Hogyan kell főzni a zselésített sertéscombot és a marhahúst. Kocsonyás sertés láb. Hogyan főzzünk finom kocsonyás húst
Milyen újév lenne teljes kocsonyás hús nélkül?!! Így van – egyik sem! Mert az aromás húsos kocsonyás hús tormával vagy mustárral az orosz újévi étel a legkiválóbb!
A mi családunkban a kocsonyás hús elkészítése nem csak egy folyamat – ez egy rituálé! Amikor kicsi voltam, anyám főzött húslevest és húst, és mindig apával válogattuk a húst. Anyám megosztotta a receptet, sok finomságot és árnyalatot tartalmaz, de mindig finom!
A zselésített sertéscombhoz marhahússal a következőkre lesz szüksége:
- 2 közepes sertés láb
- 0,7-1 kg marhahús (Ne feledje, hogy minél több csont, annál erősebb és gazdagabb lesz a húsleves. Ezért válasszon marhahúst ízlése szerint)
- Igény szerint tehetünk bele néhány darab csirkét (akkor lágyabb lesz a kocsonyás hús íze)
- 1 nagy hagyma
- 2 közepes sárgarépa
- bors, só
- fokhagyma (ízlés szerint)
- babérlevél
- tálaláshoz - torma és mustár.
Áztassa a sertéscombokat hideg vízben 3-4 órára. Erre azért van szükség, hogy megszabaduljunk a sajátos „sertés” szagától. Ezután késsel kaparjuk le, tisztítsuk meg és távolítsunk el mindent, ami nem tetszik. Vágja a lábakat 4 részre az ízületeknél. Tegyük egy 4-5 literes, vastag aljú serpenyőbe, és öntsünk hideg vizet két ujjnyira a lábak fölé.
Amíg a lábak forrnak, megmossuk a marhahúst, apróra vágjuk (például gulyást), és meghámozzuk a sárgarépát és a hagymát is. Dobja a marhahúst, az egész sárgarépát és egy egész hagymát a forrásban lévő lábakba. Amikor a marhahús felforrt, leszedjük a habot és sózzuk. Nyitott fedél mellett (ez fontos!) csökkentse a hőt, hogy a víz „gőzölögjön és ne forrjon fel”, azaz ne látszódjon a forrásban lévő víz „kulcsa”.
A sárgarépát és a hagymát, amint kész, kiszedjük (ne hagyja ki, hogy a hagyma ne forrjon meg és terüljön szét a serpenyőben!). A hagymát kidobjuk, a sárgarépát a kocsonyás hús díszítésére hagyhatjuk.
Hagyja főni a levest 3-4 órán keresztül. A kocsonyás hús akkor van készen, amikor a hús erezete teljesen megpuhul. A húsleves készenlétét a következőképpen ellenőrizzük: dörzsöljön egy csepp húslevest két ujja között - jól tapadjon. ha úgy adódik, hogy a hús már készen van, és a húsleves nem elég ragacsos, egyszerűen oldjuk fel az ételzselatint az utasítás szerint, és adjuk a kocsonyás húshoz.
5 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá pár gerezd fokhagymát (ha szeretjük) és egy babérlevelet a zselésített húshoz. Nem ajánlott öt percnél tovább forralni a babérlevelet, mert... túl erős szagot, sőt keserűséget is áraszthat.
Most át kell szűrni a húslevest egy szitán vagy sajtruhán. Válogassa szét a húst - távolítsa el az összes csontot és kemény porcot, szedje szét apró darabokra.
Sertés-, marha- vagy csirkehúsból készült finom átlátszó zselés hús, tormával vagy mustárral – még azok sem utasítják el ezt az ételt, akik minden kalóriát számolnak a tányérjukon.
Azonban nem minden háziasszony tud finom zselés húst főzni. Vannak, akik attól tartanak, hogy nem keményedik meg. Mások próbáltak zselés húst főzni, de ahelyett, hogy ízletes, étvágygerjesztő és átlátszó lett volna, nem tűnik feltűnőnek és ehetetlennek.
Van azonban számos szabály, amelyeket ismerve és betartva könnyedén főzhet finom házi kocsonyás húst. Tehát kezdjük
Első szabály. Válassza ki a megfelelő húst
A kocsonyás hús egyik fő összetevője a sertéscomb, pontosabban annak legalsó része, amelyik a patákkal végződik. Ezek a leírhatatlan sertéshús „pótalkatrészek” garantálják, hogy a kocsonyás hús megfelelően megkeményedik.
A többi húst ízlés szerint adjuk hozzá: lehet csirke, pulyka, sertéshús (csülök kiváló lehetőség), marhahús csonton. Jobb, ha a hús erekkel és bőrrel rendelkezik - ez is hozzájárul a zselés hús jobb fagyasztásához. De mindenesetre a sertéscomb KÖTELEZŐ!
Ebben az esetben bizonyos arányokat be kell tartani. Egy pár körülbelül 700 gramm súlyú sertéscombhoz legfeljebb másfél kilogramm egyéb húsrészt vegyen be. A túl sok hús, furcsa módon, árthat a zselésített húsnak – egyszerűen nem keményedik meg.
Második szabály.Főzés előtt feltétlenül áztassa be a húst
Erre az eljárásra azért van szükség, hogy a húsból eltávolítsák a megmaradt alvadt vért. Ráadásul a hús előzetes beáztatása megpuhítja a bőrt, amely ezután könnyen lehúzható.
A hús áztatásához vegyen egy serpenyőt, amelyben elkészíti a finom kocsonyás húst. Töltse fel a húst vízzel úgy, hogy teljesen ellepje, és hagyja ázni legalább három órán át, de még jobb, ha egy éjszakán át.
A hús áztatása után óvatosan kaparjuk ki a sertéscombokat, távolítsuk el a kormos részeket. Ugyanígy tisztítsa meg a bőrt (ha van) a megmaradt húsrészeken. Erre a célra a legkényelmesebb egy kis „zöldség” kést használni.
Harmadik szabály. A kocsonyás hús felforrása után engedjük le az első vizet
Egyes háziasszonyok figyelmen kívül hagyják ezt az eljárást, mivel úgy vélik, hogy a vízkő eltávolítása egy réskanállal elegendő ahhoz, hogy tiszta húsleveset kapjon. Az első húsleves lecsepegtetésével azonban nemcsak a kocsonyás hús átlátszóságát biztosítja, hanem csökkenti a kész étel kalóriaszámát, és megszabadul a sajátos zsíros íztől.
Az első húsleves leeresztése után öblítse le a serpenyő tartalmát folyó víz alatt - ez eltávolítja a koagulált fehérje apró, rátapadt maradványait.
A megmosott húst ismét felöntjük vízzel. Ugyanakkor ügyeljen a mennyiségére - két centiméterrel magasabbnak kell lennie a hús szintjénél. Ha többet öntünk, a kocsonyás húsnak nem lesz ideje kifőni főzés közben, és ennek megfelelően nem keményedhet meg. Ha kevesebbet önt, a főzési folyamat során további vizet kell hozzáadnia, ami szintén negatívan befolyásolja a zselés hús keménységét.
Egyébként annak érdekében, hogy a kocsonyás hús átlátszó legyen, ne hagyjuk, hogy a serpenyő tartalma erősen felforrjon. A kocsonyás húst nem kevesebb, hat órán át alacsony lángon kell főzni, csak ebben az esetben ízletes lesz, és tökéletesen megkeményedik zselatin hozzáadása nélkül.
Negyedik szabály. Helyesen adjuk hozzá a fűszereket és a fűszereket
Miután a leendő finom kocsonyás húsa öt órán át főtt, adjon hozzá egész hámozott sárgarépát és hagymát. Nincs értelme a zöldségeket korábban hozzáadni – minden ízük eltűnik a főzési folyamat során. Egyébként ne hámozzuk meg a hagyma külső héját, hanem egyszerűen öblítsük le alaposan - így a kész húsleves kellemes aranyszínű lesz.
A kocsonyás húst is meg kell sózni négy-öt óra főzés után, és soha az elején. Ellenkező esetben a kocsonyás hús könnyen túlsózható, mivel a főzés során a húsleves elforr és besűrűsödik.
Fél órával a főzés vége előtt adjuk a babérlevelet és a borsot a kocsonyás húshoz.
Ötödik szabály. Vágja fel helyesen a húst
Miután befejezte a finom kocsonyás hús elkészítését, egy réskanállal távolítsa el a húst a léből. Magát a húslevest szűrjük át szűrőedényen. Dobd el a hagymát és a sárgarépát.
Kézzel óvatosan válasszuk el a húst a csontoktól, segítsünk magunkon egy kis késsel. Vágja fel a húst késsel (ne használjon húsdarálót vagy konyhai robotgépet) - így biztosan nem hiányoznak az apró csontok. De jobb, ha nem vágjuk fel a fokhagymát, hanem nyomjuk át. Ebben az esetben egyenletesebben oszlik el a húsmasszában.
Ne dobja ki a bőrt és a porcot - ezek megerősítik a kész zselés húst, finomra vágják és összekeverik a „jó” hússal.
Miután a húsmasszát tálcákba fektette, töltse meg húslevessel. Nagyon óvatosan keverjük össze, nehogy besárosodjon a húsleves.
Hatodik szabály. Biztosítsa a megfelelő hőmérsékletet
Ahhoz, hogy a kocsonyás hús jól megdermedjen, „megfelelő” hőmérsékletre van szüksége. A konyhában, még az ablak melletti hűvös ablakpárkányon sem fagy meg a kocsonyás hús. Télen sem lehet kivinni az erkélyre/loggiára - a fagyasztott kocsonyás hús visszavonhatatlanul elveszti finom állagát, ahogy mondani szokták, „rövidre vág” (kivéve az üvegezett, szigetelt loggia).
Ezzel együtt a legjobb hely a kocsonyás hús lefagyasztására a hűtőszekrény középső polca. A kocsonyás húsos tálcákat helytakarékosan egymásra lehet helyezni, természetesen először szobahőmérsékletűre hűtve és vágódeszkával letakarva minden tálcát. Ha mindent jól csináltál, a kocsonyás hús négy-öt óra alatt megszilárdul.
Egyébként, ha fedővel letakarja a kocsonyás húst, várja meg, amíg elkezd „megkötni”, különben a fedél ráragad a fagyasztott kocsonyás húsra, és lehetetlen lesz eltávolítani anélkül, hogy a kész étel sértetlensége sérülne.
És tovább. Ne távolítsa el egyszerre az összes megolvadt sertészsírt a kész kocsonyás hús felületéről - ez megvédi a zselés húst az „időjárástól”.
Elvileg ezek mind az alapvető szabályok, amelyeket betartva finom kocsonyás húst főzhet majd. Amint látja, kevés van belőlük, és mindegyik meglehetősen egyszerű. Sok sikert ennek a finom ételnek az elkészítéséhez!
Eljött a tél, eljött a hideg idő. Sok háziasszony finom zselés húst (zselét) készít az ünnepi asztalra. És mi lenne a lakoma egy igazi hagyományos orosz étel nélkül! Mustárral, fokhagymával vagy tormával sokan szeretik ezt az ételt, fűszeres és ízletes.
Ez a finom étel előételként esküvőkre, karácsonyra, vízkeresztre és természetesen az újévre készül. Egyetlen lakoma sem teljes e húsfalatozás nélkül. A legjobb snack vodkához. Gyengéd, gazdag, pikáns, finom, aromás, egyszerűen lenyűgöző – ez néhány egyszerű szó a kocsonyás hús ízének leírására. Könnyen elkészíthető. Nagyon sok recept létezik ehhez a csodálatos húsételhez, amelyet sertésből, marhahúsból, csirkéből és még halból is készítenek. De a legfinomabb a különböző húsfajták közül.
Összetett:
Nagy pulykacomb - 1 db.
Sertés csülök - 1 db.
Só ízlés szerint
Hagyma - 1 fej
Sárgarépa - 2 db.
Babérlevél - 2 db.
Szegfűborsó - ízlés szerint
Fekete bors - ízlés szerint
Koriander szemek - ízlés szerint
Fokhagyma - 2 gerezd
Kukoricakonzerv - díszítéshez
Zöldhagyma - díszítéshez
Készítmény:
Előzetesen áztassa be a szárat és a combot hideg vízbe, hogy eltávolítsa a megmaradt vért. Így átlátszóbb kocsonyás húst fogunk elérni.
Ezután küldje el a húst főzni hosszú ideig nagyon alacsony lángon. Minden habot és zsírt el kell távolítani.
Szó szerint fél órával azelőtt, hogy a zselés hús elkészül, adjunk hozzá fűszereket. Ebben az esetben babérlevél, fekete- és szegfűborsó borsó és egész koriander lesz. A kocsonyás húst is meg kell sózni.
Ugyanakkor hozzá kell adni néhány sárgarépát és egy fej hagymát közvetlenül a héjába. A sárgarépa és a hagyma nem csak ízt, hanem színt is ad a kocsonyás húsnak.
Ne felejtse el lefölözni a húsleves felületéről a zsírt.
A legvégén adjunk hozzá pár gerezd fokhagymát, lereszelve.
A kocsonyás húst összesen 2 órán át főzzük. Vegyük ki a húst és hagyjuk kihűlni. Elemezzük a kocsonyás húst. A húst válasszuk el a csontoktól és vágjuk apró darabokra.
Tegyen néhány kockára vágott sárgarépát, néhány zöldhagymát és konzerv kukoricát a muffinformákba.
Ezután kiterítjük a húst, de ne a tetejére.
A leszűrt húslevest öntsük a húsra, és tegyük hűtőbe dermedni. Ez a húsleves zselatin nélkül is megkeményedik.
Tálalás előtt tedd le a formákat három másodpercre forró vízbe, és tedd tányérra a kocsonyás húst. Ilyen szép adagot kapsz egy személynek.
Az ünnepi asztalon egy ilyen elegáns mustáros vagy tormás előétel nem áll túl sokáig, elrepül! Jó étvágyat kívánunk!
Tanács
A főzéshez szükséges vizet 1 kg húsra 1,4–1,5 liter vízzel öntjük. Ez feltéve, hogy nem adunk hozzá több vizet a teljes főzési folyamat alatt. Ezt a feltételt pedig célszerű teljesíteni!
Zselés marhahús, csülök és csirke - ünnepi recept
Sok háziasszony zselés húst készít az újévi asztalra. A zselés hús abban különbözik az aszpiktól, hogy az elkészítéséhez nem használnak zselatint, csak húst, állati lábakat, általában zselésítő termékeket. Ahhoz, hogy a kocsonyás hús átlátszó legyen, a húst 4-5 órán át áztatni kell, folyamatosan leengedve a vizet, és tiszta hideg vízzel feltöltve. A kocsonyás húst enyhén nyitott fedéllel, a legalacsonyabb forrásponton, alig csobogó vízben kell főzni. És az is fontos, hogy megtartsuk a hús és a víz arányát. Egy ujjnyi szorosan csomagolt húst töltsünk meg vízzel, figyelembe véve, hogy a víz harmada el fog forrni. De a forrásban lévő kocsonyás húshoz nem lehet vizet önteni, különben nem keményedik meg jól.
Összetett:
Marha csülök - 1200 gr
Marhacomb - 1 db.
Csirkemell - 1 db.
Marhahús - 300 gr
Marha csont hússal - 1 db.
Hagyma - 1 db.
Fokhagyma - 3 gerezd
Sárgarépa - 1 db.
Paprika - 10 db.
Babérlevél - 3 db.
Só ízlés szerint
Hogyan kell főzni a zselés húst, hogy ízletes és átlátszó legyen
A kocsonyás húshoz a húst és a csontokat felöntjük friss vízzel, és főzzük. Ne adjunk hozzá több vizet.
Forraljuk fel. Ügyeljen arra, hogy az összes habot lefölözzük, és jól sózzuk. Általában a kocsonyás húst sokkal jobban kell sózni, mint a levest. Mert amikor megkeményedik, a só gyengének érzi magát, és a kocsonyás hús alulsózottnak tűnik. De mivel a víz még el fog forrni, elég közepesen sózni, majd a végén még sózni, ha szükséges. Fedővel letakarva 1 cm-es rést hagyva három órán át főzzük.
Ezután adjunk hozzá borsot, babérlevelet, és főzzük még egy órát. Ezután egészben tegyük bele a megmosott hagymát, késsel vágjuk bele, mintha átszúrnánk, és a sárgarépát.
A hagyma és a sárgarépa fényes arany színt és kellemes ízt ad a zselés húsnak.
Újabb másfél óra elteltével minden így néz ki. Látható, hogy a víz már harmadával elforrt. Néhány csont leesett a húsról, és kihúzható és eldobható.
6-7 óra főzés után, alig nyitott fedővel, amikor a csontok könnyen leválik a húsról, a hagymát és a babérlevelet kidobhatjuk, a sárgarépát kivehetjük. Kóstoljuk meg a húslevest, és ha szükséges, adjunk hozzá még sót. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, és egy perc múlva kapcsoljuk le a tüzet.
Távolítson el minden húst és csontot a léből. A csontokat azonnal helyezze egy külön tálba, majd dobja ki.
Szűrjük át a húslevest két réteg gézen vagy kötésen és egy szitán. A felesleges zsírt, a szemes borsot, az apróra vágott fokhagymát és az apró magvakat eltávolítjuk.
Helyezze a húst tányérokra és zselésített edényekre. A hús kihelyezése közben távolítsa el a bőrt, a fóliát és a zsírt, csak az átlátszó zseléporcokat és a tiszta húst hagyja.
A húsos tányérokat leöntjük húslevessel, és a pulton hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután tedd be a hűtőbe. A kocsonyás hús nem szereti a fagyasztót, ezért csak hideg, de nem fagyos helyen szabad megfagynia.
Fordítsd a tányért egy tálaló tányérra, késsel enyhén feszítsd meg a széleit. Így átlátszó és húsos. Tormával vagy mustárral nagyon finom. Boldog új évet! Finom lakomát!
Tanácsot
Főzés közben a zöldségek hozzáadása kötelező! Nekik köszönhetően a húsleves gyönyörű színt és aromát kap.
Fűszerek hozzáadása kötelező, különben az étel „nyájas” lesz.
Sózzuk kétszer, először kicsit 4 óra múlva, másodszor pedig a főzés végén, már kóstolgatva a húslevest.
Zselé sertéscombból és csülökből. Ízletes recept lépésről lépésre
A kocsonyás hús egyetlen hátránya, hogy nagyon sokáig kell várni az eredményre. De! Maga a munka mindössze fél órát vesz igénybe, a többit a tűzhely és a hűtőszekrény elvégzi helyetted. Vegyél egy húsos felső csülköt és egy sertéscombot. A zselatint csontból és bőrből főzik, ezért ezekre a részekre van szükség a kocsonyás húshoz.
Összetett:
Sertés csülök - 1 kg
Sertéscomb - 1 db.
Zeller gyökér - 1 db.
sárgarépa - 130 gr
Hagyma - 130 gr
Babérlevél - 2 db.
Fekete bors - 1 tk. borsó
szegfűbors - 1 tk. borsó
Fokhagyma - 4 nagy gerezd
Só ízlés szerint
Víz - annyi, amennyi szükséges
Hogyan főzzünk finom sertés zselés húst
A húst és a lábszárat alaposan öblítse le folyó víz alatt. Ha szőrszálakat lát a bőrön, kátrányozza be őket egy nyitott égőre.
A sertéshúst leöntjük hideg vízzel, és egy kicsit állni hagyjuk - áztatni - kb. Ezután engedje le a vizet.
Vegyünk egy serpenyőt, és szorosan helyezzük bele a húst. És adjunk hozzá vizet úgy, hogy teljesen ellepje a húst, de ne többet, mert ha sok vizet veszünk, előfordulhat, hogy a kocsonyás hús nem lesz elég sűrű.
Tegye a serpenyőt a tűzre. A kocsonyás húst nagyon sokáig főzzük - amíg a hús teljesen meg nem fő. Amikor a víz forrni kezd, hab képződik - jobb eltávolítani. Ha lemaradt erről a pillanatról, semmi gond – közvetlenül a főzés után szűrjön le mindent a sajtruhán, és öntse ki a húslevest.
Fedjük le szorosan a serpenyőt fedővel, kapcsoljuk a hőt a legalacsonyabb fokozatra, és hagyjuk a húst körülbelül két-három órán át főni.
Zöldségek előkészítése és zselésített hús fűszerezése
A zellert gyökerezzük meg, amit ecsettel alaposan megmosunk. Ezután hámozzuk meg a sárgarépát. És hagymát, amit szintén részben meghámozunk, vékony tiszta felső héjréteget hagyva. A petrezselyem szárát megmossuk.
A zöldségeket és a fűszereket csak két-három óra húsfőzés után adjuk hozzá. Ezután ismét forraljuk fel a vizet, kapcsoljuk a lángot a legalacsonyabb fokozatra, fedjük le ismét az edényt, és főzzük további másfél-két órán át. Ha a vízszint észrevehetően csökkent, és a hús eléggé kilóg, adjunk hozzá egy kevés forrásban lévő vizet. Valószínűleg túl magas a hő, vagy a fedél nincs szorosan lezárva.
Sózzon mindent. Hámozzuk meg a fokhagymát, öblítsük le, nyomjuk át vagy vágjuk apróra. Ennek eredményeként a húst körülbelül 4-4,5 órán keresztül főzzük.
Szó szerint 5 perccel a vége előtt távolítsa el a zöldségeket, és adjon hozzá apróra vágott fokhagymát. Ez idő elteltével kapcsolja ki a serpenyőt, és hagyja állni, zárt fedéllel, és a húslevessel és a hússal még fél órát állni hagyja. Tegyünk mindent egy gézzel bélelt szűrőedénybe.
Válaszd el a húst a csontoktól. Vágjuk fel a húst, és válasszuk szálakra. Kívánt esetben adjunk hozzá préselt fokhagymát és főtt sárgarépát. Kivesszük a formát, amibe beleöntjük a kocsonyás húst, és oda tesszük a húst.
Tálalás előtt eltávolítjuk a zsírt a tetejéről, a serpenyőt néhány másodpercre forró vízbe tesszük, hogy a kocsonyás hús enyhén megolvadjon és eltávolodjon a falaktól, majd fordítsuk tálalótányérra. Tálaljuk fűszernövényekkel, tormával vagy mustárral. Jó étvágyat kívánunk!
Csirke zselés hús. Recept zselatin nélkül
Készítsünk zselatin nélküli, zselésített csirkét csirkelábon, persze ha lehet kapni. Ez a csirkeláb, amely hatalmas mennyiségű zselésítő anyagot tartalmaz. A húsleves mindig tiszta és tiszta lesz, és mindig nagyon jól lefagy.
Összetett:
Házi csirke - fele
Csirke láb - 10 db.
Hagyma - 1 db.
Sárgarépa - 1 db.
Babérlevél - 1 db.
Paprika - 6-8 db.
Só ízlés szerint
Hogyan készítsünk csirkehúst zselatin nélkül
A mancsokat jól tisztítva árulják, még a karmok is nagyon jó minőségűek. De ha szükséges, tisztítsa meg és öblítse le folyó víz alatt. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát.
Vágja le a csirke szárnyát és fejét. A gázégőt kátrányozza át, késsel tisztítsa meg, és mossa meg a csőr belsejét. A hasított testet hosszában két részre osztjuk, csak a felére van szükségünk.
Töltsük meg a mancsokat és a fejet három liter vízzel, és tegyük a tűzhelyre. Amikor a víz felforr, csepegtessük le, folyó víz alatt öblítsük le újra a csirkét, és töltsük fel tiszta vízzel.
Újbóli forralás után hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a sárgarépát. A hab már nem képződik, de a zsiradékot továbbra is lefejti a húsleves felületéről. Forraljuk a mancsokat 1 órán át. A kocsonyás húst mindig a legcsendesebb tűzön főzzük, semmi esetre sem szabad felforrni. Alig kell gurgulázni, különben nem kapsz tiszta húslevest. A kocsonyás húst sem kell kevergetni.
Egy óra múlva hozzáadjuk a csirkét, jobb, ha apró darabokra vágjuk. Főzzük a csirkét, amíg a hús elválik a csontoktól, körülbelül 4 óra. A házi csirkék főzése sokáig tart. Egy órával a főzés vége előtt sózzuk meg a húslevest, adjunk hozzá borsot és babérlevelet.
A kész kocsonyás hús így néz ki.
Vegye ki a csirkét a húslevesből. A húst rostokra osztjuk, és a tányér aljára helyezzük. Kívánság szerint fokhagymát adhatunk hozzá.
A kihűlt húslevest öntsük a húsra, és tegyük a csirkehúst a hűtőbe, amíg teljesen megdermed. A szépség kedvéért sárgarépát vághat.
Kész a csirkehús zselatin nélkül! Jó étvágyat kívánunk!
Ízletes zselés csülök és csirke - videó recept
Vegye figyelembe ezt az érdekes receptet. Erre a „Malacra” mindenképpen szüksége lesz!
A „Malac” húsa lassú tűzhelyben is elkészíthető.
Hogyan főzzünk finom zselés húst lassú tűzhelyen
A zselés húst lassú tűzhelyben főzni öröm. Ez az eszköz egyszerűen az ilyen típusú ételekhez készült. Letöltheti az összes terméket, telepítheti a programot, és folytathatja vállalkozását.
Összetett:
Sertéscomb - 2 db.
Sertés csülök - 1 db.
fehér hagyma - 1 db.
Fokhagyma - 1 fej
Sárgarépa - 1 db.
Babérlevél - 2 db.
Fekete bors és szegfűborsó ízlés szerint
Só - 1 evőkanál. l.
Hogyan főzzünk házi zselés húst lassú tűzhelyen
Jól kaparjuk le a sertésbőrt a csülök és a lábak körül. Alaposan öblítse le hideg folyó víz alatt.
Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. Vegye ki a lassú tűzhelyet. Öntsön vizet egy tálba, helyezze oda a csülköt, a lábakat, a zöldségeket és a borsot. A babérlevelet hozzáadhatjuk most vagy egy órával a főzés vége előtt.
Töltse fel a multicooker serpenyőt vízzel a maximum jelzésig. Telepítse a "Steam" programot. Megvárjuk, amíg minden felforr, a habot egy réskanállal leszedjük. Most hozzáadhat sót.
Zárja le a multicooker fedelét. A kijelzőn négy és fél órára állítsa az „Oltás” vagy „Simmering” üzemmódot. Ha nem rendelkezik ilyen üzemmódokkal, használhatja a „Multi-cook” programot, állítsa be a hőmérsékletet 90-100 fokra, és állítsa be ugyanazt az időt.
Körülbelül 10-15 perccel a program vége előtt nyissa ki a multicooker fedelét, és távolítsa el onnan az összes alkatrészt. Marad a húsleves. A fokhagymát fel kell vágni, és a serpenyőbe kell adni. A húslevest fel kell forralni.
Ha kicsit kihűlt a hús, vegyük le a csontokról. Ezt megteheti villával és késsel, vagy egyszerűen csak a kezével.
Most a húst vágni vagy darabokra kell tépni, és előre elkészített formákba kell helyezni. A tetejét ízlés szerint díszíthetjük karikákra vágott főtt sárgarépával, csemegekukorica konzervvel vagy tojással.
Mindezt a szépséget húslevessel kell megtölteni. Hagyjuk az asztalon, amíg az edény szobahőmérsékletűre nem melegszik, kb. 30 percig, majd fedjük le a formákat, és tegyük be a hűtőbe, hogy megdermedjen. Idővel ez három és öt óra között lesz.
A zselés húst fagyasztva, közvetlenül a hűtőszekrényből kell tálalni. Díszíthetjük fűszernövényekkel, citromszeletekkel, ízesíthetjük mustárral vagy tormával. Jó étvágyat kívánunk!
Remélem, hogy a cikk, a receptek és tippek a zselés hús elkészítéséhez hasznosak lesznek az Ön számára, és segítenek az igazán ízletes és gyönyörű zselés hús elkészítésében. Varázslatos nyaralást!
Lépésről lépésre receptek hihetetlen zselésített sertéscombhoz és marhahúshoz zöldségekkel, csirkével, tojással és chilivel zselatinnal vagy anélkül lassú tűzhelyen és tűzhelyen
2018-05-06 Kosics JuliaFokozat
recept
Idő
(perc)
Adagok
(személyek)
100 grammban a kész ételben
16 gr.
12 gr.
Szénhidrát
1 gr.188 kcal.
1. lehetőség: Klasszikus recept zselésített sertéscombhoz és marhahúshoz
A sertéscombot hagyományosan szinte minden szláv országban zselés hús készítésére használják. Viszont túl kevés hús van rajtuk. Ezért célszerű kiegészíteni. Bármilyen fajta lehet, de ma sertéslábból és marhahúsból készítünk kocsonyás húst. Olvassa el alább, hogy milyen egyéb összetevőket fog használni.
Hozzávalók:
- két és fél kilogramm sertéscomb;
- kilogramm marhahús (pép);
- három sárgarépa;
- két tucat gerezd fokhagyma;
- só / babérlevél;
- két hagyma;
- öt liter víz;
- zöldek a könyvjelzőkhöz.
Lépésről lépésre zselésített sertéscomb és marhahús receptje
Késsel óvatosan meghámozzuk a sertéscombokat. Ezután egy kemény szivaccsal mossuk meg, és helyezzük egy széles, nagy serpenyőbe.
Dobj bele két hagymát és három sárgarépát (minden gyökérzöldség héj nélkül). Sőt, jobb a zöldségeket durvára vágni.
Öntsön szűrt hideg vizet a lábára, babérral. Kapcsolja be a magas hőt.
Forraljuk fel a serpenyő tartalmát, majd csökkentsük alacsonyra a hőmérsékletet.
Körülbelül egy órán át főzzük. Ezután adjunk hozzá közepesre vágott marhahúst (sovány), és sózzuk.
Forralja tovább a zselésített sertéscombot és a marhahúst három órán keresztül.
A végén adjuk hozzá a meghámozott és félbevágott fokhagymagerezdeket. Fedjük le a fedelet. Pároljuk még 10-15 percig, majd kapcsoljuk le a tűzhelyet.
Hagyja egy kicsit felfőni a húslevest, és részben hűtse le. Fél óra elteltével tegyük át a marhahúst egy tányérra, és távolítsuk el a maradék húst a lábakról.
Dobja ki a maradék összetevőket. Magát a húslevest alaposan szűrjük le.
Helyezze a húst egyenletesen a formákba. Meghintjük megmosott apróra vágott fűszernövényekkel. Felöntjük meleg, gazdag húslevessel.
A kocsonyás hús másnapra elkészül. Sőt, fontos, hogy az uzsonnát hidegen tároljuk. Ez lehet pince, erkély (télen) vagy hűtőszekrény polca. Ami a tálaló szószt illeti, a torma céklával vagy a fűszeres orosz mustárral a legjobb.
2. lehetőség: Gyors recept zselésített sertéscombhoz és marhahúshoz zselatinnal
A zselés hús elkészítése két tényező miatt hosszú ideig tart. Először is, a húsleves főzése meglehetősen hosszú. Másodszor pedig még tovább tart a keményedés. Hogyan lehet megoldani ezeket a problémákat? Inkább közepes lángon, mint alacsony lángon főzzük zselatin felhasználásával. Mindez lehetővé teszi, hogy fél nap alatt gyorsan és nagyon finom kocsonyás húst készítsen.
Hozzávalók:
- négy láb (sertés);
- kilogramm marhahús;
- nagy babér;
- öt liter víz;
- durva só;
- egy pár hagyma;
- nagy sárgarépa;
- tasak zselatin (18 g).
Hogyan készítsünk gyorsan kocsonyás húst sertéslábakból és marhahúsból
Tegye a durvára vágott marhahúst és a hámozott sertéscombokat egy széles serpenyő aljára.
Felöntjük vízzel, hozzáadjuk a babért és a sót. Állítsa az égőket maximális hőfokra. Forraljuk fel.
Ezzel egyidőben távolítsa el a sárgarépáról és a hagymáról a héját és a héját. Mossuk meg és vágjuk durvára. Hozzáadjuk a forrásban lévő húsleveshez.
Csökkentse a hőmérsékletet közepesre. Lazán fedjük le fedéllel. Főzzük két órán át.
A következő lépés az, hogy öntsünk egy pohár folyadékot egy tálba. Kissé hűtsük le. A benne lévő zselatint keverés nélkül feloldjuk.
További fél óra múlva távolítsa el mindkét húsfajtát. A többit dobd ki. Szűrjük le a húslevest (forró, bőséges), és keverjük össze zselatinos öntettel.
Helyezze a finomra bontott húst az edzéshez használt formákba. Azonnal adjunk hozzá meleg levest.
A zselésített sertéscombokat és a marhahúst zselatinnal pár órára a hűtőben pihentetjük.
Ne adjunk hozzá túl sok zselatint, mert így már bőséges lesz a húsleves. Számunkra fontos, hogy az uzsonna gyorsabban fagyjon meg. Ha a zselatint „kiteríted”, elrontod a kocsonyás hús íztulajdonságait.
3. lehetőség: Marha zselés hús sertéscombokkal lassú tűzhelyen
Lassú tűzhelyben a sertéscomb, akárcsak a sovány marhahús, sokkal gyorsabban megsül, mint egy serpenyőben. Ügyeljen arra, hogy a főzés utolsó órájában nyissa ki a fedelet, hogy a húsleves megfelelően csökkenjen.
Hozzávalók:
- három sertéscomb;
- fél kilogramm sovány marhahús;
- három és fél liter víz;
- só/babér/bors;
- két hagyma és két sárgarépa;
- zöldek a könyvjelzőkhöz.
Hogyan kell főzni
Tegye a megtisztított lábakat és a sovány marhahúst (durvára vágva) egy tálba.
Dobja bele a babérlevelet, a szemes borsot és a durva (elfogadhatóan jódozott) sót. Ezenkívül tegyünk bele hagymát és friss sárgarépát.
A végén adjunk hozzá vizet. Ne keverje. Szorosan pattintsa fel a fedelet. Csatlakoztassa a multicookert.
Állítsa be az "Oltás" módot. Pároljuk két órán át (a program szerint háromszor).
A megadott idő elteltével maximális óvatossággal nyissa ki a fedőt, és párolja a zselésített sertéscombokat és a marhahúst a lassú tűzhelyen még egy órán át (ugyanaz az üzemmód).
Most óvatosan távolítsa el a lábakat és a marhahúst. Ez utóbbit ledaráljuk, az elsőről pedig eltávolítjuk a húsdarabokat. Tegye át száraz fémformákba.
Azonnal dobja ki a hagymát, a babérlevelet és a sárgarépát. A maradék húslevest leszűrjük. Forró, telített folyadékot öntsünk a húsra, először szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel.
Némi hűtés után helyezze a hűtőszekrény felső polcára. Hagyja egy éjszakán át (legalább).
Nagyon fontos, hogy nyitott fedéllel főzzük az uzsonnát. Miért? Zárt multicookerben a folyadék gyakorlatilag nem párolog el. Ez azt jelenti, hogy a végén majdnem annyi víz marad, amennyit eleinte beleöntöttünk. Vagyis a húsleves telítetlen lesz, és nem keményedik meg később a hűtőszekrényben.
4. lehetőség: Zselés sertéscomb és marhahús zöldségekkel
A zöldségek soha nem ronthatják el a húsételt. Ez vonatkozik a kocsonyás húsra is. Próbáljuk ki ezt a lehetőséget, ami nem túl gyakori, de mindenképpen figyelmet érdemel.
Hozzávalók:
- 151 gramm hagyma;
- 105 gramm sárgarépa;
- nagy édes paprika;
- másfél kilogramm sertéscomb;
- babérlevél / szemes bors;
- kilogramm marhahús;
- négy liter víz;
- só;
- egy csokor kapor;
- fej fokhagyma;
- fél konzerv borsó.
Lépésről lépésre recept
Tisztítsa meg a lábakat és a marhahúst. A másodikat durvára vágjuk. Tegyünk mindent egy nagy serpenyő aljába.
Kézzel dobd bele a borsot, a babérlevelet és a sót. Adjunk hozzá négy liter vizet.
Helyezze a bekapcsolt égőre (maximum), és forralja fel. Ekkor pucoljuk meg a hagymát, a fokhagymát, a sárgarépát és a kaliforniai paprikát. Mossuk össze kaporral (szár nélkül).
A zöldek kivételével mindent hozzáadunk a forrásban lévő folyadékhoz. Csökkentse a hőmérsékletet minimumra.
A zselésített sertéscombot és a marhahúst zselatin nélkül három-négy órán át főzzük, a lábak zsírtartalmától függően.
A megadott idő elteltével távolítsa el a húst, a paprikát és a sárgarépát. Dobja ki a többit úgy, hogy a forró levest több réteg gézen átszűri.
A marhahúst szétszedjük, a paprikát és a sárgarépát egyforma kis kockákra vágjuk. Ugyanebben a szakaszban vágja fel a kaprot.
Helyezze a húst száraz fémformákba. Adjuk hozzá a borsókonzervet, a sárgarépát és a paprikát. Adjunk hozzá zöldeket.
Tiszta húslevest öntsünk a tetejére színültig. Óvatosan helyezze a hűtőszekrény polcára vagy a pincébe. Hagyja állni egy napig, hogy megszilárduljon.
A húsleves főzésekor megengedett más zöldségek hozzáadása, amelyek további ízt biztosítanak. Ez lehet zeller vagy petrezselyemgyökér, valamint többféle hagyma és fehérrépa.
5. lehetőség: Fűszeres zselés sertéshús marhahússal és csirkehússal zselatinon
Készítsünk egy másik változatot a zselatin zselés húsból csirkehússal és fűszeres chilivel. Sőt, az utóbbit felforralhatjuk húslével, hogy csípős legyen, vagy nyersen is formába rakhatjuk. Rajtad múlik, hogyan kell csinálni!
Hozzávalók:
- 225 gramm csirke filé;
- kilogramm sertés láb;
- 400 gramm marhahús;
- 150 gramm hagyma;
- 149 gramm sárgarépa;
- egy csomag zselatint;
- három liter víz;
- durva só / babérlevél;
- petrezselyem és chili a könyvjelzőkhöz.
Hogyan kell főzni
A csirkét és a marhahúst megmossuk, meghámozzuk és durvára vágjuk. Tisztítsa meg és öblítse le a lábakat is. Helyezze az összes húst a serpenyőbe.
Dobd be a babért. Töltse fel vízzel. Sózzuk ízlés szerint. Ezenkívül adjunk hozzá hagymát és sárgarépát (mind héj és héj nélkül).
Forrás után lassú tűzön főzzük körülbelül négy órán át. Ne fedje le teljesen a fedéllel.
A főzés vége felé vágjuk le a petrezselyem csokor szárát. Mossa meg, szárítsa meg és apróra vágja. Óvatosan távolítson el egy sárgarépát, és vágja apró kockákra.
A zselatint is megpároljuk a szükséges mennyiségű meleg (forróhoz közelebb) vízzel.
A kész levest tiszta gézen szűrjük át (lehetőleg néhányszor). Darálja le a marhahúst, a combhús darabjait és a csirkét.
Törölje szárazra a fém formákat szalvétával. Dobd bele a húst és a sárgarépát. Adjunk hozzá petrezselymet. Egyenletesen helyezze el a vékony chili karikákat. Forró, zselatinos öntettel hígított erős húslevessel felöntjük.
Hagyja a zselésített sertéscombot és a zselatinos marhahúst több (2-3) órára hidegen pihenni.
A petrezselyem mellett más zöldeket is használhat. Például koriander, ami jól illik marhahúshoz és csirkehúshoz is. A húsleves főzésekor további fűszereket is használhatunk (szegfűszeg, bors, stb.).
6. lehetőség: Fűszeres zselés sertéscomb és marhahús lassú tűzhelyen
Mivel a húslevesek mindig gazdagabbak a lassúfőzőben, javasoljuk, hogy ebben a konyhai gépben készítsen fűszeres kocsonyás húst.
Hozzávalók:
- kilogramm lábak;
- fél kilogramm marhahús;
- három liter víz;
- só ízlés szerint (durva őrlés);
- babér/bors (fekete) borsóban;
- szegfű virágzat;
- 95 gramm hagyma (hagyma);
- 77 gramm sárgarépa;
- petrezselyem/koriander, fél csokor;
- őrölt koriandermag;
- egy tucat gerezd fokhagyma;
- zeller gyökér (120 g).
Lépésről lépésre recept
Tisztítson meg minden gyökérzöldséget. Helyezze a hagymát, a zellert és a sárgarépát egy tálba. Helyezze oda az apróra vágott sovány marhahúst és a megtisztított lábakat.
Adja hozzá az összes fűszert: babér, koriander, fokhagymagerezd, só, szegfűszeg és bors.
Öntse a tervezett vizet a tálba, és zárja le a fedelet. Pároljuk a zselésített sertéscombot és a marhahúst lassú tűzhelyen körülbelül két órán keresztül.
Ezután nyissa ki a fedelet, ügyelve arra, hogy a gőz meg ne égjen. Folytassa a folyamatot a „Quenching” mód megváltoztatása nélkül további másfél óráig.
Távolítsa el a húst, és szedje szét. Vágjon egy sárgarépát ugyanolyan kis kockákra. A megmosott zöldeket apróra vágjuk.
Tegye az összes elkészített hozzávalót száraz (fém) formákba: marhahús, sertés, sárgarépa és fűszernövények.
Adjunk hozzá jól leszűrt húslevest (sajtruhán keresztül). Hagyja hidegen, ahol az uzsonna egész nap „elhúzódik”.
Amikor fűszereket választunk ehhez a zselésített húshoz, ügyeljünk arra, hogy ne telítsük túl ízekkel és aromákkal. Ha attól tart, hogy nem tudja maga kiválasztani a fűszerek adagját és típusát, vegyen kész száraz keverékeket.
7. lehetőség: Kocsonyás sertéscomb és marhahús tojással
Az utolsó recept lesz a legszebb, mert azt javasoljuk, hogy főtt tojással és fűszernövényekkel készítsen zselés húst. Itt egyébként csirketojást használnak majd. De vehetsz fürjet és készíthetsz rágcsálnivalót üvegpohárban. Tökéletes lesz!
Hozzávalók:
- három liter víz;
- másfél kilogramm sertéscomb;
- 510 gramm marhahús;
- öt tojás;
- egy csomó petrezselyem;
- hagyma;
- durva só / babérlevél;
- 76 gramm sárgarépa;
- egy tucat szem bors.
Hogyan kell főzni
Helyezze a sertéscombot és a marhahúst (megtisztítva és megmosva) a serpenyő aljára. Hozzáadjuk a babérlevelet és a szemes fekete borsot.
Adjunk hozzá közepes sárgarépát és hámozott hagymát is. Felöntjük hideg szűrt vízzel.
Adjunk hozzá sót a serpenyő tartalmához. Tedd magas hőre. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt.
Minimális hőmérsékleten pároljuk a zselésített sertéscombot és a marhahúst zselatin nélkül négy órán keresztül.
Ebben az időben keményre főzzük a csirke tojást. 25 perc múlva hűtsük le, hámozzuk meg és vágjuk ketté.
Most vegye ki a sárgarépát és a húst. Az elsőt vékony szeletekre vágjuk, a másodikat pedig finomra.
Törölje ki a megfelelő formákat, és helyezze bele a húst. Helyezze a tojásfeleket és a sárgarépa szeleteket. Fedjük be apróra vágott fűszernövényekkel.
A végén öntsük hozzá a leszűrt tiszta húslevest. Hűtőbe tesszük, ahol egy éjszakán át megszilárdul a snack (a környezeti hőmérséklettől függően az idő akár 24 óráig is eltarthat).
A kholodets, hideg vagy zselé az egyik legnépszerűbb étel Oroszországban. Téli ünnepekre, tavasszal húsvétra főznek. Az esküvők és évfordulók pedig soha nem teljesek többféle zselés hús nélkül. Bár ez az étel előételnek számít, gazdagabb és táplálóbb, mint sok főétel.
Hideg időben a kocsonyás hús felmelegít, hiszen nagyon magas a kalória- és zsírtartalma. De egy forró nyári napon, amikor nem vágyik semmi melegre, a zselés hús feltölti és lehűti. A kocsonyás húsban található kollagén anyagok minden bizonnyal jótékony hatással vannak az ízületekre és a csontokra. Amikor a férjem eltörte a lábát, az orvos azt mondta neki, hogy kocsonyás húst kell ennie marhahússal, hogy a csontok gyorsabban gyógyuljanak.
Közeleg kedvenc ünnepünk - újév. A szilveszteri asztalon szokás szerint minden kedvenc családi ételünk van, így a zselésített sertéslábak is. A mi családunkban az ünnep előtt két nappal megfőzik, és hűtőben is tökéletesen eláll.
Nem tudom egy cikkben leírni ennek az orosz nemzeti ételnek az összes jellemzőjét. Csak a főbb titkokat osztom meg, amelyeket magam is használok. Ma mindenkit meghívok, hogy főzzön velem. És akkor írd meg nekem kommentben, hogy tetszett-e az étel az itt megadott receptek szerint.
Bár az étel elkészítése sok időt vesz igénybe, nem igényel különösebb munkát. Mindössze annyit kell tennie, hogy előkészíti a sertéscombot és a húst. Egy serpenyőben vagy lassú tűzhelyben pedig az étel magától megfő, az Ön részvétele nélkül. Ha megsült, tegyük rájuk a húst, és öntsük fel a húslevessel.
A zselés húst hagyományosan tormával vagy mustárral tálalják.
Zselatinra, agar-agarra vagy más sűrítőanyagra egyáltalán nincs szükség a valódi kocsonyás húshoz. Hiszen a zselatint csontból készítik, a húst csontokkal, porcokkal, izmokkal, sőt patás lábakkal is vesszük. Ha betartja az alábbi egyszerű ajánlásokat, a kocsonyás hús annyira megkeményedik, hogy késsel vághatja. Ráadásul átlátszó, ízletes és aromás lesz.
Az aszpik elkészítésének jellemzői
- Ahogy már mondtam, ahhoz, hogy a kocsonyás hús jól megdermedjen, sertéscombot, csülköt, marhacombot, pulyka- vagy csirkecombot kell venni. A legmagasabb kollagéntartalom a lábakban található. És sertésbőrben is. A kocsonyás hús húsrészéhez tetszőleges húst használhatunk.
- De még ennél is fontosabb, hogy a lábak frissek, jól átsültek és tisztítottak legyenek. Vásárláskor ügyeljen a hús színére. És persze az illata is. A rosszul lekapart lábak, amelyekben koromnyomok vannak, felszívhatják az égett szagot, amely később átkerül a kész edénybe.
- Főzés előtt a húst és a lábakat legfeljebb 10 cm-es darabokra kell vágni. Öblítse le, adjon hozzá vizet és hagyja ázni 3-4 órán keresztül.
- Forralás után az első vizet leöntjük, új húst adunk hozzá, és készre főzzük.
- Öntsön felesleges vizet a serpenyőbe. Hogy ne kelljen később, amikor a folyadék elpárolog a főzés során, többet hozzá.
- A húsleves főzésekor célszerű azonnal felforralni, majd alacsony lángon főzni. 4-6 óra alatt a legnagyobb serpenyőben is kész lesz.
- Ízlés szerint fűszerezzen, de ne felejtsen el beletenni szegfűborsot és fekete borsot, néhány gerezd fokhagymát és egy hámozatlan hagymát. Természetesen először alaposan le kell mosni.
- A kész húst elosztjuk a formák alján, felöntjük a leszűrt húslevessel, és hagyjuk teljesen kihűlni. Utána be lehet tenni a hűtőbe.
Házi sertészselé receptje marha- és csirkehússal
Van egy házi kakas tetemem. Kocsonyás hús készítéséhez használom. Vettem még egy sertéscombot és egy csülköt, valamint egy darab marhahúst a csontra. Használhat más típusú húst és belsőséget is. Jómagam néha nyelvet vagy szívet adok a kocsonyás húshoz.
Úgy tartják, minél több fajta hús van a kocsonyás húsban, annál gazdagabb és ízletesebb.
Fűszereket is használjon ízlés szerint. Csak ügyeljen arra, hogy szegfűborsot és fekete borsot és fokhagymát adjon hozzá. Az egyik hagymát hámozatlanul közvetlenül a héjban helyezzük a húslevesbe.
Amire szüksége lesz:
A húsleves elkészítése:
1. Helyezze az alaposan megmosott húst egy nagy tálba, és töltse fel szobahőmérsékletű vízzel. Három órán át áztatom. A megmaradt vérrögök és szagok eltávolítására.
2. Tegye a beáztatott és megmosott húsdarabokat egy nagy serpenyőbe, és töltse fel tiszta vízzel. Felteszem a tűzhelyre és megvárom míg felforr. Nem zárom le teljesen a fedelet, hogy el ne szökjön. Ez idő alatt eltávolítom a keletkező habot.
3. Forralás után körülbelül öt percig főzzük alacsony lángon, majd kapcsoljuk ki. Most ezt a húslevest leeresztem, a húst és a serpenyőt alaposan átöblítem.
Ez úgy történik, hogy a felesleges zsírt kifőzzük a húsból, és a húsleves teljesen tiszta legyen.
És ismét beleteszem a serpenyőbe a sertéshúst, a marhahúst és a csirkét, és hozzáadom a főzővíz utolsó részét. A serpenyőnek nagyon nagynak kell lennie, hogy minden beleférjen, és forrás közben ne fröcsköljön ki. Kb. másfél liter vizet öntök egy kiló húsra.
4. Ha nagy marhacsontokat veszünk, adjunk hozzá még vizet. Végül is sokáig tart a főzés, és a folyadék elpárolog.
A főzés során elfogadhatatlan nyers víz hozzáadása. Emiatt az egész húsleves elsötétülhet.
Miért küzdök olyan keményen a húsleves tisztaságáért? Mert a kocsonyás hús itt ünnep, és nem akarom elveszíteni az arcát. Legyen át- és átvilágos, hogy lássák benne a hús- és sárgarépavirágokat és minden szál zöldet. És minden vendég dicsérjen engem!
5. Tehát ismét megvárom, amíg a víz felforr, és egy réskanállal ismét eltávolítom a habot. Amint elkezd forrni, azonnal csökkentem a lángot, és fedővel lefedem. Lazán zárja le, hogy a gőz távozhasson. Kocsonyás húsunk 5-8 órán keresztül sül el. Attól függően, hogy milyen húst és csontot használsz. Hosszú késsel ellenőrizzük a hús készenlétét.
6. Amikor még egy óra van hátra az étel elkészítéséig, mehet bele az egész hámozott sárgarépát, a zellert és a hagymát.
Ne felejtsen el egy hagymát a héjába tenni. A héj az, amely étvágygerjesztő, arany színt ad a kész ételnek.
7. Ebben a szakaszban a húslevest meg kell sózni, és fűszereket kell hozzáadni. Van fekete bors és szegfűbors, babérlevél és egy szál rozmaring. Hagyjuk még egy órát főni.
8. Amikor a hús már majdnem kész és leesik a csontokról, lekapcsoljuk a tüzet, és külön tányérokba szedjük a húst és a zöldségeket. Csak ki kell dobnia a hagymát, a rozmaringot és a zellert, de a sárgarépát hagyja. Virágot készít belőle dekorációhoz. Hagyjuk mindent kicsit hűlni. A húslevest pedig szűrni kell.
9. Szűrje le kétszer a húslevest. A fémszitán áthaladva eltávolítjuk a fűszerekből származó apró magvakat és törmeléket. Másodszor pedig két réteg gézen keresztül, és itt eltávolítjuk az összes főtt habszemcsét, amelyet nem távolítottak el réskanállal.
Tervezés és dekoráció:
10. A kihűlt húsdarabokat kézzel szétszedem. Kidobok minden sertés- és csirke bőrt és csontot. Villával apró szálakra töröm a húst. A fokhagymát apróra vágom, vagy préselöm. Mindent összekeverek fokhagymával és borssal őrölt fekete borssal.
11. Válasszon ételeket a kocsonyás hús díszítéséhez. Kicsi, adagolt formákra van szüksége, vagy éppen ellenkezőleg, nagyokra, amelyekből egy vagy kettő lesz az egész asztalra - döntse el Ön. Vannak kicsi tálcáim, de vannak elég tágasak is. És minden olyan jól látszik bennük, hús és virág egyaránt. Egyszerű sárgarépa csillagokat és nagy rózsákat is készítek. A rózsákhoz a sárgarépát vékony szeletekre vágom.
12. Elkezdek gyűjteni egy művészi kompozíciót. Mindegyik tepsi aljára egy réteg húst teszek. Döntse el maga, hogy nagy réteg lesz-e. Több húst vagy több zselés húslevest szeretnél.
A tetejét sárgarépa „szirmokból” készült virágokkal díszítem. Díszítésnek használhatod az uborkaszeleteket és a keménytojást, egyszóval bármit, amit a fantáziád mond. Az utolsó simítás pedig egy pár szál zöld. Használhat kaprot, rozmaringot vagy petrezselymet.
Itt egy árnyalatot is figyelembe kell venni. Ha egy edényből felfordítva tálaljuk a kocsonyás húst egy edénybe, akkor az edény aljára virágokat és fűszernövényeket, a tetejére húsdarabokat kell tenni. A nagy tálcákban a virágok a hús tetején vannak, a húsleves pedig a virágokon.
13. Minden tálcát megtöltünk hússal és díszítjük. A húsleves már kellően kihűlt. Óvatosan, lyukas kanál segítségével öntsön levest minden edénybe. Addig hagyom őket, amíg teljesen kihűlnek. Aztán eltettem a hidegbe.
14. A hűtőszekrényben a tartályokat szorosan lezárva kell tartani. A zselés hús képes elnyelni a szagokat. És nincs rá szükségünk. Másnap lehet próbálkozni. Igyekszem minél kevesebb zsírt a tetejére tenni, de még mindig jelen van. Ezt a zsírréteget egy hosszú, éles késsel távolítom el.
15. Tálalhatja közvetlenül tálcán vagy darabokra vágva. Vagy tálalhatod szépen egy tálon. Csak itt először fel kell olvasztani úgy, hogy a formát zselésített hússal forró vízbe engedjük.
16 Kocsonyás hús kerül az asztalra a torma és a mustár mellé. Elválaszthatatlan barátok. A citromot szeletekre is vághatjuk vele.
A kocsonyás hús kiváló lett. Erős, mint az érdes, és nagyon húsos. Az ízére azt tudom mondani - egyél, egyél, egyél... és még többet akarsz! És mennyire örülök a kocsonyaréteg átlátszóságának, szavakkal nem lehet leírni!
Sertés csülökzselé csirkével egy palackban, disznó formájú
Íme egy másik nagyon eredeti módja a zselé díszítésének az ünnepekre. Könnyen elkészíthető, és a hozzávalók mind hétköznapiak. Ennek az ételnek a bemutatása az, ami megérinti a vendégeket. Egy nagyon vidám malac egy tálon, salátalevelek között.
Az 1 és 1,5 literes vagy nagyobb palackok megfelelőek. Bármilyen edényt is vesz, ez a méret a malac mérete lesz.
Vettem egy csülköt és csirke részeket. Díszítéshez: 4 szegfűszeg és három kör főtt kolbász. A kocsonyás hús nagyon húsos lesz.
Ez a malac tormával és mustárral jó dísze lesz az ünnepi asztalnak. És minden vendégnek örömet okoz.
Finom zselésített sertéscomb lassú tűzhelyben
Marina Petrusenko csatornájának részletes videója is érdekes azok számára, akik szeretnek lassú tűzhelyben főzni. Mint tudják, minden ízletesen, gyorsan és problémamentesen készül.
Így egyszerűen és elképesztően finoman tálalhatod a kocsonyás húst az újévi asztalra. Ha valakinek hasznosak voltak a receptjeim, írja meg a megjegyzésekben, nagyon örülök.
Köszönöm mindenkinek, aki ma velem főzött! Ha tetszettek ezek az egyszerű receptek, kattints a közösségi média gombokra, hogy elmentsd őket az oldaladra!
Cikkek a témában
