Étel száraz gombával. Szárított vargánya receptek

A gomba értékes növényi fehérjeforrás. A szárított gombából készült ételek nagyszerű módja a teljes étkezésnek nemcsak nyáron, hanem a hideg évszakban is, amikor a szezonális termékek különösen ritkák.

A cikkben található receptek listája:

Szárított gomba: hogyan kell sütni

A szárított gombák, mint a vargánya, a rókagomba és a vörös hajú gombák, megőrzik a friss gombák összes előnyös tulajdonságát. Szorosan megkötött vászonzacskóban akár egy évig is eltarthatók. A sózott és savanyú gombával ellentétben a szárított gomba természetes termék, mivel nem használ ecetet, sót vagy fűszereket. Ezenkívül különféle módon készíthet ételeket szárított gombából: sütik, párolják, főzik, szószok, levesek és piték készítésére használják.

Hogyan sütjük a szárított gombát?

Hagyományosan a szárított gombát szokás a hőkezelés előtt vízbe áztatni, hogy megduzzadjon, és jobban hasonlítson a frisshez. Ehhez 50 g gombát 1 órán át fél pohár hideg forralt vízzel öntünk. Ezután a gombát kinyomkodjuk, csíkokra vágjuk, és különféle ételek elkészítéséhez használjuk: - a gombát hagymával megpirítjuk növényi olajon, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kaporral, és a kapott keveréket hajdina zabkásával összekeverjük; - teszünk bele egy a pirított hagymás-gombás masszához tegyünk egy kanál tejfölt, hagyjuk felforrni és tálaljuk a kapott krémes gombamártást fiatal főtt burgonyával és fűszernövényekkel; - a beáztatott száraz gombát hagymával és csirkemellel aprítsuk fel, adjunk hozzá 1 tojást és fűszereket, keverjük össze az egészet alaposan és a darált húsból fűszeres szeleteket sütünk gombával.

A folyadék, amelyben a gombát áztattuk, szennyeződést, fenyőtűket, leveleket és egyéb káros anyagokat tartalmaz, ezért ajánlott lecsepegtetni.

A száraz gombát a haute cuisine is használják. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy ízükben és állagában különböznek a frissektől. A népszerű brit séf, Jamie Oliver a gombás rizottó receptjében azt ajánlja, hogy a szárított vargányát sütjük friss csiperkegombával az igazi ízharmónia érdekében.

Hogyan készítsünk gombás rizottót szárított gombából?

Hozzávalók:

• 1 zellerszár
• 1 izzó
• 1 marék szárított vargánya (nem kell áztatni) és egy szál rozmaring, aprítsd össze turmixgépben

Főzési sorrend:

• a kapott keveréket öntsük a serpenyőben felmelegített olívaolajba, adjunk hozzá 300 g fehér keményítőtartalmú rizst, keverjük össze, öntsünk egy kevés fehérbort a serpenyőbe, és a húsleveskockát vágjuk fel.
• kevés forrásban lévő vizet adunk hozzá, és állandó kevergetés mellett gombás rizottót főzzünk, 2-3 percenként egy kevés forrásban lévő vízzel
• 10 perc elteltével adjunk hozzá 250 g apróra vágott nyers csiperkegombát, és további 8 perc múlva kapcsoljuk le a tűzhelyet
• tegyünk a serpenyőbe egy kis darab vajat és finomra reszelt parmezánt, majd hagyjuk állni 2 percig a gombás rizottót.
• apróra vágott petrezselyemmel tálaljuk

Bár a gombaszezon időtartama az őszi fagyok beköszöntével véget ér, egész évben készülhetnek belőlük ételek. Az erdei termék tárolásának többféle módja van, ezek közül az egyik a szárítás. A száraz termék ízminősége nem rosszabb, mint a friss gyümölcsöké.

A szárítás az erdőkitermelés legegyszerűbb feldolgozási módja

A szárítás az erdőkitermelés legegyszerűbb feldolgozási módja. A késztermék megtartja az összes tápanyagot, és nem foglal sok helyet a tárolás során, különösen porrá őrölve. A nagy gyümölcsöket általában összetörik, a kicsiket pedig egészben hagyják. Így gyorsabban száradnak.

A szárítási folyamat során a termőtestek fokozatosan veszítenek nedvességből. Száríthatók a szabadban, kemény szálra felfűzve, sütőben vagy mikrohullámú sütőben. A túlszáradás elkerülése érdekében rendszeresen ellenőrizni kell a gomba elrendezését, és el kell távolítani a kész darabokat.

A szárítás során a termőtestek fokozatosan veszítenek nedvességből.

Receptek az első fogásokhoz szárított gombával

A szárított gombából készült leves főzése minimális időt vesz igénybe, és az étel illatosnak és kielégítőnek bizonyul.

Gombaleves cérnametélttel

Bármilyen gomba megfelel a receptnek. Sok szakács fehéret használ. Ehhez az ételhez nem kell burgonya. de venni kell:

• 50 g gomba;
• 2 fej hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 100 g tészta;
• só és gyógynövények.

Főzési technológia:

1. A száraz nyersanyagokat alaposan öblítse le, merítse egy edénybe és öntsön forralt vizet. Szűrjük le egyharmad óra múlva. A levest egy serpenyőben hagyjuk, a gombát megmossuk.
2. Vágja fel a zöldségeket. A sárgarépa lereszelhető. 5 percig pirítjuk.
3. Adjunk hozzá vizet a húsleveshez, amíg 2,5 liter térfogatot nem kapunk. Forraljuk fel és adjuk hozzá a gombát.
4. A párolt zöldségeket egy tálba tesszük. Adj hozzá sót.
5. 20 perc elteltével adjunk hozzá cérnametélt, és tartsuk tűzön további 5-7 percig.

Tálaljuk fűszernövényekkel és tejföllel.

Gomba tejfölben (videó)

Shchi gombával

A recepthez meg kell vásárolni:

• sárgarépa és hagyma;
• 500 g savanyú káposzta;
• búzaliszt;
• paradicsom szósz.

A finom káposztaleves elkészítéséhez a következőket kell tennie:

1. Öntsük a káposztát egy pohár gombalevessel, és adjunk hozzá növényi olajat (1 evőkanál). Abban az esetben, ha a káposzta nagyon savanyú, hideg vízzel le kell mosni.
2. A zöldségeket paradicsompüré hozzáadásával megpirítjuk.
3. Egy órával a káposzta párolás megkezdése után helyezze a serpenyő tartalmát egy serpenyőbe, és öntse hozzá gombalevest.
4. Negyed óra múlva a káposztaleveshez adjunk egy kanál lisztet, borsot és vajban sült babérlevelet.

Az étel nagyon finom tejföl hozzáadásával.

Shchi gombával

krumpli leves

3 liter víz és 1 kg burgonya alapján 60 gramm vargányára vagy csiperkegombára lesz szüksége.

1. A húsleves szárított gyümölcsökből készül.
2. A zöldségeket (sárgarépa, hagyma, petrezselyemgyökér) felaprítjuk, megpirítjuk.
3. Gombalében megfőzzük a burgonyát.
4. Tedd át a zöldségeket leveses edénybe. 5 perc múlva fűszerezzük. Használat előtt adjunk hozzá apróra vágott zöldhagymát.

Második fogások receptjei szárított gombával

Az egészséges étel elkészítése nagyon egyszerű.

1. Tegye a szárított gyümölcsöket vízbe 1,5 órára. Miután megduzzadtak, leszűrjük és darabokra vágjuk. A vizet ne öntsük ki, hanem tegyük tűzre.
2. Tegye a felaprított gombát egy serpenyőbe ugyanabban a vízzel. Adj hozzá sót.
3. Forralás után előre beleöntjük a megsütött gabonapelyheket.
4. Miután a tartalom besűrűsödött, csökkentse a hőt minimálisra, és hagyja a tűzhelyen további 1,5 órán át.
5. Tegyük a sült hagymát a tálba.

Hajdina zabkása hagymával és gombával

párolt gomba

A recepthez szárított gyümölcsöt kell venni. 800 g főtt gombához pár pohár tejfölre lesz szükség, amit vajjal lehet helyettesíteni.

1. A meghámozott gombát három fej hagymával megpirítjuk. Ezután szórjuk meg 1 evőkanál liszttel, adjunk hozzá egy kevés vizet és izzadjuk meg.
2. Egy serpenyőbe öntjük és készre pároljuk. Felcsigázni. Tetejére vajjal vagy tejföllel. A végén megszórjuk fűszernövényekkel.

Párolt burgonya szárított gombával

1. Forraljuk fel a száraz terméket és pirítsuk meg hagyma hozzáadásával.
2. Külön megpirítjuk a burgonyát, szeletekre vágjuk. Ezután keverje össze mindkét összetevőt egy edényben. Megtöltjük gombalevessel. Adjuk hozzá a fűszereket és pároljuk fél óráig. Ízlés szerint tejfölt adhatunk hozzá.

Sült szárított gomba (videó)

Hogyan főzzük finoman a száraz vargányát

Sok különböző recept létezik, ahol a vargánya a fő összetevő.

Száraz fehér gombaleves

Az étel nagyon gazdagnak bizonyul. 100 g erdei termékhez a következőket kell venni:

• krumpli;
• 1 sárgarépa és hagyma;
• fűszerek;
• tejföl ízlés szerint.

A szárított gyümölcsöket először be kell áztatni. Ezután forraljuk 30 percig, és felaprítjuk. További intézkedések:

1. A hagymát finomra vágjuk. A sárgarépát lereszeljük. Majd megsütjük.
2. Az elkészített gombát a serpenyőbe öntjük és 8-10 percig pirítjuk.
3. Tedd a serpenyő teljes tartalmát egy serpenyőbe, add hozzá a burgonyát és főzd 10 percig. Akkor ragaszkodj hozzá.

Tálaljuk az asztalra, megszórjuk friss apróra vágott fűszernövényekkel (petrezselyem, kapor).

Száraz fehér gombaleves

Forró előétel tésztával

A recepthez készletet kell készítenie:

• tészta 300 g;
• sárgarépa és hagyma;
• kapor.

Lépésről lépésre:

1. A szárított gyümölcsöket jobb éjszaka önteni, és reggel megfőzni. Ezután szűrjük le és hűtsük le.
2. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát apróra vágjuk. Majd megsütjük.
3. Tegye át a főtt zöldségeket egy mély tálba. Hozzáadjuk a tésztát és felöntjük vízzel. Só.

Forró előétel tésztával

Stroganoff receptje

A következő összetevőkre van szükség:

• egy pohár tej;
• 1 evőkanál tejföl;
• vaj;
• hagyma fej;
• paradicsomszósz vagy paradicsom;
• 1 teáskanál búzaliszt.

Először a száraz gombát forró tejjel öntsük. Miután megduzzadtak, felaprítjuk.

1. A gombaszalmát megpirítjuk, és hozzáadjuk a lisztet. Majd újra megsütjük.
2. Felforrósítjuk az olajat a paradicsommal. Az apróra vágott hagymát megpirítjuk. Tegyünk mindent egy serpenyőbe, és öntsünk tejfölt.

Tálalás előtt a kaprot és a petrezselymet apróra vágjuk. Az étel jól illik sült burgonyához.

Stroganoff

Mit lehet még főzni szárított gombával

Bár első pillantásra úgy tűnik, hogy nagyon kevés étel készíthető száraz alapanyagból, valójában több százféle elkészítési mód létezik. A levesek, pörköltek, hodgepodge, tészta vagy rántotta nagyon finomak. Sok ínyence szívesebben süti őket a sütőben sajttal, vagy gombás szeleteket főz belőlük burgonyával. Szokatlan szószokat kapunk, amelyeket serpenyőben olajjal és fűszerekkel készítenek.

gombalé

Ez csak egy áldás a szakácsnak. Egy lédús és ízletes étel elkészítéséhez, Jó néhány termékre lesz szüksége:

• 100 g erdei termék;
• 2 hagyma;
• 3 evőkanál tejföl;
• 100 ml növényi olaj.

gombalé

Az erdei gomba bármi lehet.

1. A termőtesteket felöntjük forró vízzel. Miután megduzzadtak, forraljuk negyed óráig.
2. A hagymát apróra vágjuk, és addig sütjük, amíg az állaga áttetsző és puha nem lesz.
3. Szűrjük le a gombát, és tegyük át a serpenyőbe.
4. Az összes hozzávalót megpirítjuk, és ízlés szerint fűszerezzük.
5. Felöntjük a húslevessel, a tejföllel és pár percig forraljuk.

A tejfölben lévő gombák bármilyen körethez alkalmasak.

Gulyás fokhagymával és hagymával

A gyümölcs lehet szárított, friss vagy sózott. Az étel nagyon finom lesz, ha különböző gombák keverékét használjuk, 600 g-hoz szüksége lesz:

• kaliforniai paprika (2 db);
• hagyma (4 db);
• burgonya (2 db);
• sárgarépa (1 db).

Gulyás fokhagymával és hagymával

A szükséges műveletek listája:

1. A szárított gyümölcsöket áztassa fél órára, majd engedje le a vizet. Öntsön forrásban lévő vizet a nyersanyagokra, és forralja további 30 percig.
2. Tisztítsa meg a zöldségeket. A hagymát célszerű félkarikára vágni, a sárgarépát durva reszelővel lereszelni. Süt. Adjunk hozzá borsot. Az íz változatosabbá tételéhez használhat paradicsomszeleteket.
3. A levest leszűrjük, a nagyobb termőtesteket feldaraboljuk. Tedd át a serpenyőbe. Kitesz. Ízlés szerint hozzáadhat lisztet. A főzés befejezése előtt apróra vágott fokhagymagerezdeket adunk hozzá.
4. A serpenyő tartalmát a húslevesbe fektetjük, és az apróra vágott burgonyát is oda helyezzük. Ajánlott lereszelni. Ebben az esetben kialakul a szükséges sűrűség. Forralás után kapcsoljuk le a tűzhelyet.

A gulyást bármilyen körethez tálaljuk. Ne felejtsd el fűszernövényeket szórni a tetejére.

Gombaszósz szárított gombából (videó)

Töltött tojás

Bár az étel nem ünnepi, mégis hatalmas súlya van az asztalnál. 0,5 kg nyersanyaghoz szüksége lesz:

• majonéz;
• tojás;
• izzó.

Végigjátszás:

1. A gyümölcsöket a habot eltávolítva addig főzzük, amíg a darabok az aljára süllyednek (legalább 40 perc).
2. Szűrjük le, öblítsük le és tegyük félre hűlni.
3. Ezután turmixgéppel vagy húsdarálóval ledaráljuk.
4. A főtt tojást 2 részre vágjuk, a sárgáját kivesszük, a gombás masszához keverjük. Adjunk hozzá őrölt fekete borsot és a többi hozzávalót.
5. A hagymát felaprítjuk és megpirítjuk. A végén adjuk hozzá a vajat. Öntsük a sárgája és a gomba tömegét keverékkel.
6. A kész masszával megtöltjük a tojásfeleket, és egy kis majonézzel bekenjük.

Aszalt gyümölcsökből finom tölteléket készíthetünk a lepényekhez. Az alapanyagoknak tapintásra száraznak és nem romlónak kell lenniük. Mivel a termőtestek szerkezete nagyon higroszkópos, a tárolás során be kell tartani a szükséges szabályokat.

Megtekintések száma: 169

Bármely háziasszony levest készíthet szárított gombából, de gyakran erre korlátozódik egy ilyen kiváló termék, mint a szárított gomba. Mindeközben csodálatos szószok, finom köretek és finom falatok készülnek belőlük. Az alábbiakban példaként mutatunk be néhány érdekes receptet.

989. Gombás hodgepodge szárított és sózott gombával

1,5 liter víz, 6-8 db. szárított vargánya, 2 csésze sózott gomba, 2 csésze finomra vágott fehér káposzta, 1,5 csésze savanyú káposzta, 1 sárgarépa, 1 petrezselyembokor, zeller (zöld és gyökér), 2 hagyma, 2 paradicsom, 3 babérlevél, 10 szemes fekete bors, 2 evőkanál vaj, 0,5 csésze tejföl, 2 evőkanál apróra vágott kapor, 12 olajbogyó, 0,5 citrom.

A szárított gombát félig főzzük a jelzett mennyiségű vízben. Vegyük ki a léből, vágjuk csíkokra, tegyük vissza a levesbe, és főzzük tovább, hozzáadjuk a csíkokra vágott sárgarépát, petrezselymet és zellert. A friss és savanyú káposztát paradicsommal és hagymával együtt pároljuk vajban puhára.

Sózott gomba leforrázva, apróra vágva. Tegye az összes terméket egy serpenyőbe gombával, adjon hozzá babérlevelet és borsot, és főzze további 15 percig mérsékelt lángon. A kész hodgepodge-ot tejföllel és kaporral ízesítjük. Tegye a megmosott olajbogyót és egy szelet citromot egy tányérba, vagy tálalja külön rozettán, finomra vágott zöldekkel.

990. Gombaleves rizzsel (örmény konyha)

15 db. szárított vargánya, 1-2 hagyma, 0,5 csésze rizs, 1 evőkanál olvasztott vaj, szemes fekete bors, petrezselyem vagy koriander, só ízlés szerint.

A szárított vargányát alaposan leöblítjük, felöntjük vízzel, és 1,5-2 órán át főzzük. Ezután kivesszük a gombát, apróra vágjuk, és az olajon enyhén megpirítjuk a finomra vágott hagymával együtt. A gombalevest hígítsuk fel vízzel a szükséges mennyiségre, tegyük bele a hagymával megpirított gombát, adjuk hozzá a megmosott rizst, borsozzuk, sózzuk, és puhára főzzük. Tálaláskor megszórjuk finomra vágott fűszernövényekkel.

fiatal háziasszony

A gombát nem szabad túl alacsony vagy túl magas tűzön főzni, túl petyhüdt lesz, vagy éppen ellenkezőleg, kemény lesz, az íze romlik. A gombalevesnek csendes tűzön kell forralnia. A finomra vágott friss gomba 25-30 perc alatt elkészül, a nagy egész 40-45 perc alatt.

A gombás ételekbe nem teszünk fűszeres fűszereket, hogy ne nyomják el a kellemes gomba ízét. Ugyanezen okból nem szokás erősen megsózni őket. A gombás ételeket jól fűszerezzük zöldségekkel, adjunk hozzá hagymát, kaprot, petrezselymet, almát.

991. Szárított vargánya Stroganoff

40 g szárított vargánya, 1 csésze tej, 40 g vaj, 1 evőkanál tejföl, 1 hagyma, 1 teáskanál paradicsom vagy 1 evőkanál forró paradicsomszósz, 1 teáskanál búzaliszt, petrezselyem vagy kapor, só ízlés szerint.

Válogassa szét a gombát, jól öblítse le, áztassa be forró, forralt tejbe és hagyja megduzzadni. Utána csíkokra vágjuk, olajon kisütjük, liszttel megszórjuk, újra megsütjük.

Hozzáadjuk a vajjal előmelegített paradicsomot, a tejfölt és a pirított, apróra vágott hagymát, sózzuk, kevergetve újra felmelegítjük. Forrón, finomra vágott petrezselyemmel vagy kaporral, sült burgonyával, friss zöldségsalátával megszórva tálaljuk.

992. Szárított gomba tejfölben

20 g szárított vargánya, 1 csésze tejföl, 2 evőkanál prémium búzaliszt, 40 g vaj, citromlé (citromsav), kapor, őrölt fekete bors és só ízlés szerint.

Öblítse le a szárított gombát hideg vízzel, tegye egy tálba. Felöntjük vízzel, és 6 órán át állni hagyjuk. Ezután öntsük a vizet egy másik edénybe, tegyük a gombát egy szűrőedénybe, öblítsük le hideg vízzel, tegyük abba a vízbe, amelyben megnedvesedett, és forraljuk fel.

A kész gombát szitára dobjuk, a gombalevest pedig levesekhez vagy szószokhoz használjuk. A gombát serpenyőbe tesszük, beletesszük a pirított, apróra vágott hagymát, a lisztet, vajban felhevítjük, gombalevessel enyhén hígítjuk, majd felöntjük forró tejföllel, és jól felverjük, hogy ne legyen folyékony a szósz. Öntsük le a gombát ezzel a szósszal, ízesítsük sóval, citromlével (vagy hígított citromsavval), hagyjuk jól felmelegedni, de ne forraljuk fel. A forró gombát desszerttányérokban tálaljuk, a tetejét kaporral megszórjuk.

993. Gomba krupenya (fehérorosz konyha)

6-8 szárított fehér gomba, 2 hagyma, 3-4 burgonyagumó, fél sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1/2 csésze hajdina, 1 evőkanál kapor, 50 g ghí, só ízlés szerint.

A szárított fehér gombát vízben megfőzzük, kivesszük, csíkokra vágjuk. A gombalevesbe teszünk burgonyát, gabonapelyheket, zöldségeket, csíkokra vágva, vajban hagymával és gombával enyhén megpirítjuk, és lassú tűzön félig főzzük. Sózzuk és 10-15 percre a sütőbe tesszük.

Ezt a gabonát fehérítik, azaz 1 csésze sült tejet vagy 1/2 csésze tejfölt adnak hozzá, miután teljesen megfőtt vagy a sütőbe helyezés előtt. Forrón tálaljuk.

994. Gombaszósz burgonyaszeletekhez

30 g szárított gomba, búzaliszt, vaj, hagyma, só ízlés szerint.

Burgonyaszeletekhez: 600 g burgonya, 1 tojás (sárgája), 20 g növényi zsír a sütéshez, só ízlés szerint.

A megfőtt szárított gombát késsel ledaráljuk, lisztet és vajat adunk hozzá, világosbarnára pirítjuk, gombalevessel hígítjuk, 15-20 percig forraljuk, beletesszük a pirított hagymát, sózzuk, felforraljuk és tálalás előtt kész szósszal öntjük a szeleteket. . Kotlett főzés:őröljük meg a főtt burgonyát egy húsdarálóban, adjuk hozzá a sárgáját, keverjük össze; szeleteket készítünk, zsemlemorzsába forgatjuk, megsütjük és 10 percre a sütőbe tesszük.

995. Gombaszósz burgonya- és gabonaételekhez

50 g szárított gomba, 100 g vaj, 300 g hagyma, 1 liter gombaleves, 4 teáskanál búzaliszt, só ízlés szerint.

A gombát öblítsük le, forraljuk fel, válasszuk le a léből, aprítsuk fel és pirítsuk meg finomra vágott hagymával. A lisztet pirosra pirítjuk, és folyamatos keverés mellett forrón a gombaleveshez adjuk. Sózzuk meg a húslevest, forraljuk 7-10 percig, majd keverjük össze sült gombával.

Tálaljuk burgonyás rakotthoz, burgonyaszeletekhez és egyéb burgonya- és gabonaételekhez.

996. Sűrű gombaszósz

50 g szárított gomba, 1 evőkanál búzaliszt, 400 ml gombaleves, 1 hagyma, 2 evőkanál vaj, ízlés szerint só.

Öblítse le a gombát meleg vízben, öntsön fel 3 csésze hideg vizet, és hagyja állni 2-3 órán keresztül. Ezután ugyanabban a vízben forraljuk fel só nélkül.

A lisztet 1 evőkanál olajon világosbarnára pirítjuk, és forró, leszűrt gombalevessel hígítjuk.

A kapott mártást alacsony forrásban 15-20 percig főzzük. A finomra vágott, barnára vágott hagymához adjuk az apróra vágott főtt gombát, és együtt pirítsuk meg, majd öntsük át a szószba, sózzuk és forraljuk fel. Burgonyaszeletekkel és rakott ételekkel tálaljuk.

997. Hideg gombaszósz

350 g főtt szárított gomba, 2 hagyma, 1 savanyú alma, 200 g tejföl, petrezselyem és zeller, kapor, cukor, ecet, mustár, só ízlés szerint.

A szárított főtt gombát, a hagymát, az almát apróra vágjuk, és az öntettel összekeverjük (tejföllel, amihez ízlés szerint sót, cukrot, ecetet, mustárt adunk). Megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Tálaljuk hideg előételekkel, főtt forró burgonyával, gabonapelyhekkel.

998. Kaviár szárított gombából

100 g szárított gomba, 2 hagyma, 3 evőkanál növényi olaj, 2 gerezd fokhagyma, citromlé (vagy ecet), bors, fűszernövények és só ízlés szerint.

A gombát megfőzzük, húsdarálón kétszer átpasszírozzuk, pirított hagymával összekeverjük, kevés gombalevest adunk hozzá, és lassú tűzön 15-20 percig pároljuk. Az ételt citromlével vagy ecettel, sóval, borssal, zúzott fokhagymával, finomra vágott hagymával, petrezselyemmel, kaporral ízesítjük.

999. Gombaolaj szárított gombával

100 g vaj, 3-4 evőkanál főtt apróra vágott gomba, 1 kis hagyma, őrölt fekete bors, paradicsompüré (elhagyható), citromlé, só ízlés szerint.

Előzetesen kivesszük a hűtőből az olajat, felverjük, hozzáadjuk a finomra vágott kész gombát, sózzuk, borsozzuk, mehet bele paradicsompüré vagy citromlé. A gombaolajból szendvicseket készítenek sonkával, kolbásszal, uborkával és egyéb termékekkel.

Díszítsd a szendvicseket paradicsom-, uborka- és retekkel, petrezselyemmel vagy zöldsalátával.

1000. Gombaolaj camelina porral

Töröld szárazra a gombát, hámozd meg, szárítsd meg, őröld porrá és morzsold össze friss sós vajjal (annyi port vegyél, amennyit az olaj felvesz). Tegye kis, száraz üvegekbe, zárja le normál műanyag fedéllel, és tárolja a hűtőszekrényben. Használja szószokhoz.

MIT KELL FŐZNI SZÁRÍTOTT GOMBÁBÓL

A gomba önmagában is nagyon tápláló és ízletes termék, így a gomba önmagában történő elkészítésével máris finom ételt kaphat. A gombát azonban gyakran használják különféle ételek elkészítéséhez adalékként, hogy javítsák az ízt és sajátos gombaízt adjanak az ételnek. Főzéshez friss gombát és szárított, sózott és ecetes gombát is használnak. Természetesen a legjobb a friss gomba, ez a legjobb ízű, és kis mennyiségben is különleges étvágygerjesztő ízt ad a burgonya- vagy húsételeknek. A szárított gombával számos étel elkészíthető, és ez nagyon kényelmes, mert az ilyen gombák mindig kéznél lehetnek.

Hogyan kell főzni az első meleg ételeket szárított gombából. Száraz gombát használnak hodgepodge-okhoz és szószokhoz. Az első fogások elkészítéséhez gombalevest használnak, és még hús hozzáadása nélkül is ízletesek és táplálóak az ételek. Szárított gombából jobb gombalevest készíteni. A szárított gombát megmossuk és 2 órán át hideg vízben áztatjuk. Abban a vízben, amelyben a szárított gombát áztattuk, megfőzzük. A gombát hagyma hozzáadásával 1,5-2,0 órán át főzzük, a hagymát meg kell pucolni és félbevágni. Ezután, amikor a gomba megfőtt, szitába kell dobni, a gombalevet leszűrni. A gombát hideg vízzel leöblítjük, és apróra vágva hozzáadjuk a húsleveshez. Most már bármilyen első fogást főzhetsz a húslevesből, például lehet savanyú káposztaleves.

Hogyan kell főzni káposztalevest gombával. Kell hozzá 0,5 kg savanyú káposzta, 50 g szárított gomba, hagyma, egy evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál paradicsompüré, sárgarépa. Öblítse le a savanyú káposztát hideg vízzel, ha túl savas. Ezután tegyük a káposztát egy serpenyőbe, adjunk hozzá egy pohár előfőzött gombalevet, egy evőkanál olajat, majd fedővel lefedve lassú tűzön pároljuk kb. Ezután adjunk hozzá gombalevest, hagymát és sárgarépát a serpenyőbe. A hagymát és a sárgarépát az olajon paradicsompüré hozzáadásával megpirítjuk. Folytassa a káposztaleves főzését további 15 percig. Ezután a lisztet vajban kisütjük, kevés lével felengedjük és a káposztaleveshez adjuk. Ízesítsük a levest sóval, borssal és babérlevéllel. Tálaláskor a savanyú káposzta levesbe, szárított gombával tejfölt teszünk.

Gombás hodgepodge recept. Kell hozzá 50 g szárított vargánya, 3 ecetes uborka, hagyma, 50 g olajbogyó, 2 ek. kanál paradicsompüré, 3 ek. evőkanál vajat. A fent leírt módon elkészítjük a gombalevest. Vágjuk fel a hagymát, és pirítsuk meg az olajon, adjunk hozzá paradicsompürét, és melegítsük 2-3 percig. A pácolt uborkát meghámozzuk és apróra vágjuk vagy lereszeljük. Tegyünk mindent a húslevesbe, és adjunk hozzá kapribogyót, sót, babérlevelet, hogy felmelegedjen 10 percig. Tálaláskor minden adaghoz adjunk tejfölt és olajbogyót.

Burgonyaleves szárított gombával. 3 liter vízre lesz szükség: 60 g szárított vargánya vagy csiperkegomba, hagyma, sárgarépa, vaj, 1 kg burgonya. A szárított gombák gombalevest készítenek és főznek. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a hagymát felaprítjuk és a vajban megpirítjuk. A burgonyát beletesszük a gombalevesbe, és puhára főzzük. Amikor a burgonya megfőtt a levesben, tedd bele a sült zöldségeket. Melegítsen 5 percig. Adjunk hozzá sót, fűszereket és babérlevelet. Tálaláskor megszórjuk a levest finomra vágott zöldhagymával.

A gombás kaviár szárított gombából készíthető. A száraz gombát két órán át kell forralni, a húslevest szűrni lehet és felhasználni az első fogások főzéséhez, magát a gombát pedig szitába kell dobni. Ezután passzírozza át a gombát egy húsdarálón. A hagymát apróra vágjuk és olajon megpirítjuk, majd a felaprított gombához adjuk, ízlés szerint borssal, ecettel ízesítjük. A gombás kaviárt jól összekeverjük. A gombás kaviárral szendvicseket főzhetsz, leveles tésztakosarakat tölthetsz vele és tölteléknek használhatod töltött paradicsom főzésekor.

A szárított gombából finom szószt készíthetsz. Hiszen friss gomba nincs mindig a házban, de mit főzzön szárított gombából a változatosság kedvéért. Javasoljuk, hogy főzzön gombaszószt, bármilyen menüt változatossá tehet vele. A gombás szószt omlós gabonapelyhekhez, tésztákhoz, burgonyához, sárgarépához és rizsszeletekhez jó tálalni.

A szósz elkészítéséhez 50 g szárított gombát, egy kanál lisztet, egy hagymát, két evőkanál olajat, egy kanál paradicsompürét kell venni. Öblítse le a szárított gombát, áztassa be és forralja két órán át. A lisztet vajban barnára pirítjuk, majd két pohár forró, leszűrt gombalevessel felengedjük és 5 percig melegítjük. A hagymát apróra vágjuk, vajban megpirítjuk, majd hozzáadjuk a megfőtt és apróra vágott gombát és a paradicsompürét. Ezután keverje össze a hagymát és a gombát hígított liszttel. Az egészet jól összekeverjük, hozzáadjuk a fűszereket és lassú tűzön 15 percig melegítjük. A szósz kész.

Töltelék pitékhez szárított gombából. Friss gombát ritkán használnak lepények és lepények töltelékének elkészítéséhez, de a szárított gomba kiválóan alkalmas erre. Ha egy kis szárított gombát adunk a rizshez vagy a káposztához, kiváló, ízletes, sütéshez használható élesztőtészta tölteléket kapunk. A töltelék elkészítéséhez a szárított gombát a szokásos módon meg kell főzni, majd finomra vágni és hagymával együtt olajon megpirítani. Ezután a gombát főtt rizzsel vagy burgonyával kombinálhatjuk, jól összekeverjük, és kész is a töltelék.

Készültél már gombás előkészületekkel a télre? Remélem, hogy igen, mert a szárított gombát a boltban vásárolni nem csak drága. Én személy szerint csak megvetem: nem tudni, mi volt az alapanyag - talán férges, öreg vagy romlott gomba volt. Ma pedig megmutatom, hogyan kell házilag szárítani a vargányát.

Miért gomba? Egyszerű: ez az egyik legillatosabb és legnemesebb erdei gomba, amely kiváló ízű és táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. Ezenkívül a vargánya még szárítva is könnyű lesz, így a rajtuk alapuló ételek étvágygerjesztőek és gyönyörűek lesznek.

Valójában szinte minden gomba szárítható. Leggyakrabban vargányát, vargányát, mohagombát használnak erre (ezek alapján készítek gombaport télire). Vannak, akik szárított rókagombát és vargányát is készítenek, de én nem szeretem.

Milyen ételekhez lehet szárított vargányát tenni? Elsősorban húslevesek és első fogások (milyen finom szárított vargányából készült leves!), pörköltek, sós péksütemények, rakott ételek, szószok. Általában mindenhol, ahol gazdag gombaízt és gazdag aromát szeretne kapni. A szárított vargánya pedig sokkal kevesebb helyet foglal a fagyasztott gombához képest, és ez fontos!

Ma megtudhatja, hogyan kell megfelelően előkészíteni a vargányát a szárításra, hogyan kell megfelelően szárítani, és hogyan kell tárolni, hogy soha ne penészesedjen, és nagyon sokáig ehető maradjon.

Hozzávalók:

Főzés lépésről lépésre fotókkal:

Nos, szárítsuk meg a vargányát! Ehhez nem csak magára a gombára van szükségünk, hanem egy kis késre, vágódeszkára és egy új mosogatószivacsra is. A gomba tömegét (már elkészített formában) kizárólag érdeklődésből jeleztem - csak azért, hogy megértse, mi a késztermék hozama. És vegyen be annyi gombát, amennyi van.

Akár tudod, akár nem, a szárításhoz nem kell megmosnod a gombát, vagy inkább nem is tudod. Azonnal felszívják a folyadékot, mint egy szivacs, és nehézzé és nedvessé válnak. Ezért szükséges a gombát szárazon feldolgozni. Először késsel tisztítsuk meg a szemetet (tűk, moha és levelek), vágjuk le a láb alját, ha homok van rajta. És természetesen ellenőrizzük a gombákat lárvák és férgek jelenlétére. Személy szerint nagyon sok embert ismerek, akik megvetik ezeket a gumicukrokat a gombapépben (azt mondják, akkor úgyis meghalnak), de undorító elképzelni is, hogy meg lehet enni. Döntsd el magad.

És most szükségünk van egy új mosogatószivacsra, amelyet rendszeresen el kell mosni és jól össze kell nyomni. A szivacs ne legyen nedves, hanem alig nedves. Csak távolítsa el a gombákról a kis törmelék és homok maradványait. A gombák készen állnak a szárításra.

Meglehetősen vékony, de ugyanakkor nem sok tányérra kell vágni. Körülbelül 7-8 milliméter. A helyzet az, hogy a szárítási folyamat során a túl vékony lemezek a legvékonyabb levelekké válnak (mint például a papír), és hozzátapadhatnak az alaphoz (szárítóhoz vagy tepsihez).

Most döntse el maga, hogyan szárítja a vargányát. Opciók: szárítóban, sütőben (100 fokot meg nem haladó hőmérsékleten) vagy napon. Az első módszer minden tekintetben a legkényelmesebb, a gomba megéghet a sütőben (így vigyázz rájuk), és az őszi napsütés is meglehetősen problémás dolog.

Nekem 1,3 kilogramm friss vargánya fér el a szárító 3 szintjén. Köszönöm anyósodnak ezt a ritka elektromos készüléket a Szovjetunió idejéből.

A megfelelően szárított gombáknak szinte minden nedvességet el kell veszíteniük. Szárazak, ugyanakkor rugalmasak, vagyis nem törnek, nem morzsolódnak. Amikor a gomba megszáradt, ügyeljen arra, hogy ne égjen meg - fordítsa meg, és közben vegye ki készen.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+