A marhahús kharcho főzése - bevált recept és részletes ajánlások. Grúz marhahús kharcho leves

Az illatos, tartalmas és gazdag kharcho leves jó a téli vacsorákhoz, amikor kint hideg van és fel akarsz melegedni. Egy népszerű grúz étel, a húsleves és a pörkölt keresztezése, régóta gyökeret vert az orosz konyhában. Nehéz ellenállni neki, különösen, ha a kharchot minden szabály szerint főzik. De ahhoz, hogy élvezze ezt az ételt, egyáltalán nem szükséges egy kaukázusi étterembe menni. Beszéljünk arról, hogyan főzzünk ízletes kharcho levest otthon a grúz hagyományoknak megfelelően.

Mi az a kharcho

Senki sem tudja, mikor jelent meg a recept a grúz konyhában. Ismeretes, hogy egykor a „kharcho” szót a marhahúsra használták diószószban és vékony szelet szárított szilvapüré tklapiban. Kicsit később rizst adtak a kharcho-hoz, és most a Kaukázusban úgy tartják, hogy az igazi kharchot marhahúsból, tklapiból, dióból és rizsből főzik. A nyári hónapokban a szilvapürét friss szilva vagy tkemali szósszal helyettesítik. Az ételhez más termékek is hozzáadhatók, mivel Grúzia különböző régióiban a kharchot a maga módján készítik el, és minden recept klasszikusnak számít. Ízletes marhahúsleves csípős szilvás savanyúsággal, finom dióízzel és a fűszerek és gyógynövények fűszeres aromájával változatlan marad. Néha a szilvát aszalt szilvával, paradicsommal, paradicsompürével vagy gránátalmalével helyettesítik.

Kharcho leves helyes főzése: hús elkészítése

A klasszikus kharcho leves általában marhahúsból készül, de mivel ehhez az ételhez sokféle recept létezik, megengedett bárány, sertés és csirke használata. A hús legyen a legfrissebb és a legjobb minőségű. A legjobb, ha csontos marhahúst, sertésbordát vagy filét, bárány szegyet, lapockát vagy nyakat veszünk, és ha úgy döntünk, hogy csirke kharchot főzünk, akkor a comb és a mell is megteszi. A húst jól megmossuk, megtisztítjuk a fóliáktól, inaktól, és hogy érdemes-e eltávolítani a csontokat és a zsírt, az minden háziasszony személyes dolga. Egyes szakácsok úgy vélik, hogy a csontok gazdagítják és ízletessé teszik a húslevest. Ha a kharcho diétás változatát főzi, akkor a zsír természetesen felesleges lesz, bár a leves sokkal finomabbnak bizonyul. A kész húslevesből kivesszük a húst, leszűrjük, a húst a csontoktól elválasztjuk, darabokra vágjuk és visszatesszük a húslevesbe. A grúz kharcho alapja készen áll!

A kharcho főzésének titkai

A kész húslevesbe mindenféle jól megmosott rizst teszünk, kivéve a zúzott és párolt. A kerek rizs ideális ehhez az ételhez, amely főzve nagyon étvágygerjesztőnek tűnik. Amíg a rizs fő, hagymát, babérlevelet, enyhén tört fekete borsot, darált diót, cseresznyés szilvadarabokat vagy friss szilvapürét (aszalt szilva, tkemali, gránátalmalé) adunk hozzá. Egyes receptekben paradicsom is megtalálható - általában héj nélkül, zúzott formában használják. De a legjobb a koktélparadicsomot venni, amely eredetiséget ad a levesnek. A főzés vége felé fűszereket adnak a kharcho-ba - suneli komló, piros paprika, sáfrány, koriander, adjika és bármilyen finom fűszer. Ha gyerekeknek főz, ne adjon fűszeres fűszereket az ételhez. A leves elkészítése után apróra vágott fokhagymát, apróra vágott petrezselymet, koriandert, rozmaringot és zellerzöldet adunk a serpenyőbe.

A termékek lerakásának sorrendje és a főzési idő a recepttől függően eltérő lehet. Néha a kharchot paprikával, sárgarépával és burgonyával készítik, az olaszok bőkezűen olajbogyót és bazsalikomot adnak az ételhez, a franciák pedig sajttal és kesudióval készítik a kharchot. A levest 20 percig állni hagyjuk, hogy fűszeresebb, fűszeresebb és gazdagabb legyen.

Klasszikus marhahús kharcho főzés otthon

A klasszikus levest marhahúslevesben főzik, hagyma, sárgarépa, burgonya és paradicsom nélkül. Forraljuk fel a húslevest 400 g csontos marhahússal és 2 liter vízzel – ez körülbelül 2 órát vesz igénybe. A húslevest leszűrjük, a húst elválasztjuk a csontoktól, darabokra vágjuk, és visszatesszük a serpenyőbe. Adjunk hozzá a húsleveshez 4 ek. l. rizst, néhány szál petrezselymet és koriandert (később mindenképpen távolítsuk el), majd ha a rizs megpuhult, adjunk a leveshez fél pohár pörkölt darált diót. A főzés végén egy finomra vágott fokhagymát, a maradék apróra vágott fűszernövényeket, sót, 1 teáskanálnyit adunk a kharcho-hoz. komló-suneli, egy tányér tklapi vagy 3 ek. l. tkemali. A kharcho kellemes savanyúsága kötelező - ez adja az ételnek egyedi grúz ízt.

Ha többet szeretne megtudni a kharcho főzéséről, tekintse meg katalógusunkat receptekkel és fotókkal, kísérletezzen és lepje meg vendégeit. A Kharcho levest illatos házi kenyérrel vagy lavash-al tálalják. Ez az étel nem csak étvágygerjesztő, hanem egészséges is – talán ezért is van annyi százéves a Kaukázusban?

Kharcho leves

Érdekel a kaukázusi konyha? Próbálja meg főzni a grúz marhahús kharcho-t családi receptünk szerint, részletes fotó- és videóleírással.

1 óra 30 perc

245 kcal

5/5 (8)

Ha még csak most kezdte ismerkedni a világ klasszikus konyháival, javaslom, hogy fordítsa figyelmét a hagyományos grúz marhahús-kharcho levesre. Miért ez a különleges étel? A tény az, hogy a kharcho nem ok nélkül a nemzeti büszkeség tárgya.

Georgia - szó szerint beleszerethet ebbe a levesbe "az első kanálból". A nagyon illatos, gazdag és kielégítő, szinte megfoghatatlan rizsízű kharcho már régóta az egyik legkedveltebb leves családunkban, és szinte gyermekkorunktól kezdjük megtanulni főzni.

Tudtad? Ennek a csodálatos ételnek az eredeti receptje hosszú időre elveszett, és most nem tudjuk megbízhatóan megtudni, hogy pontosan milyen összetevőket használtak a kharcho-hoz a leves feltalálásakor. Az azonban megbízhatóan ismert, hogy az étel marhahúst, diót és tkemalit tartalmazott, ezért ha igazi kharchot szeretne főzni, győződjön meg arról, hogy ezek az összetevők rendelkezésre állnak.

Konyhai eszközök

Készítse elő időben az összes eszközt, edényt és készüléket, amelyre szüksége lesz a klasszikus marhahús kharcho elkészítéséhez:

• vastag fenekű, tapadásmentes bevonattal ellátott serpenyő vagy serpenyő, legalább 3 liter,
• tágas, 23 cm átmérőjű serpenyő, mély tálak (több darab) 300-700 ml űrtartalommal,
• teáskanál,
• pamut vagy len törölköző,
• evőkanál,
• mérőpohár vagy konyhai mérleg
• finom szita,

• közepes vagy nagy reszelő,
• lyukas kanál
• éles kés,
• fa spatula,
• konyhai edényfogók,
• vágódeszka,
• Javasoljuk továbbá, hogy egy turmixgépet vagy aprítógépet tartson készenlétben, hogy megfelelően előkészítsen néhány hozzávalót a leveshez.

Szükséged lesz

Az alap

Fontos! A Tkemali savanyú szilván alapszik, így ha nincs kéznél bolti szósz, könnyen helyettesítheti négy-öt friss szilvával, turmixgépben vagy robotgépben apróra vágva. Ezenkívül válasszon durva szemű rizst a kharcho-hoz - ezt használják leggyakrabban Grúziában.

Továbbá

• 4-5 gerezd fokhagyma;
• 25 ml napraforgóolaj;
• 20 g komló-suneli;
• 2-3 babérlevél;

• 65 g paradicsompüré;
• 6 g piros őrölt paprika;
• 6 g konyhasó.

Ha kívánja, más fűszereket is hozzáadhat a leveshez, de ne feledje, hogy a kharcho fűszeres étel, és csak a megfelelő fűszerekre van szüksége, különösen a piros őrölt borsra, amelyet jobb, ha nem cserélünk feketére.

Főzési sorrend

Készítmény

Fontos! Ha kész húslevest használunk, először hús nélkül, de só és egyéb ízesítők hozzáadásával forraljuk fel, és csak ezután adjuk a folyadékhoz a főtt és darabokra vágott marhahúst - így nem párolog el a húsleves. az idő „megújítja” a hús ízét.

A felkészülés első szakasza

Tudtad? A kharcho megfelelő sütés elkészítésének fő titka az, hogy nem alacsony, hanem közepes lángon főzzük. Időben történő gyakori keveréssel minimálisra csökken az égés veszélye, és a zöldségeket pontosan úgy sütjük, ahogy a leves receptje megköveteli.

A felkészülés második szakasza

Fontos! A csodálatos kharcho lassú tűzhelyben is elkészíthető. Ehhez főzzük meg a húslevest a "Pörkölt" vagy "Bouillon" programmal, majd öntsük egy külön tálba. Öntsön napraforgóolajat a tálba, és adjon hozzá zöldségeket a sütéshez, párolja paradicsompürében körülbelül hét percig "Sütés" üzemmódban. Ezután töltse fel a sütést húslevessel, adjuk hozzá a maradék fűszereket, tegyük bele a feldarabolt húst, és hagyjuk főni a kharchot a „Leves” program beállításával körülbelül fél órán keresztül.

Ez minden, most már mindent tud arról, hogyan kell gyorsan és egyszerűen elkészíteni a tökéletes marhahús-kharcho levest. Adagolt tányérokra sorakoztatjuk, megszórjuk őrölt vagy friss korianderrel, petrezselyemmel, bazsalikommal vagy kaporral, és tálaljuk – biztos vagyok benne, hogy az Ön családja már özönlött a leves hihetetlenül étvágygerjesztő aromájára.

Lehetőleg ne tartsa sokáig ezt az ételt a hűtőszekrényben, mert a húslevesek nagyon gyorsan megromlanak, és a rizs hajlamos egy kellemetlen csomóba esni.

Hozzávalók:

• Marhahús - 450 gr
• hosszú rizs - 1/2 csésze
• burgonya - 4 db
• hagyma - 1 db.
• fokhagyma - 3 gerezd
• sárgarépa - 2 db
• paradicsom - 3 db
• őrölt szegfűbors fekete bors - 1 teáskanál
• szemes bors - 7-10 db
• piros szegfűbors őrölt bors - 1 teáskanál
• suneli komló - 1 teáskanál
• só és gyógynövények (petrezselyem és kapor) - ízlés szerint.

Főzési mód:

Elkészítjük az összes szükséges terméket, megmossuk és megtisztítjuk a burgonyát és a sárgarépát.

A húst folyó vízben megmossuk, szeletekre vágjuk, és egy fazékban a tűzhelyre tesszük főni.

Az öntethez a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.

A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, és serpenyőben növényi olajon megpirítjuk.

Közben a hús már megfőtt, és el kell távolítani a habot. Ha szeretné, lecsepegtetheti az első levest. Öntsünk bele 7-10 szem borsot.

A reszelt sárgarépát a serpenyőbe helyezzük a hagymára, és tovább passzoljuk

Öntsük fel a paradicsomot forró vízzel, és hagyjuk állni 3-5 percig, hogy könnyen eltávolíthassuk a héját.

Az idő letelte után a vizet leöntjük róluk, a bőrt leválasztjuk, apróra vágjuk, és elküldjük a benzinkútra. Tovább pároljuk, közben egy kicsit csökkentjük a hőmérsékletet.

Egy majdnem kész zöldségöntetbe öntsünk fél evőkanál suneli komlót, 1 teáskanálnyi pirosat és ugyanannyi fekete borsot. Öntsünk oda 2 kanál húslevest, keverjük össze, fedjük le és pároljuk 10 percig.

A serpenyőből kiveszünk egy majdnem kész húsdarabot, apróra vágjuk és visszaküldjük a húslevesbe. Ott leeresztjük a kis kockákra vágott burgonyát és a párolt zöldségeket. Sózzuk ízlés szerint.

Forraljuk fel, és tegyük bele az előzőleg hideg vízben megmosott, hosszú szemű rizst. 17-20 percig főzzük közepes lángon.

A fokhagymát és a fűszernövényeket finomra vágjuk.

Ellenőrizzük a rizs készenlétét, és ha megfőtt, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, fűszernövényeket és babérlevelet.

Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja főni a levesünket 7-10 percig.

Sertés kharcho leves - recept fotóval lépésről lépésre

Hozzávalók:

• sertéshús - 550 gr
• víz 2,5 liter
• burgonya - 3 db
• hagyma - 2 db
• fokhagyma - 1 fej
• rizs - 100 gr
• paradicsom - 4 db vagy paradicsompüré 2 evőkanál. kanalakat
• növényi olaj - 30 gr
• komló-suneli fűszerezés - 1/2 evőkanál. kanalakat
• só és gyógynövények - ízlés szerint

Főzési mód:

Minden szükséges terméket elkészítettünk, és most elkezdjük a főzést.

A húst megmossuk, kb. 3 x 3 cm-es kockákra vágjuk, majd mély lábasba tesszük, felöntjük hideg vízzel és felforraljuk. A habot leszedjük, alacsony lángon 40 percig főzzük.

A burgonyát meghámozzuk és négyzetekre vágjuk.

Amikor a hús megsült, adjunk hozzá megmosott rizst, burgonyát és hagymát. Főzzük legalább 20 percig.

Most fel kell forralnunk a vízforralót, és a paradicsomot forrásban lévő vízzel öntjük 2-3 percig. Ezután csepegtessük le és adjunk hozzá hideg vizet, hagyjuk állni 5 percig. Ezután könnyedén eltávolítjuk róluk a bőrt, és késsel finomra vágjuk, vagy reszelőn bedörzsöljük.

Felmelegítjük a serpenyőt, öntsünk bele növényi olajat és terítsük el a paradicsomot. Közepes lángon 5-7 percig pároljuk, időnként megkeverve. A kész paradicsomot a levesbe helyezzük - sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a szükséges fűszereket. Öt percig főzzük.

A fűszernövényeket megmossuk és finomra vágjuk, a fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Öntsük egy serpenyőbe, fedjük le, kapcsoljuk le a tűzhelyet, és vegyük le a tűzről. Hagyja 10-15 percig főzni.

A sertés kharcho leves készen áll.

Félelmetes bárány kharcho leves recept

Hozzávalók:

• Aranina csontokkal - 750 gr
• hagyma - 2 db
• sárgarépa - 2 db
• fokhagyma - 6 gerezd
• paradicsom - 1 db.
• zeller - 1 szár
• fűszeres fűszernövények (paprika és koriander) - 1 teáskanál
• tkemali - 1 evőkanál. kanál
• paradicsompüré - 2 evőkanál. kanalakat
• apróra vágott zöldek - 2 evőkanál. kanalakat
• só és bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

A megmosott, csontos bárányhúsból a húslevest a leggyengébb tűzön főzzük kb. Ezután adjuk hozzá a megpucolt hagymát, sárgarépát, zellert, és főzzük még ugyanennyit, ne felejtsük el eltávolítani a habot.

A hagymát és a fokhagymagerezdeket apróra vágjuk, és egy külön serpenyőben enyhén aranybarnára pirítjuk, majd áttesszük a durvára reszelt sárgarépát, a paradicsompürét, a gyógynövényeket, a fűszereket és összekeverjük. Tovább pároljuk.

A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázva azonnal hideg víz alá tesszük, és eltávolítjuk róla a héját. Vágjuk apró kockákra, és serpenyőben főzzük zöldségekkel. Ezután tegyük rá a megmosott rizst, keverjük össze mindent, és pároljuk további 10 percig.

Az elkészített bárányhúst kiszedjük, a levest leszűrjük, és a sült zöldségekhez öntjük, és lassú tűzön körülbelül negyed óráig főzzük.

Öt perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a húst és a kis darabokra vágott tkemalit.

A leves készen van, apróra vágott fűszernövényekkel tálaljuk.

Csirke kharcho recept: Tanulj meg finom levest főzni otthon

Ez a kaukázusi konyha étele, és általában bárány- vagy marhahúsból készül. De, és persze csirkéből is kitűnő levest főzhetünk. Ízletes és nagyon finom!

Hozzávalók:

• Csirke húsleves - 1,5 liter
• hosszú rizs - 4 evőkanál. kanalakat
• hagyma - 1 nagy
• paradicsompüré - 1 evőkanál
• finomított napraforgóolaj - 30 ml
• fokhagyma - 3 gerezd
• babérlevél - 1 db.
• komló-suneli - 1 evőkanál. kanál
• petrezselyemzöld - ízlés szerint
• só és fekete őrölt bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

A csirkehúslevest felforraljuk és leszűrjük.

A hagymát meghámozzuk, megmossuk és apróra vágjuk. A kész húsleveshez küldjük, lassú tűzre helyezzük és 20 percig pároljuk.

Egy serpenyőt teszünk a tűzhelyre, olajat öntünk bele és megkenjük a paradicsompürével. És folyamatosan kevergetve enyhén megpirítjuk.

A kész tésztát, valamint a suneli komlót és a babérlevelet a serpenyőbe helyezzük, ne felejtsük el sózni és borsozni. Még 5-7 percig főzzük.

És már a kész edényben adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és finomra vágott zöldeket ízlés szerint.

Zárjuk le a tűzhelyet, fedjük le a levest, és hagyjuk állni egy kicsit, hogy befőtt.

A kharcho leves főzési folyamata lassú tűzhelyben

Hozzávalók:

• Marhahús - 600 gr
• tkemali - 150 gr
• hosszú szemű rizs - 1/2 csésze
• fekete szegfűbors - 10 borsó
• paradicsompüré - 2 evőkanál. kanalakat
• dió - 0,5 csésze
• fokhagyma - 5 gerezd
• hagyma - 3 db
• liszt - 2 evőkanál. kanalakat
• babérlevél - 2 db
• petrezselyem - 1 csokor
• suneli komló - 1 teáskanál
• őrölt csípős paprika - 0,5 tk
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

A diót egy száraz serpenyőben pirítsuk meg, időnként megkeverve. Ezután öntsük őket egy turmixgép tálba vagy mozsárba. A szegfűborsót a kés lapos oldalával összetörjük és a diófélékre toljuk. A fokhagymát is kicsit átgyúrjuk és egy tálba tesszük és az egész masszát alaposan ledaráljuk.

A marhahúst apróra vágjuk, a hagymát pedig finomra vágjuk.

Most bekapcsoljuk a multicookert 20 percig „Sütés” módba, öntsünk körülbelül két evőkanál növényi olajat a tálba, öntsük bele a hagymát és 7 percig sütjük.

Közben a rizst alaposan öblítse le vízben, ujjai között húzva.

Hét perc elteltével nyissa ki a fedelet, tegye a feldarabolt húst a lassú tűzhelybe, keverje össze, és főzze tovább további 10 percig.

A lisztet kevés vízben felhígítjuk, ezt a műveletet egy pohárban csináltam, majd beleöntjük a húst és 1 percig pároljuk és rátesszük a paradicsompürét.

Öntsük a tkemalit, az apróra vágott diót borssal és fokhagymával. Adjunk hozzá két liter vizet.

Adjuk hozzá a fűszereket, a rizst és a babérlevelet, sózzuk és keverjük össze. A Leves programot 1 óra 30 percre állítjuk be, és mi magunk megyünk a dolgunkra, a többit a multicookerünk elvégzi magától.

A főzés vége előtt pár perccel aprítsuk fel a petrezselymet, majd jelzés után nyissuk ki a fedelet, szórjuk rá a levest, és hagyjuk még öt percig főzni.

A kharcho leves készen áll, tányérokra tesszük és az asztalra tálaljuk.

Kharcho leves grúzul (videó)

Jó étvágyat kívánunk!!!

Öntsük fel a marhahúst vízzel, forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt, és főzzük körülbelül egy órán keresztül. A húst kivesszük, a levest leszűrjük.

A finomra vágott hagymát növényi olajon megpirítjuk. A marhahúst kockákra vágjuk, és a hagymához adjuk. Aranybarnára sütjük.

Ezután adjunk hozzá paradicsompürét a húshoz és a hagymához, pároljuk 5 percig, és küldjük el mindent a forrásban lévő húslevesünkhöz. Ha van friss paradicsom, akkor paradicsompüré helyett használhatjuk meghámozva.

A diót turmixgépben vagy késsel őröljük meg, nem nagyon finomra, mint a képen. Adja hozzá őket a főzőedényhez.

A dió után küldje el a rizst, a borsot, a sót és az összes többi fűszert. Főzzük a marhahúst, amíg a rizs készen nem áll.

Amikor a rizs kész, adjunk hozzá apróra vágott zöldeket a leveshez.

A legvégén adjuk hozzá a fokhagymaprésen átpasszírozott fokhagymát, és kapcsoljuk le a tüzet.

Pár percig hagyjuk állni, és tálaljuk. Ez a marhahús kharcho rizzsel való főzésének receptje lehetővé teszi, hogy nagyon ízletes és kielégítő étellel kedveskedjen szeretteinek.

Jó étvágyat kívánunk!

Talán a főzés a jó zenéhez hasonlítható. Minden ételnek megvan a maga dallama, amely az egyik színpadról a másikra haladva változik. És ennek a dallamnak a záróakkordja a test minden sejtjében élvezettel visszhangzik.

A grúz férfiak elképesztően előadnak bármilyen zenei témát egyetlen hangon. És feltalálták a „Kharcho leves” receptjét is, amely gazdag, sűrű és illatos. Szóval énekeljünk Kharcho leveséről.

Egy igazi „kharcho leves” receptje grúz nyelven

Leves Kharcho - egy egyszerű recept egy forró ételhez Grúz konyha.

A "Kharcho leves" marhahúsból történő elkészítéséhez 8-10 adagra a következőkre lesz szüksége:

• 600 g marha szegy,
• 2 nagy izzók,
• 4 közepes paradicsom,
• 70 g rizs,
• 100 g diószemek,
• 2 tk paradicsom szósz,
• 5 gerezd fokhagyma,
• 2 csokor zöld
• 1 hüvely erős paprika,
• só,
• bors,
• Babérlevél ,
• fűszerezés komló-suneli.

Főzési mód

• Vágjunk 600 g marha szegyet közepes méretű darabokra, amelyek egy-egy kanálba könnyen beleférnek. A csontokat és a húsdarabokat felöntjük hideg vízzel (2-2,5 liter), és nagy lángon felforraljuk. Főzés előtt gyakorlatilag nem vágom le az ereket, mert. Szerintem a csontok és az erek gazdagítják a húslevest. Ráadásul a már megfőtt húsdarabról könnyebben, kisebb veszteséggel távolítható el a megfőtt ér.
• A húsleves forralása közben óvatosan távolítsuk el a keletkezett habot a felületről. Elvileg átlátszatlan levest főzünk, és az el nem távolított habból a hibák nem lesznek észrevehetők benne. A húsból származó káros anyagok azonban összegyűlnek a habban, például az állatnak adott gyógyszermaradványokat. Tehát a hab eltávolítása nagyon fontos lépés a hús sütésében.
• Hogy még ízesebb legyen a húsleves, érdemes főzés közben petrezselymet vagy zellergyökeret tenni a serpenyőbe. De meg lehet boldogulni csak a növényszárral (ebben az esetben a lerakás után 15 perccel el kell távolítani). A húslevest felforraljuk, sózzuk, minimálisra csökkentjük a hőt, fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk állni körülbelül egy órát.
• A rizst megmossuk, felöntjük hideg vízzel, és a leves főzés utolsó szakaszáig állni hagyjuk.

  De vajon hová vitték a rizst a hétköznapi grúz parasztok, akik feltalálták a "Kharcho leves" receptjét? Messze van Kínától. Valószínűleg a rizs hozzáadásának hagyománya sokkal később, már a 20. században jelent meg, amikor a szakácsok olyan tápláló leves töltelékre gondoltak, amely nem rontja el a Kharcho ízét, és sokkal olcsóbb lenne, mint a hús. Azonban tévedhetek...

• A diót sodrófa és műanyag zacskó segítségével aprítsuk fel. A kimenetnek 3-4 mm-nél nem nagyobb daraboknak kell lennie. Nyugat-Georgia egyik klasszikus receptjében a diót mozsárban apró morzsává törik, így vizuálisan egyáltalán nem lehet észrevenni a kész ételben. Szeretem, ha egy élénkpiros levesben diószemek látszanak. A diót enyhén megpirítjuk és félretesszük.
• 2 nagy hagymát veszünk, megpucoljuk és minél kisebbre vágjuk. A hagyma egy bizonyos mennyiségű fűszert és ízt ad egy ételhez, de a túl sok vagy nagy darab elnyomhatja a többi hozzávaló ízét. Ezért jobb, ha nem viszi túlzásba.
• Tekintettel arra, hogy a Kharcho íze húslevesen alapul, paradicsom és fűszerek hozzáadásával, a friss paradicsom nem elhanyagolható. A legrosszabb esetben vehet egy "műanyag" török ​​paradicsomot, még az is megfoghatatlan frissességű aromát kölcsönöz az ételnek. A piac alapos kutatása után (március vége végül is) sikerült belga krémes paradicsomot találnom. Közepesen húsosak és lédúsak – pont olyan, amilyen a leveshez kell.
• A paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk róla. Kb. 2-3 cm-es szeletekre vágjuk.Vegyünk egy csípős paprikát, szabadítsuk meg a magoktól (mérsékelten csípős levest készítünk, és nem kell további keserűség), vágjuk vékony csíkokra.
• 
  Egy serpenyőt teszünk a tűzre, felmelegítjük, öntsünk növényi olajat és megpirítjuk a hagymát. Hozzáadjuk a paradicsomot, összekeverjük és kb.5 percig pároljuk a zöldségeket, majd rárakjuk a csípős paprikát, 2 teáskanál paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk és még 5 percig állni hagyjuk. A paradicsompüré egy kis savanyúságot ad, és telítettebbé teszi levesünk színét.
• 
  Távolítsa el a húst és a csontokat a húslevesből. Válogatjuk őket. Tegye a húsdarabokat a serpenyőbe, és hagyja újra megsülni az öntetet. 3-5 perc elteltével a kapott masszát öntsük a húslevesbe, és forraljuk fel.
• Elalszunk rizst. Ha úgy szeretné elkészíteni a Kharchot, mint egy levest, és nem sűrű pörkölt formájában, akkor érdemes egyáltalán nem ad hozzá rizst, vagy nagyon keveset fektetni - 50 gramm száraz gabonát. Fedjük le a levest fedővel, és hagyjuk további 15 percig párolni.
• 
  Vágjuk a zöldeket - egy csomó kaprot és petrezselymet. Aprítsunk fel 5 gerezd fokhagymát. A fokhagymát sóval, csipet borssal és fűszernövényekkel simára dörzsöljük.