Olivier recept füstölt csirkével. Olivier füstölt csirkemellel. Igazi királyi Olivier csirkével és kolbásszal - videó recept

Főzési útmutató

30 perc + 3 óra Nyomtatás

1. A burgonyát és a sárgarépát héjában megfőzzük. Lehűtjük és vékony szeletekre vágjuk.
Szakácskés szerszám A séfkés sokoldalú és általában nélkülözhetetlen eszköz, amely bármilyen vágási munkával megbirkózik – egy hatalmas húsdarab felvágásától a petrezselyem sokkal finomabb aprításáig. Sok profi szakács kedvence, a Japanese Global nem hajlamos a rozsdásodásra vagy a foltokra, nagyon éles pengéje van, és az egyetlen dolog, amitől tart, az a nem megfelelő élezés, amit a legjobb szakemberekre bízni.

2. A pácolt uborkát vágjuk apró szeletekre, és tegyük egy szűrőedénybe, hogy a fölösleges sólevet lecsepegtesse.


3. A tojást keményre főzzük. Hámozzuk meg és válasszuk el a fehérjét a sárgájától. A fehérjét apróra vágjuk, a sárgáját pedig finom reszelőn lereszeljük.


4. Dobja a zöldborsókonzervet egy szitára, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot.


5. Forraljuk a nyelvet két órán keresztül, hozzáadva sót, szemes borsot, babérlevelet, petrezselyemgyökeret, zellert, sárgarépát és hagymát. Ezután folyó hideg víz alatt tisztítsa meg.

Gyerekágy Hogyan kell főzni a marhanyelvet

6. A füstölt csirkemellet és a főtt marhanyelvet apró szeletekre vágjuk.


7. Kis mennyiségű tormát reszelj bele házi majonézbe. 15 percig állni hagyjuk.A majonézt szitán átdörzsöljük.

Gyerekágy Hogyan készítsünk majonézt

8. Elkészítjük a zselét: Sózzuk a forró csirkehúsleveshez. Adjuk hozzá a zselatint, forraljuk fel és öntsük a formába. Majd pár órára hűtőbe tesszük dermedni. A kész zselét kockákra vágjuk.

Ha a szokásos "Olivier" főtt kolbásszal elege van, a háziasszony nyugodtan kísérletezhet a húskomponensével. Például marhahús, sertéshús, füstölt termékek vagy baromfi hozzáadásával. Az Olivier csirkével különösen finom.

Hozzávalók: nagy csirkemell, 3-4 nagy tojás, 1 db. sárgarépa, 3 burgonya, ecetes uborka, 5 ek. kanál zöldborsó (konzerv), só, szósz.

1. A friss zöldségeket puhára főzzük, és apró kockákra vágjuk. Azonnal el lehet küldeni a salátástálba és megsózni.
2. A borsót sóoldat nélkül öntik oda.
3. A csirkét sóval és fűszerekkel ellátott vízben puhára főzzük. Ezután véletlenszerűen felvágjuk, és a többi hozzávalóhoz öntjük.
4. Az uborkát a héjával együtt kockára törjük, és szintén a salátástálba küldjük.
5. A kemény tojást ugyanígy vágjuk.
6. Az összes terméket jól össze kell keverni, és mártással fűszerezni. Például könnyű majonéz.

A klasszikus Olivier saláta receptjét csirkével kissé módosíthatja ízlése szerint. Például zárja ki belőle a sárgarépát, használjon főtt borsót konzerv komponens helyett, vagy cserélje ki az ecetes uborkát friss zöldségre.

Alma hozzáadásával - lépésről lépésre

Hozzávalók: 3 közepes burgonya, 2 friss erős uborka, 2-3 kis sárgarépa, nagy ecetes uborka, konzerv borsó, 5 nagy tojás, 330 g csirke, 2 savanyú alma, sós majonéz tejföllel keverve.

1. A gyökérnövényeket a sütőben puhára sütjük, majd kockákra vágjuk.
2. A tojásokat kemény sárgájára főzzük, és tetszőleges darabokra vágjuk.
3. A csirkét puhára főzzük, vagy olajban aranybarnára sütjük. Ezután közepes szeletekre vágjuk.
4. Mindkét típusú uborkát apró kockákra vágjuk. A darabokat célszerű szűrőedénybe tenni, hogy ne legyen felesleges folyadék az uzsonnában.
5. Az almát is összetörjük. Ha a gyümölcsök nem kerülnek azonnal a salátába, akkor érdemes citromlével meglocsolni, hogy ne sötétedjenek.
6. Az összetevőket összekeverjük, pác nélküli borsót öntünk rájuk.

Kész "Olivier" csirkével és almával, tejföllel és majonézes mártással.

Füstölt csirkével

Hozzávalók: nagy füstölt csirkemell, 3-4 közepes burgonya, 2-3 nagy csirke tojás, 3 hordós ecetes uborka, fél konzerv borsó, sárgarépa, 2 nagy kanál tejföl és majonéz, konyhasó.

1. A friss zöldségeket puhára sütjük vagy főzzük. Ezután megtisztítjuk és kockákra vágjuk.
2. A tojásokat is megfőzzük. Miniatűr darabokra is vágják.
3. A füstölt csirkét rövid és vastag csíkokra vágjuk. Az ecetes uborkát is felvágjuk.
4. A hozzávalókat összekeverjük és sózzuk. A borsót pác nélkül öntik rájuk.

Olivier-t füstölt csirkével öltöztetik tejföl és majonéz keverékével.

Gombával

Hozzávalók: hagyma, 2 friss erős uborka, 2-3 csirkecomb, 4 főtt tojás, 2 burgonya, 370-390 g gomba, fél citrom, marék kimagozott olajbogyó, só, fél konzerv ecetes borsó, tejföl és majonéz.

1. A lábakat sós vízben puhára főzzük. Ezután a húst levágjuk a csontokról és apró darabokra vágjuk.
2. A hagymát kockákra vágjuk, és frissen facsart citruslében pácoljuk. Ez körülbelül egy órát vesz igénybe.
3. A gombát nagyon apróra vágjuk, és forró olajban, sóval kisütjük. Bármilyen aromás fűszernövényt hozzáadhat hozzájuk.
4. A főtt tojást, a héj nélküli friss uborkát azonos méretű kockákra vágjuk. A puhára főtt burgonyát is összetörjük.
5. Az öntethez a majonézt és a tejfölt 2:1 arányban összekeverjük. A sót és a nagyon apróra vágott olajbogyót is hozzáadjuk.
6. A szószt megtöltjük az összes elkészített hozzávalóval. Beleértve a pác nélküli borsót és a citromléből préselt hagymát.

Az "Olivier" csirkével és gombával pár órás infúzió után tálaljuk a vendégeknek.

A recept kiegészítése garnélarákkal

Hozzávalók: 130 g főtt burgonya és egy kis főtt sárgarépa, 3 kemény tojás, 2 hordós ecetes uborka, 140-160 g füstölt csirke, fél alma, 90 g kis koktélrák, 3 ek. evőkanál zsíros tejföl és majonéz, só, 1 evőkanál. egy kanál szójaszósz.

1. A burgonyát, a sárgarépát, a tojást, a savanyúságot egyenletes, szép kockákra törjük.
2. Szeletelés előtt az alma először megszabadul a héjától és a magdoboztól.
3. A garnélarákokat sós forrásban lévő vízbe mártjuk 3 percre, majd lehűtjük. Lehet kettévágni vagy egészben hozzáadni egy salátához.
4. A füstölt csirkét csíkokra vágjuk.
5. A borsóból lecsepegtetjük a folyadékot.
6. Az öntethez szójaszószt, majonézt és tejfölt kombinálunk.
7. Az összes hozzávalót összekeverjük, sózzuk és mártással leöntjük.

Egy ilyen előétel adagolt poharakba tálalása különösen lenyűgözőnek tűnik. Hagyhat néhány garnélarákot a díszítésnek.

Diétás lehetőség csirkefilével

Hozzávalók: 2 savanyú alma, sárgarépa, 180 g csirke filé, 1 burgonya, 2 friss erős uborka, 3 főtt tojás, hagyma, fél konzerv borsó (konzerv). 4 nagy kanál görög joghurt, só, 1 teáskanál mustár.

1. A gyökérnövényeket fóliába csomagoljuk, és puhára sütjük, majd egyenlő darabokra vágjuk.
2. A friss uborkát, a kihűlt tojást, a hagymát, az almát héj és mag nélkül ugyanígy törjük össze.
3. A filét sós forrásban lévő vízben 17-20 percig főzzük, majd rostokra osztjuk.
4. A borsó megszabadul a páctól.
5. A termékeket kombinálják és sózzák.

Hogy melyik lehetőséget választja, a szakács maga dönti el, figyelembe véve az összes háztartás ízlését. Egyébként nem tilos egyszerre kétféle uborkát kombinálni egy salátában.

Ha azt szeretné, hogy az újév fényesebb, szórakoztatóbb és ízletesebb legyen, akkor ne szakítsa meg a hagyományt, és készítsen egy finom Olivier salátát. Ehhez jó minőségű és friss alapanyagokra, valamint megfelelő receptúrára van szükség.
Recept tartalma:

Az újév nemcsak családi ünnep, hanem a népi hagyományok ünnepe is. Például az egyik hagyomány a karácsonyfa, mert enélkül egyáltalán nincs újév. Egy másik újévi hagyomány, amely a posztszovjet időszak óta létezik, hogy a jól ismert Olivier saláta kerüljön az újévi asztalra. Ez a saláta a legnépszerűbb és sokak által kedvelt, a szilveszter pedig egyszerűen elképzelhetetlen nélküle. Ezért az újévi ünnepeken szinte minden családban találkozhat vele az asztalon.

Mindenféle változatban és minden ízlés szerint készül. Mivel hiteles receptje a mai napig vitatott, mert. kinek, a saláta szerzője, Lucien Olivier adta az eredeti receptet, nem ismert. De a feltételezések szerint volt benne mogyorófajdfilé, főtt tojás, főtt burgonya, uborka, ismeretlen szójakabul, majonéz és citromlé.

Mára a fenti listából csak a tojás, a burgonya és a majonéz maradt változatlan, a többi terméket minden szakács saját belátása szerint adja hozzá. Például egy húskészítmény is jelen van az edényben, de leggyakrabban kolbászt és más madarak húsát használják.

• Kalóriatartalom 100 g - 198 kcal.
• Adagok - 10
• Főzési idő - 1 óra termékek főzéséhez, 30 perc szeleteléshez

Hozzávalók:

• Burgonya - 3 db.
• Sárgarépa - 2 db.
• Tojás - 5 db.
• Ecetes uborka - 8 db.
• Friss uborka - 1 db.
• Füstölt csirke sonka - 2 db.
• Majonéz - 200 g
• Só - 1 teáskanál vagy ízlés szerint

Újévi Olivier főzése

1. A burgonyát és a sárgarépát megmossuk, sós vízben megfőzzük.

2. Öblítsük le a tojásokat vízzel és főzzük keményre.

3. A füstölt csirkecombokat megmossuk, és szintén megfőzzük. Elvileg nem lehet főzni. Ezt úgy teszem, hogy van füstölt húslevesem, amin aztán borsólevest főzök.

4. Ha minden termék elkészült, jól le kell hűteni, majd elkezdeni vágni a zöldségeket. Tehát a sárgarépát meghámozzuk és kockákra vágjuk. Próbálja meg az összes terméket egyforma méretűre, körülbelül 7-8 mm-re vágni, akkor a saláta gyönyörű lesz.

5. Hámozzuk meg és vágjuk fel a burgonyát is.

6. A füstölt sonkáról lehúzzuk a héját, a salátában nincs rá szükség. A húst válasszuk el a csontoktól és vágjuk kockákra.

7. Hámozzuk meg és vágjuk fel a tojásokat.

8. A pácolt és friss uborkát megmossuk, és azt is feldaraboljuk.

A híres saláta egyik legízletesebb fajtája füstölt csirkehúsból készül. Főzve is jól sikerül, de az illatos füstben érlelt madár egészen különleges ízt kap, ami nagyon kifejező hangot ad a saláta „akkordnak”. Ezenkívül a füstölt termékek jól passzolnak bármilyen savanyúsághoz, ami azt jelenti, hogy a csirke tökéletesen „barátkozik” egy salátában konzerv uborkával és borsóval.

Hogyan kell főzni

Hozzávalók:

• Füstölt csirke (lehetőleg mell) - 400-500 g;
• Burgonya - 4-5 darab;
• sárgarépa - 4 darab;
• Hagyma - 1 darab;
• Tojás - 4 darab;
• Ecetes uborka - 3 darab;
• Zöldborsó - 1 bank.

1. A zöldségeket jól megmossuk, és „egyenruhájukban” főzzük (ugyanazt a serpenyőt használhatjuk). A burgonya és a sárgarépa nagyjából ugyanabban az időben lesz kész; fontos, hogy ne süssük túl a sárgarépát - egy kés hegyével könnyen átszúrható, de rugalmas maradjon.
2. Az előkészített burgonyáról és sárgarépáról lecsepegtetjük a vizet, a zöldségeket kissé lehűtjük, és még melegen meghámozzuk (a hidegtől jóval kevésbé szívesen). A sárgarépát és a burgonyát apró kockákra vágjuk.
3. A füstölt csirkét hámozzuk le a héjáról, válasszuk el a húst a csontoktól, és vágjuk a zöldségekkel megegyező méretű darabokra.
4. A csirke tojásokat keményre főzzük (ehhez 10 percet forrásban lévő vízben kell tölteni), lehűtjük, meghámozzuk és feldaraboljuk. Használhat reszelőt, kést vagy speciális tojásvágót.
5. Hagyma, meghámozva, apróra vágva. Az éles illat és a túlzott keserűség eltávolítása érdekében az apróra vágott hagymát egy percre forrásban lévő vízbe engedjük, szűrőedénybe helyezzük, és hagyjuk jól lecsepegni.
6. Nyissa ki a zöldborsót, és óvatosan engedje le a folyadékot.
7. A pácolt uborkát (precízen sózva – a savanyúságból Olivier nem kívánt savat ad, és csökkentheti a saláta eltarthatóságát is) ki kell venni a sós léből, és kockákra vágni.
8. Keverje össze az összetevőket egy mély tartályban, amely kényelmesen keverhető. Kívánság szerint finomra vágott zöldhagymát vagy kaprot tehet bele. Ahhoz, hogy a füstölt csirke saláta hosszabb ideig friss maradjon, ne fűszerezze egyszerre a teljes mennyiséget - jobb, ha szükség szerint szószt és sót ad hozzá.

Mit kell kitölteni

Egy ilyen saláta füstölt csirkével való öltöztetéséhez használhat standard majonézt, amelyet saját maga készíthet vagy hozott a boltból, vagy megteheti a legjobbat, és készíthet egy különleges szószt. Ehhez egy fél citrom levét össze kell keverni a cukorral olyan arányban, hogy az édesség semlegesítse, de ne nyomja el a savat, majd adjunk hozzá majonézt és tejfölt 1: 2 arányban.

Hogyan kell alkalmazni

A legjobb edények Olivier főzéséhez kétségtelenül egy tál – kevesebbet csinálni egyszerűen nincs értelme. De a felszolgálási lehetőségek eltérőek lehetnek - a banális „tegyük a salátát egy nagy tálba, ragasszunk egy kanalat és tegyük az asztalra” egyáltalán nem korlátozzák a háziasszony fantáziáját.

Így a füstölt csirkés salátánk gyönyörűen és eredetileg tálalható:

• rétegekben - tegye az összetevőket egy átlátszó edénybe felváltva, majonézzel rétegezve; az utolsó réteg tetején ábrázolhatja a következő év szimbólumát, vagy más módon díszítheti a salátát;
• pohárban - a la saláta-koktélt felszolgáló adag látványos változata;
• "szétszedett" formában - tehát keverés, öntet nélkül hagyományosan nicoise salátát tálalnak, de vajon mi a rosszabb az oliviernél - ugyanígy lehet szépen tányérokra tenni a vendégek számának megfelelően, vagy meghívni összeállításra a saláta önmagában úgy, hogy a hozzávalókat egy nagy közös edényre kenjük, és elegendő szószt teszünk az asztalra;
• leválasztható formában - egy másik adagolási lehetőség: salátából egy kis levehető kulináris forma segítségével finom „tészta sütemények” készülnek.

Azonban bármennyire is összetett és esztétikus lesz a tálalás, a füstölt hússaláta vad sikert arat majd az evők körében – pusztán azért, mert ízletes, laktató, és ha nem töltjük meg túlzottan majonézzel, akkor nem is olyan magas. kalóriát, hogy bűntudatot keltsen a diéták rajongóiban. Jó étvágyat kívánunk!

Valószínűleg minden családnak megvan a kedvenc változata az Olivier salátából. Tehát az enyémben - füstölt csirkével és fehér hagymával. Nem számít, hogyan szabtam ki más lehetőségeket, ez nem működik))). Így ma megosztom veletek családom kedvenc Olivierjét, amely nagyon kielégítő és füstölt húsok illatú.

Füstölt csirkés Olivier salátához készítjük el a termékeket a lista szerint. A burgonyát és a sárgarépát ecsettel folyó víz alatt megmossuk, puhára főzzük. Én mindig kis gumókat veszek, így 20-25 perc elég a főzéshez. Főzzük a csirke tojást egy külön tálban legfeljebb 10 percig.

Először is felvágom a savanyú uborkát, hozzáadom a borsókonzervet és a finomra vágott salátahagymát, összekeverem. Amíg a többi terméket megtisztítjuk és feldaraboljuk, a bórsav bepácolja a hagymát. Hagyja őket ülni legalább 10 percig.

Kis idő múlva hozzáadjuk a meghámozott és apróra vágott sárgarépát.

A csirkecombot kivesszük a csomagból, a húst levágjuk a csontokról, ugyanolyan kis kockára vágjuk, mint a saláta összes többi hozzávalóját. Igyekszem levágni a bőrt a húsról, de erős szeretettel el lehet hagyni. Mellesleg, főzhet salátát füstölt csirkemellel, de az "Olivier" sötét hússal sokkal finomabbnak bizonyul.

Saláta bors és só ízlés szerint.

Tegye a kész "Olivier" salátát füstölt csirkével egy mély tálba, és tálalja az ünnepi asztalra.

Élvezd.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+