A szójatej előnyei. Szójatej: jó vagy rossz

A szójatej előnyeit már régóta ismerik a kínaiak, és ők a termék elődjei vagy felfedezői. Fokozatosan előkelő helyet foglalt el az üzletek polcain Kelet-Ázsiában, Amerikában, Afrikában és néhány európai országban. A tej szójababból készül. Enyhén édeskés ízével, kellemes, szinte észrevehetetlen illatával hamar felhasználásra talált a konyhában: tofusajtot, pudingokat, tejtermékeket, koktélokat, sőt húsleveseket is készítenek belőle. Figyelemre méltó, hogy az európaiak akkor tudták értékelni a tej minden előnyét, amikor a vegetarianizmus divatja jött.

A szójatej tápértéke és összetétele

Sokak számára a szójatej vált elvileg a tejtermékek fogyasztásának egyetlen lehetséges lehetőségévé. Nem tartalmaz laktózt, ami allergiás reakciókat vált ki. A terméket mesterségesen állítják elő, a szójatej jótékony tulajdonságait nehéz alábecsülni: rengeteg ember számára fontos makro- és mikroelemet, aminosavakat, izoflavonokat, E-vitamint és lecitint, növényi rostokat, fehérjéket, tiamint és még sok mást tartalmaz. . Az egyetlen dolog, ami nyilvánvalóan nem elég a tehénnel szembeni teljes előnyhöz - a kalcium és a B12-vitamin. A külföldi gyártók azonban már régóta megtanulták, hogy mesterségesen dúsítsák a terméket ezzel a vitaminnal és mikroelemmel, kompenzálva hiányukat.

Fontos: egyes források információkat tartalmaznak a B12-vitamin jelenlétéről a szójában, a szójatejben, a hínárban és a hőmérsékletben – ez nem igaz. Ez a vitamin baktériumok fermentációjával jön létre, és állati eredetű termékekben található meg, a B12-vitaminnak nincsenek megbízható növényi forrásai.

100 g tápértéke:

• Kalóriatartalom: 55 kcal;
• víz: 88,05 g;
• Szénhidrát: 5,68 g;
• Fehérjék: 3,27 g;
• Zsírok: 1,75 g

A szójatej fogyasztásának előnyei

A termék egyedülálló tulajdonságainak, valamint a szervezetben való könnyű felszívódásának köszönhetően kiválóan alkalmas hiperszekréciós, krónikus és elhízott emberek számára. A szójababból származó kivonat részét képező cianokobalamin az egész keringési rendszerre pozitívan hat, tiaminnal és piridoxinnal együtt nyugtat, javítja az idegrendszer működését és az anyagcsere folyamatokat, megelőzi a vérszegénységet. Az E-vitamin mennyisége növeli a szervezet ellenálló képességét, valamint lassítja az öregedési folyamatokat. A makro- és mikroelemek hozzájárulnak az egészséges köröm és haj növekedéséhez, javítják az arcszínt és a bőr állapotát, valamint serkentik a sejtek megfelelő működését.

A menopauza időszakába lépő nők számára a szójatej előnyei a fitoösztrogének jelenléte lesznek. Nekik köszönhetően csökkennek vagy láthatatlanok maradnak a test átmeneti időszakának kellemetlen megnyilvánulásai. Bár nem bizonyított bizonyosan, ennek az anyagnak tulajdonítják a szívbetegségek és a csontritkulás megelőzésének képességét.

Miért rossz a szójatej?

Sok tudós továbbra is vitatja, miért káros a szójatej, de még mindig nem találnak egyértelmű választ. Egyesek úgy vélik, hogy a rendszeres bevitel jelentősen javítja a test egészének minőségét. Mások úgy vélik, hogy a mesterséges termék negatív hatással van az endokrin rendszerre. Éppen ezért gyermekről álmodozó pároknak ellenjavallt! Végtére is, a szójatej ronthatja a minőséget és provokálhatja a betegségek kialakulását.

Ezenkívül a termékről negatívan nyilatkozó tudósok úgy vélik, hogy jobb tartózkodni a használatától az ösztrogénfüggő rákformákra és általában a rákra hajlamos embereknél. A szójatej összetételében nagy mennyiségben jelenlévő fitinsav cinkkel, vassal, magnéziummal és kalciummal való érintkezési képességét is megállapították. Emiatt a szervezet nem kap ilyen hasznos ásványi anyagokat.

Fontos:Terhes, szoptató anyáknak és gyermekeknek az élet első napjaitól egészen egy évig nem ajánlott szójatej fogyasztása!

6 222 megtekintés

Szójatej: jó vagy rossz?

A szójatej növényi alapanyagokból - szójababból - készült termék. Úgy gondolják, hogy ez a kultúra Kínából származik, és fokozatosan elnyerte szinte az egész világ szimpátiáját. A szójatej kellemes aromájú, enyhén édeskés ízű, és úgy néz ki, mint a tehéntej.

A szójababból történő tej előállításának technológiája viszonylag egyszerű: először a babot puhára áztatják, és speciális automata eszközökkel pépesre pépesítik. Ezután a pürét vízzel hígítjuk, amelyben a babot áztatjuk, eltávolítjuk a felesleges rostokat, és a folyadékot rövid ideig tartó 150 fokos melegítéssel sterilizáljuk. A termék könnyen elkészíthető otthon.

Szójabab, amelyből tejet készítenek

Egy legenda szerint a szójatejet egy kínai filozófus találta fel, akinek neve a mai napig nem maradt fenn. Gondoskodó fiú lévén azért találta ki ezt a módszert, hogy idős édesanyja teljesen fogak nélkül étkezzen. Akár tetszik, akár nem, mindenesetre érdemes köszönetet mondani a recept ismeretlen szerzőjének.

Manapság a szójatej az ázsiai országokban a legnépszerűbb, ahol sokkal gyakrabban fogyasztják, mint a tehén- vagy kecsketejet. Ezenkívül a vegetarianizmust kedvelő országok lakossága is aktívan eszi ezt az értékes terméket - ez Amerika, észak és dél, európai dél.

Összetétel és kalóriatartalom

A szójatej csak ásványi anyagok, vitaminok, egészséges zsírok, szerves savak tárolója, viszonylag alacsony kalóriatartalmú - 37 kcal 100 g termékben. Azokra a zsírokra gondolunk, amelyek nem tartalmaznak "rossz" koleszterint. Talán könnyebb megmondani, hogy mi nem része a tejnek, mint felsorolni, hogy mi van az összetételében.

táblázat: Szójatej összetétele 100 g-ra

Anyag neve	Mennyiség (g, mg)
Szénhidrát
Cellulóz
Esszenciális aminosavak (g)
hisztidin
Izoleucin
Metionin + cisztein
triptofán
Fenilalanin + tirozin
Nem esszenciális aminosavak (g)
Aszparaginsav
Glutaminsav
Telített savak (g)
palmitin-
Sztearic
Egyszeresen telítetlen zsírsavak (g)
Oleic
Gadoleic
Többszörösen telítetlen zsírsavak (g)
Linolsav
Linolén
Ásványi anyagok (mg)
Mangán
Vitaminok (mg)

Vegye figyelembe, hogy ez a lista még hosszabb is lehet, ha a szójatejben nagyon kis mennyiségben található anyagokat, például K- és B9-vitamint tartalmaz.

Milyen előnyei vannak a tejnek

Először is, a szójatej teljes mértékben helyettesítheti a közönséges tejet, ha erre szükség van (böjt, vegetarianizmus, laktóz intolerancia, ami a tehéntejben található). Az egyetlen paraméter, amelyben a szójatej rosszabb, mint a hagyományos tej, a kalciumtartalom. De ez a baj nagyon megoldható – a termékgyártók megtanulták mesterségesen dúsítani a szójatejet ezzel a fontos nyomelemmel.

A magas tápértékű termék alacsony kalóriatartalma miatt ez a diétás termék elhízás esetén ajánlott. Használata emellett fokozott gyomornedv-elválasztás, gyomor- és nyombélfekély esetén is tanácsos. A szójababban található növényi fehérjék sokkal jobban felszívódnak a szervezetben, mint az állatok.

Természetes szójatej - tápanyagforrás a szervezet számára

Gasztritisz, cukorbetegség és egyéb betegségek esetén

A szójatej krónikus epehólyag-gyulladás esetén is hasznos. A termékben található lecitin szabályozza a máj lipidegyensúlyát, és choleretikus hatású, megakadályozza az epehólyag-torlódás kialakulását.

A szójatejben található vitaminkomplex pozitív hatással van a keringési és idegrendszer működésére, szabályozza az anyagcserét, felveszi a harcot a szervezetben lévő szabad gyökök ellen, ezáltal csökkenti a rák kialakulásának kockázatát és lassítja a sejtlebontási folyamatokat. A tejfogyasztás pozitív hatással van a haj és a bőr állapotára.

A mikroelemek egész komplexének jelenléte a szójatejben lehetővé teszi az immunitás megfelelő szinten tartását, a vas jelenléte a szójában - a vérszegénység sikeres leküzdését, ami befolyásolja a hemoglobin szintjét a vérben.

Az élelmi rostok biztosítják az emésztőrendszer normál működését - az aktív bélmozgást és a széklet rendszeres felszabadulását. Ezenkívül a rostok segítségével hatékonyan eltávolítják a szervezetből a salakokat, toxinokat és radionuklidokat.

A szakértők szerint a szójatej az I-II típusú cukorbetegség terápiás étrendjének nélkülözhetetlen összetevője. Az alacsony kalóriatartalmú, könnyen emészthető fehérje tartalmú termék kombinációja, a koleszterin hiánya, és ami a legfontosabb, a kifejezett hipoglikémiás hatás, a szója cukortartalma ellenére tiszteletreméltó helyet biztosít a tejnek a cukorbetegek étrendjében.

Hogyan hat a szójatej a nőkre

A szójatej természetes fitoösztrogéneket tartalmaz – az ösztrogén nemi hormon növényi analógjait. Szinte ugyanúgy hatnak a szervezetre, mint az emberi nemi mirigyek által termelt hormon. Az ösztrogén főként a petefészkek által termelt női hormon: amíg ez a nemi hormon megfelelő szinten van a női szervezetben, addig szabályozza a szív- és érrendszer működését, megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását, serkenti az anyagcserét, fenntartja a bőr rugalmasságát, haj sűrűsége. Amint a hormontermelés csökken, a menopauza a megfelelő tünetekkel jelentkezik:

• árapály,
• fulladásos rohamok,
• álmatlanság
• hirtelen hőérzet,
• tachycardia,
• csontritkulás,
• a hüvely szárazsága.

A szójatej használata csökkentheti a menopauzában lévő nőket kísérő tünetek gyakoriságát.

A szójatej jó a terhességre és a szoptatásra?

A hasznosság ellenére az orvosok óvakodnak a szójatej terhesség alatti használatától, mivel a szójában található izoflavonok elnyomhatják a pajzsmirigy működését, ami hormonhiányhoz - hypothyreosishoz vezet, és ez a vetélés egyik oka.

Ráadásul a szójatej gyakran csökkenti a vérnyomást, ezért nem ajánlott alacsony vérnyomásban szenvedő terhes nőknek. Ezenkívül a várandós anya allergiás reakciót tapasztalhat a szójával szemben, ami hasonló immunválaszt alakít ki az újszülöttnél.

A terhes nők húgyúti rendszere "kettőre" működik, így a vesék terhelése jelentősen megnő. A szójatej az oxálsav tartalmának köszönhetően hozzájárulhat az oxalátkövek képződéséhez a vesékben, ami súlyosan akadályozza azok működését, különösen, ha egy nő hajlamos urolithiasisra.

Az etetési időszakban a baba allergiás lehet a szójatejre, ezért jobb, ha a szoptató anya megtagadja a termék használatát.

A termék hatása a férfi testre

Egyes szakértők azt tanácsolják az erősebb nem képviselőinek, hogy tartózkodjanak a szójatej fogyasztásától, vagy minden esetben adagokban használják, mivel a fitoösztrogének csökkenthetik a spermiumok koncentrációját, megnehezítve a megtermékenyítési folyamatot.

Felajánlható a termék gyerekeknek?

A csecsemők etetésére speciális, szójafehérje alapú keverékek állnak rendelkezésre. Az ilyen keverékek csecsemő táplálására való használatának alapja a következő tényezők lehetnek:

• a tehéntej intoleranciája;
• cöliákia - a bélbolyhos réteg glutén általi megsértésének következménye;
• a galaktosémia a szénhidrát-anyagcsere veleszületett rendellenessége;
• a laktáz hiánya a gyermek testében - egy fehérje, amely lebonthatja a tehéntej enzimjeit.

A baba szója tápszerre való átültetéséhez kötelező a gyermekorvossal való konzultáció.

A csecsemőknek szánt tápszerek mellett a két éven felüli gyerekeknek szánt szójatej is megtalálható a kiskereskedelmi láncokban. Teljesen lehetséges bevezetni a gyermek étrendjébe, de nem szabad elfelejteni, hogy tehénnek is kell lennie. A szójával való teljes helyettesítés csak akkor indokolt, ha a gyermek állati eredetű tejre érzékeny.

A szójatejpor hasonló tulajdonságokkal rendelkezik?

Nem, nem, bár a gyártó egészséges étrendként pozicionálja. Ha odafigyelünk a termék összetételére, a következő összetevőket találjuk benne:

• száraz kukoricaszirup - magas cukortartalmú kukoricakeményítő kémiai feldolgozásának terméke;
• a szója összetevője, amelyet többnyire hidrogénezett zsírok képviselnek - a szervezetre káros transzzsírok;
• szójafehérjék - csak a teljes tömeg 3,5% -a;
• dikálium-foszfát stabilizátor;
• nátrium-kazeinát - tehéntejfehérje;
• emulgeálószer E-471;
• a szilícium-dioxid eleve homok, amely megakadályozza a termék összetapadását;
• só.

Ez a termék összetételében nem hasonlít a szójatejhez

Lehetséges kár

Számos hasznos tulajdonság ellenére a szójatejnek jelentős hátrányai is vannak:

• a termék fitinsavat tartalmaz, amely megakadályozza a vas, cink, magnézium normál felszívódását;
• a fitoösztrogének negatív hatása a hím spermiumok spermiumkoncentrációjának szintjére;
• allergiás reakciók kiváltásának képessége;
• a pajzsmirigy hormonális működésének gátlása, ami hypothyreosishoz vezethet;
• az oxálsav jelenléte, amely hozzájárul az oxalát vesekövek kialakulásához.

Figyelembe kell venni azt a tényt is, hogy génmódosított szójából lehet tejet készíteni, és ez különösen a gyermekek számára nagyon káros.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a terméket

Szójatej vásárlásakor alaposan tanulmányozza annak összetételét a címkén - a termék csak szójából és vízből állhat, semmi mást nem tartalmazhat.

Ha teljesen természetes terméket választott, akkor legfeljebb 3-4 napig tárolhatja hűtőszekrényben. Jobb ezt egy zárt fedéllel ellátott üvegedényben megtenni. A romlott tej rétegesedni kezd.

Videó: "Élj egészségesen" a szójatej előnyeiről

A szójatej ízletes, tápláló és egészséges termék, amely figyelmet érdemel. Azonban bölcsen kell használni, nehogy haszon helyett kárt okozzon. Ez különösen fontos, ha bébiételről vagy terhes nők étrendjéről van szó.

Ha bármilyen nehézsége vagy problémája van - forduljon okleveles szakemberhez, aki biztosan segít!

Amikor egészségügyi problémák kezdődnek, túlsúly lép fel, vagy egy gyermek allergiás a laktózra, elkezdünk szörfözni az interneten, és keressük a gyógymódot, amely segíthet. Ugyanakkor gyakran „belebotlunk” a szójatej fogyasztásának tanácsába, de mi az?, Valóban „csodaszer minden bajra”, érdemes enni? A cikkben elmondjuk.

Mi a szójatej titka

A táplálkozási szakértők és az orvosok szerint ennek a növényi terméknek az egyedisége magas. Sok fehérjét tartalmaz, szinte minden aminosav megtalálható benne, ami a testszövetek felépítéséhez szükséges. Az olajok összetételében trigliceridek, valamint lipoidvegyületek találhatók. Elegendők a szervezet napi energiaveszteségének pótlására. Fő részük az emberi egészséghez szükséges telítetlen zsírsavak. Csaknem annyi lipid van, mint a sovány tehéntejben. Ami a szénhidrátokat illeti, mivel növényi eredetű természetes termék, keményítőt, némi pektint, fruktózt tartalmaz. Van glükóz és szacharóz. De a cukrok aránya kisebb, mint az állati tejben, így a szójatermék az étrendhez tartozik.

Vannak, akik panaszkodnak, hogy kevés kalciumvegyületet tartalmaz. De ha a szójababpogácsát az üzemben készítik el és vízzel töltik fel, akkor az biztosan telítődik az ember számára szükséges oldható anyagokkal, megfelelő mennyiségű kalciumionnal.

A tudósok megjegyzik a termék fontos tulajdonságát: a szervezet számára a szükséges mennyiségű fehérjét biztosítják. És olyan mennyiségben, amely összehasonlítható egy olyan értékes termékkel, mint a hús. Annak ellenére, hogy a szója növény, a bab nyolc olyan aminosavat tartalmaz, amelyek a fehérje enzimek szintéziséhez szükségesek, nem csak az anyagcserében vesznek részt, hanem segítik az agyműködést, valamint az immunitás kívánt szintjét.

A szójatej összetétele a "vitamin gazdagság" szempontjából kiegyensúlyozott. Ez egy kamra, ahol az E-vitamint, a folsavat, a B csoport összes képviselőjét, a PP-t, sok különböző makrotápanyagot és nyomelemeket tartalmazó anyagot tárolnak, ami a női test számára szükséges.

Vagyis ami az egészséghez, az enzimek és hormonok szintéziséhez kell, az megvan. Ezen túlmenően léteznek speciális vegyületek, amelyek elősegítik a sejtek regenerálódását és lehetővé teszik az emberi szervek teljes működését. Ha egészséges akarsz lenni, megőrizni szépségedet és fiatalságodat, ameddig csak lehet, akkor a szójatej napi fogyasztása a segítségedre lesz.

Vannak, akik nem tolerálják az állati eredetű fehérjéket. Van allergia, gyomor-bélrendszeri rendellenességek, és egyeseknél a szervezet negatív reakciója a laktózra. Megmenti őket a szójatej, galaktosémiában szenvedőknek is ajánlott. A termék alacsony cukortartalma miatt a cukorbetegség bizonyos formáinál nélkülözhetetlen.

Egészséges ember számára pedig a fogyást célzó étrendhez írják fel. Ezenkívül észrevették, hogy ebben az időszakban a szívizom munkája normalizálódik, a vér koleszterinszintje csökken, az állapot javul, ha egy személy gyomorfekélyben vagy krónikus kolecisztitisben szenved.

Az ital különösen hasznos a nyugdíjas korúak számára. A lecitin, amely összetételének része, szabályozza a koleszterin mennyiségét. Javul a bőr állapota, helyreállnak a körömlemezek és a haj.

Amikor a nők belépnek a menopauzába, a test kellemetlen érzést tapasztal. Ahogy amerikai szakértők mondják: "A nők számára a szójatej előnyei nyilvánvalóak: enyhíti a menopauza alatti állapotot, mivel a tortában található izoflavonok az ösztrogének analógjai, és megakadályozzák a csontritkulást."

Használati hagyományok

A szója élelmiszerterméket ősidők óta használják. Most nagyon divatos a vegetáriánusok körében. Azok számára, akik felhagytak az állati eredetű táplálék fogyasztásával, helyettesíti a tehén- vagy kecsketejet.

Érdekesség, hogy fokozatosan kezdjük hasznosítani őseink örökségét. Még az étkezési szokások is kezdenek visszatérni. Európában a parasztok finom tejet készítettek mogyoróból és dióból. Szibériában - cédrustobozból. Kínában - szójából. Mindenféle növényi ital teljes mértékben helyettesítette az állatot. Főleg, ha böjt volt, vagy hirtelen állatvesztés történt.

Bármely élelmiszer termék értéke a szervezet számára meghatározza annak kalóriatartalmát. Ennek ismeretében helyesen építhet fel egy diétát. A szójatej kalóriatartalma alacsony: mindössze ötvennégy kilokalória literenként. Ezért használják sportdiétákhoz, fogyáshoz. Érzékszervi analízisben alig különbözik az állattól. Ezért növekszik a szántók területe, különösen az elmúlt tíz évben. Az ipar ugyanakkor sokkal több szójabab alapú élelmiszert kezdett előállítani.

Ha korábban a szójatej felhasználása Kelet-Ázsiában volt széles körben elterjedt, akkor 1939 óta, amikor megkezdődött az ipari termelés, elterjedt különböző országokba, így Európába is. Amikor az USA-ban, Brazíliában, Argentínában divatba jött a veganizmus, a növényi tej Dél- és Észak-Amerikába, Európából Afrikába „vándorolt”. Hazánkban 1989-1990 óta különböző régiókban kezdtek megnyílni az üzletek, ahol hüvelyesekkel kezdtek kereskedni.

Gyártástechnológia

A japán és kínai parasztok az ókorban csak a családjuk számára készítettek növényi tejet. De az ipari termelés elvei nem sokban különböznek egymástól. A fogyasztók gyakran kérdéseket tesznek fel: hogyan kell elkészíteni a szójatejet, lehetséges-e üzemet szervezni a gazdaságban annak előállítására. Nem megyünk bele a részletekbe, hanem felvázoljuk az alapelveket és lépéseket.

Először a szójababot megőrlik. Ezután a kapott tortát vízzel öntjük. A kilépésnél milyen koncentrációnak kell lennie, a szemek térfogata a víz mennyiségéhez viszonyítva 1:4, vagy 1:8, esetleg 1:12 legyen.

Egy edényben (tégelyben) forgó lapátok segítségével intenzíven keverik, majd ülepítik, majd öntik és szűrik a készítményt. A maradék üledéket műtrágya előállítására használják fel, az állatok takarmányozására használják fel, a keletkező tejet pasztőrözik, palackozzák, egy részét vákuum feldolgozzák, hogy száraz maradékot (port) kapjanak.

A tejtermékek analógjának káros tulajdonságai

Azt mondják, hogy a desztillált víz árt, ha egy egész vödröt iszol. Ez elmondható bármely más termékről, gyógyszerről, anyagról. Egyesek számára hasznos, másoknak ellenjavallt, másoknak korlátozott mennyiségben írják fel.

Ezért a szójatejnek egyszerre vannak előnyei és ártalmai is. Azokon a tulajdonságokon kívül, amelyek csodálatra méltó kritikákat váltanak ki a használatáról, vannak esetek, amikor bevitele tilos vagy korlátozott. Vizsgáljuk meg részletesebben.

A növényi termékekben olyan vegyületek vannak, amelyek megzavarhatják egyes élettani folyamatok normális lefolyását.

Például egyes embereknél az élelmiszer emésztési folyamatában zavarok, emésztési zavarok kezdődnek. A kutatók megjegyzik, hogy nagy mennyiségben a szójakivonat a vörösvértestek aggregációját váltja ki, ami csökkenti a vér oxigénszállításának és a szén-dioxid szervezetből való eltávolításának hatékonyságát.

A szójabab pép fitinsavat tartalmaz. Negatívan befolyásolja a következő fémionok sejtek abszorpcióját: Zn, Mg, Fe, Ca. Ennek a növényi italnak a vizsgálata kimutatta, hogy kissé csökkenti a fehérjevegyületek emészthetőségét, és egyes esetekben rontja a hasnyálmirigyet is.

Azoknak, akiknek eltérései vannak a pajzsmirigyhormonok elemzésében, tudniuk kell, hogy a szója izoflavon csökkenti a termelődését, és még terhes nőknél is hormonális zavarokhoz vezet.

Nagyon fontos tudni, hogy hol termesztették azt a szóját, amelyből a tejet készítették.

A fajhoz tartozó, idegen földeken termő hüvelyesek szinte mindegyike genetikailag módosított vetőmagból származik. Ezért egyes kutatók úgy vélik, hogy a "mesterségesen létrehozott" magvak sértik az immunrendszert, és allergének lehetnek.

A szójababnak van még egy sajátossága: a talajból történő növekedés és érlelés során bizonyos mérgeket, például higanyszármazékokat és ólomvegyületeket „befog és tárol”. Egyetlen következtetés van: nemcsak „transzgénikus”, hanem a legelterjedtebb szójabab is, ha környezetileg problémás területen terem, vagy ha a termesztés során visszaéltek a műtrágyával, egészségkárosító lehet.

jegyzet

A tej és más szójatermékek nem lehetnek teljes értékű „pótlói” az állati fehérjéknek, emellett nem tartalmaz elegendő réz- és cinkvegyületet, míg a vas nem-hem állapotban van, így nehezen emészthető.

Veszélyezett csoportok

Vannak speciális embercsoportok, akik számára a szójából készült növényi tej fogyasztása nem kívánatos vagy tilos. Először is, ezek azok, akik hajlamosak bizonyos típusú daganatos betegségek kialakulására, beleértve az ösztrogénfüggőket is.

Korábban már beszéltünk a termék terhes nők általi használatának szövődményeiről, a csecsemőket is károsíthatják. Idősebb korban is károsíthatja a gyermekeket, mivel negatívan befolyásolja az endokrin szervek, a fitoösztrogének fejlődését, és nemcsak a testi, hanem a szellemi fejlődést is lelassíthatja.

Ha a szójatej segít az idősebb nőknek leküzdeni a menopauzát, akkor a pubertás alatti lányoknál korai menstruációt okoz. Az egyik konferencián felfigyeltek az Alzheimer-kór tüneteinek megnyilvánulásának a szójatermékek fogyasztásától való függőségére, valamint a férfi meddőségre.

Szójatejtermékek

A szójából nyert termékek köre meglehetősen széles. Ez a tej, valamint származékai: joghurt, sajtok, kefir, túró.

Ízben és megjelenésben a szokásos kecske- vagy tehéneledelre hasonlítanak. Sőt, a semleges illat, édes utóíz és az úgynevezett "krémes állag" felkeltik a fogyasztó figyelmét. Népszerűek a tofu sajtok, a szójaturmixok és a pudingok. A cukrászdák és pékárugyártók növényi tejtermékeket használnak alapanyagként a gyártás során.

Ennek megvan az indoka. A joghurt és a kefir minimális mennyiségű zsírt, de ugyanannyi mikroelemet / makrotápanyagot / vitamint tartalmaz, mint a tehén vagy a kecske. A tudósok szerint a tofu nemcsak tökéletesen emészthető, hanem „küzd a daganatos sejtekkel a szervezetben”.

Hogyan válasszunk helyesen

Annak ellenére, hogy ilyen nagy népszerűségnek örvend a világon, a szójatej hazánkban nem mindig található a pulton. És ezért kellő körültekintéssel kell kiválasztania.

Száraz (porított), palackozott (pasztőrözött) és dobozos formában kapható.
Amellett, hogy meg kell nézni a szója termesztési helyének címkéjét, az összetételre is figyelni kell. Ideális esetben a következőket kell nyomtatni: szójakivonat (és a százalék feltüntetve) és víz (a százalék feltüntetve). Ha édes ízt adó aromákat vagy anyagokat jeleznek, el kell gondolkodnia azon, hogy vegyen-e ilyen terméket vagy sem. Ha azonban a vitaminok, kalciumvegyületek és ásványianyag-kiegészítők megjelennek az összetevők listáján, akkor erre van szükségünk.

Ha ezt olvassa: "Izolált szójafehérje" - gyenge minőségű termékei vannak. Ne vegye be a tejet átlátszó csomagolásban, mert a fény elpusztítja a tápanyagokat.

A felbontott tartályt hűtőszekrényben tároljuk. De csak 3-6 napig. A különleges tárolási utasításokat lásd a címkén.

Ami a száraz szójaport illeti, néha kényelmesebb a használata, és értékét és hasznosságát tekintve nem alacsonyabb, mint a palackozott. Ezért sokan sikeresen használják tápláló termékként, különösen azok, akik vegetáriánus étrendet követnek.

A száraz tej sajátossága, hogy a gyártók hozzáadják a hiányzó vitaminokat és mikroelemeket, és tulajdonságaikban közelebb hozzák a teljes értékű tehéntejhez, miközben megőrzik a hipoallergén tulajdonságokat és az alacsony kalóriatartalmat. A külső jelek szerint világos krémes árnyalatú púder, diós aromájú.

Igaz, meg kell tanulnia, hogyan kell megfelelően elkészíteni ezt a tejkeveréket. Egy pohár vízhez, forró teához/kávéhoz öt-hat kiskanál por kell (csúszda nélkül). Néhány másodperc – és ízletes és egészséges ital lesz az asztalán.

Testápolási

Már az ókorban a kínai és japán gyógyítók is észrevették a szója jótékony hatását az arc és a test bőrére. Ezt követően ezekben az országokban a kozmetikusok a szójatejet kezdték használni a megjelenés ápolására szolgáló különféle termékek (krémek, maszkok, peeling stb.) gyártásához.

Ma már tudományosan megmagyarázható. Fentebb beszéltünk az izoflavonok pajzsmirigyre gyakorolt ​​veszélyeiről. De a bőrrel érintkezve ezek az anyagok antioxidánsként működnek, és pozitív hatással vannak a faggyúmirigyekre, kiegyenlítve azok szekrécióját. Nyáron, meleg éghajlaton az izoflavonok védik a bőrsejteket a túlzott sugárzástól, segítik a dermis regenerálódását mikrotrauma során, és fiatalító hatást is mutatnak.

A növényi ital alapú szemhéjápolók eltávolítják a duzzanatot, táskákat, kiegyenesítik a ragyogó ráncokat. A tofu és a tej felvert keveréke lágyítja és rugalmassá teszi a kezek és lábak bőrét. A bőrgyógyászok szerint jó orvosság bizonyos bőrbetegségekre, beleértve az allergiák okozta betegségeket is.

Száraz szójakivonatból maszkokat készíthetünk. És nem csak a szemhéjra, az arcra vagy a kézre, hanem a hajra is. A recepthez kivonatot, olajat és tojást kell vásárolnia.

Egyenlő térfogatú hígított szójakivonatot és mandula- (vagy olíva-)olajat veszünk, és gyorsan összekeverjük. Kb. 50-60 ml keveréket kell kapnia. Ezután törje fel a csirke tojást, válassza el a sárgáját a fehérjétől. A sárgáját a kapott keverékkel együtt felverjük. Az ilyen maszkot a fej bőrébe dörzsöljük a haj tövénél. Megakadályozza elvesztésüket, javítja a növekedést.

Hogyan készítsünk növényi tejet otthon

Ha a nagyvárosokban babszármazékokat lehet vásárolni, akkor a központtól távoli régiókban ez nagyon nehéz. Ezért elmondjuk, hogyan főzzön szójatejet a saját konyhájában otthon babból.

Kiderül, hogy íze nem rosszabb, mint a gyári.

Kezdjük a szójababbal. Egészségügyi élelmiszerboltokban vásárolhatók meg. Egy kilogrammot veszünk, és meleg vízzel áztatjuk. Körülbelül két órát állni hagyjuk, majd leengedjük a vizet. A bab puha lesz.

Turmixgépbe töltjük, és homogén, homogén zagy állapotáig őröljük. Tegye a masszát egy serpenyőbe, és töltse fel vízzel. A víznek kétszer annyinak kell lennie, mint a "zöldségkása". Alacsony lángon a keveréket puhára főzzük (kb. 30-40 perc). Ezután a folyadékot le kell hűteni és óvatosan le kell engedni, majd szűrni kell. Ez szójatej.

Általában hűtőszekrényben tárolják. Kívánság szerint joghurtot készíthet, ha a kovászt tejben hígítja. Ízletesebb lesz, ha vanillint vagy mézet, valamint csokoládét teszel hozzá.

Ha nincs mód folyamatosan babot vásárolni, akkor a száraz szójakivonat nagyon alkalmas. Kefir és tofu sajt is készül belőle.

Ha Ön allergiás az állatokra, a növényi tejtermékeket sütéshez és tejlevesek főzéséhez egyaránt használják, pudingba, kocsonyába jól illik. A zabkása és a rakott ételek pedig egyszerűen csodálatosak.
A hosszú ideje zöldségfőzéssel foglalkozó háziasszonyok azt állítják, hogy ezek a termékek jól passzolnak a banánhoz, almához, körtéhez, citrusfélékhez, málnához, eperhez. Nagyon finom szója alapú dióital kiderül.

A burgonyapürét és az omlettet nem lehet megkülönböztetni a tehéntejjel és tejszínnel készültektől.
Ha diétázik, és otthon készíti el az összes terméket növényi származékokból, ne feledje, hogy a kalciumtartalom kevesebb, mint amennyire a szervezetnek szüksége van. Kérdezze meg orvosát. Kalcium-kiegészítőket fog felírni.

Recept sütőtök kása házi szójatejjel

• Készítsen egy liter italt.
• Vegyünk egy pohár kölest vagy rizst.
• Távolítsa el a kemény héját és a magját egy kis tökről, majd vágja apró darabokra.
• A sütőtök pépet felöntjük vízzel, és addig főzzük, amíg megpuhul.
• Ezt követően a vizet leöntjük, a sütőtököt turmixgépben ledaráljuk.
• A tejet tűzre tesszük, felmelegítjük, megmosott gabonát öntünk bele, főzésig forraljuk.
• A sütőtökös masszát összekeverjük forrásban lévő kásával, ízlés szerint olajat, sót, cukrot adunk hozzá. Ez utóbbi helyettesíthető mézzel.
• A kása kész.

Ez a termék világszerte rajongókat szerzett. Különösen népszerű Kelet-Ázsiában, néhány európai országban, Dél- és Észak-Amerikában és Afrikában. Kellemes, édeskés, enyhe aromájú - ez a szójatej. Az összetevő előnyei és ártalmai még mindig vitatottak.

A szójatej méltó alternatívája a tehén- vagy kecsketejnek, mert nem tartalmaz laktózt. Ennek a ténynek köszönhetően a termék valódi lelet lesz azoknak az embereknek, akik intolerancia ezt az összetevőt. A babból származó tejet a vegetáriánusok is gyakran fogyasztják, mivel az növényi eredetű.

A tej szójababból készül. Bizonyítékok vannak arra, hogy ennek az italnak a receptjét az ókori Kínában ismerték a 2. században. A gyártási technológia meglehetősen egyszerű - az alapanyagokat beáztatják, majd pépesítik anélkül, hogy eltávolítanák őket a vízből. A felesleges vastagságot eltávolítjuk, és a folyadékot 135-150 fokos hőmérsékletre melegítjük.

A polcokon tejpor is található, ezt meleg vízzel kell hígítani. Ha vannak otthon speciális készülékek, az ital elkészítési ideje 15-20 percen belül van.

Az egész világ megismerte a szójatejjelet a vegetarianizmus népszerűsítésének éveiben. A termék nem csak tiszta formájában használható, hanem különféle ételek elkészítésére is alkalmas. Például a japánok a nabemono-hoz (levesekhez vagy pörköltekhez) készítenek húslevest az alapanyag alapján, a kínaiak gyakran használják reggelire a péksütemények mellé.

A malajziaiak cukorszirupot adnak az italhoz, a thaiak pedig nagyon szeretik a vörösbab és árpa ízű terméket. A szójatejből tofu, turmix, kefir és joghurt készíthető.

Hasznos összetétel

A babtej nagyon egészséges a gyermekek számára. Minden az értékes alkatrészekről szól. A tömeg körülbelül 35%-át a fontos fehérjék teszik ki, köztük 9 esszenciális és 7 nem esszenciális aminosavat. A termék a tehéntejjel ellentétben nem tartalmaz koleszterint. Az ital négyszer annyi tiamint és kétszer annyi niacint tartalmaz, mint a szokásos ivási formulánk.

A feltüntetett anyagokon kívül a szójatej a következőket tartalmazza:

• egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok;
• vitaminok A, E, B2, B4, B5, B6, B9, PP;
• ásványi anyagok: kálium, kalcium, magnézium, nátrium, vas, foszfor, cink, réz, szelén;
• szénhidrátok és cukrok;
• növényi rost.

A szójatej nagyon hasznos összetevőket tartalmaz - izoflavonokat. Természetük hasonló az emberi ösztrogénhez, de kevésbé aktívak. Az anyagok egyedülálló tulajdonságokkal rendelkeznek - hatékonyan küzdenek a menopauza tüneteivel, jó hatással vannak a szívre, az erekre, a bőrre, védenek a rák, a csontritkulás ellen és javítják az anyagcserét.

Egy pohár (250 ml) szójatej 140 kcal-val gazdagítja a szervezetet. Ha belebotlik egy zsírmentes termékbe, akkor tudd, hogy ugyanannak a térfogatnak az energiaértéke 100 kcal.

Pozitív hatás a testre

Az izoflavonokkal kapcsolatban már több pontot felvázoltunk. De a szójatej előnyei ezzel nem érnek véget.

A következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• csökkenti a koleszterinszintet;
• segít a fogyásban, mivel gyorsan csillapítja az éhségérzetet és telíti a testet tápanyagokkal;
• könnyen emészthető, ezért az ital gyomor-túlzott kiválasztódásban és gyomorfekélyben szenvedőknek ajánlott;
• javítja a bőr állapotát;
• szabályozza az idegrendszer működését;
• a termék galaktosémiában, azaz galaktóz intoleranciában szenvedő gyermekek számára hasznos;
• jó helyettesítője az anyatejnek (azonban ügyeljen arra, hogy a baba ne legyen allergiás a szójafehérjére).

A szójatejpor javítja a magas vérnyomásban, koszorúér-betegségben, érelmeszesedésben, elhízásban és krónikus epehólyag-gyulladásban szenvedő betegek egészségét.

A szójatej hátrányai és kockázatai

A gyermekek számára a szójatej nem feltétlenül a tehéntej teljes alternatívája. Nem tartalmaz sok kalciumot és B2-vitamint (riboflavin).

Bár a gyártók mesterségesen gazdagítják a terméket ezekkel az anyagokkal, mégsem szabad lemondani a szokásos italról, ha nincs ellenjavallat. Ezenkívül az összetevő kevesebb foszfort tartalmaz, de ez nem kritikus.

A szójatej előnyei és ártalmai folyamatosan érintkeznek egymással. Fentebb az izoflavonok szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatásairól volt szó. Ezek az anyagok a fitoösztrogének speciális típusai. Tehát egyes tudósok úgy vélik, hogy a babital ezen összetevője elnyomja az endokrin rendszert.

A férfiak rendszeres tejfogyasztása a spermiumok koncentrációjának csökkenéséhez vezet. A termék túlzott bevitele pajzsmirigy-bántalmakat válthat ki, különösen gyermekeknél.

A terhes nőknek egy időre el kell felejteniük a tejet, hogy ne okozzanak hormonális egyensúlyhiányt. A tanulmányok azt mutatják, hogy a szójafehérje emlőrák és más rákos megbetegedések kiújulását okozhatja.

Az italban található fitinsav pedig az emésztés során megköti a kalciumot, magnéziumot, cinket és vasat. Nem szívódnak fel a szervezetben, így az összetevő előnyei csökkennek.

A szójatej károsodása

Előfordul, hogy a gyártók pénzt takarítanak meg, és alacsony minőségű termékeket használnak. Az első a környezetileg kedvezőtlen körülmények között termesztett alapanyag. A bab felhalmozhatja a nehézfémeket (ólom, kadmium, higany), méreganyagokat stb. Ezek az anyagok bejutnak a szervezetbe, és fokozatosan belülről mérgezik, mivel hajlamosak felhalmozódni.

A második a transzgénikus szójabab, azaz a GMO-k használata. Sokan egyáltalán nem jönnek zavarba ettől, de tudnod kell, mit eszel. Ezért a csomagoláson megfelelő jelölésnek kell lennie.

Következtetés

Mint már megértette, a szójatej tulajdonságai a tudomány szempontjából meglehetősen ellentmondásosak. A legfontosabb dolog, amit meg kell jegyezni, hogy terhes és szoptató nők, rákos vagy magas kockázatú rákos betegek, reproduktív rendszeri problémákkal küzdő férfiak jobb, ha visszautasítják a terméket. Mások fogyaszthatják a babos italt, de csak mértékkel.

A szójababból származó termékek előnyeiről és ártalmairól régóta folynak viták, és a tudósok mindeddig nem jutottak konszenzusra ebben a kérdésben. A szójatej az egyik ilyen termék, amely nagy figyelmet kapott. Természetesen semmi köze az állati eredetű (tehén stb.) tejhez, de mégis tejnek hívják, mert hasonló folyékony állaga, fehér színe, meglehetősen kellemes édeskés íze és enyhe sajátos illata van. A szójatej a tehéntejhez hasonlóan megsavanyodhat, majd finom szójakefir, sajt vagy túró (tofu) készül belőle.

Ez a növényi termék napról napra egyre népszerűbb a világon, különösen azokban az országokban (Kína, Dél-Korea, Japán), amelyeket a növényi termékekből származó tej szülőhelyének tartanak, valamint olyan országokban, mint az Egyesült Államok, Kanada és Nyugat-Európa. Emellett a szójatermékek, köztük a tej, a vegetáriánusok és a böjtölők étrendjének, valamint a különféle diétáknak szerves részévé váltak.

A szójatej nem tartalmaz laktózt.

A szójatej kalóriatartalma alacsony, körülbelül 40 kcal 100 g termékben, például a tehéntej 1,5-2-szer kalóriatartalmú. A tápérték az előállítás módjától függ. A szójatej fehérjetartalma 0,8-3,8 g/100 g termék között változhat, kevés zsírt és szénhidrátot tartalmaz (kb. 0,3-1,5 g, illetve 7 g). A szójababból nyert tej számos különbséggel és előnnyel rendelkezik a többi növényi és állati eredetű tejtermékhez képest.

Ez a termék nem tartalmaz laktózt, így laktóz intolerancia esetén a választott termék lehet, ezért sok országban a szójatejet használják állati eredetű takarmányozásban.

Külön figyelmet szeretnék fordítani a szójatej aminosav összetételére. A szója az egyetlen növényi termék, amely az emberi szervezet számára szükséges összes esszenciális aminosavat tartalmazza, a szójafehérje pedig könnyen emészthető. Ezért az ilyen termékek, köztük a szójatej, segíthetnek a vegetáriánusoknak kielégíteni a szervezet táplálkozási szükségleteit.

A növényi tejet alkotó zsírok főként telítetlen zsírsavak, amelyeket az emberi szervezet számos folyamathoz felhasznál. Ez a szójatej másik előnye az állati zsírokat tartalmazó tehéntejhez képest. Ezért ajánlható elhízásban, érelmeszesedésben, szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek.

A tej nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ez a termék gazdag tokoferolban (E-vitamin), amely antioxidáns tulajdonságairól ismert, így a szójatej daganatellenes hatású, és öregedésgátló tulajdonságokat is tulajdonítanak neki. Megtalálható a szójatejben és a B-vitaminokban (B1, B6 és B12), amelyek szükségesek az idegrendszer normál működéséhez. A retinol (A-vitamin) és az aszkorbinsav kis mennyiségben jelen van ebben a növényi termékben. A szójatej lecitint tartalmaz, amely az idegrendszer, az agy normál működéséhez is szükséges, a májsejtek és az intercelluláris membránok építőanyaga, szükséges a magzat idegcsövének normális kialakulásához.

Kis mennyiségben a szójából nyert tej nyomelemeket tartalmaz: vasat, nátriumot. gyakorlatilag nincs benne, így sok gyártó a szójatejet ezzel és néhány más vitaminnal és ásványi anyaggal is dúsítja a gyártás során.

A szójatej természetes fitoösztrogéneket tartalmaz, amelyek a női nemi hormonok analógjai. Ezért sok kutató azzal érvel, hogy ez a termék hasznos a nők számára a menopauza idején, mivel segít kisimítani a tüneteket, megakadályozza a csontritkulás, az elhízás és más olyan rendellenességek kialakulását, amelyek a menopauza utáni nőknél előfordulhatnak. De bizonyos esetekben a fitoszterogén jelenléte ebben a termékben okoz kárt a szervezetben.

A szójatej károsodása

Annak ellenére, hogy a szójatejnek sok hasznos tulajdonsága van, számos hátránya is van. Ez a termék fitinsavat tartalmaz, amely csökkenti a foszfor, a kalcium és a magnézium biológiai hozzáférhetőségét, ami csökkenti ezeknek a mikrotápanyagoknak a felszívódását. Ez alapján megállapíthatjuk, hogy a szójatejjel kiegészítve dúsítható kalcium még mindig nem szívódik fel teljesen az emésztés során.

Sok tudós véleménye a szójatejben található fitoösztrogénekről is kétértelmű. Koncentrációjuk növekedése a szervezetben hátrányosan befolyásolhatja az ösztrogénfüggő daganatok növekedését, amelyek nemcsak a méhet és a petefészket, hanem az emlőmirigyeket és más szerveket is érintik. Emlékeztetni kell arra, hogy a nemi hormonok hatására kialakuló daganatok férfiakban is megtalálhatók.

A tiszta szójatejet nem használják kisgyermekek etetésére. A tejcukor-intoleranciában szenvedő gyermekek számára speciális laktózmentes tápszereket fejlesztettek ki, amelyek kis mennyiségű szójafehérjét is tartalmazhatnak.

Nem szabad kizárni a szójatermékekkel szembeni allergiás reakciók kialakulásának lehetőségét sem. A szójatej kiválasztásakor ügyeljen a csomagoláson található „GMO-mentes” feliratra. Ennek ellenére a géntechnológiával előállított termékek kutatása folyamatban van, és még sok évig tanulmányozni fogják, hogy megbízhatóan azonosítsák az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásukat.

A szójatej használata

A szójatej kiválasztásakor ügyelni kell a címkézésre, az legyen „nem GMO”.

Annak érdekében, hogy a szójatej hasznos legyen a szervezet számára, és ne okozzon kárt, mint sok más terméket, mértékkel kell fogyasztani. Ahhoz, hogy a szervezet megkapja a hasznos anyagok egy részét, elegendő naponta egy pohár ilyen tejet vagy annak alapján készült italt inni.

A szójatejből különböző termékek készülnek, amelyek évről évre egyre népszerűbbek. Jelenleg az egyik leggyakoribb szójatej alapú termék a tofu - egyfajta szójasajt vagy túró. Ebből a tejből kovász segítségével kefirt vagy joghurtot nyernek. Gyümölcslevek, cukrok hozzáadásával különféle italokat is készítenek belőle, gyakran a gyártók vitaminokkal és mikroelemekkel is gazdagítják, így ízletes és tápláló koktél készül.

Sok országban a szójatejet széles körben használják levesek, majonézek, szószok, gabonafélék, desszertek, sütemények és sok más étel elkészítéséhez.

A szójababból nyert tejet a kozmetológiában is használják. Az arc- és hajmaszkok, peelingek és testápoló krémek része.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+