A fokhagymaszósz bruttó és nettó tömege. Halételek. fokhagyma kaviár bruttó nettó fokhagyma dió. Fokhagymás kaviár
, Nasibullin Rifmir Shaidulich, a közgazdasági tudományok kandidátusa, oktatási professzor, GBOU HPE ELSŐ MOSZKVA ÁLLAMI ORVOSI EGYETEM, a jelentés 58. oldala, első bekezdés, megjegyzések..docx.
Műszaki és technológiai térkép
"Zöldbab fokhagymával"Bevezetés dátuma__________
1 felhasználási terület.Ez a TTK az ételre vonatkozik « Zöldbab fokhagymával» , amelyet az NKI menza és fiókjai állítanak elő.
2. Az alapanyagok minőségére vonatkozó követelmények.
Az étel elkészítéséhez használt élelmiszer-alapanyagoknak, élelmiszertermékeknek és félkész termékeknek megfelelőségi tanúsítvánnyal és minőségi tanúsítvánnyal kell rendelkezniük (GOST R 50763-95 5.2. pont).
3. Az alapanyagok lerakására vonatkozó normák, bruttó és nettó tömeg. Kimeneti szabványok félkész termékekre és késztermékekre.
| Név | 1 adaghoz | 10-et szolgál ki |
||
| Bruttó, g | Nettó, g | Bruttó, g | Nettó, g |
|
| Zöldbab (konzerv) | 101 | 100 | 1010 | 1000 |
| Fokhagyma | 2,1 | 2 | 21 | 20 |
| Lomb | 1,0 | 0,8 | 10,0 | 8,0 |
| A késztermék kimenete | 100 | 1000 |
||
4. Az étel elkészítésének technológiai folyamatának ismertetése.
A babot finomra vágjuk, salátástálba tesszük, fokhagymával, borssal ízesítjük és megszórjuk fűszernövényekkel.
5. Az edény kialakításával, tálalásával, értékesítésével és szállításával kapcsolatos követelmények.
Tervezési jellemzők: Egy kupacba rakjuk egy salátástálba. Beküldési szabályok. Tálalási hőmérséklet 12-14°C.
Értékesítési és tárolási időszakok. Az előző napról megmaradt termékek nem értékesíthetők. Az edényeket hűtött vitrinben tárolják, és a gyártás után legkésőbb 30 perccel kell értékesíteni.
Szállítási feltételek. A szállítás során a termékekhez minőségi tanúsítványt kell mellékelni, amely tartalmazza a gyártót, a gyártási hatósági okmányt, a minőségmegőrzési időt, a termék csomagolási egységének tömegét, valamint a termék árát.
6. Az edény minőségi és biztonságossági mutatói
6.1. Érzékszervi mutatók.
Kinézet– fokhagymával és fűszernövényekkel fűszerezett zöldbab.
Következetesség: bab – puha, de nem pépes.
Szín: bab és zöldek
Íz: megfelelő babkonzerv, fokhagymával és fűszernövényekkel ízesítve.
Szag: fokhagyma és fűszernövények aromájú bab.
6.2. Fizikai és kémiai mutatók.
Szárazanyag mennyisége, nem kevesebb, mint 57%.
6.3 Mikrobiológiai mutatók.
| Kulináris termékek csoportja | A mezofil levegő száma. És. fak. Anaerob mikroorganizmusok CFU 1g-ban. nem több | A termék súlya, amelyben nem megengedett | jegyzet |
|||
| coliform | Staphaureus | Proteus | Patogén mikroorganizmusok, beleértve szalmonella |
|||
| Babos étel | 1*10 2 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | |
7. Az étel tápanyag-összetételének és energiaértékének mutatói .
TTK sz.___5.5_____
Helyeslem
A vállalkozás vezetője
_______________________
Hámozott fokhagyma, félkész
Műszaki és technológiai térkép sz.Hámozott fokhagyma, félkész(SR-619 2-2002-es verzió)
Kijev "A.S.K" kiadó 2003
- ALKALMAZÁSI TERÜLET
Ez a műszaki és technológiai térkép vonatkozik hámozott fokhagyma, p/f, az objektum, város nevébe generálódik.
- NYERSANYAGOKRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK
Főzéshez használt élelmiszer-alapanyagok, élelmiszeripari termékek és félkész termékek hámozott fokhagyma, meg kell felelnie a hatályos szabályozási és műszaki dokumentumok követelményeinek, rendelkeznie kell a biztonságukat és minőségüket igazoló kísérő dokumentumokkal (megfelelőségi tanúsítvány, megfelelőségi nyilatkozat, minőségi tanúsítvány stb.).
Teljes értékű fokhagymahagymákérett, kemény és sűrű, egészséges, tiszta, ép, penésznyomoktól mentes, fagy vagy leégés jelei nélkül, felületi túlzott nedvesség nélkül, nem csírázik, nem károsítja a mezőgazdasági kártevőket, botanikai fajtára jellemző alakú és színű, 50 mm-nél nem hosszabbra nyírt száraz levelek, száraz gyökérmaradványokkal vagy anélkül.
Az alapanyagok előkészítése a közétkeztetési intézmények technológiai szabványainak gyűjteménye és az import alapanyagokra vonatkozó technológiai ajánlások szerint történik.
- Recept
- Elkészítési technológia Hámozott fokhagyma, félkész
A fokhagymát a felső külső levelekről meghámozzuk, és gasztronorm edénybe tesszük, fólia alá. A hámozás megkönnyítése érdekében először töltse meg vízzel a fokhagymafejeket.
A fokhagyma hámozása soha nem következetes. A csupaszítási százalék változása az évszaktól és a fokhagyma fajtájától függ. Ezért ajánlatos kontrollvizsgálatot végezni a tényleges sztrippelés ellenőrzésére.
A hámozott fokhagymát hűtőszekrényben, t +(4+6) * C-on, hermetikusan lezárt gasztronorm tartályban tároljuk. .
- A készétel, félkész termék jellemzői Hámozott fokhagyma, félkész termék
Kinézet: egyes fehér fokhagyma gerezdek. Állag – sűrű, lédús.
Íz és illat– a fokhagyma csípős ízű és illatú a benne lévő illóolajok miatt.
- A regisztráció, értékesítés és tárolás követelményei
A hámozott fokhagymát zárt gasztronorm edényben tároljuk. A hámozott fokhagyma megengedett eltarthatósága a SanPiN 2.3.2.1324-03 szerint +(2+4) C fokos hőmérsékleten a technológiai folyamat végétől számított 24 óránál nem több.
ÁLLAMKÖZÖTI SZABVÁNYOSÍTÁSI TANÁCS. METROLÓGIA ÉS TANÚSÍTÁS
ÁLLAMKÖZÖTI SZABVÁNYOSÍTÁSI, METROLÓGIAI ÉS TANÚSÍTÁSI TANÁCS
GOST
ÁLLAMKÖZI
ALAPÉRTELMEZETT
33562-
FRISS FOKHAGYMA
Műszaki adatok
(UNECE STANDARD FFV-18:2011, MOD)
Hivatalos kiadvány
Stakdartinform
Előszó
Az államközi szabványosítási munkák céljait, alapelveit és alapvető eljárásait a GOST 1.0-92 „Államközi szabványosítási rendszer. Alapvető rendelkezések" és a GOST 1.2-2009 "Államközi szabványosítási rendszer. Államközi szabványok. az államközi szabványosítás szabályai és ajánlásai. A fejlesztés, az elfogadás, a jelentkezés, a frissítés és a törlés szabályai"
Normál információ
1 KÉSZÜLT a „Kubanyagrostandart” Kutatóközpont (ANO „SRC „Kubanyagrostandart”)” autonóm nonprofit szervezet, az 5. bekezdésben meghatározott szabvány hiteles orosz nyelvű fordítása alapján.
2 A Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség (Rosstandart) BEVEZETE
3 ELFOGADTA az Államközi Szabványügyi, Mérésügyi és Tanúsítási Tanács (2015. november 12-i, 82-P. sz. jegyzőkönyv)
4 A Szövetségi Műszaki Szabályozási és Mérésügyi Ügynökség 2015. december 10-i, 2145-st számú rendeletével a GOST 33562-2015 államközi szabványt (UNECE STANDARD FFV-18:2011) vezették be az Orosz Föderáció nemzeti szabványaként. 2017. január 1.
5 Ez a szabvány a fokhagyma forgalmazására és kereskedelmi minőség-ellenőrzésére vonatkozó FFV-18:2011 ENSZ EGB-szabványhoz képest módosul azáltal, hogy a 2-6. szakaszok tartalmi változtatásait bevezeti az egyes szerkezeti elemek és szavak 1.3-6. dőlt betűvel a szövegben. Ezt a szabványt a 7.8 szakasz és az irodalomjegyzék egészíti ki.
Fordítás angolból (ep).
Az UNECE STANDARD FFV-18 szabvány hivatalos példányai. a fokhagyma forgalmazására és kereskedelmi minőség-ellenőrzésére vonatkozóan, amelyek alapján ez a szabvány készült, elérhetők az ENSZ-EGB honlapján.
Ennek a szabványnak a neve megváltozott az FFV-18^011 UNECE-SZABVÁNY nevéhez képest, hogy megfeleljen a GOST 1.5-nek (3.5.3.6. alszakasz).
Az UNECE STANDARD FFV-18:2011 szabvány szerkezetének összehasonlítása az államközi szabvány szerkezetével a DB kiegészítő mellékletben található.
Megfelelőségi fok – módosított (MOD)
6 ELŐSZÖR BEMUTATVA
A szabvány változásaira vonatkozó információk a „Nemzeti Szabványok” éves információs indexben, a változtatások és módosítások szövege pedig a „Nemzeti szabványok” havi információs indexben kerül közzétételre. E szabvány felülvizsgálata (lecserélése) vagy törlése esetén a megfelelő értesítést a „Nemzeti Szabványok” havi információs indexben teszik közzé. A vonatkozó információkat, értesítéseket és szövegeket a nyilvános információs rendszerben is közzéteszik - a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség hivatalos honlapján ()
©Standardinform. 2016
Az Orosz Föderáció 8. cikke értelmében ez a szabvány sem egészben, sem részben nem reprodukálható. sokszorosítani és hivatalos kiadványként terjeszteni a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség engedélye nélkül
Bevezetés
A jelen szabvány elkészítésekor, az FFV-18:2011 ENSZ EGB-SZABVÁNYRA vonatkozóan módosított. a fokhagyma értékesítése és kereskedelmi minőségének ellenőrzése tekintetében a „termékek” kifejezés kizárásra került. leromlásnak kitéve” és paraméterei, amelyekről a IV. „Tűrésekre vonatkozó rendelkezések” szakasz rendelkezik. Ez az oka a „termékek” kifejezés kizárásának. lebomlásnak kitéve" jelen szabványból a DA kiegészítő függelékben található.
GOST 33562-2015 (UNECE-SZABVÁNY FFV-18:2011)
ÁLLAMKÖZI SZABVÁNY
FRISS FOKHAGYMA Műszaki adatok
Bevezetés dátuma - 2017-01-01
1 felhasználási terület
Ez a szabvány a botanikai fajták (Achitus sativum var. sativum L) friss fokhagymájára vonatkozik. fogyasztásra szállított és értékesített („több – fokhagyma”).
A fokhagyma biztonságának biztosítására az emberek életére és egészségére vonatkozó követelményeket az 5.3. pont, a termékminőségre pedig az 5.2. jelöléshez - az 5.6.
2 Normatív hivatkozások
Ez a szabvány normatív hivatkozásokat használ a következő államközi szabványokra:
GOST 8.573-2002 Állami rendszer a mérések egységességének biztosítására. A tetszőleges csomagolásba csomagolt áruk mennyiségére vonatkozó követelmények gyártásuk, csomagolásuk, értékesítésük és behozataluk során
GOST 166-89 féknyergek. Műszaki adatok GOST427-75 Fém mérővonalzók. Műszaki előírások GOST 10131-93 Fából és faanyagokból készült dobozok élelmiszeripari, mezőgazdasági és gyufatermékekhez. Műszaki adatok GOST 14192-96" Rakomány jelölése
GOST 15846-2002 Távol-Északra és azzal egyenértékű területekre küldött termékek. Csomagolás, címkézés, szállítás és tárolás
GOST 17812-72 Többfordulatú deszka dobozok zöldségek és gyümölcsök számára. Műszaki adatok
GOST 23932-90 Laboratóriumi üvegáru és felszerelés. Általános műszaki feltételek GOST 24831-81 Konténerberendezés. A GOST 25706-83 nagyítók típusai, fő paraméterei és méretei. Típusok, alapvető paraméterek. Általános műszaki feltételek GOST 26927-86 Nyersanyagok és élelmiszerek. A higany meghatározásának módszerei GOST 26929-94 Nyersanyagok és élelmiszerek. Minta előkészítés Mineralizálás a mérgező elemek tartalmának meghatározására
GOST 26930-86 Nyersanyagok és élelmiszerek. Az arzén meghatározására szolgáló módszer GOST 26992-66 Nyersanyagok és élelmiszerek. Az ólom meghatározásának módszerei GOST 26933-86 Nyersanyagok és élelmiszerek. A kadmium meghatározásának módszerei GOST 28498-90 Folyékony üveg hőmérők. Általános műszaki követelmények. Vizsgálati módszerek
GOST 29329-92 mérleg statikus méréshez. Általános műszaki követelmények GOST 30176-96*" Nyersanyagok és élelmiszerek. Atomabszorpciós módszer mérgező elemek meghatározására
GOST 30349-96 Gyümölcsök, zöldségek és feldolgozott termékeik. Módszerek a szerves klórtartalmú peszticidek maradványainak meghatározására
„Az Orosz Föderációban a GOST R 51474-99 „Csomagolás. Az árukezelés módját jelző jelölés” van érvényben.
"Az Orosz Föderációban a GOST R 53228-2008 „Nem automata mérlegek. 1. rész. Metrológiai és műszaki követelmények. Vizsgálatok" van érvényben.
"Az Orosz Föderációban a GOST R 51301-99 van érvényben: "Élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok. Inverziós-voltammemetriás módszerek a mérgező elemek (kadmium) tartalmának meghatározására.
Hivatalos kiadvány
GOST 30538-97 Élelmiszeripari termékek. Módszerek toxikus elemek meghatározására atomemissziós módszerrel
GOST 30710-2001 Gyümölcsök, zöldségek és feldolgozott termékeik. A szerves foszfortartalmú növényvédő szerek maradékanyag-meghatározási módszerei
GOST 31628-2012j Élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok. Lehúzó voltammetriás módszer az arzén tömegkoncentrációjának meghatározására
GOST 32161-2013 Élelmiszeripari termékek. Módszer a cézium Cs-137 tartalom meghatározására
GOST 32163-2013 Élelmiszeripari termékek. Módszer az Sr-90 stronciumtartalom meghatározására
GOST 32164-2013 Élelmiszeripari termékek. Mintavételi módszer a stroncium Sr-90 és a cézium Cs-137 meghatározására
Megjegyzés - Ennek a szabványnak a használatakor tanácsos ellenőrizni a referenciaszabványok érvényességét a nyilvános információs rendszerben - a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Mérésügyi Ügynökség hivatalos honlapján az interneten vagy a „Nemzeti szabványok” éves információs index segítségével. , amely a tárgyév január 1-jétől jelent meg, valamint a „Nemzeti Szabványok” havi információs index tárgyévre vonatkozó számaiban. Ha a referenciaszabványt lecserélik (módosítják), akkor ennek a szabványnak a használatakor a helyettesítő (módosított) szabványt kell követnie. Ha a referenciaszabványt csere nélkül törlik, akkor a hivatkozást nem érintõ részre vonatkozik az a rendelkezés, amelyben hivatkoznak rá.
3 Kifejezések és meghatározások
Ez a szabvány a GOST 27519-nek megfelelő kifejezéseket, valamint a következő kifejezéseket a megfelelő definíciókkal használja:
3.1 Túlzott külső nedvesség: Eső, harmat vagy öntözés miatti nedvesség a fokhagymahagymákon.
Megjegyzés: Az izzókon a hőmérséklet-különbségek által okozott páralecsapódás nem tekinthető túlzott külső páratartalomnak.
3.2 friss fokhagyma: friss fokhagyma zöld szármaradványokkal és a hagyma nyers külső pikkelyeivel.
3.3 félszáraz fokhagyma: friss fokhagyma. amelyben a hagyma szára és külső pikkelyei félszárazak.
3.4 Száraz fokhagyma: friss fokhagyma, amelyben a szár, a hagyma külső pikkelye és az egyes gerezdek pikkelye száraz.
3,5 érett hagyma: olyan fokhagymahagymák, amelyek befejezték a növekedést, vékonyak és sűrűek. áttetsző pikkelyek, a fenék alsó részét szuberizált szövet borítja.
3.6 egyszikű fokhagyma: egyetlen gerezdből álló fokhagyma.
4 Osztályozás
4.1 Minőségtől függően a fokhagymát három kereskedelmi fokozatra osztják: legmagasabb, első és második fokozatra.
4.2 A technológiai előkészítéstől (szárazságtól) függően a fokhagymát a következőkre osztják: nem szárított fokhagyma. félszáraz és száraz.
5 Műszaki követelmények
5.1 A fokhagymának meg kell felelnie a jelen szabvány követelményeinek, elő kell készíteni és be kell csomagolni fogyasztói és/vagy szállítási csomagolásba a technológiai utasítások szerint, a szabványt elfogadó állam jogszabályai által meghatározott követelményeknek megfelelően.
5.2 A fokhagyma minőségének meg kell felelnie az 1. táblázatban meghatározott jellemzőknek és szabványoknak.
Asztal 1
|
Név |
A kereskedelmi minőség jellemzői és normája |
||
|
indikátor | |||
|
Kinézet |
A fokhagymahagymák érettek, a botanikai fajtára jellemző formájúak és színűek, épek, tiszták, egészségesek, túlzott külső nedvesség nélkül. A száraz fokhagymához vágott nyíl hossza legyen több, mint 3 cm |
||
|
A fokhagymahagymák megfelelő formájúak és megfelelően hámozottak. Száraz fokhagyma esetén a gyökereket a hagyma tövéhez közel kell levágni. Kisebb felületi hibák elfogadhatók. feltéve, hogy nem befolyásolják az általános megjelenést. a termék minősége, biztonsága és goear-nm megjelenése a csomagolásban |
Elég a megfelelő forma. A bura külső pikkelyei kis szakadásai megengedettek, feltéve, hogy nem befolyásolják az általános megjelenést. a termék minősége, biztonsága és csomagolásban való megjelenése |
Az izzók integumentális pikkelyei megszakadhatnak vagy hiányozhatnak. gyógyult mechanikai sérülés. apró kopásnyomok. szabálytalan alakú hagymák, nincs több bűnös szegfűszeg. hogy a fokhagyma megőrizze jellemző minőségi, eltarthatósági és megjelenési jellemzőit |
|
|
A fokhagymahagymák állapota |
A fokhagymahagymák kemények és kibírják a szállítást. berakodás, kirakodás és célállomásra szállítás |
||
|
A fogak feszesek |
A fogak meglehetősen sűrűek |
Nem szabványosított |
|
|
Csarnok és ízlés |
Egy adott botanikai fajtára jellemző, idegen szag és íz nélkül* |
||
|
A fokhagymahagymák tömeges része a csírázás nyilvánvaló jeleivel. %. anélkül, hogy megbetegedne |
Nem megengedett | ||
|
A fokhagymahagymák tömegrésze. nem az adott kereskedelmi fokozatnak megfelelő, hanem az alacsony fokozatnak megfelelő, %, nem a bolev. | |||
|
beleértve azokat is, amelyek nem felelnek meg a második évfolyamnak |
Nem megengedett | ||
|
A hagymákhoz tapadó talaj tömeghányada. tömegszázalék, nem több: | |||
|
Szárítatlan fokhagyma: | |||
|
Száraz és félszáraz fokhagyma |
Nem megengedett | ||
|
A hagymák tömege lehullott szegfűszeggel. %, nem több |
Nem megengedett |
Nem szabványosított |
|
|
Az egészséges fogak tömegrésze. leesett a közös fenékről. %. nem több |
Nem megengedett | ||
|
Élő mezőgazdasági kártevők, hagymák jelenléte. mezőgazdasági kártevők által károsított, fagyott, leégett, korhadt és megromlott. párolt |
Nem megengedett |
||
|
Idegen szennyeződések jelenléte |
Nem megengedett |
||
A füstölés következtében fellépő sajátos szagok és ízek megengedettek. Ezen a tűréshatáron belül a második osztályú fokhagymahagyma legfeljebb 0,6%-a megengedett.
5.4 Kalibrálás
5.4.1 A fokhagyma méretezésére vonatkozó követelményeket a 2. táblázat tartalmazza.
2. táblázat
|
Név |
Kereskedelmi minőségű jellemzők és szabványos dpa |
||
|
lo*vm/pe/ig | |||
|
A fokhagymahagymák mérete a legnagyobb keresztirányú átmérőjük alapján. mm. nem kevesebb | |||
|
Méretkülönbség az azonos csomagolásban lévő fokhagymahagymák között, mm. nem több: | |||
|
Ha a legkisebb izzó átmérője kisebb, mint 40 mm: | |||
|
Ha a legkisebb izzó átmérője 40 mm vagy több | |||
5.5 Csomagolás
5.5.1 A fokhagyma csomagolása a szabványt elfogadó állam jogszabályi előírásai szerint."
5.5.2. A fokhagymát tetszőleges, de legfeljebb 0,5 kg-os súlyba csomagolják. polietilén fóliából és kombinált anyagokból készült zacskókban, hálókban és egyéb olyan anyagokból készült csomagolóanyagokban, amelyeknek a termékkel érintkezve történő használata biztosítja annak minőségének és biztonságának megőrzését.
5.5.3 A polimer vagy hálós zacskókba vagy csomagokba csomagolt fokhagymát a GOST 10131 szerinti dobozokba csomagolják. GOST 17812. GOST 24831 szerinti konténerberendezések vagy más olyan csomagolás, amely biztosítja a fokhagyma minőségét és biztonságát.
5.5.4 A fokhagymát közvetlenül a GOST 10131, GOST 17812 szerinti dobozokba, a GOST 24831 szerinti csomagolóberendezésekbe vagy más olyan csomagolásba csomagolják, amely biztosítja a fokhagyma minőségét és biztonságát. A fokhagymát szorosan csomagoljuk, 2-3 cm-rel a csomagolási szint alatt.
5.5.5 A csomagoláshoz használt anyagoknak, valamint a szövegfelvitelhez vagy címkék ragasztásához használt tinta, festék, ragasztó, papír nem mérgező, és biztosítania kell, hogy minőségük és biztonságuk a fokhagymával érintkezve is megmaradjon.
5.5.6 Az egyes csomagok tartalmának egységesnek kell lennie: minden csomag csak egy botanikai, kereskedelmi minőségű és méretű fokhagymát tartalmazhat, a csomagolás látható részének meg kell egyeznie a teljes csomag tartalmával.
5.5.7 A fogyasztói csomagolásban lévő fokhagyma tömegének meg kell egyeznie a névleges tömeggel. a címkén feltüntetve.
5.5.8 A névleges mennyiségtől való megengedett negatív eltérések határértékei - a GOST 8.579 szerint.
A fokhagyma csomagolási egységenkénti súlyának felfelé való eltérését nem szabályozza.
5.5.9 A Távol-Északra és azzal egyenértékű területekre küldött termékek csomagolása. - a GOST 15846 szerint.
5.6 Jelölés
5.6.1 A fokhagyma címkézése - a szabványt elfogadó állam jogszabályi előírásai szerint."
„A vámunió tagállamai számára – a.
5.6.2 A fogyasztói és szállítási csomagoláson címkéken és letörölhetetlen lapokon a szállító ország nyelvén és a fogyasztó ország nyelvén a termékekre vonatkozó információkat kell feltüntetni. tapadásmentes, szagtalan, nem mérgező festék, tinta.
5.6.3 A fogyasztói csomagolás minden egységére vonatkozó információnak tartalmaznia kell:
Termék neve („Friss szárítatlan fokhagyma”, „Friss félszáraz fokhagyma”, „Friss száraz fokhagyma” vagy „Egyszikű fokhagyma”. „Fehér fokhagyma”. „Rózsaszín fokhagyma”, értelemszerűen);
A gyártó neve és székhelye [jogi cím, beleértve az országot stb. ha eltérés mutatkozik a szabványt elfogadó állam területén a jogi címmel, a gyártás címével (címeivel) és a szervezettel, amelyet a gyártó felhatalmazott a területén lévő fogyasztók állításainak elfogadására (ha van ilyen);
A gyártó védjegye (ha van):
A fokhagyma tömege csomagolási egységenként:
Kereskedelmi fokozat;
A fokhagymahagyma maximális és legkisebb átmérője (kalibrálás esetén);
A „Fumigált” szavak (adott esetben);
Gyűjtés és csomagolás dátumai;
Tárolási feltételek:
Tájékoztatás a géntechnológiával módosított szervezetek felhasználásáról; Ha a termék 0,9%-nál több géntechnológiával módosított szervezetet tartalmaz, a címkézés tájékoztatást ad ezek jelenlétéről (például „géntechnológiával módosított termékek”):
Ennek a dokumentumnak az azonosítása.
Információ a megfelelőség igazolásáról.
5.6.4 A szállítási csomagolásban lévő termékek címkézése, amely feltünteti:
Terméknevek;
A gyártó és/vagy feladó neve és helye;
Származási országok;
Komissiózás, csomagolás és szállítás dátuma:
Tárolási feltételek:
Tájékoztatás a géntechnológiával módosított szervezetek felhasználásáról: ha a termék több mint 0,9%-ban tartalmaz géntechnológiával módosított szervezeteket, a címkézés tájékoztatást ad ezek jelenlétéről (például „génmódosított termékek”):
Kereskedelmi fokozat;
A fokhagymahagyma legnagyobb és legkisebb átmérője (kalibrálás esetén);
A „Fumigált” szavak (ha van);
Bruttó és nettó súlyok;
A szabvány szimbólumai:
Információ a megfelelőség igazolásáról.
5.6.5 A szállítási csomagolás jelölése - a GOST 14192 szerint a „Rolandó rakomány” és a „Hőmérsékletkorlátozás” kezelési jelzés alkalmazásával, „0 ° C-tól 3 ° C-ig” jelzéssel.
6 Átvételi szabályok
6.1 A fokhagymát tételekben veszik. Tételnek minősül az azonos típusú és méretű csomagban lévő, azonos botanikai és kereskedelmi minőségű fokhagyma tetszőleges mennyisége, amelyet egy járműben egy országból kapnak, és szállítási dokumentációval együtt. a termék nyomon követhetőségének biztosítása.
6.2 Az ellenőrzés eljárása és gyakorisága
6.2.1 A minőségi mutatók, a fokhagyma tömege, a csomagolás minősége és a címkézés ellenőrzése minden egyes terméktételnél megtörténik.
6.2.2 A fokhagyma minőségének, a megfelelő csomagolásnak és címkézésnek, valamint a csomagolási egységben lévő fokhagyma tömegének meghatározásához a szabvány követelményeinek való megfelelés érdekében különböző helyekről származó fokhagyma tételből mintát vesznek, a térfogatot. amelyből a 3. táblázat tartalmazza.
GOST 33562-2015 T abpi tsa 3
6.2.3 Minden egyes mintavételezett csomagolási egységből a fokhagymahagymák tömegének legalább 10%-át kitevő pontmintákat vesznek különböző helyekről. A foltmintákból legfeljebb 10 kg tömegű kombinált mintát készítenek. amelyet elemeznek.
6.2.4 A vizsgálati eredményeket a teljes tételre kiosztják.
6.2.5. Ha az 5.2. pontban meghatározott mutatók közül legalább egy esetében nem kielégítő eredmény születik. 5.3. ugyanazon tételből vett kettős minta ismételt vizsgálataihoz használják. Az ismételt teszt eredményeit a teljes tételre kiosztják.
6.2.6 Ellenőrzés után a kiválasztott csomagolási egységeket hozzáadjuk a fokhagyma tételhez.
6.2.7 A sérült csomagolási egységekben lévő fokhagyma minőségét külön ellenőrzik, és az eredmények csak az ezekben a csomagolási egységekben lévő fokhagymákra vonatkoznak.
6.2.8 A fokhagyma toxikus elemei, radionuklidjai, növényvédő szerek, nitrátjai, bélkórokozói egysejtjei és cisztái, géntechnológiával módosított organizmusai, mikrobiológiai indikátorainak ellenőrzése a termék gyártója által meghatározott eljárás szerint történik. összhangban a szabványt elfogadó állam szabályozási jogi aktusaival* *.
7 Ellenőrzési módszerek
7.1 A csomagolás minősége és a 6.2.2. szerint kiválasztott csomagolási egységek címkézése. vizuálisan értékelték, hogy megfelelnek-e a szabvány követelményeinek.
7.2 Ellenőrzési eljárás
7.2.1 Mérőműszerek:
Mérleg statikus méréshez a GOST 29329 szabványnak megfelelően, közepes pontosságú osztályú, a legnagyobb 25 kg-os súlyhatárral. a hitelesítési osztás költsége e = 50 g és a megengedett hibahatár ± 0,5 V:
Mérleg a GOST 29329 szabványnak megfelelően. Középosztályú pontosság a legmagasabb súlyhatárral, legfeljebb 3 kg, és az ellenőrzési osztás költsége e s 2 g:
Fém vonalzó a GOST 427 szerint. osztás ára 1 mm mérési hibával ± 0,1 mm:
Nóniuszos féknyergek a GOST 166 szerint, 1. pontossági osztály 0,05 mm mérési hibával vagy 2. osztály 0,1 mm mérési hibával:
Nagyító 10x20-as nagyítással a GOST 25706 szerint:
Binokuláris nagyító 10x20-as nagyítással a GOST 25706 szerint:
Petri-csésze a GOST 23932 szerint:
Higanyüveg hőmérők 0 °C és 100 °C közötti mérési tartománnyal. felosztási ár 1,0 *С a GOST 28498 szerint.
Más mérőeszközök használata megengedett, amelyek metrológiai jellemzői nem alacsonyabbak az előírtnál.
7.2.2. Minden, a 6.2.3. pont szerint kiválasztott fokhagymahagymát, amelyből az egyesített mintát összeállítják, minőségellenőrzésnek kell alávetni.
7.2.3 A kiválasztott fokhagymamintát a szállítási csomagolásban lemérjük, és meghatározzuk a bruttó és a nettó tömeget.
„Államok – a vámunió résztvevői – esetében az (1) bekezdés szerint.
A mérési eredményeket a második tizedesjegyig rögzítjük.
7.2.4 Megjelenés. szag és íz, fokhagymahagymák állapota, mezőgazdasági kártevők által károsodott, fagyos, kihajtott, rothadt és romlott hagymák jelenléte. napégéssel, idegen anyagok jelenlétével, mezőgazdasági kártevőkkel. a hagymákra tapadt talajt, a lehullott szegfűszeges hagymákat, a közös fenékről lehullott egészséges szegfűszeget érzékszervileg határozzuk meg, a nyíl hosszát, a hagyma méretét - méréssel. Az 1. táblázatban megállapított mutatók szerint frakciókra válogatva.
7.2.5 A fokhagyma betegségekkel fertőzöttségének és mezőgazdasági kártevők (fonálférgek, atkák) jelenlétének megállapításához legalább 50 hagymát kell kiválasztani és lemérni az egyesített mintából.
7.2.6 Az atkák jelenlétének meghatározása a 7.2.5. pont szerint kiválasztott egyes fokhagymahagymákból. egyenként távolítsuk el a száraz bőrpikkelyeket. A pikkelyek felülete. különösen a fenék tövéhez közel. nagyítóval (10 x 20-as nagyítás) vagy binokuláris nagyítóval nézzük.
Az elemzés előtt a lehűtött hagymákat szobahőmérsékleten tartjuk 1,5–2 órán át, majd 25–30 °C-ra melegítjük, hogy az atkák aktív állapotba kerüljenek.
7.2.7 A fonálférgek jelenlétének meghatározásához vegyen 25 hagymát szelekció nélkül, a 7.2.5. pont szerint kiválasztva. Mindegyik fokhagymahagymáról vágja le a lédús, körülbelül 5 mm vastag pikkelyek alsó részét az aljával együtt, és vágja 1-3 mm-es darabokra. amelyeket Petri-csészékre vagy más lapos edényekre (óraüveg, csészealj) helyeznek át, és 20-25 °C hőmérsékletű vízzel töltik meg. réteg 4 - 6 mm.
1-1,5 óra elteltével binokuláris nagyítóval vagy nagyítóval (10 x 20-as nagyítás) megvizsgáljuk a fokhagymadarabok közötti vízréteget a fonálférgek kimutatására.
7.2.8 Annak megállapítása, hogy a fokhagyma fertőzött-e látens betegségekkel a 7.2.5. pont szerint kiválasztott egyes fokhagymahagymákban. száraz és lédús pikkelyeket tép.
7.2.9 A fokhagymahagymákhoz tapadt talaj tömeghányadának meghatározásához az egyesített minta különböző helyeiről legalább 3 kg hagymát kell kiválasztani (6.2.3. pont), a kiválasztott és lemért hagymákat manuálisan megtisztítják a talajtól. Az elemzésre vett hagymák tömegéből kivonjuk a talajtól megtisztított hagymák tömegét, és meghatározzuk a hagymákhoz tapadó talaj tömegét.
7.2.10 mérjük le a fokhagyma minden egyes frakcióját t>. A mérési törtek eredményét a második tizedesjegy pontossággal rögzítjük.
7.2.11 A 7.2.10 szerinti mérési eredmények alapján az 1. táblázatban megadott értékektől eltérő hagymák százalékos arányát kell meghatározni.
7.3 Eredmények feldolgozása
7.3.1 A fokhagymahagymák tömeghányada minőségi és méretbeli eltérésekkel frakciónként K %. az egyesített mintában lévő hagymák teljes tömegéből számítják ki a képlet segítségével
ahol m a minőségi és méretű izzók tömege, kg:
t - a hagymák össztömege az egyesített mintában, kg.
7.3.2 A számításokat a második tizedesjegy pontossággal kell elvégezni, majd az első tizedesjegyre kerekítést kell végezni.
A kapott eredményeket összehasonlítjuk az 1. táblázatban megadott értékekkel. Az eredményeket a teljes tételre alkalmazzuk.
7.4 Mintaelőkészítés és a minták mineralizálása toxikus elemek - GOST 26929, radionuklidok - GOST 32164 szerint - tartalmának meghatározásához.
7.5 A higany meghatározása - a GOST 26927 szerint.
7.6 Az arzén meghatározása - GOST 26930. GOST 30538. GOST 31628 szerint.
7.7 Az ólom meghatározása - a GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538 szerint.
7.8 Kadmium meghatározása - GOST 26933. GOST 30178. GOST 30538 szerint.
7.9 Szerves klórtartalmú peszticidek maradék mennyiségének meghatározása - GOST 30349 szerint. Szerves foszfortartalmú növényvédő szerek - GOST 30710 szerint.
7.10 A géntechnológiával módosított szervezetek (GMO-k) jelenlétének meghatározása - azon államok területén hatályos szabályozási dokumentumok szerint, amelyek elfogadták ezt a parancsot.
ft Az Orosz Föderációban a GOST R 52173-2003 „Nyersanyagok és élelmiszertermékek. Növényi eredetű genetikailag módosított források (GMI) azonosításának módszere." GOST R 52174-2003 „Biológiai biztonság. Nyersanyagok és élelmiszerek. Növényi eredetű genetikailag módosított források (GMI) azonosításának módszere biológiai mikrochippel" (2. módosítással) ).
7.11 A nitrátok meghatározása, a bélbaktériumok patogén protozoa cisztáinak és cisztáinak jelenléte - hatósági dokumentumok által jóváhagyott módszerekkel. érvényes a szabványt elfogadó állam területén.
7.12 Radionuklidok meghatározása ♦ GOST 32161. 32163 szerint.
8.1 A fokhagyma szállítása tiszta, száraz, szagtalan, nem szennyezett járműveken történik, az édességfajták szállítására érvényes, romlandó áruk szállítására vonatkozó szabályok szerint.
8.2 A fokhagymát tiszta, száraz, kártevőmentes, szagtalan, jól szellőző helyen, a megállapított szabályok szerint, a biztonságát biztosító körülmények között tároljuk.
A tárolási feltételeket a gyártó határozza meg a szabványt elfogadó állam területén hatályos szabályozási dokumentumokkal összhangban.
8.3 Távol-Északra és hasonló területekre küldött fokhagyma szállítása és tárolása. - az államok területén hatályos szabályozási dokumentumok szerint. elfogadták a szabványt.
Függelék IGEN (hivatkozás)
DA.1. táblázat
|
Fejezet. nvHKt |
Módosítás |
|
Lecserélve: |
|
|
UNECE szabvány |
„IV. A jóváhagyásokkal kapcsolatos rendelkezések |
|
A. Minőségi tűréshatárok |
|
|
1) Kiváló minőségű |
|
|
A fokhagymahagyma darabszámban vagy tömegben számított 5 %-a lehet olyan, amely nem felel meg az osztály követelményeinek, de megfelel az I. osztály követelményeinek. Ezen tűréshatáron belül a teljes mennyiség legfeljebb 0,5%-a lehet a II. osztály minőségi követelményeinek megfelelő termék. II) Első osztály A fokhagymahagymák darabszámban vagy tömegben számított 10 %-a lehet olyan, amely nem felel meg az osztály követelményeinek, de kielégíti a II. osztály követelményeit. Ezen a tűréshatáron belül a teljes mennyiség legfeljebb 1%-a állhat olyan termékekből, amelyek sem a II. osztály minőségi követelményeinek, sem a minimumkövetelményeknek nem felelnek meg, vagy olyan termékek, amelyek lebomlásnak vannak kitéve. III) Második osztály A fokhagymahagymák darabszámban vagy tömegben számított 10 %-a lehet olyan, amely sem az osztályra vonatkozó követelményeknek, sem a minimumkövetelményeknek nem felel meg. Ezen a tűréshatáron belül a teljes mennyiség legfeljebb 2%-a lehet bomlásnak kitett termék. |
|
|
GOST 33562-2015 | |
|
„Az adott kereskedelmi minőségnek nem megfelelő fokhagymahagymák tömeghányada |
|
|
hogy. hanem alacsonyabb fokozatnak megfelelő. %. nem több: |
|
|
A legmagasabb fokozat - 5,0, |
|
|
Asztal 1 |
Ezen a tűréshatáron belül a következő fokhagymahagymák megengedettek: A második fokozat követelményeinek való megfelelés - legfeljebb 0,5%. Azok, akik nem felelnek meg a második osztály követelményeinek, nem engedélyezettek: Az első kopra - 10,0, ezen a pótlékon belül megengedett olyan uborka jelenléte, amely nem felel meg a második osztály követelményeinek - legfeljebb 2,0% Második osztálynak -10,0" |
|
Megjegyzés - Ebben a szabványban az FFV-16:2011 UNECE STANDARD szabvánnyal kapcsolatban ez kizárt |
|
|
a „lebomlásnak kitett termékek” kifejezés (és az erre vonatkozó szabványok) e fogalom és meghatározás hiánya miatt |
|
DB függelék (hivatkozás)
Az UNECE STANDARD FFV-18:2011 szabvány szerkezetének összehasonlítása az államközi szabvány szerkezetével
DB.1. táblázat
|
Az UNECE STANDARD FFV-182011 szabvány felépítése |
A GOST 33662 -2015 (UNECE STANOARO FFV-16 20111) felépítése |
|
1 A termék meghatározása |
1 felhasználási terület |
|
li Minőségi rendelkezések C Osztályozás | |
|
3 Teominák és felekezetek |
|
|
4 Osztályozás |
|
|
II Minőségi rendelkezések A Minimális követelmények B Lejárati követelmények III Kalibrációra vonatkozó rendelkezések IV A tűréshatárokra vonatkozó rendelkezések A Minőségi tűréshatárok B Mérettűrések V A termékek kiszerelésére vonatkozó rendelkezések A Egyenletesség B csomagolás VI Címkézési rendelkezések |
5 Műszaki követelmények (5.1-5.2 pontok), valamint: 5.4 Kalibrálás 5.5 Csomagolás 5.6 Jelölés |
|
6 Átvételi szabályok |
|
|
7 Ellenőrzési módszerek |
|
|
8 Szállítás és tárolás |
|
|
Függelék IGEN (tájékoztató jellegű) Az FFV-18:2011 ENSZ EGB-SZABVÁNY IV. szakaszának tartalma és a kizárt „lebomlásnak kitett termékek” kifejezés egy része. |
|
|
DB függelék (tájékoztató jellegű) Az FFV-18:2011 ENSZ EGBSZ szabvány szerkezetének összehasonlítása az államközi szabvány szerkezetével |
|
|
Bibliográfia |
|
|
Megjegyzés - Ezt a szabványt a 7. 8. szakaszok, valamint további mellékletek egészítik ki IGEN. DB és megfelel az államközi szabvány kialakítására vonatkozó követelményeknek, módosítottak az UNECE STANDARD FFV szabványhoz képest. és bibliográfia. |
|
Bibliográfia
(1) A Vámunió műszaki szabályzata TR CU 021/2011 „Az élelmiszerbiztonságról
Termékek". a Vámunió Bizottságának 2011. december 9-i határozatával elfogadva. M> 880 (2) A Vámunió műszaki szabályzata TR CU 005/2011 „A csomagolás biztonságáról”.
a Vámunió Bizottságának 2011. augusztus 16-án kelt 769. számú határozatával /3/ Vámunió műszaki szabályzata TR CU 022/2011 „Élelmiszeripari termékek
Az Európai Közösségek Tanácsának 1976. január 20-i 76/211/EK irányelve „Az egyes termékek előrecsomagolására vonatkozó tagállami jogszabályok közelítéséről, tömeg vagy térfogat egységnyi előrecsomagolt termékre vonatkoztatva”
UDC 635.262:006.354 MKS 67.080.20 OKP 973238 MOD
OKPD 01.13.42
Kulcsszavak: friss fokhagyma, fogalmak és meghatározások, osztályozás, műszaki követelmények. átvételi szabályok, ellenőrzési módok, szállítás, tárolás
Szerkesztő M.V. Trishkaneva korrektor M.I. Pershina Számítógép elrendezés D.M. Kulchitsky
Aláírva 2016. február 20-án közzétételre. Formátum 60x84"/".
A szabvány kidolgozója által biztosított elektronikus változat alapján készült
FUE "STANDARTINFORM"
123905 Moszkva. Grenade Lane.. 4. wvnv.gostinfo.ru
A vámunió tagállamai esetében - a. ,(3].
Az Orosz Föderáció fB GOST R 51766-2001 „Nyersanyagok és élelmiszerek. Atomabszorpciós módszer az arzén meghatározására.”
Egyedi étel receptjének kidolgozása
A hasított kacsa bruttó és nettó tömegének kiszámítása
táblázat szerint. A Receptgyűjtemény 20. pontja szerint a kacsatetem levágásánál keletkező hulladék és veszteség százalékos aránya 66,6. Ebből következik, hogy:
M háló= M bruttó· (100 - x) / 100 = 2000 g (100 – 66,6) / 100 = 668 g
A póréhagyma bruttó és nettó tömegének kiszámítása
táblázat szerint. 32 Receptgyűjtés, a póréhagyma feldolgozásakor a hulladék százaléka 24%. Ebből következik, hogy:
M háló= 400 g · (100 – 24) / 100 = 304 g
Az uborka bruttó és nettó tömegének kiszámítása
táblázat szerint. A Receptgyűjtemény 32. pontja szerint az uborka feldolgozása során a hulladék százaléka 20%, egy uborka bruttó tömege 125 g Ebből következik, hogy:
M háló= (125 g · (100 – 20) / 100) · 2 = 200 g
1/4 csésze száraz sherry = 62,5 g
4 evőkanál. l. Méz = 30 · 4 = 120 g
1 evőkanál. l. szezámolaj = 17 g
5 evőkanál. l. szójaszósz = 15 g
1 evőkanál. l. gyömbérpor = 30 g
1 evőkanál. l. frissen őrölt fekete bors = 30 g
A tesztre
1,5 tk. Só = 35 g
2 pohár víz = 250 · 2 = 500 g
A kapott adatokat táblázatban foglaljuk össze
|
termék név |
Bruttó tömeg, g |
Nettó tömeg, g |
|
Száraz sherry |
||
|
szezámolaj |
||
|
Szója szósz |
||
|
Gyömbér por |
||
|
Frissen őrölt fekete bors |
||
|
A főétel alapanyagainak súlya |
942,5 |
|
|
Díszít |
||
|
Póréhagyma |
||
|
Nyers köret készlet súlya |
504 |
|
|
Tészta súlya |
635 |
Az étel főzése során keletkező veszteségek kiszámítása
A kacsa súlyának kiszámítása hőkezelés után:
táblázat szerint. 712 „Sült baromfi vagy nyúl” a Receptgyűjtemény 198 g nettó kacsa előállításához bruttó 306 g, 668 g bruttóhoz pedig X g nettó szükséges. Készítsünk arányt:
306 g (bruttó) – 198 g (nettó),
668 g (bruttó) – X g (nettó),
Egy étel receptjének összeállítása
|
termék név |
Bruttó tömeg, g |
Nettó tömeg, g |
|
Száraz sherry |
||
|
szezámolaj |
||
|
Szója szósz |
||
|
Gyömbér por |
||
|
Frissen őrölt fekete bors |
||
|
A főétel súlya főzés után |
706.5 |
|
|
Díszít |
||
|
Póréhagyma |
||
|
Díszítsük súly |
504 |
|
|
Tészta súlya |
635 |
|
|
Az edény kimenete |
706.5 |
A nyers edénykészlet súlya – 942,5 g
Az edény súlya hőkezelés után – 706,5 g
Hőkezelési veszteség – 236 g
Főzéstechnológia fejlesztése
Kibelezzük a kacsa tetemét. A kacsát a nyakánál fogva akasszuk fel, és öntsük fel forrásban lévő vízzel, amíg a kacsa bőre kifehéredik.
Hagyja lefolyni a vizet, és papírtörlővel szárítsa meg a kacsát. Vegyünk száraz sherryt vagy kínai rizsbort, és dörzsöljük át vele a kacsát kívül-belül. 5-10 perc elteltével a kacsát kívül-belül bedörzsöljük sóval.
Ezt követően tegyük a kacsát a hűtőbe 12 órára anélkül, hogy bármivel letakarnánk. A legjobb, ha függőleges helyzetben van (felfüggesztve).
12 óra elteltével vegyük ki a kacsát a hűtőből, és kenjük meg a külsejét 2 ek. l. édesem A mézet vékony, egyenletes rétegben kell elosztani a felületen. Ismét tegyük a hűtőbe (függőleges helyzetbe), és hagyjuk még 12 órán át száradni.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A kacsát háttal lefelé helyezzük a grillre, tegyük rá a zsíros serpenyőt, és süssük 1 órán át.
A gyömbért szezámolajjal, borssal és szójaszósszal sűrű masszává keverjük. Vegye ki a kacsát a sütőből, és ecsettel egyenletesen kenje be a keverékkel. Növelje a sütő hőmérsékletét 260°C-ra. Helyezze vissza a kacsát a sütőrácsra 25 percre.
A kacsát kivesszük a sütőből és megkenjük 2 evőkanál keverékkel. l. méz 1 evőkanál. szója szósz. A kacsát a sütő alsó részében lévő rácsra tesszük 5-10 percre, amíg ropogós nem lesz. Vegye ki a kacsát a sütőből, és hagyja kihűlni. Óvatosan távolítsd el az összes húst a csontokról, és vágd apró darabokra úgy, hogy mindegyikre rákerüljön a kéreg.
Palacsinta készítés
A lisztet összekeverjük a sóval, és hozzáadunk 1/2 csésze forró vizet. Nyújtsa ki a tésztát 1/2 cm vastagságúra, ossza kis darabokra, és párolja ezeket a palacsintákat 20 percig.
Megbízatási idő
A póréhagymát felaprítjuk, az uborkáról eltávolítjuk a magokat és a héját, mindent vékony, hosszú csíkokra vágunk, és papírtörlőn hagyjuk, hogy a felesleges levet lecsepegtesse. A kacsát palacsintával és zöldségekkel tálaljuk. 8 adagot készít.
Az edény elkészítésének technológiai sémája az ábrán látható. 1.
A „pekingi kacsa” étel műszaki és technológiai térképét az 1. melléklet tartalmazza.
4.2. A „Marhahús Pekingben” étel receptjének, főzési technológiájának és szabályozási és technológiai dokumentációjának elkészítése
A receptben szereplő termékek:
500 g marhafilé,
1 közepes hagyma (csíkokra vágva)
2 evőkanál. növényi olaj,
1 tk Szahara.
A páchoz:
1 evőkanál. sötét szójaszósz,
1 evőkanál. Nincs Sien szósz,
1 evőkanál. paradicsom ketchup,
1 tk Worcestershire szósz,
1 evőkanál. rizsbor vagy sherry
2 evőkanál. kukoricakeményítő,
1 evőkanál. szezámolaj,
2 evőkanál. növényi olaj,
1 gerezd darált fokhagyma.
Főzési technológia
A marhafilét 3 cm-es kockákra vágjuk egy fakalapáccsal puhára. Egy tálba marhahúskockákat tegyünk a felsorolt hozzávalókkal 2 órán át pácolódni.
Öntsön 2 evőkanál egy előmelegített serpenyőbe. növényi olaj. Az olajat felforraljuk, és hozzáadjuk a pácolt marhahúst. Erős lángon barnára és félig sütjük. Ezután tedd bele az apróra vágott hagymát, és kevergetve pirítsd még 1 percig. Adjunk hozzá sötét szójaszószt és cukrot. Alaposan keverjük össze a marhahúst, amíg meg nem fő. Az edényt forrón tálaljuk. 4 adagot szolgál fel.
Étel recept kidolgozása
Az alapanyagok bruttó és nettó tömegének kiszámítása
A hagyma bruttó tömegének kiszámítása
táblázat szerint. „Az élelmiszerek tömegére vonatkozó adatok a leggyakrabban használt térfogatmérőkben” 1 közepes vöröshagyma tömege 75 g A Receptgyűjtemény 32. táblázata szerint a hagymafeldolgozás során keletkező hulladék 16%. Ebből következik, hogy:
M háló= M bruttó· (100 - x) / 100 = 75 g (100–16) / 100 = 63 g
A térfogatmértékben megadott termékek tömegének kiszámítása
Az „Élelmiszerek tömegére vonatkozó információk a leggyakrabban használt térfogatmérőkben” táblázat felhasználásával elfogadjuk:
1 közepes hagyma = 75 g,
2 evőkanál. növényi olaj = 2 15 = 30 g
1 evőkanál. sötét szójaszósz = 15 g
1 tk cukor = 10 g
A sütéshez növényi olajat használnak.
A kapott adatokat táblázatban foglaljuk össze:
|
termék név |
Bruttó tömeg, g |
bolgár bab Burgonya fokhagymával Fokhagymás kaviár A fokhagymát sóval őröljük, diószemeket adunk hozzá, és újra daráljuk. A vízbe áztatott fehér kenyérszeletet kinyomkodjuk, és összekeverjük a fokhagymával és a dióval. A kapott masszát egy fakanállal verjük fel, fokozatosan adjunk hozzá növényi olajat, amíg pürét nem kapunk, ízesítjük citromlével. A kaviárt tányérra tesszük, késsel elsimítjuk, olajbogyóval díszítjük. A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, és mérsékelt lángon megfőzzük, ügyelve arra, hogy ne süljön túl. Leszűrjük, tányérra tesszük, és bőségesen megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. A szószt külön tálaljuk, ami zúzott fokhagyma, ecet, növényi olaj és só keveréke. A babot szétválogatjuk, megmossuk és puhára főzzük, megsózzuk, pirított hagymával és paradicsommal ízesítjük és összekeverjük. Tálaláskor felöntjük olajjal, és fűszernövényekkel díszítjük. 207. Padlizsánmoussaka A padlizsánt meghámozzuk, szeletekre vágjuk, megsózzuk és 30 percig állni hagyjuk. Ezután megmossuk, szalvétában szárítjuk és növényi olajban kisütjük. A sárgarépát, a zellert, a hagymát vékony szeletekre vágjuk és megdinszteljük, hozzáadjuk a sózott, apróra vágott paradicsomot, és újra megdinszteljük. Ezután zúzott fokhagymával és petrezselyemmel ízesítjük. A padlizsán felét egy tepsire tesszük, rájuk egyenletes rétegben a felszeletelt zöldségeket, a tetejére pedig még egy réteg padlizsánt. Sütőben megsütjük. Röviddel a készenlét előtt öntsük bele a joghurttal vagy joghurttal felvert tojást. 208. Hal Plakia A megtisztított halat (süllő vagy ponty) filézzük (bőrrel és bordacsonttal), szeletekre vágjuk, enyhén megsütjük, és zsírozott tepsire tesszük. A hagymát és a zellergyökeret külön-külön megdinszteljük, csíkokra vágjuk, és puhára pároljuk. Ezután adjunk hozzá forró vízzel hígított lisztet, sót, fokhagymát, fekete borsot, babérlevelet, forraljuk fel, és ezzel a szósszal öntsük a tepsire fektetett halra. A hal tetejére paradicsom- és citromszeleteket teszünk, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, és a sütőben megsütjük. 209. Pörkölt ponty Az apróra vágott hagymát felöntjük vízzel, felforraljuk, szitára tesszük, lehűtjük és egy serpenyőbe tesszük. Hozzáadjuk a vajat, a paradicsomlevet, a hámozott és apróra vágott paradicsomot, hozzáadjuk a fehérbort és a sót. A pontyot ellapítjuk, feldaraboljuk, megsózzuk és hagymára, paradicsomra helyezzük, fedővel letakarva a sütőben 30 percig pároljuk, majd kivesszük. A hagymát és a paradicsomot szitán átdörzsöljük. Köret - sült burgonya. Tálalás előtt megszórjuk az edényt fűszernövényekkel, és leöntjük a kapott szósszal. 210. Malomszerű hal
A megtisztított halat (süllő, pisztráng) szeletekre vágjuk (kerek), sós vízben megfőzzük, tányérra tesszük, egész főtt kisburgonyával díszítjük, és mártással felöntjük. Tálaláskor megszórjuk petrezselyemmel, meglocsoljuk citromlével és felöntjük olvasztott vajjal. A szósz elkészítése. A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet, a citromlevet, a száraz fehérbort, a hallét és felforraljuk. Cikkek a témában
ÚjÉs népszerű
|
