bécsi tészta. Receptek tészta készítéséhez pitékhez, húsvéti süteményekhez és kenyérsütőkhöz. Bécsi péksütemény édes süteményekhez

Üdvözlöm kedves oldalunk látogatóit. Ma egy gazdag bécsi péksütemény receptjét szeretnénk ajánlani. És illatos pitét sütünk belőle almával. Ez egy különleges tészta, és a belőle való sütés minden várakozást felülmúl.

Hozzávalók:

• 2 tojás
• cukor 120 gr
• tej 250 ml
• 18 g préselt élesztő vagy 6 g száraz élesztő
• vaj 100 gr
• búzaliszt 600 gr
• 1\2 tk. só
• vaníliás cukor 8 g
• opcionális citromhéj

Almás pite tölteléke:

• alma 1300 gr (7 db)
• 4 evőkanál. kanál cukrot
• 1 evőkanál. kanál vajat
• fahéj

Bécsi pite tészta

Először is készítsük elő a tésztát. Az élesztőt egy tésztadagasztó tálba morzsoljuk, adjunk hozzá egy evőkanál cukrot, és kicsit keverjük össze.

Ezután öntsük hozzá az elkészített meleg tej felét és alaposan keverjük el. Adjunk hozzá négy evőkanál átszitált lisztet. A tésztának olyan vastagnak kell lennie, mint a palacsinta.

Fóliával letakarva meleg helyen 1-1,5 órát, vagy amíg a tészta habosra nem kel.

Ezután egy külön tálban keverjük össze a maradék cukrot, a vaníliás cukrot és a sót. Belekeverünk két tojást, és habverővel jól felverjük.

Keverjük össze a tésztát, adjuk hozzá a felvert tojásos keveréket, és öntsük hozzá a maradék tejet. A tejnek melegnek kell lennie. A végén beleöntjük az olvasztott vajat. Ízlés szerint adhatunk hozzá citromhéjat. Mindent jól összekeverünk.

Most fokozatosan hozzáadva a maradék szitált lisztet, gyúrjuk a tésztát. Lehet, hogy egy kicsit több vagy kevesebb lisztre lesz szüksége. A tésztának nagyon lágynak és ragacsosnak kell lennie.

Most jól kell gyúrnia a tésztát, körülbelül 10-15 percig. Homogénebb lesz, puhább, légbuborékokkal átitatott, csomóba gyűlik, és csak enyhén tapad a kezedhez.

Egy tálat kenjünk ki illatmentes napraforgóolajjal. A tésztát kerekítsük fel, fedjük le a tálat fóliával, és hagyjuk meleg helyen 2,5-3 órán át. Ez idő alatt a tésztát kétszer kell gyúrni. 40 percenként.

Almás töltelék pitékhez

Amíg a tészta kel, elkészítjük az almatölteléket. Az almát meg kell hámozni, ki kell szedni a magházat és apróra vágni. Jobb kemény almát választani.

A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot, kicsit megkeverjük és azonnal hozzáadjuk az almát. Kevergetve pár percig sütjük őket magas hőmérsékleten. Lágyabbá kell válniuk, de harapáskor még roppanósnak kell lenniük. A daraboknak meg kell őrizniük alakjukat.

Ügyeljünk arra, hogy az almából ne legyen püré. Vegyük le a tűzhelyről, és tegyük szitára, hogy az összes levet lecsepegtesse, majd tegyük egy edényre, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Amikor a tészta utoljára megkelt, szúrjuk le és tegyük az asztalra. Osszuk körülbelül 50 grammos darabokra. Minden tésztadarabot lyukaszunk le és kerekítsünk.

Fedjük le őket, és hagyjuk 10 percig pihenni.

A kihűlt almát ízlés szerint megszórjuk fahéjjal és összekeverjük.

Minden tésztadarabot a kezünkkel egy rétegre nyújtunk. A közepére tegyünk egy evőkanál tölteléket, és a végeit jól csípjük össze. Nyomd le a varratot, és tedd a varrás oldalával lefelé egy sütőpapírral bélelt tepsire. És így megformázzuk az összes pitét. A tészta nem ragadós, öröm vele dolgozni.

Fedjük le és hagyjuk kelni 40-60 percig, amíg térfogatuk megnő.

Sütés előtt kenjük le a lepényeket felvert tojással, és azonnal tegyük az előmelegített sütőbe.

180°C-on 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük a pitéket.

Íme, készen állnak a csodálatos tésztából készült illatos, almás piték. Hagyjuk kicsit kihűlni és már fogyaszthatjuk is. Nem áruljuk el, milyen finomak, milyen puha a tészta és olvad a szájban. Javasoljuk, hogy saját kezűleg főzze meg és nézze meg.

Köszönöm a figyelmet! Jó étvágyat kívánunk! Egészséget neked és szeretteidnek!

Manapság számos recept és módszer létezik az ízletes zsemle elkészítésére. De sokan szeretik a sütést is, mert bécsi tésztát használnak. Sajnos nem mindenki tudja, hogyan kell elkészíteni: a főzési folyamatnak megvan a maga íze, apró árnyalatai. A bécsi tésztában a legfontosabb az összes szükséges hozzávaló megléte.

A tészta elkészítése

Hozzávalók a tésztához:

• liszt - 700 g;
• margarin - 100 g;
• zsíros tejföl - 100 g;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• tojás - 5 db;
• friss élesztő - 25 g;
• tej - 0,5 l;
• napraforgóolaj - 1 evőkanál. l.;
• vaníliás cukor - 10-20 g.

A tészta megfelelő elkészítéséhez kövesse a szabályokat és a recepteket:

1. A tészta elkészítése. A friss élesztőt egy tálban felolvasztjuk, hozzáadunk 1 ek. l. cukrot, adjunk hozzá 100 g tejet és pár evőkanál lisztet. Habverővel az egészet összekeverjük, és ronggyal letakarva 30 percig meleg és sötét helyen állni hagyjuk.
2. Fél óra elteltével hozzá kell adni az olvasztott margarint a tejföllel, a cukorral és a tojással együtt. A kapott anyagot jól simára kell keverni. A kész keverékhez még meleg tejet adunk, majd apránként hozzáadjuk a lisztet. Fontos, hogy mindent jól keverjünk össze.
3. Ezután dörzsölje be a kezét olajjal, hogy a tészta ne ragadjon, és kezdje el a tésztát gyúrni. A dagasztást abba kell hagyni, amikor a tészta már nem tapad a kezéhez.
4. A tésztát egy serpenyőbe vagy tálba tesszük, ruhával letakarjuk és egy órán át állni hagyjuk. Amikor a tészta megkelt, összegyúrjuk és ismét 30 percig kelesztjük.
5. Ez az egész tészta receptje. Most sütéshez kell használni.

A tészta tökéletesen tartja a kívánt formát és könnyen gördül.

Bécsi kenyér receptek

Amellett, hogy sok vaníliás cukrot adnak a zsemlékhez, más összetevőket is adhatunk hozzá: szárított gyümölcsök, kakaó, dió. A legautentikusabb bécsi tekercsek közé tartozik a narancshéj.

Klasszikus bécsi zsemle recept

Hozzávalók:

• narancshéj - 4 db-tól;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• tojás - 1 db.

Főzési mód:

1. Először meg kell hámoznia a narancsot, és eltávolítani a héját. Ezután alaposan öblítse le víz alatt, és vágja apró darabokra.
2. A kész tésztához hozzá kell adni a héjdarabokat, és össze kell keverni. A héjat közvetlenül a sütés megkezdése előtt helyezzük el. Ellenkező esetben levet bocsát ki, ami később a tészta szétterüléséhez vezet.
3. Az elkészített tésztát egyenletes részekre kell osztani, majd elkezdeni az elkészítést. A forma a képzeletedtől függ, nem számít.
4. Egy tepsit ki kell borítani sütőpapírral, rá kell tenni a kész zsemléket, és törölközővel letakarva fél órát meleg helyen kelni.
5. Ekkor megkezdheti a sütő előmelegítését. A felmelegedési idő körülbelül 20 perc. A hőmérsékletnek 220 foknak kell lennie.
6. A tojást is fel kell verni a cukorral.
7. Miután megkelt a tészta, megkenjük felvert tojással és elküldjük sütni.
8. A zsemléket 220 fokos hőmérsékleten 10 percig készítjük, majd a hőmérsékletet 200 fokra kell csökkenteni és további 25 percig sütni.

Ez a klasszikus bécsi kenyér elkészítésének teljes receptje. De nézzünk más típusú recepteket és zsemlekészítési módszereket.

Bécsi pudingos zsemle

Hozzávalók a tésztához:

• tojás - 3 db;
• élesztő - 50 g;
• cukor - 75 g;
• tej - 125 g;
• vaj - 100 g;
• liszt - 600 g.

Hozzávalók a krémhez:

• tej - 200 g;
• liszt - 3 evőkanál. l.;
• tojás - 1 db;
• cukor - 125 g;
• vaj - 50 g.

A tésztát a fent leírt technológiával készítjük el. De a krém elkészítéséhez a következő lépéseket kell tennie:

1. A krém minden összetevőjét, kivéve az olajat, össze kell keverni és simára kell verni. A legjobb mindezt egy serpenyőben megtenni.
2. Tegye az összes hozzávalót alacsony lángra. Folyamatos keverés mellett sűrű állagúra hozzuk a hozzávalókat. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja kihűlni.
3. A kihűlt tejszínt elkeverjük a vajjal, és kicsit felverjük.
4. Ahhoz, hogy a krém ne folyjon el a zsemlék sütése közben, helyesen kell becsomagolni. Ehhez a kész tésztát ossza darabokra, és sodrófával nyújtsa ki az egyes tésztadarabokat. A daraboknak téglalap alakúnak kell lenniük.
5. A kinyújtott tészta egyik szélére helyezzük a krémet, és ugyanazzal a szélével megcsípjük. De a második szélét vágd csíkokra, és tekerd be az egész zsemlét.
6. Ezután a kész pékárut sütőpapíros tepsire helyezzük, megkenjük tojással és betesszük a sütőbe. Ezeket a zsemléket 40 percig sütjük 200 fokos hőmérsékleten.

Bécsi piték túróval

A legfontosabb dolog az, hogy várjon, amíg a tészta készül, minden más nem olyan nehéz. Kényelmesebb este felszerelni.

A tesztre:

• friss nem pasztőrözött tej - 200 gramm;
• csirke tojás - 5 db + 1 sárgája a kenéshez;
• cukor - 170 gramm;
• élő élesztő - 60 gramm;
• vaj 82% - 100 gramm;
• prémium liszt - 1000 gramm.

Töltelékhez:

• túró 9% - 300 gramm;
• cukor vaníliával - 1 csomag;
• mazsola - 80 gramm;
• sűrű tejföl - 80 gramm;
• egy csipet só.

Készítmény:

1. Elkezdjük a tésztát – a tejet 60°-ra melegítjük, felfuttatjuk benne az élesztőt, hozzáadunk 2 desszertkanál cukrot és 3 evőkanál lisztet. Jól keverjük össze, fedjük le egy ruhával, és tegyük meleg helyre.
2. A tojásokat a megfelelő tésztába verjük, hozzáadjuk a felolvasztott vajat, a maradék cukrot, és belekeverjük a lisztet. Alaposan és gyorsan összegyúrjuk a tésztát.
3. A tésztát tartalmazó tálat langyos helyen tartsuk körülbelül három órán keresztül – 2-szer gyúrjuk át.
4. Öblítsük le a mazsolát, öntsünk rá forrásban lévő vizet 5 percig, és tegyük szitára.
5. A túrót a cukorral, sóval, tejföllel ledaráljuk, mazsolával összekeverjük.
6. Vágjuk fel a pitét, hagyjuk állni 15 percig, és süssük meg.
7. A kész pékárut megkenjük felvert sárgájával, és a kikapcsolt sütőben pár percig pihentetjük.

Bécsi mazsolás zsemle

A tészta elkészítési módját és összetevőit fentebb mutatjuk be. Minden ugyanaz, mint a klasszikus sütésnél, de töltelékként 50 g mazsola kerül felhasználásra. Aki szereti a nagy mennyiségű tölteléket, az használhat 100 g-ot mazsola helyett aszalt szilvát, aszalt sárgabarackot vagy diót. A főzés módja ugyanaz.

Főzési mód:

1. Elő kell készíteni a tésztát, és hagyni kell kelni.
2. A mazsola elkészítéséhez öntsük fel forró vízzel, és hagyjuk állni 15 percig. Ezután engedje le a vizet, és szárítsa meg egy szalvétán vagy törölközőn.
3. Ha megkelt a tészta, tehetünk bele mazsolát, és gyúrhatjuk, hogy egyenletesen oszoljon el.
4. Zsemle formázásához a tésztát egyenlő részekre kell osztani, és formát kell adni. Használhat például fonott drótot: minden tésztadarabból nyújtson ki két lapos csövet, és fonja össze. Rögzítse egymáshoz a végeket.
5. Tegyünk mindent egy tepsire, és kenjük meg a tetejét tojással.
6. Az ilyen fonatokat 30 percig sütjük 180-200 fokos hőmérsékleten.
7. Ha a zsemle aranyszínű kéreggel rendelkezik, ez annak a jele, hogy a zsemle készen áll. A sütőt kikapcsolhatjuk, és a zsemléket kiszedve hagyjuk kihűlni.

Bécsi zsemle kolbásszal és sajttal

Ezek nagyon szokatlan zsemlék a bécsi konyhához. De még mindig nagyon finomak, és ideálisak lennének reggelire vagy ebédre.

Töltelék hozzávalói:

• kolbász - 200-300 g;
• kemény sajt - 100 g.

Főzési mód:

1. A tészta elkészítéséhez ne használjon normál cukrot (vagy vaníliát). Helyette adjunk hozzá néhány kis csipet sót.
2. A töltelékhez a sót és a sajtot apró kockákra kell vágni.
3. A részekre osztott kész tésztát ki kell nyújtani, hogy négyzet alakú lapos tortát kapjunk.
4. A tészta szélére helyezzük a kolbászt és a sajtot, összekeverhetjük.
5. A tésztát csőbe tekerjük és a végeit összeragasztjuk vagy feltekerjük.
6. Sütőpapíros tepsire tesszük, és a sütőbe tesszük, 180 fokon 30 percig sütjük.

Ezek a zsemlék nagyon gyorsan elkészülnek, és kiválóan helyettesítik a kenyeret.

Finom bécsi mazsolás zsemle (videó)

A bécsi tekercseket szerte a világon szeretik. Ráadásul a főzési módok meglehetősen egyszerűek, a töltelékek választéka pedig igen változatos lehet. Nagyon finomak kávéval vagy gyömbérteával fogyasztva.

Ünnepek sorozata áll előttünk, és minden háziasszony finom pékáruval szeretné megkínálni családját. Ezenkívül sok egyszerű és hozzáférhető recept létezik: különféle adalékokkal, aromás és lágy.

De soha nem tudhatod, minden szakácsnak megvannak a maga kiváló és jellegzetes ételei! Szeretné kipróbálni a bécsi tésztát, amelyből a híres „bécsi koszorú” készül, réteseket és egyéb finomságokat, amelyek a fahéj, alma, vanília aromáival töltik meg a házat? Akkor sürgősen vedd elő a kötényeidet, és irány a konyha új benyomásokért!

Egyáltalán mi az a bécsi péksütemény? Ez egy olyan dagasztó, amelyet könnyű textúrájával, gazdagságával jellemez, és az ilyen tésztából készült termékek nem maradnak el nagyon sokáig. A bécsi tészta receptje alkalmas rumbaba, vajas tekercsek, édes cipók és egyéb finom pékáruk készítésére. A teszt sajátossága a tészta hosszú kelesztése: a klasszikus változatnál 10 óra szükséges a massza „érleléséhez”. Ezért a megfelelő háziasszonyok este elkészítik a tésztát, reggel pedig elkészítik a tésztát és a pékárut.

Először is érdemes megérteni, hogy a bécsi piték és piték tészta kissé eltér a bécsi vajas tésztától, amelyből húsvéti süteményeket és zsemlét sütnek. De minden rendben van. Először is, bécsi tészta pitékhez és lepényekhez: hozzávalók:

• 1 kg prémium búzaliszt;
• 80 gr. élesztő (lehetőleg "élő" frissen);
• 1/2 tk. só;
• 4 nagy csirke tojás;
• 8 evőkanál. l. Szahara;
• 0,5 l. tej;
• 100 gr. kiváló minőségű vaj.

Sok háziasszony vanillint (csipetnyit) ad a bécsi tésztához pitékhez és pitékhez, de ha a pékáruknak nem kell édes tölteléket adni, például sajtot és túrót, akkor jobb, ha nincsíliás cukor nélkül. És most a felkészülés:

1. A tésztához fel kell melegíteni a tejet, és fel kell önteni belőle 100 g-ot. szitált liszt;

2. Amint a massza felmelegszik (nem forró), adjunk hozzá sót, cukrot, élesztőt;

3. Helyezze a tésztát meleg helyre egy éjszakára vagy legalább 10 órára;

4. Reggel dörzsölje át a keveréket egy szitán;

5. Egy külön tálban felverjük a tojásokat 2 evőkanál. l. cukrot, öntsük a tésztába, és verjük 2-3 percig;

6. Olvasszuk fel a vajat;

7. A tésztába részletekben öntsünk lisztet, és nagyon óvatosan öntsük bele az olajat;

8. A lágy tésztát addig gyúrjuk, amíg el nem kezd leválni a kezünktől.

Most helyezzük a tésztagolyót egy tálba, takarjuk le egy törülközővel, és hagyjuk meleg helyen kétszer kelni. Elkészült a bécsi tészta pitékhez és lepényekhez. Sütőben bármilyen töltelékkel megsüthetjük.

Egy másik lehetőség a bécsi húsvéti süteménytészta. Számos tojás különbözteti meg, de itt vannak az összetevők:

• 3 kg búzaliszt;
• 1 l. tej;
• 100 gr. élő élesztő;
• 1 kg cukor;
• 1/2 tk. só;
• 12 db. nagy csirke tojás;
• 0,5 kg közepes zsírtartalmú tejföl;
• 200 gr. jó minőségű margarin (nem vaj);
• 200 gr. sótlan vaj;
• 250 gr. mag nélküli mazsola;
• 1/2 evőkanál. szagtalan növényi olajok;
• 1 evőkanál. l. vaníliás cukor vagy vanillin ízlés szerint.

Bécsi húsvéti torta tészta elkészítése:

1. Minden szivacshoz készült terméket csak melegen veszünk;

2. Az összes tejet forróra melegítjük, öntsünk 1 evőkanál, forraljuk fel, és nagyon gyorsan oldjuk fel az élesztőt a forrásban lévő tejben;

3. A maradék meleg tejet összekeverjük a sóval és a cukorral. Adjunk hozzá tejfölt, olvasztott margarint, olvasztott vajat, tojást, keverjük simára, és öntsük az élesztőbe;

4. Fedjük le a serpenyőt a tésztával, jól csavarjuk be egy meleg törülközőbe, és tegyük vissza meleg helyre 7-8 órára;

5. Ezután óvatosan, részletekben adjunk hozzá lisztet a tésztához, és óvatosan gyúrjuk a tésztát, amíg el nem kezd elmaradni a kezünktől és a serpenyőtől;

6. Amint a massza homogénné válik, ismét tekerje be a tálat egy meleg törülközővel, és tegye meleg helyre, hogy megkeljen;

7. Amint a tészta másodszor is megemelkedik, adjunk hozzá vanillint, mazsolát és növényi olajat a keverékhez. Gyúrjuk össze és hagyjuk újra kelni;

8. Kapcsolja be a sütőt 150 C-ra;

9. A kész tésztát a formákba osztjuk (1/3-ával megtöltjük), és körülbelül egy órán át sütjük.

Most már nemcsak a bécsi húsvéti süteménytésztát tudja elkészíteni, hanem azt is, hogyan kell sütni. Főzzön örömmel, és örvendeztesse meg családját és szeretteit.

Más tésztákkal ellentétben a bécsi tészta elkészítése nem igényel sok időt, ezért nagyon népszerű. A bécsi tészta kiváló ízét, lágyságát és aromáját az összetételében található termékeknek köszönhetően nyeri el. Finom, édes töltelékkel ellátott, apró piték készítésére szolgál.

Bécsi tésztából a lepényeken kívül zsemlét, lepényt, húsvéti süteményt is készíthetünk. Kandírozott gyümölcsök, mazsola, citrom vagy narancshéj hozzáadása a tésztához változatosabbá teszi a pékáruk ízét.

Szükséged lesz:
- margarin - 200 g
- tej - 1 l
- liszt - 1,5 kg
- tejföl - 200 g
- cukor - 2 csésze
- tojás - 10 db.
- friss élesztő - 50 g
- só - 1 teáskanál
- növényi olaj - 3 evőkanál. kanalakat

Bécsi pite tészta

1. Készítsük elő a tésztát. Ehhez hígítsa fel az élesztőt meleg tejben (100 ml), adjon hozzá 1 evőkanál. egy kanál cukor és 2-3 ek. kanál lisztet. Hagyja a tésztát meleg helyen 20-25 percig, törölközővel letakarva.

2. Az olvasztott margarint a tejföllel elkeverjük, a tojásokat a cukorral és a sóval habosra keverjük. Mindezt hozzáadjuk a tésztához, és alaposan összekeverjük.

3 .A maradék tejet felmelegítjük és azt is a keverékhez adjuk.

4. Részenként hozzáadjuk az átszitált lisztet és összegyúrjuk a tésztát. Ezután kenje meg a kezét növényi olajjal, és gyúrja úgy, hogy leválik a kezéről.

5. A tésztát 40-50 percig meleg helyen kelesztjük, hogy megkeljen.

6. Ezt követően a tészta készen áll a piték vagy más termékek formázására.

Sok sikert a teszteléshez és a finom pitékhez!

Egy megjegyzésre
1. A kandírozott gyümölcsöt vagy mazsolát abban a pillanatban kell hozzáadni, amikor a tészta már megkelt. Gyúrjuk le a tésztát, adjuk hozzá a feltüntetett hozzávalókat, és gyúrjuk egyenletesen eloszlásig.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+