Hogyan készítsünk öntetet sushi rizshez hagyományos, rizs- és almaecetből. Sushi rizs öntet

Manapság sokan arra törekednek, hogy megtanulják, hogyan kell főzni a zsemlét és a sushit, és ezen az úton mindenki szembesül bizonyos nehézségekkel.

A jó sushi rizs főzése, tekercselés és sok más kérdés tükrözi a folyamat komolyságát.

Ma megpróbáljuk megválaszolni a legelső, alapkérdést, amely nélkül a jó tekercsekre vagy sushira elvileg nem lehet válaszolni: hogyan főzzünk rizst sushihoz?

Először is azonnal tisztázzuk: bizonyos termékek nélkül lehetetlen rizst főzni sushihoz. Ezek a termékek a megfelelő rizs mellett a rizsecet és a kombu (nori) hínár, amelyek nélkül a tekercsek elkészítése sem lehetséges. Ma szinte az összes nagy kereskedelmi láncban, bármely városban vásárolhat algát sushihoz és rizsecethez: a sushi és zsemle népszerűsítésével a vásárlásuk megszűnt problémát okozni - csak nézni kell, és biztosan megtalálja a megfelelő termékeket . De a sushihoz való rizs egyáltalán nem szükséges speciális rizs vásárlásához.

Most olyan sokféle rizs kapható, hogy az már szédítő, és most nagyon fontos a „megfelelő” rizs kiválasztása sushihoz, sashimihez és zsemléhez.

Amint azt valószínűleg már sejtette, az egyszerű rizs, amelyből rizottót, pilafot és tejes kását készítünk, egyáltalán nem alkalmas sushihoz. Ezért egy klasszikus japán étel elkészítése előtt ne vásároljon hosszú szemű rizst, párolt, jázmint, barna, basmati rizst és a híres devzra fajtát, amelyből ízletes üzbég pilaf készül. Az ilyen rizsfajták szemei ​​szárazak és omlósak, így a belőlük bármit megformázni próbáló kísérletek soha nem járnak sikerrel.
A sushi rizs a kerek szemű fajták osztályába tartozik. A keményítő, amelyben ez a rizs olyan gazdag, ragacsossá teszi. Ez a fajta rizs főzés után is megtartja formáját és nem esik szét, ennek a tulajdonságának köszönhetően könnyen formázható belőle sushi és zsemlealap.

Ha rizst vásárol sushihoz, ne feledje, hogy a következő tulajdonságokkal kell rendelkeznie:
- azonos szemcseméretű
- átlátszatlan vagy gyöngyházfehér színű (a rizsnek repedésektől és sötét foltoktól mentesnek kell lennie).
- az egyes rizsszemek sértetlensége, nem szabad eltörni vagy összetörni
- a rizshéj hiánya.

A japánok azt mondják, hogy a sushi rizs akkor sem morzsoljon szét, ha ujjal ütögetjük, de mindenképpen el kell olvadnia a szájban.

A rizs hosszú szemű, közepes szemű és kerek szemű. Ha az első két rizsfajtában (és ezek a fajták, a fajtákról később lesz szó) kevés a keményítő és alacsony a „ragadóssága”, akkor a kerek szemű rizsben a maximális keményítőtartalom, és a képességéből adódóan főtt rizsből, hogy összetapadjon, ez a rizs optimális rizs főzéséhez sushihoz, zsemlékhez, sashimihez. Használhat azonosítatlan Oroszországban termesztett sushi rizst. A rizsszem kerek, körülbelül 4-5 mm hosszú formája segít a megfelelő fajta azonosításában. Ennek ellenére próbafőzésre lesz szükség a rizs összetapadási képességének meghatározásához.
De az olyan rizsfajták, mint a "Koshi-Higari", vagy a "Sushiki", garantáltan megfelelnek a japán és a kínai konyhának. A legáltalánosabb tanács, hogy a sushi hálókat keressük, pl. rizs sushihoz. Biztos vagyok benne, hogy a szaküzletek eladói megértik Önt, és tudnak segíteni a rizs kiválasztásában sushihoz.

Tekercsek és sushi készítéséhez bármilyen kerek szemű rizst használhat. A "susi rizs" felirattal ellátott boltokban gyakran közönséges kerek szemű rizs, és egyáltalán nem különleges japán rizs. A közönséges kerek szemű sushi rizs használata nem elméletben lehetséges, hanem a gyakorlatban, amelyet sok kulináris szakértő tesztelt.

Rizsfőzés sushihoz

A rizs a sushi és a zsemle fő összetevője. Rajta múlik, hogy milyen finomak. Ha helyesen választja ki és főzi meg a rizst, vegye figyelembe, hogy a sushi készítés 80%-át már elvégezte.
Sok recept létezik a rizs készítésére sushihoz, ebből a szempontból a helyzet elvileg a rizs főzéséhez hasonlítható.

Vannak azonban minden módszerre közös alapelvek:

1. A rizst puhára főzzük;
2. A rizsöntetet rizsecetből, cukorból és sóból készítik;
3. A kész rizst egy nagy tartályba helyezzük, és főtt ecetes öntettel meglocsoljuk.

Kezdjük el...

Bármilyen rizst használunk is a sushi készítéséhez: speciális vagy normál kerek szemű rizst, alaposan le kell öblíteni hideg folyóvízzel, amíg átlátszóvá nem válik.
Minden felugró rizst el kell távolítani - a japánok szabályai szerint csak a "rossz" rizs úszik a vízben, azt ki kell dobni. Természetesen a rizs mosásakor is el kell távolítani minden törmeléket, minden sötét rizsszemet.

1. módszer . Először öblítse le a rizst bő folyó vízben. Ezután engedje le a vizet, és hagyja állni a rizst körülbelül egy órán keresztül.
Tegye a megmosott rizst egy vastag fenekű serpenyőbe, öntsön vizet a következő arányban: minden 200 g rizshez 250 ml víz kell. Ízért egy négyzetnyi nori hínárt (kombu) teszünk a rizsbe, de el kell távolítani, mielőtt a víz felforr.
Az edényt legfeljebb harmadával töltse fel vízzel és rizzsel.
Fedjük le a serpenyőt fedővel, kapcsoljuk közepes lángon, forraljuk fel, csökkentsük a hőt minimálisra, forraljuk a rizst 10-15 percig alacsony forrásponton, amíg a víz teljesen felszívódik, az edényt kinyitás nélkül vegyük le a tűzhelyről. fedjük le, hagyjuk még 10-15 percig.

A hínár eltávolítása után fedje le a rizst, és ne nyissa fel újra a fedelet, amíg a rizs teljesen meg nem fő.

2. módszer. A rizst leöblítjük, serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel 2 rész víz 1 rész rizs arányában, fél órát állni hagyjuk, majd tűzhelyre tesszük, lefedjük és nagy lángon felforraljuk, csökkentjük. a hőt minimálisra csökkentjük, 10 percig forraljuk a rizst, lekapcsoljuk a tüzet, hagyjuk még 20 percig lefedve a rizst.

3. módszer. A megmosott rizst forrásban lévő vízbe öntjük, a hőt minimálisra csökkentjük, az edényt fedővel lefedjük, a rizst addig pároljuk, amíg a folyadék teljesen fel nem szívódik. A rizs és a víz aránya megegyezik a második módszerrel - 1: 2

A rizsöntet elkészítése

A sushi rizs öntete rizsecetből, cukorból és sóból készül, és ez nagyon egyszerűen történik.

450 g főtt rizshez körülbelül 2 evőkanál szükséges. ecet és 1 tk. cukor és só.
A sót és a cukrot rizsecetbe öntjük, és közepes lángon kevergetve addig melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódnak. A kész öntetet a rizsre szórjuk, fakanállal vagy sushi pálcikával enyhén kevergetve.

Az öntet elkészítésének más módjai is vannak, például a norit sóval és cukorral együtt adhatjuk az ecethez, de akkor a hínárt nem kell a rizshez adni főzés közben.

A rizs sushi főzésének jellemzői

Miután megfőtt a rizs és az öntet, össze kell keverni. Az ecetes öntet rizst meglocsoljuk vagy kevergetve meglocsoljuk fa(!) Készülékekkel. A rizst óvatosan keverjük össze, nehogy zabkása legyen belőle.

Mielőtt a rizshez adjuk, az öntetet enyhén le kell hűteni, mint magát a rizst, de még forrón összekeverjük, majd a fűszerezett rizst le kell hűteni, a japán hagyományok szerint ez ventilátorral történik, de elv, enélkül is rendesen kihűl a rizs.

Úgy tartják, hogy a rizs legyezése gyöngyös fényt ad neki.

A rizsnek elég hidegnek kell lennie, hogy a keze ne legyen forró. Tekercs és sushi formázásakor ajánlatos rendszeresen megnedvesíteni a kezét olyan vízben, amelyhez rizsecetet adtunk.
Az ovkuse.ru, domosushi.ua anyagok alapján

Rizs sushihoz és tekercsekhez

Fogjuk a vásárolt rizst, és a szükséges mennyiséget egy lapos csészébe öntjük.

Ügyeljen arra, hogy alaposan öblítse le a rizst. A sushihoz és a tekercsekhez való rizst hideg vízzel kell öblíteni, és ezt hosszú ideig kell végezni. Lehetetlen ajánlást adni a "mosások" számára, ez a rizs fajtájától és szennyezettségétől függ. Ám az eljárás fő feladata nem csak a rizs tisztaságának elérése, a rizst borító keményítőport el kell távolítani, szinte átlátszóvá kell válnia a víznek, amibe a rizst merítjük. Úgy gondolom, hogy ehhez körülbelül 10-szer kell vizet cserélni.

Szinte bármilyen modellt használva gőzölővel főzhet sushi rizst. Nincs dupla bojler - nincs nagy baj, klasszikus módon főzünk rizst sushihoz. Mosás után hagyja a rizst "pihenni" körülbelül 45 percig, és hagyja, hogy a rizs víz nélkül feküdjön. Ezalatt a sushi rizs megduzzad, magába szívja a mosás után megmaradt nedvességet. Öntsön egy csésze rizst egy és negyed csésze vízzel. A sushi rizs főzéséhez használjon zománcozott edényt vagy rozsdamentes acél edényt szorosan záródó fedéllel. Javasoljuk, hogy 1 ív nori hínárt tegyen abba a tálba, amelyben a rizs meg fog főzni. A serpenyőt a tűzhelyre tesszük és felforraljuk, a víz forralása előtt az algalevelet el kell távolítani. Főzzük a rizst közepes lángon 10 percig, majd fedjük le a serpenyő fedelét egy törülközővel, és várjunk további 10 percet.

Adjunk hozzá rizsecetet a főtt rizshez. De először a cukrot és a sót fel kell oldani ecetben. 1 evőkanál ecethez (egy csésze száraz rizshez szükséges mennyiség, kb. 180 gramm) 1 tk. cukor és ½ teáskanál. só. Cukor jobb használni nád, és a tengeri só. A rizst ecettel öntsük a benne oldott cukorral és sóval.

Keverjük össze alaposan...

ÉS hagyja "száradni", ezen eljárás során a rizs teljesen "elveszi" az ecetet

A rizst régen ilyen fakádakban „szárították”. A japán konyha ínyencei közül sokan továbbra is azt javasolják, hogy használjon fából készült tányért vagy tálat és egy fa spatulát vagy fakanalat a rizs keveréséhez, amikor ecetet ad a sushi hálókhoz.

Lépésről lépésre megmutatja, hány percre van szüksége a rizs megnedvesítéséhez, megfőzéséhez és megvédéséhez, mielőtt elkezdünk belőle tekercset és sushit készíteni.

• A rizs 10 percig áll, miután megmostuk.
• Ezután forrásban lévő víz után 15 percig főzzük.
• Ezután a fedő kinyitása nélkül tartsa a rizst 15 percig.
• Ezután tegyük át a rizst egy fa- vagy cseréptálba, hogy összekeveredjen a szósszal, és fedjük le egy nedves törülközővel 15 percre.

Ennyi, a rizsfőzés után tetszőleges tekercset és sushit készíthetsz! Lepje meg szeretteit!

Amikor sushi termékeket vásárolok, a Sen Soi rizsecetet választottam. 98 rubelbe került. A Sen Soi márkás palackjában árulják, ugyanabban a tartályban találhatók a gyártó szójaszószai.

A gyártó azt javasolja, hogy rizsecetet adjon a rizshez - úgy, ahogy van, különféle további összetevők és készítmények nélkül. De a kialakult hagyomány szerint és az internetről származó számos receptnek megfelelően nem csak rizst, hanem elkészített öntetet is hozzáadok.

És ha már a csomagolásnál tartunk: „a fedél alatt” az ecet gyártási dátuma van nyomtatva.

Az ecetről:

Sűrű illata, édes-savanyú íze van. Ez az első rizsecetem, így csak a normál és az almaecethez tudom hasonlítani. Normál: szúrós szagú és savanyú vizes víz. Alma: olyan, mint a normál, de lágyabb. A rizs gyökeresen különbözik tőlük: sűrű, olajos állagú; Sűrű szag, nem értem miért, de vonzó.

Hogyan készítsünk rizsöntetet sushihoz / tekercshez:

A főzéshez szüksége lesz egy serpenyőre, egy evőkanál rizsecetre, egy evőkanál vízre, fél teáskanál sóra, fél teáskanál cukorra. Ezek hozzávetőleges arányok. Néha hozzáadok két evőkanál ecetet. Lehetséges, hogy valaki nem ad hozzá vizet.

Vegye figyelembe a rizs mennyiségét: minél több rizs, annál több öntetre van szüksége. Arányosan növelje az összetevők mennyiségét, mindent kontrollálva mintákkal. Ízlés szerint variálhatod őket.

Az egészet lazán felöntve egy lábosba tesszük és kis tűzre tesszük, kevergetve segítjük a cukor és a só feloldódását.

Ne feledje, hogy az ecet melegítés közben gőzölöghet; a gőz fanyar és égető. Általában gőz keletkezik, amikor az ecet felforr, ezért ügyeljen arra, hogy ne forralja fel. Általában 2-4 perc alatt készül el az öntet.

Amikor a só és a cukor feloldódott, a kapott öntetet a rizsbe öntjük. Hogyan kell rizst főzni sushihoz és megfelelően fűszerezni, azt a Sen Soi rizskritikámban olvashatja.

Ha a rizsecet nem áll rendelkezésre, akkor használhat almát vagy akár hagyományos, de nem 70%-ot. Más ecettel az öntetet pontosan ugyanazon recept szerint készítik el.

A házi készítésű sushi ugyanolyan ízletes lesz, mint az éttermi sushi, ha tudja, hogyan kell megfelelően elkészíteni a rizsszószt. A leendő étel ízét nagyban meghatározza ez az adott hozzávaló, ezért célszerű az öntet elkészítésére különös figyelmet fordítani.

A cikkben megnézzük a legjobb recepteket egy hagyományos japán étel öntetének elkészítéséhez, amelyeknek egyszerűen örülni fog.

Klasszikus ecetes öntet recept

Mi legyen a szósz?

Fontos megérteni, hogy az öntetnek kellően ragacsosnak kell lennie, csak akkor a rizs megtartja formáját, és a tekercs nem esik szét. Kezdjük kulináris történetünket egy hagyományos öntet recepttel.

Ehhez a következő összetevőkre lesz szükség:

• rizs ecet - 3 evőkanál. l.;
• só - ½ teáskanál;
• granulált cukor - 2 evőkanál. l.;

Főzési folyamat:

• Vegyünk egy kis serpenyőt, és keverjük össze benne az összes hozzávalót;
• Helyezze a tartályt egy kis tűzre, és folyamatosan keverje a tartalmát;
• Amikor a kristálycukor teljesen feloldódott, hűtsük le a folyadékot;
• A kész öntetet üvegbe tölthetjük, és egy ideig hűtőszekrényben tárolhatjuk.

Amint láthatja, a rizs klasszikus "impregnálása" otthoni elkészítése nagyon-nagyon egyszerű. De hogyan lehetsz biztos abban, hogy megfelelően főzték? Először is, az összetevők feltüntetett mennyisége elegendő 2 csésze főtt rizs feldolgozásához, másrészt a kapott keverék nem lehet túl folyékony, különben a rizs nem tapad össze, és gyönyörű tekercset készíthet.

Adjon hozzá finom dió árnyalatokat

A keverék elkészítésének alapjaként földimogyorót vagy kesudiót használnak. Az elkészített "impregnálás" nagyon finom textúrájú és kifejezett diós ízű.

Saját magunk elkészítéséhez a következő összetevőket kell vennünk:

• Dió paszta - 3 evőkanál. l.;
• Almaecet - 1 evőkanál. l.;
• szezámolaj - 2 teáskanál;
• Szójaszósz - 4 evőkanál. l.;
• forralt víz - 1 pohár;

Főzési folyamat:

• Tegye a megfelelő mennyiségű tésztát egy serpenyőbe, és keverje össze 100 ml forralt vízzel;
• Helyezze a serpenyőt egy kis tűzre, és folyamatosan keverje a tartalmát;
• Ezután adjon hozzá további 100 ml vizet és az összes többi összetevőt a tartályba;
• Amikor a keverék besűrűsödik, levesszük a tűzről.

Hogyan főzzünk sushit?

A sushizu az egyik legfinomabb és legfinomabb "ragasztós megoldások" sushihoz. Ha a japán konyha igazi ismerőjének tartja magát, akkor ez a recept biztosan tetszeni fog. Hogyan készítsünk mártást főtt sushi rizshez otthon?

Ehhez töltsön fel ilyen termékeket:

• Kombu hínár - 1 lap;
• Só ízlés szerint;
• Cukor homok - 2 evőkanál. l.;
• Ecet - 5 evőkanál. l.

1. főzési folyamat:

• Keverje össze az összes összetevőt egy külön tálban;
• Tegye a serpenyőt nagyon lassú tűzre;
• Győződjön meg arról, hogy a keverék nem forr;
• Körülbelül 5 perc elteltével vegye le a folyadékot a tűzről, és szűrje le, távolítsa el a hínárdarabokat.

A sushit kicsit másképp is elkészítheted. A második lehetőségnek köszönhetően a keverék mindössze öt perc alatt elkészíthető.

2. számú főzési folyamat:

• Keverje össze az összes rendelkezésre álló összetevőt egy kerámia csészében;
• Amikor a cukor feloldódott, tegye a csészét a mikrohullámú sütőbe néhány percre;
• Ezután szűrjük le a folyadékot.

A rizskeveréknek kissé le kell hűlnie, ekkor a „ragadóssága” kissé megnő. Ezenkívül nagy mennyiségben is főzhet sushit. A kész keverék körülbelül két hétig eláll a hűtőszekrényben, és nem történik vele semmi.

Almaecetes szósz

Hogyan készíthetsz finom sushi nyálkás rizsszószt? Ha a fenti receptek nem tetszenek, vagy ismerősek, próbálkozzon almaecet alapú „impregnálással”. Természetesen a hagyományos receptek között szerepel a rizsecet is, de ha egyszer kipróbálja a keveréknek ezt a változatát, biztosan nem fogja visszautasítani.

Tehát egy szokatlan öltözködés elkészítéséhez a következő termékkészletre van szükségünk:

• Almaecet - 4 evőkanál. l.;
• Normál ecet - 1 evőkanál. l;
• Só ízlés szerint;
• Cukor homok - 4 evőkanál. l.

A rizsöntet a feltüntetett mennyiségben körülbelül ½ kg főtt rizshez készült.

Főzési folyamat:

• Tegyen egy kis serpenyőt a tűzhelyre, amelyben keverje össze az összes felsorolt ​​összetevőt;
• A folyadékot folyamatosan keverjük, hogy a kristálycukor gyorsabban feloldódjon;
• A keveréknek nem szabad forrnia, ezért amint észreveszi, hogy elérte az állapotot, vegye le a folyadékot a tűzről.

A rizshez részletekben kell mártást adni, hogy ne vigyük túlzásba, különben a tekercs nem tartja meg alakját. És az előző verziókhoz hasonlóan a keveréket használat előtt jól le kell hűteni.

Élesztő recept

Az élesztőkeverék elkészítésének technológiája valamivel bonyolultabb, mint a korábbi receptekben, de a kapott aromás öntet soha nem hagy közömbösen.

A gyengéd "impregnálás" elkészítéséhez a következő termékekre van szükségünk:

• Tojásfehérje;
• Kristálycukor;
• csomagolt élesztő;

Mielőtt elkezdené a keverék elkészítését, a rizst körülbelül 4-5 órán át forralt vízben kell áztatnia. Ezt követően a vizet egy külön edénybe engedjük le, mivel ez hasznos a szósz elkészítéséhez.

Tehát az ízletes sushi rizs szószának elkészítési folyamata a következő lépéseket tartalmazza:

• A kapott rizsvizet össze kell keverni 100 g kristálycukorral;
• Ezután a kapott készítményt alaposan fel kell melegíteni vízfürdőben, hogy a cukor teljesen feloldódjon benne;
• Ezután a keveréket le kell hűteni, és körülbelül 3-4 száraz élesztőt kell beletenni;
• A kívánt állagú és ízű öntet eléréséhez 6 napig hűtőszekrényben kell tárolni;
• Amikor az erjesztési és buborékosodási folyamat befejeződött, öntse az oldatot egy külön légmentesen lezárt edénybe, és hagyja állni további néhány hétig;
• Ezután az oldatot egy fémtálba öntjük, és tojásfehérjével keverjük össze;
• A kapott készítményt felforraljuk és lehűtjük.

Természetesen ezt a receptet nem lehet gyorsnak nevezni, de végül a szósz hihetetlenül ízletes és sűrű lesz.

Még néhány érdekes recept

Egyes szkeptikusok úgy vélik, hogy a nem szokványos rizsöntet csak elronthatja az egész étel ízét.

De ha Ön nem tartozik ezek közé a konzervatívok közé, próbáljon ki néhány érdekesebb receptet a zsemlék és sushi keverék elkészítéséhez a gyakorlatban:

• Szőlőöntet. Keverjünk össze 5 evőkanál borecetet 3 evőkanál kristálycukorral és egy csipet sóval. Forraljuk az oldatot alacsony lángon, amíg az ömlesztett komponensek fel nem oldódnak;
• Szójaöntet. 3 evőkanál forrásban lévő vízhez vegyünk egy evőkanál szójaszószt és ½ teáskanál sót. Mindent alaposan keverjünk össze és hűtsük le;
• Bor utántöltés. Keverjünk össze 4 evőkanál borecetet 2 evőkanál kristálycukorral és egy kevés szójaszósszal. A keveréket vízfürdőben melegítjük, majd lehűtjük.

Ízben a nem hagyományos keverékek nem maradnak el a klasszikusoktól.

A rizs a sushi fő összetevője, ezért elkészítésekor vegye figyelembe a japán szakácsok összes ajánlását. Alulsütve rontja az étel ízét, ha túlsütjük, tönkreteszi a tekercset. A kifejezett íz hiánya is "rossz íznek" számít a Felkelő Nap országában. Ezért alaposan megértjük a sushi rizs készítésének receptjét!

A sushi rizs 5 titka otthon

1. A japánok rizsfajtákat használnak kedvenc ételeikhez, amelyeket mi „japánnak” és „missztrálnak” nevezünk. Ha nem találnád őket a szupermarketben, akkor a szokásos kerek szeművel is beérhetnéd. Ettől nem lesz rosszabb a tekercs – ezt már a világ számos országában bebizonyították kulináris szakemberek.
2. A rizst puhára kell forralni, 1: 1,5 térfogatarányú vízzel. Ez azt jelenti, hogy 200 gramm rizst 250 ml vízben megfőzünk. Bármilyen edényben főzhet. Ebben az arányban a gabona nem forr puhára, megtartja alakját.
3. A rizst használat előtt le kell öblíteni.Öblítse le egy tálban folyó víz alatt. Sokszor le kell engedni a vizet, amíg zavaros marad. A felszínre úszó rizsszemeket is eltávolítják: a japánok romlottnak tartják. És a rosszul hámozott gabonafélék minden fekete részecskéje.
4. A főzés kezdetén hideg vízbe teszünk egy kocka nori hínárt (kombu). Különleges ízt ad a sushi rizsnek, a recept továbbá azt írja elő, hogy a norit a víz felforralása előtt távolítsuk el, hogy az íze ne romoljon el. Kevesen főznek ezen összetevő nélkül.
5. A klasszikus sushi recept ecetes öntet használatát foglalja magában. Főzés után megszórjuk rizzsel. A rizsszemeket óvatosan megfordítjuk, hogy az öntet egyenletesen eloszlassa. Nem zavarhatja őket, különben zabkása képződik. A rizsnek és az öntetnek is forrónak kell lennie, de nem tüzesnek, ezért forralás után hagyni kell a rizst kihűlni.

Sushi rizs receptek

Ha megtanulja a sushi rizs készítését, szabadon elkészíthet bármilyen ételt otthon, a philadelphiai sushitól füstölt lazaccal a garnélarákos és avokádós Dynamite tekercsekig. Számos recept létezik az étel alapjának elkészítésére. Bemutatjuk a legnépszerűbb és legegyszerűbbet.

Recept #1

1. Öblítsük le a rizst, öntsük egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel. Helyezzen egy darab norit hideg vízbe. Forrás előtt távolítsa el a norit. Ezt követően ne nyissa fel újra a fedelet.
2. Közepes lángon felforraljuk. Csökkentse a tüzet minimálisra. Mennyi idő főzni? 10-15 percig forraljuk. A víz teljesen felszívódik.
3. Lekapcsoljuk a tüzet, levesszük az edényt a tűzhelyről. Tartsa lefedve 15 percig.

2. számú recept

1. Öntse fel a megmosott gabonát vízzel: 2 csésze rizsenként.
2. Hagyjuk 30 percig duzzadni.
3. A tűzhelyen lefedve felforraljuk.
4. Csökkentse a hőt alacsonyra, párolja 10 percig.
5. Vegyük le a tűzhelyről, ne nyissa ki a fedelet 20 percig.

3. számú recept

1. A rizst megmossuk, forrásban lévő vízbe öntjük.
2. Csökkentse a tüzet, és fedje le az edényt.
3. Pároljuk a rizst, amíg a folyadék teljesen fel nem szívódik.

Recept lassú tűzhelyben lépésről lépésre

A tekercsalap elkészítése nem csak egy serpenyőben lehetséges. Azt ajánljuk, hogy megtanulja, hogyan főzzön rizst sushihoz lassú tűzhelyben.

1. Öblítse le a grízt, áztassa 30 percig, ha japán rizsről van szó. Kerek szemcsés normál használata esetén nincs szükség áztatásra.
2. Tegye át egy tálba, töltse fel vízzel 250 ml/200 g gabonafélék arányában.
3. Állítsa az üzemmódot "hajdina" vagy "rizs" értékre. Ha nincsenek megadva, használja a "Sütés" módot időzítővel 10 percig, majd kapcsolja be az "Oltás" funkciót 20 percre.

Fűszerkészítés. Adjak hozzá ecetet?

Ugyanilyen egyszerű kérdés, hogyan készítsünk öntetet a sushi rizshez. 3 összetevőre lesz szüksége:

• rizs ecet - 2 evőkanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• só - 1 teáskanál.

Ez a mennyiség 450 gramm kész gabonaféléhez elegendő (200 gramm száraz rizs használata esetén).

Főzés

1. Öntsük az ecetet a serpenyőbe.
2. Beleöntjük a cukrot és a sót.
3. Közepes lángon addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.

Klasszikus öntet a sushi rizshez, míg a recept annyiban bonyolult, hogy nem mindig lehet nálunk rizsecetet találni. Ha nem kapható az üzletekben, elkészíthet egy analógot, és kitöltheti.

Ecet sushihoz - receptek

1. számú lehetőség

Szükséged lesz:

• szőlő ecet - 4 evőkanál;
• tengeri só - egy teáskanál;
• cukor (fehér, barna) - 3 teáskanál.

Mindent összekeverünk és tűzön felengedjük anélkül, hogy felforrna.

2. számú lehetőség

Szükséged lesz:

• almaecet - egy evőkanál;
• só - fél teáskanál;
• cukor - egy teáskanál;
• forró víz - 1,5 evőkanál.

Az előkészítés hasonló az első lehetőséghez.

3. számú lehetőség

Szükséged lesz:

• asztali ecet 6% - 1,5 evőkanál;
• szójaszósz - 1,5 evőkanál;
• cukor - egy teáskanál.

Mindent összekeverünk és felforrósítjuk, hogy feloldódjon.

Ha nincs ecet, citromlé használható. Keverjük össze egy kevés cukorral, és csorgassuk rá a rizsre.

Gyömbért sushihoz Főzési mód

Egyes sushireceptek gyömbér használatát írják elő az éles, fűszeres íz eléréséhez. Azt a kérdést is könnyű kitalálni, hogyan kell gyömbért főzni sushihoz.

Főzés:

1. Tisztítsa meg a friss gyökeret (körülbelül 400 g súlyú), vágja vékony szeletekre - „szirmokra”. Forraljuk egy percig forrásban lévő vízben vagy dörzsöljük be sóval, és hagyjuk egy éjszakán át. Reggel mossuk le a sót.
2. Keverjünk össze 2 evőkanál vodkát vagy szakét, 150 ml rizsecetet, 3 ek. kanál vörösbor, 70 g cukor. Közepes lángon hevítve oldjuk fel.
3. Pácot öntünk a gyömbérre, 4 nap múlva használjuk fel.

Ezen titkok ismeretében gyorsan és szakszerűen elkészítheti a megfelelő rizst a sushihoz. És hódítsa meg ennek az ételnek a legbonyolultabb receptjeit!

Videó: Sushi rizs és gyömbér főzése

Manapság a japán konyha nagyon népszerű. Ebéd vagy vacsora a sushi vagy zsemle mindennapja lett. Van egy olyan vicc, hogy az otthoni sushi készítés nem csak izgalmas tevékenység, hanem „költségvetéskímélő” és „egészségmegőrző” is, ezért figyeljünk egy kicsit a sushi készítés egyik fontos összetevőjére - rizsre, zsemlere. és sushit.

Miért van szükség rizsöntetre? Nem csak a kellő ízt adja a sushinak, hanem növeli a ragacsosságát is, így nem esik szét.

Mivel a főzés során nem adnak sót a rizshez, a sushi rizsöntet sót és cukrot is tartalmaz. A rizs öntetében a fő szerepet az ecet kapja. A rizsecet olyan szakosodott áruházakban található, amelyek egyéb sushi összetevőket árulnak. De mi a teendő, ha ennek ellenére nem lehetett rizsecetet vásárolni. Mivel lehet helyettesíteni?

A rizsecetet általában fehérborecettel, szőlőecettel, almaecettel vagy legrosszabb esetben asztali ecettel cserélje le. Itt meg kell választani a megfelelő arányokat, hogy ne rontsa el a rizs ízét.

Kipróbálhat kész recepteket, majd ízlés szerint módosíthatja az összetevők mennyiségét.

rizsecetes öntet receptje

Hozzávalók:

• rizs ecet - 100 ml;
• cukor - 3 teáskanál;
• só - 1 teáskanál.

almaecet receptje

Hozzávalók:

• almaecet - 2 evőkanál. kanalak;
• víz - 3 evőkanál. kanalak;
• cukor - 2 teáskanál
• só - 1 teáskanál.

szőlőecet receptje

Hozzávalók:

• szőlőecet - 4 evőkanál. kanalak;
• cukor - 3 teáskanál;
• só - 1 teáskanál.

Recept asztali ecettel

Hozzávalók:

• asztali ecet 6% - 50 ml;
• szójaszósz - 50 ml;
• cukor - 20 g.

Főzés

Forraljuk fel mindent, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Hozzáadjuk a meleg rizshez. És ha elkészítette a kötszert a jövőre, akkor tárolja hűtőszekrényben, és használat előtt melegítse fel.

rizsecet recept

Ízlés szerint elkészítheti saját rizsecetjét. Ha van időd és kedved.

Hozzávalók:

• cukor;
• élesztő;
• tojásfehérje.

Főzés

Öntsük fel a rizst vízzel, és hagyjuk állni egy éjszakán át. Másnap leöntjük a vizet, és kb 180 g cukor. Az edényeket vízfürdőbe tesszük, és addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik, körülbelül húsz percig főzzük. Hűtsük le, öntsük egy üvegbe, és adjunk hozzá negyed evőkanál élesztőt literenként. A fermentációs folyamat körülbelül egy hétig tart. Amikor a buborékok teljesen eltűnnek, öntsük egy tiszta üvegbe. Ragaszkodunk egy hónaphoz.

Egy hónap múlva leszűrjük a keveréket. Forraljuk fel a felvert nyers tojásfehérjével (tisztításhoz), majd szűrjük le újra.

Ez olyan hosszú út, de az igazi házi készítésű rizsecet mindig az Ön szolgálatában áll.

Egy ilyen kötéssel klasszikus és összetettebb készítményeket is kezelhet.