Ecetes recept uborka befőzéséhez. Só, savanyúság. Három recept konzerv uborkához egy szakembertől. Hideg vízzel sózás
Minden háziasszonynak megvan a kedvenc receptje az uborka befőzésére. Valaki szereti az uborkát savanyítani, valaki a savanyúságot minden pác helyett. És az általunk kínált receptekhez fűzött megjegyzésekben gyakran beszél kedvenc befőzési módszereiről. Kulináris recepteket válogattunk az uborka befőzéséhez a megjegyzésekből, és figyelmébe ajánljuk őket.
Raisa
Recept az uborka ketchupos savanyításához
Termékek: 6 pohár vízhez 1 csomag chilis ketchup, 2 evőkanál só (csúszda nélkül), 100 g cukor, 100 g ecet, babérlevél, tormagyökér, borsó, fokhagyma ízlés szerint.
Vágja le az uborka szárát, és vágja hosszában 4 részre. Félliteres üvegekbe tesszük a fokhagymát, a tormát feldaraboljuk és szintén az üvegekbe tesszük. A pácot vízből, sóból, cukorból és ketchupból felforraljuk. Mielőtt a pácot üvegekbe töltené, adjunk hozzá ecetet. Töltsük üvegekbe és sterilizáljuk 7 percig. Felteker. Ha úgy dönt, hogy literes üvegeket vesz, akkor 10 percig sterilizálnia kell. Nagyon ízletes és ropogós uborkát kapunk. Jó étvágyat kívánunk.
Svetlana
Vidéki stílusú uborka
Egy 3 literes üvegbe tegyünk kaprot - 2-3 esernyőt, tormát - egy darabokra vágott levelet és egy kis gyökeret, 5-6 gerezd fokhagymát, ribizli leveleket, cseresznyét. Ezután fektessük le az uborkákat, lehetőleg méretben, 70 g adalékanyag nélküli sót és hideg vizet (én vagy tavasszal veszem, vagy palackozva a boltban). Az edényt nylon fedéllel le kell zárni, és be kell tenni a hűtőszekrénybe vagy a pincébe. Az uborkát lassan sózzák, de nem peroxidálódnak, de belül frissek maradnak. Próbáld ki - nagyon finom!
Jó étvágyat kívánunk.
Elena
Konzerv uborka
Egy 3 literes üvegbe teszek: 1 tormalevelet, 2-3 cseresznyelevelet, 1 kapros esernyőt és teszek bele uborkát. Először egy üveg uborkát öntök fel éppen forrásban lévő vízzel, hagyom állni 15-20 percig, majd ezt a vizet visszaöntöm a lábasba, 1 liter vízhez adok 80 g cukrot, 60 g sót, újra felforralom. , öntsünk uborkát és tegyünk az üvegbe 1 evőkanál ecetet . A dugós üvegeket egy napra bundába csomagolom. Bevált módszer!
Natalia
Savanyúság
Egy 3 literes üveget kis uborkával kell megtölteni, a túlnőtt uborkát pedig lereszelni. Ezután adjunk hozzá 3 evőkanál sót, és töltsük meg ezzel a masszával az üveget. Adhatunk hozzá kaprot és néhány gerezd fokhagymát. Ezután zárja le az üveget műanyag fedéllel, és tárolja a pincében
Tatiana
Az uborka "hideg" befőzése
Egy háromliteres uborkával töltött üvegbe tegyünk torma-, cseresznye- és ribizlileveleket, fokhagymát, kaprot, öntsünk egy hiányos halom sót - körülbelül 70 grammot, öntsünk hideg vizet, zárjuk le műanyag fedéllel, és tegyük a pincébe. Klassz – nem fogod megbánni!
Zemfira
Ecetes uborka "olyan egyszerű, mint a körte héja"
Ecetes uborka ma – olyan egyszerű, mint a körte pucolása. Egy háromliteres üvegbe fűszereket teszünk, majd az uborkát. Töltse fel forrásban lévő vízzel, és tartsa 5-10 percig. Leöntjük a vizet, felforraljuk, hozzáadunk 3 evőkanál sót és 3 evőkanál cukrot. Egy üvegbe 3 aszpirin tablettát teszünk, sóoldatot öntünk és 3 evőkanál 9%-os ecetet adunk hozzá. Felteker. Próbálja ki – csodálatos ropogós uborka készül!
aigul
Egyszerű ecetes uborka recept
Az én receptem is nagyon egyszerű. A sóoldat elkészítéséhez 5 evőkanál cukor, 3 evőkanál só és 1 evőkanál ecet szükséges 3 literes üveghez. Ezután lefektetjük az uborkát, és felöntjük a sós vízzel. Mindenképpen sterilizáld! Az uborka finom!
333
Konzerv uborka
Öblítse le az uborkát, és áztassa egy éjszakán át hideg vízbe. Reggel forraljunk fel vizet, tegyük az uborkát egy edénybe, és öntsünk forrásban lévő vizet 5-8 percig. Ezután az uborkát fűszerekkel (bors, kapor, babérlevél, mustármag) tartalmazó üvegekbe tesszük, és kétszer öntsünk sós lével: 1 alkalommal - sózzuk és cukrozzuk a sós lébe, öntsük rá az uborkát. 2 alkalommal - öntsük le a sóoldatot az üvegekből, forraljuk fel, és forralás előtt adjunk hozzá ecetet.
sóoldat: 5 liter vízhez: 600 g cukor; 200 g só; - 400 g 9%-os ecet.
Elena
Konzerv uborka sterilizálás nélkül
Miért ezek a sterilizálási nehézségek: sokáig gőzölög az egész lakás, és leforrázhat. Megkönnyítem: egy 3 literes üvegbe teszem az uborkát és a fűszereket (torma, kapor, szemes bors - fekete, fehér és szegfűbors, szegfűszeg, tárkony, babérlevél, lehet egy kis szem piros csípős paprika.) Megtöltjük a tégelybe 1 alkalommal forrásban lévő vízzel, 8-10 percig állni fogom, a tetejét tiszta és felforralt fedéllel lefedem. Ezután egy zománcozott lábasba öntöm a vizet, ugyanabba a lábasba teszek 2 evőkanál sót és 1 evőkanál cukrot, felteszem a tűzre, hogy a pác felforrjon, és ekkor 100 ml 9%-os ecetet öntök közvetlenül a befőttes üveg. Ezután legalább 1-2 percig forrt pácot egy üvegbe öntöm, felforrt fedővel feltekerem, megfordítom és jól becsomagolom.
Anatolij
Uborka "nehézségek nélkül"
Ne hülyítsétek egymást bonyolultságokkal! 3 literes üvegbe fűszereket teszünk: kaprot, tormát. Gyengéd női kezekkel szorosan ráfektetjük az áztatott és megtisztított uborkát. Elalszunk 1 evőkanál maximum csúszdával konyhasót (nem extra és nem jódozott!), 1 evőkanál cukorral csúszdával, 2 evőkanál 9%-os ecetet, öntsünk fel forrásban lévő vizet a bográcsból.
Az üveget egy lábasba (alul egy régi törülköző) tesszük majdnem forrásig melegített vízzel, fedővel lefedjük és forrásban lévő fazékban kb 20 percig főzzük.Óvatosan kihúzzuk és feltekerjük. Ez egy régi alaprecept, minden más pedig a háziasszonyok ízlése és sallangja. De ezeket az uborkákat mind a gyermekek, mind az idősek ehetik az egészség károsodása nélkül. Íze finom, sós.
Nem lehet főzni, de háromszor önteni - ez még egyszerűbb. A megtöltött üveget kétszer öntsd fel forrásban lévő vízzel és áztasd 5 percig, majd adj hozzá sót, cukrot, ecetet és öntsd fel, majd tekerd fel. A ribizlilevél, tölgylevél stb., valamint a fekete bors, a keserű chili stb., a nagy mennyiségű só és ecet csak egészen bizonyos ízeket elégít ki. Próbáld ki, csináld. De ma már át kell váltani más tartályokra és le kell csavarni a fedelet. Nagyon kényelmes és szép.
Hit
Konzerv uborka "sima"
És sokkal könnyebben elkészítem a konzerv uborkát – immár több mint 20 éve, és egyetlen doboz sem robbant fel! Egy háromliteres üveget sterilizálva az edény aljára ribizlilevelet, tormalevelet, borsot, fokhagymát, kaprot teszünk. Ezután meg kell töltenie az üveget uborkával, amelyet korábban 2-3 órán át hideg vízben áztattak.
5 perc után kétszer öntsünk forró forralt vizet, azaz. az 1. felforralást követően 5 percig tartsa üvegben, majd forralja fel újra ugyanazt a sóoldatot, öntse újra egy üveg uborkába. De 3. alkalommal, amikor felforraljuk, adjunk hozzá 2 evőkanál sót és 2 evőkanál cukrot, és öntsük ezt a sóoldatot egy üvegbe. És a végén, közvetlenül a tartályban, adjon hozzá 100 gramm asztali ecetet (9%) vagy 1 evőkanál ecetesszenciát.
Olvassa el figyelmesen a receptet – az elkészítése legfeljebb 25-30 percet vesz igénybe, hacsak természetesen nem boldogul az 1. üveggel. Biztosíthatlak, nem fogod megbánni!
Elena
Uborka - "fincsi"
Forraljunk fel négy liter vizet, adjunk hozzá 10 evőkanál sót, 4 púpozott evőkanál cukrot, és hűtsük le a pácot. Adjunk hozzá 6 evőkanál 70%-os ecetet a kihűlt páchoz. Az uborkát üvegekbe rendezzük, hozzáadjuk a tetszőleges fűszereket, majd az üvegekre öntjük a pácot. A víz felforrása után 5 perccel sterilizálja.
Tatiana
Egy nagyon egyszerű recept az uborka befőzéséhez
Javasolom, hogy próbálja ki ezt az egyszerű receptet. 5 kg kis uborka (8-12 cm), 400 g 9%-os ecet, 1,5 evőkanál cukor, 5 evőkanál só. 3 liter hideg vízben (forralni nem lehet) hígítsuk fel a cukrot, ecetet, sót. Tiszta, nem sterilizált literes üvegekbe (extrém esetben 1,5 literes - nem több, különben nem megy) adjunk hozzá fűszereket: tormalevél, kaporesernyő, mustármag, ribizlilevél, cseresznye, málna, bors, fokhagyma - néhány szegfűszeg, pár kör sárgarépa, 1 db szegfűbors). Ezután tegyük a kis uborkát egy üvegbe, öntsük le sóoldattal, fedjük le fedővel (gumi szalag nélkül). Hideg sütőben egy oldalsó tepsibe öntsünk vizet, és tegyünk oda uborkaüvegeket. kapcsolja be a sütőt, és sterilizálja 30-40 percig, amíg az uborka színe zöldről sárgásra változik. Ezután vegyük ki az üvegeket a sütőből, helyezzünk gumiszalagokat a fedőkbe (ne felejtsük el!!) és tekerjük fel.
Minél kisebb az uborka, annál finomabb! Nagyon jól tárolhatók és soha nem robbannak fel, még szobahőmérsékleten sem, ami nagyon fontos, ha nincs hol tárolni a konzervet.
Remény
Ecetes uborka üvegben
Egy 3 literes üvegbe beleteszem az összes zöldet (ízlés szerint), az uborkát (előzetesen beáztatjuk), és felöntöm forrásban lévő vízzel - ezt például reggel teszem. este pedig leeresztem a vizet az üvegből, teszek bele 3 evőkanálnyi durva sót és felöntöm a csapból vizet. Az üveget nejlon fedéllel zárom (de olyat, amit egy kicsit forró vízben kell tartani, és nem sima). És ez az!
Elena
finom uborka
Egy literes üvegbe tegyünk tormát, leveleket: meggyet (ha van), feketeribizli leveleket, kaporesernyőket és fokhagymát! Vágd le az uborkának a végét és tedd egy üvegbe!
Sóléhez: Hideg vízhez adunk 0,5 evőkanál kősót, 1 evőkanál cukrot és 35-50 g 9%-os ecetet, ráöntjük az uborkákat, és sterilizálni kell: attól a pillanattól kezdve, hogy a víz körülbelül tíz percig forr alacsony forrásban. És tekerünk! Minden! Nagyon finom és gyors!
Alekszandr Gushchin
Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)
Tartalom
A zöldségekből készült téli előkészületek megelőzik a különféle lekvárokat és kompótokat: ez nem csak desszert, hanem teljes értékű étel. Az uborkát literes üvegekbe sózva és savanyítva gyors, egészséges ebédet készíthet belőlük. A tartósításban a sóoldat fontos szerepet játszik, amelyhez gondosan ki kell számítani az összetevőket, hogy ne csökkentse a tárolási időt.
Hogyan készítsünk savanyúságot enyhén sózott uborkához 1 liter vízhez
A konzerv zöldségek folyékony receptjeinek száma nagyon nagy. A sóoldat szokásos összetételét - vizet és sót - kevés háziasszony használja. Különféle fűszerek, fűszerek, gyógynövények, valamint zöldségek és még bogyók is – minden a tartósítás íze, illata és színe érdekében történik. Nincs egyetlen igazi ideális recept: nem kívánatos csak néhány axiómától eltérni a só és a víz arányát, illetve az ecet mennyiségét illetően a pác elkészítésekor. A fennmaradó árnyalatok a háziasszony belátására vannak bízva.
Néhány fontos tipp a profiktól a finom sóoldat elkészítéséhez:
- Szeretné, hogy az uborka ropogjon, függetlenül a pácolás módjától? Adjunk hozzá ribizli, tölgy, szőlő vagy torma, cseresznye leveleket. Ne felejtse el, hogy a fedők csavarása előtt el kell távolítani őket - a levelekre csak a sóoldat elkészítésekor van szükség.
- Ízletes, sós falatokra van szüksége? A sóoldat felöntése után szegfűszegcsomókat és egy kis koriandert dobjunk az üvegekbe.
- Klasszikus készlet univerzális savanyúságokhoz - babérlevél, szegfűbors, kapor esernyő. 1 egységnyit gyűjtenek literenként, és csak 3-4 szem bors lesz belőle.
- A sólé készítésekor fontos, hogy ne vigyük túlzásba a fokhagymát, az egész ételt megölheti. Egy liter vízhez csak 1 kis gerezd elég.
- Ha tormát vesz, akkor egy liter vízhez a kisujj 1/3-ának megfelelő gyökérdarabra van szüksége. Vegyünk csak 1/4 hüvely csípős paprika, és szárított tárkonyt - egy kés hegyére.
- Ne próbálja meg az összes rendelkezésre álló hozzávalót a sós lébe tenni, különösen, ha csak egy liter víz van: minél több van benne, annál nagyobb az esélye annak, hogy az edényben erjedést tapasztalunk.
- Ha úgy dönt, hogy kipróbálja a régi savanyúság receptjét a vodka uborkához, a só mennyisége csökkenthető. Ez az alkoholos termék tökéletesen zavarja az erjedési folyamatokat, ezért nagyon jó minőségű tartósítószerként működik.
Hideg pácolás módszer
Ez az egyszerű és gyors lehetőség alkalmas a hosszú távú tárolási készítmény elkészítésére a téli időszakra, és egy néhány napon belül elfogyasztható uzsonna elkészítésére. A hideg módszer jelentős előnye, hogy az uborka ropogni fog, még akkor is, ha nem a legsűrűbb példányokat vette. A forró víz gyakran hátrányosan befolyásolja a termék állagát. A hőkezelés hiánya miatt azonban a tartósítás nagyobb valószínűséggel romlik vagy robbanhat a tél beállta előtt, ezért a sóoldat elkészítésének kiemelt jelentőséget kell tulajdonítani.
A szakemberek néhány fontos tanácsot adnak:
- A folyadék mennyisége az uborkák számától függ: literenként 2-2,5 csésze kell, de ajánlatos 4 csésze sóoldatot készíteni. A feleslegtől mindig megszabadulhatsz.
- Az ezzel a technológiával elkészített sós uborka lében 1 liter vízhez 2 nagy evőkanál (evőkanál) só kell csúszdával: ez kb. 70 g. Kevesebbet még erre sem lehet venni – nagy a romlás valószínűsége.
- Célszerű az uborkát 2-3 alkalommal sóoldattal leönteni, fél órát állni - egy órával a fűszerek hozzáadása és végül az üveg feltekerése előtt.
- Jobb, ha az uborkát kis - literes vagy félliteres - üvegekbe zárja: egy ilyen üreset hosszabb ideig tárolnak.
Sólé recept enyhén sózott uborkához forró módon
Ez a főzési lehetőség kényelmes, mert nem kell megvárnia, amíg kinyitja a kívánt üveget: az uborka már másnap készen áll. Hidegen tartósítással az időtartam 3 napra meghosszabbodik, ami nem minden háziasszonynak tetszik. Az enyhén sózott zöldségek forró sós lében történő főzése a fő tartósítószer csökkentett mennyisége miatt is kényelmes, mert az edényt sterilizálják, és egynél több telet biztosan túlél, ha korábban nem fogyasztják el.
A klasszikus forró sóoldat literenkénti vízre vonatkoztatva a következőkből nyerhető:
- kapor esernyő;
- szemes fekete bors - 5 db;
- kősó - 55 g;
- aszpirin - 1 tabletta.
Főzés:
- Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel a sót.
- Az uborkát szorosan egy üvegbe tesszük, felváltva borssal és kaporral.
- Töltse fel sóoldattal.
- Sterilizáljuk, adjunk hozzá aszpirint, tekerjük fel.
Hogyan készítsünk sólevet ecetes uborkához
Az íz szempontjából az ilyen tartósítás csak a fokozott fanyarságban és pikantériában különbözik. Az ecet - az összes pác fő összetevője - növeli a termék savasságát, így a kész snack nem lesz hasznos mindenki számára. Az uborka literes üvegekbe történő pácolása ugyanazon szabályok szerint történik, mint a nagyobb vagy kisebb térfogatú tartályok esetében. Magát a pácot ugyanúgy készítjük, mint a sóoldatot, csak ecetet vagy annak esszenciáját adjuk hozzá.
Mennyi ecetre lesz szükség egy literes üveg uborkához
Ennek az összetevőnek a térfogata a fajtájától függ: minél alacsonyabb a koncentráció, annál több ecetre van szükség a pácban. Sterilizálás hiányában a normatív paraméterek megemelkednek, valamint a cukor arányának növelésével. Külön megközelítés vonatkozik az esszenciára, amelyet szó szerint cseppekben fecskendeznek be. A szakemberek álláspontja szerint az uborka pácolására szolgáló klasszikus sóoldatban 1 liter vízben, sterilizálás jelenlétében, a következőket használják:
- ecetsav 70% -os koncentrációban - 1/3 teáskanál;
- 9% -os asztali ecet - 1 evőkanál. l.;
- 6% -os asztali ecet - 2 evőkanál. l.
Mennyi sót kell használni liter vízhez
Az uborkás savanyúság klasszikus koncentrációja 20%, de ha inkább pácolni kell, mint pácolni a zöldségeket, akkor ez a paraméter csökken, mert az ecet bekerül az összetevők közé. Ezenkívül figyelembe kell venni, hogy az egyszerű finom konyhasó és a durva kősó ízminősége eltérő, így a literenkénti víz térfogata is változó. A szakemberek azt javasolják, hogy a következő pontokra összpontosítsanak.
A befőzés egy külön fajta kulináris készség, melynek köszönhetően sokáig élvezhetjük a nyár ajándékait. Hogyan kell tartósítani az uborkát úgy, hogy egész télen tárolják, és az íze megfeleljen az elvárásoknak, megtudhatja, ha elolvassa ezt a cikket.
A sózás alapvető szabályai
A tartósítási technológia különbségei ellenére egységes szabályokat kell követni a megfelelő eredmény elérése érdekében:
- Az uborkát legjobb a konzerválásra szánt fajták közül választani.
- Kicsinek, szilárdnak és sérülésmentesnek kell lenniük.
- Konzerválás előtt több órán át jeges vízben kell tartani.
- Az edényeket, amelyekbe feltekerjük, és a fedőket tökéletesen el kell mosni és sterilizálni kell.
- Ügyeljen arra, hogy az alkatrészeket tisztán és szárazon vegye ki.
Könnyű befőzési recept
Ez egy jól bevált recept a konzerv uborka számára. A termékek számát egy háromliteres palackra számítják.
Alkatrészek listája 2-2,5 kg-hoz:
- víz - 1,5 l;
- nem jódozott konyhasó - 60 g;
- cukor - 60 g;
- harapás - 60 ml;
- ribizli, cseresznye és torma levelek - 4 db;
- kapor kupak - 2 db;
- lavrushka - 2 db;
- szegfűborsó - 7 db;
- fokhagyma - 3-5 gerezd.
A főzés leírása lépésről lépésre:
- Az előkészített üvegben fektesse ki a levelek egy részét. Majd szorgalmasan megkenjük az uborkát a maradék levelekkel, petrezselyemmel, fokhagymával, kaporral.
- Elkészítjük a pácot. Forraljuk fel a vizet sóval, cukorral és ecettel. Óvatosan öntsön forrásban lévő vizet egy üvegbe zöldségekkel, és hagyja szobahőmérsékletűre. Lecsepegtetjük, visszaforraljuk, felöntjük és jól felforgatjuk.
- Az üvegekben lévő konzerv uborkának fejjel lefelé kell állnia, egy éjszakára takaróval letakarva. Érdemes hűvös helyen, közvetlen napfénytől védve tárolni őket.
Konzerválás 2 lépésben
Ez egy meglehetősen időigényes téli betakarítási folyamat, amely két szakaszból áll: először megsózzuk, majd befőzzük.
2,5 kg-hoz szüksége lesz:
- víz - valahol 1,5 l körül;
- só - 60 g;
- zöldek - 1 összekapcsolt csokor;
- zeller - 30-35 g;
- frissen őrölt fekete bors - 2 csipet;
- torma - 20-25 g;
- cseresznye és ribizli levelek - 20-25 g;
- gerezd fokhagyma - 5 db.
- Egy jól kimosott edénybe egy réteg fűszert teszünk, majd uborkát (legjobb sorban), majd ismét fűszereket stb.
- A víz és a só keverékét elkészítjük, és befedjük vele az elkészített hozzávalókat. Kendővel, fadeszkával letakarjuk, a tetejére nyomást helyezünk.
- Körülbelül 3 napig így kell maradniuk. Ha lepedék képződik a táblán, azt le kell mosni.
- Ez a készítmény azonnal fogyasztható. És annak érdekében, hogy sokáig eltartható legyen, megőrzik. Az eljárás a következő: először lecsöpögtetjük róluk a folyadékot, amelyben álltak, átszűrjük a sajtruhán és felforraljuk.
- A sózott zöldségeket forralt vízzel megmossuk, üvegbe tesszük. Töltse fel forrásban lévő sóoldattal, hagyja kissé lehűlni, és ismételje meg az egész eljárást. Óvatosan tekerje fel és távolítsa el.
Hideg vízzel sózás
A savanyúságokat hideg vízzel tartósíthatjuk, nejlon fedővel lezárhatjuk, de akkor hideg helyen kell tárolni.
Hozzávalók száma 2-2,5 kg-hoz:
- 10-12 cseresznyelevél;
- néhány darab torma;
- 2-3 gerezd apróra vágott fokhagyma;
- 2-3 kapor magvakkal;
Előkészítjük a szükséges hozzávalókat: mossuk és szárítsuk meg.
- Tegye az összes fűszert és zöldséget sűrű sorokban előkészített üvegekbe. Úgy töltjük meg, hogy ne érjük el az 5-6 centiméter szélét, mert a folyadék egy része felszívódik és a teteje sóoldat nélkül marad.
- Ezután elkészítjük a keveréket 1 liter hideg, fel nem forralt folyadék - 40 g só arányában, és a tetejéig megtöltjük vele. Zárja le műanyag kupakkal, és hűtse le. Az ízletes uborka néhány napon belül elfogyasztható.
Pácolt előkészítés a télre
Kínálunk egy pác elkészítési lehetőséget, aminek köszönhetően a konzervek nagyon ropogósak, nem túl savanyúak.
Az összetevők számát 10 kilogramm kész tartósításra számítják:
- 10 levél lavrushka;
- 1 keserű paprika;
- 10 ribizli levél.
- 10 liter pác elkészítéséhez vegye be:
- 1,5 liter 6%-os ecet;
- hiányos pohár só;
- hiányos pohár cukor;
- 20 g kapor virágzat;
- kívánság szerint néhány tormagyökér.
Elkészítés leírása:
- Egy megtisztított üvegedénybe tegyen egy lavrushkát, egy darab csípős borsot, pár ribizlilevelet. Óvatosan egymásra rakjuk az uborkát.
- Az összes összetevővel összekeverjük a vizet, és beleöntjük az üvegbe. Töltve (15-20 perccel a víz felforrása után). A Sazu-t le kell zárni, és a szokásos módon el kell távolítani.
Saláta uborka szeletekből
Ezt a tartósítást legjobb literes üvegekbe zárni. Az ilyen zöld konzerv uborka nagyon hasonlít a salátához.
Az összetevők listája 3-3,5 kg-hoz:
- 180 ml szagtalan olaj;
- 2 fej hagyma.
- 3 liter páchoz:
- 70 g só;
- 70 g cukor;
- 30 szem fekete bors;
- 15-20 babérlevél;
- fél pohár ecetet.
Főzési útmutató:
- A pác hozzávalóit összekeverjük és felforraljuk.
- Öntsön 1 evőkanál olajat egy literes üveg aljába. Az uborkát 4 részre vágjuk, és egy tálba tesszük. Két szelet hagymát teszünk a tetejére.
- Öntse a kész oldatot a tetejére, és tegye sterilizálásra (negyedórás forralás után). A kész parafát hűvös helyen, napfény nélkül tartjuk.
Uborka tartósítás volgográdi stílusban
Ez egy meglehetősen érdekes lehetőség a munkadarab előkészítésére: először forrásban lévő vízzel kezelik, és csak ezután pácolják.
Termékek 5 kg-ra:
- 4-6 gerezd fokhagyma;
- ½ kaliforniai paprika;
- 4 lap lavrushka;
- 10 fekete borsó és ½ teáskanál őrölt paprika.
- 10 liter pácfolyadékhoz vegye be:
- 500 g cukor és só;
- 1 nagy csokor zöld;
- 400 ml ecet.
- A zöldségeket alaposan mossuk meg, vágjuk le a farkukat, tegyük tiszta tartályba vagy serpenyőbe, öntsük fel forrásban lévő vízzel, takarjuk le és takarjuk be. A befőzést akkor kezdjük el, amikor felmelegszik.
- A vizet összekeverjük az ömlesztett összetevőkkel, beletesszük a zöldeket és felforraljuk. A főtt sós léből kiszedjük a füvet és beleöntjük az ecetet. Ugyanakkor minimális hőmérsékleten főzzük.
- A maradék komponenseket sterilizált edénybe tesszük, az uborkát kiszedjük és üvegekbe tesszük. Töltse fel forrásban lévő sóoldattal a határig, és tekerje fel.
- Főtt konzerv uborkát és közönséges savanyúságot is tárolunk.
Uborka mustárban
A konzervek fűszeres ízűek, és kiválóan alkalmasak snack szerepére.
1 kg kis uborkához szükségünk van:
- 150 g hagyma;
- egy csomó kapor ág;
- 30 ml ecet;
- 350 mustárpor;
- 1/3 csésze cukor;
- lavrushka levél;
- 10 szem bors.
Főzés leírása:
- A hagymát és a kaprot felaprítjuk és mustárral, cukorral ecetbe tesszük és felforrósítjuk. A babérlevelet ott morzsoljuk, hozzáadjuk a borsot és kevergetve felforraljuk.
- Az így kapott keverékbe beletesszük a megmosott és szárazra törölt uborkát, óvatosan megfordítva, hagyjuk felforrni. A tűzről levéve, forrón a mustáros masszával együtt üvegekbe forgatjuk.
Az uborka a legnépszerűbb télre betakarított zöldség, és nagyon sok varrási módszer létezik. Hogy melyiket válasszuk, az attól függ, hogy pontosan mit szeretne kapni.
Videó: Konzerv uborka paradicsomban
1. Ecetes uborka mustárral
"Recept a savanyúság télre forgatásához. A végén minden üvegbe 1 teáskanál száraz mustárt adunk, hogy leállítsa az erjedési folyamatot és elkerülje a penészedést a sóoldat felületén. Ez a recept 1 2 literes üveghez szól. Egy 3 litereshez tégelybe, 1,5 kg uborkára és 1,5 liter sós lére lesz szüksége."
Hozzávalók
Kiderül: 1 2 l a bank
1 kg uborka
3-4 gerezd fokhagyma
sóoldat: 1 liter forralt vízhez 2 ek. sózzuk csúszdával
1 tk száraz mustár
Főzési mód
Elkészítés: 15 perc › Főzés: 10 perc › +3d sózás › Teljes idő: 3d25 perc
Az uborkát célszerű 4-12 órára hideg vízben előáztatni.
Sterilizálja az edényt és a fedelet. Az aljára szorosan tegyünk feketeribizli leveleket, egy tormalevelet, pár kaporesernyőt, 3-4 gerezd fokhagymát.
Mossa meg az uborkát, tegye szorosan egy üvegbe gyógynövényekkel és fokhagymával.
A tetejére öntsünk uborkát hideg sóoldattal: oldjunk fel 1 liter vízben 2 ek. púpos sót. Az üvegeket 3-4 napig hagyjuk savanyodni, időnként távolítsuk el a felületen képződő habot.
3-4 nap múlva öntsük le a sóoldatot az üvegekből egy serpenyőbe, forraljuk fel. Öntsön forró sóoldatot az uborkára egy üvegben, és adjon hozzá 1 tk. száraz mustár. Felteker.
2. Konzerv ecetes uborka
"Egyáltalán nem nehéz az uborkát savanyítani. Így tanítottak meg. Hogy a savanyúság ne penészedjen, jó, ha egy kanál mustárport teszünk bele. Az uborkát leöntjük lehűtött sóoldattal, ez a módszer hideg savanyú uborkából.”
Hozzávalók
Kiderült: 1 kg
Uborka (1 kg 1 liter sóoldathoz)
zöldek: feketeribizli levelek, torma, kapor esernyők
fokhagyma (4-5 gerezd 1 liter sóoldathoz)
sóoldat
1 liter vízhez
50 g durva só (2 evőkanál tárgylemezzel)
1 tk száraz mustár (elhagyható)
Főzési mód
Előkészítés: 1 óra › Főzés: 30 perc › +4 d a sózáshoz › Teljes idő: 4 óra 1 óra 30 perc
sózás
Az uborkát alaposan mossuk meg, öntsünk hideg vizet legalább 6 órára vagy egy éjszakára.
Készítsen sóoldatot 1 liter víz és 50 g só (2 evőkanál só egy tárgylemezzel) alapján. Forraljuk fel a vizet sóval, hogy a só teljesen feloldódjon. Hűtsük le a sóoldatot, szűrjük le.
Készítsünk zöldeket: használhatunk kaprot, petrezselymet, feketeribizli levelet, cseresznyelevelet, tormát, tölgylevelet, fokhagymát.
Az uborkát vödörben (zománcozott) vagy üvegedényben pácoljuk, közvetlenül üvegekbe is tölthetjük. Rakjon réteg zöldeket, fokhagymát, uborkát. Öntsük fel a sólevet, tegyünk a tetejére egy tányért vagy egy fa kört, rakjunk rá (úgy, hogy a tányér a sós lében maradjon).
Hagyja az uborkás edényt meleg helyen néhány napig (3-6), hogy az uborka megsózódjon (kóstolja meg, erjedés közben megváltozik). Időnként távolítsa el a felületen képződött habot.
Ezt követően az uborka hűtőszekrényben vagy konzervben tárolható.
napnyugta
Készítse elő az üvegeket (sterilizálja). Az aljára teszünk zöldeket és fokhagymát.
Vegyük ki az uborkát a sós léből, öblítsük le, tegyük üvegekbe (az uborkát fektessük függőlegesen). Szűrjük le a sóoldatot egy serpenyőbe, tegyük tűzre és forraljuk fel.
Az üvegekben lévő uborkát a tetejéig öntsük forró sóoldattal (a sóoldatnak kicsit ki kell folynia), és tekerjük fel a fedőt. Szórj egy kis száraz mustárt a sóoldat tetejére.
Az összetekert üvegeket fejjel lefelé tesszük, újságpapírral (vagy takaróval) letakarjuk, és hagyjuk kihűlni.
A penészképződés elkerülése érdekében száraz mustár használható. Öntsön egy kevés száraz mustárt a sóoldat felületére. Mustárt is szórhatunk a sólé felületére, mielőtt üvegekbe forgatnánk).
3. Konzerv uborka
"A recept változtatható, mert nem mindenki szeret bele tormát, vagy cseresznyelevelet, de az én családomban mindig így sózzák és finom, ropogós uborka sül ki!"
Hozzávalók
Kitermelés: 5 doboz
2 kg uborka (kicsi)
1 fej fokhagyma
1 torma gyökér
1 csokor kapor (esernyők)
1 evőkanál mustármagok
10 cseresznyelevél
3 evőkanál só
Főzési mód
Elkészítés: 5 perc › Főzés: 5 perc › Teljes idő: 10 perc
Mossa meg az uborkát, jobb, ha egy ideig egy tálban (vagy mosogatóban) hideg vízzel áztatja.
Készítsen elő körülbelül 5 üveget: mossa ki és sterilizálja.
Forraljunk fel 3 liter vizet egy serpenyőben, és adjunk hozzá 3 evőkanál sót.
Minden üvegbe tegyünk 1/4 teáskanál mustármagot, 2 gerezd fokhagymát, kevés kaprot, egy darab tormát és 2 cseresznyelevelet.
Ezután tegyük üvegekbe az uborkát, egészen szorosan. Öntsük az uborkát forró páccal, ügyelve arra, hogy minden uborka lefedje. Tegyünk a tetejére kaprot.
Szorítsa meg az uborkát fedővel, és tegye sötét helyre.
4. Lengyel ecetes uborka
Hozzávalók
Adagok: 15
1 kg uborka (kicsi)
1-3 fej fokhagyma (ízlés szerint)
1 csokor kapor, kemény szárát eltávolítjuk
2 evőkanál só
2 liter víz, hűtve felforraljuk
Főzési mód
Elkészítés: 10 perc › +3d sózás › Teljes idő: 3d10perc
Mossa meg az uborkát, és tegye egy nagy, tiszta tálba. Oldjuk fel a sót vízben. Adjunk hozzá meghámozott, egész gerezd fokhagymát, kaprot (nem vágjuk), majd öntsük fel sós vízzel (a víznek teljesen el kell fednie az uborkát). Fedjük le az uborkát egy tányérral, és nyomkodjuk a tányért, hogy az uborka ne úszzon fel.
Tedd sötét helyre néhány napig. 3 nap múlva már lehet kóstolni. Az uborka napról napra savanyúbb lesz.
5. Ecetes uborka
"Gyors uborka recept. Szezonban, amikor sok uborka van a kertben, egy ilyen gyors recept az, amire szüksége van."
Hozzávalók
Adagok: 6
1 kg uborka
2 evőkanál só
1 liter vizet
ribizli levelek
cseresznye
kapros esernyők
Főzési mód
Előkészítés: 5 perc › Főzés: 15 perc › +1 óra › Teljes idő: 1 óra 20 perc
Az uborkát jól megmossuk. Vágja le a végét. Tedd az uborkát egy tálba vagy zománcozott serpenyőbe.
Az uborkát ribizlilevéllel, cseresznyével és kaporral rétegezzük.
vizet forralni. Adjunk hozzá sót, keverjük, amíg fel nem oldódik.
Öntsük az uborkát a kapott oldattal. Hagyja egy napig.
6. Enyhén sózott uborka zacskóban
"Sólövés nélkül főzött uborka receptje. Az uborkával együtt közvetlenül az uborka zacskójába teszünk sót, és az uborka, levet engedve, magától bepácolódik."
Hozzávalók
Adagok: 6
1 kg uborka
2 evőkanál só
1 tk Szahara
kapor az esernyőkben
2-3 gerezd fokhagyma
Főzési mód
Elkészítés: 10 perc › Főzés: 5 perc › +8 óra sózás › Teljes idő: 8 óra 15 perc
Az uborkát jól megmossuk. Vágjuk le az uborka végét.
Tedd műanyag zacskóba. Beleöntjük a sót és a cukrot.
Adjunk hozzá kapor gallyakat és fokhagymát. Kössük le a zacskót, majd jól rázzuk fel.
Egy éjszakára hűtőbe tesszük.
6-8 óra elteltével már fogyasztható az uborka.
7. Enyhén sózott uborka
Hozzávalók
Adagok: 6
uborka
kapros esernyők
torma levelei
2-4 gerezd fokhagyma
cseresznyelevél, ribizli
2 evőkanál só 3 literes üvegben
Főzési mód
Elkészítés: 10 perc › +1d sózás › Teljes idő: 1d10min
Az uborkát jól megmossuk. Vágja le a csikkeket.
Egy 3 l-es üvegben állva rakjuk ki az uborkákat. Tormalevéllel, kaporral, fokhagymával, cseresznyével és ribizlivel váltunk. Töltse fel hideg vízzel. Kicsit állni hagyjuk, majd ezt a vizet egy tálba öntjük, oda 100 g sót teszünk, összekeverjük, hogy a só összezárjon, majd visszaöntjük az uborkába.
Meleg helyen 3-5 órát állni hagyjuk, majd hűtőbe tesszük. Másnap már lehet enni.
A kis uborka szokatlanul ízletes.
8. Ecetes uborka
"Téli uborka. Körülbelül azonos méretű uborkát válassz. A konzervdobozok száma Öntől függ, valaki kicsibe sóz, valaki a nagyot szereti. A számítás a következő: 0,5 kg uborkához 0,5 l sóoldat kell. az én receptem 2 db 3l-es dobozra van számolva.
Hozzávalók
Kiderül: 2 db 3l-es vagy 3 db 2l-es doboz
3 kg uborka
6-8 gerezd fokhagyma
kapor az esernyőkben
torma levelei
fekete ribizli levelek
3 liter vizet
6 evőkanál durva só
Főzési mód
Elkészítés: 15 perc › Főzés: 15 perc › +4d sózáshoz › Teljes idő: 4d30perc
Öblítse le az uborkát, vágja le a végét. Öntsön hideg vizet, és hagyja állni egy napig.
Tiszta üvegekbe tegyünk kaprot esernyőkkel, tormaleveleket, ribizlit és fokhagymagerezdeket. Tedd az uborkát üvegekbe, elég szorosan.
Forraljuk fel a vizet, sózzuk, keverjük, hogy a só feloldódjon. Öntsünk sóoldatot az uborkára. 3 napig állni hagyjuk a pácoláshoz.
Ezután öntsük a sóoldatot egy serpenyőbe. Öblítse le az uborkát és a fűszernövényeket forralt vízzel, és tegye vissza üvegekbe.
A sólevet felforraljuk, és az uborkára öntjük. Felteker.
9. Klasszikus ecetes uborka
"Klasszikus ecetes uborka recept. Nagyon finom lett! Az uborkához érdemes csípős zöldeket (kapor, zeller), valamint cseresznye, torma, ribizli leveleket tenni."
Hozzávalók
Kiderült: 3 liter a bank
Uborka (mennyi fér bele egy 3 literes üvegbe)
cseresznye, torma, ribizli levelek
1 gerezd fokhagyma
fűszernövények: kapor, zeller
1-2 babérlevél
2 evőkanál só
1 evőkanál Szahara
1,0-1,5 evőkanál ecet (9%)
Főzési mód
Elkészítés: 30 perc › Főzés: 30 perc › +30 perc › Teljes idő: 1 óra 30 perc
Áztassuk az uborkát hideg vízbe, lehetőleg néhány órára.
Egy 3 literes üveg aljára tedd a cseresznye, torma, ribizli, egy gerezd fokhagyma, kapor esernyő, zeller leveleit. Dobj rá szegfűborsot és babérlevelet. Az uborkákat szorosan fektessük le, öntsünk rá forrásban lévő vizet. 10 percig állni hagyjuk. Egy serpenyőben csepegtessük le a levest, forraljuk fel és öntsük újra az uborkára.
30-40 percig állni hagyjuk. Öntse vissza a folyadékot a serpenyőbe, adjon hozzá 2-2,5 ek. só és 1 evőkanál. cukrot, forraljuk fel. Az uborkát forró páccal öntjük, ecetet adunk hozzá, és feltekerjük.
10. Ecetes uborka
"Apa tanított meg uborkát készíteni. Mindig finom és ropogós lesz. Már 4 éve készítem az ő receptje szerint, nagyon szeretem. Nagyon gazdag a pác, elég sok ecet van benne Minél tovább állnak az üvegek, annál finomabbak lesznek az uborkák.7 literes üvegek.
Hozzávalók
Kiderült: 7 literes kannák
4 kg uborka
6 pohár vizet
2 csésze 6%-os ecet
3/4 csésze cukor
1/2 csésze durva só
7 kapros esernyő
7 gerezd fokhagyma
7 literes üvegek fedővel
Fűszerek
1 evőkanál mustármag
0,5 evőkanál bors (üvegenként 1-2 db)
0,5 evőkanál szegfűborsó (üvegenként 1-2 db)
7 babérlevél
7 szegfű
0,5 tk darált száraz chili paprika (ha csípősebben szeretnéd)
Főzési mód
Előkészítés: 30 perc › Főzés: 15 perc › +2 óra áztatás › Teljes idő: 2 óra 45 perc
Tegye az uborkát egy tálba vagy nagy serpenyőbe, és fedje le jéggel (vagy öntsön jeges vizet). Hagyja állni legalább 2 órát, maximum 8 órát. Engedje le a vizet.
Egy lábosban forraljuk fel a vizet, a cukrot, a sót és a fűszereket. Csökkentse a hőt, és forralja 15 percig. A fűszereket kényelmes gézzacskóba csomagolni, majd főzés után kidobni vagy leszűrni a pácot. Vagy adj hozzá fűszereket az uborkás üvegekbe, ha szeretnéd.
Sterilizálja az üvegeket és a fedőket forrásban lévő vízben legalább 5 percig. (Az üvegeket a sütőben sterilizálhatjuk - melegítsük fel 100 C-ra, és hagyjuk benne az üvegeket legalább 15 percig, vagy amíg szükséges).
Töltsük meg az üvegeket uborkával úgy, hogy 1-1,5 cm legyen a tetejükön.Minden üvegbe tegyünk egy-egy esernyő kaprot és egy gerezd fokhagymát. Öntsön pácot, ne érje el a 0,5 cm-t az üveg tetejéig. Törölje szárazra az edény szélét, és zárja le a fedeleket.
Az üvegeket leeresztjük egy nagy fazék forrásban lévő vízbe úgy, hogy a víz a tetejével ellepje az üvegeket, az üvegek ne érintkezzenek, szabadon álljanak, 4-5 cm-re az üvegek között. Ha szükséges, öntsünk még hozzá forrásban lévő vizet, hogy 2 cm-es tetejük legyen, majd forraljuk fel újra, és lefedve pároljuk 5 percig.
Vegyük ki az üvegeket és tegyük kihűlni, hogy ne érjenek hozzá. Ha kihűlt, ellenőrizze, hogy eltömődtek-e úgy, hogy az ujját a fedél közepére nyomja. Ha az edényt megfelelően lezárjuk, a fedél nem ugrál fel-le. Ha néhány üveget nem zárnak be megfelelően, tegyük be a hűtőszekrénybe, és egy hónapon belül fogyasszuk el.
Az üvegeket száraz, sötét helyre helyezzük, és kóstolás előtt 1 hétig állni hagyjuk.
10. Ecetes uborka télire (nagyon finom)
"Régóta uborkát savanyítok e recept szerint. Nagyon szeretem, egyszerűen finom!"
Hozzávalók
Kiderült: 5 l
friss uborka
2 liter vizet
2/3 csésze (nem teljes csésze) cukor
1/2 csésze (fél csésze) só
1 pohár 6%-os ecet (nem tévesztendő össze az esszenciával), ezt megteheti: 2 evőkanál ecetesszenciát adjon egy hiányos pohár vízhez.
5 babérlevél
5 szegfűszeg
15 szem fekete bors
ribizlilevél, tormalevél, kaporesernyők, fokhagyma
Főzési mód
Elkészítés: 30 perc › Főzés: 20 perc › Teljes idő: 50 perc
Öblítse le az uborkát folyó vízben, és helyezze szépen sterilizált üvegekbe fokhagymával, kaporral, tormával és ribizli levelekkel együtt. (Az üvegek sterilizálhatók a mikrohullámú sütőben, ha kevés vizet öntünk az üvegbe, és minden alkalommal 3-5 percig állítjuk).
Pácot készítünk: 2 liter vizet teszünk a tűzre, hozzáadjuk a cukrot, sót, babérlevelet, szegfűszeget, borsot. Mindent felforralunk, és a tűzről levéve hozzáadunk ecetet.
Öntsön uborkát forró páccal.
Öntsön forrásban lévő vizet egy széles aljú serpenyőbe, és tegye sterilizálni az üvegeket. A páclével ellátott literes üvegeket 12 percig sterilizálni kell (a víz forrásának pillanatától).
Az üvegeket óvatosan kivesszük a forrásban lévő vízből, és azonnal feltekerjük a fedelüket. A bankok fejjel lefelé fordulnak.
A tanácsom: ne csomagolja be az üvegeket! A gyors hűtés még finomabbá teszi az uborkát, kemény és ropogós marad!
11. Uborka vagy cukkini üres citromsavval
"Pácolt uborka vagy cukkini, ecet nélkül. A citromsavas pác enyhébb ízű, mint az ecet. Próbáld ki!"
Hozzávalók
Kiderült: 4 literes doboz
2 kg uborka vagy cukkini, vagy mindkettő
kapor, feketeribizli levelek, torma, cseresznye
fej fokhagyma
Pác
1,5 liter víz
1/4 tk őrölt feketebors
100 g cukor
45 g (2 evőkanál) só
20 g (2 teáskanál) citromsav
Főzési mód
Elkészítés: 30 perc › Főzés: 15 perc › Teljes idő: 45 perc
Az uborkát megmossuk, a végét levágjuk. A cukkinit nagy darabokra vágjuk. Tedd üvegekbe gyógynövényekkel és fokhagymával.
Páchoz: vizet forralunk, cukrot, sót, borsot, citromsavat teszünk bele. Mindent addig keverünk, amíg teljesen fel nem oldódik.
A zöldségeket üvegekbe öntjük forró páclével. Hűtsük melegre. Ezután öntsük vissza a pácot a serpenyőbe, forraljuk fel újra, és öntsük újra a zöldségeket a páclével.
A bankok bezárása. Tekerjük, amíg teljesen kihűl.
12. Konzerv uborka zöldségekkel
"Remek kiegészítő húsételekhez, szendvicsekhez, valamint ünnepi előétel. Jó étel az édes-savanyú saláták kedvelőinek."
Hozzávalók
Kiderült: 5 doboz félliteres
1 kg nagy uborka
1 kg cukkini
1 kg cukkini
1 izzó
5 gerezd fokhagyma
5 babérlevél
1 tk mustármagok
Néhány borsó szegfűbors
4 pohár vizet
1 pohár 10%-os ecet
2 evőkanál só
1,5 csésze cukor
1 csokor kapor
Főzési mód
Előkészítés: 50 perc › Főzés: 7 perc › Teljes idő: 57 perc
A cukkinit, az uborkát és a cukkinit meghámozzuk, kimagozzuk, hosszanti csíkokra vagy karikára vágjuk.
Mindegyik üveg aljára tegyünk egy karika apróra vágott hagymát és egy gerezd hámozott fokhagymát. Ezután tegyük üvegekbe az apróra vágott zöldségeket.
Ezután minden üvegbe adjunk mustárt, babérlevelet, szegfűborsot.
Egy serpenyőben vizet forralunk, hozzáadjuk az ecetet, a sót és a cukrot. Keverjük össze és forraljuk fel. A pácot üvegekbe töltjük, lezárjuk. Lefedve 5 percig pasztőrözzük.
13. Ecetes uborka cukkinivel
"Könnyű, ízletes és gyors az uborkát cukkinivel savanyítani. Jól kiegészítik egymást, az eredmény pedig remek kombináció. A recept 1 literes üvegre van megadva. Az üvegben elférő uborkák száma a mérettől függ ."
Hozzávalók
Kiderült: 1 l
1 cukkini
szál kapor a pácoláshoz
zeller szál
5-7 uborka
2 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
5 szegfűborsó borsó
egy darab erős paprika
1/3 evőkanál só
1/2 evőkanál Szahara
2 evőkanál asztali ecet 6%.
Főzési mód
Elkészítés: 15 perc › Főzés: 15 perc › Teljes idő: 30 perc
A cukkinit megmossuk és 2-3 cm vastag szeletekre vágjuk.
Az üveg aljára tegyünk egy szál kaprot, zellert, tegyünk uborkát, cukkiniszeleteket, csípős paprikát, fokhagymát, babérlevelet. Öntsön forrásban lévő vizet, és hagyja állni 15 percig. Ezután öntsük a vizet egy serpenyőbe.
Adjunk hozzá szegfűborsot, cukrot, sót, ecetet a vízhez, forraljuk fel, öntsük az üvegbe forró páccal a zöldségeket, és tekerjük fel az üveget. Tekerjük be egy takaróval és hagyjuk teljesen kihűlni.
14. Angol savanyúság (ecetes karfiol hagymával és uborkával)
– Ez az angol nagymamám receptje. Régen ettünk savanyúságot egy szelet sajttal vagy sonkás szendvicsre.
Hozzávalók
Adagok: 80
450 g só
4 liter vizet
1 kg uborka meghámozva és apróra vágva
1 kg apróra vágott hagyma
1 kg karfiol, kis virágokra osztva
250 g cukor
3 tk mustárpor
1,5 tk őrölt gyömbér
6 csésze asztali ecet
4 evőkanál Liszt
2 evőkanál kurkuma
Főzési mód
Elkészítés: 1d2h › Főzés: 40perc › Teljes idő: 1d3ó40min
A sót vízben feloldjuk, hozzáadjuk az uborkát, a hagymát és a karfiolt. Fedjük le és hagyjuk állni mindent 24 órán keresztül. Engedje le a vizet a zöldségekből.
Egy nagy serpenyőben keverje össze a cukrot, a mustárt és a gyömbért 4 csésze ecettel. Adjuk hozzá a zöldségkeveréket, forraljuk fel és főzzük 10 percig.
A lisztet és a kurkumát elkeverjük a maradék 2 csésze ecettel, és a főtt zöldségekhez keverjük. Forraljuk fel és főzzük 1-2 percig. Sterilizált üvegekbe töltjük.
Egy fél nagy serpenyőben vizet forralunk. Finoman engedje le az üvegeket a forrásban lévő vízbe. Hagyjon 4 cm helyet a partok között. Adjunk hozzá több forrásban lévő vizet, hogy az üvegeket a válláig ellepje. Forraljuk fel és sterilizáljuk 15 percig. Az üvegeket kivesszük a serpenyőből, konyharuhára tesszük és hagyjuk kihűlni.
15. Édes-savanyú ecetes uborka varrás nélkül
"Csípős és édes ecetes uborka varrás nélkül. A pác nagyon tömény, szóval finom. Készítsd el, tedd a hűtőbe és ropogtasd az egészségedre! Ha nem akarsz borsot használni, tegyél több uborkát. Pácolhatod fiatal cukkini ugyanezen recept szerint.Ha van 5%-os eceted (vagy almaborod) tedd 1 pohárba és teljesen zárd ki a vizet.A pác eleinte nem zárja a tetejére az uborkát, hagyd állni - hagyja 2 literes üvegekbe kerül.
Hozzávalók
Kiderült: 2 literes doboz
6 csésze uborka, szeletelve
1 hagyma, karikákra vágva
1 kaliforniai paprika, csíkokra vágva
Pác
150 ml 9%-os asztali ecet
100 ml víz
1 evőkanál só
1 csésze cukor
Főzési mód
Vágjuk az uborkát szeletekre, a hagymát és a borsot - csíkokra.
Az apróra vágott zöldségeket a lehető legszorosabban csomagoljuk az üvegekbe.
Egy serpenyőben közepes lángon forraljuk fel az ecetet, a sót és a cukrot. Kevergetve főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
Forró pácot öntsünk az üveges zöldségekre. Ossza el a teljes pácot az üvegek számával - a pác először nem fedi be teljesen a zöldségeket. A zöldségek egy kis állás után kiengedik a levét. Fedőkkel zárjuk le.
16. Ecetes uborka
"Az uborka nagyon finom. A recept csak a páchoz van megadva. Ebből a receptből 2 literes üvegek készülnek."
Hozzávalók
Kiderült: 2 literes doboz
1 liter vízhez
3 evőkanál Szahara
1,5 evőkanál sót nagy csúszda nélkül
3 evőkanál 9% ecet (vagy 1 teáskanál 30%)
uborka, fűszernövények, fokhagyma
Főzési mód
Elkészítés: 20 perc › Főzés: 10 perc › Teljes idő: 30 perc
Tedd üvegekbe az uborkát (vágd le a hegyét), zöldeket (fekete ribizli levelei, torma, kapor esernyők), fokhagymát.
Forraljuk fel a pácot, öntsük az uborkát üvegekbe forró páccal, és tekerjük fel a fedőt.
Lásd még 16 receptet a téli uborka főzéséhez.
Az uborka azon kerti növények közé tartozik, amelyeket magas hozam jellemez. Még ha csak néhány sor uborkát ültet is el, akkor is olyan bőséges lesz a betakarítás, hogy életszerűtlen lesz minden zöldséget frissen elfogyasztani. De annak érdekében, hogy ízletes előkészületekkel szolgálhasson a télre, az uborka konzerválható. Rengeteg recept létezik a téli uborka blankokra, és minden évben új befőzési lehetőségek jelennek meg, hogy minden háziasszony saját ízlése szerint készletezzen belőle.
Az uborka befőzése egyszerű folyamatnak tekinthető, de van néhány árnyalata is, amelyeket mindenképpen figyelembe kell venni. Csak ha követi a folyamat minden részletét, akkor egy finom munkadarabot kap, amelyet az új betakarításig tárolhat. Ebben a cikkben megtalálja az uborka téli befőzésének alapvető szabályait és egyszerű receptjeit.
Az uborka télire való tartósítása
A gazdag uborkatermés betakarítása nem nehéz, de szinte lehetetlen minden zöldséget frissen elfogyasztani, még egy nagy család számára is. De egyáltalán nem szükséges az egész termést frissen elfogyasztani, mert az uborka nagyon alkalmas házi készítésű tél készítésére. Ennek a zöldségnek az ízét tökéletesen kiegészítik a különféle fűszerek és fűszerek, valamint további összetevők: egres, ribizli, zeller stb.
Nagyon sok recept létezik az uborka téli konzerválására. Némelyikük egyszerű, és még kezdő szakácsok számára is megfelelő, mások alaposabb előkészítést igényelnek. Megvizsgáljuk a téli uborkakészítmények otthoni elkészítésének fő módjait, és az egyes receptekhez tartozó részletes utasítások segítenek kiválasztani a megfelelőt.
Az uborka tartósításának többféle módja van. Régebben nagyanyáink általában a sózási módszert alkalmazták, de ma már a pácolást tartják relevánsabbnak. Ennek ellenére a savanyúság íze nem rosszabb, mint a savanyú, ezért mindegyik receptet megadjuk.
Először is meg kell értenie a különbséget a sózás és a pácolás közbeni konzerválási folyamat között. Az első esetben a zöldség biztonságát a természetes fermentációs folyamatok és a tejsav felszabadulása biztosítják. Ezért az ilyen nyersdarabokat hűvös pincében, erkélyen vagy hűtőszekrényben kell tárolni.
A pácolt uborka ízletes és ropogós marad az ecetnek köszönhetően, amely természetes tartósítószerként működik. Az ilyen nyersdarabok szobahőmérsékleten tárolhatók, például egy városi lakás kamrájában.
Annak érdekében, hogy könnyebben eldönthesse, melyik uborkadarabok téli előkészítésének módja a megfelelő az Ön számára, mindegyiket részletesebben megvizsgáljuk.
Sós
Az uborka pácolása hagyományos módja ennek a zöldségnek a betakarításának egész télen. Régebben az uborkát nagy hordókban sózták, de ma már más edények is használhatók erre a célra, például közönséges háromliteres üvegek.
Jegyzet: A sikeres sózásban a megfelelően kiválasztott só játssza a főszerepet. Jobb, ha közönséges kőzetet veszünk, de durva sót, szennyeződések nélkül. Csak ebben az esetben a munkadarab íze fényes és telített lesz. A finom só használata nem ajánlott, mert puhává teheti az uborkát.
A sózásnak két fő módja van: hideg és meleg. Az első módszert egyszerűbbnek tekintik, de a kész tartósítást csak hidegben (pincében vagy hűtőszekrényben) kell tárolni. Ebben az esetben a megmosott uborkát egyszerűen üvegekbe rakják a kiválasztott fűszerekkel együtt, felöntik hideg vízzel, feloldott sóval, és nylon fedővel lefedik. Annak érdekében, hogy a fedelek hermetikusan lezárják a tartályt, először forró gőz fölött kell felmelegíteni. Ezt követően a nyersdarabokat csak hideg helyiségben kell eltávolítani. Ezzel a savanyítási módszerrel az uborka egy hónap múlva fogyasztható.
A forró módszer problémásabb, de az ilyen savanyú uborka pikánsabbnak és ropogósabbnak bizonyul. Az előző esethez hasonlóan az uborkát üvegekbe kell helyezni, de fűszereket nem kell hozzáadni, mivel a sóoldatba kerülnek. Elkészítéséhez sót kell feloldani forró vízben, és néhány kaporesernyőt, tormalevelet és gyökeret, tölgy-, cseresznye- vagy ribizlilevelet kell hozzáadni. A sóoldatot néhány percig forralni kell, majd még forrón üvegekbe töltjük. A tartályokat nem szükséges fedővel lefedni, mivel a fő feladat a természetes erjedési folyamatok elindítása. Az üvegeket egy nagy medencébe tesszük, amelybe a felesleges sóoldat lefolyik, és egy hétig állni hagyjuk. Ezen időszak végén minden edénybe öntse a hiányzó mennyiségű sóoldatot, zárja le szorosan az edényeket nylon fedővel, és tárolja hűvös helyiségben.
A savanyúságot nemcsak üvegben, hanem nagy zománcozott serpenyőben is elkészítheti. Ehhez 1 kg kis uborkára, 2 liter vízre, 2 púpozott evőkanál sóra, néhány gerezd fokhagymára (1-3, ízlés szerint), fűszernövényekre és kaporesernyőkre lesz szüksége (1. ábra).
Az uborka sózása a recept szerint a következőképpen történik:
- A sólevet megfőzzük: A sót forró vízben feloldjuk, kicsit forraljuk és szobahőmérsékletre hűtjük.
- Uborka elrendezés: a serpenyő alját beborítjuk fűszernövényekkel, majd ráterítjük a fokhagymát és a megmosott uborkát. A rétegeket addig kell váltogatni, amíg az egész tartály meg nem telik.
- Tölt:öntsük az előkészített uborkát sóoldattal úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje a zöldségeket. Fedjük le a tetejét egy csészealjjal. A tetejére nyomást is tehet, hogy a csészealj ne úszik fel, és az összes uborka sós lében van.
- Sózás: tedd az edényt uborkával sötét helyre. Néhány napon belül élvezheti az enyhén sózott uborkát, de ha azt szeretné, hogy a zöldségek gazdagabb sós ízt kapjanak, hagyja még 5-7 napig. A folyamat során kipróbálhatja a munkadarabot, hogy meghatározza, mikor lesz teljesen kész.
1. ábra Az uborka helyes pácolása Ha úgy gondolja, hogy az uborka elég sózott, mindig leállíthatja az erjedési folyamatot. Ehhez csak távolítsa el az elnyomást és a csészealjat, fedje le a tartályt fedéllel, és tegye hűvös helyre tárolásra.
Sózott
Az enyhén sózott uborka szezonális csemege, mert nem kell sok idő ahhoz, hogy a zöldségek jellegzetes ízt kapjanak. Ha az uborka hosszabb ideig van a sós lében, akkor csak sós lesz, és ez egy teljesen más étel.
De az enyhén sózott uborka szerelmesei számára van egy speciális recept, amely lehetővé teszi, hogy télen élvezze kedvenc zöldségét. Egy ilyen téli készítmény elkészítéséhez magára az uborkára, vízre, babérlevélre, fokhagymára, mustármagra és fekete borsra van szüksége egy edényben (2. ábra).
Az enyhén sózott uborka téli előkészítése a következőképpen történik:
- A friss uborkát 2-3 órán át vízzel kell tölteni. Ezalatt a pépük elegendő folyadékot szív fel, és a téli betakarítás ropogós lesz. Áztatás után az uborkát alaposan meg kell mosni, és el kell távolítani a farkát.
- Amíg az uborka ázik, előkészítheti az üvegeket és a fedőket. Először a tartályokat vízzel és szódával kell mosni, majd sterilizálni. Mindegyik üveg aljára teszünk néhány szál friss kaprot, két gerezd fokhagymát és néhány babérlevelet. Ezután szorosan töltse meg a tartályt uborkával.
- Ezután közvetlenül folytatjuk a főzést. Először csak tiszta vizet kell forralnia, és üvegekbe kell önteni vele az uborkát. A nyersdarabokat 3-4 órán át hűlni kell, hogy a víz meleg, de ne forró maradjon.
- Amikor a töltési idő letelt, le kell engedni a vizet. Ő lesz az, aki a pác elkészítésének fő feladata. Mennyiségének pontos kiszámításához jobb, ha először egy literes üveget vagy mérőpoharat öntünk a padlóba, és csak ezután öntjük egy serpenyőbe.
- Miután az összes vizet leeresztette, elkezdheti a pác elkészítését. Egy liter folyadékhoz 2 evőkanál sóra, 7 evőkanál cukorra és 150 ml közönséges, kilenc százalékos asztali ecetre lesz szüksége. Mindezeket az összetevőket adjuk hozzá a vízhez, forraljuk fel és forraljuk néhány percig.
- Amíg a pác készül, minden üvegbe tegyünk egy teáskanál mustármagot és 5 szemes fekete borsot.
2. ábra Sózott uborka mustárral télre Ezután csak az uborkát forró páccal kell önteni, és azonnal fel kell tekerni a fedelet. Ezután az üvegeket meg kell fordítani, hogy az összes összetevő egyenletesen keveredjen. De nem ajánlott fejjel lefelé fordítani az edényeket: ha a szokásos helyzetükben lehűlnek, az uborka ropogósabb lesz.
Sok modern recept létezik a ropogós pácolt uborkához télire, de azt javasoljuk, hogy a tartósítást egy régi recept szerint készítse el, amely még most sem veszítette el relevanciáját.
A pác elkészítéséhez 5 liter vízre, 10 evőkanál kősóra, 20 evőkanál cukorra és 500 ml kilencszázalékos ecetre lesz szüksége. Ami a fűszereket illeti, egy-egy torma és babérlevél, 1 nagy gerezd fokhagyma, 5 szem fekete bors és 1 kapor esernyő kell. Kívánság szerint csípős paprikahüvelyt is adhatunk a munkadarabhoz (3. ábra).
Jegyzet: Ez a pácmennyiség elég sok uborkához készült, de ha nem tartósítunk túl sok zöldséget, nyugodtan kettéoszthatjuk az összes pác hozzávalót.
A ropogós ecetes uborka főzése így néz ki:
- Öntsük az uborkát hideg vízzel 8-10 órán keresztül, és hagyjuk, hogy a pép felszívja a folyadékot. Ezt követően a zöldségeket meg kell mosni, és le kell vágni a végét.
- A befőzéshez szükséges üvegedényeket sterilizáljuk, vagy egyszerűen felöntjük forró vízzel.
- Minden üvegbe elkészített fűszereket teszünk.
- Tűzre teszünk egy nagy serpenyőt, tiszta vizet öntünk bele és felforraljuk. Tegyen egy adag uborkát egy szűrőedénybe, és mártsa forrásban lévő vízbe szó szerint 30 másodpercre. Ezt követően azonnal tedd ki a zöldségeket üvegekbe. Ezt az eljárást minden uborkával el kell végezni.
- Ezután meg kell főzni a pácot, össze kell keverni az összes összetevőjét, és forrón kell elosztani az üvegekbe. Fedje le a tartályokat fedővel, és hagyja 5 percig.
- Ezután öntsük a sóoldatot egy serpenyőbe, forraljuk újra, majd öntsük üvegekbe. Ezt az eljárást háromszor meg kell ismételni.
3. ábra: Ropogósra pácolt uborka főzési lépései Ezután csak szorosan le kell zárni az üvegeket fedővel, fejjel lefelé fordítani, és szobahőmérsékleten hagyni lehűlni. Ezek az uborkák nagyon ízletesek és ropogósak. Ha szereti a fűszeresebb ízt, használhat több tormát, fokhagymát vagy borsot.
Az uborka befőzése: szakaszok
A modern háziasszonyok előszeretettel konzerválják és pácolják az uborkát, míg régen ezt a zöldséget főleg hordókban vagy más nagy edényekben sózták. Ez kizárólag a téli készítmények tégelyben való tárolásának kényelmének köszönhető, de ha van megfelelő edényünk és tárolási helyünk, akkor uborkát, káposztát vagy egyéb zöldségeket mindig lehet savanyítani.
Az uborka téli tartósítása számos fontos lépést foglal magában, amelyek maguknak a zöldségeknek, valamint az edényeknek a tárolására vonatkoznak. Az előkészítő szakaszokat nem lehet figyelmen kívül hagyni, mivel a nyersdarabok tárolásának időtartama ettől függ.
Uborka és üvegek előkészítése
Első pillantásra úgy tűnik, hogy minden uborka beletekerhető egy üvegbe. Ez részben igaz, de lehet, hogy az ilyen konzerválás eredménye egyáltalán nem az, amit vártál.
Jegyzet: Csak a speciális fajták alkalmasak sózásra és befőzésre - nagy pattanásokkal és fekete tüskékkel. A fehér apró pattanásos kis uborka csak friss fogyasztásra alkalmas.
Ha nagyon nagy termésünk van saláta uborkából, akkor is készíthetünk belőlük termést, de fontos figyelembe venni, hogy csak saláta formájában konzerválható más zöldségekkel. A fajtán kívül fontos a megfelelő uborka kiválasztása az optimális érettség érdekében. A túlérett, sárgás vagy barna árnyalatú termések nem alkalmasak téli betakarításra, mert túl kemény a héjuk és laza a húsa. De az ilyen uborkát sem szabad kidobni: meghámozható, lereszelhető, és felhasználható a sólé elkészítésének alapjául.
Konzerválásra alkalmas a közepes méretű, 7-9 cm hosszú uborka. Nincs értelme a kisebb gyümölcsöket télre betakarítani, mivel azok még nem nyerték el jellegzetes ízüket és aromájukat. Kivételt csak a savanyúság és az uborka képez, amelyek nagyon apróra is tartósíthatók (4. ábra).
4. ábra A zöldségek elkészítésének szakaszai Vannak más árnyalatok is, amelyek segítenek ízletes téli uborkák készítésében:
- A mosogatás: minden gyümölcsöt alaposan meg kell mosni. Ehhez jobb, ha puha rongyot vagy szivacsot használunk, de nem ecsetet, mivel ez károsíthatja a zöldségek finom héját.
- Áztatás: Mosás után az uborkát hideg vízbe kell áztatni. A saját kertből betakarított termésnél 2-3 óra, vásárolt uborkánál pedig 7-8 óra az áztatási idő, de ha van rá lehetőség, akár éjszakára is hideg vízben hagyhatjuk a zöldségeket. Az áztatás azért szükséges, hogy a gyümölcsök a lehető legtöbb nedvességet felszívják, és a tárolás során ne képződjenek üregek a pépben. Ennek köszönhetően az uborka lédús és ropogós lesz.
- A tartály előkészítése: régebben az uborkát sózták és nagy hordókban és háromliteres üvegekben tartósították. De az ilyen konténerek csak a nagy családok számára relevánsak. Ha a család csak három főből áll, egy literes vagy fél literes üveg is elegendő.
Ezenkívül előzetesen fűszereket kell készítenie, amelyek különleges ízt és aromát adnak a munkadarabnak. Ebben az értelemben a modern piac tág teret ad a képzeletnek, de sokan inkább régi, bevált recepteket használnak, ribizli-, cseresznye-, torma- vagy tölgyfaleveleket, tormagyökér-darabokat, fokhagymát, mentát és mustárt tesznek az uborkás üvegekbe.
Az üvegek sterilizálása kötelező lépés az uborka befőzésekor. Az a tény, hogy ezeket a zöldségeket nem szokás sóoldattal sterilizálni, mivel ebben az esetben az uborka egyszerűen felforr, és nem lesz lédús és ropogós.
Az üvegek megfelelő előkészítéséhez először ki kell mosni őket. Ebből a célból jobb, ha nem vegyi mosogatószereket használunk az edényekhez, hanem közönséges szódát. Tökéletesen tisztítja a port és az apró szennyeződéseket anélkül, hogy vegyi filmréteget hagyna az üvegfelületen. Az üveget egyszerűen bedörzsöljük szódával, majd meleg vízzel leöblítjük és megszárítjuk. Ezután a tartályokat sterilizálni kell. Ehhez bármilyen kényelmes módszert használhat: melegítse fel az üvegeket forró gőz fölött egy serpenyőben vagy vízforralóban, vagy süsse őket mikrohullámú sütőben 10-15 percig (5. ábra).
5. ábra: Az üvegek sterilizálásának módjai Ha sok munkadarabot bezár, használhat hagyományos sütőt. Üvegeket kell bele tenni, és csak ezután kapcsolja be a sütőt. A belső hőmérséklet fokozatosan emelkedik, így az üveg nem reped ki a mutatók különbségétől. A sütőben történő sterilizálás időtartama 20-25 perc. Ezalatt egy külön serpenyőben felforralhatja a fedőket, amelyeket szintén sterilizálni kell.
Hogyan tekerjük az uborkát télre üvegekbe
Az uborkát hidegen és melegen is tárolhatjuk üvegekben. Ehhez sóra, vízre és kedvenc fűszereire lesz szüksége. Ecet használata esetén a sózás csak melegen történhet.
Jegyzet: Jobb, ha csak közönséges kősót használunk szennyeződések nélkül. Csak ez ad a zöldségeknek élénk ízt. Általában egy liter sóoldathoz valamivel több, mint 2 evőkanál sóra lesz szüksége.
Ha forró módszert használunk, oldjunk fel sót vízben, adjunk hozzá tölgy- és ribizlileveleket, valamint néhány kaporesernyőt és tormagyökérdarabkákat. Forraljuk fel a sóoldatot, és hagyjuk pár percig főni. Ezt követően az elkészített folyadékot az üvegekbe fektetett uborkákra kell önteni, és egy hétig ki kell tekerni, és szobahőmérsékleten sötét helyen kell hagyni. A sóoldat többi részét is meg kell menteni. Egy héttel később, amikor a sóoldat egy része elpárolgott, a hiányzó folyadékmennyiséget be kell önteni, és az üvegeket hermetikusan lezárni.
A télire, hidegen betakarított uborkát csak hűtőszekrényben vagy hűvös pincében tárolhatjuk. Egy ilyen elkészítéshez a megmosott és előkészített uborkát üvegekbe kell tenni, és hozzá kell adni kedvenc fűszereit. A sót egyszerűen összekeverjük hideg vízzel, és a kapott keverékkel zöldséges üvegeket öntünk. Ezután a tartályokat hermetikusan le kell zárni műanyag fedéllel, forró vízben előmelegítve. Az üres üvegeket sötét, hűvös helyre kell tenni: a zöldségek egy hónap múlva fogyaszthatók, de jobb, ha télig állni hagyjuk.
Ropogós uborka konzerv
Az uborka téli befőzésének fő célja, hogy a zöldségek ropogósak maradjanak, miközben gazdag, fűszeres ízt és aromát adnak nekik.
A téli felkészüléshez kis konzerv uborkára, három gerezd fokhagymára, egy közepes méretű sárgarépára, több ág kaporra és petrezselyemernyőre lesz szüksége. Készítsünk fűszereket is: 5 szem fekete bors, két szegfűszeg, három borsó szegfűbors, néhány ribizli és babérlevél (6. ábra).
Külön kell elkészíteni a pác összetevőit. Mennyisége az uborka mennyiségétől függ. Egy liter vízhez átlagosan egy púpozott evőkanál só, két evőkanál cukor és egy hiányos teáskanál ecetesszencia (70%) szükséges.
A ropogós ecetes uborkát a következőképpen készítjük el:
- Az uborkát alaposan meg kell mosni, és több órára hideg vízbe kell áztatni, hogy a hús felszívja a nedvességet.
- A bankokat kényelmes módon kell mosni és sterilizálni. Ezt követően az összes levelet és fűszert tartályokba kell helyezni. A fokhagymát hámozott szegfűszeggel, a hámozott sárgarépát pedig kis kockákra rakjuk.
- Minden üveget sűrűn megtöltünk uborkával, fokhagymát és sárgarépát adunk hozzá (egy sárgarépa és három gerezd fokhagyma elegendő egy tartályhoz).
- Forraljuk fel a tiszta vizet só, cukor és ecet nélkül, és öntsük az uborkát forrásban lévő folyadékkal. A forrásban lévő vízzel és zöldségekkel ellátott bankokat 10 percig kell állni, majd le kell engedni a vizet, és meg kell ismételni az eljárást.
- Harmadszor már fel kell forralni a vizet a pác összetevőivel, de az ecetesszenciát a legvégén kell hozzáadni. Amikor a keverék felforr, öntsük rá az uborkát, és azonnal tekerjük fel fedővel az üvegeket.
6. ábra Ropogós uborka pácolása Ezt követően a tartályokat fejjel lefelé kell fordítani, hogy az összes zöldség egyenletesen telítődjön a páccal. A bankokat takaróba kell csomagolni, és egy napig ebben a helyzetben kell hagyni. Ezalatt az edények lehűlnek, és elrejthetők a kamrában.
Uborka tartósítása sterilizálás nélkül
Nem minden háziasszony szereti a téli üregek sterilizálását, mivel ez a folyamat sok időt és erőfeszítést igényel, és maga a sterilizálás során túl meleg lesz a házban. Szerencsére az uborka azon zöldségek közé tartozik, amelyek fárasztó sterilizálási folyamat nélkül is könnyen üvegekbe tehetők (7. ábra).
A sterilizálás nélküli konzerv uborka receptje nagyon egyszerű. Fő titka a megfelelő pácban rejlik. Egy liter vízhez 2 evőkanál sóra, egy evőkanál cukorra és 2 evőkanál hagyományos, kilenc százalékos étkezési ecetre lesz szüksége.
Az uborka sterilizálás nélküli pácolása a következőképpen történik:
- Áztassa a tiszta uborkát hideg vízbe 2-3 órára, majd öblítse le folyó vízzel.
- Tegye a fűszereket a tiszta, sterilizált üvegek aljára. Egy literes tartályhoz legfeljebb 5 szem fekete borsra, 2 gerezd fokhagymára, egy kapros esernyőre, néhány kaporágra lesz szüksége. Néhány bazsalikomlevelet is adhatunk hozzá.
- Minden üveget megtöltünk uborkával, szorosan egymáshoz fektetve.
- Ezután folytassa a sóoldat elkészítésével. Adjunk hozzá sót és cukrot a vízhez, forraljuk fel és forraljuk két percig. Amíg a sóoldat forró, az üvegekben lévő uborkára kell önteni.
- Az üvegeket fedővel lefedjük, becsomagoljuk és 10 percig állni hagyjuk.
- Ezután a sóoldatot egy edénybe kell üríteni, újra fel kell forralni és 3-4 percig forralni. Ezután kapcsolja le a tüzet, adjon hozzá ecetet a páchoz, és töltse meg az uborkával ellátott üvegeket a kapott keverékkel.
7. ábra Zöldségek befőzése sterilizálás nélkül Ezután a tartályokat fedővel fel kell tekerni, fejjel lefelé kell fordítani és be kell csomagolni. Amikor a nyersdarabok kihűltek, átvihetők a kamrába tárolásra. Annak ellenére, hogy ez a recept nem tartalmazza a sterilizálást, ezek az uborkák jól tárolhatók.
Az uborka tartósítása: ízletes receptek télre
Sok háziasszony nem közönséges uborkát szeret tartósítani, hanem sós zöldségeket, amelyek nagyszerű kiegészítők lesznek az ételekhez. Fokhagymával vagy csípős paprikával fűszerezhetjük a készítményeket, de léteznek modernebb receptek is, amelyek összetevője a chilis ketchup.
Az ilyen ketchuppal konzervált uborka kifejezetten fűszeres, és kiváló téli snackként szolgál. Annak ellenére, hogy a zöldségeket hőkezelésnek vetik alá, ropogósak maradnak, és a ketchup eredeti ízt és aromát ad nekik.
Uborka chilis ketchuppal
Az uborka tartósítása chilis ketchuppal egyszerű. Ha egyszer kipróbált egy ilyen készítményt, akkor minden évben elkészíti az ilyen készítményeket, mivel a kész zöldségeknek valóban szokatlan ízük van (8. ábra).
Jegyzet: Az ilyen uborkát jobb literes üvegekben tárolni. Így biztos lehet benne, hogy bármilyen méretű zöldség belefér az edénybe. Ezenkívül jobb az uborkát 4 részre vágni. Így sokkal jobb, ha csípős szószban áztatják, de ugyanakkor ropogósak maradnak.
Egy literes üveghez magára az uborkára, egy vagy két babérlevélre, néhány szem fekete borsra és fokhagymára lesz szüksége. A pác hozzávalói: chilei ketchup (300 gramm), víz (1 liter), 9%-os ecet (300 ml), só (1,5 evőkanál) és cukor (200 gramm).
Mindenekelőtt az uborkát hideg vízzel kell önteni, és 30 percig állni kell. Ezt követően a zöldségeket meg kell mosni, és le kell vágni a végét. A sterilizált üvegeket fűszerekkel megtöltjük, mindegyikbe 2 gerezd fokhagymát, 5 szem borsot és babérlevelet teszünk. Ezt követően rakjuk ki az uborkát. Ha kis zöldségeket konzerválunk, akkor egészben is kiteríthetjük őket. Ha a gyümölcsök elég nagyok, jobb, ha hosszában négy részre vágjuk.
Ezután folytatjuk a pác elkészítését. Az összes összetevőt egy serpenyőben össze kell keverni, alaposan össze kell keverni és fel kell forralni. Fontos, hogy a fent megadott komponensek számát 3 literes üvegekre számítsuk. Ha több zöldséget tud tartósítani, akkor a pác mennyisége legyen több. Amikor a pác kész, üvegekbe töltjük, fedővel lefedjük és sterilizáljuk. Egy literes üveg esetében a sterilizálási idő 10 perc, de nagyobb edények használata esetén a sterilizálási időnek hosszabbnak kell lennie.
8. ábra Téli betakarítás chilis ketchuppal Ezt követően csak hermetikusan le kell zárni az üvegeket fedővel, fejjel lefelé fordítani, és szobahőmérsékleten le kell hűlni csomagolás nélkül.
Uborka pácolás télre
A sózási folyamat jelentősen eltér a konzerválástól vagy a pácolástól. Sózásnál a zöldségek tartósítása a természetes erjedés és a tejsav felszabadulása miatt következik be, míg a pácolásnál a zöldségek biztonságát forró víz és ecetsav biztosítja (9. ábra).
A savanyúság főzése télre nagyon egyszerű. Az uborkát előzetesen le kell öblíteni, és hideg vízzel le kell önteni. Közben előkészítjük és sterilizáljuk az üvegeket. Ehhez jobb, ha három literes edényeket veszünk: az uborka még felbontás után is hosszú ideig tárolható a hűtőszekrényben.
Az uborka téli pácolásának eljárása a következő lesz:
- Az uborkát és a kedvenc fűszereket (fekete- és szegfűborsóborsó, babérlevél, kaporesernyő, ribizli, cseresznye és tölgylevél) szorosan előkészített üvegekbe csomagoljuk.
- Elkészítjük a sóoldatot: ehhez a sót fel kell oldani hideg vízben. Egy liter folyadékhoz átlagosan három evőkanál sóra lesz szüksége csúszda nélkül. A pác mennyiségét egyedileg határozzuk meg, a dobozok számától függően.
- A kapott folyadékot üvegekbe öntjük és műanyag fedővel lefedjük.
- Az edényeket szobahőmérsékleten hagyják, hogy a fermentációs folyamatok meginduljanak a tartályokban. Mivel a sóoldat a folyamat során kifolyik az üvegekből, előzetesen alá kell helyezni egy nagy medencét vagy raklapot.
- Három nap elteltével az üvegeket fel kell tölteni sóoldattal, hogy a folyadék elérje a nyak tetejét. Ezután az üvegeket tiszta ruhával le kell törölni, szorosan le kell fedni, és pincébe vagy más száraz, sötét és hűvös helyre kell küldeni.
9. ábra Az uborka savanyításának lehetőségei A savanyúságokat csak nejlon fedővel kell lezárni, mivel a bádogfedelek nem engednek be elegendő levegőt, és az üvegekben aktívan előforduló erjedési folyamatok letéphetik az ilyen fedelet.
A videó szerzője bemutat egy egyszerű receptet a finom ropogós uborkákhoz télen.
kapcsolódó cikkek
