Klasszikus macaron. Lépésről lépésre recept fotókkal. Mentás ganache-val töltött macaron

Amint hívjuk - macaroon, macaroon, macaroons, macaroni... Az igazi édesszájúak azonnal megértik, miről beszélünk. A híres francia mandulás habcsók desszertről. És bár egyszerűnek tűnik, minden kánon szerint elkészíteni egy egész művészet, amelyet nem könnyű elsajátítani. Ma feltárjuk a legendás csemege főbb kulináris fortélyait, elemezzük az eredeti recepteket, és közben megismerjük keletkezésének történetét.

Mi köze ennek a tésztához?

Először is nézzük a desszert nevét. Az olasz maccarone szóból származik, ami annyit jelent, mint „összetörni”. Ezzel elérkeztünk a fő összetevőhöz - a mandulaliszthez. Ahhoz, hogy megkapjuk, a mandulaszemeket a legkisebb morzsára kell törni, vagy inkább darálni. Az eredeti név alapján helyes a „tészta” kifejezés. A „macaron” pedig egy teljesen más desszert neve - a torony alakú kókuszos-mandulás keksz, különösen Amerikában.

Mi az a francia macaron? Ez a legfinomabb sütemény, amely két sima, viszkózus töltelékkel összefogott félből készül. A feleket felvert tojásfehérjéből, mandulalisztből és porcukorból készítjük. Az ételfestéktől függően tejszerű, sárga, rózsaszín, zöld, skarlát és még fekete is lehet. A töltelékekre is számos lehetőség kínálkozik. Bogyós konfitúra, tejszín vagy puding, fehér- vagy étcsokoládé ganache, dióvaj – minden a cukrász akarata szerint történik.

Párizsi szuvenír

Ki volt az első, aki kitalálta a mandulás tészta receptjét? Senki nem fog határozott választ adni. De sok legenda van. Az egyik változat szerint a süteményt a 17. században Nancy városából származó Margarita és Marie-Elisabeth apácák találták fel. Hogy megkerüljék a szigorú szerzetesi tilalmakat, trükkhöz folyamodtak és nagyböjti sütiket kezdtek sütni, tiltott töltelékkel ragasztva össze. Egy másik legenda szerint a macaron sütemények Catherine de Medicinek köszönhetően jelentek meg. Különösen a II. Henrikkel való esküvőjére hívott meg híres olasz cukrászokat, akik exkluzív tortával rukkoltak elő az ifjú házasok számára.

A 16. században XVI. Lajos és Marie Antoinette szívesen evett macaroont. Társadalmi rendezvényeken porcelán csészealjakon szolgálták fel egy csésze forró csokoládéval. A királynő még macskáját is elnevezte kedvenc desszertjéről. Figyelemre méltó, hogy akkoriban a tortát réteg nélkül készítették el - a feleket forró gőzzel ragasztották össze. A 19. században elkezdték használni a lekvárokat, a likőröket és a fűszereket. A makaróni csak a 20. században nyerte el jellegzetes puha magját Pierre Desfontaine-nek és Ladurée cukrászdájának köszönhetően.

Filigrán precizitás

Hogyan készítsünk tésztát otthon? Ne feledje, hogy ez a desszert szemből biztosan nem fog működni. Szüksége lesz egy digitális mérlegre és egy konyhai hőmérőre. A szigorú arányok és a pontosan beállított hőmérséklet a siker kulcsa.

Nagyon óvatosan válassza ki a mandulalisztet. Kiváló minőségűnek és a legfinomabb őrlésnek kell lennie. Csak akkor készítheti el saját maga, ha erős konyhai robotgéppel rendelkezik. De jobb, ha nem kockáztat, és megtalálja a megfelelő terméket a boltban.

Nyilvánvaló, hogy a tojásnak a lehető legfrissebbnek kell lennie. A fehérjéket szeparátorral kell szétválasztani, hogy egy csepp sárgája se maradjon benne. A professzionális cukrászok „érlelik” a tojásfehérjét, mielőtt felvernék. Ehhez üvegedénybe helyezik, ragasztófóliával lefedik, több lyukasztást végeznek, és néhány napig a hűtőszekrényben pihentetik. Ezalatt a felesleges nedvesség elpárolog, így a fehérje könnyebben felverhető és megtartja formáját. És ami a legfontosabb, sütéskor tökéletesen sima feleket kapunk.

Egyes receptek szirupot adnak a habcsókhoz. Semmi esetre se keverje túl sokat főzés közben. Egy kis trükk - keverje fel a szirupot hőmérővel. Így biztosan nem viszed túlzásba, és szabályozhatod a hőmérsékletet. Ne feledje, ha a felvert tojásfehérjéhez adjuk, a hőmérséklet nem haladhatja meg a 45 °C-ot.

A kívánt állapotra

A tészta fehérjét a fehérhez hasonlóan addig verjük, amíg erős, selymes csúcsokat nem kapunk. Ezután elkezdik hozzáadni a mandulát és a szokásos lisztet, fokozatosan összegyúrva a makaronát - ez a sütemények alapjának neve. Ezt sima, magabiztos körkörös mozdulatokkal kell megtenni. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha túl keményen felverjük a keveréket, akkor folyós lesz, és nem kapja meg a jellegzetes „szoknyát”. Ha pedig nem verjük fel eléggé, a tészta rögtön a sütőben megreped.

Pipettázáshoz a legkényelmesebb az eldobható, 8-10 mm átmérőjű fúvókával ellátott cukrászzacskókat használni. Tartsa szigorúan a felületre merőlegesen, és ügyeljen arra, hogy a felek egyenletesek és azonosak legyenek. A pergamenpapír megkönnyíti a feladatot. Ceruzával rajzolhat rá a kívánt átmérőjű köröket, és óvatosan megtöltheti őket makaronával. Ráadásul pergamennel minden a legjobban sül el. Míg a szilikon szőnyegek gyorsan felmelegszenek, és hosszú ideig tart a lehűlés. Ez megzavarhatja a hőmérsékleti rendszert, és a tészta nem sül ki.

Egy másik fontos szempont. A sütőbe helyezés előtt a feleket meg kell „verni”. Ehhez emelje meg kissé az asztal fölé a tepsit, és kissé ejtse le. Ezzel megszabadul a belsejében lévő légbuborékoktól. Ha ezt nem teszed meg, és azonnal beteszed a sütőbe a tésztát, szétreped. Nagyon fontos, hogy a készítményeket 20-25 percig pihentessük. Ez idő alatt kéreg borítja őket, ami megakadályozza, hogy a habcsók megrepedjen.

Ideális lelki társ

A tészta hőmérséklete és sütési ideje a sütő jellemzőitől függ. A tapasztalt háziasszonyok megosztják ezt a tanácsot. A sütőt elő kell melegíteni 150°C-ra. Miután betette a tepsit a süteményekkel, csökkentse a hőmérsékletet 140 °C-ra. Ez szükséges ahhoz, hogy a kincses „szoknya” megragadjon. Ebben az üzemmódban a macaron sütemények 5-6 percig sülnek. Ezután a tepsit óvatosan a másik oldalára fordítjuk, és ugyanennyi ideig sütjük. Könnyű ellenőrizni a készenlétet. Használja a kés hegyét a sütemény megfeszítéséhez. Ha megsült, a legkisebb erőfeszítés nélkül szétválik. Várja meg, amíg az összes fele kihűl, mielőtt kiveszi őket a pergamenből.

Egyenesen a szívbe

Külön cikket szentelhetünk a tésztarétegeknek. A klasszikus változat a csokoládé ganache. Könnyen és gyorsan elkészül. Olvasszunk fel egy tábla tiszta csokoládét vízfürdőben, és keverjük össze 150-160 ml legalább 33%-os zsírtartalmú tejszínnel. Ahhoz, hogy a ganache sűrű és ragadós legyen, habverővel felverjük.

Szereted a bogyókat? Ezután málnás vagy epres ganache-t készítünk. Ehhez verjünk 100 g friss bogyót pürére, és szűrjük át egy szitán. Keverjük össze 50-60 ml tejszínnel, és lassú tűzön pároljuk egy kicsit.

A rétegnek tökéletes az olasz lágy mascarpone sajt. Finom gyümölcskrém lesz belőle. Ízlés szerint habosra keverjük porcukorral, és hozzáadjuk kedvenc bogyóit vagy gyümölcseit.

Saját belátása szerint jöhet létre egy réteg. Ehhez a legjobb alapanyagok a lekvárok, lágy sajtok, citromlé és -héj, bármilyen dió, menta vagy bazsalikom, valamint olyan fűszerek, mint a fahéj, kardamom, gyömbér és szerecsendió.

Kávé élvezet

Javasoljuk, hogy használja az összes megszerzett tudást, és elemezze a lépésről lépésre készült tészta receptet fotókkal. Kezdjük a kávé töltelékkel.

Főbb összetevők:

• tojásfehérje - 80 g
• mandula liszt - 80 g
• búzaliszt - 10 g
• kakaópor - 10 g
• porcukor - 60 g fehérhez + 180 g liszthez
• eszpresszó - 0,5 tk.

• mascarpone - 100 g
• étcsokoládé - ​​50 g
• eszpresszó - 1 evőkanál. l.

1. 180 g porcukrot, kakaóport, sima lisztet és mandulalisztet szitáljuk 3-szor.

2. A tojásfehérjét és a 60 g porcukrot kemény habbá verjük.

3. Folytatva a fehérje felverését, fokozatosan hozzáadva a száraz alapot 0,5 tk. eszpresszót és összegyúrjuk a macaronage-t.

4. Töltsünk meg egy cukrászzacskót macaronage-mal, és szép, egyenletes feleket helyezzünk sütőpapírral bélelt tepsire.

5. Hagyja a munkadarabokat szobahőmérsékleten fél óráig.

6. A sütőt előmelegítjük 145°C-ra, és 10-12 percig sütjük a tésztát.

7. A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, beleöntjük az eszpresszót, lehűtjük és a mascarponéval habosra keverjük.

8. Töltsön meg egy tiszta csőzsákot ganache kávéval, és zárja össze a feleket.

9. Tegye a macaronokat egy napra a hűtőbe.

Tea történet

A tészta színezéséhez használjon természetes ételfestéket. A Matcha tea gyönyörű lágy zöld árnyalatot kölcsönöz nekik.

Főbb összetevők:

• tojásfehérje - 125 g
• mandulaliszt - 110 g
• porcukor - 225 g
• finom cukor - 50 g
• matcha tea - 5 g

Köztes réteg:

• krém 35% - 100 ml
• fehér csokoládé - ​​125 g
• vanillin - a kés hegyén

A lisztet és a porcukrot többször átszitáljuk, hozzáadjuk a matcha teát. A tojásfehérjét a finom cukorral kemény habbá verjük. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet a porcukorral és a matchával, simára gyúrjuk a makaronát. Tölts meg vele egy cukrászzacskót, és tedd a kerek feleket sütőpapírral bélelt tepsire. Hagyja őket így 30 percig. Ezután 150°C-os sütőben kb 15 percig sütjük.

A fehér csokoládét felolvasztjuk, lehűtjük, enyhén felmelegített tejszínnel felöntjük. Az egészet habos krémmé verjük, hozzáadjuk a vanillint. A sütemények felét összekötjük, óvatosan bekenjük csokikrémmel. Ezután hagyni kell a desszertet megfelelően megszilárdulni.

Napos citrusfélék

Inkább a savanyú? Ezután próbálja ki a citromos túrós macaron tortát.

Főbb összetevők:

• tojásfehérje - 110 g
• mandula liszt - 150 g
• porcukor - 150 g
• cukor - 150 g
• víz - 40 ml
• sárga ételfesték

Citromos túró:

• tojássárgája - 4 db.
• cukor - 50 g
• citromlé - 50 ml
• citromhéj - 1 tk.
• vaj - 75 g
• kukoricakeményítő - 1 tk.
• víz - 1 evőkanál. l.

Ezúttal citromtúróval kezdjük. A sárgáját, a cukrot, a levét és a citrom héját egy lábasban összekeverjük. Folyamatosan kevergetve, fokozatosan forraljuk fel az egészet. A folyamat során adjunk hozzá vízben oldott keményítőt. Amikor a massza homogénné válik, kockákra vágva hozzáadjuk a vajat és teljesen felolvasztjuk. Hűtsük le a citromtúrót, fedjük le fóliával egy tálba, és tegyük be a hűtőbe.

Most csináljuk a makaronázást. Először készítsünk sűrű szirupot vízből és cukorból. Ezután a mandulalisztet a porcukorral átszitáljuk. A fehérjéket külön verjük kemény habbá a porcukorral. Szilikon spatulával keverjük össze őket a száraz alappal. Vékony sugárban öntsük bele a 45 °C-ra hűtött szirupot és a sárga festéket. Töltsünk meg egy cukrászzacskót makaronával, tegyük rá a torták felét és süssük 10-12 percig 150°C-on. Ha kihűltek, macaron tortákat formázunk és hűtőbe tesszük.

Szederes éjszakák

A tészta következő változata a bogyós változatok szerelmeseinek fog tetszeni. Itt szederet fogunk használni a réteghez. Bármilyen más bogyót vehetsz.

a Baker-Maker online cukrászda alapítója

„A macaron készítése csak akkor egyszerű, ha ismeri az alapvető titkokat. A nem megfelelő mandulaliszt vagy a sütőd nagy problémákat okozhat. Lehetséges, hogy módosítania kell a receptet vagy a technológiát, hogy megfeleljen neki. Kétszer próbáltam otthon elkészíteni ezt a desszertet, majd „újonc-problémákkal” szembesülve kulináris iskolába jártam, hogy megtanuljam elkészíteni.
A macaronkészítés sikerének egyik fő kritériuma az egyenletes, sima felület. Ehhez a lehető legegységesebb állagú tésztát kell készíteni. Egy másik titok - a porcukrot és a mandulalisztet a lehető legfinomabbra kell őrölni, és használat előtt át kell szitálni! Jómagam Borges extra finom mandulalisztet használok.”

Alla Komissarova

csokoládégyáros, a La Princesse Choco csokoládé- és cukrászműhely tulajdonosa

„A macaron nem a legkönnyebben elkészíthető desszert, de természetesen házilag is elkészíthető. Az első macaronok nagyon gyakran az összetevők és az idő pazarlása. Azok számára, akik először tervezik főzni, javasoljuk, hogy vegyenek részt egy főzőtanfolyamon. De nézhetsz különféle blogokat, nézhetsz leckéket a YouTube-on – hirtelen feltárul a cukrász tehetséged. Saját tapasztalatom alapján azt mondom, hogy a legegyszerűbb módja a megfelelő mesterkurzusra menni. Először is hasonló gondolkodású embereket talál, akikkel tapasztalatokat, recepteket vagy véleményeket cserélhet. Másodszor, ott főzhetsz szakács irányításával, követheted a teljes folyamatot, kipróbálhatod a macaronok színezésének különböző módjait, kérdéseket tehetsz fel és választ kaphatsz rájuk. Moszkvában sok ilyen óra van, és nem tartanak sokáig - 3-4 órát.

A macaronokat elsőre jól kaptam. Úgy döntöttem, hogy nem magam főzöm meg, hanem egy cukrász irányításával. Annyira megihletett, hogy a mesterkurzus után rögtön hajnali négyig otthon sütöttem őket. Előfordul, hogy ha nem sikerül egy ételt, abbahagyja a főzést. És jön némi csalódás. De tudtam, hogy sikerülni fog, hiszen a mesterkurzuson minden rendben ment.”

Alekszandr Gushchin

Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)

Tartalom

A ma népszerű desszert macaroon Franciaországból származik. Ma a macaroon sütemények megtalálhatók cukrászdákban, kávézókban és éttermekben szerte a világon. Még a tapasztalatlan háziasszonyok is elsajátíthatják a francia desszert otthoni elkészítésének receptjét.

Hogyan készítsünk macaront otthon

A saját macaronok elkészítésének receptje több lépésből áll:

1. Alkatrészek előkészítése.
2. A töltelék elkészítése.
3. Habcsók főzés.
4. A tészta dagasztása.
5. Sütés.
6. A desszert összeállítása.

Töltelék macaronokhoz

A recept szerint egy egész többszínű torta két félből áll, amelyeket ízletes töltelékkel kell összekötni. A macaron töltelékei különbözőek lehetnek:

• fehér vagy étcsokoládé ganache;
• bármilyen krém;
• lekvár;
• gyümölcszselé;
• Kurd;
• gyümölcsből készült édesség.

Házi macaron recept

Az ízletes francia sütemények világszerte népszerűvé váltak. A macaron receptje minden arány gondos betartását igényli. A folyamat során szüksége lesz egy konyhai hőmérőre és mérlegre. Nem mindenkinek sikerül elsőre egy összetett, többszínű desszert elkészítése, hiszen a sikert számos tényező befolyásolja: az alkatrészek helyes mérete, a sütő kialakítása és a háziasszony hozzáértése.

Klasszikus macaron

Adagok száma: 16 fő

Az étel kalóriatartalma: 233 kcal

Konyha: francia

Hozzávalók:

• víz - 60 ml;
• mandulaliszt - 150 g;
• cukor - 210 g;
• tojásfehérje - 2 db;
• ételfesték (málna) - 3 g;
• porcukor - 150 g.

Főzési mód:

1. Egy nappal korábban elkészítjük a tölteléket – csokis ganache-t.
2. Kezdje el az olasz habcsók készítését a recept szerint. A porcukrot és a mandulalisztet összekeverjük. Az ömlesztett masszát szitálni kell, és enyhén fel kell melegíteni 120 fokos hőmérsékleten. Ezt 3 percig kell csinálni.
3. Adjunk hozzá 1 tojásfehérjét és színezzük, hogy szép színt kapjanak a brownie-k. A klasszikus macaron recept szerint a fehérjét szobahőmérsékleten kell használni.
4. A fotókkal ellátott recept következő lépése a szirup elkészítése lépésről lépésre. Oldjuk fel a cukrot vízben, és helyezzük az édes oldatot közepes lángon. Melegítsük fel a folyadékot 110-114 fokos hőmérsékletre.
5. Egy külön tálban verjük fel a második tojásfehérjét, amíg hab nem lesz. Fokozatosan adjuk hozzá a kész szirupot, folytatva a folyamatot. Körülbelül 10 percet vesz igénybe a verés. A keveréknek 35 fokra kell hűlnie.
6. A fehérjemasszát részletekben adjuk hozzá a mandulaliszttel kevert edény tartalmához. Keverje össze az óramutató járásával megegyező irányba, fordítsa el a tartályt az ellenkező irányba. Le kell állítania a folyamatot, amikor a massza homogénné válik és szalagként folyik.
7. Használjon lapos, kerek végű csőzsákot. Helyezze a krémet a készülékbe, nyomkodja ki a finom sütiket a pergamenre.
8. A sütőt elő kell melegíteni 145-150 fokra, tegyünk oda egy tepsit macaroonokkal. 12-14 percig sütjük a süteményeket.
9. A recept szerint elkészített csokoládé ganache-t megtöltjük tejszínnel, egy keveset nyomunk a süti 1 felére. Nyomja le a tölteléket a desszert második részével.

Hogyan készítsünk macaront otthon mandulaliszt nélkül

Főzési idő: 40 perc

Adagok száma: 10 fő

Az edény kalóriatartalma: 170 kcal

Cél: desszert, reggeli

Konyha: francia

Elkészítés nehézsége: nehéz

Hozzávalók:

• tojásfehérje - 115 g;
• földimogyoró liszt - 165 g;
• porcukor - 165 g;
• granulált cukor - 150 g.

Főzési mód:

1. A liszt és a por összekeverése után szitáljuk át a hozzávalókat.
2. Kezdjük el felverni a tojásfehérjét, fokozatosan adjuk hozzá a cukrot és ízlés szerint színezzük. A verést addig folytatjuk, amíg hab nem képződik.
3. Keverjük össze a lisztet és a habot. Ügyeljen arra, hogy a tészta ne legyen túl folyékony.
4. Sütőpapíron sütőzacskó segítségével mandula nélkül macaronokat formázunk. Hagyjon közöttük legalább 3 cm-es rést.
5. Hagyja a májat lélegezni körülbelül 20 percig.
6. A tepsit 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük 15 percre.

Francia macaron

Főzési idő: 4 óra

Adagok száma: 4-6 fő

Az étel kalóriatartalma: 233 kcal

Felhasználás: desszertnek, ünnepi asztalnak

Konyha: francia

Elkészítés nehézsége: nehéz

Hozzávalók:

• granulált cukor - 150 g;
• víz - 50 g;
• ételszínezék;
• porcukor - 150 g;
• tojásfehérje - 100 g.

Főzési mód:

1. A mandulalisztet és a port egy finom szitán átszitáljuk, és összekeverjük.
2. A fehérjét a sárgájától elválasztva vegyünk pontosan 100 g-ot az elsőből.
3. Egy külön tálban keverjük össze a cukrot a vízzel, adjuk hozzá a színezéket. A szirupot addig főzzük, amíg el nem éri a 110 fokos hőmérsékletet.
4. A fehérje felét addig verjük, amíg kemény állagot nem kapunk. Fokozatosan hozzáöntjük a forró szirupot, közben folyamatosan verjük a tojásfehérjét. Hagyjuk a keveréket 45 fokra hűlni, öntsük bele a fehérje második részét.
5. Helyezze a lisztkeveréket ugyanabba a tartályba. A hozzávalókat szilikon spatulával simára keverjük. Az anyagnak folyékony konzisztenciát kell kapnia, és egyenletesen kell lefolynia a spatulában.
6. Helyezze a kapott tésztát egy cukrászzacskóba. Kezdje el a francia macaron formázását a sütőpapíron. Hagyja őket az asztalon fél óráig. A sütőt előmelegítjük 140 fokra. Helyezze a tepsit a süteményekkel a sütő középső szintjére, süsse 12-15 percig.
7. A kész feleket le kell hűteni. Ezek kombinálásához készítsen ganache-t, használhat lekvárt, lekvárt vagy kész krémet.

Macarons Lisa Glinskaya-tól

Főzési idő: 120 perc

Adagok száma: 5-6 fő

Az étel kalóriatartalma: 233 kcal

Konyha: francia

Elkészítés nehézsége: nehéz

Hozzávalók:

• porcukor - 300 g;
• víz - 37 g;
• fehérjék - 110 g;
• mandulaliszt - 150 g.

Főzési mód:

1. Keverjen össze 150 g port, festéket és vizet. Tegyük tűzre, főzzük meg a szirupot 118 fokon.
2. Válasszunk szét 55 g fehérjét, verjünk fel. Óvatosan, vékony sugárban hozzáöntjük a forró szirupot, és további 10 percig verjük.
3. A lisztet és a maradék porcukrot összekeverjük, a fehérje második felét a keverékbe öntjük. Ezután adjuk hozzá a habcsókot. Keverje össze a hozzávalókat az óramutató járásával megegyező irányba, fordítsa el a tálat a másik irányba. A kész masszának szalagként kell lefolynia a spatuláról.
4. Egy kerek lyukú zsák segítségével süssük ki a macaronokat sütőpapírra. A formált süteményeket 1 órán át száraz helyen pihentetjük.
5. A finom desszertet 160 fokra előmelegített sütőben 12 percig kell sütni.
6. Lisa Glinskaya macaron receptje megköveteli, hogy a késztermékeket egy tepsiről hideg felületre helyezzék.
7. Amikor a felek kicsit kihűltek, keverjük össze őket bármilyen töltelékkel.

Citromos macaron

Elkészítési idő: 2 nap

Adagok száma: 6-8 fő

Az étel kalóriatartalma: 265 kcal

Célja: ünnepi asztal

Konyha: francia

Elkészítés nehézsége: nehéz

Hozzávalók:

• mandulaliszt - 150 g;
• porcukor - 300 g;
• fehérjék - 110 g;
• sárga festék;
• víz - 37 g;
• granulált cukor - 140 g;
• sárgája - 4 db;
• citromhéj;
• citromlé - 70 ml;
• zselatin - 2 g;
• vaj - 70 g.

Főzési mód:

1. A citromos macaronok hosszú főzési idejéhez hozzátartozik a töltelék elkészítése, amelyet megfelelően meg kell kötni.
2. Először kezdje el a töltőanyag létrehozását. A citromlevet és a zselatint összekeverjük, hagyjuk megduzzadni.
3. Keverje össze a reszelt citromhéjat a cukorral, amíg az édes homok nedves lesz. 15-20 percig állni hagyjuk.
4. Keverjük össze a sárgáját, a héját és a citromlevet egy serpenyőben. Helyezze a keveréket vízfürdőbe. Alacsony lángon, állandó keverés mellett addig főzzük, amíg a keverék besűrűsödik.
5. Ezután vegye le az edényeket a tűzhelyről, adjon hozzá vajkockákat, keverje addig, amíg a tejtermék fel nem oldódik. Öntsük a zselatint egy edénybe és keverjük össze.
6. A kész túrót úgy kell lehűteni, hogy az edényt hideg vízbe helyezzük. Ezután öntsük a tartalmát egy tálba, fedjük le fóliával, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára.
7. A citromos macaron tésztáját az előző lépésenkénti recept technológiája szerint kell elkészíteni.
8. A kész levegős sütiket összedolgozzuk a töltelékkel, és hűtőbe tesszük.

Mentás macaron

Főzési idő: 50 perc

Adagok száma: 4-5 fő

Az edény kalóriatartalma: 250 kcal

Cél: ünnepi asztalra

Konyha: francia

Elkészítés nehézsége: nehéz

Hozzávalók:

• cukor - 325 g;
• mandulaliszt - 85 g;
• porcukor - 160 g;
• fehérje - 90 g;
• zöld festék;
• vaj - 50 g;
• víz - 50 ml;
• friss menta - 1 csokor.

Főzési mód:

1. A lisztet és a port átszitáljuk, hozzáadjuk a fehérje felét. Az összetevőket addig kell gyúrni, amíg homogén állagot nem kapunk.
2. A maradék fehérjét és 125 g cukrot vízfürdőben 10 percig verjük. Folytassa a folyamatot a keverőben, amíg merev fehér anyag nem keletkezik. Keverje hozzá a festéket.
3. A kapott masszát összekeverjük a liszttel, felfelé irányuló mozdulatokkal simára keverjük.
4. Egy tepsit kibélelünk papírral, cukrászzacskóval belerakjuk a macaronokat, és 15 percig állni hagyjuk. 150 fokon 10 percig sütjük.
5. Készíts mentakrémet. Egy kis serpenyőben összekeverjük a cukrot és a vizet, és felforraljuk.
6. A mentát turmixgépben őröljük. Karamellre tesszük és 10 percig pároljuk. Szűrjük le a menta macaronhoz készült szirupot, és hűtsük le.
7. A vajat fehéredésig verjük, hozzáadunk 4-5 ek. l. szirup, folytassa a folyamatot.
8. A krémet a pelyhes sütifelek közé helyezzük.

Hogyan kell macaront sütni - főzési titkok

A levegős macaroon sütik elkészítésének technológiája nem nevezhető egyszerű receptnek. Nagyon fontos, hogy kövesse néhány ajánlást, hogy finom desszertet kapjon:

• A macaron receptje megköveteli, hogy a nyersdarabokat pergamenre tedd sakktábla mintázatban. Így a sima darabok jobban sülnek.

Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan készítheti el saját maga a híres francia macaronokat.

Tudtad, hogy Nancy legnépszerűbb macaron receptje több mint 150 éves múltra tekint vissza? Ezt azonban szigorúan bizalmasan kezelik. A francia desszertfőzésnek ezt a fémjelét pedig először készítették el, talán nem Franciaországban, hanem Olaszországban! Tudjon meg többet erről az ellentmondásos tortáról és az elkészítési módjáról.

Mik azok a macaronok?

A macaronok olyan sütemények, amelyekből készülnek habcsók és aprított mandula. A finomság eredetének egyik változata szerint a nancyi kerületből származó két apácanővér találta ki. Elfogadták az elvet: „A húst nem evő lányoknak jót tesz a mandula.”

Mindenesetre a süteményt kezdetben a forró gőz tartotta össze, amitől kissé kiszáradt. És csak a múlt század elején Pierre Desfontaine cukrász úgy döntött, hogy a receptben szereplő finom krém biztosan nem árt. Azóta a macaron olyan népszerűvé vált, hogy csak csak a Desfontaine cukrászdában naponta körülbelül 15 000 darabot adnak el!

A Desfontaine's Laduree naponta hatalmas mennyiségű macaront ad el.

Milyenek legyenek az igazi macaronok?

• Letisztult, tökéletes egyenletesség és tökéletes kerek forma- fontos feltétel. Az esztétika ebben az esetben nem az utolsó helyet foglalja el.

FONTOS: Természetesen a karcolások és az úgynevezett „farok” nem megengedettek.

• Belső felület szintben is legyen.
• Fény és könnyű fény- pontosan ami kell!
• Igazi macaron az biztos ropogtatja harapáskor.
• Töltő biztosan van édes és nedves. Egyes szakácsok azonban kísérleteznek sós töltelékekkel, de semmi közük a klasszikus recepthez.
• Töltés vastagsága megegyezik a sütemény vastagságával.
• A töltelék állaga ellenére ragaszkodni az ujjakhoz sütemények, amikor rájuk nyomjuk nem kellene.
• Az igazi macaron másik nélkülözhetetlen tulajdonsága szoknya vagy ahogy a franciák hívják, "la collerette".

FONTOS: A szoknya vastagsága a felső süti hozzávetőleges vastagsága.

A la collerette szoknya a macaron nélkülözhetetlen alkotóeleme

• Kérjük, vegye figyelembe, hogy a tölteléknek mindenképpen túl kell nyúlnia a szoknyán. Azonban nem nagyon.

• Milyen átmérőjű legyen egy macaron? Manapság van mini- és maxi-torta is, de a standard mutató az 4 vagy 4,5 centiméter átmérőjű.

• Célszerű, hogy a színt az ízléssel társították- legalábbis a híres cukrászok betartják ezt a szabályt.

Macarons: főzési titkok

Kezdjük azzal, hogy felfedjük a macaron készítésének titkait mandulaliszt, ami őrölt mandula. Túlzás nélkül kijelenthetjük, hogy a főzés eredménye a minőségétől függ. Száraz és jól őrölt– ideális esetben így kell lennie.

Felhívjuk figyelmét, hogy a mandulaliszt tárolási szempontból nem hasonlít a hagyományos búzaliszthez. Tarts meg őt csak jól lezárt edénybenÉs csak a hűtőben.

Ha olajosnak vagy nedvesnek tűnik,Érdemes sütőpapírra teríteni és 100 fokra előmelegített sütőbe tenni. Természetesen a lisztnek sütés előtt le kell hűlnie.

FONTOS: Sok embert érdekel, hogy lehetséges-e ilyen lisztet önállóan elkészíteni. Természetesen lehet próbálkozni, de nagyon nehéz iparilag pontos köszörülési szabványokat elérni.

Azonban könnyen előfordulhat Egyszerűen nem talált mandulalisztet. Ezután óvatosan tegye a következőket:

• Távolítsa el mandulából héj
• Sütőpapírra helyezzük, tepsire terítjük
• Szárítsa meg a mandulát 20 vagy 25 percig egy fűtött 100 fokig sütő. Az ajtót kissé ki kell nyitni
• Adja meg a terméket Nyugodj le
• Kávédarálóban őröljük meg kevés porcukor hozzáadásával
• Megfelelően szitál ezt a keveréket szitán. Csináld legalább 20 percig

FONTOS: A szita rácsának közepesnek kell lennie.

A gondosan tört mandula a sikeres macaronsütés kulcsa.

A tojásfehérjét felverjük a tésztához– a következő rendkívül fontos pont. Sok séf azt javasolja, hogy egy állapotot érjenek el "bec d'oiseau" - "madár csőr", amely a lapocka masszából való eltávolításakor keletkezik.

azonban A legjobb 10 percig kitartani, hiszen bizonyos esetekben a „bec d’oiseau” nem elég.

– Hol kell legyőzni a fehéreket? szintén fontos kérdés. Illik kizárólag rozsdamentes acél tartály. Ebben viszonylag gyorsan megkapjuk a szükséges keveréket, nem ülepedik, és a szükséges sűrűségű. És semmi sem hatol be az ilyen anyag szerkezetébe.

FONTOS: Az alumínium szürkés árnyalatot ad a keveréknek, és a fehérjék elkezdenek csúszni a műanyagon és az üvegen. És ami a legfontosabb, a műanyag felszívja a zsírt, még akkor is, ha az edényeket alaposan elmosogatják. Egy ilyen edényben a fehérje soha nem kel fel rendesen.

A tojásfehérje felveréséhez szükséges rozsdamentes acél edények a macaron készítésének egyik titka

A fehérjék öregedése c egy rendkívül fontos szakasz. Az öregedés azt jelenti sütés előtti este el kell távolítani a fehérjét a tojásból, óvatosan válasszuk el őket a sárgájától, és fedjük le velük a tálat fóliával. A tál a tartalmával egész éjjel érintetlen marad.

Ez az eljárás segít abban, hogy a felesleges nedvesség elhagyja a fehérjéket, és ők ostor jobban. Továbbá, az elöregedett termék formák lapos felület macaron, ők egyenruha szoknya.

azonban ne hagyja túlságosan lehűlni a fehérjéket– lehet, hogy a habcsók nem sikerül. Szobahőmérséklet- tökéletes választás.

A habcsók még mindig nem lett erős? Próbáljon meg citromlevet vagy tartárkrémet hozzáadni.

FONTOS: Sárgája, zsír, víz – mindez ne kerüljön a fehérjébe.

A macaronsütésnél erősen célszerű olyan speciális eszközt használni, amely elválasztja a fehérjét a sárgájától.

A macaronokhoz szörp is kell. Kérjük, vegye figyelembe, hogy A fehérjéket tartalmazó szirupot párhuzamosan kell elkészíteni!És amikor a szirup felmelegszik 113-115 fokra, a fehérjét ideális esetben bolyhos habos állapotba kell hozni.

Színező adalékok sűrű tojásfehérjébe kerül a kín előtt. A tojásfehérjét és a festékeket lassan keverjük össze a szélektől középre. És csak ebben az időben fokozatosan adjunk hozzá lisztet - ez elősegíti az összes komponens egyenletes eloszlását.

Sok kezdő szakács értetlenül áll előtte hány forgatást és keverést kell végezni? A szakemberek ezt tanácsolják legalább 35-40, különben nem kapod meg az annyira szükséges légiességet.

Ne a jelenleg népszerű szilikon szőnyegeket részesítse előnyben, hanem sütőpapír– nem ragad rá a mandula massza.

FONTOS: Ne használjon olajat, hogy elkerülje a ragadást - ez negatívan befolyásolja a sütemények ízét.

Macaron készítéséhez használjunk sütőpapírt

Egyes szakácsok szigorúan 180 fokon javasolják a macaron sütését. Ezt azonban ne felejtsd el különböző sütők vannak, és ezért a hőmérsékletkülönbség mindig 10 fokon belül ingadozhat egyik és másik irányba is. Itt szabad kísérletezni, de ne feledje, hogy jobb, ha előnyben részesíti a hosszabb sütési időt, alacsony hőmérsékleten.

Hogy megfelelő legyen a szoknya, Kérlek vegyed figyelembe a következőt:

• Ne hagyja, hogy a fehérjék túl sokáig álljanak mielőtt hozzáadjuk a mandulás masszát.
• Ne használjon folyékony festéket.

FONTOS: Feltétlenül verjük fel a fehérjét a kívánt állapotra, de ne tegyük túl erőteljesen – ez kiütheti a levegőt a masszából.

A feleket hagyjuk a tepsiben ülni sütőbe helyezés előtt – ez kb 20-40 perc. Koncentrálj a megjelenésükre - a fénynek el kell tűnnie.

Ne hagyja, hogy a mandula keverék felmelegedjen a kezében.– ehhez ne nyomja ki túl sokáig a cukrászzacskóból.

Ha a mandula massza kinyomásakor, légbuborékok, szabaduljunk meg tőlük fogpiszkálóval.

Próbálja meg percenként ellenőrizni a macaronok készenlétét – ne ereszkedjenek le. A kész sütemények kemények.

FONTOS: Hiba, ha ízesítő adalékokat adunk a tésztához – a tészta szerkezete megsérül. Csak a töltelék alkalmas ízárnyalatok létrehozására.

Egyes szakácsok szeretnek macaront tölteni ganache - csokoládé, vaj, tejszín vagy tej alapú krém. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha sűrű szerkezetű ganache-t szeretne létrehozni, adjunk hozzá még csokoládét. Kihűlve matttá válik, ezért szükség esetén melegítsük újra.

Néhány ragasztási titok macaron felek:

• A feleket a ragasztáshoz úgy válassza ki, hogy nagyjából egyforma méretűek voltak.
• Ha úgy dönt, hogy használja kulináris csomag, nyomd ki a töltőanyagot akkora, mint egy cseresznye. Analógként használható teáskanál.

• Óvatosan nyomja le a torta felét hogy a töltőanyag ne terjedjen szét.

FONTOS: Ne felejtse el a tortát egy napig állni fogyasztás előtt.

Hogyan kell francia macaront sütni?

A francia recept egyike a macaron készítésének két klasszikus változatának. Úgy tartják a legegyszerűbb, de ugyanakkor a legválogatósabb.

Szükséged lesz:

• Mandulaliszt– 165 g.
• Porcukor– 165 g.
• Cukor– 150 g.
• Mókusok- 115 g.

Kezdjük el:

• Kezdeni keverjük össze a mandulalisztet a porcukorral.
• Szitál ezt a keveréket többször a mérlegen.

FONTOS: Ennek eredményeként a szitálás két szakaszából pontosan 165 gramm lisztet kell kapnia. Ez azt jelenti, hogy kezdetben egy kicsit több terméket kell bevennie.

• Fogj neki verjük fel a fehérjét, amíg lágy csúcsok nem lesznek. Először végezzen lassú mozdulatokat, majd gyorsítsa fel őket.
• Ebben a szakaszban szüksége van adjunk hozzá cukrot– vékony sugárban szórjuk meg. Ha azt tervezi, hogy tartalmazza festék, ebben a pillanatban hozzáadhatja. Általában, néhány csepp gélt vagy csipetnyi száraz elégnek bizonyul.

A macaronokhoz elég néhány csepp vagy csipetnyi színezék.

• Addig keverjük az egészet kemény csúcsok képződnek.
• Ideje összekeverni a felvert fehérjét a mandulakeverékkel – tegyük azt, amit a szakácsok hívnak "tészta". Átlagosan megéri csinálni 10-50 mozdulat.

FONTOS: Rendkívül fontos az „arany középút” elérése - a fehérnek nemcsak a habcsókkal kell keverednie, hanem meg kell tartania a légbuborékokat is. A masszának homogénnek, de semmi esetre sem folyékonynak kell lennie.

Makaronázs

• Most elkészítheti a tésztát elosztjuk egy cukrászzacskóba,és akkor tepsire nyomkodjuk. Csináld függőlegesen tartva a táskát, élesen mozgatva a vége felé oldalra. Ha a tésztát megfelelően gyúrjuk, a farok maguktól eltűnik.

• A kulináris szakértők tanácsot adnak emelje fel a serpenyőtÉs finoman érintse meg az asztal alját– ez segít megszabadulni a buborékoktól és a farok végleges eltűnésétől.
• Adja oda a tepsit Álljon az asztalon 15-20 percig- így képződik egy kéreg, amely megtartja a levegőt. Ellenőrizze jelenlétét a jövőbeli torta felületének megérintésével.
• Süt 14 perc hozzávetőlegesen, körülbelül 140 fokon.

FONTOS: Hagyja kihűlni a megsült süteményeket.

Hogyan kell olasz macaront sütni?

Az olasz receptet figyelembe veszik bonyolultabb, mint a francia, de Kevesebb probléma van a teszttel.

Így, jól fog jönni:

• Mandulaliszt– 300 g.
• Porcukor– 300 g.
• Cukor– 300 g.
• Fehérje– 220 g.
• Víz– 75

Elkezdheted gyártáshoz:

• Szitáljuk a lisztet a porral. A végén annak kell lennie 600 g.

• Adjunk hozzá 110 g fehérjétÉs keverjük meg Minden. Akkor te is beleteheted festék.
• Keverd össze víz 250 g cukorral. Melegítse fel ezt a szirupot 120 fokig.

FONTOS: Ha nincs hőmérőnk, vegyen egy szál szirupot, és nyújtsa ki az ujjai között. Ha törik, a szirup alulfőtt, ha törik, túlfőtt. De ha csak nyúlik, az állapot pont olyan, amilyennek kell!

• Legyintés többi 50 g cukor fehérjével megjelenése előtt lágy csúcsok.
• Most adhatunk hozzá szirupot, de vékony cseppben. Ne kapcsolja ki a keverőt - a tömeg először nagyobb lesz, majd megkapja a szükséges simaságot és fényt.
• Itt az idő Maccaronage Erőteljesen gyúrjuk – a fehérje már erős.
• Hely massza egy zacskóbaÉs kicsal azt körök formájában. Tegye meg a távolságot a körök között 2 cm. Ne felejtse el a tepsit a pultra ütögetni.

• A sütik felületének kell lennie fél óráig szellőztessük– és csak ezután lehet sütni.

FONTOS: Ha attól tart, hogy a keksz túlmelegszik, helyezze a tepsit egy másik üres tepsire.

• Már csak az van hátra csatlakozni fél keksz töltelékkel.

Nos, itt vagyunk, ismerkedünk a macaronkészítés alapjaival. Amint látja, ez a folyamat alapos, de meglehetősen kivitelezhető. A következő cikkben részletesebben beszélünk néhány különösen népszerű receptről.

Ez az istenien gyengéd, könnyű és súlytalan, szájban olvadó macaron süti a cukrászok édes remekei közé tartozik. Korábban a receptje lezárt titok volt, és csak az arisztokrácia tagjai engedhették meg maguknak, hogy megkóstolják ezt a finomságot. A desszert ma már nem elérhetetlen, megfelelő kulináris hozzáértéssel elkészíthető az otthoni konyhában.

Az északkelet-franciaországi Nancy városához közeli kolostorban őrzött ősi szakácskönyvek szerint a francia macaronokat először 791-ben készítettek. Ezt a receptet Marie-Elizabeth és Margarita apácanővérek találták ki, akik vagy ki akarták kerülni az édességfogyasztás tilalmát, vagy Avilai Szent Teréz tanítása szerint mandula formájában találtak helyettesítőt a húsra.

Figyelemre méltó, hogy korábban a desszert nem volt olyan kinézetű, mint most. Egyszerűen egy kerek laposkenyér volt, amit lekvárral bevontak és fűszerekkel megszórtak. A macaronok jelenlegi formájukat, valamint világszerte népszerűségüket a XX. században kapták.

Klasszikus macaron süti

A Macaron sütik két kerek félből (kagylóból) állnak, jellegzetes szoknyával, töltelékkel. A kagylók sütését az elkészítési folyamat legnehezebb részének tekintik. A klasszikus receptben a folyamat minden finomsága részletesen feltárul, de érdemes rögtön megjegyezni, hogy konyhai mérleg és hőmérő nélkül lehetetlen tésztát készíteni.

Tehát a mandulás tésztához el kell készítenie:

• 100 g mandulaliszt;
• 100 g kristálycukor;
• 37 g tojásfehérje.

Egy másik komponens - az olasz habcsók a következőkből készül:

• 100 g fehér kristálycukor;
• 29 ml víz;
• 37 g fehérje.

Lépésről lépésre recept:

1. Helyezze a tartályt konyhai mérlegre. Először szitán átpasszírozzuk bele a szükséges mennyiségű porcukrot, majd a diólisztet. A héjak egyenletes és sima felülete érdekében ne kerüljön nagyobb diódarab a tésztába.
2. Ezután alaposan keverje össze habverővel a kapott keveréket egy finom lyukú szitán. Ezt követően adjuk hozzá a fehérjét, és alaposan keverjük simára.
3. A habcsók elkészítéséhez adjunk hozzá vizet a cukorhoz, tegyük a tűzhelyre, és keverés nélkül főzzük, hogy a cukor ne kristályosodjon ki a falakon, és ne égjen le, amíg el nem éri a 110 °C-ot.
4. Amikor az édes folyadék eléri a 95 fokot, kezdje el verni a fehérjét, amíg stabil habot nem kap. Elegendő idő lesz a felveréshez, és a szirupnak lesz ideje elérni a kívánt hőmérsékletet. A következő szakaszban vékony sugárban kell bevinni a fehérjékbe, folytatva a verést, amíg a habcsók el nem éri a 45 fokot.
5. Ezután csatlakoztassa a makron mindkét összetevőjét. Fontos, hogy itt ne vigyük túlzásba. Amikor a keverék széles csíkban folyik a spatulából, készen áll.
6. Kerek fúvókával vagy csak levágott hegyű cukrászzacskó segítségével speciális szilikon szőnyegen vagy pergamenen készítsen macronage blankokat. Átmérőjüknek 3-4 cm-en belül kell lennie. Hagyja állni az elültetett héjakat 30-60 percig szobahőmérsékleten, hogy tapadásmentes, sima filmet képezzen.
7. Ezután a sütőt előmelegítjük 140-150 fokra, és a középső szintre helyezzük a tepsit a sütivel. 15-17 perc elteltével a macaronok egyszerűen elkezdenek lepattanni a pergamenről, ha kissé megfeszítik, és ki kell venni őket a sütőből, és a sütőpapírral együtt rácsra kell helyezni.
8. Végül a héjakat páronként összekötjük, megkenjük pudinggal, gyümölcslekvárral, konfitúrával, ganache-val vagy más töltelékkel. A desszert hűtőszekrényben tárolódik, és egy napon belül elkezdheti kóstolni, amikor az összes összetevő íze összeér.

Recept csokoládé ganache-val

A desszert receptjéhez a világhírű francia cukrászlánc, a Ladurée is hozzájárult. Az ő cukrászai voltak az elsők, akik csokoládé ganache-t használtak két fél keksz ragasztására, és színezéket adtak a pékáruknak.

A csokoládés macaron keksz elkészítéséhez a fehérje- és cukorkomponenshez szüksége lesz:

• 107 g fehérje;
• 300 g cukor;
• 78 ml víz.

A csokoládé mandulás tésztát a következőkből készítjük:

• 110 g mandulaliszt;
• 15 g kakaópor;
• 125 g porcukor;
• 42 g fehérje.

A csokis ganache réteghez kell:

• 50 g étcsokoládé;
• 50 ml zsír (33% vagy házi tejszín).

Előrehalad:

1. A mandulás-csokis tészta összes hozzávalóját alaposan átszitáljuk, és a tojásfehérjével simára keverjük.
2. Készítsen olasz habcsókot a klasszikus macaron recepthez hasonló technológiával. A gazdagabb csokoládészín érdekében pár csepp ételfestéket adhatunk a habcsókhoz.
3. A masszába keverjük a habcsókot, és pipázzuk a macaronokat. Miután a süti körök a konyhaasztalon álltak és megszellőztették, süssük készre 150 fokon.
4. Olvasszuk fel a csokoládét és a tejszínt egy tálban gőzfürdőben vagy mikrohullámú sütőben. A ganache-t simára keverjük, és hagyjuk teljesen kihűlni. Zárd össze a süti feleket.

Citrom ízű

Maguk a macaroon héjak habcsók. Sokan túl édesnek találják ezeket a pékárukat, így édességük citrusos jegyekkel tökéletesen hígítható. Így sokan ideálisnak tartják a citrom ízű Macaron sütiket.

A diós tésztához készült termékek arányai:

• 167 g mandulaliszt;
• 167 g porcukor;
• 60 g csirke tojásfehérje;
• 10 g nagyon finomra reszelt friss citromhéj.

A habcsók összetevőinek aránya a következő lesz:

• 150 g cukor;
• 50 ml víz;
• 60 g fehérje;
• 2-3 csepp citromszínű gélfesték.

A túró elkészítéséhez a citromréteghez a következőkre lesz szüksége:

• 4 sárgája;
• 57 g cukor;
• 48 ml citromlé;
• 74 g vaj;
• 9 g kukoricakeményítő 20 ml vízzel elkeverve;
• 5-10 g citromhéj.

Főzési technológia:

1. A kekszfelek dagasztása és sütése megegyezik a klasszikus macaroon recepttel, azzal a különbséggel, hogy a szirup főzése közben pár csepp színezéket kell hozzáadni, a mandulás tésztához pedig finom citromhéjat.
2. A töltelékhez a kurd összes összetevőjét (az olaj kivételével) gyűjtsük össze egy serpenyőben, keverjük habverővel sima masszává, és helyezzük közepes lángra.
3. Folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük a túrót, levesszük a tűzhelyről, hozzáadjuk a felkockázott vajat, addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Hűtsük le a krémet úgy, hogy az érintkező fóliával letakarjuk. Ezután kössük össze a süti feleket.

Ugyanezzel a technológiával készíthet macaronokat más citrus ízekkel - lime vagy narancs.

Színes macaron eperrel

A macaron töltelékek külön témát képeznek. Annyira változatosak, hogy a bogyókrém különböző változataival (krémes, csokoládé alapú, vaj vagy sajt) minden nap készíthetsz egy új remekművet.

Az élénk rózsaszínű, eper töltelékű Macarons sütik elkészítéséhez 30-35 kész sütihez héjastul kell venni:

• 110 g fehérje;
• 40 ml víz;
• 150 g mandulaliszt;
• 150 g édes porcukor;
• 150 g cukor;
• élelmiszeripari termékekhez használt rózsaszín színezőanyag.

Az eper töltelék összetétele a következő lesz:

• 175 g eper, frissen vagy fagyasztva;
• 2 sárgája;
• 65 g cukor;
• 28 g keményítő;
• 87 g vaj.

A műveletek sorrendje:

1. A kiolvasztott vagy egyszerűen megmosott friss epret összekeverjük a cukor felével, és forralás után 5-7 percig forraljuk. Ezután pürésítjük.
2. A sárgáját a cukorral és a keményítővel habosra habosítjuk, hozzáadjuk, mielőtt az eperpüré kihűlne, a tejszínt visszatesszük a tűzre, és besűrűsödésig pároljuk.
3. Amikor a puding bogyós alap kihűlt, felverjük, fokozatosan hozzáadva a puha vajat. A krém készen van, hűtőben tárolható.
4. A makrózáshoz keverjük össze a fehérje felét átszitált porcukorral és mandulaliszttel. A cukorból és a vízből főzzünk ételfestékkel szirupot. Amikor a hőmérséklete eléri a 110 fokot, vékony sugárban öntsük a már jól felvert tojásfehérje második felébe;
5. Keverjük össze a mandulát és a habcsókot. A kapott masszából ültessük ki a kupakokat, amelyeket szobahőmérsékleten hagyunk, hogy kiszellőzhessenek. Majd 150 fokon addig sütjük, amíg kissé elmarad a sütőpapírtól.
6. A kihűlt mandulahéj felére csípjük a krémet, ne érje el kicsit a szélét, a másik felével fedjük be. A krémréteg 2-4 mm legyen.

Ugyanezzel a recepttel más típusú macaronokat is készíthet gyümölcs- és bogyós töltelékkel, eper helyett málnával, áfonyával, cseresznyével, fekete ribizlivel és másokkal.

Hogyan készítsünk mentával

A mentás macaroons receptje egy kissé eltérő, svájci habcsókon alapuló technológiát tartalmaz, amelyhez szüksége lesz:

• 160 g porcukor;
• 85 g mandulaliszt;
• 90 g tojásfehérje;
• 325 g cukor (ebből 200 g tejszínhez);
• 55 ml víz;
• 50 g vaj;
• 60 g menta zöldje;
• menta ételfesték.

Hogyan készítsünk frissítő menta ízű macaront:

1. A fehérje felét az átszitált liszthez és porhoz öntjük, és simára keverjük.
2. A maradék fehérjét a cukorral együtt gőzfürdőbe küldjük, ahol 60 fokra melegítjük. Ezután verjük a keveréket fürdőben 10 percig, vegyük ki, és keverjük további 10 percig keverővel.
3. Fesd be a fehér mentát és keverd össze a mandula keverékkel. Ezután ültetjük, szárítjuk és sütjük a kagylókat ugyanúgy, mint a klasszikus receptben.
4. A friss mentát turmixgépben pasztaszerű állagúra őröljük, majd áttesszük egy serpenyőbe, hozzáadjuk a cukrot és adjunk hozzá vizet. Forraljuk fel a keveréket, és főzzük 10 percig. A kész szirupot teljesen lehűtjük és leszűrjük.
5. A puha vajat fehéredésig verjük, egy-egy evőkanál mentaszirupot adunk hozzá. Ezután a macaronokat úgy formázzuk meg, hogy a héjfeleket páronként krémmel összekötjük.

Házi készítésű mandulaliszt

A macaronok fő összetevője a mandulaliszt. Nem olyan elterjedt termék, mint a búza vagy a rozs, de nagyon egyszerű otthon elkészíteni, mivel lényegében őrölt mandulamag.

A mandulaliszt elkészítésének technológiája:

1. Az egész mandulaszemeket a receptben előírt mennyiségben forrásban lévő vízbe kell meríteni és legalább tíz percig állni kell. Ez idő alatt a bőrnek lesz ideje jól megduzzadni, és könnyen eltávolítható.
2. A bőr nélküli fehér szemeket szárítani kell. Ha világosabb színű lisztre van szüksége, akkor jobb, ha természetes módon, 5-7 napig szárítja szobahőmérsékleten. A száraz sütő segít felgyorsítani a folyamatot.
3. serpenyőben vagy mikrohullámú sütőben. De ebben az esetben a liszt krémes lesz.
4. Ezután a mandulát turmixgéppel vagy kávédarálóval lisztté őröljük. Ezt rövid, legfeljebb 5 másodperces sorozatokban kell megtenni, hogy az olaj ne engedjen ki, és a massza ne képződjön csomó. Ha a macaronokhoz liszt kell, akkor porcukorral azonnal ledarálható. Ez megakadályozza a csomósodást is.





Tehát a kókuszos macaronokhoz a következőket kell venni:

• 200 g kókuszreszelék;
• 200 g sűrített tej;
• 2-3 csirke tojásfehérje;
• 10 g kukoricakeményítő;
• 2-3 g vanillin por.

Készítmény:

1. Szitáljuk a keményítőt egy tálba kókuszreszelékkel és keverjük össze. Ezután öntsön mindent sűrített tejjel, és keverje össze újra. Hagyja a kapott masszát egy órán át, fóliával lefedve, hogy a hüvely lágyabbá váljon.
2. A megadott idő elteltével a tojásfehérjét mixerrel verjük fel lágy habbá, és óvatosan keverjük össze a kókuszmasszával. A tésztát kivajazott tepsire kanalazzuk, és a sütőbe toljuk.
3. A macaronokat 165 fokon 15-20 percig sütjük. Gyorsan távolítsa el a forró sütiket a hűtőrácsra. Ízlés szerint csokimázzal tehetjük a tetejét.

Kész desszertek kalóriatartalma

A makaróni sütik, mint sok más desszert, meglehetősen magas kalóriatartalmú finomság, de kalóriatartalmuk nagymértékben függ attól a krémtől, amelyhez mindkét fele kapcsolódik.

Ez könnyen belátható a fenti receptek kalóriatartalmának összehasonlításával:

• macaroon héj töltelék nélkül – 367,2 kcal/100 g;
• csokoládé ganache töltelékkel – 422,8 kcal/100 g;
• citromtúróval – 369,7 kcal/100 g;
• egy réteg eperkrémmel – 327,3 kcal/100 g;
• menta ízű – 361,9 kcal/100 g.

A kókuszos macaronok kalóriatartalma csokimáz és bármilyen krém nélkül 421,6 kcal/100 g lesz.

De semmilyen kalória nem tudja megölni az édesszájúak érdeklődését és szeretetét (és nem csak) e finomság iránt. A cukrászok folytatják a kísérletezést a különböző ízekkel, és máris egyre népszerűbbek az olíva, sajt és még chili paprika ízű desszertek is.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+