A legfinomabb csokoládé cukormáz. A fehér cukormáz elegáns dekoráció a sütéshez. Főzzön otthon, és díszítsen bármilyen édességet fehér cukormázzal
A tortát az ünnep fő díszítésének tekintik, de csak akkor, ha megfelelőnek tűnik. Sok háziasszony önállóan készít finomságokat, ezért aktívan érdeklődik a tükörmáz készítése iránt. A torta töltelékét könnyedén elkészítheti saját kezűleg is otthon. Kínáljuk a legjobb cukormáz recepteket, valamint habtortát. Higgye el, a vendégek nem maradnak közömbösek, és értékelni fogják erőfeszítéseiteket.
Fehér tükörmáz a tortához: "a műfaj klasszikusa"
Ez az opció egy klasszikus habos süteményhez alkalmas, amely már körülbelül 10-14 órán át a fagyasztóban van.
Hozzávalók:
- sűrített tej - 120 gr.
- zselatin - 12 gr.
- granulált cukor - 160 gr.
- fehér csokoládé (nem porózus) - 160 gr.
- glükóz - 150-160 gr.
- szűrt víz – sőt
1. Készítsen elő egy serpenyőt vagy más hőálló edényt. Öntsön bele cukrot glükózzal, adjon hozzá 80 ml-t. víz. Tedd a legkisebb tűzre, párold és keverd, amíg a szemek fel nem oldódnak.
2. Egy másik tálban törd össze a csokoládét, tedd gőz- vagy vízfürdőbe, olvaszd fel teljesen és keverd össze sűrített tejjel.
3. Hígítsa fel a zselatint 70 ml-ben. vizet, hagyjuk állni 20 percig. Ezután a mikróban addig melegítjük, amíg folyékony nem lesz, és a cukros masszához adjuk.
4. Adja meg itt a csokoládé összetételét, fegyverezze fel magát egy turmixgéppel, és kezdje el simára verni a cukormázt. Hagyja kihűlni.
5. Érdemes megjegyezni, hogy a tökéletes tortadíszhez a cukormáznak el kell érnie a 38 fokot. Ezután betakarja a csemegét, és laposan fekszik.
Színes tükörmáz
Mivel nem csak klasszikus technológiával készíthet tükörmázat, fontolja meg ezt a receptet egy torta színes töltéséhez. Otthon a következő összetevőkre lesz szüksége:
- sűrített tej - 120 gr.
- csokoládé brikettben (fehér) - 160 gr.
- melasz - 150 gr.
- granulált cukor - 0,15 kg.
- zselatin - 11-13 gr.
- élelmiszer vízben oldódó festék (színe az Ön által választott) - 3 ml.
1. A torta tükörhab a zselatin áztatásával kezdődik, a recept egyszerű: keverje össze a granulátumot 60 ml-rel. szűrt vizet, várjon egyharmad órát a duzzanat előtt.
2. Most dolgozzuk fel a kristálycukorral. Öntsük egy serpenyőbe, adjunk hozzá 80 ml-t. vizet, keverjük össze. Adjunk hozzá karamellszirupot, küldjük egy kis tűzre, és megolvasztjuk.
3. Amikor a tartalma homogén szirupot képez, hozzáadjuk a mikrohullámú sütőben megolvasztott zselatin keveréket. Egy külön tálban felolvasztjuk a csokoládét, beleöntjük a sűrített tejet és a szirupot.
4. Keverje össze a tartalmat, adja hozzá a festéket. A keveréket több részre oszthatja, és mindegyiket különböző pigmenttel látja el.
5. Most vegyünk egy turmixgépet, verjük fel a jegesedést. A buborékok nagy felhalmozódásának elkerülése érdekében tartsa a készüléket minimális szinten.
Csokoládé tükör hab a tortán
Ebben a változatban jól mutat a tükörmáz a tortához, így reméljük, hogy a csokis töltelék receptje hasznos lesz számodra. A legfontosabb, hogy a következő összetevőket vegye be:
- zselatin - 14 gr.
- kakaó (por összetétel) - 75 gr.
- melasz - 90 gr.
- granulált cukor - 230-250 gr.
- magas zsírtartalmú tejszín - 170 ml.
Mielőtt tükörmázat készítene, ne feledje, hogy ideális habos süteményhez, amelyet korábban otthon, a fagyasztóban érleltek. A hőmérséklet-különbségek miatt a bevonat tökéletes.
1. Tehát keverje össze a jelzett mennyiségű zselatint 40 ml-rel. víz, várjon egyharmad órát.
2. Vegyünk egy serpenyőt, keverjünk el benne kristálycukrot és 90 ml-t. víz. Adja meg a melaszt, küldje a tűzre, és várja meg, amíg az összes granulátum feloldódik.
3. Vegye ki a szirupot az égőből. Öntsük a tejszínt egy tiszta serpenyőbe, melegítsük fel, keverjük össze meleg cukormasszával.
4. Küldje el a megduzzadt zselatint a mikrohullámú sütőbe, és olvassa fel a víz állagára. Keverje hozzá a fő összetevőket, kezdje el hozzáadni, és egyúttal szitálja át a kakaóport.
5. Turmixgéppel simára keverjük. Ezután a tölteléket 37-38 fokra melegítjük. Ez az üzemmód biztosítja a máz tökéletes eloszlását.
Mézes tükörmáz tortához
Ha még mindig nem tudja, hogyan készítsen tükörmázat egy tortára, javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a mézes töltelék variációjával. Az üvegezéshez szükséges hozzávalók:
- sűrített tej - 110-120 gr.
- zselatin - 13 gr.
- granulált cukor - 0,15 kg.
- ételfesték (az Ön által választott szín) - 1 ml.
- csokoládé (brikettben, fehér) - 160 gr.
- méz - 140 gr.
1. Mielőtt tükörmázat készítesz, el kell készítened a torta hozzávalóit és alapot. A zselatint áztassuk 65 ml-be. vizet, hagyja, hogy otthon elérje a harmadórát.
2. A megadott idő elteltével helyezze a zselatinos tányért a mikrohullámú sütőbe. Folyékonyra melegítjük, félretesszük. Egy másik serpenyőben össze kell keverni a cukrot 140 ml-rel. vizet, felolvasztjuk és hozzáadjuk a mézet.
3. Most törje meg a csokoládét, tegye egy tálba, és tegye vízfürdőbe. Felolvasztjuk, összekeverjük a sűrített tejjel és a cukor-mézes keverékkel. Homogénre tesszük, beleöntjük a zselatint.
4. Ideje színezni a tölteléket élelmiszer pigmenttel. A szín nem kötelező, a mennyiség is feltételesen feltüntetésre kerül. Adja meg a festéket, és keverje össze a hozzávalókat egy turmixgéppel.
5. Nagyon fontos, hogy a masszát buborékok nélkül készítsük el. A profi cukrászok ehhez egy finom szemcsés konyhai szitát vesznek, és többször átöntik rajta a mázat.
Karamell tükörmáz
- granulált cukor - 370 gr.
- zselatin - 12 gr.
- instant kávé - 20 gr.
- szűrt víz - 0,3 l.
- zsíros tejszín - 0,3 l.
Egy igazán szokatlan finomság elkészítéséhez tudnia kell, hogyan kell tükörmázat készíteni. A torták töltelékének számos változata létezik, ezért kezdjen el otthon kísérletezni.
1. Töltsön meg egy serpenyőt vízzel, keverje hozzá a kristálycukrot és a kávét. A keveréket lassú tűzön karamellszínűre forraljuk. Ugyanakkor a tejszínt felforraljuk. Ezt követően keverjük össze karamellel.
2. Pároljuk a kompozíciót 2-3 percig. Ne felejtse el rendszeresen keverni. Áztassa be a zselatint a csomagoláson található utasítások szerint. Mivel egy tortához nem nehéz tükörmázat elkészíteni, folytassuk tovább.
3. A beáztatott zselatint a karamellmasszához keverjük. Ne feledje, hogy ekkorra 60 fokra kell lehűlnie. A hozzávalókat alaposan felverjük és leszűrjük.
Mousse torta tükörmázzal
Ha a legfinomabb mousse tortát szeretné elkészíteni, akkor alaposan elő kell készítenie. A desszert tükörmázzal fog megjelenni, ha alaposan tanulmányozza a bemutatott receptet.
Strawberry Confit:
- zselatin - 8 gr.
- citromlé - 10 ml.
- friss eper - 270 gr.
- rum - 40 ml.
- granulált cukor - 85 gr.
- víz - 40 ml.
Csoki mousse:
- zselatin - 10 gr.
- cukor - 40 gr.
- víz - 65 ml.
- vaníliás cukor - 20 gr.
- csokoládé (brikett, fehér) - 90 gr.
- nyers sárgája - 2 db.
- krém (első adag) - 245 ml.
- krém (második adag) - 150 ml.
Zománc:
- zselatin - 12 gr.
- bármilyen festék - 1,5 gr.
- sűrített tej - 0,1 l.
- fehér csokoládé - 160 gr.
- granulált cukor - 150 gr.
- invert szirup - 140 ml.
Mandulás Brownie:
- csokoládé (fehér, brikett) - 60 gr.
- keserű csokoládé - 50 gr.
- granulált cukor - 90 gr.
- tojás - 2 db.
- őrölt mandula - 35 gr.
- étcsokoládé - 95 gr.
- búzaliszt - 50 gr.
- vaj - 100 gr.
Mielőtt tükörmázat készítene, fel kell vérteznie a torta összes hozzávalójával. Kezdje el az eljárást otthon.
Brownie elkészítése:
1. Olvasszuk fel a vajat egy megfelelő edényben. Egy külön edényben ugyanezt csináljuk a csokoládéval.
2. Öntsön cukrot egy csészébe, és öntse bele az olajat. Keverjük össze a kompozíciót, és adjunk hozzá csokoládét. Keverjük össze mixerrel. A kapott masszához adjuk a tojást, a lisztet és a mandulát.
3. Keverjük össze alaposan és öntsük külön formába. 160 fokos sütőben készre sütjük. Vegye ki a hűtőszekrénybe.
Confit előkészítés:
1. Küldje el a megmosott bogyókat a serpenyőbe, és szórja meg őket cukorral. A hozzávalókat lassú tűzön forraljuk fel. Közben beáztatjuk a zselatint. Hozzákeverjük az epermasszát.
2. Öntsön citromlevet és rumot egy közös csészébe. Keverd össze. A masszát a szilikonmasszába öntjük. Küldje el lefagyasztani.
A csoki mousse elkészítése:
1. Öntsön kétféle cukrot egy tűzálló edénybe. Adjuk hozzá a sárgáját, és alaposan őröljük össze a hozzávalókat. Az első adag tejszínt külön melegítsük fel. Nem szabad felforralniuk. Öntsük a keveréket a cukorba.
2. A hozzávalókat lassú tűzön pároljuk besűrűsödésig. Közben elkészítjük a zselatint. A kész kompozíciót kissé le kell hűteni. Ezután adjuk hozzá a zselatint és keverjük össze.
3. Öntsük a masszát egy turmixgép tálba, adjunk hozzá csokidarabokat. A tejszín második részét egy külön tálban felverjük. Öntsük a teljes masszához, és keverjük össze. Fagyassza le a keverék felét a formában.
Torta összeállítás:
1. Vegye ki a fagyasztott mousse-t, és helyezze rá az epres konfitot. Erre öntsük le a nem fagyott habot. Következik a brownie.
2. Töltse ki a forma fennmaradó részét a maradék habbal. Tegye a tortát a fagyasztóba 13 órára.
Máz elkészítése:
1. Mivel egy tortához könnyű tükörmázat készíteni, menjünk tovább. Otthon használjon egy serpenyőt, és adjon hozzá glükózszirupot.
2. Keverje össze a vizet kristálycukorral. Küldje a tűzre, és várja meg, amíg felforr. Rendszeresen keverje össze az összetevőket. A csokoládét reszelőn ledaráljuk, és a tepsibe tesszük. Öntsük hozzá a sűrített tejet, keverjük össze.
3. Ne felejtse el előre beáztatni a zselatint. Duzzadás után küldje el a serpenyőbe. Keverje hozzá a festéket. A masszát keverővel felverjük. Ezután távolítsa el a fagyott munkadarabot a formából, és helyezze a rácsra.
4. Helyezze a rácsot a sütőlapra. A máznak 37 fokra kell hűlnie. Ráöntjük a tortára. Amikor megragad a massza, díszítsük csoki szirmokkal a finomságot.
Ha korábban nem tudta, hogyan kell tükörmázat készíteni, a részletes receptek segítenek megoldani a problémát. Egyedi dekoráció nem csak a tortához használható, hanem tetszés szerint bármilyen sütéshez is. Ne féljen otthon kísérletezni.
Mindannyian megszoktuk, hogy a cukrászati termékeket, hogy étvágygerjesztő megjelenést és finom ízt adjanak, mindenféle édes cukormázzal vonják be, amelyet sokféle összetevőből (gyümölcstöltőanyag, porcukor, tej, vaj) készítenek. , tejföl, tojás, csokoládé, keményítő, sűrített tej, kakaó) . De a fő, legnépszerűbb és legkedveltebb bevonat a csokoládé cukormáz, amely abszolút mindenféle sütés díszítésére alkalmas, édesebbé, vonzóbbá téve a terméket, és hosszú ideig frissen tartja a terméket. Tanuljuk meg, hogyan készítsünk otthon változatos csokoládécukrot, hogy tökéletesebbé tegyük cukrászdainkat.
A csokoládémázzal végzett munka szabályai
A csokoládébevonatot úgy is elkészíthetjük, hogy a tiszta csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, kevés fehér csokit vagy vajat adunk hozzá, de érdemes figyelembe venni, hogy ez a fajta bevonat gyorsan megkeményedik, összeomlik és csak tökéletesen egyenletes és sima felületű süteményekhez alkalmas. Ezért a sütemények, muffinok, tekercsek, kekszek, mályvacukrok, péksütemények, édességek, eclairek, házi piték bevonására szolgáló csokoládékeverékek alapja kakaótermékből készül, amelynek száraz maradékának legalább 25%-nak kell lennie.
A csokoládé cukormáz készítésekor bizonyos szabályokat be kell tartania:
- A kész terméket mázzal kell bevonni, amikor teljesen kihűlt. Ha "forró nyomon" csinálja, tökéletes csokoládéjezetét különféle mélységű repedések nem vonzó pókhálója borítja.
- Lehetetlen forró csokoládé cukormázat kenni a péksüteményekre, mivel az egyszerűen szétterül a terméken, tönkretéve a megjelenését.
- Ha fényességet szeretnénk adni a mázunknak, tegyünk bele egy kis darab vajat vagy margarint, ha az eredeti receptben nem szerepelt.
- A főzés kezdetén feltétlenül szitálja át a kakaót, egy ilyen egyszerű manipuláció oxigénnel telíti és levegősebbé teszi.
- Annak érdekében, hogy a csokoládémáz egyenletesen eloszlassa a terméken, öntse az egészet a torta közepére, majd óvatosan terítse el a közepétől a szélekig. Kezelje a termék oldalát vastagabb fagyasztott karámmal.
- A porcukor alapú cukormáz gyorsan megkeményedik.
- A máz ízének változatosabbá tétele érdekében egy kis vaníliát, mentát, fahéjat vagy valamilyen különleges ízt adhatunk összetételéhez. A csokoládé cukormáz tökéletes összhangban van a kókusz, a rum, a konyak és a vanília ízével.
- A legfontosabb szabály: cukor, kakaó vagy folyékony hozzávalók hozzáadásával vagy kivonásával beállíthatja a saját csokoládémáz sűrűségét.
Egyszerű csokoládé cukormáz recept
Az ilyen típusú csokoládébevonat receptje a legegyszerűbb, könnyen megjegyezhető, és minden más kakaóalapú bevonat alapja.
A következő összetevőkre lesz szüksége:
- 5 st. l. tej (vízzel helyettesíthető), kakaópor, cukor;
- 50 g vaj.
A főzés nem igényel sok időt és erőfeszítést: a cukor és a kakaópor keverékét a tejben alacsony lángon megolvasztott vajba öntik. Mindent addig keverünk, amíg teljesen fel nem oldódik, és felforraljuk.
Szabványos csillogó csokoládé cukormáz recept
A legáltalánosabb fudge elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 5 st. l. természetes kakaópor;
- 3 evőkanál. l. víz, bármilyen alkohol és porcukor;
- 40-50 ml zsíros tejszín (helyettesíthető vajjal);
- vanília vagy fahéj;
- a máz ízének és állagának javítása érdekében 50-60 g étcsokoládét adhatunk hozzá.
Öntsük a szükséges mennyiségű vizet egy vízfürdőbe helyezett edénybe, öntsünk bele kakaó és porcukor keveréket, keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután hozzáadjuk a tejszínt, az alkoholt és az aromát.
Tejfölös csokimáz
Az ilyen típusú máz elkészítésének elve hasonló az elsőhöz, az egyetlen különbség az, hogy a tejfölt a legvégén adják hozzá, beállítva a termék konzisztenciáját. Ez a fajta máz állagában inkább krémszerű, sajátos sűrűségű és különleges ízű, a tejföl hozzáadásának köszönhetően.
Készítse elő a hozzávalókat:
- 5 st. l. kakaópor;
- 4 evőkanál. l. tejföl;
- 3 evőkanál. l. porcukor, víz;
- aroma.
Sűrített tej alapú csokimáz
Az ilyen típusú bevonat szép, ízletes és fényes lesz. Keverjük össze és dörzsöljük 3 evőkanál. l. vaj, sűrített tej és kakaópor. Lassú tűzön melegíts fel mindent, forrald fel.
Ahhoz, hogy a csokoládécukor tökéletes legyen, ne felejtse el szigorúan betartani a kiválasztott receptet. Ne feledje, hogy bármely termék hiánya vagy feleslege teljesen megváltoztathatja a bevonat ízét, és ezzel együtt a díszített edényt is.
A legkeresettebb kulináris termékek mindig is a különféle mázzal bevontak voltak. Ő az, aki minden márkás sütemény vagy péksütemény utolsó simítása, csodálatosan kiegészíti a sütiket, édességeket és még az édes péksüteményeket is.
A csokoládé cukormáz kétségtelenül kedvez a többi kulináris bevonatnak, de nem mindenki tudja, hogy az elkészítéséhez és magának a díszítési folyamatnak sem szükséges kulináris végzettsége és 6 kéz, mint egy hindu istenség.
Ebben a cikkben részletes útmutatást talál a csokoládé cukormáz készítéséhez egy tortához, süteményekhez, fánkokhoz és édességekhez, milyen típusú cukormáz készíthető, és hogyan kell elkészíteni különféle csokoládéfajtákat, adjunk hozzá kakaót, sűrített tejet és még tejfölt is hozzá.
Csokoládé választás a cukormázhoz
A jegesedés csokoládéjának kiválasztásakor figyelembe kell venni néhány minőségi követelményt: nem tartalmazhat adalékanyagokat mazsola, dió vagy más töltelék formájában. A szénsavas csokoládé sem fog menni. Néha az étcsokoládé cukormázhoz szükség lehet porcukor hozzáadására az édesség fokozása érdekében, vagy sűrített tejjel való keverést igényel.
Ezenkívül a csokoládétermékek olcsó változatai olvadáskor felkunkorodhatnak és csomósodhatnak, ezáltal teljesen kiküszöbölve a gyönyörű, egységes máz elérésének lehetőségét. A mázas masszához vanillint, alkoholos összetevőket (rum, konyak, likőr) vagy különféle aromákat adhatunk, gazdagítva az aromát, a tetejére szórhatunk kókuszreszeléket vagy speciális szórásokat.
Mázat készíthet étcsokoládéból, tejből, fehérből vagy édességből. A fehér csokoládé abból a szempontból előnyös, hogy ha főzés közben ételfestéket adunk hozzá, bármilyen, a leghihetetlenebb árnyalatú mázt kaphatunk. Az édesipari csokoládét a könnyebb olvadás érdekében választottuk, és nem kell más összetevőket hozzáadni a masszához. Ezzel szemben a közönséges csokoládé, ha egyszerűen felolvasztjuk, túl sűrű lesz a mázhoz, bár a közönséges csokoládé íze sokszorosa az édességnek.
A süteményekhez való csokoládé cukormáz receptjein kívül tanácsos figyelembe venni néhány alkalmazási jellemzőt. Az olvasztott csokoládéból két lépcsőben érdemes felvinni a mázat: az első réteg vékony, és már rá az utolsó, vastag. A máz hőmérséklete 35-40 fok legyen - olyan, hogy az ujját beledugva elviselhető legyen: a túl forró máz tönkreteszi a terméket és túl folyékony, a túl hideg pedig túl vastag és nem műanyag.
Tejcsokoládé forró csokoládé cukormáz recept
Alapvető, legegyszerűbb cukormázolási lehetőségként megolvaszthatunk egy tábla csokoládét, például tejcsokoládét. Így olyan tejcsokoládé-bevonatot kapunk, amely elég édes ahhoz, hogy befedje a nem túl édes termékeket, fagylaltot, gyümölcsöt (eper) és még aszalt gyümölcsöket is, így csokoládéval bevont aszalt szilvát kapunk cukorkaként.
- 150-200 g
Annak az edénynek az alját, amelyben a csokoládét megolvasztjuk, enyhén megolajozhatjuk, ha attól tartunk, hogy leragadhat az alja.
A törött csokoládét ebbe az edénybe hajtogatjuk, és vízfürdőben, spatulával enyhén kevergetve melegítjük, amíg teljesen megpuhul és folyékony, egyenletes csokoládé állagot nem kapunk.
Hagyjuk kicsit kihűlni és használjuk az utasítás szerint.
Ebben a tejcsokoládé cukormáz receptjében ugyanakkor meg kell említeni, hogyan kell vízfürdőt használni és mi az. Két különböző méretű edényre lesz szükség, amelyek egymásba illeszkednek, de úgy, hogy a nagyobbikból ne öntsön vizet a kisebbbe. Vizet kell önteni egy nagyba, és fel kell melegíteni 50 fokra (forralás nem szükséges), és egy olvasztott terméket egy kisebbbe, és fenntartani a hőmérsékletet, amíg minden a kívánt fokra fel nem olvad. Ne takarja le fedővel, mert páralecsapódás képződik.
Olvasztott étcsokoládé cukormáz (videóval)
Mint fentebb említettük, forró csokoládé cukormáz készítésekor további termékeket kell hozzáadni, hogy a cukormáz ne legyen túl vastag. Ideális tortákra, kekszekre vagy tortákra.
- 100 g;
- 3 art. l. forró tejszín 20%-os zsírtartalommal.
Törjük fel a csokoládét a lehető legfinomabbra, és olvasszuk fel a fent leírt módon. Az olvasztott masszához keverjük a tejszínt, és azonnal vegyük le a tűzhelyről az összes „fürdő” edényt.
A videóban bemutatott tökéletes állagú csokoládémáz: speciális ecsettel, kanállal vagy spatulával közvetlenül a tartályból vízfürdőben vihető fel a termékre, így a víz maradék hőmérséklete megtartja az ideális konzisztenciát egy ilyen mázhoz.
Hogyan készítsünk csokibevonatot étcsokoládé tortához: recept fényképpel
A csokoládétorta cukormáz elkészítése sem okoz nehézséget, éppen ellenkezőleg, a csokoládéból vastagabb és engedelmesebb lesz, mint a szokásos kakaós cukormáz, így az eredmény sokkal étvágygerjesztőbbnek tűnik, nem beszélve az egyszerűség előnyeiről. ebből a lehetőségből..
A csokibevonat receptjének fotóján egy lvivi sajttorta látható vele bevonva, szárított sárgabarackkal és aszalt szilvával díszítve.
- 100 g étcsokoládé;
- 3 art. l. tej.
Egy olvasztásra előkészített edényben vagy egy speciális szilikon üstben finoman törje meg a csempét, és öntsön tejet. Fürdőben addig melegítjük, amíg teljesen fel nem olvad, időnként megkeverve, hogy a tej egyenletesen keveredjen a csokoládéval.
A műanyagon folyó massza kézhezvétele után távolítsa el a fürdőből a cukormázt, és óvatosan öntse rá a tortára vagy más, előre kirakott termékekre. Ecsettel vagy kanállal azonnal javítsa ki a hibákat, mielőtt a cukormáz kihűlt. Miután az üvegezés befejeződött, tegyen mindent a hűtőszekrénybe, hogy felgyorsítsa a kötést.
Hogyan készítsünk csokoládémázat egy fehér csokoládéból
A fehér csokoládé cukormáz elkészítéséhez csokoládéból az alapelvek ugyanazok maradnak, és a cukormázba való felvitelhez csak be kell meríteni a terméket, és hagyni kell a csokit teljesen megkeményedni. A cukormáz íze megegyezik az őscsokoládééval, csak a feltörő cukormáz étvágygerjesztő ropogása egészíti ki.
Nincsenek titkok abban, hogyan készítsünk fehér cukormázat egy csokoládéból, ezeket alkalmazzák: a mártást fent jeleztük, és ha az öntési módszert sík felületre használja, fontos, hogy egy kicsit kiegyenlítse és javítsa az apróbb hibákat. Különféle feliratozásra, sütemények vagy péksütemények felületére való rajzolásra is használhatod, az étcsokoládéra különösen hatásos egy ilyen fehér felirat.
- 100 g fehér csokoládé;
- 5 st. l. tejet vagy tejszínt.
A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, tejet adunk hozzá, és időnként megkeverve várjuk, hogy a massza megfelelő állagot érjen el. Fontos, hogy ne adjunk hozzá vizet, használjunk száraz edényeket, és ne takarjuk le fedővel a páralecsapódás elkerülése érdekében.
Étcsokoládéfoltos cukormáz tortához
A legelterjedtebb hatékony tortadíszítési módszer a „csepp” torta csokoládémázzal való díszítése. Az étcsokoládé legnépszerűbb felhasználása ilyen tortabevonatban, de fehér használatával és színezékek hozzáadásával a késztermék felületének vagy dekorációjának bármilyen árnyalatát elérheti. Az 5-7 kontrasztos színt használó máz a la „Rainbow” ma már kifejezetten divatosnak számít.
- 80 g csokoládé;
- 40 g nehéz tejszín;
- 40 g vaj.
A vízfürdőben vagy serpenyőben felmelegített krémhez csokoládét adunk, és ha árnyalatváltásról beszélünk, akkor ugyanebben a szakaszban használjunk zselés ételfestéket. Keverés közben várja meg, amíg a csokoládé teljesen feloldódik, és a massza egyenletes árnyalatot kap, ha szükséges, enyhén melegítve a masszát, de nem forr.
Adjuk hozzá a vajat is, és miután teljesen feloldódott a keverékben, hűtsük le 30-40 fokra, és nyújtsuk le, hogy a süteményre kenve pontosan azokat a csíkokat kapjuk.
A torta felülete legyen teljesen egyenletes, és legyen elég hideg ahhoz, hogy a torta széléhez érve a csokoládé lefolyva megkönnyebbülésben megdermedjen. A glazúr felvihető oly módon, hogy az olvasztásra szolgáló edény vékony kiöntőjéből, egy könnyű mély kanálból, vagy ami még kényelmesebb, viaszos vagy olajozott papírból hajtogatott cukrászzacskóból vagy kornetből öntjük. A maradék cukormázt a torta közepére öntjük, és egy spatulával picit simítjuk, amíg megdermed. Tálalás előtt 15 percre hűtőbe tesszük, hogy a csokoládé teljesen megdermedjen.
Fényes tükörmáz készítése csokoládéból
A legszebb csokoládémáz a tükör, ami ugyan gyakorlást igényel, de megjelenése teljes mértékben indokolja a fáradságot. Ez a csokoládémáz kötés után fényes felületű, és nagyon profinak tűnik, akárcsak a drága cukrászdákban.
- 150 g csokoládé;
- 150 g cukor;
- 150 g glükózszirup;
- 100 g sűrített tej;
- 75 g víz;
- választható ételfesték.
Zselatin masszához:
- 60 g víz;
- 13 g zselatin.
Hagyja megduzzadni a zselatint, és közben forralja fel a cukor és a szirup keverékét vízzel, és azonnal vegye le a tűzhelyről. A szirupba, amíg forró, helyezzük az apróra vágott csokoládét és a sűrített tejet, és alaposan keverjük össze, mielőtt hozzáadjuk az utolsó hozzávalót - a kész kocsonyás masszát. Ha meg szeretné változtatni a színt, ebben a szakaszban használjon ételfestéket (és titán-dioxidot, hogy fehér mázat kapjon).
A kész masszát szűrjük le, és fóliával letakarva egy éjszakára hidegre tesszük. Használat előtt melegítse fel egy kicsit az ajánlott 33-36 fokos hőmérsékletre.
Az ilyen típusú máz csokoládéból való elkészítésének sajátosságai mellett fontos, hogy a terméket megfelelően lefedjük vele. Az alaposan lefagyasztott termékek (frissen a fagyasztóból) előre kiegyenlített felületére csokoládé tükörmázat kell felvinni, hogy azonnali megszilárdulásakor tökéletesen sima felület alakuljon ki, szükségtelen csíkok nélkül. Az üvegezés befejezése után lapos spatulával vagy spatulával el kell távolítani a felesleget, csíkokat és cseppeket. A máz felületét kézzel nem lehet megérinteni, ezért a torta vagy a vele borított apró tárgyak mozgatásához spatula vagy előre elkészített tálcák használata javasolt. A bevonat kis hibái, különösen a termékek alján, porral vagy dekorációval elfedhetők. Az utolsó simítás az, hogy az előfagyasztott termékeket jegesedés előtt felolvasztjuk, legalább 6 órára vagy egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
Most a máz adalékairól. Például tehetünk bele kakaót, és egy szokatlanabb kísérlethez a mikrohullámú sütőben is főzhetünk csokoládémázat csokoládéból. Első pillantásra úgy tűnik, hogy még könnyebb lesz így főzni, de ennél a fajta olvasztásnál fontos, hogy kövessük a folyamatot, és ne melegítsük túl a csokoládét, sőt, ne égessük meg. A sütő teljesítményét a lehetséges maximum felére kell állítani, és fokozatosan fel kell melegíteni, 30-50 másodpercenként kapcsolva ki, hogy a leendő mázt összekeverjük és a konzisztenciát szabályozzuk. Minél több gramm csokoládét melegít fel, annál több időt vesz igénybe, és magára a masszára összpontosítson
Recept csokoládé cukormázhoz kakaóval és csokoládéval a mikrohullámú sütőben
A csokoládéval és csokoládéval ellátott kakaót körülbelül egyenlő tömegarányban használják fel, és nagyobb lágyságot adnak neki.
- 0,5 gr. Művészet. Szahara;
- 35 g csokoládé;
- 3 art. l. tej;
- 2 evőkanál. l. vaj;
- 3 art. l. .
Meleg, előmelegített tejben oldjuk fel a cukrot, és külön-külön óvatosan keverjük össze a kakaót és a puha vajat (ha szükséges, azonnal helyettesíthetjük csokoládévajjal). Ezt a két masszát keverjük össze egy mikrohullámú sütőben használható tálban, és adjunk hozzá apróra vágott csokoládét. Mikrohullámú sütőben kb. 3-4 percig, a fentiek szerint szabályozva és keverve, amíg a keverék teljesen egyenletes lesz.
A kész cukormázzal azonnal vonjuk be a termékeket (pogácsa, piskóta vagy sütemény).
Csokis cukormáz csokis és tejfölös tortához
A tejföl a második lehetőség. A csokoládéból és tejfölből készült csokoládémáznak nagyon finom utóíze van, amely a gyerekkort és a nagymama süteményeit idézi. Valójában egy ilyen csokoládé-tejfölös cukormáz felvitele egy tortára az ideális megoldás, a sűrűség beállításával a csokoládé arányának változtatásával különböző hatások érhetők el. Desszertek és krémes házi sütemények díszítésére is alkalmas.
- 110 g zsíros tejföl;
- 100 g étcsokoládé;
- 35 g vaj;
- 2 evőkanál. l. porcukor.
Hőálló edényben keverjük össze és forraljuk fel a tejszínt a cukorral, forralás után azonnal vegyük le a tűzhelyről. Az édes folyadékot elkeverjük, és késsel apróra vágott csokoládét adunk hozzá. 3 perc elteltével keverjük össze, addigra a csokoládénak el kell olvadnia, ami azt jelenti, hogy mehet bele a vaj. A jegesedést még egyszer felkeverjük, ezt habverővel célszerű megtenni, és az utasítás szerint használjuk.
Étcsokoládé máz sűrített tejjel
Ha sűrített tejet adunk a csokoládémázhoz, finom folyékony keveréket kapunk, amely kényelmesen használható sütemények és különféle krémes desszertek öntésére. A kész termék elég sok, kb 450 g, így a cukormázt a következő alkalomig (de legfeljebb 5 napig) hűtőszekrényben tárolhatod, és felhasználás előtt egy kicsit felolvaszthatod, vagy eheted kanállal vagy mártogatással sütiket és gofriszeleteket bele, itt a kisfiúk a segítségedre.
- 380 g sűrített tej;
- 75 g étcsokoládé;
- 0,5 tk vanília (konyak, likőr, egyéb ízesítők);
- 1 chip. só.
Mindhárom hozzávalót a tűzhely közepes lángján addig melegítjük, amíg teljesen elolvadnak. A só ebben az esetben a máz teljes ízét hozza létre, és eredetiséget ad az egész díszített desszertnek.
Keverjük és tovább melegítsük egy kicsit további 10-15 percig, amíg a máz besűrűsödik. Ha nincs szüksége nagyon vastag mázra, akkor ennél korábban vegye le a tűzhelyről, a szemre összpontosítva.
A teljesen kihűlt cukormázhoz különféle ízeket (például vaníliát) adhatunk, összekeverhetjük és desszertre vagy péksüteményekre kenhetjük.
Máz csokoládé eklérekhez zselatinnal
A fent leírt tükörhatású tortabevonat testvére a csokis zselatin cukormáz. Nővér, mert eklérekhez, különféle apró süteményekhez, kis adagos desszertekhez érdemesebb ilyen csokibevonatot használni. Nagyon lenyűgözőnek tűnik! Fontos tudnivalók: csak jó minőségű csokoládét válasszunk, csak a már krémmel töltött tortákat kell mázolni, és miután a máz teljesen megszilárdult, akár el is tolható az Ön számára kényelmes módon, ettől nem deformálódik el a máz.
250 g üres eklérhez (tejszín nélkül):
- 50 g fekete- és tejcsokoládé keveréke;
- 3 g zselatin;
- 30 g tejsavó.
- A zselatint előtte a savóban hagyjuk megduzzadni.
Olvasszuk fel a csokoládét Önnek megfelelő módon, és gyorsan keverjük hozzá a zselatin keveréket. Buborékok jelenhetnek meg a leendő mázon, addig keverjük, amíg a massza egyneművé nem válik (nem csomósodik!) És hagyjuk teljesen kihűlni.
Tesztelje a kész cukormázt a tenyerén: ne terüljön el, és legyen megfelelő, tükörszerű megjelenésű. Ha sűrű a massza, enyhén melegítsük fel, ha folyékony, tartsuk egy kicsit a hűtőben. Amikor elérte a kívánt állagot, folytassa az üvegezéssel.
Cukrászati csokoládé fánk cukormáz
Különféle péksüteményekhez, mákos, mazsolás, marcipántöltelékes zsemléhez, kezdőknek pedig a fánk válik ismerőssé, a fánkhoz pedig nem kevésbé gyorsan elkészül a csokimáz. Az ilyen cukormáz általában édesipari csokoládéból vagy speciális vásárolt masszából készül a cukormáz készítéséhez.
- 200 g édesipari csokoládé;
- 50 g nehéz tejszín;
- 25 g vaj.
A csokoládét ledaráljuk, megolvasztjuk, vékony sugárban beleöntjük a tejszínt és rátesszük a darabokra vágott vajat. A tűzhely minimális lángján addig melegítjük, amíg az összes hozzávaló teljesen fel nem oldódik és a keverék homogén lesz. Vedd le a tűzről, és kezdd el mázba mártani a fánkot vagy más pékárut. A felső mázt megszórhatjuk forgácsokkal vagy permetekkel. Hűtőben hagyjuk teljesen megdermedni, és tálaljuk.
Csokoládé cukormáz étcsokis sütihez
Süteményekhez a csokoládébevonatot jó használni a "gomba" fajtáival, omlós sütik bevonására és kekszek díszítésére. Ugyanez a máz alkalmas mályvacukorhoz is.
- 250 g porcukor;
- 100 g étcsokoládé;
- 60 g tej;
- 10 g vaj.
A tejet és a vajat vízfürdőben olvasszuk fel, amíg az utóbbi teljesen fel nem oldódik. Ezután adjuk hozzá a csokoládét és a port, majd keverjük fel.
Csokoládé cukormáz recept süteményekhez
Könnyen elkészíthető csokoládé cukormáz tortákhoz és házi készítésű csokoládéval bevont cukorkákhoz. Ilyen keverékbe márthatók aszalt gyümölcsök és diófélék, különféle házi kis cukrászati termékek, sütik.
Mielőtt folytatná a jegesedést, minden ehhez szükséges terméket alaposan le kell hűteni, akár fél órát is tárolhatja a fagyasztóban.
- 150 g étcsokoládé;
- 150 g fehér csokoládé;
- morzsa dekorációhoz;
- színes megszórjuk.
Vigyázva, hogy ne melegedjen túl, olvasszuk fel a csokoládét, mindegyiket külön edényben. Egyenként mártsuk bele a darabokat, mázrétegeket képezve a felületen. Rázza le a felesleges mázat. A még nedves cukormáz tetejére porokat használhatunk, vagy kontrasztos csokoládémázzal mintákat rajzolhatunk.
Annak érdekében, hogy a rudak ne essenek ki a tortapattanókból, ezeket is csokoládéba kell mártani, mielőtt az édességbe tesszük. A kész édességeket még 15-20 percig hűtőben hagyjuk, amíg minden csokoládéréteg teljesen megszilárdul.
A sütésnek nemcsak ízletesnek és illatosnak kell lennie, hanem a szemnek is kellemesnek kell lennie. Ezért van olyan máz, amely a legegyszerűbb süteményeket, muffinokat és zsemléket a konyhaművészet remekeivé tudja varázsolni. Sőt, egy jó máz nemcsak díszítheti, hanem javíthatja a sütés ízét is. Milyen mázt válasszunk és hogyan készítsük el helyesen, ma elmondjuk.
Hogyan készítsünk fehérje mázat húsvéti süteményekhez és zsemléhez?
Ez a máz nemcsak elképesztően finom, de nagyon szép is. A habcsók még a legértéktelenebb süteményeket is díszítheti. Tehát kezdjük.
Hozzávalók:
- tojásfehérje - 4 db;
- cukor - 1 csésze;
- egy csipet só.
Főzés
A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. Ahhoz, hogy a hab elérje a kívánt állagot, a fehérjéknek hidegnek és enyhén állottnak kell lenniük. A cukrot porrá őröljük. Vékony sugárban, anélkül, hogy a fehérjét verni hagynánk, hozzáadjuk a porcukrot. A tojásfehérjét verjük erős fényes habbá. A tortát bevonjuk cukormázzal, ízlés szerint formázzuk. Egy idő után a cukormáz megkeményedik, és a péksütemények asztalra tálalhatók.
Hogyan készítsünk porcukrot sütihez és mézeskalácshoz?
Hozzávalók:
- cukor - 1 csésze;
- tej - 2 evőkanál. kanalakat.
Főzés
A cukrot őröljük finom porrá. A port forró tejjel simára keverjük. A kihűlt termékeket bevonjuk mázzal. Amíg nem fagyott, a péksüteményeket édesipari porokkal lehet díszíteni. Hagyja megkeményedni a mázat.
Hogyan készítsünk színes mázat?
Színes máz készítéséhez ételfestéket kell hozzáadni a cukorhoz vagy fehérjéhez, amelyet előzőleg meleg vízben hígítottak. Kémiai színezékek helyett használhatunk zöldség- és gyümölcsleveket: piroshoz eper és málna, zöld színhez spenót, narancshoz sárgarépa, sárgához narancs, lilához cékla, bordóhoz cseresznye. Ne aggódjon, a zöldségek nem hagynak ízt a mázban.
Hogyan készítsünk citromos torta fagyást?
Hozzávalók:
- porcukor - 200 g;
- citromlé - 2 evőkanál. kanalak;
- forró víz.
Főzés
A cukrot forró vízben folyékony tejfölig oldjuk. Adjunk hozzá citromlevet és keverjük simára és fényesre.
Hozzávalók:
- csokoládé - 200 g;
- víz - 2 evőkanál. kanalak;
- méz - 2 evőkanál. kanalakat.
Főzés
A csokoládét vízfürdőben víz hozzáadásával felolvasztjuk. Vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá mézet a forró csokoládéhoz – így a cukormáz fényes lesz, a péksütemények pedig úgy néznek ki, mintha egy drága édességboltból származnának. Fedjük le a tésztát és tegyük hűvös helyre. Egy idő után a máz kívülről kemény lesz, de könnyen vágható és nem törik.
Hogyan készítsünk vastag cukormázt egy tortához?
A cukrászdákban nagyon gyakran lehet látni gyönyörű, marcipánfigurákkal díszített tortákat. Maga a termék is masztix - vastag mázzal van bevonva. Megmutatjuk, hogyan készítsd otthon ezt a cukormázt.
Marcipán masztix
Hozzávalók:
- mandula - 200 g;
- cukor - 200 g;
- víz - 0,5 csésze.
Főzés
A mandulát forrásban lévő vízzel leforrázzuk - így könnyebb eltávolítani a héját - meghámozzuk és a sütőben szárítjuk. Hagyja a mandulát 12 órán át száradni. A cukrot porcukorral őröljük. A porcukor feléből víz hozzáadásával felforraljuk a szirupot. A szárított mandulát a többi porcukorral együtt lisztbe őröljük. Részletekben adjunk hozzá szirupot, gyúrjuk a marcipánt. Rugalmassá kell válnia, mint a gyurma. A színért ételfestéket is adhatunk a marcipánhoz. A torta befedéséhez a marcipánt kinyújtjuk 5-7 mm vastagra, és letakarjuk a tortát. Lapáttal lapítsuk el az oldalakat. A maradékból figurákat alakíthatsz ki a torta díszítésére.
Marshmallow masztix
A mályvacukor olyan mályvacukorszerű cukorka, amely a mályvacukorra hasonlít. Az osztályokon édességekkel árusítják. A masztix elkészítéséhez jobb fehér cukorkákat használni.
A kakaós cukormázat házi készítésű sütemények díszítésére használják, és további ízfoltokat adnak neki. A mázzal süteményeket, muffinokat, házi sütiket vonnak be, édes szószként használják palacsintához, fagylalthoz és mindenféle desszerthez. Máz segítségével feliratokat készítenek a tortákra, rajzolnak mintákat. A cukormázzal a házi sütemények, sőt minden édes étel versenyképes megjelenést kölcsönöz, és minden tekintetben felülmúlja a gyári édességeket.
A máz készítése nem igényel speciális ismereteket és készségeket. A rendelkezésre álló összetevőkből - kakaópor, cukor, víz vagy tej - készítik. Hogy a fondant sima és selymes legyen, zsírt adunk a mázhoz. Lehet vaj, tej, zsíros tejföl.
A finom cukormáz elkészítése nem nehéz, de a készség és a tapasztalat nem jön azonnal. A finomságok ismerete nélkül a máz hajlamos túl vastagnak bizonyulni, és megkeményedik, mielőtt felvinné a termékre. Vagy túl folyékony, és ezért csepegtesse le a süteményről az edényre. Száradáskor megrepedhet, vagy nem néz ki túl jól. Elmondjuk, hogyan kell helyesen elkészíteni a kakaós cukormázat, és eláruljuk azokat az apró titkokat, amelyekkel a cukormáz egy nagyszerű desszert portréjának utolsó simítása lesz.
Fénykép csokoládé cukormáz kakaóporból tortához
A torta csokoládémázat műanyagnak bizonyul, megszilárdulva nem képez sűrű kérget, sűrű krémes állagú, fényes, fényes felületű. A megfelelően elkészített cukormáz nem csöpög, egyenletes tükörfelülettel fedi a tortát, gazdag csokoládé ízű. Ez a máz a legjobban első osztályú vajból és sötét kakaófajtákból készül.
Hozzávalók a recepthez:
- vaj 50 g.
- tej 4 ek. kanalakat
- cukor 4 ek. kanalakat
- kakaó 1 ek. kanál
Hogyan készítsünk kakaós cukormázt a tortához:
- Olvasszuk fel a vajat egy kis serpenyőben alacsony lángon. Az olvasztott vajba öntjük a tejet és a cukrot. Kevergetve főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik.
- Adjunk hozzá kakaót. A csomók elkerülése érdekében szitán átszitáljuk. Melegítse fel 1-2 percig. A máz kész.
- Használat előtt hagyja kissé kihűlni a mázat. Kicsit besűrűsödik és nem csöpög le a tortáról.
Fénykép a kakaóból készült csokoládémázról a sütihez
Az e recept szerinti cukormáz alkalmas sütihez, muffinhoz, mézeskalácshoz és süteményekhez. Megkeményedik, kemény kandírozott matt héjjal vonja be a termékeket, nem tapad a kézhez. Az ilyen sütiket fel lehet tenni a gyerekeknek az iskolában anélkül, hogy félnének attól, hogy beszennyeződnek. A kemény mázat ugyanazokból az összetevőkből készítjük, mint az előző receptben, de a termékeket eltérő sorrendben keverjük össze.
Hozzávalók a recepthez:
- cukor ½ csésze
- kakaó 1 ek. kanál
- tej 3 ek. kanalakat
- olaj ½ teáskanál
Főzési mód:
- Keverjük össze a cukrot és a kakaót. Adjunk hozzá tejet (vízzel mázat készíthetünk). Lassú ablakon, kevergetve addig főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik és a massza habosodni kezd.
- A legvégén tegyük rá a vajat. Addig keverjük, amíg az olaj fel nem oldódik. Olajt egyáltalán nem lehet beletenni. Fényt ad a máznak és puhábbá teszi.
Takarmányozási módszer: Merítse a tárgyakat a forró mázba, amíg ki nem hűl. Ha nincs ideje, csak melegítse fel a tartalmát alacsony lángon.
Fénykép vastag kakaós és tejfölös mázról
A tejfölös cukormáz sűrűnek bizonyul, jellegzetes tejszerű savanyú, nem folyik, de nem cukroz. Gyönyörű fényes felülettel fedi a terméket. A máz tetejére vajkrémmel mintákat készíthetünk, a tortát dióval, kandírozott gyümölcsökkel, marcipánfigurákkal díszíthetjük.
Hozzávalók a recepthez:
- kakaó 2 ek. kanalakat
- porcukor 4 ek. kanalakat
- tejföl 2 ek. kanalakat
- vaj 1 ek. kanál
- vaníliás cukor ½ teáskanál
Hogyan készítsünk cukormázt kakaóból és tejfölből:
- Egy tálban összekeverjük a porcukrot, a kakaót, a vaníliás cukrot és a tejfölt. Tegyük a leggyengébb tűzre, főzzük folyamatos keverés mellett 3-5 percig.
- Távolítsa el a mázat a tűzről. Keverjünk hozzá egy evőkanál vajat. Hagyjuk kicsit kihűlni a mázat. Melegen vigye fel a termékre.
Jegesedés kakaóporból vízre
Fénykép kakaóporból készült mázról vízen
Gyakran felmerül a kérdés, hogyan lehet egy házi készítésű süteményt gyönyörűvé tenni, ha ehhez nincsenek különleges művészi képességek és készségek. Segíts a csokoládémázat. Vigye fel ráccsal a kész termékre. Szép és ízletes lesz. Ebből a célból a legegyszerűbb mázat vízre készítik. Melegen folyékony, kihűlve megkeményedik, megtartja a mintát.
Hozzávalók a recepthez:
- kakaópor 3 ek. kanalakat
- cukor ½ csésze
- víz 3 evőkanál. kanalakat
A kakaóporos cukormáz elkészítése:
- Keverjük össze a cukrot és a kakaóport. Adj hozzá vizet. Jól keverjük össze, hogy ne legyenek csomók. Tegyük tűzre és főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
- A kész cukormázzal még forrón kenjük a tortára. Gyorsan lehűl és megkeményedik. Ha a cukormáz megszilárdult a felhordás előtt, melegítse fel újra.
Takarmányozási módszer: A recept szerinti mázzal nem csak péksüteményeket, hanem fagylaltot, túrómasszát, palacsintát, gyerekeknek sűrű tejes kását is díszíthetjük.
A kakaós cukormáz a legegyszerűbb és legbiztonságosabb módja a házi készítésű desszertek díszítésének. Előnye, hogy a cukormáz nagyon könnyen elkészíthető, és ha valami elromlik, könnyen javítható a helyzet. Igaz, ehhez nem felesleges tudni, hogyan kell elkészíteni a kakaócukrot az összes szabálynak megfelelően. Ehhez használja a hozzáértő szakácsok apró trükkjeit:
- Ahhoz, hogy a máz sima, homogén, csomómentes legyen, keverjük össze a kakaót cukorral, még jobb a porcukorral, és csak ezután adjunk hozzá folyadékot (tej, víz, tejföl).
- Tedd a jegesedés fényes lehetővé teszi a vaj vagy zsíros tejföl.
- A túl sűrű mázat kevés víz vagy tej hozzáadásával újra fel kell melegíteni. A ritka máz sűrítéséhez porcukrot adunk hozzá, és lassú tűzön 1-2 percig forraljuk a masszát.
- Használat előtt hagyja kissé kihűlni a mázat. Forró mázfolyadék. Csak lecsúszik a tányérra.
- Ahhoz, hogy a máz érdekes ízt adjon, adhatunk a masszához vaníliás cukrot, citromhéjat, konyakot vagy rumot.
- Forró jegesedést nem szabad a vajkrémre felvinni. Az olaj megolvad. Erre a célra olyan mázakat használjon, amelyek nem cukroznak. Ha már majdnem kihűlt, vonjuk be mázzal a terméket.
kapcsolódó cikkek
