Hogyan kell főzni a borjúmájat. Hogyan kell főzni a marhamájat ízletesen és puhán

Sok házi szakács figyelmen kívül hagyja a belsőségeket, mert nem ismeri az elkészítésének bonyolultságát, például nem minden háziasszony tudja, mennyit kell főzni a májból, hogy lágy, ízletes és keserűség nélkül készüljön. A marhamáj kiváló főétel és egy lepény tölteléke vagy egy nem mindennapi saláta alapanyaga is lehet.

Összetételéből adódóan ez a belsőség nélkülözhetetlen az alacsony hemoglobinszinttel rendelkezőknek, főzve pedig a megfelelő táplálkozást betartóknak, hiszen 100 grammonként mindössze 100 kalóriát tartalmaz.

Melléktermékek kiválasztása és elkészítése.

A máj kiválasztásakor alaposan meg kell vizsgálnia - a marhahúsnak egyenletes textúrájúnak kell lennie látható szakadások és tapadások nélkül, gazdag vörös színűnek, gazdag "véres" szaggal, rugalmasnak, de lágynak kell lennie. Ha megvastagodott vérfoltok, kifejezett erek vagy zöld árnyalatú területek láthatók, jobb, ha nem vásárol ilyen terméket, mivel ezek a jelek azt jelzik, hogy az epehólyag megsérült a hasított test vágásakor, és a kapott edény nagyon finom lesz. keserű. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy főzés előtt áztassák be a marhamájat tejben. Áztatás után a belsőségeket alaposan meg kell tisztítani - öblítse le, távolítsa el a filmet, vágja ki az ereket. A fagyasztott marhamáj a legkönnyebben tisztítható - ehhez elegendő rövid ideig meleg vízbe engedni, majd ujjaival eltávolítani a filmet. Vásárláskor azonban emlékeznie kell arra, hogy a fagyasztott marhamáj messze nem olyan egészséges és tápláló, mint a friss. Ahhoz, hogy a májat tejszínben vagy tejben főzzük pástétomhoz, nem szükséges beáztatni.

Tanács. Ezt a szeszélyes belsőséget közvetlenül a főzés előtti áztatás után tisztíthatja meg, ehhez durva sóval kell bedörzsölni és 3 percre jeges vízbe kell meríteni. Ezt az eljárást követően a film elkezd könnyen eltávolodni a hústól.

Marhamáj főzés.

Az, hogy mennyi ideig főzzük a májat a serpenyőben, a termék méretétől függ - az egész májat körülbelül 40 percig főzzük, és ha túlfőzzük, kemény lesz. Ha a májat apróra vágjuk, hány percet vesz igénybe a főzés? Az apróra vágott marhamájat lassú tűzön kell forralni körülbelül 15-20 percig. A készenléti fok ellenőrzéséhez elegendő egy késsel átszúrni - a világos lé a termék készenlétét jelzi, a rózsaszín pedig azt, hogy a máj nyers. A belsőségeket forrásban lévő vízben kell főzni, nem hidegen. Annak megértéséhez, hogy mennyit kell marhahúsmájat főzni egy gyorsfőzőben, figyelembe kell venni a méretét - egy egész máj 15 perc alatt megfő, az apróra vágottat fele annyit kell főzni. Főzés előtt a májat meg kell tisztítani, hogy ne legyen kemény. A belsőségeket lassú tűzhelyben főzheti - "gőz" üzemmódban 30 percig tart.

Tanács. A marhamájat csak a főzés végén, pár perccel a tűzről való levétel előtt sózzuk meg, ha korábban, keserű lesz a kész étel. De ha a sót mégis rosszkor adták hozzá, a keserű belsőségeket tejfölös-paradicsompürés szószban vagy zöldségekkel párolhatjuk, amihez egy kis cukrot kell tenni. A gyermek májának elkészítéséhez só hozzáadása nélkül kell főzni, majd turmixgéppel pépesíteni, főtt zöldségeket hozzáadva és enyhén sózva.

Hogyan készítsünk csodálatos májpástétomot.

A májpástétom egy olyan étel, amely minden napra alkalmas reggeli szendvicsnek és bruschettával kombinálva az ünnepi asztalra, és még egy kezdő szakács is meg tudja főzni.

Mennyiből kell pástétomhoz marhamájat főzni? A többi ételhez hasonlóan a kemény májpástétom nem tudja megadni a kívánt állagot, vagy folyékony lesz, vagy túl szemcsés lesz.

A marhamáj pástétom elkészítéséhez szüksége lesz:

• főtt máj, disznózsír, vaj (1 rész olaj és disznózsír 5 rész belsőséghez)
• hagyma - 1 fej
• közepes méretű sárgarépa - 2 darab
• tejszín - 2 evőkanál. kanalakat
• fűszerek.

A sárgarépát reszelőn ledaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, majd serpenyőben megpirítjuk a zöldségeket a finomra vágott zsírral együtt. Miután a sült keverék lehűlt, össze kell keverni a májjal, kis kockákra vágni, és kétszer át kell engedni egy húsdarálón vagy kombinálni. A kapott masszához adjuk a tejszínt és a vajat, majd a pástétomot alaposan összekeverjük és kihűtjük. A májpástétom elkészítésére nagyon sok lehetőség kínálkozik, mert olyan összetevők hozzáadásával, mint a füstölt paprika és füstölt hús, gomba, olajbogyó, sült szalonna stb. lehetővé teszi, hogy minden nap megváltoztassa egy egészséges étel ízét.

A marhahús belsőségei nem kevésbé hasznosak, mint maga a hús, és néhányan meghaladják a vitaminok és egyéb, a szervezet számára szükséges elemek tartalmát. Ezek a belsőségek közé tartozik a marhamáj. Sokféle étel alapja lehet, beleértve az étrendieket is, mivel energiaértéke alacsony. Lehet sütni, párolni, főzni. Mielőtt azonban elkezdené, nem árt tudni, hogyan kell főzni a marhamájat, hogy ne legyen kemény.

Hogy az étel puha és lédús legyen

Az alapanyagok magas minősége és az elkészítés technológiájának pontos betartása mindig garantálja a jó eredményt. Tudva, hogyan kell helyesen kiválasztani és főzni a marhahúst, valószínűleg nem rontja el, hanem ízletes és egészséges ételt kap.

• A máj hűtve és fagyasztva is megvásárolható. Nem lesz jelentős különbség az elkészített ételek között. Ebben az esetben azonban helyesen kell kiolvasztani a májat: fel kell olvasztani a hűtőszekrényben, hogy ne engedje meg az éles hőmérséklet-csökkenést.
• Vásárláskor előnyben kell részesíteni a máj szélső részeit, nem pedig a központi részeit, mivel ezekben kevesebb a film és az erek.
• A friss marhamáj édes illatú. Ha savanyú, akkor jobb, ha tartózkodunk a vásárlástól.
• A borjúmáj lágyabb, mint a marhamáj, és gyorsabban megfő. Nemcsak a darab méretéről lehet felismerni, hanem állagáról, színéről is: a borjúhús kicsit világosabb és lazább. Az öreg tehén mája további intézkedéseket igényel a puhaságának növelése érdekében.
• Az előkészítés során a májat meg kell tisztítani a filmektől, az edényektől, és természetesen le kell öblíteni.
• A marhamáj puhább lesz, ha egy órára tejbe áztatjuk vagy szódával meglocsoljuk, 20 percig hagyjuk feküdni, jól öblítsük le.
• Ha a máj túlexponált egy serpenyőben vagy serpenyőben, akkor kemény lesz. Ezért ne lépje túl a receptben feltüntetett főzési időt. Főzéskor általában 20-40 percet vesz igénybe, sütésnél 6-10 percet, párolásnál 10-15 percet. A hőkezelési idő nemcsak az elkészítési módtól függ, hanem magának a terméknek a minőségi és mennyiségi jellemzőitől is (darabméret, sűrűsége, a tehén kora, az előáztatás megléte).
• Annak érdekében, hogy a máj ne legyen kemény, csak néhány perccel a készenlét előtt meg kell sózni. A só elősegíti a nedvesség jobb elválasztását, így ha a májat már az elején megsózzuk, az gyorsan folyadékot veszít, száraz, kemény lesz.

A máj elkészítésének technológiája saját jellemzőkkel rendelkezhet, a választott hőkezelési módszertől, egy adott recepttől függően.

Hogyan kell főzni a főtt marhamájat

• marhamáj - 0,5 kg;
• sárgarépa - 100 g;
• hagyma - 150 g;
• petrezselyem gyökér (opcionális) - ízlés szerint;
• fokhagyma (opcionális) - 2 gerezd;
• szemes fekete bors - 10 db;
• szegfűborsó - 10 db;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

• Mossa meg a májat, távolítsa el a filmeket (a főtt máj elkészítésekor a filmeket ezután eltávolíthatja). 5 részre vágjuk.
• Tegye a májdarabokat egy serpenyőbe elegendő vízzel.
• A sárgarépát meghámozzuk, 2-3 részre vágjuk, egy lábasba tesszük.
• Tedd oda a meghámozott, de nem vágott hagymát, a többi összetevőt, kivéve a sót.
• Közepes lángra tesszük, felforraljuk.
• Távolítsuk el a habot, vegyük le a hőt és pároljuk 20 percig.
• Vegyük ki a májat a húslevesből, hűtsük le.

A főtt májat leggyakrabban saláták készítéséhez, palacsinta vagy pite töltelékéhez, pástétomhoz használják.

Főtt májpástétom

• főtt marhamáj - 0,3 kg;
• sárgarépa - 50 g;
• hagyma - 50 g;
• só, fűszerek - ízlés szerint;
• vaj - 50 g.

Főzési mód:

• Főzzük meg a zöldségeket.
• Készítse elő a főtt májat a fenti recept szerint. Vágja mindegyik darabot több darabra.
• Forgassa meg a májat a zöldségekkel egy húsdarálón, vagy aprítsa fel őket turmixgéppel.
• Turmixgép vagy mixer segítségével keverje össze a kapott masszát vajjal.
• Adjuk meg a pástétomnak a kívánt formát, és hűtsük le.

A pástétom kenyérre kenve fogyasztható. Ezek a szendvicsek tökéletesek reggelire vagy uzsonnára a nap folyamán.

Hogyan sütjük a marhamájat

• marhamáj - 0,5 kg;
• búzaliszt - mennyi fog menni;
• hagyma - 0,2 kg;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Mossa meg a májat, távolítsa el a filmet és az ereket. Körülbelül azonos méretű, 1 cm vastag darabokra vágjuk, a darabok nagyjából karaj méretűek, vagy valamivel kisebbek legyenek.
• Egy serpenyőben olajat hevítünk.
• Szitáljuk a lisztet egy nagy tálba (kb. egy pohárba). A májdarabokat beleforgatjuk, lisztbe forgatjuk.
• A májat egy serpenyőbe tesszük, mindkét oldalát 2-3 percig sütjük. Miután a májat az egyik oldalon megsütöttük és megfordítottuk, enyhén sózzuk és borsozzuk.
• A megfőtt májat tányérra tesszük.
• A meghámozott hagymát apró karikákra vagy félkarikára vágjuk. Ugyanabban a serpenyőben süssük aranybarnára, amelyben a májat sütötték. A megfőtt májat megszórjuk hagymával és tálaljuk.

Az egyszerű recept szerint sült májhoz köretet és tejfölös szószt kell tálalni, fokhagymával is.

Hogyan oltsuk ki a májat tejfölben (Sztroganov máj)

• marhamáj - 0,5 kg;
• hagyma - 150 g;
• tejföl - 150 g;
• liszt - 70 g;
• só, bors - ízlés szerint;
• növényi olaj - mennyibe kerül.

Főzési mód:

• Mossa meg a marhahús belsőségeit, tisztítsa meg a filmektől és az erektől, vágja szeletekre, mint a marha-sztróganoff húsát.
• A májdarabokat lisztbe forgatjuk.
• A hagymát megpucoljuk, félkarikára vágjuk.
• Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, tegyük bele a hagymát és a májat. Közepes lángon 30 percig sütjük őket.
• Sózzuk, borsozzuk, tejfölt teszünk a serpenyőbe. Keverjük össze.
• Csökkentse a hőt, lefedve párolja 7-9 percig.

Egy ilyen ételhez nincs szükség szószra, így csak egy köret marad a főzéshez.

Hogyan oltsuk ki a májat részletekben

• marhamáj - 0,5 kg;
• hagyma - 0,2 kg;
• kimagozott aszalt szilva - 100 g;
• növényi olaj - mennyi fog menni;
• száraz vörösbor - 75 ml;
• só, fekete bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A hagymát karikákra vágjuk, forrásban lévő olajon megpirítjuk, tányérra tesszük.
• A májat szeletekre vágjuk, forró olajban serpenyőbe tesszük, és közepes lángon mindkét oldalát megsütjük, mindkét oldalát 3 percet adva.
• A pirított hagymát, vízben áztatott aszalt szilvát egy serpenyőben a májhoz tesszük.
• Felöntjük borral, sózzuk, borsozzuk.
• Fedjük le a serpenyőt fedéllel, kapcsoljuk ki a hőt.
• Pároljuk a májat 10-12 percig.

Az ételt körettel tálaljuk. Az aszalt szilva segít hangsúlyozni a máj finom ízét, így nem csak puha, hanem nagyon ízletes is lesz.

Hogyan kell főzni a marhamájat mézzel

• marhamáj - 0,5 kg;
• hagyma - 0,2 kg;
• méz - 20 ml;
• szójaszósz - 80 ml;
• burgonyakeményítő - 30 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• paradicsompüré - 20 ml;
• növényi olaj - mennyi fog menni;
• víz - 125 ml;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Mossa meg a májat filmektől, edényektől mentesen. Körülbelül 5 cm hosszú, 2-szer kisebb szeletekre vágjuk.
• Forgassa meg a májat keményítőben.
• A hagymát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk, növényi olajon 5 percig sütjük.
• A hagymához adjuk a májat, időnként megkeverve megpirítjuk vele 7-9 percig.
• Amíg a máj sül, elkészíthetjük a szószt paradicsompüré, szójaszósz, méz és víz összekeverésével.
• Öntsük a szószt a májra, pároljuk vele 10 percig.
• Törjük össze a fokhagymát, és adjuk hozzá az edényhez. Sózzuk, borsozzuk, összekeverjük a májat.
• Lefedve még 2-3 percig főzzük.

Az e recept szerint elkészített marhahús májat zöldségsalátával ajánljuk tálalni.

Még egy kezdő szakács is tud finom és zsenge marhamájat főzni. Nem tart sokáig főzni.

És ásványi anyagok, valamint jól felszívódik a szervezetben. Sokan azonban nem szeretik a májat sajátos íze miatt, vagy azért, mert kemény és száraz. A Lifehacker tippjei segítenek kiküszöbölni ezeket a hiányosságokat, és májrajongót varázsolnak minden válogatósból.

A kiválasztás, feldolgozás és előkészítés titkai

Hogyan válasszuk ki a megfelelő májat

Ahhoz, hogy az étel ízletes és egészséges legyen, jó minőségű és friss májat kell választania. Ennek végrehajtása meglehetősen egyszerű.

1. Ügyeljen a termék megjelenésére. A májnak rugalmasnak, puhának, nedvesnek és fényesnek kell lennie, karcolások és sérülések nélkül. A foltok és vérrögök jelenléte elfogadhatatlan. Jelezhetik az állat epehólyag-repedését, ami automatikusan keserű ízt ad a májnak.
2. A máj színe ne legyen se túl világos, se túl sötét. Ne feledje: a jó marhamáj érett cseresznye, a sertésmáj vörösesbarna, a csirkemáj világosbarnától a barnásvörösig, a pulykamáj pedig sötétvörös.
3. A friss máj édeskés fémes ízű. A savanyú szag azt jelzi, hogy a termék megromlott.
4. A fagyasztott máj felületén ne legyen felesleges jég, és ne legyen narancssárga árnyalata. Mindez arra utal, hogy a terméket vagy többször lefagyasztották, vagy újra lefagyasztották.

Hogyan kell főzni a lágy májat

1. Először el kell távolítania az összes edényt, magot és filmet. A marhamáj esetében ez egészen egyszerű. De az eljárás megkönnyítése érdekében néhány percig meleg vízben tarthatja. A sertésmáj filmje vékonyabb és nehezebben szétválasztható. Próbálja meg a belsőséget forrásban lévő vízben hagyni 20 másodpercig, majd egy késsel a szélénél fogva távolítsa el a filmet.
2. A savanyú pác további puhaságot ad a májnak. Elkészítéséhez gyümölcslé vagy lime vagy néhány evőkanál ecet alkalmas. Az egyik összetevőt keverje össze vízzel, és főzés előtt áztassa be a májat néhány órára.
3. A szódabikarbóna a májat is puhítja. Elég, ha minden darabot megszórunk vele, és várunk körülbelül egy órát.
4. Az utolsó mód azoknak szól, akik szeretnek fizikai erőt alkalmazni. Ahhoz, hogy a termék lágyabb legyen, egyszerűen megverheti egy kalapáccsal. Ne felejtse el a májat celofánba helyezni, különben elterjed.

Hogyan főzzünk finom májat

1. Hogy a máj, főleg a sertéshús ne keserüljön meg, feldarabolás után tejbe áztathatjuk. Az ajánlott áztatási idő 30 perctől több óráig terjedhet. A tej egyébként nem csak a keserűséget szünteti meg, hanem a májat is nagyon puhává teszi.
2. Áztatás helyett enyhén sós vízben gyorsan megfőzhetjük a májat. Ennek a trükknek meg kell szabadítania az ételt a keserűségtől is.
3. De a máj sajátos ízének elfedéséhez az erős, markáns aromájú termékek segítenek. A hagyma, a fokhagyma, a chili paprika és az illatos fűszernövények, például a kakukkfű vagy a zsálya jó választás.

Hogyan kell főzni a lédús májat

1. A lényeg, hogy ne főzzük túl. Ahhoz, hogy a máj lédús maradjon, elég, ha egy jól felforrósított serpenyőben 5 percig (vagy kevesebben) megsütjük mindkét oldalát.
2. Ha a májdarabokat sütés előtt lisztbe vagy tésztába mártjuk, a leve biztosan bent marad.
3. A tejföl vagy tejszín a lédús és puha máj igazi barátai. Legfeljebb 20 percre ajánlott eloltani bennük.
4. A lista utolsó eleme és a főzés során a só lesz. Felszívja a nedvességet, ezért érdemes a végén hozzáadni.

Ételek a májból

yummly.com

Hozzávalók:

• 900 g apróra vágott marhamáj;
• 1 ½ csésze tej;
• 60 g vaj, darabokra osztva;
• 2 nagy édes hagyma;
• 2 csésze liszt;
• só;
• bors.

Főzés

A májat alaposan öblítsük le hideg víz alatt, tegyük egy tálba, és öntsük le tejjel. Teljesen le kell fednie a mellékterméket: ha a receptben feltüntetett tejmennyiség nem elegendő, növelje az adagolást.

A májat csak a hagyma elkészítése közben áztathatjuk, de a legjobb, ha ezt a lépést előre megtesszük, és 1-2 órát állni hagyjuk.

A felét egy nagy serpenyőbe tesszük, és közepes lángon felolvasztjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, puhára pároljuk, és félretesszük egy tányérra.

Tegye a maradék vajat ugyanabba a serpenyőbe. Vegyük ki a májat a tejből, töröljük szárazra papírtörlővel és forgassuk bele a lisztes, sós és borsos keveréket. Amikor a vaj felolvadt, növeljük a hőt, és beletesszük a májdarabokat a serpenyőbe.

A májat mindkét oldalán aranybarnára sütjük. Tegye vissza a hagymát a serpenyőbe, vegye le a hőt közepesre, és párolja még egy ideig.

A fennmaradó főzési idő az Ön preferenciáitól függ, de a májat nem szabad túlságosan sütni. Elég, ha kívül jól megbarnul, belül pedig kicsit rózsaszín marad.

yummly.com

Hozzávalók:

• 400 g csirkemáj;
• 300 g lágyított vaj;
• olivaolaj;
• 2 medvehagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• néhány zsályalevél;
• 1 csipet őrölt buzogány (muskotály színű);
• 1 kis pohár brandy;
• tengeri só;
• frissen őrölt fekete bors.

Főzés

Tegye a vaj felét egy hőálló serpenyőbe, és tegye lassú tűzre. Várja meg, amíg a vaj felolvad: ez körülbelül 10 percig tart. Ezután az olvasztott vajat egy külön tálba szűrjük, és félretesszük hűlni. A pástétomhoz csak finomított sárga vaj kell, a könnyű maradékot ki lehet dobni.

Hámozza meg és finomra és fokhagymát. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk. A hagymát és a fokhagymát lassú tűzön puhára pároljuk (kb. 10 perc), majd tányérra tesszük.

Törölje le a serpenyő felületét papírtörlővel, emelje fel a hőt, és adjuk hozzá a májat a legtöbb zsályalevéllel. A májat mindkét oldalukon két percig sütjük, hogy kívül barnuljon, belül rózsaszín maradjon. Ha túlsütjük, elveszti finom állagát, és a pástétom szemcsés lesz.

Adjunk hozzá pálinkát. Legyen óvatos: az alkohol fellobbanhat. Sózzuk, borsozzuk a májat, és pároljuk körülbelül egy percig.

A májat levesszük a tűzről, és a hagymával és a fokhagymával együtt aprítógépbe tesszük. A hozzávalókat pürésítjük, majd hozzáadjuk a buzogányt és az olvasztott vaj nagy részét. Folytassa az őrlést simára.

A pástétomot egy előkészített edénybe tesszük, a tetejére zsályaleveleket szórunk, majd kanállal bekenjük a maradék olvasztott vajjal. Helyezze az edényt a hűtőszekrénybe egy órára. Ezen időszak után a pástétom már fogyasztható. Bár, ha a felső olajréteg integritása nem sérül, a májcsemege legfeljebb két hétig tárolható.

commons.wikimedia.org

Hozzávalók:

• 500-600 g sertésmáj;
• 3 evőkanál sertészsír;
• 1 medvehagyma;
• 500 g friss erdei gomba;
• 3 evőkanál olajbogyó vagy vaj;
• 1 nagy hagyma;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 szál kakukkfű;
• 2 zsályalevél;
• 2 evőkanál száraz sherry;
• 50 ml száraz fehérbor;
• 250 ml csirkehúsleves;
• 100 ml sűrű tejszín.

Főzés

Egy nagy serpenyőt nagy lángon felforrósítunk, beletesszük a sertészsírt, és ha felolvadt, hozzáadjuk a májat. Minden oldalát barnára sütjük.

A megpirított májat az apróra vágott medvehagymával egy serpenyőbe tesszük, majd 20-25 percig pároljuk. Amikor a máj megszilárdult (vagy amikor az ételhőmérő azt mutatja, hogy a hőmérséklet a legvastagabb részén elérte az 55 °C-ot), vegye le a tűzről, és fedővel letakarva, meleg helyen hagyja.

Amíg a máj hűl, kezdjük el főzni a gombapörköltet. Tegyünk egy nagy serpenyőt közepes lángra, hevítsünk benne olajat és adjuk hozzá. Amikor egy kicsit barnulnak és a felesleges folyadék elpárolgott, adjunk hozzá apróra vágott hagymát és fokhagymát a serpenyőbe. Addig főzzük, amíg a gomba megpuhul. Ezután adjuk hozzá a kakukkfüvet és az apróra vágott zsályaleveleket. Keverjük jól össze, és öntsünk sherryt és fehérbort egy serpenyőbe.

Növelje a hőt magasra, és várja meg, amíg a folyadék fele elpárolog a serpenyőből. Adjunk hozzá húslevest, és ismételjük meg az előző bekezdést. Amikor a pörkölt besűrűsödik, öntsük a tejszínt a serpenyőbe és keverjük össze. Kóstoljuk meg az ételt, sózzuk, és ha szükséges, adjunk hozzá még fűszereket.

A megpihent és kissé kihűlt májat vékony szeletekre vágjuk. Tedd őket meleg tányérra, és tedd rá a gombapörköltet.

Jó étvágyat kívánunk!

Módszer: Főzés Adagok: 3 Felkészülési idő: 40 perc Főzési idő: 35 perc

Üdvözlet, kedves olvasók! Mai beszélgetésünket egy olyan, diétás és ízvilágában lenyűgöző belsőségnek szenteljük, mint a marhamáj. Ez a test igazi tápanyagforrás. Tartalmaz magnéziumot, nátriumot, káliumot, vasat, cinket, aszkorbinsavat, rezet, valamint sok más elemet és vitamint, amely az emberi napi étrendben szükséges. A máj kalóriatartalma mindössze 127 kcal.

Sok kezdő háziasszony azonban szembesül egy problémával: hogyan kell ízletes és puha marhamájat főzni? Végül is ez a hús nagyon finom megközelítést igényel, számos árnyalatot figyelembe véve. A recepttől való legkisebb eltérés ahhoz a tényhez vezethet, hogy a kész étel száraz, kemény vagy keserű lesz. Azonban ne essen kétségbe, az alábbiakban közelebbről megvizsgáljuk a lédús marhamáj tejfölben való elkészítésének egyszerű receptjét, valamint a termékkel való munka minden finomságát. Szóval, kezdjük!

Hozzávalók

Főzési folyamat

• 1. lépés

  
  

  Ha kezeletlen szervet vásárolt, akkor először is el kell távolítania az epehólyagot. Ki kell vágni, megragadva a mellette lévő húst, amely ezen a területen zöldes színű. Ezután el kell távolítania a filmet a májról, különben a hús a hőkezelés után kemény lesz.

• 2. lépés

  
  

  A nagy ereket, ereket, felesleges zsírt, epevezetékeket is el kell távolítani, hogy ne rontsák el a kész étel ízét és állagát. Ennek legkényelmesebb módja, ha a húst éles késsel vágjuk az edények és csatornák mentén.

• 3. lépés

  
  

  A májat apró darabokra vágjuk, és fél órára hideg tejbe áztatjuk. Ezután szárítsa meg a húst papírtörlőn. Erre azért van szükség, hogy a kész máj finom ízű legyen.

• 4. lépés

  
  

  Folytatjuk az étel elkészítésének közvetlen folyamatát. A húst körülbelül másfél centiméter vastag csíkokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, nagy karikákra vágjuk, a sárgarépát felaprítjuk.

• 5. lépés

  
  

  Előmelegített olívaolajon serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát és sárgarépát. Közepes lángon aranybarnára sütjük (kb. 10 perc).

• 6. lépés

  
  

  A feldarabolt húst lisztbe forgatjuk, majd előmelegített serpenyőben szétterítjük. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a májat nagy lángon kell sütni, mindkét oldalon öt percig.

• 7. lépés

  
  

  A sült zöldségeket egy serpenyőben hússal megkenjük, körülbelül tizenöt percig pároljuk. Ezután adjunk hozzá tejfölt (lehet helyette tejszín), pároljuk tovább az ételünket további öt-hét percig. Kérjük, vegye figyelembe, hogy röviddel a készenlét előtt meg kell sóznia a májat, és fűszereket kell hozzáadnia hozzá, különben száraz és kemény lehet.

• 8. lépés

  
  

  A kész ételt mártással tálaljuk, ha szükséges, petrezselyem ágakkal díszíthetjük. A legjobb köret ehhez a húshoz a burgonyapüré, de jól illik hajdinához, tésztához, hüvelyesekhez vagy gombához is.

És most beszéljünk apró trükkökről, amelyekkel különösebb nehézség nélkül megtisztíthatja a májat. Először alaposan le kell öblíteni hideg folyó vízben, majd egy percig forró vízben kell tartani, vagy egyszerűen le kell forrázni forrásban lévő vízzel. Ezeket a manipulációkat követően csak egy vagy két vágás elegendő ahhoz, hogy a fóliát minden extra erőfeszítés nélkül szétválasszák. Hogy a hús ne csússzon ki a kezünkből hámozás közben, mártsa be az ujjbegyét sóban. A só nemcsak a csúszást akadályozza meg, hanem segít eltávolítani a felesleges keserűséget is. Ezután öblítse le újra a májat. De ahhoz, hogy zsenge, lédús ételt kapjunk, nemcsak megfelelően elkészíteni kell ezt az egyedülálló belsőséget, hanem választani is kell. Ezért a májvásárlás néhány bonyodalmával foglalkozunk.

• A legjobb, ha megbízható gazdaságokból vásárolunk termékeket: a máj nagyon kényes szerv, amely a vér szűréséért felelős, így antibiotikumok és káros vegyszerek, amelyekkel a gátlástalan gyártók gyakran etetik az állatokat, elidőzhetnek benne.
• Javasoljuk, hogy hűtött májat vásároljon: a fagyasztás azt a tényt eredményezi, hogy a jövőben a termék kemény és íztelen lesz.
• Friss lévén ennek a szervnek enyhén édes illata és gazdag, egységes vörös-barna színe van (a túl sötét vagy világos szín azt jelzi, hogy egy idős vagy beteg állat húsa van előtted). Az általuk kiválasztott vérnek élénk skarlátvörösnek kell lennie.
• Semmilyen esetben ne vásároljon olyan terméket, amely savanyú vagy ammóniás szagú.
• A felületnek fényesnek, nedvesnek és simanak kell lennie, karcolás, sérülés, vérrögök, foltok, szeles területek, sőt plakk nélkül.
• Vásárlás előtt próbáld megnyomni a májat: a friss belsőség nem elég ragacsos és rugalmas, az érintéstől keletkezett lyuk két-három másodpercen belül eltűnik.
• A metszetek érdessége arra utal, hogy a májat speciális oldatokba áztatták, így hosszabb ideig frissnek tűnt.

Ügyeljen arra, hogy figyeljen az epeutak megjelenésére (kis lyukaknak néznek ki), széleik színében vagy szerkezetében nem térhetnek el magától a szervtől. Más állatok szervei közül a marhahús májat fehér film különbözteti meg, amelyet viszonylag könnyű eltávolítani a friss termékből. Annak ellenére, hogy ez a szerv számos hasznos anyagot tartalmaz, a magas vérkoleszterinszintű emberek nem fogyaszthatják túl gyakran. Most már tudjuk, hogyan válasszuk ki, tisztítsuk meg és főzzük meg a marhamájat, hogy ízletes és puha legyen.

Iratkozzon fel a blogomra, ne felejtse el ajánlani cikkeimet barátainak a közösségi hálózatokon. Hamarosan találkozunk, kedves olvasók!

Régóta vitatkoznak arról, hogy a marhamáj káros vagy hasznos? De ma nem fogunk vitatkozni és vitatkozni ebben a témában. Ez időpocsékolás. Vannak olyan aktív támogatói annak, hogy ez káros, hogy nem lehet velük vitatkozni. Ezért azoknak főzünk, akik szeretik ezt a finom terméket!

És elkészítjük a legegyszerűbb lehetőséget - sült marhamáj hagymával. Főzzük meg, hogy puha, szaftos és nagyon finom legyen.

Ahhoz, hogy így főzzön, helyesen kell kiválasztania egy boltban vagy a piacon. Annak érdekében, hogy az étel ne csak ízletes, hanem egészséges is legyen, ajánlatos friss terméket venni. A fagyasztott termék számos jótékony tulajdonságát elveszíti. Lehet majd finoman megfőzni, de szeretnénk-e a maximális hasznot hozni a termékből? Nem sűrűn főzzük ezt az ételt, nem is olyan gyakran, így ha egy jó darabra bukkansz a boltban, nyugodtan vedd és főzd meg.

Vásárlás előtt ügyeljen a belsőségek megjelenésére. Fényesnek és sima, egyenletes felületűnek kell lennie. A borjúmáj vörös, a marhamáj sötétebb. Ne vegyen nagyon sötétet, minél sötétebb a szín, annál idősebb az állat, és annál keményebb lesz a kész étel.

Az illatnak kellemesnek, enyhén édesnek kell lennie. Ha úgy érzi, hogy a szag nem illik ehhez, jobb, ha megtagadja a vásárlást. Finoman nyomja meg az ujját a darabon, nem hagyhat nyomot.

Próbáljon olyan darabot választani, ahol kevesebb a csatorna. Ez csökkenti a feldolgozási időt, ezért mindegyiket törölni kell.

Ne hagyja figyelmen kívül ezeket a tippeket, ételünk jövőbeli íze közvetlenül tőlük függ.

Hagymával sült marhamáj

Szükségünk lesz:

• máj - 600 gr
• hagyma - 4 db (nagy)
• paradicsom - 2 db. vagy paradicsompüré
• fűszerek - zira, koriander
• só bors
• növényi olaj
• zöldek díszítéshez - kapor, petrezselyem, zöldhagyma

Főzés:

1. És így már beszereztünk egy jó friss darab marhamájat. Most alaposan öblítse le, majd vágja ki az összes csatornát, távolítsa el az ereket és a filmeket. Ha ezt nem tesszük, akkor sütés közben zsugorodik. Evés közben pedig abszolút rágós darabok jönnek szembe. Ha mindent időben eltávolítunk, akkor ez lehetővé teszi számunkra, hogy lédús és gyengéd ételt kapjunk.

2. Ha minden felesleget eltávolítottunk és megtisztítottunk, akkor vágjuk 2 cm vastag, 5 cm hosszú darabokra.Néhány darab kisebb lesz, de igyekezzünk azonos vastagságúra.

3. A hagymát 0,4-0,5 cm vastag félkarikára vágjuk. Ne vágja le a farkokat, vágáskor kényelmes a hagymát tartani.

4. A paradicsomot lereszeljük, a maradék héját eltávolítjuk. A paradicsomot pedig forrásban lévő vízben tarthatod 1 percig, akkor nagyon könnyen eltávolítható lesz a héja. A paradicsomot is lereszeljük. Vagy a második lehetőség, hogy a paradicsomot 2x2 cm-es kockákra vágjuk.

Ha télen főz, és a paradicsom nem lédús, használjon paradicsompürét. Felkészüléskor használom. Ha bolti tésztánk van, vegyünk belőle két evőkanálnyit. Koncentráltabb, ennyi elég lesz.

5. Tegye a serpenyőt a tűzre, öntsön növényi olajat, egy kicsit. Úgy, hogy kissé fedje az alját. Amikor az olaj felmelegedett, tedd a belsőségeket a serpenyőbe, és nagy lángon süsd 30-40 másodpercig. minden oldalról. Aztán külön tányérra tesszük. Vegye figyelembe, hogy a terméket nem sóztuk meg előzetesen. Az a feladatunk, hogy a benne lévő összes levet gyorsan „lezárjuk”, hogy a további elkészítés során minden darabban megmaradjon. Ebben az esetben lédús és gyengéd lesz.

6. A receptben feltüntetett termékmennyiségből két adagot kaptam. Ha rózsaszín lé jelenik meg a már megsült darabokon, akkor nem baj, a májat további hőkezelésnek vetik alá.

7. Egy külön serpenyőben süsse meg a hagymát kis mennyiségű növényi olajon aranybarnára. Nem kell nagy tüzet rakni, közepes lángon lassan jöjjön. Ez a belsőség nagyon jó a hagymával, így nem kell sajnálni a hagymát. Először is, a hagyma levével gazdagítja a száraz májat, emellett lédús és nagyon ízletes lesz. Másodszor, maga a hagyma ebben az ételben nagyon ízletes lesz.

8. Amikor a hagyma megsült, hozzáadjuk a paradicsompürét. Mindent együtt pirítunk 5 percig.

9. Tegye át a tartalmát egy külön tányérra. Tegyen egy réteg májat a felszabadított serpenyőbe. Egy tányérba öntjük rá a levet, ami megmaradt belőle. Semmi esetre se öntse, megfelelő ízt ad a kész ételnek. Sózzuk, rátesszük a hagymát és a paradicsomot, sózzuk is. Először egy kicsit, majd ha kb 10 percig minden megsötétült, megpróbáljuk még sózni, de ez már szükséges.

10. Mennyezeti zira és koriander mozsárban. Adjunk hozzá fűszereket a serpenyőbe.

11. Öntsünk egy pohár forrásban lévő vizet, és fedjük le. Erős lángon felforraljuk, majd csökkentjük a hőt alacsonyra. 15 percig pároljuk. Próbáld meg megnézni, hogy van-e elég só. Pároljuk további 10 percig.

12. Nyissa ki a fedelet, borsozza. Fedjük le újra, 5 perc múlva zárjuk el a gázt, ne nyissa ki a fedelet, hagyjuk 15 percig főzni.

A teljes kioltási idő 30-40 perc. Ez idő alatt szinte az összes víz elpárolog. Ha szeretjük a mártással, öntsünk fel még egy kis vizet.

Hagymával sült marhamáj - a második lehetőség

1. Először a hagymát pirítsuk meg. Szintén aranybarna.

2. Sültként hozzáadjuk a májat és a fűszereket. Most ne ásítson, mindent jól keverjen össze. Ahhoz, hogy egyenletesen süljön, szinte folyamatosan be kell avatkozni.

3. Amikor az étel megpirult, öntsön 200 ml-t. forrásban lévő víz. Fedjük le fedővel, és pároljuk 10-15 percig.

4. Ez idő után adjunk hozzá paradicsompürét vagy paradicsomot, borsozzuk és sózzuk ízlés szerint.

5. Pároljuk további 10 percig. Kapcsolja le a hőt, és hagyja a fedőt további 10-15 percig.

Ha szereti az enyhén sült májat, akkor 10 percig nagy lángon kell sütni.

Ha szereti a jól sült, akkor lassú tűzön kell párolni 30-40 percig.

Tálalhatjuk külön nagy tányéron, vagy körettel adagolt tányéron. Köretnek jó használni,. Ma egy kis változatosságra vágytam, és grillezett bébicukkiniből készítettem köretet. Ráadásul most napról napra egyre több van belőlük, rengeteg vitamin van bennük, és egyszerűen nagyon finomak!

Grillezett cukkini sütőben

Szükségünk lesz:

• cukkini - 4 darab
• só ízlés szerint

Főzés:

1. Mossa meg a cukkinit, szárítsa meg, ha érdes a bőre, hámozza meg. 4 részre vágjuk, sózzuk.

2. Növényi olajjal kikent rácsra tesszük, előmelegített sütőbe tesszük. "Grill" üzemmódban süssük készre. Ha a sütődben nincs ilyen üzemmód, akkor 180 fokon süsd készre, kb 25-30 percig.

A kész friss, fiatal cukkini nagyon ízletes, puha és lédús. Ha még soha nem készítettél ilyet, akkor nagyon ajánlom, hogy próbáld ki. Biztos vagyok benne, hogy nem lesz közömbös!

Jó étvágyat kívánunk!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+