Gombás töltelék élesztős pitékhez. Sült piték gombával. Lépésről lépésre recept fotókkal

A recept ismertetése előtt szeretnék egy kicsit beszélni az élesztőről, pontosabban a száraz élesztőről.
Akciósan többféle típust is találhatunk, leggyakrabban instant élesztőt és egyszerű granulált.
Az instant élesztőt azonnal összekeverhetjük a liszttel, és azonnal „dolgozni” kezd. De az egyszerű, szemcsés anyagokat, például a Dr. Oetkertől ajánlatos először aktiválni. Ezért minden száraz élesztőt használó receptben a tészta dagasztása során annak jellemzőire kell összpontosítania.
Szeretem a Dr. Oetker termékeket, ezért használom ezt a száraz élesztőt a receptjeimben.

Nos, kezdjük az élesztő aktiválásával, azaz. Állítsuk őket működőképes állapotba.
Ehhez adjunk hozzá cukrot és élesztőt a meleg vízhez (kb. 37 fok). Habverővel alaposan keverjük össze, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Fedjük le egy törülközővel (az élesztő szereti a sötétet), és hagyjuk állni 10 percig.

A megadott idő elteltével a felületen bőséges habsapka képződik - az élesztő „életre kelt”, és készen áll a tészta elkészítésére.
Most már nyugodtan hozzáadhat sót és növényi olajat, keverje össze mindent egy kicsit a homogenitás érdekében.
Most keverjük hozzá a lisztet, feltétlenül szitáljuk át.
Először adjuk hozzá a norma felét, és keverjük össze - a tészta ragacsos, vizes masszának tűnik.
Ezután fokozatosan hozzáadjuk a többit.

Amikor (szerinted) kézzel dagaszthatod, tedd a tésztát a munkalapra, és folytasd a dagasztást, ha szükséges, adj hozzá egy kis lisztet. Egyébként lehet, hogy nem megy el az összes liszt (legalábbis ez történt velem), csak figyeld a tészta állapotát - elég képlékenynek kell lennie, de nem tapad a kezedhez és a felülethez.

Ezután tedd át egy nagy tálba a kelesztéshez, közben fedd le vastag törülközővel (fedővel).

A tészta körülbelül 1-1,5 órán keresztül kelni fog, legalább kétszeresére kell nőnie.

Közben a tészta a kívánt állapotba kerül, dolgozunk tovább - elkészítjük a gombás tölteléket.
Valószínűleg ez a legegyszerűbb töltelék pitékhez - hagymához és gombához.

Teljesen bármilyen gombát vehet - például a csiperkegombát manapság egész évben árulják. Ezúttal erdeiek vannak - nyári betakarításból. Gondosan szétválogatták, kicsit megfőzték és lefagyasztották. Nem kellett mást tennem, mint először kivenni őket a fagyasztóból, hogy felolvadjanak.

Most minden nagyon egyszerű: hámozzuk meg a hagymát, és lehetőleg apróra vágjuk.

A gombát is apróra vágjuk.
Ezután egy jól felforrósított serpenyőben először pirítsuk meg a hagymát, amíg megpuhul és enyhén aranybarna.
Ezután hozzáadjuk a gombát, és addig sütjük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A tölteléknek a lehető legszárazabbnak kell lennie, hogy sütés közben a tészta ne maradjon gumiszerű, ahogy mondani szokás.
A hagymával megsütött gombát tegyük át egy tálba, amíg teljesen ki nem hűl.

De ha kihűlt, tehetünk bele egy marék apróra vágott kaprot (így nem sötétedik meg, hanem megtartja a színét) és keverjük össze.

Most, hogy a töltelék kihűlt és a tészta megkelt, ideje megformázni a pitéket.
Megteheti a szokásos módon, pl. A tésztát egyforma részekre osztjuk, kicsit elsimítjuk, a közepére helyezzük a tölteléket, majd a széleit összecsípjük.
De lehet másképp is, amit most megmutatok.
Nyújtsa ki a tésztát lapos, nem vékony, körülbelül 0,5 centiméter vastag réteggé.
Éles késsel 12 egyenlő részre vágjuk. Mindegyikben a középső (éles) részen végezzen több vágást. Egyébként, hogy a tészta ne gyűrődjön, ezt nagyon kényelmes pizzavágó kerékkel megtenni.

Az összetevők listáját és a főzési folyamat meglehetősen rövid leírását tekintve úgy tűnhet, hogy a recept kissé bonyolult. Biztosíthatlak, ez az első benyomás megtévesztő! Nagyon egyszerű elkészíteni ezeket a finom gombás és burgonyás pitéket a sütőben. És az én lépésről-lépésre fotókkal ellátott receptem ennek egyértelmű bizonyítéka! Az itteni tészta csodálatos, imádni fogsz vele dolgozni. Élesztő alapú, de fő jellemzője a tejföl hozzáadása. Tetszés szerinti vékonyra nyújtható probléma nélkül, és közben remekül megkel sütés közben. A töltelék burgonyát, egy kis hagymát és gombát tartalmaz (ma fagyasztott mézes gombát használtam, de pl. sampinyonnal is ugyanolyan finom lett). Általánosságban elmondható, hogy a piték egyszerűen csodálatosak: finom vékony tészta és sok-sok töltelék! Mindenképpen próbáld ki!

A tészta hozzávalói:

• tejföl (én 15%-osat használtam) – 1 üveg 315 g,
• víz - 150 ml,
• sárgája - 2 db,
• cukor - 1 evőkanál. l.,
• só - 1 teáskanál,
• élesztő – 20 g préselve vagy egy zacskó száraz,
• liszt - 500 g,
• növényi olaj - 5 evőkanál. l.

• gomba (mézgombám van, felengedve) - 300 g,
• burgonya - 500 g,
• hagyma - 1 fej (kb. 120 g),
• só (bors, fűszerek) - ízlés szerint,
• növényi olaj - 5 evőkanál. l.
• + 1 tojás – hogy a piték fényes fényt kapjanak.

Hogyan készítsünk pitéket gombával és burgonyával a sütőben

Először tegyük bele a tésztát. A tésztához enyhén felforrósítjuk a vizet, felfuttatjuk benne a cukrot és az élesztőt. Adjunk hozzá 100 g lisztet, gyúrjuk az élesztős keveréket, amíg a csomók eltűnnek, majd tegyük félre a tálat 10-15 percre. Ez idő alatt a tésztának legalább kétszer kell nőnie.

Amikor a tészta megnőtt, öntsük a tálba a tejfölös keverékkel, és keverjük simára.

A maradék lisztet a tésztába szitáljuk. Érdemes ezt 2-3 megközelítésben megtenni, hogy ne tévedjünk a mennyiséggel, mert a tejföl mindig más-más vastagságban érkezik (pedig a címkén az van feltüntetve, hogy 15%). Ez azt jelenti, hogy a liszt mennyisége is változik. Amikor dagasztja, észre fogja venni, hogy a puha tészta már nem tapad a kezéhez – már nem kell több lisztet hozzáadnia.

A tészta puha és rugalmas lesz. Fedjük le valamivel, és hagyjuk kétszer feljönni. Az első kelesztés után összegyúrjuk és újra hagyjuk, a második után összegyúrjuk és elkezdjük formálni a lepényeket. A tészta átlagosan gyorsan megkel, mindkét megközelítés körülbelül egy órát vesz igénybe.

Ezalatt a tölteléknek van ideje felkészülni, sőt kicsit lehűlni. A töltelékhez bármilyen gombát használhatunk. Ezúttal mézes gombát kaptam, gyűjtés után azonnal megfőzve és lefagyasztva (alig néhány hete gyűjtöttük magunknak). Kiolvasztottam, kinyomkodtam a folyadékból, és csak ezután mértem le. A töltelék elkészítéséhez a gombákat finomra kell vágni, vagy darált húsba kell darálni egy húsdarálóval vagy turmixgéppel. Az apróra vágott gombához adjunk egy apróra vágott hagymát, és olajon pirítsuk meg.

A burgonyát meghámozzuk, puhára főzzük, a folyadékot lecsepegtetjük, és pürésítjük.

Ezután keverjük össze a pürét a gombával, sózzuk ízlés szerint, adjunk hozzá fűszereket és fűszereket (én gombához és burgonyaételekhez kész fűszerkeverékeket használtam). Keverjük össze, és kész is a töltelék. Hagyjuk kicsit hűlni, és kezdjük el a pitéket készíteni.

Kis tésztagolyókat csípünk ki, liszttel szórjuk meg, és vékony lapos tortává sodorjuk. A laposkenyérre helyezzük a tölteléket: egy púpozott evőkanál.

A tölteléket tésztává borítjuk, pitét formázunk, majd a megformázott tortákat (olajozott vagy sütőpapírral bélelt) tepsire varrással lefelé helyezzük.

A sütőt 180-200 fokra előmelegítjük. Ezalatt a pitéket hagyjuk kelni, majd kenjük meg felvert tojással és küldjük sütni.

Amint kellően megpirultak a piték, kivesszük és tálaljuk. A gombás és burgonyás pite melegen és hidegen is finom. Érdemes letakarva tárolni, hogy ne száradjanak ki.

Elég nehéz elképzelni az orosz konyhát piték nélkül. Aprók, kicsik és nagyok, tojással, gombával, cseresznyével, hússal és káposztával – olyan változatosak, hogy ezernyi recept létezik. Viszont ahogy mondani szokás, minden pite jó, de a legfinomabb a nagymama által sütött.

A piték nemcsak ízletesek, hanem nagyon kényelmes étel is. Amikor borscsot, levest vagy éppen húslevest főzök a családomnak, mindig sütök hozzá pitéket. És máris nyugodt lelkiismerettel mondhatod, hogy elkészült a finom és laktató ebéd.

Mindig ízletes pékáruval szeretné megörvendeztetni szeretteit. Azt javaslom, próbálja ki a piteimet, amelyekről szívesen mesélek. A következőképpen készítem el: a meleg tejhez hozzáadom az élesztőt, egy kis lisztet és egy teáskanál cukrot. A tésztát letakarva egy órát kelesztem. És ekkor elkészítem a tölteléket. A családom nagyon szereti a gombás pitéket, ezért minden nyáron annyi gombát készítünk télre, hogy később finom péksüteményeket kóstolhassunk. gombával könnyen elkészíthető: a hagymát megpirítjuk a vajban, hozzáadjuk a gombát, sózzuk és kevés tejfölt. Ez minden - a töltelék készen áll.

Most megérkezett a tészta. Most adjunk hozzá száz gramm vajat, egy tojást, két evőkanál cukrot és három csésze lisztet. Az összes összetevőt alaposan keverje össze. A pitetészta nem ragadhat a kezéhez. Tedd egy tálba, és fedd le egy törülközővel. Ha kihűlt a töltelék, akkor elkezdhetjük a gombás pite készítését.

A gombás pitéket általában növényi olajban sütöm, de sokan szeretik a sütőben sütni. Tehát válassza ki maga, hogyan fog főzni. Mindkét lehetőség jó. A sütéshez annyit kell venni, hogy a piték gyorsan megsüljenek, és ne legyen ideje olajjal telítődni. Egy másik titok: az olajnak nagyon forrónak kell lennie - nagyon fel kell melegíteni, és csak ezután kezdje el sütni.

Sült pitékhez van egy nagymamám receptje, ami szerint gombával főzött. szívesen megosztom.

A tésztához egy kilogramm burgonya, három tojás, négy evőkanál tejföl, négy evőkanál liszt és 50 gramm növényi olaj szükséges. A burgonyát megfőzzük, majd lehűtjük és húsdarálón átpasszírozzuk. Hozzáadjuk a tejfölt, a tojást, a sót, a növényi olajat és a lisztet. A burgonya tészta készen áll.

A töltelékhez természetesen gomba, hagyma, fehér kenyér, fűszernövények és növényi olaj kell. A kenyeret előzetesen tejbe áztatjuk, a hagymát növényi olajon megpirítjuk, az összes hozzávalót húsdarálón átdaráljuk, és a hagymához adjuk, sózzuk, borsozzuk.

A tésztát két részre kell osztani, mindegyiket csíkokra kell tekerni. Az első csíkra helyezzük a tölteléket golyók formájában, három centiméteres lépésekben. Fedje le az elsőt egy második csíkkal, vágja le őket egy késsel, és rögzítse a kapott pitéket a szélek mentén. Ezután a gombás pitéket egy fémlapra kell helyezni, megkenni tojással és megsütni.

Természetesen minden házi pékáru nélkülözhetetlen fogás a hétköznapi és az ünnepi asztalokon egyaránt. És aligha akad valaki, aki azt mondja, hogy nem szereti a különféle töltelékekkel ellátott házi süteményeket. Bár sajnos sok háziasszony hosszú és fáradságos feladatnak tartja a főzési folyamatot, különösen, ha más napokon dolgoznak. Ebben az esetben azt javaslom, hogy vásároljon kész leveles tésztát vagy élesztőtésztát a boltban, töltelékhez pedig bármit felhasználhat, ami kéznél van - húst, csirkét, gombát, káposztát, almát és még olajbogyót is. A lényeg, hogy a családodnak szánt piték szeretettel készüljenek. Hiszen semmi sem fontosabb egy háziasszony számára, mint hogy elégedett mosolyt lásson családja arcán.

Serpenyőben levegőn sütve vagy sütőben sütve a maga módján finom. Az év bármely szakában kényeztetheti családját finom gombás házi süteményekkel. A piték gombás tölteléke lehet laskagomba vagy a szupermarketben vásárolt csiperkegomba, vagy saját kezűleg gyűjtött erdei gomba.

Az ilyen piték nemcsak a töltelékben, hanem a tészta összetételében is különbözhetnek. A gombás pite tésztája lehet élesztő, burgonya, leveles tészta vagy kefirrel, tejsavóval vagy tejföllel. Az élesztős tészta egyaránt alkalmas gombás főzéshez és sütőben sütéshez. A leveles tésztát, az élesztős tésztához hasonlóan, leggyakrabban sütőben sült lepényekhez használják, a kefirtésztát pedig inkább gombás sült lepények készítésére használják.

Ma szeretném megmutatni, hogyan kell finomat főzni sült piték gombával lépésről lépésre kefires élesztőtésztából.

Hozzávalók a tésztához:

• Kefir - 1 pohár,
• élesztő - 40 gr,
• só - 1 teáskanál,
• Cukor - 1 evőkanál. kanál,
• napraforgóolaj - 4 evőkanál. kanalak,
• Liszt - 2-2,5 csésze.

Töltelék hozzávalói:

• Hagyma - 1 db,
• csiperkegomba - 400 gr,
• Babérlevél - opcionális
• Növényi olaj,
• Só és őrölt fekete bors - ízlés szerint

Sült piték gombával - recept

Öntsön kefirt egy mély tálba, amelyben kényelmes lesz a tészta gyúrása.

Mivel a tésztánk élesztős lesz, hogy megkeljen, az élesztő hozzáadása előtt hagyni kell a kefirt szobahőmérsékletűre melegedni. Annak érdekében, hogy ne veszítse el az időt, és ne várjon sokáig, öntse a kefirt a hűtőszekrényből egy pohárba, és tegye be a mikrohullámú sütőbe 1-2 percre. Az élesztőt kefirrel egy tálba morzsoljuk.

Adjuk hozzá a szükséges mennyiségű cukrot és sót.

Öntsön finomított napraforgóolajat a tésztába.

Habverő segítségével a tészta összes hozzávalóját simára keverjük.

Már csak a búzalisztet kell hozzáadni a tésztához. A lisztet előszitáljuk, és kis adagokban a tésztához adjuk.

A tésztát kézzel gyúrjuk. Hagyja állni egy órát, hogy megfelelően megkeljen.

Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket a lepényekhez. A töltelékhez csiperkegombát használunk, amely kiváló gomba sok gyors gombás étel elkészítéséhez. Hámozzuk meg és vágjuk finomra a hagymát.

Öblítse le a csiperkegombát hideg víz alatt. Késsel vágja őket apró darabokra.

Próbálja meg a gombát nem túl apróra vágni, mivel sütés közben jelentősen csökken a térfogata. A hagymát növényi olajon megpirítjuk.

Helyezze a gombát. Sózzuk és borsozzuk őket. Kívánság szerint babérlevelet is adhat hozzájuk.

A csiperkegombát és a hagymát lassú tűzön 10 percig pirítjuk. A gombát sütés közben feltétlenül keverjük meg.

A pitékhez való gombás tölteléket tányérra tesszük, és hagyjuk kihűlni. Nyújtsunk ki egy nagy szilva méretű tésztagolyót. Lapítsd el a tenyereid között. Ujjaival laposkenyér formát formázunk. Adjunk hozzá egy evőkanál sült gombát.

A torta széleit hajtsuk össze, és szorosan csípjük össze. Sétálhatsz egyik és másik irányba. Adjon magának a pitéknek ovális formát.

Egy serpenyőt olajjal felhevítünk. A ropogós és rózsás piték elkészítéséhez legalább 2 cm növényi olajnak kell lennie a serpenyőben. Forró serpenyőben egymás mellé tesszük a lepényeket.

Mindkét oldalukat 2-3 percig sütjük.

Sült piték gombával. Fénykép

Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve

Még a sütés ellenzői is imádni fogják a finom, kemencében sült gombás pitéket. Gyorsan és egyszerűen elkészülnek, ahogyan azt Ön is meg fogja győzni a fotókkal ellátott, lépésről lépésre elkészített receptünkből. Nos, ezeket a pitéket is nagyon gyorsan megeszik.
Ha a gombás töltelék túl nehéz az Ön számára, javasoljuk, hogy készítsen ugyanolyan finomakat.

Hozzávalók:
8-10 db-hoz:
A tesztre:

- búzaliszt - 280-300 g,
- tej - 120 ml,
- száraz élesztő - 7 g,
- növényi olaj - 2-3 evőkanál. hamis,
- só - 0,5 teáskanál,
- cukor - 1 teáskanál.

Töltelékhez:

- friss gomba - 200-250 g,
- hagyma - 1 db,
- só ízlés szerint,
- fekete bors - ízlés szerint,
- növényi olaj,
- tojás kenéshez,
- szezámmag.

Recept fotókkal lépésről lépésre:

1. Oldjuk fel a száraz élesztőt meleg tejben, adjunk hozzá cukrot és növényi olajat. Jól keverjük össze és hagyjuk állni 5 percig. Tipp: Tej helyett használhatsz savót. A tészta nem lesz rosszabb.




2. A búzalisztet átszitáljuk, és a folyékony masszával összekeverjük, sózzuk.




3. Elasztikus, lágy tésztát gyúrunk. Fóliával letakarjuk, és meleg helyen hagyjuk, amíg a pitetészta a duplájára nő.




4. Amíg a tészta kel, el kell készíteni a gombás tölteléket. Ehhez a hagymát meghámozzuk, öblítjük és kockákra vágjuk. Forró olajba tesszük egy serpenyőbe, és kissé megpirítjuk.






5. A gombát megmossuk és kockákra vágjuk. Keverjük össze az elkészített darabokat hagymával. Pároljuk a gombát, amíg készen nem állnak.




6. A gombás tölteléket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Tipp: kívánság szerint főtt tojást vagy kockára vágott burgonyát adhatunk a töltelékhez.




7. A megkelt tésztát kicsit átgyúrjuk.




8. Ezután kis darabokra (egy kis csirketojás nagyságúra) osztjuk. Golyósra forgatjuk.






9. A kapott labdát 4-6 mm vastag, kerek tortává forgatjuk. Tegyünk a közepére 1-2 evőkanál gombatölteléket. Tipp: munka közben szórjuk meg a felületét egy kevés liszttel, hogy ne ragadjon le a tészta.




10. Csatlakoztassa a szemközti éleket.




11. Ezután kösse össze a maradék két élt.




12. A végén csatlakoztassa az összes kapott sarkot a középponthoz, és egy kicsit nyomja meg a jobb rögzítés érdekében.




13. Ugyanígy járjunk el a többi tésztagolyóval is. A kapott készítményeket tegyük át egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Tipp: nem minden pergamentípust kezelnek speciális vegyülettel, amely megakadályozza, hogy a termékek rátapadjanak az élelmiszerpapírra. Ezért szükség esetén növényi olajjal kell kenni.




14. A gombás pitéket letakarjuk egy konyharuhával, és meleg helyen 5-10 percig pihentetjük. Sütés előtt kenjük meg a lepények felületét tojással és szórjuk meg szezámmaggal. 180-1900 fokra előmelegített sütőben készre sütjük, kb 20-25 perc.




15. Sütőben melegen tálaljuk a gombás pitéket tejföllel ill