Zöldbabból készült ételek hüvelyben. Hogyan kell főzni a csirkét babbal? A bab káros tulajdonságai

Mungbab, mungbab, aranybab (lat. Vigna radiata) - Indiából származó hüvelyes termés, zöld kis, ovális alakú bab. Az indiai konyhában a mung bab ismertebb nevén dal vagy dhal. Néhány keleti országban a cefrét uridnak vagy uradnak is nevezik.

A dalból különösen hagyományos indiai ételt, más néven dhal-t készítenek, tésztát (gyakran töltelékként használnak), desszerteket, valamint az ájurvédikus főzés főételét - a kitcharit - készítik.

A cefre a babok (Phaseolus) biológiai nemzetségébe vagy a Vigna nemzetségbe tartozik. Ezért néha aranybabnak (Phaseolus aureus) vagy Phaseolus radiatusnak nevezik. Mindezek a nevek ugyanarra a növényfajra utalnak.

A mung babot széles körben használják a kínai konyhában, amelyet "zöldbabnak" neveznek, valamint Japán, Korea, India és Délkelet-Ázsia konyhájában. A mungóbabot általában egészben, kifejtve vagy csíráztatva fogyasztják. A mungóbab keményítőt zselésítéshez és speciális tésztákhoz használják.

A jóga-mung babot a könnyű élelmiszerek közé sorolják, előnyösen intellektuális tevékenységhez és különféle meditációs gyakorlatokhoz.

A mungbabot gyakran babfajtának nevezik, ez nem teljesen igaz: a mungóbab teljesen független hüvelyes növény. Indiában a mungóbab az egyik legelterjedtebb termék, amelyből ételek egész sora készül „dal” általános néven.

Japánban a zöldbabot (mung babot) harusame (bab cérnametélt) készítésére használják, és babcsíra előállításához is csíráztatják. A mung bab széles körben kapható a szupermarketekben és az egészséges élelmiszerboltokban.

A mungóbab kiválóan alkalmas köretek, levesek, gabonafélék és szószok készítésére. A mash nagyszerű lehetőség arra, hogy diverzifikálja étrendjét egy új, kiváló ízzel és egy nagyon egészséges természetes termékkel.

A mung bab összetétele

100 g mungóbab tartalma:
- fehérjék - 23,5 g,
- zsír - 2g,
- szénhidrát - 44,2 g.
A mungóbab is tartalmaz értékes B-vitaminokat, ásványi anyagokat: káliumot, kalciumot, nátriumot, magnéziumot, vasat, foszfort.

Főzz otthon természetes alapanyagokból, használj a természet által embernek készített termékeket, és nem kell orvoshoz járnod, és nem kell gyógyszerre költened!

FIGYELEM! ÚJ DIÉTÁS TERMÉKEK:

Eladó És .

Ma (finomítatlan teljes kiőrlésű lisztből készült) hivatalosan is elismert a fejlett nyugati hatalmak többsége terápiás élelmiszer elhízás, rák, cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek ellen.
Ezen országok nemzeti táplálkozási bizottságai erősen gyermekek és serdülők, terhes nők és szoptatós anyák, valamint idősek napi étrendjébe javasoljuk a teljes kiőrlésű kenyeret. (csontritkulás megelőzésére) .

Körülbelül 17 000 faja van. Sok közülük jól ismert élelmiszernövény, amelyet évszázadok óta termesztenek. Ezek a középső sávban jól ismert zöldségek: borsó, bab, bab, földimogyoró, lencse, szójabab, valamint számos, általunk kevésbé ismert faj, amelyek meleg éghajlaton nőnek, és az élő lakosság étrendjének fontos részét képezik. ott.

Például a Vigna (Vigna) nemzetségből származó mungóbab (Vigna radiata), amely Délkelet, Közép-Ázsia és Kína országaiban elterjedt növény. A "mung" név indiai gyökerű, egyébként a zöldséget mung babnak vagy aranybabnak nevezik. Ez egy körülbelül 110 cm magas kúszónövény, serdülő légrésszel, apró zöldbab 3-6 mm hosszú. A szemek kicsik, világoszöldek vagy aranyszínűek, enyhe, gyógynövényes ízűek, diós illattal. A babot egészben, meghámozva fogyasztják, a csírákat is csíráztatják és élelmiszerként használják fel.

Egy másik, a középső sáv lakói által kevéssé ismert babfajta a csicseriborsó (Cicer arietinum), más néven birkaborsó, csicseriborsó, humusz. 20-70 cm magas, felálló szárú, mirigyszőrrel borított, rövid hüvelyű növény, 1-3 különböző színű maggal. Gyakrabban termesztett fehér szemű fajok. A csicseriborsó melegkedvelő növény, trópusi és szubtrópusi éghajlaton is jól fejlődik, ősidők óta termesztik Pakisztánban, Indiában, Etiópiában, és több mint 30 országban termesztik. A csicseriborsó bab gyakori élelmiszer az ázsiai régióban.

A babok között vannak számunkra egzotikus növények, például a kígyóbab, más néven kínai zöldbab, spárga, udvari vagy zöldbab. A spárgababhoz hasonló, de legfeljebb fél méteres hüvelyű, édes és lágy ízű zöldség. A közönséges zöldbabhoz hasonlóan elkészítve nagyon népszerű a kínai, indiai és más ázsiai konyhákban.

Oroszországban és Európában a közönséges babot zöldség- és takarmánynövényként termesztik.

A közönséges bab zöldség: növény leírása

A közönséges bab egynyári, 20-180 cm magas keresztbeporzó lágyszárú növény, erősen elágazó, akár 1,2 m hosszú csapgyökérrel, csomókkal - nitrogénmegkötő baktériumok telepeivel. Az üreges tetraéderes felálló szár alulról gyengén ágazik, levelei kékeszöldek, húsosak, nagyok.

Virágai fehérek, fekete folttal, esetenként tiszta fehérek, rózsaszínek, krémesek, az alcsaládra jellemző lepke alakúak. Virágzat - 4-12 virágból álló ecsetek, amelyek a levelek hónaljában helyezkednek el.

A gyümölcs két szelepes bab, 1-2, ritkábban 3-4 a kefében. A szárnyak lédúsak, puhák, eleinte zöldek, érlelve kemények, barnásbarnák, pergamenrétegű fajtáknál simák, ennek hiányában ráncosak. A hüvely hossza 7-21 cm, 3-4, esetenként akár 7 magot is tartalmaz. 1000 mag súlya 180 g-tól 2,5 kg-ig terjed, színük zöld, fehér, barna, sötétlila, fekete, alakja kerek, lapos, ovális.

A közönséges bab vadonban nem fordul elő, a kultúrában ősidők óta ismert. Palesztina lakosai Kr.e. 1000 évig élelemként használták, az ókori Egyiptomban, Görögországban és Rómában termesztették. Oroszországban a burgonya megjelenése előtt a szegények étrendjének fontos része volt, most főként takarmánynövényként használják. Sok országban ez egy népszerű zöldség, jelen van a brit, francia, belgák, dánok konyhájában, és széles körben használják élelmiszerként Mexikóban, Indiában, Kínában és az ázsiai országokban.

A közönséges bab fajtái és gyakori fajtái

Két típusa van: takarmánybab és élelmiszerbab, vagy kerti bab. Az összes fajta száma körülbelül 100.

Az apró magvakkal és magasan fejlett föld feletti résszel rendelkező takarmányfajták sok fehérjét, szénhidrátot és vitamint tartalmaznak a szemekben, a zöld növényrészekben és a szilázsban. A nagy mennyiségű zöld tömeg és a benne lévő nitrogén miatt zöldtrágyaként használják őket. Oroszország területén 14 zónás fajtát termesztenek, a legnépszerűbbek: barna, Pikulovskiye, Aushra, Uladovsky lila.

Az ehető bab nagy magvakkal és gyümölcsökkel rendelkezik, vastag, húsos héjjal. Vannak hosszú levelű fajták, termése 30 cm-ig és magvak 9 darabig, valamint széles levelűek, 3-4 maggal. Száraz szemeket, fiatal zöldbabot hüvelyben és hüvely nélkül használnak élelmiszerekhez, leveseket, salátákat, köreteket készítenek belőlük, befőzik és fagyasztják.

Oroszországban különböző érési periódusú zöldségbabot termesztenek. A korai fajták közül az orosz feketék népszerűek, érési ideje 60-65 nap. Lapocskáik pergamenréteg nélkül, zsenge, húsos, érett gyümölcsök, hüvelyenként 3-4, sötétlila, majdnem fekete. A tejes érettségű magvak alkalmasak különféle ételek befőzésére és főzésére.

A Velena középkorai fajta termékenyebb, pergamenréteg nélküli, 10-12 cm hosszú cukorbab, világos barna színű szemekkel.

A jól ismert középszezonos Belorusskiye tenyészidőszaka 90-110 nap, hosszú (11 cm-es) termése 3-4 szem világosbarna színű.

A középszezoni fajták a Windsor fehér, termése 9-12 cm hosszú, magvak rózsaszín-sárga, és a Windsor zöld, korábbi, zöld szeműek, nagyon termékenyek, júliusban vagy augusztusban érnek, a magok tárolás közben megbarnulnak.

Fehérbabos fajták: korai Leader, Európában népszerű - "Háromszor fehér", középkésői, termése 15-17 mm, fehér szemű. Nagyobb, a feketéhez képest lágyabb, tejes érettségben világoszöld, éretten majdnem fehér, főzés közben nem változik színe, fagyasztásra és befőzésre alkalmas.

A bab előnyei és ártalmai

A növény fő értéke magas fehérjetartalma, érett magvakban eléri a 32-37%-ot. A szárazbab olyan zöldség, amely tápértéke összehasonlítható a gabonafélékkel, kalóriatartalma 309 kcal/100 g termék. A bab ilyen előnyös tulajdonságai nélkülözhetetlen élelmiszertermékké teszik azokban a régiókban, ahol nincs elegendő húskészítmény a lakosság étrendjében.

A szemek és hüvelyek C-, PP-, A-vitamint, különösen sok B-vitamint, káliumot és vasat tartalmaznak, amelyek hozzájárulnak a szív- és érrendszeri betegségek megelőzéséhez és a koleszterinszint csökkentéséhez. Ugyanakkor kalóriatartalmuk a tejes érettség szakaszában, a száraztól eltérően, kicsi, és mindössze 34 kcal nyers és 27 kcal főtt magvak esetében, ami lehetővé teszi a diétás táplálkozásban való felhasználásukat.

A gabonafélék összetétele nemcsak fehérjéket, szénhidrátokat, vitaminokat, ásványi sókat, hanem pektinek, purinok, fitátokat is tartalmaz, így az ezekből készült ételek hasznot és kárt is jelenthetnek. A teljesen érett babot érdemes vízben megfőzni, mert különben a nyers szemekben lévő pektinek nem bomlanak le a gyomorban és nem károsítják azt. A purinok károsak a köszvényre, a fitátok eltávolítják a mérgező anyagokat, de megakadályozzák a kalcium és a vas felszívódását.

Egyes jelentések szerint az amerikaiak nagy becsben tartják a babot, többnyire sütve. A tengerentúli hatalom lakosai közül sokan könnyedén beszerezhetnek egy-két tégely "babot" egy ülésben. Területünkön ez a kultúra nem annyira népszerű, ezért a kulináris szakemberek gyakorlatilag nem tanulmányozzák.

Az igazság kedvéért azt is elmondjuk, hogy a legtöbb profi szakács tudja, mi az a bab, és hogyan kell finoman főzni. Azonban nem minden olvasónk büszkélkedhet saját kulináris akadémián szerzett diplomával. Érdemes tehát messzire „sétálni” a babon, útközben megérinteni azok jótékony és káros tulajdonságait, kémiai összetételét és természetesen kulináris tulajdonságait. Tehát kezdjük.

A bab kémiai összetétele

A bab előnyei

A bab hihetetlen mennyiségű „mindent egyszerre” tartalmaz, a folsavtól és a kalciumtól az aminosavak szilárd listájáig. Igaz, a szárított babnak van egy tulajdonsága: minden mikroelem és vitamin csak hőkezelés után válik az emberi szervezet javára. A nyers szárított babról úgy tartják, hogy veszélyes, mert olyan méreganyagokat tartalmaz, amelyek súlyos ételmérgezést okozhatnak. Bár ki merne józan eszében szárazbabot rágcsálni...

A főtt babban a kutatók számos olyan előnyt látnak, amelyek nemcsak Önt, hanem szeretteit is vonzóvá teszik.

A babban található nyomelemek, vitaminok és aminosavak a szervezetre gyakorolt ​​általános jótékony hatáson túl jelentősen csökkenthetik az emberi vér koleszterinszintjét - a napi használat első hetében 10-15%-kal (250-300 gramm bab) . Ez a bab choleretikus tulajdonságainak köszönhető.

Ráadásul a bab gyomorban történő emésztésének módja miatt a rendszeresen babot fogyasztók meglehetősen jól fogynak. Az emésztőrendszerben lévő bab ugyanis nagyon hosszan tartó jóllakottság érzést ad. Ez pedig lehetővé teszi, hogy elkerülje a felesleges falatokat és a falánkságot.

Ráadásul a bab csodálatos módon csökkenti a vércukorszintet. Miért csodálatos? Igen, mert a tudósok még mindig nem jöttek rá, hol vannak ilyen képességei a babnak. Mindazonáltal, ez a "zűrzavar" nem von le e csodálatos kultúra érdemeit.

Azt is mondják, hogy a bab képes felvenni a harcot a rákos sejtekkel, de ezeket az adatokat klinikai vizsgálatok nem erősítik meg. Ezért nem szabad túl sokat remélni, de nem szabad szem elől téveszteni sem...

A bab káros tulajdonságai

A bab káros tulajdonságokkal is rendelkezik, amelyek közül a legszembetűnőbb a már szállóigévé vált fokozott gázképződés. Igaz, a bab elfogyasztásának ezeket a kellemetlen következményeit némileg enyhíthetjük, ha kaprot, édesköményt vagy mentát adunk az ételhez.

Ne javasolja a bab és az orvosok fogyasztását, de csak bizonyos embercsoportoknak. Vagy inkább azok, akiknek máj-, hasnyálmirigy- vagy gyomor-bélrendszeri betegségük van. Igen, igen, minden előny ellenére a babot nem szabad enni székrekedésben, vastagbélgyulladásban, köszvényben és vesegyulladásban szenvedőknek.

Kiderül, hogy egy meglehetősen szomorú kép ... a bab nagyon hasznos, de csak egészséges emberek használhatják különleges korlátozások nélkül. Ez a paradoxon...

Alkalmazás a főzésben

Ha nem zavarnak a fent felsorolt ​​betegségek, valamint mindenféle paradoxon, akkor válasszon ki egy adag babot, és töltse meg vízzel. Mire készülünk? Tehát nem számít. Minden száraz babnak több órás áztatásra van szüksége. És 2 óránként kívánatos a vizet cserélni, különben fennáll annak az esélye, hogy a bab megromlik. A zöldbab nem igényel előkezelést.

Az áztatás semlegesíti a babban található enzimgátlók többségét, és felgyorsítja a későbbi főzési folyamatot is. Egyébként azt javasoljuk, hogy kivételesen sima, tiszta és fényes babot engedjen be a konyhájába. Minden más valószínűleg túlszáradt vagy teljesen romlott. A zöldbabot ideálisan kombinálják zöldségekkel, így külföldön gyakran megtalálhatók salátákban.

A száraz főtt bab kiváló sűrítő a levesekhez, ráadásul egy tányérban párolt zöldségekkel és húsokkal is nagyon jól kijön. A babot sütéshez is használják, azonban reszelt formában, de ennek ellenére. A babliszt nagymértékben javítja az édes péksütemények és kenyerek íztulajdonságait.

Kalória, kcal:

Fehérjék, g:

Szénhidrát, g:

Értékes zöldség-, takarmány- és zöldtrágya (zöldtrágyához) kultúra.

A gyümölcs bab, két szárnyból áll, amelyek között szemek vannak. Az éretlen babot akkor fogyasztják, ha a szárnyak és a szemek lágyak, lédúsak és édeskés ízűek.

kalória a zöldbabban

A zöldbab kalóriatartalma 60 kcal 100 gramm termékben.

A zöldbab összetétele

A zöldbab tartalmaz: szénhidrátokat, fehérjéket, rostot, vitaminokat és ásványi sókat. Ahogy a bab érik, a szárnyak eldurvulnak (belső oldalukon pergamenfilmek képződnek), és a szemekben lévő cukor keményítővé alakul.

A zöldbab előnyei és ártalmai

A zöldbab étrendbe való bevezetése számos előnnyel jár. A zöldbab olyan anyagokat tartalmaz, amelyek lassítják a daganatok fejlődését, és lehetővé teszik a sejtek számára a rák elleni küzdelmet. Nagy mennyiségű rostot tartalmaznak, amelyek segítik az emésztőrendszer működését (fűtőanyag). A gyümölcsök erősítik a szervezet immunrendszerét, és segítenek az éhségérzet enyhítésében is.

Érdemes megjegyezni a zöldbab negatív oldalait is. A készítmény nem alkalmazható vastagbélgyulladás és székrekedés, idősek, valamint hasnyálmirigy-betegségben szenvedők számára. A zöldbab másik hátránya a gázok nagy felhalmozódása a belekben. Fontos figyelembe venni, hogy használatuk puffadáshoz és puffadáshoz vezet. A beleket érő káros hatások csökkentése érdekében a zöldbabhoz kaprot, édesköményt, mentát javasolt adni.

Zöldbab a főzésben

Az otthoni főzés során a babot többnyire frissen fogyasztják. A zöldbabot a betakarítás napján használják. Ha valamilyen okból ez nem történt meg, akkor a babot 2-3 napig hűvös helyiségben, kis szellőző edényben tárolják, különben elveszítik megjelenésüket és ízüket.

A fiatal gyümölcsök (tejes érettségű) szemek nyersen fogyaszthatók, saláták, levesek készíthetők belőlük. A zöldbabot borscshoz és más zöldséglevesekhez adják. Ha kis mennyiségű érett gabonát adunk a levesekhez, azok íze és tápértéke jelentősen javul. Ahhoz, hogy a szemek felforrjanak, főzés előtt forrásban lévő vízzel leforrázzák, vagy több órán át vízben áztatják, majd a könnyen levehető héjat megtisztítják.

Az érett babszemeket, valamint levesek, például gabonafélék fűszerezésére használják. A zöldbabot különféle ízletes ételek készítésére használják. Főzésben különösen széles körben használják a britek, hollandok, belgák, dánok és bolgárok körében.

Minden ételhez elkészítjük a babot: vágjuk le a végeit, távolítsuk el a rostokat mindkét oldalon a varratokról, mossuk le hideg vízben és vágjuk fel (kalorizátor). Fokozatosan mártsuk sós forrásban lévő vízbe, ügyelve arra, hogy ne hagyja abba a forrást. Forraljuk fel bő vízben, hogy a bab zöld színe megmaradjon.

A zöldbab tápértéke és kémiai összetétele

A bab egyedisége a növényi fehérje összetételében rejlik (40%). Ennek a zöldségnek az összetevői a rostok, az egészséges szénhidrátok, a keményítő és a növényi zsírok. A zöldbab gazdag mikro- és makroelemekben, mint például vas, kalcium, kén, magnézium, foszfor, kálium, molibdén, valamint C-, PP-, A-, B-, B1-, B2-vitamin, karotin, ásványi sók és pektinek. Ez egy tápláló termék, ugyanakkor alacsony kalóriatartalmú.

Ismerve a zöldbab előnyeit, ismernie kell ennek a terméknek a sajátosságait, vagyis azt, hogy a zöldbabot alapos hőkezelésnek kell alávetni. A szárított nyers bab veszélyt jelent az emberi szervezetre, mert veszélyes méreganyagot tartalmaz, amely súlyos mérgezéshez vezethet. Ezért a címkén való felhasználás előtt alaposan tanulmányozza át az elkészítési módot, és tartsa be azt.

100 g zöldbab tartalma:

Fehérjék - 6.
Zsírok - 0,1.
Szénhidrát - 10,5.
Kcal - 60.

A zöldbab előnyei és használatának ellenjavallatai

Haszon:

• A zöldbab olyan anyagokat tartalmaz, amelyek lassítják a daganatok fejlődését, és segítik a sejteket a rák elleni küzdelemben.
• A gyümölcsök nagy mennyiségű rostot tartalmaznak, ami elősegíti az emésztést, valamint erősíti az immunitást. Tökéletesen elfojtják az éhségérzetet, csökkentik a rossz koleszterin szintjét a vérben.
• A zöldbab esszenciális savak forrása, amely könnyen felszívódik a szervezetben.
• A zöldbabban található folsav és kálium növeli a szervezet védő tulajdonságait, pozitív hatással van a szív- és érrendszerre.
• A B-vitamin erősíti a szívet, a molibdén, amiben a bab gazdag, stabilizálja a vércukorszintet, semlegesíti a tartósítószerek hatását.
• A bab alacsony kalóriatartalmú, ezért számos fogyókúrás étrend részét képezi.
• A táplálkozási szakértők napi 100-150 gramm babot javasolnak az étrendbe.

Sérelem:

• Az orvosok megtiltják a bab használatát székrekedésben, vastagbélgyulladásban szenvedőknek, valamint időseknek és hasnyálmirigy-problémákkal küzdőknek, köszvény, hasnyálmirigy-gyulladás és hepatitis esetén.
• A bab fogyasztása gyakran puffadáshoz és puffadáshoz vezet, ezért mentát, édesköményt vagy kaprot kell a kész babos ételhez adni.

A zöldbab felhasználása a főzés során

A zöldbabot a betakarítás napján kell enni. Ezt a zöldséget legfeljebb 2 napig tárolhatja a hűtőszekrényben, különben elveszítik ízüket és megjelenésüket. Ebből a csodálatos termékből a kulináris szakemberek sokféle salátát, levest, köretet készítenek, és külön ételként szolgálják fel. A bab főzéséhez főzés előtt forrásban lévő vízzel leforrázzuk, vagy több órán át áztatjuk, majd eltávolítjuk a héját, amelyet leválasztunk. A zöldbabot különösen a hollandok, britek, bolgárok, belgák és dánok szeretik.

A zöldbab hüvelyben való főzésekor főzés előtt levágják a hegyeket, mindkét oldalról eltávolítják a rostokat, hideg vízben megmossák, és nagy mennyiségű forrásban lévő vízben felforralják, így próbálják megőrizni a zöldség zöld színét.

Főzési ajánlások. A hüvelyben lévő és szárított zöldbabot feltétlenül hőkezelésnek kell alávetni, és a fiatal, hámozott babot nyersen is lehet fogyasztani. A különféle módon főzött babot halakhoz, húsokhoz és sajtokhoz párosítják. Csodálatos rakott ételeket, pörkölteket, leveseket és salátákat készítenek, a zöldbab pedig gyümölcssalátákhoz és lepények töltelékének is ízletes.

eredeti saláta recept babbal diétás ételhez. Nyissa ki a babkonzervet, engedje le a folyadékot. Reszelj le bármilyen kemény sajtot, és adj hozzá apróra vágott kaliforniai paprikát, lehetőleg pirosat. A salátát natúr joghurttal öntjük.

Ha nincs ellenjavallat a zöldbab használatának, feltétlenül vegyen be egy egészséges és tápláló zöldséget az étrendbe, és diverzifikálja a menüt különféle ételekkel, bab felhasználásával.

Tekintse meg az alábbi videót egy gyönyörű és finom zöldbab adagért: