Fűszeres thai tom yum leves. Klasszikus thai leves Tom Yam: főzési receptek

A fűszeres Tom Yum leves minden bizonnyal érdekelni fogja az eredeti ázsiai konyha szerelmeseit. Ma kipróbálhatja bármelyik thaiföldi étteremben, vagy elkészítheti saját maga otthon. A szükséges egzotikus alkatrészeket a tematikus online áruházakban lehet megvásárolni.

Hozzávalók: 330 ml kókusztej, 70 ml erős csirkehúsleves, 7-8 lime levél, 70 g vaj, 20 g garnélamártás, fél liter szűrt víz, csipetnyi szárított citromfű, 120 g hámozott garnélarák, 25 g galangal-90 cs, és 8 g kalács-90 cs, és . koktélparadicsom, 2 lime, 30 g speciális fűszerezés, 6-7 zöldhagyma.

1. Az első szakaszban elkészítik a csemege alapot. Ehhez kókusztejet, húslevest, szószt (garnélarák) és tisztított szénsavmentes vizet öntünk egy serpenyőbe. A tartályt a tűzhelyre küldik. Amikor az első buborékok megjelennek a felületen, a serpenyő alatti tűz lecsökken, és a massza langyos marad, amíg a többi komponens készül.
2. Serpenyőben vajban megpirítjuk a kézzel tépett hársleveleket, a szárított citromfüvet és egy közepes méretű gyökeret.
3. Néhány perc múlva az összes kiolvasztott tenger gyümölcsét kiterítik nekik. Addig kell őket sütni, amíg a garnélarák színe megváltozik.
4. A cseresznye felét és az apróra vágott zöldhagymát a serpenyőbe küldik.
5. Pár perc múlva felöntjük az első lépésből származó levest, kicsavarjuk a lime levét, és hozzáadunk egy speciális fűszert.

A hozzávalókat összemelegítjük és a leves tálalható.

Tenger gyümölcsei recept

Hozzávalók: fél kiló válogatott tenger gyümölcsei, fehér hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 4 húsos paradicsom, 8-9 levél citromfű, 90 g laskagomba, 3 szál citromfű, 30 g galangalgyökér, finom só, paprika keveréke, medvehagyma, g, gyökérpaprika (25 g)

1. Fűszeres öntethez vágja finomra a fokhagymát, a chilit, a medvehagymát és a gyömbérgyökeret. A hozzávalókat egy serpenyőben, kevés felforrósított olajon 3-4 percig sütjük, majd mozsárban összegyúrjuk. Az ilyen tészta készen megvásárolható a tematikus boltban. Igaz, ebben az esetben mindenképpen ízfokozót fog tartalmazni.
2. A galangal gyökereit meg kell mosni és 1 percig égetni kell az égő lángja fölött. A citromfű szára megszabadul a felső zöld résztől.
3. A tenger gyümölcseit megtisztítják minden feleslegestől, megmossák és finomra vágják. A gombát csíkokra vágjuk, a hagymát és a paradicsomot pedig véletlenszerűen.
4. A második és negyedik lépésből származó összes összetevőt egy fazék vízbe küldjük, és alacsony lángon forraljuk, amíg a hagyma megpuhul.
5. Ezután elkészített tenger gyümölcseit és fűszeres tésztát helyeznek a tartályba. A levest felforraljuk, sózzuk, borsozzuk és azonnal lekapcsoljuk.

Forró tom yum-ot garnélarákkal és más tenger gyümölcseivel tálaljuk, lime szeletekkel díszítve.

Tom yum leves csirkével - lépésről lépésre

Hozzávalók: 380 ml kókusztej, 220 g csirke (filé) és garnélarák, 2 nagy chili paprika, 2 cm gyömbérgyökér, egész lime vagy citrom héja és 2 ek. levéből kanál, 1 ek. egy kanál kristálycukor, 4-5 gerezd fokhagyma.

1. A fűszeres adalék elkészítéséhez a fokhagymát vékony szeletekre, a chilipaprikát pedig miniatűr karikákra vágják.
2. Egy mély serpenyőben a fokhagymát először olajon aranysárgára pirítjuk. Ezután már chilivel pár percig főzzük. Ide kerül a cukor, az apróra vágott héj és a reszelt gyömbérgyökér is.
3. A húsleves garnélarákból és csirkehúsból készül. A tenger gyümölcseinél meg kell hagynia a fejeket és a héjakat - így a húsleves gazdagabb lesz.
4. A csirkét és a garnélarákot lefektetjük a húslevesből. Fél liter folyadékot kókusztejjel keverünk egy külön tálban.
5. Citromlé, hámozott garnélarák, kis csirkedarabkák és fűszeres tészta is kerül oda. Pár perc főzés után a leves teljesen kész lesz.

Apróra vágott zöldekkel díszítve tom yum csirkével.

Vegetáriánus Tom Yum

Hozzávalók: egy nagy kanál reszelt sárgarépa, paradicsom kocka, apróra vágott tofu és fehér hagyma, 2 cm gyömbér gyökér, 60 g csemegekukorica, karfiol és brokkoli, 5-6 levél citromfű, kaffir lime levél, 320 ml szűrt víz, egy nagy kanál szósz sötét, és világos. barna cukor, ugyanennyi chili paszta és limelé, egy nagy kanál kókusztej és őrölt koriander.

1. A vizet egy mély serpenyőben felforraljuk. Reszelt gyömbért, citromfű zöldjét és egy lime levelet küldenek rá, valamint minden apróra vágott zöldséget, kukoricát és tofut.
2. A víz ismételt felforralása után a cukrot és a kétféle szójaszószt a serpenyőbe küldik.
3. A masszát 3-4 percig pároljuk, majd a többi hozzávalót belefektetjük. Ízlés szerint tehetünk bele egy fél gerezd zúzott fokhagymát is.
4. A finomság néhány percig felmelegszik, majd az asztalnál tálaljuk.

A Tom Yum vegetáriánus thai levest bármilyen apróra vágott friss fűszernövény díszíti.

Eredeti leves krémes jegyekkel

Hozzávalók: fél liter tejszín, 2 paradicsom, 430 g nagy hámozott garnélarák, fehér hagyma, 320 g csiperkegomba, 2 ek. evőkanál chili paszta, nagy lime, fél csokor petrezselyem, só ízlés szerint, alap - 2 liter víz főtt növényi összetevőkkel (3 szál citromfű és 25 g galangal gyökér).

1. A vizet tűzre rakják. Ha felforrt, azonnal a serpenyőbe önthetjük a meghámozott és felkockázott gombát.
2. A hagymát apróra vágjuk, a paradicsomot közepes darabokra vágjuk.
3. A garnélarákokat félbe vágják, majd az előkészített zöldségekkel együtt a húslevesbe küldik.
4. 5-6 perc elteltével egy egész lime levét öntjük a jövőbeli levesbe, hozzáadjuk a sót és a chili pasztát.
5. Marad a tejszínt a serpenyőbe önteni, és újra felforralni a tartalmát.

A finomságot forrón, apróra vágott fűszernövényekkel tálaljuk.

Thai leves Tom Yummal

Hozzávalók: 1,8 l csirkehúsleves, 40 g friss koriander, 2 lime vagy citrom, chili paprika, 90 g kész tészta, 180 ml kókusztej, 30 g halszósz (készen), 210 g laskagomba kristálycukor, 81 g tészta. egy kanál szárított citromfű, 3-4 lime levél, fél kiló hámozott garnélarák, 40 g gyömbérgyökér.

1. A csirkelevest felforraljuk. Citromfüvet és apróra vágott lime leveleket, valamint reszelt gyömbért küldenek hozzá. Az összetevőket 3-4 percig főzzük.
2. A tészta, a kristálycukor és a halszósz kerül be a jövőbeni levesbe. A hozzávalókat jól összekeverjük.
3. További néhány perc múlva finomra vágott gombát, vékony paprikagyűrűket és garnélarákot küldenek a húslevesbe.
4. Miután szabályos buborékok jelennek meg a húsleves felületén, kókusztejet öntünk a serpenyőbe.
5. Még két citrusfélék és apróra vágott zöldek levét kell hozzáadni.

Amint a leves ismét felforr, a serpenyőt levesszük a tűzhelyről, és a finomságot részletekben felöntjük.

Mi az a Tom Yum leveskészlet?

A tárgyalt leves elkészítésének folyamatának nagymértékű leegyszerűsítése érdekében kész termékkészletet vásárolhat hozzá. Ekkor a kulináris szakembernek nem kell az üzletekben járkálnia a megfelelő alapanyagok után. Általában az ilyen készleteket tematikus üzletekben értékesítik egzotikus thai termékekkel.

A készletek összetétele a különböző üzletekben kissé eltér. De mindenképp benne van a galangal gyökér és a kaffir lime levelek. Ezen kívül chili paprika és citromfű is szerepel az összetevők között. Egy ilyen készlet további összetevőjeként koriander, bambuszcsíra és egy speciális fűszer a fűszeres leveshez.

Mivel helyettesítheti a citromfüvet a levesben?

A tárgyalt thai leves kötelező alapanyaga a citromfű. Ha nem találta meg az értékesítésben, akkor egy ilyen alkatrész könnyen helyettesíthető például citromfűvel, apróra vágott lime héjjal vagy akár közönséges citrommal. Utóbbi biztosan megtalálható bármelyik szupermarketben.

Minden országnak megvannak a saját nemzeti ételei, miután kipróbálta őket, mindenképpen tudnia kell a receptet. Az egyik leghíresebb a thaiföldi tom-yum leves garnélarákkal és kókusztejjel, amelyet nagyon egyszerű otthon elkészíteni. Ennek az ételnek több fajtája létezik, de általában mindegyik hasonló. Tanulja meg, hogyan kell megfelelően elkészíteni egy ilyen levest.

Hogyan készítsünk tom yum levest

Számos kulcsfontosságú összetevőt kell beletenni az edénybe. Ezek a garnélarák, a kókusztej és a fűszeres tom yum tészta. Megvásárolható vagy elkészíthető saját kezűleg fokhagymával, chilipaprikával, galangal gyökérrel, lime- vagy citromlével. Néha garnélapasztát használnak. Gomba, citromfű és néhány más termék is kerül a levesbe. Egy bizonyos mennyiségű tésztát forrásban lévő vízbe teszünk, csirke- vagy hallevest, kókusztejet és egyéb összetevőket adunk hozzá, és puhára főzzük.

Levesfajták

Nagyon sok fajta létezik ebből a népszerű thai főételből. A hozzáadott összetevők szerint osztályozhatók:

1. Tom yum kung. Garnélarákkal.
2. Ka Mu. Sertés csülökkel.
3. Paa (Pla). Halakkal.
4. Kung Maphrao Nam Khon. Garnélarákkal, kókuszszeletekkel és ebből a gyümölcsből származó tejjel.
5. Srác (Kai). Csirkével.
6. Khon. Abban különbözik, hogy a kókusztejet a főzés legvégén adják hozzá.
7. Thale. Leves tenger gyümölcseivel: kagyló, tengeri herkentyű, garnélarák, haldarabok, tintahal, néha osztriga.

Tom Yum leves receptek

Az első étel elkészítésének többféle módja van. Őszintén szólva, még Thaiföldön is, és több helyen is kipróbálta a tom yum-ot, meglepődve tapasztalhatja, hogy minden leves íze, sőt a képen látható megjelenése is más. Az alábbiakban néhány receptet láthat. Mindegyik áttekintése után garantáltan kiválaszthatja azt, amelyik tetszik.

Klasszikus recept

• Főzési idő: 65 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 96,7 kcal.
• Cél: ebéd.
• Konyha: thai.

Ha először szeretné kipróbálni ezt az egzotikus ételt, először emlékezzen az igazi klasszikus tom yum leves receptjére. Ha hirtelen nem tetszik valami, akkor legközelebb már kísérletezhet a kompozíció összetevőivel. Az emberek túlnyomó többsége azonban szereti a garnélarák tom yum-ot, és még a kedvenc leveseinek listájára is felveszi.

Hozzávalók:

• csirke húsleves (gazdag) - 4 l;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• királyrák vagy tigrisrák - 0,6 kg;
• csípős chili paprika - 1 db;
• gomba (sampinyon) - 0,4 kg;
• só - ízlés szerint;
• mész - 2 db;
• halszósz - 4 evőkanál. l.;
• tom yum paszta - 2 evőkanál. l.;
• paradicsom - 2 db;
• kókusztej - 8 evőkanál. l.;
• koriander - 2 csokor;
• citromfű - 8 db;
• gyömbér - 2 db;
• falemez - 10 db.

Főzési mód:

1. A csirkehúslevest felmelegítjük.
2. A citromfüvet 3-4 részre vágjuk.
3. Tisztítsuk meg a gyömbért. Vágjuk körökre.
4. Vágd fel a chilit.
5. Kiolvasztani a garnélarákot.
6. Mossa meg a gombát. 3-4 részre vágjuk.
7. Mossa meg a paradicsomot. 6 szeletre vágjuk.
8. Forraljuk fel a húslevest. Dobj bele friss citromfüvet, faleveleket, gyömbért. Forraljuk negyed óráig.
9. Adjunk hozzá tom yum pasztát. Főzzük még 5 percig.
10. Tegyük rá a garnélarákot, a gombát, öntsünk 4 evőkanál halszószt, keverjük össze.
11. Adjuk hozzá a lime levét, cukrot, sót, chili borsot. 3 percig forraljuk.
12. Miután kipróbálta a levest, adjon hozzá 1 evőkanál. l. kókusztej.
13. Kapcsolja ki a tűzhelyet. Adjuk hozzá a paradicsomot a tom yumhoz. 5-10 percig állni hagyjuk, majd tálaljuk.

Hogyan főzzek tom yum-ot egy zacskóból

• Főzési idő: 55 perc.
• Adagok: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 84,0 kcal.
• Cél: ebéd.
• Konyha: thai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Ha nem tudja, hogyan kell elkészíteni a tom yum-ot, vagy nem biztos benne, hogy jól fog sikerülni, először próbáljon meg egy zacskóba csomagolt blankot vásárolni hozzá. Ez egy speciális alap a húsleveshez. Ez a főzési lehetőség azok számára is megfelelő, akik nem találnak konkrét thai termékeket, mert nem minden üzletben árulják azokat. A bázis megtalálása sokkal egyszerűbb.

Hozzávalók:

• tom yum leves alapja - 1 csomag;
• koriander - 5 ág;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• frissen fagyasztott tigrisrák - 100 g;
• mész - 1 db;
• gomba (sampinyon vagy laskagomba) - 150 g;
• hagyma - 1 db;
• koktélparadicsom - 10 db;
• kókusztej - 4 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Tisztítsa meg a garnélarákot.
2. A fokhagymát szeletekre, a paradicsomot és a hagymát szeletekre, a gombát nagy darabokra.
3. A koriandert feldaraboljuk.
4. Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe. Fokhagymát, hagymát, paradicsomot megdinszteljük.
5. Öntsön vizet a zöldségekbe. Forraljuk fel a serpenyő tartalmát. Adja meg a tom yum alapját.
6. Adjunk hozzá gombát, garnélarákot, korianderzöldet. 2-3 percig főzzük. A főzés végén felöntjük a kókusztejjel.

Tom yum tenger gyümölcseivel

• Főzési idő: 75 perc.
• Adagok száma: 8 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 138,5 kcal.
• Cél: ebéd.
• Konyha: thai.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A thai leves kókusztejjel és tenger gyümölcseivel nagyon ízletes, gazdag, finom citrom ízű. Az elkészítése nem túl nehéz, a folyamat ugyanaz, mint bármely első fogás elkészítésekor. Bármilyen tenger gyümölcsét tehetünk a levesbe. Megfelelő garnélarák, tintahal, kagyló, polip, osztriga. Ez a leves még a fotón is nagyon étvágygerjesztőnek tűnik.

Hozzávalók:

• tengeri koktél - 1 kg;
• gyömbér - 40 g;
• hagyma - 0,2 kg;
• chili paprika - 6 db. (több lehetséges);
• medvehagyma - 2 db;
• paradicsom - 8 db;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• laskagomba - 100 g;
• só bors;
• citromfű - 6 szár;
• galangal gyökér - 60 g;
• citromfű levelek - 20 db;
• kókusztej - 12-15 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A fokhagymát, gyömbért, chilit és a medvehagymát felaprítjuk.
2. A fűszereket kis mennyiségű növényi olajon megpirítjuk. Csökkentse a hőt, és pár percig párolja őket. Miután mozsárban összetörtük, egy tom yum pasztát kapunk.
3. A tenger gyümölcseit dolgozzuk fel, öblítsük le.
4. A gombát vékony csíkokra, a hagymát és a paradicsomot negyedekre vágjuk.
5. Helyezze a citromfű szárát, a citromfű leveleit és a galangal gyökerét egy hideg vízzel teli edénybe. Felforral.
6. Adjuk hozzá a hagymát, a paradicsomot és a laskagombát. Alacsony lángon főzzük.
7. Amikor a hagyma megpuhul, hozzáadjuk a tenger gyümölcseit és a tésztát. Felöntjük kókusztejjel. Fedjük le, forraljuk fel, kapcsoljuk ki.

Chikennel

• Főzési idő: 35 perc.
• Adagok: 3 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 49,2 kcal.
• Cél: ebéd.
• Konyha: thai.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A Tom yum csirkehússal nem kevésbé ízletes, mint a garnélarákkal. Ha szereti a thai ételeket, feltétlenül próbálja ki mindkét lehetőséget. Ennek a levesnek az elkészítése nagyon egyszerű, a folyamat alig több mint egy órát vesz igénybe. Érdemes megjegyezni, hogy égőnek bizonyul. A kókusztej kissé lágyítja fűszeres ízét, így ennek az összetevőnek a mennyiségét tetszés szerint módosíthatja. Az eredeti recept szerint elkészített leves nagyon szépen néz ki a fényképen és élőben is.

Hozzávalók:

• chili paszta - 3 evőkanál. l.;
• csiperkegomba - 150 g;
• csirke filé - 150 g;
• kókusztej - 80 ml;
• gyömbér gyökér - 3 cm-es szelet;
• mész - fél;
• citromfű - 2 szár;
• halszósz - 2 evőkanál. l.;
• chili paprika - 3 db;
• cukor - 1 teáskanál

Főzési mód:

1. A citromfüvet és a gyömbért nagy darabokra vágjuk.
2. Mossa meg és szárítsa meg a húst. Kis darabokra vágva.
3. Vágd fel a chilit.
4. Öntsön 1,5 liter vizet egy serpenyőbe. Felforral.
5. Tegye a chili pasztát az edénybe. Keverjük össze.
6. Egy perc múlva hozzáadjuk a citromfüvet, a gyömbért.
7. A gombát nagy darabokra vágjuk. Két perccel a fűszerek feldobása után tegye a gombát és a csirkét a serpenyőbe.
8. Forralás után hozzáadjuk a halszószt, a chili paprikát, néhány evőkanál lime levét, cukrot. 2 percig főzzük.
9. Felöntjük a kókusztejjel, és addig főzzük, amíg a csirke elkészül.

Vegetáriánus tom yum

• Főzési idő: 35 perc.
• Adagok: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 62,8 kcal.
• Cél: ebéd.
• Konyha: thai.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Ha betartja a vegetarianizmus alapelveit, ez nem jelenti azt, hogy nem fogja tudni kipróbálni a Tom Yam-ot. Létezik ennek a levesnek egy finom változata garnélarák, tenger gyümölcsei, csirke vagy bármilyen állati eredetű termék hozzáadása nélkül. A recept szerint adott zöldségkészletet akár tetszés szerint pótolhatod. Tanuld meg a vegetáriánus thai leves elkészítését.

Hozzávalók:

• medvehagyma - 2-8 db. mérettől függően;
• édes paprika - 2 db;
• fokhagyma - 10 gerezd;
• karfiol - 1 villa;
• chili paprika - 4 db;
• sárgarépa - 1 db;
• gomba - 150 g;
• galangal gyökér - 10 cm;
• könnyű szójaszósz - 5 evőkanál. l.;
• kaffir lime - 10 levél;
• paradicsom - 8 db;
• bazsalikom - fél csokor;
• citromfű - 7-8 szár;
• mész - 2 db;
• kókusztej - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A hagymát, fokhagymát, 2 chili paprikát és 2 édeset felaprítunk. Tegyünk mindent egy serpenyőbe, és süssük meg növényi olajban.
2. Vágjuk le a citromfüvet, a galangal gyökerét, a kaffir lime leveleket. Tedd egy lábasba a többi hozzávalóval.
3. Pár perc elteltével tedd át a sütést egy serpenyőbe, töltsd fel vízzel. Hagyjuk felforrni, közepes lángon forraljuk fel és fedő alatt pároljuk.
4. Vágjuk fel a gombát, a karfiolt, a paradicsomot, a sárgarépát. Levesbe tesszük. 5-10 percig forraljuk.
5. A leveshez adjuk az apróra vágott bazsalikomot, a kifacsart friss lime levét, a kókusztejet, a szójaszószt. Kapcsolja ki és azonnal tálalja.

Tejszínes tom yum leves

• Főzési idő: 65 perc.
• Adagok száma: 8 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 128,5 kcal.
• Cél: ebéd.
• Konyha: thai.
• Elkészítés nehézsége: átlagon felüli.

Van egy recept a thai tom yum nabe kókuszkrém alapú leveshez. Nem könnyű akciósan megtalálni ezt a terméket, de ha sikerül, szokatlanul ízletes első fogást kap. Ez a leves kevesebb, mint az összes többi, a klasszikus recepthez hasonló lehetőség, de mindenképpen meg kell próbálnia. Ne feledje, hogyan kell főzni a tom yum-ot otthon, és legyen kedves szeretteinek.

Hozzávalók:

• csirkemell - 0,4 kg;
• só - egy csipet;
• garnélarák - 250 g;
• citrom - 1 db;
• laskagomba - 0,3 kg;
• mész - 1 db;
• kókuszkrém - 250 ml;
• cukor - 1 teáskanál;
• csípős chili paprika - 1 db;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• gyömbér gyökér - 3-4 cm.

Főzési mód:

1. Töltse fel a csirkét egy liter vízzel. 20 percig forraljuk.
2. Hámozzuk meg és vágjuk durvára a fokhagymát és a chilit.
3. A gyömbért lereszeljük, és a citrom héját eltávolítjuk.
4. Egy serpenyőben hevíts fel kevés növényi olajat. A fokhagymát megdinszteljük és tányérra tesszük.
5. Ugyanabban a tálban adjuk hozzá a borsot. Turmixgéppel őröljük meg és a fokhagymát.
6. Tegye vissza az ételt a serpenyőbe. Öntsük hozzá a frissen facsart lime levét. Adjuk hozzá a cukrot, a citromhéjat és a reszelt gyömbért. Forraljuk fel, és főzzük 5 percig a legkisebb tűzön.
7. A serpenyő teljes tartalmát turmixgéppel ismét őröljük. Tom yum tésztát készítettél. Sok lesz belőle, de csak egy részre lesz szükség, a többit lefagyaszthatjuk.
8. Vegye ki a csirkét az edényből. Helyezze a garnélarákot vízbe 5 percre. Közben a gombát és a húst feldaraboljuk.
9. Távolítsa el a garnélarákot és tisztítsa meg.
10. Forraljuk fel a húslevest. Öntsük hozzá a kókuszkrémet, és fokozatosan adjunk hozzá egy keveset a masszából, minden alkalommal keverjük és kóstoljuk meg.
11. Két percig forraljuk, majd leszűrjük.
12. Tegye a húslevesbe csirkét, gombát, garnélarákot. Főzzük még 3-4 percig. Ízlés szerint fűszerezzük és tálaljuk.

Videó

Leves Tom Yum- nemzeti thai leves No. 1, híres az egész világon. Csirke- vagy tengeri húsleves alapján főzik, amelyhez három fűszerből álló klasszikus thai készletet adnak - galangal gyökérből, citromfű szárból és kaffir lime levelekből, amelyek kifejezett citrusos ízt és aromát adnak a levesnek. Garnélarákot vagy csirkét, vagy halat/tenger gyümölcseit mártjuk a húslevesbe, és hozzáadjuk a gombát és a paradicsomot. A leves egyszerre savanykás és tüzes-fűszeres ízéről híres. A lime leve savanykás ízt, a Nam Prik Pao thai chili paszta pedig a legerősebb fűszerességet adja. Ez a paszta a chili paprika mellett szárított garnélarákot, halszószt, fokhagymát, medvehagymát tartalmaz, a Tom Yam leves pedig a Nam Prik Pao pasztának köszönheti fűszeresen gazdag ízét, jellegzetes élénk narancssárga színét és tengeri aromáját. Néha a még csípősebb (bár sokkal több?) kedvéért szárított chili paprikát is teszünk a levesbe. A kész levest általában korianderrel díszítik. NAK NEK Thai leves Tom Yam mindig főtt kovásztalan rizst szolgáltak fel.
Ajánlunk tom yum garnélaleves receptje- az étel leggyakoribb variációja, amelyet az ún Tom Yum Kung. Ebben a levesben a garnélarákokat nagy méretben (királyi vagy tigris) használjuk, ideális esetben nyersen, a mi valóságunkban nyersen fagyasztva. Előzetesen fel kell olvasztani őket természetes módon, és erősen ajánlott a tisztításuk (a szépség kedvéért a fejet és a farkat tisztítatlanul hagyhatja, de jobb, ha megszabadul a kitintől a testen, hogy később ne vacakoljon egy tál húslevesben). A paradicsom ebben a levesben választható elem, kényelmesebb kisebbeket használni (például koktélparadicsom). Ami a gombát illeti, a thaiak főként szalmagombát (tsaogu) tesznek a Tom Yam, Tom Kha és hasonló levesekbe. semleges illatú és ízűek, kis méretűek (a caogukonzerveket általában fürjtojással töltik meg). Caogu helyett néha laskagombát vagy ritkábban csiperkegombát használnak. A shiitake-t nem használják, mivel csípős illatuk van, amely megzavarhatja és megzavarhatja a thai Tom Yam „megfelelő” ízvilágát.
Ami a kókusztejet illeti a leves összetevőjeként, általában azért adják hozzá, hogy lágyítsa a húsleves fűszerességét. A kókusztej finom kókuszos édességet kölcsönöz a levesnek, kissé megváltoztatja az ízét és „puhábbá” teszi a levest. A kókusztejes leves lehetőségét nagyon szeretik az európai turisták. A tejet közvetlenül a tűzről való levétel előtt adják a leveshez, abban a szakaszban, amikor a garnélarák készen áll.
Kevés ember marad közömbös, ha egyszer megpróbáltathai leves tom yum. Ebben rejlik népszerűségének titka. Sokan a világ legfinomabb levesének tartják.
Ez a recept autentikus thai összetevőket használ, beleértve a friss citromfű szárát, a galangal gyökerét és a kaffir lime leveleket. Ha nem tudja használni friss fűszerek (galangal, citromfű, lime levelek), kicserélheti őket szárítottra, vagy készen is használhatja tom yam tészta, ezen összetevők alapján készült.
A Nam Prik Pao thai chili paszta elkészítésének folyamata nagyon munkaigényes (lépésről lépésre a Nam Prik Pao fotóreceptet láthatja). Már megvásárolhatóNam Prik Pao főtt tésztát, ami sokáig elég lesz számodra, hiszen élessége miatt nagyon kis adagokban fogyasztjuk (1 evőkanál tésztát veszünk egy láboshoz kb. 4 adag térfogatú).

Két variáció létezik leves tom yam- kókusztejjel (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Nam Khon - krémes húsleves) és anélkül (ต้มยำ กุยำ กุยำ กุ้ง, Nathmุ). Meg fogjuk főzni a Tom Yum "Nam Khon" (tejszínes húsleves) változatát.

HOZZÁVALÓK (2 adaghoz):
csirke húsleves - 0,5 l;
nyersen fagyasztott királyrák -16 db. (8 db adagonként), vagy nyersen fagyasztott tigris - 8 db. (4 db adagonként);
Caogu gomba (szalmagomba)- 10 darab. (5 db adagonként), vagy csiperkegomba, vagy laskagomba (de nem shiitake);
koktélparadicsom - 6-8 db. (3-4 db adagonként);
galangal gyökér- egy 2-3 cm hosszú darab (ha friss) vagy 2-3 szelet (haszárított);
citromfű szára (citromfű)- 3-4 db. (ha friss) vagy 2-3 ek. (Haszárított);
szárított kaffir lime levelek vagy friss- 8-10 darab;
Nam Prik Pao paszta (thai chili paszta)- 2-3 evőkanál;
hal szósz- 2-3 evőkanál (íz);
zöld-citrom lé- 1-2 evőkanál (íz);
kókusztej- 100 ml (fél pohár);
koriander dekorációhoz - néhány levél;
szárított chili- 2-4 db. (választható).

jegyzet: galangal, citromfű és lime levelek helyett ezek alapján főzve használhatodTom Yum tészta. Ról ről, hogyan készítsünk levest tom yum tésztával, olvas (a pasztát leíró szöveg alatt).

*Különös figyelmet kell fordítani - ha a csirkehúslevest sózták vagy koncentrátumból hígították, akkor kevesebb halszószt kell hozzáadni.
**A chili nagyon választható és ellentmondásos összetevő, mivel a fűszeresség mértéke a Nam Prik Pao chili paszta mennyiségével állítható.

A garnélarákokat előre szobahőmérsékleten olvasszuk fel. Tisztítsa meg a garnélarákot a kitines burkolatról, hagyja el a farkát.Finoman, sekély vágással (legfeljebb 1 mm) vágja le a garnélarákot a gerinc mentén, hogy eltávolítsa a fekete eret (belet).
Mossa meg az összes zöldséget. Öblítse le a konzerv Caogu gombát folyó víz alatt, és vágja félbe mindegyik gombát hosszában. Ha csiperkegombát használ - akkor 4 részre kell vágni, ha pedig laskagombát - nagy szívószálra.
A koktélparadicsomokat félbevágjuk.
Wokban forraljuk fel a csirkehúslevest. Ne forrjon erősen, hanem lassan csorogjon. Amíg melegszik, elkészítjük a fűszereket (ha frisset használunk): a galangal gyökerét vékony szeletekre vágjuk, a kaffir lime leveleket több helyen a közepéig szaggatjuk, a citromfű szárát kulináris kalapáccsal törjük össze (főleg a szár fehér részét), vagy lapos kés lapos oldalával lapítsuk el. Ez azért történik, hogy a friss fűszerek jobban felfedjék (kiadják) ízüket a húslevesben.
Ha szárított fűszereket használ, egyszerűen engedje ki őket a csomagolásból.
Csepegtesse a galangal-t és a citromfüvet a forrásban lévő húslevesbe. Amikor a húsleves ismét felforr, pároljuk 1-2 percig, majd adjuk hozzá a Nam Prik Pao Thai chili pasztát, és jól keverjük össze.
Adjuk hozzá a caogu gombaféléket és a halszószt a húsleveshez. Próbálja ki a húslevest. Ha nem elég sós, adjunk hozzá még egy evőkanál halszószt (vagy ízlés szerint). Ezután adjuk hozzá a tépett lime leveleket.
A Nam Prik Pao pasztának köszönhetően elég csípős lesz a húsleves, de ha csípősebbre vágyunk, ebben a szakaszban adjunk a húsleveshez szárított chilit.
Ezután adjuk hozzá a paradicsomot és a garnélarákot a húsleveshez. Forrásban lévő húslevesben 2-3 percig főzzük (fontos, hogy a garnélarákot ne főzzük túl, nehogy a zsenge, rugalmas húsuk olyan legyen, mint egy gumiabroncs a hosszú főzéstől).

Nem tévedek, ha azt mondom, hogy olvasóim több mint fele járt már legalább egyszer Thaiföldön. A Távol-Kelet számára Thaiföld általában olyanná vált, mint Egyiptom Moszkva lakói számára - gyors repülés, olcsó pihenés, van mit látni. És ha valakit megkérdeznek ennek az országnak az ételeiről, a különleges gyümölcsök és bogyók felsorolása után azt fogják mondani, hogy "Soup tom yam".

Megjegyzés a tulajdonosnak.

A Tom Yam (Laosz; thai ต้มยำ,) egy csípős és savanyú leves, amely csirkehúsleves alapú garnélarákkal, csirkével, hallal vagy más tenger gyümölcseivel. Laosz és Thaiföld nemzeti étele. A szomszédos országokban, Malajziában, Szingapúrban és Indonéziában is használják.

Szó szerint a leves neve két thai szóból áll: "tom" és "yam". A "Tom" (ต้ม) szó szerint "forraljuk" vagy "forraljuk". "Yam" (ยำ) - thai fűszeres saláta. Így Thaiföldön és Laoszban a "tom yam" a forró savanyú és fűszeres levesek általános elnevezését jelenti. A pontosabb elnevezés érdekében a végén egyfajta húst vagy húslevest adunk hozzá. „Tom yam kai” – tom yum csirkével, „tom yam thhale” – tom yum tenger gyümölcseivel, „tom yam kai nam khon” – tom yum csirkével kókusztejben stb.

A szomszédos országokban, például Szingapúrban, Malajziában és Indonéziában, valamint a világ éttermeiben a "tom yum" elnevezést széles körben használják a különféle thai fűszeres levesekre, amelyek nagyon eltérhetnek az eredetitől, ami gyakran zavart okoz. Ezért a legtöbbnek saját egyedi asszociációi és ízbenyomásai vannak erről a levesről. Rögtön egyezzünk meg, ennek a levesnek az egyik variációját elkészítjük, ami azonban nagyon finom, akárhogy is nevezzük.

Ha figyelmesen olvas egy blogot vagy Instagramot, akkor tudja, hogy nemrég tértem vissza Vlagyivosztokból, ahol egy étteremben jártam. Ez a pán-ázsiai konyha elegáns komplexuma, ahol, ha nem itt, megtanulhatja, hogyan kell elkészíteni ezt a menő ételt. Bevallom, hogy nem próbáltam ki a levest Thaiföldön, bár 2-3 alkalommal voltam ott. Kizárólag Oroszországban próbáltam ki, és az én ízlésem szerint - a Zoomban ez a leghelyesebb, ez a kötet váltotta ki azokat az ízreakciókat, amelyeket a különböző források gyakran leírtak.

A Tom yum egy közepesen fűszeres leves, jellegzetes lime-savanyúsággal, kókusztej aromájával és kellemes összetevőivel. Az étel nagyon kielégítő, ugyanakkor nem hagy nehézkességet. Általában egyetértünk abban, hogy az ázsiaiak sokat tudnak az ilyen dolgokról.

Nos, egy fontos kitérő. Az eredeti Zuma éttermi leves receptjét adom, nyilvánvaló, hogy egyes összetevők bármilyen helyettesítése, elhagyása elfogadható, de minél közelebb kerülünk a recepthez, annál helyesebb és valószínűleg finomabb lesz az elkészült étel. Mostanában sok szupermarketben találhat speciális készleteket (a zöldségosztályokon) a tom yum leveshez, csak ott van minden szükséges különleges hozzávaló.

Megmutatom a hozzávalókat, mert a kommentekben sokan kérik.

citromfű

Galanga

Garnélarák szósz

hárslevelek

Először elkészítjük a húslevest, ehhez egy serpenyőben összekeverjük a kókusztejet (90 gr.), a csirkehúslevest (15 gr.), a garnélamártást (3 gr.), a vizet (120 gr.). Mindezt közepes lángon addig melegítjük, amíg kis buborékok nem jelennek meg (a forrás legelső szakasza). Felmelegítjük, összekeverjük, minimálisra csökkentjük a hőt, és a tűzhelyen hagyjuk.

Ezután egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat (16 gr.).

Adjunk hozzá szárított citromfüvet (4 gr.), Vékony szeletekre vágjuk, galangát (5 gr, lehet gyömbérrel is helyettesíteni), szintén darabokra vágva és pár lime levelet. Mindezt spatulával kevergetve 2 percig pirítjuk.

Ezután küldjön garnélarákot (25 gr.), Fésűkagylót (20 gr.) És tintahalat (25 gr.). Minden tenger gyümölcsét meg kell tisztítani, a tintahalakat kis négyzetekre kell vágni. Mindezt addig sütjük, amíg a garnélarák megpirul. Ha kész garnélarákot használ, akkor süsse 2 percig, ne tovább.

Cseresznyeparadicsom (3 db) Vágja félbe, és küldje el a serpenyőbe. Még másfél percig pirítjuk.

Amíg a paradicsom sül, vágjunk 2-3 zöldhagyma ágat rövid csíkokra. És adjuk hozzá az összes hozzávalóhoz.

Egy perc múlva öntsön 220 gramm húslevest a serpenyőbe, ami mellette volt a tűzhelyen.

Adjunk hozzá 6 gramm piros fűszeres sűrű fűszerezést. Tom Yum, Tabasco, Chili vagy Sriracha fűszeres alapja lehet. És facsarjuk ki egy fél lime levét. Itt van egy fontos trükk, amit a főnök mondott nekem. Kiderül, hogy hosszan tartó melegítéssel a limelé elveszti jellegzetes ízét és aromáját, ezért a levet az utolsó pillanatban adják hozzá.

A feltüntetett hozzávalók mennyisége egy adag leveshez (kb. 350-400 gr.) elegendő. A leves őrülten finom és szó szerint eltűnik a tányérról. Ha vendégek fogadását tervezzük, a húslevest előre elkészíthetjük, és néhány napig hűtőszekrényben tárolhatjuk. És már a vendégek érkezésekor elkészítjük a sült alapanyagokat, összeöntjük a húslével és tálaljuk.

A Tom Yam a legkedveltebb thai leves és a világ legnépszerűbb thai étele. Fűszeres íze, savanykás árnyalatú, kellemes illata, melynek alapja gyömbér és citromfű, az ázsiai konyha sok ínyencejét megőrjítette.

Kulináris segítség

A Tom Yum leves klasszikus neve. A bejövő összetevőktől függően azonban a neve megváltozik. Például a garnélaleves neve Tom Yam Kung, zöldségleves - Mangsavirat; csirkehúsnál a Kai szó, halnál - Pla, a tengeri koktél alapján készült Tom Yam pedig Tkhaley nevet kap.

A Tom Yum leves fajtái:

1. Kung - garnélarák hozzáadásával. A turisták körében legelterjedtebb leves;
2. Paa vagy Pla - hal hozzáadásával. A thaiföldi tömegturizmus megjelenése előtt ez a fajta Tom Yam volt a legnépszerűbb, mivel a halat a legolcsóbb terméknek tartják az országban;
3. Guy vagy Kai - csirkehús hozzáadásával;
4. Thale - egyfajta étel, amelyet tengeri koktél alapján készítenek: kagylók, garnélarák, kagylók, kagylók és tengeri haldarabok, és néha még osztriga is;
5. Khon - a többihez képest egy új fajta. A fő összetevők a garnélarák és a kókusztej. Az utolsó komponenst majdnem a kész leves kikapcsolása előtt adjuk hozzá;
6. Kung Maphrao Nam Khon - szintén garnélarákkal és kókusztejjel főzve, de kókuszpép darabokat is adnak hozzá;
7. Ka Mu - sertés csülök alapján készült. Ez a fajta étel a leghosszabb főzési folyamatról ismert.

Klasszikus recept

Mielőtt elkezdené otthon főzni a hagyományos thai ételt, a Tom Yam-ot, érdemes elmondani, hogy technológiai folyamata meglehetősen egyszerű, így a kulináris világban még egy „teáskanna” is meg tudja főzni.

1. Az összes zöldséget durvára vágja, hogy a hőkezelés során ne legyen zabkása;
2. A citromfüvet először kézzel kell összegyúrni, majd 5 cm hosszú darabokra vágni;
3. Vágja fel a laskagombát hosszú darabokra;
4. A zöldhagymát 3 cm hosszúságúra vágjuk;
5. Tisztítsa meg a garnélarákot;
6. Öntse a folyadékot a serpenyőbe, és várja meg a forralást;
7. Dobj gyömbért és citromfüvet;
8. Egy perc múlva adjunk hozzá hagymát, halszószt, kristálycukrot és csiperkegombát;
9. További perc múlva adjunk hozzá chili pasztát, paradicsomot, kókusztejet, lime levét;
10. Ezután dobja bele a garnélarákot, és vegye le a serpenyőt a tűzről;
11. Zárja le a fedelet, és hagyja a levest három percig gőzölni.

A kész Tom Yum-ot forrón öntsük tányérokra, szórjuk meg bazsalikommal és zöldhagymával.

Egyéb opciók

Leves Kung

A Kung leves másik, de leegyszerűsített változata, amelynek elkészítését minden háziasszony el fogja sajátítani.

Szükséges komponensek:

• petrezselyem - 30 g;
• csirke húsleves - 420 ml;
• cukor - 10 g;
• gyömbér - 10 g;
• olaj - 65 ml;
• gerezd fokhagyma - 5 db;
• csiperkegomba vagy laskagomba - 110 g;
• citromhéj - 7 g;
• chili paprika - 2 db;
• kókusztej - 2 evőkanál. vagy 400 ml;
• garnélarák - 460 g;
• citromlé - 20 ml.

Az előkészítésre fordított idő: kevesebb, mint fél óra.

Kalóriatartalom: 130 kcal.

Lépésről lépésre folyamat:

Thai leves Tom Yummal

Nem titok, hogy bármit meg lehet vásárolni a szupermarketekben. Ez alól a hagyományos thai leves készítéséhez használt paprika paszta sem volt kivétel, amely nagyban megkönnyíti a világhírű „gasztronómiai sláger” elkészítésének amúgy is egyszerű folyamatát.

Szükséges komponensek:

• csirke húsleves - 2 l;
• chili;
• kész tészta Tom Yam - 100 g;
• korianderzöld - 50 g;
• citrom - 2 db;
• kókusztej - 1 csésze vagy 200 ml;
• kész halszósz - 20 g;
• csiperkegomba vagy laskagomba - 210 g;
• cukor - 10 g;
• lime levelek - 3-4 darab;
• citromfű vagy citromfű - 2 evőkanál. l;
• garnélarák (hámozott) - 0,5 kg;
• gyömbér - 35 g.

Elkészítési idő: 30 perc.

Kalóriatartalom: 293 kcal.

Lépésről lépésre munkafolyamat:

1. Adjunk hozzá apróra vágott gyömbért, apróra vágott lime leveleket, citromfüvet a forrásban lévő csirkehúsleveshez, és főzzük az összetevőket legfeljebb 5 percig;
2. Adja meg a paprika pasztát. Alaposan keverjük össze;
3. 2 perc múlva adjunk hozzá cukrot halszósszal;
4. Néhány perc múlva a lébe adjuk a durvára vágott gombát, garnélarákot, apróra vágott chili paprikát;
5. Ezután azonnal öntsük hozzá a kókusztejet;
6. Forraljuk vissza a levest.
7. Préseljük ki két citrom levét, és aludjunk apróra vágott korianderrel;
8. Amikor a leves felforrt, levesszük az edényt a tűzről.

Tom Yum Gai főzése otthon

Az előző változathoz hasonlóan a recept is kész paprika paszta felhasználásán alapul, csak a csirke szolgál fő összetevőként.

Szükséges komponensek:

• kész paprika paszta - 4 teáskanál;
• csiperkegomba - 10 db;
• lime lé - 20 ml;
• garnélarák - 8 db;
• cukor - 5 g;
• padlizsán;
• citromfű - 3 szár;
• víz - 1,5 l;
• kész halszósz - 1 evőkanál. l.;

Főzéssel töltött idő: negyed óra.

Kalóriatartalom: 200 kcal.

Lépésről lépésre folyamat:

1. Miután a víz felforrt a serpenyőben, adjuk hozzá a borspasztát és keverjük össze;
2. Ugyanebben a szakaszban tegyen apróra vágott citromfüvet;
3. A gombát apróra vágjuk;
4. Hámozzuk meg a garnélarákot, és vágjuk vékony csíkokra a padlizsánt;
5. Miután a húsleves ismét felforr, adjuk hozzá a padlizsánt és a gombát;
6. Ezután adja meg a garnélarákot;
7. 3 perc múlva adjunk hozzá halszószt és cukrot;
8. Forraljuk a levest, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik;
9. Távolítsa el a serpenyőt. Dobd bele az apróra vágott koriandert, és zárd le a fedelet.

Ha a receptben kókusztejet használtak, akkor azt a leves tűzhelyről való levétele után kell bevezetni.

A thai hagyományok szerint a forró Tom Yam levest rizzsel tálalják kis tálkában. Az összetevő helyettesíti a kenyeret, és tompítja az étel fűszerességét.

Tehát mit tartalmaz egy klasszikus étel receptje, és milyen hazai alapanyagokkal helyettesíthetők:

• citromfű, amely otthon helyettesíthető citromfűvel;
• galangal - használhat gyömbért. Érdemes azonban 2-szeresére növelni az összeget;
• chili paszta - pirospaprika;
• Nam Prik - fokhagyma;
• lime - zöld citrom;
• szalmagomba - csiperkegomba vagy laskagomba;
• chili - friss helyett szárítva is használható;
• Kafir levelek - citrom vagy lime héja;
• halszósz - helyettesíthető kész osztrigával.