Japán majonéz: számos lehetőség az otthoni főzéshez. Japán majonéz, vagy Tamago-no-mono: recept a japán majonéz elkészítéséhez

Tamago-no-mono – úgy hangzik, mint egy dal. Messzi és gyönyörű, mint maga Japán. Mit akar elmondani nekünk? Nem hiszed el, de ez a dal a majonézről szól. Tamago-no-mono vagy japán majonéz, mi ez, és mik ennek a dallamnak a jegyei-összetevői?

Kezdjük messziről, azzal, hogy minden ismeretlen csábít és vonz bennünket. Milyen mohósággal és szenvedéllyel kezdtek az oroszok kipróbálni a japán tekercseket és a sushit! Elképesztő, hogy az egyszerűnek tűnő alapanyagok milyen új színekben pompáznak, és egy okos kombinációnak köszönhetően egyedi és utánozhatatlan ételré válnak. A japán majonéz is ilyen tulajdonságokkal büszkélkedhet. Kétségtelen, hogy ha egyszer megkóstolta kifinomult ízét, érezte nyelvén kellemes gyengédségét, minden bizonnyal újra és újra meg fogja főzni, megörvendeztetve szeretteit és fogadni a vendégeket.

Hol használják a japán majonézt?

A japánok maguk használják a japán majonézt, hogy különleges ízt adnak a rizsnek és a tésztának. Egyes források szerint a Felkelő Nap országának lakói előszeretettel használják zsemlék, sushi és sashimi receptjeiben. Nos, elég valószínű. Ön is egyetért abban, hogy nagyszerű lesz hallal kombinálni, amint kipróbálja finom ízét. A hal felfedi minden ízjegyét, megmutatja az ízek sokféleségét, és természetesen újszerű módon játszik a tekercsekben.

Hozzávalók

Foglalkozzunk azonnal, hogy a japán majonézhez nem minden hozzávaló áll rendelkezésre. Természetesen mindegyik megvásárolható Oroszországban, de nem minden város büszkélkedhet különféle termékekkel a tekercsek készítéséhez. Ennek ellenére felsoroljuk, mire van szükség a hagyományos recept szerint, majd ezeket a termékeket kissé hozzáigazítjuk az orosz valósághoz:

• szójabab olaj - 1 csésze vagy 230 ml;
• tojás - 3 db;
• rizs ecet - 1 teáskanál;
• fehér miso paszta - 50 g;
• yuzu citrom - 1 db;
• őrölt fehér bors - ízlés szerint;
• só ízlés szerint.

Sikerült megijednie az ismeretlen nevektől? Most megmutatjuk, hogyan lehet „illeszteni” a japán összetételt az orosz élelmiszerpiacra. A szójaolaj könnyen cserélhető növényi vagy olívaolajra. Rizsecetet nem találva, és mindig a boltokban van a „Mindent tekercsre” rovatban, almára cseréljük. A Yuzu citromot nagyon könnyű átalakítani közönséges citrommá, és még jobb limemé (ha van ilyen). A fehér őrölt bors nem mindig kapható külön, de fekete vagy piros borssal kombinálva meglehetősen aktívan értékesítik.

Miso

Az egyetlen dolog, amit semmilyen módon nem lehet cserélni, az a miso paszta. Fermentált szójababból készül (tudod, egyszerűen irreális egy ilyen folyamatot egyedül reprodukálni), rizs, árpa, víz és só hozzáadásával. A miso pasztának két típusa van - piros és fehér. Ehhez a recepthez világos árnyalatot választunk.

Főzés

Nagyon reméljük, hogy sikerült megtalálnod az összes szükséges összetevőt, és már előtted vannak, ami azt jelenti, hogy itt az ideje elkészíteni:

1. Óvatosan válasszuk szét a sárgáját. A japán majonézhez nincs szükség fehérjékre, mint az oroszhoz. Tegye a sárgáját egy üvegtálba.
2. A sárgáját alaposan összekeverjük, hogy egyenletes, szép állagot kapjunk.
3. Most adjunk hozzá ecetet, és alaposan keverjük össze turmixgéppel vagy mixerrel (attól függően, hogy mi van).
4. Kis adagokban adjunk hozzá olajat a keverékhez, és folytassuk a keverést. Világos egyenletes árnyalatot kell elérni.
5. Egy citromból vagy lime-ből csak a héja kell. Óvatosan levágjuk a gyümölcsről, késsel felaprítjuk, majd, hogy még kisebb legyen, turmixgépbe küldjük.
6. Eljött az utolsó lépések ideje. Adjuk hozzá az apróra vágott héjat, borsot és sót, és természetesen a misót. Próbáld ki. Szerintetek hiányzik valami? A pikantéria és a fűszeresség kedvéért adhatunk hozzá egy kis vagy egyszerűen mustárt.

Finom és könnyű japán majonéz áll előtted. Kívánatos ezt a varázst három nap alatt használni. Biztosak vagyunk benne, hogy ez a kiváló szósz nem marad el a hűtőszekrényben egy napnál tovább. Szívesen hozzáadja tésztához, rizshez és csak szendvicsekhez.

Haszon

Végül kellemes információkkal kedveskedünk. A japán majonéz nemcsak ízletes, hanem egészséges is! A benne lévő vitaminok között megtalálhatók a B-, A-, D-, E-, C- és még a PP-vitaminok is, és belefáradsz az ásványi anyagokról való írásba: kálium, magnézium, cink, réz, vas, nátrium és még sok más. Már energikusnak és energikusnak érzed magad? Ennyi, japán majonéz!

A jó hír folytatódik, ami azt jelenti, hogy van még egy ok az örömre! Könnyed íze és finom textúrája mellett a "napos" majonézt az alakja durranással fogja érzékelni. Ebből a szószból 100 g mindössze 134 kcal-t tartalmaz, ami majdnem kétszer kevesebb, mint a hagyományos házi majonézünkben. Mellesleg, a szósz orosz analógjában több mint 270 kcal 100 g-onként!

Egyél az egészségedért és az alakod öröméért. Kényeztesd a vendégeket és kedveskedj a család aranyos tagjainak! A szamuráj konyha egyre közelebb kerül, ami azt jelenti, hogy hamarosan további titkait is megfejthetjük ennek a titokzatos országnak.

Mennyibe kerül a japán majonéz (átlagos 1 kg-os ár)?

Moszkva és a moszkvai régió

Az általunk használt klasszikus terméktől könnyedségben és lényegesen alacsonyabb kalóriatartalmú japán majonézt szoktak használni a sushi készítéséhez. Ez érthető is, hiszen mindenféle rizsételhez, amelyre a japán szakácsok oly büszkék – számos fajta sushit, zsemlét és sashimit – mindig eredeti fűszerek, szószok és majonézek kísérik.

Ezeknek az ételeknek a sokfélesége, szószokkal és egyéb fűszerekkel, aláhúzza a hagyományos japán konyha készségét az új trendek és kísérletek befogadására. Így például, ha nem elégedett a japán majonéz túl enyhe ízével, szójaszósz és wasabi hozzáadásával fűszeresebbé teheti. Japán egyes területein ezt a módszert hideg tésztákhoz, valamint salátákhoz használják adalékként.

A legelterjedtebb és legnépszerűbb japán majonéz a Kewpie majonéz. Nem csak a termék szülőföldjén, hanem hazánkban is megvásárolhatja - szerencsére ma már nagyon sok szaküzlet működik házhoz szállítással. Ez a japán majonéz puha műanyag csomagolásban kerül forgalomba.

A 2000 elején megnyílt tokiói étterem, a Mayonnaise Kitchen egyébként ékes példája lehet a japánok szokatlan szeretetének ez iránt. Ez az intézmény arról híres, hogy minden felszolgált étel tartalmaz japán majonézt, amelyet itt még néhány desszertben és koktélban is felhasználnak. Az étterem séfjének igazán különleges ajánlata a Mayogarita koktél. A kifejezett krémes ízű fehér ital szükségszerűen tartalmazza a japán majonézt. Mellesleg, az étterem rendszeres vásárlóinak megvannak a saját „bónuszai” - saját üveges szószokat kínálnak nekik, amelyeket addig tárolnak, amíg ki nem ürülnek.

Az egykor kizárólag nyers zöldségek önteteként használt japán majonéz növekvő népszerűsége és változatossága ma már sokoldalúságában is megmutatkozik. Ez a finom szósz kiegészíti a zöldségek, a rizs és a hal ízét. A japán majonéz kiváló kombinációja hínárral és rizzsel olyan típusú tekercsekben mutatkozik meg a legvilágosabban, mint a California, a Takinawa és a Paradise.

Japán majonéz összetétele

A kiváló gasztronómiai tulajdonságok közvetlenül a japán majonéz összetételétől függenek. A klasszikus szószban olyan összetevőket találhatunk, mint a tojás, növényi olaj, zsír, só, aszkorbinsav és citromsav, rizsecet és különféle fűszerek. A fő jellemző, amely könnyen megkülönbözteti a japán majonézt a többi analógtól, a nem feltűnő, könnyű íz és a finom textúra.

Néha bolti japán eredetű majonéz hiányában a kulináris szakemberek megpróbálják önállóan reprodukálni ezt a terméket. Ezután a japán majonéz tojássárgáját, miso citromlevet, növényi olajat, sót, őrölt fehér borsot és őrölt yuzu héjat tartalmaz.

A japán majonéz kalóriatartalma 133,3 kcal

A japán majonéz energiaértéke (Fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya - bzhu).

A japán majonéz eltér a szokásos európai szósztól. Íze nem annyira markáns, letisztultabb, könnyedebb, maga a szósz állaga pedig meglehetősen finom. A felkelő nap országában ezt a szószt tamago-no-mono-nak, nálunk japán majonéznek hívják. A japánok majonézüket rizs és tészta főzésére, valamint tekercsek készítésére használják. A majonéz összetétele meglehetősen egzotikus, de a recept az otthoni falakon való elkészítéséhez rendkívül egyszerű.

Majonéz összetétel

A hagyományos japán majonéz tojássárgájából, rizsecetből, szójababolajból, őrölt yuzu héjból, fehér miso pasztából, sóból és fehér borsból készül. A szósznak hazánk kulináriájához való adaptálása után lehetőség nyílt szójababolajuk helyett olíva- vagy napraforgóolajunkkal, yuzu héjuk reszelt citrom- vagy limehéjjal, rizsecet citromlével vagy almaecettel, de sajnos a miso paszta is még nem cserélték ki.

A miso paszta erjesztett szójababból készült különleges fűszer. Szinte lehetetlen ilyen pasztát otthon beszerezni, de gyakran értékesítik speciális üzletekben, sőt nagy piacokon is, például hipermarketekben és szupermarketekben. Ugyanitt mellé szójaszószt, wasabit és ecetes gyömbért is lehet kapni.

A Miso pasztát vákuumcsomagolásban árusítják. Színe a sárgától világosbarnáig terjed, a tészta különböző ízű lehet - keserű, sós vagy inkább lágy. Vásárláskor emlékezzen egy egyszerű dologra - minél sötétebb a paszta, annál gazdagabb és világosabb lesz az íze. Nos, a japán szósz összes többi összetevője jól ismert és ismerős az átlagember számára. Ezért a majonézrecepteket mind a mi alapanyagkészletünkkel, mind a hagyományos japán készlettel ajánljuk figyelmükbe.

Hagyományos japán szósz (majonéz)

Mint korábban említettük, a majonéz elkészítésének receptje rendkívül egyszerű. Az egyetlen nehézség az összetétele. A Tamago-no-mono majonéz a következő összetevőket tartalmazza:

• 230 gramm szójababolaj - (majdnem egy teljes pohár);
• 3 tojás;
• 20 gramm rizsecet;
• 50 gramm fehér miso paszta;
• japán yuzu citrom reszelt héja;
• őrölt fehér bors;
• só.

Főzés:

Elkezdjük a főzési folyamatot. Ehhez a sárgákat el kell választani a fehérjéktől, és egy tálba kell önteni. A fehérjék nem szükségesek. Ezután a sárgáját falapáttal jól keverjük össze, amíg folyékony homogén masszává nem válik. Folytatva a sárgák dörzsölésének folyamatát, öntsön rizsecetet, és keverje össze az egész keveréket keverővel. Megállás és a sárgák dörzsölése nélkül öntse a szójaszószt a tálba. Óvatosan kell verni, minden csomót. Ennek eredményeként a szósznak sűrűbbé és világosabb színűvé kell válnia.

Most már csak hozzá kell adni a frissen elkészített pastumiso szószhoz, és újra összekeverni mindent. Ezután le kell reszelni a citrom héját (héját), vagy csak darabokra kell vágni és turmixgépben ledarálni. Ezután le kell reszelni egy citrom héját, vagy le kell vágni a héját, és turmixgépben felaprítani, hozzáadva a majonézhez egy kis fehér borsot. A végén ízlés szerint sózzuk, és a szószt újra felverjük, hogy még sűrűbb legyen. A majonéz kész!

Japán majonéz adaptált podnas recept

Egy egzotikus ételhez abszolút bármely recept hozzáigazítható ízlésünkhöz és lehetőségeinkhez. A japán majonéz sem kivétel. Ezért a hagyományos recept néhány összetevőjének megváltoztatásával megkaphatja az igazi tamago-no-mono szószt.

Ehhez szüksége lesz:

• 3 sárgája;
• egy citrom citromleve;
• 1 csésze növényi olaj;
• egy csipet őrölt fehér bors;
• 50 gramm fehér miso paszta;
• egy csipet citromhéj;
• sót egy kanál hegyére.

Főzés:

Annak ellenére, hogy az adaptált és hagyományos japán majonéz összetevői eltérőek, az elkészítési módjuk teljesen megegyezik, először is, mint korábban, falapáttal bedörzsöljük a tojássárgákat citromlével, majd folytatva verjük fel őket, lassan öntsük bele az olajat, cseppenként, amíg a keverék kifehéredik és besűrűsödik. Most mehet bele miso paszta, fiatal citrom héja, kevés só és bors. Ismét majonéz és íz.

A japán majonézt jobb kis adagokban főzni, mivel három napnál tovább nem tárolható - megváltoztatja konzisztenciáját és elveszíti ízét. Használjon új recepteket a főzés során, főzzön jó hangulatban, és élvezze az ételt!

A japán konyha még mindig fehér folt számunkra a főzésben. Mit tudunk és mit szoktunk? Talán csak zsemlét és sushit – már megkóstoltuk és beleszerettünk. Minden más, az első meleg ételektől a desszertekig és szószokig hét pecséttel titok. Azonban nem minden étel olyan egzotikus, mint gondolnánk. És néhány és általában szinte semmiben sem különbözik a szokásos ételeinktől. Majdnem, de nem egészen. Például majonéz. Úgy tűnik, hogy a majonéz, Japánban is majonéz. Egy nem.

A japán majonéz egészen más, mint a hagyományos európai szósz. Íze nem annyira fanyar, hanem könnyedebb és vékonyabb, a szósz állaga pedig sokkal finomabb. Japánban ezt a szószt tamago-no-mono-nak hívják, nálunk pedig japán majonéznek. A japán rizst és tésztát különleges majonézzel fűszerezzük, zsemlét készítünk belőle. A japán majonéz összetétele még mindig kissé egzotikus, de az otthoni elkészítési recept meglepően egyszerű.

Japán majonéz összetétele

A hagyományos japán majonéz tojássárgájával, szójaolajjal, rizsecettel, fehér miso pasztával, őrölt yuzu héjjal, fehér borssal és sóval készül. Ízlésünkhöz és képességeinkhez igazodva a japán tamago-no-mono szósz receptje lehetővé teszi, hogy a szójaolajat napraforgó- vagy olívaolajjal, a rizsecetet almaecettel vagy citromlével, a yuzu héját citrom- vagy limehéjjal, de miso pasztával helyettesítsük. még nem cserélték ki.

A miso paszta erjesztett szójababból készült különleges fűszer. Ezt a pasztát otthon szinte lehetetlen elkészíteni. De manapság könnyen megvásárolhatja szaküzletekben és még a nagy szupermarketekben is szójaszósszal, ecetes gyömbérrel és wasabival együtt.

A Miso-t általában vákuumcsomagolásban árusítják, színe világossárgától sötétbarnáig terjed. A miso paszta lehet nagyon fűszeres és sós vagy egészen enyhe. A tészta kiválasztásakor vegyük figyelembe, hogy minél sötétebb, annál gazdagabb (sósabb és élesebb) lesz az íze. Nos, a japán szósz többi összetevője elég ismerős számunkra. Ezért kínálunk egy receptet, amely hagyományos összetevőket és egy adaptált is tartalmaz. Választ.

Hagyományos japán majonéz

Ennek a majonéznek a receptje, mint mondtuk, meglehetősen egyszerű. Összetétele összetett. És a következő összetevőket tartalmazza a hagyományos tamago-no-mono majonéz:

• Szójabab olaj - 230 g (nem teljes üveg);
• Tojás - 3 darab;
• Rizsecet - 20 g;
• Miso paszta (fehér) - 50 g;
• Japán yuzu citrom héja;
• Fehér őrölt bors;
• Só.

Főzés:

A sárgáját válasszuk el a fehérjéktől (nincs szükségünk fehérjékre), és öntsük egy tálba. A sárgáját egy fa spatulával jól keverjük össze, homogén folyékony masszává dörzsöljük. Folytatva a sárgák őrlését, öntsünk bele rizsecetet, és habverővel verjük fel a keveréket. Most, anélkül, hogy abbahagyná a verést, cseppenként (szó szerint!) Öntsön szójaolajat egy tálba. Ennek eredményeként a szószunk besűrűsödik és világosabb lesz.

Most adjuk hozzá a miso pasztát a szószhoz, és keverjük újra. Ezután le kell reszelni egy citrom héját, vagy le kell vágni a héját, és egy turmixgépben felaprítani, és egy csipet fehér borssal együtt majonézbe kell tenni. Végül ízlés szerint sózzuk, és ismét jól felverjük a szószt. Elkészült a majonézünk!

Átdolgozott japán majonéz recept

Mint minden egzotikus étel receptje, a japán majonéz receptje is ízlésünknek és lehetőségeinknek megfelelően alakítható. Ezért a hagyományos recept egyes hozzávalóinak cseréjével szinte igazi tamago-no-mono-t kapunk.

Hozzávalók:

• 3 tojássárgája;
• Egy citrom leve;
• 1 csésze (nem teljes üveg) növényi olaj;
• Egy csipet őrölt fehér bors;
• 50 g miso paszta (fehér);
• Egy csipetnyi őrölt citromhéj;
• Egy csipet só.

Főzés:

Ha a hagyományos és az adaptált japán majonéz összetevői eltérőek, akkor az elkészítési mód ezekben az esetekben ugyanaz. Először falapáttal bedörzsöljük a tojássárgákat citromlével, majd folytatva a verést, cseppenként öntsük bele a növényi olajat, így a keverék besűrűsödik és kifehéredik. Ezután hozzáadjuk a miso pasztát, a citromhéjat, a borsot és a sót. A majonézt ismét felverjük, és mintát veszünk.

A japán majonézt kis adagokban főzzük, mert nem ajánlott három napnál tovább tárolni - elveszti ízét és megváltozik az állaga. Próbáljon ki új recepteket, főzzön örömmel, és élvezze az ételt!

Ez a cikk leírja, milyen egyszerűen és olcsón lehet majonézt készíteni otthon. Ez a szósz ideális sushi és más japán ételek készítéséhez. Valójában számos ételhez kiváló öntet. Sajátos és egzotikus ízű, finom illatú. Szokatlan összetevőket tartalmaz. Így! Hogyan kell főzni ezt a szószt japánul: egy lépésről lépésre recept, olvassa el alább.

Hozzávalók japán majonézhez

A szokásos szósz csirke- vagy fürjtojásból készül, fehérje nélkül, de csak sárgájával, szójaolajjal, rizsecettel, fehér miso pasztával, őrölt yuza héjjal, enyhe borssal és sóval. A megszokott ízre változtatva a recept lehetővé teszi, hogy szójaolaj helyett növényi vagy olívaolajat adjunk hozzá, a rizsecetet pedig ideális esetben a megszokott ecettel vagy lime levével helyettesítjük. A yuza héja helyett citromhéj kerül bele, grapefruittal is helyettesíthető.

A miso paszta a fő összetevő, és fermentált szójababból készül. Lehetetlen házilag ilyen pasztát készíteni, de kapható olyan speciális részlegeken, amelyek Japánból származó termékeket árulnak.

Leggyakrabban a miso paszta vákuumcsomagolású, és színe a világossárgától a csokoládéig terjed. Íze a csípőstől a sósig, de van enyhe íz is. A miso paszta vásárlásakor meg kell nézni a színét, és minél sötétebb, annál világosabb az íze. Egyébként a japán majonézreceptben számunkra ismerős termékeket használnak. Ezért a klasszikus és a módosított változatot az alábbiakban ismertetjük.

A japán majonéz elkészítésének klasszikus módja

Elkészítése nagyon egyszerű, de összetett termékeket tartalmaz.

Szükségünk lesz:

Szójabab olaj 235 gramm.

Három csirke tojás.

Rizsecet 20 gramm.

Fehér miso paszta 1,5 evőkanál

Yuzu héja egy gyümölcsből.

Fehér bors.

Kis só.

Leírás:

1. Válaszd el a fehérjét a sárgájától (csak a sárgája kell), és öntsd az edényekbe.
2. Rázzuk össze egységes állagúra. Ezt spatulával vagy villával teheti meg.
3. A sárgák keverésének abbahagyása nélkül öntsünk rizsecetet a kapott masszába, és most egy mozsártörő segítségével verjük fel a tojásmasszát.
4. Cseppenként adjuk hozzá a szójaolajat. Ennek eredményeként a keverék világosodni és sűrűsödni kezd.
5. Adja hozzá a pasztát a keverékhez, és keverje újra.
6. A yuza héját bedörzsöljük, majonézbe tesszük.
7. Az utolsó szakaszban adjunk hozzá fehér borsot és sózzuk ízlés szerint, és folytassuk a keverést.

A majonéz kész!

1.opció

Szükségünk lesz:

Három csirke tojás.

Egy citrom leve.

Napraforgóolaj 230 milliliter.

Fehér bors.

Fehér miso paszta 60 gramm.

Citrom héja 1/2 tk

Leírás:

1. A tojások sárgáját kidörzsöljük, egy citrom levét kicsavarjuk.
2. A sárgák keverésének abbahagyása nélkül öntsük bele a napraforgóolajat egy sugárban. Ennek eredményeként a massza világosodni és sűrűsödni kezd.
3. Ekkor adjuk hozzá a miso pasztát, és keverjük újra.
4. Tegyük bele a felaprított citromhéjat, borsozzuk, sózzuk, és mindent újra verjünk fel.

Amint látja, a majonéz elkészítése egyszerű, és ha szükséges, az egyik terméket helyettesítheti egy másikkal. Tálalhatja ezt a szószt hússal vagy fűszeres salátákkal.

2. lehetőség

Ez a variáció egy kicsit specifikus a mustár hozzáadása miatt.

Szükségünk lesz:

Tojássárgája 3 db.

Alma vagy normál 9%-os ecet negyed tk

Napraforgóolaj 140 ml.

Citromhéj.

Mustár 1 tk

Miso paszta 55 g

Leírás:

1. A sárgáját szétválasztjuk.
2. A sárgáját egy tálba tesszük és alaposan összekeverjük, hogy homogén és sima masszát kapjunk.
3. Cseppenként adjuk hozzá az almaecetet, ismét verjük fel mindent, de turmixgéppel.
4. Közepes adagokban egyszerre adjuk hozzá az összes olajat, és ismét alaposan verjük fel. Az eredmény egy fehér tömeg.
5. Egy citrom vagy lime héját szedjük, nagyon kicsi héjra van szükség, ezért érdemes turmixgépen átpasszírozni, vagy késsel felvágni.
6. Adjuk hozzá a héját a majonézhez, és ismét verjük fel a masszát.
7. Adjunk hozzá miso pasztát, borsozzuk és verjük újra.
8. A kész majonézbe tegyünk egy kanál mustárt és keverjük össze (nem verjük).

Mivel a japán majonéz eltarthatósága körülbelül három nap, kis adagokban kell elkészíteni. Hosszú tárolás esetén elveszti ízét és állagát. A szószt zsemléhez, húshoz és szinte bármilyen ételhez tálalják.

Jó étvágyat!

Videó a cikk témájában