Hogyan készítsünk sós vizet a sertés shish kebabhoz. Ananász pácban pácolt shish kebab. Recept. Pác sertés shish kebabhoz kefirrel
„Hogyan pácoljunk finoman és gyorsan shish kebabot?” - nagyon népszerű kérdés, különösen nyáron.
Ebben a cikkben úgy döntöttünk, hogy elmondjuk Önnek a csodálatos étel elkészítésének módszereit és finomságait.
Tálaljuk a kebabot fűszernövényekkel és mártással kombinálva.
Természetesen a legfinomabb shish kebabot csak parázson főzik, és semmilyen léggrill nem helyettesítheti. De annak érdekében, hogy úgy alakuljon, ahogy kell, fontos, hogy ne csak a pácot megfelelően készítsük el, hanem azt is, hogy tudjuk, hogyan válasszuk ki a húst a grillezéshez.
A shish kebab nagyon forró téma, és a shish kebabhoz való hús kiválasztása nagyon fontos feladat. Először is el kell döntened, hogy pontosan mit szeretnél főzni? Sertés, bárány, csirke, marhahús, vagy esetleg lazacból vagy pisztrángból kebabot szeretne készíteni. Például a klasszikus lehetőséget választjuk - sertés shish kebab, hogyan válasszunk húst és kerüljük el a durva hibákat, majd később megbánjuk. Mert bármennyire is jól elkészíti a pácot a kebabhoz, ha rossz a hús, hiábavaló lesz minden erőfeszítésed a páccal.
Mindenekelőtt tudnod kell, hogy semmi esetre se fogyassz fagyasztott húst, válassz hűtött húst, ügyelj arra, hogy ne legyen sötét és friss rózsaszínes árnyalatú. Ha sertéshúst veszel, akkor a nyak, a lapocka vagy a sonka alkalmasabb a grillezésre, csak azon múlik, hogy ki mit szeret. A leggyakoribb része a sertés nyakának tekinthető.
Ami minden húst illeti, azt ne válasszuk sok erekkel és zsírral, különben később nem lesz túl kellemes. Mindennek mértékkel kell lennie.
Tehát pác készítése grillezéshez - hatalmas vita van erről. Egyesek szerint a shish kebabot csak ecetben szabad pácolni, mások szerint kefirben kell pácolni, mások pedig még azon is gondolkodnak, hogyan pácolják a shish kebabot sörben. Mindez helyesen elkészítve felejthetetlenül finom lehet. Egyszer ki kellett próbálnom a shish kebabot ásványvízben, természetesen fűszerekkel, de így is meglepő volt ezt a pácolási módot megtanulni.A shish kebab pác hagyományosan így készül: A húst feldaraboljuk, hagyma, só , fekete borsot, kevés ecetet, növényi olajat adunk hozzá, kakukkfüvet, babérlevelet és paprikát. Mindezt összekeverjük és lehűtjük. Ha friss a hús, akkor 15-30 perc is elég lesz, ha nem, akkor tegyük hidegbe egy-2 órára.
Sertés shish kebab
A legtöbb ember legfinomabb, legkedveltebb étele a disznóhús kebab, és nagyon fontos, hogy megfelelően tudjon főzni. A sertés shish kebab a hús kiválasztásával kezdődik, a megfelelő vörösbegy felveszi, és a grillen történő tényleges elkészítéssel ér véget. Bár maga az étel délről érkezett hozzánk, Oroszországban olyan gyakran kezdték főzni, hogy már szinte eredeti orosz ételnek tekinthető.
Bármelyik pácot választja is, szinte mindenhol van egy szabványos készlet só és bors formájában, majd az összetevők változnak, attól függően, hogy magának a kebabnak milyen főzési módja van.
Előfordul, hogy csak faszénre sült csirkét akarsz; én személy szerint szeretem a szárnyakat és a combokat, mások imádják a lábakat. De ismét tudnia kell, hogyan kell megfelelően főzni a csirke kebabot.
Most elmondunk egy nagyon érdekes receptet a csirke kebab készítéséhez.
Tehát először magára a csirkére van szükségünk, vagy arra a csirkére, amit megsütünk. A csirkemellet feldaraboljuk, enyhén sózzuk, és készítsük el a pácot.
Szükségünk lesz: só, bors, fokhagyma, fél citrom leve, kevés növényi olaj, tejföl, hagyma, szárított narancshéj és sáfrány forrázat. Először a pác összes száraz hozzávalóját morzsoljuk össze, majd adjuk hozzá az összes folyékony hozzávalót és keverjük össze. Ezután pácoljuk a csirkét ebben a keverékben 40 percig, és sütjük.
Fontos, hogy válasszon egy finom kebab receptet, mielőtt elkezdi főzni. Cikkünkben még néhányat megvitatunk közülük.
Egy kis finomság. Ahhoz, hogy a hagyma a levét a húsnak adja a pácolás során, meg kell szórni sóval és mártogatni, akkor levet ad. Sokan gyakran adnak hozzá babérlevelet is, ez is jól esik. A lényeg az, hogy a húst olyan ízjegyekkel töltse be, amelyeket szeret, és amelyek jól illeszkednek az Ön által választott hústípushoz.
a) hús elkészítése és pácolás; b) shish kebab grillezése
Például, ha úgy dönt, hogy bárányhús shish kebabot készít, akkor ne rontsa el különféle pácokkal, csak sózhatja és enyhén fűszerezheti a bárányt. Számomra a jól megfőtt bárányborda a legfinomabb.
Sütéskor meg kell fordítani a kebabot, amint sercegni kezd a parázson.
A shish kebab ízletes pácolásának nagyon sok módja van, ezek közül csak néhányról beszélhetünk. Lehetőségem volt kipróbálni egy nagyon finom kebabot.
Annak érdekében, hogy a kebab jól telítődjön a hagyma aromájával, vágja apróra a hagymát, vagy ami még jobb, engedje át egy húsdarálón.
Recept:
Vegyük a sertés nyakát. A páchoz: őrölt koriander, só, fekete-piros bors és babérlevél. Az edény aljába tegyük az apróra vágott hagymát, és adjuk hozzá a fűszereket, kicsit keverjük meg, majd egy rétegben tegyük rá a húst, majd ismét a fűszereinket és a hagymát, és ismét a húst és így tovább. A hús mennyiségétől és az edény szélességétől függ. Ez a pác egész éjszaka eláll a hidegben. Reggel adjunk hozzá növényi olajat és keverjük össze, bevonja a darabokat, és amikor a kebabot sütjük, lédús és ropogós lesz. A kebab nagyon finom lesz!
Van egy olyan szokatlan módja a shish kebab elkészítésének, mint a kefir kebab. Szerintem nagyon jó recept, ki is tudtam próbálni. Amire szükségünk van, elvileg szokás szerint vegyünk sót, borsot, hagymát, ízesítőket a kebabhoz, amit akarunk, keverjük össze mindent, adjuk hozzá a húsdarabokhoz és öntsük bele a lehetőleg nem zsíros kefirt. Az egészet összekeverjük és 3-5 órán át pácoljuk. Majd faszén felett grillezzük, az íze semmihez sem hasonlítható! A shish kebabot kefirrel mindenkinek meg kell próbálnia.
Hogyan készítsünk lédús kebabot
A kebabot mindenki szereti, de néha megesik, hogy túlfőzzük, és száraz lesz. Mit kell tenni? Be kell tartania néhány szabályt, amelyek segítenek a kebab lédússágában.
Először, ha befejezte a kebab pácolását, függetlenül attól, hogy milyen formában, meg kell győződnie arról, hogy van benne növényi olaj. Sütés közben beburkolja a húsdarabokat és ropogóssá, szaftossá varázsolja!
Másodszor, túlszárítás. Ilyenkor egy órán át csavarod a húsdarabokat, attól tartva, hogy nem sül át, és a végén egy száraz kebabot kapsz.
Ahhoz, hogy a kebab lédús legyen, meg kell fordítani abban a pillanatban, amikor a parázson forrni kezd és sercegni kezd, majd oldalt kell cserélni és fordítva. Ugyanazon sertéshús sütésének átlagos ideje 15-20 perc.
Ráadásul a hús nyersen puha tapintású, de ha megsütjük, rugalmassá válik. De ha túlfőzi, kemény lesz. Ezt tartsa szem előtt a kebab elkészítésekor.
Hogyan kell helyesen főzni a saslikot
Számos receptet és módszert tárgyaltunk már a megfelelő kebab elkészítéséhez. Foglaljuk össze, hogyan kell megfelelően főzni a shish kebabot, hogy az egyszerűen hihetetlenül ízletes legyen.
Első- ez a húsválasztás a grillezéshez, lásd fent, erről már beszéltünk.
Második- pác, sok módszert is leírtak.
És harmadik- maga a folyamat, vegye figyelembe az előkészítés minden finomságát, amelyről ebben a cikkben is beszéltünk.
Saslik- Ez egy nagyon ősi étel, érdekes történettel. A távoli múltban a harcosok húsdarabokat vittek magukkal hosszú hadjáratokra. Hogy a hús ne romoljon meg, egy bőrzacskóba dobták borral, és egy megállás közben szuronyon vagy lándzsán sütötték (egyébként a „shish kebab” étel nevének eredetének általános változata szerint hogy a türk „shish” - szuronyból alakult ki).
Talán ekkoriban kezdődött a hús pácolás hagyománya. A rántott hús szerelmeseinek egy része azonban azt állítja, hogy az igazi shish kebabot nem pácolják, hanem csak sütés után szórják meg különféle fűszerekkel. Valóban, pác nélkül is megteheti, de csak akkor, ha a hús nagyon friss és bevált (házi).
Pác- sav (ecet, természetes gyümölcslevek, bor), növényi olaj, só és fűszerek keveréke, amelyben a nyers húst, baromfit és halat főzés előtt beáztatják (pácolják), hogy lágy állagot és aromát kapjanak. Ha szereti a kínai konyhát, próbálja meg a húst szójaszósz, száraz bor, fokhagyma, gyömbér, bors és méz keverékében pácolni.
A húst grillezhetjük, enyhén megkenjük olajjal és sózzuk, borsozzuk. De lédúsabb lesz, ha egy órára vagy egy éjszakára a pácba teszed.
Pác receptek:
- Alap pác: növényi olaj, ecet, apróra vágott gyógynövények, dijoni mustár.
- Savanyú tejes pác: joghurt, fokhagyma, kurkuma, szegfűszeg, kardamom és fahéj.
- Fűszeres pác: joghurt, cayenne bors, lime vagy citromlé.
- Szója pác: szójaszósz, fokhagyma és kínai ötfűszer keverék.
- Citromos pác: citromlé, citromhéj, olívaolaj, friss menta és oregánó. A citromlé kiváló alternatívája az ecetnek, még elég kemény húsokat is pácolhatunk benne.
- Orosz pác: A pác alapjaként hagyományos kvast használhat hagymával és mézzel kombinálva.
A legjobb shish kebab recept, hogyan kell főzni shish kebabot.
A termékek közül szükségünk lesz:
- 2 kg. sertésnyak
- 2 evőkanál. kanál mustár
- 4 evőkanál. kanál majonéz
- frissen őrölt fekete bors
- 4-5 izzó
- 1 citrom
- babérlevél
- khmeli-suneli
Most minden egyszerű, 6-8 órával a kebab elkészítése előtt a húst pácolni kell. Ehhez vágja a sertés nyakát részekre, és kezdje el rétegesen elhelyezni őket egy edénybe, ahol a kebabot pácolják. A húsrétegek közé mindenképpen frissen őrölt feketeborssal, suneli komlóval kell ízesíteni, majonézt, mustárt, babérlevelet teszünk rá, és egy réteg karikákra vágott hagymát teszünk rá. Minden rétegre öntsük 1 citrom levét. Hagyja ebben az állapotban egy órát, majd keverje meg, és hűvös helyen 5-7 órára tegyük le, hagyjuk pácolódni.
Tűzgyújtás előtt a húst meg kell sózni. Alapvetően ennyi. Égő parázson főzzük 15 percig.
Jó kebabot!
Csirke kebab recept
A csirke kebab méltán népszerű az amatőr szakácsok körében - nagyon gyorsan pácolódik és sül, a citrommal, lime-mal és mézzel készült csirkekebab pedig nagyon finom, finom ízű. Javasoljuk, hogy próbálja ki – tetszeni fog!
Hozzávalók:
- Lime juice - ½ csésze
- Citromlé - ½ csésze
- Méz - ½ csésze
- Fokhagyma - 1 gerezd
- Csirkefilé - 2,5 cm-es darabokra vágva - 0,5 kg
- Édes paprika, 2,5 cm-es darabokra vágva - 1 db. különböző színek (piros, sárga, zöld)
Az étvágygerjesztő csirkehúsdarabokat mindössze fél óráig pácoljuk. És örömére - gyönyörű, illatos, forró kebab a friss, fagyos levegőn...
Egy tálban összekeverjük a citromot, a lime levét, a mézet és a darált fokhagymát. Öntsön 1 ¼ csésze keveréket egy műanyag zacskóba, és adjon hozzá csirkét. Zárja le a zacskót, keverje meg a tartalmát, és hagyja a hűtőszekrényben legalább 30 percig. Zárja le az edényt a maradék páccal, és tegyük be a hűtőszekrénybe.
Kenjük ki olajjal a grillrácsot. Vegye ki a csirkét a pácból. A csirkét és a paprikát felváltva fűzzük fém vagy előre beáztatott fa nyársra. Fedett grillen, közepes lángon 8-10 percig sütjük a csirkehús kebabot, időnként megforgatva és páclével megkenve.
Főzési tippek. Hogyan kell helyesen pácolni a saslikot
- A pácokat üveg-, műanyag- vagy kerámia edényekben készítik, de nem alumíniumból, mivel a fémet korrodáló sav kellemetlen ízt ad az ételnek.
- A pácba borított termékeket hűtőszekrényben kell tárolni.
- Minél több hús van és minél nagyobbak a darabok, annál tovább tart a pácolás.
- Ahhoz, hogy a terméket jobban áztassa a pácban, szúrja meg villával több helyen.
- A kemény húsdarabok lágyításához adjon a páchoz szeletelt ananászt, kivit, papayát - ezek a gyümölcsök képesek a fehérje lágyítására, de ebben az esetben a húst legfeljebb két órán keresztül kell pácolnia.
- A friss halat és tenger gyümölcseit nem szabad 45 percnél tovább pácolni. Savat jobb nem használni a pácoláshoz.
- Annak elkerülése érdekében, hogy a hús kemény legyen, ellenőrizze a „savanyú” összetevők mennyiségét a pácban - ne legyen túl sok ecet, bor, gyümölcslé. A savat és a növényi olajat egyenlő mennyiségben adják a páchoz.
- A szokásos asztali ecetet jobb bor- vagy gyümölcsecettel helyettesíteni. Emellett a citrom vagy a gránátalma leve, valamint a kefir, a savanyú tej, a bor, sőt a pezsgő is kiválóan helyettesítheti az ecetet.
- A kültéri pácoláshoz az összes hozzávalót összekeverheti egy műanyag zacskóban, szellőztetve a levegőt.
- Hogy a hús puha legyen, habzó ásványvizet adhatunk a páchoz.
Pác sertés shish kebabhoz
Hozzávalók:
- ecet - 1 pohár
- víz - 1 pohár
- hagyma - 3-4 db.
- só - 1 teáskanál
- babérlevél - 1 db.
- cukor - 0,5 teáskanál
- őrölt bors - ízlés szerint
- szemes bors - ízlés szerint
A sertés kebab pác nem kevésbé fontos, mint a jó hús. Különböző receptek különféle pácokat használnak sertéshúshoz - itt kefir, majonéz és bor található. Az alábbiakban bemutatjuk a legegyszerűbb és leggyorsabb ecetes sertés shish kebab pác receptjét. A shish kebab ecettel és hagymával készült pác is ismert.
A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk. A darabokra vágott húst hagymával, borssal és babérlevéllel összekeverjük. A sót és a cukrot feloldjuk vízben, hozzáadjuk az ecetet, és a húsra öntjük. Ezenkívül a shish kebab pácát gyakran majonézzel készítik. Egyszerűen vágja apró darabokra a húst, és öntse rá ezt a klasszikus szószt.
Május elején, amikor már beállt a meleg idő, és sokan megkezdték a májusi szünidőt, akkor tényleg nem szeretne egy fülledt metropoliszban maradni. Sokan pedig sietnek megnyitni a piknik szezont.
A friss levegő és a ragyogó növényzet megrészegíti a fejét, és elgondolkodtató cselekedetekre késztet. De ne felejtsük el, hogy a piknik nemcsak a természettel való kommunikációról szól, hanem a finom csemegékről is.
És bár a piknik menü meglehetősen specifikus, a természetben való étkezés mindig a legkedveltebb időtöltés lesz mind a gyerekek, mind a felnőttek számára. A rögtönzött asztal középpontja mindig a shish kebab marad, amelyet sokan hagyományosan sertéshúsból és bevált receptek szerint készítenek.
Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg a hús főzésének klasszikus lehetőségeivel, és próbáljon ki új, érdekes pác recepteket a sertés shish kebabhoz.
A klasszikus kebab fő összetevői a hús, a hagyma, a só és a bors. Minden más variáció savanyú folyadék hozzáadásával vagy speciális fűszerkészlettel már változat.
Sőt, az ilyen adalékanyagok túlzott mennyisége kiszáríthatja a húst, vagy megölheti a tűzön sült hús természetes ízét, ennek ellenére honfitársaink továbbra is asztali ecetet öntenek a pácba.
Bár egy ilyen adalékanyagot meglehetősen keménynek tekintik a sertéshús pácolásánál, és leggyakrabban az elavult ételek elfedésére vagy a túl kemény hús megmentésére használják.
Ha szeretné kipróbálni a sertés pác finomabb változatát, ajánlunk egy almaecetes receptet.
De még ebben az esetben is be kell tartani az arányokat, hogy a pácban lévő magas savtartalom miatt ne váljon szét a hús.
- sertésnyak - 2,5 kg;
- hagyma - 5-6 közepes fej;
- cukor - 1 teáskanál;
- víz - 0,5 csésze;
- almaecet 6% - 1 pohár;
- só;
- frissen őrölt fekete és piros bors.
A grillezéshez jobb, ha friss húst veszünk felesleges zsír nélkül. Ha sertéshúst pácolunk, az ideális rész a nyak lenne.
Ebben a húsban a zsír zárványok formájában van jelen a teljes vastagságban. Ezért a nyakból készült shish kebab különösen ízletesnek bizonyul.
A húst keresztben elég nagy darabokra vágjuk.
A shish kebab ideális méretének valamivel nagyobbnak kell lennie, mint egy teniszlabda.
Ha túlságosan apróra vágja a sertéshúst, a kebab száraz lesz, és a túl nagy darabok nem sülnek egyenletesen.
Az összes húst egy edénybe tesszük, amiben a piknik helyszínére szállítjuk.
Most kezdjük el elkészíteni magát a pácot. Hámozzuk meg és vágjuk fel a hagymát.
Vannak, akik szeretik a hagymát karikákra vágni, majd a húsdarabok közé nyársra felfűzni.
De a mi esetünkben a hagyma más funkciót tölt be, levét kell adnia a húsnak.
Ezért vágjuk bátran félkarikára. Adjuk hozzá a hagymát a sertéshúshoz, kézzel intenzíven dagasztjuk, hogy kiengedje a levét.
Csak sózzuk és borsozzuk. Itt nem szabad túlzásba vinni, bár az ilyen fűszerezés a húsban ízlés dolga.
Az eceten a sor. Vegyünk 6% almaecetet.
Ne feledje, hogy nincs magasabb koncentrációjú természetes almaecet.
Gondosan olvassa el a megvásárolni kívánt termék összetételét, hogy ne vásároljon lé hozzáadott asztali ecetet vagy szintetikus hamisítványt. De még a természetes almaecetet sem szabad közvetlenül a húsra önteni. Felengedjük vízzel, és kevés cukrot adunk hozzá.
Most már öntheti a folyadékot a húst tartalmazó edénybe.
Marad a tökéletes kebab elkészítésének utolsó szakasza. Nem elég a listán szereplő összes hozzávalót egy edénybe tenni, erősen össze kell keverni. És nem kanállal vagy spatulával, hanem kizárólag a kezével. Ugyanakkor nyugodtan nyomkodjuk össze a húst, mintha masszíroznánk.
Azt mondják, hogy a grillezés igazi rituálé. Finom húshoz pedig csak úgy juthatsz hozzá, ha teljes lelkedet beleadod az elkészítésébe.
A lédús kebab receptje borban
Nagyon érdekes recept egy páchoz száraz vörösbor felhasználásával. A borkősavnak köszönhetően a húsrostok finoman megpuhulnak, maga a kebab pedig savanykás, egyben édeskés ízt kap.
Kísérletezhet és szedhet különféle borokat, a vörösbort fehérre cserélheti. És minden alkalommal meg fog lepődni az ízek gazdagságán és változatosságán.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- sertéshús - 1,5 kg;
- vörösbor - 1 pohár;
- hagyma - 2-3 db;
- fűszerek grillezéshez - 30 gr.;
- paprika - 1 teáskanál;
- só.
A friss, vagy ami még jobb, a friss húst folyó víz alatt megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk és részekre vágjuk.
Tegye át az előkészített darabokat egy nagy edénybe.
Soha ne pácoljon shish kebabot alumínium edényben. A pácban lévő sav reakcióba lép az alumíniummal.
Hámozza meg a hagymát, és tetszőleges darabokra vágva küldje el a húshoz.
Ezt követően sózzuk és adjuk hozzá a fűszerpaprikát és a fűszereket, hogy kiemeljük a hús ízét. Végül öntsük a bort a tartályba.
Ne próbáljon több folyadékot hozzáadni, hogy a sertés lebegjen a borban. Egy pohár szőlőital elég lesz.
A lényeg az, hogy jó minőségű legyen, és nem por termék.
Már csak a húst a pácba kell keverni, és a tartályt fedővel lefedni. Hagyja pácolódni 3-5 órát.
Ez az idő elegendő ahhoz, hogy az összes hozzávaló összebarátkozzon, és a hús magába szívja a fűszerek és a bor aromáit és ízeit.
Gyors receptek pácolt kebabokhoz
Ha spontán jött a döntés, hogy grillezzünk, piknikezzünk, vagy barátok érkeztek hozzád egy kiváló sertéshússal, ami éppen grillezést kér, akkor jól jön egy expressz pác recept.
Higgye el, az ilyen receptekkel a húsnak gyorsabban lesz ideje bepácolódni, mint a közepesen forró parazsatok sütéséhez.
Expressz recept shish kebab ásványvízben
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- sertéshús - 2 kg;
- hagyma - 4 fej;
- erősen szénsavas ásványvíz – 1 palack.
A recept tényleg nagyon egyszerű és nagyon gyors. A húst közepes darabokra, a hagymát pedig karikákra vágjuk. A termékeket egy serpenyőbe tesszük, a húshoz olyan fűszereket adunk, amiket otthon is találhatunk.
Jól keverjük össze, ne felejtsük el, hogy az egész tartalmát kézzel rázzuk össze. És az egészet megtöltjük ásványvízzel.
A lényeg az, hogy a víz erősen szénsavas volt. A szén-dioxid az, amely jelentősen felgyorsítja a pácolási folyamatot.
Fél óra múlva a pácolt sertéshúst nyársra fűzhetjük.
Egy egyszerű recept shish kebab hagymához
Azok számára, akiknek nincs kéznél ásványvíz, és nincs lehetőségük gyorsan megvásárolni, egy másik érdekes receptet ajánlunk hagymával.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- sertéshús - 2 kg;
- hagyma - 4 fej;
- só, bors, fűszerek ízlés szerint;
Első pillantásra ez egy klasszikus recept a shish kebab pácolásához. Tehát mi fogja felgyorsítani a folyamatot? Minden remény az íjban van.
De ebben a receptben nem vágjuk, hanem lereszeljük. Így kapunk hagymahéjat, amely bármilyen húst ízesít és lágyít.
Amikor húst keverünk ebbe a pácba, ne felejtsük el alaposan pépesíteni. Ez a masszázs még jobban felgyorsítja a folyamatot.
Hidd el, ebben a pácban a sertéshús fél óra múlva tűzre áll.
Recept saslik pácolásához keleti motívumokkal
Meghívjuk Önt, hogy próbáljon ki egy szokatlan kebabot, keleti jegyekkel.
A méz, a fűszerek és a gyömbér kombinációja egyszerűen felülmúlhatatlan eredményeket ad.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- sertéshús - 1 kg;
- méz - 1-2 evőkanál;
- szójaszósz - 3 evőkanál;
- szezámolaj - 1 teáskanál;
- gyömbér - 1 teáskanál;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- pirospaprika.
A mézet vízfürdőben melegítjük. Ha a méz friss és folyékony, ezt a lépést kihagyhatja. Adjunk hozzá szójaszószt és szezámolajat a mézhez. A fokhagymát áttörjük, és a páchoz adjuk.
A gyömbér frissen vagy por formájában is bevehető. A friss gyökeret megtisztítjuk és apróra vágjuk, és azt is a szószhoz adjuk. Már csak a pirospaprikát kell hozzáadni. Ha fűszeresen szereti a húst, vegyen egy teáskanál borsot.
A pác összes hozzávalójának összekeverése után az elkészített húsra öntjük. Ez a kebab körülbelül 5 órán keresztül pácolódik.
Az eredmény egy meglehetősen egzotikus, de hihetetlenül ízletes kebab.
Már csak egy üveg vörösbort kell kinyitni. Ez tökéletes kiegészítője lesz ennek a húsnak.
Finom kebab kiwivel receptje
Ha valami újat és szokatlant szeretne kipróbálni, próbálja ki a kivi pácot.
Ennek eredményeként lédús és ízletes húst kap, feltűnően pikáns savanyúsággal. Ráadásul a pácolás sem fog sok időt igénybe venni.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- sertéspép - 1,5 kg;
- sertészsír - 0,5 kg;
- hagyma - 2 db;
- kivi - 1 gyümölcs;
- paprika és kömény – egyenként 0,5 evőkanál;
- sót és pirospaprikát.
Mossa meg a húst, és vágja szokásos shish kebab darabokra. A disznózsírt húsdarabok nagyságú, de körülbelül centiméter széles szeletekre kell vágni.
A kivit meghámozzuk és tetszőleges kockákra vágjuk. A meghámozott hagymát karikákra vágjuk. Helyezze az elkészített összetevőket egy edénybe.
Most adjunk hozzá sót és fűszereket, és alaposan keverjük össze a kebabot a kezünkkel. Ez a kebab legfeljebb 2 órán keresztül pácolódik.
Tanács! Ne növelje a kivi mennyiségét és a pácolási időt. Ez a gyümölcs különleges tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek lehetővé teszik a húsfehérje lebontását.
A disznózsírdarabokkal kevert húst nyársra kell felfűzni.
Sertés shish kebab: recept mustárral
A hús tökéletesen passzol a mustárhoz. És ne féljen attól, hogy ha mustárt ad a páchoz, akkor a hús túl fűszeres lesz.
A mustár égető tulajdonságait adja a sertéshúsnak, aminek köszönhetően hihetetlenül gyengéd és puha, kitűnő ízű lesz. A mustáros pác a legszembetűnőbb húsdarabot is igazi finomsággá tudja varázsolni.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- őrölt fekete bors - 5 gr;
- asztali mustár - 25 gr.;
- narancshéj;
- őrölt kömény - 5 g;
- méz - 30 gr;
- sertéshús - 1,5 kg.
A pác összes hozzávalóját egy edénybe tesszük, és turmixgéppel addig turmixoljuk, amíg homogén masszát nem kapunk.
A húst megmossuk, leszárítjuk és kockákra vágjuk.
Az elkészített sertéshúsra öntsük a mustáros pácot. Alig fél óra múlva a kebab készen áll a sütésre.
Hogyan pácoljunk shish kebabot paradicsomban: pác receptje
A natúr paradicsomból, ketchupból és még paszta is kiváló páclé a húshoz.
Javasoljuk, hogy a húst paradicsomlében főzzük. Mindenképpen jó minőségűnek kell lennie, és ami még jobb, házi készítésű.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- hús - 1 kg;
- hagyma - 5 fej;
- paradicsomlé - 500 ml;
- bors - 5 borsó;
- babérlevél - 2 db;
- fekete bors - 1 csipet;
- fűszerek húshoz - 0,5 teáskanál;
- só - 1 teáskanál.
A főzést a hagyma előkészítésével kezdjük. Ehhez meg kell hámozni és nagy félgyűrűkre vágni.
Helyezze a hagymát egy tálba, és adjon hozzá minden fűszert, beleértve a sót is. Most alaposan meg kell őrölni a hagymát fűszerekkel. Ezt jobb kézzel csinálni.
Most hozzáadhat borsot és babérlevelet, amelyet jobb megtörni.
Öntsön paradicsomlevet az összes hozzávalóra. Már csak az elkészített húst kell az elkészített keverékbe helyezni, ahol a következő 5 órát tölti.
Shish kebab recept tea pácban
Akár hiszi, akár nem, a leggyakoribb fekete tea olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek lehetővé teszik a hús lágyítását.
De ahhoz, hogy egy ilyen pác működjön, nagyon erős, kiváló minőségű alapanyagokból készült főzetre lesz szüksége.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- hús - 3 kg;
- fekete hosszú tea - 200 gr.;
- hagyma - 500 gr;
- szegfűbors - 10 borsó;
- Babérlevél;
- só.
Először készítsen erős sört. Ehhez öntsön forró vizet a száraz teára 1 liter víz/100 gramm arányban. tealevelek Hagyja állni legalább fél órát.
Közben elkészítjük a húst és a hagymát. A sertéshúst szeletekre, a hagymát karikákra vágjuk.
Az összes terméket rétegekbe rakjuk, vagyis egy réteg húst megszórunk hagymával, és ismét hozzáadjuk a sertéshúst.
Ne felejtse el hozzáadni a babérlevelet, a borsot és a sót.
Amikor a tealevelek befőttek, áttörjük egy szitán, és beleöntjük a grillezéshez előkészített húst.
A húst körülbelül 6 órán át hidegen a tea pácban infundáljuk.
Grillezett saslik recept gránátalmával
A gránátalma egyedülálló bogyó, rendkívüli ízzel és jótékony tulajdonságokkal. A gránátalma lében pácolt hús pedig egyszerűen csodálatos.
Jobb, ha saját kezűleg készíti el a levet a páchoz. De ha ez nem lehetséges, vásároljon kiváló minőségű alapanyagokat. Általában a természetes gyümölcslevet üvegtartályokban értékesítik.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- gránátalma - 1 nagy gyümölcs;
- hagyma - 300 gr;
- paprika keveréke - 0,5 teáskanál;
- só;
- bazsalikom.
Mossa meg a gránátalmát, vágja fel és távolítsa el az összes magot. A szemeket egy facsaróba tesszük, hogy pépes levet készítsünk.
Adjunk hozzá minden fűszert és sót az elkészített léhez. Érdemes friss bazsalikomot venni. Két ágra lesz szüksége, amelyeket meg kell mosni és alaposan meg kell dörzsölni.
Most pedig térjünk rá a hagyma főzésére. Karikára kell vágni, és kissé pépesíteni is. Az edény aljára tegyünk bazsalikomot és egy kevés hagymát.
Ugyanakkor minden hagymás-húsos réteget öntsön levet és fűszereket. A felső rétegre helyezzük a maradék hagymát és a pácot.
Fedjük le a kebabot tartalmazó edényt fedéllel, és tegyük be a hűtőszekrénybe, ahol körülbelül 10 órán keresztül eláll.
Hogyan kell főzni shish kebabot: videó recept
A gyengéd és étvágygerjesztő kebab a legtöbb szabadtéri kirándulás nélkülözhetetlen tulajdonsága. Jó társaság, kellemes hangulat, érdekes történetek és finom ételek – egy remek nyaralás receptje! De a sertéskebab, a pác a legfinomabb, hogy a hús puha és lédús legyen - ez a kikapcsolódás legjobb tulajdonsága.
A sertéshús meglehetősen puha, ezért a belőle készült kebab különösen ízletesnek bizonyul, ehhez azonban a húst megfelelően pácolni kell - akkor a kebab felfedi gazdag ízét és ízét.
Ennek az ételnek a lédússága a pác típusától és a pácolást végző szakember készségétől függ. A pácok finomak lesznek, ha bevet néhány trükköt a hús kiválasztásához és felvágásához, valamint a kulcsfontosságú komponens - a pác elkészítéséhez.
Az ecetet széles körben használják pácok készítéséhez, de nincs nagy szükség a sertéshús puhítására vele.
Feltéve, hogy jó minőségű, már természetes puhasága lesz a húsnak, amit más módon is ki lehet hangsúlyozni.
Az arzenál itt nagy - hagyományos paradicsom pácok és citromlé, könnyen hozzáférhető és egyszerű majonéz, valamint kefir, gyümölcs pácok kivivel és még ásványvíz is használatban van.
Az evők az ízlésüknek leginkább megfelelő pác típust részesítik előnyben, és ehhez kísérletezni kell - főzni és különféle kebabot kell kipróbálni.
Fontos tudni, hogyan kell megfelelően felvágni a húst a shish kebabhoz, mi a legjobb sütési mód, és azt is, hogy milyen összetevők teszik még gazdagabbá az étel ízét.
Tehát a cselekvési terv körvonalazódik, és elkezdheti:
Az első szabály az, hogy a fagyasztott hús, különösen a mikrohullámú sütőben kiolvasztva, nem alkalmas igazi grillezésre. Ha így jár el, nem valószínű, hogy lédús, a szájban olvadó húsdarabokat kaphat.
A szakemberek azt tanácsolják, hogy hűtött húst vásároljunk, és ha tudatlanságból már vásároltunk fagyasztott húst, hagyjuk természetes módon felolvadni, egyszerűen csak vegyük ki a hűtőszekrényből és tegyük az ablakra néhány órára (csak ne legyen közvetlen napfénynek kitéve).
A második szabály az, hogy fontos a hasított test legpuhább részét kiválasztani. A közhiedelemmel ellentétben ez messze nem sonka, és semmiképpen sem lapocka (itt a hús kemény, és a belőle készült kebab száraznak és nyájasnak bizonyulhat).
A legjobb, ha a nyak vagy legalább a mellrész zsíros darabjaira koncentrálunk, mivel a nagy mennyiségű zsír a kebab hasznára válik.
Készítse elő a darabokat. Milyen húsdarabok legyenek, hogy a kebab ne legyen száraz?
A főzés sikere a hús helyes felvágásán múlik - elvégre ez garantálja a darab minden oldalról és belülről történő egyenletes sütését. A húst legjobb a rostos szerkezete irányába vágni.
A darabok ideális formája a közepes méretű, akkora kockák, amelyekből 2-3 falatot lehet kapni.
Ne vágjon túl nagy darabokat - ettől a kebab úgy néz ki, mint egy hagyományos rántott hús, vagy túl kicsi (egy szegfűszeggel) - ez csökkenti az étkezés időtartamát, a kebabot túl gyorsan elfogyasztják, és az evők még arra sem lesz ideje, hogy érezzen semmit és beteljen belőle.
A gyomor tele lesz, de az étkezéstől való elégedettség nem lesz a legmagasabb.
Készítse elő a szükséges összetevőket
Az összetevők listáját a kiválasztott pác határozza meg. Paradicsomhoz kell paradicsom és az azonos nevű gyümölcslé vagy paszta, a kefirhez - kefir stb.
Aki szereti az ecetet, annak szüksége lesz erre a komponensre, aki pedig inkább a gyümölcs- vagy boros (valamint a sörös) pácokat részesíti előnyben, az azt viszi, amit akar.
Részletesebben megvizsgáljuk a leggyakoribb és bevált pácokat, hogy kiderüljön, hogyan kell elkészíteni és milyen ízűek.
A legfinomabb pácok, hogy a hús puha és lédús maradjon
Shish kebab ecettel. Az ecetes pác előnyei és hátrányai
Az elkészítése rendkívül egyszerű: veszel húst, ecetet (100 ml/1 kg sertéshús), vizet, sót és fűszereket, és tehetsz bele egy pár hagymát is.
Nézzük meg, hogyan kell főzni shish kebabot ecetes páccal:
- A feldarabolt húst mély zománcozott medencébe helyezzük;
- A hagymát durvára vágják, és a fűszerekkel együtt a húshoz küldik;
- Az ecetet és a vizet 1:1,5 arányban összekeverjük, és egy medencébe öntjük. Fontos, hogy a hús teljesen elmerüljön ecetes vízben;
- A pácolás körülbelül 5 óra múlva véget ér, de tovább is eltartható.
Az ecet használatának előnyei: a hús megpuhul és rugalmasabb lesz, a sütési folyamat lerövidül. Ezenkívül sokan szeretik ennek az összetevőnek a sajátos ízét.
A hátrányok közé tartozik a kebab viszonylag gyenge íze, mivel az ecet néha hajlamos „elvenni” a hús ízének egy részét;
Az, hogy a kebabot ecettel pácoljuk-e vagy sem, egyéni ízlés dolga. Sokak számára ez a főzési módszer tűnik a legkényelmesebbnek és legismertebbnek, mert a szovjet időkben az ecetes pác volt ebben a kérdésben vitathatatlan vezető.
Egy másik népszerű pácoló termék a majonéz. Ez egy klasszikus grill recept, így ennek a kebabnak az íze sokak számára ismerős.
A következő termékekre lesz szüksége:
- Disznóhús;
- majonéz - 200 ml 1 kg húsra;
- Só, mustár (75 ml) és fűszerek;
- Hagyma - 2 db. kilogrammonként sertéshús;
Maga a folyamat a következő:
- Először a húst felvágjuk, és egy medencébe vagy mély serpenyőbe helyezzük;
- Ezután a húst karikára vágott hagymával keretezzük;
- A fűszereket a medence tartalmának teljes területére öntik;
- A húsdarabokat egyenletesen leöntjük majonézzel, és mindent óvatosan összekeverünk;
- Az egész ételt a hűtőszekrényben hagyjuk pácolódni. A folyamat több órán át tart, a medencét deszkával lehet lefedni.
Ennek a pácnak az előnyei elsősorban a majonéz szerelmesei számára nyilvánvalóak - a vele készült kebab valóban nagyon ízletes és tápláló.
Másrészt a majonéz magas kalóriatartalmú termék, így ez a pác nem mindenkinek megfelelő.
Ha nincs kéznél extravagánsabb pác hozzávalók (például kivi, stb.), akkor nagyon jól jöhet a majonéz.
Gyakori termék polgáraink hűtőszekrényeiben, és megérdemelt népszeretete van.
A shish kebab receptje saját levében. A citrom, a hagyma és az összetevők előírt aránya
Ezzel a pácolási módszerrel a hús ízét semmi sem takarja el, és teljesen feltárul. A fűszerek itt csak kiegészítik és díszítik.
Ez a legegyszerűbb módja a grillezésnek, ez a készség különösen akkor hasznos, ha nincs a közelben szósz vagy adalék (ez néha előfordul az országban).
- A hús megmosása és szárítása. A fűszerek egyenletes eloszlása érdekében a húsnak kissé nedvesnek kell lennie;
- A hús darabokra vágása és fűszerekkel való bedörzsölése egy mély zománcozott tálban;
- A hagymákat gyűrűkre vágjuk. Minden kg sertéshúshoz 2 nagy hagyma jut;
- A citromot 2 kg húsra számítva fél gyümölcsöt kell venni. Vékony szeletekre vágjuk, a levét a húskészítménybe facsarjuk, a többit egy rétegben a hús tetejére fektetjük;
- A húsos edényt lezárjuk, és fél napra hűtőbe tesszük. Fontos, hogy ne adjunk hozzá sót idő előtt – ez csak a faszén feletti grillezés előtt válik be.
Ez a recept finom és tápláló, és egyben a legegészségesebb is. Az ilyen kebab ellenzői szemrehányást tesznek neki egyszerűségéért és keménységéért, de a kebabot már sok generáció óta így készítik.
Érdekes kebabot kapunk szójaszósz hozzáadásával. Az íz további pikantériát és utóízt nyer.
Hús kilogrammonként 100 ml szószra lesz szüksége, valamint citromlére, fokhagymára és mustárra.
A főzés minimális főzési tudással lehetséges, a lényeg, hogy a húst először alaposan megmossuk, majd a rostos alapja mentén felvágjuk.
Ezután a sertéshúst felöntjük mártással, apróra vágott fokhagymával és sóval, végül egy kis citromlevet facsarunk ki. Az edény 3-5 órán át hűvös helyen áll, aminek hatására a hús megpuhul és jól beázik.
Jogos legendák keringenek az ásványvíz jótékony hatásairól. A pácban jótékony tulajdonságait adja a sertéshúsnak, növelve a kebab fogyasztásának hasznosságát.
Az ásványvíz mellett klasszikus a hozzávalók készlete: sertéshús és speciális grillfűszerek, hagyma (a hagyma és a hús aránya hozzávetőlegesen 1-3), só.
Az egyetlen nem szabványos összetevő a növényi olaj, amelyre a végső szakaszban van szükség.
Készítsen shish kebabot ásványvízzel a következő módon:
- A jól megmosott és letörölt húst közepes méretű egyenlő részekre osztják;
- A hagymát nagy karikákra vágjuk, amelyeket egy húsos edény felett össze kell törni, mielőtt beletesszük;
- A tartályt ásványvízzel töltik meg, amelyben fűszereket kevernek;
- A pácolás egész nap (vagy éjszaka) a hűtőszekrényben történik (ha kint tél van, használhatunk Hruscsov-kori hűtőszekrényt, ha van);
- A tartály fényre való eltávolítása után a vizet leürítjük, és a húst 50 ml növényi olajjal látjuk el. Minden összekeveredett, és most végre készen áll a sertéshús a sütésre.
Az ilyen kebab gyengeségeit csak akkor lehet azonosítani, ha nagyon válogatós - az íze jól fejlett, a hús könnyen süthető és puha állagú.
Élvezze az időt a tűz mellett, jó társaságban!
A shish kebab üvegben jobb ízű, mint a grillen
Meg kell állapítani – ez mítosz vagy tény? Előzetes vélemény vagy objektív valóság. Most megvizsgáljuk ennek a módszernek az elkészítésének jellemzőit, és kitaláljuk, mi az.
Az étel sütőben készül, így akkor is elkészítheted, ha kint hideg van, vagy csak lusta vagy a szabadba.
Az élelmiszerboltok listája minimális - húst (2 kg), majonézt (300 ml), fűszereket és 2 hagymát és fokhagymát tartalmaz. (petrezselyem és bors választható).
- A sikeres főzés titka a hús finomra vágásában rejlik - pontosan ez az eset, amikor egy darab húsnak egy gerezd hosszúnak kell lennie!;
- A hagymakarikákat és az apróra vágott fokhagymát leöntjük majonézzel és megszórjuk fűszerekkel. Az összetevők halmaza egységes keverékké alakul;
- A húst ebben a keverékben forgatjuk, és fél napig celofán fóliával fedjük le;
- Ezután speciális fa nyársra lesz szüksége, amelyre a sertésdarabokat szorosan felfűzik;
- Most a lényeg az, hogy vegyen egy közönséges, 3 literes üvegedényt;
- Abból a tartályból, ahol a húst pácolták, vegyen ki hagymakarikákat, amelyek az üveg alján sorakoznak. A pác maradványait oda dobják;
- A húsos nyársakat az edény nyakába helyezzük - szorosan egymáshoz nyomják, de tanácsos minimális rést hagyni;
- Az üveget ételfóliával lezárják, és lyukakat készítenek benne, hogy gőzt engedjenek ki;
- Nem szükséges előmelegíteni a sütőt - az edényt a keblébe helyezzük, majd a hőmérséklet egy órára emelkedik (egyes sütőkben kicsit kevesebb);
- Az utolsó percekben kinyitják a konzervet, és a hús már kikapcsolt sütő mellett megsül.
Az étel íze valóban lenyűgöző! A grillen sült barbecue ízéhez csak aránylag lehet hasonlítani, mert... az étel teljesen más. Füst impregnálása nincs, de a hús puhább.
Így az üvegben főtt kebab egy kompromisszumos lehetőség, amely lehetővé teszi, hogy az év bármely szakában igazi kebabbal kényeztesd magad!
A lényeg ebben a kérdésben az, hogy ne hagyja, hogy a kebab megégjen. Ehhez jobb, ha a parazsat a grill egyik felébe gereblyézzük, és jól átszellőztetjük, majd nyársakat helyezünk rájuk.
Nem baj, ha a szósz egy része lecsepeg, mindaddig, amíg ki nem alszik a parázs. Jó, ha felvértezzük magunkat egy speciális spatulával, amellyel egyszerre lehet felkavarni a szenet és hintázni, oxigénnel táplálva.
A nyársakat egyenletesen kell forgatni, hogy a hús minden oldalról megsüljön. Rossz ötlet olyan személyt ültetni a grillhez, aki keveset tud erről a dologról – nagy valószínűséggel megengedi, hogy megégjen.
Jobb, ha egy hozzáértő személy elkészíti a grillezést - ez helyes lesz.
Ez igaz. Ez a kebab ízletes és jól sült lesz. A főzéshez kész pácot vehet.
A kompozíció ilyen
- sertéshús - 1,5 kg;
- Pác;
- Hagyma - 3 db;
- Só ízlés szerint;
- Növényi olaj - 100 ml.
Hogyan főzzünk shish kebabot egy serpenyőben
- Az egyenlő darabokra vágott húst hagymás pácba áztatjuk, és 4-8 órán át hűtőszekrényben tartjuk;
- Ezután egy serpenyőben a tűzhelyre helyezzük, és közepes hőfok mellett 5 perc múlva megfordítjuk - így mindkét oldalát könnyű kéreg borítja;
- A tüzet csökkentjük, és a húst fedő alatt további fél órán át pároljuk.
Minden hihetetlenül egyszerű, és a pácba áztatott hús gazdagabb ízű, mint a szokásos módon sütve!
Ha a háztartásban van ilyen eszköz, az nagyban serkenti a grillezés elkészítését, így gyakrabban gyönyörködtetheti magát és háztartását grillezéssel.
Csak néhány kg húst, néhány hagymát, valamint 100 ml majonézt, 50 ml ecetet, sót és borsot kell vennie.
Eljárás:
- A megmosott húsdarabokat zománcozott edénybe helyezzük;
- A hagymákat apróra vágják és oda helyezik;
- A fennmaradó összetevők felváltva kiegészítik a tartályban lévő húst;
- 6 órás pácolást követően a hűtőszekrényben a húst eltávolítjuk és nyársra tesszük;
- Az elektromos kebabsütő be van kapcsolva és körülbelül 50 percig működik, a húsdarabok nem érhetnek hozzá a készülék fűtőelemeihez.
A vad ókorból hozzánk érkezett és modern körülmények között elkészített elegáns étel - shish kebab - semmiképpen sem rosszabb, mint a barbecue, kivéve, hogy nincs füstszag (bár sokak számára ez fontos).
Általában az étel kevésbé zsírosnak bizonyul, ezért különösen egészséges.
Shish kebab a sütőben nyárson vagy tepsiben. Lépésről lépésre recept fotókkal
A nyársak nyársra hasonlítanak, a tepsi pedig közelebb hozza a főzési folyamatot a szokásos főzéshez. A kebab jól sül a sütőben, és nagyon csábítónak tűnik.
Íze minden, a grillen sült barbecue szerelmesének tetszeni fog.
Hozzávalók
- sertéshús - 2,5 kg;
- Citrom - fél;
- Fokhagyma - 2 fej;
- Barbecue fűszerezés;
- Növényi olaj - 150 ml;
- cukor - 25 g.
Hogyan kell shish kebabot főzni a sütőben nyársra vagy tepsire
- A sertéshúst darabokra vágják;
- Minden hozzávalót összekeverünk egy mély tálban. Itt citromra van szükség lédonorként - pép nem szükséges;
- A leendő saslik 2-3 órát áll hideg helyen;
- A darabokon nyársakat passzírozunk, vagy a húst tepsire rakjuk;
- A sütő felveszi a húst, és 40 percre bezár. Ugyanakkor többször is kinyithatod, és a maradék páccal elláthatod a húst.
Sütés után a kebabot forrón kell megenni. A hús megolvad a fogadon, mivel finomnak és puhának kell lennie.
Melyik pácolási módot választod, hogy puha és lédús legyen a hús?
Számos módja van, és érdemes ezeket felvenni a kulináris repertoárba, de a felsoroltak közül csak egy fog a kedvenced.
Bárhogy is legyen, minden kebab akkor lesz finom, ha megfelelő húsból, nem túlfőzve, és ami a legfontosabb, szívből készült!
A sertéskebab hazánkban a legelterjedtebb tavaszi, „május” kebab. Május elsején és kilencedikén minden dachában, ültetvényen és sok udvaron sütik.
Mielőtt a húst nyílt tűzön sütjük, általában bepácoljuk, hogy további érdekes ízeket adjunk hozzá. Nézzük a sertés kebab pácolásának klasszikus módjait. Az alábbiakban számos alapvető páclehetőséget mutatunk be ehhez a hústípushoz.
Hús kiválasztása grillezéshez
Tehát természetesen egy jó húsdarab kiválasztásával kell kezdenie. Ízletes sertéskebab elkészítéséhez bármilyen friss hús alkalmas, minimális csontozattal és kis mennyiségű zsírral.
A frissesség könnyen meghatározható, ha rányomunk egy darab sertéshúsra. Ideális esetben rugalmasnak kell lennie, és nyomás előtt gyorsan vissza kell térnie eredeti alakjába. Ha a horpadás nem állítható helyre, jobb, ha eldobja ezt a darabot.
Egy másik hasznos irányelv a választásnál a hús színe. Ebből egészen határozottan meg lehet ítélni az állat korát. A sötétebb szín azt jelzi, hogy ez már nem egy fiatal sertés, hanem egy teljes értékű felnőtt sertés. A legjobb választás a sertéshús, amely vágva rózsaszín és egyenletes színű.
Szintén alaposan meg kell vizsgálnia a nyálka és a vér jelenlétét a darabon - esetünkben ez nagy mínusz.
Ami a sertésben elkerülhetetlenül jelen lévő zsírt illeti, a friss húsban semmiképpen sem sárga, nem ragadós és átlátszó
A grillezési kísérletek legjobb részei a nyak, a karaj, a karaj és a szegy. A lédús és ízletes kebab ideális választása a nyak. Jó egyensúlyban van a hús és a zsír között.
A karaj, a szegy vagy a bélszín kezdetben soványabb. Ahhoz, hogy a hasított test ezen részei a szükséges lédússágot biztosítsák, megfelelően pácolni kell őket. A lapocka, a tarja és a sonka nem alkalmas grillezésre, bár hosszú pácolással elfogadható eredmény érhető el.
A fagyasztott hús friss hús hiányában nem a legjobb megoldás. Holott itt is működhet a kulináris fantázia hatása az alapanyagok elkészítésekor és az eredeti pácolási mód kiválasztásánál. Ebben a helyzetben a legfontosabb dolog a sertéshús természetes leolvasztása a hűtőszekrény polcán, nem pedig a mikrohullámú sütőben. Ebben az esetben a termék táplálkozási és ízbeli tulajdonságai megmaradnak. A kebabiparban sok profi alkalmazza azt a technikát, hogy a fagyasztott húst sózzák, majd két-három órán át hidegen tartják.
A legrosszabb lehetőség a többször fagyasztott hús. A belőle készült kebab garantáltan nem lesz lédús.
Összefoglalva azt a következtetést vonhatjuk le, hogy a hús kiválasztása a kebab elkészítésének legfontosabb lépése. A kulináris „boszorkányságot” a pácokkal csak megfelelő sertéshús vásárlása után szabad elkezdeni.
A húst természetesen jobb választani a piacon. Csak ott lesz képes teljes mértékben megvizsgálni, megérinteni, megszagolni, és megtapasztalni a kereskedelem minden más örömét.
Vágja fel, mint a „shish kebab”
Tehát a húst megvásárolták. Mielőtt eredeti módon pácolná a sertéskebabot, helyesen kell vágnia. Ezt a múló pillanatot sok barbecue-szerető számára komolyabban kell venni.
Annak érdekében, hogy a kebabdarabok ne maradjanak nyersen vagy túlsülve, bizonyos rendszer szerint fel kell vágni őket.
A vágási elvek itt a következők:
- a szeleteléshez éles késeket kell használni, a darabok vágásának simának kell lennie, különben a kiálló élek lelógnak a sütés során, megégnek és elrontják az étel ízét és a körülötted lévők hangulatát;
- vágási méretek - 4 * 4 cm vastagságban és hosszúságban, egy másik lehetőség - téglalap alakú, hosszúkás darabok nyársra való rögzítéshez hosszuk mentén;
- szeletelés előtt jobb azonnal eltávolítani a felesleges zsírt, mindenféle filmet és eret, míg egy kis zsír hasznos lesz a nagyobb lédússág érdekében;
- vágja át a sertéshúst a szemen - ez azért szükséges, hogy elkerülje a darabok „zsugorodását”.
Hogyan kell helyesen pácolni
Előbb-utóbb minden bizonnyal a kebabfőzés legkreatívabb részéhez fog eljutni - a hús pácolásához. Természetesen itt sem nélkülözheti a hagyományos technikák, trükkök és árnyalatok ismerete, amelyeket a grillezési gyakorlatban évtizedek óta fejlesztettek ki. A lényeg az, hogy megértsük, miért pácolják egyáltalán a húst.
Ha betartják a fenti szabályokat a grill hús kiválasztására vonatkozóan, akkor a pácolást kettős céllal hajtják végre. Először is, a hús így sokféle ízt és aromát kap, valamint szükség esetén további lédússágot. Másodszor, a páccal előkezelt hús gyorsabban megsül.
Ha a kebabot minden szabállyal ellentétben az első disznóhúsdarabból sütik, amelyen megakad a szeme, akkor a harmadik célra pácolásra lesz szükség. A megfelelő összetevők (savak, enzimek, tejtermékek) használata segít lebontani a hús szerkezetét, puhábbá, emészthetőbbé és könnyebben emészthetőbbé válik.
A sertéskebab megfelelő és ízletes pácolása érdekében be kell tartania a következő egyszerű szabályokat.
A pácok összetétele
A pácokat három fő részből kell elkészíteni: hatóanyagokból (enzimek, tejtermékek, savak), mindenféle ízesítőből és növényi olajokból. A pác aktív része megfelelően befolyásolja a hús szerkezetét. A fűszerek alkotják a kebab aromás és zamatos „csokrát”. Olajokra van szükség a darabok felületének lezárásához, így elkerülhető a sütés közbeni léveszteség. Ezenkívül a növényi olaj ideális vezető és erősítő a fűszerekhez és fűszerekhez.
A kebab pácok legnépszerűbb összetevői:
- hagyma;
- só;
- őrölt fekete és piros bors;
- szárított édes vagy;
- szárított bazsalikom, koriander, kakukkfű;
- chili;
- száraz keverékek - kurkuma, suneli komló, curry, garam masala;
- adjika;
- kömény;
- Babérlevél;
- citromlé;
- kefir;
- majonéz;
- asztali bor
Természetesen a pác általános összetevőinek listája nem korlátozódik ezekre a termékekre és fűszerekre. Minden tapasztalt "kebabfőző" repertoárjában számos eredeti felfedezés és érdekes "trükk" található, amelyek egyedivé teszik ezt az ételt.
Ugyanakkor emlékeznie kell arra, hogy a húst vagy a sütés azonnali megkezdése előtt, vagy már kész formában kell sózni. A legjobb só durvára őrölt.
Azt is tanácsos örökre elfelejteni, hogy létezik egy olyan gasztronómiai félreértés, mint a közönséges ecet. Végső megoldásként használhatja a borfajtáját.
A klasszikus mustár kiválóan alkalmas a fagyasztott sertéshús további puhítására.
A sör és a szénsavas víz az utóbbi időben nagyon népszerűvé vált a grillezők körében. Ezeket az italokat hús áztatására használják. A gázbuborékok jelenléte elősegíti a húsrostok elpusztítását és a nyersanyagok további lágyulását.
Mennyi ideig tart a sertéskebab pácolása?
A húst legalább 4-6 órán át pácolni kell. Fagyasztott alapanyagok – legalább 12 óra. A legextrémebb minimum expressz pácok használatakor 2 óra.
Milyen edényben pácoljam?
A sertéshús grillezéshez való pácolásához csak üveg-, kerámia- vagy zománcozott edényeket használjon. Az alumínium és a műanyag szigorúan nem ajánlott. Amikor a termékek érintkezésbe kerülnek ilyen felületekkel, reakcióba léphetnek, és felszívhatnak bármit, ami káros az edényből.
A pácba áztatott kebabot célszerű fedővel lefedni, hogy a fűszerek jobban felszívódjanak.
Szabványos és népszerű receptek
Térjünk rá a receptekre. Kezdjük a legnyilvánvalóbbakkal. Hús, hagyma és fekete bors – mi lehetne egyszerűbb?! Ez az egyszerű kompozíció hazánkban körülbelül 40 évvel ezelőtt, a Brezsnyevi pangás idején volt a legnépszerűbb, amikor a táplálékbőség nemcsak nem létezett, de még előre sem lehetett látni.
- fél kiló hagyma;
- egy evőkanál növényi olaj;
- só;
- szemes fekete bors.
Ehhez a páchoz nem kell mást tenni, mint bármilyen módon apróra vágni a hagymát, majd egy turmixgépben ledarálni. A cél a hagymapép. Ugyanakkor egy száraz serpenyőben fel kell hevíteni néhány szem feketeborsot, majd egy kés lapos oldalával összetörni.
Az előre elkészített húsdarabokat meglocsoljuk növényi olajjal, sózzuk és törött fekete borssal ízesítjük. Ezután a sertéshúsdarabokra terítsük a hagymás pépet, és mindegyik darabot alaposan „masszírozzuk”.
A hús hagymás kifúrásának ideje - 2 óra
Citromlével
A fenti recept javítható. Ugyanazokat az összetevőket vegye be azonos mennyiségben. Egy árnyalat lenne a citromlé használata. Ehhez vegyen be további két citromot 2 kg sertéshúshoz.
A citromot félbe kell vágni, és a levét az előre elkészített sertésdarabokra kell nyomni, közben jól összekeverni és a húst „masszírozni”. Ezután meg kell ismételnie ugyanazokat a műveleteket. Ennek eredményeként a pácolt kebab kellemes citrus ízt kap.
Paradicsomlével
A harmadik lehetőség a hagymapép használata. Citrom helyett vehetsz pár paradicsomot. Turmixgépben őrölje meg őket két vagy három gerezd fokhagymával és egy kis petrezselyemmel. A felszeletelt sertésdarabokra öntjük a paradicsompürét, majd masszírozzuk be.
Kefir
Az erjesztett tejtermékek, mint a joghurt vagy a kefir, sokkal lassabban hatnak a húsra, mint az agresszív savak. Nem keményítik meg a hús külső felületét. A működési elv itt más. A tejtermékekben található kalcium olyan enzimeket vált ki, amelyek lebontják a fehérjét. A hús egyfajta „öregedése” következik be.
Szükséged lesz (2 kg sertéshúshoz):
- két pohár teljes zsírtartalmú kefir;
- fél kiló hagyma;
- só,
- szemes fekete bors.
A főzési technika teljesen megismétli az első receptet. Ezután a kefirt a sertéshús és a hagymadarabok keverékébe öntjük. Granulált cukrot adunk hozzá. Mindent alaposan össze kell keverni. Hagyja főzni normál körülmények között egy órán át, majd tegye be a pácolt hús teljes mennyiségét a hűtőszekrénybe. A kefir hosszú ideig és kitartóan elkezdi áztatni a jövő kebabot.
A húst legalább fél napig, ideális esetben egy napig célszerű a pácban tartani
Kefir. 2.0 verzió
A sertéskebabot kefirbe áztathatja gyógynövények, fokhagyma és csípős chili paprika hozzáadásával. Az eredmény egy nagyon aromás és fűszeres étel lesz.
Szükséged lesz (2 kg sertésnyakhoz):
- két nagy hagyma;
- két pohár kefir;
- egy csomó friss fűszernövény: kapor, fokhagyma nyilak; zöldhagyma, bazsalikom;
- egy evőkanál kristálycukor;
- csípős chili paprika;
Ebben a receptben nem lesz hagymás zabkása. A hagymát nagy karikákra kell vágni. A zöldeket szükség szerint apróra vágjuk. A fokhagyma nyilak helyettesíthetők normál fokhagymával. A chilipaprikát félbevágjuk, a magokat eltávolítjuk és apróra vágjuk.
Tegye az összes hozzávalót egy serpenyőbe az előkészített sertéshússal, és keverje össze. Sózzuk, cukorral, őrölt fekete borssal ízesítjük. Ezután öntsön kefirt a jövőbeli kebabra. Fedővel lefedni. A kefirben fél naptól több napig pácolhatod.
Majonéz alapú
Egy másik legegyszerűbb módja a pácolásnak. Alkalmas átmeneti időnyomás esetén.
Szükséged lesz (1 kg nyakhoz):
- 250-300 g majonéz;
- két vagy három nagy hagyma;
- só, bármilyen fűszer ízlés szerint.
Az előre elkészített sertéshúst leöntjük majonézzel. Vágja fel a hagymát félkarikára, és adja hozzá kedvenc fűszereivel együtt a kebabos tálba. Keverjük össze alaposan. Hagyja állni egy-két órát, és küldje el a grillre.
Gyors pác lehetőség - majonéz alapú szósz
Ásványvíz alapú
Ez a módszer kiválóan alkalmas expressz pácolásra is. A szén-dioxidban gazdag víz rövid időn belül tovább puhítja a húst.
Szükséged lesz (2 kg nyakhoz):
- egy liter ásványvíz;
- egy pár nagy hagyma;
- két vagy három babérlevél;
- egy teáskanál szárított rozmaring;
- só, őrölt fekete bors ízlés szerint.
Sózzuk, őrölt fekete borsot és szárított rozmaringot adunk az előre felvágott sertéshúshoz, mintha egy shish kebabhoz szeretnénk. A hagymát félkarikára vágjuk, kézzel pépesítjük, és a húshoz adjuk. A babérlevelet kézzel morzsoljuk össze, és szórjuk rá a jövőbeli kebabot.
Töltse meg a tálat az összes hozzávalóval ásványvízzel. Érdemes erősen szénsavas fajtákat venni. Fedjük le a tartályt egy darab fóliával, és szükség szerint pácoljuk egy-négy órán keresztül.
Ez az alaprecept könnyen kiegészíthető bármilyen megfelelő fűszerrel.
Asztali boron
Kiváló lehetőség egy finom barbecue páchoz. Bármilyen száraz vörösbor alkalmas hozzá. A fehérbor szerelmesei sem eshetnek kétségbe, és használhatják kedvenc fajtáikat.
Szükséged lesz (1 kg sertésnyakhoz):
- öt-hat apró hagyma;
- egy pohár száraz vörösbor;
- pár ág friss rozmaring;
- két babérlevél;
- fél teáskanál őrölt pirospaprika;
- só.
Az előre felvágott húst igény szerint fűszerezzük fűszerekkel. Vágja fel a hagymát karikákra, és egy kicsit pépesítse, hogy jobban kiengedje a levet. Adja hozzá a tálhoz a jövőbeli shish kebabbal. Adjunk hozzá egy szál rozmaringot.
Körülbelül húsz perc elteltével öntsük száraz vörösborral a sertéshúst, adjunk hozzá babérlevelet
Szobahőmérsékleten pácoljuk, vagy tegyük hűtőbe, ha másnapra tervezzük a pikniket.
Gránátalma levével
Remek pác recept. A savanyú gránátalma lében áztatott sertéshúsdarabok csodálatos ízt és aromát kapnak. Ezenkívül a kész kebab étvágygerjesztő, vöröses színt kap.
A gránátalmalé friss gyümölcs préselésével vagy készen vásárolható a boltban.
Szükséged lesz (2 kg nyakhoz):
- fél liter gránátalmalé;
- öt-hat apró hagyma;
- só, őrölt fekete bors, suneli komló, koriander ízlés szerint.
Osszuk ketté a hagymákat. A felét lereszeljük, vagy turmixgéppel ledaráljuk. A másik, hogy karikára vágjuk.
Helyezze a szokásos módon elkészített húst egy megfelelő edénybe. Adjunk hozzá fűszereket, sót. Öntsük gránátalma levét, és óvatosan „masszírozzuk” a sertéshús darabjait.
Mindkét típusú hagymát tegyük a pácba. Mindent alaposan összekeverünk. Fedje le a tartályt fedéllel vagy fóliával. Hűtőszekrényben tartandó. Az ideális tartási idő két nap. Ez idő alatt a leendő kebabot többször meg lehet keverni az egyenletes pácolás érdekében.
A fenti receptek egyszerű alapot adnak. Ezek alapján elkészítheti saját receptjeit kedvenc hozzávalói, fűszerei és ízesítői hozzáadásával.
Cikkek a témában
