Hogyan sózzuk meg a kis vörös halat. Piros hal sózása otthon

Van egy egyszerű recept, hogyan pácoljuk be a vörös halat. Persze egyszerűbb a szupermarketben átvenni, már megfőzve és vékony szeletekre vágva – csak rá kell tenni a vajjal ellátott pirítósra és már eszik. Sokkal biztonságosabb azonban egy egész hasított testet vásárolni, és saját kezűleg megfőzni. Így a háziasszony biztos lesz a hal minőségében és frissességében, valamint abban, hogy a sózás során nem használtak színezékeket és káros adalékanyagokat.

A klasszikus recept a vörös hal sózásához

A vörös hal otthoni sózásának receptje egyszerű, és nem igényel szokatlan összetevőket. A legnehezebb feladat a hús megfelelő elkülönítése a csontoktól, hogy ne akadjanak bele a kész halba. 4 kg halhoz 10 evőkanál só, 5 evőkanál cukor, valamint ízlés szerint citrom, babérlevél és fűszerek szükségesek. A halat hűtve kell választani, de ha csak egy egész hasított testet lehet vásárolni, akkor a leolvasztás után megmérjük.

Kezdjük a vörös hal sózását:

1. A vörös hal sózása előtt úgy kell felvágni, hogy a hús maximális mennyisége megmaradjon. Ehhez éles késsel készítsen egy nagy bemetszést a fejtől a farokig, a bordák és a gerinc mentén haladva. Jobb, ha a kést a has oldaláról szúrja be.
   
2. Ezután ugyanazzal a késsel vágja le a pép felső részét a kopoltyúk mögött, és tegye félre. A vörös hal sózási receptjének következő lépése a filé második felének szétválasztása. A bordákat és a gerincet késsel megdörzsöljük, óvatosan elválasztva a csontokat a hústól. Kényelmesebb lesz ezt a manipulációt a fej (közvetlenül a kopoltyúk mögött) és a farok levágása után elvégezni.
   
3. Ezután el kell távolítania a kemény bordákat, amelyek zavarják a kész halat. Kezdetben kést tartanak alattuk, megpróbálva nem elkapni nagy mennyiségű húst. Ezt követően kis mennyiségű csont marad, kézzel kell tapintani, és kézzel vagy csipesszel kell eltávolítani. Mindezek a manipulációk elkerülhetők, ha kész hámozott filét vásárol. Többe fog kerülni, és színezékeket tartalmazhat, amelyek gazdag vörös színt adnak a húsnak. Ha azonban gyorsan kell pácolnia a vörös halat otthon, ne veszítse az időt a hasított test vágására, és vegye be a kész filét.
   
4. Amikor a halfilé készen áll a sózásra, el kell készítenie a keveréket. A sót cukorral, fűszerekkel, apróra vágott babérlevéllel és borssal kombinálják. Minden összetevőt összekeverünk.
   
5. Ezután megfelelően le kell fektetni a halat. Ehhez válasszon olyan edényt, amelybe a filé mindkét fele belefér, hogy ne kelljen tovább vágni. A vörös halak klasszikus sózása az, hogy a húst minden oldalról sókeverékkel áztatjuk. Az edény alját megszórjuk sóval, majd háttal lefelé ráhelyezzük a filé egy részét. A felső részt az alsó részre kell helyezni, és közéjük egy réteg sót kell tenni, valamint kívánt esetben szeletekre vágni. Felülről a halat is beborítjuk egy keverékkel.
   
6. A vörös hal sózásának receptje azt jelenti, hogy több napig infúzióban kell állni a hűtőszekrényben. Ez idő alatt elindítja a gyümölcslevet, és teljesen beszívja az oldatot. Az íze telítettebb lesz, ha a tartályt légmentesen záródó fedéllel fedi le, amely nem engedi át a levegőt.
   
7. A hűtőszekrényből származó halat nem szabad azonnal elfogyasztani. A felesleges sóréteg eltávolítása érdekében folyó víz alatt le kell öblíteni. Javasoljuk továbbá, hogy 10 percig vízben hagyjuk, hogy a pép egyenletesen sózva maradjon, és ne csak a felületén. Amikor a hasított testet megtisztítják a felesleges sótól és szobahőmérsékleten megszárad, meg lehet enni.
   
8. Fogyasztás előtt a vörös halnak át kell mennie egy másik előkészítési szakaszon. A klasszikus recept elmagyarázza, hogyan kell a vörös halat a bőrrel együtt sózni, de a bőrt tálalás előtt el kell távolítani. Éles késsel bemetszést készítünk a filé közepén, majd a bőrt leválasztjuk a pépről, próbálva minél több húst hagyni.
   

Van mód a vörös hal gyors pácolására, de ennek ellenére egyetlen háziasszonynak sem lesz ideje megfőzni, ha már a küszöbön vannak a vendégek. A kész hámozott filé kis szeletekre vágva napközben teljesen telítődik sóval a hűtőben.

Hogyan válasszunk vörös halat sózáshoz?

A jó minőségű friss hal sózására való kiválasztása garantálja annak ízét és egészségét. Jobb, ha szupermarketekben vásárolja meg, mivel minden állat-egészségügyi és egészségügyi ellenőrzés átadására vonatkozó dokumentumoknak kell lenniük. A spontán piacokon és a halászok kezéből származó vörös halak férgek tojásait és más mikroorganizmusokat tartalmazhatnak, amelyek húsevés útján terjednek az emberre.

Vannak általános szabályok a halak kiválasztásánál, amelyeket be kell tartani:

1. A friss hasított test nem bocsáthat ki kellemetlen szagot, valamint a fűszerek vagy fűszerek aromáját.
2. A hal frissességének fő mutatója a szeme és a kopoltyúja. A szemgolyónak egésznek, domborúnak kell lennie, és a felületükön nem lehet zavaros film. Ha a szem és a kopoltyú hiányzik, jobb, ha nem veszi a halat.
3. Ha a hal megfagyott, ne legyen rajta sok jég. Vastag rétege azt jelzi, hogy a tetemet több mint 1 alkalommal lefagyasztották, ami határozottan nem ajánlott.

Az általános szabályok mellett nem szabad megfeledkezni a kifejezetten a vörös halfajtákra vonatkozó ajánlásokról:

1. A hús színe ne legyen túl intenzív. Ha természetellenesen piros, különösen, ha ennek az egyednek rövid uszonyai vannak, a halat pontosan színezték a jobb megjelenítés érdekében. Nem ajánlott ilyen festékeket enni.
2. Normális esetben a vörös hal húsának vágásán világos csíkok vannak. A festékek egyenletesen pirosítják a vágást, és filé vásárlásakor erre a tényre figyelni kell.

A lazac hasított testén nem lehetnek foltok a bőrön. Ezek a halak ívása során jelennek meg, és a hús kevésbé telítetté válik.

Nincs egyetlen módszer a vörös hal megfelelő pácolására. Nemcsak az íze függ a só és a fűszerek mennyiségétől, hanem az eltarthatósági időtől és a helmintáktól és mikrobáktól való megtisztítási fokától is. Azok a halak, amelyeket több napig vagy tovább áztattak sóban, tovább tartanak. A kész sózott vörös hal minden hétköznapi ételt finomsággá varázsol: szendvicseket, salátákat, palacsintákat, tortákat. Ez a termék harmonikusan néz ki az ünnepi asztalon, de kellően kiadós és kompakt ahhoz, hogy magával vigye uzsonnára. Ezenkívül a vörös hal hatalmas mennyiségű hasznos vitamint, ásványi anyagot és zsírsavat tartalmaz, amelyek az emberi egészséghez szükségesek.

Ha nem bízik a bolti finomságokban, meg kell tanulnia, hogyan kell saját kezűleg sózni a vörös halat. Ehhez mindenekelőtt a halfajtáról érdemes dönteni: a lazacot és a pisztrángot alkalmasabbnak tartják a sózásra. Jobb a rózsaszín lazacot növényi olaj hozzáadásával főzni, majd pácolni.

Tudva, hogyan kell otthon sózni a vörös halat, természetes friss terméket készíthet

Hozzávalók

szemes bors 5 darab) babérlevél 3 darab) Cukor 1 evőkanál Só 1 evőkanál Hal vörös 1 kg

• Adagok: 8
• Főzési idő: 2 perc

Hogyan sózzuk meg a vörös halat otthon

Használjon durva sót, lehetőleg tengeri sót. A finom só gyorsabban kisózik, ugyanakkor kiszárítja a halat.

Sózáshoz vegyen egy egész hasított testet, lehetőleg hűtve. Fagyasztott termék vásárlásakor ügyeljen az uszonyokra - ha ott sárga zsír halmozódott fel, az azt jelenti, hogy a halat felengedték és újra lefagyasztották. Kerülje el a többrétegű csomagolású terméket is, amely nem teszi lehetővé a hasított testet.

Sózás előtt vágjuk fel a halat. Ehhez egy élesen kihegyezett kés, közepes hosszúságú és olló. A halat célszerű gumikesztyűben vágni.

Először vágja le a fejet és a farokúszót, tisztítsa meg a pikkelyeket, és öblítse le a hasított testet folyó víz alatt. Vágja le az összes uszonyt ollóval. Ezután végezzen hosszanti bemetszést a háton, a teljes gerinc mentén, majd ugyanezt a has mentén. Óvatosan válassza el a húst a csontoktól - az eredmény két réteg filé lesz.

Keverjük össze a sót és a cukrot, és ezzel a keverékkel jól bedörzsöljük a filét. Egy részét megszórjuk borssal, és babérlevelet rakunk rá. Fedjük le a második filével, és csomagoljunk mindent sajtruhába. Tegye a halat fedővel ellátott üveg- vagy kerámiaedénybe, és 2 napig hűtse le.

Ha szükséges, adjon hozzá fűszereket és gyógynövényeket ízlése szerint.

Ha tudja, hogyan kell otthon szárazon sózni a vörös halat, mindig kéznél lehet egy egészséges és természetes harapnivaló.

Sós rózsaszín lazac mustáros pácban

Ehhez vegye be:

• rózsaszín lazac - 1 kg;
• só - 3 evőkanál. l.;
• hagyma - 500 g;
• mustár - 3 evőkanál. l.;
• víz - 1 l.

Dörzsölje be a filézett rózsaszín lazacot sóval, és hagyja egy edényben nyomás alatt a hűtőszekrényben körülbelül 1-1,5 napig.

A sózott filét 1-2 cm-es csíkokra vágjuk, a hagymát karikákra vágjuk. Vegyünk egy üvegedényt, és helyezzük oda a termékeket, felváltva rétegenként. Hígítsuk fel a mustárt vízben, és öntsük a halra ezzel a keverékkel. Hűtőbe tesszük egy napra. Ezt követően fogyaszthatja az ételt.

Az ilyen halak nemcsak klasszikus szendvicsekben használhatók, hanem palacsinta töltelékként, valamint saláták összetevőjeként is. A szendvicsekre vaj helyett túrót vagy sajtkrémet kenhetünk. Ha van kaviár a halban, akkor ugyanúgy sózzuk.

Ja, és imádom a sózott halat! Már elmondtam, hogyan kell otthon savanyítani a vörös halat. De sok sózási recept létezik (olvassa el az érdeklődőket), és ma nem marad újak nélkül. Ezen kívül megosztok néhány titkot, amelyek segítenek egy igazi finomság elkészítésében. Gyakran írok a hal témájáról, és biztos vagyok benne, hogy a rendszeres olvasók hamarosan igazi mesterei lesznek az elkészítésének, igaz?

Hogyan pácoljuk a vörös halat otthon

Milyen hal alkalmas sózásra? Abszolút bármilyen, kivéve a tokhal fajtákat - a sózásukhoz hűtőberendezésre van szükség, ami itthon nem elérhető. Piros halak - rózsaszín lazac, sim, chum lazac, sockeye lazac, coho lazac, pisztráng és lazac. Sózottból vörös hal lehet az ünnepi asztalon, a linkre kattintva megtudhatja a recepteket.

A friss és a fagyasztott hal alkalmas sózásra.
A halat filézni akartuk - jobb, ha addig csináljuk, amíg teljesen fel nem olvad. A gerincvel rendelkező csontok könnyebben elválaszthatók, és maga a filé sértetlen marad.

A sózásnak két módja van: szárazon, pácoló keverék használatával és sóoldattal.

Vörös hal száraz sózása:

1. Pácoló keverék elkészítéséhez vegyen egyenlő mennyiségű cukrot és sót, adjon hozzá fűszereket. A só és a cukor mennyisége változtatható, attól függően, hogy minden alkalommal hogyan készíti el a sózott halat egy új recept szerint.
2. Száraz sózással a kiválasztott halat egyszerűen meglocsoljuk a keverékkel, és egy ideig a konyhaasztalon hagyjuk. Egyes receptek szerint le kell fednie a halat, és elnyomást kell tennie a tetejére. Én személy szerint ritkán csinálom, a hal kiengedi a levét, és nem igazán szeretem.

Halak sózása sóoldattal:

1. Ezzel a módszerrel a hal sokkal gyorsabban elkészül, az íze pedig intenzívebb.
2. A sóoldat klasszikus változatát a következőképpen készítjük el: 3 evőkanál sóhoz egy evőkanál cukrot veszünk (kevésbé lehetséges) és néhány borsó borsot - fekete, szegfűbors vagy mindkettő. Adjon hozzá babérlevelet – ne rontsa el.
3. A sóoldatot nem szükséges forralni, csak nyers vizet kell venni. De ha a kész terméket hosszú ideig tárolja, akkor forralja fel jobban.
4. A sózott vörös hal tapasztalt szerelmesei ismerik a sózás egy érdekes titkát. A sóoldathoz mustárport adnak. Nincs por – tedd készen. Ez kellemes fűszeres ízt ad a halnak, és a sózási folyamat sokkal gyorsabban, másfélszeresen megy végbe. Ne feledje, hogy mustárt nem kell hozzáadnia a forró sós léhez, először hagyja kicsit lehűlni, legfeljebb 50 fokra.
5. Csináltál savanyúságot? Töltsük meg haltetemekkel, és hagyjuk két-három napig szobahőmérsékleten. Ha filét készítünk, 5 óra múlva kezdjük el kóstolni (a lazac sokkal gyorsabban sóz, két óra múlva már lehet próbálkozni).

Receptek a hal sózásához

A vörös halat gyakrabban sózzák, szép, ízletes, magas zsírtartalma miatt kevés sót szív fel, ezért ritkán sózzák túl. Az induláskor ne félj, el fogod rontani.

Egyébként a vágás után ne rohanjon a hulladék kidobásával. A fejekből, gerincekből, uszonyokból és egyéb dolgokból készítsen kiváló fület. Érdekel a recept, írj, megosztom a megjegyzésekben, egyszerű és finom. A sörkedvelők néha külön sózzák a vörös hal csontjait - a finomság fantasztikusan őszintén illik a sörhöz, és ha egy kis hús marad a csontokon, akkor az általában öröm!

A halak gyors sózása

• Egy liter hideg vízből sólevet készítünk, hozzáadunk 4 evőkanál sót és 3 cukrot, és ráöntjük a halra.
• Ha azt szeretné, hogy a termék gyorsabban sózzon, készítse apróra a filét és a haldarabokat.
• Három óra elteltével öntsük le a sóoldatot, és próbáljuk ki (csak abban az esetben, ne öntsük ki, hirtelen tovább kell tartani a darabokat).

Száraz sózott vörös hal

Az úgynevezett lazacnagykövet. A recept szerint a halat száraz sózással, sóoldat nélkül készítik.

1. A halat két nagyobb filére osztjuk. Öntsünk sót bőségesen az edény aljába, dörzsöljük be a hal felét sóval és tegyük bele a húst. Felülről szórjunk sót a szemre, de ne kíméljük.
2. Hagyja a szobában 6-12 órát. Minél nagyobb a filé, annál tovább tart az állapot elérése. A sózási idő attól függ, hogy milyen terméket szeretne kapni: enyhén sózva vagy hirtelenebb.
3. Sózás közben próbálja meg, döntse el, hogy a hal készen áll, mossa le a felesleges sót. Továbbá, barátaim, így járunk el: belülről szórjuk meg őrölt fekete borssal, ha úgy tetszik - adjunk hozzá egy kis pirosat. Ezután mártsuk az ujjunkat növényi olajba, és kenjük meg a felét, majd tegyünk rá finomra vágott fokhagymát és babérlevelet (tépjük kisebbre). A feleket ismét összerakjuk, és egy éjszakán át a hűtőben érleljük.

Nem tud ellenállni, kezdje el éjszaka próbálkozni, a hal kész lesz, különösen, ha az egyed nem nagy. Ha fel akarja gyorsítani a folyamatot, vágja darabokra a halat.

A szegfűszeg nem rontja el a terméket, de ne vigyük túlzásba, nem kell sok. Igen, és ízlése szerint más fűszereket is kipróbálhat - van helye a kreativitásnak.

A távol-keleti tengerészek egyébként nem hívják lazacnak a nagykövetet, számukra az a helyes lazacnagykövet, ha a sót és a cukrot egyszerűen egyenlő arányban veszik.

Sózott lazac otthon

1. számú recept.

1. A rózsaszín lazacot kifilézzük, mindkét felét bedörzsöljük sóval (3-4 evőkanál kell, mérettől függően), és összerakjuk.
2. Csomagolja be a hasított testet celofánba és több réteg újságpapírba. A sózott vörös halat először egy napra a hűtőbe tesszük. Ezután fordítsa át a másik oldalára, és tartsa még egy napig.
3. A rózsaszín lazac, általában száraz, ezért sokan nem szeretik túlságosan, lédúsnak bizonyul. Elfelejtettem megmondani, hogy mikor sózott - csomagold be egy rongyba, és tedd a tárolóba. Így pácolhatja a lazacot és a lazacot.

2. számú recept.

A recept tökéletes rózsaszín lazac, chum lazac, lazac házi sózásához.

1. Dörzsölje be a rózsaszín lazacfilét sóval, és adjon hozzá néhány fűszert. Fűszert szinte minden boltban lehet kapni (különlegeseket árulnak), de saját kezűleg is elkészítheted. A szemcsés fehér mustárnak minden bizonnyal jelen kell lennie a fűszerkeverékben - a hal sűrű lesz, és nem esik szét vágáskor.
2. A filét lereszeljük, három órán át az asztalon hagyjuk. Ezután darabokra vágjuk és üvegbe tesszük.
3. Az utolsó érintés: öntsön bármilyen olajat - növényi, olívabogyó és hűtse le. A rózsaszín lazac tizenkét óra elteltével megkóstolható, és addig tárolható, amíg szükséges.

Érdekes receptek:

Srácok, állítsatok meg, különben sózott hallal kínozlak benneteket. Természetesen remélem, hogy az ízletes vörös hal savanyítására vonatkozó tanácsok kizsákmányolásra ösztönöznek, és szolid finomságokkal táplálja majd háztartását.

Egészséget és jó életet kívánok. Gyere a sózott kaviárhoz, megtanítalak a szabályok szerint csinálni.

A vörös hal házilag pácolása: receptek, a házi finomság előnyei a bolti termékkel szemben, elkészítésének finomságai és módjai.

A vörös hal önálló étel és nemes snack is lehet. Legfinomabb fajtái a lazac, a pisztráng, a sockeye lazac, a rózsaszín lazac, a chum lazac, a nelma és a fehér lazac. És a leghasznosabbak hideg füstölés vagy otthoni sózás után.

A vörös hal házi sózásának tagadhatatlan előnyei vannak:

• nagyon puha húst kapunk, amely megőrzi természetes erényeit és hasznos tulajdonságait, ami egy bolti termékről nem mondható el: általában sok sót tartalmaz, és vannak benne tartósítószerek is;
• a vörös halat nem lehet sózással elrontani: ezeknek a vízi lakosoknak a húsa pontosan annyi sót vesz fel, amennyi szükséges, a felesleges só egyszerűen nem szívódik fel.

De hogyan lehet megfelelően és ízletesen savanyítani a vörös halat otthon? Milyen halcsaládot érdemes venni? Milyen sózási módot válasszunk? Minderről részletesen fogunk beszélni.

1. Hal vásárlása

A legdöntőbb pillanat az „alkalomhős” megvásárlása: legyen friss és nem vágott, egész haltetemre van szükség, hűtve vagy fagyasztva. A lazac, a sockeye lazac és a pisztráng húsa a legpuhább. De a chum lazac és a rózsaszín lazac kissé kiszáradhat; sózáskor érdemes olívaolajjal ízesíteni. Ezenkívül a lazac és a pisztráng nagyobb hal: a filé felszeletelt része sokkal szebben néz ki.

2. Sózás előkészítése

Szüksége lesz egy éles faragó késre, sózó keverékre, konyhai ollóra és egy haltartó edényre. Egy zománcozott serpenyő vagy egy műanyag edény megteszi. Jobb, ha nem használunk fém edényeket, mert a sóoldat agresszív környezet: egy ilyen edényben való tartózkodás után a halnak kellemetlen „vas” íze lehet. A hasított testet természetes módon, szobahőmérsékleten olvasszuk fel.

3. Hal vágása

Vágja le a hal fejét egy késsel, vágja le az uszonyokat konyhai ollóval. A hasat hosszában vágjuk le, és szedjük ki az összes belsejét. Ha kaviárt talál benne, óvatosan távolítsa el, tisztítsa meg a fóliáról, fertőtlenítse forrásban lévő vízzel, és 10 percre sós vízbe kell helyezni (2 evőkanál só 0,5 liter meleg (!) vízre). . Ha tejet talál benne, óvatosan öblítse le, és sózza meg a hasított testtel együtt.

De vissza a halakhoz. Miután megszabadította a hasat a belsejétől, meg kell tisztítani a halat a csontoktól. Használjon ollót a gerinc jobb és bal oldalán történő bemetszésekhez, hogy elválassza a többi csonttól: ezután kézzel könnyen eltávolítható. Ha a hasított test nagy, félbevághatja.

4. Keverék készítése sózáshoz

A hal sózására szolgáló keveréket sóból és cukorból készítik. 1 kg húshoz körülbelül 3 evőkanálnyi keverékre lesz szüksége. A sót durvára kell őrölni, ez lehetővé teszi, hogy a hal a saját levében sózzon. Kívánság szerint más fűszerek is használhatók: babérlevél (3-4 darab hasított testenként), szegfűborsó, mustár, zúzott koriander, bármilyen zöld, aromás fűszernövények - amit szeretsz; de ezek nélkül is nagyon finom lesz a vörös hal. Az elnyomás illeszkedik és rögtönzött - például egy vízzel töltött tégely: egy tányért helyeznek a tálba fektetett halra, és rátesznek egy terhet, amely megnyomja a húst. Annak érdekében, hogy a halat sózás után könnyebben vághassuk, kissé le kell fagyasztani.

5. Piros hal sózása: receptek

1. recept. Vörös hal az iga alatt

Szükséged lesz: 1 kg hal, 2 evőkanál só, 1 evőkanál kristálycukor.

Keverjük össze a sót és a cukrot, jól dörzsöljük be a hasított testet a kapott keverékkel, tegyük egy tálba, építsünk elnyomást, és hagyjuk a halat néhány órán át meleg helyen „pihenni”. Ezután a hasított testet meg kell tisztítani a felesleges sótól, és egy napra a hűtőszekrénybe kell küldeni.

2. recept. Száraz sózott vörös hal

Szükséged lesz: 1 kg hal, 2 evőkanál só és kristálycukor, 1 teáskanál koriandermag és fekete bors, babérlevél, egy darab tiszta pamutszövet.

Dörzsölje be a hasított testet só és cukor keverékével, szórja meg fűszerekkel, és tegye babérlevelét a hal belső hordójára. Egy törülközőt szórjunk meg egy evőkanál sóval, tegyük rá a hasított testet a bőrrel együtt az anyaghoz, és szorosan „pecsételjük be”. Ezt követően a halat papírtörlőbe csomagoljuk, tálba tesszük és 2-3 napra hűtőbe tesszük. Reggel és este feltétlenül cserélje ki a papírtörlőt, és fordítsa meg a halat egyik oldalról a másikra. A szövetet nem kell megérinteni.

3. recept. Piros hal szójaszószban

Szüksége lesz: 1 kg hal, 4 evőkanál só és szójaszósz, 2 evőkanál kristálycukor, egy citrom leve.

Keverjük össze a sót, a cukrot, a citromlevet és a szójaszószt. Dörzsölje be a hasított testet páclével, tegye át egy tálba, fedje le fóliával és hűtse le. A nap végén tegye át a halat egy üvegbe, és töltse meg növényi olajjal, de ha gyorsan meg akarja enni, ez nem szükséges.

4. recept. Piros hal kaporral

Szükséged lesz: 1 kg hal, 2 evőkanál só és kristálycukor, 200 g kapor.

A halat alaposan bedörzsöljük só és cukor keverékével. Öblítse le a kaprot és törölje szárazra egy törülközőn. A harmadik ággal befedjük a sózásra szánt edények alját, bőrrel lefelé rárakjuk a hal felét, és befedjük a kapor második harmadával. Az utolsó réteg ismét hal, csak most már bőrrel felfelé kell feltenni és újra kaporral beborítani. Építsen elnyomást, hagyja a hasított testet 7-8 órán át szobahőmérsékleten állni, majd tegye be a hűtőszekrénybe. Két nap múlva a hal készen áll.

5. recept. Piros hal pácban

Szükséged lesz: 1 kg hal, 100 ml növényi olaj, 2 evőkanál só, 1 teáskanál kristálycukor, babérlevél, szemes fekete bors, hagyma félkarikára vágva.

Először el kell készítenie a sóoldatot: ehhez keverje össze a vajat cukorral és sóval. Kívánt esetben adjon hozzá fűszereket a sóoldathoz: borsot, babérlevelet és hagymát. A halat darabokra vágjuk, sós lével alaposan összekeverjük, tiszta üvegbe tesszük és 8-10 órára hűtőbe tesszük. Enyhén sózott, nagyon finom, puha hal, egyszerűen elolvad a szájban. Ez a vörös hal sózására szolgáló recept ideális lazachoz és rózsaszín lazachoz, mivel ezek nem olyan zsírosak, mint a lazac és a pisztráng.

6. A kész hal tálalása az asztalra

A vörös hal sózásakor sok sólé képződik. A sózott hasított testet nem lehet leöblíteni, ki kell venni a tartályból, és puha kefével meg kell tisztítani a fűszerektől, a sóoldatot pedig tiszta szalvétával kell eltávolítani. A meghámozott halat feldaraboljuk, mellé citromszeleteket teszünk egy tányérra (a szeleteket enyhén meglocsolhatjuk citromlével, ez az, aki szereti), és ezt a fincsit megszórjuk friss, apróra vágott fűszernövényekkel - petrezselyem, kapor, koriander.

A vörös hal sózásának különböző módszerei lehetővé teszik, hogy igazi, isteni ízű hal finomságokat készítsenek, amelyekkel szeretteit és meglepheti vendégeit. Jó étvágyat!

Van egy egyszerű recept, hogyan pácoljuk be a vörös halat. Persze egyszerűbb a szupermarketben átvenni, már megfőzve és vékony szeletekre vágva – csak rá kell tenni a vajjal ellátott pirítósra és már eszik. Sokkal biztonságosabb azonban egy egész hasított testet vásárolni, és saját kezűleg megfőzni. Így a háziasszony biztos lesz a hal minőségében és frissességében, valamint abban, hogy a sózás során nem használtak színezékeket és káros adalékanyagokat.

A klasszikus recept a vörös hal sózásához

A vörös hal otthoni sózásának receptje egyszerű, és nem igényel szokatlan összetevőket. A legnehezebb feladat a hús megfelelő elkülönítése a csontoktól, hogy ne akadjanak bele a kész halba. 4 kg halhoz 10 evőkanál só, 5 evőkanál cukor, valamint ízlés szerint citrom, babérlevél és fűszerek szükségesek. A halat hűtve kell választani, de ha csak egy egész hasított testet lehet vásárolni, akkor a leolvasztás után megmérjük.

Kezdjük a napozást:

A vörös hal sózása előtt úgy kell felvágni, hogy a hús maximális mennyisége megmaradjon. Ehhez éles késsel készítsen egy nagy bemetszést a fejtől a farokig, a bordák és a gerinc mentén haladva. Jobb, ha a kést a has oldaláról szúrja be.

Ezután ugyanazzal a késsel vágja le a pép felső részét a kopoltyúk mögött, és tegye félre. A vörös hal sózási receptjének következő lépése a filé második felének szétválasztása. A bordákat és a gerincet késsel megdörzsöljük, óvatosan elválasztva a csontokat a hústól. Kényelmesebb lesz ezt a manipulációt elvégezni a fej (közvetlenül a kopoltyú mögött) és a farok levágása után

Ezután el kell távolítania a kemény bordákat, amelyek zavarják a kész halat. Kezdetben kést tartanak alattuk, megpróbálva nem elkapni nagy mennyiségű húst. Ezt követően kis mennyiségű csont marad, kézzel kell tapintani, és kézzel vagy csipesszel kell eltávolítani. Mindezek a manipulációk elkerülhetők, ha kész hámozott filét vásárol. Többe fog kerülni, és színezékeket tartalmazhat, amelyek gazdag vörös színt adnak a húsnak. Ha azonban gyorsan kell pácolnia a vörös halat otthon, ne veszítse az időt a hasított test vágására, és vegye be a kész filét.

Amikor a halfilé készen áll a sózásra, el kell készítenie a keveréket. A sót cukorral, fűszerekkel, apróra vágott babérlevéllel és borssal kombinálják. Minden összetevőt összekeverünk.

Ezután megfelelően le kell fektetni a halat. Ehhez válasszon olyan edényt, amelybe a filé mindkét fele belefér, hogy ne kelljen tovább vágni. A vörös halak klasszikus sózása az, hogy a húst minden oldalról sókeverékkel áztatjuk. Az edény alját megszórjuk sóval, majd háttal lefelé ráhelyezzük a filé egy részét. A felső részt az aljára kell helyezni, és közéjük adjunk hozzá egy réteg sót, valamint, ha szükséges, szeletelt bort. Felülről a halat is beborítjuk egy keverékkel.

A vörös hal sózásának receptje azt jelenti, hogy több napig infúzióban kell állni a hűtőszekrényben. Ez idő alatt elindítja a gyümölcslevet, és teljesen beszívja az oldatot. Az íze telítettebb lesz, ha a tartályt légmentesen záródó fedéllel fedi le, amely nem engedi át a levegőt.

A hűtőszekrényből származó halat nem szabad azonnal elfogyasztani. A felesleges sóréteg eltávolítása érdekében folyó víz alatt le kell öblíteni. Javasoljuk továbbá, hogy 10 percig vízben hagyjuk, hogy a pép egyenletesen sózva maradjon, és ne csak a felületén. Amikor a hasított testet megtisztítják a felesleges sótól és szobahőmérsékleten megszárad, meg lehet enni.

Fogyasztás előtt a vörös halnak át kell mennie egy másik előkészítési szakaszon. A klasszikus recept elmagyarázza, hogyan kell a vörös halat a bőrrel együtt sózni, de a bőrt tálalás előtt el kell távolítani. Éles késsel bemetszést készítünk a filé közepén, majd a bőrt leválasztjuk a pépről, próbálva minél több húst hagyni.

Van mód a vörös hal gyors pácolására, de ennek ellenére egyetlen háziasszonynak sem lesz ideje megfőzni, ha már a küszöbön vannak a vendégek. A kész hámozott filé kis szeletekre vágva napközben teljesen telítődik sóval a hűtőben.

Hogyan válasszunk vörös halat sózáshoz?

A jó minőségű friss hal sózására való kiválasztása garantálja annak ízét és egészségét. Jobb, ha szupermarketekben vásárolja meg, mivel minden állat-egészségügyi és egészségügyi ellenőrzés átadására vonatkozó dokumentumoknak kell lenniük. A spontán piacokon és a halászok kezéből származó vörös halak férgek tojásait és más mikroorganizmusokat tartalmazhatnak, amelyek húsevés útján terjednek az emberre.

Vannak általános szabályok a halak kiválasztásánál, amelyeket be kell tartani:

1. A friss hasított test nem bocsáthat ki kellemetlen szagot, valamint a fűszerek vagy fűszerek aromáját.
2. A hal frissességének fő mutatója a szeme és a kopoltyúja. A szemgolyónak egésznek, domborúnak kell lennie, és a felületükön nem lehet zavaros film. Ha a szem és a kopoltyú hiányzik, jobb, ha nem veszi a halat.
3. Ha a hal megfagyott, ne legyen rajta sok jég. Vastag rétege azt jelzi, hogy a tetemet több mint 1 alkalommal lefagyasztották, ami határozottan nem ajánlott.

Az általános szabályok mellett nem szabad megfeledkezni a kifejezetten a vörös halfajtákra vonatkozó ajánlásokról:

1. A hús színe ne legyen túl intenzív. Ha természetellenesen piros, különösen, ha ennek az egyednek rövid uszonyai vannak, a halat pontosan színezték a jobb megjelenítés érdekében. Nem ajánlott ilyen festékeket enni.
2. Normális esetben a vörös hal húsának vágásán világos csíkok vannak. A festékek egyenletesen pirosítják a vágást, és filé vásárlásakor erre a tényre figyelni kell.

A lazac hasított testén nem lehetnek foltok a bőrön. Ezek a halak ívása során jelennek meg, és a hús kevésbé telítetté válik.

Nincs egyetlen módszer a vörös hal megfelelő pácolására. Nemcsak az íze függ a só és a fűszerek mennyiségétől, hanem az eltarthatósági időtől és a helmintáktól és mikrobáktól való megtisztítási fokától is. Azok a halak, amelyeket több napig vagy tovább áztattak sóban, tovább tartanak. A kész sózott vörös hal minden hétköznapi ételt finomsággá varázsol: szendvicseket, salátákat, palacsintákat, tortákat. Ez a termék harmonikusan néz ki az ünnepi asztalon, de kellően kiadós és kompakt ahhoz, hogy magával vigye uzsonnára. Ezenkívül a vörös hal hatalmas mennyiségű hasznos vitamint, ásványi anyagot és zsírsavat tartalmaz, amelyek az emberi egészséghez szükségesek.

Gyors és ízletes recept a vörös hal sózásához - videó