Üvegáruk kereskedelmi jellemzői. A nem élelmiszertermékek árujellemzői

Terv.

1. Bevezetés …………………………………………………………………………………………… 2.
2. A nyersanyagok árujellemzői ………………………………..…. 4
3. Sertéshús elsődleges (hideg) feldolgozása ………………………………. 6
4. Előkezelési módszerek az illat és íz javítására ……………………………………………………………………………………………………………………………………

5. Sertéshúsból készült ételek széles választékának fejlesztése……………………… .......14

1. Sertéshús sütési technológiája ………………………….. 17

6.1. Sertéshúsos ételek receptjei …………………………………………………. 21

1. Az ételek sorrendje, kialakítása és bemutatása……………………. 23
2. A sertéshúsból készült ételek elkészítésének egészségügyi követelményei ……… 25
3. Következtetés ………………………………………………………………… 29
4. Hivatkozások …………………………………………………………….. 30

1. Bemutatkozás.

A nyershús piacát a megfelelő húskészlet kínálat jellemzi, mivel azt parasztok, gazdálkodók és személyes mellékparcellák termelik. A termelési volumenek tervezése során a húsfeldolgozó üzemek elsősorban a végfelhasználóra koncentrálnak.

A vendéglátó vállalkozások nyitásának jelentős növekedése ösztönzővé vált a hazai húsfélkész termékek gyártásának növelésére. Az oroszországi közétkeztetési vállalkozások húst és frissen fagyasztott húskészítményeket kapnak hazai és külföldi termelőktől.

A hús ősidők óta fontos szerepet játszik az emberi táplálkozásban. A hús értékes élelmiszertermék, állati fehérjék, ásványi sók és néhány vitamin forrása, amelyek fontosak az emberi szervezet számára. A hús kémiai összetétele függ az állat fajtájától, fajtájától, nemétől, korától, kövérségétől, valamint az állat vágás előtti állapotától, az elvérzés mértékétől és a hús tárolási körülményeitől.

A "Sertés ételek választékának kialakítása" című tanfolyam témái. Ebben a munkában a fő cél a sertéshúsból készült ételek elkészítési technológiájának, az alapanyagok árujellemzőinek tanulmányozása egy sor étel kidolgozásához.

Ebben a munkában a célnak megfelelően a következő, egymással összefüggő feladatokat sikerült megoldani:

Az alapanyagok árujellemzőinek megismerése;

A főzés technológiájának tanulmányozása;

A regisztráció, kiadás, tárolás és értékesítés szabályainak megismerése;

A sertéshúsból készült ételek gyártásának egészségügyi követelményeinek tanulmányozása.

Úgy gondolom, hogy munkám témája aktuális, hiszen gyakorlati jelentősége van a közétkeztetési vállalkozások számára.

A megszerzett tudás felhasználható edényreceptek kidolgozására, az alapanyagok lerakásának technológiai szabványainak meghatározására.

A sertéshúst két fajtára osztják. Az első osztályba tartoznak: lapockarész, háti rész (karaj), szegy, ágyéki rész oldalával és sonkával (csípőrész); a második osztályba - tartályok nyaki bevágással, alkarral (csülök) és szárral.

A sertéshús süthető, főzhető és párolható. Sertéshúsból borscsot, káposztalevest, savanyúságot, húsgombócot, pörköltet, zselét, kebabot, szeletet, escalopet, yaternicet és más ételeket készítenek; gombóc készítésére használják (marhahússal fele-fele arányban).

A sertéshús nagy mennyiségét különféle füstölt termékekké dolgozzák fel: sonkát, szalonnát stb., valamint különféle kolbászokat. Otthon sertéshúsból főtt sertéshúst főzhet.

Egy speciálisan elkészített egész malac külön ételként (malacként) kerülhet az asztalra. Az asztalt disznó- vagy vaddisznófejjel díszíthetjük (főleg húsvétkor).

Számos vallásban (judaizmus, iszlám) a disznót tisztátalan állatnak tekintik, húsa tabu. Másrészt a hinduizmusban a sertéshúst a tehénkultusz és a marhahús tabuja miatt az egyik fő húsfajtaként tartják számon.

2. Az alapanyagok árujellemzői

Közvetlen termékek és alapanyagok rendszeresen érkeznek nagykereskedelmi telephelyekről, élelmiszeripari vállalkozások kollektív gazdaságokból és állami gazdaságokból minimális mennyiségben, hogy biztosítsák a vendéglátó egység zavartalan működését és az ételek magas minőségét.

A nyersanyaggal működő közétkeztetési intézményekben a húst hűtve szállítják, különösen a sertéshúst - hasított testben és féltestben. Sok közétkeztetési vállalkozás kap húsfélkész termékeket: nagyméretű, adagolt, kisméretű és apróra vágott.

A sertéshús édeskés utóízű, magas tápértékkel, magas kalóriatartalmú. A fagyasztott sertéshús előállításához a következő zsírtartalmú alapanyagokat kell használni:

a) 6-8 hónapos kor közötti, 75-100 kg élősúlyú szalonnasertésből készült szalonnasertés, amelyet speciális gazdaságokban, gazdaságokban, osztályokon, állami gazdaságok és kolhozok brigádjaiban hizlalnak olyan takarmányadaggal, amely biztosítja kiváló minőségű szalonna előállítása. A hímeket legkésőbb két hónapos korukban kasztrálni kell, a nőstényeket nem szabad vemhes állapotban, megereszkedett hasi résszel fialni;

b) sertéshús;

c) zsíros sertéshús.

A hús sok teljes értékű fehérjét tartalmaz - 14,5-23%, zsírt - 2-37%, ásványi anyagokat - 0,5-1,3% (ebből a legértékesebb sók a foszfor, a kalcium, a nátrium, a magnézium és a vas). A hús A-, D-, PP- és B-vitamint tartalmaz.

A hús fő szövetei: izom, kötőszövet, zsír és csont.

A jó minőségű hűtött hús a hasított test felületén száraz kéreggel rendelkezik, a színe halvány rózsaszíntől a vörösig terjed (ujjal megnyomva a gödröcske gyorsan kiegyenlítődik).

A fagyasztott hús a felületén és a darabokon rózsaszínes-piros színű, a jégkristályok miatt szürkés árnyalatú, az állaga szilárd (kopogtatáskor hangot ad); Szaga nincs, de felengedve hús- és nedvességszag jelenik meg.

A fagyasztott hús minőségét felmelegített késpengével vagy próbasütéssel ellenőrizheti. A vállalkozások által átvett húst mechanikus kulináris feldolgozásnak vetik alá.

A zsírosságtól függően a fagyasztott sertéshúsnak meg kell felelnie a következő követelményeknek:

a) a szalonnás sertéshúsnak rendelkeznie kell: jól fejlett izomszövettel, zsírréteggel; 1,5–3,5 cm zsírvastagság fehér vagy rózsaszín árnyalatú, egyenletes rétegben elosztva a hasított féltest teljes hosszában, a mar kivételével; a szalonna kemény; a mellkas keresztmetszetén legalább két réteg izomszövet; bőr pigmentáció nélkül, redők és traumás sérülések nélkül (vágások, zúzódások, karcolások stb.); féltest súlya legalább 28 kg;

b) a sertéshúst a hasított féltest teljes felületén szalonnaréteggel kell bevonni; zsírvastagság 1-3,5 cm; féltest súlya 25-34 kg;

c) a zsíros sertés szalonna vastagsága legalább 3,5 cm; féltest súlya legalább 30 kg.

3. Sertéshús elsődleges (hideg) feldolgozása

Az elsődleges feldolgozás a következő folyamatokból áll: felolvasztás, mosás, szárítás, konyhai vágás, csontozás, tisztítás, válogatás, félkész termékek készítése.

A hús hőmérsékletének meghatározásához minden tételből hat féltestet kell kiválasztani. Ha legalább az egyik indikátorra nem kielégítő vizsgálati eredményt kapunk, ismételt vizsgálatot kell végezni egy ugyanabból a tételből vett kettős mintán. Az ismételt vizsgálat eredményei a teljes tételre vonatkoznak. A sertéshús zsírtartalmának és technológiai feldolgozási minőségének meghatározása minden hasított féltesten történik.

A sertéshús minőségének és tömegének meghatározására egy tételben az összes sertéshúst megvizsgálják, és egy csoportba tartozó sertéshús mérését végzik. A sertéshús tömegét egy mérlegen történő méréssel határozzák meg, amelynek megengedett hibája legfeljebb 0,1%.

A sertés szalonnát, húst és zsírt hosszanti hasított féltest formájában állítják elő. A fűrészelést vagy a hosszirányú féltestekre vágást a gerincoszlop közepén végzik anélkül, hogy egész csigolyákat hagynának hátra.

A sertéshús technológiai feldolgozásának alaposnak kell lennie. Zúzódások, zúzódások, bőrvágások, repedések, sörték, gerincvelő, vérrel vagy idegen anyaggal való szennyeződés és egyéb feldolgozási hibák nem megengedettek a hasított sertésféléken. Jég és hó nem megengedett a féltesteken.

A sertéshúst az izmok vastagságában (a csont közelében) legfeljebb mínusz 10 °C-ra kell lefagyasztani. 1.4. A sertéshúst a bőrben fej, lábak, farok, belső szervek, belső zsír és tartályok (pofahús) nélkül szabadítják fel, a hasított testről egyenes vonalban közvetlenül az első nyakcsigolya előtt levágott nyakkal elválasztva. A bélszínt a hasított testtel együtt hagyjuk. A sertésbőrt leforrázással és perzselővel kell feldolgozni.

A tetemeket, féltesteket, húsnegyedeket kamrában 0o-6-8o C-os hőmérsékleten 1-3 napig felolvasztjuk. vagy 20-25 °C-on 12-24 órán át lassú olvasztással, a tápanyagveszteség minimális, a húst nem olvasztják fel vízben. Felolvasztás után a márkát levágják, a húst vízzel (20-30 °C) kefével mossák, vízzel (12-15 °C) leöblítik, majd levegőn vagy szalvétával szárítják.

Sertésfilé - kicsontozott sertéshús, az egyik legfontosabb élelmiszertermék, kiváló kulináris tulajdonságokkal.

Hús félkész termékek

A húskészítmények húsból készült termékek,

múltbeli kulináris feldolgozáson és hőkezelésre előkészítve.

Az alapanyagok típusa szerint a félkész termékeket marha-, bárány-, sertéshúsra osztják, a feldolgozás jellege szerint - natúr, panírozott, apróra vágott. A félkész termékek közé tartozik a gombóc és a darált hús.

Természetes félkész termékek - marhahúsból, sertéshúsból, bárányhúsból származó legfinomabb izomszövetből származó húsdarabok. Ezeket a félkész termékeket nagy méretű, adagolt és kis méretű termékekre osztják.

Félkész darált hús - moszkvai szelet, hazai, kijevi szelet, far steak stb. A félkész termékeket hűtött és fagyasztott formában állítják elő.

A fagyasztást hűtött nyersanyagokból készült félkész termékeknek vetik alá.

A félkész darált hús előállításához húst, szójafehérjét, texturált vagy gabonafélék formájában, kenyeret, hagymát, tojásport, melanzsot, nyers zsírt, kekszet használnak.

Az apróra vágott félkész termékek megfelelő formájúak, zsemlemorzsával egyenletesen megszórt felületűek, szakadt és törött élek nélkül. A tölteléket jól összekeverjük. Az illata nyers formában a jóindulatú alapanyagokra, a sült formában az íze, az illata a sült termékre jellemző.

A sült termékek állaga lédús, nem omlós. A nedvesség tömeghányada 62-68%, a kenyér - 18-20%, a só - 1,2-1,5%, a zsír - 20-26%. Rump steak, marha steak kenyér nélkül szabadul fel.

A malacok feldolgozása és levágása a következőképpen történik: a leforrázott és szőrtelen malacokat tiszta ronggyal letöröljük, liszttel bedörzsöljük, hogy a bőr kiszáradjon, és a szőrszálak könnyebben lemaradjanak a bőrfelületről, majd rákenjük őket. alkohollámpa vagy gázégő nem dohányzó lángja. Az éneklés után a malacokat kibelezzük és megmossuk. A frissen leölt malacokat 2-3 órára hideg vízbe helyezzük, hogy eltávolítsák a vért.

Egy sertéstest felvágása.

Rizs. 4. A hasított sertés feldarabolása:

1 - fej arcával;

2 - nyakrész;

3 - háti rész (karaj);

4 – comb;

5-coxofemoralis rész (sonka);

6. és 8. – hátsó és első szár;

7 - lapocka rész;

9 - alsó nyaki rész;

10 - oldalsó rész bordák nélkül;

11 - bordák;

12 - oldal;

13 - lábak;

14 - egy zsírréteg, megy a nagykövethez;

4. Előkezelési módszerek az aroma és íz javítására.

A sózás és a pácolás extra ízt ad a friss sertéshúsnak a főzés első lépéseként. A 12 órától egy hónapig tartó sózás megakadályozza a hús megromlását is, ez az eljárás a hűtés feltalálása előtt elengedhetetlen volt a termék tartósításában.

A pácolás - a hús aromás anyagokkal való impregnálásának folyamata - rövidebb ideig tart, megváltoztatja a hús ízét, puhává teszi. Az estétől reggelig sózott sertéshús veszít édes ízéből. Ezután meg kell szárítani és főzni, mint a nyers húst.

Hosszabb ideig sózva a sertéshús szárazabbá és szilárdabbá válik, mint a nyers hús. 3-4 nap sózás után a sertéshúst be kell áztatni, hogy főzés előtt eltávolítsuk belőle a sót. A 3 napig sózva sertéshúst 3-4 órára áztatják, 5 nap sózás után kb. 6 órán át.

Az egy hétig vagy tovább sózott sertéshúst estétől reggelig áztatják; mielőtt ételt készítünk belőle, öntsük fel hideg vízzel, forraljuk fel lassú tűzön a vizet, hagyjuk rövid ideig forralni, majd mossuk meg a sertéshúst és szárítsuk meg.

A húst vagy úgy sózzák, hogy minden oldaláról nagy sókristályok borítják, amit szárazsózásnak neveznek, vagy sós lébe merítik. A "száraz sózás" elnevezés valójában helytelen, mert ezzel a módszerrel sóoldatot kapnak, amelyet a húsból kifolyó nedvek képeznek, amelyek feloldják a sót.

A szárazsózást általában vékony, hosszúkás formájú húsdarabokra, például hasra vagy fülekre alkalmazzák, ahogy az alábbi képen is látható, mert a fűszernövényekkel és egyéb fűszerekkel kevert só könnyen felvihető a sózandó hús felületére. A vastagabb húsdarabokat főtt sós lében könnyebb bepácolni.

Sózáshoz használjon porcelánból, kerámiából vagy mázas cserépből készült edényt; a fémedények reakcióba léphetnek a sóoldattal, és elronthatják a termék ízét. Bár a pácok a fűszerek bármilyen kombinációját tartalmazhatják, általában tartalmaznak savas anyagokat, például ecetet vagy bort, amelyek lágyítják a hús kemény szövetét. A savas hatás olyan fűszerességet kölcsönöz a húsnak, amely ellentétben áll más, ízesebb adalékokkal, például hagymával és fűszernövényekkel. A pácoló folyadék mennyisége a módszerétől függ.

Az úgynevezett "nedves" pácok, mint például a vörösbor keverékek, elegendő folyadékot tartalmaznak ahhoz, hogy a húst teljesen elmerítse. Különösen alkalmasak sertés párolására, pácként; folyadékká válhat, amelyben a húst párolják.

A száraz pácok lényegesen kevesebb folyadékot tartalmaznak. A húsra kenik őket, mint az édes zöldpaprika pasztáját, és nem öntik az elkészített edénybe. Az ilyen száraz pácokat a húson lehet hagyni. Az edényt zsemlemorzsával megszórjuk és alaposan megpirítjuk. Szobahőmérsékleten a sertéshúst a pác alatt egy napig, a hűtőszekrényben körülbelül 30 óráig tartják, ezalatt a pác adja a hús ízét és aromáját.

Száraz fűszernövényekkel sózva

1 - Hús sózása

A sót különféle fűszerekkel összekeverjük egy tálban. Fűszerként lehet őrölt jamaikai borsot és szegfűszeget, apróra vágott borókát és babérlevelet, borsot és szárított fűszernövényeket. Ebből a keverékből szórjunk egy réteget egy üveg- vagy kerámiatál aljára. Helyezze a húst (a képen a sertés hasa és füle látható) ebbe az edénybe. Dörzsölje be a húst a keverékkel, és szórja meg további sóval.

2 - Húsfordítás

Zárja le az edényt fedővel, és tegye hideg helyre. Időnként fordítsa meg a húst, hogy biztosítsa az egyenletes pácolást. A hús sózásának legalább 12 óráig kell tartania; savanyúság elkészítéséhez a húst 3-7 napig kell sózni. Körülbelül 10 óra elteltével, amikor a hús levet ad, sólé képződik. A hús megsózása után a sóoldat és a só kárba megy.

Friss hús sós lével töltve.

1 - A sóoldat elkészítése

Öntsön hideg vizet egy serpenyőbe. Fűszereket, például borókalevelet, szegfűszeget, kakukkfüvet, babért és zúzott szerecsendiót kössünk muszlincsomóba. Helyezze a fűszercsomagot a vízbe. Adjunk hozzá sót és egy kis cukrot a vízhez. Közepes lángon felforraljuk. Ne felejtse el eltávolítani a habot. Amikor a cukor és a só feloldódott, 2-3 perc múlva vegyük le az edényt a tűzről.

2 - Hús leöntése sóoldattal

Hagyja kihűlni a sóoldatot. A sózásra szánt húst (a képen: sertéstest nyaka) a nálad lévő éles tárggyal több helyen átszúrjuk, hogy jobban sózzuk. Helyezze a húst egy mély tálba. Vegye ki a fűszerkeveréket a sós léből. A főtt húst sóoldattal öntjük.

3 - Hús elnyomás alatt

Tegyünk egy tányért a hús tetejére, és helyezzünk súlyt a tányér tetejére. Súlyként használjon kő-, kerámia- vagy üvegedényt, például vízzel töltött üvegedényt. Győződjön meg róla, hogy az egész húsdarab nyomás alatt van, majd fedje le az edényt, hogy elkerülje a port.

4 - Hús kivonás

Helyezze az edényt a hússal hűvös, sötét helyre, távol a napfénytől és más hőforrásoktól, amelyek elősegíthetik a baktériumok növekedését. Az edény tartalmát háromnaponta fakanállal keverjük meg. Amikor a hús ízlése szerint készen van, vegye ki az edényből egy fogóval vagy egy speciális villával.

Fűszerezett hús, vörösboros pác:

A "nedves" páchoz a húst - a képen: apróra vágott csülök - egy tálba tesszük. A húst fűszernövényekkel és aromás fűszerekkel megszórjuk, ez esetben petrezselyem, kakukkfű, babérlevél, apróra vágott fokhagyma és hagyma. Mindezt felöntjük vörösborral. A tálat fedővel letakarjuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk pácolódni.

Zöldpaprika pác

Száraz pác szeletelt sertéshúshoz

Keverje össze a hámozott és apróra vágott édes zöldpaprikát sóval és fokhagymával vagy gyömbérrel és hagymával. Forraljuk pépes masszává, és öntsük hozzá a fehérbort. Egy kanállal kenjük a keveréket a hús mindkét oldalára - a képen: kicsontozott karaj. Zárja le az edényt fedéllel, és hagyja szobahőmérsékleten pácolódni.

5. Sertéshúsból készült ételek sorának kidolgozása.

Az ételválaszték kidolgozásakor emlékezni kell arra, hogy a sertéshúst technológiai utasítások szerint, az előírt módon jóváhagyott egészségügyi szabályok betartásával kell előállítani.

A sertéshús a teljes értékű fehérjék mellett zsírt és úgynevezett extrakciós anyagokat tartalmaz, amelyek tápértéke szinte nincs, de erős serkentőként szolgálnak az emésztőnedvek leválasztásában, és így hozzájárulnak a táplálék jobb felszívódásához.

A sertéshús magas tápértékkel rendelkezik, nagyon puha, gyorsan megsül és magas kalóriatartalmú.

A csontos sertéshús az egyik legfontosabb, kiváló kulináris tulajdonságokkal rendelkező élelmiszer. Ez a vágóállatok vázizomzata; az egyik legfontosabb emberi táplálék. A hús összetétele emellett kötő-, zsírszövetet, valamint kis mennyiségű idegszövetet is tartalmaz.

A sertéshúsból készült ételek tápértékét figyelembe kell venni a teljes napi étrend vagy az egyéni étkezések - reggeli, ebéd, vacsora - menü megtervezésekor.

A sertéshúsból készült ételek választékának változatossága és tápértéke lehetővé teszi reggeli, vacsora főételként történő felhasználását vagy az ebédmenü kiegészítését. A húskészítményekkel készült szendvicsek jól kiegészítik a reggelit, amely zöldségekből, gabonapelyhekből vagy tésztából álló forró ételt tartalmaz. Zöldségsaláta hideg húsételekkel és forró itallal kiegészítve egy komplett reggelit is alkot.

A sertéshúsból készült ételek kínálata meglehetősen széles: a hagyományos ételektől a különlegességekig.

Hideg ételek és harapnivalók:

"Zselé malac", "Sertés zselé", "Gombás barna", "Zselében sertés", "Főtt sertés szárított gyümölcsökkel",

"Pácolt sertéshús", "Sertéstekercs" stb.

Saláták: "Saláta sertéshússal", "Hússaláta".

Második tanfolyamok:

"Pilaf", "Ragout", "Sült sertéshús", "Csülök a kéreg alatt",

"Hús" (sertés, ecetes uborka, sonka, sajt),

"Skovorodka" - házias sült (sertés, gomba, hagyma, paradicsom, zöldek),

"Sertés antrekót", "Escalope", "Sertésszelet",

"Tormás disznó", "Töltött malac",

Vágott marha steak, szelet, entrecote lechóval és tojással,

"Töltött sertéshas"

„Főtt sertéshús zöldségekkel”, „Sertésgulyás” stb.

A különféle típusú vendéglátó egységek étel- és menüválasztékának kialakításakor be kell tartani az ételek és ételek elrendezésére vonatkozó szabályokat, figyelembe véve a felszolgálás sorrendjét.

A fogyasztók kontingensétől, a vállalkozás típusától és az elfogadott kiszolgálási formáktól függően az étlap a következő típusokra oszlik: szabad ételválasztással; meghatározott ebédek (reggeli, vacsora); napi étrend, diétás bébiétel; speciális szolgáltatások, bankett menü.

A félkész termékek fajtái

	nagy csomós

1. Egészben sütéshez 1. Natúr szelet 1. Shish kebab, sütés

(karaj, csípő, karaj, escalope. (karaj, csípő

vállrész). (ágyék). Rész).

2. Főzéshez 2. Schnitzel 2. Gulyás, pilaf

(szegy). (csípőrész). (pengerész).

3. Sütéshez 3. Párolt sertéshús 3. Pörkölt, pilaf, gulyás

egész (nyaki (lapocka nyaki (nyaki rész))

Rész). Rész).

6. Sertéshúsból készült ételek elkészítésének technológiája.

A melegüzletben a termékek, félkész termékek hőkezelése, húslevesek főzése, levesek, köretszószok, főételek, lisztes kulináris termékek sütése, valamint a termékek hőkezelése is történik.

A technológiai feldolgozás során a nyersanyagokat nemcsak válogatásnak, mosásnak, tisztításnak és hőkezelésnek vetik alá, hanem különféle alapanyagok és félkész termékek kombinálásával összetett ételeket kapnak, amelyek néha több tucat különböző terméket tartalmaznak.

Azoknál a közétkeztetési helyeknél, ahol szabad ételválasztás biztosított, az alapanyag mennyiségét az étlap határozza meg.

Az ételekben szereplő termékek számát és arányát elrendezésnek vagy receptnek nevezzük. A számítás minden ételtípusra külön-külön, az aktuális receptgyűjteményekben megadott elrendezések szerint történik.

A „Receptkönyv” nemcsak a termékek arányát határozza meg egy-egy edényben, hanem az edény tömegét (hozamát), a megengedhető hulladékmennyiséget és súlyveszteséget a feldolgozás során, az ételek technológiai feldolgozásának és kiszerelésének alapvető szabályait, a az egyik termék másikkal való helyettesítésére vonatkozó szabályok.

A receptkönyv a legfontosabb műszaki dokumentum. Több részből áll: az alapanyag-felhasználás kiszámítása, a félkész- és késztermékek hozama, a különálló ételcsoportok elrendezése, a termékek hőkezelési időtartamának táblázatai és a termékek felcserélhetőségének normái.

A receptgyűjtemény szabályozza: nyersanyagbeviteli arányokat bruttó tömegben grammban, az alapanyagok elsődleges (hideg) feldolgozása során keletkező hulladékot a bruttó normák százalékában; a termékek nettó tömeg szerinti befektetésére vonatkozó normák (a félkész termék tömege). A hőkezelés során keletkező veszteségek a nettó normák és a félkész termék tömegének százalékában; a késztermékekre vonatkozó kimeneti szabványok; a késztermékben lévő termékek tömege, az egyes edények egészének tömege (grammban).

A fűszerek, só és gyógynövények fogyasztása nem minden receptben, hanem a megfelelő rovatok bevezető részében van feltüntetve. A receptgyűjteményben ezeknek a termékeknek egy-egy ételre vonatkozó fogyasztási aránya szerepel.

Jelenleg a közétkeztetésben új, eredeti receptúrák és ajánlások dolgozhatók ki a lakossági igények legjobb kielégítésére.

Ebben az esetben, amikor a vállalkozás olyan ételeket állít elő, amelyek receptjét a receptgyűjtemények nem írják elő, minden egyes ételhez ki kell dolgozni a vállalati szabványokat (STP), a műszaki feltételeket és a műszaki és technológiai térképeket (TTK).

Két sertéshúsos ételt választottam, amelyeket vendéglátóhelyeken használnak leggyakrabban: Darabolt marhasteak, Sertészselé. Leírtam az elkészítési technológiát és a technológiai térképeket, bemutatok több sertéshúsos étel receptjét is.

1. számú technológiai térkép.

Az étel neve: Apróra vágott marhasteak Recept No. 411 Szám Név Bruttó (g) Nettó (g) | Súly ||n/n | 1 adag | 1 adag | késztermék|Sertés (hús) |109 |80 | ||Shpik |14 |12 |
| Tej vagy víz | 6, 76 | 6, 76 | | Fekete bors | 0, 04 | 0, 04 | | föld |

| Só | 1,2 | 1,2 |

|Körítés 472. sz. | 150 ||Víz |9 ||Állati zsír |7 |7 ||olvasztott élelmiszer | |Kilépés |-- |-- | 220 |

Rövid technológia:

A darált húshoz kockákra vágott sózott szalonnát (5x5 mm), sót, fűszereket, vizet (vagy tejet) adunk, összegyúrjuk, húsgombócra vágjuk, 1 db. adagonként és sütve. Nyaraláskor a steaket díszítik, és a sütés során felszabaduló lével leöntik.

Köretek - omlós gabonafélék, tészta, főtt burgonya, nyersen sütve, rántva, zsírral buggyantott zöldségek, zöldségek tejmártásban.

2. számú technológiai térkép.

Terméknév Bruttó nettó sertéshús nyírva 749 749/375* Zselatin 12 12 Zöldségek és fűszerek Hozam - 1000

Főzési technológia. A hús (sertés) elkészítését a hentesüzletben kezdik el végezni, ahol a hasított test olyan részeit veszik, mint a csülök, a fülek, a lábak - lehet fejelni. Áztassa meleg vízben. Ezután a felesleget eltávolítjuk, megtisztítjuk és apró darabokra vágjuk. Aztán elmennek a melegüzletbe, ahol a bográcsba teszik a húst főni. Amíg a hús sül, a zöldséges boltban a zöldségek (sárgarépa, hagyma, zeller és petrezselyemgyökér) készülnek. Először a zöldségeket vízben megmossuk, majd a zöldségeket meghámozzuk és karikákra vágjuk. Amikor a hús felforrt, a habot merőkanállal leszedjük a léből, és tovább főzzük 3-5 órán keresztül 85-90 C fokon. A főzés vége előtt egy órával zöldségek, fűszerek, só, babérlevelet, és a fűszereket hozzáadjuk a húsleveshez. Majd főzés után a húst leválasztjuk a csontokról, kivesszük a kazánból és apró darabokra törjük. A levest külön edénybe öntjük, és finom szitán átszűrjük. Ezután a darált húst és a húslevest ismét összekeverjük, és felforraljuk. Majd alacsony lángon 30-45 percig forraljuk. A főzés befejezése után a zselét formákba öntjük, négy centiméteres rétegben, és hideg helyen hagyjuk megkeményedni. Kihűléskor a zselét keverjük, hogy homogén masszát kapjunk, és 8 órán át állni hagyjuk, hogy jól megszilárduljon.

6.1. Sertés receptek.

"FŐTT SERTÉSHÚS ZÖLDSÉGVEL"

Egy étel, például hideg sertéshús elkészítéséhez használja a hátsó lábakat és a lapockákat. A lábakat egészben vagy darabokra vágva sütjük, kényelmesen szeletelhető. A vállnál a húst eltávolítjuk a csontokról, feltekerjük, zsineggel átkötjük és megsütjük.

Hozzávalók:

sertéshús (szegy, lapocka vagy karaj) - 500 g, víz - 1 l, egy kis hagyma, fél svéd, sárgarépa - 4 db, petrezselyemgyökér, friss káposzta - 500 g, burgonya - 6-8 db, só, néhány borsó bors, apróra vágott fűszernövények.

Főzés

A húst egy egész darabban hideg vízbe tesszük. Amikor a víz felforr, távolítsa el a habot, és párolja körülbelül egy órán át. Adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket és sót. Fedővel szorosan lefedve főzzük, amíg teljesen meg nem fő.

Vágja át a főtt húst a szemeken. Tálaláskor a zöldségeket fajtánként elrendezzük a hús mellé. A húslevest külön tálaljuk, mártásos csónakban. Az edényt bőségesen megszórjuk fűszernövényekkel. Díszítés - saláta ecetes uborka vagy paradicsom.

"sült sertés"

Az adagonkénti tálalásra és aszpik elkészítésére szánt malacokat feldolgozás után tiszta vászonba vagy pergamenbe csomagoljuk, zsineggel átkötjük, halkazánba tesszük, felöntjük hideg vízzel, néhány apróra vágott gyökérrel, sóval, babérlevéllel, borssal. hozzáadjuk és alacsony forrásponton 50-60 percen belül felforraljuk.

Töltelékre szánt malacoknál az elsődleges kezelést követően a bőrt a pép egy részével együtt eltávolítják (a bőrt nem távolítják el a fejről), a fejet érintetlenül hagyják és nem választják el a hasított testtől. Ezután a bőrt a metszésvonal mentén varrják, egy kis lyukat hagyva a nyak közelében, amelyen keresztül a tölteléket végrehajtják. A csontokon maradt pépet levágjuk, és darált húshoz használjuk fel.

Törölje szárazra a leforrázott disznót egy törülközővel, enyhén dörzsölje be liszttel azokat a helyeket, ahol a sörték maradnak, és tűzön süsse meg. Ezután a hasat és a mellkasi részt hosszában a faroktól a fej felé haladva vágjuk le, a belső részeket vegyük ki, távolítsuk el a végbelet, ehhez vágjuk a medencecsontot; A malacot alaposan öblítse le hideg vízben. Ezt követően vágja le a csigolyacsontot a nyak területén. A malacot belülről sózzuk, háttal felfelé tepsire tesszük, tejföllel enyhén megkenjük, kanálból olvasztott vajat öntünk, tepsibe öntjük 4 csésze vízzel és 1-1,5-re a sütőbe tesszük. sütés közben többször felöntjük egy kanál zsírral.

A malacot egész hasított testtel megsütjük, vagy a gerinc mentén kétfelé vágjuk.

A kész malacot levesszük a tepsiről, majd elkészítjük a mártást. Ehhez a tepsit a tűzre tesszük, a maradék folyadékot elpárologtatjuk, a zsírt lecsepegtetjük, és a tepsire öntjük 1 pohár forró húslevest vagy vizet, felforraljuk és szitán átszűrjük.

Tálaláskor hajdina zabkását tegyünk egy felforrósított edényre, és szórjuk meg apróra vágott tojással a tetejét. Először vágja két részre a malacot, először vágja le a fejét, majd mindkét felét vágja keresztirányú darabokra, fektesse a kása tetejére egész hasított test formájában, a két részre vágott fejet rögzítve. A tetejére öntjük a sütésből származó zsírt. A mártást külön tálaljuk, mártásos csónakban.

7. Az ételek sorrendje, kialakítása és tálalása.

A szakácsnak olyan ételt kell készítenie, amely nem csak ízletes és tápláló, hanem szépen kidolgozott is, hogy fogyasztása igazi örömet okozzon. Az ételek elkészítésekor az általános technológiai szabályokon túl sok múlik a mester művészi ízlésén, találékonyságán és azon képességén, hogy helyesen tudja használni az ilyen típusú alapanyag tulajdonságait.

A sertéshúst és a malacokat adagonként 2-3 darabra vágjuk, az edény egyik oldalára helyezzük, a másikra pedig egy köret friss, sózott és ecetes zöldségekből, zseléből, salátából, zöldekből.

A zselésített edény és a zselé minden részét, ha nem formákba töltjük, hanem tepsire, a kés oszcilláló mozdulatával kivágjuk, hogy a széle hullámos legyen.

Egy edény díszítéséhez általában kiválasztják az azt alkotó termékeket, különféle figurákra vágva, amelyeket az edény tetejére helyeznek, így szép megjelenést kölcsönöznek neki.

A harapnivalók és hidegtálak az étvágyat serkentik, nem pedig a jóllakást. Éppen ezért nagyon változatosan, de kis mennyiségben készülnek. Az előételhez legalább egy főételnek és desszertnek kell lennie.

A hideg előételeket a leves tálalása előtt, a meleg előételeket hideg ételek után szolgálják fel, amikor a leves nem szerepel az étlapon. Ha a leves tálalása előtt hidegtálat tálalunk, a fűszeres ételeket (fűszereket, nagyon sós és csípős alapanyagokat) ki kell zárni belőle, hogy a levest vevője értékelni tudja annak igazi ízét.

A meleg ételeket általában abban az edényben szolgálják fel, amelyben elkészítették. Azoknak az ételeknek, amelyekben harapnivalókat szolgálnak fel, szépnek és kényelmesnek kell lenniük - közös edénynek vagy egyedi tányéroknak.

A köztes ételeket típusuktól függően hidegen vagy melegen tálaljuk. Az ilyen ételek fő célja, hogy kitöltsék a két szokásos étkezés közötti űrt, vagy kiegészítsék az asztal változatosságát. Az ilyen típusú ételeket érdemes előre adagonként és köretként elosztani, ami felgyorsítja a tálalásukat.

Húsételekből álló hideg vacsora tálalható - hidegen sült vagy párolt sertéshús, vékony szeletekre vágva, majonézzel és zselével (aszpikos, zselés mártással) díszítve, vagy majonézes mártásos salátákkal, friss uborkával vagy savanyúsággal. Vékonyra szeletelt kolbász, sajt, sajt, tojásos ételek, zselé stb.

A változatosság a fő követelmény. A termékeket úgy kell kombinálni, hogy egy kicsit mindenből legyen benne.

A második követelmény az, hogy az ételt úgy kell elkészíteni, hogy a termékekről előzetesen eltávolítsák a csontokat, a bőrt, a filmeket, a magvakat és a csontokat. Ezután az ételt falatnyi darabokra vágjuk.

Az összetevők kiválasztásának lehetőségei óriásiak mind a termékek, mind az elkészítési mód - főzés, sütés, párolás - tekintetében.

Így az ételek elkészítésekor és felszolgálásakor a következő szabályokat kell betartani:

• Először is mindent nagyon szépen kell elhelyezni.
• A termékek nem nyúlhatnak túl a tányér szélein, és még inkább nem lóghatnak le róla.
• A főtt húst kicsit vastagabbra vágjuk.
• A zsírt eltávolítjuk a zseléből, és a formából egy nagy lapos edényre tesszük.
• A hideg ételeket tálalás előtt lehűtik, a melegételeket pedig felmelegítik.

8. A sertéshúsból készült ételek elkészítésének egészségügyi követelményei.

A húskészítményeket meleg boltban kell főzni. Elfogadhatatlan a hűtőműhelyben bármilyen termikus berendezés telepítése.

Az élelmiszereket olyan körülmények között szállítják, amelyek biztosítják azok biztonságát és védik a szennyeződéstől. Az élelmiszer-szállító járműveket nem szabad más áruk szállítására használni, és azokat tisztán kell tartani. Azokat a tárolóedényeket, amelyekben a termékeket a bázisról hozzák, fel kell címkézni, és csak rendeltetésszerűen szabad használni.

A termékek szállítására bizonyos szabályok vonatkoznak. A hűtött hústesteket felfüggesztve, a fagylaltot ömlesztve szállítják.

A félkész termékeket alumíniumból, rozsdamentes acélból vagy lakkozott fából készült zárt dobozokban vagy tálcákban szállítjuk. A tálcák szabványos méretűek, és bizonyos számú termék tárolására alkalmasak.

Különös figyelmet kell fordítani a kapott termékek minőségére, valamint ellenőrizni kell, hogy megfelelnek-e a szabványoknak és előírásoknak, ehhez ismernie kell a GOST-okat és a TU-kat, valamint a szerződés feltételeit.

Tilos átvenni: állatorvosi vizsgálaton kísérő okmány nélkül és márkás húst. A kamrákban található termékek minőségét érzékszervileg határozzák meg egy speciális eszköz (fogók, spatulák, ovoszkópok, nagyítók) segítségével. Ha kétség merül fel a termékek jó minőségével kapcsolatban, azokat elemzés céljából az egészségügyi és élelmiszer-laboratóriumba küldik. A romlandó termékek ellenőrzésének feltételei egy nap, a nem romlandó - 10 nap.

Nem engedélyezett az exportálás:

a) többször fagyasztott sertéshús;

b) a gyártás időpontjától számított két hónapnál hosszabb ideig hűtőszekrényben tárolt sertéshús;

c) sertéshús megsárgult vagy sós disznózsírral;

d) vaddisznóból nyert sertéshús.

Az EPP-t fel kell szerelni a vonatkozó előírásoknak megfelelő berendezésekkel, anyagi és műszaki berendezésekkel.

Az egészségügyi követelményeknek megfelelően az anyagok, amelyekből a berendezések, készletek, edények, tartályok készülnek, nem lehetnek káros hatással a termékekre, nem okozhatnak változást azok minőségében és tulajdonságaiban. Savaknak és lúgoknak ellenállónak, könnyen tisztíthatónak és fertőtleníthetőnek kell lenniük, nem rozsdásodhatnak és sima felületűnek kell lenniük, ezeknek a követelményeknek a rozsdamentes acél, alumínium, duralumínium, réz-nikkel, nikkel, bizonyos típusú műanyagok, foszfor, fajansz, üveg felelnek meg.

Felszerelési követelmények:

Technológiai berendezések POP lehet mechanikus, termikus, hűtő, nem mechanikus. A berendezések formájának és kialakításának meg kell felelnie az egészségügyi és higiéniai követelményeknek, meg kell könnyítenie a dolgozók munkáját és növelnie kell munkaképességüket. Jelenleg ezeknek a követelményeknek megfelelnek a külön szekciókból álló moduláris berendezések, amelyek könnyen összeszerelhetők különféle kombinációkban a meleg és hideg cukrászdák számára.

A berendezéseket gyártó létesítményekben helyezik el, figyelembe véve a technológiai folyamat sorrendjét, kivéve a nyersanyagok, félkész termékek és készételek ellen- és keresztirányú mozgását. A berendezéshez való szabad hozzáférés biztosítása érdekében legalább 1,2-1,5 m széles átjárókat kell biztosítani.

A legmodernebb a moduláris szekcionált berendezések lineáris elrendezése, amely egyetlen technológiai sort hoz létre, javítja a vállalkozás állapotát és a munkakörülményeket. Munka után a berendezést alaposan megtisztítjuk, forró vízzel lemossuk, tiszta törülközővel letöröljük és fóliából vagy vászonból készült huzattal letakarjuk. A gépek munkarészeit engedélyezett tisztítószerek hozzáadásával le kell mosni, leforrázni, letörölni, fűtőszekrényben külön-külön, szétszerelt formában szárítani.

leltári követelmények

A leltárban megtalálhatóak a szakács és cukrász munkáját megkönnyítő eszközök: vágódeszkák, tutajok, szkimmerek, szita, szita, cukrászzacskók, hegyek, speciális fecskendők, sodrófák, formák, mélyedések, fésűk.

Minden táblát a feldolgozott terméknek megfelelően kell címkézni: MC - nyers hús, MB - főtt hús, OS - nyers zöldség, OB - főtt zöldség, MG - húsgasztronómia stb.

A munkavégzés során szigorúan figyelik a táblák helyes használatát a jelölésnek megfelelően. Minden művelet után a táblákat forró vízzel mosószerrel és kefével lemossák, miután előzőleg késsel megtisztították a termékmaradványoktól, forrásban lévő vízzel leforrázzák, és a megfelelő műhelyben speciális kazettákban állványra helyezve tárolják.

Az összes készletet forró vízzel és mosószerrel mossák. A fából készült készletet fertőtlenítjük, legalább 65 °C-os forró vízzel leöblítjük. A felhasznált eszközöket 0,5%-os szódabikarbóna oldattal alaposan lemossák, majd 2%-os mészklóroldattal fertőtlenítik és forró vízzel leöblítik.

A szerszámokat (kés, aprító, szakácstű) a munkavégzés során tisztán kell tartani. A séfkéseket, akárcsak a vágódeszkát, a munkahelyhez kell rendelni, és ennek megfelelően meg kell jelölni. A szakácskéseket, különösen a rozsdásodó acélból készült késeket szárazon kell tartani. A forró vízzel történő mosás után minden fémeszközt vízben forralással fertőtlenítenek, vagy kemencében kalcinálnak.

Munkaidőn kívül a tiszta készletet speciális szekrényekben vagy zárt állványokon tárolják.

A leltár és szerszámok mosására és karbantartására vonatkozó egészségügyi és higiéniai szabályok megsértése az élelmiszerek mikrobiális szennyeződését, ennek következtében ételmérgezést és bélfertőzéseket okozhat.

A konyhai eszközökkel és edényekkel szemben támasztott követelmények.

A konyhai eszközök (fazekak, tűzhelykazánok, legfeljebb 60 liter űrtartalommal, serpenyők) rozsdamentes acélból, alumíniumból és duralumíniumból készülnek, sima felülettel.

A konyhai eszközök mosásához két rekeszes fürdőkádat használnak. Először az edényeket kefével vagy fa spatulával megszabadítják az ételmaradéktól. Ezután a fürdő első rekeszében mosogatórongyokkal és mosószeres kefékkel (megengedett) mosnak 45-50 ° C-os vízhőmérsékleten, a másodikban legalább 65 ° C-os forró vízzel öblítik, szárítják és tárolják a konyhai eszközöket. fejjel lefelé az állványokon, a padlótól legalább 0,5-0,7 méter magasságban.

A konyhai eszközöket nem fertőtlenítik, mert folyamatosan hőkezelésnek vetik alá.

Vendéglátóhelyeken tilos zománcozott edényeket használni, mert. törékeny, különösen a sérült zománcú edények. Alumínium, duralumínium edények csak főzéshez és élelmiszerek rövid távú tárolásához használhatók.

A félkész termékek tárolóedényei alumíniumból, fából és polipropilénből készülnek, aminek számos előnye van könnyedsége, higiénikussága és vízállósága miatt. A tartályokat speciális mosóhelyiségekben vagy konyhai eszközök mosóhelyiségében mossák, speciálisan erre a célra kialakított kétüreges fürdőkben, mosó- és fertőtlenítőszerekkel.

Következtetés.

A főzés művészete gazdag évszázados múltra tekint vissza, tükrözi az emberi tevékenység legősibb ágát, anyagi kultúráját, amely egyesítette a különböző népek korunkig visszanyúló főzési módszereinek tapasztalatait és készségeit.

A húsfőzés nagyjából ugyanilyen hosszú múltra tekint vissza. Eleinte nyersen fogyasztották a húst, majd elkezdték tűzön sütni, forralni, párolni... Ma már több száz féle étel készíthető húsból.

A húsfeldolgozó ipar is fejlődik. A hagyományos kolbászgyártásban, a félkész termékek, konzervek gyártásában évről évre új trendek jelennek meg. Tehát a közelmúltban az egyik húsfeldolgozó óriás kiadott egy új terméket - a kolbászfalatokat, amelyek sokkal egészségesebbek, mint a chips vagy a keksz.

Az ókor óta nemcsak a húsételek és -termékek elkészítésének receptjei és technológiái változtak, hanem maga a hús is. Ennek oka a környezeti változások, ezért a modern „hentesek” és „kolbászkészítők” új módokat keresnek a húskészítmények feldolgozására és előállítására.

Szakdolgozatom témája az élelmiszeripart tükrözi. A közétkeztetés által nyújtott szolgáltatások mennyiségét és jellegét a vállalkozás típusa, kapacitása, elhelyezkedése, sajátos munkakörülményei és az előállított ételek választéka határozza meg.

Ez alapján megállapíthatjuk, hogy a szakácsnak finom és jól fejlett ízlést kell kialakítania, mert e nélkül a receptek és technológiai szabályok legpontosabb betartása sem teszi lehetővé, hogy ízletes és tápláló ételeket készítsen. A vállalkozás sikerét az dönti el, hogy az ételt ízlés szerint hozzuk, vagyis olykor a legkevesebb cukrot, sót, borsot, ecetet, fűszereket stb.

Bibliográfia.

1. P. Ya. Grigoriev "Hideg ételek és rágcsálnivalók";

2. Uszpenszkaja N.R. – Gyakorlati útmutató a szakácsnak. M.: Közgazdaságtan. 1997;

3. "Közétkeztetési ételek és kulináris termékek receptjei gyűjteménye." Moszkva: Khlebproinform. 1982, 1983, 1996;

4. Anfimova N.A., Tatarskaya L.L. "Főzés - szakács, cukrász", (webkönyv). Moszkva, Akadémia. 2006

5. Radchenko L.A. "A közétkeztetési vállalkozások termelésének megszervezése". Rostov-on-Don: "Phoenix". 2000

6. Kovalev N.I., Kutkika M.N., Kravcova V.A. "Főzési technológia". - M.: Gazdasági irodalom. 2001.

ABSZTRAKT

"A TV-k árujellemzői"

Kitöltötte: a 212. csoport tanulója

Gostrykh E.B.

Úgy vélték: Demidenko V.I.

Terv:

Bevezetés. 3

1. A televíziózás fejlődésének története. 4

2. A tévékészülékek osztályozása .. 9

3. Fogyasztói tulajdonságok. tizenegy

3.1 Funkcionális tulajdonságok. 12

3.2. Programok száma... 13

3.3. Optikai jellemzők. 14

3.4. Raszter jellemzői. 17

3.5. Teletext. 19

4. Az áru jellemzői. 20

4.1. Termékértékelés paraméterek szerint.. 21

4.2. A fogyasztás eredményeinek jellemzése. 22

5. Televíziók gyártása.. 24

6. Fő irányok.. 25

6.1. Döntse el a képernyő méretét. 28

6.2. Miniatűr és hordozható tévék.. 29

6.3. TV otthonra. harminc

Hivatkozások... 32

Bevezetés

Manapság nagyon sok különféle típusú tévét kínálnak a piacon, amelyek árban, minőségben radikálisan különböznek (az olcsó kínai „hordozható” tévéktől (például Elekta) a vezető világgyártók Hi-End TV-inek tipikus modelljéig. ) és a külső elme (normál „fekete dobozok” és ultramodern térdesign televíziók természetes fából vagy a tudományos és technológiai fejlődés vívmányainak köszönhetően szintetizált anyagokból).

A fogyasztókat a mai környezetben nagy jövedelmi különbségek jellemzik, ezért mind a legolcsóbb és (általában) megbízhatatlan márkájú tévékészülékekre, mind a legdrágábbakra van kereslet, bár természetesen ezek a legtöbb ember számára nem megfizethető. A vásárlók körében a legnépszerűbbek a közepes árkategóriájú televíziók, amelyek a jelen tanfolyami projektben szereplő modelleket tartalmazzák.

A megvásárolt tévéket általában napi 5 órán keresztül használják. Így ki lehet számítani a vizsgált TV-modellek hozzávetőleges éves üzemeltetési költségét. A termékhez való alkalmazkodás szintje magas, mint általában, a használati elvek megértéséhez elegendő elolvasni a használati útmutatót. A tévévásárlás kényszerű, mert nélküle nehéz elképzelni egy tartalmas életet.

1. A televíziózás fejlődésének története.

Az ember álma, hogy bármilyen távolságra lásson, sok nép legendáiban és meséiben tükröződik. Ez az álom valóra vált korunkban, amikor a tudomány és a technika általános fejlődése megteremtette az alapot a képek bármilyen távolságra történő továbbításához. A Szovjetunióban 1931. április 29-én és május 2-án adták az első televíziós képeket rádión keresztül. Ezeket a kép 30 sorra bontásával hajtották végre. Néhány nappal az adás előtt az Össz-Union Elektrotechnikai Intézet "VEI" rádióállomása a következőket jelentette: április 29-én a Szovjetunióban először rádión sugározzák a televíziót (nagy hatótávolságú látást). Az All-Union Elektrotechnikai Intézet (Moszkva) RVEI-1 rövidhullámú adóján keresztül 56,6 méteres hullámban élő személy képeit és fényképeket továbbítanak.

A televíziózás ekkor mechanikus rendszeren történt, azaz a kép elemekre szkennelése (1200 elem 12,5 képkocka/másodperc sebességgel) egy forgó lemez segítségével történt. A készülék egyszerűsége miatt sok rádióamatőr számára elérhető volt a Nipkow lemezes tévé. Hazánkban számos távoli helyen vették a televíziós adásokat. A mechanikus televíziózás azonban nem nyújtott kielégítő képátviteli minőséget. A televízió mechanikai rendszerének különféle fejlesztései összetett szerkezetek létrehozásához vezettek egy forgó tükörcsavar segítségével stb.

A mechanikus rendszereket felváltották a katódsugaras televíziós rendszerek, amelyek lehetővé tették igazi virágkorát. Az első javaslatot az elektronikus televíziózásra B. L. Rosing orosz tudós tette, aki 1907. július 25-én megkapta az "18076. számú privilégiumot" az "elektromos teleszkóp" vevőcsövére. A képek fogadására tervezett csöveket később kineszkópoknak nevezték. A katódsugár-televízió létrehozása az átvivő katódsugárcső kialakításának kidolgozása után vált lehetővé. A 30-as évek elején S. I. Kataev javasolta a Szovjetunióban egy töltésfelhalmozású katódsugárcsövet sugárzó televíziót. A töltésakkumulátoros cső használata gazdag távlatokat nyitott az elektronikus televíziózás fejlődése előtt. 1936-ban P. V. Timofejev és P. V. Shmakov szerzői jogi tanúsítványt kapott egy képátvitellel ellátott katódsugárcsőre. Ez a cső volt a következő fontos lépés az elektronikus televíziózás fejlesztésében.

A katódsugárcsövek, a letapogató eszközök áramkörei, a szélessávú erősítők, a televízió adók és vevők területén végzett kutatások, valamint a rádióelektronika fejlődése előkészítette az elektronikus televíziós rendszerekre való átállást, amely lehetővé tette a kiváló képminőség elérését. 1938-ban a Szovjetunióban üzembe helyezték az első kísérleti televíziós központokat Moszkvában és Leningrádban. A továbbított kép felbontása Moszkvában 343 sor volt, Leningrádban pedig 240 sor 25 képkocka/másodperc sebességgel. 1940. július 25-én hagyták jóvá a 441 soros bővítési szabványt.

A televíziós műsorszórás első sikerei lehetővé tették a televízió-vevőkészülékek ipari modelljeinek fejlesztését. 1938-ban megkezdődött a TK-1 típusú, 14x18 cm-es képernyőmérettel rendelkező 343 soros konzolvevők sorozatgyártása.A televíziós műsorszórás a Nagy Honvédő Háború idején megszűnt, de a fejlettebb televíziós berendezések létrehozásával kapcsolatos kutatómunka nem állj meg. A televízió fejlődéséhez nagy mértékben hozzájárultak a szovjet tudósok és feltalálók, S. I. Kataev, P. V. Shmakov, P. V. Timofejev, G. V. Braude, L. A. Kubetsky A. A. Chernyshev és mások. A 40-es évek fele, a Moszkva és Leningrád által közvetített kép bomlása központok számát 625 sorra növelték, ami jelentősen javította a televíziós műsorok minőségét.

Az 1950-es évek közepén kezdődött az adó és vevő televíziós hálózat gyors növekedése. Ha 1953-ban még csak három televíziós központ működött, akkor 1960-ban már 100 nagy teljesítményű televízióállomás és 170 kis teljesítményű közvetítőállomás, 1970 végén pedig akár 300 erős és körülbelül 1000 kis teljesítményű televízióállomás működött. A Nagy Októberi Szocialista Forradalom 50. évfordulója előestéjén, 1967. november 4-én üzembe helyezték a Szovjetunió Hírközlési Minisztériumának szövetségi rádió- és televízióadó állomását, amely az „október 50. évfordulójáról” kapta a nevét. ” a Szovjetunió Minisztertanácsának rendeletével.

Az osztankinói szövetségi rádió- és televízióadó állomás fő szerkezete egy szabadon álló torony, amelynek teljes magassága 540 méter. 240 méterrel haladja meg a híres párizsi Eiffel-torony magasságát. Szerkezetileg alapból, 385 méter magas vasbeton részből és egy 155 méter magas antenna acélcső tartójából áll.

Az ostankinói televíziótorony üzembe helyezése a következőket biztosította: az egyidejűleg működő televíziós műsorok száma négyre emelkedett; az összes televíziós műsor megbízható vételi sugarának növelése 50-ről 120 km-re, és minden műsor megbízható vételének biztosítása a több mint 13 millió lakosú területen; jelentős javulás a kép vételi minőségében; a televíziós jel elektromágneses mezőjének erős növekedése, amely lehetővé tette a különféle interferenciák hatásának kiküszöbölését a televíziós műsorok vételekor; a televíziós műsorok távolsági és nemzetközi cseréjének továbbfejlesztése rádiórelédén, kábelvonalakon és űrkommunikációs csatornákon keresztül; a stúdión kívüli adások mennyiségének jelentős növekedése tíz mobil televízióállomás és helyhez kötött műsorszóró pont egyidejű vételével: a műsorszóró programok VHF rádióállomásokon keresztül történő továbbításának biztosítása a lakosság és a moszkvai régió rádiós műsorszóró csomópontjai számára , valamint a rádiócsomópontok automatikus be- és kikapcsolása kódolt jelek sugárzásával.

Az osztankinói szövetségi rádió- és televízióadó állomás nagy teljesítményű modern műszaki berendezésekkel rendelkezik, amelyek lehetővé teszik a televíziós műsorok fekete-fehér és színes sugárzását az éterben, valamint a Szovjetunió kábel-, rádió- és űrhálózatain keresztül. A moszkvai szövetségi rádió- és televízióadó állomás munkájának megkezdésével egyidejűleg Osztankinóban megkezdte működését az Összszövetségi Televízió Központ, amely tökéletes televíziós berendezéssel volt felszerelve. A televíziós központ teljes területe 155 ezer négyzetméter. m. 21 stúdiót foglal magában: két stúdiót, amelyek területe 1 ezer négyzetméter. m, hét stúdió 700 négyzetméteren. m, öt stúdió 150 nm-es. Valamennyi televíziós berendezést úgy terveztek, hogy olyan adásokat hozzanak létre, amelyek közvetlenül az adókhoz és mágnesszalagra rögzíthetők.

Az Ostankino-i televíziós központ kifinomult berendezések komplexumával van telítve, amely lehetővé teszi bármely műsor átvitelének művészi megtervezését. A műszaki komplexum színes és fekete-fehér műsorok videórögzítését, televíziós játékfilmek készítését, valamint híradó-dokumentumműsorok filmes és videós kiadását biztosítja. A televíziós központ fel van szerelve a videofelvételek szerkesztéséhez, szinkronizálásához és sokszorosításához szükséges technikai eszközökkel. Új, sokemeletes televíziótornyok épülnek Vilniusban és Tallinnban. Mindegyik tornynak megvan a maga eredeti építészete.

Még 1925-ben honfitársunk, I. A. Adamyar egy színes televíziós rendszert javasolt három szín szekvenciális átvitelével: piros, kék és zöld. 1954-ben a Shabolovka-i Moszkvai Televízióközpont végrehajtotta az első kísérleti adásokat a színes összetevők szekvenciális átvitelével. A színes kép- és hangjelek továbbítására tervezett forgókerekes antennát a Shukhov-torony mellé épített fémtoronyra szerelték fel.

A színes televíziózást a Raduga TV-k forgó fényszűrővel vették. Egy ilyen rendszer azonban a videofrekvencia-spektrum jelentős bővítését igényelte, és nem volt kompatibilis a meglévő fekete-fehér televíziós rendszerrel. 1956-ban a Leningrádi Elektrotechnikai Kommunikációs Intézet laboratóriumában. M. A. Bonch-Bruevich P. V. Shmakov irányítása alatt egy színes televíziós installációt fejlesztett ki és gyártott egyidejű színátvitellel. 1960 januárjában került sor az első színes televízióadásra Leningrádban a Leningrádi Elektrotechnikai Kommunikációs Intézet kísérleti állomásáról. Ezzel egy időben kísérleti televíziókat készítettek színes televíziós adások vételére.

Éveken át különféle színes televíziós rendszereket teszteltek a Szovjetunióban és más országokban. 1965 márciusában a Szovjetunió és Franciaország megállapodást írt alá a színes televíziózás területén a SEKAM rendszeren alapuló együttműködésről. 1966. június 26-án elhatározták, hogy a közös szovjet-francia színes televíziós rendszert, a SEKAM-111-et a Szovjetunióban való bevezetésre választják. Az első adások a közös szovjet-francia rendszeren 1967. október 1-jén kezdődtek Moszkvában, az első sorozat színes televíziókészülékek kiadását ugyanerre az időpontra időzítették.

A Nagy Októberi Szocialista Forradalom 50. évfordulója napján (1967. november 7.) megtörtént az első színes televíziós közvetítés a Vörös térről a munkásfelvonulásról és demonstrációról. A színes televíziózás bevezetése széles lehetőséget nyitott a műsorok minőségének javítására, és lehetővé tette a televíziós műsorok érzelmi érzékelésének jelentős növelését és a természetes színű képek megjelenítését.

2. A TV-k osztályozása

A GOST 1819-89 „Televízió-vevők. Általános műszaki feltételek” A tévék nincsenek összetettségi csoportokba sorolva. A szabvány a televíziókat a következőkre osztja:

1. álló (a kineskóp mérete átlósan legalább 40 cm);

2. hordozható (a kineszkóp mérete nem haladja meg a 45 cm-t);

Az osztályozás a televíziók fekete-fehér és színes felosztásán alapul. Ezenkívül az élelmiszer típusa szerint vannak felosztva:
1. univerzális (autonóm tápegységek);
2. hálózat (hálózati tápellátás);

Ezenkívül a TV-ket a mikroáramkörben használt akkumulátor szerint osztják fel:
1. lámpa-félvezető;
2. félvezető;
3. félvezető - integrált;

A FÁK-országokban és köztársaságunkban olyan televíziókat gyártanak, amelyekben a televíziós kép minden képkockája 625 sort tartalmaz, és másodpercenként 25 képkocka változik. A televíziós műsorszórás méteres és deciméteres sávban egyaránt történik.

A TV-készülék számos funkcionális blokkból és modulból áll, amelyeket arra terveztek, hogy a levegőből vett összetett televíziós jelet vizuális információvá alakítsák a kineszkóp képernyőjén és hanginformációkká az akusztikus útjában. Az elektromágneses hullámok vétele antenna segítségével történik. Ezután a jel belép a csatornaválasztóba, ahol megtörténik a frekvenciaválasztás, a kívánt program kiválasztása. A TV következő blokkjaiban a jel felerősítése és átalakítása, a video- és audiokomponensek szétválasztása, valamint a színes jelek felismerése történik. Az elektronsugár mozgását a kineszkóp képernyőjén vízszintes (vízszintes) és függőleges (függőleges) letapogatások blokkjai szabályozzák.

A TV hangsávja úgy épül fel, mint egy VHF rádió.

A modern TV-kínálatot az ötödik és hatodik generációs tévék képviselik. Alapvetően új elemalapra épülnek, kazettás moduláris felépítésük pedig öt modulból álló mikrochipre épül (rádiócsatorna, színmodul, vízszintes szkennelés, függőleges szkennelés, tápegység). Önkonvergáló nyalábokkal és 110º-os eltérítési szöggel rendelkező kineszkópot használnak, amely biztosítja a nyalábok automatikus fókuszálását és a nagy képtisztaságot. A mikroprocesszorok használata lehetővé teszi a digitális jelzés, a beépített deciméteres akarattartomány, a transzformátor nélküli tápegység, az érintésérzékeny programválasztó eszköz, valamint a vezeték nélküli infravörös távirányító használatát. Ezenkívül a modern modellek speciális csatlakozókkal (scart) biztosítják a munkát személyi számítógéppel vagy a „videószöveg”, „teletext” információs rendszerben, valamint számítógépes video set-top boxok, TV-játékok csatlakoztatásával. , magnók, videomagnók.

Mikrominiatürizálás, televíziós képek digitális átviteli és reprodukálási módszerei, műholdas televíziók, nagy tisztaságú televíziók, nagyméretű televízió képernyők, fogyasztói videoberendezések, számos kábeltelevízión alapuló célkommunikációs rendszer bevezetése, a sztereó televízió radikálisan átalakítja a televíziózást, nagymértékben kibővítve annak gyakorlati alkalmazását. képességeit.

Az utóbbi években hazánkban és külföldön is egyre nagyobb figyelem irányul a digitális televíziózásra. Ez a televíziós technológia területe, ahol a televíziós jel feldolgozásának, megőrzésének és továbbításának műveletei a digitális formába való átalakításához kapcsolódnak.

A digitális televíziós rendszer az első típusú rendszerben kétféle lehet, az analóg jelet csak digitális jelfeldolgozásra, a televíziós műsorjelek megőrzésére vagy kommunikációs csatornákon történő továbbítására alakítják át digitális formába, majd újra felveszik. analóg forma. A második típusú rendszer az átvitt képet digitális jellé, a képen lévő digitális jelet pedig közvetlenül a "fény-jel" és "jel-fény" átalakítókká alakítja át. Ebben a rendszerben minden gyakorlatban a televíziós információkat teljes egészében digitális formában továbbítják.

Jelenleg az első típusú digitális rendszereket használják. A jövőben túlnyomórészt a második típusú digitális rendszerek fejlesztésére kerül sor.

3. Fogyasztói tulajdonságok

A rádióelektronikai berendezések (REA) fogyasztói tulajdonságai a funkcionális, ergonómiai, esztétikai tulajdonságokból, valamint a megbízhatóságból és a biztonságból állnak.

A funkcionális tulajdonságok általános és specifikus, bizonyos típusú CEA-kra jellemzőek. A CEA általános funkciói (funkcionálisan) a következők: a hangvisszaadás és a láthatóság hűsége, a hangfrekvenciás elektromos jelek reprodukálásának hűsége, a kép tisztasága és frekvenciája, a reprodukált hang hangereje, távirányító, működés viselés közben.

A televíziók esetében a legfontosabb specifikus tulajdonságok közül a következő vett jelek száma (a modern modellekben 90 vagy több is lehet), a képernyő mérete átlósan (8-67 centiméter, importált modelleknél és több), távoli TV adók vételének képessége, színes kép lejátszásának lehetősége, képvisszaadási minőség.

Az ergonómiai tulajdonságokat az jellemzi, hogy a termék megfelel az antropometriai, fiziológiai és egyéb követelményeknek. Ezek feloszthatók a termék könnyű kezelésének mutatóira; könnyű kezelhetőség a kezelésben és az irányításban, az eszközzel való munkavégzéshez szükséges készségek könnyű elsajátítása. Ezek a tulajdonságok a TV összes alkatrészének kialakításától, a termék kényelmi szintjétől függenek.

Az esztétikai tulajdonságok közé tartozik az információs kifejezőkészség, a formák racionalitása, a kompozíció integritása és a produkciós teljesítmény tökéletessége. Jelenleg nagy figyelmet fordítanak a TV kialakítására.

A biztonsági funkció rendkívül fontos egy TV-nél. Ez jellemzi a személy védelmének mértékét a káros veszélyes tényezőktől, különösen a nagyfeszültségtől.

3.1 Funkcionális tulajdonságok

A televíziókészülékek funkcionális tulajdonságai határozzák meg jellemző funkcióik teljesítésének mértékét és azt a jótékony hatást, amelyet a néző elér a berendezés rendeltetésszerű használata során. A funkcionális tulajdonságok közé tartozik a képreprodukció hűsége (képminőség), a fogadott programok száma stb. A funkcionális tulajdonságok mindegyikét viszont számos paraméter határozza meg. Például a képvisszaadás hűségét a fényerő, a kontraszt, a tisztaság, a színvisszaadás minősége, a zajszint, a raszter geometriai torzulása és egyéb jellemzők határozzák meg.
Értékelje az adott paraméterértékek funkcionális tulajdonságait. Például a fényerő - meghatározott értékek szerint, amelyek ezt kandelában négyzetméterenként határozzák meg (például 150 cd / négyzetméter); kontraszt - relatív egységekben (például 1:40) stb.

A műszaki jellemzők megítélését lehetővé tevő adatokat a kísérő dokumentáció (útmutató vagy kezelési útmutató) tartalmazza.

A színes TV-k fogyasztói tulajdonságai közül a funkcionális tulajdonságok a legfontosabbak. Ez teljesen érthető, hiszen a TV fő célja az, hogy vizuális és hangos információkat nyújtson a fogyasztónak.

A fogyasztó számára a legfontosabb és legjelentősebb tulajdonság a tévéképernyőn megjelenő kép minősége. A képreprodukció minőségén vagy hűségén a reprodukció eredetinek való megfelelésének mértékét értjük, i.e. a TV-képernyőn megjelenő kép és a televízióközpontból továbbított kép megfelelőségének mértéke.

A képminőség összetett fogalom, amely számos egyszerű tulajdonságtól függ. A feltételesen egyszerű tulajdonságokat optikai és raszteres jellemzők határozzák meg.

3.2. Programok száma

A vett televíziós programok száma a sávok számától és a többrendszertől függ. Minden televízió a hozzárendelt csatornán sugároz. A sugárzó televíziós csatornák száma és száma településenként eltérő.

Hazánkban, mint tudják, a televíziós műsorszórást a méteres és deciméteres hullámok tartományában végzik. Ebben az esetben a frekvenciák eloszlása ​​a következőképpen történik: az 1-től az 5-ig terjedő csatornák a 48,5 ... 100 MHz tartományban vannak, a 6-tól a 12-ig - a 174 ...-től a 60-ig. - 471,25 ... 783,25 MHz tartományban.

Ahhoz, hogy a televíziós többműsoros műsorszórás az ország egész területén kölcsönös zavarás nélkül megvalósuljon, szükséges a csatornaszám bővítése. Ehhez a csatornaválasztó deciméteres hullámtartományában 60 csatorna van lefoglalva.

Ugyanakkor megjelenik a kollektív csatoló-konverterek használatához kapcsolódó műszaki irány alkalmazása. Előnyük abban rejlik, hogy kollektív antennákkal együtt vannak felszerelve, és átalakítják az UHF jeleket az adott földrajzi területen lévő, nem használt VHF csatornák egyikéről érkező jelekké. Ez a megoldás lehetővé teszi az UHF állomások vételét minden létező típusú televíziókészüléken, amelyet a mérőtartományban történő működésre terveztek.

Az UHF kínálat előnye, hogy nagy számban elhelyezhető benne televízió (40-60-100 állomás egyáltalán nem a határ). A fentieken túl az UHF tartományban történő műsorszórás számos előnnyel jár, amelyek közé tartozik az alacsonyabb szintű ipari interferencia, és ennek megfelelően a jobb képminőség, az azonos csatornákon működő adók kisebb zavarása a közeli városokban, a nagy jelcsillapítás miatt ebben a tartományban lényegesen kisebb a légköri interferencia hatása és néhány egyéb pozitív tulajdonság.

Az elfogadott programok számát elméletileg befolyásolja multisystem és multistandard.

Jelenleg három színes televíziós rendszert használnak széles körben a világon: amerikai NTSC, nyugatnémet PAL és szovjet-francia SECAM, valamint számos szabvány, amelyek jelátviteli és pásztázási frekvenciákban különböznek egymástól (B, G, H, I, I, K , K1, I, D, M, I).
A standard opciók száma eléri a 24-et.

.3. Optikai jellemzők

Az optikai jellemzők a következők: a képernyő fényereje, kontraszt, a fényerő reprodukált gradációinak száma, képtisztaság, zaj (zaj), szegélyezés, utólagos kiterjesztések, színtónus, telítettség, fehér egyenletesség (színtisztaság), fehéregyensúly.

A képernyő ragyogásának fényereje a televíziós kép legvilágosabb területeinek maximális fényereje, amelyek területe 1 ... 2 cm, és a képernyő közepén található. A fényerő a legfontosabb jellemző, amely meghatározza a képminőséget. Az első színes televíziók hazánkban való megjelenése óta a kép fényereje körülbelül háromszorosára nőtt: 80-ról 240 cd / négyzetméterre. A szakértők úgy vélik, hogy a nem sötétített lakóterek optimális képi fényereje nem haladhatja meg a 400 cd/nm-t. A képernyő fényerejének 240 cd/nm-re növelését a foszforok fénykibocsátásának, a maszk és az üveg átlátszóságának növelése miatt sikerült elérni.

A kontraszt a kép legvilágosabb területe és a legsötétebb terület fényerejének aránya. A méretnélküli érték nagy részeken eléri az 1:200-at.

A reprodukált fényerő-gradációk (féltónusok) számát a maximális és minimális fényerő közötti intervallumban lévő szürke fokozatok számával becsülik meg, egyértelműen visszaadva a televízió képernyőjén. Ez a jellemző lehetővé teszi a féltónusok helyes átvitelének megítélését a képen.

A kép tisztaságát a televíziós kép apró részleteinek lehető legnagyobb számának reprodukálása határozza meg, méretben összehasonlítva a dekompozíciós elemekkel (a vonalak vastagsága). A tisztaság összetett fogalom, amelyet számos jellemző határoz meg: a bontási vonalak száma, az adó- és vevőcsövek felbontása és az adó-vevő út egyéb jellemzői. A tisztaságot vonalakban vagy frekvenciaegységekben (megahertz) mérik.

A televíziós képkockák forgási frekvenciája sok éven át 50-60 Hertz volt (50-60 képkocka másodpercenként). De a közelmúltban a gyártók 100-120 Hertz frissítési frekvenciájú tévéket kezdtek kínálni. A különbségek nyilvánvalóak. Elég, ha egy 50 Hz-es képernyőt éles szögben néz, és a villogás jól látható lesz. A 100 Hz-es TV képernyőjén látható kép stabilabb, és az ablakból nyíló kilátáshoz hasonlít.

A szegélyek úgy néznek ki, mint egy második kontúr (sötét vagy világos), amely függőleges vagy ferde szegélyek közelében jelenik meg.

A záró kiterjesztések világos vagy sötét "karamellszínként" jelennek meg, amelyek közvetlenül a televíziós kép részletei után következnek.

A színárnyalat az a jellemző tulajdonság, amely megkülönbözteti az adott színt a fehértől és a szürkétől. A színvisszaadás hűsége a színtisztaságtól és a fehéregyensúlytól függ.

A telítettséget az határozza meg, hogy egy adott sugárzás színének érzete mennyiben tér el a fehér színétől. Minél több fehér kevert bele, annál alacsonyabb a telítettség. Így a telítettség egy adott szín fehérrel való hígításának mértéke.

Színtisztaság. A színtisztaság alatt a raszter egységes színezését jelenti a TV-képernyőn.

A TV raszterén megfigyelt színfoltok a színtisztaság beállításának megsértését jelzik. A hiba oka a színtisztaságú mágnes helytelen felszerelése (vagy a korábban elvégzett telepítés megsértése). Ez azzal magyarázható, hogy bármely fegyver elektronsugara nemcsak a "saját" foszforcsíkot találja el, hanem a szomszédos csíkokat is "megvilágítja". Ez abban nyilvánul meg, hogy az egyik színt egy másik színnel "szennyezi". A hibát a színtisztaságú mágnes helyes felszerelésével küszöböljük ki.

Kisebb eltérések a színezés színének egyenletességétől csak a képernyő szélei mentén megengedettek.

Fehér egyensúly. Tegyen különbséget statikus és dinamikus fehéregyensúly között.

A statikus fehéregyensúly alatt azt értjük, hogy a képernyő fénye színe megfelel a referencia fehér forrás fényének színének (adott fényerő mellett). A statikus fehéregyensúlyt közepes fényerő mellett határozzák meg, általában 60 cd/m2 körül.

A dinamikus fehéregyensúly alatt azt értjük, hogy a képernyő fénye színe megfelel a referenciaforrás fényének színének, de egy adott fényerő-tartományban. A 6500 K színhőmérsékletű forrást tekintjük referenciaforrásnak.

A statikus fehéregyensúly megsértése abban nyilvánul meg, hogy a TV képernyőjén a raszter a semleges szürke szín helyett enyhén "színezett" az egyik elsődleges színben (piros, kék vagy zöld). Az ilyen hiba oka a színes cső hibás (vagy zavart) elektromos üzemmódja.

A dinamikus fehéregyensúly megsértése a fekete-fehér kép egyes részeinek gyenge színeződésében nyilvánul meg.
A színezés mértéke a fekete-fehér kép részleteinek fényességétől függ. Ez a hiba kép hiányában raszteren is kimutatható. Jelenlétét a raszter színezési fokának változása bizonyítja a fényerő változásával. A dinamikus fehér kiegyensúlyozatlanság oka általában a feszültség rossz megválasztása a kineszkóp elektródáin.

3.4. Raszter jellemzői

A raszterjellemzők a következők: képméret és formátum, nemlineáris rasztertorzítások, geometriai rasztertorzítások, sugarak konvergenciája.

A képernyő méretét átlósan hüvelykben mérik. A világcégek főként 14, 20, 21, 25, 28, 29 és 32 hüvelykes képernyővel rendelkező kineszkópokat gyártanak. Reprodukáló készülékek - folyadékkristályokra készült képernyők, 7,5 és 10 cm átlójúak lehetnek. Van a kineszkóp képernyőjének névleges mérete (az útlevél adataiban van feltüntetve) és a képernyő látható mérete, ami 1 ... 2 cm-rel kisebb, mivel átfedi a maszkot.

A képernyő mérete nagy jelentőséggel bír a fogyasztó számára, mivel ez határozza meg a megfigyelés kényelmét. A nagy képernyőn a néző lehetőséget kap arra, hogy a képet különböző szögekből lássa, ami lehetővé teszi, hogy ne legyen "kötve" a tévéhez, és a műsort egy nézői csoportnak is nézze.

A kis képernyőméret nagyobb relatív tisztaságot eredményez a képen, de megköveteli a nézőtől, hogy kisebb távolságból és kisebb szabadsággal nézze a képet.

Egy kép vagy keret méretarányát a képernyő magasságának és szélességének aránya határozza meg. A nemzetközi egyezmények és a hazánkban érvényes televíziós műsorszórási szabvány szerint a képet 4:3-as képaránnyal továbbítják. Ezzel egyidejűleg a nagyfelbontású televíziós rendszerek fejlesztésével és a filmvásznon és a tévéképernyőn történő képnézés benyomásának egyesítésével összefüggésben megjelentek a 16:9-es képarányú széles képernyős kineszkópok. előállítani.

Bár a 16:9 formátum használata a kép egy részének némi elvesztését eredményezi, mivel a kép 4:3-as képaránnyal kerül továbbításra, ez a veszteség (kb. 6%) elhanyagolható. A széleken lévő kép ilyen "elhanyagolása" azzal magyarázható, hogy a televízióban az operátor a fő cselekményt mindig a képkocka közepén próbálja közvetíteni, miközben a lényegtelen részletek a széleken maradnak.

A nemlineáris rasztertorzítás a kép vízszintes és függőleges arányának megsértéséhez vezet. A telepítési eszközök minőségétől függ, százalékban mérve.

A raszter geometriai torzulásai egyenes vonalak görbületében és a raszter négyszögletességének megsértésében nyilvánulnak meg. Az eltérítő rendszer minőségétől függ, százalékban mérve.

A sugarak konvergenciáját az határozza meg, hogy a három alapszín képei milyen pontossággal esnek egybe, valamint az, hogy fekete-fehér kép reprodukálásakor az objektumok körül nincs színrojt. Annak érdekében, hogy mindhárom elektronsugár ugyanarra a foszforszemcsék csoportjára (triádra) essen bármikor és a színes cső képernyőjének bármely részében, a cső nyakán speciális eszközök vannak a statikus és dinamikus információhoz. a sugarakat.

Statikus összefoglaló. A színes cső képernyőjén megjelenő statikus információk helyes beállítását az UEIT univerzális elektronikus tesztasztal képe vagy a fekete-fehér kép alapján lehet meghatározni. Ha a statikus konvergencia nincs megfelelően beállítva, akkor három színes vonal jelenik meg külön-külön, egymástól eltolva (egy vonal helyett). Színes képen ez a hiba a színrészletek közötti irizáló átmenetként jelenik meg. Hasonló jelenség figyelhető meg a rossz színegyeztetésű színvisszaadásoknál is.

Dinamikus konvergencia. A dinamikus információk helyessége az UEIT táblából vagy a plot képből határozható meg. A nem kellően jó dinamikus konvergencia színes vonalakként jelenik meg a kép szélein vízszintes és függőleges irányban.

3.5. Teletext

További információk fogadásának képessége. Teletext és videoszöveg dekóderek jelenléte biztosítja.

A teletext információ továbbítása digitálisan, a televíziós jellel egyidejűleg történik. A teletextben található információk oldalakra vannak felosztva, tartalomjegyzékkel és tematikus részekkel rendelkeznek, például forgalmi menetrendek, időjárás-előrejelzések, árfolyamok, reklámok stb. A kapott információk a néző kérésére megjelennek a képernyőn, ill. külön-külön vagy a vett műsorral együtt is megjeleníthető, ehhez azonban A TV-nek rendelkeznie kell teletext dekóderrel.

A teletext előnye az is, hogy tartalmazhat feliratot különböző nyelvű adásokhoz vagy siketek számára.

A teletext rendszerben egy bizonyos témának megfelelő információs csomagot oldalnak neveznek, és ezen oldalak halmaza egy teletext magazint alkot, amelyet folyamatosan továbbítanak.

Számos különböző teletext-rendszer létezik világszerte, az oldalformátum a kiválasztott rendszertől függ. Hazánkban az angol WST (World System Teletext) rendszert választják, ahol egy teletext oldal 25, soronként 40 karakteres sorból (sorból) áll. A képernyőn megjelenő karakterek 7-8 szín bármelyikében jelennek meg mátrixelemek halmazaként (ismerősség).

A teletext rendszer lapozási lehetőséggel és beépített memóriaegységgel rendelkezik.

4. A termék jellemzői

A választéklistából kiválasztott színes tévék 21 hüvelykes képátlóval:

1. MECHEL 219D7SM

2. HYUNDAI TV-2100A MK8

3. LG CF -21 F 30

Ezekkel a TV-modellekkel kapcsolatban további kutatások zajlanak majd.

4.1. Termékértékelés paraméterek szerint

Általános szabály, hogy ugyanazon termék modelljei különböznek a minőségi jellemzőkben, a fogyasztói tulajdonságokban, és kielégítik a különböző piaci szegmensek igényeit. Ezért célszerű a termékmodelleket olyan paraméterek alapján leírni, amelyek a piaci helyzetüket jellemzik. A mutatók rendszere a termék útlevéladataiban megadott információk és a termék fogyasztói tulajdonságairól a felhasználó általi észlelés alapján kerül kialakításra.

A termékmodellek leírása a táblázat segítségével történik. 1 és táblázat. 2.

Asztal 1

Termékértékelés paraméterek szerint

sz. p / p	Paraméter neve	Termékmodellek
MECHEL	HYUNDAI	LG
1.	A termék objektív paramétereinek értékelése
1.1.	Minőségi szint	magas	átlagos	átlagos
1.2.	Gyártási anyag	műanyagok és fémek ötvözetei	műanyagok és fémek ötvözetei	műanyagok és fémek ötvözetei
1.3.	Szín	fekete	fekete	fekete
1.4.	A modell súlya (kg)	21	17	20
1.5.	Piaci árkategória (ezer rubel)
1.6.	Általános megjelenés	modern	nagyon régimódi	nagyon modern
1.7.	A tervezés összetettségi szintje és jellemzői a termék más modelljeivel összehasonlítva	átlagos	rövid	magas
1.8.	A termék főbb műszaki jellemzői
1.8.1.	Elfogadott rendszerek	PAL, SECAM B/G, SECAM D/K	PAL, SECAM B/G, SECAM D/K, NTSC (videomagnó lejátszás)	PAL, PAL-I, SECAM B/G, SECAM D/K, NTSC (videomagnó lejátszás), PAL-60Hz (videomagnó, számítógép, játékok)
1.8.2.	Csatorna tartomány		VHF: 2 - 12+katv
1.8.2.	Hangszóró	2W. - 1 db PC.	1W. - 2 db.	2W. - 2 db.
1.8.3.	Tápegység	220-230V 50Hz	220-230V 50Hz	220-230V 50Hz
1.8.4.	Energiafelhasználás	90W	90W	90W
1.8.5.	Terminálok	SCART	AV be/ki, SCART	AV bemenet/kimenet
2.	A termék piaci paramétereinek értékelése
2.1.	A termék versenyképessége	átlagos	alacsony	magas
2.2.	Könnyű vásárlás és szállítás		nincsenek fogantyúk a dobozon – alacsony	magas
2.3.	A csomagolás vonzereje	átlagos	átlagos	átlagos
3.	Az áruk értékelése a fogyasztás folyamatában
3.1.	Erősségi szint	átlagos	átlagos	átlagos
3.2.	Üzem közbeni meghibásodások előfordulásának gyakorisága	0,15	0,16	0,6
3.3.	A termék vásárlást és fogyasztást elősegítő tulajdonságai	nagyon könnyen kezelhető	alacsony ár	Többfunkciós
3.4.	A termék vásárlást és fogyasztást akadályozó tulajdonságai	kényelmetlen távirányító	nagyon kevés funkcionalitás	magas ár
3.5.	A termék azon tulajdonságai, amelyeket a fogyasztók a legjobban kedvelnek	jó, téglalap alakú és meglehetősen lapos képernyő	Nagyon praktikus távirányító	menü jelenléte, a Surround funkció jelenléte
3.6.	Az áruvásárlás hibáinak gyakorisága	0.008	0,01	0,011
3.7.	Működési költségek (dörzsölje/év)	50	50	50

4.2. A fogyasztási eredmények jellemzői

2. táblázat

A fogyasztási eredmények jellemzői

sz. p / p	Paraméter neve	Termékmodellek
MECHEL	HYUNDAI	LG
1.	Áruellátás szintje, %	6	5	8
2.	Az áru fizikai viselésének feltételei: Szabályozási (év) Tényleges (év)
3.	Az áruk elavulási ideje (év)	2	1	3
4.	Vásárlási elégedettség	átlagos	alacsony	magas
5.	A termék fogyasztói elvárásoknak való megfelelésének szintje	részben megfelel	részben megfelel	megfelel
6.	Ismételt vásárlási vágy	átlagos	alacsony	magas
7.	A vágy, hogy valami újat vásároljunk e termék helyett	elég alacsony	elég magas	alacsony
8.	A fogyasztók által megfogalmazott ajánlások és javaslatok a termék javítására	szerelje fel a TV-t surround hang funkcióval; teletext vétel biztosítása; növelje a távirányító funkcionalitását	hiányzó szervizfunkciók hozzáadása	javítja a működési megbízhatóságot; lehetővé teszi a kép- és hangparaméterek külön beállítását az egyes csatornákhoz; játékfunkciók hozzáadása; javítja a távirányító kényelmét

A megadott adatokat elemezve a következő következtetések vonhatók le:

A TV fogyasztói tulajdonságai közül a legfontosabbak a műszaki jellemzők (1. fontossági hely), a könnyű kezelhetőség (2) és a költségszempont (3), amelyek furcsa módon nem kerültek az 1. helyre.

A műszaki jellemzők közül a fogyasztók számára a legfontosabb a kép tisztasága és fényereje, valamint a távirányítóról végrehajtott funkciók száma. A következő sorrendben a TV általános méretei és a hangszórók teljesítménye következik. Elemezve az egyszerű használatot biztosító jellemzőket a fogyasztók számára fontosságuk szempontjából, a következők különböztethetők meg: először is egy orosz nyelvű képernyőmenü, majd a DolbySurroundSound funkció jelenléte a TV-n ( térbeli hangzás); a TV-nek további szervizfunkciókra is szüksége van ("kép a képben", játékfunkciók, teletext vétel stb.).

5. TV gyártás

A tavaly Oroszországban eladott 7 millió tévéből 4,5 milliót itt szereltek össze. Az Oroszországban gyártott külföldi márkák százalékos aránya továbbra is gyorsan növekszik, és gyakran az összeszerelést a versenytársak birtokában végzik. A vezető vállalatok arra törekednek, hogy saját üzemet építsenek Oroszországban.

Az orosz TV-piacon vezető pozíciót betöltő koreai LG cég saját háztartási gépek gyártására szolgáló üzemet kíván építeni a moszkvai régióban. Az üzem várhatóan 2006 közepén kezdi meg működését. Eddig az LG TV-k gyártása a részben saját LG tulajdonában lévő Rolsen cég gyáraiban folyik.

A TPK Consumer Electronics Sokol és a GFK kutatócég szerint 2004-ben a TV-piac körülbelül 7 millió darabot tett ki. Ugyanakkor a piac 16%-át (egységben kifejezve) a Samsung tévék, 10%-át az LG birtokolják, ezt követi a Thompson (8%), a Philips (7%), a Rolsen (7%), a JVC (6%). ), Vestel (6%), Polar (6%), Panasonic (5%), Sanyo (4%), Rubin (4%), Sony (4%), Sokol (4%).

A török ​​Vestel cég volt a külföldi gyártók közül elsőként, amely 2003 végén Oroszországban építette üzemét. A Vlagyimir régióban, Alexandrov városában található. 2004-ben a cég televíziói a piac közel 6%-át tudták elfoglalni.

A Szövetségi Állami Statisztikai Szolgálat szerint a TV-készülékek (különböző összeszerelési fokozatú) gyártási volumene Oroszországban 2004-ben 89%-kal nőtt 2003-hoz képest, és elérte a 4 millió 500 ezer darabot.

Ugyanakkor sok cég termelési kapacitása „összekeveredett”. Így 2004 közepén a Sokol cég szerződött a japán Akai márka TV-készülékeinek "mély" összeszerelésére, ennek eredményeként az utóbbi tavaly az orosz piac közel 1% -át sikerült elfoglalnia. A Polar cég kalinyingrádi régióban található üzeme akár évi 2,5 millió egységnyi berendezés kapacitással rendelkezik, és az üzemben nagy az igény a külföldi márkák összeszerelésére. Ennek ellenére logisztikai okokból a Polar egyes TV-modelljeit az Arsenal-gyárban szereli össze, amely a Vestel-gyárhoz hasonlóan Alekszandrov városában található.

Ami a kínai TCL márkát illeti, ezeknek a TV-knek a gyártása Oroszországban 2004 végén kezdődött. Az összeszerelt TCL TV-k száma ma körülbelül 1 ezer darab naponta. Ez egy csavarhúzó szerelvény.

6. Fő irányok

Belép a világpiacra az új DNIe technológia, amely minden típusú digitális tévében használható - LCD, plazma, vetítő vagy katódsugárcsöves. A DNIe nagyon tiszta és természetes képminőséget biztosít

A Samsung Electronics, a színes tévék és monitorok világelső gyártója a digitális TV-piac élére kíván lépni.

A Samsung Electronics kifejlesztett egy „Natural Digital Image” (DNIe) rendszert, amely drámaian javítja a kép tisztaságát a színes TV-képernyőn. A vállalat azt jósolja, hogy az új találmány olyan technológiai áttörést jelent, amely a Samsung Electronics márkáját a gyorsan növekvő globális digitális TV-piac élére juttatja.

2003. április 29-én a Samsung Electronics tájékoztatót tartott az új DNIe technológiáról és digitális TV üzleti stratégiájáról. A DNIe rendszert támogató plazma-, folyadékkristály-, vetítő- és kineszkóp-modellekről volt szó, amelyek a hagyományos digitális tévékhez képest magasabb szintű képet nyújtanak. A Samsung Electronics 1996-ban kezdett kutatási projektbe a képminőség javítására. A projekt megvalósítása szakaszosan zajlott. Tavaly decemberben elkészült a DNIe technológiás digitális tévé első prototípusa.

A Samsung Electronics több színes tévét adott el tavaly, mint bármely más gyártó. Most már készen áll erre a digitális TV-piacon is.

Miután az új technológia kifejlesztése tavaly decemberben befejeződött, a Samsung Electronics a következő négy hónapot egy új találmány bemutatására fordította a katódsugárcsöves (29-32 hüvelykes), vetítőtévék (43-61 hüvelykes), katódos vetítőtévék terén. -sugárcsöves (43-52 hüvelyk), plazma TV-k (42-63 hüvelyk) és LCD TV-k (32-40 hüvelyk). Ezzel egy időben a cég ezen modellek értékesítésén is dolgozott.

Az új DNIe technológia jelentősége A Samsung Electronics új technológiája, amely a képminőség javítására tett erőfeszítések eredménye, nagy felbontást és minőségi részleteket biztosít. Nem korlátozódik az analóg jelvételen alapuló egyszerű képjavításra. Az új technológia egyesíti a képminőséget, hogy minden bejövő jelet tisztább és természetesebb legyen. A DNIe technológia teljesen kiküszöböli az elmosódást a mozgó vagy elhúzódó képeken, és mély kontrasztot biztosít.

Az eligazítás bemutatta a cég legújabb technológiájának jobbságát a hagyományos kivitelekkel szemben. A vállalat 85 külföldi és koreai szabadalmat szerzett a DNIe-vel kapcsolatban, köztük a kontrasztreprodukciós alaptechnológiai szabadalmat.

Néhány szó a DNIe technológiáról A Samsung Electronics egyedülálló technológiája négy olyan funkciót tartalmaz, amelyek lépésről lépésre elemzik a bejövő jeleket. Meghatározzák a jelek zajszintjét, és a jel szintjét osztályozzák - analóg, SD vagy HD. Ezután megtörténik a megfelelő optimalizálás.

A DNIE technológia előnyei

· Teljesebb zajfeldolgozási technológia A tér és idő fogalmának integrálása, tiszta kép biztosítása nagy sebességgel.

· Tiszta kontraszt Magas kontrasztszint használata, valamint egy új algoritmus, amely képes a kontraszt optimális fokát reprodukálni, mély és gazdag képminőséget teremtve.

· A kép teljessége a legapróbb részletekig Továbbfejlesztett automatikus jelelemzési technológia és részletgazdag képvisszaadás, ami megbízhatóbbá teszi a videoképet.

· Színoptimalizálás Elemezze a generált videojeleket, számítsa ki a vörös, zöld és kék mennyiségét, hogy a legtermészetesebb színeket biztosítsa az emberi szem számára.

Manapság számos különböző típusú televízió található a piacon. Csak Európában és Ázsiában több mint 350 TV-márkát gyártanak. Hogyan ne vessz el ebben a sokszínűségben, hogyan válassz a legjobban? Mindenekelőtt pontosan meg kell határoznia, hogy milyen TV-re van szüksége, hová fogja elhelyezni, tartósan használja-e, vagy egyik helyről a másikra költözteti, milyen gyakran fogja használni stb.

Miután eldöntötte a TV célját, megkezdheti a szükséges paraméterek és funkciók meghatározását.

6.1. Döntse el a képernyő méretét

Az első a szükséges képernyőméret. Az optimális képernyőméretet átlósan, a látótávolságtól függően, a következő képlet határozza meg:

ahol D a képernyő átlós mérete, L a néző és a TV képernyője közötti távolság, K pedig egy 3 és 6 közötti együttható.

A TV funkcionális célja a képernyő méretét is meghatározza. A miniatűr, néha „zsebnek” nevezett tévék főleg néhány hüvelykes folyadékkristályos képernyővel vannak felszerelve. A hordozható TV-k képernyőmérete 9-14 hüvelyk. Az álló TV-k tömegmodelljei 20-24 hüvelykes kineszkópokkal vannak felszerelve. A tekintélyes modellek tévéinek képernyőmérete legalább 28 hüvelyk. Az irodákban, nyilvános helyeken, házimozi elemeként, valamint reklám-, információs vagy oktatási célokra használt vetítőtelevíziók, plazma- vagy LED-panellel készült televíziók képernyőátlója 39 hüvelyknél is nagyobb lehet (tovább mint egy méter).

6.2. Miniatűr és hordozható TV-k

Ha miniatűr vagy hordozható TV-t vásárol autóban vagy nyaralóban, akkor a következő szempontokat kell figyelembe vennie. A kis LCD- vagy fluoreszkáló képernyős zsebtelevíziók, bár nagyon kényelmesek, gyakran nem nyújtják a kívánt képminőséget. Ráadásul az ilyen tévék ára jóval magasabb, mint az azonos méretű hagyományos kineszkóppal felszerelt tévéké.

A TV-modell kiválasztásakor ügyelni kell az általa fogyasztott energiára, annak lehetőségére, hogy állandó 12 voltos feszültséget biztosítson az autó akkumulátorából, vagy a beépített akkumulátorok jelenlétét és a belőlük végzett munka időtartamát.

A hordozható TV-k számára fontos a kényelmes hordozó fogantyú és a jó forma, éles sarkok és kiálló részek nélkül, ha arra számít, hogy a TV-t gyakran kell egyik helyről a másikra szállítani.

Ha kevés a költségvetése, válasszon fekete-fehér modellt. A fő hátrány - a színes kép hiánya ellenére - számos előnnyel rendelkeznek: gazdaságosabbak, egyszerűbb kialakításúak, ezért megbízhatóbbak és tartósabbak. A fekete-fehér TV-k részletesebb és gazdagabb féltónusú képet mutatnak az árnyékmaszk hiánya és a képernyő belső felületének foszforral való folyamatos bevonása miatt.

Ha munkája során asztali TV-re van szükség, válasszon egy 14 hüvelykes, síkképernyős TV-t, amely nappali fényben is képminőséget nyújt (például a Trinitron típust). Talán a teletext jelenléte nem lesz felesleges. Ha videomagnót kell használnia, a legjobb megoldás egy kompakt monoblokk, amely egy tokban egyesíti a videomagnót és a TV-t. Néha az ilyen modelleket „video ikreknek” nevezik.

6.3. TV otthonra

A legjobb választás egy kis lakásba, konyhába, óvodába, nyaralóba, diákotthonba - 14-21 hüvelykes TV standard funkciókkal.

Ezekben az esetekben gyakran nem a gyártó, hanem a minimális ár a meghatározó a választásban. Érdemes odafigyelni a dél-koreai cégek olcsó, de jó minőségű modelljeire, mint például a Daewoo, LG, Samsung stb. Ebben a kategóriában egyébként a FÁK-országokban gyártott tévékészülékek versenyezhetnek a távoli külföldi gyártókkal. A Beryozka, Vityaz, Horizon, Rubin és sok más márka televíziói, amelyek főként hasonló elemalapra készültek, de megfizethetőbbek, megfelelő garanciával - vonzóbbnak bizonyulhatnak, mint az importált modellek.

Ha gyakran szeretné használni a TV-készüléket videomagnóról vagy videolejátszóról történő műsorok nézésére, fontolja meg, milyen típusú csatlakozókra van szüksége a TV-készülékhez. Tehát az S-VHS, Hi8, DVD szabványú felvételek használatakor kívánatos, hogy legyen lehetőség a fénysűrűség és a színjelek elkülönített ellátására. Ha Hi-Fi sztereó hanggal rendelkező videomagnót kíván használni, kívánatos, hogy a TV is sztereó legyen.

Ha egy TV-készüléket a bútorfal egy résébe telepít, kényelmesebb lehet az előlapon lévő audio- és videocsatlakozókkal ellátott modell.

Egy olyan család TV-je, aki minden szabadidejét a képernyő közelében tölti, legalább 24 hüvelykes képernyővel és 100 Hz-es pásztázással rendelkező modell. Ha a pénzügyek megengedik - plazmapanel vagy projektor. Kívánatos a P.I.P. Egy ilyen TV lehetővé teszi, hogy minimális szem megerőltetése mellett élvezze a programok nézését.

A kiváló minőségű hang és kép „rajongói”, a műholdas TV szerelmesei a legmodernebb, sztereó vagy többcsatornás hangzású szélesvásznú modellekhez illenek. Ez a nézői kategória azonban meglehetősen profin képes dönteni a megfelelő tévé kiválasztásáról.

Azon személy számára, aki a szilárd márkákat részesíti előnyben, nevezzünk meg néhány vállalatot - a kiváló minőségű TV-k gyártásában elismert vezetőket. Ezek (ábécé sorrendben): Fujitsu (Japán, vezető a plazmapanelek gyártásában), Grundig (Németország), JVC (Japán), Matsushita (Japán, Panasonic védjegy), Philips (Hollandia), Sony (Japán), Thomson (Franciaország) ), stb. Ha a kifinomult tervezést részesíti előnyben, kivételes műszaki jellemzőkkel, akkor érdemes odafigyelni olyan cégek termékeire, mint a Bang & Olufsen (Dánia), a Loewe (Németország).

Fejlett képminőség-javító rendszerekkel (fésűszűrő, digitális képjavító áramkörök stb.) felszerelt tekintélyes TV-modell kiválasztásakor szem előtt kell tartani, hogy a piacunkon található modellek többsége PAL vagy NTSC rendszerre van optimalizálva. Amikor a SECAM rendszerünkben dolgozik, előfordulhat, hogy nem a legjobb eredményeket mutatják. Ez nagymértékben vonatkozik például a plazmapanelekre: a javasolt modellek közül csak néhány mutat ugyanolyan minőséget SECAM-ban, mint PAL-ban.

Bibliográfia

1. Brodsky M.A. "Állandó színes TV-k" Minsk Vysh. Iskola, 1995. - 397

2. Dzhigit I.S. "A szovjet televízió fejlődésének története és eredményei" Rádiótechnika 1947. - 9. sz. - 39 - 43 p.

3. Marketing / Tutorial alatt. szerk. Romanova A.N., M., UNITI, 1996.

4. Modern marketing / V. E. Khrutsky, I. V. Korneeva, E. E. Avtukova. Szerk. V. E. Khrutsky. - M.: Pénzügy és statisztika, 1990;

5. Áruszakértő kézikönyve. Nem élelmiszeripari termékek. 2. rész - M.: Közgazdaságtan, 1990;

6. A nem élelmiszertermékek árutudományának kézikönyve. T1 - m .: Közgazdaságtan, 1992.

7. Shamshin V.A. "Televízió" Electrosvyaz 1975. - 9. sz. - 1 p.

8. Nem élelmiszertermékek árutudománya, szerk. Sytsko V.K. - Minszk: 1999.

9. Evans D., Berman B. Marketing. - M.: Közgazdaságtan, 1990.

2.1 A nyersanyagok árujellemzői

A friss gyümölcsök és zöldségek tápértékét a szénhidrátok, érzékszervi savak, tanninok, nitrogén- és ásványi anyagok, valamint vitaminok jelenléte adja. A gyümölcsök és zöldségek javítják az étvágyat, növelik más élelmiszerek emészthetőségét. Egyes gyümölcsök és zöldségek gyógyhatásúak (málna, áfonya, ribizli, szőlő, áfonya, gránátalma, sárgarépa stb.). Mivel tanninokat, színezékeket és pektineket tartalmaznak, vitaminokat, fitoncideket és egyéb olyan vegyületeket, amelyek élettani szerepet töltenek be az emberi szervezetben. Sok gyümölcs tartalmaz antibiotikumot és sugárvédő anyagokat, amelyek képesek megkötni és eltávolítani a radioaktív elemeket a szervezetből.A gyümölcsökben és zöldségekben lévő anyagok tömeghányada fajtájuktól, érettségi fokától, termesztési körülményeitől és egyéb tényezőktől függ.

Sárgarépa. Frissen, szárításra, pácolásra, pácolásra, gyümölcslé, burgonyapüré, porok készítésére használják. Diétás- és bébiétel-konzervek gyártásának alapanyaga.

A hagymás zöldségek közül a hagyma a leggyakoribb típus. Az ország minden régiójában nő, kivéve az északi régiókat. Hagymában tömeghányad százalékban: cukrok 2,5-14; nitrogéntartalmú anyagok - 1,0-2,5; rost 0,5-0,8. Ezen kívül vannak illóolajok -12-60 mg%, C-vitamin 15 mg-ig%, B1, B2 és fitoncidek. A hagymát első fogások, saláták, pácok, savanyúságok ízesítésére használják, és szárítják is.

Póréhagyma. A zöldhagymával ellentétben gazdag C-vitaminban (akár 60 mg%) és karotinban (4,8 mg%). A lábszár (%-ban): nitrogéntartalmú anyagok - legfeljebb 3,4, cukor - legfeljebb 0,4 és ásványi anyagok - legfeljebb 1,5, a levelek pedig 2, 3, 0,7 és 0,8. A szár több szárazanyagot tartalmaz, mint a levelek. Az értékesítés során a leveleket óvni kell a napfénytől, a lábakat pedig vízzel meg kell nedvesíteni. A késő ősszel betakarított póréhagymát 0 °C-on és 90%-os páratartalom mellett legfeljebb három hónapig tárolják.

1. számú táblázat Gyökérnövények és gumók kémiai összetétele

Név	Tömegtört, %
	víz	cukrok	rost	nitrogéntartalmú anyagok	hamu	A vitamin
Sárgarépa	80-90	3,5-12	0,5-3,5	0,1-2,2	0,6-1,7	7-12
Petrezselyem	70-88	1-6	1,1-1,4	1,5-3,2	1,6-1,7	20-70
Fehér káposzta.	91-93	1,5-5,7	0,6-1,2	1,2-2,5	0,6-0,8	20-60

Liszt. A gabona őrlésével kapott porított terméket lisztnek nevezzük. A sütéshez használt főbb lisztfajták búza- és rozsszemekből készülnek. A búzaliszt táplálkozási és energiaértéke (grammban): víz - 14,0; fehérjék -10,3; zsírok - 1,1; szénhidrátok - 70,6; keményítő - 67,7; rost 0,1; hamu 0,5; páratartalom -14,5%. Ásványi anyagok (mg-ban): nátrium 10; kálium 122; kalcium 18; magnézium - 16; foszfor 86; vas 1.2. B1-0,17, B2-0,04 vitaminok. karotin, PP-1,2.Energia értéke 334 kcal. GOST R52189-2003

A petrezselymet két alfajra osztják: gyökérre és levélre. A petrezselyemgyökér átlagosan 15% szárazanyagot tartalmaz, ebből 10,7% szénhidrátot, 0,8% rostot, 1,8% fehérjét, 0,8% ásványi anyagokat. A levelek körülbelül ugyanannyi szárazanyagot tartalmaznak, de 2-szer több fehérjét és rostot, valamint ásványi anyagokat, éppen ellenkezőleg, 2-szer kevesebbet. A petrezselyem levelei gazdagok C-vitaminban és karotinban, emellett B1-, B2-, K-vitamint is tartalmaznak. A petrezselyem aromája az illóolajtól függ, amely leginkább a magvakban 2,7%, a gyökerekben 0,05%-ban és a levelekben 0,02%-ban található meg leginkább. A kémiai összetételt lásd az 1. számú táblázatban.

Az uborkát frissen és feldolgozva fogyasztják. Sok uborkát sóznak és pácolnak más zöldségekkel. Az uborka ízesítőként, valamint ásványianyag-forrásként nagy jelentőséggel bír. De kalóriatartalmuk elhanyagolható. Ennek oka a magas - 95%-os - víztartalom és az alacsony tápanyagtartalom. Cukor az uborkában - 1 - 2%, rost - 0,9, nitrogéntartalmú anyagok - 0,6, savak - 0,2, ásványi anyagok - 0,5%.

A saláta azért érdekes, mert homokon vagy nedves filcen két hét alatt termesztik. A saláta levelei szélesek és göndörek, díszítik az ételeket. A salátalevél jó vitaminforrás: C - 37 mg%, karotin - 3,7 mg%, B2 - 0,25 mg%, B1 - 0,08 mg%, PP - 0,72 mg%. A saláta levelei gazdagok ásványi anyagokban, amelyek többsége az emberi szervezet számára szükséges vasat, valamint kalciumot, foszfort és nátriumot tartalmaz. A saláta tartalma: víz - 95,4%, nitrogéntartalmú anyagok -1,4%, zsír - 0,2%, cukor - 0,1%, egyéb nitrogénmentes extrakciós anyagok - 1,6%, rostot - 0,5%, ásványi anyagok - 0,8%.

A cukor rendkívül fontos a táplálkozásban. Szinte vegytiszta szacharóz, amely nagyon könnyen és teljesen felszívódik a szervezetben. Cukorhomok, homogén, száraz, szabadon folyó kristályok, nem kicsik, fehérek, jellegzetes fényűek, tiszták, szennyeződések és ragacsos cukordarabkák nélkül; az íze édes legyen, idegen ízek és szagok nélkül. A cukornak teljesen vízben kell oldódnia, és tiszta oldatot kell adnia. "A kristálycukor nedvességtartalma nem haladhatja meg a 0,15%-ot.

A keményítőt burgonyából és kukoricából nyerik. Szénhidrátforrásként értékelik. Minőségi szempontból a keményítő ízének és illatának mentesnek kell lennie dohosságtól, savasságtól vagy egyéb idegen íztől és szagtól. Amikor a keményítőt rágja a fogakra, nem lehet roppanás, a burgonyakeményítő nedvességtartalma legfeljebb 20%, a kukoricakeményítő pedig legfeljebb 13%, 65-70% 150 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten. tárolás, ha a rendszert nem tartják be, kiszáradhat vagy nedvessé válhat. Kémiai összetétel: fehérjék - 0,6 g, zsírok - 0,1 g, szénhidrátok - 83,9 g, kalóriatartalom 342 kcal. TU 9199-001-18293020-00.

A csirke tojás értékes tápláló termék. Értéküket nem annyira kalóriatartalmuk (100 gramm tojás ehető részében 157 kilokalória) határozza meg, hanem a kivételesen kedvező kémiai összetételük.

A tojás gazdag vitaminokban. Először is meg kell nevezni az A- és B-vitamint (csak a sárgájában találhatók). Egy egész tojás 0,35 mg% A-vitamint tartalmaz (összehasonlításképpen megjegyezzük, hogy az A-vitamin körülbelül 0,4 mg% a vajban), és 4,7 mg% D-vitamint (3,5-szer több, mint a vajban). Ezenkívül a tojás 0,4 mg% riboflavint, 1,3 mg% pantoténsavat, 0,03 mg% biotint, 0,52 µg% B2-vitamint tartalmaz.

A tojás ásványi anyagait a viszonylag magas foszfor (215 mg%), kén (176 mg%), vas (2,5 mg%), cink (1 mg%) tartalma képviseli. A tojás ásványi anyagainak emberi szervezet általi emészthetősége a legtöbb más élelmiszerhez képest a legmagasabb. A hőkezelés gyakorlatilag nem befolyásolja a fehérjék, zsírok, ásványi anyagok, vitaminok tartalmát.

És mégsem szabad elragadtatni magát a tojásoktól, bár rendkívül hasznosak. Először is, nem minden ember számára előnyös a nagy mennyiségű koleszterin fogyasztása; másodszor, néhány ember allergiás a tojásfehérjére. A nyers tojást pedig a fenti okok miatt általában óvatosan kell fogyasztani. Ezenkívül szalmonellával és más nemkívánatos mikroorganizmusokkal is szennyeződhetnek. Naponta átlagosan legfeljebb 1 tojás fogyasztása javasolt.

Az asztali só kristályos nátrium-klorid enyhe magnézium-, kalcium- és vassók keverékével. GOST R 51574-2000 első osztály.

A tejszín a tej leválasztott zsíros része, szeparátorokban nyerik. Zsírtartalomtól függően 10, 20 és 35%-ra osztják. Frissnek kell lenniük, édes ízűek, idegen ízek nélkül, egységes állagúak, fehér színűek, sárgás árnyalattal.

A tejfölt tiszta tejsavbaktériumkultúrákkal erjesztik, és érésig 5 °C hőmérsékleten tartjuk két napig, így tejfölt kapunk; legfeljebb 30% zsírt tartalmaz.

A tejfölnek tiszta ízű és illatúnak kell lennie, kifejezett utóízzel és pasztőrözés aromájával, idegen ízek és szagok nélkül (kivéve a savanyú tejet), egységes állagú, zsír- és fehérjeszemek nélkül, fehértől enyhén sárgáig. Tápérték: zsír - 20,0 g, fehérje - 2,5 g, szénhidrát - 3,4 g. Kalóriatartalom - 204,0 kcal. A tejsav mikroorganizmusok száma 1X107CFU/g. (4+/-2)0 C-on tárolandó.

A vaj tejzsírok koncentrátuma. A fajtától függően 72,5-82,5% lipidet tartalmaz. A fehérjetartalom 0,6-2,5% között mozog. Az olaj jelentős mennyiségű zsírban oldódó vitamint tartalmaz, köztük A-vitamint (0,4-0,6 mg%), p-karotint (0,2-0,4 mg%), D-vitamint (1,3-1,5 mcg%), E-vitamint (2,1-2,4). mg%). Az A-vitamin és a p-karotin adják a vajnak a nyári tejből nyert vajakra jellemző sárga színt. A téli tejben kevesebb van ezekből a vitaminokból, így a belőle származó vaj színe szinte fehér.

A margarin szinte megkülönböztethetetlen a vajtól. Legfeljebb 82% zsírt és legfeljebb 17% vizet tartalmaz.

A margarint olvasztott étkezési zsírok emulgeálásával állítják elő tej, tejszín és egyéb termékek és anyagok hozzáadásával.

A minőség szempontjából a 150 °C-os margarinnak sűrű, egyenletes, képlékeny állagúnak kell lennie; a vágási felület fényes és száraz; szín - egyenletes az egész tömegben; íz és illat - tiszta, meglehetősen kifejezett aromájú, idegen ízek és szagok nélkül.

A főzőzsírok közé tartozik a hidrozsír vagy étkezési disznózsír és a kombinált zsírok (ehető disznózsír keverékei növényi étolajjal vagy marhahússal és disznózsírral, egyéb zsírokkal). Minőségi szempontból a zsírok színe fehértől világossárgáig, íze és illata - a zsír nevére jellemző - legyen átlátszó. Az étolajok zsírtartalma nem kevesebb, mint 99%, nedvességtartalma legfeljebb 0,5%. A sütőzsírok tárolási feltételei megegyeznek a vajéval. Kémiai összetétel: zsír - 72,5 g, beleértve a növényi zsírt - 50,2 g, tejzsír - 21,8 g, fehérje - 0,8 g, szénhidrátok - 1,3 g, Energiaérték 661 kcal. TU 9148-013-00421380-04.

A tárolás során minden étkezési zsír avasodásnak, sózásnak és egyéb romlásnak lehet kitéve. Ennek elkerülése érdekében a zsírokat 0-6 °C hőmérsékleten, 80-85% relatív páratartalom mellett kell tárolni.

A káposzta nagy mennyiségben tartalmaz C-vitamint, rostot, cukrot - 5,5%, nitrogéntartalmú anyagokat - 1,8-5,8% (a nitrogéntartalmú anyagok körülbelül fele fehérje.) A káposzta fehérjéi aminosavakat tartalmaznak: arginin, hisztidin, lizin, tirozin, triptofán, cisztin stb. A káposzta kis mennyiségű ként is tartalmaz, ami megmagyarázza a főzés, pácolás vagy szárítás során kellemetlen szag megjelenését, a kén lebomlása során keletkező hidrogén-szulfid és merkaptán felszabadulását - fehérjéket tartalmaz. A káposzta %-ban gazdag ásványi anyagokban: kalcium 48, foszfor 31, kálium 18,5, magnézium 16, vas 1,1. A káposztában található kalcium jó állapotban van más ásványi anyagokkal együtt, ami a táplálkozás szempontjából fontos.

A fehér hegyű rózsaszín-vörös retek kerek vagy ovális alakú, közepes és nagy méretű, rózsaszín-vörös és sötétvörös színű, a gyökérfelület 1/3-án fehér hegyű.

A retek kémiai összetétele a következő (%-ban): víz - 93,3, nitrogéntartalmú anyagok - 1,2, cukrok - 2-3,5, rost - 0,8, pentozánok - 0,6, ásványi anyagok - 0,7; vitaminok (mg%-ban): C -20-35, B1-0,03, B2 -0,02, PP - 0,03. Ezért a retek jó forrása a C-vitaminnak és az ásványi anyagoknak, különösen a káliumnak és a vasnak. Illóolaj tartalma miatt a retek ízesítő termék. Viszont jóval kevesebb illóolaj van benne, mint a retekben, ami íz- és illatélesség tekintetében jóval felülmúlja a retket. A retek illóolaja szerves kötésű ként tartalmaz (0,011-0,023%).

A hús fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, vizet, ásványi anyagokat és egyéb anyagokat tartalmaz. Ezeknek az anyagoknak a tartalma az állat fajától, fajtájától, nemétől, korától, kövérségétől függ.

A húsban lévő fehérje 11,4-20,4%. A húsfehérjék nagy része teljes értékű fehérje. Ide tartozik a miozin, aktin, miogén, mioalbumin, mioglobin, globulin. A hús zsírtartalma 1,2-49,3%. A zsírtartalom az állatok fajtájától és kövérségétől függ. Marhahús zsírjában - 7,0-12%, borjúhúsban 0,9-12%, ásványi anyagokban a húsban 0,8-1,3%. A húsban található makroelemek közül nátrium, kálium, klór, mágnes, kalcium, vas és mások vannak jelen. A makrotápanyagok közül - jód, réz, kobalt, mangán, fluor, ólom és mások. Vitaminok - a vízben oldódó vitaminok csoportja - B1, B2, B6, B9, B12, H, PP és zsírban oldódó vitaminok - A, D. E, állati zsírban találhatók.

Az iskolai étkeztetésnek méltó helyet kell kapnia az egészségügy és oktatás területén kiemelt nemzeti projektek megvalósításában. 3. FEJEZET AZ IRKUTSK ISKOLAÉTKEZELÉSI RENDSZERÉNEK FEJLESZTÉSE 3.1 Az irkutszki iskolai élelmezési rendszer fejlesztésének jelenlegi trendjei Elemzésünk és az irkutszki iskolai élelmezési rendszer jelenlegi állapotára vonatkozó trendek alapján ...

Stb. Az ipari helyiségek és berendezések ezekben a helyiségekben történő elhelyezésének biztosítania kell a termékek előállításának és értékesítésének technológiai folyamatainak sorrendjét (áramlását), valamint a technológiai, egészségügyi és járványügyi normák és szabályok betartását. Vendéglátóhelyeken az előszoba belső stílusegysége, a bútorok és terítékek ill.

Sőt, előfordul, hogy a pincér szolgálata tönkreteheti a kulináris remekművet elkészítő szakács erőfeszítéseit. 3. SZOLGÁLTATÁS SZERVEZÉSE KÖZVETKEZTETÉSI VÁLLALKOZÁSOKBAN 3.1 Az ügyfélszolgálat szervezése A szolgáltatás rendje. A „kiszolgálási rend” kifejezés a műveletek sorozatát jelenti, kezdve a vendégek megérkezésével az étterembe és a távozásig. ...

És forgó és vibrációs húsleválasztók segítségével. A nyers kagyló ehető részének hozama a puhatestű tömegének 20-32%-a, a fekete-tengeri osztrigánál 10-15%. 3.3 Öntetek és szószok használata tenger gyümölcseiből készült salátákhoz 3.3.1. Alapszószok és öntetek Az öntetek közé tartozik a növényi olaj, ecet, őrölt bors, só; kész mustárt adhatunk az öntetekhez és ...

Liszt. A búzaliszt egy porított termék, amelyet búzaszemek őrlésével állítanak elő.

Az édesipari termékekben a legmagasabb, első és második osztályú lisztet használják. A liszt minden tésztatípusban megtalálható, amelyet vendéglátóhelyeken készítenek.

A legmagasabb minőségű búzaliszt - nagyon puha, finom őrlés, fehér színű, enyhén krémes árnyalattal, édes ízzel.

Ebből a lisztből sütemények, sütemények, gofrik, valamint a legjobb kekszek és az élesztőtésztából készült különféle termékek készülnek.

Búzaliszt I. osztályú - lágy, de kevésbé finom őrlés, mint a prémium liszt, fehér színű, de enyhén sárgás. Ebből a lisztből mézeskalács, keksz és egyéb élesztős tésztatermékek készülnek.

II. fokozatú búzaliszt - a prémium lisztnél durvább őrlés, színe fehér, érezhetően sárgás vagy szürkés árnyalattal. Kis mennyiségben használják olcsó mézeskalács és sütemény előállításához.

A liszt minőségét a szín, a páratartalom, az őrlési méret, az illat, az íz, a savasság, a fehérjék, szénhidrátok, zsírok, enzimek, ásványi anyagok, káros és fémes szennyeződések tartalma és mennyisége határozza meg.

A liszt kémiai összetétele meghatározza tápértékét és sütési tulajdonságait. A liszt kémiai összetétele a gabona összetételétől és a liszt típusától függ. A magasabb minőségű lisztet az endospermium központi rétegeiből nyerik, így ezek több keményítőt és kevesebb fehérjét, cukrot, zsírt, ásványi anyagokat, vitaminokat tartalmaznak, amelyek a perifériás részein koncentrálódnak.

Leginkább a búza- és a rozsliszt tartalmaz szénhidrátokat (keményítő, mono- és diszacharidok, pentozánok, cellulóz) és fehérjéket, amelyek tulajdonságai meghatározzák a tészta tulajdonságait és a kenyér minőségét.

Szénhidrát. A liszt sokféle szénhidrátot tartalmaz: egyszerű cukrokat vagy monoszacharidokat (glükóz, fruktóz, arabinóz, galaktóz); diszacharidok (szacharóz, maltóz, raffinóz); keményítő, cellulóz, hemicellulózok, pentozánok.

A keményítő (С6Н10О5) n - a liszt legfontosabb szénhidrátja, 0,002 és 0,15 mm közötti méretű szemcsék formájában található. A keményítőszemcsék mérete és alakja eltérő a különböző típusú és minőségű liszteknél. A keményítőszem amilózból, amely a keményítőszemcse belsejét képezi, és amilopektinből áll, amely a keményítőszemcse külső részét képezi.

A liszt keményítőtartalma befolyásolja a tészta tulajdonságait és a kenyér minőségét. A keményítőszemcsék mérete és integritása befolyásolja a tészta állagát, vízfelvevő képességét és a benne lévő cukortartalmat. A kicsi és sérült keményítőszemcsék több nedvességet képesek megkötni a tésztában, könnyen érzékenyek az enzimek hatására a tésztakészítés során, mint a nagy és sűrű szemcsék.

A búza- és rozsliszt fehérjék összetétele egyszerű fehérjéket (fehérjéket) tartalmaz, amelyek csak aminosav-maradékokból állnak, és összetett fehérjéket (fehérjéket). A komplex fehérjék tartalmazhatnak fémionokat, pigmenteket, komplexeket képezhetnek lipidekkel, nukleinsavakkal, valamint kovalensen megköthetnek egy foszfor- vagy nukleinsav-maradékot, szénhidrátot. Ezeket metalloproteineknek, kromoproteineknek, lipoproteineknek, nukleoproteineknek, foszfoproteineknek, glikoproteineknek nevezik.

A lisztfehérjék technológiai szerepe a kenyérkészítésben nagy. A fehérjemolekulák szerkezete és a fehérjék fizikai-kémiai tulajdonságai meghatározzák a tészta tulajdonságait, befolyásolják a kenyér formáját és minőségét. A fehérjéknek számos olyan tulajdonságuk van, amelyek különösen fontosak a kenyér készítéséhez.

A nyers glutén 65-70% nedvességet és 35-30% szárazanyagot, a száraz sikér 90% fehérjét és 10% keményítőt, zsírt, cukrot és egyéb lisztanyagot tartalmaz, amelyet a fehérjék a duzzadás során felszívnak. A nyers glutén mennyisége nagyon változó (15-50 tömeg% liszt). Minél több fehérje van a lisztben, és minél erősebb a duzzadási képessége, annál több nyers glutént kapunk. A glutén minőségét a szín, a rugalmasság (a glutén képessége, hogy visszanyeri formáját nyújtás után), a nyújthatóság (az a képesség, hogy egy bizonyos hosszra nyúlik) és a rugalmasság (a deformációnak ellenálló képessége) jellemzi.

A glutén mennyisége és tulajdonságai meghatározzák a liszt sütőértékét és a kenyér minőségét. Kívánatos, hogy a glutén rugalmas, közepesen rugalmas és átlagos nyújthatóságú legyen.

A lisztfehérjék jelentős része nem oldódik vízben, de jól megduzzad benne. A fehérjék különösen jól megduzzadnak körülbelül 30 ° C-os hőmérsékleten, miközben a saját súlyuknál 2-3-szor nagyobb vizet vesznek fel.

A még enyhe idegen szagú lisztet (a rossz minőség egyéb jeleinek hiányában) csak laboratóriumi vizsgálat után lehet felhasználni fűszeres vagy gyümölcsös töltelékes termékek készítéséhez, kekszhez, omlós tésztához, puffadáshoz azonban nem használható. finom aromájú péksütemények. Az enyhén kesernyés ízű liszt laboratóriumi elemzés engedélyével használható fel mézeskalács készítéséhez, mert. a tészta elkészítésekor égetett cukrot és fűszereket adnak hozzá, hogy ezt az ízt elfedjék.

A liszt zacskós tárolása során először kinyitják, kívülről megtisztítják a portól, és a varrás mentén egy speciális késsel kinyitják.

A lisztet a sziták alatt kirázzuk a zacskókból. A zacskós lisztmaradványok nem használhatók liszttermékek gyártásához, mert. port és rostokat, fűmagokat, fémszennyeződéseket tartalmaznak.

A liszt szitálásakor eltávolítják az idegen szennyeződéseket: oxigénnel, levegővel dúsítják, ami hozzájárul a tészta kelésének elmélyítéséhez. Télen a lisztet előre meleg helyiségbe viszik, hogy t 12C-ra melegedjen.

Túró. A terméket a tej és a tejszín különféle típusú tejsavbaktériumokkal történő fermentálásával állítják elő. A túró tejterméknek minősül. A legmagasabb minőségű túrónak tiszta savanyú tej ízű és illatú, egyenletes, finom állagú, egységes fehér színű, krémes árnyalatúnak kell lennie. Az első osztályú túróban enyhén takarmányos és kesernyés utóíz, egyenetlen szín, edény íze, laza, elkenődő vagy omlós állaga megengedett.

A hűtött túrót legfeljebb 8 ° C hőmérsékleten tárolják 36 óránál tovább. A fagyasztott túrót - 8 ... - 41 ° C hőmérsékleten, csomagolva 4 hónapig, tömeg szerint - 7 hónapig tárolják. .

Tojás. Egy csirke tojás tömege 40-60 g. Az ételreceptek számításánál 1 tojás tömegét 40 g-nak vesszük. Egy tojás héjból, sárgája fehérjéből áll. A héj részesedése a tojás tömegének 11,5%, fehérje - 58,5%, sárgája - 30% -a.

A héj porózus felülettel rendelkezik. Pórusain keresztül baktériumok és penészgombák, vízgőz és levegő juthat be a tojásba. A héj karbonátokból és kalcium- és magnézium-foszfátokból áll.

A tojásfehérje 86%-ban fehérjékből, valamint szénhidrátokból és ásványi anyagokból áll. Reakciója enyhén lúgos (pH 7,2-7,6). 58-65 °C hőmérsékleten a tojásfehérje megalvad. Habbá verve tartós habot képez. A tojásfehérje szénhidrátjait a glükóz képviseli.

A sárgája 20% zsírt és 10% foszfolipidet tartalmaz, ebből 8% lecitint. A tojászsír 70%-ban telítetlen zsírsavat tartalmaz, mint például olajsav, linolsav, linolén.

A tojást a vállalkozásban 1–3 ° C hőmérsékleten és 85–88% relatív páratartalom mellett kell tárolni, egy hónapnál hosszabb tárolás nem ajánlott. Az alacsony hőmérséklet késlelteti az öregedési folyamatot, a magas páratartalom pedig csökkenti a kiszáradást.

Cukor. A cukor - homok szabadon folyó élelmiszertermék, amely egyedi kristályokból áll. A GOST 21-57 szerint a kristálycukornak számos követelménynek kell megfelelnie az érzékszervi jellemzők tekintetében. Kinézetre a kristálycukor kristályoknak homogén szerkezetűeknek, markáns élekkel kell rendelkezniük. Szabadon folyó, nem ragadós, fehérítetlen cukordarabok és idegen szennyeződések nélkül; a kristálycukor színe fehér, fényes; íze édes, idegen íz nélkül, a kristályoknak nincs szaga sem száraz formában, sem vizes oldatban; vízben való oldhatósága teljes, az oldat átlátszó.

A cukros homokot a következő fizikai-kémiai paraméterek jellemzik. A granulált cukornak legalább 99,75% tisztaságú szacharózt kell tartalmaznia, redukáló anyagok legfeljebb 0,05%, hamu legfeljebb 0,03%, nedvesség legfeljebb 0,14%, fémszennyeződés legfeljebb 3,0 mg/kg.

Vaj. A vaj állati zsír. Magas kalóriatartalom és jó emészthetőség jellemzi, jó ízű, tejzsír, víz, bizonyos mennyiségű fehérje és ásványi anyagok összetett keveréke.

Az előállítás módjától, a bevezetett ízesítő- és aromás anyagoktól, az alapanyagok típusától, valamint a feldolgozási módoktól függően a tejszín, a vaj a következő típusokra oszlik: édes tejszín, Vologda, tejföl. A legjobb vaj a pasztőrözött tejszínből származik.

Sózatlan és sózott vajat állítanak elő. A sózott sűrűbb szerkezetű és jobban megőrződik. 1-2% sót tartalmaz.

A hő- vagy mechanikai kezelésnek alávetett vajat olvasztott, sterilizált, pasztőrözött, rekonstituált, olvasztott vajra osztják.

A vaj körülbelül 83% zsírt, 1,1% fehérjét, 0,5% laktózt, 0,2% ásványi anyagokat, 15,2% vizet tartalmaz.

A vaj fizikai és kémiai paraméterei.

Hőfok:

Olvadás……….28 - 30 °С

Megszilárdulás………15 - 25 °С

Elszappanosítási szám………….218 - 235

Jódszám……………..25 - 47

A vajat deszka vagy rétegelt lemez dobozokba, fa- vagy rétegelt lemezzel bélyegzett hordókba csomagolják. A dobozok és hordók belül pergamennel vannak bélelve. A csomagolt olajat hűtőszekrényben tárolják 12 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten.

Vanília por (vanillin). Megjelenés - kristályos hiba, szín - fehértől világossárgáig, szag - vanillin.

Margarin. Finomított hidrogénezett disznózsír, kiolvasztott állati zsírok és növényi olajok vízmentes keverékei. A főző- és édesipari zsírok nincsenek kereskedelmi osztályokra osztva. Ezeknek a zsíroknak a színe fehértől világossárgáig terjed, íze és illata mindegyik típusra jellemző, az állaga 15 ° C-on sűrű és képlékeny, a zsír mennyisége nem kevesebb, mint 99,7%, a nedvesség legfeljebb 0,3%.

A következő hibák nem megengedettek: dohos és avas íz és szag, zsíros íz, idegen ízek és szagok, margarinban - porszerű és túrós állag.

Az étkezési zsírokat tiszta, sötét helyiségekben kell tárolni, ahol a relatív páratartalom legfeljebb 80-85%.

Citromsav. Színtelen kristályok vagy fehér por, csomók nélkül. Íze savanykás, idegen íz nélkül, nincs szaga. Az állaga laza és száraz, tapintásra nem ragadós. Mechanikai szennyeződések nem megengedettek.

Tejföl. A terméket a tej és a tejszín különféle típusú tejsavbaktériumokkal történő fermentálásával állítják elő. A tejföl a tejtermékek közé tartozik. A tejfölnek tiszta savanyú tej ízűnek kell lennie, kifejezett utóízzel és pasztőrözési aromával, homogén, közepesen sűrű állaggal, zsír- és fehérjeszemek nélkül. Élesen savas, ecetsavas, takarmány-, keserű- és egyéb ízű és illatú, savós, nyálkás, viszkózus állagú, idegen zárványokkal, megváltozott színnel rendelkező tejfölt árusítani tilos.

A tejfölt legjobb 0 ... 1 ° C hőmérsékleten tárolni. Az üzletekben legfeljebb 8 ° C-os hőmérsékleten tárolják legfeljebb 72 órán keresztül, és 24 órán keresztül hideg nélkül.

Növényi olaj. A növényi olajok finomítottak és finomítatlanok. A finomított aluldózisú olajok azok, amelyek mechanikai tisztításon, hidratáláson (fehérje- és nyálkahártya-anyagok izolálása), semlegesítésen és fehérítésen estek át.

A finomítatlan olajok olyan olajok, amelyek csak mechanikai tisztításon estek át.

A finomított szagtalanított olajok szagtalanok, átlátszóak és nem iszaposodnak.

üvegáruk

Bevezetés

Üvegáruk jellemzői

Üvegtermékek osztályozása és köre

Üvegtermékek minősége

Jelölés, csomagolás, szállítás és tárolás

Az eladó munkahelyének szervezése

A pénztáros munkahelyének szervezése

Használt könyvek

Bevezetés

Az üveg szilikátolvadékok gyors lehűlésével nyert amorf szerkezetű kemény, rideg anyag.

A régészek által Egyiptomban és Kelet-Mezopotámiában talált legkorábbi üvegtárgyak Kr.e. 3500-ból származnak. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT.

A legrégebbi üvegváza-töredékeket Mezopotámiában találták, és Kr.e. 1600-ból származnak. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Ami az üvegfúvók szakértelmének meglétéről tanúskodik már akkoriban.

Az üveggyártás első kézikönyve Kr.e. 650-ből származik. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Agyagtáblákra volt írva, és Ashurbanipal asszír király könyvtárában végzett ásatások során találták meg.

Az általunk ismert módszert, az üvegtermékek vékony, hosszú fémcső segítségével történő fújását Babilonban fedezték fel szíriai kézművesek Kr.e. 27 között. és Kr.u. 14

Az üveg szerkezetét és tulajdonságait az magyarázza, hogy a viszkózus szilikát olvadék kellően gyors lehűtésével a kristályosodási folyamatnak nincs ideje megindulni benne.

Az üveget homokból, szódából, krétából és egyéb természetes anyagokból stb. készítik, amelyeket összetörnek, a kívánt arányban összekevernek, brikettálnak és üvegkemencében megolvasztják.

Üvegáruk jellemzői

Az edényekhez mész-szóda-kálium, ólom-kálium és boroszilikát üveget használnak.

Az üveg hozzávetőleges összetételét az R "normál üvegképlet" fejezi ki 2O RO 6SiO 2, amely egy triszilikát, és R alatt 2Az О a Na egyértékű oxidjait jelenti 2Oh Ka 2RÓL RŐL; RO - kétértékű CaO, MgO, PbO stb., szilícium-oxidokkal együtt az üveg Al-t tartalmaz 2RÓL RŐL 3, Fe 2O 3satöbbi.

A szemüvegek leggyakoribb összetétele 14-16% egyértékű oxidot tartalmaz; kétértékű - 11-12% és szilícium-dioxid - 71-75%.

Az üvegnek vannak kémiai és fizikai tulajdonságai.

A kémiai tulajdonságok közé tartozik az üveg kémiai stabilitása, vagyis az, hogy ellenáll a különböző közegek és reagensek pusztító hatásának. Az üveg vegyileg ellenálló anyag.

Az üveg fizikai tulajdonságai: viszkozitás, sűrűség, szilárdság, ridegség, keménység, hőállóság stb.

Az egyes üvegtípusok viszkozitása egy bizonyos hőmérsékleten állandó.

A különböző üvegek sűrűsége 2,2-6,0 (Mg/m ³). A nátron-mészüveg sűrűsége 2,5, a kristály pedig körülbelül 3,0 és nagyobb.

Az üveg szakítószilárdsága kicsi - 35-90 MN/m ², és tömörítésben - 500-2000 MN / m².

ridegség - az üveg azon tulajdonságai, hogy ütési terhelés hatására plasztikus deformáció nélkül törnek. Az üveg megnövekedett ridegséget, MgO és Al-oxidokat tartalmaz 2RÓL RŐL 3 engedje le.

A keménység az üveg azon képessége, hogy ellenálljon egy másik test behatolásának. Ásványtani skála szerint az üveg keménysége 4,5-7,5.

Az üveg hővezető képessége nagyon alacsony, 0,7 és 1,34 W/m fok között mozog. Az üveg hőtágulását lineáris tágulási együttható jellemzi, amely különböző üvegeknél 5,8 10 -7151 10-ig -7, sok pohár tömeges használatra egyenlő 100 10-7 .

Hőstabilitás - az üveg azon képessége, hogy törés nélkül ellenáll a hirtelen hőmérséklet-változásoknak.

Az üveg optikai tulajdonságai közül a legfontosabb az átlátszóság és az üveg törésmutatója. Az üveg átlátszósága az üveg kémiai összetételétől és a benne lévő vas-oxidok jelenlététől függ. A különböző összetételű üvegek törésmutatója 1,475 és 1,96 között van; közönséges üvegnél 1,5, kristálynál - 1,55 és magasabb.

Az üvegtermékek gyártásának technológiai folyamata a következő fő szakaszokra oszlik: üvegmassza előkészítése, üvegmassza olvasztása, termékek előállítása, izzítás, üvegtermékek feldolgozása és vágása.

Az üvegolvadék készítése alapanyagok előkészítéséből, adagolásból és üvegolvasztásból áll.

A különféle típusú üvegek gyártásához felhasznált nyersanyagokat némi konvencionális jelleggel két csoportra osztják: alap- vagy üvegformázó és segédanyagokra.

Üvegképző anyagok közé tartozik a szilícium-dioxid, a bór-anhidrit, az alumínium-oxid, a nátrium-szulfát, a szóda, a hamuzsír, a mészkő, a dolomit, a mínium és a litharge, a witerit és a cink-oxid.

A segédanyagok közé tartoznak a derítők, fehérítők, színezékek, homályosítók, oxidáló- és redukálószerek, főzésgyorsítók.

A derítők hozzájárulnak az üvegmassza nagy és kis buborékokból való felszabadulásához, egységességet biztosítanak. Tisztítószerek a nátrium-szulfát, az arzén-trioxid és a salétrom.

A színtelenítőket az üveg színárnyalatainak csökkentésére vagy eltávolítására használják. Fehérítőszerként arzén-trioxidot, salétromot, szulfátot, nátrium-kloridot, antimon-oxidot stb. használnak.

Az üveg olvasztási folyamata során színezékeket adnak hozzá, hogy egy bizonyos színűre színezzék. Léteznek üvegfestékek molekuláris festékekkel (nehéz- és könnyűfémek oxidjai) és kolloid diszperziós festékekkel (arany, ezüst, réz, szelén, antimon vegyületei).

A hangtompítókat az üveg átlátszatlanságára használják. Ezek fluor-, foszfát-, ón- és antimonvegyületek. A hangtompítók fehérre festik az üveget.

A színes üveg olvasztásakor oxidáló és redukáló szereket adnak hozzá, hogy oxidáló és redukáló környezetet hozzanak létre. Ezek közé tartozik a nátrium- és kálium-nitrát, az arzén-trioxid, a szén, a fogkő krém, az ón-diklorid. Az olvadásgyorsítók hozzájárulnak az üvegolvadás gyorsításához (fluorvegyületek, bórsav-anhidrid, alumíniumsók).

Az üveggyártáshoz szükséges összes alapanyagot feldolgozzák. A kvarchomok feldúsul, azaz csökken benne a vas és egyéb szennyeződések tartalma. Ezután homokot, szódát, salétromot szárítanak, dolomitot, krétát, mészkövet zúznak és szitán - vibrátoron - szitálnak. A nyersanyagok elkészítése után folytassa a keverék elkészítésével. A töltés nyersanyagok adott arányú keveréke. A főzési folyamat felgyorsítása érdekében 25-30% (azonos összetételű) törmeléket adunk a keverékhez. A nyersanyagokat alaposan összekeverik és üvegolvasztó kemencékbe küldik.

A háztartási edények főbb gyártási módjai: fúvás, préselés, présfúvás és centrifugális öntés.

A fúvási módszer lehet kézi (összetett formájú termékek esetén) és gépesített.

A kézi módszernél fém önfúvó csöveket használnak, amelyekbe speciális gumiballon juttatja be a levegőt. A cső felmelegített végét leeresztik az üvegmasszába, amely a felhevült fémhez tapad. A csőre egy bizonyos mennyiségű üveget feltekernek, egy fémasztalra kiegyenlítenek, majd egy „tégelyt” kis buborékká fújnak, amiből végül fém levehető formában fújják ki a termékeket.

A poharaknál a gépesített, vákuumgépes fúvatási módszert alkalmazzák.

A préselés egyszerűbb módja a termékek előállításának, mint a fújás. A préselési folyamat a következő: egy bizonyos tömegű üvegmasszát öntőformába (mátrixba) vezetünk, amelybe egy lyukasztót engedünk, amely nyomást gyakorol az üvegmasszára annak mozgása során, ez utóbbi kitölti a forma és az üvegmassza közötti teret. puncs. A termékeket kézi, félautomata és automata préseken préselik.

A termékek gyártásának présfúvásos módszere két lépésben történik: először a nyersdarabot kinyomják és a termék széleit levágják, majd a nyersdarabot sűrített levegővel a megadott méretekre fújják.

Ezeknek a termékeknek a gyártása automata gépeken történik. A termék elkészítése után izzításra kerül. A háztartási üvegtermékek izzítási folyamata abból áll, hogy felmelegítik és 530-580°C-os hőmérsékleten tartják. Ezután a termékeket szobahőmérsékletre hűtjük.

A termékek feldolgozása magában foglalja a kupakok leválasztását a fújt termékektől, a termék szélének és aljának feldolgozását. A fújt üvegáru nagy részét díszítik, azaz vágják. A termékeket vagy fejlesztésük közben (meleg állapotban), vagy készen (hideg állapotban) díszítjük.

Üvegtermékek osztályozása és köre

A háztartási üvegtermékeket a főbb jellemzők szerint osztályozzuk: rendeltetés, gyártási mód, üvegtípus, szín, méret, vágási mód, teljesség stb.

Megbeszélés szerint a háztartási üvegtermékek öt csoportba sorolhatók: háztartási eszközök; művészeti termékek; háztartási eszközök, konyhai eszközök; lámpa termékek.

A gyártási mód szerint a háztartási üvegtermékeket fúvott, préselt, présfúvott és centrifugális öntéssel készült termékekre osztják.

Az üveg típusa szerint a termékek szóda-kálium-mész (közönséges), kálium-ólom (kristály) és boroszilikát (hőálló).

Szín szerint lehetnek színesek és színnel.

Méret szerint a termékeket kicsire, közepesre, nagyra és extra nagyra osztják.

A vágás vezető szerepet játszik a termékek létrehozásában, ami bőséges lehetőséget ad a díszítésre. A vágást nem mindig alkalmazzák a termékekre, és a kívánt hatást csak forma és szín használatával érik el.

A vágás szempontjából a legnagyobb változatosság természetesen a fújt edények, a préseléssel fújt edények vágásai pedig kevésbé érdekesek. Ez utóbbiakon a dekorációkat a fejlesztési folyamat során alkalmazzák.

A teljesség szempontjából a háztartási üvegtermékek lehetnek darabosak és komplettek (készletek és szolgáltatások).

Az üvegáru választék a gyártás módjától és céljától függően a következő csoportokra oszlik: fúvott termékek; préselt termékek; préseléssel fújt termékek; kristály termékek; háztartási eszközök; edények.

A fújt étkészlet igen sokrétű: kínálatában több száz tétel található. A fújt edények lehetnek darabosak és teljesek. A préselt üvegáru választék lényegesen szűkebb a fúvott. A préselt termékeket egyszerű forma és dekoráció jellemzi. A préseléssel fújt étkészlet korlátozott választékkal rendelkezik.

A háztartási edények közé tartoznak az ételek főzésére és tárolására szolgáló termékek, savanyúságok, lekvárok, kvas, víz stb. (különféle űrtartalmú üvegek, palackok, hordók).

A hőálló üvegből (boroszilikát) készült konyhai edények és a székek főzéshez valók. Kínálatában a következők szerepelnek: tűzhelyek, fazekak, serpenyők és sütőedények.

Üvegtermékek minősége

Az üvegtermékek minőségét számos tényező befolyásolja: szerkezeti és méretbeli jellemzők, mechanikai szilárdság, hőstabilitás, higiéniai, esztétikai tulajdonságok stb. A háztartási üvegáru szerkezeti és méretbeli jellemzőit tekintve meg kell felelnie a jóváhagyott mintáknak. A sík, vízszintes felületen lévő termékek nem lendülhetnek. Az üvegtermékeknek jó mechanikai szilárdsággal kell rendelkezniük. A termékek hőstabilitása akkor tekinthető kielégítőnek, ha a vizsgált termékek 99%-a megfelel a GOST 30407-96 által előírt teszteknek.

Szükséges, hogy az üvegtermékek átlátszóak legyenek, és ne legyenek színárnyalatok (különösen a kristály). A színes üvegből és színezett üvegből készült termékeknek egyenletes színűnek kell lenniük. Fontos, hogy a termék tiszta, sima, sorja- és karcolásmentes felülettel és világosan meghatározott mintával rendelkezzen. A termék széle nem vágható, ehhez megolvasztják, csiszolják és polírozzák.

A jelenlegi GOST-nak megfelelően az üveg étkészletek és dísztárgyak egy minőségben készülnek.

A kristály termékek I. és II. osztályba sorolhatók.

A termék minőségének meghatározásakor figyelembe veszik a hiba típusát, méretét, mennyiségét és helyét. Az üvegtermékeken üvegmasszában, kidolgozásban és megmunkálásban vannak hibák. Ezek a hibák a főzés, a termék formázása és feldolgozása során jelentkeznek, jelentősen rontják a késztermékek minőségét.

Az üveghibák a következők:

Gázzárványok jelennek meg az üvegmassza elégtelen tisztázása miatt. Ezek közé tartoznak a hibák - szúnyog és hólyag. Zavaros és összenyomódó buborékok a termékben nem megengedettek.

A Sviel, a schlier átlátszó zárványok, amelyek kémiai összetételében vagy fizikai tulajdonságaiban különböznek az üveg fő tömegétől. A striák fonalasak, szőrösek, csomók és kötegek formájában.

A kristályos zárványok kristályos szerkezetű (fehér) üvegrészecskék.

Üvegtermékek öntése során edzéshibák keletkeznek.

A termék falainak és aljának vastagságbeli változása az üvegtömegnek a termék gyártása során történő egyenetlen eloszlásából fakad.

Forgács, forgács - konchoid szerkezetű sérülés, amely a termék és a végfelület metszéspontjában található.

Esztrich - kis forgács.

Kovácsolt - egyenetlenség, amely a felület finom hullámosságaként nyilvánul meg.

A ráncok olyan egyenetlenségek, amelyek hullámokként jelennek meg a felületen.

A hajtás zseb alakú forma egyenetlen felülete.

A termékeken a görbület, redők és ráncok nem megengedettek.

A termékek feldolgozási és díszítési hibái a szélek újraolvadása, a minták aszimmetriája, a termékek alulsimítása és fordítása (megengedett), törések, a gyémánt él eltömődése, foltok, festékek és fóliák fakulása, duzzanat, repedés, csíkok termékeken nem megengedett, mivel jelentősen csökkentik a termékek esztétikai és higiéniai tulajdonságait.

A megengedhető hibák száma egy termékben a megjelenés szempontjából nem haladhatja meg a 2 darabot a kicsik, a 3 a közepesek és a 4 a nagyok esetében. A különösen nagyméretű termékek esetében a megengedhető hibák száma, amelyek nem rontják a megjelenést, nincs szabályozva.

Kristálytermékek esetében a megengedhető hibák száma a kisméretű I. osztályú termékeknél nem haladhatja meg a 2-et, a közepes termékeknél a 3-at, a nagytermékeknél a 4-et, a II. fokozatnál a 3-at, 4-et és 5-öt.

Üvegtermékek jelölése, csomagolása, szállítása és tárolása

A fúvott termékeket papír címkével jelöljük, amelyet a termékre helyezünk a gyártó, védjegy, GOST, rajzszám, feldolgozási csoport feltüntetésével.

A préselt és öntött termékeket a gyártási folyamat során megjelölik. A jelölés tartalmazza a gyártó nevét vagy védjegyét.

Az üvegtermékeket fészkekkel ellátott karton- vagy hullámkarton tartályokba vagy csomagolópapírból vagy zsugorfóliából készült zacskókba csomagolják.

A zacskóba csomagolt fúvott termékeket előre papírba kell csomagolni, forgáccsal vagy más anyaggal ki kell bélelni.

A poharakat, poharakat és egyéb kis- és közepes méretű termékeket párosával papírba csomagolják, a papírt a termékek alja közé fektetve.

A komplett termékeket egy dobozba vagy csomagba helyezzük.

Az emlék- és ajándéktárgyakat nem papírba csomagolják, hanem speciálisan kialakított dobozokba helyezik.

A zsineggel átkötött papírzacskók a következő felirattal vannak ellátva:

a gyártó védjegye vagy neve;

termék név;

rajzszám vagy feldolgozási csoport;

a termékek száma egy csomagolási egységben (csoportos csomagolás esetén);

vezérlő és csomagoló száma;

a csomagolás dátuma;

szabványos megnevezés.

Az üvegtermékeket vasúton, tiszta fedett kocsikban vagy konténerekben szállítják, amelyekre az üzem nagybetűs feliratot helyez: „Ne fordítsa meg a tetejét!”, „Vigyázat, törékeny!”.

Üvegtermékek kocsikba vagy konténerekbe helyezésekor a dobozokat és a csomagokat a csomagolóanyagokkal szorosan, hézagok nélkül két sorban eltolják.

A Távol-Északra és más távoli területekre szállított termékeket a szabványok által meghatározott speciális követelményeknek megfelelően kell csomagolni.

Az üvegtermékeket zárt térben, a légköri csapadék hatásától védve tárolják.

A termékek raktárban történő elhelyezésekor a nehéz termékeket a padlótól 15-20 cm magasságban lévő alsó polcokra, a könnyebb termékeket a felső polcokra ajánlatos elhelyezni.

Az eladó munkahelyének szervezése

Az eladó munkahelye alatt a kereskedelmi padló területének egy részét nevezik, amely berendezéseket, készleteket, eszközöket és helyet foglal el az eladó számára. Az eladó munkahelyének rendezésénél, felszerelésénél bizonyos feltételeket be kell tartani.

Ezek közé tartozik: modern felszereléssel és leltárral való felszerelés, az áruk és készletek legracionálisabb elhelyezése a munkahelyen, az áruk helyes megjelenítése és megjelenítése, a vásárlók korszerű tájékoztatása az eladó áruk elérhetőségéről, az áruk biztonságának biztosítása, a kényelem megteremtése az eladó munkájában, biztosítva a szükséges egészségügyi és higiéniai üzemmódot.

A munkahelyeket a mechanizmusok, áruk, konténerek és az áruk mozgásának zónáján kívül kell elhelyezni, és biztosítani kell a folyamatban lévő műveletek felügyeletének és irányításának kényelmét. A munkahelyek elhelyezkedésének szabad helyet kell biztosítania a munkavállalók mozgásához a berendezés üzemeltetése során.

Minden munkahelyet a kereskedelmi és technológiai folyamat során úgy kell elhelyezni, hogy az áruk, konténerek, hulladékok mozgása során ne keletkezzenek ellenáramok. A munkahelyeket úgy kell megszervezni, hogy az áruk mozgásának útja a lehető legrövidebb legyen, és a munkavállalók átállása minimális legyen.

A munkahelyek megszervezése és állapota, valamint a munkahelyek közötti távolság biztosítsa a munkavállaló és a járművek biztonságos mozgását, az áruk és konténerek kényelmes és biztonságos kezelését, valamint a termelő berendezések karbantartását, javítását, tisztítását.

A munkahelyen elegendő helyet kell biztosítani a segédeszközök, leltár, konténerek ésszerű elhelyezéséhez, és kényelmesnek kell lennie a munkavállaló számára.

A munkahelynek biztosítania kell a munkavégzést kényelmes munkahelyzetben, a motortértől vízszintes és függőleges síkban, és nem akadályozza a munkavállaló mozgását.

A munkahelyen, ahol ülve történik a munka, kényelmes székeket kell felszerelni. Álló helyzetben végzett munkához a következő munkahelyi paraméterek ajánlottak: szélesség - 600 mm, hosszúság - 1600 mm, munkafelület magassága - 955 mm, hely a lábak számára legalább 150 mm mély, 150 mm magasság és 530 mm. mm szélességben.

Minden szükséges szerszámot, edényt, leltárt a gyártóasztal fiókjaiban, fali szekrényeiben, a munkahely közelében elhelyezett állványokon kell tárolni. Tilos a folyosókat, munkahelyeket árukkal, konténerekkel eltömni.

Korrepetálás

Segítségre van szüksége egy téma tanulásához?

Szakértőink tanácsot adnak vagy oktatói szolgáltatásokat nyújtanak az Önt érdeklő témákban.
Jelentkezés benyújtása a téma megjelölésével, hogy tájékozódjon a konzultáció lehetőségéről.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+