Vegetáriánus pilaf. Receptek zöldség pilaf főzéséhez hús nélkül Vegetáriánus pilaf. Receptek zöldség pilaf főzéséhez hús nélkül
- Sovány pilaf mazsolával
- Pilaf hús nélkül, sampinyonnal
A sovány pilaf egyáltalán nem rizskása sárgarépával és hagymával, ahogy a legtöbben gondolták. Hús nélkül, ha alaposan áttanulmányoz egy tetszőleges receptet, nagyon ízletes ételt készíthet, amely ráadásul nagyon hasznos is lesz. Az ilyen ételek csodálatosan változatossá teszik azok étrendjét, akik fogyókúráznak, és meglehetősen belefáradtak a monoton étrendbe. Ez az étel pedig könnyen bekerülhet a gyerekmenübe, mivel nem tartalmaz túlzott mennyiségű állati zsírt.
A nagyböjti pilaf isteni ajándék vacsorára egy forró nyári este után, amikor a szervezetnek kiadós és egyben könnyű ételre van szüksége. Ünnepekre remek köretként tálalhatjuk. És ahhoz, hogy a rizs omlóssá váljon, ismernie kell néhány titkot, és be kell tartania a megfelelő főzési algoritmust. Ha meg akarja tanulni, hogyan készítsen ízletes és egészséges pilafot hús nélkül, akkor alaposan tanulmányozza át az ebben a cikkben leírt ajánlásokat, és biztosan sikerülni fog.
Vissza a tartalomhoz
Tartalomjegyzék [Megjelenítés]
Pilaf hagymával és sárgarépával: a leggyorsabb recept
Ez a recept igazán tetszeni fog azoknak, akik hozzászoktak az időmegtakarításhoz, ugyanakkor ízletes és egészséges ételeket szeretnének enni. A sportolók számára nélkülözhetetlenné válik. Ez az étel nagyszerű választás, ha böjtöl, vagy a vegetáriánus étrend alapelveit híve. A pilaf receptje nagyon egyszerű, és ha jól csinálja, a rizs és a zöldségek íze minden várakozást felülmúl.
Hozzávalók:
- közepes méretű sárgarépa - 3 darab
- rizs - 2 csésze
- napraforgóolaj - 200 ml
- só, fűszerek - ízlés szerint
Főzési mód:
A sovány pilaf esetében különös figyelmet kell fordítani a rizs kiválasztására. A helyzet az, hogy ha a húsos változatban nem ez a fő összetevő, akkor az egész étel minősége az ízétől függ. Pároltnak nevezett rizst nem érdemes venni, mert a hőkezelés már úgymond semlegessé tette. Jobban figyeljen a fehér kerek szemű gabonafélékre. Természetesen a hosszú rizs is megfelelő, de az omlós rizs nem biztos, hogy működik.
Tehát itt van az egészséges növényi pilaf főzésének receptje. A rizst alaposan öblítse le; a belőle leeresztett víz átlátszóvá váljon. Ezután áztassa be, és tegye félre másfél órára. Ekkor megtisztítjuk és megmossuk a zöldségeket. A hagymát félkarikára vágjuk. Lehetőleg ne legyen túl vékony, mert fontos, hogy a főzés során a lehető legkevesebbet süljön. De a sárgarépát éppen ellenkezőleg, gyufaszál vastagságú rudakká kell vágni, hogy gyorsabban kialudjon. Elmondhatjuk, hogy a zöldségek helyes aprításának titkait, amelyekről a sovány pilaf receptje rendelkezik, már felfedték Önt.
Most ki kell választania a megfelelő ételeket, amelyekben ezt az ételt elkészíti. Ha van egy üstje vagy serpenyője vastag falú, vegye (ő). Ezenkívül a tartálynak tágasnak kell lennie, hogy a víz ne „elfusson”, hanem fokozatosan gőzzé alakuljon, aminek köszönhetően a rizs megfő. Öntsön növényi olajat az üstbe, és amikor jól felmelegszik, küldje bele a félkarikára vágott hagymát, és főzze meg nagy lángon. Ebben az esetben nagyon fontos az erős sütés vagy égés elkerülése. Ezért folyamatosan keverjük a hagymát, amíg átlátszó és enyhén aranyszínű nem lesz.
Ezután küldje a sárgarépa szívószálát az üstbe, és folytassa a főzést, amíg meg nem puhul. Nem kell sütni, ezért ne hagyja abba a zöldségzirvak keverését. Ha kellően megfőtt, lecsöpögtethetjük a rizst. Öntsön forrásban lévő vizet az üstbe, adott mennyiségű hozzávalóhoz körülbelül 3 csésze kell. Most sózzuk és fűszerezzük a mártást. Legyen íze tele fűszerekkel, a zirvak legyen sós. Most tegye a rizst az üstbe, és fedje le fedővel.
Itt az ideje, hogy áttérjünk a hőmérsékleti rendszer titkaira, amelyeknek köszönhetően a pilaf soha nem válik zabkává. Tehát a recept 12 perces főzést ír elő. Közülük az első 3 - magas hőfokon, majd további 7 - közepesen, az utolsó 2 perc pedig alacsony lángon. Ezalatt a gőznek nem szabad kijönnie az üstből. Ezért, ha a fedél nem illeszkedik nagyon szorosan, tegyen egy törülközőt a tetejére.
12 perc elteltével vegye le a pilafot a tűzhelyről, de ne nyissa ki. Neki, ahogy mondják, „el kell érnie” vagy „pihennie kell”. De 20 perc elteltével megcsodálhatja munkája eredményét. Kívánt esetben adjunk hozzá finomra vágott fokhagymát az edényhez, vagy tálaláskor szórjuk meg a tányért fűszernövényekkel ellátott pilaffal. Ha mindent jól csinált, és nem sértette meg a főzési receptet, akkor a rizs meg fogja lepni törékenységével és kiváló ízével. És ha elsőre nem sikerült, akkor mi akadályoz meg abban, hogy javítsa kulináris képességeit, és újra próbálkozzon?
Vissza a tartalomhoz
Sovány pilaf mazsolával
Ez a recept, a benne feltüntetett összetevők számából ítélve, egy nagy cég számára készült. Kiváló köret lehet és kiegészíti az ünnepi menüt. Az ilyen pilaf kielégítő és ízletes lehet a váratlanul érkező vendégek etetésére, mert meglehetősen gyorsan és egyszerűen készül el, és általában minden hostess rendelkezik minden szükséges összetevővel. Mellesleg, egy ilyen étel receptje azoknak is tetszeni fog, akik szeretnek a természet ölében pihenni, és ugyanakkor finoman enni minden extra erőfeszítés és pénzügyi költségek nélkül. És ha ilyen pilafot szeretne főzni vacsorára egy kis család számára, akkor csak csökkentse az összetevők mennyiségét. Csak csináld úgy, hogy ne sértsd meg az arányokat.
Hozzávalók:
- rizs - 1 kilogramm
- mazsola - 150 gramm
- nagy hagyma - 3 darab
- sárgarépa - 500 gramm
- napraforgóolaj - 250 gramm
- fekete zira - 2 teáskanál
- őrölt fekete bors - 1 teáskanál
- só - 2 teáskanál
Főzési mód:
A zöldségeket meghámozzuk és megmossuk. Vágja a sárgarépát 3 milliméternél nem vastagabb csíkokra, a hagymát pedig félgyűrűkre. Vegyünk egy bográcsot, öntsünk bele olajat, és tegyük a tűzre, hogy felmelegedjen. Amikor megjelenik az első füst, küldje el a hagymát az edényekre, amelyet enyhén barnás árnyalatig kell sütni. Felhívjuk figyelmét, hogy a pilaf színe a hagymasütés minőségétől is függ. Ezután hozzáadjuk a sárgarépát, és lágy állapotba tesszük. Annak érdekében, hogy a bográcsban lévő zöldségek egyenletesen süljenek, ne felejtse el megkeverni őket (legalább 3-5 alkalommal a teljes sütési idő alatt).
Amikor a zirvak a kívánt állapotba került, öntsünk hozzá kb. 2 liter hideg vizet, sózzuk, őrölt fekete borsot és köményt adunk hozzá. A mártás ízének sósnak és gazdagnak kell lennie. Az előre megmosott és lecsepegtetett mazsolát is a bográcsba küldik. A rizst meleg vízben leöblítjük, addig csepegtetjük, amíg átlátszó nem lesz, majd a zöldségekre és a mazsolára tesszük. Ez a recept nem írja elő a már megszokottá vált gabonafélék áztatását. Egyengesd el a rizsréteget, és tedd a tüzet az üst alatt a lehető legmagasabbra, hogy az összes víz elhagyja a felszínt.
Most úgy kell tennie, ahogy az üzbég háziasszonyok szokták. Csúszdával a szélétől a közepéig gyűjtsük össze a rizst, és késsel készítsünk benne lyukakat, egészen az üst aljáig. Hagyja felforrni a maradék nedvességet. Ezután az üstöt letakarjuk egy törülközővel, a tetejére pedig fedőt, és minimálisra tűzzük. Ez megakadályozza, hogy a gőz gyorsan távozzon az üstből, így a rizs megfelelően megfő. Általában a folyamat körülbelül fél órát vesz igénybe. Ezen idő elteltével a pilafot össze kell keverni, és egy nagy edényre kell tenni. Salátával tálaljuk, zöld teával érdemes fogyasztani. Jó étvágyat kívánunk!
Vissza a tartalomhoz
Pilaf hús nélkül, sampinyonnal
A háziasszonyok, akik legalább egyszer főztek pilafot gombával, magabiztosan mondják, hogy kiválóan helyettesítik a húst. Fontos, hogy jó minőségű rizst válasszunk, ne kíméljük a fűszereket és a zöldségeket, és minden szükséges arányt és főzési lépést kibírunk. Akkor a vacsorára felszolgált ételt szerettei értékelni fogják, és valószínűleg többet fognak kérni. Annak ellenére, hogy a gombás sovány pilaf receptje egyszerű, ennek az ételnek az íze gazdag és gazdag. És hogyan lehet ezt elérni, olvassa el alább.
Hozzávalók:
- hosszú szemű rizs - 900 gramm
- nagy hagyma - 3 darab
- nagy sárgarépa - 3 darab
- csiperkegomba - 800 gramm
- napraforgóolaj - 300 ml
- fokhagyma - 2 kis fej
- fűszerkeverék (paprika, koriander, erős pirospaprika) - ízlés szerint
- fekete zira
- só ízlés szerint
Szokás szerint kezdje a zöldségekkel: mossa meg és tisztítsa meg. Távolítsunk el minden héjat a fokhagymáról. Vágja fel a sárgarépát vékony csíkokra, a hagymát félkarikára. Mossa meg a gombát, és vágja nagyra, lehetőleg félbe. Ha nagyon nagyok, akkor - kisebb darabokban. A rizst alaposan öblítse le, majd áztassa hideg vízbe 30 percre.
Vegyünk egy üstöt, melegítsünk benne növényi olajat, és kezdjük el főzni a zirvakot. Ehhez közepes lángon aranybarnára pirítjuk benne a hagymát, majd a sárgarépát puhára. Adjunk hozzá sót és fűszerkeveréket. Ezután küldje el a gombát az üstbe, és növelje a tüzet. Folyamatos kevergetés mellett 3-4 percig pirítjuk a gombát. Fel kell szívniuk a fűszerek aromáját. Ezután öntsünk 1,5 csésze forrásban lévő vizet az üstbe, mártsuk bele a fokhagymát, és hagyjuk a zirvakot közepes-alacsony lángon főni kb. 20 percig.
Ha ez az idő lejárt, kóstoljuk meg a mártást, és ha szükséges, sózzuk meg, figyelembe véve, hogy a só már nem kerül a rizsbe. Ne felejtse el eltávolítani a fokhagymát a zirvakból, mert már sikerült minden ízét átadnia. A rizsdarát leszűrjük, és egyenletes rétegben a zöldségekre és a gombára fektetjük. Óvatosan, hogy az összetevők ne keveredjenek össze idő előtt, adjunk hozzá vizet. Alig kell fednie a rizst. Maximalizálja a tüzet az üst alatt. Az alulról felszálló víz áthalad a jövőbeli pilaf összes rétegén, és úgyszólván párra főzi. Ha a rizs egyenetlenül párolódik, a recept lehetővé teszi, hogy egy spatulával keverje össze. De ezt nagyon óvatosan kell megtenni, nehogy beakadjon a zirvak.
Amikor észreveszi, hogy a gabona átlátszóvá vált, és a víz a zöldségek és a gombák szintjére esett, fedje le az üstöt. Ezelőtt a széléről rizst szedjünk össze egy halommal, és szúrjunk bele fokhagymát, mindent megszórunk köménnyel, és minimálisra tűzzük. Annak érdekében, hogy a gőz ne távozzon túl gyorsan, az üstöt is takarja le néhány törülközővel. 30 perc múlva a pilaf készen áll. Keverjük össze, és tálaljuk az asztalra egy nagy, gyönyörű tányéron.
Vissza a tartalomhoz
Vegetáriánus pilaf vörös babbal
Azok, akik legalább egy kicsit is járatosak a vegetáriánus konyhában, gyakran találkoztak olyan ételekkel, amelyekben hüvelyesek is szerepelnek a receptben. És ez teljesen természetes, mert használatuknak köszönhetően nagyon kielégítő és ízletes ételeket lehet főzni. A sovány pilaf babbal hagyományos indiai ételnek számít. Nagyon hasznos, szokatlan és nagyon étvágygerjesztőnek tűnik, így minden asztalt díszít majd, akár ünnepi, akár mindennapi asztalt. Ennek az ételnek a receptje annyira egyszerű, hogy még a kulináris tehetségtelen ember is könnyen elsajátítja.
Hozzávalók:
- "Basmati" hosszú szemű rizs - 500 gramm
- vörös bab - 350 gramm
- sárgarépa - 300 gramm
- nagy hagyma - 1 fej
- fokhagyma - 1 fej
- mazsola - 100 gramm
- napraforgóolaj - 50 gramm
- só ízlés szerint
Főzési mód:
Áztassa a babot egy éjszakán át hideg vízbe. Így később gyorsabban főzhet. A rizst alaposan öblítsük le, és hagyjuk hideg vízben is, de csak 30 percig, ezalatt mossuk meg és hámozzuk meg a zöldségeket. Mint mindig, a pilafnál a hagymát félkarikára vágjuk, a sárgarépánál pedig a recept egy nagyon szokatlan aprítási módot ír elő. Le kell reszelni, és még finom reszelőn is. Ez azért szükséges, hogy a pilaf szép színt kapjon.
Vegyünk egy vastag aljú serpenyőt, öntsünk bele napraforgóolajat, majd rakjuk ki rétegenként a leszűrt babot, a reszelt sárgarépát, a hagyma félkarikát és a mazsolát. Sózzuk meg minden réteget. Amint látható, a recept nem írja elő az összetevők előzetes sütését, fűszerek gyakorlatilag nincsenek. Ezért az étel diétásnak nevezhető, mert elenyésző mennyiségben van benne növényi olaj is.
Amikor az összes terméket rétegesen lerakta egy üstbe vagy serpenyőbe, óvatosan terítse el a tetejüket rizssel, amelyről először ne felejtse el leengedni a vizet. Szúrja bele a fokhagymát, a fejét gerezdekre szedve, de a bőr eltávolítása nélkül. Most öntsön forrásban lévő vizet a leendő pilafra úgy, hogy a rizst körülbelül 2 ujjal fedje le. 40 percig közepes lángon, keverés nélkül kell főzni.
A megadott idő elteltével fa spatulával kösse össze a rétegeket, és tegye a vegetáriánus pilafot babbal egy nagy tálra. Zöldségsalátával tálaljuk. Amint látja, hagyományos zirvak nélkül is főzhet pilafot. Ha kételkedsz abban, hogy sikeres lesz, mindenképpen próbáld ki ezt a receptet, és ennek eredményeként nagyon meg fog lepődni, hogy milyen finom lehet ez az egyszerű rizsétel.
Hazánkban az utóbbi években egyre nagyobb népszerűségnek örvend az ortodox vallási böjtök megtartása. Valaki valóban megtalálja ebben a spirituális megtisztulás módját, valaki pedig egy ilyen elfogadható ürüggyel megpróbál megszabadulni a túlsúlytól, és egyszerűen jelentős elrettentő eszközt használ. De mind az első, mind a második esetben az emberek szembesülnek étlapjuk monotóniájával. Egyetértek, hihetetlenül nehéz remekműveket kitalálni egy nagyon korlátozott terméklistából. Szinte minden ismert recept tartalmaz húst vagy halat.
Ezért a sovány pilaf, amely a fentebb leírt példák alapján könnyen elkészíthető, bizonyosan az Ön, bizonyos ideig szegényes étrendjének megkoronázása lesz. Nagyra értékelték a vegetáriánusok is, akik meggyőződésüknél fogva általában elutasítják a hús- és haltermékeket. Ezért nem szabad ismét szomorúan felsóhajtani, fuldokolva az unalmas zabpehelytől. Jobb, ha kiválasztod a neked tetsző receptet, és elkezdesz finom, bár sovány ételeket főzni.
www.jlady.ru
A pilaf egy hagyományos keleti étel. Klasszikus összetétele húst, rizst, zöldségeket, zsírt és nagy mennyiségű fűszert tartalmaz. A friss pilaf hihetetlenül illatos és ízletes, de a fogyás gyakran nem hajlandó megenni, félve a hatalmas mennyiségű kalóriától. Eközben ennek az ételnek a diétás változata nem kevésbé ízletes, és egyáltalán nem fenyegeti az alakot.
Az összetevőktől függően az étel tápértéke meglehetősen széles tartományban változik. A hagyományos, zsíros farokzsírt használó változat körülbelül 300 kcal-t tartalmaz 100 grammonként, a könnyű változat pedig 200-at. A gombás pilaf azonban kétségtelenül élvezhető, mindössze 92 kalóriát tartalmaz 100 grammonként.
Első pillantásra a pilaf elkészítése meglehetősen egyszerűnek tűnik, de ez egy téveszme. Egy finom klasszikus étel elkészítéséhez ismernie kell az összes árnyalatot és be kell tartania az összes szabályt, mivel 4 féle hőkezelést alkalmaznak az elkészítéséhez: sütés, párolás, forralás és langyosodás.
A nem kalóriatartalmú pilaf főzéséhez diétás recepteket kell használnia, gondosan kell kiválasztania az összetevőket és be kell tartania az arányokat. Tehát a fő különbségek a következők.
Az étel hagyományos változatának elkészítéséhez hihetetlenül magas kalóriatartalmú farokzsírt használnak. A diétás pilafban növényi olajjal helyettesíthető, nem tartalmaz olyan sok kalóriát, és állaga miatt jóval alacsonyabb a fogyasztása is, így kisebb mennyiség is felhasználható főzéshez.
A pilaf hagyományos húsa sertés- és bárányhús. Ezek a típusok nagyon magas kalóriatartalmúak, különösen zsíros farokzsírral kombinálva. A rizses étel könnyebb változatához használhatunk nyúl-, borjú-, pulyka- vagy csirkefilét. Az ilyen hús soványnak minősül, és nem igényel nagy mennyiségű olajat a sütéshez, mivel rendkívül gyorsan megsül.
Aki minimalizálni szeretné ennek az ételnek a kalóriatartalmát, hús helyett gombát vagy akár babot is adhat a pilafhoz. Az íze ettől egyáltalán nem fog szenvedni, viszont a tányérban egy nagyságrenddel kisebb lesz a kalória.
A klasszikus pilaf másik összetevője, amely befolyásolhatja az étel általános kalóriatartalmát, a zöldségek. Adhat hozzá több sárgarépát és hagymát, ez csak javítja az étel ízét. A kalóriamentes pilafhoz zöldborsót, kukoricát, spárgát és a családban kedvelt egyéb zöldségeket is adhatunk. Természetesen a kapott ételt nem nevezhetjük pilafnak, de kétségtelen, hogy ízletes és illatos lesz.
És persze a fűszerek nagy szerepet játszanak a zsírégetésben, nem hiába ízesítik ilyen bőségesen a piláfot. A Zira, az arany kurkuma, az illatos borbolyabogyók klasszikus készlet, a fogyás cayenne borsot is adhat az ételhez. És ne feledkezzünk meg a fokhagyma zsírégető tulajdonságairól sem, nem véletlen, hogy ez a sajátos illatú termék minden receptlehetőségben megjelenik.
A hozzávalók mellett az elkészítés módja és ideje is szerepet játszik. A legdiétásabb hőkezelés a lassú tűzhelyben történő párolás, akár olaj nélkül, akár minimális mennyiséggel is elkészíthető. Ez a módszer azok számára lesz érdekes, akik hozzászoktak a pontok számlálásához, miközben követik a Kreml vagy hasonló étrendet. A többihez egy vastag fenékű edény vagy serpenyő vagy egy klasszikus öntöttvas üst nagyon alkalmas.
Tehát egy alacsony kalóriatartalmú pilaf elkészítéséhez szüksége lesz: 200-250 g csirkefilére vagy bármilyen más sovány húsra, 200 g rizsre, lehetőleg párolva, az olajozott változat nem alkalmas, mivel az már tartalmaz zsírokat. 2 kis hagyma, 2 közepes méretű sárgarépa, 5-6 darab szárított sárgabarack, 2 evőkanál növényi olaj, jobb, mint az olíva, kifejezett szag nélkül, fokhagyma, só, bors, fűszerek pilafhoz: kurkuma, zira, borbolya.
Az első lépés az összes hozzávaló elkészítése a főzéshez. A húst alaposan meg kell mosni, a felületéről el kell távolítani minden látható zsírt, és ha van, az ereket, zúzódásokat stb. 2*2 cm-es kockákra vágjuk.A zöldségeket meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. A rizst 2-3 alkalommal alaposan meg kell mosni szobavízben. A leeresztett víznek majdnem átlátszónak kell lennie, enyhén tejes árnyalattal. Ezt követően a rizst felöntjük hideg vízzel, és félretesszük duzzadni.
A második szakasz a zirvak előkészítése. Egy üstöt vagy serpenyőt kell a tűzre tenni, hagyni, hogy felmelegedjen, de ne melegedjen fel, majd öntsön bele növényi olajat. Hozzáadjuk a fűszerek felét és az apróra vágott hagymát, addig pároljuk, amíg átlátszó, de nem aranyszínű lesz. Ezután tedd rá a sárgarépát és a szárított sárgabarackot, pirítsd még 5 percig. Ezután az üstbe kell tenni a húst, darabokra vágva.
Fontos, hogy vigyázzunk, a forró olaj és a nedves filé összekeverve forrázási permetet képez. Enyhén kevergetve addig pirítjuk, amíg a hús megpirul. Ezután egy pohár forrásban lévő vizet kell önteni az üstbe, és minimális lángon kell párolni. A kapott aranyszínű aromás keverék a zirvak - a fő összetevő.
A harmadik szakasz a pilaf tényleges elkészítése. Ezután a megmosott rizst a tartályba helyezzük, és óvatosan egy kanállal kiegyenlítjük. Folyadéknak ki kell jönnie a felületére, ha hagyományos pilafról van szó, a diétás recept nem jelenti ezt. Ezután óvatosan, vékony sugárban vizet öntünk bele, próbálva ne sérteni a rizs szerkezetét, és ne keverjük össze a rétegeket, mert ez az egyik fő feltétele egy finom keleti étel elkészítésének. A víznek 1-2 cm-rel el kell fednie a gabonát.
A tüzet addig főzzük, amíg fel nem forr, utána minimálisra csökkentjük, és az üstöt szorosan záródó fedéllel fedjük le. 15 perc elteltével a fedő kissé kinyitható, és ellenőrizhető a pilaf készenléte. Ebben a szakaszban fokhagymát adnak az üsthöz. Ha kevés a víz, adhatunk hozzá egy kevés forrásban lévő vizet, de ha van felesleges folyadék, akkor a fedő levételével és a hő növelésével kell elősegíteni a párolgást. A rizst és a húst csak a tűz elzárása és az étel részleges lehűtése után érdemes összekeverni.
Természetesen az ilyen pilafot nem lehet hagyományosnak nevezni, sőt egyesek rizskása csirkével és zöldségekkel is nevezik. Nem számít, hogy hívják ezt az ételt, a lényeg az, hogy ízletes, illatos, egészséges legyen, és csak 180 kcal-t tartalmaz 100 g késztermékben. És ha csökkenti az olaj mennyiségét, akkor még kevesebbet.
A diétás pilaf kiváló étel azok számára, akik fogynak vagy megtartják súlyukat. Megfelelő elkészítéssel minimális mennyiségű kalóriát tartalmaz, és az íze a legjobb. És ami fontos, a pilaf bármilyen főzési módban hosszú telítettség érzést ad.
lady.qip.ru
Két barátom a nagy cégünkből "örvendeztetett" (természetesen idézőjelben) egészségügyi problémákkal kapcsolatban - nem lehet zsíros ételeket enni, nem lehet sült ételeket enni, szigorú diéta. De mi a helyzet a pilaffal, kebabbal és más finomságokkal, amelyeket rendszeresen főzünk utazásaink során? Ez adta az ötletet, hogy nézzem meg és próbáljam ki, hogyan is nézne ki egy teljesen diétás pilaf, például csirkemellből, egy csepp olaj nélkül, sütés nélkül? Mi sülhet ki ebből? Sokáig tápláltam ezt az ötletet, csak nem ért el minden kéz.
Tegnap végre elmentem egy csirkére, és elkezdtem a kísérletet. Nem csirkemellből kezdtem el készíteni, az én esetemben nem fontos, a lényeg maga a lehetőség és mi lesz belőle?
csirke - 500 g.
Rizs - 500 g.
Két közepes izzó.
Két közepes sárgarépa.
Só, fűszerek. A rizst megmostam és forró vízbe áztattam kb 1,5 órára.
A csirkét apró darabokra vágtam, mély lábasba tettem, a tartalom felszínére felöntöttem vízzel és tűzre tettem. Amikor a víz felforrt, leszedjük a habot.
Utána hagymát és sárgarépát fektettem a tetejére.
15 percig pároltam, amíg a sárgarépa megpuhult, majd összekevertem, sóztam és fűszereztem (bors, kömény, borbolya).
Nem oltottam el a zirvakot sokáig, kb 20 percig, mert Ez nem hús, hanem csirke, hogy egyáltalán ne forrjon fel.
A víz elpárolgása után csökkentsük a hőt, fedjük le és pároljuk 30 percig.
Nagyon könnyű pilaf lett. A színhez elvileg hozzáadhat egy suttogó kurkumát vagy Imeritinsky sáfrányt, vagy több sárgarépát. És így általában nagyon jól sikerült. Nagy örömmel evett. Sovány marhahússal pedig szerintem még finomabb lesz.
Összegzés: létjogosultsága van. Gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Ízletes.
sartana.livejournal.com
Ha a pilafról beszélünk, mi jut eszünkbe azonnal? Kelet, fűszerek és fűszerek, valami hihetetlenül finom és illatos, ugyanakkor nagyon zsíros és kalóriadús. Azok, akik kipróbálták a pilafot, nem maradhatnak közömbösek iránta. De vannak, akik követik az alakjukat, és számolják a kalóriákat, míg másoknak az emésztőrendszerrel és a májjal vannak olyan problémáik, amelyek nem engedik, hogy ilyen zsíros és nehéz ételeket egyenek... De ha nagyon akarod, mindig találhatsz kiutat. Próbáljuk meg elkészíteni ennek a finom ételnek a diétás változatát!
Diétás pilaf: receptek
Először is nézzük meg, hogyan kell megfelelően főzni a diétás pilafot, és nem csak a zöldséges rizskását. A pilaf elkészítésének 2 fő típusa van: üzbég és kaukázusi (azerbajdzsáni). A különbség az, hogy az üzbégeket egy edényben főzik, az összes hozzávalót egymás után egymás zsírjában és levében áztatják. Az azerbajdzsáni módon a rizst és a húst külön főzik, és tálalás előtt összekeverik. Ezzel a módszerrel kevésbé zsíros ételeket készíthet.
Az étel kalóriatartalma attól függ, hogy miből készül az étrendi pilaf. A klasszikus recept sertés- vagy bárányhúst és szükségszerűen farokzsírt használ. A második fő összetevő a fehér csiszolt rizs.
1. A diétás pilaf fő titka
Szeretne diétás pilaf receptet kapni? Cserélje ki a zsíros sertés- és bárányhúst sovány csirke-, pulyka- vagy nyúlhúsra, zsíros farokzsírra – bármilyen, a konyhában használt növényi olajjal, lehetőleg kifejezett szag nélkül. A rizs pedig hasznosabb - barna vagy párolt fehér - választható. Ne feledkezzünk meg a zöldségekről – minél több zöldség van az ételben, annál kevesebb kalória és több vitamin van benne. És ne feledje a fűszerekkel kapcsolatban, hogy nem főzhet pilafot kurkuma, zira, borbolya bogyók, fokhagyma és csípős paprika nélkül - nemcsak a leggazdagabb ízt és aromát hozzák létre, hanem segítik szervezetünket a zsírok feldolgozásában és a kalóriák elégetésében.
2. Az összetevők megfelelő lapja
A megfelelő pilaf elkészítésének fő finomsága az összes komponens lerakásának sorrendje. A húst, a rizst és a zöldségeket alaposan megmossuk. A húst 2-3 cm vastag kockákra vágjuk, a zöldségeket felaprítjuk. Az edényeknek vastag falúnak és feneknek kell lenniük. A pilafot lassú tűzhelyben is főzheti, minimális olaj felhasználásával - így a kalóriatartalma továbbra is csökken.
3. Hogyan kell főzni a zirvakot
A pilaf a zirvak elkészítésével kezdődik - olajat öntünk egy üstbe (edénybe, mély serpenyőbe), a hagymát átlátszóvá pároljuk, hozzáadjuk a többi zöldséget és a fűszereket, a húst utoljára kiterítjük és keverés közben jól megpirítjuk. . Ezután felöntjük körülbelül egy pohár forrásban lévő vízzel, sózzuk, és mindent megpárolunk. Zirvak készen áll.
4. Főzési folyamat
A rizst óvatosan a tetejére öntjük, elsimítjuk és óvatosan vizet adunk hozzá, ami 2-3 cm-re fedje el a rizst.A lényeg, hogy ne keverjük össze a rétegeket, a rizs maradjon felül, a hús és a zöldségek alul. Ez megakadályozza, hogy az edény megégjen, miközben lehetővé teszi, hogy a rizs teljesen telítődjön az összes lével és ízzel, miközben omlós és nem ragadós marad. Fedjük le szorosan az üstöt, és hagyjuk a pilafot alacsony lángon 15 percig, majd ki kell nyitni és az edény közepébe kell meríteni néhány gerezd fokhagymát, lehetőleg vastag bőrbe, csak vékony héjról hámozva - ez így a fokhagyma megadja az étel ízét, de nem terjed szét a pilafban. Sózzuk meg a pilafot, fedjük le újra, készítsük elő. Ha a rizs nedves és a folyadék elfőtt, akkor kevés vizet adhatunk hozzá. A pilafot egyszer meg kell keverni - a tűz kikapcsolása után, tálalás előtt.
5. A lényeg az arányok
A diétás pilaf legjobb receptjei összetételükben nagyon változatosak, de mindent ugyanazon séma szerint készítenek el. Próbáld meg ezt az arányt betartani: 1 rész rizshez vegyen 2 rész húst és 2 rész zöldséget (hagyma, sárgarépa, ha kívánja, adhat hozzá szárított sárgabarackot, mazsolát, zöldborsót, paszternákot, édes paprikát, kukoricát, spárga és mások). A hús sikeresen helyettesíthető gombával, garnélával vagy akár hüvelyesekkel - az étel ízletes, egészséges és könnyű lesz.
Kelet híres ízletes és nagyon egészséges ételek változatosságáról és bőségéről. A padlizsánnal és más zöldségekkel készült pilaf különleges ízű, és nagyon népszerű a vegetáriánus konyha hívei körében. Ennek a zöldségnek a hozzáadása azonban gyakran megtalálható a hús- és baromfireceptekben, mivel különleges pikantériát ad a kész csemegének. 
A török konyhában a padlizsánnal együtt baromfit adnak a pilafhoz, az európai országokban pedig húst: marha- vagy sertéshúst. Számos módja van ennek az ételnek nem csak rizsből, hanem más gabonafélékből is. Ízléstől és személyes preferenciáktól függően a padlizsán egészben vagy apró darabokra vágva adható hozzá. A padlizsános diétás húsételeket széles körben használják orvosi menükben vagy fogyókúrákban. 
Hozzávalók
A finomság végső íze az elkészítéséhez használt termékektől függ. A padlizsán pilafhoz hagyományosan paradicsomot és hagymát adnak, azonban bizonyos esetekben a zöldségek mennyisége nagy lehet. A gabonafélék típusától és a benne lévő hús jelenlététől függően a fűszerek és fűszerek összetétele jelentősen változhat. 
Mivel a padlizsánnak meglehetősen fűszeres íze van, mielőtt bármilyen forró ételhez adnák, néhány percig sós vízben áztatják. Ez segít csökkenteni a keserűséget, és lágyabbá és lédúsabbá teszi a zöldség ízét.
Egyes esetekben a padlizsán áztatási eljárás kihagyható: ha fehér zöldségféléket használunk, vagy zsíros húsokat (sertés vagy bárány) adunk hozzá.
A pilaf másik, nem kevésbé fontos összetevője, amelyet szintén gondosan kell kiválasztani és előre elkészíteni, a rizs. A török konyha gyakran használ gabonaféléket csicseriborsóval vagy babbal (ezeket is hideg vízbe kell áztatni, és majdnem főni kell). Magát a rizst jól meg kell mosni és 15-20 percig áztatni. Ez az egyszerű eljárás csökkenti a mala mennyiségét a szemekben. 
Hogyan kell főzni a pilafot padlizsánnal
Ennek a csodálatos csemegének több változata is létezik. A padlizsános pilaf elkészíthető a nagyböjti menü egyik legfinomabb és legtáplálóbb ételévé, vagy többféle hússal is varázsolhatjuk belőle ünnepi fogást. A recepttől, összetételtől és céltól, valamint a főzéshez használt edényektől függően az elkészítés technológiája és módja is eltérő lehet.
Mivel a padlizsán meglehetősen lédús és húsos zöldség, a padlizsán pilaf receptjének van néhány sajátossága. A hagyományos lehetőségekkel ellentétben, amikor először zirvakot (mártást) készítenek, majd gabonaféléket adnak hozzá, a zöldséges pilaf másképpen főzhető. A zöldségeket a gabonaféléktől elkülönítve hozhatja készenlétbe, és csak a tálaláskor kapcsolhatja össze.
A tápérték
A kész étel kalóriatartalma nagymértékben függ a felhasznált termékektől és az elkészítési módtól. Sovány pilaf padlizsánnal (hús és állati zsír nélkül) a következőket tartalmazza:
- Fehérjék: 2,53 g;
- Zsírok: 2,68 g;
- Szénhidrát: 16,021 g;
- Élelmi rost: 2,711 g
100 gramm kész étel kalóriatartalma: 98,8 kcal.
Recept
A pilaf csirkével és padlizsánnal főzése nem sok időt vesz igénybe, és alkalmas az eredeti keleti ételek szerelmeseinek. Elkészíthetjük bográcsban elektromos vagy gáztűzhelyen, vagy használhatunk még egyszerűbb lehetőséget: használjunk lassú tűzhelyet. Függetlenül attól, hogy mely ételekben készül az étel, nagyon fontos betartani a termékek hozzáadásának sorrendjét. Ebben az esetben 50-60 perc elteltével a török konyha csodálatos csemege lesz az asztalán.
Szükséges termékek:
- Csirke - 1 kg
- Rizsdara - 3 csésze
- Hagyma - 3 db.
- sárgarépa - 3 db.
- Fokhagyma - 3 gerezd
- Padlizsán - 1 db. (250 g)
- Paradicsom vagy paradicsom - 1 db. vagy 50 g
- Édes paprika - 1 db.
- Növényi olaj - 100 ml
- Fűszerek pilafhoz - 1 tk
- Só ízlés szerint
Mindenekelőtt minden alkatrészt meg kell tisztítani és vágni. A csirkehús darabokra vágható, ha filét használunk, kis csíkokra vágjuk. A sárgarépát csíkokra vágják, a hagymát pedig hagyományosan vékony karikák.
Kívánt esetben a zöldségeket bármilyen formára apríthatjuk, feltéve, hogy nem nagyobbak a húsnál.
A padlizsánt és az édes kaliforniai paprikát apró, körülbelül 1 centiméter széles kockákra vagy csíkokra vágjuk. A keserűség eltávolításához a padlizsánról levághatja a héját. Ha elhagyja a bőrt, a padlizsán enyhe fűszerességet ad. A gyermekeknek szánt ételekhez a legjobb, ha előzőleg sós vízben áztatott zöldséget adunk hozzá. Akkor lágyabb lesz, és elmúlik a keserűség. 
Öntsük a növényi olajat egy vastag fenekű serpenyőbe vagy üstbe, és pirítsuk meg a sárgarépát és a hagymát néhány percig. Amikor a zöldségek megpuhultak, adjuk hozzá a húsdarabokat és adjuk hozzá a fűszereket (curry mix, paprika vagy egyéb fűszerek). Amikor a csirke enyhén megsült és elkezd lédülni, mehet bele padlizsán, előtte pedig 6-8 darab paradicsomra vagy paradicsompürére vágva.
A zöldségkeveréket lassú tűzön pároljuk 5 percig. Ezután felöntjük vízzel, növeljük a lángot, és további 10 percig főzzük, amíg a hús félig megpuhul.
Amíg a zirvak fő, alaposan öblítse le a rizst, és engedje le róla a felesleges folyadékot. Beletesszük a mártásba, egyenletesen elsimítjuk, és fedő alatt 25 percig főzzük. 
2. recept
A padlizsán- és marhahúsos pilaf receptje alkalmas mindennapi és ünnepi menüre is. Az étel hihetetlenül ízletesnek és étvágygerjesztőnek bizonyul, és az elkészítéséhez csak egy sor ismerős és megfizethető termékre van szüksége.
Összetett:
- 700-800 g marhahús
- 2 csésze rizs
- 1 padlizsán
- 3 paradicsom
- 1 sárgarépa
- 1 izzó
- Só és fűszerek ízlés szerint
A pilafhoz való padlizsánt hosszú csíkokra vágjuk, és enyhén sózzuk. Hagyja állni 10 percig a zöldségeket, majd öblítse le és jól nyomja ki, hogy eltávolítsa a keserűséget. 
A marhahúst alaposan megmossuk, leszárítjuk és apró darabokra vágjuk. Öntsük fel a húst vízzel (3 csésze), tegyük egy serpenyőbe vagy serpenyőbe, és pároljuk, amíg a folyadék teljesen el nem forr.
Az elkészített padlizsánokat száraz serpenyőbe tesszük, kicsit megszárítjuk, majd olajat öntünk rá, és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. 
Adjuk hozzá a padlizsánt a húshoz, keverjük össze és pároljuk pár percig. Ez idő alatt vágja fel a sárgarépát (csíkos) és a hagymát (karikákat). Tegye a hagymát és a sárgarépát a húshoz, adjon hozzá apróra vágott paradicsomot vagy paradicsompürét, és öntsön fel vizet 1:2 arányban, ahol 1 rész rizs és két rész folyadék.
A rizst megmossuk és az elkészített mártáshoz adjuk. Egy réskanállal vízszintesre simítjuk a grízt, és nagy lángon addig főzzük, amíg a keverék fel nem forr. Ezután zárja le a pilafot fedővel, és főzze 20 percig minimális lángon. 
Vegye le a kész pilafot a tűzhelyről, és a fedő kinyitása nélkül hagyja még 15 percig melegen. Miután elérte a teljes készenlétet, lapos tányéron, bő fűszernövényekkel megszórva tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk! 
sd Egyszer volt alkalmam kipróbálni egy ilyen pilafot az egyik törökországi szállodában, és most 4 év után eszembe jutott. A recept egy összeállítás több, az interneten fellelhető lehetőségből, és számomra nagyon releváns, mivel több mint egy hónapja vegetáriánusnak tartom magam, és nem eszem húst vagy halat.
A pilaf szerintem nagyon finomra sikeredett, nem zabkásaszerű, jó hozzávaló kombinációval. Tehát kezdjük a főzést.
A török pilafhoz a következő hozzávalókra van szükségünk: rizs (bármilyen, nekem kerek szemű van), padlizsán, paradicsom, sárgarépa (nem fért bele a keretbe), hagyma, fokhagyma és különféle fűszerek.
Hámozzuk meg a padlizsánt.
Vágja a padlizsánt kis kockákra.
Tegye a padlizsánt egy mély tányérba, adjon hozzá 1-1,5 teáskanál sót, keverje össze.
Fedjük le a padlizsánt egy kisebb tányérral, és helyezzünk rá nehezéket. Hagyja 10-15 percig.
Öblítsük le a rizst, tegyük egy tálba, adjunk hozzá egy teáskanál sót, és öntsük fel forrásban lévő vízzel, hogy a víz kissé magasabb legyen, mint a rizsé. Hagyja, amíg teljesen kihűl vagy magába szívja a vizet.
Most térjünk vissza a padlizsánhoz, már ki kellett volna engednie a levét. Ezután tegyük őket egy szűrőedénybe, öblítsük le hideg vízzel, hagyjuk, hogy a víz lefolyjon.
Egy serpenyőbe öntünk 2-3 evőkanál olívaolajat, felforrósítjuk és aranybarnára sütjük benne a padlizsánokat. A legjobb, ha ezt közepesen magas lángon, alkalmanként megkeverve 4-5 percig végezzük.
A hagymát felaprítjuk, a sárgarépát pedig vékony karikákra vágjuk.
Egy külön serpenyőben olívaolajon pirítsuk meg először a hagymát, majd adjuk hozzá a sárgarépát, pirítsuk meg és enyhén pároljuk.
Adjunk hozzá rizst a serpenyőbe hagymával és sárgarépával. Időnként megkeverve pirítsuk a rizst a zöldségekkel 5 percig, majd lefedve hagyjuk alacsony lángon. Ennek a pörkölésnek köszönhetően kásaszerű állagtól kíméljük meg leendő piláfunkat.
A paradicsom aljára vágjunk keresztben, és forraljuk fel forrásban lévő vízzel, távolítsuk el a héját, és vágjuk apró kockákra a paradicsomot.
Egy serpenyőbe hagymás és sárgarépás rizzsel tedd az előzőleg megfőtt padlizsánt, paradicsomot, pár gerezd fokhagymát illat és fűszerezés céljából (adjika, szemes fekete bors, borbolya), és ne felejtsd el ízlés szerint megsózni. Szeretek ilyen pilafot szójaszósszal enni, ezért ebben a szakaszban elég kevés sót tettem bele.
Óvatosan keverje össze a serpenyő tartalmát, és öntsön hozzá 350 ml vizet (kb. 2 csésze). Forraljuk fel a serpenyő tartalmát, fedjük le, csökkentsük a hőt, és főzzük még körülbelül 10 percig.
Ha a török pilafot padlizsánnal tálaljuk, díszíthetjük friss fűszernövényekkel, valamint friss zöldségekkel (uborka, paradicsom stb.)
Jó étvágyat kívánunk!
A pilaf valószínűleg a leghíresebb rizsétel. Az első információk róla a keleti népek eposzában és számos történelmi legendában találhatók. A korabeli gyógyászat nagyon gyógyító hatásúnak tartotta a pilafot, és mindenféle betegségre, a szervezet kimerültségére, a hosszan tartó éhezés hatásaira és a súlyos betegek rehabilitációjára ajánlotta. Ezt az ételt erős fizikai erőfeszítés előtt és után is ajánlott fogyasztani.
Történelmi hivatkozás. Különböző népek azt állítják, hogy ők találták fel először a „pilaf” nevű ételt. Név « palov osh » az ókori perzsából azt jelenti, hogy a pilaf 7 összetevőjének kezdőbetűiből áll:
- P (pioz) "íj"
- A (aez) "sárgarépa"
- L (lahm) "hús"
- Ó (olio) "kövér"
- (nedves) "sóban"
- Ó (a vízről)
- Sh (kendő) "rizs"
És nem mást adott az ételnek, mint - Ibn Sina (Avicenna). Véleménye szerint a „palov osh” gyógyító és tápláló tulajdonságokkal rendelkezik.
Az olaszok a pilafot "rizottónak" hívják. Az olaszok ezt az ételt az araboktól vették át, és annyit dolgoztak rajta, hogy tucatnyi lehetőség van, különféle kombinációkkal: garnélarákkal, gombával, hússal, sonkával, zöldségekkel, paradicsomszósszal és sajttal.
A spanyolok a plovot - paellának hívják, valószínűleg az arab hódítóktól is átvették, és nemcsak Spanyolországban, hanem az egész világon nagyon népszerű.Irakban a plov lencsés változata népszerű.
Ezen kívül bolgár, indonéz, filippínó és sok más nyelven is létezik pilaf. A muszlimok pedig azzal viccelődnek, hogy a pilafnak annyi receptje van, ahány muszlim város van a világon.
A pilaf receptjei eltérőek a bolygó különböző népei számára. Legalább egy összetevőjének megváltoztatása új receptek megjelenéséhez vezet - ízletesek és kétségtelenül egészségesek.
A pilafot a klasszikus recept szerint öntöttvas üstben főzik, de ha nincs ilyen edény a házban, használhatunk vastag falúakat - serpenyőket, kiskacsákat, edényeket és serpenyőket - az eredmény nem lesz rosszabb.
A pilaf főzési szakaszai is megközelítőleg azonosak - a pilaf összetevőinek elkészítése, az olaj (vagy zsír) felmelegítése, a „zirvak” nevű sütés főzése és természetesen maga a rizs.
Ez a pilaf recept tökéletes böjti napokra, vegetáriánusok számára, valamint azoknak, akik a török konyha ételeit szeretnék megkóstolni.
Ennek az ételnek az elkészítése 40 percet vesz igénybe. Ehhez szükségünk van egy közepes mélységű serpenyőre, amelyben pilafot főzünk.
Magához a pilafhoz szüksége lesz:
- 2 közepes padlizsán
- 1 közepes hagyma
- 1 sárgarépa
- 3 kis paradicsom
- 1 csésze rizs, ami van otthon
- növényi olaj, só és speciális fűszer pilafhoz vagy külön szedve (csipetnyi őrölt fekete bors, őrölt pirospaprika, sáfrány, szárított oregánó, kurkuma).
Hogyan kell főzni a pilafot padlizsánnal
Ha a padlizsánról szeretne héjat, akkor nem vághatja le, csak feldolgozás után kemény lesz. Ehhez a pilafhoz a rizst külön főzik. Ezért, amíg a zöldségeket sütjük, feltehetjük a rizst a főzésre. Addig főzzük, amíg teljesen meg nem fő, úgy, hogy a szemcséi a közepén kissé érdesek legyenek.
Tehát vágja a padlizsánt közepes kockákra, és egy serpenyőben növényi olajban süsse puhára, egy kis só hozzáadásával. Tedd ki egy edénybe. A hagymát és a sárgarépát is apró kockákra vágjuk. Öntsük a serpenyőbe, ahol a padlizsán sült, és süssük aranybarnára, majd adjuk hozzá a héjából reszelt paradicsomot, sózzuk. Fedővel letakarva lassú tűzön 3 percig pároljuk. Miután kiöntöttük a padlizsánunkat, ráterítjük a korábban megfőtt rizst, fűszereket, mindent összekeverünk, adjunk hozzá egy kevés vizet (egy pohárral), hogy a pilaf meg ne égjen. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön pároljuk, amíg a víz el nem párolog.
kapcsolódó cikkek
