Marhapörkölt mártással. Párolt marhahús szósszal, finom marhagulyás mártás receptekkel fotókkal

Marhapörkölt mártással vagy a hagyományos burgundi marhahús elnevezés Paul Bocuse receptkönyve szerint. Ez egy hagyományos francia étel friss marhahúsból, zöldségekből és fűszernövényekből (garni csokor). Az európai konyhában "Garni csokor" az összegyűjtött fűszeres zöldek neve csokor formájában. A párolásra szánt hús kiválasztásánál a nyak és a váll részei a legalkalmasabbak. A marhahús puha és lédús lesz. A legjobb, ha már hűtött marhahúst vásárolunk.

Marhapörkölt mártással mindenki számára ismerős gyerekkora óta és az iskolai étkezdéből. Receptünkben segítünk elkészíteni a bordó marhapörköltet úgy, hogy az csak úgy olvadjon el a szádban, és értékeld ezt a csodálatos ételt. párolt marhahús finom burgundi mártással.
Hozzávalók:
1,5 kg hűtött marhahús,
1 vörös asztali bor,
225 g sima szalonna
60 g vaj,
1 hagyma
Tengeri só,
Őrölt feketebors,
450 g mini sárgarépa,
2 evőkanál liszt
1 evőkanál paradicsompüré,
2 gerezd fokhagyma
a Garni csokorhoz:
2 zeller szár,
1 szál kakukkfű
2 szál petrezselyem,
1 babérlevél.

Marhapörkölt mártással recept fotóval

1. Vágja a marhahúsdarabokat kis, körülbelül 3-4 cm-es darabokra. Sózzuk, borsozzuk a húst, mindent összekeverünk.

2. A szalonnát apróra, 0,5 cm-es csíkokra, a nagyobb hagymát félkarikára vágjuk.

3. A szalonnát az olajon a hagymával együtt nagy lángon aranybarnára pirítjuk.

4. Tegye a feldarabolt marhahúst, és süsse meg különböző oldalait. Adjunk hozzá egy csokor Garnit, zárjuk le a fedőt, és pároljuk 20 percig a legkisebb tűzön.

6. Vegye ki a húst és a zöldségeket egy külön tálba, és csak a mártást hagyja a serpenyőben.

7. Adjuk hozzá a lisztet és a paradicsompürét a maradék keverékhez. Jól összekeverni.

8.Előtt sózzuk meg és adjunk hozzá néhány gerezd fokhagymát.

9. A tányérról visszatesszük a marhahúst és a zöldségeket, majd összekeverjük az ételt.

10. Adjunk hozzá bort és keverjük össze. Adja hozzá a Garni csokrot, és zárja le a fedelet. Csökkentse a hőt alacsonyra, és párolja 2 órán át, vagy amíg a hús megpuhul.

11. Ha a marhahús puha és puha lett, vegyük le a tűzről, és a garni csokrot is, már nem lesz rá szükségünk.

12. Voila! Párolt marhahús finom mártással készen áll. Finom puha hús hihetetlenül ízletes mártással. Ez a gulyás nagyon finom burgonyapürével fogyasztva.

Jó étvágyat kívánunk!

Maga az étel a kelet-franciaországi Burgundia régióból érkezett hozzánk.
A vörös burgundi bor is onnan került hozzánk. Amit széles körben használnak a főzéshez. A vörösborok nagyon jól passzolnak a marhahúshoz, és kellemes ízt adnak az ételnek.

A Bouquet Garni egy csomó fűszer, amelyet a franciák meleg ételek készítéséhez használnak. Általában a főzési folyamat során adják hozzá, és a végén az egész csokrot eltávolítják. Nálunk ezek az ízesítők könnyen beszerezhetők, ezért a főzés során a kényelem kedvéért adhatunk hozzá petrezselymet és egyéb apróra vágott fűszernövényeket.
Tálaláshoz készítsünk burgonyapürét, és tálaljuk a marhapörköltet mártással, friss, apróra vágott fűszernövényekkel.

A burgundi marhahús főzésben nagyon hasonlít a magyar gulyáshoz, az egyik különbség az, hogy a burgonya nem kerül ide pároláskor.
A Szovjetunióban a gulyást csontos hús hozzáadásával, előzetes sütéssel és további párolással készítettek. A szósz a fő összetevő.

Marhapörkölt kalória 100 grammonként - 232 kcal
fehérjék - 16,8 g
Zsír - 18,3 g
szénhidrát - 0 g

A párolt marhahúsételek azért jók, mert a marhatest szinte bármely része alkalmas az elkészítésre. Az egyetlen kivétel a szár, a szárny és a paszományok.

De pároláshoz jobb a hátsó láb, a lapockák, a szegély húsát használni.

A párolás lehetővé teszi, hogy még a régi hús is megpuhuljon. Természetesen, ha helyesen közelíti meg ezt a folyamatot.

A főzés finomságai

• A mártás minden hús ízét fokozza. A szószban főtt szárított marhahús puha és lédús lesz.
• Pörkölt marhahús szósszal ajánlott száraz körettel tálalni: omlós rizs, hajdina. A marhahúsleves kovásztalan tészta nagyon finom lesz.
• Ha mindenféle fűszert és fűszert tartalmaz a mártásban, változatossá teheti a marhahúsos ételek ízét.
• Leggyakrabban a marhahúst hagymával, sárgarépával és paprikával párolják. Tehetünk bele padlizsánt, cukkinit, tököt is.
• A marhapörkölt mártása elkészíthető tejföllel, paradicsommal, liszttel vagy keményítővel.
• A liszt sűrűbbé teszi a mártást, mint egy szósz.
• Szinte minden fűszer alkalmas marhapörkölthöz mártással: bazsalikom, kapor, koriander, petrezselyem, koriander, kömény, zira, suneli komló, piros és fekete bors, fokhagyma.
• Amikor ezt vagy azt a fűszert adjuk hozzá, figyelembe kell venni a család minden tagjának ízlését, és figyelni kell arra is, hogy a gyógynövényeket kombinálják-e egymással és más összetevőkkel.
• Ha marhahúst tejfölös szószban párol, akkor minimális fűszert kell használnia. Jól párosítható tejföllel: bors, kapor, kömény, fokhagyma, hagyma. Az aromásabb fűszerek kedvelői adhatnak hozzá egy kis sáfrányt vagy curryt.
• A paradicsomszósz a majoránnának, az adzsikának, a suneli komlónak és a koriandernek köszönhetően nagyon finom lesz. Élénkebb színt kap, ha őrölt paprika hozzáadásával főzzük.
• A marhahús puha és lédús, ha paradicsommal pároljuk. A paradicsom savanykás íze könnyen csökkenthető egy kis cukor hozzáadásával. A tapasztalt háziasszonyok mindig cukrot tesznek a paradicsomszószba, ami pikantériát kölcsönöz az ételnek.
• A marhapörkölt íze a hőkezelés időtartamától is függ. A kis darabokra vágott marhahús párolási ideje 1-1,5 óra. A nagy darab marhahúst 2-2,5 órán keresztül kell párolni.
• Figyelembe kell venni a hasított marhahús korát. Az öreg húst sokáig párolják, a fiatal marhahús (borjúhús) 40 perc alatt elkészül.

Gulyás

Hozzávalók:

• marhahús - 0,8 kg;
• hagyma - 2 db;
• paradicsompüré - 100 g;
• liszt - 30 g;
• zsír (ghee vagy növényi olaj) - 50 g;
• szemes fekete bors - 10 db;
• babérlevél - 2 db;
• cukor - 0,3 teáskanál;
• só ízlés szerint;
• egy csokor zöld (kapor, petrezselyem) - egy csomó;
• köret - főtt burgonya.

Főzési mód

• Tisztítsa meg a marhahúst a fóliáktól, mossa le, törölje le papírtörlővel. Először vágja a szálak mentén, majd vágja át a szálakat legfeljebb 20 g tömegű darabokra.
• A filét forró olajban aranybarnára sütjük.
• A hagymát finomra vágjuk, meghámozzuk és hideg vízben megmossuk. Hozzáadjuk a húshoz, kevergetve pirítjuk, amíg a hagyma megpuhul.
• A hagymás húst megszórjuk liszttel, gyorsan összekeverjük. Tegyünk paradicsompürét, cukrot. Bemelegít.
• Töltse fel forró vízzel. Mivel a húsleves a liszttől gyorsan besűrűsödik, hígítsuk fel vízzel a kívánt sűrűségre. Zárja le a serpenyőt fedővel, csökkentse a hőt minimálisra, párolja a marhahúst 35-40 percig.
• Ezután adjunk hozzá babérlevelet, borsot, sót, egy köteg megmosott zöldet. Forraljuk tovább 1 órán át.
• Tálalás előtt kivesszük a zöldeket a mártásból. Tányérra tesszük a főtt burgonyát, a párolt marhahúst. Mindenre öntsük a mártást. Megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Párolt marhahús mártással: tésztához

Hozzávalók:

• marhafilé - 0,6 kg;
• hagyma - 2 db;
• sárgarépa - 1 db;
• bolgár paprika - 1 db;
• paprika - 1 teáskanál;
• cukor - 0,3 teáskanál;
• paradicsompüré - 1 evőkanál. l.;
• napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.;
• ecet - 1 evőkanál. l.;
• suneli komló - 1 teáskanál;
• fokhagyma - 4 gerezd.

Főzési mód

• A kiolvasztott marhahúst nagy csíkokra vágjuk.
• Mossa meg a zöldségeket. A hagymát félkarikára vágjuk. A paprika magjait kivesszük, majd csíkokra vágjuk. A sárgarépát koreai reszelőn lereszeljük hosszú szívószál formájában. A fokhagymát késsel felaprítjuk.
• A húst olajon süssük aranybarnára, de ne süssük túl, mert akkor kiszárad és íztelen lesz.
• Adjunk hozzá hagymát és sárgarépát. Amikor megpuhulnak, tedd bele a borsot, keverd össze. Adjuk hozzá a paradicsompürét, a cukrot és a paprikát. Mindent együtt pirítunk 1-2 percig.
• Öntsön forró vizet a húsra és a zöldségekre. Tegyünk egy kis tüzet, és pároljuk a marhahúst körülbelül egy órán keresztül, ügyelve arra, hogy a serpenyőt fedővel lefedjük. Ha ezalatt a szósz elfő, adjunk hozzá forró vizet.
• Sózzuk, tegyünk fokhagymát, ecetet és suneli komlót. További fél órát pároljuk.
• A tésztát tányérra tesszük, rátesszük a párolt marhahúst, leöntjük a mártással. Megszórjuk petrezselyemmel vagy korianderrel.

Párolt marhahús mártással: édes-savanyú

Hozzávalók:

• marhafilé - 1 kg;
• hagyma - 1 db;
• paradicsompüré - 2 evőkanál. l.;
• cseresznye lekvár szirup - 2 evőkanál. l.;
• citromsav - egy csipetnyi;
• babérlevél - 3 db;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód

• A marhafilét megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk, a szálakon át vékony szeletekre vágjuk.
• A húst olajon aranybarnára sütjük. Tedd át a serpenyőbe.
• A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. Kenjük rá a maradék olajat, keverjük össze a hússal. Tegyünk borsot, babérlevelet. Öntsünk forró vizet a húsra. 1 órán át lassú tűzön pároljuk.
• A húst tányérra tesszük, a levest szitán átszűrjük. Tegyük vissza a húst a serpenyőbe, öntsük rá a mártással. Adjunk hozzá szirupot, sót, paradicsompürét, citromsavat. Az egészet együtt pároljuk fél óráig. Ha a hús ez után keménynek bizonyul, hosszabbítsa meg a párolást, amíg készen nem lesz.
• A marhapörköltet mártással morzsolt rizsre tálaljuk. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.

Párolt marhahús szósszal: olajbogyóval

Hozzávalók:

• marhafilé - 0,6 kg;
• paradicsom - 0,5 kg;
• hagyma - 1 db;
• kimagozott olajbogyó - 100 g;
• kimagozott olajbogyó - 100 g;
• száraz bor - 1 evőkanál;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
• só, bors - ízlés szerint;
• citromlé - 1 evőkanál. l.

Főzési mód

• A marhafilét megmossuk, leszárítjuk, kis darabokra vágjuk.
• A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A fokhagymát felaprítjuk.
• A paradicsomot megmossuk, 1-2 percre forrásban lévő vízbe merítjük, jeges vízzel leöblítjük. Távolítsa el a bőrt. Turmixgépben őröljük, vagy húsdarálón passzírozzuk át.
• Egy mély serpenyőben forró olajban megpirítjuk a húst a hagymával. Töltsük meg borral. Adjunk hozzá olajbogyót, olajbogyót, fokhagymát, paradicsompürét, sózzuk és borsozzuk. Keverjük össze.
• Zárja le a serpenyőt fedővel, csökkentse a hőt minimálisra, párolja a húst 1,5 órán keresztül. Ha szükséges, adjunk hozzá forrásban lévő vizet. A pörkölt végén öntsük hozzá a citromlevet.
• A marhapörköltet mártással, burgonyapürével tálaljuk.

Videó: elképesztően finom marhahús paradicsomszószban párolva

Megjegyzés a tulajdonosnak

A mártással párolt lédús és aromás marhahús bármilyen köretet díszíthet. Ennek a szeszélyes és igényes hús elkészítésének apró trükkjei lehetővé teszik, hogy darabjait puhává, szinte a szájban olvadóvá varázsolja. Az alábbiakban javasolt többféle szósz változatosabbá teszi az étel elkészítését, kiegészítve vagy lágyítva a marhahús ízét.

Klasszikus marhahúsleves recept

A hús párolása minimális mennyiségű fűszerrel és fűszerekkel megőrzi a termék természetes ízét, és lehetővé teszi a háziasszony számára, hogy büszkélkedhessen azzal a figyelemre méltó képességgel, amelyet ennek az ételnek az elkészítése igényel.

A pároláshoz használja a pép - lapocka, nyak, egy nagy darab a hátsó láb, az úgynevezett "alma".

Négy adaghoz körülbelül 600 g húsra van szüksége, kicsontozva, fóliával és zsírral.

Ezen kívül szüksége van:

• hagyma - 1 vagy 2 hagyma, amatőr számára;
• fokhagyma - pár gerezd;
• liszt - egy evőkanál;
• bors és só ízlés szerint.

A marhahúst két lépésben készítjük el. Először megsütjük, majd lassú tűzön sokáig pároljuk.

Az előkészítési folyamat során számos fontos részletre kell figyelnie:

1. A húst a gabona mentén egyenletes kockákra vágjuk. Egy nyers darabnak legalább 30-40 g súlyúnak kell lennie, mivel a hőkezelés során térfogatának 30-40%-át veszíti.
2. A főzés megkezdése előtt szárítsa meg a marhahúst szalvétával vagy törülközővel. A nedves hús a forró olajban "lelő".
3. A serpenyőnek nagyon forrónak kell lennie, hogy a darabok felszínén lévő fehérje nagyon gyorsan megalvadjon, és elzárja benne a húslevet. Csak ebben az esetben a marhahús lágy és lédús lesz. Ha a folyamat jól megy, a hús először kifehéredik, majd aranyszínű kéreg jelenik meg. A darabokat folyamatosan meg kell fordítani, hogy minden oldaluk egyenletesen barnuljon.
4. A marhahúst addig sütjük, amíg a serpenyőben képződő folyadék el nem párolog, így egy csepp alvadt vér sem kerül a mártásba.
5. Ezt követően durvára vágott hagymát adunk a serpenyőbe. Enyhén meg kell puhulnia és áttetszővé kell válnia.
6. A lisztet külön száraz serpenyőben alig sárgás színűre melegítjük, és két pohár forró vízben felengedjük.
7. A folyadékot a húsba öntjük és felforraljuk.
8. Sózzuk és borsozzuk. A só kiszívja a levet az ételekből, ezért fontos, hogy a legvégén és a vízzel együtt adjuk hozzá.
9. A húst lassú tűzön, fedő alatt készre sütjük.

A fiatal marhahúst 1-1,5 órán át párolják. Ha egy idős állat húsát használjuk, a főzési idő 2-2,5 órára nő. A rostokat könnyen el kell választani a kész hústól. Tálalás előtt az edényt további tizenöt percig „pihenni” kell a fedél alatt, hogy a mártás besűrűsödjön.

Főzés paradicsomszószban

A paradicsommártás kissé fűszeres lesz, kellemes savanyúsággal.

A szószhoz előre elkészítjük:

• paradicsom - 4-5 db;
• só - 10 g;
• cukor - 30 g;
• szójaszósz - 50 g.

A paradicsomot forrásban lévő vízben blansírozzuk, eltávolítjuk a héját, és összekeverjük a többi hozzávalóval. Használhatunk kész paradicsompürét is, de akkor kevesebbe kerül a hús sózása.

Fél kilogramm marhahúshoz szüksége lesz:

• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• bolgár paprika - 1 db;
• növényi olaj sütéshez;
• bors keverék, só.

A paradicsomszószban lévő zöldségkeverék elég sűrű lesz. Ehhez a recepthez nincs szükség lisztre.

1. A marhahús darabokat nagy lángon megsütjük.
2. A bolgár borsot, a sárgarépát és a hagymát külön pároljuk.
3. A zöldségeket és a húst felöntjük egy pohár forrásban lévő vízzel. Sózzuk és borsozzuk.
4. A húst majdnem készre pároljuk.
5. Felöntjük mártással, és további 15-20 percig forraljuk.

Édes-savanyú szószban párolt hús

A megfelelően kiegyensúlyozott szósz pikantériát kölcsönöz a húsnak, miközben megőrzi az íz lágyságát.

A mártáshoz elkészítjük:

• borecet 3% - 20 g;
• mustár - 5 g;
• cukor - 60 g;
• paradicsompüré - 60 g;
• őrölt rozs keksz - 60 g;
• liszt - 30 g.

Három-négy adaghoz szüksége lesz:

• marhahús pép - 500 g;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• só, bors ízlés szerint.

A szószt a hús főzési folyamata során külön keverjük össze.

1. A marhahús darabjait magas lángon megpirítjuk.
2. Hozzáadjuk a zöldségeket, és további 10 percig pirítjuk.
3. Adjunk hozzá 100 ml vizet, hogy a hús ne forrjon fel, de ne száradjon ki.
4. 15-20 perccel a készenlét előtt öntsük fel a szószt, próbáljuk ki a só mennyiségét. Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk.
5. A marhahús zöldségekkel a fedél alatt készen áll.

A vendégek meglepetésére a szovjet idők óta népszerű szósz helyettesíthető a hagyományos kínai konyha édes-savanyú szósszal:

• szójaszósz - 60 ml;
• paradicsomlé - 60 ml;
• citromlé - 30 ml;
• folyékony méz - 2 evőkanál;
• fokhagyma - 2 gerezd.

Ezt a szószt is a főzés előtt 20 perccel a pörköltbe öntjük, és marhahús mellé tálaljuk.

Hús főzése tejszínes szószban

Az ízek különleges kombinációja hozza létre a húslevet fermentált tejtermékekkel.

A hőmérséklet hatására a sav eltűnik, így a hús vékony krémes utóízt hagy maga után.

A marhahús mártásához használhat tejfölt, kefirt vagy erjesztett sült tejet. Minél zsírosabb a tejtermék, annál táplálóbb és gyengédebb az étel íze.

600 g húshoz szüksége lesz:

• hagyma - 1 db;
• tejföl - 150 g;
• só.

Rekord rövid az előkészítési és előkészítési idő.

1. A húst kissé leengedjük. Nem érdemes erősen barnítani, a tejfölben mindenesetre megőrzi a lédússágát és az aromáját.
2. A hagymát a hússal együtt 3-4 perc alatt átlátszóra melegítjük.
3. Felöntjük a tejfölt és hozzáadjuk a sót.

A fiatal hús 50 perc alatt elkészül. A főzés során ellenőriznie kell a folyadék szintjét, és ha szükséges, adjon hozzá 50-100 ml-t.

Darabokban párolt marhahús mártással

A főzés során a marhahús térfogatának 30-40%-át elveszíti. Körülbelül 4 cm-es szélű kockákra kell vágni, hogy a kész edényben nagy darabok legyenek. A főzési időt meg kell növelni, hogy a termékek megfelelően pörköltek legyenek.

A nagy darabokban pörkölt marhahús lédús és puha lesz, ha előzőleg enyhén bepácoljuk.

A hús nem sül át, és egy klasszikus vörösboros pác segítségével pikáns ízt kap:

• bor - 1 evőkanál;
• borecet - fél evőkanál;
• cukor - 2 evőkanál;
• rozmaring, szegfűszeg és mustár - egy negyed teáskanál;
• hagyma - 1 db.

A hozzávalókat fel kell melegíteni, majdnem felforralni. Hűtsük le és keverjük össze a finomra vágott hagymával. Ez a mennyiség 1 kg húshoz elegendő.

1. A marhahúst legalább két órán át a pácban tartják.
2. Sütés előtt a húsból lecsepegtetjük a folyadékot, a darabokat szalvétán megszárítjuk.
3. A marhahúst 15 percig nagy lángon pirítjuk. Minden darabot többször megfordít egy spatulával.
4. A durvára vágott sárgarépát, hagymát és paprikát adjuk a húshoz, sózzuk, lisztet öntünk rá. A serpenyő teljes tartalmát felöntjük forró vízzel, és lassú tűzön pároljuk 1-1,5 órán keresztül.
5. Főzés előtt ízlés szerint hozzáadhatja kedvenc fűszereit és gyógynövényeit.

Magyar marhagulyás

Ez a nemzeti konyha étele nem igényel köretet. A hagyományos magyar gulyás inkább egy sűrű paradicsomleveshez hasonlít, amelyben a hús és a zöldségek szinte egyenlő arányban vannak elosztva. Az elsőre és a másodikra ​​is tálalható, önálló ételként.

800 g marhahúshoz vegye be:

• burgonya - 0,5 kg;
• paradicsom - 700 g;
• színes bolgár paprika - 1 db;
• zeller vagy petrezselyem szár - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• paprika - 1 evőkanál;
• kömény, só, bors.

A húst és a zöldségeket nagy, majdnem azonos méretű darabokra vágják, majd egy egyszerű műveleti algoritmust követnek

1. A húst nagy lángon megsütjük.
2. A sárgarépát és a hagymát külön pároljuk. Hozzáadjuk a húshoz.
3. Néhány evőkanál vizet öntünk a marhahúsba, és a serpenyőt fedővel lefedjük.
4. Fél óra múlva adjunk hozzá kaliforniai paprikát.
5. Pároljuk a zöldségeket a hússal 5-10 percig, majd tegyük át egy mély serpenyőbe vagy üstbe.
6. A maradék zsírban a présen átpasszírozott paradicsomot és fokhagymát blansírozzuk. 5-10 perc elteltével aktív keverés után pürévé válnak. A paradicsomot szitán át lehet dörzsölni, hogy ne kerüljenek bőrdarabok a gulyásba.
7. Az így kapott paradicsompürét, burgonyát, zellert és köményt adjuk a húshoz.
8. A gulyást alacsony lángon pároljuk legalább 1,5 órán keresztül.

Marhagulyás mártással

A gulyás egyszerű változata a kis mennyiségű zöldséggel és paradicsompürével párolt marhahús.

Fél kilogramm húshoz szüksége lesz:

• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• liszt - 1 evőkanál;
• paradicsompüré - 2 evőkanál;
• növényi olaj sütéshez;
• só, fűszerek ízlés szerint.

Kényelmes lesz főzni, ha egyszerre két serpenyőt használ: mély és széles.

1. Melegítsünk fel egy széles serpenyőt növényi olajjal, és fektessük ki belőle a marhahúst, nagy kockákra vágjuk.
2. A húst folyamatosan forgatva 15 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Ezután tegye át a marhahúst egy mély serpenyőbe.
3. A zsírban, ahol a hús sült, megdinszteljük a sárgarépát és a hagymát.
4. Tedd át a zöldségeket a húsra.
5. Öntsön legalább két csésze forró vizet egy mély serpenyőbe. Adjunk hozzá sót és fűszereket. Pároljuk körülbelül egy órán át.
6. Egy széles serpenyőben a maradék olajon megdinszteljük a paradicsompürét. Adjunk hozzá egy kis vizet és lisztet.
7. A paradicsompürét a húsba öntjük. 5 percig pároljuk, hogy a mártás ne veszítse el a színét.

Mint az óvodában

Az óvodai nevelési-oktatási intézmények technológiai térképei szerinti pörkölt marhahús mártással történő főzése kizárja a fűszerek, paprika és pácok használatát. A fűszerek közül csak paradicsompüré és babérlevél megengedett. Ezért az étel íze különösen finom és lágy.

Termékek négy "felnőtt" adaghoz:

• marhahús - 500 g;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• paradicsompüré - egy evőkanál;
• búzaliszt - egy evőkanál;
• vaj - egy evőkanál;
• babérlevél - 1 db;
• só ízlés szerint.

A marhahús óvodai nevelési intézményben történő felvágásától a gulyáshoz lapockát, szegyet vagy szegélyt kell használni.

1. A 20-30 g tömegű húskockákat magas lángon aranybarnára sütjük.
2. A paradicsompürét a vajban megpirítjuk, és egy serpenyőben megkenjük.
3. A marhahúst felöntjük forró vízzel, és fedő alatt egy órán át pároljuk.
4. A finomra vágott vöröshagymát és sárgarépát vajban megdinszteljük, majd a zöldségeket a hússal együtt fél órán át pároljuk.
5. A lisztet egy száraz serpenyőben legfeljebb egy percig melegítjük, hogy ne legyen ideje sötétedni. Ezt követően kis mennyiségű forró vízzel hígítjuk, és 10 perccel a készenlét előtt a pörköltbe öntjük.
6. A kész húsba babérleveleket teszünk, és az edényt felforraljuk.

Lassú tűzhelyben

A lassú tűzhelyben lévő marhahús a szeszélyes termék feldolgozására vonatkozó összes követelménynek megfelelően készül. A modern konyhai berendezések lehetővé teszik a hús hosszú ideig történő párolását anélkül, hogy félne attól, hogy kiszárad vagy megég. A főzés során nem kell állandóan a fedél alá nézni, kiengedve a megfelelő pároláshoz szükséges gőzt.

600 g marhahúshoz szüksége lesz:

• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• paradicsompüré vagy szójaszósz - 3 evőkanál;
• növényi olaj - 3 evőkanál;
• vaj - egy evőkanál;
• liszt - egy evőkanál;
• bors, só.

A marhahúst meg kell pirítani, majd kis lángon párolni, így két multicooker mód kerül alkalmazásra.

1. Először a „Sütés” mód van beállítva, a termék típusa „Hús”.
2. A tál alján a növényi olajat felmelegítjük. A marhahúst apró darabokra vágva (kb. 2 cm-es) a tálba engedjük, és körülbelül tíz percig enyhén megsütjük.
3. Amikor a húsdarabok aranyszínű kérgét kapnak, szószt vagy paradicsompürét öntenek rájuk, majd vajat adnak hozzá, hogy a szósz lágy legyen. A tálat 15 percre fedővel letakarjuk.
4. Ez idő alatt a hagymát apróra vágjuk. Főzés közben teljesen feloldódik a mártásban, így nem mindegy, milyen méretűek a darabok.
5. A hagymát a marhahússal együtt puhára pirítjuk. A "sütés" mód ki van kapcsolva.
6. A lisztet és a sót forró vízben feloldjuk. A folyadékot a húsba öntjük. Az "Oltás" mód be van kapcsolva.
7. Egy órával később ellenőrizzük a hús készenlétét. A fiatal marhahúsnak ez idő alatt puhává kell válnia, az érettebb húst további fél óráig lehet párolni.
8. A kész ételhez hozzáadjuk a fokhagymát és a borsot, összekeverjük és 10-15 percig fedő alatt hagyjuk „pihenni”. Ez idő alatt a hús telítődik a fokhagyma aromájával, és a mártás besűrűsödik.

A párolt marhahúsételek azért jók, mert a marhatest szinte bármely része alkalmas az elkészítésre. Az egyetlen kivétel a szár, a szárny és a paszományok.

De pároláshoz jobb a hátsó láb, a lapockák, a szegély húsát használni.

A párolás lehetővé teszi, hogy még a régi hús is megpuhuljon. Természetesen, ha helyesen közelíti meg ezt a folyamatot.

Párolt marhahús szósszal: a főzés finomságai

• A mártás minden hús ízét fokozza. A szószban főtt szárított marhahús puha és lédús lesz.
• Pörkölt marhahús szósszal ajánlott száraz körettel tálalni: omlós rizs, hajdina. A marhahúsleves kovásztalan tészta nagyon finom lesz.
• Ha mindenféle fűszert és fűszert tartalmaz a mártásban, változatossá teheti a marhahúsos ételek ízét.
• Leggyakrabban a marhahúst hagymával, sárgarépával és paprikával párolják. Tehetünk bele padlizsánt, cukkinit, tököt is.
• A marhapörkölt mártása elkészíthető tejföllel, paradicsommal, liszttel vagy keményítővel.
• A liszt sűrűbbé teszi a mártást, mint egy szósz.
• Szinte minden fűszer alkalmas marhapörkölthöz mártással: bazsalikom, kapor, koriander, petrezselyem, koriander, kömény, zira, suneli komló, piros és fekete bors, fokhagyma.
• Amikor ezt vagy azt a fűszert adjuk hozzá, figyelembe kell venni a család minden tagjának ízlését, és figyelni kell arra is, hogy a gyógynövényeket kombinálják-e egymással és más összetevőkkel.
• Ha marhahúst tejfölös szószban párol, akkor minimális fűszert kell használnia. Jól párosítható tejföllel: bors, kapor, kömény, fokhagyma, hagyma. Az aromásabb fűszerek kedvelői adhatnak hozzá egy kis sáfrányt vagy curryt.
• A paradicsomszósz a majoránnának, az adzsikának, a suneli komlónak és a koriandernek köszönhetően nagyon finom lesz. Élénkebb színt kap, ha őrölt paprika hozzáadásával főzzük.
• A marhahús puha és lédús, ha paradicsommal pároljuk. A paradicsom savanykás íze könnyen csökkenthető egy kis cukor hozzáadásával. A tapasztalt háziasszonyok mindig cukrot tesznek a paradicsomszószba, ami pikantériát kölcsönöz az ételnek.
• A marhapörkölt íze a hőkezelés időtartamától is függ. A kis darabokra vágott marhahús párolási ideje 1-1,5 óra. A nagy darab marhahúst 2-2,5 órán keresztül kell párolni.
• Figyelembe kell venni a hasított marhahús korát. Az öreg húst sokáig párolják, a fiatal marhahús (borjúhús) 40 perc alatt elkészül.

• marhahús - 0,8 kg;
• hagyma - 2 db;
• paradicsompüré - 100 g;
• liszt - 30 g;
• zsír (ghee vagy növényi olaj) - 50 g;
• szemes fekete bors - 10 db;
• babérlevél - 2 db;
• cukor - 0,3 teáskanál;
• só ízlés szerint;
• egy csokor zöld (kapor, petrezselyem) - egy csomó;
• köret - főtt burgonya.

• Tisztítsa meg a marhahúst a fóliáktól, mossa le, törölje le papírtörlővel. Először vágja a szálak mentén, majd vágja át a szálakat legfeljebb 20 g tömegű darabokra.
• A filét forró olajban aranybarnára sütjük.
• A hagymát finomra vágjuk, meghámozzuk és hideg vízben megmossuk. Hozzáadjuk a húshoz, kevergetve pirítjuk, amíg a hagyma megpuhul.
• A hagymás húst megszórjuk liszttel, gyorsan összekeverjük. Tegyünk paradicsompürét, cukrot. Bemelegít.
• Töltse fel forró vízzel. Mivel a húsleves a liszttől gyorsan besűrűsödik, hígítsuk fel vízzel a kívánt sűrűségre. Zárja le a serpenyőt fedővel, csökkentse a hőt minimálisra, párolja a marhahúst 35-40 percig.
• Ezután adjunk hozzá babérlevelet, borsot, sót, egy köteg megmosott zöldet. Forraljuk tovább 1 órán át.
• Tálalás előtt kivesszük a zöldeket a mártásból. Tányérra tesszük a főtt burgonyát, a párolt marhahúst. Mindenre öntsük a mártást. Megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Párolt marhahús mártással: tésztához

• marhafilé - 0,6 kg;
• hagyma - 2 db;
• sárgarépa - 1 db;
• bolgár paprika - 1 db;
• paprika - 1 teáskanál;
• cukor - 0,3 teáskanál;
• paradicsompüré - 1 evőkanál. l.;
• napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.;
• ecet - 1 evőkanál. l.;
• suneli komló - 1 teáskanál;
• fokhagyma - 4 gerezd.

• A kiolvasztott marhahúst nagy csíkokra vágjuk.
• Mossa meg a zöldségeket. A hagymát félkarikára vágjuk. A paprika magjait kivesszük, majd csíkokra vágjuk. A sárgarépát koreai reszelőn lereszeljük hosszú szívószál formájában. A fokhagymát késsel felaprítjuk.
• A húst olajon süssük aranybarnára, de ne süssük túl, mert akkor kiszárad és íztelen lesz.
• Adjunk hozzá hagymát és sárgarépát. Amikor megpuhulnak, tedd bele a borsot, keverd össze. Adjuk hozzá a paradicsompürét, a cukrot és a paprikát. Mindent együtt pirítunk 1-2 percig.
• Öntsön forró vizet a húsra és a zöldségekre. Tegyünk egy kis tüzet, és pároljuk a marhahúst körülbelül egy órán keresztül, ügyelve arra, hogy a serpenyőt fedővel lefedjük. Ha ezalatt a szósz elfő, adjunk hozzá forró vizet.
• Sózzuk, tegyünk fokhagymát, ecetet és suneli komlót. További fél órát pároljuk.
• A tésztát tányérra tesszük, rátesszük a párolt marhahúst, leöntjük a mártással. Megszórjuk petrezselyemmel vagy korianderrel.

• marhafilé - 1 kg;
• hagyma - 1 db;
• paradicsompüré - 2 evőkanál. l.;
• cseresznye lekvár szirup - 2 evőkanál. l.;
• citromsav - egy csipetnyi;
• babérlevél - 3 db;
• só, bors - ízlés szerint.

• A marhafilét megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk, a szálakon át vékony szeletekre vágjuk.
• A húst olajon aranybarnára sütjük. Tedd át a serpenyőbe.
• A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. Kenjük rá a maradék olajat, keverjük össze a hússal. Tegyünk borsot, babérlevelet. Öntsünk forró vizet a húsra. 1 órán át lassú tűzön pároljuk.
• A húst tányérra tesszük, a levest szitán átszűrjük. Tegyük vissza a húst a serpenyőbe, öntsük rá a mártással. Adjunk hozzá szirupot, sót, paradicsompürét, citromsavat. Az egészet együtt pároljuk fél óráig. Ha a hús ez után keménynek bizonyul, hosszabbítsa meg a párolást, amíg készen nem lesz.
• A marhapörköltet mártással morzsolt rizsre tálaljuk. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.

• marhafilé - 0,6 kg;
• paradicsom - 0,5 kg;
• hagyma - 1 db;
• kimagozott olajbogyó - 100 g;
• kimagozott olajbogyó - 100 g;
• száraz bor - 1 evőkanál;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
• só, bors - ízlés szerint;
• citromlé - 1 evőkanál. l.

• A marhafilét megmossuk, leszárítjuk, kis darabokra vágjuk.
• A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A fokhagymát felaprítjuk.
• A paradicsomot megmossuk, 1-2 percre forrásban lévő vízbe merítjük, jeges vízzel leöblítjük. Távolítsa el a bőrt. Turmixgépben őröljük, vagy húsdarálón passzírozzuk át.
• Egy mély serpenyőben forró olajban megpirítjuk a húst a hagymával. Töltsük meg borral. Adjunk hozzá olajbogyót, olajbogyót, fokhagymát, paradicsompürét, sózzuk és borsozzuk. Keverjük össze.
• Zárja le a serpenyőt fedővel, csökkentse a hőt minimálisra, párolja a húst 1,5 órán keresztül. Ha szükséges, adjunk hozzá forrásban lévő vizet. A pörkölt végén öntsük hozzá a citromlevet.
• A marhapörköltet mártással, burgonyapürével tálaljuk.

A marhapörkölt nagy darabokban mártással szó szerint bármilyen körethez kiváló kiegészítő, a hús jól passzol krumplipürével, hajdinával, tésztával, akár csak kenyérrel is fogyaszthatjuk. Ahhoz, hogy a marhahús puha legyen, sokáig kell pörkölteni, de az eredmény megéri a várakozást. Ma azt javaslom, hogy készítsek mártást tejföllel, lehet paradicsompürét is használni, nagyon jó hozzá a mártás és a hús is! Az ilyen könnyen elkészíthető receptek mindig segítenek, ha nincs idő és energia a főzéshez, csak fel kell vágni az összes terméket, serpenyőbe rakni és a sütőbe küldeni, és ha szeretné, főzzük lassú tűzhely, ha van ilyen asszisztens a konyhájában. De mindez nem jelenti azt, hogy ne lehetne húst felszolgálni az ünnepi asztalra, nagyon is lehetséges - a vendégek biztosan szeretni fogják. Tehát kezdjük. Nézd meg mi mást.

- marhahús - 400 gr,
- hagyma - 1 db,
- sárgarépa - 1 db,
- fokhagyma - 2 gerezd,
- tejföl - 2-3 evőkanál,
- só, bors - ízlés szerint,
- növényi olaj - 3 evőkanál.

Recept fotóval lépésről lépésre:

Hámozza le a hagymát a héjáról, öblítse le és szárítsa meg. Ezenkívül azonnal hámozzuk meg a sárgarépát, vágjuk nagy darabokra a zöldségeket. Melegítsünk fel egy serpenyőt növényi olajjal, rakjuk le a hagymát és a sárgarépát.




Öblítse le a marhahúst, és törölje szárazra papírtörlővel. A húst nagy darabokra vágjuk, a húst a serpenyőben lévő zöldségekhez adjuk.




A húst és a zöldségeket nagy lángon megsütjük, gyorsan tegyük, hogy a húsdarabokban minden lé elzáródjon. A folyamat során mindig keverjük meg a húst, hogy ne égjen meg.




Öntsön forró vizet a serpenyőbe hússal és zöldségekkel, a víznek teljesen el kell fednie a húst. Egyúttal adjunk hozzá tejfölt is, ha szükséges, külön hígítsuk fel kis mennyiségű meleg vízben. Ha sűrű mártást szeretnénk, adjunk hozzá egy kis búzalisztet.






Pároljuk a húst 60-70 percig közepes lángon. A főzés végén sózzuk, borsozzuk és zúzott fokhagymát teszünk a serpenyőbe. Ennyi, vegyünk mintát és szerkesszük az ízét, tálaláskor díszítsük friss petrezselyem ágakkal. Szintén vegye figyelembe