveszíti ízét és elázik.

Tisztítás

Az erdei gombát meg kell hámozni, mert az ronthatja a készítmények ízét. Az eljárás során óvatosan távolítsa el a bőrt a sapkáról. Ha nehéz eltávolítani, a gombát 10-15 percre forró vízbe kell helyezni. A vargányagombák gyakran a tisztítás után gyorsan elsötétednek és romlanak. Hogy ne romoljanak meg, citromsavból készült oldatba tesszük.

Téli receptek

Ahhoz, hogy otthon elkészítse a gomba előkészítését a télre, meg kell ismerkednie az alapvető receptekkel.

Üvegekben sütve

Sok háziasszony szívesebben tárolja a sült gombát. Ebben az esetben a sütés kétféle módon történik - előfőzéssel és anélkül. Ez utóbbi módszert gyakran alkalmazzák tapasztalt gombászok, akik biztosak abban, hogy a vargánya nem tartalmaz méreganyagokat. Azok, akik először készítik el ezt a receptet, sütés előtt áztassák be az összetevőket.

Először az összes vargányagombát lemossák a szennyeződéstől, és másfél órán át áztatják. Majd apróra vágjuk, üstbe tesszük, vízzel megtöltjük és gáztűzhelyre tesszük. Legalább fél órán át főzzük, majd vízzel lemossuk és egy serpenyőbe tesszük. A sült gombát üvegekbe tesszük, megsózzuk és megtöltjük olajjal.

Gomba saláta

A gomba saláta népszerű a háziasszonyok körében, és gyakran szolgálják fel télen. Létrehozásához a következő összetevőkre lesz szüksége:

• két kilogramm gomba;
• kilogramm paradicsom;
• öt fej hagyma;
• 200 ml olaj;
• három sárgarépa;
• 200 gramm cukor;
• 150 ml ecet.

A vargányát meghámozzuk, apróra vágjuk és vízben megmossuk. Ezután az összes elkészített összetevőt vasedénybe helyezzük, hideg vízzel megtöltjük, és 20-40 percig főzzük gáztűzhelyen. Ezután a megfőtt gombát ismét megmossuk, és 15-20 percig főzzük. A főtt termékeket 25 percig sütjük, és üvegekbe helyezzük.

Ezután a paradicsomot turmixgépben összetörjük, növényi olajjal összekeverjük és 40-55 percig forraljuk. Forrás közben a folyadékhoz hozzáadjuk a sót, a sárgarépát és az apróra vágott hagymát. A megfőtt paradicsomos keveréket üvegekbe töltjük, összekeverjük a vargányával és fedővel feltekerjük.

Az emberek gyakran tartósítják a gombás kaviárt, amelyet sok ételhez adnak, hogy ízletesebbek legyenek. A kaviár elkészítésekor a következő termékeket használják:

• 400 gramm gomba;
• négy hagyma;
• 80 ml ecet;
• 100 ml olaj;
• fűszerek és só ízlés szerint.

A gombát megmossuk és sóoldatba áztatjuk, hogy eltávolítsuk a méreganyagokat. Ezután 20 percig forraljuk alacsony lángon, és átengedjük egy húsdarálón. A fő összetevők elkészítése után a hagymát felaprítjuk, és egy serpenyőben megpirítjuk. Sütés után 5-8 perccel az apróra vágott vargányát a serpenyőbe öntjük, és összekeverjük sóval és fűszerekkel. A sült keveréket steril üvegekbe öntjük, fedővel lefedjük és a pincébe helyezzük.

Pácolás

Pácoláskor minden gombát hőkezelésnek vetünk alá, és előre elkészített pácba áztatjuk. Számos recept létezik a gombák pácolására, amelyeket meg kell ismerkednie.

Édes-savanyú pácban főzés

Egy ilyen készítmény elkészítéséhez egy kilogramm vargányát megmosunk, megtisztítunk, egy serpenyőbe öntjük és felöntjük egy liter vízzel. 35-45 percig forraljuk, majd üvegekbe töltjük.

Ezt követően 30 gramm sóból, 25 gramm cukorból, fűszerekből és vízből pácot készítenek. Az összes felsorolt ​​komponenst fél órán át forraljuk, majd 70 ml ecetet és olajat adunk a folyadékhoz. A kifőzött pácot üveges gombákra öntjük, fedővel lefedjük.

Citromsavval pácoljuk üvegekbe

A gombák citromsavban történő pácolásához szüksége lesz:

• 1-2 kg vargánya;
• két babérlevél;
• négy paprika;
• 100 gramm cukor;
• 85 gramm só;
• 3-4 liter víz;
• 50 ml citromsav.

Először minden gombát megtisztítanak a szennyeződéstől, portól és héjtól. Ezután az elkészített összetevőket egy serpenyőben vízbe tesszük és felforraljuk. A sóoldat elkészítéséhez adjunk hozzá babérlevelet, citromsavat, cukrot és sót egy liter folyadékhoz. Ezután a főtt gombával készült pácot egy tégelybe helyezzük és tartósítjuk.

Pácolás ecettel és fokhagymával

Hogy ízletes legyen a pácolt gombás étel, sokan több fokhagymát és ecetet tesznek bele. Egy lépésről lépésre elkészített recept segít helyesen elkészíteni ezt a snacket. A konzerv elkészítéséhez szüksége lesz:

• 400 gramm kis gomba;
• 100 ml ecet;
• négy fej fokhagyma;
• fekete bors;
• cukor és só ízlés szerint;
• kapor;
• olaj.

Pác készítésekor 2-3 liter vízhez adunk borsot, babérlevelet és sót. Ezután a gombát megmossuk, és forrásban lévő sóoldattal ellátott serpenyőbe helyezzük. Ezt követően a fokhagymát felaprítjuk, fűszernövényekkel, ecettel és főtt vargányával összekeverjük. Az összekevert hozzávalókat üvegekbe töltjük és sóoldattal megtöltjük.

Egyszerű pác ecet nélkül

Vannak, akik nem adnak hozzá ecetet pác készítésekor. Ennek a receptnek a használatakor az összes gombát megmossuk, meghámozzuk és feldaraboljuk. Ezután 12-20 percig sós vízben főzzük, majd a folyadékot lecsepegtetjük, lehűtjük és visszaöntjük. A gombát ismét egy órán át forraljuk, és üvegekbe töltjük.

Sólé készítésekor borsot, cukrot és citromsavat adnak a vízhez. A folyadékot 35-40 percig forraljuk, majd gomba masszával edényekbe öntjük.

Fehér gomba készítmények téli pácoláshoz

Egyes gombászok és háziasszonyok inkább télre pácolják a gombát. Két fő sózási módot használnak leggyakrabban.

Forró sózás

A munkadarab ilyen módon történő előkészítéséhez használja:

• babérlevél;
• 900 gramm gomba;
• 120 gramm sót.

A gombát megtisztítjuk a szennyeződésektől, és egy serpenyőben 25 percig főzzük. Ezután egy szűrőedénybe öntjük, hogy a folyadék lefolyjon. Utána kis lábasba öntjük, sóval megszórjuk, tányérra borítjuk és fél literes vízzel lenyomkodjuk. 2-4 napig kell sózni.

Hideg pácolás

A vargányagomba sózásának második elterjedt módja a hidegsózás. A munkadarab helyes elkészítéséhez ajánlatos lépésről lépésre követni az elkészítési recept összes lépését.

700 gramm gombát megmosunk, meghámozunk és egy mély tálba tesszük. A tetejüket vékony sóval borítják, majd alaposan átkeverik. Ezután a tálban lévő hozzávalókat tányérra borítjuk és súllyal lenyomkodjuk. Amikor a gombák kiengedik a levét, üvegekbe töltik, és megtöltik gombalével.

Vargánya előkészítése télire szárítással

Nem mindenki akar időt tölteni a gombák pácolásával, ezért néhányan inkább szárítják. A gombák szárításának két fő módja van, amelyeket gyakran használnak.

Természetesen

A gombák ízletes szárításához télen gyakran használnak természetes szárítási módszert. Ebben az esetben az összes vargányagombát a napra helyezik, és néhány napig szárítják. Ehhez a hozzávalókat megmossuk, meghámozzuk, kis tálcára fektetjük, ronggyal letakarjuk és kivesszük a napra. Szárításhoz olyan helyet válasszunk, amely védve van a széltől és napfénytől egész nap megvilágított.

Ha a gombát nem lehet a napon szárítani, akkor a sütőben kell megfőzni. Ehhez megtisztítják és kis kockákra vágják. Ezután a sütőbe tesszük, 40-50 fokra melegítjük. Ezen a hőmérsékleten addig szárítják, amíg a konyhában gomba illata lesz. Ezután a sütőt 60 fokra melegítjük, és ezen a hőmérsékleten szárítjuk 15-20 percig.

Megőrzés

A gombák téli tárolásának leggyakoribb módja a konzerválás. A vargánya tartósításához használja a következő összetevőket:

• 100 gramm só;
• másfél liter víz;
• babérlevél;
• 75 ml ecet;
• 1-2 kg gomba;

A snack elkészítése előtt konzervdobozokat készítenek. A sterilizáláshoz minden üveget ki kell mosni, és forró, forralt folyadékkal megtölteni.

Ezután a vargányát megtisztítjuk a talajtól, beáztatjuk és szárítjuk. Befőzés előtt a lábak alsó részét levágjuk. Ezután egy edénybe öntjük vízzel, és fél órán át forraljuk.

A pác elkészítéséhez öntsön másfél liter folyadékot egy serpenyőbe, és keverje össze sóval, babérlevéllel, borssal és ecettel. A keveréket legalább negyven percig forraljuk, majd a gombával együtt sterilizált üvegekbe helyezzük. Minden rágcsálnivalót tartalmazó edényt fel kell tekerni és át kell vinni a pincébe. A csavarozáshoz varrat- vagy nylon sapkát használnak.

Sok gombász inkább lefagyasztja a vargánya gombát, hogy a jövőben más ételek elkészítésére is felhasználhassa. A gombák elkészítéséhez szüksége lesz:

• egy sárgarépa;
• 900 gramm gomba;
• 4-5 paprika;
• babérlevél.

Kiolvasztás után a vargányát azonnal fel kell használni, mert hamar megromlik.

Hogyan kell megfelelően tárolni a gombát

Nem titok, hogy a gombák gyorsan felszívják a szagokat, ezért nem tárolhatók együtt más zöldségekkel vagy gyümölccsel. A gombaszedők azt tanácsolják, hogy hűtőszekrényben tárolják a friss vargányagombát, mivel szobahőmérsékleten nem tartanak sokáig. A hűtőszekrényben való tároláshoz a következőkre lesz szüksége:

• öblítse le a gombát és áztassa sóoldatban;
• szárítsa meg őket, tegye egy mély tányérba, és fedje le fedővel;
• hűtőszekrénybe helyezzük.

A konzerv gombás falatkák a hűtőszekrényben is tárolhatók. Szintén ideális tárolásukra egy pince, amelyben a hőmérséklet soha nem haladja meg a 8-10 fokot. A konzerv gombát nem szabad szobahőmérsékleten tárolni, mert hamar megromlik.

Következtetés

A háziasszonyok gyakran készítenek pácolt falatokat vargányából. Elkészítésükhöz meg kell ismerkednie a téli gombakészítmények elkészítésének fő receptjeivel.