Hússzelet receptek. Vegyes darált húsból. Darált húskészítmények

1. Hogy a szelet lédús legyen
   Tudod, miért voltak undorítóan ízetlenek a szovjet menzai szeletek? Mert túl sok kenyeret és kekszet tettek bele, és spóroltak a húson és elvették a tetem kemény részeiről. Ha finom szeleteket szeretne kapni, ne vegyen kétes eredetű, kész darált húst. Drága marhabélszínt nem lehet vásárolni, de a hát, a nyak, a lapocka, a szegy és a hátsó láb egyes részei ideálisak.

   Mielőtt as tedd a filét a húsdarálóba, ne felejtse el alaposan megtisztítani - távolítsa el a filmeket, távolítsa el a porcokat, csontokat és ereket. A marhahús mellett a szakácsok zsíros sertéshús használatát javasolják - ő adja a szelet lédússágát és lágyságát.

   Normál arány: 1 kg marhahúshoz - 1/2 kg sertéshús vagy 1 kg marhahúshoz - 250 g zsír. Bárányból, borjúból, csirkéből, pulykából, vadhúsból is készülhet azonban szelet. Bármilyen őrlési fokot válasszon, a szakértők azonban azt tanácsolják, hogy ne vigyük túlzásba, és korlátozzuk magunkat egyetlen tekercsre egy közepes méretű rácsos húsdarálóban.
   

2. Hozzá kell tenni egy tojást?
   Persze hogy az. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba a tojást, és legfeljebb 2-3 darabot használjunk 1 kg húsra, különben a szelet kemény lesz. Ugyanennyi hagymához körülbelül 200 g szükséges, lehetőleg előre megdinsztelve és lehűtve, mivel előfordulhat, hogy nyersen nem lesz ideje megsütni, és a szeletnek durva íze lesz. Ha szereti a friss hagymát, a darált hússal egyidejűleg vágja fel a húsdarálóban.
   
   
3. A kenyér a legfontosabb alapanyag
   Ne gondolja, hogy a kenyér megtakarítási vágyból jelent meg a receptben. A morzsa nélkül kebab kebabot kapsz, nem lédús húsgombócot. Pontosan áztatott kenyér Segít puhábbá és lágyabbá tenni a húsgombócokat.

   Természetesen fontos a helyes arány megtartása. Így néz ki: 1 kg húshoz - 250 g fehér kenyér és 300-400 g tej vagy víz (ha csirkeszeleteket készítesz, kevesebb kenyérre és tojásra lesz szükséged).

   Használja a tegnapi vagy kissé szárított cipót. Távolítsunk el róla minden kérget, vágjuk fel, és áztassuk be hideg tejbe vagy vízbe. Amint a morzsa megduzzad, kézzel óvatosan összegyúrjuk, és összekeverjük a többi darált hússal. A kenyér egy része helyettesíthető reszelt burgonyával, sütőtökkel vagy más zöldségekkel.

   Az így kapott darált húst fűszerekkel (paprika, fekete bors, koriander, chili) és apróra vágott fűszernövényekkel (kapor, petrezselyem, koriander, menta) is érdemes díszíteni. Ne felejtse el megsózni a leendő ételt, de semmi esetre se próbálja ki nyersen (a darált hús kóstolása a háziasszonyok leggyakoribb mérgezési oka).
   
   

4. Helyes panírozás
   Az előkészített darált húsos tálat célszerű lefedni fóliával és fél órára a hűtőbe tenni, hogy a kenyér magába szívja a húslevet. Ezután ismét óvatosan összegyúrjuk a masszát, kézzel verjük és levegővel telítjük. A legvégén egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy adjunk hozzá egy marék zúzott jeget, hogy az étel lédús legyen. Ezután nedvesítse meg a kezét hideg vízben, és kezdje el farag szeleteket.

   Kívánság szerint befedheti őket panírozással - az arany kéreg alatt a darált hús lédúsabb marad. A legtöbb szakértő nem bízik a boltban vásárolt zsemlemorzsában, és azt javasolja, hogy saját kezűleg készítse el - ehhez csak a fehér kenyeret kell aprítania egy turmixgépben. Ezután szeleteket forgassunk a kapott morzsákba, és küldjük el a serpenyőbe. Panírozásként használhatunk szezámmagot, kis kenyérszalmát, lisztet és fagylaltot is.

   Az utolsó 3 tojás enyhén felvert sóval és 1-2 ek. evőkanál tejet vagy vizet. A szeleteket először lisztbe, majd lezonba forgatjuk, és csak ezután vonjuk be zsemlemorzsával.
   
   

5. Sütési jellemzők
   BAN BEN szeleteket sütni nincs semmi bonyolult, a lényeg, hogy forró vajjal (lehetőleg olvasztott vajjal) forró serpenyőre tegyük őket, hogy a darált hús „megkapjon”, kéreg képződjön, és később ne essen darabokra az étel.

   Ezenkívül tartsa be a távolságot a sütemények között: ha egy hegynyi szeletet tesz egy edényre, gyorsan kiengedik a levet, és pörköltni kezdenek, nem sütik.

   Amint megjelenik egy aranyszínű kéreg, csökkentheti a hőt, és fedő alatt főzheti. Jobb, ha nem gyötörjük a szeleteket gyakori forgatással (ezt célszerű néhányszor megtenni), de ne menjünk messze a serpenyőtől, különben parazsat kapunk a szaftos húsétel helyett. A sütemények sütését, párolását vagy párolását azonban megtagadhatja.
   
   

Tudtad, hogy a szelet francia? Természetesen nem abban a banális formában, ahogyan gyakran megjelenik az asztalainkon, hanem sok-sok évtizeddel ezelőtt, pontosan a kifinomult és kifinomult Franciaországból került hozzánk. Aztán a "fiatal hölgy" úgy nézett ki, mint egy darab lédús marhahús a csonton (a "cotelette" oroszra fordítva "bordát" jelent - a hasított testnek ezt a részét vitték el az étel elkészítéséhez).

Idővel az orosz nép elkezdte átalakítani a "francia nőt", hogy megfeleljen ízlésének és szépségről alkotott elképzeléseinek - elkezdték verni a húst, majd évekkel később apróra vágott húst csináltak belőle. Eltávolítása, illetve a csont. Így a "külföldi" fashionista orosz szelet lett.

Ti mit csináltok otthon kotlettet? Sertés, marha, csirke, pulyka? Még mindig biztosan hal, tenger gyümölcsei, máj, gomba. Gyakran vannak receptek gabonafélékkel és zöldségekkel. És biztos vagyok benne, hogy minden háziasszonynak megvan a maga titka a finom szeleteknek.

Nincsenek titkaim. Vannak szabályok, amelyeket természetesen nem mindig tartok be, de ha a "lenyelheti a nyelvét" kategóriába tartozó szeletekről beszélünk, akkor azokat szigorúan betartom. Ma a húsgombócokról beszélünk.

Tehát itt van tíz tipp hogyan kell finom húsgombócokat főzni.

1. Darált hús - csak házilag. Nincs kompromisszum a vásárlásnál, még akkor sem, ha ezerszer bizonyított minőség.

2. Hús - minőség. A "harmadik osztály - nem házasság" megteszi, de hagyjuk a hétköznapi szeletekre, a hétköznapokra, és egy helyi kulináris remekműhöz vegyünk a piacon egy jó hátas disznó-, borjúbélszínt. A sertéshús zsírosabb, a marha- vagy borjúhús sovány.

3. Darált hús - frissen elkészítve. Persze kiveheted a fagyasztóból és kiolvaszthatod, ebben a változatban is kapsz szeleteket, senki nem vitatkozik, de ízletes és szaftos szeletekről beszélünk, nem? Ezután - kivesszük a húsdarálót, és megcsavarjuk a darált húst.

4. Tudod - vágni. finoman. Amilyen kicsi van. A húsrostok ebben a változatban nem fulladnak meg a húsdaráló körkésein, így több levet tartanak vissza. De ez a tanács mondjuk az elméleti kategóriából való, nekem nincs elég türelmem az ilyen élvezetekhez.

4. Kenyér. Szükségszerűen. Neki köszönhetően a húsból sütés közben kilógó lé a szeletben marad, beleivódik a zsemlébe. Egyébként a zsemléről. Nem feltétlenül - vannak a rozskenyér szerelmesei. Konzervatív vagyok: kiveszek három-négy szeletet a tegnapelőtti cipóból (500 g darált húshoz), levágom a héját, felöntöm tejjel (vagy zsírszegény tejszínnel - úgy, hogy teljesen "ah!") Amikor a morzsa nedves lesz, kinyomom a kenyeret.

5. Tojás. Ne add hozzá. Sűrűbbé és szilárdabbá teszi a darált húst. nem szeretem. Általában arra szokták venni, hogy a szelet ne essen szét főzés közben, de az ilyen esetek elkerülése végett van még egy titok a zsebemben, úgyhogy nem teszem hozzá.

6. Egyéb adalékok.

Hagyma. Szükséges. Zamatos, zamatos. Néhány gerezd fokhagymát is adhatunk hozzá. Nem mindenkinek való, de mi szeretjük. Sok hagymát lehet enni - néhány szerelmesnek a férjem személyében egészen szép szeleteket sikerül összeragasztania, annak ellenére, hogy a hagyma részaránya a teljes darált hús harmada. Nem tudom megcsinálni. Kiló húsonként egy nagy hagymára korlátozom magam.

A hagymát a hússal együtt húsdarálóban megforgatom. Lehet reszelni. Vágni is lehet, de nem szeretem, ha a hagymás elvtársak homogén darált húsban találkoznak.

Ha nagyon sovány a hús, akkor jó egy kis szalonnát vagy más zsírt beletenni - ismét a szelet lédússága miatt.

Zöldség – amit szeretsz. Ha azonban hússzeletnél tartunk, akkor azt javaslom, hogy a következő adagra hagyjuk a sütőtököt, a sárgarépát, a cukkinit, a káposztát, a burgonyát és a többi hasznos dolgot.

Fűszerek – nem ismerek fel mást, csak fekete borsot. De ismét a klasszikus változatban. Általában mindent hozzáadhat, ami az Ön véleménye szerint a hússal kombinálható.

7. Gyúrjuk. Szorgalommal és gondossággal - ez garancia arra, hogy a szeletek mindenhol egyenletesen lédúsak, ízletesek és nagyon ízletesek lesznek.

8. Taszítás. Szükségszerűen. Sok. Szedje össze a darált húst a tenyerében, emelje fel a kezét, és erőteljesen dobja vissza a húst a tálba. Tehát - legalább 15 alkalommal. Jobb, mint 30. Ilyenkor egyik szelet sem esik szét a sütés során.

9. Vaj vagy jégdarab a pogácsa közepére.

Szerintem túlzás. Ha jó minőségű, friss és kellően zsíros a darált hús, akkor semmilyen olaj-jég nem teszi még finomabbá, csak munkát adnak hozzá. Ha kételkedsz abban, hogy szerencséd van a "megfelelő" szelethús megvásárlásában, akkor vajjal vagy jéggel bajlódj.

Vízben megnedvesített kézzel faragunk - hogy ne ragadjon.

A jobb serpenyő - vastag aljú. Az öntöttvas tökéletes.

Panírozás – nem kötelező. A kedvem hol lisztet, hol búzadarát, hol kekszet visz. És leggyakrabban - panírozás nélkül.

Az olaj forró, a serpenyő tiszta. Minden pirított adag után óvatosan távolítsa el az égési sérüléseket.

Tűz - közel a minimumhoz.

Mindkét oldalát megsütjük. Megnyomva a kész pogácsáknak kicsit ki kell csöpögniük. A vágáson - szürkés. Nem piros, nem rózsaszín.

Sok szerencsét kívánok a finom húsgombócok főzéséhez, és emellett ajánlom számos bevált recept a finom szeletekhezízből:

Oksana 03.09.12
Étvágygerjesztő húsgombóc. Azonnal világos, hogy nem zsírosak, lehet enni és nem lesz jobb.

Lada 03.09.12
A hagymát pedig a hússal együtt egy húsdarálón átpasszírozom, gyorsan és kényelmesen. Igaz, a darált húsban néha apró hagymadarabok is előfordulnak. Kipróbálom egy kis reszelővel.

Alyona
Mindenképpen próbáld ki, főleg, hogy nem igényel sok időt. És segít megtéveszteni a gyerekeket, akik borzalomként nem szeretnek hagymát enni. Igen, néhány felnőtt

Sveta 2012.11.20
És a recepted szerint főzhetsz szeletet más húsból, például halból vagy szárnyasból?

Alyona
Természetesen megteheti. Darált csirkehúsból nagyon puha és lédús szeleteket készítenek. Ugyanennyi darált húshoz (700-800g) adjuk hozzá a hagymát és az összes többi hozzávalót. Az egyetlen dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy a csirkehús sokkal gyorsabban sül meg, mint a marha- vagy sertéshús. Fontos, hogy a szeleteket ne szárítsuk túl. Lefedve süthető.

Lida 15.02.13
A szelet sütéséhez mennyi olajat kell önteni, és melyiket érdemes használni? Felönthetsz egy kis olajat, hogy a szelet ne legyen olyan zsíros, ami azt jelenti, hogy kalóriadús?

Alyona
Linda, köszönöm a visszajelzést. Természetesen minél kevesebb növényi olajat használunk a szelet sütéséhez, annál jobb, annál kevésbé magas kalóriatartalmú az étel. Emiatt jobb tapadásmentes serpenyőket használni. Az olajat úgy kell önteni, hogy vékony réteggel fedje be a serpenyőt. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az olaj felmelegítésekor kevésbé viszkózus lesz, és jobban szétterül a felületen.
Melyik olaj a legjobb húsgombóc sütéséhez? A minőség és a márka nem alapvető fontosságú, de ami nagyon fontos, hogy egyetlen olajat sem lehet kétszer felhasználni, mert magas hőmérsékleten rákkeltő anyagok képződnek benne. Ezért a szelet, hús, zöldség sütéséhez mindig csak friss növényi olajat használunk.

Katya 2013.03.26
Ó-ó-ó-nagyon finom szeletek lettek, puhák, ahogy ígértem. Köszönöm!

Evgeniya 02.05.13
A marhahúshoz tettem egy kis darált csirkét. A szelet olyan finom lett, hogy még az anyós sem tudott ellenállni és dicsérte :)

Natalia 08.11.13
A recept összességében klasszikus, de nem egészen értem, miért kerül majonéz a szeletekre, mit adhat. Sőt, ha jól tudom, a majonézt általában nem ajánlott melegíteni. És azt is szeretem, ha egy kis reszelt nyers burgonyát teszünk a szeletekhez, csak picit, szaftos és ízletes lesz. Ami pedig a lisztet illeti, 100%-ban eltalált, a keksz hihetetlenül zsírossá teszi a szeleteket.

Alyona
Natalia, köszönöm a visszajelzést. Próbáljon meg valahogy majonézzel főzni a szeleteket, ezek a legfinomabbak, és nem kell tojást rakni, mert a majonéz tojásként szolgál. A majonéz melegítésével kapcsolatban... Melegítéskor a majonéz leválhat, de a fasírtnál ez nem fontos, de általában a salátáknál és nem csak azt tanácsolom, hogy használj házi majonézt. Ez a majonéz természetes tojást és növényi olajat tartalmaz))).

Valya 23.02.14
Általában csak tojáson főzök hússzeleteket, de mit használhatok még, és majonézt tanultam először ...?! És mit ad ez a termék a szeleteknek? Szaftosság..?

Alyona
És lédússág és gyengédség, és sokkal könnyebb ilyen szeleteket formálni, mint egy tojásból.

Erzsébet 11/22/14
Nagyon finom szeletek lettek, az embereim egy csapásra leütötték őket. Köszönöm a jó tanácsot.

Viktória 21.01.15
Alena, én finom reszelőn reszelt nyers burgonyát is adok a darált húshoz - így jobban formálódnak a szeletek és nem esnek szét sütés közben. Akkor is finom lesz, ha a szeleteket nem zsemlemorzsába vagy lisztbe, hanem morzsára tört dióba forgatod.

Alyona
Dióval finom

Vika 30.01.15
Tegnap én is úgy döntöttem, hogy fasírtot sütök. Darált csirkehúsból készítettem, de valamiért nem sikerült gyönyörűen formáznom. Kicsit ügyetlenkedtek, de nagyon ízlett. Általában még gyakorolnom kell egy kicsit)). Addig is, ami van, akkor, ahogy mondani szokás, megesszük. Általában itt van a munkám.

Alyona
Vika, a szelet nagyon étvágygerjesztő)))

Marina 16.05.18
Alena, szia. Mondja meg kérem, van darált sertés és csirke, mennyi ideig kell mindkét oldalát sütni? Köszönöm!

Alyona
Marina, darált hússzelet (sertés + csirke) kicsit gyorsabban sül meg, mint a sertéshús. A szokásos módon aranybarnára sütjük. Pontos időt nem lehet megmondani, ez függ a szelet méretétől, serpenyőtől, tűzhelytől, tűzerőtől stb. Figyeljük meg, amikor a pogácsát az egyik, majd a másik oldalát sütjük, eljön az a pont, amikor a pogácsa valahogy "elfér" és kerekebb lesz. Ez annak a jele, hogy a pogácsán belüli fehérje összegömbölyödött, i.e. a hús már megsült. Csak abban az esetben, ha közepes lángon sütjük még pár percig))))

Ekaterina 19.01.19
Alena, mondd, kérlek, egyszer vagy kétszer görgeti át a húst a húsdarálón?

Alyona
Ekaterina, görgetek egyszer. Ha a hús sok eret tartalmaz, és a húsdaráló először nem birkózik meg vele, akkor kétszer kell görgetnie.

2 évvel ezelőtt

8 884 megtekintés

Eláruljuk a finom húsgombócok főzésének minden titkát! A finom szelet sütésének képessége a modern háziasszonyok egyik alapvető készsége. A lédús darált húsból készült, ropogós kéregű, fűszerek aromájával átitatott házi szeleteket semmilyen félkész termék nem helyettesítheti. A szakácskönyvek ezernyi darált ételt tartalmaznak - a klasszikus fasírtokon kívül a családdal vacsorára a következő darált húsos ételeket főzhetjük:, vagy, fasírt, és például töltött zöldségek, vagy bármit is sugall a fantázia. Amit gyorsan el lehet készíteni darált húsból, az a legegyszerűbb étel -. Hogyan készítsünk finom lédús húsgombócokat? A házi szelet főzésének folyamata a hús kiválasztásával és a darált hús elkészítésével kezdődik.

A megfelelő töltelék szeletekhez

A finom darált hús és a belőle készült ételek egyik fő titka az eredeti hús kiváló minősége. A modern konyhai készülékek még a kemény, harmadosztályú, erek, filmek és kötőszövetek feleslegét tartalmazó terméket is homogén masszává őrölnek, de ebből a darált húsból nem számíthatunk a szelet kiváló ízére.

A tapasztalt szakácsok szerint a darált húshoz jobb, ha a marhahús és a sertéshús pépet egyformán veszik kis mennyiségű zsírral. A kövérebb szeleteket kedvelőknek csavart sertészsír kerülhet a hús alapanyagai közé. Diétás ételekhez pedig az őrölt vagy apróra vágott fehér baromfihúsból készült ételek ideálisak - ill.

Főzéshez klasszikus húsgombóc kilogrammonként hús két közepes méretű vöröshagymát, 3-4 gerezd fokhagymát és körülbelül 2-3 szelet tejben vagy vízben áztatott fehér kenyeret adunk hozzá. A húsdarabokat, kenyeret és hagymát egyszer-kétszer átengedjük egy húsdarálón. A kapott masszába ízlés szerint 1-2 teáskanál sót és frissen őrölt fekete borsot teszünk, beleütjük a tojást és simára keverjük. A könnyebb darálás érdekében a húsdarabokat célszerű 20-30 percre a fagyasztóba tenni.

A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy sütés előtt alaposan verjük fel a darált húst, és tartsuk fél óráig a hűtőben, akkor a szelet jól megtartja a formáját és nem esik szét.

Ha lehetséges, a darált húst margóval - külön részből szeletekre főzzük, a többit zacskóba csomagolva fagyasztóba tesszük. A fagyasztott darált hús nem veszíti el az ízét – csak vegye ki a csomagot reggel, mielőtt munkába indulna, vagy tegye be a mikrohullámú sütőbe, hogy kiolvaszthassa, és egy újabb kulináris remekművel örvendeztesse meg szeretteit.

A kész szelet ízét variálhatja, ha különféle összetevőket ad a darált húshoz. Próbálja ki ezt a vegyes darált borjúhúst, sertéshúst zsírréteggel és csirkefilével. A darált húsban lévő fehér kenyeret búzadarával, zabpehellyel, áztatott zsemlemorzsával vagy finom reszelőn reszelt burgonyával helyettesíthetjük. A zöldségek egyedi ízt adnak a szeleteknek - finom reszelőn reszelt sárgarépa vagy finomra vágott kaliforniai paprika.

Ha vásárolt darált húst használunk a szelet elkészítéséhez, és a massza túl folyékony, adjunk hozzá 1-2 evőkanál búzadarát vagy zsemlemorzsát, jól keverjük össze, és sütés előtt tartsuk hűtőszekrényben.

Hogyan sütjük a szeleteket egy serpenyőben

A szelet sütéséhez melegítse fel a serpenyőt, öntsön növényi olajat vagy olvasszon meg étolajat. Sütés előtt a formált szeleteket lisztben vagy őrölt zsemlemorzsában bepanírozhatjuk, és ovális formát adhatunk a szeleteknek.

A szeleteket óvatosan felforrósított zsiradékon serpenyőbe tesszük és 1-2 percig nagy lángon mindkét oldalukat megsütjük, hogy a felületén kéreg képződjön, ami minden levet bent tart, és a szeleteink finomak, szaftosak lesznek. Ezután csökkentjük a hőt, és az edényt 25-30 percig közepes lángon, víz vagy húsleves hozzáadásával, fedővel tovább főzzük. A szeleteket sütés után 20-25 percig süthetjük a sütőben.

Valaki azt fogja mondani, hogy a darált húsos pogácsák hétköznapi, figyelemre méltó mindennapi étel. Fogadhatsz! Végül is a legáltalánosabb darált hússzeletekből, ha szükséges, valami elképesztően ízletes és eredeti lehet.

A finom szelet készítéséhez használható darált hús mindenhez passzol: sertés, marha vagy vegyes, csirke, darált pulyka vagy akár hal. A darált húsos pogácsákhoz hozzáadhat zöldségeket, gombát, fűszernövényeket, sajtot, fűszereket és egyéb hozzávalókat – végtelenül kísérletezhet.

Akár normál darált húst főz, akár adalékanyagokkal kísérletezik, nem nélkülözheti az alapvető főzési szabályokat:

• A darált hússzelet egyik fő összetevője a szárított kenyér. Ez lehet rozs vagy búza. A kéreg nélküli kenyeret előzetesen tejben vagy vízben áztatják, majd a darált húshoz adják;
• A szeletekhez való darált húst jól ki kell verni, csak így lesz puha és bolyhos a szelet. Ha a verés során jeges vizet, ásványvizet vagy tejszínt adnak a darált húshoz, a szelet lédús lesz;
• Ugyanazon lédússág érdekében finomra vágott hagymát vagy fehér káposztát adunk a darált húshoz. Finomra aprítjuk, és nem húsdarálón passzírozzuk, ezt tartsuk szem előtt!

Ez nem minden titka a finom húsgombócoknak. Vágjon bele recept kínálatunkba, sok felfedezést fog találni!

Szelet "Rendkívül finom"

Hozzávalók:
500 g darált hús,
1 hagyma
2 tojás,
3 szelet fehér kenyér
2 evőkanál. l. vágott petrezselyem,
1 tk mustárpor,
növényi olaj,
só, fekete őrölt bors.

Főzés:
A főzés megkezdése előtt a fehér kenyérszeleteket áztassa vízbe. Egy tálban összekeverjük az apróra vágott hagymát, a kinyomkodott fehér kenyeret és az apróra vágott petrezselymet. Az egészet összekeverjük, hozzáadjuk a darált húst, a száraz mustárt, a tojássárgáját és újra összekeverjük. Ha túl sűrű a töltelékünk, öntsünk egy kevés hideg vizet közvetlenül a masszába. Egy másik tálban a tojásfehérjét habbá verjük. Keverjük össze a fehérjék felét a darált hússal, óvatosan keverjük össze, adjuk hozzá a második felét és keverjük újra. Vizes kézzel szeleteket formázunk, és egy serpenyőben növényi olajon mindkét oldalát finom aranybarnára sütjük.

Darált sertésszelet zöldségekkel és fűszernövényekkel

Hozzávalók:
600 g vegyes darált hús,
150 g kemény sajt
2 paradicsom
100-150 g állott fehér kenyér,
100 ml tej
1 tojás
1 hagyma
50 g petrezselyem és kapor,
2 gerezd fokhagyma
100 g növényi olaj,
zsemlemorzsa,
só, bors - ízlés szerint.

Főzés:
A paradicsomot, a hagymát és a zöldeket, a kemény sajtot a lehető legkisebb kockákra vágjuk. Keverjük össze a sajtot apróra vágott zöldségekkel. Ezt az elkészített keveréket adjuk a kétféle típusból már összekevert darált húshoz, oda küldjük a tejbe áztatott tojást és kenyeret. A kapott masszát jól összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fokhagymaprésen átpasszírozott fokhagymagerezdeket. A kapott masszából közepes méretű szeleteket formázunk, és növényi olajban mindkét oldalát megsütjük.

Szokatlan szelet tojásos töltelékkel a tésztában

Hozzávalók:
500 g darált hús,
3 izzó
4 tojás,
Liszt,
növényi olaj,
100 ml vizet
só, piros őrölt bors - ízlés szerint.

Főzés:
3 tojást keményre főzünk, és durva reszelőn lereszeljük, 2 hagymát apró kockákra vágunk, és kevés növényi olajon aranybarnára sütjük. Keverje össze ezeket az összetevőket. A maradék hagymát durva reszelőn lereszeljük, és a darált húshoz adjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A kapott masszát alaposan összekeverjük, és a munkafelületre verjük. Ebben az esetben a kotlettjei gyengédebbek és levegősebbek lesznek. Ráterítjük a fóliát, és egyenletes rétegben ráfektetjük az előkészített darált húst, erre tesszük a tojásos, hagymás tölteléket, majd a fólia segítségével mindent tekercsbe tekerünk. Csomagold be szorosan fóliába, és tedd a fagyasztóba. Nélkülözhetetlen feltétel: a tekercset annyira le kell fagyasztani, hogy vágható legyen, ugyanakkor ne essen szét. A tekercset finom szeletekre vágjuk. 1 tojásból, 100 ml vízből, sóból és lisztből tésztát készítünk. A főzés utolsó szakaszában egyszerűen mártsa bele a tekercsdarabokat a tésztába, és egy serpenyőben, felhevített növényi olajon süsse, amíg meg nem fő.

Marhaszelet sajttal "Anya titkai"

Hozzávalók:
1 kg darált marhahús,
1 hagyma
1 tojás
2 gerezd fokhagyma
2 szelet kenyér
80 ml tejszín
130 g kemény sajt,
100 ml növényi olaj,
zsemlemorzsa - panírozáshoz,
só, fekete őrölt bors.

Főzés:
A kenyérszeleteket tejszínbe áztatjuk. A darált húshoz adjunk apróra vágott hagymát, préselt fokhagymát, tejszínbe áztatott kenyeret és egy tojást. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint mindent, és jól keverjük össze. A sajtot durva reszelőn lereszeljük, és a darált húshoz adjuk. Ismét alaposan keverjük össze az egészet, és vizes kézzel formáljuk a kívánt alakú és méretű szeleteket. Ezután zsemlemorzsába forgatjuk, serpenyőben, felhevített növényi olajon mindkét oldalukat aranybarnára sütjük, majd tepsibe tesszük és 180ºC-ra előmelegített sütőbe tesszük 10 percre.

Darált hússzelet fehér káposztával "Buja és lédús"

Hozzávalók:
400 g vegyes darált hús,
400 g fehér káposzta,
150 g hagyma
3 gerezd fokhagyma,
1 tojás
½ verem Liszt,
½ verem csali,
50 g növényi olaj,
fűszernövények, só, bors - ízlés szerint.

Főzés:
Húsdarálón átpasszírozzuk a káposztát (vagy jobb, ha finomra vágjuk), a hagymát, fokhagymát, a levet lecsepegtetjük, és az előkészített zöldségeket a darált húshoz adjuk. Ott verjük fel a tojást, adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Az egészet addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk, amelyből közepes méretű szeleteket formázunk, liszt és búzadara keverékébe forgatjuk, és serpenyőben felhevített növényi olajon mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

Darált húsos pogácsák pácolt répával és burgonyával "Svéd lakoma"

Hozzávalók:
600 g darált hús,
2 sárgája,
8 art. l. tej,
8 art. l. ecetes cékla,
2 izzó
2-3 burgonya mérettől függően
só ízlés szerint,
zsír - sütéshez,
zsemlemorzsa.

Főzés:
A darált húst, a tejet és a tojássárgáját egy mély tálban felverjük, amíg homogén masszát nem kapunk, hozzáadjuk a reszelt burgonyát, a finomra vágott céklát, az előzőleg aranyszínűre pirított hagymát, keverjük össze és sózzuk ízlés szerint. Az elkészített masszából szeleteket megvakítunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és serpenyőben felforrósított zsiradékon (zsírral - finomabb lesz) mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

Darált hússzelet füstölt szegytel és sajttal "szerb hagyományos"

Hozzávalók:
1 kg darált sertés- és marhahús,
150 g füstölt szegy,
150 g sajt,
2 izzó
5 gerezd fokhagyma,
½ verem szódavíz,
2 tk őrölt paprika,
1 tk szóda,
50 g növényi olaj,
petrezselyem és kapor - ízlés és kívánság szerint,
só, bors - ízlés szerint.

Főzés:
A darált húst összekeverjük apróra vágott hagymával, fűszerekkel, szódával és ásványvízzel, összekeverjük és 2 órára hűtőbe tesszük. Ha letelt az idő, vegyük ki, és adjuk hozzá az apróra vágott sajtot, a szegyet, a fűszernövényeket és az apróra vágott fokhagymát. A kapott masszából közepes méretű szeleteket készítünk, és serpenyőben felhevített növényi olajon aranybarnára sütjük. Ezután tegyük át egy serpenyőbe, adjunk hozzá fél pohár vizet, és fedő alatt, nagyon kis tűzön pároljuk 10 percig.

Csirkeszelet rákrudakkal

Hozzávalók:
500 g darált csirke,
500 g rákrúd vagy rákhús,
2 tojás,
2 izzó
200 g kenyér
zsemlemorzsa,
növényi olaj,
só, bors - ízlés szerint.

Főzés:
Késsel finomra vágjuk, vagy – ami még egyszerűbb – húsdarálón átpasszírozzuk a rákrudakat, és hozzáadjuk a darált húshoz. Ott a kapott masszában felütjük a tojást, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, az előzőleg tejben vagy vízben áztatott kenyeret és természetesen a sót és a fűszereket. Keverje össze mindent jól, vakon a kezével, időnként engedje le a vízbe, hogy nedvesek legyenek, kis szeletek. Az elkészített félkész termékeket zsemlemorzsába forgatjuk, és egy serpenyőben, felhevített növényi olajon mindkét oldalát 10 percig aranybarnára sütjük. Ezután még 10 percig pároljuk a szeleteket alacsony lángon fedő alatt.

Csirkeszelet krémes diós töltelékkel "Ínyenceknek"

Hozzávalók:
500 g darált csirke,
50 ml tejszín
8 cm-es póréhagyma
3 gerezd fokhagyma
1 darab banán
só, bors - ízlés szerint.
Töltelékhez:
50 g vaj,
50 ml tej
1 st. l. Liszt,
50 g dió,
2 evőkanál. l. apróra vágott koriander,
egy kis sót.
Panírozáshoz:
1 st. l. Liszt,
1 tojás
1 st. l. tej,
2 evőkanál. l. őrölt kekszet.

Főzés:
A darált csirkemellet összekeverjük apróra vágott hagymával, fokhagymával és egy tejszínbe áztatott cipóval, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A darált húst jól összekeverjük, és egy kis időre hűtőbe tesszük. Egy mély serpenyőben olvasszuk fel a vajat, szórjuk meg liszttel a tetejét és jól keverjük össze. Ezután adjunk hozzá tejet, keverjük meg, várjuk meg, amíg felforr, és azonnal kapcsoljuk le a tüzet. Ezután adjunk hozzá apróra vágott diót, koriandert és egy kis sót. Hagyjuk kihűlni a tölteléket. Vizes kézzel vegyünk egy kis darált húst, készítsünk tortát, tegyünk a közepébe egy kis tölteléket, és formáljunk belőle szeletet. Az így elkészített és az összes többi szeletet először lisztben panírozzuk, tejjel elkevert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk, és serpenyőben, kevés olajon minden oldalát kis lángon megsütjük.

Túrós csirkeszelet ropogós panírban "Gyorsan eltűnő"

Hozzávalók:
500 g darált csirke,
200 g túró,
50 g tej
1 tojás
1 hagyma
2 gerezd fokhagyma
3 art. l. apróra vágott kapor,
só, bors - ízlés szerint,
cukrozatlan kukoricapehely - panírozáshoz.

Főzés:
A darált húst túróval, tojással, tejjel, kaporral, apróra vágott hagymával, fokhagymával, sóval, borssal keverjük simára, majd vizes kézzel fasírtokat formázunk, kukoricapehelybe forgassuk (ha nagy, picit szeleteljük), és serpenyőben, felforrósított növényi olajon kis lángon, mindkét oldalát 4-5 percig sütjük. Figyelem: sütés közben ne takarja le a serpenyőt fedővel.

Darált csirkeszelet olvasztott sajttal

Hozzávalók:
900 g darált csirke,
3 ömlesztett sajt "Barátság",
1 csokor zöldhagyma
1 csokor petrezselyem vagy kapor
1 tojás
3 art. l. majonéz,
2 gerezd fokhagyma
só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzés:
Reszeljük le az ömlesztett sajtot, aprítsuk fel a zöldhagymát, valamint a fokhagymát, a zöldeket, és keverjük össze a darált csirkehússal. Az egészet összekeverjük, beleütjük a tojást, majonézt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Még egyszer mindent alaposan összekeverünk, hogy az összes hozzávaló egyenletesen eloszlassa, és a kapott masszából kis szeleteket formázunk. A hagyomány szerint, mint minden más szeletet, zsemlemorzsába forgatjuk, és egy serpenyőben növényi olajon mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

"Arany" szelet

Hozzávalók:
600 g darált csirke,
100 g vaj,
2 közepes méretű hagyma,
5 gerezd fokhagyma
1 csokor fűszernövény (kapor, petrezselyem),
2 evőkanál. l. Liszt,
2 evőkanál. l. curry,
2 evőkanál. l. zsemlemorzsa,
70 ml növényi olaj,
só, bors - ízlés szerint.

Főzés:
Keverjük össze a darált csirkét a finomra vágott hagymával, sózzuk, borsozzuk, és alaposan keverjük össze. A vajat villával pépesítjük, összekeverjük apróra vágott fűszernövényekkel és fokhagymával. Külön-külön is keverjük össze a lisztet, a curryt és a zsemlemorzsát. Darált húsból kis tortákat formázunk, az asztal felületén vagy kézzel (kedve szerint) addig gyúrjuk, amíg kis palacsintát nem kapunk. Minden ilyen minipalacsinta közepére tegyünk egy kis vajas tölteléket és fűszernövényeket, és óvatosan lezárjuk a széleit, vakítsuk meg a szeleteket. Ezután liszt, zsemlemorzsa és curry száraz keverékébe forgatjuk, és jól felforrósított serpenyőben növényi olajon megsütjük.

Pulykaszelet fűszernövényekkel és mustárral "Delicacy"

Hozzávalók:
800 g darált pulyka,
4 evőkanál. l. csali,
2 evőkanál. l. tejföl.
1 tojás
2 tk Szahara,
2 tk mustár,
egy kis petrezselyem és kapor,
só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzés:
A darált húst, a búzadarát, a tejfölt, a tojást, a mustárt, a sót, a cukrot és a fűszereket összedolgozzuk, minden máshoz hozzáadjuk az apróra vágott zöldeket, és az egészet simára keverjük. Ne lepődj meg, a darált hús folyékony lesz, ezért tedd a szeleteket egy kanállal felmelegített serpenyőbe növényi olajjal, és süsd mindkét oldalukat 2-3 percig, amíg aranyszínű kéreg nem jelenik meg, de ne süsd túl. Ezután öntsünk egy kevés vizet a serpenyőbe, fedjük le, és hagyjuk párolni 10 percig, mindkét oldalon 5 percig.

Sütemény sütőtökkel "Szokatlan, de nagyon finom!"

Hozzávalók:
500 g darált hal,
200 g sütőtök pép
3 art. l. Liszt,
1 tojás
1 gerezd fokhagyma
só, bors - ízlés szerint,
növényi olaj - sütéshez,

Főzés:
A finom reszelőn lereszelt sütőtököt összedolgozzuk a darált hallal, a tökös-halmasszához adjuk a villával felvert tojást, a présen átpasszírozott fokhagymát és összekeverjük. Ezután adjuk hozzá a lisztet és gyúrjuk össze a darált húst, közben sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Miután nedves kézzel szeleteket formáztunk, részletekben tegyük egy serpenyőbe felhevített növényi olajjal, és süssük 3-4 percig mindkét oldalukon.

Jó étvágyat és új kulináris felfedezéseket!

Larisa Shuftaykina