Édes-savanyú egres szósz. Egres szósz húshoz

Lépésről lépésre receptek a téli egresmártás elkészítéséhez: klasszikus, egyszerű és ízletes, „Tkemali” egresből, fokhagymával és kaporral, édes és savanyú, borral és mazsolával, gyógynövényekkel

2018-08-16 Irina Naumova

Fokozat
recept

1542

Idő
(perc)

Adagok
(személyek)

100 grammban a kész ételben

1 gr.

2 gr.

Szénhidrát

14 gr.

68 kcal.

1. lehetőség: Klasszikus recept az egres szószhoz téli húshoz

Ha nem gyanította, hogy egresből mártást készíthet, hidd el, egyszerűen csodálatos. Tökéletesen passzol húshoz és még sok máshoz. És lehetetlen megszámolni, hogy hány különböző lehetőség van. Javasoljuk, hogy fontolja meg a legkiválóbb és bevált recepteket a finom egres szószhoz télen. Kezdjük a klasszikusokkal. Egyébként ne felejtsük el, hogy a szósz elkészítéséhez csak zöld egrest használnak.

Hozzávalók:

• három kg egres;
• ötven gramm durva só;
• száz gramm cukor;
• két teáskanál őrölt fekete bors;
• két teáskanál khmeli-suneli;
• fej fokhagyma;
• negyven ml 9% ecet;
• negyven ml napraforgóolaj.

Lépésről lépésre recept az egres szószhoz télen

Először kiválogatjuk az egrest, megmossuk, a törmeléket, gallyakat levelekkel együtt eltávolítjuk. Helyezze konyharuhára vagy tiszta ruhára, és hagyja kissé megszáradni.

Helyezze az egreseket egy tálba, öntsön egy pohár hideg vizet, és hagyja egy éjszakán át.

Másnap tegyünk a tűzre egy edényt vagy serpenyőt egressel. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a bogyók megpuhulnak. Ez körülbelül tíz percig tart.

Így az egres nagyon puha lett, hagyjuk kicsit hűlni, majd botmixerrel pürésítsük.

Tegyünk bele kristálycukrot és sót, egy kanállal keverjük, amíg fel nem oldódik.

Adjunk hozzá őrölt fekete borsot és suneli komlót. Ha az elkészült szószt pikánsabbá szeretnénk tenni, tehetünk bele egy kis pirospaprikát. Igaz, a klasszikus egres szószban nincs jelen.

Távolítsuk el a héját a fokhagyma fejéről, válasszuk szét gerezdekre, és mindegyiket hámozzuk meg. Préseljük át és adjuk a szószhoz.

Közepes lángon hagyjuk párolni. Forraljuk körülbelül tíz percig, majd öntsük fel ecettel és növényi olajjal. Vegyük le a tűzről és keverjük össze.

Tedd steril üvegekbe, és zárd le fedővel. Helyezze az üvegeket fejjel lefelé a takaróra, és hagyja kihűlni.

Az egresmártást a tároláshoz kivesszük.

2. lehetőség: Gyors recept egres szószhoz húshoz télre

Egyszerű és gyors recept egy finom szószhoz, amely kellemesen kiegészíti a húst vagy a köretet. Minimális összetevők és csodálatos íz.

Hozzávalók:

• kilogramm egres;
• száz gramm cukor;
• tizenöt gramm só;
• két gerezd fokhagyma.

Hogyan készítsünk gyorsan egresmártást a húshoz télre

Az egrest megmossuk és gondosan szétválogatjuk. Tegye át egy turmixgépen.

Keverjük össze az egrespürét a cukorral, sóval és a zúzott fokhagymával. Ízlés szerint hozzáadhatja kedvenc zöldjét. Csak vágja nagyon finomra egy késsel.

Helyezzük a tűzhelyre az egres szósz alapot. Alacsony forrásig melegítjük, és azonnal üvegekbe töltjük.

A legjobb a fél literes tartályok használata.

Helyezzük az üvegeket egy nagy serpenyőbe, öntsük fel vízzel és forraljuk fel. Hagyjuk pároljuk húsz percig, majd óvatosan vegyük ki – ez volt a sterilizálás.

Szorosan zárja le a fedelet, helyezze az üvegeket fejjel lefelé a padlóra, és fedje le egy takaróval. Amikor az egres szósz télre kihűlt, tedd a pincébe.

3. lehetőség: Egres szósz a téli "Tkemali" számára

Íme a Tkemali egres szósz bevált, finom receptje. A gazdag ízű csípős szósz tetszeni fog a csípős fűszerek és öntetek szerelmeseinek.

Hozzávalók:

• egy kilogramm zöld egres;
• két fej fokhagyma;
• csípős paprika hüvely;
• egy csokor koriander, petrezselyem és kapor;
• három-négy ág bazsalikom;
• só ízlés szerint.

Lépésről lépésre recept

Távolítson el minden farkot és törmeléket, válogatja szét és alaposan öblítse le az egreseket. Fektesse le egy tiszta ruhára, és hagyja megszáradni.

Amikor az egres megszáradt, botmixerrel pürésítjük. Tetszés szerint csavarhatja át húsdarálón.

Mossa meg a zöldeket és a paprikát. Turmixgépben darálhatja, és késsel nagyon apróra vághatja.

A fokhagymát meghámozzuk, és késsel apróra vágjuk. Finom reszelőn is lereszelhetjük, vagy a szegfűszeget egy turmixgép tálba tesszük és ledaráljuk. Hiszen sok fokhagymánk van, homogén aromás masszát kapunk.

Keverje össze mindent egy edényben, és tegye a tűzhelyre. Forralás után tíz percig forraljuk, majd steril kis üvegekbe tesszük.

Fedjük le fedővel, és készítsük elő a hosszú távú tárolásra, hagyjuk kihűlni egy takaró alatt.

4. lehetőség: Egres szósz téli húshoz fokhagymával és kaporral

Nagyon finom mártás zöld egresből, kaporból és fokhagymából cukorral. Ahogy mondani szokás, minden zseniális egyszerű. Közönséges összetevőkészletnek tűnik, de milyen érdekes és pikáns íz. Ideális szósz húshoz.

Hozzávalók:

• fél kg egres;
• száz gramm fokhagyma;
• csípős chili paprika;
• egy csomó kapor;
• teáskanál só;
• százötven gramm cukrot.

Hogyan kell főzni

Válogasd át az egreseket. Távolítson el minden farkot, levelet és a legkisebb törmeléket. Öblítse le és szárítsa meg az Ön számára megfelelő módon.

Az egész egrest húsdarálón átsodorjuk, vagy botmixerrel pürévé forgatjuk.

Tegyük egy zománcozott serpenyőbe, adjunk hozzá sót és cukrot. Tedd a tűzhelyre, és alacsony lángon forrald fel.

Ugyanakkor a fokhagymát megpucoljuk, nyomjuk át vagy finom reszelőn lereszeljük. A kaprot megmossuk, és késsel apróra vágjuk.

Amikor az egres szósz felforr, adjunk hozzá fokhagymát és kaprot. Lassú tűzön addig pároljuk, amíg a kívánt vastagságra be nem sűrűsödik.

Kis üvegekbe töltjük, fedőjüket feltekerjük, és takaróval letakarjuk. Ha minden kihűlt, tegyük szekrénybe vagy kamrába.

5. lehetőség: Édes-savanyú egres szósz télre

Ez a szósz nem csak húsételekhez, hanem halakhoz vagy bármilyen körethez is alkalmas. Az arányokat úgy számították ki, hogy kellemes édes-savanyú ízt adjanak.

Hozzávalók:

• kilogramm egres;
• két fej fokhagyma;
• csípős paprika hüvely;
• egy csokor kapor, bazsalikom, zeller;
• torma levél;
• egy evőkanál cukor;
• egy evőkanál sót.

Lépésről lépésre recept

A bogyókat szétválogatjuk, megmossuk és szárítjuk. A fokhagymát teljesen meghámozzuk, és gerezdekre vágjuk.

A fokhagymát az egresszel együtt húsdarálón átpasszírozzuk, vagy egy közös edénybe tesszük, és búvármixerrel pürésítjük.

Tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá pár evőkanál vizet és aprított fűszernövényeket. Vágja fel a csípős paprikát, és tegye ugyanabba a tartályba. Ne feledkezzünk meg a sóról és a cukorról sem.

Keverjük össze és tegyük közepes lángra. Ha a szósz lassan forrni kezd, egy spatulával keverve pároljuk körülbelül húsz percig.

Ezután azonnal tedd az előkészített kis méretű üvegekbe. Szorosan zárja le a fedeleket, és takarja le egy takaróval.

Kihűlés után tedd a pincébe.

6. lehetőség: Egres szósz télre borral és mazsolával

Érdekes és fűszeres szósz, amely bármely húsétel kiegészítésére szolgál. Hozzáadható például házi főtt sertéshúshoz, vagy sült hús mellé tálalhatjuk.

Hozzávalók:

• kilogramm egres;
• fej fokhagyma;
• egy tábla mustár;
• kétszáz ml asztali bor;
• kétszáz ml víz;
• egy evőkanál só;
• százötven gramm cukor;
• ötven gramm mazsola.

Hogyan kell főzni

Az egrest szokás szerint válogatjuk, megmossuk. Ha kicsit megszáradt, átpasszírozzuk egy húsdarálón, és zománcozott serpenyőbe helyezzük.

Mossa meg a mazsolát, majd adjon hozzá. Adjunk hozzá kristálycukrot és a megadott mennyiségű vizet. Kapcsolja be a tűzhelyet, és forralja fel.

Forraljuk tizenöt percig, és adjunk hozzá nagyon apróra vágott fokhagymát, sót és mustárt. Főzzük további öt percig.

Öntsük hozzá a bort, keverjük el mindent egy spatulával, és pároljuk körülbelül öt percig.

Azonnal félliteres üvegekbe osztjuk, feltekerjük és takaró alatt hagyjuk kihűlni. Tárolja sötét és hűvös helyen.

7. lehetőség: Egres szósz télre fűszernövényekkel

Ízlés szerint bármilyen gyógynövényt használhat. A lényeg az arányok megtartása, hogy minden a tervek szerint alakuljon. De bármilyen sötét egrest veszünk.

Hozzávalók:

• egy kilogramm sötét egres;
• kétszáz gramm fokhagyma;
• két erős paprika;
• egy evőkanál só;
• ötven gramm őrölt dió;
• ötven gramm gyógynövény.

Lépésről lépésre recept

Az egrest megmossuk és szétválogatjuk, majd húsdarálón átpasszírozzuk. Használhat turmixgépet is.

A fokhagymát gerezdekre vágjuk, meghámozzuk és nagyon apróra vágjuk. Átpasszírozhatjuk présen, vagy finom reszelőn lereszelhetjük.

Hozzáadjuk az egreshez.

A csípős paprikát késsel nagyon apróra vágjuk, és azonnal egy közös edénybe tesszük. Adjuk hozzá a sót és a darált diót.

Melegítsük fel a szószt alacsony lángon. Tíz percig forraljuk, és hozzáadjuk a száraz fűszernövényeket. Tíz percig forraljuk az egészet, kevergetve.

Az elkészített egresmártást kis steril tégelyekbe helyezzük, a fedelet szorosan lezárjuk.

Csomagolja be valami melegbe, és hagyja kihűlni. Tárolja a szószt hűvös helyen.

A téli húshoz készült egres szósz kiváló kiegészítője a baromfi-, hal- és zöldségételeknek, hiszen a friss és a konzerv bogyók egyaránt tartalmaznak foszfort, mangánt, vasat, káliumot, kalciumot, polifenolokat, valamint PP-, A- és B-vitamint. mennyiségű aszkorbinsav, az erek fala megerősödik és prokollagén képződik, amely a mozgásszervi rendszer teljes működéséhez és a bőr egészségéhez szükséges. Az egres fogyasztása csökkenti a vashiány okozta vérszegénység kockázatát a terhes nőknél, és erősíti az immunrendszert.

Egres szósz télre: receptek

Az egres szósz elkészítése előtt alaposan meg kell mosni a bogyókat, meg kell szárítani, és el kell választani tőlük a maradék farkokat és szárakat. A cukor kívánt esetben természetes méhmézzel helyettesíthető. Javasoljuk, hogy a készterméket hűtőszekrényben vagy hűvös helyen tárolja, napfénytől elzárva. A vörös egres szószt az édesszájúak értékelni fogják, azonban a legtöbb receptben éretlen bogyókat használnak, amelyek savanyú ízűek.

Zöld egres szósz

A zöld egres szósz receptje hihetetlenül egyszerű, és elkészítéséhez csak egy húsdarálóra vagy turmixgépre, valamint a következő összetevőkre van szüksége:

• 160-220 g fokhagyma;
• 250 g friss kapor;
• Művészet. l. ecet;
• cukor és só 1,5 ek. l.;
• 1 kg éretlen egres.

A komponenseket alaposan összetörjük, amíg homogén masszává nem válnak, majd felforraljuk és alacsony lángon 7-8 percig tartjuk. A szósz elkészítésének utolsó szakaszában harapást, cukrot és sót adunk hozzá, majd üvegedénybe forgatjuk és hűtőbe tesszük. További összetevők a tárkony és a tárkony.

Édes-savanyú egres szósz borral

A konyhaművészet ínyencei úgy vélik, hogy a húsételek egyik legjobb kiegészítője az édes-savanyú szósz. A klasszikus recept paradicsompüréből, ecetből, szójaszószból, narancs- vagy citromléből és savanyú bogyókból, például cseresznyéből és ribizliből készül. Éretlen egresből finom szószt készíthet a következő műveletsort követve:

1. Először is ki kell választania a jó egreseket, hibák nélkül, öblítse le folyó víz alatt, szárítsa meg, óvatosan törölközőre fektetve.
2. A szósz konzisztenciája a recepttől függően változik: egyesekhez egész bogyókat kell hozzáadni, míg másokhoz fel kell vágni és először eltávolítani a magokat.
3. 1 kg feldolgozott egreshez adjunk hozzá: 1,5-2 fej fokhagymát, 1 ek. l. só, hasonló mennyiségű cukor, erős paprika (legfeljebb egy hüvely), zeller vagy kapor.
4. Igény szerint változatossá teheti az ízes palettát 50-60 g őrölt mazsola, 2 tk curry, 1/2 tk őrölt gyömbér hozzáadásával a szószhoz. és lilahagyma 2-3 db.

A fokhagymát húsdarálóban kell összetörni savanyú bogyókkal együtt, majd a kapott masszát egy kis edénybe kell helyezni. Adjunk hozzá kis mennyiségű tisztított vizet, forraljuk fel, és tartsuk alacsony lángon 8-12 percig. A szósz elkészítésének utolsó szakaszában adjunk hozzá 200 ml asztali bort. A téli feltekeréshez steril üvegekre lesz szükség. A csavarokat hűtőszekrényben, pincében vagy kamrában tárolják.

Jegyzet! Az alumínium edények nem alkalmasak édes-savanyú egresszósz készítésére, mivel ez a fém a melegítés során számos káros anyagot bocsát ki. Az ilyen feladatokhoz előnyösebb zománcozott tartályt használni.

Egres szósz fokhagymával

A fűszeres, fokhagymás egres szószt hús-, hal- és zöldségételekhez tálaljuk. Kiváló alternatívája az adzsikának vagy a ketchupnak. Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 1 kg éretlen egres;
• 2 tk. só;
• 2 csípős chili paprika;
• 200 g fokhagyma;
• szegfűszeg, fűszerek (ízlés szerint);
• 200-250 g cukor.

A bogyók mosása, a szárak és a farok elválasztása után az egreseket egy zománcozott edénybe kell helyezni, hozzáadni a cukrot és főzni, amíg a bogyók levet engednek. Ezután a finomra vágott chilipaprikát és a simára őrölt fokhagymát adjuk a kapott masszához. Az elegyet addig forraljuk, amíg sűrű konzisztenciát nem kapunk, majd turmixgéppel újra őröljük. Amikor a szósz lehűlt, hűtőbe kell tenni, vagy steril üvegedényekben kell tárolni télre.

Tanács! Ahhoz, hogy egres fokhagymás szószt készítsen télre, nem kell értékes meleg napokat vesztegetnie. A röviddel érés előtt szedett bogyókat egyszerűen lefagyaszthatja.

Ha a tárolási feltételek teljesülnek, az egres csak jövő nyáron romlik el, így télen nagyon könnyű lesz frissen elkészített szósszal kedveskedni a vendégeknek és szeretteinek.

Egres szósz Tkemali

A grúz szósz klasszikus változata cseresznyés szilvából (szilvakrém) készül, menta, fokhagyma, fűszerek és gyógynövények hozzáadásával. Ha nincs kéznél savanyú szilva, és a kertje tele van zöld egressel, használhatja a Tkemali elkészítéséhez. Ehhez szüksége lesz:

1. Moss meg és száríts meg 500 g bogyót, amelyet korábban megtisztítottak a szártól és a farktól.
2. Az egreseket szitán átpasszírozzuk, hogy eltávolítsuk a magokat.
3. Hámozzon meg néhány gerezd fokhagymát, legfeljebb egy fejet.
4. A savanyú bogyókat, a fokhagymát és a fűszernövényeket turmixgépben őröljük: bazsalikom, petrezselyem, koriander.
5. Adjunk hozzá 10-15 g suneli komlót, 2,5 tk. só, csipet koriander és 3 ek. l. Szahara.

Adjunk hozzá 15 ml alma- vagy borecetet, 1/2 teáskanálnyit a kapott püréhez. agar-agart, hogy sűrűbb állagot kapjunk, és csipetnyi frissen őrölt fekete borsot. A Tkemali majdnem kész, csak egy percig forraljuk. Lehűlés után a mártást egy előre sterilizált üvegedénybe télre feltekerjük, vagy elfogyasztjuk. Ha borecet helyett ecetesszenciát használunk, annak mennyisége nem haladhatja meg az 1/2 tk. a késztermék literenként.

Fontos! Mivel Georgián kívül nehéz ombalót vagy pennyroyalt találni, az összetevő helyettesíthető kakukkfűvel vagy citromfűvel.

Édesszájúak számára is létezik egy recept a Tkemali piros egresből való elkészítésére, bolti adjika felhasználásával és magas cukortartalommal (350-400 g literenként).

Adjika egresből

Az adzsika az abház-grúz konyha hagyományos csípős szósza, amelyet reszelt paradicsomból, csípős és édes paprikából, fűszernövényekből, fűszerekből és fokhagymából készítenek. Az adjika egresből történő elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 kg éretlen zöld bogyó;
• egy csipet koriander;
• 5-10 csípős paprika „Ogonyok” (a magokat először eltávolítjuk);
• 1,5 evőkanál. l. só;
• cukor ízlés szerint;
• 250 g fokhagyma.

Az összetevőket egy húsdarálóban őröljük, majd 50 ml olívaolajat és egy csomó apróra vágott friss zellert vagy bazsalikomot adunk a kapott keverékhez. Csak mindent alaposan össze kell keverni, és a mártást steril üvegekbe osztani, fedővel lezárva és hűtőszekrényben tárolni. Ez a recept, ha szükséges, kiegészíthető reszelt tormával, 1 liter termékenként 50 g darált dióval vagy 150-200 g édes kaliforniai paprikával.

Fontos! Csak a zöld, éretlen bogyók alkalmasak az adjika elkészítésére, mivel érett bogyók felhasználásával a szósz nemcsak gazdag ízét és aromás tulajdonságait veszíti el, hanem csípősségét is.

Zvenigorod egres szósz

A Zvenigorod szósz receptje a következő: 1 kg egres, megmosva és rúdról és magokról meghámozva, 200 g friss kaporral és 250-300 g apróra vágott fokhagymával összekeverve. A komponenseket turmixgépben összetörjük, amíg homogén konzisztenciát nem kapunk. A keveréket zománcozott vagy üveg steril edénybe helyezzük, és pergamenpapírral lefedjük. Nem kell mást tenni, mint a mártást a hűtőszekrénybe helyezni, ahol a tél végéig megőrzi jótékony tulajdonságait és ízét.

Érdekes! A Zvenigorod szósz sűrű konzisztenciájának elérése érdekében legfeljebb 50 g keményítőt adhat a recepthez, miután alaposan összekeverte, hogy elkerülje a csomók megjelenését.

Egyes ínyencek szívesebben adnak hozzá 180 g piros ribizlit literenként termékenként és nádcukrot az eredeti recepthez.

Következtetés

A téli húsokhoz készült egres szósz egy ízletes kiegészítő, amely bármilyen asztalt díszít, és kiemeli a grill, steak, sült hal és sok más étel ízét. Érdemes télire elkészíteni a szószt, hogy a hideg évszakban vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok segítségével támogassa saját szervezetét.

Sok ínyence azt állítja, hogy az édes-savanyú szósznál nincs jobb kiegészítő egy húsételhez. Az ilyen típusú folyékony fűszereket gyakran gyümölcsökből és bogyókból készítik, előnyben részesítve a savasabbakat. A szakácsok az egrest sem hagyták figyelmen kívül. A húsos egres mártást nemcsak nyáron, amikor a fő alapanyag érett, hanem az év más időszakában is tálalhatjuk, hiszen ez a fűszerezés télre is elkészíthető. A hagyományos és a konzerv szósz is lehet csípős vagy enyhe, a recepttől függően.

Főzési jellemzők

Számos recept létezik az egres szósz elkészítésére. Egyesek érett, mások zöld bogyók használatát javasolják. Egyes receptek előírják a szósz tartósítását, míg más receptek szerint elkészített fűszerek nem tárolhatók hosszú ideig. A húshoz készült egres szósz receptjeinek sokfélesége mellett azonban néhány általános szabályt be kell tartani.

• A szószhoz gyűjtött egrest gondosan ki kell válogatni, hogy kigyomlálja a romlott bogyókat, majd folyó vízben leöblíteni, megszárítani, törölközőre teríteni.
• Az egres szósz különböző állagú lehet. Egyes receptek egész bogyókat igényelnek, míg mások aprítást igényelnek. A legsimább konzisztenciát úgy érhetjük el, ha a turmixgépben összetört egrest egy szitán átdörzsöljük: ilyenkor még az apró szemek sem kerülnek a szószba.
• A téli egres szósz elkészítésekor leggyakrabban hosszan tartó hőkezelésnek vetik alá, vagy természetes tartósítószereket tartalmaz, például cukrot, sót, ecetet és csípős borsot. Ezek fontos összetevők, amelyeket befőzéskor pontosan a receptben leírtak szerint kell hozzáadni. De ha azt tervezi, hogy azonnal elfogyasztja a szószt, a további hozzávalók mennyisége variálható, hogy az Ön szempontjából optimális ízt kapjunk.
• Függetlenül attól, hogy a szószt télen hol kívánja tárolni, csak sterilizált, hermetikusan lezárható üvegedényekbe helyezheti. A fedőket használat előtt fel kell forralni.
• Az alumínium edények nem alkalmasak egres szósz készítésére, mivel az alkotó savak hatására oxidálódik, káros anyagok szabadulnak fel. A tapasztalt háziasszonyok mártásokat főznek zománcozott edényekben.

Hús mellé hidegen tálaljuk az egres szószt. Mártásként is használható azonban, ilyenkor a fűszerezést fel kell melegíteni.

Egy egyszerű recept a fűszeres egres szószhoz

• zöld egres - 0,5 kg;
• friss kapor - 100 g;
• fokhagyma - 150 g;
• só, cukor - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Hámozzuk meg a fokhagymát. A bőr védelme érdekében kesztyűt kell viselnie, különben égési sérülések keletkezhetnek.
• Készítsük elő az egrest.
• Tegye a fokhagymát és az egrest egy turmixgépbe, és apróra vágja. Ugyanilyen egyszerűen használhat húsdarálót.
• A kaprot apróra vágjuk, és a fokhagymás-egres keverékhez adjuk.
• Adjunk hozzá sót és cukrot ízlés szerint, jól keverjük össze.
• Üvegekbe tesszük és hűtőbe tesszük.

A szósz 3 óra múlva fogyasztható. A hűtőszekrényben legfeljebb 35 napig tárolható, feltéve, hogy az üvegeket sterilizáltuk. Ellenkező esetben egy héten belül meg kell enni a szószt. Ne feledje, hogy ez a fűszerezés nagyon fűszeres.

Édes-savanyú egres szósz borral

• érett egres - 0,5 kg;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• só - 20 g;
• asztali mustár - 5 ml;
• száraz bor (fehér és vörös is használható) – 150 ml;
• cukor - 160 g;
• víz - 150 ml;
• mazsola - 50 g.

Főzési mód:

• A mazsolát és az egrest megmossuk, és egy lábasba tesszük. Adjunk hozzá vizet és cukrot. Tedd alacsony lángra.
• A présen áttört fokhagymát összekeverjük sóval és mustárral.
• Amikor a serpenyőben felforrt, főzzük 20 percig, majd adjuk hozzá a mustáros-fokhagymás pépet, keverjük össze és öntsük fel a borral.
• Folytassa a főzést fél óráig.
• A kapott masszát turmixgéppel őröljük, és szitán dörzsöljük át.
• A kész szószt lehűtjük és tálaljuk.

A recept szerinti szósz télre is elkészíthető. Ebben az esetben a szitán őrölt masszát 5 percig forralni kell, majd sterilizált üvegekbe kell helyezni és szorosan lezárni. Tárolja ezt a fűszerezést a hűtőszekrényben.

Fűszeres zöld egres szósz télre

Összetétel (0,5 literenként):

• zöld egres - 0,65 kg;
• hagyma - 100 g;
• forró paprika (lehetőleg zöld) - 1 db;
• cukor - 120 g;
• almaecet (6 százalék) - 45 ml;
• só, reszelt gyömbér - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Az egrest megmossuk és egy serpenyőbe tesszük.
• A hagymát megpucoljuk és finomra vágjuk, és az egreshez adjuk.
• Adjunk hozzá cukrot, adjunk hozzá ecetet és tegyük lassú tűzre.
• Tisztítsuk meg a paprikát a magok eltávolításával. Finomra vágjuk. Amikor felforr, adjuk hozzá a fő keverékhez.
• Ugyanakkor adjuk hozzá a reszelt gyömbért.
• Alacsony lángon, állandó keverés mellett 10 percig főzzük.
• Sózzuk, és ha szükséges, turmixgéppel őröljük. E recept szerint azonban a szószt leggyakrabban egész bogyókkal készítik.
• Addig főzzük, amíg a szósz kellően sűrű nem lesz.

A forró mártást sterilizált üvegekbe osztjuk, szorosan lezárjuk, megfordítjuk és becsomagoljuk. Miután kihűltek, a kamrában és szobahőmérsékleten tárolhatók.

Édes-savanyú egres szósz télre

• piros egres - 1 kg;
• fokhagyma - 10 gerezd;
• erős paprika - 1 db;
• torma levél - 1 db;
• bazsalikom - 20 g;
• zeller zöld - 20 g;
• koriander - 20 g;
• só - 5 g;
• cukor - 0,25 kg;
• víz - 50 ml.

Főzési mód:

• A megmosott bogyókat kevés vízzel 10 percig lassú tűzön pároljuk, majd szitán dörzsöljük át.
• Az egrespürét a tűz fölött 30-40 percig melegítjük.
• A borsot meghámozzuk és finomra vágjuk.
• A fokhagymát nyomjuk át egy présen.
• A zöldeket felaprítjuk, beleértve a tormalevelet is.
• A megadott idő elteltével adjunk hozzá sót, cukrot, fűszernövényeket, fokhagymát és borsozzuk az egreseket. Keverjük össze, és főzzük további 10 percig.

A kész mártást az előkészített üvegekbe tesszük, szorosan lezárjuk és megfordítjuk. Csomagolja be és várja meg, amíg kihűl. Ezek után tedd arra a helyre, ahol a téli készleteket szoktad tárolni.

Az egres szósz bármilyen húshoz illik. Édes-savanyú íze tökéletesen kiegészíti a szárnyasételeket. A fűszeres fűszerek kedvelői különösen kedvelni fogják a szószt.

Az egres csodálatos, ízletes és egészséges bogyó, frissen szoktuk enni, befőtteket, zselét, lekvárokat, befőtteket készítünk belőle... De próbáljunk meg télire (és nem csak) fűszeres fokhagymás egresízesítőt készíteni. a tél). Csodálatos kombináció, egyetértek! De kiderült, a vártnál is nagyon finom!

Szóval, kövessenek engem, kíváncsi háziasszonyok! Egresre, fokhagymára és kaporra van szükségünk. Sót és cukrot is, amit ízlés szerint adunk hozzá, hiszen az egresnek különböző édessége van.

A fokhagymát meghámozzuk, a kaprot megmossuk, felaprítjuk.

Az egrest megmossuk, a szárát eltávolítjuk.

Az egrest, a fokhagymát és a kaprot turmixba tesszük. Tekerjünk 1-2 percig.

Sózzuk egy kicsit és adjunk hozzá 0,5 tk. Szahara.

Futtassuk a turmixgépet a keveréken fél percig, és próbáljuk ki. Hozzáadtam még 1 tk. Szahara. Minden az egres édességétől és az Ön preferenciáitól függ.

Tekerjünk át mindent még egyszer, szó szerint egy percig, hogy minden íz összeérjen. Ezt a fűszerezést kaptuk.

Az illatos, ízletes, fűszeres egres fokhagymás fűszerezés ízével, színével és illatával örvendezteti meg Önt! Nem tudtam ellenállni, és először egy kis kenyérrel próbáltam ki...

Aztán hússal))) Az egres és fokhagyma fűszerezés kiváló íze remekül illik a húshoz. Mindenképpen próbáld ki!

Tegye a fűszert tiszta (sterilizált) kis üvegekbe.

A tároláshoz az üvegeket letakarjuk sütőpapírral, lezárjuk és hűtőszekrényben tároljuk. Ebben a formában a fűszerezés körülbelül egy hónapig tárolható. A hosszú távú tároláshoz csavarja rá az üvegekre a főtt fedőt.

Jó étvágyat kívánunk! Készülj fel egészségedre!

Annyi mindent nem találsz meg a modern konyhában, különösen otthon. A sárgarépa lekvár egészen mindennapossá vált, ahogy a téli egres szósz sem lep meg már senkit. A különféle ízletes szószok receptjei, például a tkemali vagy a fokhagyma, nagyon népszerűek az eredeti ételek szerelmesei körében. Nem, miért eredeti, már hétköznapi, ízletes és egészséges.

Az ilyen típusú elkészítéshez használhatunk enyhén sérült vagy enyhén horpadt bogyókat.Ez megengedett, mert a szószhoz minden hozzávalót összetörnek.

Néha egy recepthez éretlen egres szükséges, például tkemali szósz. Igen, egyáltalán nem kell azonos fajtájú szilvából elkészíteni, nem nálunk terem, de szeretjük a szószt. Az egres jól megbirkózik a cserével.

Egyes szószokat hőkezelés nélkül, néhányat minimális hőkezeléssel készítenek. Bár az előnyök nagy része így megmarad, az ilyen készítményeket csak hűtőszekrényben kell tárolnia.

Ehhez a recepthez a bogyók fele érett, fele zöldes színű, akkor az íze nagyon emlékeztet a tkemalira.

A recepthez a következőkre lesz szükségünk:

• Egy kiló bogyó
• Két fej fokhagyma
• Egy kis hüvely erős paprika (könnyű)
• Egy csokor zeller, bazsalikom és kapor
• Kapros esernyő magokkal
• Egy tormalevél
• Három evőkanál vizet
• teáskanál só
• Egy harmada teáskanál cukor

A szósz elkészítése:

A bogyókat szitán kell átpasszíroznunk, hogy a szószban ne legyen héj vagy mag. Ehhez öntsük az összes megmosott, tiszta egrest egy serpenyőbe, öntsünk bele egy kevés vizet, és pároljuk tíz percig. Ezután könnyen és gyorsan törölhető.

A kapott bogyós masszát tegyük vissza a serpenyőbe, jó, ha alacsony és széles, így gyorsabban megy a párolgás. Nagyon alacsony hőmérsékleten, fakanállal időnként megkeverve főzzük körülbelül 40 percig.

Amíg a bogyószósz forr, mossuk meg az összes zöldet, hámozzuk meg a fokhagymát, és távolítsuk el a magokat a borsról. Száríts meg mindent, és egy finom turmixgéppel pürésítsd.

Amikor a szósz térfogatának felére csökkent, hozzáadjuk az őrölt fűszernövényeket és a fűszereket, ne felejtsük el megszórni a cukrot és a sót, és további fél órát főzzük. A kész szószt kis steril üvegekbe csomagoljuk. Miután az üvegek tartalma kihűlt, leengedhető a pincébe.

Elég adjika, fűszeres, aromás, illik a barbecue-hoz, csak legyen időd hozzá. Barátaim eleinte megdöbbentek, hogy egresből kezdtem adzsikát készíteni, azt hitték, anyám teljesen megőrült az előkészületeitől. De mostanság minden évben kérnek ilyen szószt készíteni, sőt maguk szedik az egrest.

Csak az alábbiakra van szükségünk:

• Egy kiló zöld bogyó
• 3 fej fokhagyma, ha neked ez sok, akkor vegyél kettőt
• Egy csípős paprika, egy kis hüvely vagy fél chili
• Egy kaliforniai paprika, húsosabb
• Egy csokor kapor és petrezselyem
• Három szál lila bazsalikom
• Két evőkanál növényi olaj, szagtalan
• Só ízlés szerint

Az adjika elkészítése egresből:

Az adjika elkészítése egresből nagyon egyszerű. A bogyókat meg kell mosni, és le kell vágni a farkát, ebben a receptben nem dörzsöljük át szitán. Mosás után törülközőre szórom az egrest és a fűszernövényeket, hogy minden megszáradjon.

A csípős és édes paprikát is megmosom, a magokat megtisztítom, darabokra vágom. A bogyókkal és az összes fűszerrel, valamint a fűszernövényekkel együtt felaprítom. Ha egy turmixgépben egyszerre adjuk hozzá a sót és az olajat, a só gyorsan szétoszlik, és a szósz homogén lesz, csak üvegekbe kell tenni. De az ilyen adjikát csak hűtőszekrényben tárolja.

A szószhoz a következőket kell vennünk:

• Egy kiló egres, zöld
• Pár fej fokhagyma
• Egy csípős paprika
• Egy csokor koriander, petrezselyem és kapor, bazsalikom ízlés szerint
• Só ízlés szerint

A tkemali szósz elkészítése:

Először az egrest dolgozzuk fel. Ehhez a szószhoz nemcsak meg kell mosni, hanem el kell távolítania az összes farkát is. Utána természetesen szárítjuk és daráljuk, akár húsdarálóban, akár turmixgépben.

A zöldeket és a paprikát is megmossuk, és tetszés szerint vagy finomra vágjuk, vagy ledaráljuk. A fokhagymát meghámozzuk és késsel felaprítjuk. Mindent összekeverünk, és tíz percig főzzük. Ez elég lesz a szószhoz. Utána üvegekbe tesszük, fedővel lezárjuk.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+