Egy darab hús kiváló választás. Hogyan válasszunk friss húst? — A piacon és a boltban
Ha nem szereti a marhahúst, valószínűleg egyszerűen nem tudja, hogyan kell kiválasztani és főzni. Ez egy ízletes és egészséges termék, amely többféleképpen elkészíthető. Ismerje meg, hogyan válasszon marhahúst mártáshoz, leveshez és egyéb ételekhez.
Hogyan válasszunk puha és friss húst a piacon vagy a boltban
Inkább friss, mint fagyasztott marhahúst vásárolni. Nemcsak egészségesebb, hanem sokkal könnyebb a választás is.
Hogyan válasszunk marhahúst különböző ételekhez
Íme, mire kell figyelni:
- a friss marhahús mindig csak élénkpiros színű, zöld és sötét foltok nélkül. Ha barnás, az azt jelenti, hogy öreg és szívós;
- a zsír fehér legyen. A sárga zsír a keménység jele. A fiatal marhahúsban a zsír enyhén morzsolódik, és a legdrágább és legjobb minőségű marhahús szó szerint vékony zsírréteggel van tele;
- Enyhe mállás a vágáson megengedett, de a marhahúson nem lehet kéreg;
- a friss marhahús kellemes illatú, nincs idegen aromája;
- Miután megnyomta az ujját egy darab marhahúson, az ujján lévő gödröcskének azonnal kisimulnia kell. Ha a gödör megmarad, a marhahús kemény lesz;
- a jó minőségű marhahús nem olcsó. A különösen drága vidéki marhahús olyan tehenekből származik, amelyeket szénán és füvön neveltek.
Ha mégis fagyasztott marhahúst vesz, ellenőrizze a lejárati dátumot, és ellenőrizze a csomagolást, ne sérüljön meg. Kerülje a túl erősen jeges darabokat.
Milyen alkatrészt érdemes használni bizonyos ételekhez?
Még a legjobb darab marhahús is tönkreteheti a nem megfelelő előkészítést. Ha marhahúst szeretne sütni, válasszon sovány és gyengéd részeket - filé, far, vastag vagy vékony szél. A sütéshez vegyen egy zsírrétegű húst, hogy az étel szaftos legyen. A filé vagy a bélszín megteszi.
Ha kocsonyás húst főzünk, ne csak marhacsontot tegyünk bele, a hús és a csont aránya egyenlő legyen. Adjuk hozzá a csülköt, a farkat és a szárat, mert sok zselésítőanyag van bennük
Pörköltre minden darab alkalmas, mivel hosszú párolással dolgozzák fel. A legfontosabb dolog az, hogy ne a legsoványabb területeket vegye be. A hátszín, a szegy, a comb és a vastag vágás ideális. Gazdag leveshez vegyen porcos, inak és nagy csontú marhahúsdarabokat.
A marhahús nemcsak ízletes, hanem egészséges is. Ennek minden előnyét azonban csak akkor tapasztalhatja meg, ha minőségi, normál eltarthatósági idejű terméket választ. Legyen óvatos, amikor vásárolni megy.
Sok kezdő szakács és háziasszony gondolkodik azon a kérdésen, hogyan válasszuk ki a marhahúst, hogy a megvásárolt húsdarab kiváló minőségű, lédús és ízletes legyen. És furcsa módon ezt egyáltalán nem nehéz megtenni; a lényeg az, hogy világosan megtudjuk, miért vásárolnak marhahúst. Beszéljünk az ilyen típusú hús kiválasztásának néhány finomságáról.
A hús kiválasztása rendeltetésének megfelelően
Mindenekelőtt a marhahús kiválasztása előtt el kell döntenie, hogy pontosan miért vesz húst, és mit akar vele csinálni. Végül is, hogy melyik szempillaspirál darabot kell választania, és hogyan kell kinéznie, a céljától függ. És mindenekelőtt ehhez meg kell értened, hogy a legpuhább hús azok az izmok, amelyeket a legkevésbé használnak a tehén mozgása során, és a legkeményebb hús az állandó mozgásban lévő izmok. Ezért, ha húst kíván sütni, erre a célra a tehéntetem felső részét kell venni, hátulról kezdve. Ha főtt ételt szeretne megkóstolni, akkor egy tehéntetem alsó részét kell venni, a középső része pedig párolásra alkalmas.
Nos, vagy emlékezz arra, hogy lehet fart vagy filét sütni, sütéshez zsírréteggel ellátott filé vagy bélszín megfelelő, pörkölthöz pedig far, comb vagy szegy. Minden háziasszony tudja, hogy egy csontos, inas és porcos húsdarabból gazdag húsleves készíthető.
Piac vagy szupermarket
Sokan magabiztosan hiszik, hogy a legjobb a marhahúst egy szupermarketben vásárolni, ahol az már be van csomagolva és lefagyasztva. Ez azonban egyáltalán nem igaz, mert a bolti hús legtöbbször nem lélegzik, és miközben celofán fólia alatt van, számos jótékony tulajdonságát elveszíti. Ezért jobb a piacra menni húst venni. Annak ellenére azonban, hogy a bazár a legjobb hely ennek a terméknek a megvásárlására, a marhahús kiválasztásánál a piacon fontos tudni néhány árnyalatot. És mindenekelőtt érdemes megkerülni a pultot, ahol a hús mellett víztócsák látszanak, amelyek abból adódnak, hogy az eladók ráfújják a marhára, hogy jobban nézzen ki. Így leplezik a minőségvesztést. De ha a hús kissé kiszáradtnak tűnik, akkor ez egyáltalán nem ijesztő, és semmilyen módon nem befolyásolja a termék minőségét.
A marhahús kiválasztásának szabályai
Tehát már döntött a tehén kiválasztásáról és arról, hogy hol vásárolja meg. Most nagyon fontos, hogy ne feledje, hogyan válassza ki a megfelelő marhahúst a sok húsdarab közül, hogy ne bánja meg döntését.
- Semmi esetre se válasszon húst az alacsony ára alapján, mert a jó minőségű termék nem lehet olcsó, a legjobb minőségű márványos marhahúsért pedig rendes összeget kell fizetni.
- Érdemes alaposan megnézni a terméket, hiszen a megjelenése sokat elárul a minőségéről.
- Célszerű megszagolni az eladó által felajánlott marhadarabot, hogy megbizonyosodjunk a kellemes illatáról, ellenkező esetben ez azt jelzi, hogy a hús megromlott.
- Ha lehetséges, érintse meg a marhahúst, hogy megállapítsa, a kapott hús laza-e, és próbálja meg kiválasztani azt a darabot, amelyik a legrugalmasabbnak bizonyul.
Hogyan válasszunk marhahúst megjelenés alapján
A legfontosabb dolog, amire nagyon oda kell figyelni, az az Ön számára biztosított darab megjelenése. Mindenekelőtt a hús színének egyenletesnek kell lennie, ne legyenek sötét foltok vagy zöld foltok, amelyek a minőség romlására utalnak. Magának a színnek élénkvörösnek kell lennie, ami a marhahús frissességét igazolja, míg a hús vörösesbarna színe jelzi az éber vásárlónak, hogy a marhahús már öreg és egyáltalán nem friss. Fontos a zsírrétegek megtekintése is, amelyek friss darabban fehérek lesznek, a rétegek sárgás színe azt jelzi, hogy a tehén megélte az idős kort. Ezenkívül feltétlenül meg kell győződnie arról, hogy a húson nincs kéreg, ami azt jelzi, hogy sokáig sikertelenül értékesítették, ami azt jelenti, hogy az ilyen marhahúst nem lehet venni.
Hogyan válasszunk húst szag alapján
Húsvásárlásnál nagyon fontos a darab illatozása. A marhahúsnak kellemes illatúnak kell lennie, és nem lehet mellékíze. Hiszen ha hagyma, ecet, különféle fűszerek szaga van a húsnak, akkor ez azt jelzi, hogy lejárt a lejárati ideje, és gyorsan el akarják adni. Riasztónak kell lennie annak is, hogy a húsból legalább némi szag hiányzik, mert ez azt jelzi, hogy a tehenet káros kémiai adalékok segítségével nevelték, amelyek felgyorsítják a növekedést, ami azt jelenti, hogy egy ilyen termék nagyon káros lesz az egészségre. És végül semmi esetre se vegyen be rohadt szagú marhahúst, mert az ilyen hús már régen megromlott, ami azt jelenti, hogy a lehető leghamarabb el kell hagynia a pultot.
A hús kiválasztása a darab megérintésével
Ha még nem tudott választani pusztán a szaglás vagy a darab alapos megnézésével, akkor az utolsó lehetőség a marhahús kiválasztására a piacon az, hogy megérinti. Ehhez csak meg kell érintenie a marhahúst az ujjával, és azonnal el kell mennie, ha a hús ragacsosnak vagy nedvesnek bizonyul. Emellett fontos, hogy a marhahúsban lévő ujjlyuk azonnal kisimuljon, ami az éber vásárlónak megmutatja annak kiváló minőségét. Ha a horpadás nem simul ki, akkor a hús már öreg, és főzés után a marhahús nagyon kemény lesz.
Hús kiválasztása steakhez
A hús kiválasztásánál a legnehezebb a steak sütéséhez megfelelő szeletet találni, akár sütőben, akár grillen, akár tűz fölött is. Ezért, ha úgy dönt, hogy elkészíti ezt a finom ételt, akkor ne feledje, hogy marhahúsból készül, hogy elkészülve mindenkit sokkoljon egyedi ízével, illatával és megjelenésével.
Mindenekelőtt a hússzeletre kell figyelni, ha tökéletesen sima, akkor minden rendben van a marhahússal, de ha létra hasonlít, akkor nagy valószínűséggel a húsdarabot fagyasztva vágták, elvesztette az ízét, ezért egyenetlenül fog főzni, a szükségesnél több nedvességet veszít, és teljesen ehetetlen lesz. Figyelni kell a steak marhahús színére is, amelynek természetesnek kell lennie, és nem lehet halvány vagy sötét foltok. A marhahús sápadt színe, ami a sertéshúshoz hasonlít, abszolút nem való nekünk, mert a steak túlságosan megsül. Figyelni kell a húsdarab vastagságára is, ami 3-5 cm között változzon.
Hús tárolása
Most, hogy már tudja, hogyan válasszon jó marhahúst, nagyon fontos megjegyezni, hogyan kell ezt a húst tárolni. Vásárlás után tehát nagyon fontos, hogy a húst felvágás nélkül tegyük be a hűtőbe, és három-négy napig is eltarthatjuk. Nagyon fontos, hogy a marhahúst papírzacskóba vagy törölközőbe csomagolva hűtőszekrénybe helyezzük. De nem szabad nejlonzacskóba csomagolni a húst, és nem szabad fóliába csomagolva tárolni, mert így baktériumok szaporodhatnak benne. A maximális eltarthatósági idő a hűtőszekrényben 0-7 °C hőmérsékleten egy hét, a fagyasztóban pedig legfeljebb hat hónap. A húst azonban nagyon nem ajánlott hosszú ideig fagyasztóban tárolni, mert elveszti ízét és minden jótékony tulajdonságát.
Megjegyzés a háziasszonynak
És végül, mivel ma már tökéletesen tudjuk, hogyan válasszunk marhahúst és hogyan tároljuk, végre emlékeznünk kell még néhány húskezelési szabályra, amelyek szigorú betartása nagy segítséget jelent a szakácsoknak és a húsevőknek.
- Minél zsírosabb a hús, annál gyorsabban sül meg teljesen.
- Marhasütéskor nem szabad sok húsdarabot beletenni a serpenyőbe, mert mind levet ereszt, és akkor a hús nem sül, hanem pörkölt.
- Annak érdekében, hogy a húst gyönyörű aranybarna kéreg borítsa be, mielőtt grillen, sütőben vagy serpenyőben sütné, szárítsa meg papírszalvétával.
- A hús sütésénél ne fordítsuk túl gyorsan a másik oldalára, először az egyik, majd a másik oldala aranybarnára süljön.
- A legjobb, ha a húst közvetlenül a hűtőszekrényben olvasztja fel +5 ° C hőmérsékleten.
- A forralás és a sütés miatt egyértelműen ki kell számítani a vásárolt hús mennyiségét, mivel forralás után egy kilogramm súlya 600 gramm lesz, sütés után pedig 650 gramm.
- Hússütéskor nem lehet villával átszúrni, mert különben az összes lé kifolyik belőle, és ennek eredményeként az elkészült étel kemény lesz, és nem lehet rágni.
- Ha paradicsompürét vagy paradicsomot teszünk egy konyhai serpenyőbe, a marhahús sokkal gyorsabban megsül.
- A húst lassú tűzön kell párolni, elkerülve a gyors forrást.
- Annak érdekében, hogy a húsleves, amelyben a húst főzzük, tiszta legyen, és felhasználható legyen az első fogások elkészítéséhez, a marhahúst fel kell tölteni hideg vízzel.
az oldal hasznos titkokat és finom recepteket készített
Több százezer év alatt számos húskészítmény receptje jelent meg. Népszerűségük titka nagyon egyszerű – mindig tápláló, ízletes és magas kalóriatartalmú. Ma már szinte minden boltban, piacon és bódékban vásárolhat húst, ezért fontos tudni, hogyan lehet megkülönböztetni a friss és lédús darabot az állotttól.
Biztosak vagyunk benne, hogy minden hús finom lehet, ha helyesen választjuk és készítjük el. az oldal a Rostov Sausage Factory-Tavr szakembereivel együtt mindent elmond, amit a húsról tudni kell.
A sertéshús kiválasztása
Az étel elkészítésének sikerének fele attól függ, hogy mennyire helyesen választották ki a terméket. Ez vonatkozik a húsra is. A Rostov „Tavr” technológiai szakemberei azt javasolják, hogy mindig figyeljenek a színére. Például a sertéshús legyen lágy rózsaszín vagy rózsaszín színű. Ha a hús sötét, keményebb és inásabb lesz. Ezenkívül érdemes megjegyezni, hogy a koca húsát nem tartják túl jónak és kényelmesnek a főzéshez.
A hús frissességének meghatározásának egyik legegyszerűbb módja, ha rányomjuk. Ha a deformáció gyorsan eltűnik, a húst el lehet venni. Különben érdemes elgondolkodni azon, hogy milyen gyakran volt lefagyasztva és felolvasztva. Ráadásul nem lehet erős szaga.
Vegye figyelembe, hogy a sertéshús aminosavakat, számos hasznos ásványi anyagot és B-vitamint tartalmaz:
— A B1 javítja az immunitást és elősegíti az idegrendszer aktív működését.
— A B2 lebontja a zsírokat és részt vesz az anyagcserében.
— A B3 erőt és energiát ad.
— A B5 védi a bőrt és a nyálkahártyát a fertőzésektől.
— A B9 és B12 elősegíti a sejtosztódást, és szükséges az immun- és idegrendszer normál működéséhez.
A kolin (B4) vitaminszerű anyag megvédi a sejteket a károsodástól és pusztulástól, valamint csökkenti a vér koleszterinszintjét.
Szedjük szét darabonként
A sertéshús legértékesebb része a bélszín. Sertéshús esetében nem haladhatja meg az 500 grammot. Emiatt gyakran hamisítják. Azonban nem olyan nehéz megkülönböztetni a valódi alkatrészt a hamistól - a darabon lévő összes izomnak hosszantinak kell lennie. Ebből a részből szinte bármilyen étel elkészíthető, de a karaj a legjobb.
A finom bélszín mellett nagy kereslet van a sertéskarajra, amelyből finom kebab vagy langet készül. De bőséges borscsot vagy káposztalevest készíthetsz szegyből. Hasonlóan használják a nyakat, a füleket és a fejet. A csülökből zselét vagy darált húst, a hátsó sonkából gulyást, a farból steakeket és szeleteket készítenek. A háziasszony sózott disznózsírt kap az alávágásból.
Karaj főzése tejszínes fokhagymás szószban
A szószhoz kemény tejszínre és egy kis fokhagymára lesz szükség. Nem kell túlzásba vinni a fokhagymát - csak el kell indítania a szószt. Keverjük össze a tejszínt, a sót és a zúzott fokhagymát. Főzzünk egy kicsit. A húst felverjük, és teljesen a tejszínes szószba mártjuk. Pácold egy órát. Helyezze a darabokat egy mély tepsibe, és öntse rá a szószt.
200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Amint enyhe aranyszínű kéreg jelenik meg a sertéshúson (kb. 15 perc elteltével), vegyük le a hőt 60 fokra, és pároljuk további 5-7 percig.
A marhahús kiválasztása
A marhahús kiválasztásakor a szín is fontos szerepet játszik. A rózsaszín vagy vörös színű hús frissnek minősül. Ebben az esetben a zsírnak fehérnek vagy világossárgának kell lennie. Marhahúson működik és sajtolással titkos.
A hús vizsgálatakor ügyeljen a kéregre, a darab ne legyen nedves. Egyes gátlástalan eladók kifejezetten ételfestékkel festik be a húst vonzó színűre, de akkor nem szárad ki.
A B-vitaminok mellett a marhahús olyan alacsony célú fehérjéket is tartalmaz, amelyekre a nők annyira vágynak – a kollagénről beszélünk. A kollagén az ízületi szalagok felépítésének forrása a szervezetben. Ezenkívül a marhahúsban található cink szükséges az immunitás megfelelő szintjének fenntartásához, és az olyan hasznos mikroelemek, mint a magnézium, kálium, nátrium, kalcium, aktívan erősítik az emberi mozgásszervi rendszert.
Szedjük szét darabonként
A marhahúsban, akárcsak a sertéshúsban, a bélszínt tartják a legjobbnak - ez a legpuhább hús, amely a gerinc mentén helyezkedik el. Minden egyed két-három kilogramm bélszínt készít. Az egyik oldalon úgy néz ki, mint a természetes hús, a másikon pedig fólia borítja. Ez a rész ideális marhahús stroganoffhoz vagy entrecote-hoz.
A marhahátból készül a legfinomabb marhasült és szelet. A filézett medalionok íze nem rosszabb. De a sokak által kedvelt gulyást a legjobb lapockákból, bélszínből és combból készíteni. Gazdag és lédús húsleves elkészítéséhez a nyakát, a darált húshoz és a szeletekhez pedig a szegyet vagy a mellét kell használni. Ez utóbbi húsfajta egyébként alacsony minőségűnek számít, de számos étel elkészítésére kiváló. Nos, hogyan nélkülözhetjük a kocsonyás húst, amelyhez a háziasszonyok kifejezetten csülköt vásárolnak.
Főzés filé mignon marhahús-sztróganoff szósszal
A marhabélszín steakeket megszórjuk sóval, borssal, forró serpenyőbe tesszük, forró olajjal, és mindkét oldalát 3 percig sütjük, miközben a húst csipesszel megforgatjuk.
Amíg a hús sül, megdinszteljük a nagyon vékonyra szeletelt hagymát és fokhagymát, 1/2 teáskanál sót adva a serpenyőhöz. 3 perc múlva hozzáadjuk az apróra vágott gombát, és tovább pirítjuk.
4 perc múlva öntsön konyakot a hagymás és gombás serpenyőbe, és gyakori kevergetés mellett várja meg, amíg a konyak elpárolog. Adjuk hozzá a levest, fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk a tűzön 4 percig. Ezután vegyük le a serpenyőt a tűzről, és tegyünk bele tejfölt. Mindent alaposan összekeverünk.
Ha kész a marhahús, tányérokra helyezzük a minionokat, és leöntjük a szósszal. Tojásos tésztával tálaljuk.
A friss hús kiválasztásának titkainak ismerete segít elkerülni a sikertelen vásárlásokat.
Hiszen a vegetáriánusok aktív mozgása ellenére a húsételek továbbra is a fő fehérjék, vitaminok és aminosavak forrásai. Egy jó darab friss hús sok étel alapja, amelyek ízét felnőttek és gyerekek egyaránt értékelni fogják.
A piacra menjünk, ne a boltba
A hús nem egy csomagolt termék, amelyet vasalás nélkül levehetsz a szupermarket polcáról. Ha igazán minőségi, friss húsos finomságot szeretne vásárolni, akkor a helyi piacot kell felkeresnie.
Csak egy ilyen helyen, az eladó szemébe nézve, egy meghitt, kapkodó beszélgetés alatt választhatja ki magának a tökéletes disznó-, marha- vagy bárányhúst.
Jó, ha van személyes hentes
Azoknak, akiknek mindennap szerepelnek a húsételek, azt tanácsolom, hogy barátkozzon a piaci hentessel, aki segít kiválasztani a legjobb darabot, szükség esetén értékes tanácsokat ad, vagy megrendeli a megfelelő mennyiséget. szükség.
Gondosan tanulmányozza a színt
Még ha a piaci hentes már a barátod lett is, ne hagyd cserben. Fontos, hogy képes legyen önállóan megérteni a húskészítmények frissességét.
A szín a minőség fő mutatója. Az igazán friss marhahús tiszta vörös színű, a sertéshús enyhén rózsaszínes, a borjúhús pedig mélyebb rózsaszínű.
A sertéshúsdarabon enyhén észrevehető, vékony, halvány rózsaszín kéreg normális jelenség. A nyálka, vérfoltok és foltok jelenléte a felületen elfogadhatatlan. Ha tenyerét a kiválasztott darabra helyezi, a bőrnek tisztának kell maradnia.
Nem ártana egy szippantás sem.
A frissesség egyik fő mutatója a természetes húsillat. Ha a kiválasztott húsdarab megszagolása után nem szűnt meg a vágy, hogy remekművet főzzön belőle, nyugodtan vásároljon.
De egy gátlástalan eladó minden lehetséges módon megpróbálja elfedni a kissé romlott hús szagát. Erre a célra különféle színezékekkel ellátott ecetes oldatokat használnak.
A hús minőségének ellenőrzése egyszerű. Ehhez rögzítsen egy tiszta papírszalvétát a kiválasztott darabhoz. Ha száraz, foltmentes marad, nyugodtan vásárolhat.
Hogyan válasszunk friss sertéshúst
Senki sem vitatja, hogy a sertéshús a legnépszerűbb húskészítmény. Aki nem szereti a sertésnyársat, a szaftos nagykarácsot. Amikor a piacra megy húst vásárolni, fontos megérteni, hogyan kell helyesen kiválasztani.
Figyelem, vadkan!
A sertéshús kiválasztása nem nehéz, ha a termelő lelkiismeretes, és nem a levágott, kasztrálatlan vaddisznó (disznó) pépét adja.
Bár a hús nyers, nem sokban különbözik a szokásos sertéshústól. De amint a kiválasztott darab elkezd fröcsögni a serpenyőben, rájössz, milyen kegyetlenül becsapott a piaci kereskedő.
Melegítéskor a vaddisznópép bűzös borostyánt bocsát ki, amely nem téveszthető össze más szagokkal.
Nagyanyáink is tudtak egy titkot, hogyan ne vegyünk vaddisznót. Egy fém kötőtűt vittek magukkal a piacra. Gyufával hevítve a húst átszúrták, és ha nem észleltek idegen kellemetlen szagokat, a sertéshús megvásárolható volt.
Mindig szagolj
A sertés kifejezett szaga alacsony minőségét jelzi, és jobb, ha megtagadja a vásárlást. Vigyáznia kell a dohosság vagy a rothadás szagára is.
A jó minőségű terméknek nincs idegen vagy kellemetlen szaga. Ez alól kivételt képez a szopós sertés, amelynek húsa finom tej aromájú.
A sertészsír nagyon gyorsan megkeserül. Még ha az eladó le is vágta, a pép még mindig képes magába szívni az avas zsír kellemetlen szagát.
A titok a lágyságban rejlik
A sertéshús kiválasztásakor sokan megpróbálják a legpuhább darabot vásárolni. Ez tévedés. A túl puha sertéshús zsíros.
Ezenkívül egy gátlástalan gyártó a vásárlókat keresve enyhén pácolja a sertéshúst keményítő, víz és egy csipet só oldatában.
Az ilyen sertéshús nem változtatja meg az ízét, de szokatlan lágyságot szerez és megváltoztatja szerkezetét. Sütés közben az ilyen sertéshús ritkán kapja meg a szükséges kérget.
A mérsékelt mennyiségű faggyúréteg sűrűbbé teszi a pépet.
Melyik darab a sütéshez és melyik a leveshez?
A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy a sertéshús legkövérebb és leglédúbb része a nyak. Leggyakrabban finom barbecue készítésére használják. Egy spatula ideális sütéshez.
A karbonátot apróra vágva jól megpirítjuk. A sertéshús háta kiválóan alkalmas sütésre. A tarja vagy a szegy jó levesekhez és húslevesekhez.
Boltban vásárolt vagy farmon termesztett hús
A húskészítmény-gyártók széles választéka megzavarja a fogyasztót. Mit válasszunk? Sertés- vagy marhahús a piacon, vagy egy nem mindig ismert gyártó finomsága a boltban?
Sajnos még egy kisüzemben nevelt sertés sem mindig garancia a jó minőségű alapanyagra. Csak próbálgatással találhatja meg a legjobb sertéshús termelőjét.
Hogyan válasszunk marhahúst
Ízletes, ínyenc marhahúsételek csak friss hús felhasználásával készülnek. Nézzük meg, hogyan válasszuk ki a megfelelő minőségű marhahúst:
- Korrekt szín. Csak a friss pépnek van élénkpiros színű. Bármilyen zöld, barna vagy fekete zárvány azt jelzi, hogy a pép romlásnak indul.
Következtetés: a jó minőségű marhahús csak vörös. - Zsír jelenléte. Kis mennyiségű zsír sűrű szerkezetű, és a fiatal marhahúsban még össze is morzsolódik. A zsír színe csak fehér. A sárga árnyalat a fő jele annak, hogy a pép elöregedett vagy elöregedett. Következtetés: a marhahús zsírja csak fehér és sűrű szerkezetű.
- Ideális felület. Ha a tetemet több órával ezelőtt levágták, enyhe mállás látható a hús felszínén. A pépdarab száraz és rugalmas marad. Amikor ráteszi a kezét a darabra, a tenyerének száraznak kell maradnia. Következtetés: friss, jó minőségű hús vér és ichor nélkül.
- A megfelelő illat. A marhahúst szagolni kell. Ha az eladó ezt nem engedi, legyen óvatos. Valószínűleg a termék már sérült. Következtetés: a friss steaknek nincs idegen szaga.
- Rugalmassági teszt. Nyomja meg a filét az ujjával. Megnyomásakor a lyuk néhány másodperc alatt kisimul. Ha ez nem történik meg, akkor a marhahús megromlott. Továbbá, ha sütés közben buborékok jelennek meg egy darab vágott részén, valószínűleg a terméket többször felengedték és lefagyasztották. Következtetés: a friss marhahús rugalmas.
- Ár kérdése. A piacon kapható marhahús árkategóriája széles lehet, de mindig emlékezni kell arra, hogy a jó minőségű friss bélszín nem lehet olcsó.
Melyik darabhoz, melyik ételhez
Az ideális marhasült vagy steak csak friss, jó minőségű farból érhető el.
Sülthez és gulyáshoz érdemesebb a hátszínt választani.
A bélszínből medálokat sütnek. Kiváló kebab készül a nyakból vagy a bélszínből. Az első fogásokhoz szegy vagy csokrot is vehetsz.
Hogyan határozzuk meg a bárányhús frissességét
Sajnos kevesen értik a bárány igazi, kitűnő ízét. És mindez azért, mert a jó minőségű hús friss, és nehéz megtalálni.
Amikor piacra megy, ne feledjen néhány egyszerű szabályt:
- Mindig szagold meg a húskészítményt. Az enyhe, alig észrevehető tejszag annak a jele, hogy ez egy fiatal báránytest. Egy öreg állat húsa erősen vizeletszagú. Az ilyen aromákat semmilyen fűszerezés nem távolítja el.
- Ügyeljen a bárány színére. Ne vásároljon olyan sötét színű pépet, amely nem egyenletes árnyalatú. Az ilyen régi és nagy valószínűséggel korábban lefagyasztott húsnak nem lesz haszna.
- A friss bárányzsír fehér, enyhén homokos árnyalatú. Az öreg bárány gazdag sárga, sőt szürke zsírrétegekkel rendelkezik. A zsírrétegek állaga is jelzi a termék frissességét. Sűrűnek és könnyen elválaszthatónak kell lenniük a péptől.
- A báránytest kiválasztásakor ügyeljen a bordáira. Az alulfejlett ízületek azt jelzik, hogy ez egy fiatal bárány.
A bárányhús frissességét az ujjának megnyomásával ellenőrizheti. A friss terméken nem maradt horpadás, de a régi báránynál a préselés helyén lyuk keletkezik, amiben felgyülemlik.
A frissen vágott nyúl húsa lágy rózsaszín, nyálka és vérfoltok nélkül. Semmilyen körülmények között ne vásároljon szürke tetemet.
Érdemes megjegyezni, hogy minél sötétebb a tetem színe, annál idősebb volt a nyúl. Az ilyen termékből készült ételekkel nehéz elérni az ideális ízt és lágyságot.
A nyúl tetemét gondosan meg kell vizsgálni, és ujjaival meg kell érinteni. Érintésre a nyúlhús enyhén kiszáradt és ruganyos. Ha az ujjával megnyomja a húst, nem maradhat gödör.
Soha ne vegyen fel egy nyulat, ha annak lábai hiányoznak. Ellenkező esetben a macska tetemének megvásárlásának kockázata nagyon magas.
Összefoglalva tehát: a húskészítmények vásárlása akkor lesz sikeres, ha szigorúan követi a tapasztalt háziasszonyok és szakképzett szakácsok tanácsait.
Ma arról fogunk beszélni, hogyan válasszunk húst a piacon és a boltban. És néhány mészáros trükkről.
Nincs egyetértés abban, hogy hol érdemesebb húst beszerezni. A kézből vagy a piacon kapható hús gyakran természetes és jobb minőségű, másrészt viszont nagyobb a veszélyes fertőző betegségek kockázata. Az üzletben - minél nagyobb az üzlet, annál biztonságosabb, ugyanakkor a hús minősége és íze gyakran sok kívánnivalót hagy maga után, és gyakori a rossz húsvágás is.
Mindenesetre mindig ügyeljen a választásra, még akkor is, ha a hely „tesztelt” és minden rendben volt. Íme néhány értékelési szempont:
fascia jelenléte (filmek, inak, szűzhártya)
A test minden izmát vékony kötőszöveti membrán borítja. Ezeket a fóliákat elég nehéz eltávolítani, a vásárlók nem szeretik őket, de közben ez a héj a minőség természetes jele. Az üzletekben és a piacokon, amikor egy darab hús késik vagy romlani kezd, levágják róla az 1-2 centiméteres felső réteget, és tovább árusítják (mellesleg a darabolt darabokat gyakran aprításra küldik, ez szintén emlékezni kell). És így tovább, amíg el nem adják őket, vagy amíg nem marad mit vágni. Természetesen bármelyik hipermarket alkalmazottja azt mondja, hogy ez soha nem történik meg, minden eladatlan húst leírnak és időben ártalmatlanítanak. Kinek hiszel, döntsd el magad.Így, ha van előttünk egy darab hús, három oldalról szalaggal borítva, és egy fóliadarab, amelyet gondosan megtisztítottunk, akkor érdemes fóliával vinni. És igen, ezeken a fóliákon állatorvosi jelet helyeznek el: a vágatlan jelzéssel ellátott darab kifejezetten jó. És igen, tisztában vagyok vele, hogy a friss hús rossz, meg kell érnie és pihennie kell, ennek ellenére úgy gondolom, hogy jobb frissen vásárolni, az érés korai szakaszában, biztonságosabb.
Állatorvosi jel
Tévedésből pecsétnek is nevezik. Négy jelet helyeznek a hasított testre. Vállonként és combonként egyet a hasított test mindkét oldalán. A márkának oválisnak kell lennie, jól látható hat számmal. Az első pár a régiószám (a régiós autók rendszáma nem egyezik), a második a régióban található kerület/város száma, a harmadik a laboratórium/vágóhíd/húsfeldolgozó üzem száma. Ha a párok közül legalább az egyik rosszul megkülönböztethető vagy megkülönböztethetetlen, a hús „elhagyott”. A gátlástalan kereskedők bélyegzőket használnak vágási számokkal, vagy olyanokat, amelyek szándékosan hagynak enyhén elmosódott nyomot. Néhányan az összes számmal bélyegzőt hagytak, ahogy az várható volt, de egy ilyen trükkért sokkal súlyosabb a büntetés, így ez ritka. A bélyegzőszámnak meg kell egyeznie a 2-es számú állatorvosi bizonyítvánnyal (kék A5-ös papír). Nyilvánvaló, hogy mindent meg lehet hamisítani, de az eladó ideges viselkedéséből ítélve (ha állatorvosi igazolást kér, és alaposan megvizsgálja a bélyegzőt), feltételezheti, hogy itt valami rossz, és egyszerűen ne vásároljon ettől az eladótól. .
A csont mérete és zsírtartalma
Fontos szempont a sertés-, bárány- és borjúhúsnál. Nem szabad elfelejteni, hogy a túl kicsi csontok gyanúsak. Egy épeszű gazda sem vág le fiatal állatokat – ez gazdaságilag nem kifizetődő. A „sejtettek”, vagyis a beteg, gyenge, sérült állatokat levágják. Jelentősen megnő annak az esélye, hogy valami csúnya dologgal találkoznak. A túl nagy csontok is rosszak: az állat öreg, talán egy koca vagy egy tehén, amelyet az állományból „életkora miatt” selejteztek ki. Az ilyen állatokat a túlzott zsírmennyiség is jelzi (néhány hozzáértő marhahús eladó ezt „márványozásnak” nevezi).A borjúhúsról is szeretnék mondani valamit. Gyakran a húsa színe alapján különböztetik meg, de ez nem túl helyes. A borjúhús jellegzetessége a színen kívül a zsír hiánya (egyszerűen nincs ideje lerakódni), a meglehetősen nagy csontozat (egy normálisan fejlődő egészséges borjúban a csontváz jelentősen meghaladja az izmokat a növekedésben). érezhetően kisebb mennyiségű hús rajtuk. Hadd tegyem hozzá magamtól, hogy a jó borjúhús nagyon ritka, leggyakrabban valami egészen mást árulnak a leple alatt, valamint a „sopós malacok” leple alatt.
Hogyan lehet felismerni a jó hentest
Egy jó hentes látható a fedélzeten. Sima (ha hanyagul aprítod, gyorsan bemélyedés keletkezik azon az oldalon, ahol aprítod), fehér - marhazsírral bedörzsölt. Ez egy fontos kritérium: egy jól kikent tömbön a hús egyáltalán nem érintkezik a fával, és nem találkozik szilánkokkal. És igen, ha egy hentes reggel zsírral bedörzsöli a rönköt, este alaposan meg kell tisztítani és be kell sózni, különben büdös lesz. Ezért a sima, zsírozott fedélzet a felelős személy biztos jele, aki érti az egészségügyi előírásokat. Vásárolhat egy ilyen személytől sertésbordát, és megkérheti őket, hogy aprítsák fel „páncélba” - valószínűleg az eredmény nem fog csalódást okozni.
Csomagolt hús vásárlása
Feltéve, hogy a csomagolás sértetlen és a jelölések/címkék megfelelőek, az ilyen hús biztonságossága magasabb (de nem abszolút, nincs garancia a csomagoló hanyagságára vagy a tárolás/szállítás során bekövetkező hőmérséklet-sértésekre). Nagyobb az esélye azonban annak, hogy sokkal több csontot/zsírt/ínt vásárol, mint amennyit az első lát. Gyakoriak a csalások a fajtavágással – nem mindenki tudja szemről megkülönböztetni a sonkadarabot a lapockáktól stb. Ezért a nagy üzletekben jobb, ha húst vásárol az „ablakból”, és kérje meg az eladót, hogy mutassa meg a húst minden oldalról.
Rossz húsvágás Nagyon gyakori a nagy üzletekben. Ilyenkor több csont van egy félkész termékben a kelleténél (entrecoteban a csigolyatest nincs kivágva, az ágyékban a csigolyatest és egy hosszú borda marad), vagy ha egy nagy és szépnek tűnő darab valójában több ín van benne, és főzés közben több darabra esik szét. Az első esetben húsáron veszel egy csontot, a másodiknál a hús kulináris értéke erősen lecsökken, és nem lehet belőle sok ételt készíteni.
Ebbe beletartozna a sertésborda undorító ipari darabolása is, amikor csak a bordaközi izmok maradnak meg, a borda feletti húsréteget pedig nullára vágják. Formálisan ezek az akciók nem sértenek semmilyen normát és szabályt, sőt, megtévesztenek azzal, hogy húsáron adják el azt, amit darált húshoz és leveskészlethez kell használni.
Darált hús vásárlása A darált húshoz mindenesetre harmadosztályú húst használnak. Egyáltalán sehol, ép elméjű ember nem darál jó húst. A darált hús lehet friss és biztonságos – de mindig harmadik osztályú. Ha jó darált húst akarsz, vedd meg a húst és készítsd el magad – ez az aranyszabály. Ha vásárolt húst, és megkéri a boltot, hogy őrölje meg, kérje meg, hogy a darálót mossák ki és szereljék össze előtted, különben rossz vége lehet.
Cikkek a témában
