Igazi szelet recept. Darált hússzeletek egy serpenyőben

1. Hogy a szelet lédús legyen
   Tudod, hogy a szovjet cafeteria szelet miért volt undorítóan ízetlen? Mert túl sok kenyeret és kekszet tettek bele, és spóroltak a hússal és elvették a tetem kemény részeiről. Ha finom szeleteket szeretne kapni, ne vegyen kétes eredetű, kész darált húst. Nem kell drága marhabélszínt vásárolni, de a hát, a nyak, a váll, a szegy és a hátsó láb egyes részei ideálisak.

   Mielőtt as tegye a filét egy húsdarálóba, ne felejtse el alaposan megtisztítani - távolítsa el a filmeket, távolítsa el a porcokat, csontokat és ereket. A marhahús mellett a szakácsok zsíros sertéshús használatát javasolják - ez adja a szelet lédússágát és gyengédségét.

   Normál arány: 1 kg marhahúshoz - 1/2 kg sertéshús vagy 1 kg marhahúshoz - 250 g disznózsír. Azonban bárány-, borjú-, csirke-, pulyka- és vadhúsból is készíthető szelet. Bármilyen őrlési fokot válasszon, de a szakértők azt tanácsolják, hogy ne vigyük túlzásba, és korlátozzuk magunkat egy közepes méretű rácsos húsdarálóban történő egyszeri indításra.
   

2. Kell hozzá tojás?
   Természetesen szükséges. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba a tojást, és legfeljebb 2-3 tojást használjunk 1 kg húsra, különben a szelet kemény lesz. Ugyanennyi hagymához körülbelül 200 g kell, lehetőleg előre megdinsztelve és lehűtve, mivel a nyers hagymának nem biztos, hogy van ideje megsütni, és durva ízt ad a szeleteknek. Ha szereti a friss hagymát, a darált hússal egyidejűleg darálja le húsdarálóban.
   
   
3. A kenyér a legfontosabb összetevő
   Ne gondolja, hogy a kenyér megtakarítási vágyból került a receptbe. A morzsa nélkül egy lula kebab lesz a vége, nem egy lédús húsgombóc. Pontosan áztatott kenyér segít puhábbá és lágyabbá tenni a szeleteket.

   Természetesen fontos a helyes arány megtartása. Így néz ki: 1 kg húshoz - 250 g fehér kenyér és 300-400 g tej vagy víz (ha csirkeszeletet készítesz, kevesebb kenyérre és tojásra lesz szükséged).

   Használja a tegnapi vagy kissé kiszáradt cipót. Távolítsunk el róla minden héjat, vágjuk fel, és áztassuk be hideg tejbe vagy vízbe. Amint megduzzad a morzsa, alaposan összegyúrjuk a kezünkkel, és összekeverjük a többi darált hússal. A kenyér egy része helyettesíthető reszelt burgonyával, sütőtökkel vagy más zöldségekkel.

   Az így kapott darált húst fűszerekkel (paprika, fekete bors, koriander, chili) és apróra vágott fűszernövényekkel (kapor, petrezselyem, koriander, menta) is jól díszítjük. Ne felejtse el megsózni a leendő ételt, de semmi esetre se próbálja ki nyersen (a darált hús kóstolása a háziasszonyok leggyakoribb mérgezési oka).
   
   

4. Helyes panírozás
   Az elkészített darált húsos tálat célszerű lefedni fóliával és fél órára a hűtőbe tenni, hogy a kenyér magába szívja a húslevet. Ezután újra alaposan keverjük össze a masszát kézzel verve és levegővel telítve. Néhány szakács azt tanácsolja, hogy a legvégén tegyen hozzá egy marék zúzott jeget, hogy az étel szaftosabb legyen. Ezután nedvesítse meg a kezét hideg vízben, és kezdje el készíts szeleteket.

   Kívánság szerint befedheti őket panírozással - az arany kéreg alatt a darált hús lédúsabb marad. A legtöbb szakértő nem bízik a boltban vásárolt zsemlemorzsában, és azt javasolja, hogy saját kezűleg készítse el - ehhez csak a fehér kenyeret kell őrölnie egy turmixgépben. Ezután a kapott morzsába forgatjuk a szeleteket, és a serpenyőbe tesszük. Panírozásként használhatunk szezámmagot, kis kenyérrudakat, lisztet és lezont is.

   Az utolsó 3 tojás, enyhén felverjük sóval és 1-2 ek. kanál tejet vagy vizet. A szeleteket először lisztbe, majd lezonba forgatjuk, és csak ezután vonjuk be zsemlemorzsával.
   
   

5. Sütési jellemzők
   BAN BEN szeleteket sütni nincs semmi bonyolult, a lényeg, hogy forró olajjal (lehetőleg olvasztott vajjal) forró serpenyőbe tegyük őket, hogy a darált hús „megragadjon”, kéreg képződjön és az edény ne essen darabokra.

   Ezenkívül tartsa be a távolságot a lapos kenyerek között: ha egy hegynyi szeletet tesz egy edényre, gyorsan levet enged, és inkább pörkölt, semmint sütni kezd.

   Amint megjelenik egy aranyszínű kéreg, csökkentheti a hőt, és fedő alatt főzheti. Jobb, ha nem gyötöröd a szeleteket gyakori megfordítással (ezt célszerű párszor megtenni), de ne menj túl messzire a serpenyőtől, különben parázs lesz a vége a szaftos húsétel helyett. . A sütést azonban kihagyhatja, és a laposkenyéreket párolhatja vagy párolhatja.
   
   

A darált hússzelet bármilyen körethez jól passzol, legyen az spagetti, rizs, burgonyapüré vagy hajdina. A húsétel legtöbbször a mindennapi asztalra készül, de ünnepnapokon is fogyasztható. A tapasztalt háziasszonyok klasszikus receptet azonosítottak, tökéletesítették, és nem kevésbé ízletes változatokat készítettek. A darált hússzeletekhez tehetünk sajtot, fűszernövényeket, cukkinit, burgonyát, káposztát, sütőtököt. A főzési technológia nem nehéz, vegyük sorra a fontos árnyalatokat.

A darált hússzeletek elkészítésének jellemzői

1. Annak érdekében, hogy a húsrostok megőrizzék levét, többször engedje át húsdarálón vagy turmixgépen. Még ha bolti darált húst használ is, főzés előtt darálja újra.
2. Ahhoz, hogy puha és puha szeleteket kapjunk, keverjük össze a darált húst a kenyérrel. Válasszon olyan pékárut, amely enyhén állott, nem pedig friss. Az összetevők összekeverése előtt távolítsa el a kenyér héját.
3. A darált hús szeletekhez való elkészítésének megvannak a maga sajátosságai. Például, ha friss kenyeret ad hozzá, ragacsos lesz az alap. A tojás szívósságot ad a húsnak, és részben elvonja a levét, így nem szükséges összetevők.
4. A darált húst ízesítheti kedvenc fűszereivel, hogy pikáns ízt varázsoljon. A granulált és friss fokhagyma, a mustárpor, a suneli komló és a koriander a legalkalmasabbak.
5. A puhaság, pelyhesség és lédússág megőrzése érdekében adjon hozzá vajat a húshoz. Először meg kell olvasztani, majd hozzáadni a kompozícióhoz. Ennek analógja a marha- vagy sertéshús alapú disznózsír.
6. Ha Ön azon emberek közé tartozik, akik szeretik az ételekkel kísérletezni, készítsenek szeleteket darált húsból és burgonyából, cukkiniből, sütőtökből, céklából, sárgarépából, fűszernövényekből és korpából. Adjunk hozzá egy kis kefirt vagy tejfölt, hogy a levegős állagot fenntartsuk.
7. Sok háziasszony elköveti azt a hibát, hogy a szeleteket mindkét oldalról nagy lángon süti. A lapos kenyerek megfordítása után fedjük le az edényt, és pároljuk készre a terméket. Nem nehéz meghatározni, hogy a szeletből tiszta lé csorduljon ki.

Darált hússzelet tejjel

• fokhagyma - 5 gerezd
• hagyma - 3 db.
• tej - 245 ml.
• darált sertéshús - 0,6 kg.
• csirke tojás - 1 db.
• cipó (pép) - 160 gr.
• zsemlemorzsa - 50-70 gr.
• növényi olaj – sőt
• őrölt bors - 7-8 gr.
• só - 15 gr.

1. Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és melegítsük fel a tűzhelyen, de ne forraljuk fel. Távolítsa el a héját a cipóról, csak a pépére lesz szüksége. Tejbe áztatjuk és negyed órát állni hagyjuk.
2. Ebben az időben a hagymát meghámozzuk és felaprítjuk. Összekeverjük a darált hússal, és áttesszük egy tálba, kézzel összegyúrjuk. Hozzáadjuk a megpuhult cipót, ujjaink között átpasszírozzuk a darált húst.
3. A fokhagymát nyomjuk át, és adjuk hozzá a fő keverékhez. Itt törj fel egy tojást, adj hozzá borsot és sót. A darált húst lehetőleg simára keverjük.
4. A húst darabokra osztjuk, és mindegyikből golyót formázunk. Lapos tortává simítjuk és panírozásba forgatjuk. Öntsön olajat a serpenyőbe, és melegítse fel.
5. A szeleteket egy hőálló tálba tesszük, és közepes lángon az egyik oldalukat megsütjük. Amikor megfordítod a lapos kenyereket, fedd le a serpenyőt.
6. Könnyű meghatározni a készenlétet: szúrja meg a szeletet villával, nézze meg a levét. Ha átlátszó, növeljük a hőt, és 2-3 percig sütjük az edényt. Amikor a szeletek megpirultak, kapcsoljuk le a tűzhelyet.

• spenót - 185-200 gr.
• hagyma - 120 gr.
• darált sertéshús - 450 gr.
• darált marhahús - 500 gr.
• friss petrezselyem - 60 gr.
• liszt - 80-100 gr.
• friss kapor - 40 gr.
• asztali só - 12 gr.
• fokhagyma - 5 gerezd
• őrölt fekete bors - 5 gr.

1. A hagymát megpucoljuk, 4 részre vágjuk, majd turmixgéppel felaprítjuk. Darált hússal összekeverjük és húsdarálón többször átdaráljuk. Mossa meg a kaprot és a petrezselymet, távolítsa el a szárát, aprítsa fel a leveleket, és adja hozzá a fő keverékhez.
2. Nyomja át a fokhagymagerezdeket egy présen vagy használjon fűszer granulátumot. Hozzáadjuk a darált húshoz, sózzuk, borsozzuk. Legfeljebb 2 cm vastagságú szeleteket formálunk egy serpenyőbe olajat öntünk és felforrósítjuk.
3. A laposkenyéreket lisztbe mártjuk, és megsütjük. Közepes lángon addig sütjük, amíg a szelet megpirul. Villával szurkáljuk meg a lapos kenyeret: ha tiszta a leve, folytassuk a kóstolást.

Szeletek sütőtökkel

• hagyma - 1 db.
• só - 12 gr.
• darált sertés- és marhahús - 280 gr.
• sütőtök pép - 475 gr.
• csirke tojás - 2 db.
• liszt vagy zsemlemorzsa - 80 gr.
• 3,2% - 145 g zsírtartalmú tej.
• búzadara - 60 gr.

1. Keverje össze a sütőtök pépet hagymával, és adja át egy húsdarálón. Adja hozzá a darált húst, és ismételje meg a lépéseket. Sózzuk ezt a keveréket, adjunk hozzá borsot (opcionális), törjük fel a tojásokat.
2. A keveréket simára keverjük, fokozatosan hozzáadjuk a búzadarát. Melegítse fel a tejet a mikrohullámú sütőben, ne forralja fel. A keveréket a darált húsba öntjük.
3. A masszát húzzuk át az ujjainkon, csomagoljuk fóliába, és tegyük a hűtőbe 1,5 órára. Ezzel a lépéssel a hús besűrűsödik, és megakadályozza, hogy a sütés közben megrepedjen.
4. A megadott idő elteltével a darált húsból lapos tortákat formázunk, lisztbe vagy zsemlemorzsába forgatjuk. A szeleteket növényi olajban megsütjük, sajtolással határozzuk meg: ha tiszta lé jön ki, kapcsoljuk ki az égőt.
5. Egyes háziasszonyok szívesebben sütik a darált hússzeleteket a sütőben. Ehhez a készüléket 180 fokra előmelegítjük, a lepénykenyéreket kivajazott tepsire tesszük, és egyharmad órát sütjük.

• hagyma - 60 gr.
• fokhagyma - 4 gerezd
• só - 10 gr.
• fehér káposzta - 380 gr.
• búzadara - 50 gr.
• liszt - 60 gr.
• darált sertéshús - 225 gr.
• darált marhahús - 250 gr.
• csirke tojás - 1 db.
• apróra vágott paprika - 5 gr.

1. A káposztát felaprítjuk, a fokhagymagerezdeket meghámozzuk, a hozzávalókat húsdarálóba tesszük. Forgassa őket zabkává, szabaduljon meg a felesleges létől. Ugyanezt tegye a hagymával.
2. Hozzáadjuk a zöldségeket a darált húshoz, újra feldaráljuk, vagy kézzel jól felverjük. A masszához törjünk egy tojást, adjunk hozzá borsot és sót. Ízlés szerint ízesítjük kedvenc fűszereinkkel, adjunk hozzá fűszernövényeket.
3. A darált húsból lapos kenyereket készítünk. Keverje össze a búzadarát a liszttel; ezt a keveréket panírozáshoz használjuk. A szeleteket kikaparjuk, és egy forró olajos serpenyőbe tesszük.
4. Főzzük az edényt közepes teljesítményen. A szeleteket először az egyik oldalukon sütjük meg, majd fordítsuk át a másikra, és fedjük le az edényt. Készre pároljuk, majd nagy lángon megpirítjuk.

Kotlett paradicsommal és sajttal

• paradicsom - 2 db.
• szürke vagy fekete kenyér - 40 gr.
• napraforgóolaj - 100 gr.
• őrölt bors - 7 gr.
• zsemlemorzsa - 80-90 gr.
• hagyma - 1 db.
• só - 10 gr.
• kapor - 20 gr.
• tej - 50 ml.
• petrezselyem - 20 gr.
• tojás - 1 db.
• fokhagyma - 4 gerezd
• kemény sajt ("holland", "orosz") - 170 gr.
• darált marhahús - 250 gr.
• darált sertéshús - 350 gr.

1. A kaprot és a petrezselymet megmossuk, a hagymát megpucoljuk. A hozzávalókat ledaráljuk. A paradicsomot megmossuk és kockákra vágjuk. A fokhagymagerezdeket aprítón átpasszírozzuk, és összekeverjük más zöldségekkel.
2. A tejet felmelegítjük, áztatjuk benne a kéregtelen kenyeret, hagyjuk állni 10 percig, nyomkodjuk ki. A sajtot kockákra vágjuk, és a darált húshoz keverjük. Adjon hozzá fűszernövényeket, paradicsomot, zsemlemorzsát, hagymát, fokhagymát és bármilyen fűszert.
3. Adjunk hozzá borsot és sót, törjük fel a tojást. Az alapot simára gyúrjuk, a felesleges levet eltávolítjuk. A darált húsból pogácsákat formázunk, és panírozásba forgatjuk.
4. Egy serpenyőt felforrósítunk, olajat öntünk bele. Helyezzük a tepsis kenyereket a sütéshez, és süssük aranybarnára. Könnyű meghatározni a készenlétet, csak szúrja meg a szeleteket egy villával.
5. Ha áttetsző lé jön ki, kapcsolja ki az égőt. Tálaljuk az ételt majonézzel vagy tejföllel, kombináljuk bármilyen körettel. A szeleteket a sütőben is megsüthetjük.

• csirke tojás - 1 db.
• só - mennyiség ízlés szerint
• bármilyen fűszerezés - 15-20 gr.
• hagyma - 40 gr.
• sárgarépa - 1 db.
• marhahús - 200 gr.
• sertéshús - 350 gr.
• fokhagyma - 3 gerezd
• liszt – sőt
• búzadara – sőt

1. Először is el kell készítenie a darált húst. Öblítse le a marha- és sertéshúst a csap alatt, és áztassa meleg vízben 10 percig. Ezután szárítsa meg szalvétával, távolítsa el a filmeket és a felesleges zsírt.
2. A húst apró darabokra vágjuk, és húsdarálón vagy turmixgépen átpasszírozzuk. Hámozzuk meg a fokhagymát, tegyük egy zúzalékba, és adjuk hozzá a fűszereket a húshoz.
3. A hagymát kockára vágjuk vagy lereszeljük, és a marha- és sertéshúshoz adjuk. Adjunk hozzá borsot, sót és kedvenc fűszereinket (opcionális).
4. A sárgarépát megmossuk, finom reszelőn lereszeljük, és a fő masszához adjuk. Törjünk bele egy csirke tojást a keverékbe, kezdjük el intenzíven dagasztani a darált húst a kezünkkel, és verjük fel egy vágófelületre.
5. A lisztet és a búzadarát egyenlő mennyiségben keverjük össze, hogy panírozó keveréket kapjunk. A darált húsból szeleteket formázunk, és a keverékbe forgatjuk.
6. Készítsen elő egy multicooker rácsot, amelyet ételek párolására terveztek. Kenjük meg vajjal, és tegyük a tálba az elkészített lepénykenyéreket.
7. Állítsa be a „Gőz” funkciót a készüléken, és süsse 40-50 percig. Ebben az időszakban a szeleteket párolják, ha szeretné, megsütheti őket, hogy kérget kapjon.

Csirkeszelet gombával

• napraforgóolaj - 45 ml.
• csirke filé - 350 gr.
• tojás - 1 db.
• teljes zsírtartalmú tej - 30 ml.
• zsemlemorzsa - 60 gr.
• szárított gomba - 15 gr.
• hagyma - 1 db.
• só - 5 gr.
• őrölt fekete bors - ízlés szerint

1. A csirkemelleket megmossuk, kockákra vágjuk, és húsdarálón átpasszírozzuk. Ha nem, tegye a húst turmixgépbe. A hagymát felaprítjuk, kására aprítjuk, és összekeverjük a csirkehússal.
2. Sózzuk, borsozzuk a darált húst, és ízlés szerint adjunk hozzá vízben áztatott zsemlemorzsát. Levegős lesz tőle a szelet. Öntsön meleg tejet a darált húsba, és engedje át az ujjain.
3. Osszuk a húsalapot részekre, amelyekből a jövőben szeleteket formázunk. Kezdje el elkészíteni a tölteléket. Ehhez áztassa a szárított gombát ivóvízbe, és hagyja állni 15 percig.
4. Ezután öntsük le a folyadékot, és tegyük egy serpenyőbe. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és pirítsuk aranybarnára. Vékony pogácsákat formálunk a darált húsból, és a közepére helyezzük a tölteléket.
5. Zárja le a szelet széleit, és melegítse fel a serpenyőt a sütéshez. Az egyes lapokat először a tojásba, majd zsemlemorzsába vagy lisztbe mártjuk. Közepes teljesítményen megsütjük.

A darált hússzeletek alapja a marhahús, a sertéshús, a kenyér és a csirke tojás. Próbáljon meg főzni egy ételt tejjel klasszikus technológiával. Nézze meg közelebbről azokat a recepteket, amelyek tökpép, paradicsom, kemény sajt, fűszernövények és sárgarépa hozzáadásával járnak. Készítse el saját egyedi ételeit a fűszerek és egyéb összetevők mennyiségének változtatásával.

Videó: a darált hússzeletek elkészítésének elvei

Tudtad, hogy a szelet francia? Persze nem abban a banális formában, ahogy az asztalainkon gyakran megjelenik, hanem sok-sok évtizeddel ezelőtt pontosan a kifinomult és kifinomult Franciaországból került hozzánk. Ezután a „fiatal hölgy” úgy nézett ki, mint egy darab lédús marhahús a csonton (a „cotelette” oroszra fordítva „bordát” jelent - a hasított testnek ezt a részét vitték el az étel elkészítéséhez).

Idővel az orosz nép elkezdte átalakítani a „francia nőt”, hogy megfeleljen ízlésének és szépségről alkotott elképzeléseinek - elkezdték verni a húst, és évek múlva még darált húst is csináltak belőle. A csont eltávolítása ennek megfelelően. Így a „külföldi” fashionista orosz szelet lett.

Miből készül a szelet házilag? Sertés, marha, csirke, pulyka? Valószínűleg hal, tenger gyümölcsei, máj, gomba is. Gyakran vannak receptek gabonafélékkel és zöldségekkel. És biztos vagyok benne, hogy minden háziasszonynak megvan a saját titka a finom szeleteknek.

nincsenek titkaim. Vannak szabályok, amiket természetesen nem mindig tartok be, de ha a „lenyelheti a nyelvét” kategóriájú szeletekről beszélünk, akkor azokat szigorúan betartom. Ma a hússzeletekről beszélünk.

Tehát tíz tipp, hogyan kell hogyan kell finom hússzeleteket főzni.

1. Darált hús - csak házilag. Nincs kompromisszum a vásárlásnál, még akkor sem, ha ezerszer bizonyítottan minőségiek.

2. A hús kiváló minőségű. A „harmadik osztály nem hiba” megteszi, de hagyjuk a hétköznapi szeletekre, a hétköznapokra, és egy helyi kulináris remekműhöz vegyünk egy jó hátsó részt sertés- vagy borjúbélszínből a piacon. A sertéshús zsírosabb, a marha- vagy borjúhús sovány.

3. Darált hús - frissen elkészítve. Persze kiveheted a fagyasztóból és kiolvaszthatod, szeletet is kapsz így, senki nem vitatkozik, de azért ízletes és szaftos szeletekről beszélünk, nem? Majd kiveszünk egy húsdarálót és ledaráljuk a darált húst.

4. Vághatod. Kicsi. Amilyen kicsi van. Ebben a változatban a húsrostokat nem zúzzák össze a húsdaráló körkései, így több levet tartanak vissza. De ez a tanács, mondjuk, elméleti, nincs elég türelmem az ilyen élvezetekhez.

4. Kenyér. Szükségszerűen. Ennek köszönhetően a húsból a sütés során felszabaduló lé a szeletben marad, felszívódik a zsemlébe. Egyébként a zsemléről. Egyáltalán nem szükséges - vannak a rozskenyér szerelmesei is. Konzervatív vagyok: kiveszek három vagy négy szeletet a tegnapelőtti cipóból (500 g darált húshoz), levágom a héját, felöntöm a tejjel (vagy alacsony zsírtartalmú tejszínnel - úgy, hogy teljesen „ah!”). Amikor a morzsa nedves lesz, kinyomom a kenyeret.

5. Tojás. Ne add hozzá. Sűrűbbé és keményebbé teszi a darált húst. nem szeretem. Általában arra törekednek, hogy a szelet ne essen szét a főzés során, de az ilyen esetek elkerülése érdekében van egy másik titok a zsebemben, ezért egyszerűen nem teszem hozzá.

6. Egyéb adalékok.

Hagyma. Szükséges. Zamatos, zamatos. Néhány gerezd fokhagymát is adhatunk hozzá. Nem mindenkinek való, de mi szeretjük. Sok hagymát lehet enni - néhány amatőrnek, például a férjemnek, nagyon szép szeleteket sikerül készítenie, annak ellenére, hogy a hagyma részesedése a darált hús teljes mennyiségének egyharmada. Nem tudom megcsinálni. Fél kiló húsonként egy nagy hagymára korlátozom magam.

A hagymát a hússal együtt húsdarálóban ledarálom. Lehet reszelni. Vágni is lehet, de nem szeretem, ha homogén darált húsban hagymás elvtársakat találnak.

Ha a hús nagyon sovány, akkor jó egy kis disznózsírt vagy más zsírt beletenni - ismét a szelet szaftossága miatt.

Zöldségek – minden ízlés szerint. Ha azonban hússzeleteknél tartunk, akkor azt javaslom, hogy a következő adagra tök, sárgarépát, cukkinit, káposztát, burgonyát és egyéb finomságokat tartsunk el.

Fűszerek – a fekete borson kívül semmit nem ismerek fel. De ismét a klasszikus változatban. Általában bármit hozzáadhatsz a húshoz, amiről úgy gondolod, hogy jól esik.

7. Keverjük össze. Szorgalommal és odafigyeléssel ez a kulcsa annak, hogy a szeletek minden helyen egyenletesen lédúsak, ízletesek és finomak legyenek.

8. Visszafoglalás. Szükségszerűen. Sok. A darált húst a tenyeredbe kanalazod, felemeled a karjaidat és erővel visszadobod a húst a tálba. Tehát - legalább 15 alkalommal. És jobb, mint 30. Akkor egyetlen szelet sem fog szétesni a sütés közben.

9. Helyezzen vajat vagy egy darab jeget a szelet közepére.

Szerintem ez felesleges trükk. Ha jó minőségű, friss és elég zsíros a darált hús, akkor semmi olajtól és jégtől nem lesz még finomabb, csak munkát ad hozzá. Ha kételkedsz abban, hogy elég szerencsés vagy a „megfelelő” szelet hús megvásárlásához, vajjal vagy jéggel bajlódj.

Vízbe mártott kézzel faragunk, hogy ne ragadjon.

A megfelelő serpenyő vastag aljú. Ideális az öntöttvas.

Panírozás – nem kötelező. A kedvem hol lisztet, hol búzadarát, hol kekszet visz. És leggyakrabban - panírozás nélkül.

Az olaj forró, a serpenyő tiszta. Minden egyes sütés után alaposan távolítsa el az égett nyomokat.

A tűz közel a minimálishoz.

Mindkét oldalát megsütjük. Megnyomva a kész szeleteknek enyhén szivárogniuk kell. A vágáson - szürkés. Nem piros, nem rózsaszín.

Sok sikert kívánok a finom hússzeletek elkészítéséhez, és ezen kívül még többet ajánlok számos bevált recept a finom colettekhez a Zesttől:

A házi szelet népszerű darált hús étel.

Az egyszerű és kielégítő, ropogós héjú szelet tökéletesen illeszkedik a családi vacsoramenübe, és minden ünnepi lakomát díszít.

A szeleteket melegen és hidegen is fogyasztják.

Lehet külön étel, vagy bármilyen köret mellé tálalhatjuk, legyen az saláta, burgonyapüré vagy párolt zöldség. Ne feledje, hogy a világ legjobb éttermeiből származó szeleteket nem lehet összehasonlítani a házi készítésű szeletekkel, amelyeket a háziasszony saját kezűleg készített, megrendülten és szeretettel.

Általános főzési elvek

1. Az ízletes és lédús szeletek elkészítéséhez fontos a megfelelő darált hús kiválasztása. A legjobb, ha többféle darált húst keverünk össze, ahol ízlésünk szerint választhatjuk ki a kombinációt. De ne feledje, hogy a bolti darált hús nem helyettesítheti a házi darált húst, amelyet maga a háziasszony darált húsdarálóban. Ha nem lehetséges saját kezűleg elkészíteni, mindenképpen ellenőrizze a hús frissességét és minőségét, mert ez a döntő szakasz a szelet elkészítésében.

2. Ne felejtsen el zsemlét vagy kenyeret tenni a darált húshoz. Ez a fő szabály a lédús és puha hús előállításához. A kenyérszeletek tartják a levet a szeletekben, mint egy szivacs, teljesen felszívják azt.

3. A szeleteket lisztbe vagy zsemlemorzsába is bevonhatjuk. Ez az Ön választása.

4. Ne felejtsen el fűszereket és gyógynövényeket adni a házi készítésű szeletekhez, ez egy kis pikantériát és kifinomultságot kölcsönöz.

Klasszikus házi szelet

darált hús (házi vagy vásárolt) - 500 g;

2 gerezd fokhagyma;

só, fekete és piros bors;

1-2 szelet kenyér;

liszt - 3-4 evőkanál. kanalakat.

1. A hagymát megpucoljuk, és turmixgépben lereszeljük vagy összedaráljuk. A fokhagymagerezdeket és a fűszernövényeket apróra vágjuk.

2. Vágja szeletekre a kenyérdarabokat, és szárítsa meg. Ezután áztasd be vízbe, hihetetlen szaftosságot adnak a szeleteknek. E lépés nélkül a szelet száraz ízű lesz. Utána összegyúrjuk és kinyomkodjuk, és csak ezután adjuk a darált húshoz.

3. A fenti összetevőket egy mély tálban összekeverjük, konyhai robotgépben vagy kanállal alaposan összedolgozzuk. A darált húst kemény felületre dobva kézzel megverjük.

4. Sózzuk, borsozzuk.

5. Vegyünk egy kis húst egy kanállal, helyezzük a liszt tetejére, és szórjuk meg vele. A tenyerünkben kerek pogácsát formázunk, és forró serpenyőbe tesszük. 3-4 percig sütjük. Amikor átfordítjuk a második oldalra, kicsit elzárjuk a tüzet.

Házi szelet zsemlemorzsában

2 darab száraz kenyér;

1. A hagymát felaprítjuk, a tojást feltörjük és a vízben (tejben) áztatott kenyeret a darált húshoz adjuk.

2. A darált húst alaposan összegyúrjuk, amíg homogén állagú masszát nem kapunk.

3. Zsemlemorzsában szeletet formázunk, és egy serpenyőbe tesszük növényi olajjal, és lassú tűzön tesszük. A zsemlemorzsával rántott szelet sokkal étvágygerjesztőbbnek tűnik. Ha úgy érzed, hogy megbarnultak, nyugodtan fordítsd meg. Általában a szeleteket mindkét oldalukon 2 percig zsemlemorzsában sütjük.

4. Ezekhez a szeletekhez kiváló kiegészítő lehet egy főtt cékla saláta hagymával, fokhagymával, sóval és borssal, finomítatlan növényi olajjal fűszerezve, citromlével és cukorral meglocsolva. A burgonyával készült szelet meglehetősen magas kalóriatartalmú. A répa saláta tökéletesen illik az ételhez.

Házi marha- és pulykaszelet búzadarával

darált hús (marhahús és pulyka) - 1200 g;

hagyma - 300 g;

friss vagy granulált fokhagyma;

3 evőkanál. kanál búzadara;

só és fekete bors;

víz - 2/3 csésze;

tejföl - 300 g.

1. A húsdarálóban őrölt vagy finom reszelőn lereszelt hagymát alaposan összegyúrjuk.

2. A darált húshoz adhatunk burgonyát vagy fehér kenyeret vízben vagy tejben. De ez a recept egy másik megoldást kínál: a búzadarát. Tökéletesen megtartja a szelet formáját és megakadályozza, hogy deformálódjanak.

3. A darált húst célszerű felverni és 15-20 percig állni hagyni, hogy jól telítődjön a fűszerekkel.

4. A darált húst elosztjuk az asztalon téglalap alakban, kettéosztjuk, mindegyik felét további 3 részre. Bármilyen formát készíthet. Mindegyik szeletet jól megszórjuk a liszttel.

5. Előmelegített serpenyőben mindkét oldalát 3 percig sütjük.

6. A megsült szeleteket tegyük egy serpenyőbe, öntsünk bele kb. 2/3 csésze vizet, zárjuk le a fedőt, és lassú tűzön pároljuk 10 percig, amíg a belsejébe érnek és megpuhulnak. Tejföllel tálaljuk.

Bolyhos házi szelet

cipó - 100-150 g;

tej - 200 ml;

liszt - 5-7 evőkanál. kanál;

vaj - 2-3 evőkanál. kanalak;

növényi olaj - 2-3 evőkanál. kanalak;

1. Vágjuk le a cipó héját, töltsük meg tejjel, és hagyjuk ázni 15-20 percig.

2. Előmelegített serpenyőben növényi olajon és vajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Érdekes módon a vaj nem ég meg sütés közben, és kellemes krémes ízt ad az ételnek.

3. Törjük fel a tojást, válasszuk el a sárgáját a fehérjétől.

4. Keverjük össze a darált húst, a tejből kifacsart zsemlét és a pirított hagymát és a sárgáját. A kapott sűrű masszát célszerű kézzel összegyúrni. Ne kímélje az erőfeszítést a darált hús felverésével, annál kényelmesebb lesz a szelet formázása, és sütéskor megőrzik formájukat. A felvert darált húst 20 percre a hűtőbe tesszük, hogy rögzítse sűrű állapotát.

5. A tojásfehérjét addig verjük, amíg sűrű fehér habot nem kapunk. A következő módon ellenőrizheti, hogy a fehérje elérte-e a kívánt állagot: a tál megfordításakor ne folyjon ki belőle. Adjuk hozzá a felvert fehérjét a darált húshoz, nagyon óvatosan keverjük össze, hogy a fehérje épsége ne sérüljön, mert ettől lesz a szelet puhább.

6. A szeletekből vastag lapos tortákat formázunk, és lisztbe forgatjuk.

7. Melegítse fel a vajat és a növényi olajat. Helyezd rá a szeleteket, és süsd aranybarnára, fordítsd meg, adj hozzá egy kevés vizet, hogy megpárolják, és fedővel fedd le, amíg meg nem sül.

Puha házi készítésű szelet titkokkal

vegyes darált hús (marha- és sertéshús) - 500 g;

só, fekete bors;

2 gerezd fokhagyma;

ásványvízbe áztatott zsemle;

1. A hagymát apróra vágjuk. Hozzáadjuk a beáztatott zsemlét, miután alaposan kinyomkodtuk. A fokhagymát lereszeljük.

2. A masszát összegyúrjuk, hogy egyenletesen eloszlassa.

3. Öntsön egy tálba ásványvizet gázokkal. A darált húst megszórjuk egy csipet szódával. Ez a mi titkos összetevőnk. Igen, szódát, mert puhává teszi a darált húst és segít lazítani. A szódát ásványvízzel oltjuk el, felülről cseppenként öntjük. Együtt rendkívüli pelyhességet kölcsönöznek a húsnak. Ismét összegyúrjuk, hogy rugalmas masszát kapjunk.

4. Adjunk hozzá 1 tojást. A darált hús eleinte folyékony lesz, de jó dagasztás után ismét sűrű állagot kap. Só és bors ízlés szerint állítható.

5. Verjük fel a darált húst úgy, hogy kis magasságból kemény felületre dobjuk. És 20-30 percig a hűtőben pihentetjük.

6. Áztasson minden formált szeletet zsemlemorzsába.

7. Ne spóroljunk az olajjal, jól melegítsük fel a serpenyőt. Mindkét oldalát 2-3 percig sütjük, fedő nélkül, majd közepes lángon, fedővel pároljuk.

Házi szelet mustárral

darált marhahús - 500 g;

1 evőkanál. kanál olívaolaj;

1-2 gerezd fokhagyma;

A szósz a következő összetevőkből készül:

legfeljebb 30% zsírtartalmú tejszín;

2 evőkanál. kanál mustár.

1. A hagymát, a fokhagymát és a petrezselymet apróra vágjuk.

2. Egy mély tálban keverjük össze a darált marhahúst, adjuk hozzá a tojást, a reszelt hagymát és a fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Fél órára hűtőbe tesszük.

3. Formázzunk kerek szeleteket, és tegyük egy serpenyőbe felhevített olívaolajjal.

4. A szószt a következőképpen készítjük el: a tejszínt felverjük, hozzáadjuk a mustárt.

5. Öntsük a szószt a serpenyőbe 10 perccel a szelet kikapcsolása előtt, közepes lángon pároljuk fedő alatt.

Házi szelet sajttal

darált hús - 600 g;

tojás - 1 db;

burgonya - 2 darab;

majonéz - 3 evőkanál. kanalak;

fokhagyma - 2 gerezd;

kemény sajt - 100 g;

cipó - 200 g.

1. A kenyér megpuhulásához 15-20 percig vízben hagyjuk, majd kinyomkodjuk és a darált húshoz adjuk.

2. A burgonyát, a fokhagymát és a hagymát apróra vágjuk.

3. Egy tálban keverje össze az apróra vágott zöldségeket, a tojást és a puha kenyeret. Alaposan keverjük össze, hogy homogén masszát kapjunk, a legjobb, ha ezt turmixgéppel végezzük.

4. Adjunk hozzá 1-2 evőkanál lisztet, hogy ne legyen folyékony a darált hús. Só, bors.

5. Vágja a sajtot közepes szeletekre.

6. Kiválasztjuk a szelet formáját, de a legjobb, ha lapos tortát formázunk belőlük, a közepébe egy szelet apróra vágott sajtot teszünk. Majd szeletbe bújtatjuk és a tetejére lisztet szórunk.

7. Süssük aranybarnára. 4-5 percig lassú tűzön pároljuk. A szeleteket forrón tálaljuk, hogy a benne lévő sajtnak ne legyen ideje megfagyni és megkeményedni.

Csirke tojással töltött házi szelet

válogatott darált hús - 700 g;

cipó - 2 szelet;

csirke tojás - 6 darab;

fokhagyma - 3 szelet;

1. Egy mély tányérban keverjük össze a tojást, a darált húst, a vízben áztatott cipószeleteket, az apróra vágott hagymát és a fokhagymát.

2. A keményre főtt csirketojást finomra kell vágni.

3. A hagymát egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk.

4. Keverjük össze a hagymát és a főtt tojást, adjuk hozzá a kinyomott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk.

5. A darált húsból lapos kalácsokat készítünk, és a közepére helyezzük a tölteléket.

6. A sütőlapot növényi olajjal ki kell kenni. És végül az utolsó lépés, hogy a szeleteket betesszük a sütőbe 160-180 fokon.

Ha darált sertéshúst használunk, a szelet zsíros lesz, ha csirkehúst használunk, akkor puhák és soványak. A legjobb alternatíva a válogatott szelet.

Annak érdekében, hogy a szeletek ne csak lédúsak, hanem bolyhosak is legyenek, az ásványvízzel, citromlével vagy ecettel meglocsolt szóda segít.

A szeletek szeretik az olajat, de nem szabad túlzásba vinni. Ellenkező esetben túl zsírosak lesznek. A legjobb, ha olvasztott zsíron sütjük őket.

Gyakran felmerül a kérdés: meddig kell sütni a szeleteket? A válasz egyszerű: amíg teljesen felkészült. A készenlét pedig egyszerű módon ellenőrizhető. A szeletet villával nyomjuk meg, ha tiszta levet enged, akkor 2-3 perc párolás után nyugodtan tálalhatjuk.

Ha úgy érzi, hogy a szeletben lévő hagyma nem sült meg, tegye be 2-3 percre a mikrohullámú sütőbe, így készen áll.

A szeleteket tálalhatjuk tejföllel, könnyű salátával, zöldségkörettel vagy hagyományos pürével.

Főzz örömmel és szeretettel! És ne feledje, hogy minél egyszerűbb a recept, annál jobb az eredmény!

Az első szeleteket Európában kezdték el készíteni. Nagyon különböztek attól az ételtől, amelyet nagyanyáink gyermekkorukban készítettek. Kezdetben ezek csak húsdarabok voltak a bordákon. I. Péter elhozta Oroszországba a húscsemegét, a háziasszonyok már a 19. században megtanultak darált húsból laposkenyéreket – modern szaftos szeleteket – készíteni.

Nagymama szeletjei

A világon egyetlen étterem sem tudja elkészíteni ugyanazt a finom szeletet, mint amit a nagymamám sütött gyerekkorában. Elkészítésük titka, mint kiderült, egyszerű: szükségünk van egy serpenyőre, egy darab szerelemre és egy olyan termékkészletre, amelyet bármelyik boltban megvásárolhatunk.

Klasszikus recept házi darált hússzeletekhez lépésről lépésre:

Bármilyen köret alkalmas finom húshoz: burgonyapüré, rizs, főtt tészta, párolt káposzta, hajdina vagy egyszerű zöldségsaláta.

Panírozott sertésszelet

Kifinomult francia szakácsok találták ki a rántott hús főzésének ötletét. Ma minden háziasszony készíthet sertésszeletet finom aranybarna kéreggel.

Ehhez fel kell raknunk a következőket:

• darált sertéshús - 0,6 kg;
• liszt - 20 g;
• zsemlemorzsa - 100 g;
• tojás - 1 db;
• hagyma - 1 fej;
• fokhagyma - több gerezd;
• tej - 20 g;
• napraforgóolaj;
• só - 5 g;
• bors - egy teáskanál hegyén.

Az étel elkészítése nem tart tovább 45 percnél.

Kalória 100 g-ban: 240-250 kcal.

Házi panírozott darált sertésszeletek főzése serpenyőben:

1. Helyezze a darált húst egy kis serpenyőbe.
2. A fokhagymát lereszeljük, vagy speciális présen átnyomkodjuk. A hagymát apróra vágjuk (használhat húsdarálót).
3. Verjük fel a tojást.
4. Adjunk hozzá minden hozzávalót a darált húshoz: fokhagymát, hagymát, tojást, fűszereket, lisztet és tejet. Mindent alaposan összekeverünk.
5. Kotlettet készítünk. Pihenjünk nekik. Ezután a húsos süteményeket zsemlemorzsába kell "hengerelni" a panírozáshoz.
6. Egy serpenyőben olajat hevítünk. Helyezze rá a szeleteket, és zárja le a fedelet.
7. A húst kis lángon sütjük, fedővel lefedjük. Körülbelül 10 perc az egyik oldalon, ugyanaz a másik oldalon.
8. A maradék olajat ajánlatos minden adag után lecsepegtetni, hogy az új szelet ne égjen meg.

Finom köret ehhez az ételhez sült burgonya vagy aromás főtt hajdina lenne.

„Pyshki” búzadarával

Úgy tűnik, mi lehet finomabb, mint a sült szelet? Kiderült, hogy sült szelet búzadarával. Ez az egyszerű összetevő a húspogácsákat lédús, lágy, puha krumplivá varázsolja, amelyek gyakorlatilag elolvadnak a szájban.

Tehát a szükséges termékek:

• darált hús - 0,6 kg;
• búzadara - legfeljebb 3 evőkanál;
• csirke tojás - 1 darab;
• majonéz - 20 g;
• napraforgóolaj - legfeljebb 5 evőkanál;
• hagyma - 1 fej;
• só és fűszerek ízlés szerint;
• néhány csokor friss fűszernövény.

A finomság 40 perc alatt elkészül.

Kalória 100 g-ban: 198 kcal.

Hogyan készítsünk bolyhos szeleteket házi darált húsból búzadarával egy serpenyőben:

1. A hagymát finomra vágjuk. Alternatív megoldásként daráljon húsdarálóban, hármat reszelőn.
2. Helyezze a darált húst egy kis serpenyőbe. Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket.
3. A tojást felverjük és a serpenyőbe adjuk.
4. Néhány kanál darált húshoz kevert majonéz még lágyabbá és lédúsabbá teszi a szeleteket.
5. A végén adjuk hozzá a búzadarát és a fűszereket. Keverjük össze alaposan. Használhat húsdarálót.
6. A darált húsnak állnia kell néhány percig, hogy a búzadara megduzzadjon.
7. Nincs más hátra, mint húspogácsákat formálni és serpenyőben kisütni. Ajánlott oldalanként 8-11 percig sütni, majd a sütéshez pár evőkanál vizet önteni, fedővel letakarva 6-9 percig párolni.

Az étel kész.

Házi darált hússzelet receptje sajttal a sütőben

Fűszeres szelet sajttal a belsejében, sütőben süthető.

Hozzávalók:

• marhahús (sertés) - 0,6 kg;
• búza kenyér - legfeljebb 4 darab;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• bármilyen kemény sajt - 150 g;
• tojás - 1 darab;
• hagyma - 1 darab;
• növényi olaj - 20 g;
• fűszereket és sót saját belátása szerint.

Valamivel kevesebb, mint egy órát kell a konyhában töltenie.

Kalória 100 g-ban: 231 kcal.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A hagymát, a fokhagymát és a húsdarabokat húsdarálóban daráljuk.
2. A sajtot durva reszelőn lereszeljük, és a darált húshoz adjuk.
3. Helyezze a kenyeret egy kis serpenyőbe, és adjon hozzá tejet. Hagyjuk állni, nyomkodjuk ki. Ezután szintén húsdarálón csavarjuk át.
4. A tojást felverjük, összekeverjük a darált hússal, hozzáadjuk a fűszereket.
5. Most finom süteményeket készítünk. Panírozhatod őket lisztbe. A laposkenyéreket kivajazott tepsire tesszük.
6. A fincsit 180 fokon ajánlott sütni. A sütőben 20 percig kell párolni. Ezután meg kell fordítani a szeleteket, hozzáadni az előkészített vizet, és további 12-15 percig sütni.

Az ilyen szelet jó kiegészítője lenne egy ünnepi boros vacsorának. Ízlés szerint bármilyen körettel tálalhatjuk.

Lépésről lépésre recept egy lassú tűzhelyhez

Azok, akik figyelik az alakjukat, de nem akarnak lemondani a finom ételekről, kipróbálhatják a szelet elkészítését lassú tűzhelyen.

Hozzávalók:

• darált marhahús - 0,5 kg;
• burgonya - 1-2 gumó;
• tej - 100 ml;
• csirke tojás - 1 darab;
• zöldek - 1-2 csokor;
• búza kenyér - 1-2 darab;
• napraforgóolaj - legfeljebb 30 g (diétás szeletekhez olaj helyett vizet adjon hozzá).

A finom ételekre 1,5 órát kell várni.

Kalória 100 g-ban: 231 kcal olajjal, 172 kcal anélkül.

Főzés lépésről lépésre:

1. A darált húst egy tálba tesszük, és beleütünk egy tojást.
2. A burgonyát reszelőn (húsdarálón) lereszeljük és a keverékhez adjuk.
3. A kenyeret tejbe áztatjuk. Kinyomkodjuk és egy serpenyőbe tesszük a darált hússal.
4. A zöldeket finomra vágjuk, és összekeverjük a darált hússal. Adjunk hozzá fűszereket.
5. Kotletteket készítünk, és a mikrohullámú tálba tesszük. Ha szükséges, öntsön olajat az edény aljába. Állítsa be a "sütés" módot 50 percre.
6. 10-15 percenként fordítsa meg a süteményeket. Az égés elkerülése érdekében ajánlatos egy kevés vizet hozzáadni.

Ha diétás szeletekről van szó, akkor köret lehet friss zöldség vagy párolt rizs.

Házi darált halszelet

A hal szerelmesei értékelni fogják a következő házi készítésű szelet receptet.

Ehhez készletet kell készítenie:

• halfilé - 0,8 kg;
• búza kenyér - ½ vekni;
• csirke tojás - 1-2 darab;
• tej - 0,4 l;
• hagyma - 1 db;
• napraforgóolaj - legfeljebb 6 evőkanál;
• adjunk hozzá sót és fűszereket ízlés szerint.

Az étel elkészítése 50 percet vesz igénybe.

Kalória 100 g-ra: sütés - 164 kcal, gőzölés - 125 kcal.

Hogyan készítsünk halszeleteket házi darált húsból:

1. A halfilét és a hagymát meg kell mosni és darabokra kell vágni.
2. A kenyeret tejbe áztatjuk és kinyomkodjuk.
3. Az összes felsorolt ​​hozzávalót húsdarálón átdaráljuk. Hozzáadjuk a tojást és a fűszereket. Keverjük össze alaposan.
4. Egy serpenyőben olajat hevítünk. Vizes kézzel közepes méretű golyókat formázunk és félretesszük sütni.
5. Mindegyik oldalát 7-10 percig sütjük mérsékelt lángon.

Ez a recept alkalmas sütőbe, multicookerbe, és párolhatjuk a húsgombócokat is.

Főzési tippek

Nincs más hátra, mint elmesélni azokat az apró trükköket, amelyek segítségével a házi darált húsgombóc igazi kulináris remekművé válhat. Vagy csak kényeztesd otthonod egy finom étellel.

1. A hűtött darált húsból készült szelet jobb ízű.
2. A sovány hús nem alkalmas ehhez az ételhez. Zsírral érdemes bevenni.
3. Egy többféle húsból készült étel ínycsiklandóbb.
4. Ahhoz, hogy a darált hús puha legyen, ajánlatos legalább 2-szer megforgatni.
5. Ha nem tervezi azonnal megsütni a szeleteket, akkor jobb, ha nem tesz kenyeret és fűszereket a csavart húskeverékbe. Közvetlenül főzés előtt adhatók hozzá.
6. Ne féljen beszennyezni a kezét. A darált húst kézzel kell összekeverni és felverni.
7. Kenyér helyett finomra reszelt zöldségeket adhatunk hozzá: sütőtököt, cukkinit, céklát. Ezáltal az étel kevesebb kalóriát tartalmaz.
8. A darált húshoz hozzáadott vaj segít lédúsabbá tenni a házi szeleteket.
9. Szobrászat előtt ajánlatos megnedvesíteni a kezét. Így sűrűbbek lesznek a szeletek, és a darált hús sem ragad az ujjaihoz.
10. Annak megértéséhez, hogy a szelet sült-e, ajánlott egy késsel átszúrni. Az átlátszó lé jelzi készenlétét.

Most, hogy minden titokra fény derült, nyugodtan elkezdheti a főzést.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+