Berendezések otthoni csokoládé készítéshez. Saját édesipari vállalkozásod, vagy hogyan kereshetsz pénzt csokoládégyártással. Csokoládé más édességekben
A csokoládé nem csupán termék, hanem igazi öröm, amit a gyerekek és nem kevésbé felnőttek is átélnek, várva, hogy érezzék a nyelven olvadó finom finomság ízét. Képes felvidítani egy borongós napon, energiát tölteni a szünetben, segíteni szinte minden ünnepen, sőt egyfajta "megvesztegetővé" is válik, ha valakitől kérni kell valamit.
Akár tetszik, akár nem, a csokoládé boldogabbá teszi az embereket. Szeretnél másoknak örömet okozni, és még pénzt is kapni érte? Nyissa meg saját csokoládégyártását. Ez az üzlet mindig keresett lesz, és az emberek még válság idején sem hagyják abba az édességet.
Mit kell tudnia egy csokoládégyártónak?
A nagyszámú versenytárs jelenléte nem befolyásolja termékeit, ha magas minőségre törekszik, és nem spórol az alkatrészeken azáltal, hogy olcsó analógokra cseréli őket. Jobb egy terméket drágábbá tenni, mint az olcsó és rossz minőségű. Kevesen spórolnak az élvezetekkel, a csokoládé pedig a legtöbbnek.
A különféle adalékanyagok használata "hígítja" a kész csempe költségét, 20-40% -kal csökkentve azt. Ezért ne féljen a csokoládét különféle töltelékekkel bevezetni a választékba, gondolva, hogy ez növeli a költségeket (inkább fordítva).
Csak egy vállalkozás indításakor összpontosítson egy termékre - válassza a csokoládé vagy a szeletek gyártását. Ez lehetővé teszi, hogy megtakarítsa a szükséges felszerelést, gondosan mérlegeljen egy receptet (különböző változatokban), és kevesebb nyersanyagot vásároljon, mintha mindent egyszerre gyártana.
"Csokoládé technológia": szakaszok és folyamatok
A csokoládégyártás a kakaóbab elsődleges feldolgozásával kezdődik. Válogatják, megtisztítják, hőkezelésnek és zúzásnak vetik alá, majd eltávolítják a kakaós kutat (héjat). Így kakaómasszát kapunk. Majd préseljük, megtörjük és átszitáljuk. A feldolgozás eredményeként két komponenst kapunk - kakaóport és vajat. Ezután folytassa a komponensek adagolásával és keverésével a recept szerint. A kapott keveréket hengereljük - speciálisan kialakított malomban összetörik.
Conching: szakaszok
Ezt követően kezdődik a gyártás fő szakasza - koncolás. Ez a folyamat nagyon fontos, és nagymértékben meghatározza a késztermék ízét és minőségét. A csokoládémassza folyamatos keveréséből áll, hosszú ideig. Legalább egy nap, de ez olcsó csempék készítése esetén igaz. Átlagosan a folyamat három napig tart, az elit fajták előállítása esetén pedig akár 5 napig is. Ezt a szakaszt három megközelítésben hajtják végre:
- A kakaóport és a porcukrot, vagyis a száraz hozzávalókat összekeverjük.
- A felesleges nedvesség eltávolítása a keverékből.
- A kakaóvaj hozzáadásával és a már elkészített felforrósított csokoládémassza összegyúrásával.
A leírt eljárást speciális kagylógépekben hajtják végre, amelynek eredményeként homogén vastag masszát kapnak - ezt homogenizáltnak nevezik.
Felmondási folyamatok
A következő lépés a csokoládémasszák kialakítása szeletek, szeletek vagy édességek formájában, és ezek kitöltése, ha a gyártó biztosítja. A csokoládéhoz különféle dióféléket, mazsolát és kandírozott gyümölcsöket, puffasztott rizst, gabonaféléket, gofrit, folyékony és tejszínes tölteléket stb. adhatunk.Ezek az összetevők lehetővé teszik a termékpaletta bővítését további receptek használata nélkül.
A kész masszákat formákba (speciális formákba) öntjük, és fél órán keresztül 33 fokos hőmérsékleten tartjuk. Az eljárást temperálásnak nevezik. Végül a teljesen kihűlt termékeket kivesszük a formából, és elküldjük csomagolásra.
Csokoládégyár berendezése
A csokoládé előállításának fő kérdése mellett van egy másik, nem kevésbé fontos és pénzügyileg jelentősebb - mit kell előállítani. Ebben az üzletben a berendezések jelentik a fő költségtételt, de nem nélkülözheti. Különféle becslések szerint körülbelül 10-15 millió rubelre lesz szükség az összes szükséges felszerelés megvásárlásához. Természetesen megtérülnek, és többször is. De először be kell fektetni.
A csokoládégyártó berendezések egy teljesen működőképes sor, amely a következő kötelező tulajdonságokból áll:
- golyósmalom - itt megy végbe a hengerlési folyamat;
- kagylógépek - a kagylós eljáráshoz;
- zsírégető kazán - kakaóvaj gyújtásához;
- temperáló gép;
- hűtőalagút;
- szállítószalag;
- levegőztető berendezések, fűtött csővezetékek;
- sajtológép formák készítéséhez;
- csomagológépek;
- termosztátok, elszívók.
Amint látja, sok mindenre van szüksége. A csokoládé gyártására szolgáló berendezések nem korlátozódnak két-három alapelemre. Ugyanakkor minden autó fontos egy bizonyos szakaszban, így nem nélkülözheti valamit. Természetesen számos segédberendezésre lesz szükség egy bizonyos sorozat gyártása esetén. Például karamellhez való felszerelés (ha rudak vagy csempék töltelékeként használja). De a kezdeti szakaszban az ilyen felvásárlások mellőzhetők.
Minőségi csokoládé alapanyagai
A tábla csokoládé alapvető összetétele nem titok. Elég megnézni minden olyan csomagot, ahol jól ismert alkatrészeket festenek. Ezek a kakaóvaj, kakaómassza és -por, porcukor, néha ízesítő (vanillin). Ezen kívül, az adott típustól függően, vannak más összetevők is (például dió, mazsola és egyéb töltelékek).
De nem minden olyan egyszerű, sok gyártó a pénz megtakarítása érdekében a kiváló minőségű alkatrészeket olcsóbb társaira cseréli. Például kakaópor vagy pálmaolaj helyett szentjánoskenyér, kakaóvaj helyett növényi zsírt (vagy azzal együtt) használnak. Ez lehetővé teszi, hogy időnként csökkentse a csokoládé árát, de az íze szenved.
Ha érdekel a hosszú távú hírnév és a rendszeres vásárlók jelenléte, akkor jobb, ha nem használ ilyen trükköket. Kínáljon vásárlóinak minőségi csokoládét, bár drágábban. Ha a termék valóban ízletes, akkor a kereslet mindig is lesz rá.
Ugyanakkor nem lesz veszteséges. Így például egy kilogramm kiváló minőségű étcsokoládé (kakaóporból, kakaóvajból és porcukorból) előállítása körülbelül 400-500 rubelbe kerül. 80-100 rubel/100 gramm áron kétszer többet fog keresni, mint amennyit elkölt.
Követelmények, amelyekkel tisztában kell lenni
Természetesen minden vállalkozónak gondja van a tevékenységére vonatkozó összes norma és jogszabály betartása miatt. A csokoládégyártás az élelmiszeriparhoz tartozik, így a Rospotrebnadzor hatóságaival és az egészségügyi és járványügyi állomással való kommunikáció nem kerülhető el. Először is ejtsünk néhány szót a termelés megszervezésének helyiségeiről. A műhely és a raktár alapvető követelményei:
- elszívás és szellőzés rendelkezésre állása;
- telepített légkondicionáló rendszer (a levegő páratartalmának 75%-os fenntartása érdekében);
- hőmérséklet a raktárban - 16-18% (ez fontos a nyersanyagok, például a kakaóbab tulajdonságainak megőrzéséhez);
- vízellátás, csatorna.
Ami a konkrét dokumentumokat illeti, technológiai utasításra lesz szükség a Rospotrebnadzorral való egyeztetéshez, megfelelőségi tanúsítványra a csokoládétermékek gyártásához, regisztrációs okmányokra, egészségügyi könyvekre minden alkalmazott számára. Ha betartja az egészségügyi szabályokat, a tűzbiztonságot, a gyártási technológiát, akkor nem lesz probléma a felügyeleti hatóságokkal.
Következtetés
A csokoládégyártás megszervezése egyszerű és nehéz egyszerre. Az összes fő folyamat régóta ismert és kidolgozott, a recept elkészítése és a gyártás felállítása minden vállalkozó hatáskörébe tartozik. A kezdeti szakaszban azonban számos fontos pontról kell döntenie a felhasznált nyersanyagok, az összes szükséges felszerelés beszerzése és a vállalkozás indításához szükséges dokumentumok összegyűjtése tekintetében.
Mindez jelentős erőfeszítést és időt igényel, de az ötlet megéri. Ha helyesen készít üzleti tervet a csokoládé előállítására, hamarosan megtérítheti a költségeket, és nagyon jó profitot termelhet. És mennyi új örömöt adsz az embereknek csokoládé szeletek formájában!
A csokoládé iránt mindig is nagy kereslet volt és lesz még a válság nehéz időszakaiban is. A csokoládé a legnépszerűbb ajándék minden alkalomra, legyen az „kenőpénz”, hála vagy csak a figyelem jele.
Nyugodtan kijelenthetjük, hogy a csokoládégyártás jövedelmező üzlet.
Egy teljes értékű műhely megszervezéséhez jelentős összeget kell költenie felszerelésre, nyersanyagok vásárlására és egy cukrászműhely helyiségére, ezért ez a lehetőség nem mindenki számára megfelelő.
Üzleti ötlet - csokoládégyártás, hol kezdjem - nézze meg a videót:
Egyes kezdő üzletemberek számára nehéz azonnal megérteni a csokoládégyártás összes bonyolultságát, így kezdheti.
A legismertebb ilyen lehetőséget kínáló cégek a Frade, a „Chocolate House“ vonKluschke , a FrenchKis, a COUVERTURE, a Chantimel, a Confael, a BaccaratChocolatier, a Podarilli és mások.
A franchise vásárlás előnyei a következők:
- híres márka;
- gyártási technológia, amely megfelelt a teszten;
- a termékek értékesítésének és bemutatásának jól bevált technikája;
- jó felszerelés;
- együttműködés megbízható beszállítókkal;
- segítségnyújtás és tanácsadás;
Saját faipari vállalkozás létrehozása, jellemzők és árnyalatok -.
Fontos megjegyezni, hogy ez a módszer megköveteli a vállalati szabványok kötelező betartását.
Egy másik irány az elit csokoládé miniprodukciójának és butikjának megnyitása lesz.
Az egytermékes bolt világszerte népszerű formátum, és a csokoládévásárlási lehetőség a gyártás helyén nagyon csábítónak tűnik a vásárló számára.
Egy másik méltó üzleti lehetőség egy házi készítésű, kézzel készített csokoládébolt. Ez az irány ma nagyon ígéretes, igazán exkluzív és nagyon ízletes csokit lehet kapni.
A gyártási receptek megtalálhatók az interneten, és az ilyen gyártáshoz szükséges berendezések széles körben elérhetők.
Csokoládé gyártási technológia
Az egyes csokoládétípusok technológiája kissé eltér. Bármelyik típusú csokoládégyártást is választja, az a következő lépéseket tartalmazza:
- Conching- a csokoládémassza (kakaómassza, porcukor, kakaóbabvaj, aromák és adalékok) folyamatos keverése, amíg homogén nem lesz.
Hosszú ideig (akár 5 napig) speciális kagylókban gyártják. Az elit csokoládé hosszabb ideig koncolódik, a normál csokoládé pedig általában 72 óráig tart. - öntvény- a csokoládé kívánt formája (lapok, édességek, szeletek) és töltőanyag hozzáadása.
A kontyolt masszát 40-45 fokos formákba (formákba) öntjük, majd 33 fokra hűtjük, 30-40 percig a hőmérséklet fenntartása mellett (temperálás), keverés közben állni hagyjuk.
Ezután a formákat lehűtjük, és eltávolítjuk belőlük a kész csempéket vagy édességeket.
A csokoládégyártás technológiai folyamata. Fotó: images.myshared.ru Mint látható, a csokoládégyártás technológiája nem különösebben nehéz.
Útmutató a csokoládégyártás megnyitásához
Ha mégis úgy döntesz, hogy önállóan nyitsz gyártást, akkor előtte ajánlott felkeresni egy csokoládéiskolát, ahol értékes ismeretekkel szolgálnak a csokoládéról és a gyártás folyamatáról.
Nagyon fontos megérteni, hogy az olyan nyersanyagoknak, mint a kakaóbab, megvannak a maguk sajátosságai:
- hőmérséklet a helyiségben a termék tárolására - 16 C;
- az áruk eltarthatósága és értékesítése - 2-6 hónap;
- speciális felszerelés rendelkezésre állása a termék szállításához;
- egészségügyi könyvek elérhetősége a személyzet számára.
A csokoládégyártás megnyitása előtti hozzávetőleges cselekvési terv így néz ki:
- Cégregisztráció.
- Élelmiszer-termelési jogot biztosító tanúsítvány megszerzése Rospotrebnadzorban.
- Ott meg kell adnia egy gyártási tervet, hogy megállapodjon az egészségügyi feltételekről.
- Technológiai térkép készítése minden gyártott terméktípushoz.
- Csokoládégyártási engedély megszerzéséhez szükséges alapanyagminták laboratóriumi kutatása.
- Megállapodás megkötése időszakos ellenőrzésekkel.
A workshop szervezése
Berendezés költsége és üzleti jövedelmezősége
Ha egy nagy gyártóműhelyről beszélünk drága berendezésekkel, akkor sok tőkére lesz szükség a megnyitásához.
Csokoládé gyártására szolgáló berendezések. Fotó: idea-small-business.rf Vegyünk egy példát egy 100 négyzetméteres műhelyre:
- a helyiségek bérlése vagy vásárlása 20 000-1 000 000 rubelbe kerül;
- későbbi javítások körülbelül 400 000 rubel;
- berendezések vásárlása 5,7 millió rubel értékben;
- a szükséges dokumentumok nyilvántartása 20 000 rubel összegben;
- hirdetési költségek 100 000 rubel;
- az alkalmazottak fizetése 180 000 rubelben;
- nyersanyagok, épületkommunikáció biztosítása 250 000 rubel értékben.
Különös figyelmet kell fordítani az alapanyagok és berendezések áraira:
- kakaópor - 120 000 rubel / tonna;
- kakaóvaj - 66 000 rubel / tonna;
- porcukor - 55 000 rubel / tonna;
- zsírégető kazán - 300 000 rubeltől;
- golyósmalom - 1,5 millió rubeltől;
- tepiruyushchy gép - 1 millió rubeltől;
- hűtőalagút - 2,5 millió rubeltől;
- kagyló - darabonként 400 000 rubeltől.
Az alapanyagok és berendezések ára a gyártótól és a termék minőségétől függ. Ezenkívül vásároljon burkolatokat, termosztátokat, szállítószalagot, csővezetékeket.
Összefoglalva arra a következtetésre juthatunk, hogy egy teljes értékű csokoládégyártó műhely létrehozásához legalább 10 millió rubelre lesz szükség. A szám ijesztő, de ha figyelembe vesszük a csokoládé árának és eladási árának (jövedelmezőség) arányát, láthatjuk, milyen gyorsan térül meg ez a termelés.
1 kg étcsokoládé költségének kiszámítása
1 kg étcsokoládé ára körülbelül 600 rubel. Ugyanakkor egy 100 g-os ilyen csokoládé tábla a boltban legalább 100 rubelbe kerül. Még a vállalkozás költségeit is beleszámítva a számításba, minimum 200%-os jövedelmezőséget kapunk.
És ez annak ellenére, hogy az étcsokoládé olcsóbb összetevők használata nélkül készült.
A tapasztalt gyártók olyan összetevőket adnak a csokoládé összetételéhez, amelyek jelentősen csökkentik annak költségeit. Például a szentjánoskenyér, a szentjánoskenyér gyümölcsök reszelt keveréke körülbelül 60-70 rubelt 1 kg-onként, míg 1 kg valódi kakaópor körülbelül 600 rubelt kilogrammonként.
A csokoládéhoz kis mennyiségű szentjánoskenyér hozzáadásával a gyártók akár 10%-ot takarítanak meg tonnánként.
Alapvetően egy ilyen vállalkozás 1,5-2 év alatt megtérül.
A kézzel készített csokoládé árának kiszámítása
Most fontolja meg ezt az üzletet egy moszkvai kézzel készített csokoládé gyártására szolgáló mini műhely példáján.
A kis termeléshez szükséges berendezések beszerzése legalább 150 000 rubelt igényel. Nem szükséges teljes értékű gyártósort vásárolni, meg lehet boldogulni hasonló, 5-20 kg termék előállítására tervezett gépekkel.
Az ilyen berendezéseket speciális üzletekben vagy az interneten lehet megvásárolni. Szobabérlés egy mini-produkcióhoz legalább 20 000 rubelbe kerül (helytől függően).
2-3 millió rubel elköltésével teljesen lehetséges saját miniboltot létrehozni csokoládégyártáshoz. Még ha figyelembe vesszük a helyiségek bérlését, az alkalmazottak fizetését, a felszerelést, az adókat és így tovább, a vállalkozás jövedelmezősége legalább 200%.
És olcsóbb adalékok használatával ez a szám magasabb is lehet.
Ha van saját mini-produkciója, akkor havi 2 000 000 rubel bevételt érhet el.
Értékesítési piac és vásárlók
A termékek értékesítése közvetlenül befolyásolja a vállalkozás bevételét. Ezért azonnal meg kell határozni, hogy ki lesz a vevő.
Ha nagy a termelése, Hozzon létre nyereséges együttműködést azokkal az üzletekkel, amelyekbe termékeket szeretne szállítani.
4 ígéretes ötlet saját garázsvállalkozás elindításához - részletek.
Eredmény
A csokoládégyártás területén történő vállalkozás megszervezéséhez nem szükséges kiemelkedő kulináris tudás.
Először is, ez egy nagyon jövedelmező és jövedelmező üzlet, de csak az a cég lehet sikeres, amely igazán jó minőségű és ízletes termékeket gyárt.
Alekszandr Kapcov
Olvasási idő: 6 perc
A A
A csokoládégyártás területén olyan nagy a verseny, hogy ideje egy kezdő vállalkozónak elgondolkodni azon, hogyan keltheti fel a vásárlók figyelmét. A csokoládék eredetisége, exkluzivitása ebben nagy segítséget jelenthet. Igen, és egy természetes, adalékanyagok és szennyeződések nélküli termékért a fogyasztók hajlandóak többet fizetni. Ha a megfelelő irányt választja az üzletfejlesztéshez, akkor hamarosan nyereséges és ígéretes lesz.
Csokoládé otthoni vállalkozás: hol kezdjem?
A csokoládé üzlethez, mint minden máshoz, hatósági regisztráció szükséges az adóhivatalnál. Ha állítólag csokoládét vagy csokoládét állít elő, és árusítja a termékeket üzlethálózaton vagy saját üzletén keresztül, akkor. A nagykereskedelmi ügyfelek és beszállítók a jogi személyekkel való együttműködést részesítik előnyben.
Az ügy azonban nem ér véget az adóhivatali regisztrációval.
A vállalkozónak meg kell látogatnia:
- SES-ben és tűzvizsgálatban annak érdekében, hogy következtetést lehessen levonni arról, hogy a munkaterület megfelel-e a bejelentett tevékenységre előírt szabványoknak. Műszaki kommunikációval, szellőztetéssel, tűzoltó rendszerrel kell felszerelni. Az élelmiszeripari termékek gyártása során jobb, ha ennek a kérdésnek a megoldását tapasztalt ügyvédekre bízza.
- Rospotrebnadzorban , ahol be kell nyújtania az iparcikk receptjét, és igazolást kell kapnia a meglévő szabványoknak való megfelelőségükről.
Jegyzet: A termékcsoporttal való munkához orvosi könyvre van szüksége.
Ha üzletet kíván nyitni saját termékeinek értékesítésére, akkor ehhez engedélyt is kell szereznie. Általában a vállalkozás bejegyzésének költségei és az adók körülbelül 19 000 rubelbe kerülnek.
Hogyan szervezzük meg a csokoládégyártás folyamatát otthon?
A finom csokoládék előállításának fontos feltétele a technológiai folyamat szigorú betartása. Az előállításuk receptjét könnyű megtalálni az interneten, de bízza szakemberre. Bonyolult receptek, csokoládégyártó által kiválasztott - a kiváló édességekért. Az otthoni csokoládékészítés szabványos technológiája nem igényel sok erőfeszítést és költséget.
Szükséges hozzávalók:
- Liszt - 1 teáskanál.
- Kakaó - 5 evőkanál. kanalakat.
- Tej - 150 ml.
- Vaj - 50 g.
- Cukor - 5-7 evőkanál. kanalakat.
- Formák a késztermék öntéséhez.
A tejet, a kakaót és a cukrot egy kis serpenyőben vagy tálban összekeverjük, a kapott keveréket alacsony lángon felforraljuk. Folyamatos keverés mellett fokozatosan hozzáadjuk az olajat és a lisztet. Ha homogén masszát kapunk, a csokoládé készen áll. Már csak a tölteléket kell beleönteni (apróra vágott földimogyoró, dió, mazsola, gofrimorzsa), és formákba önteni.
Ha a technológia szerint egész diót kell csokoládéba tenni, akkor a formát félig megtöltjük, beleöntjük a tölteléket, amit csokoládéval öntünk a tetejére. Néhány óra elteltével az édességek megkeményednek, és már fogyasztható is.
A gyártási folyamat megfelelő megszervezésével a következő feltételeknek kell teljesülniük:
- A hőmérsékleti rendszer fenntartása a késztermékek tárolása során 15-180 C között. Az osztott rendszer és a hűtőszekrények kiváló munkát végeznek ezzel.
- A termék megvalósítási feltételeinek való megfelelés - legfeljebb 2-6 hónap. Annak érdekében, hogy a csokoládé ne veszítse el ízét és megjelenését, hűtve kell tárolni.
- A csokoládé szállítása speciálisan felszerelt járműveken történik.
- Legalább 60 nm alapterületű üzlethelyiségben használható. Kijelöl 2 helyiséget nyersanyagok és késztermékek tárolására szolgáló raktárnak, gyártóműhelynek és mosogatónak.
Tanács. Nagyon fontos, hogy jó felszerelést vásároljon, ha saját maga készíti el a csokit, mivel az édességek íze attól függ.
Igaz, a kisvállalkozások az esetek 99%-ában nem gyártanak saját csokoládét, hanem kész terméket vásárolnak, feldolgozzák és finom édességeket gyártanak.
Kézzel készített csokoládétermékek választéka
A lehető legtöbb vásárló vonzásához kívánatos a csokoládék választékának diverzifikálása.
Az aktuális ajánlatok a következők:
- Ajándékkosarak.
- Csokoládé figurák, képeslapok, portrék, szobrok.
- Szarvasgomba.
- Pörkölt cukros mandula.
- Tej, fekete, fehér csokoládé.
- Csokoládé szökőkutak.
- Diétás csokoládé és így tovább.
A közelmúltban a kulináris szakemberek körében az egyik divatirányzat az ízek és aromák nem szabványos keveréke. Így például a csokoládéban egyre inkább megnyilvánul a chili paprika, az olajbogyó, a gyömbér és más fűszerek íze. A cukrászok csokoládéval bevont szalonnát, szárított paradicsomos édességeket, kandírozott gyümölcsöt, kakukkfüvet kínálnak. A kávé, a pörkölt szezám és a reszelt dió illatos aromáival töltött édességek aktiválják az érzékszerveket. Az eredeti csomagolás tovább fokozza az édességek finom ízének élvezetét.
Ebben az esetben egy cukorka mérete nem lehet túl nagy. Az íz fokozása érdekében teljesen a szájban kell lennie. Például a sokak által kedvelt szarvasgomba leggyakoribb tömege nem haladja meg a 3-7 g-ot.
Házi csokoládétermékek árusítása: csokoládécukor piac
Nem lesz probléma az előállított termékek értékesítésével, ha előzetesen megállapodik a kiskereskedelmi üzletekkel, kávézókkal és éttermekkel a csokoládé szállításáról. Igaz, tekintettel arra, hogy a házi készítésű édességek rövid ideig eltarthatók, jobb, ha megrendelésre készítjük őket.
Csokoládés finomságokat kínálhat, vagy ünnepeket szervezhet. Ha jól mennek a dolgok, akkor a saját üzlet megnyitása csak növeli a forgalmat.
Mennyibe fog kerülni egy kezdőnek egy csokoládévállalkozás megszervezése: hozzávetőleges üzleti terv a csokoládé otthoni előállításához
Hozzávetőleges üzleti tervet kínálunk az otthoni csokoládégyártáshoz, saját üzlet megnyitásával.
Indítási költségek
Ha egy vállalkozó nem érti a csokoládégyártás bonyolultságát, akkor szakembert kell csokoládétanfolyamokra küldeni, és ezek további 15 300 rubel költségek.
Összegezve, a számítás a tábla étcsokoládé előállítására vonatkozik:
Bármilyen édességre mindig nagy a kereslet. Ezzel együtt az édességek gyártásában az első helyet a csokoládégyártás foglalja el. Egy ilyen vállalkozás üzleti terve ma sok vállalkozót vonz. Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy a befektetők nagyon szívesen fektetik pénzüket csokoládégyártásba, hiszen az ilyen befektetések, mint eszköz, elfogadható likviditási szinttel rendelkeznek.
Az oroszországi édesipari piac fejlődött, fejlődik és folyamatosan fejlődik. Az ország gazdaságának meglehetősen nehéz helyzete ezt semmiképpen sem tudja megakadályozni. Minden új vállalkozó folyamatosan megjelenik ebben az üzletben. A befektetők továbbra is befektetnek ebbe az üzletbe.
Ami a keresletet illeti, nyugodtan kijelenthetjük, hogy van kereslet. Annak ellenére, hogy sokan tartjuk magunkat jó fizikai formában, igyekszünk egészséges életmódot folytatni, nem idegenkedünk a csokoládétól. Mindannyian gyakran vásárolunk csokoládét. Ezért nagy a kereslet.
A csokoládé üzletág relevanciája
Ma már mindenki tudja, hogy a cukrászati piac bőven tele van ajánlatokkal – az ajánlatok teljes mértékben fedezik a keresletet. Ez azonban nem akadályozza meg, hogy új vállalkozók lépjenek be a piacra, és elkezdjenek otthon csokoládét gyártani. Hozzá kell tenni azt is, hogy az új csokoládétermékeket árusító üzletek megjelenését a fogyasztók minden lehetséges módon üdvözlik. Ezért el lehet kezdeni olyan munkatevékenységet, mint a csokoládégyártás. Ez az üzlet ma meglehetősen aktuális - Ön is megtalálja a vevőt.
Ma nem minden vállalkozó akar csokoládégyártással foglalkozni. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a csokoládé nem elengedhetetlen termék. Ezért sokan úgy vélik, hogy ez az üzlet hosszú ideig megtérül. Ez a vélemény azonban nem mindig igaz. Először is, ennek az üzletnek a megtérülése magától a kereslettől és attól függ, hogy mennyire tele van a csokoládépiac az Ön városában. Ebben a kérdésben a csokoládétermékek minősége is számít. A csokoládépiac hemzseghet az ajánlatoktól, de a csokoládé és a csokoládé között vannak különbségek. Fedezze fel ezt a piacot közvetlenül a városában. Talán az Ön helyén van értelme új csokoládéboltot nyitni.
A csokoládé olyan termék, amely ma már nem elengedhetetlen termék. Ez igaz. Ez a tény azonban nem akadályozza meg a csokoládé üzlet virágzását. Hiszen a csokoládé egy kedvenc csemege, amit nem csak a gyerekek szeretnek, de nem minden felnőtt idegenkedik a csokis édességtől. Mert mindenki csokit vesz. Alaptalan az a félelem, hogy az ilyen típusú munkavégzés rosszul kifizetődik.
Ha egy kis csokoládévállalkozás elindítását fontolgatja, tudnia kell, hogy ebben az üzletben semmi sem bonyolult. A megfelelő technológia csak egy jól szellőző helyiséget igényel, amelyben nem lehetnek idegen szagok. A helyiség hőmérséklete nem lehet magasabb, mint 16 ° C. Itt ér véget minden nehézség.
A csokoládékészítés során alapvető szempont a csokoládémassza jó minőségű összekeverése. A felmelegített csokoládémasszát alaposan össze kell keverni, amíg a massza teljesen homogénné válik. Ez a folyamat meglehetősen hosszadalmas. A keverést nem szabad megszakítani. A feladat elvégzéséhez vásárolnia kell egy vagy több kagylógépet. A jó minőségű és igazán finom csokoládé készítésének fő titka a hosszú távú keverés. Az elit csokoládéfajták felmelegített masszáját legfeljebb 5 napig keverik megszakítás nélkül. Csak hosszan tartó keverés teszi lehetővé igazán jó minőségű és ízletes csokoládét.
Előzetesen keverje össze a száraz csokoládé keveréket. Tekerd át. A hengerlés a száraz csokoládé keverék előzetes összekeverése speciális malomban. A tekercselés után indulhat a koncsolás folyamata - kagylógépekben keverés. A csokoládétermékek elit fajtáit 5 napig koncolják, de a norma a kagylógépekben legalább 3 napig történő keverés. 3 nap elegendő a kiváló minőségű csokoládé elkészítéséhez.
Az utolsó szakasz, amely nem kevésbé fontos a csokoládé elkészítésében, a formázás. Amikor a konzerválási folyamat véget ért, a csokoládémasszát körülbelül 45 ° C-on speciális formákba kell önteni. Ezután a kész terméket szobahőmérsékletre kell hűteni. Ennyi, kész a csoki.
csokoládé recept
A csokoládé őrölt kakaót, porcukrot, olajokat és különféle adalékokat tartalmaz. Nincs egyetlen recept a csokoládé elkészítéséhez. A csokoládé ízét különféle adalékanyagok befolyásolják, amelyek között lehetnek olyan adalékok, mint alkohol, bor, ízesítők stb. Ezek az adalékanyagok különböző arányban különböző ízeket adnak a csokoládénak. Természetes kakaó helyett őrölt szentjánoskenyér is használható. Csokoládévaj, például kakaóvaj, pálmaolaj vagy mogyoróvaj helyett használható. Használhat tejzsírt is. Végső soron a csokoládé receptje minden "csokoládé" üzletember titka.
Csokoládétermékek gyártására szolgáló berendezések és azok költsége
A felszerelés vásárlása nem ér véget a kagylógépek és speciális formák megvásárlásával - egy formakészlet csokoládémassza formázásához. Ezen az alapfelszereltségen kívül szüksége lesz egy kemencére a kakaóvaj olvasztásához. Egy ilyen kazán ára körülbelül 300 ezer rubel. Az átlagos kazánt 200 gramm kakaóvaj meggyújtására tervezték.
Szüksége lesz egy speciális darálóra is a száraz csokoládé keverék előkeveréséhez. Az ilyen malom golyós kialakítású - speciális acélgolyókra, például csapágyakra épülve. Ezen golyók segítségével történik a száraz csokoládé keverék előőrlése és összekeverése. Egy ilyen malom 1,5 millió rubelért vásárolható meg.
Ami a kagylógépeket illeti, az egyik ilyen már a malomhoz tartozik. De egy autó nem elég. A csokoládégyártó sor folyamatos működéséhez több ilyen gépre lesz szüksége. Mindegyik körülbelül 10 ezer dollárba kerül.
Ezenkívül meg kell vásárolnia egy temperáló gépet. A költség 1 millió rubelen belül változik. Elvégzi a csokoládé gyors olvasztását és további temperálását. Egy ilyen géphez mindig jár egy vibrációs asztal. Ennek a gépnek a felszerelése tartalmaz egy térfogatadagolót, egy pedált, amely szabályozza a csokoládé áramlását. A temperálógép speciális hűtőegységgel is rendelkezik. Ez egy hűtőszekrény függőleges alagutakkal. Egy ilyen hűtőszekrény körülbelül 2 millió rubelbe kerül. Ez a hűtőszekrény gyorsan lehűti a csokoládét a formákban. Egy közönséges hűtőszekrény nem alkalmas erre a célra. Nem alkalmas, mert a csokoládékészítés folyamatának folyamatosnak kell lennie. A csokoládémasszát a temperálási folyamat után azonnal le kell hűteni. Temperáló gépet kell vásárolnia, bár nem olcsó.
A fent felsorolt berendezések, amelyek nélkül a csokoládé gyártása egyszerűen elképzelhetetlen, minden bizonnyal minden vállalkozónak, aki csokoládégyártásba kezd, rendelkeznie kell. Ezen a berendezésen kívül azonban további felszerelésekre is szüksége lesz: késztermékeket tároló termosztátokra, speciális burkolatokra, bolygócsövekre, amelyekben a csokoládémassza a „csokoládé” gép egyik csomópontjából a másikba mozog, ballon-berendezések, szállítószalagok, bolygószivattyúk, amelyek nyomást injektálnak a csővezetékekbe. Ezenkívül a nyomtatványokhoz bélyegzőgépekre lesz szükség. Csomagoló és egyéb gépek is. Mindezek a kiegészítő berendezések körülbelül 5 millió rubelbe kerülnek.
A csokoládé gyártásához megvásárolni kívánt összes berendezésért körülbelül 10 millió rubelt kell fizetnie. Ez meglehetősen kézzelfogható befektetés, de megéri, mert ezek a költségek gyorsan megtérülnek.
Jövedelmezőségi kérdések: költség/piaci ár arány
Mint fentebb említettük, a csokoládé előállításához szükséges összes berendezésért körülbelül 10 millió rubelt kell fizetnie. Ha azonban alaposan átgondolja a jövedelmezőség kérdéseit, különösen a költségek és a piaci ár arányát, nyilvánvalóvá válik, hogy az ilyen típusú üzletek gyorsan megtérülnek.
Az egyszerű étcsokoládé a legtöbb ember legkedveltebb csemege. Azonban ő az, aki kevésbé jövedelmező, mint más típusú csokoládé. Ehhez a csokoládéhoz nem adnak szóját. Az elkészítés során csak kakaóvajat használunk. Az ilyen csokoládéhoz általában nem adnak pálma-, olíva-, kókusz- vagy mogyoróvajat. 60%-ban őrölt kakaóból áll. A kakaópor, amelyből csokoládét készítenek, körülbelül 2000 dollárba kerül tonnánként. A csokoládé másik 40%-a porcukor. A porcukor körülbelül 1000 dollárba kerül tonnánként. Így egy tonna csokoládé költsége, figyelembe véve az olajokat és az adalékokat, több mint 3000 dollár/tonna, vagy akár 500 rubel/kilogramm csokoládé tartományban mozog.
Tehát a csokoládé ára ismert. Számítsuk ki a jövedelmezőség százalékát. Ha a számítások egyszerűsége érdekében az önköltségi árat vesszük, amely 500 rubel kilogrammonként, figyelembe véve az adókat, az összes fogyóeszközt, az alkalmazottak bérköltségét, az értékcsökkenést stb., valamint egy csokoládé tábla piaci értékét, akkor egyenlő 100 rubelre, akkor 200 %-os jövedelmezőséget kapunk. Ez a jövedelmezőség sokszorosára növelhető, ha a csokoládétermékeihez különféle ízeket és alapanyagokat adnak, amelyek csökkentik a költségeket. Ilyen jelentősen költségcsökkentő helyettesítők és ízesítők például az őrölt szentjánoskenyér. Ez egy szentjánoskenyér nevű por. Egy kilogramm ilyen por csak 50 rubelbe kerül. Az ilyen adalékanyagok jelentősen csökkentik a késztermékek költségeit, ezáltal időnként növelik a jövedelmezőséget.
Hogyan lehet csokoládéboltot nyitni
Nagyon szereted a csokoládét? Teljes mértékben igen! Most képzelje el, hogy Ön egy édesipari termékeket, például csokoládét árusító üzlet tulajdonosa. Egy ilyen üzlet azt jelenti, hogy profitot hozol a kis szenvedélyedbe való befektetésből, és további havi bevételt kapsz. Saját üzlet megnyitásával ezt elérheti.
A csokoládécsemegéket árusító üzlet megnyitásának nyilvánvaló előnyei vannak más üzletekhez képest. Az ingatlanon lesz egy bolt, amely körül folyamatosan pörögnek a vásárlók. Ha helyesen és szépen díszíti az üzletet belülről és kívülről, akkor felkelti a járókelők figyelmét, akik közül néhányan a jövőben rendszeres vásárlói lesznek. Csak kiváló minőségű csokoládét adjon el, és a vásárlók nem fognak sokáig várni.
Az eladások száma köztudottan évente megduplázódik. Egy ilyen vállalkozás jövedelmezősége havi 130 ezer dolláron belül változik, a termelés mennyiségétől függően. Ugyanakkor a kezdőtőkéjének körülbelül 10 ezer dollárnak kell lennie. Amint látja, ez az üzlet rendkívül jövedelmező és gyorsan kifizetődő munkatevékenység.
Ha csokoládé készítésen gondolkodik, és saját boltot nyit, ahol csokoládé finomságokat árul, kezdje azzal, hogy otthon készítsen csokit. Ennek az üzletnek a megkezdéséhez a szakértők azt javasolják, hogy a csokoládé független elkészítésével együtt vásároljon kész csokoládétermékeket további értékesítésre. Ez lehetővé teszi a csokoládégyártás megkezdését otthon - alacsony kapacitással. Továbbá minden a szokásos rendszer szerint történik - az eladások nőnek, a bevételek pedig nőnek. Tehát az üzlet bővül. Egy nap eljön az idő, amikor elkezd gondolkodni a termelési kapacitás növelésén. Dolgozókat fogsz felvenni. Fizetsz nekik fizetést. Vállalkozása virágozni fog.
Amint az a fentiekből látható, az otthoni csokoládékészítés rendkívül jövedelmező munka. Ez az üzlet gyorsan megtérül. Ezért teljesen nyilvánvalóvá válik, hogy egy ilyen vállalkozás kezdete igazolja magát. A "csoki" bolt nyitásának célszerűsége egyértelmű.
Tetszett a cikk? Oszd meg barátaiddal a közösségi oldalon. hálózatok:A csokoládé talán a legfinomabb csemege az összes cukrászati termék közül. Az évszaktól, az ország gazdasági helyzetétől és egyéb tényezőktől függetlenül az emberek rendszeresen használják. És még azok sem utasítanak vissza néhány szelet keserű vagy diétás csokoládét, akik betartják a megfelelő táplálkozást vagy diétáznak. Ezért a csokoládégyártás üzleti ötlete nagyon csábítónak tűnik. A legfontosabb dolog néhány árnyalat ismerete, valamint a technológia tanulmányozása.
A csokoládé üzleti terv előnyei és hátrányai
A csokoládégyártás a következő előnyökkel jár:
- Nagy kereslet a termékek iránt
- Kis befektetés, ha otthoni vállalkozást vagy mini workshopot tervez
- Magas jövedelem, 200%-os vagy több haszon
- Egyszerű és áttekinthető gyártási technológia.
De vannak hátrányai is:
- Nehéz felvenni a versenyt a nagy gyártókkal
- Nagy beruházás egy teljes értékű üzem megnyitásához
- Exkluzív termék vagy eredeti csomagolás létrehozásának igénye a célközönség megnyerése érdekében.
Ha a várt nyereséget szeretné elérni, akkor a választékon kell dolgoznia. Az üzletek csokoládé széles választékát kínálják: tejes, keserű, fehér, adalékanyagokkal és töltőanyagokkal.
A keserű és a fehér csokoládé előállításához használt berendezések és technológia nem sokban különbözik. Tehát ne korlátozza magát egy terméktípusra!
Jogi szempontok
A csokoládégyártás üzleti tervének megvalósítását a tevékenységek regisztrálásával érdemes elkezdeni. Ez a lépés nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. Miután megnyitott egy IP-t vagy regisztrált egy LLC-t, be kell szereznie néhány értékes "papírt", amelyek nélkül lehetetlen megvalósítani egy ilyen ötletet.
Az egyik a Rospotrebnadzor által kiállított élelmiszer-előállítási tanúsítvány. Megszerzéséhez el kell készíteni a műhelyterv-projektet, és meg kell jelölni az egészségügyi szabványokat. Ez a dokumentum a csokoládégyártás összes módját technológiai térképekkel is tartalmazza.
Ha nem jártas ezen a területen, jobb, ha tapasztalt szakemberekkel fordul a szükséges dokumentumok elkészítéséhez. Ellenkező esetben sok probléma lesz az engedélyek megszerzése során.
Nyersanyagok csokoládégyártáshoz
Minden növénynek megvan a saját receptje, de a fő nyersanyagkészlet változatlan marad:
- kakaópor
- Porcukor
- Kakaóvaj.
A modern iparágak különféle helyettesítő anyagokat használnak a termelési költségek csökkentése érdekében. Tehát az étcsokoládé gyártásához kakaóvaj helyett pálmaolajat adnak hozzá - ez egy olcsó analóg. Különféle aromás és ízesítő adalékok során is.
Minél több természetes alapanyag van a csokoládéban, annál finomabb!
A nyersanyagok beszerzése csak azután szükséges, hogy a technológus már dolgozott a termék összeállításán.
Csokoládékészítés lépésről lépésre
A gyári gyártási folyamat egy speciális vonalon eltér az otthoni receptektől. A technológia a következő lépéseket tartalmazza:
- Kakaóbab pörkölés. Vásárolhat kész összetevőket, de egy igazán jó minőségű termék létrehozásához jobb, ha teljes gyártási ciklust hajt végre.
- Kakaóbab feldolgozása targoncával. Ebben a szakaszban a babot meghámozzák, finomítják és gabonafélékké őrlik.
- Kakaóvaj beszerzése. Ehhez az előző lépésben elkészített port 95-105 °C-ra melegítjük és préseljük. Ezután a kakaóport, a vajat és a porcukrot összekeverjük, majd újra összetörjük.
- Conching. Ez az a folyamat, amikor a masszát magas hőmérséklet hatására keverik össze. Ebben a szakaszban különféle ízek és ízek keverednek bele. Minél hosszabb a keverés, annál gazdagabb és világosabb az íze. Tehát az elit csokoládéfajták tömeges konzerválását 3-5 napig végezzük megállás nélkül!
- Edzés. Ebben a folyamatban a csokoládé gyönyörű fényt és megjelenést kap. Ez úgy történik, hogy a terméket 28 C-ra hűtjük, majd 32 C-ra melegítjük.
Minden elemet szigorúan be kell tartani. Hőmérsékleteltérések, valamint fűtési és hűtési idők nem megengedettek.
Az utolsó szakasz - a csokoládét formákba öntik, mazsolát, diót stb. a recept szerint. A végén a készterméket hűtőszekrényben érlelik, majd csomagolják.
Felszerelés
A csokoládé gyártósor a következő egységekből áll:
- Tartály kakaóvaj olvasztásához
- kagylógép
- golyós malom
- Temperáló egység
- Hűtőberendezés a massza hűtésére.
Ezenkívül szüksége lesz egy szállítószalagra, egy hűtőalagútra, egy levegőztető egységre, csokoládéformákra, termosztátokra és csomagológépre.
A fenti felszerelések mindegyikéhez jelentős összegre lesz szükség. Az új vonal 3,5-8 millió rubelbe kerül. De csökkentheti a költségeket, ha elhagyja az automatizált vonalat egy olcsóbb, kisebb teljesítményű analóg helyett. Egy ilyen telepítés 1,5-2 millió rubelbe kerül. 
A berendezések magas költsége az egyetlen negatívum
Üzleti jövedelmezőségi felmérés
Még ha figyelembe vesszük a berendezések beszerzésének és a termelés megszervezésének magas költségeit is, egy ilyen vállalkozás jövedelmezősége magas. A befektetés meglehetősen gyorsan megtérül.
Példa: az étcsokoládé ára 600 rubel 1 kilogrammonként. Az üzletekben 100 gramm azonos csokoládé legfeljebb 100 rubelbe kerül.
De ahhoz, hogy rendszeres nyereséget érjen el, rendszeres nagykereskedelmi ügyfeleket kell találnia.
Egyéb módok a csokoládéval való pénzkeresésre
Ha nem lehet megszervezni a csokoládégyártást, de az "édes" üzlet továbbra is érdekes, akkor más lehetőségeket is mérlegelhet.
Például egy jól ismert márka franchise megszerzésére. A franchise értékesítés speciális helyszíneken történik. Ennek eredményeként a franchise-adó az üzlet minden szakaszában segítséget nyújt, tanácsot ad, és szükség esetén betanítja. A franchise vásárlásának az az előnye, hogy egy teljesen kész ötletet és egy promotált terméket kap, amely nem igényel reklámot.
Nyithat egy kis boltot is, ahol saját csokoládét árul, vagy készíthet csokoládéval bevont gyümölcsöket, csokoládé szökőkutakat stb.
kapcsolódó cikkek
