Nem étel a vietnami konyhában. Vietnami konyha: mit érdemes kipróbálni Vietnamban
Az aromák illata, az egzotikus, friss és könnyű ételek tömege, amely csak természetes alapanyagokból készül, minimális zsírtartalommal, finom szószok, szokatlan fűszerek és fűszerek - mindez a távoli Vietnam állam eredeti konyhájának velejárója.
A vietnami konyha jellemzői
A vietnami konyha a kínai, thai és japán kulináris hagyományok egyfajta szimbiózisa. A külső hasonlóság ellenére azonban megvannak a maga sajátosságai. A vietnamiak étrendjének alapja csak természetes termékek.
A szemek közül a rizst részesítik előnyben. A legtöbb étel fő összetevője. A kedvező földrajzi fekvés és a tenger közelsége hozzájárul a hal és a tenger gyümölcsei nagy népszerűségéhez. Polipok, rákok, garnélarák, kagylók és tengeri herkentyűk szinte minden helyi étel receptjében szerepelnek. Húsból általában sertés-, marha- és baromfihúst használnak. A hüvelyesek keresettek az országban, különösen a borsó, a lencse és a bab.
A helyi konyhát a fűszerek és gyógynövények használata jellemzi. A koriander, a koriander, a bazsalikom, a menta és a citromfű szokatlan ízt ad az ételeknek. A tenger gyümölcsei ízének hangsúlyozására citrom- és limelevet, valamint gyömbért használnak.
Regionális jellemzők
Vietnamban egyértelműen regionális sajátosságok vannak a főzésben. Az ország északi részén a konyha hagyományosabb. Itt inkább az egyszerű hús- és tengeri ételeket részesítik előnyben. Kevés fűszert és ízesítőt használunk. Az északiak kedvenc ételei a levesek, különösen a pho.
A központi régiók hagyományai sokrétűbbek és érdekesebbek. Nagy figyelmet fordítanak az eredeti egzotikus ételek elkészítésére. A helyi ételeket éles íz jellemzi, amelyet jelentős mennyiségű fűszer, különösen chili paprika használatával érnek el.
A déli kulináris hagyományok kínai telepesek és francia gyarmatosítók hatására alakultak ki. A köztársaság északi részével ellentétben itt széles körben használják a zöldségeket és az egzotikus fűszernövényeket. Kellő figyelmet fordítanak a tenger gyümölcseire. A déliek különösen kedvelik a chili paprikát, amely enyhe élességet ad kulináris remekeiknek. Az idegen hatást a francia péksütemények, különösen a bagett és a croissant jelenléte, a rengeteg sajt és mindenféle pástétom bizonyítja.
Népszerű ételek
A leghíresebb vietnami kulináris felfedezések listája több mint 500 tételt tartalmaz. Nehéz mindegyiket felsorolni, ezért érdemes kiemelni a legérdekesebbeket és a legkülönlegesebbeket. Kezdje előételekkel.
A húsfalatok közül a leghíresebb Nem Nuong, vagy vietnami fajitas. Ennek alapja a vékony rizspapír levelekbe csomagolt rántott húskolbász - főként sertés- vagy marhahúsból készül, a pikánsabb íz érdekében kevés fokhagymát és borsot tesznek bele. Töltelékként ecetes zöldségeket használnak, elsősorban daikont és sárgarépát, valamint pitypanglevelet, salátát, bazsalikomot és mentát. Ízét tökéletesen kiegészíti a medvehagyma és a fűszeres mogyoró-sárgarépa szósz.
A központi régiókban népszerűek a különféle töltelékű rizspapír tekercsek - Cha Gio vagy tavaszi tekercs. A töltelék összetétele friss zöldségeket, húst (sertés- vagy marhahús), valamint tenger gyümölcseit tartalmaz. A tavaszi tekercset aranybarnára sütjük, és szójaszósszal tálaljuk.
Sokan a Cha Gio-t analógnak nevezik palacsinta Nem. Elkészítésük technológiája megegyezik a tavaszi tekercsével. A tenger gyümölcseiből és gombából készült tölteléket vízbe áztatott rizspapír lapokba csomagolják. Ezután forró olajban enyhén megsütjük, így világos arany héjú és pirospozsgás színt kapnak. Nem ecetes zöldségekkel és fűszernövényekkel tálaljuk.
A snackek is tartalmazzák Cuon Ram- palacsinta garnélarákkal és gyógynövényekkel. Jól passzolnak sörhöz vagy más alkoholos italokhoz.
Saláták
Mivel a vietnamiak a megfelelő és kiegyensúlyozott ételeket részesítik előnyben, konyhájukban sok érdekes zöldségsaláta recept található. A legnépszerűbbek a Goi Buoi és a Goicathu.
Goi Buoi- könnyű tavaszi saláta pamelából, tenger gyümölcseiből és sertéshúsból. Vizuálisan azonnal felkelti a figyelmet élénk színekkel, de az íze sem rosszabb. A fő összetevők ízét a sok fűszer és gyógynövény váltja ki. A kókuszdió és a fehér szezám illik a garnélarákhoz, a száraz tintahal pedig vékony szelet illatos sertéshúshoz. A több pikantéria kedvéért egy kis chili paprika és egy kis citromlé kerül ide.
Goicathu A vietnamiak finomságnak tartják. Hogy ez miért van így, az nem teljesen világos, mert a saláta egészen egyszerű összetevőket tartalmaz. Az étel "sztárja" a friss makréla filé. A hal ízének legsikeresebb hangsúlyozása érdekében gyömbért, földimogyorót, lime levét és fokhagymát adnak hozzá. Természetesen nem nélkülözheti a gyógynövényeket és a változatos fűszereket.
Az ínyenc ételek közé tartozik Goingosen. Ide tartozik a paradicsom, a dió és a tenger gyümölcsei. Különleges összetevő a lótusz fiatal hajtásai. A salátát édes-savanyú mártással és citromlével díszítjük. Tálaláskor finomra vágott dióval, menta ágakkal és korianderrel díszítjük.
vietnami levesek
A vietnami konyha legnépszerűbb meleg ételeinek listáján az első helyet becsülettel foglalja el pho (Pho)- sűrű leves rizstésztával és marhahúsdarabokkal. Francia gyökerei vannak, és a 20. században kezdett nagy kereslet lenni. A klasszikus recept főtt marhahús és vékony tészta felhasználásán alapul. Tálaláskor ezeket a hozzávalókat forró marhahúslevessel öntjük, fűszerekkel és gyógynövényekkel ízesítjük. De az állam minden régiójának megvannak a maga lehetőségei az előkészítésre.
Rendkívül igényes Saigon (déli) pho. A klasszikus változattól eltérően édeskés ízű, amit candis (cukor) hozzáadásával érnek el. A marhahús és a tészta mellett lime- és babcsírát, pirospaprika darabokat, mentát és koriandert tartalmaz. Tálaláskor az edényt köménnyel, bazsalikommal és szójaszósszal díszítjük. A hanoi (északi) változat jobban megfelel a klasszikus receptnek. Fő összetevői a száraz rizstészta és a marhahús. Ízüket fűszerek, zöldhagyma és halszósz egészítik ki. A pho egyéb fajtái közé tartozik a foga (csirkehússal) és a pho ca (sült hallal). Szintén népszerű a tenger gyümölcseiből készült pho ventilátor.
Érdekes első ételek közé tartozik hot pot, vagy lau(az angol "hot pot" szóból). Sajátossága abban rejlik, hogy mindenkinek lehetősége van közvetlenül részt venni a főzési folyamatban. Az ételt megkóstolni vágyó vendégeknek egy fazék forró húslevest, minifőzőt és hozzávalókat hoznak magukkal az étlapról. Minden termék egy nagy fedélen van elhelyezve, széles nyílással. A főzés során a vendégek maguk határozzák meg a zöldségek és fűszerek lerakásának sorrendjét. 5-10 perc elteltével a levest nagy csészékbe öntjük, tésztát adunk hozzá és tálaljuk. A lau alapja a tenger gyümölcsei (kagyló, kagyló, garnélarák), halfilé vagy hús (marhahús, csirke, ritkábban sertéshús). A gomba, a paradicsom, a citromfű és a gyógynövények segítenek változatossá tenni ízét. 
Az első fogások választékát különösen a tenger gyümölcseiből készült sűrű húsleves egészíti ki bun ryeu és ban kai. Az északi régiókban népszerű a garnélarákos tésztaleves. Délen a savanyú húsleveseket részesítik előnyben tamarinddal - can yua.
Nem kevésbé híres Bun bo Hue (bun bo). Ősi gyökerei vannak, mert Hue birodalmi városából származik. Az ételek pho-nak néznek ki, de ízükben teljesen eltérőek. A Bun bo húslevessel is készül, de itt véget is ér a hasonlóság a kettő között. Tehát a hosszúkás tészta helyett kerek rizs cérnametéltet adnak hozzá. Húsból használjon nagy darab marhahúst. A leves kellemes fűszeres aromáját fűszerek és gyógynövények biztosítják. Az egzotikus összetevők közé tartozik a banánvirágforgács és a citromfű.
Hanoiban megkóstolhat egy másik eredeti levest – ezt bunga bunga. Húslében főzve sertésborda és taroszár hozzáadásával szokatlan mentás-édes utóíze van. A különféle zöldségek és fűszernövények felhasználásának köszönhetően az ételt élénk, gazdag szín és kellemes illat jellemzi. A végeredmény egyszerű, mégis finom.
A helyi konyha hagyományos finomságai közé tartozik bun bo hue és bun riyu. Az első egy marhahúsleves, amely egy tipikus pho-ra emlékeztet. Az egyetlen különbségük az, hogy többféle fűszert használnak. Ennek eredményeként az étel túl fűszeresnek bizonyul. A második pont az ellenkezője az előzőnek, egy könnyű tengeri leves. Mivel a rákhús nem illik a fűszerekhez, egyáltalán nem csípős. A kompozícióban szereplő paradicsom gazdag, fényes árnyalatot, a rákfilé pedig enyhén édes utóízt ad.
Főételek
A vietnami konyhában mintegy 200 féle főétel létezik. Mindegyiket a rendkívüli könnyedség jellemzi, amelyet a legfrissebb termékek használatával érnek el. A vietnami étrend alapja a rizs és a tenger gyümölcsei. Kiemelt összetevőként az előbbi szinte minden ételben megtalálható. A hőkezelés számos szakaszán megy keresztül - forraljuk, sütjük, pároljuk, ugyanakkor nagyon finom ízű és szokatlan aromájú.
A leghíresebb rizsből készült ételek közé tartozik Banh Hoi Tom- Pirított tenger gyümölcsei és rizstészta. Főleg az állam északi részén készítik. A tenger gyümölcsei közül garnélarákot, homárhúst vagy rákot használnak. Egészítse ki a fűszerek, a menta és a bazsalikom ízét. Egzotikus alapanyagokból lime és citromfű kerül ide.
A rizses sütemények például Vietnamban széles körben ismertek Banh bao. Külsőleg hússal, zöldségekkel és fürjtojással töltött mantihoz hasonlítanak. A tésztát számukra rizslisztből gyúrják, így a végső étel rendkívül bolyhos és hófehér megjelenésű.
Különféle Banh bao van Banh kan vagy rizses süteményt. Rizsliszt tésztából készülnek. Hogy könnyűek és bolyhosak legyenek, egy kevés főtt rizst adunk a tételhez. A tenger gyümölcsei nélkül, különösen a tintahal és a garnélarák nélkül. Az étel ízét sült medvehagyma, tepertő és mogyorószósz egészíti ki. Zöldekkel és Latuk salátával tálaljuk.
A forró kutatások közül kiemelkedik Chao- illatos rizs zabkása csirke filével, halszósszal és citromlével fűszerezve. A rizs cérnametélt sült sertéshússzeletekkel és a folyami csigalevessel nem kevésbé érdekesnek tűnik.
A vietnami konyha híres ételei közé tartozik Xoi chien phong(a "dagadt ragadós rizs" sávban). Sült csirke köretként szolgálják fel. A sajátos főzési technológiának köszönhetően a rizs ragacsos textúrájú, így kis golyókká tekerhető. Egy tányéron nagyon elegánsnak tűnnek, és az étel íze ebből csak profitál.
Jellemző a gabonanövények és a hús harmonikus kombinációja Com Ga. Fő összetevője a rizs, rántva, finomra vágott csirkefilé darabokkal együtt. Citromfű száron, fűszernövényekkel és fokhagymás szósszal tálaljuk.
A húsételek közül kiemelkedik Laumam. Sok összetevő felhasználása jellemzi. A kompozíció halat ("kígyófej"), sertéshúst, marhahúst, tenger gyümölcseit (főleg garnélarák és tengeri herkentyűk), valamint több mint 15 fajta zöldséget tartalmaz. Kiegészíti a felhasznált összetevők ízét, mogyoró, lime, pirospaprika és földimogyoró aromás szószát. Az ételt forrón szolgálják fel, és kiváló kísérője a pho-nak.
A vietnami hagyományos étel Ban Cuon- rizstésztából készült kis palacsinta darált sertéshússal és fagombával. Kizárólag párosra főzzük, tálaláskor apróra vágva sült hagymával megszórjuk. Halszósz jár hozzá chili paprikával és néhány szelet citrommal.
Vietnam északi részén gyakran főznek boon cha- sertéshús rizstésztával. A hús ebben az esetben egy ősi recept szerint készül. Vékony szeleteit bambuszrudakra felfűzve forró parázson sütik. Az élénkebb íz érdekében a filéket fűszerekkel és fűszerekkel pácolják, chili paprikával, ecettel és citromlével. Aranyhéjú sütés után a tésztával együtt meglocsoljuk halszósszal, megszórjuk bazsalikommal és tálaljuk.
Megtalálható a vietnami konyhában és az amerikai szendvics témájának sajátos variációi - ez bumm mi, rizstésztából készült vékony palacsintába csomagolva jól sikerült pulykafilé. Egyes régiókban sertés- vagy marhahúsból készítik, de mivel ezek a húsok nagyon drágák, a pulyka receptje lett a legelterjedtebb.
A vietnámiak is büszkélkedhetnek finom pizzával, az ő változatukban úgy hívják seo tiltása, ami fordításban "forró palacsintát" jelent. Neki speciálisan a vékony rizstészta lapokat sütik. Töltelékként tenger gyümölcseit, paradicsomot és zöldeket használnak, az állam déli részén babot, földimogyorót és egy kis szójaszószt is adnak hozzá.
A főételek közül érdemes kiemelni kom chen - Az üzbég pilaf vietnami változata. Az ő és az ázsiai piláfot csak az egyesíti, hogy a rizs az alapjuk. Töltelék tekintetében a vietnámiak válogatósabbak. A zsíros bárányt kolbásszal és fürjtojással helyettesítik, bár a hangsúly továbbra is a zöldséges tölteléken van.
Itt is keresettek a halételek. A leghíresebb az Ca Kho To- harcsa filé karamell szószban. A húst párolják, aminek köszönhetően lédús, aromás és finom állagú lesz. A fűszeresebb íz az Ca Ran Chua Ngot- sült hal édes-savanyú mártással. Pár szelet chili paprika és néhány gerezd fokhagyma pikantériát ad neki.
Vietnami desszertek
A vietnami édességek ugyanolyan különlegesek, mint az összes többi étel. A nemzeti desszertek azonban nem túl változatosak. Ezek között gyakran megtalálhatók gyümölcschipsek, házi készítésű édességek és szárított gyümölcsök.
gyümölcs chips A legtöbb vietnami ember kedvenc csemege. Valójában ezek édes kandírozott gyümölcsök, amelyek karamellel, gyömbérrel vagy normál cukorral vannak bevonva. Az édesség könnyen elkészíthető és jó ízű, jó hosszú útra vinni, mert nagyon kalóriadús, így sokáig nem okoz éhséget. Ezenkívül az ilyen desszertek az egészségre is előnyösek, mivel a gyümölcsök különféle vitaminokkal és ásványi anyagokkal vannak telítve, amelyek szükségesek a szervezet normális működéséhez.
Tápláló és finom is Vietnami édességek, vagy nhan daw. Egyszerű, természetes termékekből készülnek, élénk ízűek és érdekes illatúak. A fő összetevők a cukor, a kókusztej és a földimogyoró. Gyakran szezám és gyömbér is kerül ide.
Vannak itt édes péksütemények is, de ez nagyon eredeti. Első pillantásra az egyszerű sütemények egészen hétköznapinak tűnnek, de összetételük a legtapasztaltabb ínyenceket is meglepi. Általában olyan összetevőket adnak hozzá, amelyeket egy tipikus laikus nem egészen ismer. A szójaszósz, a fűszerek és még a marhahús is ilyen hatású lehet. A főzési technológia is egyedülálló, a sütés gőzölve történik, a kész tésztát bambusz- vagy banánlevélbe csomagolva. Egy ilyen csemege furcsán néz ki, de a vietnamiak számára teljesen elfogadható.
Nem túl rafinált, de nagyon népszerű édességeket hívnak a vietnami turisták kókusz cukor- lehet laza és tömörített formában is. Teljes értékű desszertként és más ételek aromás adalékaként is használják.
A kifinomultabb és eredeti desszertek közé tartoznak banh cam- kis golyócskák rizstészta. Belül földimogyoróval töltik meg, a tetejére vágott szezámmagot szórnak. Ez a finomság gyakran megtalálható az ország déli részén, jól illik a vietnami kávéhoz és teához.
Az újévi ünnepek előestéjén gyakran főznek itt bani tet pie. Ennek alapja a banánlevelek, amelyek belsejében gyümölcs töltelék található. Töltőanyagként különféle egzotikus gyümölcsöket, édes babot, hüvelyeseket és egyéb termékeket használnak.
Szerelem Vietnamban kókuszos gofri, vagy banh kep la dua. A recept és az elkészítési technológia az európai változathoz hasonlít, de van egy figyelmeztetés - a desszert színe. A trópusi gyümölcs pandanus használatának köszönhetően világos zöldes színt kap, első pillantásra úgy tűnik, hogy a gofrit általában penész borítja. De néha még a szem is megtéveszthet – ez csak egy lehetőség. Az egzotikus összetevők egyedi aromát és felejthetetlen ízt adnak az édességeknek.
A drága desszertek közé tartozik pudingok (viet che). Nem gyakran főzik, mivel a forró trópusi éghajlaton gyorsan megromlanak. Elkészítésükhöz kerek rizst, erdei bogyókat és egzotikus gyümölcsöket használnak. Bár a vietnámiak még egy ilyen szerény finomságban is kombinálhatják az oda nem illőt, hozzáadva például babot. Furcsa módon, de ettől még intenzívebbé és érdekesebbé válik a puding íze.
hagyományos italok
Az italok közül Vietnamban főként teát, kávét, cukornádlevet és kókusztejet fogyasztanak. Az alkoholmentes vietnamiak közül a nádlevet kedvelik - mia da. Nagyon édes, ez magyarázza népszerűségét a helyiek körében. Forró napokon tökéletesen oltja a szomjat. De csak egy kis jeget, kókusztejet és pár lime szeletet kell hozzá tenni, és azonnal egy remek ázsiai koktél lesz belőle.
Az egzotikus italok centellalé - rau ma. Külsőleg nem vonzó. Mérgező zöld szín, kellemetlen szag - egy ilyen szomorú kép láttán azonnal eltűnik a vágy, hogy megkóstoljuk. Ennek ellenére a helyi lakosok szerint ez a moslék szinte csodaszer minden betegségre, így itt "aranyat ér".
Egy tipikus vietnami lakoma lehetetlen aromás nélkül zöld tea - Chada. Kétszer szolgálják fel az asztalra - étkezés előtt és után. A vietnamiak szeretik az erős sirályokat cukor nélkül. Az íz kicsit változatosabbá tételére és a kellemetlen keserű utóíz kompenzálására lótusz, jázmin, magnólia vagy krizantém virágot adnak hozzá.
A hagyományos italok kávé. Az európaiakkal ellentétben a vietnámiak hidegen isszák, gyakran tesznek bele néhány jégkockát. Az ideális lehetőség a kávé jéggel és sűrített tejjel. A helyiek hatalmas mennyiségben használják, és a maguk módján főzik is. A hagyományos török vagy kávéfőző gépek helyett speciális dupla fenekű szűrőket használnak, amelyek a csésze tetején helyezkednek el. A zúzott szemeket tartalmazó szűrőt a tetejéig megtöltjük vízzel. Fokozatosan, a prés nyomása alatt kávécseppek folynak a csészébe, és mindenkit csodálatos aromával varázsolnak el. Ahogy mondani szokás, minden zseniális egyszerű!
Nagy a kereslet az alkoholos italok iránt, különösen az alpesi gyógynövényekkel vagy kígyóbelekkel átitatott vodka iránt. A "tűzvíz", amelyben a kígyó szíve vagy más egzotikus állatok testrészei lebegnek, nagyon lenyűgözően néz ki, emellett a vietnamiak szerint gyógyító tulajdonságai is vannak. Ahogy mondják, "kettő az egyben" - pihenhet és javíthatja egészségét. A lényeg az, hogy ne ragadjon el, és ne vigye túlzásba, különben a kígyóméreg nagy dózisban nem biztonságos.
egzotikus ételek
Az emberi képzeletnek nincs határa. Vietnamban ez az elv hibátlanul működik. A pletykák szerint a vietnámiak mindent megehetnek, ami mozog, a helyi finomságok ezt bizonyítják. Kígyóételek, krokodilfilé, sült kutya- vagy macskahús, patkányokból, tengeri férgekből vagy denevérekből készült puha pörkölt – a vietnami konyha tele van egzotikumokkal. Természetesen az ilyen kutatások nem a gyengeelméjű turistáknak valók, de az ízlésük néha egészen jó.
A vietnami konyha klasszikusa a krokodilfiléből készült ételek. Mint kiderült, nagyon tápláló, lédús és zsenge, sok fűszerrel és zöldséggel illik, így végtelenül lehet vele kísérletezni. A mancsokat és a farkat egy félelmetes állat legdrágább részének tekintik - ezek finomságok. A hátsó rész elég kemény, ezért steakek főzésére használják.
A krokodil is "virág", kígyó - itt igazi "egzotikus". A kígyóhús nagyon népszerű a vietnami konyhában. Neki tulajdonítják gyógyító tulajdonságait, sokan még azt is hiszik, hogy a belőle készült ételek nemcsak ízletesek, de az emberi egészségre is rendkívül jótékony hatásúak.
A kígyó főzése egy egész rituálé. Kezdetben levágják az állat fejét, majd kifejtik a vért, amit egy üveg rizsvodkához adnak. Ezután kivesszük a szívet (20-30 percig még dobog), és a tetemet a konyhába viszik további feldolgozásra. Amíg a vendégek az étkezésre várnak, felajánlják nekik, hogy igyanak meg egy pohár vodkát vérrel, és rágcsálnivalóként egy nyers kígyószívet, amelyet egészben kell lenyelni. Így egy ideig még érezheted a dobogását magadban! Ez a rituálé nagyon furcsán néz ki, de a helyiek úgy vélik, hogy pozitív hatással van az emberre, hosszú életet és egyetemes békét biztosít számára.
A helyi konyha ismertetőjegye a kutyahúsos ételek. A kávézók és éttermek közelében elhelyezett füstölt kutyatetemek vagy élő állatokkal ellátott ketrecek csak az európaiakat sokkolják, a helyiek számára ez tipikus jelenség. A statisztikák szerint évente körülbelül 3 millió kutyát esznek meg Vietnamban. Húsuk nagyon zsíros, ízében és állagában sertéshúsra emlékeztet. A bélszínt megpároljuk, és garnélarákpasztával és rizzsel vagy citromecettel tálaljuk. A nyakat és a tarját szójaszószban pácoljuk és grillezzük. A Doi Cho - kutyafilé kolbász is népszerű itt.
Sokak számára a patkányok jelentéktelen rágcsálók, de a vietnamiak számára nem. Számukra a patkányhús szinte megfizethetetlen termék. Nagyon lédús, élénk rózsaszínes színű. Állaga és íze kissé a nyúlhúsra emlékeztet. A patkánytetemeket sokféleképpen készítik, de többnyire grillen vagy kemencében sütik. Édes-savanyú szósszal és chilivel tálaljuk.
A legelkényeztetettebb ínyenceknek a vietnami szakácsok denevérekből készült ételeket kínálnak. Ezen állatok húsának kellemetlen szaga van, ezért főzés előtt fűszerekben és gyógynövényekben aktívan pácolják, majd sütik vagy grillezik. Általában rizses körethez, sok fűszernövényhez, fokhagymához és chili paprikához tálaljuk. Nos, szokatlan ajándék egy pohár vér, amelyet mindig a főétel kiegészítéseként szolgálnak fel.
A nem túl finnyás turisták számára a vietnámiak gyakran kínálnak békaételeket – az elkészítéshez csak az állat hátsó lábait használják. Ízében és szerkezetében csirkeszárnyakra hasonlítanak – ugyanolyan lédúsak, gyengédek és illatosak. Zöldségekkel és rizskásával tálaljuk. Vietnamban is népszerű a teknőshús. Ízében a békacombhoz hasonlít, zöldségekkel és édes-savanyú vagy fűszeres szószokkal tálaljuk.
Nos, a balut a vietnami konyha legegzotikusabb étele. Külsőleg nem okoz félelmet és iszonyatot - a szokásos kacsatojás. Mint kiderült, van benne egy kis meglepetés - egy kacsaembrió tornáccal, csőrrel és tollakkal. A látvány nem a gyenge szívűeknek való, bár maguk a vietnamiak azt állítják, hogy ezek a tojások egészségesek és tökéletesen csillapítják az éhséget. A balut íze olyan, mint a főtt tojás és a puha kacsafilé keresztezése. A csírát általában egészben, halba vagy szójaszószba mártva fogyasztják. Lehet, hogy ezek a tojások nem okoznak étvágyat, de ízük nagyon jó.
A vietnami konyha nagyon eredeti. Sokuk enyhe "kulturális sokkot" okoz, őszintén szólva meglepő és feltűnő nemcsak ízével, de összetételével is. A kígyókból és más élőlényekből készült egzotikus ételek mellett azonban sok érdekességet rejt magában, amit mindenképpen érdemes kipróbálni!
Kezdem a vietnami konyha általános jellemzőivel. Sok más ázsiai konyhához hasonlóan a vietnami konyha is az egyensúlyról szól. Az egyensúly megnyilvánul a kontrasztos textúrák (lágy és ropogós) használatában egy fogásban, az egyensúly a fő ízek között: édes, keserű, sós, savanyú és csípős, az összetevők színének egyensúlya, a fűszerek egyensúlya, ill. gyógynövények. Az egyensúly még a fűtő- és hűtőelemek harmonikus használatában is megnyilvánul, a Yin-Yang elvei szerint. A vietnami konyha további megkülönböztető jegyei: az ételek frissessége – az ételeket többnyire gyorsan, tálalás előtt elkészítik, és nem készítik elő későbbi felhasználásra; zöldségek és friss fűszernövények széles körű használata; a húsleves ételek népszerűsége.
A vietnami ételek jellegzetes fűszerei: citromfű, gyömbér, koriander (koriander), thai bazsalikom, menta, lime, thai chili. A halszószt, a garnélarákpasztát, a chiliszószt és a szójaszószt széles körben használják.
A legtöbb vietnami étel nem csípős, a chilipaprikát és a chili szószt általában külön tálalják, kiegészítő fűszerként. Számos étel kísérőjeként egy tányér friss fűszernövényeket szolgálnak fel. A vietnami kávézókban és éttermekben a hűtött zöld teát szokás bármilyen megrendelt ételhez és italhoz felszolgálni, üdvözlő italként (welcome drink, amelyért pénzt nem vesznek fel). A fehér kenyér a francia gyarmatosítás nyomaként nagyon népszerű a vietnámiak körében, de nem szokás levesekhez tálalni.
Halszósz (Nước mắm) és garnélarákpaszta (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) a vietnami konyhában
A halszószt (Nước mắm) és a garnélapasztát (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) a vietnami konyha szinte minden ételéhez használják. Ezek meglehetősen specifikus fűszerek, amelyek fermentált tenger gyümölcsei alapján készülnek. „Szemből” nehezen észrevehetők, így ételallergiásoknak vagy vegetáriánusoknak is gondot okozhatnak, de ez nem jelenti azt, hogy a vietnami konyhának véget lehet vetni. A vietnámiak körében elterjedt buddhizmusnak köszönhetően a kolostori főzésnek egy egész rétege van, amely nemcsak vegetáriánus, hanem tisztán vegánnak is vallja magát, vagyis nem használ semmilyen állati eredetű terméket, így tejtermékeket, tojást és állati zsírokat. . Az ilyen kávézók étlapján megtalálhatók a következők: csirke (gà), marhahús (bò), hal (cá), garnélarák (tôm), de itt a vegetáriánus helyettesítőiket értik. Nagyon könnyű azonosítani a vegetáriánus vietnami konyha kávézóját a következő felirat alapján: Cơm Chay(kom tai), amely vegetáriánus étkezésként megszakad. Gyakran ilyen létesítmények találhatók buddhista templomok közelében.
Mit próbáljunk ki Vietnamban?
Vietnámban könnyű eltévedni az egzotikus ételek sokféleségében. Elemezzük a vietnami konyha legnépszerűbb és legérdekesebb ételeit, amelyeket érdemes kipróbálni.
Phở (Pho, Pho) - a vietnami konyha szimbóluma
A vietnami konyha névjegykártyája és valószínűleg az egyik leghíresebb vietnami étel. Valójában a Phở a lapos rizstészta neve, amelyen a Phở tésztaleves alapul. Más, ezekkel a tésztával készült ételek is tartalmazzák a Phở szót, mint például a Phở xào bò (Pho tészta marhahússal). De vissza a leveshez. A Pho tészta húsleves változata a legnépszerűbb mind a vietnamiak, mind a látogatók körében. A Pho leves alapja marhahússal (Phở bò), csirkével (Phở gà) vagy zöldséggel (Phở chay) fűszerezett erős húsleves. Az illatos fűszeres húslevest előre elkészítik, a száraz tésztát közvetlenül tálalás előtt leforrázzák, apróra vágott húsdarabokat vagy tofut, zöldségeket adnak hozzá, és mindezt forrásban lévő húslevessel öntik. Egy tányér Pho-t friss fűszernövényekkel (általában bazsalikommal), lime-mal, chilipaprikával, szójababcsírával és néha édes-savanyú sűrű szósszal tálalunk, amit ízlés szerint adunk a tányérhoz. A pho-t pálcikával és kanállal eszik. A Pho-t kávézókban és éttermekben készítik, valamint az utcán, parázsban lévő edényekben. Az egyszerű utcai éttermek kis műanyag székekkel és asztalokkal majdnem annyira felismerhetőek Vietnamról, mint egy vietnami háromszögletű kalap. Hozzá kell tenni, hogy a Pho nem az egyetlen tésztaleves a vietnami konyhában. Minden régiónak megvannak a maga változatai a leveseknek. A legnépszerűbbek az egész országban: Bun bò Huế - fűszeres leves kerek rizstésztával (általában marhahús, de van zöldségféle is), Mì Quảng - leves sárga vékony tésztával, kolbásszal és mogyoróöntettel.
Bánh mì (Banmi, Banh Mi)
A híres vietnami szendvics. Megkülönbözteti az egyszerű húsos kenyértől, és számos tulajdonságáról híressé teszi. Először is nagyszámú fűszernövény és zöldség (uborka, koriander, hagyma, ecetes sárgarépa, fehér retek, zöldhagyma, friss chili - a készlet kissé eltérhet) használata, másodszor pedig egy vagy több szósz (édes) használata chili, szójaszósz, majonéz, zöldhagymás olaj, stb.), harmadszor, a megfelelő Banmi elkészítése előtt a fehér kenyeret egy kicsit megpirítjuk parázson. A Banhmi fő töltelékének számos változata létezik: füstölt hús, pástétom, kolbász és kolbász, még konzerv szardínia, olvasztott sajt vagy a kettő kombinációja. A Banhmit általában mobil utcai standokon készítik az árusok, bár néha a kávézók étlapján is megtalálható. A banhmi a vietnami konyhában nassolnivalónak számít, általában főétkezések között fogyasztják, minden bizonnyal újságba csomagolva :) Az idő múlásával hozzászoktunk, hogy saját banhmit készítsünk otthon is, csak az általunk kedvelt alapanyagokból.
Nem, Cuốn (tavaszi tekercs, nyári tekercs, nem, kuon, tavaszi tekercs)
A tekercsek különféle töltelékkel ellátott rizspapír tekercsek. Vannak salátatekercsek (Gỏi cuốn), amelyeket néha „nyárinak” vagy nyári tekercsnek neveznek, és ropogósra sült „tavaszi” zsemlét (Nem rán vagy Chả giò – délen és északon másként hívják), tavaszi tekercsként (savany roll) tavaszi tekercs). A salátatekercseket beáztatott rizspapírba csomagoljuk, és nyersen tálaljuk. A töltelékhez friss fűszernövényeket és zöldségeket, cérnametélt, garnélarákot és húst használnak. A saláta tekercsek növényi változatai általában megtalálhatók a vegetáriánus Cơm Chay kávézókban. A tekercseket mártogatós szósszal tálaljuk. Ezek a tekercsek meglehetősen nagy méretűek, ellentétben a sült tavaszi tekercsekkel. Két-négy darab elegendő egy adaghoz. A tavaszi tekercseket ropogósra sütjük, és mártással is tálaljuk. Sokkal kisebbek, mint a nyáriak, a szokásos adag négy-hat darab. A tavaszi tekercs töltelék tartalmazhat húst, gombát, tésztát, karalábé káposztát, helyi gyökérzöldségeket. A tiszta növényi tavaszi tekercsek gyakran megtalálhatók a hétköznapi kávézókban. A vietnami konyha minden zsemlét általában előételként fogyasztanak, a főétel mellé.
Bò lá lốt (Bo lalot, Bo Lalot)
A Bo lalot nem olyan híres, mint a korábbi példák, de a vietnami konyha nagyon népszerű étele a vietnamiak és a látogatók körében. Ez egyfajta parázson főzött snack. Vietnám utcáin rendszeresen találkozik furcsa zöld tekercses parázslókkal. Az étel darált marhahús fűszerekkel, a Lolot paprika leveleibe csomagolva, és faszénen sült. A fő fénypont a lolot levél élénk égető-fűszeres íze: egy kis dohány, egy kis citrom, egy kis bors. Még egy vegetáriánus kávézóban is találkoztunk ezzel az étellel ( Quán cơm chay Bồ Đề, 62-64 Huỳnh Thúc Khang, Nha Trang), és az egyik kedvenc vietnami rágcsálnivalóm lett! A Bo lalot minden bizonnyal Vietnamban kipróbálható étel.
Bánh bao (Ban bao, Banh Bao)
A Banh bao egy párolt, élesztős tésztából készült zsemle különféle töltelékekkel. Kínai eredetű étel, népszerű Vietnamban. Tulajdonképpen ezek a mi lepényeink, csak párolva. A vietnami konyha klasszikus zsemle tölteléke a sertéshús és a tojás, de megtalálhatók zöldséges és édes ételek is.
Lẩu (Lou, hot pot, Lau)
A Lẩu vagy Hot-pot (forró edény) egy mongol-kínai eredetű étel, Ázsia-szerte ismert. Nem is annyira az íze az érdekes benne, hanem a tálalás és a fogyasztás módja. A forró edény szó szerint azt jelenti, hogy "forró edény". Lou felszolgálásakor Vietnamban az asztal közepére egy égőt helyeznek, amelyre egy fazék forrásban lévő húsleves kerül. A húslevest előre megfőzzük, de emellett különféle adalékanyagokat is felszolgálnak, amelyeket a forrásban lévő húslevesbe dobva közvetlenül az asztalon főzhetünk. Adalékok lehetnek húsdarabok, gombák, tenger gyümölcsei, zöldségek, zöldek. Az ételt nyálkás rizstésztával is tálaljuk, amit nem kell felforralni, hanem tányérra kell tenni és felönteni forró fazéklevessel, vagy egyszerűen csak töltelékkel fogyasztani. Alacsony étel a társaságnak, együtt elég nehéz megbirkózni vele. A vietnamiak számára a Lẩu az egyik kedvenc módja a családdal vagy a barátokkal való eltöltött időnek, és egy fontos esemény megünneplésének.
Bánh chưng (Bantyung, Banthyung, Banh chung)
A Bantyung, a Banthyung egy nyálkás rizstekercs, amelyet banánlevélben főznek, mungbabbal, borssal, sóval és sertéshússal töltött. A vietnami konyha egyik pillére, bár Vietnamon kívül nem annyira ismert, mint a Pho leves. A Banh Thung a vietnami újévi tet (Bánh tét) hagyományos étele, de az év más időszakaiban is fogyasztható. A Banh Chung tekercsnek vannak vegetáriánus és édes változatai is. A hagyományos Banh Tung elkészítése fáradságos és hosszadalmas folyamat, a főzés 10-12 órát vesz igénybe, és nagyjából ugyanennyi előkészület. A Banh Tung mellett Vietnamban gyakran találkoznak hasonló banánleveles vietnami ételekkel, amelyek nyálkás rizs alapúak (kis tekercs töltelékkel, édességek).
Bánh xèo (Ban seo, Banh xeo)
A Banh seo egy olajban sült palacsinta rizslisztből garnélarákkal, hagymával és néha gombával. Salátával, babcsírával, fűszernövényekkel és mártogatós szósszal tálaljuk.
Cơm Đĩa (Com dia)
A legtöbb vietnami napi étkezése a Cơm Đĩa, ami szó szerint "rizstálat" jelent. Ezt az ételt érdemes kipróbálni, ha meg akarod érteni, mit esznek a vietnámiak a mindennapokban reggelire, ebédre és vacsorára a Pho és egyéb levesek mellett. A Cơm Đĩa alapja a főtt rizs, amelyre sokféle töltelék kerül. Általában ez három-négy fajta zöldség és többféle hús (vegetáriánus változatban szója és gomba). A kávézókat gyakran az étkező típusa szerint szervezik, hogy mindenki kedvére válogathassa ki a tölteléket. A Cơm Đĩa tányérjához szokás egy tál meleg húslevest tálalni. A vietnami konyhában számos, a Com Dia-hoz hasonló étel létezik, például: Cơm tấm (rizs többféle sertéshússal és zöldséggel), Cơm gà (rizs csirkével), Cơm vịt (rizs kacsával).
Che (Che, Che)
Ital, puding, édes leves - nehéz megtalálni a vietnami Che desszert pontos meghatározását. A Chè tartalmazhat babot, zselét, gyümölcsöt, lótuszmagot, szezámmagot, kókuszreszeléket, tápiókát, rizst, tarót, kukoricát stb., édes kókuszkrémmel vagy édes sziruppal fűszerezve. Che-t leggyakrabban hidegen eszik üvegből vagy műanyag pohárból. Néha a Che-t tálakban, kanállal tálalhatjuk, mint a levest.
Sinh tố (Sinh tou, Sinh To)
A Sinh tố egy turmix vietnami változata. Sűrű, édes gyümölcsös ital, jéggel összerázva. A Sinh tố-ban a friss gyümölcsön és jégen kívül joghurt, sűrített tej, édes szirup vagy mindkettő is hozzáadható. A jó Sinh tố lágy, olvadó sorbet állaga és kifejezett gyümölcsös íze.
Cà phê (Ca fe, Ca phe) – vietnami kávé
Végül, de nem utolsósorban a Cà phê, a híres vietnami kávé. Ha kávét iszol, akkor mindenképpen próbáld ki. Vietnam a világ második legnagyobb kávétermelője Brazília után, bár a kávébabok többségét Robusta teszi ki. A vietnámiak a nagyon sötét pörkölést részesítik előnyben, amitől a kávé elég keserűvé válik. A vietnami kávé azonban nem annyira a babról, mint inkább az elkészítés módjáról szól. A vietnami kávé főzéséhez cseppszűrőket (phin cà phê) használnak, amelyeket egy bögrére szerelnek fel. Előfordul, hogy a kávét előre lefőzik (főleg, ha jéggel tálalják), ilyenkor egy bögrét vagy poharat szűrő nélkül azonnal felszolgálnak.
A vietnami kávé második jellemzője, hogy italként mindig édes. Az édességet a kávé erős keserűségének kiegyensúlyozására használják, ami elég jól működik: a sűrített tejes kávé csokoládé- és ostyajegyeket, a fekete pedig konyakjegyeket kap. Ha cukrozatlan kávét szeretne, azt előre jelezze, mert cukor mindig kerül bele. Azt is érdemes észben tartani, hogy a „kávé tejjel” Vietnamban általában sűrített tejet jelent, ha rendes tejet szeretnénk, akkor azt kell mondani, hogy „friss tej” (friss tej, friss tej). A vietnami kávét zöld teával tálalják, ráadásul a teát korlátozás nélkül öntik. Vietnamban nem szokás lefoglalni a kávét, ezért a kávézókban általában nincs étel és desszert.
A vietnami kávé fajtái
A legnépszerűbb vietnami kávéfajták: Cà phê sữa (ca fe sua) - forró kávé sűrített tejjel, Cà phê (ca fe) - fekete forró kávé cukorral, Cà phê đá (ca fe da) - fekete kávé cukorral és jég, a jeget külön-külön is tálalhatjuk, hogy önmagában adjuk egy pohárba, vagy a kávé keverhető jéggel shakerben, ami sűrű kávéhabot hoz létre, Cà phê sữa đá (ka fe sua da) - kávé jéggel ill. sűrített tej, shakerben is összekeverhető, vagy külön jéggel tálalhatjuk.
Kellemes kalandot Vietnamban!
A vietnami konyhát, mint bármely más ázsiai konyhát, sokszínűsége és ízek bősége különbözteti meg. És, mint másutt Ázsiában, a fő élelmiszer itt is a rizs - Сom (Kom). Nem kevésbé népszerű a tészta, általában a rizs is. Ezzel elkészítik Vietnam legnépszerűbb levesét - a Pho-t (Pho), amelyet a nap bármely szakában fogyasztanak, beleértve a korai reggelit is, reggel 5-6 órakor.
Kénytelenek vagyunk azonnal elnézést kérni a fényképek rossz minőségéért, régi gépünk nagyon rosszul volt azon az úton, ami különösen az élességállítást érintette.
A tészta és a húsleves mellett hús- vagy csirkedarabokat, csírákat és zöldeket tesznek a levesbe, amelyeket külön, nagy tányérra helyezve tálalnak. 
A csípős szószt külön is felszolgálják – a leves eredetileg nem csípős. Általában a vietnamiak "szörnyű emberek", mindent megesznek, amit látnak - galambokat és gyíkokat, valamint macskákat és kutyákat használnak. Úgy tűnik, hogy a kifejezés - "Nem szereted a macskákat? Csak nem tudod, hogyan kell főzni őket!" szó szerint veszik és teljes szívvel követik.
De ne félj – nem adnak macskát a tudta nélkül. A korábban említett rizst minden étel köreteként szolgálják fel kenyér helyett. A rizslisztből hússal és zöldséggel töltött finom pitét is készítenek. És itt van néhány nagyon finom étel. 
A rizs az édességek fő összetevője. Például édes rizspudinggal töltött banánleveles dobozok. Egy másik gyakori étel a legvékonyabb tésztából készült kis palacsinta fűszeres töltelékkel - Spring Rolls. A töltelék mindenhol más, de a palacsinta mindig finom.
Minden étel olcsó. Az étel ára természetesen az elkészítési helytől függ. Például a Pho leves körülbelül 0,8 dollárba kerül a kávézókban a helyiek számára, és 4 dollárba és feljebb az éttermekben a turisták számára. Vietnam azon kevés országok egyike, ahol egy fillérért minden „finomságot” meg lehet próbálni. Például egy strucc, krokodil, kígyók, teknősök és mások húsa. Gyakoriak a kígyófőző műsorok vérivással és szív-májevéssel – nem a gyengébbek számára. 
A kiválasztott termékből 3 ételt készíthet egyszerre: levest, meleget és salátához hasonlót. Így például megfőztek egy teknőst. 
A kacsa is jól megfőtt – egyből a gyökérbe olvad! A békákat egészben hozzák, nem csak a combot. A tenger gyümölcsei is divatosak – minden, ami létezik: homár, rákok, tintahal és polip osztrigával. 
Kiválóan főzik, az árak nagyon kellemesek, legalábbis akkoriban... 
Halat is kínálnak mindenhol, de mi nem próbáltuk ki - ekkora bőség között nem volt időnk. 
Gyakran kínálnak fecskefészkeket körülbelül 20–25 dollár áron. De ők sem próbálkoztak, bár később megbánták. Mint kiderült, hiába sajnálták. Kínában már kóstoltak fészkeket, papayában főzték. Ott még drágábbak és mint kiderült teljesen ízléstelenek, valószínűleg kifejezetten finom ínyenceknek szánják.
A korábban véletlenül említett édességek nem túl gyakoriak. Felváltja őket a rengeteg gyümölcs és a különféle gyümölcslevek. 
Mint egész Délkelet-Ázsiában, a friss kókuszdió is nagy becsben van. 
Vannak európai ételeket kínáló éttermek. Phan Thietben egy indiai étteremre figyeltünk fel és többször meglátogattunk - ott minden "ötökre" főzve volt - és sajtos spenót, lasi, tortilla, pl.
Sós, savanyú, édes, fűszeres, ropogós és burkolt, borssal és rendkívüli illattal, amitől eláll a lélegzeted… Élelmiszer Vietnamban, mi ő? Szavakkal nem lehet mindent leírni Vietnami finomságok meg kell kóstolni, ízlelgetni, érezni az utóízt, meglepődni az ismeretlen kombinációkon és csodálni: és hogyan eszik meg?
A mai nap mindenről szól mit próbáljon ki, ha Vietnamba utazik. Nem állítom, hogy a vietnami konyha teljes leírása lennék, csak a leghíresebb ételeket szeretném áttekinteni.
Soup Pho (viet. - Phở)
vietnami eszik pho leves reggelire, ebédre, sőt vacsorára is. Hanoiban, Ho Si Minh-városban és még a legkisebb tartományi városok minden zugában is hatalmas tartályok várják az illatos sört. A vietnámiak hajnal előtt kezdenek Pho-levest főzni, hogy hajnali 5-6-ra megeessék a munkába sietőket.
Fo is gazdag húsleves titkos fűszerekkel, gyógynövények és gyökerek, friss házi tészta, vékony darab főtt hús vagy csirke, csíráztatott szójababot és sok-sok zöldet, amit állítólag kenyér helyett falatként kell fogyasztani. Dél-Vietnamban apróra vágott banánvirágszirmokat is adnak a Pho leveshez, amelyek igazi fényponttá válnak ebben az ételben. Észak-Vietnamban kötelező próbáld ki a fekete csirke pho levest.
A Pho leves elfogyasztása is művészet. A vietnámiak pálcikával és kanállal eszik, amit a bal kezükbe vesznek, és kikanalazzák vele a húslevest. Ugyanakkor jobb kezükben pálcikával megragadják a tésztát és a húst, és óvatosan egy húsleves kanálba teszik. Leves Phoönmagában nem csípős (a vietnamiak chilit tesznek a tányérjukba), kiváló alkalmas gyermekek etetésére Vietnamban. A lányunk másfél éves kora óta eszik Pho-t, és remekül érzi magát.
A Soup Pho Vietnamban egy tányéronként 1 dollárba kerül egy utcai kávézóban műanyag székekkel, és több dollárba kerül egy tisztességes etnikai étteremben. A Phở leveshez különféle húsok tartoznak, ettől függően a név is megváltozik: Phở Ga(Csirkével), Phở Bo(marhahússal) Phở Heo(sertéshússal).
Banh Mi-vel töltött francia bagettek (viet. - Bánh mì)
Az oroszok, akik évek óta Vietnamban éltek, ezt az ételt hívják "vietburger", bár a szokásos kalóriadús, zsíros amerikai hamburgerrel a vietnami megfelelője nagyon kevés hasonlóságot mutat. Baguette Banh Mi- belül üreges és szinte súlytalan, ropogós és hosszúkás zsemle, amibe mindennel meg van töltve, ami csak a kezébe kerül. Grillezett hús, sonka, húsgombóc, friss vagy ecetes zöldségek, tükörtojás, sajt, fűszernövények- mindez töltelékül szolgál Ban Mi számára.
A vietnami Banh Mi-t általában reggelire fogyasztják, de a nagyvárosok utcáin késő estig találkozhatunk burger standokkal.
Bun Bo Hue leves (viet. - Bún bò Huế)
Első pillantásra úgy tűnhet A Fo és a Bun Bo leves ugyanaz, de nem az.. Egyedül a fűszeres húsleves köti össze őket, amit a vietnamiak egymás után több órán keresztül főznek. A hosszúkás tészta helyett a Bun Bo kerek rizs cérnametélt, vékony hússzeletek helyett pedig hatalmas csontos marhahúsdarabokat használ. Ezenkívül a b zsemle bo húsleves adjunk hozzá még citromfüvet, garnélarákot és marhahús szeleteket. Ez a leves elképzelhetetlen banánvirágforgács és sok zöld nélkül. Soup Bun Bo Hue királyi városából származik, ami azt jelenti, hogy egykor törzsvendég volt a császári reggeliken vagy vacsorákon.
Vietnami fajitas Nem Nuong (vietnami - Nem Nướng̣)
A Nem Nuongot vacsorára fogyasztják Vietnamban, mert ennek az ételnek a rituáléja nagyon jó a laza baráti beszélgetésekhez. Ezenkívül ez az étel tökéletes egy otthoni bulihoz. A Nem Nuong elkészítése nem olyan nehéz, és egyszerre nagy tömeget tud etetni. A Nem Nuong több összetevőből áll, amelyek különböző tányérokon vannak elrendezve. Az első az Grillezett kis házi sertéskolbász. A darált húshoz hozzáadjuk a fokhagymát, a fűszereket és a tésztához való sütőport, majd néhány órán át a hűtőszekrényben pácoljuk. Ennek köszönhetően a szeletek nagyon lágyak és elolvadnak a szájban.
A húskolbászt (néhol a darált húst golyó formájában sütik) friss és ecetes zöldségekkel is tálalják, általában sárgarépa és daikon, valamint sok-sok zöld: saláta, bazsalikom, menta, pitypanglevél. A sós ecetes szelet és a savanyú zöldségek ízének kiegyensúlyozása érdekében megadják édes ropogós medvehagyma, rántott és édes fűszeres földimogyoró-sárgarépa szósz.
És most a legfontosabb - megtanulni mindent összerakni, hogy megérezzük a Nem Nuong egyedi ízét. Egy darab rizspapírra zöldeket teszünk. Válaszd azt, amit szeretsz, és ne fukarkodj, legyen sok zöld. A tetejére húskolbász, ecetes zöldségek, ropogós hagyma (néha rántott és ropogós tojásos tésztapapír is szolgál). Az egészet feltekerjük, a szószba mártjuk és elfogyasztjuk. A Yummy rendkívüli.
Kis kávézók, ahol a Nem Nuong főznek, szinte minden vietnami városban találhatók. Pont elég írd fel egy papírra, hogy Nem Nướng̣, és kérdezd meg a szálloda halljában ahol megkóstolhatja ezt az ételt.
Ropogós tavaszi tekercs (viet. - Chả giò)
kicsi ropogós rizspapír palacsinta mindenféle töltelékkel számos ázsiai országban megtalálható. Vietnamban is szeretik az ilyen ételeket, és saját receptjeik szerint főzik. Sok fajta létezik, valamint az ilyen palacsinták neve. Az angol nyelvű menükben általában ún Tavaszi tekercs.
Cuon Ram- a zöldekkel és egészben vagy apróra vágott garnélával ellátott palacsinta ez a név. Néha más tenger gyümölcseit is tesznek a Ramba.
Is van palacsinta hús vagy csirke töltelékkel, gombával, üvegtésztával és zöldségekkel. A sült palacsinta az előző étel kalóriadúsabb analógja, de természetesen teljesen más finomságokat fog megkóstolni.
Párolt rizskalács Bánh bao
Ó, ezek a rizs kombinációk hússal, zöldségekkel és fűszernövényekkel. Rizstészta, papír, főtt, sült, szárított… Hány változata van a főzésnek? Úgy gondolom, hogy a vietnami szakácsok legalább száz módszert fognak számolni, hogy ezekből az összetevőkből olyan ételeket készítsenek, amelyek nem hasonlítanak egymáshoz.
Például Bánh bao. Ilyen hússal, fürjtojással és zöldségekkel töltött rizslisztből készült piték vagy akár manti. Variációk Banh bao sok - lehet teljesen zárt nagy hófehér golyó, amelyet minden szupermarketben, utcai standokon és számos étteremben árulnak, vagy nyitott lehetőségek - ahogyan a Hoi An-ban szokás főzni. Hoi An emberek nem vesztegetik az idejüket azzal, hogy a tölteléket a tésztába csomagolják, hanem a tetejére teszik.
Sós padlizsán Saute Cà Tím Kho Tộ
A legkedveltebb étel, amit személy szerint minden nap megehetek. Ez nem utcai étel, hanem inkább éttermi étel, de nem olyan nehéz megtalálni a kis olcsó vietnami kávézókban. Általában a padlizsánt agyagedényben főzik meg paradicsommal, chilipaprikával, hagymával, burgonyaliszttel, repceolajjal, kókusztejjel, fűszerekkel, cukorral, szója- és osztrigaszószokkal, fűszernövényekkel fűszerezve. Ez az étel önmagában nagyon csípős, így nem nélkülözheti egy adag rizst harapásként.
Cơr a fej körül
Tudja, ki eszi a legtöbb rizst a világon, az egy főre jutó kilogramm alapján? Természetesen a vietnami - 200 kilogramm rizs évente (a kínai csak 150 kg). Fogalmam sincs, hogy maradtak ilyen kicsik és karcsúak...
A rizst vietnamiul Cơm-nek hívják(kiejtése egyszerűen „com”). Az utcákon gyakran láthat ilyen táblákat a következő szavakkal: Cơm Gà (csirkével), Cơm Bò (marhahússal), Cơm Heo (sertéshússal). Így van: a rizs az első helyen, a hús csak a második helyen. A rizst Vietnamban, akárcsak más ázsiai országokban, leggyakrabban só, olaj és egyéb fűszerek hozzáadása nélkül főzik. A rizs olyan, mint egy étkezés alapja, amelyre aztán más ételek ízeit rétegezik. A rizsnek ragacsosnak kell lennie, hogy kényelmes legyen pálcikával enni, és íztelennek kell lennie a fűszeres és fűszeres ételek elkészítéséhez.
Az utcai standokon egy nagy adag rizs hússal már 1 dollárba kerül. Tiszta miniéttermekben - legfeljebb 5 dollár, az étel elkészítésének összetettségétől függően. Sasha számára az ideális étel Vietnamban csak a rizs grillezett csirkefilé darabokkal citromfű száron. Ez tényleg nagyon finom.
vietnami saláták
Bár a vietnámiak nem olyan mesterek a salátákban, mint a thaiak, mégis sokat lehet tőlük tanulni. Saláták a banánvirág-forgács(Viet.- Nom hoa chuoi), csíráztatott szója, serpenyős choiés mások (külön posztom van fényképpel róluk) alkalmasak egy könnyű vacsorára. Általában az ilyen ételek fűszeres édes-savanyú öntettel rendelkeznek, és a tetejüket dióval díszítik. A saláták az éttermek és kávézók kiváltságai, így a street food között nem találod őket.
Vietnami desszertek
Határozottan megér egy próbát Vietnamban francia desszertek, amelyeket országszerte számos pékségben értékesítenek. A vietnámiak a tizenkilencedik század végi megszállásuk idején a franciáktól tanulták meg a miniatűr édes remekművek készítésének művészetét. teljes vietnami étkezési túra megteheti egy csésze nagyon erős és cukros ital megivása után vietnami kávé, amelyet speciális alumínium kávéskannákban főznek és hoznak. És ha bent vagy Hanoi akkor biztosan élvezni fogja a finomat tojás kávé, ami nem is csak egy ital, hanem egy teljes értékű desszert.
A vietnami konyha egyedülálló: tele van egzotikumokkal, ötvözi a különböző országok kulináris trendjeit, és ma erősíti pozícióját a Néva partján.
A közelmúltban megnyílt egy új intézmény Szentpéterváron - a Pho'n'Roll, amely már a második e márkanév alatt.
Doan Van Quang, a Pho'n'Roll vezérigazgatója mesélt nekünk a vietnami konyha fortélyairól és oroszországi „akklimatizációjáról”.
Pho'n'Roll vezérigazgató - Doan Van Kuang
Kuang, tudom, hogy Vietnam különböző régióiban más a konyha. Mondd, mi a különbség?
Valójában a határok és a partvonal hossza miatt Vietnam három régióra oszlik: az északi régióra, amelynek központja Hanoi városában van, a délire (Ho Si Minh-város) és a középsőre (Hue). Konyhájuk az éghajlati adottságok és a szomszédos országok hatása miatt eltérő.
Az északi konyha a leghagyományosabb. Itt jelent meg a leghíresebb vietnami étel, a pho leves.
Északon szigorúan figyelik az „öt íz” egyensúlyát: sós, savanyú, fűszeres, édes és keserű. Ennek az elvnek köszönhetően a vietnami ételeket nem lehet túl fűszeresnek vagy túl sósnak nevezni: ízük harmonikus.
A déli régióban a szomszédos Thaiföld hatása érezhető. Délen szeretnek édes-savanyú ételeket főzni.
Általánosságban elmondható, hogy a vietnami és a thai konyha nagyon hasonló: mindkét ország szereti a sült rizst és a tésztát, és sok tenger gyümölcsét és friss zöldséget használnak.
A közép-vietnami Hue városa korábban a királyi család fővárosa volt. Ebben a régióban a konyha a legváltozatosabb és legszokatlanabb.
Hiszen ínyenc ételeket készítettek az uralkodóknak, és ennek megfelelően díszítették őket. Az ételek esztétikus bemutatásának hagyománya Japánból származik, bár a vietnami konyha számára ez általában nem annyira fontos.
Említetted az "öt íz" egyensúlyát, de mi jellemző még a vietnami konyhára?
Sok ételt készítünk friss zöldségekből és gyümölcsökből. Sütéskor kevesebb olajat használunk, mint a kínaiak, így nem olyan zsírosak az ételeink.
A tengerek közelsége miatt Vietnamban a tenger gyümölcseit többet esznek, mint a húst: átlagosan 200-300 gramm hús van egy kilogramm tenger gyümölcsében.
Fűszereket és gyógynövényeket használunk, de nem olyan aktívan, mint Kínában. A kínaiak sokféle fűszert adnak ételeikhez. Használunk gyömbért, fokhagymát, chilit, fekete borsot, lilahagymát, kaprot.
A vietnami konyha másik jellemzője a nuoc mam halszósz és halpaszta. Igaz, most a sajátos szag miatt igyekszünk kisebb mennyiségben felhasználni őket.
Az édes ételek főzése Vietnamban nem népszerű, mert sok édes gyümölcsöt termesztünk: papaya, mangó, durian. A leghíresebb desszert a babból, nyálkás rizsből és gyümölcsből készült édes puding, az úgynevezett "te".
Az italok közül a Vietnamban termő zöld tea keresett, valamint a kávé, gyógynövényitalok.
Azt hallottam, hogy a vietnami konyha a yin és yang elvét használja. Mit jelent?
A kulináris filozófia néhány alapját a kínai konyhából kölcsönöztük, és ezen elvek egyike a „yin és yang” egyensúlyának megőrzése. Más szóval, ez a látszólag összeférhetetlen összetevők harmonikus kombinációja.
A "yin" és "yang" energiák ízekben fejeződnek ki: a hideg nőstény "yin" a savanyú, édes, fűszeres ízért, a forró hím "yang" pedig a sósért és a keserűért felelős.
Például a gyömbér, egy yang energiájú forró termék, jól passzol a halhoz, amelynek hideg yin energiája van.
Azt mondta, hogy a vietnami konyhát a szomszédos országok befolyásolják. És mit hoztak az európai országok konyhái?
A 19. század közepéig Vietnam zárt ország volt, majd francia gyarmattá vált. A francia szakácsok nagy hatással voltak konyhánkra.
Például átvették a pho leves hagyományos receptjét, és elkezdték főzni egy klasszikus francia húslevessel, amelynek főzése sokáig tart. A pho-hoz való marhacsontok nyolc (!) órán keresztül készülnek, ami nem jellemző a vietnami konyhára, mert általában nagyon gyorsan főzünk.
Franciaországból a vietnámiak átvették a Vietnamban "ban mi" néven ismert szendvics receptjét. Elkészítéséhez bagettet használnak különféle töltelékekkel: sonka, csirke, halszósz, pácolt saláták.
A franciák előtt Vietnamban elvileg nem volt kenyér, helyette piték és tészták kerültek. A franciák a bagett mellé fagylaltot, tejes kávét mutattak.
Milyen ételek népszerűek ma Vietnamban?
Konyhánk alapja a rizs. Főzhető vagy süthető zöldségekkel, meleg saláta formájában marha- vagy sertéshússal.
Természetesen minden nap eszünk fo - marhahúsos tészta levest, zsemlét - rizses cérnametéltet hússal, nem - rántott rizslisztes palacsintát zöldségekkel és üveges cérnametélttel.
Általában véve a vietnami városok és falvak konyhája nem sokban különbözik. A különbség csak az, hogy a falvakban helyi termékekből főznek, a városban pedig bizonyos termékeket, például ugyanazt a húst meg kell vásárolni.
Milyen vietnami ételeket nevezhetünk street foodnak?
A street food nemzetközi fogalom, de Vietnamra nem jellemző. Inkább a hagyományos ételeink, amelyeket egyszerűen a ház közelében, az utcán árulnak.
Vietnamban szokás sokat főzni: minden családnak van saját kertje, ahol rizst és zöldséget termesztenek. A főtt ételek egy része a ház közelében is eladható – így néz ki a vietnami street food.
Alapvetően ezek a ban mi szendvicsek, tavaszi tekercsek, nema palacsinta, banán roti (palacsinta), pho leves, borsóval és cukorral töltött piték, rántott garnélarák és egyéb ételek.
Vannak lehetőségek a vegetáriánusok számára?
A buddhista szerzetesek kivételével Vietnamban gyakorlatilag nincs vegetáriánus. Ezért a mi konyhánkban sincs külön vegetáriánus menü.
De sok zöldséget és gyümölcsöt termesztünk, fűszernövényeket – az ezekből készült ételek vegetáriánusok számára is megfelelőek. Meleg saláták, piték, palacsinták, zöldséges tavaszi tekercsek... A tofu különösen népszerű a vegetáriánusok körében.
Nehéz elérni az igazi vietnami ízt az oroszországi főzés során?
Különböző szentpétervári kávézókban jártam, ahol vietnami ételek szerepelnek az étlapon, és csalódott voltam. Sok közülük nem felel meg annak, ahogy otthon főzünk. A hagyományos vietnami íz megőrzése érdekében meghívtam Hi Le Nguyent a Pho'n'Roll márkaszakácsi posztjára.
Pho'n'Roll márkaszakács Szia Le Nguyen
Tavaly novemberben Ho Si Minh-városból érkezett Oroszországba. Az étlapra a hazánkban népszerű ételeket választottuk - pho, dumb, tészta - ezeket főzzük anélkül, hogy az oroszokhoz igazítottuk volna.
De más ételekhez kisebb mennyiségű fűszert és halszószt adunk - ez az egész különbség.
Igyekszünk lehetőség szerint helyi termékeket is felhasználni - zöldségeket, húsokat. De a szószokat, a shiitake-t és a tésztát természetesen Vietnamból hozzuk.
Köszönöm az interjút!
Pho leves recept négy személyre
Hozzávalók:
Marhacsontok - 1 kg
Marhahús - 400 gramm
Ánizs - 10 gramm
kardamom - 20 gramm
Mustár - 20 gramm
gyömbér gyökér - 100 gramm
vöröshagyma - 50 gramm
Rizs tészta pho - 400 gramm
Zöldhagyma - néhány szár
Fekete bors - ízlés szerint
Citrom vagy lime - ízlés szerint
Halszósz - ízlés szerint
Menta - ízlés szerint
Főzés
A marhacsontokat két órára hideg sós vízbe tesszük, majd egy mély lábasban tizenöt percig főzzük. Kivesszük a húst a serpenyőből, és megnézzük - ha van szaga, a húst még 15 percig főzni kell.
Megpirítjuk a reszelt gyömbérgyökeret, az apróra vágott lilahagymát (de használhatunk hagymát is), hozzáadjuk az ánizst, a kardamomot és a mustárt. Ha a csontok zsírosak, adjunk hozzá még gyömbért.
Forraljuk a csontokat fűszerekkel nyolc órán át. Adjunk hozzá sót és halszószt, koriander gyökeret. Ezután főzzük még egy órán át a húslevest az apróra vágott marhahússzeletekkel együtt.
Forraljuk fel a tésztát forrásban lévő vízben öt percig.
Egy mély tálba tedd a tésztát, a húslevest, a marhahúst, a finomra vágott zöldeket: zöldhagymát, mentát.
Adjunk hozzá fekete borsot, citromlevet vagy citromszeleteket. Felöntjük a húslevessel.
Elkészült a pho levesünk!
kapcsolódó cikkek
