Házi paradicsompüré. Paradicsompüré otthon - recept

Nem valószínű, hogy van legalább egy háziasszony, aki nem használ paradicsompürét, hogy savanyúságot és élénk színt adjon az ételekhez. Az üzletek polcain megtalálhatja ennek a terméknek a legszélesebb választékát a különböző gyártóktól.
A GOST szerint a tészta készítéséhez csak paradicsomot és sót használnak. A termék egyéb összetevői nem megengedettek. Sajnos egyes gyártók úgy próbálják csökkenteni a termelési költségeket, hogy káros összetevőket, például sűrítőszereket, stabilizátorokat, tartósítószereket, színezékeket stb. adnak a félkész termékekhez. Ezért annak ellenére, hogy rengeteg kész paradicsompüré van üvegekben, tubusokban és egyéb kiszerelésben, jobb, ha saját friss paradicsomkészletet készít a téli időszakra.
A recept annyira egyszerű, hogy csak friss paradicsomra és a varráshoz szükséges eszközökre van szüksége: üvegek, fedők, kulcs, edények és egy húsdaráló. A recept szerinti paradicsompüré nem tartalmaz ecetet, sót vagy egyéb adalékanyagokat. Mindezt a főzési folyamat során is hozzáadhatja, miután télen kinyitotta az üveget. A paradicsompüré receptje fényképpel a legegyszerűbb és legalapvetőbb.

Íz információ Szószok télre

Hozzávalók

• 2,5 kg érett kerek paradicsom.

Hogyan készítsünk paradicsompürét otthon télre

A paradicsomot megmossuk, leszűrjük vagy alaposan megszárítjuk. A zöldségek méretétől függően 4-8 szeletre vágjuk.


A paradicsomszeleteket elektromos húsdarálóban daráljuk. A kapott friss paradicsompürét feltesszük főni közepes lángon.


A pasztának a felére el kell párolognia, és enyhén sötét, bordó árnyalatot kell felvennie. Forraljuk legalább 1,5 órán keresztül.


Tegyen két fél literes üveget sterilizáláshoz. Először is mossa le mindegyiket szivaccsal és mosogatószerrel. Alaposan öblítse le folyó víz alatt. Az egyes üvegeket forrásban lévő víz felett gőzöljük. Ehhez használhat szűrőedényt, rácsot vagy erős fém szitát. Minden edényt gőzöljön 5 percig, de ne tovább, különben az üveg szétrepedhet. A feldolgozás után helyezze az üvegeket közelebb a tűzhelyhez, hogy kényelmesen megtöltse őket forrásban lévő paradicsompürével.

Forraljuk fel az ónfedeleket a varráshoz. Csináld ezt 5-10 percig. Ügyeljen arra, hogy a belső horonyban minden burkolaton legyen-e rugalmas szalag, különben a varrás nagyon gyorsan megduzzad és megromlik.


A forrásban lévő paradicsomos keveréket üvegekbe töltjük, és kulccsal feltekerjük. Befőzés után azonnal fordítsa meg az üvegeket. Ez az ajánlás minden otthoni varrásra vonatkozik.


A kihűlt paradicsompürés üvegek fedelét tartós jelölővel lehet aláírni, vagy házi készítésű matricákkal felragasztani. Tüntesse fel a varrás nevét és a gyártási évet, hogy folyamatosan figyelemmel kísérhesse az otthoni kamrában lévő tartósítási maradványokat. Kívánatos az ilyen varrás használata 2 éven belül, de nem tovább.

teaser hálózat

Tippek a paradicsompüré elkészítéséhez:

• Tészta készítéséhez csak érett paradicsomot használjon. Minél húsosabb a paradicsom, annál kevesebb lesz a felesleges folyadék, amit el kell párologtatni. Ne aggódjon, ha hibái vannak. Késsel könnyen eltávolíthatók. Húsdaráló helyett őrléshez használhat turmixgépet.
• Alumínium edényeket nem szabad főzéshez használni, mivel ez az anyag oxidálódik, ami azt jelenti, hogy káros anyagok kerülnek a termékekbe. Ne töltse színültig az edényt, mert a tészta felhabosodhat forrás közben.
• Ha azt szeretné, hogy a téli paradicsompüré, amelynek receptje fent található, konzisztenciájában bolti termékhez hasonlítson, akkor főzés előtt a paradicsomot szitán kell átdörzsölni, vagy facsarón át kell nyomni. Vagyis meg kell szabadulni a bőrtől és a magvaktól. A kapott paradicsomlevet a szükséges sűrűségre forraljuk. Általában 10 liter gyümölcsléből körülbelül 1,5 liter pasztát kapunk. Érdemes megjegyezni, hogy a folyamat meglehetősen hosszú. 3-5 adagban ajánlott felforralni. Az ilyen paszta nem csak tégelyben, hanem fagyasztóban is tárolható, normál műanyag zacskókba vagy szilikon formákba csomagolva.
• Ha nem rajong a hosszú főzésért, ez a folyamat jelentősen csökkenthető. Ehhez a kifacsart levet vászonzacskóba kell önteni, és fel kell akasztani, hogy a felesleges folyadék lassan kifolyjon belőle. Kb. 10-12 óra elteltével tegyük a masszát egy lábosba, és keverés közben forraljuk fel. 15 percig forraljuk, és ízlés szerint sózzuk. Nem kell sokáig főzni, mert lecsepegtetés után a paradicsommassza elég sűrűnek bizonyul. A forró tésztát előre sterilizált üvegekbe terítjük és feltekerjük. Vagy használja a fagyasztót tárolásra.

Hogyan kell főzni a paradicsompürét a sütőben

A paradicsompürét sütőben sóval és fűszerekkel lehet főzni. Ehhez a tiszta paradicsomlevet sóval összekeverjük, nagy oldalas formába öntjük, és betesszük a sütőbe. Formaként használhatunk magas tepsit vagy alacsony széles tepsit, illetve bármilyen más kényelmes kerámia, üveg formát is használhatunk. Egyes hostessek két különböző magasságú tepsit használnak. Sütő hőmérséklete 220 fok.
Körülbelül 2,5-3 órán keresztül, időnkénti megkeveréssel főzzük a kívánt sűrűségig. Ezután hozzáadjuk a fűszereket, fűszernövényeket, és a főzési folyamat további 30 percig folytatódik, majd a tésztát sterilizált üvegekbe fektetjük és feltekerjük.
2 kg paradicsomhoz 2 evőkanál kell. l. só, 1/5 tk. őrölt fekete bors, ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket (bazsalikom, zeller, petrezselyem, kapor, szegfűszeg, koriander, fahéj, paprika). A zöldeket frissen adhatjuk hozzá, előzőleg egy cérnával összekötve, a főzés végén eltávolítjuk.

A saját kezűleg elkészített házi paradicsompüré, ellentétben a vásárolt megfelelővel, hasznos, mert megőrizte a friss paradicsom ízét és aromáját. Érett paradicsom főzésével és bedörzsölésével kapott koncentrált massza, amely a hőkezelés során sok hasznos anyagot visszatart. Kétféle paradicsomszüret létezik: egyszerű, sótlan tészta és só hozzáadásával.

A különböző országokban a tészta íze eltérő. Az olaszok fűszeres fűszereket tesznek a paradicsomba - fokhagymát, bazsalikomot, pirospaprikát, oregánót. A görögök enyhébb ízűek, törekednek a natúr paradicsom ízének megőrzésére. A kaukázusiak paradicsompüréjében megragadhatók a konyhájukban rejlő jellegzetes diós jegyek.

Hogyan készítsünk paradicsomot otthon

Tartson meg néhány tippet a paradicsompüré elkészítéséhez.

• A betakarításhoz válassza ki a legérettebb paradicsomot, nem túl lédús, húsos.
• Ha a helyszínen termesztett paradicsomot használja, próbálja meg feldolgozni a szüret napján, a zöldségekben több likopin lesz, az egészség szempontjából értékes anyag.
• Ahhoz, hogy kevesebb időt töltsön a paradicsom forralásával, feltétlenül engedje le a felesleges levet. A darálás után kapott masszát lehetőség szerint gézzacskóba tesszük. Lefagy, hogy a lé természetesen kifolyjon.
• A paradicsomot bármilyen módon pürésítheti. Használjon elektromos húsdarálót, facsarót, alkalmazzon turmixgépet vagy normál szitát.

Mit lehet hozzáadni a munkadarabhoz:

Az egyszerű tészta önmagában is jó, de érett paradicsomból készítve illatos és ízletes lesz. Sok háziasszony, aki sűrített paradicsomot használ a paradicsomlé helyreállításához, spagetti szósz készítéséhez, pizzához, borscs főzéséhez, előre különféle fűszereket és fűszereket tesz a termékbe. Adjunk hozzá bazsalikomot, kaprot, erős és fekete borsot, fokhagymát.

Tanács! Nyitott üvegben a paradicsompüré gyorsan megpenészedik. Hogy ne vesszenek el a maradékok, egy rész felhasználásával simítsuk el a tetejét. Ezután megszórjuk sóval, vagy öntsünk növényi olajat.

Egy egyszerű recept paradicsompüréhez húsdarálón keresztül

A paradicsom főzésének legegyszerűbb módja otthon. Klasszikusnak számít, mert nem tartalmaz semmilyen adalékanyagot.

Szükséged lesz:

• Piros paradicsom - 10 kg.

Hogyan készítsünk házi paradicsomot:

A paradicsomot félbe és negyedbe osztjuk. Vágja le a szár fehéres részét.

Görgessen végig egy húsdarálón, vagy lyukassza be turmixgéppel.

Leöntjük a felesleges levet. Szűrjük át egy szitán, hogy eltávolítsuk a magokat és a bőrt.

Tegye a pépes tálat a tűzhelyre. Alacsony teljesítményű tűzön kezdje el felforralni a tartalmát.

Hamarosan a folyadék elkezd elpárologni, a paszta pedig sűrűsödni kezd. Minél vastagabb a paradicsom, annál gyakrabban kell keverni.

Forraljuk fel a masszát a kívánt sűrűségre. A paradicsom lédússágától függően ez akár egy órát is igénybe vehet, néha akár 1,5 órát is. A termék elsötétül és színe megváltozik.

Töltsük meg az üvegeket, tekerjük fel. Törülköző alatt fejjel lefelé hűtjük.

A legfinomabb paradicsompüré - házi recept

A GOST szerint a paradicsom csak paradicsomot és sót tartalmaz. Egy apró kiegészítéssel és a főzési technológia megváltoztatásával a közönséges tésztából lenyűgözően finom szósz lehet.

Kívánt:

• Paradicsom - 4 kg.
• Só - 4 nagy kanál.
• Olívaolaj - ½ csésze (helyettesíthető növényi olajjal).

Így tárold télre:

1. Válassza ki a paradicsomot, mossa meg. Vágjuk kockákra, tegyük egy serpenyőbe.
2. 20-30 percig forraljuk. Számolja az időt a forrástól számítva. A darabok puhák lesznek.
3. Vegyük le a serpenyőt a tűzről. Kicsit lehűtjük a tartalmát, majd szitán vagy szűrőedényen átdörzsöljük.
4. Sózzuk a maradék masszát, öntsük bele az olajat, keverjük össze.
5. Sütőpapíros tepsire vagy széles, magas oldalú edénybe öntjük.
6. Állítsa be a maximális hőmérsékletet (lehetőleg 300 °C).
7. Időnként nézzen be a sütőbe, ha a teteje gyorsan kezd sötétedni, csökkentse a hőmérsékletet. Ugyanakkor keverjük össze a masszát. A pép hamarosan megvastagodik.
8. Pároljuk a tésztát 1 órán át, majd mérsékeljük a tűz intenzitását 250 °C-ra. Folytassa a folyadék párologtatását további másfél órán keresztül.

Hogyan kell tárolni a munkadarabot

1. A forró tésztát üvegekbe rendezzük, a tetejére egy réteg olajat öntünk, vasfedél alatt feltekerjük.
2. Öntsük a paradicsomot kis tartályokba, hűtsük le, küldjük a fagyasztóba. A fagyasztott tésztát nagyon hosszú ideig tárolják anélkül, hogy elveszítenék ízét és minőségét.

Paradicsompüré - recept "Nyalom az ujjaidat"

A fűszeres tésztát hússal, káposzta tekercsekkel, lasagne-val tálalhatjuk, borscshoz, savanyúsághoz, kharcho-hoz adjuk.

Vesz:

• Paradicsom - 4 kg.
• Só - 4 evőkanál. kanalakat.
• Őrölt koriander, fekete bors, fahéj - egy teáskanál.
• Szegfűszeg rúd - 10-12 db.
• Kapor, zellerlevél, petrezselyem, bazsalikom.

Főzés:

1. Vágja ki a fehér részt a paradicsom szárai körül. 4 részre vágjuk.
2. Szűrjük össze, tegyük egy fazék forrásban lévő vízbe. Amikor a darabok megpuhultak, dörzsöljük őket egy külön tálba. Csináld több lépésben, mert kényelmesebb kis adagokban blansírozni.
3. A teljes tömeg összegyűjtése után feltesszük főni. Egy óra múlva adjuk hozzá a fűszereket és a fűszereket.
4. Addig főzzük, amíg a püré sűrű péppé nem válik. A munkadarab téli tárolásának módszereit fent ismertettük.

Videó lépésről lépésre recepttel házi paradicsompüré készítéséhez paradicsomból télen.

Nem bántam meg a paradicsomos tészta készítésére fordított időt. Még bátrabban is mondom – dehogy! Először is hasznosan hozzáfűztem a váratlanul rám törő boldogságot egy egész doboz különböző méretű túlérett paradicsom formájában. Másodszor, ez jó ok arra, hogy megtagadja a bolti termékeket, amelyekben, mint tudod, minden megtalálható, kivéve a természetes paradicsomot. Negyedszer (ne figyelj, sosem barátkoztam a matematikával), most finomabbak és egészségesebbek lesznek az ételek. Megosztom veletek a megállapításaimat. Íme 2 egyszerű főzési útmutató az igazi, illatos, ízletes, friss illatú paradicsompüré elkészítéséhez otthon. Leírtam a téli felkészülés receptjeit is, és úgy döntöttem, készítek egy külön blokkot. Választ!

Klasszikus paradicsompüré főzés egy serpenyőben (forraló)

A blank nem tartalmaz sem sót, sem ecetet, sem (ne adj isten) keményítőt. A zöldségmasszát lassan (igen, türelem kell ebben a szakaszban) pépes állapotba forraljuk. De ugyanakkor maximális íz és szín megmarad. A terméket az őszi-téli időszak kezdetéig különféle módokon mentheti el - fagyaszthatja, hűtheti, kis üvegekbe tekerheti.

Szükséges hozzávalók:

Kiderül: körülbelül 1 kg.

Hogyan készítsünk ízletes paradicsompürét a jövőre (télre) otthon:

A zöldség alakja és mérete természetesen nem számít. A nem megfelelő terület eltávolítása után enyhén romlott paradicsom is megfelelő. Fontos, hogy érettek és ne vizesek legyenek. Mondhatni hulladékból főztem. Előző nap, ami után néhány kilogramm felesleges középső maradt. Természetesen nem olyan húsosak, mint az egész gyümölcsök, de így is finom, fényes és sűrű lett a tészta. De ez egy speciális eset, ezért leírom az egész paradicsom receptjét. Válogassa szét és jól mossa meg őket. Távolítsa el a korhadt vagy összetört oldalakat. Mindegyik paradicsomot több szeletre vágjuk.
A második legfontosabb feladat a paradicsom magjának és héjának leválasztása a pépről, amelyből paradicsompürét készítenek. Több megoldás is létezik. Választ. Tegye át az apróra vágott gyümölcsöt egy nagy tálba. Közepes lángra tesszük. Forralás után minimálisra csökkentjük. Fedjük le fedéllel. 15-20 percig puhára pároljuk. A folyékony gyümölcslevet azonnal öntse ki. Nem hoz semmi hasznot, csak növeli a forrásidőt. A többi - fémszitán törölje át. Nem túl sűrű paradicsompüré lesz, amit forralva tömény masszává alakítunk. A szükséges és a felesleges szétválasztásával gyorsabban kezelhető, ha van facsaró. Hasznosítsd újra vele a paradicsomszeleteket. Ennek eredményeként telített folyékony massza keletkezik, amelyet szintén fel kell forralni. A hőkezelési szakasz lerövidítésére az első vagy második módszerrel kapott lépürét lemérhetjük (a felesleges folyadék eltávolítására). Ehhez tegyük át a paradicsomot bőr és mag nélkül egy szövetzsákba (felesleges párnahuzat). Kösd le a végeket. Akasszon fel egy konténerre. Várjon néhány órát, amíg a folyadék kiürül. Csak sűrű állomány marad.
Tegyük át a pürét egy vastag aljú hőálló edénybe. Lassú tűzön 2-3 órán át főzzük. 15-20 perces időközönként megkeverjük. A tésztát addig főzzük, amíg besűrűsödik. Sütés közben is sötétedni fog. Ízlés szerint sóval, fekete borssal és egyéb fűszerekkel ízesítjük. A fűszerek hozzáadása után forraljuk vissza, és vegyük le a tűzről.
A finom házi paradicsompüré azonnal felhasználható, vagy valamelyikkel télire elkészíthető.

Paradicsompüré a sütőben

A sütő használata lehetővé teszi az aktív főzési szakasz minimálisra csökkentését. De a munkadarab íze ebből csak előnyös. Étvágygerjesztő és gazdag, fényes és egészséges. Egy ilyen paszta kulináris felhasználási területe gyakorlatilag korlátlan - minden étel finom és tápláló lesz.

Hozzávalók:

Eredmény: körülbelül 1,5 kg.

Hogyan kell főzni a paradicsompürét (recept lépésről lépésre télen):

Válassza ki a legérettebb, nagy és nem túl szép paradicsomot. Csinálj belőlük pürét, ahogy mondtam. A paradicsomot megpárolom, majd pürésítem. Kényelmesebb számomra, mintha utána kimosnám a facsaró finom szűrőjét. Így csak különleges alkalmakkor veszem elő. Mossa meg a zöldséget. Távolítsa el a gyümölcs kemény részét - a szár többi részét. Vágjunk minden paradicsomot 6-10 darabra (mérettől függően). Tedd egy serpenyőbe. Nem kell hozzá vizet adni.
Főzzük a paradicsomot zárt fedéllel 15-25 percig. Időnként nyissa ki a serpenyőt, és keverje meg a tartalmát. A paradicsomot alacsony lángon jól meg kell párolni, hogy a paradicsompép könnyen elváljon a héjától és a kemény magvaktól. Törlés előtt engedje le a folyadékot. A többit finom szitán töröljük át.
A kapott pürét sütőedénybe öntjük. Öntsük bele az olajat. Adjunk hozzá sót és őrölt fűszereket, ha szükséges. Keverjük össze.
A sütőt 250 fokra előmelegítjük. Tedd oda az űrlapot. 1,5-2 órán át főzzük, amíg el nem érjük a kívánt vastagságot. Ha megég, csökkentse egy kicsit a hőmérsékletet. 20-30 percenként vegyük ki a formát és keverjük össze. Ha forrásakor a massza túl buborékossá válna és kifröccsenne a sütőben, fedjük le alufóliával.
Ha tökéletesen sima állagot szeretne, keverje össze a masszát botmixerrel. Ezután vissza a sütőbe. Újbóli forralás után folytassa a következővel.

A paradicsomból készült tészta elkészítésének módjai a téli tároláshoz

Az otthon elkészített tartósítás kevés tartósítószert és egyéb adalékanyagot tartalmaz. A paradicsompüré önmagában is elkészíthető paradicsomból, só, fűszerek és ecet hozzáadása nélkül. De különleges tárolási feltételeket igényel.

1. Az abszolút natúr tésztát (só, cukor, ecet hozzáadása nélkül) fagyasztóban javasoljuk tárolni. Ilyen alacsony hőmérsékleten akár 6-8 hónapig is eltartható. A munkadarab megfelelő lefagyasztásához használjon speciális edényeket és zacskókat. A kész terméket szilikon formákba öntjük. Egy adag hozzávetőleges térfogata 70-150 ml (kb. 1 alkalomra elég egy étel elkészítéséhez). Tedd a gyorsfagyasztóba 30-40 percre. Távolítsa el a fagyasztott paradicsompürét. Csomagolja speciális hőálló zacskókba. Rögzítse a végeket. Felhasználásig a közös fagyasztóban tároljuk. A fagyasztás speciális, eldobható fedeles edényekben is lehetséges.
2. Legfeljebb 3 hónapig tartó tárolásra a hűtőszekrény fő rekese alkalmas. A forró masszát száraz steril tégelyekbe kenjük. Kényelmes a fém rögzítőelemeken fedővel ellátott tartályok használata. Nagyfokú tömítettséget biztosítanak, és nem engedik be az idegen szagokat. Nyugodj le. A tetejére vékony, egyenletes réteg szagtalanított növényi olajat kenünk. Megakadályozza a patogén mikroorganizmusok behatolását. Zárja le nylon vagy csavaros kupakkal. +8 fokot meg nem haladó hőmérsékleten tárolandó.
3. Egy másik lehetőség a lezárás varratkulccsal. Természetes tartósítószerként, ízfokozóként sót, ecetet és cukrot javasolt használni. A kristálycukor mennyisége ízlés szerint változhat. Referenciaként - 1/2 evőkanál. l. 1 kg paradicsomra. Az asztali ecethez (9%) ugyanazon zöldségmennyiséghez körülbelül 1,5 evőkanál szükséges. l. 2-3 perccel a készenlét előtt adjuk hozzá. Tegye a forró paradicsompürét sterilizált és szárított üvegekbe (legfeljebb 0,5 l). Fedjük le speciális fedőkkel (előfőzve). Dugó. Tekerje be magát egy felesleges takaróba. Nyugodj le. Bújj el télig.

A paradicsompüré olyan termék, amelynek minden konyhában jelen kell lennie. Hiszen a friss, válogatott termékekből készült paradicsompüré különféle ételekhez, szószokhoz adva még aromásabbá, ízletesebbé teszi azokat.

Paradicsomból készült tészta télre - az elkészítés általános elvei

A téli paradicsompüré nemcsak szép színt ad az ételeknek és gazdagítja ízüket, hanem rengeteg hasznos nyomelemet is tartalmaz.

Általában a paradicsom meglepően jól megőrzi minden tulajdonságát hőkezelés után. Ez azt jelenti, hogy a paradicsompüré vasban, foszforban, magnéziumban, cinkben, nikkelben és más anyagokban gazdag. B-, A-, C- és E-vitamint is tartalmaz.

És bár ma a polcokon a paradicsompaszták választéka hatalmas, miután megismerte a kompozíciót, rájön, hogy nem valószínű, hogy annyi hasznot hozna, mint szeretnénk. Ezért jobb, ha paradicsomos tésztát készítünk télre otthon, különösen azért, mert nem olyan nehéz és hosszú.

A házi paradicsompüré összetétele a paradicsomon kívül szükségszerűen sót is tartalmaz. A többi hozzávalót aszerint vehetjük, hogy milyen tésztát szeretnénk kapni: édes, csípős, fűszeres vagy gyógynövényes. Mint mindig a főzés során, a fantázia mozgástere korlátlan. A legjobb, jól bevált recepteket kínáljuk Önnek, és az Ön döntése, hogy kiegészíti-e hozzávalókkal, vagy szigorúan követi-e a receptet.

Recept 1. Tészta paradicsomból télire "Házi készítésű"

Hozzávalók:

Három kilogramm érett piros paradicsom;

Két nagy izzó;

100 g cukor;

fél pohár ecet;

fél pohár víz;

Főzési mód:

1. A paradicsomot megmossuk, szárát levágjuk, szükség esetén a korhadt helyeket eltávolítjuk. Több szeletre vágjuk.

2. Az előkészített paradicsomot egy mély zománcos tálba terítjük, ide tesszük a megpucolt és apróra vágott hagymát.

3. Öntsünk vizet a zöldségekhez, fedjük le a serpenyőt, tegyük forrni.

4. Amint a tartalom felforr, csökkentse minimálisra a gázt, és forralja körülbelül 15 percig. Ennek az időnek elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy a paradicsom megpuhuljon és kiengedje a levét.

5. Zárja el a gázt, magát a masszát hűtse le.

6. A paradicsomot szitára tesszük, és alaposan ledaráljuk.

7. Elküldjük a burgonyapürét mérsékelt tűzön lankadni. Rendszeresen keverve a masszát, addig főzzük, amíg a püré térfogata ötszörösére csökken.

8. A főzés végén adjunk hozzá cukrot, ecetet és sót a tésztához.

9. Jól keverjük össze, pároljuk további öt percig, öntsük előre elkészített üvegekbe.

10. Télre feltekerjük a paradicsompürés üvegeket, lehűtjük egy takaró alatt, tegyük el tárolásra.

2. recept. Paradicsomos tészta télre, sütőben főzve

Hozzávalók:

négy kg paradicsom;

120 g só;

Őrölt bors;

10 g őrölt koriander;

10 g fahéj;

10-12 szegfűszeg;

Két vagy három esernyő kapor;

Két szár zeller;

Néhány ág friss bazsalikom és petrezselyem.

Főzési mód:

1. Készítsd elő a paradicsomot: mosd meg, vágd fel, vágd fel.

2. Egy serpenyőbe tesszük, addig pároljuk, amíg a paradicsom megpuhul, és elengedjük a levét.

3. A paradicsomot szűrőre tesszük és jól ledaráljuk, csak burgonyapürére van szükségünk, de a héját, magját ki lehet dobni.

4. Keverje össze a paradicsompürét sóval. Mély tepsibe öntjük. Kiállítás 200 gr-ig melegítve. sütőben két-két és fél óráig. Ne felejtse el időnként megkeverni a tésztát.

5. Amint besűrűsödik a massza, adjuk hozzá a megmosott zöldeket, a zellert, a kapros esernyőket, a fűszereket. Keverjük össze, pároljuk körülbelül fél óráig.

6. A kész paradicsompüréből télre kivesszük a zöldeket és a zellert, újra összekeverjük, steril edénybe öntjük.

7. Hűtsük le a masszát a fedél alatt, küldjük tárolóba.

3. recept. Tészta paradicsomból télre, lassú tűzhelyben főzve

Hozzávalók:

fél kiló paradicsom;

Két kis masni;

Négy gerezd fokhagyma;

50 ml növényi olaj;

15 g só.

Főzési mód:

1. Alaposan megmosott paradicsom apróra vágva. Tedd egy mély tálba.

2. Hámozott és több darabra vágott hagymát és fokhagymát is oda küldünk.

3. Az összes zöldséget botmixerrel pürésítjük.

4. Keverje össze a paradicsompürét növényi olajjal és sóval.

5. Öntse a masszát a multicooker tálba.

6. Egy órára beállítjuk az "Oltás" üzemmódot, nyitott fedéllel felforraljuk a masszát, majd lecsukjuk a fedőt és a maradék időt pároljuk.

7. A kész paradicsompürét télre kikeverjük, üvegekbe töltjük, feltekerjük.

4. recept. Tészta paradicsomból télire almával

Hozzávalók:

három kilogramm paradicsom;

Két nagy édes-savanyú alma;

Izzó;

35 ml ecet.

Főzési mód:

1. A paradicsomot és a hagymát megmossuk, szeletekre vágjuk, turmixgépben aprítjuk.

2. Ugyanezt csináljuk az almával is: az enyém, kivesszük a magokat, feldaraboljuk és turmixgéppel felaprítjuk.

3. Keverje össze a paradicsomot az almával.

4. Pamutszövetből készült rögtönzött zacskóba kenjük a masszát. Kb. 6-8 órára akasztjuk a pürészacskót az edény fölé, hogy a felesleges folyadékot kiürítsük az üvegből.

5. Az idő letelte után a burgonyapürét tegyük át egy serpenyőbe, sózzuk, közepes lángon főzzük 30 percig.

6. Öntsük fel az ecetet, pároljuk további öt percig.

7. Öntsük a pasztát üvegekbe, fedjük le fedővel, és küldjük sterilizálásra előmelegített sütőben 10 percig.

8. Tekerjük fel, hűtsük le, tegyük el tárolásra.

5. recept. Tészta paradicsomból télre fűszernövényekkel

Hozzávalók:

3 kg paradicsom;

20 g cukor;

40 g só;

50 ml almaecet;

Egy csokor bazsalikom;

Egy csomó petrezselyem;

Növényi olaj;

babérlevél;

Paprika;

Koriander ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Az érett húsos paradicsomot kiválasztjuk, megmossuk, ha hibák vannak, levágjuk.

2. Az elkészített gyümölcsöket apró szeletekre vágjuk, lassú tűzön kb. 15 percig főzzük.

3. A masszát kicsit lehűtjük, turmixgéppel ledaráljuk.

4. Csökkentse a tüzet, párolja a paradicsompürét körülbelül másfél órán keresztül. A kész paszta állaga sűrű tejfölre kell, hogy hasonlítson, ha a massza nem forr fel úgy, ahogy kellene, és vizesnek bizonyul, növeljük a langyosodási időt.

5. 12-15 perccel a tészta elkészülte előtt sózzuk, apróra vágott fűszernövényeket, cukrot, koriandert, szemes borsot, néhány babérlevelet, és szintén öntsünk rá ecetet.

6. Ha kész a paszta, forrón helyezze steril edénybe.

7. Minden üvegbe öntsön egy kanál növényi olajat a tésztára, tekerje fel magukat az üvegeket, hűtse le a masszát, tegye el tárolásra.

6. recept. Paradicsompüré télire mustárral és borókabogyóval

Hozzávalók:

3,5 kg paradicsom;

600 g hagyma;

450 ml ecet;

fél kiló cukor;

10 borókabogyó;

Egy kanál zúzott babérlevél;

60 g fűszeres mustár;

120 ml víz;

Főzési mód:

1. Az alaposan megmosott és szeletekre vágott paradicsomot, valamint az apróra vágott hagymát egy mély zománcozott tálba terítjük.

2. Öntsük fel a hozzávalókat vízzel, keverjük össze, forraljuk fel a masszát.

3. A serpenyőt levesszük a tűzhelyről, hozzáadjuk a megmosott borókabogyót, a mustárt, a cukrot, a sót és a fűszereket, felöntjük az ecettel. Az összes hozzávalót turmixgépben őröljük.

4. Melegítse elő a sütőt, csökkentse a hőt minimálisra.

5. Öntse a paradicsompürét fűszerekkel egy mély formába, küldje el a masszát a sütőbe öt órára, hogy a folyadék teljesen elpárologjon. Ne felejtse el időnként megkeverni a tésztát.

6. A kész pasztának gazdag bordó színt és tejföl sűrűségét kell kapnia.

7. Hűtsük le a paradicsompürét télre, helyezzük át speciális zárt tartályokba tárolásra, küldjük el a hűtőszekrénybe.

7. recept. Paradicsompüré télire édes paprikával

Hozzávalók:

Hét kilogramm paradicsom;

Egy kilogramm édes paprika (piros);

60 g só.

Főzési mód:

1. Az édes paprikát megtisztítjuk a magoktól, levágjuk a szárát, alaposan leöblítjük és nagy darabokra vágjuk.

2. Vágjuk két részre a megmosott paradicsomot, távolítsuk el a magházat a magokkal együtt.

3. Az elkészített zöldségeket a serpenyőbe tesszük, minimális lángon felkapcsoljuk, körülbelül egy órát pároljuk, ezalatt a paradicsom levet enged, a zöldségek megpuhulnak, a gyümölcshéj megfő, a massza kétszer-háromszor felforr.

4. A kapott zöldségpürét kissé lehűtjük, sózzuk, a hozzávalókat turmixgéppel összedaráljuk.

5. Tegyük vissza a pürét a serpenyőbe, lassan kapcsoljuk be a gázt, és forraljuk fel a masszát a szükséges állagúra.

6. A paradicsompürét steril üvegekbe tesszük, fedelét feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, az üvegeket takaróval betakarjuk, ott tartjuk, amíg teljesen ki nem hűl.

7. Távolítsa el a pasztát, hogy hűvös helyiségben vagy hűtőszekrényben tárolja.

8. recept. Cukkini adjika paradicsompürével télire

Hozzávalók:

2,5 kilogramm fiatal cukkini;

Fél csésze hámozott fokhagyma;

chili;

300 ml növényi olaj;

130 g cukor;

80 g só;

280 g paradicsompüré (bármelyik, a fenti módon elkészített, megfelelő);

60 ml ecet.

Főzési mód:

1. A cukkinit és a chilit megmossuk. Távolítsa el a bőrt a cukkiniről, távolítsa el a hegyeket. A paprikát megtisztítjuk a magoktól.

2. Mindkét hozzávalót átpasszírozzuk egy húsdarálón.

3. Tegye a kapott pürét egy nagy zománcozott serpenyőbe, öntse bele az olajat, adjon hozzá sót, paradicsompürét, kristálycukrot.

4. Alaposan keverjük össze a masszát, forraljuk fel, lassú tűzön pároljuk körülbelül egy óra-15 percig.

5. A főzés végén felöntjük az ecettel.

6. A kész adjikát télire paradicsompürével üvegekbe töltjük, feltekerjük.

7. Hűtse le a munkadarabot fejjel lefelé fordítva egy napig, majd tegye el tárolásra.

Paradicsompüré télre - trükkök és tippek

A téli paradicsompürét adható zöldségpörköltekhez, forró első fogásokhoz. Hússzószokhoz öntetnek is jó. Befőzéshez használják, zöldséghez adják a kaviárt, lecsót, paradicsomot saját levükben. Ha a paradicsompürét vízzel hígítjuk, csodálatos paradicsomlevet kapunk.

Ha sokféle vizes paradicsommal rendelkezik, akkor jobb, ha nem ad hozzá vizet főzés közben - a paszta vizes lesz.

Ha nem vagy túl lusta, és eltávolítja a magokat a paradicsomból, akkor a paszta gazdag bordó színű lesz, mert a paradicsommagok adnak halvány árnyalatot a kész terméknek.

A fűszereket csak a főmassza felforrása után terítse szét, így jobban kinyílik az aromájuk, és nem zavarja meg a paradicsom ízét.

Főzés közben ne felejtsük el megkeverni a tésztát, nehogy megégjen.

Ha a zöldeket csak azért teszed a tésztába, hogy ízt adj, kösd kötegbe - sokkal könnyebb lesz eltávolítani a zöldeket a kész masszából.

Annak érdekében, hogy egy nyitott paradicsompüré tégely ne penészesedjen télen, enyhén sózzuk meg a tetejét, és kenjünk be vékony réteg napraforgóolajjal.

Tároláshoz a legjobb kis üvegeket használni: 200, 300, maximum 500 grammos.

Ha Ön a természetes termékek és az egészséges táplálkozás támogatója, akkor valószínűleg rendszeresen felteszi magának a kérdést - hogyan kell főzni a házi paradicsompürét? Ez a termék minden konyhában szükséges, mert borscht főzésére, párolt zöldségek és húsok főzésére használják. A bolti paradicsompüré különféle tartósítószereket és sűrítőanyagokat tartalmazhat, de Ön csak egészséges ételeket szeretne főzni a családja számára. Ahhoz, hogy teljesen biztos legyen a termék minőségében és azon ételek előnyeiben, amelyekhez később paradicsompürét ad, jobb, ha saját kezűleg készíti el.

Hogyan készítsünk paradicsompürét otthon?

Paradicsompüré só és fűszerek nélkül (klasszikus recept)

Paradicsomból pontosan tésztát főzünk, nem csípős szószt vagy ketchupot. Ezért nem sóra, fokhagymára, fűszerekre van szükségünk, hanem csak 8 kilogramm érett paradicsomra. A recept szerint körülbelül 4 fél literes tészta kell a kimenő mennyiségben. Ha ez túl sok neked, vegyen kevesebb paradicsomot. Nagyobb mennyiség is használható, de ne feledje, hogy a főzési idő jelentősen megnő.

Tehát kezdjük. A paradicsompüré elkészítéséhez bármilyen fajta paradicsomot vehet, teljesen érett, rugalmas és édes. Távolítson el minden kétes frissességű vagy ráncos gyümölcsöt. A paradicsomot víz alatti megmosás után szeletekre vágjuk. Mivel elég sok gyümölcsünk van, ügyeljünk egy tágas serpenyőre, bár a legjobb egy széles aljú tál vagy mosdó. Egy ilyen edényben a nedvesség gyorsan elpárolog a paradicsomból.

Az apróra vágott zöldségeket egy tálba tesszük, és közepes lángon felforraljuk. A gyümölcsök hamarosan levet engednek, amelyben körülbelül fél órán át kell forralni. Ezalatt a zöldségek nagyon megpuhulnak. Most szüksége lesz egy fém szitára, amelyen át kell dörzsölni a paradicsomot. Az elvégzett munka eredményeként a gyümölcs héja és magjai a szitán maradnak, minden pép és leve tiszta lesz. Próbálja meg alaposan áttörölni, hogy a lehető legtöbb értékes paradicsomlé váljon el.

Öntse a kapott gyümölcslevet péppel egy széles tálba, és kapcsolja be a tüzet (közepes intenzitású). Ezt a terméket jól fel kell főzni. A főzés eredményeként a térfogata körülbelül háromszorosára csökken, de egyelőre légy türelmes, és ne felejtsd el 10-15 percenként legalább egyszer megkeverni a tartalmat. 2-3 óra elteltével a massza észrevehetően vastagabb lesz. Ilyenkor érdemes csökkenteni a hőt, kicsit gyakrabban kell megkeverni a paradicsomot, hogy ne ragadjon rá az edény aljára és ne égjen meg.

Körülbelül egy óra múlva, amikor a massza még jobban besűrűsödik, erősen buborékolni kezd, és egyenletesen lőni kezd. Ez a főzés utolsó szakasza. Ne hagyjuk el a tűzhelyet, hanem folyamatosan keverjük a tésztát. Amikor a massza konzisztenciája hasonló lesz a sűrű zsíros tejfölhöz, elkezdheti eltömíteni télre. Ügyeljen arra, hogy az üvegeket és a fedőket előzetesen sterilizálja. A kicsavart üvegeket mindenképpen fordítsuk meg és csomagoljuk be, majd ha kihűlt a paradicsompüré, küldjük a tárolóba.

És így kell főzni a paradicsompürét télre:

Paradicsompüré fűszerekkel lassú tűzhelyen

Ez a recept azoknak szól, akik szeretik a mártásra emlékeztető paradicsompürét. Kicsit vékonyabb, mint az előző receptben, sót és fűszereket tartalmaz. Ráadásul sokkal gyorsabban meg is sül, mert kevesebb a paradicsom, és nem kell túl sűrűre főzni. Ha van lassú tűzhelyed, akkor ez a recept tökéletes, ha nem, akkor serpenyőben főzheted.

3 kg lédús, érett paradicsomra lesz szüksége, olasz fűszernövényekre - 2 tk. és só (ízlés szerint). Kívánság szerint fokhagymát és őrölt szegfűborsot adhatunk hozzá.

Helyezze a tiszta szeletelt paradicsomot a tálba, zárja le a multicooker fedelét. Az oltási mód 30 percre történő beállításával, amíg Ön a dolgát intézi. Amikor a zöldségek megpuhultak, dörzsöljük át egy szitán, elválasztva a pépet. A paradicsompép masszáját visszaküldjük a tálba, odatesszük a fűszereket és sózzuk. A lé összekeverése után kapcsolja be a multicookert „Sütés” módban 1 órára. Most hagyja nyitva a fedelet, hogy a gőz távozhasson. Rendszeresen keverve értékelje a termék állagát.

Amikor a massza kellően besűrűsödött, üvegekbe tölthetjük és 10 percig vízfürdőben sterilizálhatjuk, majd megcsavarhatjuk. Van egy másik módja a paradicsompüré tárolásának - lefagyasztani. Ha van szilikon formánk a sütéshez, öntsük bele a tésztát, és ha kihűlt, küldjük be a fagyasztóba. A teljes fagyasztás után vigye át a nyersdarabokat a zacskóba, és küldje el tárolásra.

Általában a paradicsompürét még a sütőben is meg lehet főzni. Ehhez a szitán való őrlés után kapott paradicsomlé és pép tömegét egy tepsibe vagy bármely sütőedénybe öntik. Minél nagyobb az alakzat területe, annál gyorsabban fog forrni a paradicsom. A folyamat továbbra is ugyanaz - rendszeresen keverjük, figyeljük a sűrítés mértékét. Először a sütő hőmérsékletét 250-270 fokra állítjuk, majd amikor sűrűsödik a massza, 180-200 fokra csökkentjük. A folyamat során ne felejtse el rövidre kinyitni a sütő ajtaját. A tésztát a kívánt állagúra pároljuk, majd feltekerjük vagy lefagyasztjuk.

Nos, azt mondod, a téli paradicsompürét önmagában kell elkészíteni. Nos, mit tehetsz... Így legalább az idő egy részében megkapod, és kevesebb tartósítószert fogyasztasz a tömeggyártásból. Ha szeretne paradicsompürét készíteni a télre, válasszon egy Önnek megfelelő módszert, és menjen hozzá, sikerülni fog. A lényeg az, hogy időt szánjunk erre, mert a főzési folyamat meglehetősen hosszú, különösen, ha sok paradicsomot vesz. Kísérletezhet, adhat hozzá különféle összetevőket - fűszereket, sót, cukrot, ha szereti a tésztát vagy a húst ízesíteni egy ilyen szósszal.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+