A kínai teaszertartás jellemzői: filozófia, edények, folyamat. Tea hagyományok
A kínaiak életében a tea különleges helyet foglal el, a teaivás pedig teljesen a teaszertartás külön művészetévé vált.
A kínaiak nyáron is jobban kedvelik a teát, mint más italokat: nemcsak a szomjat oltja, hanem az immunitást is javítja.
Teaszertartás Kínában – egy kis történelem
A tea megjelenését az egész kínai nép isteni ősének egyik fő alakjának, Shen Nong-nak tulajdonítják, akinek a neve kínaiul „isteni gazdát” jelent. Ez a hős tanította meg az embereket a föld szántására, gabonafélék termesztésére, valamint gyógy- és egyéb hasznos növényekre.
A hagyomány szerint Shen Nongnak bikafeje és emberi teste volt, míg a hasa átlátszó jade-ből készült. Shen Nong segített az embereknek a betegségek kezelésében, ezért körbejárta az országot gyógynövények után kutatva, elválasztva őket a gyakran talált mérgező növényektől. A gyógyító magán tesztelte a talált gyógynövények hatását. Ugyanakkor átlátszó gyomrán keresztül megfigyelte az elfogyasztott növény vagy annak terméseinek a szervezetre gyakorolt hatását. Azt mondják, hogy egyszer kipróbált egy új, ismeretlen növényt, és ennek következtében súlyos mérgezést kapott. Amikor nagyon rosszul lett, lefeküdt egy ismeretlen bokor alá. Hirtelen harmatcsepp gördült ki a bokor leveleiről. Ezt a cseppet lenyelve az orvos erőt és kellemes vidámságot érzett az egész testében.
Azóta Shen Nong ennek a növénynek a leveleit mindenhová magával hordta, ellenszerként használva őket. És így történt, hogy az egész kínai népet megtanította teát inni gyógyszerként.
Az ókorban a tea a gazdag emberek itala volt. Senki sem tudja pontosan, mikor vált mindennapi itallá. Ugyanekkor, a Kr.e. I. században a tea széles körben elterjedt, és már a piacon is kapható volt. 618-tól 907-ig a kínai teaszertartás kezdett fejlődni, és először leírták a teaszobákat.
Idővel a Nagy Selyemút mentén a tea Oroszországba is behatolt. A szakirodalom szerint a kozákok 1567-ben teát ajándékoztak az orosz cárnak. Az oroszok már a 19. században tudták igazán értékelni az illatos italt. Ekkor alakult meg az orosz teaszertartás. Megtanulták, hogyan kell főzni a világhírű orosz szamovárokban.
Kínában a teaszertartás egy teljes rituálé, ahol egy bizonyos rendet betartanak az ital főzésekor. Ennek az akciónak a fő célja a tea ízének és aromájának feltárása, és itt nem helyénvaló a sietség. A kínai teaszertartás a nyugalmat és a nyugalmat jelenti. Fantasztikus teás edények, elegáns kis méretű edények, valamint kellemes, csendes zene segíti a különleges hangulat megteremtését - mindezen tényezőknek köszönhetően lehetővé válik egy világszerte ismert teaital felejthetetlen illatos illata és hosszan tartó élvezete. utóíz.
A tearituálé jellemzői kínaiul
A teaszertartást Kínában gongfu-cha-nak hívják: a gong a legmagasabb művészet, a cha pedig természetesen tea. Maguk a kínaiak különös jelentőséget tulajdonítanak a rituálénak. Olyan képességeik vannak, amelyeket nem mindenki tud elsajátítani.
A teaivás kínai rituáléja az egyik legtitokzatosabb és legtitokzatosabb az egész világon. Talán ez annak köszönhető, hogy a kínaiak a teát nem csak italnak tartják. Számukra a tea bölcs növény, amely az életenergiát közvetíti. Ennek az energiának a befogadásához bizonyos feltételeknek kell megfelelniük, amelyeket a teaszertartás szabályai foglalnak össze.
Különleges követelmények a vízre
Döntő jelentősége van annak, hogy milyen vízből készül a tea. Tiszta forrásból kell származnia. A legalkalmasabb az édeskés utóízű és lágy állagú.
Teafőzéshez elengedhetetlen a víz forralása. Nem kell erősen forralni, mert emiatt a saját energiája elhagyja. Azt mondják, hogy a vizet a teában felforraltnak tekintik, amint buborékok jelennek meg benne, nem szabad gyorsan felforrni.
Zene hangjai
Hagyományosan a szertartás megkezdése előtt az embernek meg kell tisztítania magát, el kell érnie a belső harmónia és béke állapotát. Éppen ezért egy gyönyörű helyiségben játszódik, kellemes, gyakran megbabonázó és misztikus zene hangjaira. A legjobb hatás érdekében a teaszertartásmester előszeretettel használja a természet hangjait. Ez hozzájárul ahhoz, hogy az ember elmerüljön a lelke mélyén, és segít jobban összeolvadni a természettel.
Miről szokás beszélni a teaszertartáson?
A tearituálé során hagyományosan magáról a teáról beszélnek. Emellett fontos eleme a szertartásnak a teaistenség iránti tisztelet bemutatása és a róla szóló beszélgetés. A mesterek gyakran a teásedények mellé teszik figuráját vagy képmását.
A közönség belső állapota
Az összes kánon szerint a rituálé a jóság és a harmónia légkörében zajlik. A teaivás során nem szokás hangosan beszélni, kezet integetni vagy zajongani. A teljes koncentráció segít megérezni az ital által nyújtott igazi élvezetet és az igazi boldogságot.
Egyébként Kínában a teaszertartáson 2-6 ember vesz részt. Ilyenkor elképesztő hangulatot lehet elérni, amit a hagyományokban a lelkek érintkezésének neveznek.
Teaszertartás belső
Valamennyi jelenlévő a padlóra fektetett szalmaszőnyegen ül. A vendégek közelében kellemes meleg színű puha párnák vannak elhelyezve. Középen egy teás asztal, az úgynevezett chaban található, körülbelül 10 cm magasan, úgy néz ki, mint egy fadoboz. Speciális nyílásai vannak, ahová a tea többi részét öntik, mert Kínában a felesleges víz a bőségről beszél.
Amikor a teaivás összes alapelvét betartjuk, eljön magának a teaivásnak az ünnepélyes pillanata.
Szóval kínai tea
A teaszertartás készletét a vendégek elé terítik. Az edények a következők: egy teáskanna a főzéshez, egy edény - cha-hai, egy teásdoboz, amelyet cha-he-nek hívnak, és egy teapár. A teaszertartás minden edényét ugyanabban a stílusban kell elkészíteni, és megjelenésükkel nem szabad elvonni a figyelmet a csodálatos italról.
Először is, a mester a száraz teafőzetet egy cha-he-be helyezi - egy speciális porcelándobozba, amely a tea szerkezetének tanulmányozására és illatának belélegzésére szolgál. Minden résztvevő lassan egymás kezébe adja és beszívja az aromát. Ennek a rituálénak más jelentése is van - a cha-he közvetítése során a jelenlévők közelednek egymáshoz.
Ezt követően a gongfu-cha mester főzi a teát. Az első felöntött forrásban lévő vizet lecsepegtetjük – így a port lemossuk a teáról. De már a következő tölteléktől a szertartás minden vendége élvez egy csodálatos italt.
Minden résztvevő előtt egy tálcán van. Ez két csésze, amelyek közül az egyik magas és keskeny (wenxiabei), illatozásra tervezték, valamint széles és alacsony (chabei) - a tea színének és ízének élvezetére. A második vizet magas csészékbe öntik, miután körülbelül 30 másodpercig a teáskannában volt. A Wensyabeit csak ¾-ig töltik meg, és azonnal lefedik egy széles csészével. Egy idő után a felső csészét eltávolítjuk, és az alsót az orrhoz húzva lélegezzük be a kapott tea csodálatos aromáját. Fontos, hogy koncentráljunk és egyesüljünk a tea energiájával. A teát lassan isszák, az érzetekre összpontosítva.
A teát addig öntik, amíg az ital meg nem tartja színét és aromáját. Minden új töltelékkel a tea különböző illat- és ízárnyalatokat kap.
Ennek eredményeként a teaszertartás békét, nyugalmat ad, és segít elfelejteni életünk nyüzsgését.
Teaszertartás Angliában
Az Egyesült Királyság az egyik vezető a világon az egy főre jutó teafogyasztás tekintetében. A teázás a britek számára nem csupán szokás, hanem rituálé, saját hagyományaival. A tipikus angol Five-o-clock Tea-ból származik.
Az angol teaszertartás hagyományos készlete egy fehér vagy kék mintás terítő, egy váza friss fehér virágokkal. Tea párok, teával, tejeskannával, tejeskannával, szűrővel és állvánnyal. Ezen kívül szükség lesz egy cukortartóra (lehetőleg fehér és barna cukorral), teáskanálra, villára és késre, valamint az abroszhoz illő szalvétára.
A rágcsálnivalókat mindig teával tálalják – ezek az angol sütemények különféle változatai. Hagyományosan 5-10 fajta tea közül választhatnak a vendégek, ahol a Lapsang Souchong, Earl Grey, Darjeeling, Assam, valamint a különböző teakeverékek kötelezőek.
Egyébként egy másik fontos tálalási elem a steppelt vagy gyapjú teáskanna tok (tea-cosy).
Az angliai teaszertartásnak megvan a maga titka. A tea főzésekor figyelembe kell venni, hogy a csészékben már nem hígítják fel forrásban lévő vízzel. Ez azt jelenti, hogy főzéskor tealeveleket tesznek a teáskannába annak alapján, hogy 1 teáskanál tea 1 személyre szól. Nagy teáskanna használata esetén ajánlatos még 1 kanállal hozzáadni mindehhez.
Ezután a teát 3-5 percig infundáljuk, és a vendégeknek öntjük. Közvetlenül ezután öntsön forrásban lévő vizet egy kancsóból a teáskannába (a teaceremónia jellemzője a tealevelek újratöltése), és fedje le tea-kényelmes teával, hogy fenntartsa a hőmérsékletet. Mire befejezi az első csésze megivását, a második tölteléknek van ideje beszívni. A vízforraló újra megtölthető, de minden alkalommal az ital minősége romlik.
Hagyományosan a teát tejjel isszák, és a teát forró tejhez adják, és nem fordítva.
Az orosz tea hagyományai
A moszkvai teaszertartás egy teljesen más hagyomány, nagyon különbözik azoktól a rituáléktól, amelyek ennek az italnak a szülőföldjén alakultak ki. Azt mondják, hogy a japánok teázás közben élvezik a teázási eszközöket, a szertartás részleteit, belső világukat. A kínai teaszertartás – az íz és aroma élvezete – már a hagyományok, a kíséret, a péksütemények betartása miatt is értékes. Az oroszok számára pedig a legfontosabb az orosz szamovár közelében összegyűlt társaság. Az összegyűltek közötti kommunikáció értékes.
Moszkvában eredetileg fekete teát ittak. Szamovárban forrásban lévő vizet melegítenek, a tetejére teáskannát helyeznek. A főzet erősebben készül, mint a végül megivott tea. Tealeveleket öntünk a csészékbe, majd forrásban lévő vizet a szamovárból.
Teához mindig péksüteményeket kínálnak az asztalra,
citrom, cukor, lekvár és méz. Ez utóbbiakat leggyakrabban teával vagy kenyérre kenve fogyasztják. Gyakran egy "teapárt" - egy csészealjat - szolgálnak fel a csészéhez. Egy csészéből forró teát öntünk bele és megiszunk.
Bármi is legyen a különböző nemzetek teahagyománya, ezt az italt mindenhol értékelik kellemes íze, finom illata és szokatlan tulajdonságai miatt.
Több éven át a teainternet böngészése közben találkoztunk (főleg külföldi oldalakon) a megfogalmazással, és ez a megfogalmazás eléggé elszórakoztatott bennünket - mi, Oroszországban élve tökéletesen megértettük, hogy nincs orosz teaszertartás. Kivéve persze, ha a teaszertartást szabályok és cselekvések formalizált halmazaként értjük.
Ha azonban teaszertartás alatt valami rendkívüli teaakciót értünk, amely túlmutat a szokásos teaiváson és a nemzeti teahagyományon alapul, akkor minden megváltozik. Ha ebből a szempontból közelítjük meg a teaszertartást (és a legtöbb esetben pontosan ezt teszik a britek és a kínaiak), akkor az orosz teaszertartás kitalálható. És azonnal elkezdjük csinálni. Hadd tegyek először egy megjegyzést.
Minden teaszertartás három részből áll: lelki, anyagi és etikett. A spirituális összetevő a filozófiai, esztétikai, erkölcsi, történelmi és hasonló alapja mindennek, ami a teaivás során fog történni. Róluk egy kicsit a következő cikkben fogunk beszélni. Az anyagi komponens a teás edények és minden olyan anyagi környezet, amely technikailag lehetővé teszi a teaszertartást. És végül, az etikett összetevője a szabályok, készségek és képességek, amelyekkel a szertartás minden résztvevőjének rendelkeznie kell.
Így. Mindhárom összetevő meglehetősen összetett bármely teaszertartásban. És azon országok lakosai közül, ahol nemzeti teaszertartás van, nagyon kevesen tudják elvégezni ugyanezeket a szertartásokat. Teljesen biztosak vagyunk abban, hogy az angol családok nagyon kis százalékának van „arzenáljában” Wedgwood (vagy hasonló minőségű) porcelán teáskészlet, és párolják a laza tea főzéséhez. Minek mindez, ha praktikusabbak a fajansz edények, és kényelmesebb zacskós teát főzni.
Ugyanígy nagyon kevés japánnak van saját teaháza vagy akár teaszertartási helyisége – ez drága. Sok kínai pedig talán nem is tud a kínai gongfu-cha teaszertartás létezéséről.
Mindezt azért, hogy az orosz teaszertartás egyáltalán ne legyen nyilvánosan elérhető – még Oroszországban sem. Megvalósítása bizonyos eszközöket, bizonyos szabályok betartását és bizonyos spirituális hátteret igényel – mindez egyszerűen nincs meg a mindennapi teadélutánainkon.
Tisztában vagyunk vele, hogy mindennek a reprodukálása, amivel a jövőben felmerül, nehézségekkel jár majd. Ki mondta, hogy könnyű lesz? :)
Orosz teaszertartás. A legfontosabb
Az orosz teaszertartásról szóló történetet egy kis lírai kitérővel kezdeném, amely az orosz teaivás fő gondolatának, fő különbségének, vagy ha úgy tetszik, lelki alapjainak szentelve. Ha az orosz tea szellemiségéről beszélünk, nagyon nem akarok egy banális népnyomtatásba csúszni, és arról beszélni, hogy csak az oroszok képesek széles lelkükkel és végtelen vágyakozással a szemükben igazi teaivásra. Mindez nonszensz. A széles őszinteség és a szem vágyakozás nem út, hanem a dolgok megértésének képe, ami sajnos nagyon elterjedt honfitársaink körében. Akik sokszor nem törődnek azzal, hogy milyen minőségben tesznek - ha csak tágra nyílt a szemük, és a lelkükben - sóvárgás. Vagy fordítva.
Egy kissé szokatlan módot kínálunk az orosz teaivás spirituális részének megértésére - összehasonlítás útján. Az orosz teaszertartás összehasonlítása más kultúrák teaszertartásaival - jól bevált és ismert. A japán, kínai vagy angol teaivásban rejlő elemek elemzése után képesek leszünk pontosan meghatározni az orosz teaivás csúcspontját. Így.
A japán teaszertartás az apróságok csendes élvezete, a részletekre való odafigyelés és a belső világ csendes varázsa. Az övé, a teakert világa, a teaszoba és a teásedények, a szertartás résztvevőit körülvevő világ, annak minden megnyilvánulásában - legyen szó holdról vagy reggeli hóról. A japán teaszertartás fő célja pedig ennek a belső világnak a megnyitása.
A kínai teaszertartás fő célja, hogy feltárja a tea esszenciáját, hogy az akcióban résztvevők megkóstolhassák ízének és aromájának minden árnyalatát. A változás kultúrája, amely oly szervesen áthatja az egész kínai kultúrát, a teaszertartást sem kerülte meg. Ez a gongfu-cha, mint bármely más teaivás, amely lehetővé teszi, hogy érezze és értékelje a tea változatosságát, az íz és aroma összefonódását.
Az angol teaivás értékes környezete, péksüteményei, ételei, a hagyományőrzés és a hagyományőrzésre való büszkeség miatt. A teabeszélgetés művészete, amely a viktoriánus időkben fejlődött ki, mára szinte elvesztette jelentőségét, de az angol teahagyomány továbbra is a kommunikáció hagyománya és ennek a kommunikációnak a élvezetének hagyománya, még akkor is, ha ez a kommunikáció nagyon formális.
Itt. Az orosz teaivásban pedig mindenekelőtt a társaság a fontos. Egyszerűen lehetetlen élvezni egy remek beszélgetést a legtisztább formájában, egy absztrakt társaságban (amely jó modorú emberekből áll, akik szépen esznek és helyesen beszélnek) orosz teával. De ha a barátok összegyűlnek teázni - jelen vagy jövő -, akkor egyáltalán nem számít, miről beszélnek vagy hallgatnak. Az sem mindegy, hogy milyen teát isznak (ez nem azt jelenti, hogy a tea lehet rossz, de lehet egészen egyszerű, különösebb sallang nélkül), és milyen finomságokat ragadnak meg. Egyáltalán nem mindegy, mennyire lesz kifinomult az illem (a lényeg, hogy ne okozzunk kellemetlenségeket a „munkatársaknak”), és mennyire elegánsak a poénok. Csak az a fontos, hogy egy ilyen teadélután egy pontján a résztvevők észrevegyék, hogy gyakran egy meglehetősen ostoba és rendkívül elégedett mosolyt takarnak el a kezükkel. És pontosan minek örülnek - egyértelműen és nem értik.
Talán ez az öntudatlan öröm, hogy jó emberek ülnek az asztalnál, hogy a beszélgetés békésen és nyugodtan folyik, és hogy általában van egy ilyen lehetőség - elmenekülni egy-két órára a nyüzsgésből, elfelejteni mindent, ami ügyeket és csak teát inni – pontosan ez az.az orosz teaivás legfontosabb része.
Nos, itt az ideje, hogy sokkal kézzelfoghatóbb dolgokról beszéljünk.
Orosz teaszertartás. Lehetőségek
Tekintettel arra, hogy a tea nagyon elterjedt ital kultúránkban, nem lehet általános teaszertartás leírását írni. Ugyanaz a lelki, lelki és ízletes élvezet teljesen más körülmények között érhető el - mind egy kis vidéki ház verandáján, mind egy elegáns nappaliban. Ezért javasoljuk az orosz teaszertartás két fő típusának megkülönböztetését: szalont és országot.
Kezdjük a szalon orosz teaszertartással. Tisztában vagyunk vele, hogy a szalon egy olyan fogalom, amely szinte teljesen eltűnt az életünkből. Javasoljuk azonban, hogy ezt a kifejezést használjuk a „tető alatti” teapartikra, amelyek nem a konyhában, hanem a tisztességes fogadásra alkalmasabb helyiségben zajlanak - az étkezőben vagy a nappaliban. A szalon teaszertartás megkülönböztető jegyei a következők.
Először is, különösen erre a teadélutánra a házigazdák készíthetnek valamilyen teás péksüteményt vagy trükkös tea falatokat. Természetesen késztermékek használata - sütemények, sütemények, sütemények stb. egyáltalán nem tilos, de ez a sok „vásárlás” megfosztja a rendezvényt a kényelemtől. És természetesen a házi sütemények csodálatos beszédtéma.
Másodszor, a szalonteaivás során a teakészítéssel kapcsolatos eljárások egy részét (víz forrása, gyakran teafőzés) egy másik helyiségben végzik, magától a teaivástól elkülönítve - leggyakrabban - a konyhában.
Harmadszor, a szalonteát ritkán tartják csak így - leggyakrabban valamilyen ünnepélyes alkalom van rá. A szalonteázást alkalomtól függően egy díszes asztali beszélgetés vagy zajos mulatság, tánc (sarokban felszolgált teázóasztallal) kísérheti – de alkalmanként mindenesetre lesz tea.
Az orosz teaszertartás a szabadban egy teljesen romantikus esemény, amely az erkélyen (ha az erkély lehetővé teszi), a padláson, a verandán, a pavilonban vagy csak a friss levegőn - a folyó partján - tartható. fehér testű peyzants például fürdik. A peizantokon kívül a friss levegőn fogyasztott orosz tea a következő tulajdonságokkal rendelkezik.
Először is, egy ilyen teázás sokkal kevésbé válogatós a rágcsálnivalók tekintetében. A helyzet némi "utazása" megenged minden péksüteményt és bármilyen szendvicset – a friss levegőn a legbanálisabb bolti cupcake is finom lehet. Bár természetesen, ha friss palacsintát szolgálnak fel a reggeli teához, a nirvána közvetlenül a verandán érkezik.
Másodszor, a teadélután minden előkészülete a teadélután résztvevői előtt zajlik - nem fut be egy távoli konyhába. Ezért minden edénynek és a tea készítéséhez kapcsolódó tevékenységnek rendkívül kellemesnek és gyönyörűnek kell lennie. És ugyanakkor funkcionális.
Harmadszor, a szabadtéri teaivás teljes mozgásszabadságot jelent. Egy csésze teás ember, aki feláll az asztaltól, félreáll és hallgatja a csalogányok énekét vagy a békák károgását, az egy ilyen esemény dísze.
És végül, negyedszer, az ilyen teadélutánokat inkább az ütemterv szerint, mintsem jelentős alkalomból rendezik. Például minden reggel. Vagy minden este. Vagy minden hétvégén. Egy ilyen teadélután rendkívül fontos jellemzője, hogy minden résztvevő jól ismeri magát az eseményt és baráttól barátig. Ez a mindennapi kényelem az, ami az orosz teát a természetben olyan melegsé és édessé teszi, hogy ha eszedbe jut, a gyengédség könnyei szöknek a szemedbe.
Itt. Most, hogy az orosz teaszertartások besorolásra kerültek, folytathatjuk a lebonyolításukhoz szükséges eszközök leírását.
Orosz teaszertartás. Eszközök teaiváshoz
Tehát megegyeztünk abban, hogy az orosz teaszertartás két változatát választottuk ki: szalont és countryt. Az ehhez a kétféle teaszertartáshoz használt edények észrevehetően különböznek – a teakészítéshez használt részben.
De az ételek, amelyekben a teát felszolgálják, nem függenek attól, hogy hol történik a teaivás - a nappaliban vagy a verandán. Ezek csészék és csészealjak. Porcelán, de nem cserépcsészék és csészealj. Klasszikus piál alakú, talán enyhén hullámos. Mindkét ilyen teapárral ellátott készletet, és külön is ilyen teapárokat bőségesen gyárt a Dulevo porcelángyár és a Lomonoszov porcelángyár. A leghagyományosabb orosz teaáru a Cobalt Net szolgáltatás. Igazán szép, de szépsége kicsit nehézkes - és véleményünk szerint inkább tálalószekrénynek, mint élő teaasztalnak való. A világosabb mintájú porcelánt részesítjük előnyben.
Nagyon jó, ha a csészék belül fehérek. Az, hogy kívülről hogyan néznek ki, nem túl fontos, bár azt tapasztaltuk, hogy este és nem túl erős megvilágítás mellett (például gyertyafénynél) csodálatosan isszák a teát sötétkék kis aranymintás csészékből. Nappal pedig, amikor sok a fény és élénk a hangulat, érdemesebb a könnyű csészéket használni, valamilyen világos, esetleg virágmintás.
A sztereotip poharak - még a legszebb alátétekkel és a legtöbb ezüstkanalakkal is - egy rendezetlen teadélután hűséges társai - nem hiába honosodtak meg ilyen jól a vonatokon. A pohárból készült tea alkalmas egy magányos embernek, aki egy hosszú téli estén az ablaknál áll, és a járókelőket nézi, néhány másodpercig melegednek a lámpások fényében, és ismét eltűnnek a fagyos sötétben. A tea egy pohárból kényelmetlen. És nem különösebben ízletes, hogy őszinte legyek. Ahhoz, hogy a tea ízletes és hangulatos legyen, egy csészéből kell inni.
Szóval, tea pár. Mindegyik egy teáskanálra támaszkodik - ez nyilvánvaló. A legjobb az egészben - aranyozott. Ez kevésbé nyilvánvaló, de nagyon szép - az arany meglepően harmonizál a fekete teával, amelyet egy fehér csészébe töltenek.
Az orosz teaivás - és nem árulunk el nagy titkot - nem létezik sokféle finomság nélkül. Ezért legyen pite tányér az asztalon. Természetesen sok helyet foglalnak. Természetesen mindannyian legalább egyszer használtunk teapárokból származó csészealjakat pogácsás tányérként. De szertartást csinálunk, igaz? Ezért lesz pite tányérunk és desszertes kanalunk.
És persze kevésbé fontos dolgok is kerülhetnek az asztalra - cukortartó, tányér citromnak (amit vékony karikákra kell vágni, de nem szeletekre), villa citromhoz és kanál kristálycukorhoz vagy csipesz a csomóhoz cukor. Ezekre a témákra nem fordítunk különösebb figyelmet, mert az orosz teaivásban ezek nagyon kisegítő jellegűek - és nem is nagyon figyelnek rájuk. Kiegészítő edényekként beépítjük a különféle uzsonnához való edényeket is - lesz uzsonna, lesz edény, nincs itt mit mondani.
A teásasztal tálalásának utolsó simítását természetesen a lekvár- és mézrozetták és a vázák jelentik, amelyekben ugyanazt a lekvárt és mézet szolgálják fel.Jó, ha több váza is van - többféle lekvár kerüljön egy tisztességes teásasztalra .
Orosz teaszertartás. Bouillette és tea párban
Kezdjük a legegyszerűbb esettel - tető alatti teaivással - a nappaliban, étkezőben stb. A teakészítés szempontjából az ilyen teaivásnál mindenekelőtt elengedhetetlen, hogy a víz forralása, esetleg a tea főzése a teaivás helyétől külön helyiségben történjen. hely. Leggyakrabban a konyhában. Ezért az első probléma, amelyet egy tisztességes tulajdonosnak meg kell oldania, a teaasztal forró vízzel való ellátásának kérdése.
A régi időkben széles körben használták a "boillotte" ("főtt") nevű csodálatos eszközt, amelynek neve közvetlenül kapcsolódik az angol to boil ("boil", "cook") szóhoz. Lényegében a bouillotte egy kis fém teáskanna, amelyet égőre szerelnek, leggyakrabban alkoholosra. A bouillotte-t egyrészt arra használták, hogy egy kis mennyiséget közvetlenül a teásasztalon (vagy a mellette lévő kis asztalon) főzzenek, másrészt a már felforrt víz hőmérsékletét is fenntartsák.
Természetesen a mi korunkban a bouillotte a teásasztal dísze lett volna. Képzeld el: vizet forralsz a konyhában egy banális vízforralóban, majd forrásban lévő vizet öntesz egy bouillotte-ba, tedd az asztalra, meggyújtod a szellemlámpát és nyugodtan iszol teát, mindig kéznél van a forró víz - a szellemlámpa lángja, természetesen úgy kell beállítani, hogy a víz ne forrjon fel, hanem "forralás előtti" állapotban volt. Majd a teázóasztalnál zajló beszélgetést kellemes zaj és gurgulázás kíséri majd.
De. Nincsenek bouillotte-k. Lehet, hogy régiségkereskedőknél, múzeumoknál maradtak, de otthoni használatra szinte lehetetlen ilyen működőképes készüléket találni. Például a bouillotte-t csak képeken kellett látnunk. Ezért nélkülöznünk kell. Kár.
Bouillotte nélkül a forró víz asztalhoz juttatásának folyamata sokkal kevésbé romantikus, de sokkal egyszerűbb. A konyhában forralt vizet egy nagy porcelán (vagy cserép) teáskannába öntik - és ebben a teáskannában szolgálják fel az asztalnál. Vegye figyelembe, hogy a fajansz teáskanna alkalmasabb ilyen célokra - jobban tartja a hőt és praktikusabb. Úgy értem, nem olyan törékeny.
Ideális esetben a vízforraló, amelyben a tea készül, és a vízforraló, amelyben a forrásban lévő vizet szolgálják fel, ugyanabból a készletből kell, hogy legyen. De van itt egy probléma. Ilyen készleteket ma már gyártanak, és megvásárolhatók – de fő céljuk a dekoratív. És ha egy nagy teáskanna egy ilyen készletben általában nem okoz panaszt, akkor egy kis teáskanna általában nem jó. Leggyakrabban azért, mert túl kicsi - a művészi kontraszt elérése érdekében így készült. A kontrasztot kapjuk, de jó tea - nem gyakran.
A 19. század végén az orosz teázókban igen elterjedtek voltak a nagy (forralóvízhez) és kis (főzéshez) teáskannákból álló készletek, amelyekben a második az első fedelét szolgálhatta. Az ilyen teáskannákban felszolgált teát „páros teának” hívták, és általában három kopejkába került. Most elég nehéz lesz ilyen készletet találni, és még teát is főzni benne három kopejkáért, de az általános elv könnyen reprodukálható, ha tealeveleket tálalunk teáskannákba, és vizet forralunk forrásban lévő vízben.
Orosz teaszertartás. Szamovár
Nos, eljutottunk az orosz teaivás legfontosabb, legtöbbet megismételt, legszebb és sajnos korunkban nagyon ritka tulajdonságához - a szamovárhoz. Valójában ebben a részben számos cikk foglalkozik a szamovárral, de most nem annyira ennek az eszköznek a története és kialakítása, mint inkább a gyakorlati alkalmazásával kapcsolatos kérdések érdekelnek bennünket. Kezdjük a válasz a legnehezebb kérdésre: hogyan lehet szamovárt szerezni.
Így. A szamovár a látszólagos nehézségek ellenére meglehetősen könnyű megszerezni. Először is, az elektromos szamovárokat széles körben értékesítik. Természetesen ezek inkább ajándéktárgyak, mint funkcionális kazánok. Természetesen az ilyen eszközökben forralt víz nem mentes a hátrányoktól. Természetesen "elektromosságukkal" méltányos sértést okoznak az orosz teaivás szellemében - ezek azonban végül is szamovárok. És ha nem talál másik szamovárt, használhat elektromosat.
Másodszor, Tula továbbra is olyan szamovárokat gyárt, amelyek fával vagy szénnel működnek. Igaz, hibridek - vagyis mind villamos energiából, mind természetes tüzelőanyagból működhetnek. És megfizethetetlenül drágák (valami 40 000 rubel körül) és meglehetősen igényesek. De ezek is szamovárok, árulja például a Rubin kereskedőház.
És végül, harmadszor, könnyen beszerezhet egy igazi régi szamovárt. Az antik kereskedőknél az ára 1500 és 20 000 rubel között mozog, és hidd el, az olcsóbb szamovárok gyakran jobbak - bár nem fényesek annyira. Az a tény, hogy az antik kereskedők ritkán feltételezik, hogy a vevő a szamovárt a rendeltetésének megfelelően fogja használni. Ezért szinte lehetetlen antikváriumban szivárgásmentes szamovárt vásárolni - és ezzel meg kell birkózni. A lényeg az, hogy a szamovárnak nincs kiégett rostélya (a kancsó alján lévő rostély - az a hely, ahol az üzemanyag ég), és egyáltalán nem esik szét - és a kis szivárgások ónozhatók. (A szamovár bádogozása egyébként nem magától értetődő feladat - mert a háztartási elektromos forrasztópákák ritkán elég erősek ahhoz, hogy a hűtőbordájával ellátott szamovárt minőségileg bádogozzák -, ezért érdemes ezt az ügyet találó szakemberekre bízni. bármelyik autószerelő műhelyben).
Én [Denis Shumakov] néhány évvel ezelőtt „szamovár gyártása” miatt az utolsó, „antik” lehetőséget választottam – szerencsére a tartományokban az antikváriumok árai viszonylag humánusak. Három és fél ezer rubel elköltése és két hónap forrasztópákával való eltöltöttsége után végül két működő (és nagyon szép) Tula szamovár tulajdonosa lettem a Voroncov-gyárból. Mindegyik valószínűleg száz éves. És higgyétek el, a két régi kazán körül tett erőfeszítések teljesen igazolták magukat. Néha szamovárt főzök az erkélyen (szén - szinte nem füstöl, és nem félek megijeszteni a szomszédokat). És természetesen minden teázás a természetben az ő közvetlen részvételükkel zajlik... Elvonulás volt.
A szamovár természetesen nélkülözhetetlen tulajdonsága az orosz teaivásnak a dachában, a verandán, a pavilonban vagy csak a szabadban - például a folyóparton.
Nincs értelme részletesen beszélni a szamovár (valódi, fatüzelésű) melegítéséről, bár ez a tevékenység nagyon izgalmas és nagyon nehéz. Csak azt jegyezzük meg, hogy a cső jelenléte nagyban leegyszerűsíti és felgyorsítja a probléma megoldását. A szamovár csövét a legközelebbi házvezetés bármelyik bádogos könnyen elkészítheti - csak meg kell mondani neki az átmérőt. És még egy dolog - ha úgy dönt, hogy szénnel melegíti a szamovárt, akkor szenet kell gyújtania. Erre elvileg egy speciális kandallógyújtó folyadék alkalmas - de jellegzetes és meglehetősen erős szaga van. Ezért jobb alkoholt (szokásos, folyékony és nem száraz üzemanyagot) használni. Ha persze van ilyen lehetőség.
Forrásában a szamovár három szakaszon megy keresztül - "énekel", "zajt ad" és "forrázik". Ideális esetben a teát akkor kell főzni, amikor a szamovár abbahagyja a zajt és bugyborékolni kezd. Ezt a pillanatot elég nehéz elkapni - rövid. A szamovár sokáig tud énekelni és forogni, de a hangja rövid.
Leggyakrabban persze bugyborékolva kerül az asztalra a szamovár. A szamovár kancsóját (a tartályt, amelyben az üzemanyag ég) le kell zárni - hogy kevesebb füst legyen, és hogy az égés leálljon, ha az üzemanyag hosszú ideig játszik (például ugyanaz a szén). A teát a lehető leggyorsabban le kell főzni - különben a víz egyszerűen felforr - a szamovár az asztalon állva is tovább "dolgozik", és a víz egy ideig még forr.
A szamovárra csak akkor lehet teáskannát feltenni, ha a kupak eltávolítása nélkül is megtehető. Ellenkező esetben a teáskanna bekormosodik - és ha a szamovárt tobozokkal vagy fenyőfával hevítik - gyantaréteg borítja (egy agyag teáskannánál egyébként az ilyen teaivás az utolsó).
A szamovár használata teaivás közben nyilvánvaló - forrásban lévő vizet öntenek belőle a csészékbe, miután a tealeveleket beleöntik. Ne feledje, hogy a szamovárban lévő víz sokáig forró marad - elvégre a szamovárnak köszönhetjük azt a hagyományt, mint a csészealjból való teázás. A szamovárból éppen kiöntött forrásban lévő vizet egyszerűen lehetetlen egy csészéből inni - és egy csészealjban elég gyorsan lehűl ...
Nos, úgy tűnik, kitaláltuk az orosz teaszertartás edényeit. Most térjünk rá a szertartásra. Inkább a legjellemzőbb vonásaival – kezdve a fővel.
Orosz teaszertartás. tea elkészítése
Így néhány cikkel korábban egyetértettünk abban, hogy az orosz teaszertartás fő megkülönböztető jegye nem csupán a teázás lehetősége, hanem a teázás lehetősége is jó társaságban. Ez a tulajdonság részben meghatározza a tea főzésének és felszolgálásának módját az orosz teaivás során. Mielőtt azonban a teafőzésről beszélnénk, néhány szót kell ejteni az orosz teaiváshoz használt tea kiválasztásáról.
Természetesen fekete teának kell lennie – fekete abban az értelemben, ahogy mi, európaiak ebbe a kifejezésbe illesztjük. Természetesen Oroszországban itták a zöld teát, de a 19. század végére (épp időben, amikor az orosz teahagyomány végleg letelepedett) az oroszok feltétel nélkül a fekete teát részesítették előnyben.
De a különféle fekete tea kiválasztásával egyáltalán nem minden olyan feltétel nélküli. Ha azt szeretné, hogy a teázása történelminek mondható legyen (ha mondhatom így), akkor főzzön kínai fekete teát – Oroszországban hosszú ideig egyszerűen nem volt más tea. Az üzletekben jelenleg kapható teafajták közül a kimunok (ezek a maofengek) és az olyan keverékek, mint az Orosz karaván, kiválóan alkalmasak orosz teaivásra. A Yunnan kínai teák túl hígak az orosz teaiváshoz.
De. Az orosz tea íze sokat változott a 20. század második felében – amikor a kínai teák szinte teljesen eltűntek teapiacunkról, és helyüket az indiai és a ceyloni teák váltották fel. Ez a csere az oroszok ízlése szerint történt – és jelenleg a kínai fekete tea íze gyengének, érthetetlennek és érdektelennek tűnhet a teaparti felkészületlen résztvevői számára. Ebből a szempontból az indiai assam vagy a jó Ceylon tea jobban megfelel az orosz teaiváshoz.
Természetes kompromisszum, amely minden kérdést elhárít a teafajta kiválasztásával kapcsolatban, ha több teát több teáskannában kell főzni. Nagyon gyakran, amikor sok vendég van az asztalnál, nekem [Denis Shumakov] nagyon sokat segít a következő italkombináció: keemun (a hagyomány megtartása érdekében), assam (egy általánosan jó tea), valami édes ízű (pl. Twinings Lady Grey - hölgyeknek) és Lapsang Souchong (dohányzóknak és esztétáknak). Természetesen egy ilyen készletet nem lehet klasszikus orosznak nevezni, de a vendégek általában elégedettek - és ez a legfontosabb. Elvileg a tearepertoár diverzifikálható szárazanyag hozzáadásával (gyógynövények és gyümölcsök) vagy alkohol hozzáadásával készült teákkal - de ez egy külön cikk témája, és egy ilyen cikk vár rád. .
De térjünk vissza a tea elkészítéséhez. Sokat beszéltek és írtak a fekete tea főzéséről, többek között weboldalunkon is. Használhatja ajánlásainkat, hivatkozhat Orwell tapasztalataira, találhat szakácskönyveket és teát készíthet Pokhlebkin vagy Molokhovets szerint. A műveletek általános sorrendje azonban megközelítőleg azonos lesz.
Fel kell forralni a vizet (és ügyelni kell arra, hogy ne forrjon fel), fel kell melegíteni a teáskannát (ideális esetben porcelán és kerek), ráönteni a tealeveleket, fel kell önteni forrásban lévő vízzel, össze kell keverni, le kell zárni a teáskannát fedővel és le kell fedni. azt szalvétával (de nem álorosz teáskannával). nő). Infundálja az egészet körülbelül öt percig – és igya!
Az orosz teaiváshoz szükséges teafőzés során árnyalatok lehetségesek. Például „házasodhat” a teával, ha tealeveleket öntünk a teáskannából a csészébe és vissza. Vagy öntsön teát egy teáskannába nem kanállal, hanem kézzel - „tészták”, ezt a történelmi hagyományokhoz való ragaszkodással motiválva. De mindez az apróságok, a részletek. Ahhoz képest, hogy az orosz teaiváshoz a teát nagyon erősen főzik, majd forró vízzel hígítják egy csészében.
Természetesen nem mondjuk azt, hogy a tealevelek forrásban lévő vízzel való hígítása közvetlenül egy csészében egy eredetileg orosz és egyedülálló hagyomány. Ezt más országokban is megteszik – Oroszországban azonban ez a teakészítési módszer de facto szabvány lett. Ennek pedig két, az ital minőségével nem közvetlenül összefüggő oka van.
Először is, meglehetősen sok vendég gyűlik össze orosz teaivásra - és nagyon kényelmetlen a tea elkészítése oly módon, hogy a kész italt egyszerre öntse a teáskannából, anélkül, hogy hígítaná. Szüksége lesz egy nagyon nagy teáskannára, vagy sok teáskannára. De még mindig a baj fele. A baj az, hogy (és ez másodszor), amikor az orosz tea ivása ritkán korlátozódik egy csésze teára, minden vendég nyugodtan és teljesen feszültség nélkül iszik három-négy csészét. És ha az „első csésze” tea „hígítás nélkül” még elég lehet, akkor a második (és minden bizonnyal a harmadik) körre már kiürülnek a teáskannák. És a tulajdonosnak friss teát kell főznie.
Az ital minősége szempontjából nincs ok az aggodalomra – még jó is. De ez rendkívül kényelmetlen egy olyan személy szempontjából, aki már ivott egy csésze teát, és elragadtatja egy beszélgetés. Az asztaltól felállni, a teáskannákat kiüríteni és általában a nyüzsgést borzasztóan vonakodó. Éppen ezért jobb, ha több tealevelet teszünk a teáskannákba, hogy a teát közvetlenül a csészékben forrásban lévő vízzel hígíthassuk – és igya sokáig, anélkül, hogy az asztaltól sehol is rándulna. Nos, szélsőséges esetekben - egy új forrásban lévő vízhez.
Természetesen ez az italkészítési mód némileg ellentétes a klasszikus teafőzési ajánlásokkal - mindenekelőtt azzal, hogy egy hosszú teapartinál a teáskannában lévő tea kissé túlfőtt. De úgy gondoljuk, hogy ebben nincs semmi különösebben szörnyű.
Orosz teaszertartás. Tea adalékok
A tea orosz teaiváshoz való elkészítésének története hiányos lesz, ha nem említi meg a különféle (hagyományos és nem különösebben) tea-adalékanyagokat. Sokszínűségük és népszerűségük Oroszországban olyan mértékű, hogy a teaadalékokat joggal nevezhetjük az orosz teaszertartás egyik alapjának. (Nos, itt van egy másik alap – ha így mennek a dolgok, akkor a „legfontosabb dolgok” száma tucatokra nő.)
Mindazonáltal teljes bizonyossággal kijelenthetjük, hogy a teareceptek változatossága az orosz teaivás egyik csúcspontja - és talán a legfinomabb fénypontja. Mert az orosz teaivással minden új tea egyedivé válhat, minden teaparti résztvevő feltalálhatja saját italát közvetlenül a teaasztalnál - és egy ismerős ital újabb és újabb verzióinak megkóstolása igazi öröm lehet minden teakedvelő számára. .
Elvileg íz- és aromadiverzitás érhető el, ha többféle teát készítünk teaivásra – de ezt a megközelítést (bár lehetőségként egy korábbi cikkben leírtuk) nem alkalmazták széles körben. Mert a teafajták közötti különbség olyan finom lehet, hogy nagyon nehéz lesz felismerni. Nem állítjuk, hogy az orosz teaivás mentes a kifinomultságtól – távolról sem! De az orosz teaivás kifinomultságának semmi köze a tea ízének kifinomultságához – és ezt meg kell oldani.
Így. Valódi, hatalmas és féktelen íz- és aromaválaszték a teaadalékok segítségével érhető el a legkönnyebben. Kezdve a banálistól - cukor és citrom - és befejezve a csodálatos és szezonális, mint például a friss eper vagy málna. Valójában kezdjük a friss bogyókkal.
Friss bogyós gyümölcsök tehetők a teáskannába teafőzéskor, vagy teához közvetlenül teaivás közben – mindez a bogyók „keménységétől” függ. Természetesen az erdei szamóca a legjobb bogyó, amelyet közvetlenül a csészébe adhatunk. Néhány csészébe dobott illatos bogyó megőrzi a tea ízét, és nem aromát, hanem igazi illatot ad hozzá. És megőrzik saját ízlésüket - elkaphatják és megehetik őket. Az erdei málna majdnem olyan jó – mégpedig az erdei málna, mert a kerti málna egyáltalán nem olyan illatos (mint ahogy a kerti eper az).
Az áfonyát, a fekete ribizlit és a szedret valószínűleg a legjobb sörfőzéskor a teáskannába tenni. Ezek a bogyók nem annyira hajlandók megválni az aromától - és hagyni kell őket főzni. Mellesleg, a feketeribizli bogyók kombinálhatók saját leveleivel és fiatal hajtásaival - ez utóbbiak természetesen nem különösebben ízletesek, de meglepően illatosak.
Ráadásul a teát elcsépelt bogyós gyümölcsökkel is lehet enni - miközben természetesen a bogyós gyümölcs nem lesz a szó szoros értelmében vett adaléka -, de ez nem számít, mert bogyós teát enni (vagy bogyós teát inni) nagyon finom. .
A tea következő, nem kevésbé nyilvánvaló és nem kevésbé kellemes kiegészítője a gyógynövények. A mentáról, a citromfűről, a macskagyökérről és a citromfűről nincs mit mondani – szinte a tea szokásos kiegészítőivé váltak. Az orbáncfű, az oregánó és a kakukkfű ugyanolyan jó a teában – „nyersen” és szárítva is. A gyógynövények különösen jók, mert segítenek eredeti tea-kombinációk kidolgozásában útközben - kiránduláson, vidéken és egyéb terepi körülmények között. Kiment az erdőbe vagy a kertbe, lecsípett egy fűszálat, bedobta a teáskannába – és kész az új ital.
A friss alma meglepően jó a teában - különösen az Antonovka. Nincs illatosabb, mint az érett antonovka - és ez az aroma meglepően kombinálódik a tea aromájával, csak adjunk hozzá néhány szelet almát. Az Antonovka teával is fogyasztható – különösen, ha minden szeletet friss mézbe lehet mártani... Sajnos a szárított alma a tea adalékaként sokkal rosszabb, mint a friss alma. Annak érdekében, hogy a szárított alma aromája észrevehetően megnyilvánuljon, hosszú ideig kell infundálni - a tea valószínűleg ez idő alatt lehűl. A szárított almát azonban főzéskor teához adhatjuk (ez a módszer különösen jó terepi körülmények között, amikor a teát termoszban főzik), de a kapott ital nem nagyon fog hasonlítani a teához - bár természetesen rendkívül finom lesz. aromás.
Talán a már említett példákból kiderül a "helyzeti" teaasztal kialakításának elve. Természetesen ezt az elvet nem csak nyáron lehet megvalósítani - friss bogyók, gyümölcsök és fűszernövények helyett szárítottat is használhat. Vagy keverje össze a teát kis mennyiségben különböző befőttekkel vagy lekvárokkal - egyszóval tegyen meg mindent annak érdekében, hogy minden alkalommal más tea kerüljön a teásasztalra - minden ízlésnek megfelelően.
Orosz teaszertartás. Snackek és felszolgálásuk ütemezése
Miután korábban kiemeltük az orosz teaszertartás szempontjából igen jelentős szempontokat (a cég fontossága, a teafőzés sajátosságai, a teához való adalékanyagok), szóval nem ejtettünk szót az orosz teaivás egyik jellegzetes vonásáról, amely (együtt egyéb jellemzők) alapjaiban különbözteti meg az orosz nyelvű teaivást a sok más nemzeti hagyománynak megfelelő teaivástól.
A teaivás oroszul azt jelenti, hogy senki sem maradhat éhes a teaasztaltól. Valójában az orosz tea helyettesítheti (opcionálisan) a reggelit, ebédet vagy vacsorát. És néha - és reggelit, ebédet és vacsorát. Ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy a tisztességes étel elhanyagolható a tea javára - de egy tisztességes orosz teaszertartáson a rágcsálnivalók számának olyannak kell lennie, hogy a rendezvény legéhesebb résztvevői elégedettek legyenek.
A lehetséges orosz tea snackek sokféleségével könnyen négy csoportra oszthatók, amelyek tartalmuk és céljuk eltérő.
A rágcsálnivalók első csoportjába (nevezzük kiadósnak) azok az ételek tartoznak, amelyeket teával és teán kívül is fogyaszthatsz. Először is természetesen ezek a piték és szilárd töltelékű lepények: hús, máj, tojás, káposzta, hal, rizs, gomba, burgonya (milyen undorító dolog), túró. És természetesen ezeknek a töltelékeknek a kombinációival: hússal és gombával, rizzsel és tojással stb. A bagel elvileg a kiadós tölteléknek tudható be - ha vajjal megkenjük, akkor nagyon komoly falat. És természetesen a töltött palacsinta egy kiadós falat - abban az esetben, ha ez a töltelék hús, csirke (gombával és tormával - finom!), Zöldségkeverékek és egyéb kényelmi szolgáltatások.
A rágcsálnivalók második csoportja (ezeket a mi terminológiánkban könnyűnek fogjuk hívni) olyan ételek alkotják, amelyek kiadós falatokkal tarkíthatók, és (ami nagyon fontos) kényelmesen fogyaszthatók. Ezek az ételek mindenekelőtt szendvicseket és szendvicseket tartalmaznak - ezeket a legkellemesebb beszélgetés közben elfogyasztani - nem vonják el a figyelmet (ellentétben például a palacsintával, amelyet koncentráltan kell fogyasztani), és támogatják az étkezési hangot. A szendvicsek, szendvicsek enyhén sózott vörös hallal (legjobb a pisztránggal), vajjal, túróval, uborkával, hús- és sajtfelvágottakkal, spratttal, pástétomokkal jók - egyszóval mindenhez, amit a szendvicsekre szoktak kenni és szendvicsbe tölteni.
A harapnivalók harmadik csoportját (ezeket édesnek vagy ízletesnek fogjuk nevezni) természetesen az édességek és a finomságok alkotják. Ezeket az előételeket általában a kiadós és könnyű ételek után szolgálják fel - és egy alapos szünet után, amely alatt a vendégek egy kis szünetet tartanak az előző étkezésektől, és elgondolkodva beszélgetnek, utánozva a 19. század közepén élő orosz földbirtokosokat, megbeszélve a rassztegai erényeit és kifejezve. véleményüket a különböző globális kérdésekről. Az édes (finom) rágcsálnivalók közé tartozik bármilyen édes péksütemény, csokoládé, lekvár, méz, dió, palacsinta édes töltelékkel (a vörösáfonya lekvár és a tejszínhabbi hihetetlenül finom kombinációja).
És végül a rágcsálnivalók negyedik csoportja (friss rágcsálnivalók) hasonló a könnyű harapnivalókhoz - csak nem kiadós, hanem édes ételeket „hígítanak”. Amikor a vendégek már nem ehetnek lekváros palacsintát, akkor azt (lekváros palacsintát) sikeresen helyettesíthetjük friss vagy konzerv bogyós vagy gyümölcsökkel. Jobb persze frissen. Alma, körte, szőlő, görögdinnye- és dinnyeszeletek, őszibarack, sárgabarack, eper, eper, málna – egyszóval bármi. Esetleg tejszínhabbal.
Az összes felsorolt harapnivaló felszolgálásának sorrendje nagymértékben meghatározza az orosz tea ivásának ütemezését. Minden természetesen a kiadós és könnyű falatok feltálalásával kezdődik. Miután a vendégek falatoznak (ami azt jelenti, hogy először jóllaktak), szünetet kell tartani - a jóllakottság nyugodt beszélgetésre ösztönöz, és egy ilyen szünet örömet okoz a vendégeknek és pihenést biztosít. A szünet időtartama tetszőleges, a körülményektől függően. Egy tapasztalt házigazda könnyen megérzi a pszichológiai pillanat kezdetét, hogy felszolgálja az előételek második részét - édesen és frissen.
Ideális esetben addigra már nem kerülhet kiadós harapnivaló az asztalra – ha még nem ettük meg, akkor tegyük félre. De a könnyű falatokat meg kell hagyni (vagy akár kiegészíteni) - édes falatokhoz jól passzolnak. Elvileg ennek a snack-készletnek (könnyű, édes, friss) kell az asztalon maradnia a teaparti végéig. Nos, ha az egyik vendég ismét „azokat a klassz káposztával készült lepényeket” akarja, csak tálalja.
Itt. A fentiek alapján úgy tűnhet, hogy az orosz teaszertartás célja a túlevés. Ez persze egyáltalán nem így van. A falánkság egy adott emberben rejlő tulajdonság, és nem a teaivás. És ha a vendégek kultúrája olyan, hogy egyszerűen túl esznek - ezek rossz vendégek (bár gyakran a vendéglátóknak hízelgetnek a vendégek ilyen viselkedése - de ez az, amit bárki szeret). A jó vendégek örömmel esznek és beszélgetnek is, és még ha távozáskor is panaszkodnak, hogy most két napig nem esznek, szavaik iróniának, nem pedig mély elégedettségnek hangzanak.
Orosz teaszertartás. Összegzés
Tehát kitaláltuk az összes attribútumot és eseményt, amely megelőzi az orosz teaszertartást és kíséri azt - ideje összegezni. Mielőtt (ezen az oldalon már sokadik alkalommal) mondanék néhány szót az orosz teaszertartás egyik nagy hibájáról.
Az a tény, hogy gyakorlatilag nincsenek szisztematikus tanulmányok az orosz teahagyományról - a teaivás leírásai megtalálhatók a szépirodalomban, az orosz élet kutatói és az orosz konyha ismerői között -, de senki sem tanulmányozta csak a teaivást. Természetesen van egy kiváló O.B. Strugova cikke, amely képet ad arról, hogyan, mivel és mikor ittak teát Oroszországban. Vannak ajánlások a teásasztal felszolgálására - és ezek meglehetősen univerzálisak, kiigazítottak speciális orosz edényekhez. És van néhány romantikusabb orosz tea-variáció a népszerű stílusban. Ezen anyag alapján lehetetlen az orosz teaszertartás elfogadható szabályait összeállítani. Ma már meglehetősen nehéz reprodukálni a 19. század közepe-vége életét, a népszerű változat egyáltalán nem életképes, a tálalás szabályai pedig túl általánosak.
Ugyanakkor az orosz teaszertartás szigorú szabályainak megfestése sem fog működni - ez a súlyosság teljesen törvénytelen lesz, és ellentétes az orosz teaivás szellemével. Ezért az alábbiakban felhívjuk a figyelmet az orosz teaszertartás alapvető szabályaira - egyfajta csontvázra, amelyen saját belátása szerint termeszthet húst. Ezzel a kóddal összefoglaljuk mindazt, amit korábban írtunk – ezért néhány tézis röviden megismétli a korábbi megjegyzéseket és elmélkedéseket.
Így.
- 1. Az orosz teázást a nappaliban, a verandán, a szárnyban vagy a szabad levegőn tartják. Nem kívánatos a szertartást az étkezőben vagy a konyhában tartani.
- 2. Az orosz tea azt jelenti, hogy fekete teát fognak főzni, a legjobb az egészben - indiai Assam vagy valami Ceylon, de illatos.
- 3. A szertartásra szánt teát teáskannában erősen lefőzve szolgálják fel. Közvetlenül csészékben a teát forrásban lévő vízzel hígítjuk.
- 4. A cukrot és a citromot teához kell tálalni, mindenki ízlés szerint ad hozzá a teához. Ideális esetben kétféle cukrot szolgálnak fel: csomót és homokot.
- 5. A teát csészékből és csészealjból isszák. A csészealjakból teát inni megengedett, de nem ajánlott.
- 6. Ha a gyerekeket teázni hívják, akkor ideális esetben külön asztalt kell felszolgálni számukra, sokkal kevésbé szigorú magatartási szabályokkal - például ugyanazt a teát iszik csészealjból.
- 7. Az orosz teaivás mellé bőséges nassolni való. Elvileg a teázóasztaltól minden teaparti résztvevőnek jóllakottan fel kell állnia. Ez egyébként az orosz teaszertartás másik jellegzetessége. Ideális esetben négyféle harapnivaló legyen az asztalon. Először is kiadós harapnivalók (hússal és hallal, túróval, tojással, káposztával, bagel, palacsinta kiadós töltelékkel). Másodszor, a rágcsálnivalók könnyűek (sózott vörös hal, sajt, felvágottak, uborkadarabok, vaj, szeletelt kenyér és zsemle). Harmadszor, édes falatok (bármilyen édes sütemény, csokoládé, lekvár, méz, dió, palacsinta édes töltelékkel). És végül, negyedszer, friss harapnivalók (gyümölcsök és bogyók, frissen vagy konzervként).
- 8. Az asztalnál olyan tea-adalékanyagok tálalhatók, amelyek illatát és ízét minden vendég saját belátása szerint változtathatják. Ilyen adalékok lehetnek gyógynövények, friss vagy szárított bogyók és gyümölcsök, alkoholos italok.
- 9. Az orosz teaivásban a fő dolog a beszélgetés. Ezért egyszerűen ne hívjon olyan vendégeket teára, akik nem férnek bele ebbe a beszélgetésbe.
Nos, talán ennyi. Kilenc egyszerű és meglehetősen formális szabály jó alapot nyújt a tea élvezetéhez és a modern orosz teahagyomány kialakulásához.
Boldog teát!
0Diéták és egészséges táplálkozás 25.07.2017
Kedves olvasók, ma ismét találkoztunk a blogom oldalain, hogy kipihenjük a hétköznapi gondokat, csevegjünk és csak jó társaságban töltsünk időt. Szó lesz a teáról, vagy inkább felhasználási kultúrájáról.
Sokan már megismerkedtek a "tea" cikkek gyűjteményemmel, és megértették, mennyire szeretem ezt az italt. De ma nem annyira magáról a teáról szeretnék beszélni, hanem a teaivás hagyományairól a különböző országokban.
Egyetértek, minden italnak megvannak a saját ivási szabályai, és nagyon érdekes volt számomra, hogy megtudjam, hogyan szokás teát inni a különböző népeknél, mert minden országnak megvannak a saját szokásai a teaszertartáshoz, saját teakellékei és még különleges zene a megfelelő hangulat megteremtéséhez! De először a dolgok.
Hogy megtudjam a teljes igazságot a leghíresebb "tea" országok teaszertartásáról, meghívtam régi barátaimat meleg társaságunkba - a Tea Valley online áruház képviselőit, akik elmesélik a teaivás fő titkait. A szabályok". Örömmel adok szót nekik.
Jó napot kívánok Irina blogjának minden olvasójának! Tehát mai témánk nagyon érdekes és valójában nagyon sokrétű. Meghívjuk Önt, hogy kényelembe helyezze magát, vigye magával egy csésze kedvenc teáját, és menjen kutatni az igazsághoz arról, hogyan zajlik a teaszertartás a világ különböző országaiban.
Teaszertartás Kínában
A kínaiak a tea igazi ínyencei. Mindent tudnak erről az italról, mert a teaforgalom nagy része erre az országra esik. Itt termesztik a leghíresebb fajtákat, ez a világhírű pu-erh bölcsője, a legendás Da Hong Pao oolong, amelyet joggal tartanak a világ egyik legdrágábbjának.
Sztori
Az igazi kínai teaszertartás egy egész művészet, egyfajta rituálé, amelyet nagy tisztelettel kezelnek. Ennek a rítusnak a gyökerei a buddhista szerzetesek idejére nyúlnak vissza, akik a Kr. e. 1-2. században éltek. A teázáshoz már akkor is voltak külön edények, a teázóban pedig kellemes pihentető zene szólt.
Figyelemre méltó, hogy a teaszertartás során nemcsak az elkészült ital ízét, hanem a tealevelek formáját, színét és illatát is élvezni szokás volt. A buddhista szerzetesek idejétől kezdve az a szokás, hogy a teához kizárólag tiszta forrásvizet használnak, ami nem változtat az ital ízén.
Eszközök a teaszertartáshoz
Magában a kádas szertartásban az ételek fontos szerepet játszanak. Tehát a rituálé legelején a mester tealeveleket önt egy kis dobozba, amelyet "chahe"-nak neveznek. Ez a doboz a tealevél tulajdonságainak tanulmányozására szolgál. A teázóasztalnál összegyűlt emberek kézről kézre adják a chahét, miközben kommunikálnak és jobban megismerik egymást.
Így néz ki egy hagyományos porcelán chahe.
Ezt követően két kis csészével ellátott tálcákat visznek be a teázóba, amelyeket "teapárnak" neveznek. A magas és keskeny csészét "wenxiabei"-nek, a kicsi és széles csészét "chabei"-nek hívják. A magas csészét úgy tervezték, hogy érezze a kész ital aromáját, az alacsony csészét pedig úgy, hogy élvezze annak ízét és színét.
Itt van egy porcelán teapár.
Az egész rituálét egy speciális teaasztalon végzik - "chaban". Fából készült, és résekkel rendelkezik, amelyeken keresztül a víz lefolyik a telepített serpenyőbe.
Ugyanilyen gyakran az asztalt kis teafigurák díszítik, amelyeket közben felöntenek vízzel és teával.
Példák teafigurákra.
Ha ti, kedves barátaim, szeretnétek igazi örömet szerezni a teaivásban, akkor a legfontosabb, hogy jó teát válasszatok. Üzletünkben a legnépszerűbb fajtákat, valamint exkluzív, ritka teákat kínálunk, amelyek minden bizonnyal tetszeni fognak a tea ínyenceknek. Megtekintheti teakínálatunkat, és kínai teát vásárolhat házhozszállítással itt tea-dolina.ru
A kínai tearituálé jellemzői
Tisztelt olvasóink, kérjük, vegye figyelembe, hogy ha úgy dönt, hogy nemcsak teát iszik és sürgető dolgokról beszél, hanem „kínaiul” teszi ezt, akkor fel kell készülnie a szertartásra. Erre Kínában van egy speciális tisztító szertartás, amelynek során az embernek rendet kell tennie a gondolataiban, és minden problémát a teaszoba ajtaján kívül kell hagynia. A kínaiak úgy vélik, hogy a teázóban semmi sem vonhatja el a vendégeket a teaivás rituáléjától.
Egyébként egy ilyen „tisztogatás” egy jó gyakorlat, amely nem csak a szertartás alatt, hanem a mindennapi életben is segít megszabadulni a problémáktól, úgyhogy, barátok, vegyétek figyelembe!
Zene a teaszertartáshoz
Kínában a teaivás során általában könnyűzene szól, ami segít magára a folyamatra összpontosítani és teljesen ellazulni. Ehhez különféle relaxációs kompozíciókat használnak. A szertartás alatt az emberek kommunikálnak és próbálják ellazítani a lelküket.
Íme az egyik kompozíció.
Megvizsgáltunk néhány jellemzőt és szabályt, amelyekkel a teaszertartás rendelkezik Kínában. Ebben az országban ez az ital különösen tiszteletreméltó, ezért szorgalmasan tisztelik az ősi hagyományokat.
teaszertartás Japánban
Japánban az ország kulturális örökségének szerves része. Itt a teahagyomány az i.sz. 7-8. A teát Japánban szent italnak tekintik, amelyet meditációs gyakorlatok és imák során fogyasztottak.
Később a kolostorokban sajátos „teaversenyeket” tartottak, amelyek különböző fajták kóstolóját jelentették, amelyek során íze alapján kellett meghatározni az ital nevét. Egy idő után a nagyközönség körében is sorra kerültek ilyen rendezvények: a gazdagok külön teaházaikat szerelték fel, a kevésbé jómódúak pedig szerény „teás” találkozókat szerveztek otthonaikban.
Érdemes megjegyezni, hogy a zöld teát főként Japánban állítják elő és fogyasztják. Hagyományosan a matcha por teát használják a klasszikus japán teaszertartás során. Ma már ez a tea világszerte ismert, nem csak isszák, hanem természetes élelmiszer-festékként is használják különféle desszertekhez, fagylaltokhoz és tésztákhoz.
Lássuk, hogyan néz ki a Matcha tea.
A japán teaszertartás némileg a kínaira emlékeztet, de itt az ételek és a zenei kíséret mellett különleges ruhákat vesznek fel és megfelelő pózokat vesznek fel. A gazdag embereknek számos pompás ruhájuk van, amelyeket felöltöznek, mielőtt megkóstolnának egy illatos italt.
Figyelem, kedves barátaim, hogy Japánban a mai napig léteznek speciális teaiskolák, amelyek a hagyományos szertartás művészetét tanítják. Általánosságban elmondható, hogy több műveletből álló halmaz, amelyek szigorúan meghatározott sorrendben történnek.
A tearituálék típusai Japánban
Ha valaha is Japánban találja magát, részt vehet az alábbi teaszertartások egyikén:
- éjszaka (teaivás a hold alatt);
- reggel (csak száraz időben hajtják végre);
- délután (a szertartás ideje alatt finom süteményekkel kedveskednek a vendégeknek);
- este (18 óra után);
- különleges (a szertartást különleges alkalmakkor tartják).
Szeretnénk megjegyezni, hogy minden szertartást szigorúan kijelölt helyen tartanak, ahol minden megtalálható, ami egy kellemes időtöltéshez kell. Mint ilyen hely, a japánok különféle pavilonokat, verandákat és akár egész "teakomplexumokat" használnak, amelyek több helyiségre vannak osztva: előszoba, pavilon és teázó.
A házigazda a folyosón várja a vendégeket. Ebben a szobában leveheti a felsőruházatot és a cipőt, majd egy speciálisan felszerelt pavilonba mehet. A pavilont kis beszélgetések lebonyolítására tervezték, valamint azt, hogy a találkozó minden résztvevője elmerülhessen a megfelelő légkörben. Ekkor a házigazda befejezi a szertartás utolsó előkészületeit, és meghívja vendégeit a teázóba. Nincsenek benne különösebb sallangok: agyagfalak, egy kis fülke a falban és egy asztal. Különféle füstölők vannak a fülkében, az asztalon pedig tea edények.
Felhívjuk figyelmét, hogy Japánban a teát közvetlenül a szertartás alatt készítik el, nem pedig annak megkezdése előtt. Van egy különleges étel is ilyen alkalomra:
- chabako (doboz száraz tealevélhez);
- tyagama vagy tetsubin (speciális tartályok forrásban lévő vízhez);
- chawan (közös tál és tálak minden vendég számára);
- chashaku (teáskanál);
- tyasen (habverő az ital keveréséhez).
Mint látható, a japánok is nagyon alapos megközelítéssel közelítik meg a teaivás folyamatát, szentnek tekintik a teahagyományt. Bármely teaszertartás ebben az országban egy hihetetlenül szép és látványos esemény, amelyet feltétlenül látogassanak meg, ha egy nap a Felkelő Nap országába utaznak.
Nos, visszatérünk tengerentúli virtuális utunkról, és beszélünk egy kicsit arról, hogy van-e teahagyomány Oroszországban.
A teaivás hazai rituáléja kissé eltér azoktól, amelyeket korábban tárgyaltunk. Kezdjük azzal, hogy a tea csak a 17. században jelent meg Oroszországban. Kezdetben gyógyfőzetként főzték különféle betegségek kezelésére.
Egyesek a teaszertartások megjelenését Oroszországban a szamovár, a hagyományos orosz „teáskanna” megjelenésével társítják, amely az otthon melegének és kényelmének nemzeti szimbólumává vált. A tea meglehetősen magas ára ellenére ez az ital még a legszegényebb családok asztalára is került. Igaz, utóbbiak közönséges növényeket használtak tealevélként: mentát, citromfűt, kakukkfüvet, hárslevelet.
Az idő múlásával a tea ára fokozatosan csökkenni kezdett, és ezt az italt elkezdték ellátni a nemzeti hadsereg támogatásával. A nagyvárosokban „Teaházak” néven kis boltok nyíltak, ahol lehetett találni egy akkoriban már őrülten népszerű italt.
Az erős fekete tea a legnépszerűbb Oroszországban. Ez talán a zord éghajlati viszonyoknak köszönhető, mert egy hideg napon nem csak felmelegedni szeretne, hanem valami élénkítő és izgató szeletet is szeretne kapni. A fekete tea tökéletesen serkenti a vérkeringést, élénkít és melegít.
Oroszországnak saját készlete van a teaszertartáshoz, amely a következő elemekből áll:
- Szamovár;
- teáskanna;
- csészék;
- csészealj;
- teáskanál.
Tudják-e kedves olvasók, hogy nálunk nem szokás teát minden nélkül felszolgálni. Oroszországban a teát zsemlével, bagellel, sütivel, zsemlével vagy pitével kínálják. Ezért a hazai teaszertartás teljesen eltér a kínai vagy a japán tearituáléktól.
Szeretnék mesélni egy hagyományról, amely sok évvel ezelőtt született Szibériában. Elmondása szerint cukrot soha nem tettek egy csészébe egy kész itallal. Uzsonnaként kellett fogyasztani, hogy minél jobban érezhessük az ital aromáját, és ... spóroljunk az édességen. És mégis, úgy vélték, hogy a teát „hangosan” kell inni, azaz jellegzetes „szerbánt” kimondva.
Az orosz teadélutánokon, akárcsak Kínában és Japánban, zenét lehet hallani. De az oroszországi teaceremónia zenéje nem mindig nyugodt és dallamos: a vásárokon és a népzenén gyakran hallhatóak olyan ritmikus kompozíciók, amelyek táncra késztetnek.
Reméljük, hogy családi teadélutánjai most még melegebbek és őszintébbek lesznek. És hogy élvezze az igazi tea ízét, meghívjuk Önt a "Tea Valley" online áruházunkba, ahol megfizethető áron találja meg a legnépszerűbb teafajtákat.
Vásároljon teát a szertartáshoz
Speciális kommunikatív aktus, melynek fő célja, hogy örömet szerezzen egy ital fogyasztásából. Két típusa van: "Ping Cha" - gyors kóstoló (sörfőzés Gaiwanban) és "Gongfu Cha" - egy teamester bemutatója a teakészítés művészetéről. A teát kis cserép teáskannákban főzik kiöntési módszerrel (a teát sokszor főzik, minimális infúzióval).
A szabadtéri kínai teaszertartás egy hagyományos teaadagolás kis gyönyörű tálkákban. Vendégei a kínai tea leghíresebb fajtáit élvezhetik, teamestereink pedig gyönyörű történeteket mesélnek el és osztják meg tapasztalataikat a teaismeret terén. Egy megfelelően lebonyolított szertartás segítségével kifejezheti tiszteletét egy személy iránt, kimutathatja érdeklődését. A teaivás során lelki kapcsolat jön létre, bizalom alakul ki az emberek között.
Hogyan néz ki egy hagyományos kínai teaszertartás?
Az általunk főzött teák
Oolong "Te Guan Yin"
Tea, amely pozitív hatással van az egészségre. Csavart tealevél, orchideára emlékeztető íz és hársfa illata. Az infúzió élénk sárga-zöld színe van. Félig fermentált laza levelű tea, amelyet Kínában kék-zöld vagy türkizkék kategóriába sorolnak. Ez a leghíresebb és legdrágább oolong, amelyet Fujian déli részén, Anxi megyében termesztenek.
Zöld tea "Xi Hu Long Jing"
A népszerű tea lapos levél alakú. Ízben cukor és frissítő zöldek, ízek pedig a tökmagra emlékeztethetnek. Az infúzió színe bársonyos zöld.
Oolong "Da Hong Pao"
Fermentált tekert levél, nyomelemeket és vitaminokat tartalmaz. Íze fás-gyümölcsös, illata édeskés, az infúzió sötét színű.
Vörös tea "Golden Bud"
Bolyhos teabimbókból készült alpesi tea gyümölcsös aromájú, mézes ízű és élénk réz színű. Remek ital
Vörös tea "Black Pearl"
A tea formája kis gyöngyökre emlékeztet. Gazdag ízű, nemes illatú és tonizáló tulajdonságokkal rendelkezik.
Fehér tea "Bai Hao Yin Zhen"
A tealevelek bolyhokkal borított tű alakúak. Főzéskor friss aromát, finom virágízt és mandula színt kapunk. Javítja a lelkiállapotot és a hangulatot.
Vörös tea "Dian Hong"
Csavart levélforma és aszalt gyümölcsök jegyeire emlékeztető aroma. Íze diós, az infúzió mélyvörös-barna színű. Élénkítő és frissítő hatása is van.
Shu Puer
Erősen erjesztett tea, gyakran préselt, ritkábban laza. Intenzív édeskés fás íz, csokoládé és dió aromáival. Elősegíti a test erősítő és tonizáló hatását.
Shen Puer
Enyhén fermentált préselt tea. Ízében és illatában virágos és mézes árnyalatok érződnek. Az infúzió színe arany-borostyán.
Gyűjteményünkhöz a teát egész Dél- és Délnyugat-Kínában, valamint a Jangce folyótól északra és délre gyűjtjük. Yunnan, Sichuan, Guizhou, Guangxi, kb. Hainan, Guangdong, Fujian, kb. Tajvan és sok más kínai tartomány. Elég csak elképzelni, milyen utat jár be a tea, mielőtt a csészébe kerül, hogy kellő tisztelettel bánjunk vele.
Amit az ár tartalmazza
Friss és ízletes tea
A legjobb kínai teafajták különböző régiókból.
Tervezés és dekoráció
Ha szükséges, a szoba kínai stílusban díszített.
Tapasztalt teamesterek
Több éves teafőzési tapasztalat.
Logisztika
Eszközök szállítása és kiszállítása megfelelő időben.
További szolgáltatások
A varázslatos kínai teaszertartás Alexander Ershov és Ivan Makeev merész projektje, amelynek Oroszországban nincs analógja.
Ez a formátum csak 10 főig terjedő zártkörű rendezvényekre alkalmas. A varázslatos teaszertartás a teakészítés művészetének és egy hivatásos bűvész előadásának szintézise.
A teaszertartás szakaszai
A hagyományos kínai teaszertartások közötti fő különbségek az ivás időzítésén és stílusán alapulnak. A teaivásnak csak hét fajtája létezik, egyesek édességek és szárított gyümölcsök jelenlétét sugallják a "chaban"-on (teatábla), mások csak a tea ízére koncentrálnak.
A kezdeti szakaszt "Wen Hu Tang Bei"-nek hívják - ez egy fontos lépés, mielőtt különleges légkört teremtene a szobában. Gyönyörű edények kerülnek a vendégek elé, gyertyát gyújtanak, megkezdődik az isin (agyagos teáskanna) felmelegítése. A vízforralót csak harmadára töltik fel forró vízzel, majd óvatosan leöblítik, felmelegítik a falakat és leeresztik a vizet.
Képzelje el, hogyan alakul ki igazán békés hangulat egy tágas, tiszta szobában. A fuvola kellemes hangjaira és a csengő csendes dallamára lélegzik be a csodálatos teaaromákat.
A tea jellemzőinek értékelésének szakasza
A második szakasz - "Zhan Shan Jia Ming", szó szerint a tea érdemeinek értékeléseként. Egy kis mennyiségű száraz teát helyezünk a Cha He-be egy bambuszkanállal. A mester átadja a kupát a szertartás résztvevőjének, aki a bal oldalon helyezkedik el. Ki kell nyitni a fedelet és be kell szívni az aromát, majd át kell adni a „Cha He”-t a következő vendégnek. Így mindenki érezheti a leendő ital erejét és szellemiségét.
A harmadik szakasz vagy a sárkány belépése a palotába
A szertartásnak ez a szakasza köztes. Nagyon gyakran, amikor oolong teát használ egy szertartáson, hallhatja a "Wu Lon Ru Long" konkrét nevet. Szó szerint fordítva: Fekete sárkány belép a palotába. Ebben a szakaszban teát öntenek a yixinbe, és felöntik vízzel.
A tisztálkodás szakasza
A szertartás teljes folyamatának ezt a lépését "Suan Hu Gao Chong"-nak vagy "magas sugárhajtásnak" nevezik. A tealevél első mosása különleges belső harmóniát és nyugalmat igényel. A Yixint a széléig töltik fél méter magasságból, vékony sugárban öntve forró vizet.
Tisztító szakasz
Úgy tűnik, a vendégek már készen állnak az ital kóstolására, de először meg kell tisztítani. A "Chong Feng Fu Ming" vagy "a felület megtisztítása enyhe széllel" szakasza a port eltávolítása a tealevelekről. A kínaiak úgy vélik, hogy a szertartás ezen szakasza segít megtisztítani a testet a felesleges stressztől és kényelmetlenségtől. A főzött tea még nem áll készen az ivásra, ezért egy percnyi expozíció után a szirmok felnyitásához lecsepegtetjük. Itt már porcelán kanalat használnak, ami a következő szakasz zökkenőmentes kezdetét jelképezi.
Főzési szakasz
A szertartás legkívánatosabb szakaszát "Zai Zhu Qing Kuan"-nak hívják, ami azt jelenti, hogy "a tiszta tavasz közvetlen áramlásának kezdete". A teamester ismét lefőzi a tealeveleket. Legfeljebb 15 cm-es magasságból vízsugár tölti meg színültig az edényt.A szertartás ezen szakaszában elkészített teapárok elmélkedéseket adnak a spirituális szféráról és a mennyországról.
Teaajándékok elfogadása
"Gua Mom Ling Gai" - a tea ismételt tisztítása és a tálak megtöltése. A tea minden szépségét és ízét felfedi, így ez a szertartás utolsó szakasza. Most a résztvevők készen állnak a teaajándékok elfogadására. A hetedik lépésnél megivott csésze könnyedséget és a legmagasabb fokú ellazulást adja.
A hagyomány szerint a résztvevőknek hét csésze teát kell megkóstolniuk, hogy ne sértsék meg annak a háznak vagy intézménynek a tulajdonosát, amelyben a szertartást tartották.
A teaszertartás időtartama -
60-120 perc
Úgy tartják, hogy a tea kézzel való megérintése megtöri a tea aromájának épségét.
Ezen az oldalon a kínai teaszertartás munkájával és szervezésével kapcsolatos főbb kérdésekre próbáltunk választ adni. Talán kihagytunk valamit. Minden esetre: +7 499 110-85-09
Befejezett projektek
A kínai teaszertartás egyfajta meditáció. A teamesternek magas szintű tudatosságot kell fenntartania a teaszertartás során.
A vendégeknek érdemes ráhangolódniuk a teaesemény bizonyos élményeire is. Ha az egyik vendég figyelmen kívül hagyja a teaszertartást, nem érzi az általános hangulatot, akkor a teaszertartás varázsa eltűnik.
A teaszertartás során nagy figyelmet fordítanak belső érzéseikre, élményeikre. Kezdik azzal, hogy megpróbálják a lehető legteljesebben érezni a tea illatát és ízét, és megcsodálják a teásedényeket.
A tea különféle asszociációkat képes felidézni, elmerülni a múltban, felidézni a jövő álmait. . Minél figyelmesebb és tudatosabb az ember, annál kellemesebb benyomásokat szerezhet a teaszertartásról.
A teaszertartáson lehet beszélgetni, de nem szabad megfeledkezni a teázásról sem. Jó, ha a beszélgetés csendesen zajlik, és nem zavarja a teaesemény többi résztvevőjét.
A kínai zöld teát többször főzik, de a főzés közötti szünetek kicsik, a teának nem szabad kihűlnie. A tea íze nagymértékben függ a főzés idejétől. , érdemes kicsit túlzásba vinni és keserűvé válik a tea. Minden főzés után a teát teljesen kiöntik a teáskannából. A teát cukor nélkül isszák, és nem fogyasztják a teaszertartás alatt, hogy ne zavarják meg a tea ízét.
Kínában sok évezred alatt számos teakészítési módszert fejlesztettek ki, amelyeket különféle célokra szántak.
Így jelent meg egy remek teaparti - „gong-fu cha”, ami a teaivás legmagasabb készségét jelenti.
Gong Fu Cha - szó szerint a tea legmagasabb művészetét jelenti, ez egy lehetőség, hogy élvezze a tea négy "erényét": infúzió színe, levél alakja, íze és illata.
A „gong fu cha” szimbolikus jelentése a csészék megfordítása és a Yin és Yang energiáinak megízlelése.
A Gong Fu Cha rituálé különleges légkört és különleges hangulatot igényel.
A teaszertartásra készülve a teamester összegyűjti az edényeket és szépen elrendezi a teástálcán „pásztor”.
A teaszertartás elején a teával ismerkednek. A tealeveleket egy dobozba öntik, és körbeforgatják. A teaszertartás minden résztvevője belélegzi a tea illatát, megismerkedik vele. . Általában három lélegzetet veszünk. Levegőt fújnak ki a tealevelekre, hogy felmelegítsék és fokozzák aromájukat.
Mielőtt a teát a teáskannába öntjük, forrásban lévő vízzel megtöltjük, majd ezzel a forrásban lévő vízzel átmossuk a többi teás edényt, felmelegítjük. Magát a vízforralót is bőségesen felöntik forrásban lévő vízzel, olyan vízzel, amelyet más edények mosogatására használtak.
Mivel a teáskannában lévő teát gyorsan főzik, ha azonnal csészékbe öntik, akkor az első és az utolsó csészében különböző ízű tea lesz. Ennek elkerülése érdekében a teát először az igazságszolgáltatás csészébe öntik .
A teáscsészéket, egy teáskannát és a cha-hait egy teásasztalra helyezik. A teát egy teáskannába öntjük, és forrásban lévő vízzel felöntjük. Az első tölteléket a tealevélről való teapor lemosására használják.
A második és az azt követő adagokat a teáskannába öntik (miközben iszik), és infúziót öntünk cha-haiba . Ebből az edényből a teát magas csészékbe öntik, amelyeket széles csészék borítanak. Ezt a mintát megfordítják és átadják a teaparti résztvevőinek.
>Egy magas csészét felemelve az orrához emeljük, és lassan belélegezzük, élvezve az aromát és hangoljuk az érzékelési csatornákat. Ezt követően teát isznak, követve érzéseiket.
A teáscsészék kis, 50 milliliteres vagy kevesebbet használnak. A teát általában három, öt vagy hét kis kortyban isszák. , lassan, próbálva érezni a tea ízének minden árnyalatát.
A tea hagyományos ital és használd minden nap. A teaivás Kínában családi hagyomány. A (leggyakrabban zöld) teát egy nagy teáskannában (fajansz, porcelán, cserép) főzik az egész család számára, és csészékbe (tálakba) öntik.
Kínában számos különleges alkalom van a tea készítésére.
Kínai teaszertartás - cselekvésfilozófia
Ahhoz, hogy a folyamatban lévő teaszertartás elérje a kívánt hatást, több időt kell rá szánni, igazán kellemes vendégeket hívni, a külső ingereket (pl. mobiltelefon) kikapcsolni és nyugodt, békés módra hangolódni. .
A kínai teaszertartás filozófiája, hogy meg tudjunk állni, hallgass magadra, érezd a tea ízének mélységét és aromájának éltető erejét , valamint feloldja gondolatait a vezető sima, meditatív mozdulataiban.
Azt lehet mondani a teaszertartás olyan, mint a meditáció , csak a relaxáció eszköze benne nem a légzés, hanem az elit tea isteni íze.
A tajvani vagy kínai teaszertartás nemcsak az önmagunkba való elmélyüléssel jár, hanem a résztvevők közötti meglehetősen élénk kommunikációval is, bár meglehetősen laza, meditatív légkörben.
Ételek a teaszertartáshoz és az esemény egyéb finomságai
A kínai teaceremónia lebonyolítása során nincsenek jelentéktelen apróságok - mindennek van egy bizonyos jelentése, és még a teaszertartás hagyományos készlete is segít elérni a maximális hatást és a kanonikusan világos cselekvési sorrendet:
- A teaszertartás helyiségének a lehető legüresebbnek kell lennie. - ideális esetben csupasz falak és bambuszszőnyeggel borított padló.
- A ceremónia vezetőjének alaposan ismernie és értenie kell annak minden szakaszát és azok szent jelentését, emellett a kínai teaszertartás biztosítja a részvételt egy általános beszélgetésen, ill. a kialakuló beszélgetések pozitív és békés irányba terelése.
Ami a teaszertartás alatti italkészítési módszereket illeti, a legáltalánosabb előnyben részesítik a tealevelek gaiwanon vagy szűrőn keresztül történő főzését.
Teaszertartás – teafőzés egy gaiwanon keresztül
Ennek az eljárásnak az algoritmusa meglehetősen egyszerű:
- Felmelegítik a gaiwant (egy különleges alakú tálat speciális fedővel), felöntik forrásban lévő vízzel.
- Tealeveleket tesznek bele, és félig megtöltik a gaiwant forrásban lévő vízzel, majd néhány perc múlva ezt az első főzetet lecsepegtetik, ezáltal megszabadulnak a teaportól és előkészítik a leveleket a teljes főzésre és felfedve az ízét.
- Töltse fel a tealeveleket forró vízzel (legfeljebb 90 Celsius-fok), keverje össze és öntse egy csészébe.
A teaivás hagyományai Kínában
"A tisztelet jele". Kínában az a szokás, hogy egy csésze teával kínálják tiszteletüket az idősek előtt. Az idősebb rokonokat meghívják egy csésze teára egy étterembe, és fizetik, ez egy hagyományos kínai hétvégi tevékenység. 
Korábban a teát alacsonyabb szintű és társadalmi státuszú emberek szolgálták fel. Most Kínában láthatja, hogy a szülők néha teával szolgálják fel a gyerekeket, vagy egy főnök teát tölthet a beosztottainak.
De a hivatalos eseményeken egy magasabb beosztású tag soha nem szolgál fel teával.
"Családi Találkozó". A családot alapított, munkába induló gyerekek ritkán látogatják meg szüleiket, ezért a családdal való találkozás fontos részét képezik a közös étteremben való teázás. Vasárnap a kínai éttermek zsúfolásig megteltek látogatókkal, különösen ünnepnapokon. A családi értékek fontosak Kínában.
"Bocsánatkérés". A kínai hagyományokban az a szokás, hogy bocsánatot kérve öntünk egy csésze teát annak, akitől bocsánatot kérünk. Ez őszinte bűnbánatot és alázatot jelent.
"Hála kifejezése a véneknek az esküvő napján". A kínai esküvői hagyományokban a tisztelet jeleként a menyasszony és a vőlegény teával szolgálja fel szüleit, letérdelve köszönetet mond. A szülők teát isznak, és piros borítékot adnak az ifjú házasoknak, ami a jó szerencsét jelképezi.
"Nagy család csoportja az esküvő napján". Az esküvő napján a teaszertartás egyben a menyasszony és a vőlegény családjának bemutatkozása is. A kínai családok gyakran nagyon sokak, így nem mindenki tud majd találkozni az esküvőn. Ez az ókorban történhetett, amikor a családapának több felesége volt.
Az esküvői teaceremónia során az ifjú házasok teával szolgálták fel a család minden tagját. . A közös teázás új tagok felvételét jelentette a családba. A tea megtagadása a házassággal való egyet nem értést jelentette.
"Hagyományőrzés". A Chaoshan hagyomány szerint a Gong Fu Cha teázóiban szokás a barátokkal és rokonokkal együtt gyülekezni. A Gong Fu Cha rituálé során az idősebbek mesélnek a fiatalabb résztvevőknek a hagyományokról és szokásokról.
A hála kifejezése. Az a személy, akit teával vendégeltek meg, 3-szor behajlított mutató- és középső ujjával az asztalra koppintva köszönheti meg. Ez a szokás Dél-Kínában (Hongkong) elterjedtebb; Kína más részein ezt a szokást általában nem tartják be.
Sok teaszertartás van, de valószínűleg csak a kínaiak tudják, hogyan kell megfelelően inni a teát. Orosz tea szavunk a kínaiakból származik Cha volt az első teanövény neve, amely négyezer évvel ezelőtt nőtt Kínában. . Azóta elkezdődtek a kínai teaszertartások.
Megtekintve: 137
kapcsolódó cikkek
