A világ legforróbb szósza. A szószok és összetevőik listája. A világ legforróbb szószai
2016. szeptember 7A forró szósz telítettebbé teszi az étel ízét, ezáltal serkenti az étvágyat. Számos tanulmány bizonyítja, hogy az összetételében található "tüzes" fűszerek egészségesebbé teszik az ételeket, gyorsítják az anyagcserét, elősegítik a fogyást, javítják a vérkeringést, felmelegítenek hipotermia esetén, segítenek a megfázás elleni küzdelemben. Mi a legforróbb szósz a világon? Hogyan főzheted meg magad? Olvasson róla cikkünkben.
"Tabasco" szósz: összetétel és recept
A Tabasco az egyik legnépszerűbb csípős szósz a világon. Előállítása során érett cayenne paprika pépet, ecetet és sót használnak. A klasszikus piros Tabasco szószt 3 évig érlelik tölgyfahordóban. Savanyú fűszeres illata és gazdag fűszeres íze van. A szószt szó szerint cseppenként kell hozzáadni az ételekhez, annyira forró.
Otthon a Tabasco szószt bármilyen csípős paprikából elkészíthetjük, de célszerű cayenne-t vagy legalább chilit használni. Így a szósz íze jobban fog hasonlítani az eredeti változathoz.
A borssal való munka előtt kesztyűt kell felvennie a kezére. Ezt követően mossuk meg a borsot, vágjuk félbe, és távolítsuk el a magokat. Csak a húsára van szüksége, de csak akkor, ha nem akar túl forrón és fűszeresen főzni. Ezenkívül kell venni egy kis vizet, 50 ml almát vagy fehér ecetet (bort), sót ízlés szerint. Az összes hozzávalót turmixgépbe tesszük, és jól simára turmixoljuk. A víz mennyiségét ízlés szerint állítsa be. A kész szószt, ha szükséges, finom szitán átdörzsölhetjük.
W. Scoville skálája szerint a világ legforróbb Tabasco szósza a Habanero (Tabasco Habanero), melynek csípőssége 7-9 ezer egység. Ugyanakkor a "Tabasco" klasszikus vörös szósz forrósága 2500-5000 egység, a zöld pedig 600-1200 egység.
thai szósz receptje
A következő csípős szósz elkészítésekor teljesen különböző csípős paprikafajtákat használnak. Ide tartozik a thai bors és mások. Csípősségük a W. Scoville skálán 50 ezer és 10 ezer egység közötti tartományba becsülhető.
A recept szerint elkészített thai szósz fűszeres, fűszeres-édes ízű, mely tökéletesen harmonizál a grillcsirke ízével. Az otthoni elkészítéshez csípős paprika (2 db), 3 gerezd fokhagyma, 50 ml alma- vagy barna rizsecet, 100 g cukor, ½ teáskanál tengeri só, víz (150 ml) szükséges.
Az összes hozzávalót turmixgéppel a kívánt szerkezetre kell aprítani (hogy apró darabok maradjanak). Ezután a thai szószt egy kis serpenyőbe kell önteni, lassú tűzre kell helyezni, és 3-4 percig sűrűre főzzük. Tárolja üvegedényben a hűtőszekrényben egy hónapig.
Kapcsolódó videók
Chili szósz: hagyományos recept
A nemzeti mexikói és ázsiai konyha egyetlen hagyományos étele sem teljes chili szósz nélkül. Változatlan összetevője az azonos nevű paprika, amelyet Latin-Amerika szülőhelyének tartanak. Melegen vagy hidegen tálaljuk hús- és halételekhez.
Házilag is elkészítheted finom chili szószodat. A receptje ilyen összetevők felhasználását tartalmazza: bors (7 db), fokhagyma (6-7 gerezd), 150 ml ecet, só és cukor ízlés szerint. A paprikát először ki kell magozni. Ezután egy kis serpenyőben keverje össze az apróra vágott paprikapépet, a fokhagymát, az ecetet, a sót (4-5 teáskanál) és a cukrot (1 teáskanál). Tegye az edényeket a tűzhelyre, és párolja 12-15 percig, amíg a szósz besűrűsödik. Ezután turmixgéppel a serpenyőbe vágjuk, és üvegedénybe öntjük. Tartsa hűtve.
Csípős paprika szósz főzése
A csípős paprika alapú szószok egyetlen egyedi anyagot tartalmaznak - a kapszaicint, amely elősegíti az endorfinok, vagyis a "boldogsághormonok" termelését. Elég egy finom vacsorát főzni és csípős szószt tálalni hozzá, és a jó hangulat is biztosított lesz.
A csípős paprikaszósz univerzálisnak nevezhető. Bármilyen fajta borsból főzheti, így beállíthatja a kívánt fűszerességet. A klasszikus szószhoz szüksége lesz:
- erős paprika (300 g);
- fokhagyma (5-6 gerezd);
- só (1,5 evőkanál);
- cukor (1,5 teáskanál);
- limelé (1 evőkanál);
- növényi olaj (1,5 evőkanál).
Hámozzuk le a paprikát a magról és a szárról, hámozzuk meg a fokhagymát. A hozzávalókat turmixgépbe tesszük és simára pürésítjük. Küldje el a kapott masszát a serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot, lime levét és növényi olajat. Hagyja felforrni a szószt, azonnal vegye le a serpenyőt a tűzről, és tegye jégre. A szószt hidegen tálaljuk hússal és hallal.
Új-mexikói Scorpions szósz
Ennek a szósznak a receptjét az Egyesült Államok Új-Mexikó államának szakácsai találták ki és keltették életre. W. Scoville skálája szerint ez a főétel forró fűszerezése csaknem 2 millió egységet ért el. A világ legforróbb szósza, a New Mexico Scorpions az Infinity Chili paprikából készül, amelyet joggal tartanak az egyik legcsípősebbnek. Ellenkező esetben a fűszerezés elkészítésének technológiája alig különbözik a többi recepttől.
Fokhagymát, sót, cukrot, ecetet és vizet adunk a szószhoz, hogy éles ízt és kellemes állagot kapjon. Az összetört hozzávalókat lassú tűzön néhány percig forraljuk, majd a szószt lehűtjük és tálaljuk. A főételekhez való hozzáadásnál fontos, hogy ne vigyük túlzásba. A szósz annyira forró, hogy nagy mennyiségben fogyasztva megégetheti a nyelőcsövet és egyéb kellemetlen következményekkel járhat a szervezetre nézve.
Atomic Kick Ass angol szósz
A fenti szószok semmiek az Atomic Kick Ass fűszerezéshez képest. A sült csirkecombokhoz tálalt szósz neve "atomrobbanást" jelent. Valóban, az Atomic Kick Ass ma a világ legforróbb szósza, mert a W. Scoville-skála szerinti csípőssége körülbelül 12 millió egység.
A szósz összetétele tartalmazza a „legtüzesebb” paprikafajtákat, a Trinidad Scorpion Moruga (Moruga Scorpion) és a Carolina Reaper (Carolina Reaper). Titkos összetevője egy speciális paprikakivonat, amelynek csípőssége a Scoville-skálán 13 millió egység. Az ezekből a paprikából készült szósz csípős, ugyanakkor nagyon finom, kellemes fűszeres ízzel, gyümölcsös utóízzel.
Az orvosok azt tanácsolják a „fűszeres” szószok szerelmeseinek, hogy ne éljenek vissza a „tűz” szószokkal, hogy elkerüljék az egészségügyi problémákat a jövőben.
A forró szósz telítettebbé teszi az étel ízét, ezáltal serkenti az étvágyat. Számos tanulmány bizonyítja, hogy az összetételében található "tüzes" fűszerek egészségesebbé teszik az ételeket, gyorsítják az anyagcserét, elősegítik a fogyást, javítják a vérkeringést, felmelegítenek hipotermia esetén, segítenek a megfázás elleni küzdelemben. Mi a legforróbb szósz a világon? Hogyan főzheted meg magad? Olvasson róla cikkünkben.
"Tabasco" szósz: összetétel és recept
A Tabasco az egyik legnépszerűbb csípős szósz a világon. Előállítása során érett ecet és só pépet használnak. A klasszikus "Tabasco" 3 évig érlelik tölgyfahordóban. Savanyú fűszeres illata és gazdag fűszeres íze van. A szószt szó szerint cseppenként kell hozzáadni az ételekhez, annyira forró.
Otthon a Tabasco szósz bármelyikből elkészíthető, de célszerű cayenne-t vagy legalább chilit használni. Így a szósz íze jobban fog hasonlítani az eredeti változathoz.
A borssal való munka előtt kesztyűt kell felvennie a kezére. Ezt követően mossuk meg a borsot, vágjuk félbe, és távolítsuk el a magokat. Csak a húsára van szüksége, de csak akkor, ha nem akar túl forrón és fűszeresen főzni. Ezenkívül kell venni egy kis vizet, 50 ml almát vagy fehér ecetet (bort), sót ízlés szerint. Az összes hozzávalót turmixgépbe tesszük, és jól simára turmixoljuk. A víz mennyiségét ízlés szerint állítsa be. A kész szószt, ha szükséges, finom szitán átdörzsölhetjük.
W. Scoville skálája szerint a világ legforróbb Tabasco szósza a Habanero (Tabasco Habanero), melynek csípőssége 7-9 ezer egység. Ugyanakkor a "Tabasco" klasszikus vörös szósz forrósága 2500-5000 egység, a zöld pedig 600-1200 egység.
thai szósz receptje
A következő csípős szósz elkészítésekor teljesen másokat használnak, mint például a thai bors és mások. Csípősségük a W. Scoville skálán 50 ezer és 10 ezer egység közötti tartományba becsülhető.
A recept szerint elkészített thai szósz fűszeres, fűszeres-édes ízű, mely tökéletesen harmonizál a grillcsirke ízével. Az otthoni elkészítéshez csípős paprika (2 db), 3 gerezd fokhagyma, 50 ml alma- vagy barna rizsecet, 100 g cukor, ½ teáskanál tengeri só, víz (150 ml) szükséges.
Az összes hozzávalót turmixgéppel a kívánt szerkezetre kell aprítani (hogy apró darabok maradjanak). Ezután a thai szószt egy kis serpenyőbe kell önteni, lassú tűzre kell helyezni, és 3-4 percig sűrűre főzzük. Tárolja üvegedényben a hűtőszekrényben egy hónapig.
Chili szósz: hagyományos recept
A nemzeti mexikói és ázsiai konyha egyetlen hagyományos étele sem teljes chili szósz nélkül. Változatlan összetevője az azonos nevű paprika, amelyet Latin-Amerika szülőhelyének tartanak. Melegen vagy hidegen tálaljuk hús- és halételekhez.
Házilag is elkészítheted finom chili szószodat. A receptje ilyen összetevők felhasználását tartalmazza: bors (7 db), fokhagyma (6-7 gerezd), 150 ml ecet, só és cukor ízlés szerint. A paprikát először ki kell magozni. Ezután egy kis serpenyőben keverje össze az apróra vágott paprikapépet, a fokhagymát, az ecetet, a sót (4-5 teáskanál) és a cukrot (1 teáskanál). Tegye az edényeket a tűzhelyre, és párolja 12-15 percig, amíg a szósz besűrűsödik. Ezután turmixgéppel a serpenyőbe vágjuk, és üvegedénybe öntjük. Tartsa hűtve.
Csípős paprika szósz főzése
A csípős paprika alapú szószok egyetlen egyedi anyagot tartalmaznak - a kapszaicint, amely elősegíti az endorfinok, vagyis a "boldogsághormonok" termelését. Elég egy finom vacsorát főzni és csípős szószt tálalni hozzá, és a jó hangulat is biztosított lesz.
A csípős paprikaszósz univerzálisnak nevezhető. Bármilyen fajta borsból főzheti, így beállíthatja a kívánt fűszerességet. A klasszikus szószhoz szüksége lesz:
- erős paprika (300 g);
- fokhagyma (5-6 gerezd);
- só (1,5 evőkanál);
- cukor (1,5 teáskanál);
- limelé (1 evőkanál);
- növényi olaj (1,5 evőkanál).
Hámozzuk le a paprikát a magról és a szárról, hámozzuk meg a fokhagymát. A hozzávalókat turmixgépbe tesszük és simára pürésítjük. Küldje el a kapott masszát a serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot, lime levét és növényi olajat. Hagyja felforrni a szószt, azonnal vegye le a serpenyőt a tűzről, és tegye jégre. A szószt hidegen tálaljuk hússal és hallal.
Új-mexikói Scorpions szósz
Ennek a szósznak a receptjét az Egyesült Államok Új-Mexikó államának szakácsai találták ki és keltették életre. W. Scoville skálája szerint ez a főétel forró fűszerezése csaknem 2 millió egységet ért el. A világ legnagyobb Scorpions az Infinity Chili paprika alapján készül, amely méltán tekinthető az egyik legforróbbnak. Ellenkező esetben a fűszerezés elkészítésének technológiája alig különbözik a többi recepttől.
Fokhagymát, sót, cukrot, ecetet és vizet adunk a szószhoz, hogy éles ízt és kellemes állagot kapjon. Az összetört hozzávalókat lassú tűzön néhány percig forraljuk, majd a szószt lehűtjük és tálaljuk. A főételekhez való hozzáadásnál fontos, hogy ne vigyük túlzásba. A szósz annyira forró, hogy nagy mennyiségben fogyasztva megégetheti a nyelőcsövet és egyéb kellemetlen következményekkel járhat a szervezetre nézve.
Atomic Kick Ass angol szósz
A fenti szószok semmiek az Atomic Kick Ass fűszerezéshez képest. A sült csirkecombokhoz tálalt szósz neve "atomrobbanást" jelent. Valóban, az Atomic Kick Ass ma a világ legforróbb szósza, mert a W. Scoville-skála szerinti csípőssége körülbelül 12 millió egység.
A szósz összetétele tartalmazza a „legtüzesebb” paprikafajtákat, a Trinidad Scorpion Moruga (Moruga Scorpion) és a Carolina Reaper (Carolina Reaper). Titkos összetevője egy speciális paprikakivonat, amelynek csípőssége a Scoville-skálán 13 millió egység. Az ezekből a paprikából készült szósz csípős, ugyanakkor nagyon finom, kellemes fűszeres ízzel, gyümölcsös utóízzel.
Az orvosok azt tanácsolják a „fűszeres” szószok szerelmeseinek, hogy ne éljenek vissza a „tűz” szószokkal, hogy elkerüljék az egészségügyi problémákat a jövőben.
reasontoseason.comHozzávalók:
- 50 g chili paprika;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 1 evőkanál;
- 1 teáskanál keményítő;
- 1 evőkanál bor vagy almaecet;
- 1 teáskanál cukor;
- egy csipet só.
Főzés
A fokhagymát és a chilipaprikát turmixgépben őröljük. Az így kapott keveréket tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá ecetet, olajat, sót és cukrot, majd tegyük lassú tűzre.
Amint a szósz forrni kezd, adjuk hozzá a keményítőt. Forrás után azonnal vegye le az edényt a tűzhelyről, és tegyük lehűlni.
A keményítő miatt elég sűrű a szósz. Ha folyékonyabbá szeretné tenni, hagyja ki ezt az összetevőt.
Tiszta, légmentesen záródó edényben a szósz akár egy hétig is eláll a hűtőszekrényben.
chilipeppermadness.com Hozzávalók:
- 450 g nagyon csípős chili paprika szár nélkül;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 12 nagy bazsalikomlevél;
- 1 pohár ecet;
- 1 teáskanál sót.
Főzés
A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. Egy tepsire terítjük a chili paprikát és a hámozatlan fokhagymagerezdeket. Küldje el a zöldségeket 15-20 percre a sütőbe. Várja meg, amíg a paprika héja kissé ráncosodik, de ne égjen meg.
A borsot és a hámozott fokhagymát aprítógépben őröljük. Adjunk hozzá bazsalikomleveleket, és keverjük össze újra. Amikor a zöldségek jól összetörtek, felöntjük az ecettel.
A végén sózzuk és keverjük össze a szószt. Szűrjük le és öntsük sterilizált üvegekbe. Hűtőben 1-2 hétig eláll.
Vigyázat: ez a szósz nagyon forró!
pixabay.com Hozzávalók:
- 200-250 g durvára vágott sárgabarack (kimagozva);
- 2 jalapeno paprika;
- 1 nagy thai chili paprika;
- 1 piros chili paprika;
- 2 csésze almaecet;
- 1 csésze világos barna cukor;
- 2 babérlevél;
- só ízlés szerint.
Főzés
Vágja le az összes csípős paprikát magokkal, kivéve egy jalapenopaprikát: először ki kell magozni, majd felaprítani.
Keverje össze az almaecetet és a barna cukrot egy közepes serpenyőben, és forralja fel a keveréket, hogy a cukor feloldódjon. Hozzáadjuk a sárgabarackot, az összes törött paprikát, a babérlevelet, és mérsékelt lángon pároljuk a mártást, amíg a sárgabarack megpuhul. Ez körülbelül 5 percig tart.
Hagyja kihűlni a szószt, majd távolítsa el a babérlevelet, és tegye át a keveréket egy turmixgépbe. Simára daráljuk, megsózzuk, majd sterilizált üvegekbe vagy üvegekbe töltjük.
Ez a szósz legfeljebb egy hónapig tárolható a hűtőszekrényben. Legjobb főzéshez vagy mellé tálalni.
bustle.com Hozzávalók:
- 2 kis piros chili paprika;
- 2 közönséges pirospaprika;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1 medvehagyma;
- 400 g apróra vágott paradicsom lével;
- 100 g barna cukor;
- 3 evőkanál sherry ecet
Főzés
Távolítsa el a magokat a paprikáról, és aprítsa fel. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Ezeket a hozzávalókat aprítógépbe tesszük, hozzáadjuk a paradicsomot, és simára turmixoljuk.
Tegye át a pürét egy rozsdamentes acél serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és ecetet, és forralja fel, időnként megkeverve.
Forralás után minimálisra csökkentjük a hőt, és 40-60 percig főzzük a mártást, amíg besűrűsödik. Ne felejtse el megkeverni, különösen a főzés vége felé.
A kész szószt öntsük sterilizált üvegekbe és tegyük hűtőbe. Így a hűtőszekrényben két hétig tárolható.
pixabay.com Hozzávalók:
- 200-250 g piros jalapeno paprika;
- 1 gerezd fokhagyma;
- ¹⁄2 csésze friss limelé;
- ¼ csésze víz;
- 2 evőkanál sót.
Főzés
A borsot durvára vágjuk, és a többi hozzávalóval együtt turmixgépbe küldjük. Mindent simára keverünk. A kész mártást légmentesen záródó edénybe tesszük.
Ez a szósz tökéletes a marhasülthez. Hűtőben kb egy hétig eláll.
pixabay.com Hozzávalók:
- 6 közepes jalapeno paprika;
- 4 szál koriander;
- 2 zöldhagyma toll;
- 2 gerezd fokhagyma;
- ¹⁄2 csésze fehér ecet;
- 2 evőkanál cukor;
- 1 evőkanál friss limelé;
- 1 teáskanál sót.
Főzés
Aprítsd fel a jalapenót, a koriandert, a hagymát és a fokhagymát. Mozgasd a turmixgépüket, add hozzá az összes többi hozzávalót, és turmixold simára. Voila, kész a szósz.
Húshoz adható, baromfi pácként, vagy tacosban is használható. A szósz legfeljebb két hétig tárolható a hűtőszekrényben.
sistacafe.com Hozzávalók:
- 1 teáskanál chili por;
- 6 gerezd fokhagyma;
- 100 ml almaecet;
- 100 g cukor;
- ¹⁄₄ teáskanál sót.
Főzés
Öntsük az ecetet a serpenyőbe, és forraljuk fel. Adjunk hozzá cukrot, sót és pároljuk 5 percig.
Az edényt levesszük a tűzről, hozzáadjuk a darált fokhagymát és a chiliport. Hűtsük le a szószt szobahőmérsékletre.
Ez az opció jól illik grillezett csirkehúshoz, rizzhez és sok thai ételhez. Hűtőben akár egy hétig is eltartható.
tandapagar.com Hozzávalók:
- 5 evőkanál szójaszósz;
- 1 evőkanál rizsbor;
- 2-3 gerezd fokhagyma;
- 10 g gyömbér gyökér;
- 1 evőkanál rizsecet;
- 20 g koriander;
- 1 evőkanál paradicsompüré.
Főzés
A fokhagymát és a koriandert felaprítjuk, a gyömbért lereszeljük. Keverje össze ezeket az összetevőket, és adjon hozzá szójaszószt, bort és ecetet. Keverjük össze alaposan. Végül hozzáadjuk a paradicsompürét és újra összekeverjük.
Ez a szósz remekül illik a halakhoz: a kész étel mellé tálalhatjuk, és a főzés során adjuk hozzá.
A legjobb, ha azonnal elfogyasztjuk a szószt, vagy tiszta, légmentesen záródó edénybe öntjük, és körülbelül egy hétig hűtőszekrényben tároljuk.
pixabay.com Hozzávalók:
- 2 evőkanál repceolaj;
- 1 közepes vöröshagyma;
- ¾ csésze durvára vágott friss gyömbér
- ¾ csésze világosbarna cukor;
- 1 ¹⁄₄ csésze ketchup;
- ¹⁄₄ csésze chilis babszósz (toban djan);
- 1 pohár vizet.
Főzés
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Adjuk hozzá a vékony szeletekre vágott hagymát, és közepes lángon pirítsuk meg (kb. 4 perc). Adjuk hozzá a gyömbért, mérsékeljük a hőt és pároljuk 3 percig, amíg megpuhul.
Tegye a cukrot, a ketchupot és a babmártást egy serpenyőbe. Lassú tűzön körülbelül 5 percig pároljuk, amíg besűrűsödik.
Tegye át a keveréket egy turmixgépbe, adjon hozzá fél pohár vizet, és keverje össze mindent simára. Ezután adjuk hozzá a többi vizet és keverjük újra.
Tegye vissza a szószt a serpenyőbe, és lassú tűzön párolja további 3 percig. Ezután öntsük egy tiszta tálba, és tegyük hűtőbe, hogy megdermedjen.
Ennyi szósz kb 2 kg készre elég. Nem ajánlott egy napnál tovább tárolni.
gotovim-doma.com Hozzávalók
Száraz adzsikához:
- 300 g keserű piros paprika;
- 2 evőkanál koriander;
- 1 evőkanál komló-suneli;
- 1 evőkanál kapormag;
- tengeri só.
Mártáshoz:
- 4 kg paradicsompüré;
- 2 kg édes paprika;
- 2 csípős paprika;
- 2 csokor koriander;
- 1 csokor majoránna;
- 1 csokor bazsalikom;
- 1 csokor petrezselyem;
- 6-8 fej fokhagyma;
- 6-10 teáskanál adjika;
- 200 ml ecet;
- ¹⁄₄ teáskanál őrölt fekete bors;
- 4 evőkanál suneli komló;
- só ízlés szerint.
Főzés
Először el kell készítenie a száraz adjikát. A szárított pirospaprikát előre (lehetőleg 1-2 héttel korábban) hámozzuk le a száráról és a magjairól, és aprítsuk fel húsdarálóban vagy robotgépben.
Szitáld át a koriandert, hogy ne maradjon héj és egyéb törmelék. Dörzsölje porrá mozsárban.
A kapor magját addig törjük, amíg az olaj ki nem ereszt, és szintén mozsárban őröljük. A törött paprikát a korianderrel és a kapormaggal összekeverjük. Adjunk hozzá suneli komlót és sót. Átlagosan minden 200-400 g adzsikához körülbelül 1 teáskanál sót fogyasztunk. Öntse a kész száraz adjikát egy légmentesen záródó edénybe.
Most folytathatja a satsebeli szósz elkészítését. Mossa meg és tisztítsa meg az összes zöldséget és fűszernövényt. A borsot és a fokhagymát húsdarálóban őröljük, vagy keverjük össze.
A paradicsomot ledaráljuk, a levét leöntjük, és a pépet sűrűre főzzük. Mérjük ki a szükséges mennyiségű paradicsompürét (4 kg), és folytassuk a főzést, adjunk hozzá borsot és fokhagymát. Keverjük össze.
Adja hozzá az összes fűszert, adjikát, sót és az ecet egy részét. Amikor a szósz összes komponensét egy csokorba egyesítettük, vegyük le a tűzhelyről, és öntsük steril literes üvegekbe. Adjon mindegyikhez egy evőkanál ecetet, és forgassa meg a hosszú távú tárolás érdekében.
Van kedvenc csípős szószod? Oszd meg a receptet kommentben!
Ez a cikk a Q&A szolgáltatásnak köszönhetően született. Mikor kell hívni a legforróbb fűszerek, a válaszok tele voltak különféle nevekkel a paprika, vagyis a fűszerek kulináris szempontból. A következtetés egyértelmű: az emberek számára ez egyáltalán nem nyilvánvaló. Ezért a "Fűszervilág" áttekintést készített a világ fűszereiről, amelyek különleges csípősek.
Hogyan mérjük az élességet
Senkinek sem kell elmagyaráznia, hogy a fűszeres ételek milyen érzéseket okoznak: „hő” érzés a szájban, néha könnyezés, és amit mi úgy hívunk: „orrrúgás”. Az "égéséért" szerves vegyületek, mint a piperin, kapszaicin, allil-izotiocianát stb. felelősek, ezeknek az anyagoknak a százalékától függően érezzük az étel fűszerességét.
De Hogyan mérjük meg a legforróbb fűszerek csípősségét? Kiderült, hogy még 1912-ben Wilbur Scoville kifejlesztett egy skálát, amely meghatározza a „tüzes” fűszer alkoholos oldatának felhígításához szükséges édes víz mennyiségének súlyosságát, hogy teljesen „semlegesítse”. A forróság meghatározásának modern módszerei már nem annyira primitívek, de a mértékegységek változatlanok maradtak - Scoville (az angol változatban EHS - Scoville skálaegység vagy SHU).
A legforróbb fűszerek
A világ összes legforróbb fűszerét a Scoville-skála szerint osztályozzák. Növekvő súlyosság szerint rangsoroltuk őket.
Alacsony csípősség
Ez a csoport a következőket tartalmazza:
Közepes csípős
Ha az előző opciók nem a legpikánsabb fűszerek, hanem gyakoriak, akkor a következő termékcsoport olyan szószokat takar, amelyeket csak amatőrök tudnak elsajátítani.
Erős csípősség
Ezt az ízesítési osztályt nem lehet felismerni a címkék (sapkák) kialakításáról. Koponyákkal, radioaktivitási jelekkel, lángokkal és egyéb túlzott "forróság" kellékekkel díszítik. Megérdemelték a címet a világ legmenőbb fűszerei».
A bennük a csípősség kölcsönzésére használt komponenseket a hadiiparban használják (könnygáz, mérgező festékek, füstbombák gyártása). Termesztésükhöz védőfelszerelésre van szükség gázmaszkok, speciális ruhák és kesztyűk formájában. Igen, és az evés gyakran lehetetlen dupla kesztyű és légzőkészülék nélkül.
Összesít
Bebizonyosodott, hogy a fűszeres ételek megkímélnek a fertőző betegségektől és a helmintikus invázióktól, elősegítik a boldogságszintünkért felelős endorfin hormon termelődését, és segít a súlycsökkentésben. A hátoldal a gyomor-bélrendszeri fekélyek, vérzések, bénulások és akár halálesetek megjelenése (3,5 g tiszta kapszaicin használatával). A csípős fűszerekben található anyagok kémiai reakcióval kötődnek a receptorokhoz, és a szövetek hőégését okozzák. Ezért azok, akik megpróbálják kipróbálni a harmadik csoport fűszereit, csak őrültnek nevezhetők.
Mielőtt az Atomic Kick Ass szószos csirkecombot a szájába tenné, a Bindi étterem látogatójának alá kell írnia egy papírt, amely mentesíti a létesítményt az esetleges következményekért való felelősség alól.
A 35 éves Muhammad Karim a Lincolnshire állambeli Granthamben található Bindi étterem igazgatója és séfje. A férfi a Scoville-féle csípősségi skálán 12 millió egységet elérő fűszer megalkotójaként szerzett világhírnevet. Összehasonlításképpen: a rendőrségi paprika spray megfelelő száma körülbelül 4 millió egység. A Faktrum elmondja, mi ez a csodálatos fűszerezés.
A mártást Atomic Kick Ass-nak hívták, ami nagyjából oroszra fordítva annyit jelent, mint "atomi ón". Karim kreálmányát sült csirkecombbal tálaljuk.
A séf elmondása szerint a fűszerezés elkészítése során sűrű anyagból készült vastag kesztyűt, valamint gázálarcot kénytelen viselni, mert ellenkező esetben fennáll az eszméletvesztés veszélye.
„Gyors hullám fut át [a szószt kóstoló ember] testén, aminek következtében görcsök kezdődhetnek, és fél órán keresztül az arcizmok bénulása következhet be. Külön eligazítást tartottunk az étterem dolgozóival: az orvosok megérkezéséig tudniuk kell elsősegélyt nyújtani a kliensnek – meséli Karim –, aki utoljára kipróbálta a szószt, valami srác volt. Tetőtől talpig izzadt, az arcát ütötte, tapintási érzeteket próbált kiváltani, de már lebénult."
Aki Muhammad Karim mártással csirkecombokat szeretne megkóstolni, annak alá kell írnia egy papírt, amely felmenti az éttermet az esetleges következményekért való felelősség alól.
Az Atomic Kick Ass a világ legcsípősebb paprikáit tartalmazza, köztük a híres Carolina Reapert és a Moruga Scorpiont. A főzés során Karim 5 milliliter speciális paprikakivonatot ad a fűszerezéshez, amelynek csípőssége a Scoville-skálán 13 millió egység. A csirkecombokat előre beáztatjuk mangó-tamarind szósszal.
Az ételhez használt Moruga Scorpion borsot 2012-ben a legforróbbnak nyilvánították. Ha úgy dönt, hogy leharap egy darab Trinidad Scorpion Moruga borsot, akkor az első percekben azt fogja gondolni, hogy egyáltalán nem fűszeres. Néhány perc múlva azonban a szúrás mértéke az egekbe kezd szökni, és olyan érzésed lesz, mintha lángokban állna a nyelved, a torkod és a nyelőcső! Megemelkedik a vérnyomás, az arc kipirosodik, és a szemek erősen könnyezni kezdenek. Néhányan, akik kipróbálták ezt a paprikát, még hányingert is kaptak.
Ennek a paprikanak azonban nem minden gyümölcse ér el ilyen élességet. Leggyakrabban a Trinidad Scorpion Moruga gyümölcsök valamivel több mint 1,2 millió Scoville egységet tartalmaznak. A paprika fűszerességének foka elsősorban a termesztés körülményeitől függ. Ha például egy növénynek hiányzott a víz, és a környezeti hőmérséklet túl magas volt, akkor a termései élesebbek lesznek, mint a kedvezőbb körülmények között termesztett növények termései.
A Trinidad Scorpion Moruga Blend a csípősség mellett finom gyümölcsös aromájáról is figyelemreméltó, melynek köszönhetően az ételekhez nagyon kis mennyiségben hozzáadott gyümölcsei pikáns és egyben kellemes ízt adnak az ételnek. 2013-tól napjainkig a Carolina Reaper paprika számít a legforróbbnak.
kapcsolódó cikkek
