Hogyan kell főzni az egész gombás esernyőket. Ehető esernyőgomba: fajok jellemzői és elkészítési lehetőségei

Kint kitűnő idő van, egyáltalán nem őszi, a hétvégén elmentem gombászni az erdőbe. Felszedtem vargánya és sáfrányos tejes sapkákat, esernyőket. Utóbbival szeretnék részletesebben foglalkozni, mert... Kevesen eszik meg őket, inkább fociznak a kalapjukkal. De hiába. Néhány tény.

A tarka ernyőgomba ritkás erdőkben, cserjékben, széleken és erdei tisztásokon, kertekben és parkokban, szántókon, legelőkön, veteményeskertekben, ház közelében, igen gyakran nagy csoportokban nő júliustól októberig. Néha boszorkánygyűrűket alkot. A gomba megjelenésében és méretében nagyon hasonlít egy esernyőre, különösen nyitott állapotban. Kalapja legfeljebb 50 cm átmérőjű, fiatalon a gomba zárt, tojásdad alakú, később laposan elterülő, középen gumós, mind könnyen levehető barna pikkelyekkel borított, rostos. széle, szürkésbarna színű. A pép sűrű, fehér, eleinte laza, majd pamutszerű, kellemes dióízű, enyhe gombaillatú. A tányérok lazák, gyakoriak, puhák, nagyon szélesek, fehérek, és a gomba öregedésével alig válnak rózsaszínűvé. A spórapor fehér. A szár legfeljebb 35 cm hosszú, legfeljebb 3 cm vastag, tövénél erősen megvastagodott, durva szálú, egyenletesen fás, tarka világosbarna színű barna pikkelyekkel borított, széles fehér-barnás gyűrűvel, amely szabadon csúszik végig a száron. A gyűrű fel-le mozgatható, ami fontos tulajdonság.

Az okos emberek azonban értékelik ezt a gombát kiváló íze miatt - az egyik legfinomabb gomba. Egyesek azt állítják, hogy akár nyersen, szendvicsnek szeletekre vágva is lehet fogyasztani (az esernyőt ebben a formában magam nem próbáltam). Ehető, ízletes gomba a negyedik kategóriában. B finomságnak számít. Ritka eset, amikor egy tarka esernyőről kiderül, hogy kukacos, idén viszont az lepett meg, hogy a talált esernyők majdnem 100%-a mérettől függetlenül teljesen kukacos volt... Valóban történnek változások a természetben? Fiatal sapkákat ajánlott enni. Főzve, sütve és szárítva gombapor készíthető belőlük. Szárításkor az esernyő szinte fehér lesz, illata még jobban felerősödik. Egyébként a szagról - az esernyő „aromája” nem nevezhető gombának. És ha nyers formájában valóban homályosan hasonlít egy dióra, akkor a hőkezelés során sajátos árnyalatot kap, amely sokszorosára fokozódik. Nem mondom, hogy kellemetlen, de ebben az esetben a fokhagyma és a fűszerek segítenek - ez segít. Az esernyő különlegessége, hogy átveszi a használt fűszerezés ízét.

És még egy jellemző - most sokat írnak arról, hogy a gombák nehézfémeket és radioaktív anyagokat halmozhatnak fel. Tehát a tarka esernyő azon gombák közé tartozik, amelyek szinte nem szívják fel ezt a szennyeződést.

Esernyős edények.

Ne feledje, hogy életkortól függetlenül csak esernyősapkát használnak élelmiszerekhez. A lábak nem mérgezőek - csak rostosak.

A fiatal kalapokat úgy lehet sütni, mint a hagyományos gombákat, darabokra vágva. És használható levesekben, julienne-ben és más hagyományos gombás ételekben.

Nyitott sapkával érdekesebb. A legelterjedtebb módszer, hogy lisztben, zsemlemorzsában vagy felvert tojásban egészben sütjük. Az íze egyszerűen elképesztő, egyeseknek csirkére, másoknak a fehér hal steakére emlékeztet. Ez a gomba (frissen és szárazon) leveshez is jó. A fiatal esernyőket sózzák és pácolják. Az esernyő gyorsan megsül, szinte mint a csiperkegomba.

Egyszerű recept:

Távolítsa el a kemény lábat. Ezután folyó víz alatt öblítsük le a gombát, és távolítsuk el a pikkelyt a kalapjáról. A barnás foltok és a lepedék könnyen leválnak. A tojást tányérba öntjük és villával felverjük. A kupakot mindkét oldalán mártsuk a tojásba. A kupakot megszórhatjuk zsemlemorzsával. Helyezze a gombát egy forró serpenyőbe növényi olajjal. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Kinyomhat egy gerezd fokhagymát.

Megsütjük az esernyőgombát, mint a palacsintát. 2-3 perc mindkét oldalon, amíg aranybarna nem lesz. Ezután csökkentse a hőt, fedje le az edényt, és párolja további 5 percig.

Jó étvágyat kívánunk!

A gombaszedés szórakoztató és érdekes. Az esernyőgomba igazi lelet, ízletes, egészséges és aromás. A sajátosság az, hogy pépje nem tartalmaz káros anyagokat, ami az ilyen növényekre jellemző. Esernyőkért a legjobb az erdő szélére vagy a mezőre menni, heves esőzés után azonnal. Minden gombásznak tudnia kell, hogy néz ki egy ehető és mérgező gomba, és meg kell tudnia azonosítani a jellegzetességeit és jellemzőit.

Esernyőgomba - leírás

Az esernyőgomba a Macrolepiota nemzetségbe, a Champignon családba tartozik. Nevét a nyitott esernyőhöz való külső hasonlóságáról kapta: nagy, kupola alakú kalap, magas és vékony száron. Sok faj biztonságos és fogyasztható, bár a növénynek számos mérgező társa van, amelyek rendkívül veszélyesek az emberi egészségre. A gomba szerkezete tipikus kupakos, mérete közepestől nagyig terjedhet. A hús sűrű és húsos, a szár enyhén meghajol, és könnyen elválasztható a kalaptól.

Heves esőzések után az esernyők nagyon nagyra nőhetnek. Az ilyen gomba kalapja eléri a 35-45 cm átmérőt, és a szár magassága 30-40 cm-re nő.

A gomba szárhossza átlagosan 8-10 cm, kalapátmérője 10-15 cm. A kalap felülete száraz, finoman pikkelyes, szélein a bőr megrepedhet és lelóghat. egy perem. A pép és a gyümölcslé világos színű, kellemes gomba illatú és finom ízű. A láb a tövén megvastagodott, jellegzetes mozgatható hártyás gyűrűvel rendelkezik. Fiatal esernyőkben a sapka a szár tövéhez kapcsolódik, és gömb alakú. Ahogy nő, elválik a szártól és kinyílik, kupolát képezve, amelynek közepén egy kis kiemelkedés van.

Az esernyők fajtái

Az esernyőgomba elterjedtnek tekinthető, tűlevelű, lombhullató és vegyes erdőkben nő, mezőkön és erdőszéleken, sztyeppéken és réteken, kertekben, gyümölcsösökben és természetvédelmi területeken.

Esernyőgomba fotó - ehető és mérgező:

Ehető gomba és mérgező társai

Az esernyők összegyűjtésének nehézsége az, hogy vannak mérgező társai. Külsőleg ehető esernyőknek tűnnek, de mérgező anyagokat tartalmaznak, ezért fogyasztásuk tilos.

Minden esernyős páros halálosan mérgező és emberi életet fenyeget. Az esernyőgomba gyűjtése során figyelmesnek és óvatosnak kell lennie, mivel nagyon könnyű összetéveszteni egy hamis gombát egy valódi gombával. A legtöbb ehetetlen gomba kellemetlen szagot bocsát ki és keserű ízű.

Esernyőgomba - fotó és leírás, mérgező társai:

Hogyan kell megfelelően előkészíteni az esernyőket

Az esernyők, mint sok más gomba, egészségesek és táplálóak, és fiatalon kell gyűjteni, amikor a kupak még nincs teljesen kinyílva. Az érett képviselők keserűek lehetnek. Hogyan kell főzni az esernyőgombát? A szárat eltávolítják, és a kupakot hőkezelésnek kell alávetni - sütni, főzni, párolni, pácolni, sózni. Az esernyőket előszáríthatjuk vagy lefagyaszthatjuk, majd különféle ételek – levesek, előételek, sütőtöltelékek és palacsinták – készítésére használhatjuk.

Az ernyőgombát nem szabad ipari vállalkozások, szeméttelepek, nagy autópályák és vasúti sínek közelében gyűjteni. Káros és veszélyes anyagokat halmozhatnak fel, amelyek veszélyeztetik az emberi egészséget és az életet.

Esernyőgomba receptek:

• egy nagy esernyősapkát megtisztítanak a pikkelyektől, jól megmossák, ízlés szerint sózzák és borsozzák, majd mindkét oldalán megsütik növényi olajban - egyszerű és nagyon finom;
• a kupakokat megsütheti, korábban tésztába mártva, vagy zsemlemorzsába vagy lisztbe forgatva, ez eredeti és gyors;
• különleges rajongók grillezett esernyőket sütnek egy sütő vagy szabadtéri grill grillén, rövid ideig pácolják őket citromlében fűszernövényekkel és fokhagymával, ami érdekes és megfizethető lehetőség;
• A száraz és aromás esernyő gyorsan megfő, húslevesnek, előételekhez és szendvicsekhez kiegészítő hozzávalónak.

Az egyedi íz és a gazdag gomba aroma az esernyő fő előnye. A táplálkozási szakemberek megjegyzik egyedülálló összetételüket és magas tápértéküket, aminosav-, rost-, sók-, vitamin- és ásványianyag-tartalmukat. A jótékony gombát széles körben használják a népi gyógyászatban megelőző és terápiás célokra.

A csendes vadászat szerelmesei gyakran figyelmen kívül hagyják az esernyőket - túlságosan hasonlítanak mérgező társaikra, és megjelenésükben nem túl vonzóak. Mindeközben ízletes, aromás és eredeti ételeket készítenek. Ráadásul ezek a gombák nyersen is fogyaszthatók, íze olyan, mint a főtt csirkemell. Az esernyőgomba elkészítése a kalap törékenysége miatt körültekintést igényel.

A megjelenés leírása

A gombának sokatmondó neve van: vékony, kemény szárát felül széles, lapos, erősen esernyőre emlékeztető kalap borítja. A fiatal gombáknak egy mikrofonhoz hasonló ovális sapkájuk van, amely szorosan illeszkedik a szár köré. A vadászat tárgyai a fehér, leánykori, piruló és tarka típusú esernyők.

Általában a gombagombákhoz és más mérgező gombákhoz való külső hasonlóságuk miatt az esernyőket tapasztalt gombászok vadászják. Valójában egyszerű megkülönböztetni az ehető gombát mérgező megfelelőjétől:

• a pikkelyek fő száma a sapka szélei mentén található, és nem egyenletesen, mint a gombagombáknál;
• a lábgyűrű háromrétegű, ujjaival könnyen fel-le mozgatható, de mérgező példányoknál mozdulatlan;
• a vágás helye nem változtatja meg a színét levegővel érintkezve;
• Amikor a kupak letörik, az esernyők kellemes illatúak, az illata nedves dióra emlékeztet. Az ehetetlen társaiknak kellemetlen szaga van.

Töltött fiatal gomba

Erre a célra csak a fiatal esernyőgomba alkalmas. A töltött gombák receptjei népszerűek a kelet-európai országokban. A következő összetevőkre lesz szüksége:

• fiatal gombák tojás alakú sapkái - 15 db;
• burgonyapüré - 100 g;
• hagyma - 1 db;
• őrölt szegfűszeg - 1 csipet;
• főtt sárgarépa - 1 db;
• darált csirkemell filé - 200 g;
• paradicsom - 2 db;
• sót és fekete borsot.

Hogyan tisztítsuk meg megfelelően a friss csiperkegombát a sütéshez

A sárgarépát lereszeljük és összekeverjük a darált hússal és a burgonyapürével. A kapott keveréket sózzuk, borsozzuk és őrölt szegfűszeget adunk hozzá.

Növényi olajat öntünk egy mély tartály aljába, és a félgyűrűkre vágott hagymát kifektetjük.

A kalapokat 2-3 percre meleg vízbe helyezzük, hogy megakadályozzuk a törékenységet. Utána óvatosan megtöltjük és egy serpenyőbe tesszük szorosan egymás mellé, hogy a darált hús ne folyjon ki. Helyezzük rá a szeletekre vágott paradicsomot, adjunk hozzá 200 ml vizet, fedjük le és tegyük lassú tűzre.

Az étel elkészítése 25 percet vesz igénybe. Az időt a víz felforrása után kell számolni.

A csendes vadászat kezdők és tapasztalt szerelmesei érdeklődni fognak az esernyőgombák főzésének megtanulásában. Aki még nem hallott ilyen erdei lakosról, az érdekelni fogja a termék megjelenésével, tulajdonságaival, elkészítési és feldolgozási szabályaival kapcsolatos alapvető tudnivalókat.

Hogy néz ki egy esernyőgomba?

Az ehető esernyőgomba méltó a nevéhez. A növekedés folyamatában az erdei ajándékok esernyőként kinyitják sapkáikat, amelyek korábban a lábak mellett voltak. Sok gombász azonban nem ismeri azokat a különleges jeleket, amelyek megerősítik a gomba ehetőségét, és megkülönböztetik a gombagomba társaitól, és méltatlanul megkerülik a finom gombákat.

Esernyőgomba - előnyök és károk

Az esernyőgomba, amelynek előnyös tulajdonságait az alábbiakban ismertetjük, nemcsak finom finomsággá, hanem értékes termékké is válhat, amely javíthatja az egészséget.

1. A gombák rostban, fehérjében, zsírban és szénhidrátban gazdagok. A termék alacsony glikémiás indexe lehetővé teszi, hogy hatékonyan alkalmazzák a diétás menüben a fogyás érdekében.
2. Az „esernyők” a B-, PP-, C-, E-, K-vitaminok oroszlánrészét és sok különböző elemet tartalmaznak. Ezen kívül rákellenes komponenseket és természetes antioxidánsokat is tartalmaznak, amelyek daganat- és antibakteriális hatásúak, fiatalító hatásúak.
3. A komplexum minden értékes eleme segíti az erek tisztítását, csökkenti a koleszterinszintet, erősíti a szív- és érrendszert, az idegrendszert és az endokrin rendszert.
4. Nem ajánlott esernyőgombát használni gyomor-bélrendszeri, máj- és hasnyálmirigy-betegségek esetén. A termék gyermekek és terhes nők számára ellenjavallt.

Hogyan tisztítsuk meg az esernyőgombát?

A következő információk segítenek megérteni, hogyan kell feldolgozni az esernyőgombát. Fajtól függően az erdőlakók előzetes felkészítésének technológiája némileg eltérhet, de az alapvető szempontok változatlanok.

1. A legtöbb esernyőfajta szára a túlzott rostosság és keménység miatt nem ehető. Ezért az első dolga, hogy ezeket az alkatrészeket a kupakokról „lecsavarva” távolítsa el. Nem szabad sietni és kidobni egy feleslegesnek tűnő terméket: szárítható, kávédarálóban őrölhető és gombafűszerként használható.
2. A kevés pikkelyes sapkát egyszerűen leöblítjük folyó víz alatt, a tetejüket kissé megdörzsöljük a kezünkkel.
3. A „bozontos” gombasapkákat késsel egy kicsit meg kell kaparni, és csak ezután öblíteni.

Hogyan kell főzni az esernyőgombát?

Ha egy csendes vadászat eredményeként a kosara tele van esernyőgombával, a termék elkészítésének receptjei segítenek a helyes és ízletes főzésben.

1. A gomba elkészítésének leggyorsabb és legegyszerűbb módja, ha serpenyőben sütjük tésztával vagy anélkül, fűszerek és fűszerek hozzáadásával, vagy egy egyszerű sóval és borssal.
2. Az ernyőgombából előételekhez készült meleg ételek különösen ízletesek és aromásak. A húsleves hihetetlen gazdagságot és aromát nyer, és értékes töltőanyaggal egészül ki szeletelt gomba formájában.
3. Az előfőzött vagy sült „esernyők” ideálisak lesznek salátának vagy más, több összetevőből álló finomságnak.
4. Ha egy esernyőgombát szeretne elkészíteni a jövőbeni felhasználásra, a termék befőzésére szolgáló receptek, valamint a megfelelő szárításra és fagyasztásra vonatkozó ajánlások segítenek az ötlet lehető legjobb megvalósításában.

Hogyan sütjük az esernyőgombát?

Íze a csirkefilére emlékeztet, laktatóak és táplálóak. Fűszerek hozzáadása nélkül is önellátó és aromás az étel, és ha a sütés végén fokhagymát, apróra vágott fűszernövényeket teszünk a tetejére, vagy reszelt sajtot szórunk a tetejére, igazi kulináris remekmű lesz belőle.

Hozzávalók:

• esernyőgomba - 5-10 db;
• liszt - 100 g;
• zsír vagy vaj - 50 g;
• só bors.

Készítmény

1. A kalapokat alaposan leöblítjük, megszárítjuk, sóval, borssal elkevert lisztbe mártjuk, és serpenyőben felhevített zsírba tesszük.
2. A gombát mindkét oldalukon 5-7 percig sütjük, vagy amíg a kívánt fokú barnulás nem lesz.

Hogyan főzzünk esernyőgombát tésztában?

A következő recept arról szól, hogyan kell megfelelően főzni az esernyőgombát tésztában. Ha az egész vagy szeletelt kupakokat ilyen módon sütjük, belül megőrzik lédússágukat, kívül pedig aranyszínű, étvágygerjesztő kérget kapnak. Ízlés szerint finomra vágott friss kaprot, petrezselymet, szárított fokhagymát vagy egyéb adalékokat adhatunk hozzá.

Hozzávalók:

• esernyőgomba - 5-10 db;
• tojás - 2 db;
• liszt - 150 g;
• zsemlemorzsa - 100 g;
• vaj - 50 g;

• só bors.

Készítmény

1. A gomba sapkák elkészítése után elkészítjük az esernyőgombák tésztáját. A tojást sóval és borssal felverjük, pár evőkanál lisztet adunk hozzá.
2. A kupakokat lisztbe, majd a tojásos keverékbe mártjuk, majd zsemlemorzsában bepanírozzuk.
3. Azonnal tegyük az esernyőket felhevített olajba, és mindkét oldalukat barnítsuk meg.

Esernyőgombaleves - recept

Az esernyőgombaleves illatos és gazdag lesz. A javasolt alaprecept felhasználható a forró étel más változatainak elkészítéséhez, gabonafélék vagy más zöldségek hozzáadásához. Tálaláskor finom tejföllel megkenni az ételt, és megszórni frissen vágott kaporral vagy petrezselyemmel.

Hozzávalók:

• esernyő gomba - 500 g;
• víz - 2 l;
• burgonya - 4 db;
• hagyma és sárgarépa - 4 db;
• vaj - 50 g;
• babér, bors - ízlés szerint;
• só bors.

Készítmény

1. Vágjuk le a kupakokat, tegyük egy edénybe vízzel, és főzzük 20 percig.
2. Hozzáadjuk a burgonyát, majd 10 perc múlva a serpenyőben olajon megpirított hagymát és sárgarépát.
3. Ízlés szerint forrón fűszerezzük, alacsony forrásponton melegítjük 5 percig.

Hogyan főzzünk esernyőgombát tojással?

A hagymával és tojással sült esernyőgomba különösen ízletes. Az ételt egy serpenyőben vagy egy serpenyőben készítjük el a formában. Gazdagabb lesz a finomság, ha a felvert tojásos masszához egy kis tejfölt vagy majonézt keverünk, és tálalás előtt sajttal megszórjuk az edényt, és vajjal leöntjük.

Hozzávalók:

• esernyőgomba – 5 db;
• hagyma - 1 db;
• tojás - 3 db;
• tejföl - 30 g;
• sajt, gyógynövények - ízlés szerint;
• vaj - 50 g;
• só bors.

Készítmény

1. Vágja le az előkészített esernyőket, és pirítsa 10 percig hagyma félkarikával.
2. A serpenyő tartalmát leöntjük sóval, borssal és tejföllel felvert tojással.
3. Fedjük le a tartályt fedéllel, és hagyjuk, amíg az omlett elkészül.

Hogyan készítsünk esernyőgombát a télre?

Ismeretes, hogy a friss gombák nem tolerálják a hosszú távú, feldolgozatlan tárolást, és 24 órán belül fel kell használni. Ha a gombászok tudják, hogyan kell kezelni a népszerű erdei ajándékokat, csak kevesen tudják, hogyan kell tárolni az esernyőgombát. Az egyszerű ajánlások segítenek fejleszteni készségeit ebben a kérdésben, és feltölteni a készleteket a szükséges készletekkel.

1. Az esernyőgomba szárítható, fagyasztható, és mindenféle készítmény készítésére használható.
2. A termék ízletes pácolt formában vagy a belőle készített kaviár formájában.
3. A szárított kupakokat áztatás után élelmiszerre használják, a szárakat pedig porrá őrlik és ízesítő adalékként használják.
4. A fagyasztott terméket levesekhez, főételekhez és snackekhez adják.

Hogyan szárítsuk az esernyőgombát a sütőben?

Könnyű és egyszerű az esernyőgombát a sütőben szárítani. A munkadarab hosszú ideig tárolható vákuumtasakokban vagy tartályokban levegőhöz nem jutva vagy szellőző zsákokban, szövettasakokban, védve az idegen szagoktól és nedvességtől.

1. Ha szükséges, a gombát leöblítjük, megszárítjuk, és ha lehet, kicsit megszárítjuk a napon.
2. Helyezzük az esernyőket sütőpapírral bélelt tepsire vagy rácsra, és tegyük 50 fokra előmelegített sütőbe.
3. Ha gázsütőben vagy ventilátor nélküli készülékben szárít, tartsa kissé nyitva az ajtót.
4. A száradási idő a gomba példányok méretétől, a sütő képességeitől függ, és egyedileg határozzuk meg.

Hogyan sózzuk meg az esernyőgombát?

A rajongók kíváncsiak lesznek arra, hogyan készítsenek esernyőgombát télre savanyítással. A nagy kupakokat először darabokra kell vágni, a kicsiket egészben kell hagyni. Mind a fiatal, még ki nem nyíló példányok, mind a kifejlett példányok, amelyek biztosan megszabadulnak a lábaktól, alkalmasak egy ilyen előkészítésre.

Hozzávalók:

• esernyő gomba - 2 kg;
• víz - 12 pohár;
• só - 150 g;
• citromsav - 10 g;
• cukor - 20 g;
• szegfűbors - 2 teáskanál;
• fahéj, szegfűszeg - egyenként 2 csipet;
• ecet 6% - 5 evőkanál. kanalakat

Készítmény

1. Az esernyők megfelelően elő vannak készítve.
2. 2 liter vízből, 100 sóból és 4 g citromsavból sólevet készítünk, és addig főzzük benne a gombát, amíg le nem süllyed.
3. A gombás keveréket szűrőedénybe szűrjük, hagyjuk lecsepegni, és üvegekbe tesszük.
4. A maradék vízből, sóból, cukorból és fűszerekből pácot készítenek, majd miután felforrt, ecetet öntenek bele.
5. A kapott folyadékot az üvegekbe helyezett gombákra öntjük.
6. Sterilizáljuk a pácolt ernyőgombát 40 percig, majd zárjuk le.

Esernyőgombás kaviár télre

Gazdag ízével meglep, és kiváló kiegészítője lesz egy szelet friss kenyérnek. Kívánság szerint az uzsonna összetétele kiegészíthető olajban előpirított zöldségekkel: hagymával és sárgarépával, és a különleges aroma érdekében a főzés végén adjunk hozzá egy kis kinyomott fokhagymát.

Hozzávalók:

• esernyő gomba - 2 kg;
• mustár - 2 evőkanál. kanalak;
• növényi olaj - 150 ml;
• só ízlés szerint;
• cukor - 40 g;
• őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
• ecet - 8 evőkanál. kanalakat

Készítmény

1. Az elkészített gomba kalapokat sós vízben 20 percig főzzük.
2. A gombás masszát szitára dobjuk, lecsepegtetjük, és húsdarálóban ledaráljuk.
3. A kaviárt mustárral, sóval, borssal, cukorral és ecettel ízesítjük, 5-10 percig pároljuk, majd üvegekbe tesszük.
4. Sterilizálja a munkadarabot 40 percig, majd zárja le.

Hogyan kell lefagyasztani az esernyőgombát?

1. A friss gomba sapkáját folyó víz alatt leöblítjük, lemossuk a szennyeződéseket, hagyjuk lefolyni, és mindenképpen szárítsuk meg, amíg a cseppek teljesen el nem párolognak.
2. A gombát egy rétegben kiterítik a kamrába, lefagyasztják, majd zárt zacskókba helyezik, ideális esetben vákuummal lezárva.
3. A már készre főzött gombák adagos fagyasztására is vannak változatok, amelyeket előre vágunk a kívánt méretű szeletekre.

Ennek a fajnak az óriási esernyőkre emlékeztető, jellegzetes „boszorkánykörben” elhelyezkedő hatalmas képviselői gyakran megtalálhatók az erdőterületeken.

Ezek magassága eléri a 0,35-0,45 m-t, a kalap átmérője eléri a 0,25-0,35 m-t Fiatal példányoknál a lemezek szorosan a szárhoz nyomódnak, a kor előrehaladtával vízszintessé válnak. Sokféle esernyő létezik, a főbbeket a táblázat tartalmazza.

Képgaléria

A nálunk termő ehető gombák többségének vannak mérgező társai, ez alól az ernyőfajok sem kivételek. A hamis vagy ehetetlen esernyőgombának két fő fajtája van:

• ólom salak klorofillum (Chlorophyllum molibdites);
• sötétbarna klorofillum (Chlorophyllum brunneum).

Mindkét faj hazánk talaj- és éghajlati adottságai miatt nem elterjedt Oroszországban, és főleg Amerikában, Eurázsiában, Ausztráliában és Afrikában található.

Esernyőgomba: a gyűjtés jellemzői (videó)

Sok tapasztalatlan gombász összetéveszti a Macrolepiota-t a légyölő galócával . Ez a két faj azonban könnyen megkülönböztethető a következő jellemzők alapján:

• háromrétegű gyűrű jelenléte a Macrolepiota száron, amely könnyen mozgatható fel és le;
• az esernyők szárán teljesen nincsenek burkolatmaradványok;
• a légyölő galóca sima és fényes sapkájú, míg a Macrolepiota matt felülettel rendelkezik.

Az ehető esernyőkre jellemző a bőr kifejezett repedése, de a központi részen mindig sértetlen marad.

Elosztási terület

Az esernyő a szaprotrófok kategóriájába tartozik, könnyű erdőkben a homokos talajt kedveli. Elég gyakran megtalálható tisztásokon és erdőszéleken, de jól érzi magát az erdei tisztásokon vagy tisztásokon is. Egyes években nyílt területeken is megtalálható, az utóbbi időben az erdős területek, kertes területek gyakori látogatója lett. Mérsékelt éghajlaton nő a legjobban.

A termés nyár elejétől ősz közepéig tart. A lamellás gomba egyenként vagy kis csoportokban nő. A faj hajlamos a „boszorkánykörök” kialakulására.

Főzési módszerek

A Macrolepiota ételek elkészítése nagyon egyszerű. Ezek a gombák alkalmasak levesek, nagyon ízletes és tápláló második fogások, valamint hideg előételek készítésére.

Még a kezdő háziasszonyok is főzhetnek aromás levest esernyőkből:

• öblítse le és áztassa a gombát néhány órára hideg és sós vízben;
• Mossa meg újra a gombát, és vágja apró darabokra;
• apróra vágjuk a hagymát és a burgonyát;
• a meghámozott sárgarépát durva reszelőn lereszeljük;
• a hagymát és a sárgarépát növényi olajban puhára pároljuk;
• adjunk hozzá vizet a gombához, forraljuk fel és főzzük 20-25 percig;
• a leveshez adjuk a burgonyát, majd 15 perc elteltével hozzáadjuk a pirítást és a fűszereket, és puhára főzzük.

A gombalevest friss fűszernövényekkel és friss tejföllel kell tálalni.

A következő recept szerint elkészített sült esernyők egyedi gomba illatúak és finom ízűek:

• Óvatosan hámozzuk meg és öblítsük le a gombát, távolítsuk el teljesen a szárát;
• Egy turmixgépben verje fel a tojást sóval és apróra vágott fokhagymával;
• A gomba sapkáját a tojásos keverékbe mártjuk, és zsemlemorzsába forgatjuk.

Az így kapott gombakészítményeket sütőben vagy forró serpenyőben aranybarnára süthetjük. Ez az étel nem csak melegen, hanem hidegen is fogyasztható.