Illatos kakaóbab és a csokoládébab hihetetlen tulajdonságai, amelyekről talán nem is tud! Kakaóbab - előnyök, károk és ellenjavallatok

Bárki, aki életében legalább egyszer kipróbált egy illatos italt vagy egy darab csokoládét, örökre e csodálatos termék híve marad. Az egész világ cukrászművészetében talán egyetlen olyan alapanyag sincs, amit ne lehetne mással helyettesíteni. A fajták, ízek és a kombinációk hihetetlen számú változatossága teszi a kakaóbabot „első számúvá” minden kulináris specialista, valamint a kifinomult utóízeket kedvelők számára. De nem csak ez a minőség teszi a kakaót a leghíresebb termékké. Az emberi szervezet számára jótékony tulajdonságai egyszerűen megszámlálhatatlanok.

Egy kis történelem

A varázslatos gyümölcsökkel rendelkező kakaófa hazája Dél-Amerika. Az értékes fanyar ital első említése az ókori emberekhez – az aztékokhoz – kötődik. Több mint 4 ezer évvel ezelőtt kakaóbabot pörköltek, őröltek, vizet és fűszereket adtak hozzá, és elkészítették a „chocolatl” (keserűvíz) nevű italt. Érdekes módon hűtve itták. Csak a császárnak volt joga meginni ezt az élénkítő italt.

Hernán Cortés spanyol hódító mexikói utazásai során vezette be ezt a terméket Spanyolországba. A 17. század elején a kakaóbab Európába érkezésével az italt hozzáadással kezdték el készíteni és forrón inni. Mint korábban, csak a legmagasabb nemesség engedhette meg magának a finomságot. Keserű íze, túlzott zsírtartalma és fanyarsága miatt azonban a „keserűvíz” nem tett szert nagy népszerűségre.

Az istenek eledele (Theobroma cacao) – így nevezte a kakaót a növényvilág rendszerének megalkotója, Carl Linnaeus.

Sokáig tartott, mire egy kakaóbabból készült ital rendkívüli ízével a lakosság minden rétegét meghódította. Ezek az emberek hálásak Conrad van Houten holland kereskedőnek, aki 1828-ban egy általa tervezett présben olajat izolált a babból. Újabb 20 évnek kellett eltelnie, mire létrejött az úgynevezett „evőcsokoládé”: a zúzott porhoz cukrot és vajat adtak.

Minden magát tisztelő nagy édesipari cégnek megvan a maga egyedi receptje a kakaóbabból készült csokoládéhoz. Érdekesség, hogy egy olyan világhírű kulináris remekmű, mint a Sachertorte (amely 1882-ben egyedi ízű csokitortát készítő osztrák cukrászról, Franz Sacherről kapta a nevét) ma már egy svájci bank széfjében tárolják.

Botanikai jellemzők és termőhelyük

A dél-amerikai országok nedves trópusi klímájukról ismertek, amely kedvező élőhely a kakaófának. A trópusi erdő árnyékában ez az örökzöld fa, széles, szétterülő, ovális alakú levelekkel érzi magát a legjobban.

A kakaó (Theobroma cacao L.) a Sterculiaceae, Malvaceae családjába tartozik.

A vadonban a fa eléri a 12 méteres magasságot. Az ember úgy alkalmazkodott a fa metszéséhez, hogy az ültetvényeken akár 5 méterrel is megnőjön, ami kényelmes betakarításkor. Ez a növény nem tolerálja a közvetlen napfényt, ezért „csokoládéfákat” ültetnek az ültetvényekbe. A fa törzse legfeljebb 30 cm átmérőjű, egyenes, sárgásbarna kérgű. A levelek vékonyak, ellipszis alakúak, legfeljebb 40 cm hosszúak és 15 cm szélesek.

Betakarítás és további feldolgozás

A kakaófa egész évben terem. 5 évesen kezd virágozni. Különlegessége, hogy a virágok közvetlenül a törzsön és az ágakon helyezkednek el. A virágok fehérek és rózsaszínek, kellemetlen szagúak, ami vonzza a legyeket és a szúnyogokat, amelyek beporozzák.

A gyümölcsök nagyok, kemények, akár 30 cm hosszúak és legfeljebb 20 cm átmérőjűek, hasonlóak a kis dinnyékhez. Súlya 200-800 g, az érés 4-5 hónapon belül következik be. A szín a sárgás-narancstól a lilás-pirosig terjed. A gyümölcs belsejében 30-60 mag található. Egy jó gyümölcs akár 2 kg kakaóbabot is termel évente.

A gyümölcsök felváltva érnek, ezért szelektíven, machete segítségével gyűjtik őket. Ez a folyamat munkaigényes a gyümölcs további feldolgozása is emberi kezet igényel. Minden gyümölcsöt több részre vágunk, amelyekből a pépet a babbal együtt kivesszük. És ha úgy gondolja, hogy itt ér véget a betakarítási folyamat, akkor... nem.

A további feldolgozás olyan összetett folyamatokat foglal magában, mint az erjesztés, vagy egyszerűen az erjedés és a rothadás folyamata. Ennek eredményeként mikroorganizmusok szaporodása, kémiai folyamatok, 50 fokos hőtermelés lép fel. Ennek köszönhetően pedig 10 nap után végre megjelenik a kakaó csokoládé íze és páratlan aromája. Ezután az édes-vajas ízű barnás babot speciális szárítókba küldik, vagy napon szárítják (ami jóval kevésbé értékes), így nedvességtartalma 60%-ról 8%-ra csökken. Ezt követően a cukrászipar számára értékes terméket jutazsákokba csomagolják és exportálják a világ különböző országaiba.

Exportőrök és fogyasztók

A kakaófákat leginkább Afrikában (60%), Ázsiában és Dél-Amerikában (30%) termesztik. Jelenleg a fő kakaóbab exportáló országok a következők:

• Elefántcsontpart;
• Ghána;
• Nigéria;
• Kamerun;
• Indonézia;
• Pápua Új-Guinea.

Az európai országok pedig fogyasztanak kakaót (70%): Hollandia, Belgium, Franciaország, Németország, Nagy-Britannia és az USA (20%).

Kémiai összetétel

A kakaóbab vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Energiaértéke több mint 530 kcal.

Érdekes tény, hogy egy csésze tejjel lefőzött kakaó tartalmazza a napi adagot:

• B12-vitamin – 45%;
• A-vitamin - 15%;
• folsav - 6%;
• kalcium - 300 mg;
• szénhidrátok - 30 mg;
• zsír - 9 mg;
• fehérje - 10 mg;
• magnézium - 50 mg.

A kakaóbabvaj meglehetősen nagy mennyiségben tartalmaz olyan savakat, mint:

• olajsav();
• sztearinsav;
• palmitált;
• arachine

Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

Hagyjunk egy kis ízelítőt ebből a csodálatos termékből, és térjünk rá az emberi szervezetre gyakorolt ​​pozitív hatására. Így:

1. A szív- és érrendszer működésének javítása összefüggésben áll a termékben található teobromin anyaggal, amely az egész rendszerre gyógyító hatást fejt ki, részt vesz a vérkeringési folyamatban, erősíti az ereket, serkenti a szívműködést, segíti a vér oxigénellátását. szívizom, és serkenti a szellemi tevékenységet.
2. Erőteljes antioxidáns a polifenolnak köszönhetően, amely immunmoduláló tulajdonságokkal rendelkezik, erősíti a szervezet védekező funkcióit, és segít megvédeni az emberi hajat, bőrt és körmöket az agresszív környezet hatásaitól.
3. Szemészeti betegségek megelőzése. A kakaóbabban nagy koncentrációban található béta-karotin jótékony hatással van a látóideg működésére, védi a szaruhártyát, megelőzi az olyan súlyos szembetegségeket, mint a hemeralopia, valamint részt vesz a szemészeti betegségek komplex terápiájában is.
4. Természetes antidepresszáns. A kakaóbabban található jótékony anyagok segítenek megbirkózni a szorongás, az apátia érzésével, oldják a feszültséget, javítják az érzelmi állapotot és normalizálják az alvást. aktiválja a szellemi tevékenységet, enyhíti a krónikus fáradtságot. A kakaótermékek rendszeres fogyasztása pozitív hatással van az egész idegrendszer egészére.
5. A súly normalizálása. A nagy mennyiségű tápanyag jelenléte elnyomja az éhséget, és energiává alakítja azokat. Nem véletlen, hogy a táplálkozási szakemberek „csokoládé diétákat” dolgoztak ki, ahol a fő élelmiszertermék egy természetes összetevő - a kakaó.
6. A pajzsmirigy és az endokrin rendszer működésének javítása.
7. A megfiatalodás és a fiatalság megőrzése a termékben található magas B-vitamin-tartalomnak köszönhető, vagy ahogy gyakran nevezik, a szépségvitaminoknak, amelyek természetesek. Ez az értékes termék olyan anyagokat is tartalmaz, mint a tiamin és a kollagén, amelyek szabályozzák a szervezet összes anyagcsere-folyamatát. Használják rúzsban, arcmaszkokban és a híres „csokoládé pakolásokban” a fogyás, az anyagcsere javítása és a méreganyagok eltávolítása érdekében.
8. A gyógyszeriparban sebgyógyító szerként és egyes gyógyszerek részeként használják.

A lenyűgöző lista ellenére vannak ellenjavallatok is. A korlátozások az alábbi személyekre vonatkoznak:

• diabetes mellitusban szenvedő betegek;
• érelmeszesedés;
• máj- és vesebetegséggel;
• magas gyomorsavban szenvedők;
• hajlamos allergiás reakciókra;
• 3 év alatti gyermekek és terhes nők.

Cukrászati ​​termék

A természetes termékek általában eredeti formájukban különösen jók. A kakaóbabot legegyszerűbben tiszta formában fogyasztva sok hasznos anyaghoz és finom utóízhez juthatunk.

Próbáljon meg belemártani például egy pár kakaómagot, és csak rágja meg. A babot kávédarálóban is őrölheti, és különféle gyümölcsöket márthat ebbe a porba, vagy szórhatja desszertekre, turmixokra és fagylaltokra. Az élénkítő hatás és az öröm hullámzása garantált.

Ez a csodálatos termék kimeríthetetlen inspirációs forrást jelent a szakácsok számára a világ minden tájáról. Kedvenc italok:

• forró csokoládé;
• kakaóital;
• koktélok;
• zselé.

A kakaóvaj és a tört kakaópor kiváló kiegészítője különféle pudingoknak, tejes zabkásaknak, desszerteknek.

Igyál "Chocolatl" (indiai recept)

Hozzávalók:

• hámozott kakaóbab - 200 g;
• folyékony méz - 200 g;
• - 20 g;
• vanília;
• víz - 400 ml.

Keverjük össze a mézet a fűszerekkel (vaníliát ne adjunk hozzá). Ízlés szerint többféle fűszert használhatunk, pl. Darálja meg a kakaóbabot egy kávédarálóban. A port öntsük egy felforrósított, vastag aljú serpenyőbe, és dörzsöljük végig az alját famozsárral, és a kakaóvaj elkezd szétválni. Fontos, hogy a serpenyőt ne melegítsük túlságosan, körülbelül 50 fokig. Ezután öntsük bele a mézes keveréket, folytassuk az őrlést és keverjük össze a hozzávalókat. Egy idő után felöntjük a 60 fokra felmelegített víz felét, és mindent habverővel (turmixgép) felverünk. Adjuk hozzá a többi vizet, a vaníliát és hűtsük le. A csokoládé kész.

A leghíresebb cukrászok saját egyedi recepteket találnak ki kakaóbabból, és továbbra is változatos ízekkel örvendeztetik meg a fogyasztókat. Egyetlen kávézó sem nélkülözheti az ebből a termékből készült desszertet.

Következtetés

A kakaó egy csodálatos termék, több évszázados múlttal, ellenállóbbá és boldogabbá teszi az embert, minden lélegzetvétellel feltölti az öröm hormonjával. Az iránta érzett szűnni nem akaró érdeklődésből ítélve minden kulináris élvezetben az emberiség még sokáig, talán sok évtizeden, sőt évszázadon keresztül is élvezni fogja a természet e rendkívüli ajándékát.

Próbálja ki a kakaóbabot természetes formájában, érezze ezt a finom aromát, utóízt, felrobbanó energiát, és legyen örökre az egészséges „istenek táplálékának” híve. A kakaó megfizethető csokoládé boldogság, amely otthonossá és melegsé varázsol minden otthont.

A kakaóbab az alapanyag, amelyből a csokoládé készül. A trópusokon örökzöld fákon nőnek. A kakaófák szeretik a meleget és a nedvességet, ezért csak a bolygó egyenlítői régióiban nőnek. A kakaóbabfák többnyire árnyékban találhatók, és nem nőnek közvetlen napfényben. Ezek a növények 6-8 méter magasak, de előfordul, hogy akár 15 méteresre is megnőnek. A kakaófa 100 évig él. Évente kétszer betakarítják.

A kakaófabab a törzseken nő. A gyümölcs mérete 20-30 cm hosszú, súlya körülbelül 500 gramm. Citrom alakúak. A belsejében zselatinos pép és körülbelül 30 cm hosszú magok találhatók. Minden gyümölcsben 30-50 mag található. A magvak lehetnek kékesek, vörösesek, szürkés vagy barna színűek, alakjuk kerek, domború vagy lapos. Ez a csokoládé készítésének alapanyaga. A kakaóbab lehet afrikai, amerikai vagy ázsiai, attól függően, hogy hol termesztik. Csokoládé készítéséhez minden fajtát használnak, csak más-más arányban.

Kakaóbab betakarítása és tárolása

A magvakat szárítják, feldolgozzák, ízük megváltozik, az alapanyag sajátos kellemes aromát kap. A kakaóport zsírtalanított és zúzott babból nyerik. Zárt csomagolásban, száraz és hűvös helyen tároljuk. A levegő páratartalma nem haladhatja meg a 70%-ot. Az eltarthatóság megfelelő körülmények között, minőségromlás nélkül, meglehetősen hosszú lehet.

Használja a mindennapi életben

A kakaóbabot elsősorban élelmiszerként fogyasztják. Sülten és nyersen is használják. A gyümölcsök mézzel és gyümölcsökkel fogyaszthatók. A porból finom édességek, édességek és olyan népszerű italok készülnek, mint a kakaó. A terméket fagylaltok és koktélok készítésére is használják. Fogyasztható dióval, szárított gyümölccsel, gyógyteával, mazsolával kombinálva.

A kakaóbab összetétele és gyógyászati ​​tulajdonságai

1. Nyers formájukban ezek tartalmazzák a legtöbb antioxidánst (több mint 320 féle). Jó védelmet nyújtanak a baktériumok, mikrobák és vírusok ellen, az öregedés, a szív- és érrendszeri betegségek és a rák ellen. A kakaóbab fő antioxidánsa, a polifenol sokkal erősebb, mint a C- és E-vitamin, amelyek általános antioxidánsok.
2. Ez egy jó antidepresszáns. A termék természetes alvást vált ki, megszünteti a szorongást, javítja a hangulatot és csökkenti a szorongást.
3. A kakaóbab rengeteg hasznos anyagot tartalmaz, amelyek részt vesznek a szervezet anyagcsere-folyamataiban, szabályozzák a víz-só, a sav-bázis reakciókat, a véralvadást. Részt vesznek az izomműködésben és a vázrendszer erősítésében (a foszfornak és a kalciumnak köszönhetően).
4. A kakaóbab káliumot, magnéziumot, ként, kalciumot, klórt, foszfort, nátriumot, rezet, kobaltot, molibdént, cinket, vasat, mangánt stb. Sok vitamint tartalmaznak. A béta-karotin, a D-provitamin aktívan részt vesz a fehérjék szervezet általi felszívódásában, és megbízható gátat jelent a rák elleni védelemben. A PP-vitamin részt vesz az idegi folyamatok szabályozásában, a gyomor-bélrendszeri betegségek, az érelmeszesedés, valamint a különböző belső gyulladások megelőzésében.
5. Ezenkívül a kakaóbab B1-, B2-vitamint, teobromint, koffeint és más jótékony anyagokat tartalmaz, amelyek erősítik a szervezetet és növelik a szellemi aktivitást.
6. Ez az egyik leghasznosabb és leggyógyítóbb termék. Elősegítik a sebgyógyulást, a fekélyek gyógyulását, az erek erősítését, ezért használják a gyógyszerészetben és az illatszergyártásban, allergiák és bőrbetegségek megelőzésére.
7. Amerikai, olasz és német tudósok úgy vélik, hogy a kakaóbab javítja a látást, növeli a teljesítményt, segít megelőzni a csontritkulást, erősíti az ereket, megelőzi a stroke-ot, a szívelégtelenséget, fokozza a motoros aktivitást és a vérkeringést.

A kakaóbab felhasználása a népi gyógyászatban

Kakaóbab a fogyáshoz

A súlyfelesleg leküzdésére a következő recept javasolt: éhgyomorra igyál meg 1 teáskanál zúzott kakaót vagy abból készült italt. Teltség érzése támad, és teljesen megtagadhatja az ételt, vagy csak az adag felét fogyaszthatja el. Ha ezt naponta megteszi, a felesleges zsír elkezd eltávolítani a szervezetből, és körülbelül 2-3 kg-ot fogyhat egy hónap alatt.

Kakaóbab az étvágy csökkentésére

• csak rágja meg a nyers babot: ez a gyógyszer nemcsak az étvágyát csökkenti, hanem örömet is okoz;
• az őrölt kakaóbabot meleg vízzel öntik, amelyhez mézet vagy cukrot adnak;
• Az őrölt kakaóporba mártott hámozott banán tökéletesen kielégíti étvágyát és ízét;

Kakaóbab méregtelenítéshez

A veszélyes iparágakban dolgozók számára a kakaóbab különösen hasznos - minden nap éhgyomorra kell inni egy pohár meleg kakaót tejjel.

Kakaóbab alkoholizmus és dohányzás ellen

A dohányosok számára a kakaóbab hasznos, mivel megkönnyíti a dohányzásról való leszokást. A kakaóbabot az alkoholizmus kezelésére használják - naponta 2-3 alkalommal 10-15 szem kakaóbabot kell rágni.

Kakaóbab főzet az agyi keringés javítására

A kakaóbab a memória, a figyelem és a gondolkodási folyamatok javítására is hasznos, különösen italok formájában fogyasztva. Főzzünk 10 kakaóbabot egy pohár vízben, hagyjuk állni 10-15 percig. Hozzáadhat cukrot vagy mézet.

Ellenjavallatok

A kakaóbab ellenjavallt cukorbetegek, erre a termékre allergiás betegek és 3 év alatti gyermekek számára. A termék túlzott fogyasztása hányingert és allergiát okozhat.

A kakaóbabot régóta az istenek ételének nevezik. A modern fogyasztókat megzavarhatja egy ilyen lelkes jelző. Hiszen főként csokoládé és más édességek előállítására használják, ugyanolyan magas feldolgozottsággal. Sajnos az ilyen termékek nem is tartalmazzák a természetes nyers kakaóbab bizonyos tulajdonságait.

A kutatások azt mutatják, hogy azok, akik akár kész csokoládét is fogyasztanak, átlagosan egy évvel tovább élnek. Ezért el tudja képzelni, milyen előnyökkel jár a valódi kakaó eredeti formájában történő fogyasztása.

Származása szerint a kakaóbab Közép- és Dél-Amerika trópusi erdeiben termő kis fák gyümölcse. Manapság a világ más részein is megtalálhatóak, például Afrikában. A kakaó örökzöld fa, és egész évben terem, nincs holtszezonja.

A növényt ie 1500 körül kezdték el termeszteni. e., a maják és aztékok a babot többre értékelték, mint az aranyat, és pénzként használták fel. Kolumbusz Kristóf kakaót hozott Európába. A termék gyorsan népszerűvé vált a spanyol királyi udvarban, majd egész Európában. Az óvilág lakói nagyra értékelték ízét és egészségügyi előnyeit.

Ma a kakaó előnyeit számos tudományos tanulmány igazolja.

A kakaó az epikatekin flavonoidnak köszönhetően pozitív hatással van a szív- és érrendszerre. De mivel ezt a vegyületet keserű íz jellemzi, eltávolítják a kakaótermékekből. A tej és a cukor tovább semlegesíti jótékony erejét.

Ha nem akarsz vagy nincs lehetőséged nyers kakaóbabot enni, ehetsz étcsokoládét: ez megtartja a flavonoidok egy részét.

A tudományos kutatások szerint az epikatekinek előnyei a következők:

• javítja a rövid távú memóriát,
• serkenti az agy vérellátását és általában a vérkeringést,
• hatékonyan csökkenti a vérnyomást.

Egy holland tudóscsoport bebizonyította, hogy azok, akik rendszeresen fogyasztanak kakaóbabot és kakaóalapú termékeket, csökkenti a szívbetegség miatti halálozás kockázatát.

Hasznos elemek kincstára

A termék számos tápanyag bőséges forrása.

Nagy koncentrációban vannak jelen az antioxidánsok, amelyek „megvédik” szervezetünket a szabad gyököktől. Ezeknek a molekuláknak a káros hatása a DNS-re gyakorolt ​​pusztító hatásban rejlik, ami különféle betegségeket okoz, és a korai öregedés oka.

Egy másik összetevő, amelynek a kakaóbab gazdag forrása, a magnézium, amely hatékony fegyver a stressz ellen. Ezenkívül védi a szívet: javítja a véráramlást, biztosítja a sejtek oxigénellátását (oxigénellátását), növeli a termelékenységet, ellazítja az izmokat, fejleszti a rugalmasságot és segít a csontok erősítésében.

A világ lakosságának 16-42%-a szenved magnéziumhiányban, ezért mindenképpen érdemes odafigyelni rá.

A kakaó olyan mennyiségű vasat tartalmaz, amely fedezi ennek az elemnek a napi szükségletét. A vas a hemoglobin része, és nélkülözhetetlen az oxigén szállításához a szervezetben. A vérszegénység ellen is hatékony fegyver.

A kakaóbab elegendő mennyiségű krómot tartalmaz ahhoz, hogy kompenzálja annak hiányát a szervezetben. Ez a fontos ásványi anyag segít fenntartani a normál vércukorszintet.

Vannak más mikroelemek is:

• mangán – a vassal együtt részt vesz a hemoglobin képződésében;
• cink - számos enzim része a szervezetben, pozitív hatással van az immunrendszerre;
• réz – szükséges a vörösvértestek felépítéséhez.

A nyers kakaó omega-6 zsírsavakat, C-vitamint és fenil-etil-amint (PEA) tartalmaz. Szervezetünkben termelődik, amikor szerelmesek leszünk, emellett segíti a koncentráció javítását és az idegrendszer külső ingerekre adott válaszának sebességét.

A kakaó erős stimuláns

A közhiedelemmel ellentétben a kakaóbab nem tartalmaz felesleges koffeint, aminek veszélyeiről már sokat hallottunk. Ismeretes, hogy a termék teobromint, a koffeinnel rokon anyagot tartalmaz. A teobromin nem serkenti annyira az idegrendszert, de támogatja a szívet és az ereket.

Tudományos tanulmányok kimutatták, hogy a kakaó nem emeli meg a vércukorszintet, mint más koffeintartalmú termékek. Nyers kakaó fogyasztása esetén a szint csak 6-10%-kal emelkedik. Összehasonlításképpen: a különféle stimulánsokat tartalmazó élelmiszerek több mint 30%-kal növelhetik a cukorszintet.

De ezek a csodálatos babok növelik a szerotonin, az úgynevezett „boldogsághormon” szintjét az agyban. Ez az egyik fő neurotranszmitter, amelyet az emberi szervezet szintetizál. Segít a stressz és a depresszió elleni küzdelemben.

A kakaó jótékony hatása abban is rejlik, hogy ez az anandamid, a hangulatért felelős endorfin egyetlen növényi forrása, amely sportedzések után természetesen termelődik szervezetünkben.

Lehetséges kár

A legtöbb ember számára a kakaótermékek ésszerű mennyiségben fogyaszthatók, de a koffeinhez kapcsolódó vegyi anyagokat tartalmaznak, amelyek számos káros tulajdonságot okoznak, különösen ellenőrizetlen fogyasztás esetén.

1. Szorongás. Az orvosok attól tartanak, hogy a kakaó nagy mennyiségben súlyosbíthatja a szorongásos betegségekben szenvedő betegek állapotát.
2. A kakaó ártalmas a vérzési rendellenességben szenvedők számára, hogy lelassítja a véralvadást és növeli a vérveszteség kockázatát.
3. Egyes esetekben szívbetegeknél tachycardiát okozhat.
4. A hasmenésben szenvedők számára a kakaóbab káros hatása az állapot súlyosbodását jelenti.
5. Gastrooesophagealis reflux betegségben (GERD) szenvedő betegeknél a készítmény megzavarja a tápcsőben lévő szelep megfelelő működését, amely megakadályozza, hogy a gyomortartalom visszatérjen a nyelőcsőbe vagy a légutakba. Ez súlyosbíthatja a GERD tüneteit.
6. Zöldhályogban szenvedők számára a nyers kakaó ellenjavallt, mivel növeli a szemnyomást.
7. A magas vérnyomásos betegek számára ez a kétségtelenül érdekes termék több kárt okoz, mint hasznot.
8. Irritábilis bél szindróma (IBS), valamint hasmenés esetén a használata ellenjavallt.
9. Különösen érzékeny embereknél migrént és fejfájást okozhat.
10. A kakaóbabban található koffeinnel rokon vegyületek fokozzák a kalcium vizelettel történő kiválasztását a szervezetből. Ezért a legtöbb esetben a termék ártalmas a csontritkulásban szenvedők számára.
11. Hagyja abba a kakaófogyasztást legalább 2 héttel a tervezett műtét előtt.
12. Gyors, szabálytalan szívverés (tachyarrhythmia). A teobromint tartalmazó termékek súlyosbíthatják a betegek állapotát. Ez a kakaóbab és származékaik másik káros tulajdonsága.

A kakaó oxálsavat tartalmaz. Bár a tartalma kicsi ahhoz képest, mint például a spenót és néhány más zöldség. Emlékeztetni kell arra is, hogy az oxálsav káros hatása csak hőkezelés után nyilvánul meg teljes mértékben, amikor kalciummal egyesül és a vesékben leülepszik. Íme egy újabb érv a nyers kakaó mellett.

Próbáljon meg természetes babot vagy feldolgozatlan babport találni az üzletekben - ez igazi „élő” étel.

Ezek a csokoládéfa termésének szárított szemcséi, amelyekből kakaópor, kakaóvaj és kakaómassza készül. A fentiekből pedig igazi csokoládé készül. 100% valódi!!!

„Forastero” kakaóbab fajta, származási ország: Elefántcsontpart, Afrika.

A kakaóbab meglehetősen nagy. Oválisak, 2-2,3 cm hosszúak, 1-1,5 cm szélesek.

Ízük eltér a kakaóportól és a csokoládétól. Íze fanyar és kesernyés, de gazdag és frissítő. Nehéz szavakkal leírni. Ki kell próbálni!

Ez nem egy finomság, a kakaóbab rágcsálásával nem lesz esztétikai élvezet. De valóban kielégítik az éhségérzetet, és ami a legfontosabb, a vágyat, hogy egyenek valamit.

Ha minden nap eszel kakaóbabot, jobban érzed magad, több lesz az energiád, és nő a vitalitásod és tónusod.

Hámozd meg és egyél kakaóbabot nyersen – hogyan kell csinálni?

Úgy döntött, hogy nyers kakaóbabot vásárol egy online áruházban, és a kérdés az: „Mit csináljon vele ezután?” különösen aktuálissá válik. Az ínyencek csak mosolyoghatnak válaszul, de azoknak, akik úgy döntöttek, hogy először próbálják ki a valódi kakaóbabot, és nincs tapasztalatuk a kakaóbab kezelésében, van néhány ajánlásunk.

Először is néhány általános információ.

A nyers kakaóbabnak, mint sok diónak vagy magnak, van héja (úgynevezett cacao vella).

Kemény pergamenhéja megvédi a törékeny magot a zúzódástól, és segít a kakaóbabnak hosszabb ideig tartani. A kakaó vellát (héjat) általában nem fogyasztják, és lényegében hulladéktermék.

Sokan azonban az olcsó csokoládé, kakaópor hulladékmentes előállítására használnak technológiát, amelyben a csokoládé vagy a kakaópor 15 százalékban vagy annál többet tartalmaz. Egyszóval a kakaóbabot fogyasztás előtt meg kell hámozni.

A kakaóbab héja kemény és vékony, és a legtöbb esetben olyan szorosan tapad a maghoz, hogy megakadályozza annak gyors eltávolítását. De ne próbálja meg körmökkel megtisztítani a héjat, mert megkockáztatja, hogy megsérül, nem szabad kalapáccsal megütni a kakaóbabot - ebben az esetben töredékekkel kevert magot kap. Tegyük gyorsan és fájdalommentessé a kakaóbab tisztítását.

1. módszer (nyers élelmiszeresek számára)

1. Helyezze a kakaóbabot egy edénybe, és töltse fel szobahőmérsékletű vízzel. Hagyja őket ázni 20-30 percig. Hamarosan látni fogja, hogy hámlás jelent meg a héjon - ezek a kakaóbab membránjai.
2. 20 perc elteltével távolítson el néhány babot. Ha a héj puha lett és könnyen leválik a magról, akkor a bab készen áll a hámozásra.
3. Engedje le a vizet, öblítse le a babot, és kezdje el a tisztítást. Itt használhatod az ujjaid ügyességét vagy egy normál késsel.

Ne aggódjon, ha a kakaószemek az áztatás során egy kicsit nedvesek lesznek – ez semmilyen módon nem befolyásolja az ízüket. Csak szárítsa meg őket nyitott edényben.

Ha nem csokit készítesz, akkor nyugodtan használd szárítás nélkül, pl. kicsit nedves.

2. módszer (finomabb, de hőkezeléssel)

1. Helyezze a kakaóbabot egy serpenyőbe vagy tepsibe, és tegye a tűzhelyre vagy a sütőbe.
2. A babot egy ideig melegítjük. Melegítéskor a kakaóbab héja kiszárad, törékennyé válik. Most már könnyen tisztítható kézzel, csak dörzsölje a babot az ujjaival. A héj megreped és eltörik, de maga a kakaóbab is törékennyé és törékennyé válik.

A kakaóbab pörkölés folyamatának részletesebb leírásáért olvassa el cikkünket LINK.....

Ennek a módszernek van egy jelentős hátránya: a kakaóbab már nem nyers, ami azt jelenti, hogy elveszti a nyers természetes termék tulajdonságait.

De vannak előnyei is: a pörkölés eredményeként nemcsak a kakaóbab nedvességtartalma csökken - a kezdeti 7±1-ről 2,6±0,2%-ra, hanem a kémiai reakciók is intenzíven zajlanak le a nagyon szükséges anyagok kialakulásával. és értékes aromás anyagok. A pörkölt kakaóbab aromásabbá és törékenyebbé válik, egyedi csokoládé, keserű és savanyú ízzel. Olyan ez, mint a különbség a nyers és a pörkölt napraforgómag vagy a mogyoró és mások íze között.

A hőkezelés jelentősen csökkenti a cocoa vella patogén baktériumokkal való fertőzésének kockázatát, ami az erjedés során előfordulhat.

A kakaóbab erjesztési folyamatának részletesebb leírásáért olvassa el cikkünket LINK...

A tisztított kakaóbab ebben az állapotban sokáig eltartható minőségének romlása nélkül, azonban javasoljuk, hogy pontosan annyit pörköljön, amennyit naponta szükséges. A pörkölt kakaóbab higroszkópos, azaz felszívja a nedvességet a környezetből (nedves lesz).

A kakaóbabot úgy kell tárolni, hogy a levegő hozzáférjen a kakaóbabhoz, például vastag szövettasakokban vagy gumiszalaggal rögzített gézhálóval borított tégelyben. A hermetikusan lezárt üvegekben a bab elveszítheti az ízét és rothadni kezd.

Az utolsó cikkben már meséltünk a kakaóbabról. Ma ezek használatáról fogunk beszélni. De először egy kicsit részletesebben meg kell értenie a kakaó elemeit. Fontos megjegyezni, hogy a vitaminok túlzott bevitele a szervezetbe nem ajánlott. Ezért, ha már vitaminkomplexeket használ, ügyeljen arra, hogy ne lépje túl a normát az elemek és az adagolás tekintetében.

A természetes kakaó igazi kincs. Tartalmaz antioxidánsokat, zsírokat, szénhidrátokat, fehérjéket, flavonoidokat, valamint ásványi anyagokat: kalciumot, magnéziumot, ként, rezet, vasat, cinket, káliumot, olajsavat (amely annyira szükséges a szív- és érrendszer számára). A magnézium segít csökkenteni a vérnyomást, a kén javítja a bőrt, a hajat és a körmöket. A kakaóbab a következő vitaminokat tartalmazza: E, B2, B1, B5, B3, B9, valamint kis mennyiségben A, B és C vitamint (ez utóbbit csak a nyers kakaóban).

A tápanyagok maximális mennyisége a nyers kakaóbabban található.

A kakaóbab egészségügyi előnyeinek hierarchiájában a sorrend a következő: 1) nyers kakaóbab feldolgozás előtt, 2) bio kakaópor (nem pörkölt), és 3) bio étcsokoládé magas kakaóbab-koncentrációval és alacsony cukorszinttel. .

A kakaóban több olyan elem is található, amelyek külön figyelmet érdemelnek. Epicatechin – a Harvard Egyetem tudósai bebizonyították, hogy közel 10%-kal csökkenti az olyan betegségek kockázatát, mint a stroke, a szívinfarktus, a rák és a cukorbetegség. A második érdekes elem a cocohil, amely elősegíti a bőrsejtek növekedését, ezáltal sebgyógyulást és a ráncok kisimítását. A természetes nyers kakaó tartalmaz még: adrenalint (eufória érzetet kelt), arginint (természetes afrodiziákum), triptofánt (természetes antidepresszáns).

Most, hogy ezzel a hasznos elemek és tulajdonságok tárházával foglalkoztunk, térjünk át a kakaó elkészítésére. Szükségünk lesz: természetes kakaóbabra (vagy kakaóporra) ízfokozók és hozzáadott kémiai elemek nélkül. Ha a kakaója nincs őrölve, akkor jobb, ha jó minőségű kávédarálóról gondoskodik.

A kakaóbab megjelenésében a mandulára emlékeztet, csak nagyobb és szabálytalan alakú. A héj sűrűbb, mint a manduláé.

A nyers kakaóbab fogyasztásának első módja.

Nyers kakaóbab van a kezedben? Micsoda pontszám! Elkezdheti élvezni, ha nyersen, főzés nélkül fogyasztja, például mézbe mártja a babot. A héja keserűbb ízű, és ha úgy dönt, hogy eltávolítja, akkor a babot forrásban lévő vízzel kell felönteni, majd a héját késsel le kell vágni. Az, hogy eltávolítja-e a bőrt vagy sem, az Ön személyes döntése, hogy sok hasznos anyagot tartalmaz, ezért egyáltalán nem szabad kidobni - megőrölheti egy kávédarálóban, és használhatja bozótnak.

Második út. Kakaóból készült csokoládé.

A bio kakaóból készült legtermészetesebb édességekkel kényeztetheti magát és szeretteit. Ehhez szüksége lesz:
- 50 gramm hámozott kakaóbab;
- 50 gramm kakaóvaj (opcionális);
- 30 gramm méz;
- dió és mazsola (opcionális).

Ezután kezdjük a varázslatot:
1) Darálja a kakaóbabot (használhat kávédarálót) a legfinomabb őrleményre. Ha szükséges, szitán átszitáljuk.
2) A kakaóvajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a mézet és az összetört kakaóbabot. Keverjük össze.
3) Készítse elő a formákat, amelyekben dió és mazsola lesz.
4) A kakaós keveréket öntsük a formákba és tegyük be a hűtőbe.
Amint megszilárdul a massza, már élvezhetjük is. A recept szerint elkészített csokoládé nemcsak egészséges, hanem hihetetlenül ízletes is!

Mennyi kakaót érdemes fogyasztani?

Az összeg az Ön személyes fizikai állapotától függ. A legjobb, ha kipróbálsz néhány szemcsét, és megnézed, hogyan érzi magát, megméri a vérnyomását. Ha nincsenek kellemetlen érzések, nyugodtan élvezheti a terméket. A nyers kakaóbab ajánlott adagja legfeljebb 70 kg súlyú személy számára napi 4-5 evőkanálnál. Lefekvés előtt jobb, ha nem eszik babot, mert élénkítő hatása van.

Kakaó a fogyáshoz?

Valójában a kakaóbab bizonyítottan elősegíti a fogyást, és havonta 2-4 kilogrammot tesz lehetővé. Ennek a hatásnak az az oka, hogy a nyers kakaó felgyorsítja az intercelluláris szinten az anyagcsere folyamatokat és segít a belső szervek tevékenységének szabályozásában. Ráadásul, és ami még fontosabb, a kakaó elnyomja az étvágyat. Csak egy teáskanál dió több órán át jóllakottnak érzi magát.

Fogyáshoz a következőket ajánljuk: mértékletes étkezés a nap folyamán és 2-3 szem nyers kakaóbab. Először mindenképpen 1 babbal kezdje, ellenőriznie kell a szervezet reakcióját a nyers kakaóbabra és a nyomásváltozásokra. Ha minden rendben van, fokozatosan növelheti az elfogyasztott bab mennyiségét, és igyekezzen naponta legfeljebb 30 gramm diót fogyasztani (70 kilogrammonként).

Jó egészséget neked! És ne feledd, hogy mértékkel minden jó.

Tisztelettel,
"Vietnam Napja"