Milyen előnyei vannak a kínai fagombának. Fűszeres kínai saláta fa gombával. Táplálkozási jellemzők és kémiai összetétel
Megjelenésében a muer gyengén hasonlít a nálunk megszokott gombákra. De még mindig gomba, ráadásul nagyon szokatlan nevekkel. Keleten muernek hívták, hazáján kívül pedig a legszokatlanabb neveket találták ki: a „faszemtől” a „Júdás fülig”. De gyakrabban a különböző országokban fának vagy kínai gombának nevezik.
Mi az a muer
Egy legenda szerint az első fagombák azon a fán jelentek meg, amelyre a Jézust eláruló Júdás felakasztotta magát. Amikor az emberek látták, hogy ez a szokatlan gomba alakját tekintve fülre hasonlít, Júdás fülének „keresztelték” el. A tudományos közösségben ez a szervezet latin Auricularia auricula néven ismert, azaz fül alakú auricularia.
Kezdetben csak Kína és Japán lakosai használták a muert élelmiszertermékként. De a keleti konyha növekvő népszerűségével világszerte ismertté vált az a tény, hogy a fa gomba fogyasztható. És nem csak tanultak, hanem bekerültek az étrendjükbe. Bár az auricularia a keleti konyha hagyományos terméke, tőlünk sem idegen. Oroszország területén ezek a gombák meglehetősen gyakoriak, de kevesen merik gyűjteni. De az ínyencek bátran vásárolják meg a terméket az üzletekben keleti fűszerekkel.
Az auricularia kevéssé hasonlít a hagyományos gombákhoz. Ráncos sapkájuk átmérője ritkán haladja meg a 10 cm-t, vastagságuk általában nem haladja meg az 5 mm-t. A friss gomba zselészerű pépje szinte szagtalan. Az életkor előrehaladtával a muer megváltoztathatja a színét: liláról (a fejlődés korai szakaszában) a lila árnyalatú barnára ("haladó" korban). A fafülek korát az állag alapján is meg lehet határozni: minél idősebb a test, annál sűrűbb, durvább, sőt némelyik porcosodik is. Muer ritkán nő egyedül. A fák fülei előszeretettel telepednek meg lombhullató (néha tűlevelű) fákon egész kolóniákban. Kedvenc fáik a bodza és az éger. De ez a miénk. És a kínaiaknak nyilvánvalóan nincs elég vadon termő fülük, ezért ebben az országban régóta speciálisan termesztik a szeretett gombákat (különféle fapótlókon és szalmán).
Táplálkozási jellemzők és kémiai összetétel
A muer gomba nagyon tápláló termék. Lenyűgöző mennyiségű hasznos anyagot tartalmaznak, de szinte semmit. Ezért olyan alacsony: kicsivel több, mint 30 kcal 100 g-ban Ez a finomság, köztük a legtöbb, és sok olyan ásványi anyagot tartalmaz, amelyek az egészség megőrzéséhez fontosak. Érdekes, hogy a fák fülében a tartalékok, és majdnem 2-szer magasabbak, mint ezeknek az anyagoknak a koncentrációja a húsban. Gazdag foszfortartalmuk miatt a fagombát a vegán étrendben a hal helyettesítőjeként tartják számon.
Jótékony tulajdonságok
Az ősidők óta az auricularia természetes gyógymódként ismert keleten, ma a muer-t a gombaterapeuták használják szerte a világon.
Ezeknek az organizmusoknak a keringési rendszerre gyakorolt előnyei ismertek. A muer különösen azokhoz a termékekhez tartozik, amelyek megakadályozzák a vérlemezkék túlzott képződését. A gomba ezen képességét tanulmányozó kutatók összehasonlították a heparinnal, amelyet a gyógyászatban a vér hígítására használnak.
A modern tudományos kutatások megerősítik, hogy a fák füle csökkenti, erősíti a szív- és érrendszert, és megakadályozza a rosszindulatú daganatok növekedését. Ezenkívül a tudósok tudományos megerősítést találtak arra vonatkozóan, hogy ezek a szokatlan gombák képesek szabályozni a gyomor savasságát, kezelni az emésztőszervek nyálkahártyájának gyulladását és irritációját. Ez a termék hasznos dysbacteriosisban, gyomorhurutban, enterocolitisben vagy krónikus hasmenésben szenvedők számára. Amúgy sokak utolsó pontja elég meglepő lehet: azt mondják, micsoda gomba a hasmenéses! Sőt, a fakalászok összehúzó hatását már laboratóriumban is bizonyították. A hasmenés nem csak frissen gyógyítható, hanem szárított és porított muer is, amelyet kis mennyiségben más, a beteg számára ismertebb ételekhez adhatunk.
A nagyon szokatlan megjelenés ellenére a fa fülében van valami közös például a vargányával. Ez az összetételükben nagy mennyiségű és (kitozán) jelenléte. És ez egy másik ok, amiért a muer jót tesz az emésztőrendszernek. A rostok és a kitozán képesek felszívni a mérgező anyagokat és eltávolítani azokat a szervezetből, mint az összes ismert aktív szén.
Ennek a képességének köszönhetően a muer hasznos lehet mérgezés esetén.
A már felsorolt előnyök mellett a kínai gomba természetes antibiotikum tulajdonságokkal rendelkezik, természetes gyulladáscsökkentő és fertőtlenítő. Ezek a gombák hasznosak az ödéma ellen, mivel hozzájárulnak a folyadék eltávolításához a szervezetből.
Az abalone egyedülálló kémiai összetétele erőteljes természetessé teszi. Ezért a gombák hasznosak rák- és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkező termékként. Ezenkívül úgy gondolják, hogy a muer segít lelassítani a szervezet öregedési folyamatát.
A fa gomba jótékony tulajdonságokkal rendelkezik a tüdő számára, ezért a kínai orvosok azt tanácsolják a dohányosoknak, hogy a lehető leggyakrabban vegyék be ezt a terméket az étrendjükbe. A Muer tartalmaz néhány tartalékot, amely a pajzsmirigy fő ásványi anyaga. Az algák és a fagombák kombinálása kiváló gyógymód lehet a jódhiány kezelésére vagy megelőzésére.
Alkalmazása az alternatív gyógyászatban
A kínai orvoslásban a muer a vérszegénység, a magas vérnyomás, a cukorbetegség, az elhízás, a vesekövek és az epehólyag gyógymódjaként ismert. A szezonális megfázás és a légzőrendszer fertőző betegségeinek kezelésére a kínai gyógyítók ősidők óta fakalászból készült tejfőzetet használtak, az ödéma leküzdésére pedig a legáltalánosabb rizst használták, amelyet anélkül főztek, de szárított kalászok hozzáadásával. .
De ne gondolja, hogy ennek a csodálatos terméknek a gyógyító tulajdonságait csak az ókori Kínában ismerték. A keleti szlávok is tisztelték a fagombák gyógyító képességeit. Gombát kentek a duzzanatokra, a muer szereket a torokgyulladás, valamint az úgynevezett angina pectoris kezelésére használták.
A muer veszélyes tulajdonságai
A szoptató anyák és a hamarosan anyává válást tervező nők számára jobb ezeket az egzotikus gombákat kizárni az étrendből. Ezenkívül a fa füle nemcsak terhes nők számára tilos, hanem a gyermek tervezésének szakaszában is. Ez a termék nem alkalmas allergiában, dermatitiszben és ekcémában szenvedők számára. A fák füle (vagy inkább abszolút minden gomba) szigorúan tilos májbetegségben szenvedők számára. Óvatosan kell kezelni a kínai gombát a fokozott pajzsmirigyszekréciójú embereknek, mivel a muer még jobban aktiválja a pajzsmirigyet. Az emésztőrendszeri betegségekben szenvedőknek, különösen az akut időszakban, ez a termék szintén tilos (a durva rostok hozzájárulnak a nyálkahártya még nagyobb irritációjához). Tudományos körökben nincs egyértelmű vélemény a muer bevezetéséről a kolecisztitiszben vagy más epehólyag-betegségben szenvedők étrendjébe. A klasszikus kardiológiai iskola szakemberei nem azt tanácsolják a szívbetegeknek, hogy túlzottan szeressék a gombát, mivel a túlzott rostbevitel bizonyos esetekben veszélyes lehet rájuk (növeli a nyomást a hasüregben, és ez befolyásolhatja a vérnyomást). 14 éven aluli gyermekeknek nem adható ez a termék, mivel szervezetük még nem képes megemészteni a kitint, amely bővelkedik benne.
Fa gomba a főzés
A Muer a kínai, vietnami, thai konyha híres csemege. Japánban ez a szokatlan, tigrisliliom bimbókkal elkészített termék évszázadok óta a császári fogadások fő jellemzője. Üzleteinkben a muer, ha megjelenik, már megszáradt, amikor már elszenesedett papírra emlékeztet, de édes ízű, enyhe füstszaggal. A fafüles szárított formában is használható, ha porrá őröljük, és ízesítőként levesekhez és más ételekhez adjuk. És áztathatja a fa fülét.
Ha a gombák külön edényekké válnak, akkor használat előtt feltétlenül öntse bele és hagyja legalább fél órán át. Ezeknek a szervezeteknek a szerkezete lehetővé teszi számukra, hogy nagyon gyorsan és nagy mennyiségben szívják fel a nedvességet. 2 óra elteltével a szárított muer térfogata közel 10-szeresére nő. Egyes ínyencek azt tanácsolják, hogy többször cseréljék ki a vizet, amelyben a gombák megnedvesednek. Ezenkívül minden alkalommal váltakozz hideg és meleg folyadékot, majd a terméket egy napra a hűtőszekrénybe küldik (természetesen vízben).
Miután a gomba elérte eredeti méretét, elkezdheti a főzést. Az átázott fa füle legfeljebb két napig tartható folyadékban a hűtőszekrényben. De helyesebb lenne azonnal elkészíteni a terméket.
A legtöbb erdei gombához hasonlóan a muer is hosszú hőkezelést igényel. Ahhoz, hogy a termék puha és teljesen kész legyen, forralja legalább 2 órán át, és a már főtt füleket hozzáadhatja levesekhez, salátákhoz és egyéb ételekhez. Az előfőzött gombát süthetjük, párolhatjuk, hideg falatokhoz adjuk, egészben is tölthetjük. A pácolt muer nagyon népszerű a keleti konyhában. Ha a megfőtt füleket csíkokra vágjuk, tészta helyett a húsleveshez is adhatjuk. Koreában a muert pirospaprikával és korianderrel sütik.
Szinte semleges ízük miatt ezek a gombák jól passzolnak különböző élelmiszercsoportokhoz. Például, ha rántott hagymát és egy kis szójaszószt adunk a fa füléhez, és mindent együtt párolunk 10 percig, olyan ételt kapunk, amelyet minden ínyence értékelni fog. Muer jól illik húshoz, főtt rizzhez ill. A jól ismert funchose salátát szintén fagombák felhasználásával készítik.
Egyesek azt állítják, hogy az áztatott muer inkább a tenger gyümölcseihez hasonlít, mint a gombához. De aki és bármit is lát a kínai gomba szokatlan formájában, annak jótékony tulajdonságai ettől nem változnak. A különböző országokban ezt a terméket eltérően hívják, de szinte mindegyikben nagyra értékelik ezt a hasznos egzotikumot.
A shiitake egy fapusztító gombafajta, amelyet Kínában és Japánban körülbelül két évezrede ismernek. Nevének fordítása japánból szó szerint "gesztenyét" és "gombát" jelent, i.e. gesztenyén termő gomba. És mivel a japán nyelvben nincsenek sziszegő hangok, helyesebb ezt az ázsiai gombát „shiitaki”-nak nevezni. Otthon gyógyító tulajdonságai miatt nem kevésbé tisztelik, mint a ginzeng gyökerét.
Már a Kr. u. első évezred elejétől. A kínai gyógyítók a shiitake gombát használták a császárok kezelésére, és úgy vélték, hogy képes megőrizni a fiatalságot, az erőt és az egészséget. A gombát „birodalminak” vagy „ifjúság elixírnek” nevezték.
A gomba sapka átmérője eléri a 20 cm-t, először domború, végül lapos lesz. Színe magában foglalja a sárga és a barna minden árnyalatát, mint nem egységes, hanem foltos. Az érett gombák könnyebbek, mint a fiatalok. A kupak szélei először egyenletesek, mint az alatta lévő fehér lemezek, majd szaggatottá válnak. Ezeknek a gombáknak az alakja hasonló a réti gombákhoz.
Belülről a kalapokat vékony film borítja, érett állapotban sértetlensége megsérül, a szár körül csak egy rojt marad meg. Természetes környezetben egyenként, egy fa törzséhez tapadva nőnek. A termés a tavaszi és őszi esőzések után következik be.
Ha a gombát mesterségesen termesztik, akkor a tömbök a micélium tömegének legalább egyharmadát, és néha sokkal többet adnak. Az ilyen növényeket mindegyikből háromtól hatig takarítják be.
A shiitake egy fapusztító gombafajta, amelyet Kínában és Japánban körülbelül két évezrede ismernek.
Shiitake élőhelyek
A shiitake kínai vagy japán lombhullató erdőkben nő, kedveli a gesztenyét, juharfát, tölgyet vagy ébenfát. Erdőszéleken, legelőkön és kertekben is megtalálható.
Csaknem nyolcvan éve találtak módszert mesterséges termesztésére, miközben megőrizték a növények gyógyító tulajdonságait. Ehhez használjon rönköket vagy fűrészport és rizsszemekből származó héjat. Csak ilyen környéken használható a gomba gyógyászati célokra. Az üzletekben árusítottak pedig csak kulináris célokra alkalmasak.
A shiitake gombák kémiai összetétele
A shiitake körülbelül két tucat aminosavat tartalmaz, köztük leucint és lizint, B-vitaminokat, D-vitamint. Mindegyiket a gombák termelik a növekedésük során fellépő kémiai reakciók eredményeként. Például a D-vitamin ergoszterol, amely ultraibolya sugárzás hatására átalakul. Sőt, a gombák napi háromórás besugárzása napfénnyel vagy speciális lámpákkal is elegendő ahhoz, hogy ez a vitamin megfelelő mennyiségben képződjön.
A gombák egy ritka poliszacharidot, a lentinánt is tartalmaznak, amely sehol máshol nem található. Ez az egyedülálló anyag serkenti a perforin enzim termelését a szervezetben, amely "megtisztítja" a szervezetet a kóros sejtektől - rákos, nekrotikus és másoktól.
A shiitake körülbelül két tucat aminosavat tartalmaz, köztük leucint és lizint, B-vitaminokat, D-vitamint Több fehérjét tartalmaznak, mint a szójabab vagy a kukorica. A rostok és a szervezet számára szükséges összes aminosav kombinációja a koleszterinszint felére csökkenéséhez vezet a vérben, gyorsan feldolgozva és eltávolítva a felesleget a szervezetből.
A gombákban bővelkedő cellulóz és kitin pedig segít megszabadulni a káros méreganyagoktól és a felhalmozódott radioaktív elemektől.
Speciális lingan- és lingin-zárványokat tartalmaznak, amelyek vírusokhoz hasonlítva segítenek megbirkózni számos vírussal, bakteriális és gombás fertőzéssel.
A shiitake gomba tulajdonságai (videó)
A shiitake hasznos és gyógyászati tulajdonságai
Az egyedülálló kémiai összetételnek köszönhetően a shiitake a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- A rák megelőzésére szolgál azoknak az embereknek, akik nagy dózisú sugárzást kaptak. Segít megbirkózni a rákkezelés hatásaival.
- Cukorbetegeknél képes csökkenteni a vércukorszintet. Serkenti a normál inzulintermelést és normalizálja a hasnyálmirigyet.
- Segít megbirkózni a stresszel, a krónikus fáradtsággal, sőt bizonyos típusú jó- és rosszindulatú daganatokkal, növelve a szervezet ellenálló képességét.
- A védő antitestek termelésének fokozásával jótékony hatású a vírusok és gyulladások elleni küzdelemben, jó lázcsillapító.
- Elpusztítja a patogén mikroflórát.
- Normalizálja a vér összetételét.
- Megakadályozza a koleszterin felhalmozódását az erek falán.
- Javítja az anyagcserét, különösen a szénhidrát.
- Segít megbirkózni a szexuális impotenciával. Magas cinktartalma miatt megelőzi a prosztatagyulladást.
- Helyreállítja a sérült mielinrostokat - az agysejtek egyik héját.
- Kínai gyógyítók szerint a shiitake a hepatitis vírus minden típusára káros hatással van.
A shiitake használata a hagyományos gyógyászatban
Vírusos hepatitis, diabetes mellitus, candidiasis, szív- és érrendszeri és endokrin betegségek kezelésére a gyógyszertárban megvásárolható parlagi gomba tinktúrája hatékony. Önálló elkészítése is mindenki számára elérhető, ehhez szüksége van:
- A szárított gombát kávédarálóban őröljük.
- Két evőkanál kapott por ragaszkodik fél liter konyakhoz vagy vodkához egy üveg hermetikusan lezárt tartályban három hétig.
- A kapott folyadékot alaposan szűrjük le.
- Vegyünk egy kanál naponta háromszor étkezés előtt.
Ez a gyógyszer kombinálható más gyógyszerekkel, használatuk hatása észrevehetőbb lesz. Nem ajánlott csak akonittal és aszpirinnel inni.
Egyéb receptek a "fiatalság elixírén" alapuló gyógyszeres kezeléshez:
- A stresszállóság növelése és a szexuális zavarok megelőzése érdekében: igyon egy kanál port naponta háromszor legalább egy hónapig.
- Az onkológiai megbetegedések megelőzésére egy negyed csésze port áztassunk háromnegyed liter vodkába, zárt üvegedénybe helyezve, egy hónapig. Itt az ideje, hogy hűtőszekrényben tartsa. Igya meg a jogorvoslatot ugyanúgy, mint az előző esetben.
- Fokozott vérnyomás és vírusfertőzések esetén: oldjunk fel pár evőkanál port vízfürdőben felmelegített növényi olajban, tartsuk hűtőszekrényben egy hónapig, és igyunk naponta kétszer egy kanálban.
- Ugyanezen problémákon egy ilyen gyógymód segít: igyon egy kanál port éhgyomorra és lefekvés előtt egy hónapig, kéthetes szünettel. A kezelés időtartama hat hónaptól egy évig tart.
- Női betegségek és különféle daganatok esetén: három evőkanál port áztass fél liter vodkában pár hétig. Ekkor a szuszpenziót naponta többször rázza fel. Tinktúrát kell inni egy kanálban naponta háromszor negyven perccel étkezés előtt, és húsz perccel utána tiszta port egy kanálban. Végezzen havi tanfolyamot, majd tartson két hét szünetet. Folytassa felváltva hat hónaptól egy évig.
- Szklerózis megelőzésére: tartson tíz evőkanál port pár hétig fél liter konyakban, folyamatos rázás mellett. Igyál reggel és este egy kanállal. Este adjunk hozzá még egy kanál lenmagolajat. Hasznos az is, ha ezt a szert napi fél kanál tojáshéjporral és négy kapszula halolajjal kombináljuk. És ehhez adjuk hozzá a heti egy pohár ásványvizet egy csepp jóddal és egy kanál almaecettel. Ha vannak ellenjavallatok az alkohollal, akkor inkább vegyen be egy lenolajon vagy csak gombaporon alapuló gyógyszert.
Étrend-kiegészítők shiitake kivonattal
A shiitake gombakészítményeket a gyógyszertárakban por formájában árulják, hozzáadott vitaminokkal és nyomelemekkel. Vannak különböző kiszerelésű kapszulák vagy tabletták is. Az ezekről az alapokról szóló vélemények nem egyértelműek, nem olcsók, nem gyógyszerek, hanem étrend-kiegészítők, mert az európai országokban nem vizsgálták teljes mértékben a hatékonyságukat.
Ezeket a gyógyszereket részletes utasítások kísérik, amelyek leírják a hatásukat, gyakran bemutatják a kínai gombát, annak kémiai összetételét és tulajdonságait. Végül is nem minden európai fogyasztó ismeri ezt az ősi keleti gyógymódot. Az utasítások azt is írják, hogy ez étrend-kiegészítő, szedése előtt szakemberhez kell fordulni. Figyelmeztetés van a gyógyszer ellenjavallatára is.
A jól ismert amerikai Solgar cég shiitake kivonatot állít elő más gyógyászati reishi gombák és meitake kivonataival együtt kapszula formájában. Javasoljuk, hogy ezt a gyógyszert kombinálják más antioxidánsokkal, multivitaminokkal vagy étrend-kiegészítőkkel, a Q10 koenzimmel. Hasonló gyógyszereket gyártanak Németországban, Finnországban és más országokban.
Hogyan neveljünk shiitake-t otthon
Azok számára, akik saját maguk akarnak gombát termeszteni, ajánlott kész keverékek használata. Préselt fűrészport és speciálisan a kínai gombák növekedéséhez kiválasztott tápanyagokat tartalmaznak. A shiitake termesztésének folyamata ebben az esetben a végsőkig leegyszerűsödik.
Saját készítésű aljzaton is termeszthet császárgombát. Ehhez szüksége van:
- Készítsen fűrészport a keményfa őrölt ágaiból, miután előzőleg megtisztította őket a levelektől, vagy vegye ki egy fűrészmalomból.
- Speciális eszközökkel fertőtlenítse a fűrészport és az összes olyan eszközt, amellyel a munkát végzik.
- A zúzott fűrészport zsákokba rendezzük, és adjunk hozzá egy kanál micéliumot.
- Annak érdekében, hogy a zsákban lévő gombák egyenletesen növekedjenek, meleg és sötét helyen kell tárolni.
- Két hónap elteltével a zsákokban lévő spórák beérnek és növekedésre készek.
- Ha a termesztést nyáron végezzük, akkor a zsákokból kiszabaduló masszát a levegőre emeljük, hideg vízzel lemossuk és árnyékos helyre tesszük.
- A gombaültetvények napi öntözést igényelnek.
- A termesztett gombáknál éles szerszámmal levágjuk a kalapokat, majd a lábakat.
- Az első betakarítás után a gombatömböt egy hétig vízben tartják. Aztán ugyanoda teszik, és várják a következő betakarítást.
A maximális betakarítás blokkonként hat növény. A felhasznált aljzat tyrsává alakul, de műtrágyaként továbbra is szolgálhat.
Hogyan főzzünk shiitake-t
A shiitake-t gyakran használják az ázsiai konyhában, szószokhoz, pácokhoz használják, levesekhez adják, köretként vagy főételként főzik. A termék élénk íze az eredeti élességgel különleges kifinomultságot kölcsönöz az ételeknek.
A szárított gombát több órán át áztatjuk, és egy kis cukrot adunk a vízhez. Majd óvatosan kicsavarjuk, szeletekre vágjuk. Gombavizet adhatunk levesekhez, szószokhoz.
Fontos! A gyógygomba hőkezelésének minimálisnak kell lennie, különben előnyös tulajdonságai jelentősen csökkennek. A gombát növényi olajban sütjük chilivel, fokhagymával és gyömbérrel. Ugyanakkor a gombák felszívják a fűszerek ízét anélkül, hogy elfojtanák.
A legjobban rizstésztával tálaljuk, szójaszószt, kevés almaecetet és olívaolajat tartalmazó szószban. Az étel fénypontja lehet sült csirkeszelet, tenger gyümölcsei vagy más puha pácolt hús.
Shiitake gomba recept (videó)
A shiitake lehetséges veszélyeiről
A hasznos gombáknak is vannak ellenjavallatai:
- A természeti ajándékok iránti túlzott szenvedély allergiát, hasmenést és hasmenést válthat ki. A gomba maximális napi adagja 200 gramm frissen és 18 gramm szárítva.
- Hőkezelés nélkül nem lehet enni.
- Nem szabad támaszkodnia nem ellenőrzött cégek étrend-kiegészítőire sem, amelyek között gyakran találnak hamisítványokat.
- Tekintettel arra, hogy a gombák terhességre és szoptatásra gyakorolt hatásait nem vizsgálták, jobb, ha ezeket az időszakokat kis adagokban használják.
- Ugyanezen okból nem mutatják meg öt éven aluli gyermekeknek.
- Az asztma rohamot válthat ki.
A kínai gomba tápláló és ízletes étel. Hasznosságuk számos betegség kezelésében és megelőzésében bizonyított. Bőrfiatalításra is alkalmasak kozmetikumok adalékaiként. De ezt a terméket még csak most kezdik bevezetni a gyógyászatba, és még nem vizsgálták teljesen. Ezért a kezelést kis adagokkal kell kezdeni, és először konzultáljon orvosával.
Megtekintések száma: 113
100 g muer (a pulykafül másik neve) a következő tápanyagokat tartalmazza:
- 10 g fehérje;
- 0 g zsír;
- 2 g szénhidrát.
Amint látja, ez a növény kevés tápanyagot tartalmaz, de akkor miért lett olyan elterjedt az ázsiai konyhában? A válasz a hatalmas mennyiségű vitamin és ásványi anyag tartalmában rejlik.
Kínában az a hiedelem, hogy a muer meghosszabbítja az életet, és ez igaz. Ez az erdőlakó különösen népszerű, mert semmilyen negatív anyagot nem tartalmaz, legyen szó nitrátokról vagy mérgekről.
A növény aminosavakban gazdag enzimeket tartalmaz, amelyek elősegítik a vérrögök felbomlását az erekben, javítják a vérkeringést, ami jó hatással van a szervezet általános állapotára. A hatalmas D-, C- és B12-vitamin tartalma hozzájárul a különböző betegségekkel szembeni immunitás kialakulásához. A készítményben található kalcium segít megerősíteni a csontokat, a foszfor jó hatással van a szem állapotára. Általában ez a gomba a vitaminok tárháza. Azonban minden hasznossága ellenére a terméket kitin tartalma miatt 14 év alatti gyermekek nem használhatják.
növekedési hely
Ezek a gombák fákon nőnek a külföldi Ázsia régióiban lombhullató és vegyes erdőkben (a képen úgy néznek ki, mint egy rózsabimbó). Két típusa van: fekete (hei) és fehér (más néven bai). A növények kedvelik a párás, meleg éghajlatot, de jól fejlődnek a mérsékelt éghajlaton, például a kínai Jiangxi tartományban, ahol a cordyceps gomba még mindig népszerű.
A fekete fajt (például a cordyceps gombát) Japánban kikutara néven ismerik. Előszeretettel nő égerfán, de megtalálható a sziltörzseken is. A még nem szárított gomba világosbarna színű, amely szárítva fekete-szürkévé válik. A szárított termékek az égetett papírra hasonlítanak, azonban az étvágytalan megjelenés ellenére kifejezetten sajátos ízűek. A fekete faj gyakrabban fordul elő a főzés során, mint a fehér faj nagyobb elterjedése és elérhetősége, valamint egyszerű termesztése miatt.
A fehér muer, amelynek nevei például "gyöngy" és "kínai", inkább bükkön és tölgyen nő. Ez a fajta gomba alakjában, méretében és képében egy kis medúzára hasonlít.
Szárításkor nagy mennyiségű nedvesség távozik a muerből, és pingponglabda méretet és bézs színt ölt, néha tejes. A fehér muer a feketével ellentétben nemcsak az orvostudományban talált nagyszerű alkalmazást, hanem eszik is, de nagyon ritkán. A fehér muer nehezebben termeszthető, több idő- és tápanyagigényes, viszont sokkal több tápanyag van benne, és az ára is magasabb.
Pácolt kínai fagomba Muer (videó)
Muer alkalmazás
A kínai muer gombák (mint például a Cordyceps gomba) nagyszerűen használhatók a főzésben és az orvostudományban. A gombák gyűjtése természetes körülmények között nem jövedelmező, és Ázsiában speciális termesztési gazdaságok vannak, beleértve a muert is. De még az erdőben maradó gombákat is betakarítják, de már magán gombászok.
A kínai muer gombát számos országba exportálják, például az USA-ba, Kanadába, Ausztráliába, Oroszországba, a verseny csak a cordyceps gomba. Ezekben az országokban a "pulykafül" drága finomságnak számít.
A főzés során a gombát felhasználás előtt vízben áztatják. Nagyon sok szószt készítenek húshoz, halhoz és egyéb ételekhez. Az éttermekben elterjedt a muer tésztaleves, amire igény van (az étlapon található fotók nagyon étvágygerjesztőek). A növényeket önálló ételként szolgálják fel. Ezek az ételek általában nem fűszeresek, hogy ne zavarják meg a fő termék ízét. Ezek a gombák nem magas kalóriatartalmúak, és sok diétás étel van belőlük. Pozitív véleményeket hagytak a gombák étrendben való használatáról sok táplálkozási szakember, akik orvosi kiadványokban dolgoztak, például a Wuy-ning magazinban, amely különféle egészséges ételek fotóit tette közzé.
Az orvostudományban a muer a benne lévő vitamin- és ásványianyag-tartalom miatt talált elterjedtséget. Az akciósan megtalálhatóak a bőr állapotának javítására, a különböző helyeken jelentkező fájdalomcsillapításra szolgáló különféle gomba kenőcsök, valamint különféle muer alapú szemcsés vitaminok.
Kínában e gombák gyógyászati tulajdonságait már a 14. század közepén azonosították, amikor a hagyományos gyógyszerek még nem voltak elterjedve. Sikeresen alkalmazták gyógyászati készítményekként megfázás, fejfájás és különféle egyéb betegségek kezelésére. Gyakori volt a muerből, rizsből és zöld tea forrázatból készült antiszeptikus kenőcs.
De nem szabad túlságosan elragadtatni magát az öngyógyítással, súlyos betegség esetén orvoshoz kell fordulni és modern gyógyszereket kell szedni.
A gombafarmokon a muert általában szárítják. Van mód ezeknek a gombáknak a pácolására, de ez a lehetőség nem népszerű a helyi lakosok körében, hanem csak a turistáknak való értékesítés érdekében. Ezeket a gombákat nem sózzák, a só megöli a gombák összes hasznos összetevőjét és ízét.
A zsír hiánya, az alacsony szénhidráttartalom és a magas fehérjetartalom miatt a muer kiváló táplálék a testépítő versenyekre készülő testépítők számára. A kínai és japán sportolók pedig kihasználják ezt azáltal, hogy ebből a termékből ételeket adnak étrendjükhöz, és versenyeken nyernek díjat a segítségükkel.
Azt is meg kell jegyezni, hogy a növény milyen hatással van az ember érzelmi állapotára. Ezeknek a gombáknak a forrázata mindig is nyugtató hatással volt az emberi idegrendszerre, ellazította a testét és kitisztította az elmét – lazító szerként hatnak.
Az ókori kínai sámánok a muer, menta és anyafű keverékét használták a transz állapotba kerüléshez.
Oroszországban különféle elit éttermekben és speciális kínai élelmiszerboltokban próbálhatja ki a muer-t. Ha lehetséges, próbálja ki azt a lehetőséget, ahol fekete acéldobozban árulják, mert az ilyen csomagolás megőrzi kifejezett ízét, ugyanakkor gyógyító tulajdonságait.
A kínai leves önálló elkészítéséhez, amelynek fényképe összehasonlíthatatlan, szüksége lesz:
- kínai rizs - 200 g;
- gomba - 100 g;
- szójaszósz - 30 ml;
- hagyma - 2 db;
- fekete bors és só - ízlés szerint.
A muer ízét nem szabad túlnyomni, és az a rizs ideális, amelynek nincs saját íze.
A főzési útmutató a következő receptet tartalmazza:
- A rizst sós vízben megfőzzük.
- A gombát ebben az időben a hagymával együtt egy serpenyőben olajon kell sütni.
- Ezután hozzáadjuk a hagymát, a rizst, hozzáadjuk a szójaszószt, megszórjuk borssal, sózzuk és 10 percig pároljuk.
Az étel kész.
A Muer hasznos, de sajnos Oroszországban nehéz beszerezni. Széles körben elterjedt a főzésben és a gyógyászatban. Ha lehetősége van kipróbálni ezt a terméket, ne hagyja ki.
Rántott kínai gomba Muer (videó)
A feketefa gomba népszerű az ázsiai országokban, és szinte ismeretlen az európaiak számára. Az Auricularia auricula ezeknek a gombáknak a latin neve, vagy fül alakú Auricularia, de az emberek gyakran "fafülnek" vagy "kutyafülnek" hívják őket jellegzetes megjelenésük miatt. Az ázsiai országokban a muert "zsidó fülnek" nevezik. Ennek a terméknek a fő exportőre Kína. Ott az auricularia fülgombát ipari méretekben termesztik, és frissen vagy szárítva szállítják az európai piacra.
A gomba leírása
A "fa fülei" gyönyörűek a képen, de a természetben még szokatlanabbak. Külsőleg barna színük miatt égetett papírlapoknak tűnnek, formájukban pedig fülkagylóra emlékeztetnek. A termőtest mérete elérheti a 10 cm-t, bár vastagsága nem haladja meg a 0,5 cm-t Kívül apró szőrszálak borítják, belül ráncos. A pép zsenge és áttetsző, állagát tekintve zselészerű, de a gomba korával eldurvul.
A fekete kínai gomba halott fákon csoportokban, sőt egész kolóniákban nő. Leggyakrabban lombhullató erdőben találhatók égeren vagy bodzán. A "csendes vadászat" szerelmesei azonban még vegyes erdőkben is megtalálják ezt a gombát egy fatörzsön. A "fa kalászai" egész évben hoznak gyümölcsöt, de a téli erdőben csak az olvadás időszakában találhatók meg. És egész évben mesterségesen termesztik, mint a csiperkegombát.
Hasznos és gyógyászati tulajdonságok
A keleti gyógyászatban a muer kínai fagombát általában szorbensként használják, amely megtisztítja a szervezetet, fiatalságot és egészséget ad. Ezért az ezen alapuló készítményeket leggyakrabban idősebb embereknek írják fel. A Júdás fülpéldány gyógyító tulajdonságai azonban nem korlátozódnak ezekre a tulajdonságokra, amelyek megakadályozzák az öregedési folyamatot. A hagyományos és népi gyógyászatban a gombát:
- az emésztési folyamatok normalizálása;
- a szív és az erek állapotának javítása;
- a gyulladásos folyamatok enyhítésére;
- a koleszterinszint csökkentésére;
- fájdalom szindrómák enyhítésére;
- allergiák kezelésére;
- a rák megelőzésére.
A Muer előnyei azonban nem értek véget. A gomba jótékony tulajdonságainak leírása az ősi orvosi receptekben található. A gyógyítók borogatásként használták szemgyulladásokra. A 16. század óta népszerű gomba Kínában. európai gyógynövénykutatók használják. Azt tanácsolták neki, hogy torokfájásra használja. A gombát tejben megfőzték, majd sörhöz vagy ecethez ragaszkodtak. Az ecetes oldatot gargarizálták, és a sör felhasználásával készült szert szájon át szedték.
A muerben 33 kcal van, a kalóriatartalma kicsi, mint minden gomba. Nagy mennyiségű B- és D-vitamint, valamint hasznos nyomelemeket, például foszfort, kalciumot, káliumot és vasat tartalmaz. A kínai gombában még több az egészséges anyag, mint a húsban. Élelmiszerként a muer-t vérszegénységben, elhízásban és cukorbetegségben szenvedők is használhatják.
A muer veszélyes tulajdonságai
A Muer nem mérgező. Az auriculariát nem lehet összetéveszteni hasonló gombákkal, mert nincsenek mérgező társai. A Muer fa gomba csak akkor károsíthatja a szervezetet, ha ipari területen vagy más veszélyes területen nőtt és káros anyagokat szív fel.
Mint minden gomba, a "fa füle" ellenjavallt a máj, az epehólyag és a pajzsmirigy betegségeiben. Óvatosan kell eljárni a kínai ínyencségek fogyasztásával azok számára, akik bőrbetegségben szenvednek. A Muer gyermekeknek is ellenjavallt, a fagombát terhes és szoptató anyák nem fogyaszthatják. A kisbabát tervezőknek pedig érdemes egy időre lemondaniuk a kínai finomságról.
Használja a főzéshez
A kínai gomba önálló termék és számos keleti étel nélkülözhetetlen összetevője. A gyógyászati tulajdonságok mellett számos hasznos kulináris tulajdonsággal is rendelkeznek. Ízük finom, aromájuk gazdag és szokatlan. 
A Judas fül minden termékhez jól passzol. Főtt vagy sült formában salátákba, levesekbe, hideg előételekbe, hús- és halételekbe kerül. Szárított formában a "fa fülét" fűszerként használják. Mivel a kínai finomság kevés kalóriát tartalmaz, az Auricularia fület diétás ételekben is használják.
Hogyan kell főzni
A Muer fa gombának van egy szokatlan tulajdonsága - ha vízbe helyezi, akkor elkezd "nőni" és majdnem 10-szeresére nő, majd felveszi eredeti formáját. A gombának ezt a tulajdonságát az elkészítésekor figyelembe kell venni. A "fa fülek" elkészítése előtt legalább 1 órán át vízben kell áztatni. A vizet többször leeresztik.
A Muer nem igényel azonnali főzést, de áztatás után rövid ideig eltartható. Leggyakrabban egy napra a hűtőszekrénybe küldik, vagy több órán át hűvös, száraz helyen tárolják.
Hogyan kell főzni
A júdás fülgomba gondos hőkezelést igényel, ezért legalább két órán át kell főzni. Főzéskor levesekhez, salátákhoz kell adni. A muert is csak sokórás hőkezelés után sütik. A szárított muert is megfőzik, nem elég a „fülét” megszárítani, hogy ebben a formában kerüljön az edénybe. De ha porrá őrlik, akkor nincs szükség hőkezelésre. Ebben a formában a "fa fülét" csak fűszerként használják.
A muer fagomba, amelynek receptjei megtalálhatók a keleti konyha minden szakácskönyvében, sütve csodálatos. Leggyakrabban a muer kis fekete csomagolásban kerül értékesítésre. Főzés előtt a csomagolást el kell távolítani, és a gombát vízbe kell tenni. Hamarosan megduzzadnak. A sütéshez mindössze 300 g termékre van szüksége.
Amíg a "fa fülei" a vízben vannak, vágjuk a sütéshez
- 4 sárgarépa
- 2 hagyma
- 2 gerezd fokhagyma.
- Öntsön növényi olajat egy felhevített serpenyőbe, és süsse meg a zöldségeket 10 percig.
- Ezután egy kicsit leveszik a serpenyőt a tűzről, és ráküldik a gombát.
- Töltse fel vízzel, zárja le a fedelet, és további 2 percig pároljuk.
- Az étel kész.
Ízlés szerint mártással vagy fűszerezéssel ízesíthetjük.
Koreában és Kínában gyakran készítenek "fa füles" salátát. Ehhez a pirospaprikát megpirítjuk, kevés olajat öntünk a serpenyőbe, és beletesszük a gombát. További 2-3 percig pirítjuk. Ezután terítsük ki egy tányérra, adjunk hozzá hagymát, koriandert, illatos fűszernövényeket és ízlés szerint különféle fűszereket. A salátát szójaszósszal vagy ecettel díszítjük.
Videós recept
Ecetes gomba Muer
Tudod, milyen fa gombával eszik?
Az európai háziasszonyoktól gyakran hallani, hogy a medvefülnek furcsa íze van.
Majdnem 6 órán át áztatom a gombát, íztelen.
A kínai finomság sajátossága, hogy a fagomba íze feltárul az ételben. Ezért ritkán használják önálló termékként.
A Muer leginkább zöldséges körettel és hússal kombinálható. Gyakran sütik és ízesítik illatos gyógynövényekkel és fűszerekkel. Kínában a muereket funchose-val főzik, Koreában pedig olívaolajban sütik bors és fűszernövények hozzáadásával. Egyes ínyencek azt állítják, hogy a megfelelően főzött fagomba íze olyan, mint a hal. Sok ázsiai országban a muer ropogós tulajdonságai miatt hasonlít a burgonya chipshez.
Az ázsiai konyha, különösen annak egyes összetevői, néha sok kérdést vetnek fel. És mindezen hihetetlen finomságok hátterében a kínai fagomba nagyon otthonosnak tűnik. Tökéletesen illeszkednek a világ számos konyhájának ételeibe, egyedi fűszeres jegyet hozva. Ezért ma arról fogunk beszélni, hogyan kell főzni a fa gombát.
Az Égi Birodalom lakói a fagombáknak több alfaját is megkülönböztetik. Velük találkozunk most.
Shiitake
A shiitake gomba sok száz éve a nemzeti konyha alapanyaga. Ez a kínai gomba az, amely vizuálisan hasonlít a mi orosz gombáinkra. Szára és kalapja is van, bár kizárólag fákon nő.
A shiitake frissen hámozva szép sötétbarna árnyalatú. Száradás közben sötétebbre változtatja, szinte feketévé válik. A szupermarketek polcain friss és száraz shiitake egyaránt megtalálható. Ha az előnyökről beszélünk, akkor teljesen univerzálisak és minden ételben felhasználhatók.
Az egyetlen dolog, amit előre meg kell tenni, az, hogy a száraz shiitake gombát tiszta vízzel öntsük. Ez az eljárás segít helyreállítani elveszett nedvességtartalmukat. És csak akkor lehet gombát használni a főzéshez.
A száraz gomba illatos fűszerként használható, amely kiemeli más termékek ízét.
Muer
Ez a kínai fa gomba hatalmas mennyiségű fehérjét és vitaminokat tartalmaz. Ezenkívül a muer kiváló vasforrás. A gomba növeli az étvágyat, és javítja az általános egészséget.
De a muer nem mindig fekete gomba. Láthatunk fehér (csemege) és sárga gombát. A szupermarketekben szárított fehér muer található, amely nagyon tápláló és ízletes. A szervezetünk számára szükséges aminosavakat és poliszacharidokat tartalmazza. Ezenkívül a fa gomba foszfort és vasat tartalmaz.
Xianggu
Egy másik Kínában népszerű ehető fagomba a xianggu. Általában száraz formában kerülnek a boltok polcaira, ezért először be kell őket áztatni. Ezt követően nőnek, és esernyő formájában veszik fel eredeti formájukat. A gombának nagyon kemény lába van, ezért nem használják étkezésre. A Xianggu gazdag aromájú.
Téli gombának is nevezik. Kínában a xiang termesztése különleges helyet foglal el, és maga az ország a világon a második helyen áll előállításukban. A gomba gazdag aminosavakban és enzimekben, emellett jelentős mennyiségű D-vitamint is tartalmaz.
Gomba elkészítése
Bármely kínai fagombát, amelyet hazánkba importálnak, mindig szárítanak és vákuummal zárnak le. Ez a szállítási lehetőség semmilyen módon nem rontja a táplálkozási tulajdonságokat vagy az ízt. De ez csak azzal a feltétellel lehetséges, ha ismeri a helyreállításuk módszerét.
A gombák további feldolgozásra való előkészítése a banális áztatáshoz vezet. De még itt is vannak finomságok.
A fagomba főzése: áztatási technológia
A profi szakácsok a következő lehetőséget használják:
- Távolítsa el a polietilént, és vegye ki a gombát.
- Helyezze a száraz gombát egy mély tálba.
- Adjunk hozzá tiszta, szobahőmérsékletű, forralt vizet. A folyadéknak el kell fednie a gombát, de legyen szabad hely a serpenyőben. Ne feledje, hogy a gombák mérete jelentősen megnő.
- A fagombáknak teljes két órát kell a vízben tölteniük. Aztán megmossák. És ismét megtöltik tiszta vízzel, de már teljesen hideg.
- A gombás ételeket 4 órára hűtőszekrénybe kell helyezni. Ezen idő elteltével a gomba teljesen készen áll a további felhasználásra.
Elég hosszadalmas procedúra. A kínaiak nem zavarják annyira. Száraz gombás masszát öntenek nem túl hideg vízzel, és hagyják néhány órán át. Ezután a gombát megmossuk, és megkezdődik a főzés.
Ne feledje, hogy a száraz gombát nem lehet visszaállítani forró vagy forrásban lévő vízzel. Ebben az esetben a jó minőségű gomba helyett étvágytalan masszát kap.
Ha az összes ajánlást betartja, akkor gyönyörű sötétbarna gombák várnak rád egy tálban. A gomba lábának alját el kell távolítani, mivel ez az a hely, ahol a gomba a fához kapcsolódik. A kupak és a szár többi része főzéshez használható. Szem előtt kell tartani, hogy a lábak kemények, de a kalapok nagyon finomak.
Kínai gomba receptek
Először is készítünk egy salátát fa gombákból.
Szükséged lesz:
- fa gomba (már áztatott) - 300 gramm;
- konzerv kukorica - 1 doboz;
- hagyma - 1 darab;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- szójaszósz - 100 ml;
- növényi olaj - 2 nagy kanál.
A gombát tetszőleges szeletekre, a hagymát pedig vékony félgyűrűkre kell vágni. Pároljuk a gombát és a hagymát körülbelül 7 percig. Tegyen rájuk kukoricát, miután az összes vizet leengedte. Adjunk hozzá egy pohár vizet a serpenyőbe, és párologtassuk el az összes folyadékot. A fokhagymát présen kell átengedni, szójaszósszal összekeverni és a serpenyőbe adni. Amint a serpenyő tartalma felforr, a saláta készen áll. Melegen tálaljuk, és az étel kellemesebbé tétele érdekében sült csirke- vagy pulykafilét is adhatunk hozzá.
A fűszeres előétel kínai gombával nem kevésbé ízletes lesz.
Szükséged lesz:
- fa gomba - 300 gramm;
- hagyma - 1 darab;
- fokhagyma - egy pár szegfűszeg;
- só és pirospaprika;
- ecet - egy evőkanál.
A már előzetesen beáztatott gombát apró, egyenletes darabokra vágjuk. Keverjük össze a sót ecettel és pácoljuk be. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, majd a forró serpenyőbe tesszük. Ne felejtse el hozzáadni a sütőolajat. Hozzuk homogén állapotba a keveréket, és tegyük ide a gombát. Az ételt zárt fedő alatt, minimális lángon kb. 20 percig főzzük. Feltétlenül keverje meg az előételt főzés közben. Az így kapott illatos étel tökéletes öntetnek vagy szósznak rizshez, húshoz vagy zöldségekhez.
Második fogás
A következő finom recept a fagomba borjúhússal.
Készít:
- gomba - 500 gramm;
- borjú szűzpecsenye - kilogramm;
- hagyma - 3 hagyma;
- fokhagyma - két fej;
- szójaszósz - 250 gramm;
- gyömbér (reszelt gyökér) - 250 gramm;
- burgonyakeményítő - 250 gramm;
- szezámolaj - 20 gramm;
- szezámmag - egy teáskanál.
A gombát nem szabad túl nagyra vágni. A borjúhúst vékony szeletekre vágjuk, és serpenyőben megsütjük. Főzéshez vegyen magas oldalú edényeket. Tegye a húshoz apróra vágott hagymát és fokhagymát, valamint gyömbért, adjon hozzá szójaszószt és szezámolajat (helyettesíthető közönséges növényi olajjal). Felöntjük még egy fél pohár vízzel, és lassú tűzön puhára pároljuk. Hígítsuk fel a keményítőt vízben, és a főzés legvégén adjuk hozzá az edényhez.
A kínai konyha jellemzői
Az ezen receptek szerint készült ételek mindegyike bemutatja a kínai konyha igazi ízét és aromáját. Ázsia melegének ellensúlyozására próbáld meg nyugodtabb ízű ételekkel tálalni őket. Ez lehet a kedvenc krumplipürénk vagy a párolt rizs.
A fagombát a megszokott módon meg lehet főzni. Csak pirítsuk meg egy serpenyőben hagymával, vagy főzzünk klasszikus gombalevest. Sok szerencsét!
kapcsolódó cikkek
