Hogyan kell főzni a francia Croquembush-t otthon: lépésről lépésre recept. Croquembush - luxus és nem a legegyszerűbb desszert
Adjunk hozzá vizet, vajat, csipet sót egy serpenyőbe, és forraljuk fel.
Amíg a serpenyő tartalma forr, kimérjük és egy tálba szitáljuk a lisztet.
Amint az összes vaj felolvadt és a víz felforrt, azonnal csökkentse a hőt, adjon hozzá minden lisztet, és gyorsan és alaposan keverje össze. Nem maradhat fehér liszt - a tészta egyenletesen sárga lesz. Hagyjuk kihűlni a tésztát. Lehet meleg, de nem meleg.
Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, minden alkalommal alaposan keverjük össze.
Ennek eredményeként a tésztának teljesen homogénnek és viszkózusnak kell lennie, meg kell őriznie alakját, de nem túl sűrűnek kell lennie.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Egy kulináris zacskó segítségével kis blankokat ültetünk el egymástól bizonyos távolságra. Ne felejtse el, hogy a sütési folyamat során körülbelül 4-szeresére nőnek.
Nedves ujjal vagy késsel javítson ki minden hibát - simítsa ki a tetejét stb.
Előmelegítjük a sütőt 180 fokra.
Pontosan 30 percre tesszük a profiteroléinkat. Az én sütőmben ez idő alatt teljesen megsültek. Nézze meg sütője tulajdonságait, mert a profiterolt jobb túlsütni, mint alulsütni.
Keverje össze a tojást a tejjel és szűrje le (szükséges), adjon hozzá 250 gramm cukrot, és tegye a keveréket tűzre. Kevergetve felforraljuk, és pár percig pároljuk. Ne hagyd abba a keverést! Tegye félre a szirupot és hagyja kihűlni.
A tejszínes vajnak lágynak kell lennie, hogy normálisan felverődjön. A vajat habosra verjük, körülbelül 3 percig. Néhány alkalommal adjuk hozzá a lehűtött tejszirupot.
Zsíros tejszínt veszünk, legalább 30%. Kemény csúcsig verjük. Keverjük hozzá a vajkrémet. Minden, a profitrolok töltőanyaga készen áll. Ne tegyük hűtőbe, mert túl sűrű lesz, és kényelmetlen lesz megtölteni.
A profiterolokat speciális fúvókával ellátott cukrászzacskóval töltöm. Az ilyen eszközök szinte minden kulináris osztályon megtalálhatók, és nagyon olcsón.
Középen a profiterolunk teljesen megtelik tejszínnel.
Valójában maga a torta, az úgynevezett Crockembush. Ehhez egyszerűen meg kell építeni egy profiterolokból álló toronykúpot, és a szabályok szerint karamellel rögzíteni kell őket. De elég karamell helyettesíthető csokoládéval. És ettől kezdve az íze kissé megváltozik.
Torony. Itt kívánatos kúpot készíteni egy meglehetősen nagy vastag papírlapból, például rajzpapírból vagy nem túl vastag kartonból. Ragassza fel a varrást szalaggal.
Ha csokoládéval ragaszt, vegyünk körülbelül 100 grammot, és olvasszuk fel vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben. A kakaótartalom nem kevesebb, mint 55%.
Ha karamell, mint az enyém, akkor egyenletesen öntsön 100 gramm cukrot, pár evőkanál vizet egy kis, vastag aljú serpenyőbe, és közepes lángon olvassa fel, amíg a szín megváltozik. azonnal kikapcsolom. A karamellel gyorsan dolgozzunk, különben megfagy. Ha valami - tűzön 15-30 másodpercig, hogy újra megolvadjon. Ne tartsa sokáig tűzön - gyorsan égni kezd.
A profiterolokat kúpba kezdjük fektetni, oldaluknál fogva egymáshoz ragasztani, amit olvasztott csokoládéba vagy karamellbe mártunk. Óvatosan tedd a jobb oldalt az oldalakra, mert miután megfordítottad és kiválasztod a tortát, ugyanazok az oldalak lesznek a tortában az elsők. Ne féljen erősen egymáshoz szorítani őket. Persze fanatizmus nélkül, hogy egyszerűen ne essenek szét. És ennek megfelelően próbálja meg ne ragasztani őket a papírhoz.
Barátaim, szeretnék még néhány szót szólni a tortával kapcsolatos benyomásaimról, ha szabad))
A Crockembusch karamell változata nagyon tetszett. Amíg nem próbáltam, soha nem gondoltam volna, hogy a ropogós karamell ilyen harmonikusan kombinálható finom pudingos és "shu" tortákkal...nevezzük a textúrák és ízek játékának;)
A puding és a tejszín arányát kicsit többre adok, mint amennyit a recept megkövetel - jobb, ha néhány sütemény marad kihasználatlanul, mint nem elég.
Őszintén köszönöm Ljudmilának, hogy segített lefordítani a recept nevét franciára :)
Tehát találkozzunk: "Piece montee en choux a la pistache"
Jó étvágyat kívánunk! :))
A Croquembush egyfajta francia karácsonyfa (piramis), ami pudingos süteményekből készül, és egy ilyen karácsonyfa összeállításához kúp alakúra van szükségünk. A kúp könnyen elkészíthető vastag papírból.
Rajzolj a lapra egy negyed kört, 30 cm sugarú körrel.
Annak érdekében, hogy a szegmens iránytű nélkül is egyenletes legyen, vegyen egy szálat (zsinórt), tekerjen rá ceruzát, rögzítse a zsinór egyik végét a kör közepén, és rajzoljon egy kört ceruzával .
Vágja ki a kapott szegmenst, és tekerje kúpká, összekötve az egyenes oldalakat.
Ragassza fel a széleket maszkolószalaggal vagy széles átlátszó szalaggal.
A kúpnál a tetejét kb. 2 cm-re levágjuk a tetejétől (hogy könnyebb legyen az utolsó torta lerakása).
Tekerje be a kúpot fóliával vagy fóliával.
Töltsön meg egy kerek fúvókával ellátott cukrászzacskót a kész tésztával, és helyezze kis lapokra sütőpapírral borított tepsire, egymástól kb. 3 cm távolságra (tekintve, hogy a sütemények térfogata megnövekszik).
A lerakódott tésztán a "farkat" vízbe mártott ujjal elsimíthatjuk.
A sütőt előmelegítjük 190°C-ra, az ajtót fakanállal rögzítjük úgy, hogy kissé résnyire nyitva legyen, és kb. 30 percig sütjük a süteményeket.
Kész "shu" vegyük ki a sütőből és hűtsük le.
A pudingos sütemények (krém nélkül) zacskóba vagy szorosan lezárt edénybe tehetők és szobahőmérsékleten 12 órán át tárolhatók, de jobb, ha friss süteményt használunk.
szakács pisztácia puding.
A képen a pisztácia puding hozzávalói láthatók.
Öntsön tejet (600 ml) egy serpenyőbe (kb. 3 liter térfogat), és forralja fel majdnem.
Tegye egy nagy tálba a sárgáját (150 g), adjon hozzá cukrot (140 g) és a kukoricakeményítőt (60 g).
Az egészet habverővel simára keverjük.
A forró tejet egy tálba öntjük vékony sugárban a sárgájával, miközben erőteljesen habverővel keverjük.
A sárgás keveréket tejjel visszaöntjük a serpenyőbe.
A tejszínt alacsony-közepes lángon, folyamatosan kevergetve habverővel addig főzzük, amíg sűrűsödni kezd.
Amint a krém besűrűsödni kezd, vegye le a serpenyőt a tűzről, és habverővel keverje tovább a tejszínt a tűzön kívül (hogy a krém jól kifőjön és ne képződjön csomók).
Ezután tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre, és folytassa a főzést, amíg a tejszín fel nem forr.
A forrás első jele esetén jegyezze fel az időt, és habverővel folyamatos keverés mellett főzze a tejszínt 30 másodpercig.
Tegye át a krémet egy tiszta tálba, húzza meg fóliával, hogy szorosan illeszkedjen a krém felületére, és hűtse le 50 °C-ra.
Adjunk hozzá vajat (60 g) a krémhez.
A tejszínt, folyamatosan kevergetve habverővel, hideg vízfürdőben szobahőmérsékletre hűtjük (ehhez a tejszínes serpenyőt hideg vizes mosogatóba helyezhetjük, ügyelve arra, hogy víz ne kerüljön a krémbe).
Tanács.
A kihűlt pudingot fóliával összehúzzuk, hogy jól illeszkedjen a krém felületére, és hűtőbe tesszük.
A krém elkészítésének befejezéséhez lágy vajat kell belehajtani. Ezért, mielőtt az ekléreket tejszínnel töltenénk, azt javaslom, hogy a krémet előre vegyük ki a hűtőből, hagyjuk szobahőmérsékletűre felmelegedni, majd a vajat a pisztáciapürével együtt verjük bele (a receptet olvassa el lentebb).
Egy tiszta tálban verjük habosra a puha vajat (kb. 3-4 percig verjük).
Adjunk hozzá pisztácia pasztát.
És a vajjal habosra keverjük.
Kis adagokban adjuk hozzá a pudingot, folyamatosan verjük a mixer közepes sebességén. Tehetünk bele pár csepp zöld ételfestéket (ha pisztácia pasztát adunk a krémhez).
A pudingot jól habosra és simára verjük.
1. tipp. A puding elkészíthető pisztáciapaszta hozzáadása nélkül (ha nem lehet megvásárolni vagy saját kezűleg főzni). Ha kell, kicsit később tudok adni egy pisztáciatészta receptet, a közeljövőben erre sajnos nem lesz időm.
2. tipp. A puding itt enyhén édes. A tejszínhez a cukor arányát adom meg, figyelembe véve, hogy a croquembush-t karamellel rögzítik, és pudinggal kombinálva a karamell kellő édességet ad. Ha olvasztott fehér csokoládéval rögzítjük a tortát - az is elég édes, ugyanannyi cukrot hagyhatunk, mint a receptben. Ha pedig étcsokoládéval rögzítjük a tortákat, ízlés szerint még cukrot adhatunk a krémhez.
szakács karamella.
Öntsön cukrot egy kis, vastag aljú serpenyőbe, és öntsön fel egy kevés vizet, szó szerint, hogy megnedvesítse a cukrot.
Tegyen a tűzhely mellé egy csésze hideg vizet, és tegyen egy szilikonkefét.
A cukrot nagy lángon, keverés nélkül felhevítjük (csak addig keverhetjük, amíg a szirup fel nem forr).
Rendszeresen mossa le a hideg vízzel megnedvesített serpenyő falait egy ecsettel a hozzátapadt cukorkristályoktól. Ez azért történik, hogy a cukor ne karamellizálódjon - ne hagyja figyelmen kívül ezt az árnyalatot.
A karamellt világos borostyánsárgára főzzük (ne süssük túl, mert a karamell nagyon gyorsan felforrósodik, jobb, ha kicsit hamarabb levesszük a serpenyőt a tűzről, mint túlfőzni).
Vegye le a serpenyőt a tűzről, és lehetőleg azonnal helyezze egy márvány felületre, hogy leállítsa a melegítést.
1. tipp. Csak többé-kevésbé tapasztalt háziasszonyoknak tanácsolom, hogy gyűjtsenek karamelltortát, miközben semmi sem vonja el a figyelmüket, hanem a folyamatra összpontosítanak. A karamellfőzés NEM nehéz, de a legnagyobb odafigyelést igényli, különben, ne adj isten, komolyan megégetheti magát. Ezért a munka megkezdése előtt objektíven értékelje erősségeit: elég tapasztalt-e a konyhában, a háztartás tagjai zavarják-e a főzést, és van-e készleten minden, amire szüksége van.
2. tipp. Egy másik árnyalat a karamellel való munka során, hogy nagyon gyorsan megkeményedik. Természetesen lehet melegíteni, de ezt meg lehet tenni, talán 1 alkalommal, és ha újra megpróbálja melegíteni, akkor a karamell egyszerűen égett karamell lesz. Ezért tapasztalatból azt tudom javasolni, hogy kis adagokban készítsen karamell (például 100 g cukorból), valamint 2-3 serpenyőt töltsön fel, és használja fel karamell készítéséhez.
3. tipp.
Főzés közben a cukor karamellizálódhat és ez is gondot okozhat. Először is, a karamellizálódás valószínűsége a cukor minőségétől függ (ez volt nálam: két csomag különböző márkájú cukor - a karamell egy csomagból tökéletesen megfőtt, alapvető feltételek mellett, a kristályosodásnak még csak nyoma sincs, és azonnal kezdje el a karamellt főzni a második csomagból (egy másik gyártó) - szinte a főzés kezdetén kezd kristályosodni, sokkal nehezebb ilyen cukorral dolgozni - alig tudok megbirkózni vele). Egyébként úgy gondolom, hogy a glükózszirupnak segítenie kell a kristályosodás és a karamell gyors megszilárdulása problémájának kezelésében. És bár rendelkezésemre áll, úgy döntöttem, hogy a kísérlet tisztasága érdekében nem adom hozzá (elvégre nem mindenki kap glükózszirupot). Valamint ugyanezen kísérlet kedvéért egy adag karamellhez egy kis kristályos citromsavat tettem - az állaga csodálatos lett, a karamell nem szilárdult meg olyan gyorsan. Többször is fel lehetne melegíteni, de az íze ... finoman szólva kellemetlen. Nem ajánlom a citrom hozzáadását.
De a főzés végén megpróbálhat hozzáadni egy kis frissen facsart citromlevet - lehetséges, hogy a karamell ízletesebb lesz citromlével, mint citrommal. Még jobb, ha keres egy glükózszirupot, vagy próbálja meg főzni saját maga (az invert szirup receptje megtalálható a webhelyen). Vagy próbáld meg mézzel helyettesíteni. A citromlé, a glükózszirup és helyettesítői felhasználásával kapcsolatos összes információ meglehetősen elméleti, a gyakorlatban, amíg nem volt idő a kísérletezésre - megosztom veletek, hirtelen néhány tipp jól fog jönni a megfelelő időben rólad;)
4. tipp. Amikor elrontottam pár adag karamell (cukrot a második csomagból), és az eredmény nem tetszett, akkor könnyebben megcsináltam - SZÁRAZ KARAMELLT készítettem - a cukor minősége nem alapvető fontosságú a száraz karamell elkészítéséhez és egyesek számára mértékben, még könnyebben főzhető. Száraz karamellhez öntsünk cukrot egy vastag aljú serpenyőbe, és tegyük erős (!) tűzre a serpenyőt. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a fűtés legyen pontosan erős vagy közepesen erős. Amint a cukros serpenyőt a tűzre teszik, azonnal kezdje el intenzíven keverni a cukrot egy hosszú nyélen lévő kanállal (hogy ne legyen olyan forró a kéz). Az erős hőtől a cukor gyorsan olvadni kezd, és karamelllé válik. A lényeg az, hogy állandóan erőteljesen keverjük. Szeretném megjegyezni, hogy korábban próbáltam száraz karamellt főzni keverés nélkül, ahogy azt sok recept ajánlja, de sajnos a cukor nem teljesen, hanem foltokban karamellizálódott: itt megégett, nem kezdett el olvadni és kristályosodni is kezdett. . És folyamatos keverés mellett a cukor teljesen karamellává válik - ez az eredmény számomra stabilabbnak tűnik, és én ezt részesítem előnyben. Csak ne ijedjen meg: a melegítés és keverés kezdetén a cukor csomókká kezd összegyűlni, de szó szerint fél perc vagy egy perc alatt gyönyörű borostyánsárga karamelllá kezd válni. ne vigyük túlzásba a tűzön! ;)
Terítsen egy pergamenlapot az asztalra, és jól kenje meg szagtalan növényi olajjal.
A forró, frissen készült karamellbe mártsuk minden sütemény tetejét, és karamell oldalával lefelé helyezzük a vajas pergamenre.
Így minden pudingos félkész terméket mártson karamellbe. Készítsen egy friss adag karamell.
Óvatosan (!) Merítsen karamellbe minden pudingot azzal az oldalával, amelyik érintkezni fog a másik krémmel.
Hogy ne égesse meg magát, próbáljon pudinggolyókat ragasztani egy fa nyárson.
És tegyen egy edényt a kúp köré.
Így gyűjtsük össze az egész croquembush-t.
1. tipp.
A croquembush összeszerelése után meg kell oldani a tárolás kérdését. Nem szabad hűtőbe tenni, mert. magas páratartalomtól a karamell olvadni kezd, és a szerkezet összeomolhat (csak a csokoládéval lezárt croquembush kerülhet a hűtőbe vagy az erkélyre). Illetve, ha kint esik az eső, és nagy a páratartalom a szobában, akkor jobb, ha nem karamellával főzzük a croquembust, hanem megállunk a csokis változatnál. A karamell croquembush tárolására pedig egyetlen lehetőséget látok: óvatosan csomagolja be a tortát több réteg fóliával, és hagyja hűvös szobában estig, maximum másnapig (de egy nap már hosszú idő: van nincs garancia arra, hogy a krém ilyen sokáig eláll, és a krém nem romlik el, ha a helyiség nem elég hűvös). Tálalás előtt vegyük le a süteményt a fóliáról, és ragasszunk rá néhány süteményt, amelyek esetleg elkezdtek hullani egy friss karamell adagra. E célokra kívánatos, hogy legyen egy bizonyos mennyiségű tartalék "shu", hogy házasság esetén lehessen őket egészekkel helyettesíteni.
Természetesen a „shu”-t előre megtöltheti krémmel, hűtőszekrényben tárolhatja, és közvetlenül a tálalás napján átveheti a süteményt - de ez a lehetőség azoknak szól, akiknek van szabad idejük a tortával foglalkozni. az ünnep napja... Azt hiszem, ez nem sok.
2. tipp. Sok francia receptben javasolt a croquembush-t eltávolítani a kúpból. Nem ajánlanám ezt. Megbízhatatlan karamellszerkezetének köszönhetően a karamell a legváratlanabb pillanatban is meghibásodhat – még akkor is, ha a tortát egy kúp is tartja. Mit kezdjek vele, ezzel a szeszélyes karamellel... :)
Tálalás előtt a tortát karamellszálakkal díszíthetjük. Ehhez meg kell főzni egy adag karamellt, bele kell mártani egy villát, megvárni, amíg a karamell vékony sugárban folyni kezd, majd egy vékony nyújtószálat, és a kapott karamellszálakkal elkezdjük becsomagolni a tortát. A karamellszálak nagyon elegánsak.
Tálaláskor a süteményt felülről kiindulva külön-külön süteményekre szedjük.
Jó étvágyat és Boldog Új Évet! :)))
1. lépés: Készítse elő a choux tésztát.
Először is szitáljuk át a lisztet egy megfelelő tálba vagy tányérba. Annak érdekében, hogy megszabaduljon a lisztdaraboktól, és telítődjön oxigénnel a levegőből. Közepes lángra kapcsoljuk a tűzhelyet, tejet öntünk a serpenyőbe, megsózzuk, vajat és feltesszük az égőre. Folyamatos keverés mellett olvasszuk fel a vajat, és forraljuk fel a folyadékot.
Ezután elzárjuk a tüzet, és kiöntjük a lisztet.
Habverővel alaposan simára keverjük.
Ezután konyhalapáttal felvértezzük és addig keverjük, amíg a tészta besűrűsödik.
Most meg kell várni, amíg a tészta kihűl, hogy hozzáadhassa a tojást. Tehát mossa meg őket forró folyó víz alatt, és egyenként adjuk hozzá a tésztához.
Mixerrel simára keverjük.
Minden, a choux tészta készen áll.
2. lépés: Formázzunk tortákat.
Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral vagy kenjük meg növényi olajjal.
Ha van sütőzacskója – remek! Kis kalácsokat (profiterol) formázunk belőle, ha nem, akkor vegyünk egy tetszőleges tiszta műanyag zacskót, levágjuk az egyik sarkát, óvatosan átvisszük bele a tésztát és egy tepsire nyomkodjuk. A sütemények közötti távolság kb. 3-5 cm legyen, mert sütés közben megnő a méretük.
3. lépés: Süssük meg a tésztát.
Tegye a tepsit az előmelegített sütőbe 220 fokés süteményt sütni 5-7 perc, majd csökkentse a hőmérsékletet értékre 180 fokés süss még 7-10 perc, majd elzárjuk a tüzet, nyissuk ki a sütő ajtaját és hagyjuk még egy percig hűlni 5 - 7 . Legyen idejük sütni, és szép aranybarnára boruljanak.
4. lépés: Készítse elő a tölteléket.
Amíg a profiterolok hűlnek, elkészítjük a tölteléket. 3,5% vagy annál nagyobb zsírtartalmú tejre van szüksége.
Tehát öntsük a tejet egy serpenyőbe, tegyük fel egy kis tűzre, és forraljuk fel, időnként keverjük meg konyhai spatulával.
A lisztet szitán szitáljuk át. A tojásokat folyó forró víz alatt megmossuk, mélytányérba törjük, kiöntjük a szokásos és vaníliás cukrot, a lisztet és habverővel alaposan simára keverjük. És ne felejtsd el figyelni a tejedet!
Amint felforrt, lekapcsoljuk a tüzet, és nagyon óvatosan a tojásos-lisztes keverékhez öntjük, közben habverővel keverjük.
Ezután az egész masszát visszaöntjük a serpenyőbe, és kis tűzön a tűzhelyre tesszük. Erőteljes keverés közben felforraljuk és levesszük a tűzhelyről. A krém fokozatosan lehűl, sűrűbb lesz.
5. lépés: Indítsa el a Profitro-t.
Mindegyik profiterolt oldalról vagy alulról levágjuk, veszünk egy teáskanál vagy cukrászzacskót, és óvatosan elkezdjük tölteni.
6. lépés: Készítse elő a karamell.
A karamell főzéséhez mindenekelőtt a megfelelő felszerelést kell kiválasztani, a tapadásmentes bevonatú serpenyők nem alkalmasak (a karamell tönkreteheti), a rezet és az ónt is félre kell söpörni. Tehát olyan serpenyőt válasszunk, amelynek oldala nagyon magas, belül világos és vastag az alja.
Öntsön cukrot vízzel a kiválasztott serpenyőbe, alaposan keverje össze, tegye a tűzhelyre közepes lángon. Megvárjuk, amíg a cukor olvadni kezd, de ne keverjük össze. Amikor a legtöbb megolvadt, lassan elkezdhetjük keverni.
A kész karamellnek szép borostyán színűnek kell lennie, hogy ne égjen le, tegye félre a serpenyőt.
7. lépés: Formázzunk croquembosh-t.
Tehát minden készen áll, így folytatjuk a legérdekesebb és legvégső szakaszt. A tortáinkból karácsonyfát (piramist) formálunk, miközben tetszés szerint választjuk meg a magasságot és a szélességet. És hogy a profiteroléink ne essen szét, először karamellbe mártjuk.
8. lépés: Tálaljuk a croquembush-t.
A Croquembush-t hűtve szolgálják fel különféle italokkal, például teával, kávéval, forró csokoládéval, tejjel vagy akár koktéllal. Az ilyen csodálatos péksüteményeket ugyanazzal a karamellel lehet díszíteni, ha zsinórokat húzunk ki belőle, és körbetekerjük a karácsonyfánkat vagy a piramisunkat.
Jó étvágyat kívánunk!
A croquembush-t gyakran bogyókkal, diófélékkel és gyümölcsökkel egészítik ki.
Karamell helyett használhatunk csokoládémázat.
A choux tészta nem csak tejjel, hanem tejjel és vízzel vagy csak vízzel is elkészíthető. Ebben az esetben a folyadék mennyisége változatlan marad.
Ha azt szeretnénk, hogy a desszert gazdagabb vanília ízű legyen, adjunk a krémhez egy kis vaníliakivonatot.
Ahhoz, hogy a profiterolok piramisa egyenletes legyen, készíts előre kartonpapírból egy kúpot, tedd egy tányérra vagy tálcára, és szépen, spirálisan rakd körbe a süteményeket.
Főzés:
- Profirole főzés, melynek receptje kicsit hasonlít a főzéshez. Tegye a vajat egy fazékba sós vízzel. Most teljesen fel kell oldódnia, és lebegnie kell a felszínen, egy fehér-sárga foltban. Ebben a szakaszban a profiterol elkészítésének folyamata nem különbözik a hagyományos változattól. Kivéve, ha a tejhez a közönséges tiszta vizet részesítettük előnyben, adalékanyagok nélkül.
- Amint a vaj felolvadt, belekeverjük az átszitált búzalisztet. Magát a folyamatot nem lehetett lefilmezni, mivel mindezt nagyon gyorsan meg kell tenni, különben semmi sem fog működni. De jobb, ha a lisztet előre átszitáljuk, hogy később, amikor olyan értékes, ne veszítsen extra időt.
- A tésztának homogénnek és rugalmasnak kell lennie. Egy evőkanállal könnyen golyóvá tekerhető, mivel képlékeny, nem tapad kézhez, felszereléshez.
- Amint a tészta kihűlt (soha ne hagyja ki ezt a pillanatot - a profitrolok sütésének folyamata azonnal meghiúsul!), Adjon hozzá csirke tojást. Én csak 2 tojást adok hozzá, bár sokan 4-5 darab használatát javasolják. Hogy miért van szükségünk ekkora mennyiségű tojásra, az nem világos, mert két darab is elég jól teszi a dolgát.
- Tegye a tésztát egy sütőlapra, egy evőkanál segítségével. Kis eredeti golyókat formázunk.
- Fél órát sütjük a profiterolt, 200 fokos hőmérsékleten. Amint megkelnek és aranybarnák lesznek, kapcsolja ki a sütőt, és hagyja természetes módon kihűlni a süteményeket. Ne nyissa ki az ajtót, ha nem akarja, hogy a profiterolok leülepedjenek.
- Főző krém. Ehhez a főtt sűrített tejet vajjal kell összekeverni. Még jobb, ha mixerrel felverjük. Magukat a Profiterolokat is meg lehet tölteni ugyanazzal a krémmel, de én ragasztónak használtam.
- Papírból és fóliából kúpszerűséget készítünk, belül, ragasztó segítségével gúlával fektetjük ki a profiterolokat, a széleket egymással összekötve. Hagyományosan így kell létrehozni egy piramist - croquembush-t. Továbbá egy ilyen „konstrukciót” pár órára hűtőbe kell tenni (türelmetlenségem miatt fagyasztót használtam), hogy a krém megragadjon és a piramis ne essen szét. Amint minden megragad, eltávolítjuk a nyersdarabot a fóliáról.
- A Croquembush profiteroles tortát olvasztott csokoládéval és
A Croquembush egy hagyományos francia esküvői torta. Ez a profiterolok tornya. A díszítés és a töltelék minden ízlésnek megfelelő. Igen, egy elegáns croquembush már részt vesz a versenyen, de nem tudok mást tenni, mint felajánlani a sajátomat. Ezért. Az idei évfordulónkra a férjemmel már jóval a verseny előtt terveztük, hogy megsütjük ezt a tortát. A választás egy francia hagyományos süteményre esett, mert Párizs számunkra sokkal több, mint a "szerelmesek városa". Szóval felhívom a figyelmedbe a croquembush-omat!
Hozzávalók a karamellszálas Croquembush-hoz:
- (tészta) - 3 db
- (tészta + még 2 evőkanál karamellhez) - 1 köteg.
- / (tészta) - 1 köteg.
- (100 g - tészta, 200 g - tejszín, 50 g - máz) - 350 g
- (dupla. krémben (6 db-os kiszerelés - 270 g.)) - 6 db.
- (jegesedés) - 100 g
- (2 ek - cukormáz, 1 ek - fehér csokoládéhoz. Krémmel helyettesíthető) - 3 ek. l.
- — 100 g
- (karamell) - 1/2 köteg.
- (tészta) - 1 csipet.
Főzési idő: 180 perc
Adagok: 8
"Croquembush karamellszálakkal" recept:
Először is süssünk profiterolt a choux tésztából.
Ehhez olvasszuk fel a vajat vízfürdőben 1 csésze víz és egy csipet só hozzáadásával. Amint felforr az olaj, folyamatos keverés mellett öntsük bele a lisztet.
A lisztet néhány percig forraljuk. A tésztának el kell húzódnia a falaktól, és egyetlen golyóvá kell állnia. Vegye ki a vízfürdőből, és keverje tovább további öt percig. Ezalatt a tészta a kívánt hőmérsékletre hűl, hogy a tojás ne görbüljön meg.
A tojásokat egyenként ütjük a tésztába, minden alkalommal homogén állagúra dagasztjuk. Ennek eredményeként sima tésztát kapunk, amely jól lemarad a falak mögött.
Desszertekanállal (kb. 2/3 kanál) a tészta "csomóit" kikent tepsibe terítjük. A profiterolok közötti távolságnak elegendőnek kell lennie, mert megnő a méret. 200ºC-ra előmelegített sütőbe küldjük, 10 perc múlva 180ºС-ra csökkentjük és további 20 percig sütjük. Sütés közben ne nyissuk ki a sütőt – leülepednek!
Amíg a profiterolok sülnek, elkészítjük a krémet. A választásom a mályvacukorkrémre esett.
Mikrohullámú sütőben 6 dupla mályvacukrot sütünk körülbelül 30-60 másodpercig. Ez idő alatt a mályvacukor megduzzad és puhává válik.
Verjük fel a mályvacukrot, kis adagokban adjuk hozzá az olajat. Amikor az olaj felét hozzáadtuk, a tálat hideg vízbe tesszük, és a maradék olajat fokozatosan hozzáadva tovább verjük. Habverővel simára keverjük. Sűrű, fényes krém lesz belőle. Lefagyasztva jól megtartja formáját.
Közben a profiteroléink időben megérkeztek. Kivesszük a sütőből, tálra tesszük - hagyjuk kihűlni. Amikor a profiterolok kihűltek, töltsük meg őket tejszínnel. Ezt megtehetjük cukrászfecskendővel vagy az egyik oldal vágásával.
Fagyasztásra kész. Vízfürdőben olvasszunk fel egy tábla étcsokoládét (100 g) és 50 g vajat, adjunk hozzá 2 evőkanál. l. tej (tejszínnel helyettesíthető). A cukormáz akkor van készen, amikor az összes csokoládé elolvadt, és nincsenek szemek.
Most formát adunk a tortánknak - húzzunk ki profiterolokból álló tornyot. Minden profiterolt félig a mázba mártunk, és körben egy edényre tesszük (a kör közepét ne töltsük ki). Nézzük először a nagyobbakat. A következő "padlót" kicsit szűkítjük. És így tovább, amíg 1 profiterol nem kerül a tetejére.
8 dolgom volt lent, és kiderült, hogy 5 emelet.
Ha a profiterolokat vágással töltötte meg, akkor először be kell merítenie a vágást (különben kinyílnak).
A tornyot a hűtőbe tehetjük, amíg elkészítjük a következő lépést. A fehér csokoládét vízfürdőben olvasszuk fel 1 evőkanál hozzáadásával. l. tej. A croquembush-t pedig fehér csokoládéval öntsük a kontraszt kedvéért. És ismét be lehet tenni a hűtőbe, amíg megfőzzük a karamellt.
Kezdjük el karamell készíteni. Először készítsünk elő egy helyet a további munkához: takarjuk le az asztalt sütőpapírral vagy fóliával, készítsünk elő egy villát és egy nyársat, tegyünk mellé egy tál hideg vizet, amibe belefér egy karamelles fazék.
Egy vastag aljú serpenyőben olvasszon fel 1/2 csésze cukrot 2 evőkanál vízzel közepes lángon, időnként megkeverve. A cukornak fel kell oldódnia forralás előtt. Forralás után ne zavarja. A karamellt borostyánsárgára főzzük. Vegyünk egy mintát - hideg vízbe csepegtessük a karamellt - golyónak kell képződnie, ha a csepp szétterült, akkor még nincs kész a karamell.
kapcsolódó cikkek
