Gyorsan elkészítjük az omlós tésztát. Homoktészta kosarakhoz. Főzési alapelvek
Ez egy köztes lehetőség a homok és a leveles tészta között. Porhanyós, de erős, ezért alkalmas nagyméretű lepények, quiche-ek alapjául.
Egy receptben minden összetevő és tétel elé felteheti a "hideg" szót, és ezt nem szabad elhanyagolni. A víz legyen jéghideg, az olaj kemény, mint a kő. A tálakat, késeket és még azt a deszkát is érdemes a fagyasztóban tárolni, amelyen a tésztával dolgozunk. Jobb, ha távolabb helyezi a vágóasztalt az akkumulátortól, vagy kinyit egy ablakot.
Az olajos omlós tészta titka. Neki köszönhető, hogy a sütés omlós lesz.
Mindez azért van gond, hogy a vaj ne olvadjon el. Mert különben teljesen más terméket kapsz.
Klasszikus módon
Hozzávalók
- 200 g vaj;
- 300 g liszt;
- egy csipet só;
- 50-100 ml víz.
Főzés
A hideg vajat apró kockákra vágjuk, és 15 percre a fagyasztóba tesszük. Ekkor szitáljuk át a lisztet sóval, öntsük egy asztalra vagy deszkára. A tetejére fektetjük a vajkockákat, bőven megszórjuk liszttel, és egy-két késsel feldaraboljuk a tésztát.
Fontos, hogy a lehető legkevesebbet érintse meg kézzel az olajat: a testmeleg gyorsan megolvasztja, az állaga nem lesz olyan, mint amire szüksége van.
Amikor a vaj és a tészta összeállt, és apró szemcsékké alakul, fokozatosan adjunk hozzá vizet, és a masszát gyúrjuk műanyag csomóvá. Tedd a fagyasztóba 15 percre. Ezután nyújtsa ki a tésztát, tegye bele például a tölteléket, és küldje el a sütőbe.
lusta módon
A technológiai fejlődés nem áll meg, miért ne használhatnánk fel a főzéshez. Ugyanazokra az összetevőkre lesz szüksége, és egy konyhai robotgépre, pengékkel ellátott késekkel. Nem szükséges az olajat apró kockákra vágni: a készülék magától megbirkózik. A tálba öntjük a vajat, a lisztet és habosra keverjük. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, a végén ugyanazt a szemcsét kell kapnia.
Fokozatosan adjunk hozzá jeges vizet, amíg a tészta golyóvá nem kezd. A további utasítások ugyanazok, mint a klasszikus receptben.
Az omlós tészta a fagyasztóban több hétig is eláll.
Adalékok
Az alaprecepttől eltérhet. Íme néhány ötlet:
- Édes lepényhez tegyünk a tésztába 50-100 g cukrot.
- Cserélj ki 30 g lisztet ugyanennyi kakaóval - csokitésztát kapsz.
- Adjunk hozzá legfeljebb fél csésze finomra vágott diót.
- A keveréket citrushéjjal vagy vaníliával ízesítjük.
E recept szerint plasztikusabb tésztát kapunk, amelyet kényelmesen ki lehet nyújtani. A belőle sütés kevésbé omlik össze. Mellesleg, a kulináris vitákban egyes cukrászok nem hajlandók apróra vágott tésztának nevezni az omlós tésztát. Úgy vélik, hogy csak egy ilyen recept segítségével lehet klasszikus alapot kapni a tortákhoz és kosarakhoz.
Az olaj ne legyen hideg, hanem lehűtve. Lehetetlen megmagyarázni, miben különbözik az egyik állapot a másiktól. Csak egy órával főzés előtt vegye ki a terméket a fagyasztóból.
Hozzávalók
- 100 g olaj;
- 100 g cukor (lehetőleg porcukor);
- 250 g liszt;
- 1 tojás (vagy 2 sárgája).
Főzés
Jobb, ha a komponenseket egy kulináris spatulával vagy kanállal keveri össze, és csak az utolsó szakaszban csatlakoztassa a kezét, amikor a tésztát labdába kell gyűjtenie. A vajat eldörzsöljük cukorral, hozzáadjuk a lisztet, majd a tojást.
Ha van konyhafeldolgozója, bízza rá ezeket a feladatokat.
A tésztát lehűtheti, majd felvághatja. Először megadhatja a kívánt formát, majd elküldheti a fagyasztóba. Fontos, hogy hidegen kerüljön a sütőbe.
3. Túrós omlós tészta
Ez a tészta kevésbé szeszélyes, mint a túró nélküli társai, és kevésbé magas kalóriatartalmú, mivel az erjesztett tejtermék a vaj felét helyettesíti.
Hozzávalók
- 100 g túró;
- 100 g vaj;
- 180 g liszt;
- ½ teáskanál szóda;
- ½ teáskanál só.
Főzés
A túrót szitán átdörzsöljük, a hideg vajat reszelőn lereszeljük. Mindkét összetevőt villával összekeverjük, hozzáadjuk a lisztet, a szódát és a sót. Gyorsan simára gyúrjuk a tésztát, zacskóba tesszük és egy órára a hűtőbe tesszük.
Mi legyen a következő
Ha pite az étlap, akkor a tésztát kinyújtjuk a forma nagyságára, villával többször megszurkáljuk, hogy ne duzzadjon meg, sütőpapírral letakarjuk és betakarjuk. Speciális hőálló golyók vagy babok, borsók súlyzószerként működhetnek. Ezt a mintát körülbelül 15 percig sütjük 180 ° C-on. Ezután vegye le a töltetet, helyezze ki a tölteléket a pitebe, és készítse el.
Jobb a tölteléket választani, a tészta cukortartalmához igazítva. Édesítetlen apróra vágva alkalmas töltelékes quiche-ekhez, húsos és zöldséges pitékhez. A hozzáadott cukrot tartalmazó tészta lesz a gyümölcs és bogyó alapja
A kosarakat is sütik, csak a sütik méretének csökkenésével arányosan kell csökkenteni a sütési időt. Elég, ha a sütiket és egyéb apró termékeket a sütőben enyhén megpirul, különben túl kemények lesznek.
A sütemények, péksütemények és omlós kekszek nagyon omlósak, ezért is nevezik őket omlósnak. A recept szigorú betartásával nagyon gyorsan elkészíthető a jó omlós tészta.
A finom és omlós omlós tészta lehetővé teszi számunkra, hogy igazi kulináris remekműveket készítsünk - nyitott pitét gyümölcsökkel és bogyókkal, zöldséges süteményeket, göndör sütiket, hogy ezek a termékek ízletesek legyenek és ne égjenek meg, ismernie kell néhány titkot:
-A omlós tészta dagasztásakor ne feledjük, hogy minden fő összetevőjét - lisztet, vajat, tojást és vizet - le kell hűteni (hűvös helyiségben is össze kell keverni). A vaj omlóssá teszi a tésztát (sok receptben margarint használnak vaj helyett).
- A lisztet szitálni kell a szennyeződések eltávolítása és oxigénnel való dúsítás érdekében. A tészta minősége nagyban függ a tojástól is, ezért előbb győződjön meg róla, hogy friss. Gyorsan kell összegyúrni, hogy a vaj ne olvadjon el. Ha ez megtörténik, a tészta fényes lesz (ideális esetben mattnak kell lennie), összeomlik és rosszul nyújtható ki. Nagyon fontos, hogy liszttel és vízzel ne vigyük túlzásba, különben a tészta kemény lesz.
-Sok receptben a tojást csak a sárgájával helyettesítik - ezt is a törékenység elérése érdekében teszik. Ha kézzel gyúrja a tésztát, ügyeljen arra, hogy hideg legyen. Ekkor az olajban lévő nedvesség lassabban párolog el, és a tészta nem lesz laza.
- A dagasztási folyamat felgyorsítása érdekében minden komponenst késsel morzsára apríthatunk. Ehhez csúszdába öntjük a lisztet egy munkalapra, a tetejébe mélyedést készítünk, ebbe beletesszük a vajat, a sót és a kockákra vágott cukrot, és késpengével kezdjük el keverni a hozzávalókat, a szélétől haladva a központ. Ezután hozzáadjuk a tojást vagy csak a sárgáját, és elkezdjük gyúrni a tésztát a szélektől, fokozatosan felfogva a teljes zúzott masszát. Majd feltekerjük a labdát, fóliával letakarjuk és fél órára hűtőbe tesszük, hogy a tészta „pihenjen”, rugalmassá váljon. Utána negyed órát szobahőmérsékleten állni hagyjuk - most már ki is sodorhatjuk.
- A réteg ne legyen túl vastag, az optimális vastagság 6-8 mm, hogy a termékek ne száradjanak ki, és egyenletesen süljenek át. Sütés előtt a tésztát villával több helyen meg kell szúrni: így elkerülhető a légbuborékok kialakulása a főzés során. Ha sok a tészta, a többit műanyag zacskóba rakva a fagyasztóba küldheti (a tészta körülbelül két hétig eláll). A réteg lerakása előtt jobb, ha a tepsit meghintjük egy kis liszttel. Ha a torta teteje égni kezd, le kell fedni sütőpapírral.
-A receptben szereplő cukor helyettesíthető porral, akkor a tészta nagyon puha és puha lesz, szó szerint elolvad a szájban. Vanillint, citromhéjat, kakaót, csokoládét, fahéjat vagy dióféléket gyakran adnak a tésztához az íz vagy a szín fokozása érdekében. Ha szereted a nagyon omlós tésztát, akkor a liszt egyharmadát keményítővel kell helyettesíteni.
- A vajat, a cukrot és a tojást szilikon vagy fa spatulával addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk. Ebbe a masszába öntsünk lisztet, és kézzel gyúrjuk össze a tésztát. 1-2 perc múlva a tésztát felvágjuk. Ha kézzel melegítjük, vágás előtt le kell hűteni.
- A nagy mennyiségű zsír jelenléte a tésztában biztosítja a késztermékek plaszticitását és törékenységét. A zsírtartalom csökkenésével a termékek sűrűbbek és merevebbek lesznek. Az egész tojások sárgájával való részleges helyettesítése növeli a termékek morzsalékosságát és érzékenységét. A tojás részben helyettesíthető vízzel, ez növeli a tészta plaszticitását, de a termékek íze romlik.
- A tészta legjobb hőmérséklete 15-20°C. Alacsonyabb hőmérsékleten a tészta megkeményedik, és nehéz kinyújtani. 25 °C feletti hőmérsékleten a tésztában lévő vaj meglágyul, és elválhat a többi terméktől; az ilyen tészta hengerlés közben összeomlik, és a belőle készült termékek nagyon kemények. Egy ilyen tészta rögzítéséhez jól le kell hűteni, hideg vízben kell tartania a kezét, és gyorsan, 2 percen belül gyúrnia kell a tésztát, amíg műanyag nem lesz. Ha a tészta nem válik műanyaggá, hozzá kell adni a tojássárgáját.
-Hengerelés előtt hideg kézzel, liszt hozzáadása nélkül kissé átgyúrjuk a tésztát, és tégla formájú téglalap alakú darabot formázunk belőle. Ezt a darabot lisztezett asztalra vagy deszkára tesszük, a tetejét liszttel megszórjuk és egy rétegre sodorjuk.
-A tésztát lapos deszkán vagy asztalon kell kinyújtani. Ha az asztal egyenetlen, más vastagságú lesz a réteg, sütéskor a vékony helyek megégnek, a vastagok pedig sületlenek maradnak.
- A kinyújtott rétegből késsel vagy bevágásokkal különböző formákat készítünk, vagy sodrófa segítségével tepsire tesszük. A tepsi szélein lévő tésztafelesleget késsel megtisztítjuk.
- A tepsinek tisztának, száraznak, kenés nélkül kell lennie, mivel az omlós tészták nem tapadnak rá a tepsire.
- A homoktermékeket 230-250 °C-on sütjük, amíg a sütemények felülete és belsejében aranybarna nem lesz. A felszeletelt süteményekhez és süteményekhez sütött tésztarétegeket kés hegyével megszurkáljuk. Ha egy helyen a rétegek megsülnek, másik helyen a tészta még nyers, akkor a sült helyekre felül és alá papírlapokat teszünk, és addig folytatjuk a sütést, amíg a teljes réteg megsül.
- A sült péksütemények nagyon finomak és könnyen törnek. A nagy rétegeket, amiket aztán krémekkel vagy gyümölcsös töltelékkel összeragasztunk, nem tepsire, hanem vaslapra kell sütni, ahonnan könnyebben le lehet szedni a megsült rétegeket.
- Sütés közben a rétegek enyhén rátapadnak a vaslapra. Ha egy réteget le szeretne tépni a vaslapról, kissé le kell hűteni a lapot, mindkét kezével meg kell fognia, és finoman meg kell ütnie a lap szélét az asztal szélén vagy egy másik tárgyon, amíg a réteg el nem mozdul. Ezután bal kezével a vaslapot fogva, jobb kezével óvatosan csúsztassa le a réteget a lapról. A gyümölcsös töltelékek és pudingok meleg rétegekkel ragaszthatók össze, olajos krémekkel - csak hidegen.
- A sült homokrétegek vágásakor keletkező morzsákat sütemények, sütemények oldalának megszórására használják.
A desszertek elkészítéséhez szüksége lesz:
Turmixgépek és keverők
konyhai mérleg
Dekor a sütéshez
Márkák. Pudov" - fűszerek, fűszerek, élelmiszer-adalékanyagok, liszt és dekoráció a sütéshez
omlós tészta receptje
| Termékek | Mennyiség | ||||
| Búzaliszt, pohár (250 ml) |
1 | 1,5 | 2 | 2,5 | 3 |
| Cukor, poharak (250 ml) | 1/4 | 1/3 | 1/2 | 2/3 | 1 |
| Vaj vagy margarin, g | 100 | 150 | 200 | 250 | 300 |
| Tojás, db. | 1/2 | 1 | 1,5 | 2 | 2 |
| Pékáruk kibocsátása, g | 300 | 450 | 600 | 750 | 900 |
Ha sótlan vajat használunk, egy kis sót kell hozzáadni a tésztához. Ez akkor van, amikor pitét sütünk.
(alap recept)
Hozzávalók:1 csomag (200 g) margarin vagy vaj1 tojás;200 g tejföl;kevés cukor (1-3 evőkanál);0,5 teáskanál szóda;Liszt
Főzés:A margarint vagy vajat feldaraboljuk.A tojásfehérjét felverjük a cukorral.Szóda oltás tejfölben.
Mindent összekeverünk, és annyi lisztet adunk hozzá, hogy a tészta puha legyen, és ne ragadjon a kezünkhöz (kb. 3 csésze, lisztet adagonként adunk hozzá).Vanília, fahéj és só ízlés szerint.
RÖVIDTÉSZTA RECEPTEK
Édes omlós tészta: 300 g (2,5 csésze) liszt 1 vagy prémium, 200 g vaj vagy margarin, 100 g (0,5 csésze) cukor, 1 tojás, 0,5 citrom reszelt héja vagy kevés vanília.
Puha édes omlós tészta: 300 g liszt, 250 g vaj vagy margarin, 2 tojássárgája, 75-100 g cukor, 3 db. keserű mandula.
Omlós tészta burgonyával : 200 g liszt, 200 g főtt burgonya (két közepes burgonya), 150 g vaj vagy margarin (a felét sertészsírral is helyettesíthetjük), 1 tojás vagy 2 ek. evőkanál hideg víz, csipet só, kb fél teáskanál, (cukor).
Omlós tészta tejföllel : 300 g liszt, 150 g vaj vagy margarin, 0,5-1 tojás, 0,25 teáskanál szódabikarbóna, 0,5-2 ek. kanál cukor, 0,5 teáskanál só, 100 g tejföl.
Omlós tészta túróval : 300 g liszt, 200 g vaj vagy margarin, 200 g túró, 0,5 teáskanál só, 1-2 ek. kanál cukrot.
Élesztős omlós tészta: 300 g liszt, 150-175 g margarin, 0,5 teáskanál só, (2 evőkanál cukor), 35 g élesztő, 2/3 csésze hideg tej.
Omlós tészta sajttal : 200 g liszt, 150 g reszelt sajt, 150 g vaj vagy margarin, 0,25 teáskanál só, 0,25 teáskanál piros vagy fekete bors, 1 tojás.
Omlós tészta sütőporral : 250 g liszt, 1 teáskanál sütőpor, 100 g vaj vagy margarin, 3 ek. kanál cukor, 1-2 tojás, 1-2 ek. evőkanál tejszín vagy bor, 0,25 teáskanál só, reszelt citromhéj vagy vanília.
Ízesített omlós tészta receptje
| Termékek | Mennyiség | |||
| Búzaliszt, teáspoharak (250 ml) | 1 | 2 | 3 | 4 |
| Cukor, teáspohár | 1/4 | 1/2 | 3/4 | 1 |
| Vaj vagy margarin, g | 75 | 150 | 225 | 300 |
| Tojás, db. | 1/2 | 1 | 1,5 | 2 |
| Só, teáskanál | 1/8 | 1/4 | 1/3 | 1/2 |
| Szóda, teáskanál | 1/8 | 1/4 | 1/3 | 1/2 |
| Pékáruk kibocsátása, g | 250 | 500 | 750 | 1000 |
A tésztát a fenti receptben leírtak szerint készítjük el, csak a dagasztás során különféle aromás anyagokat adunk hozzá. A sót és a szódabikarbónát liszttel keverve használják, amitől a tészta más ízt kap, és a neve is megváltozik.
Homokos vaníliás tészta .
Homokos és citromos tészta .
Homokos mandulás tészta .
Omlós csokoládé tészta .
Homokos kandírozott tészta .
Homokos fűszeres tészta .
Az omlós tészta két fő módon készíthető:
1. Édes omlós tészta a következőképpen készíthetjük el. A lisztet egy vágódeszkán csúszdára szitáljuk, ráöntjük a cukrot, a szódát, a vaníliát, a reszelt citromhéjat, és rátesszük a darabokra vágott vajat. A vajat késsel az összes termékkel együtt felaprítjuk, hozzáadjuk a tojásokat, és kézzel gyorsan összegyúrjuk, amíg homogén masszát nem kapunk. Ezután a tésztát golyóvá forgatjuk, szalvétával letakarjuk, és fél-egy órára hűtőbe tesszük. Ezt a tésztát előre elkészíthetjük, és sütésig hűtőszekrényben tárolhatjuk.
2. Omlós tészta tejföllel és puha omlós tésztával másképp kell főzni. A vajat vagy a margarint megpuhítjuk, cukorral, tojással vagy tojássárgájával összemorzsoljuk (tejfölt adjunk a tejfölös tésztához). Ezután hozzáadjuk a sóval és szódával elkevert lisztet, gyorsan összegyúrjuk és 1-2 órára hűtőbe tesszük. Mivel ez a tészta meglehetősen puha, egy tepsire és a tepsi aljára terítjük, a sütihez pedig egy cukrászzacskón vagy papírból hajtogatott tölcséren nyomkodjuk át. Omlós tésztából sütemények, péksütemények, sütik készülnek.
3 személyre: liszt - 175 g, fehér cukor - 50 g, barna cukor - 50 g, mandula - 40 g, szeder - 250 g, alma - 150 g, vaj - 100 g, só
Szárítsuk meg a mandulát a sütőben. Tisztítsuk meg, daráljuk le kávédarálóban. A vajat kockákra vágjuk, liszttel morzsa állagúra őröljük. Adjunk hozzá apróra vágott mandulát, fehér cukrot és egy csipet sót. Keverd össze. Mossa meg a szederet és az almát, majd szárítsa meg. Távolítsa el a bogyók szárát. Az almát meghámozzuk, magházát kivágjuk, apróra vágjuk. Óvatosan keverje össze az almát és a szedret. Egy tepsibe egyenletes rétegben elosztjuk. Megszórjuk barna cukorral. A tetejére tésztamorzsákat szórunk. Sütőben 20 percig sütjük 70°C-on.
Kalória adagonként 335 kcal
4 személyre: liszt - 350 g, tojás - 2 db, cukor - 100 g, földimogyoró - 100 g, vaj - 200 g, só
Válaszd el a tojássárgáját a fehérjétől. A sárgáját a cukorral és egy csipet sóval habosra verjük. Adjunk hozzá lágy vajat. A lisztet szitáljuk a keverékbe. A tésztát összegyúrjuk, 20-30 percre hűtőbe tesszük. 6-8 mm vastagságú réteggé kinyújtjuk. Különböző átmérőjű öntőformák vagy poharak segítségével készítsen nyersdarabokat gyűrűk formájában. A tojásfehérjét habbá verjük. Kenje meg minden munkadarabot az egyik oldalon. Szárítsa meg a földimogyorót a sütőben. Tisztítani, összetörni. Szórja meg az üreseket. 200°C-os sütőben 15-20 percig sütjük.
Kalória adagonként 450 kcal
Főzési idő 75 perctől
4 személyre: liszt - 280 g, mandula - 110 g, cukor - 110 g, porcukor - 100 g, málnalekvár - 120 g, vaj - 225 g, só - 0,5 tk.
Vajat kockákra vágva. Egy mixerben keverjük össze a vajat, cukrot, sót. Darál. Szárítsuk meg a mandulát a sütőben. Egyértelmű. Kávédarálóban őröljük por állagúra. A vajas keverékhez adjuk a lisztet és az apróra vágott mandulát. A tésztát összegyúrjuk. Vékony rétegre kinyújtjuk. Késsel vagy pogácsaszaggatóval négyzet alakú darabokat vágunk ki. A felében készítsen göndör lyukakat a közepén. Távolítsa el az üreseket a hűtőszekrényben 20-30 percig. Egy tepsit kibélelünk papírral. Tegye ki a sütiket. Sütőben 40-50 perc alatt 150°C-on készre sütjük. Vedd ki, hűtsd le. Az egész négyzeteket kikenjük lekvárral. Helyezzen lyukakkal ellátott négyzeteket a tetejére. Nyomja le. Megszórjuk porcukorral.
Kalória adagonként 445 kcal
Nehézségi szint 10 pontos skálán 8 pont
6 személyre: liszt - 250 g, mandula - 80 g, tojás - 2 db, túró - 100 g, szilva - 700 g, cukor - 220 g, sütőpor - 1 teáskanál, keményítő - 1 evőkanál. l., vaj - 170 g, só
A mandulát a sütőben megszárítjuk, meghámozzuk. Kávédarálóban őröljük por állagúra. Keverjük össze az őrölt mandulát (30 g), a lisztet, a sütőport, a cukrot (100 g), egy csipet sót. Adjunk hozzá lágy vajat (20 g tartalék a töltéshez) és egy tojást. A tésztát összegyúrjuk. A forma aljára és falára kenjük, 30 percre hűtőbe tesszük. Krémhez keverjük össze a maradék őrölt mandulát, cukrot, keményítőt, tojást, túrót és vajat. Mixerrel simára keverjük. A krémet a tésztalapra kenjük. A szilvát megmossuk, kimagozzuk. Vágjuk félbe. Krémre kenjük. 170°C-os sütőben kb egy óra alatt készre sütjük. Tálalás előtt szórjuk meg mandulareszelékkel.
Kalória adagonként 410 kcal
5 személyre: liszt - 180 g, kukoricakeményítő - 15 g, cukor - 160 g, porcukor - 10 g, tojás - 3 db, tej - 250 ml, tejszín 33% - 100 ml, eper - 250 g, vaj - 80 g
Keverjük össze a cukor felét, a lisztet (2 evőkanálnyit tegyünk félre a tejszínhez), egy tojást és a puha vajat. A tésztát összegyúrjuk. Tekerjük be fóliával. 40 percre hűtőbe tesszük. Vegyünk két tojást, válasszuk el a fehérjét a sárgájától. A sárgáját kikeverjük a maradék cukorral, hozzáadjuk a lisztet és a keményítőt. A tejet felforraljuk, a tojásos-cukros masszához öntjük. Egy serpenyőbe öntjük, a tejszínt sűrűsödésig főzzük. Nyugodj le. A tésztát vékony rétegre nyújtjuk. Vágja ki a nyersdarabokat, ossza el a formák falai és alja mentén. Szúrjuk meg villával. Fóliával zárjuk le. Sütőben 15 percig sütjük 180°C-on. Nyugodj le. A tejszínt habbá verjük a porcukorral. Hozzáadjuk a pudinghoz. Keverd össze. Töltse meg a kosár tömegét. Mossa meg az epret. Távolítsa el a szárakat. Krémre kenjük. Tálalás előtt mentalevéllel díszíthetjük.
Kalória adagonként 330 kcal
Főzési idő 90 perctől
Nehézségi szint 10 pontos skálán 9 pont
Cookie-k "Mágnesek"
4 személyre: liszt - 1,5 csésze, porcukor - 1 csésze, tojás - 2 db, kukoricakeményítő - 2 evőkanál. l., sötét fekete csokoládé - 150 g, vaj - 220 g, vanillin
Egy mély tálban keverje össze a keményítőt, a porcukrot és egy negyed teáskanál vaníliát. Szitáljuk a lisztet egy edénybe. A puha vajat darabokra vágjuk. Vegyünk egy tojást, válasszuk el a sárgáját a fehérjétől. Adja hozzá a vajat, a tojást és a sárgáját a lisztes tálba. Gyúrjunk műanyag tésztát. Fóliába csomagoljuk, 30 percre hűtőbe tesszük. Kivesszük a tésztát, kis kockákra vágjuk. Mindegyikből kis "kolbászt" sodorunk. Hajlítsa meg az üreseket egy bagellel. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. 15 percig sütjük a sütiket. Vedd ki, hűtsd le. Vízfürdőben olvasszuk fel az étcsokoládét. A keksz végét olvasztott csokoládéba mártjuk. Sütőpapírral bélelt felületre fektetjük. Hagyjuk megdermedni.
Kalória adagonként 425 kcal
Főzési idő 90 perctől
Nehézségi szint 10 pontos skálán 8 pont
3 személyre: liszt - 150 g, tojás - 2 db, zöld spárga - 150 g, szalonna - 80 g, tejszín 25% - 150 ml, kemény sajt - 80 g, mustár - 0,5 teáskanál, vaj - 75 g, só, őrölt fekete bors
Turmixgépben keverjük össze a lisztet, a vajat és egy csipet sót. Darál. Adjunk hozzá egy tojást. A tésztát összegyúrjuk. Golyóba forgatjuk, fóliába csomagoljuk. 20 percre hűtőbe tesszük. Nyújtsuk ki a tésztát 5 mm vastag rétegbe, fedjük le a forma alját és falait. Villával megszurkáljuk, 30 percre hűtőbe tesszük. Fedjük le a formát sütőpapírral. 180°C-os sütőben 12-15 percig sütjük. Mossa meg a spárgát, távolítsa el a kemény végeit. A szalonnát kockákra vágjuk, száraz serpenyőben megsütjük. A sajtot finom reszelőn lereszeljük. A tojást felverjük a tejszínnel és a mustárral. Só, bors. Adjuk hozzá a szalonnát és a sajt felét. Keverd össze. Homok alapú formába öntjük. A tetejére terítjük a spárgát, kicsit lenyomkodjuk. Megszórjuk a maradék sajttal. 20 percig sütjük a sütőben 180°C-on.
Kalória adagonként 280 kcal
Főzési idő 2 órától
Nehézségi szint 10 pontos skálán 9 pont
5 személyre: liszt - 150 g, cukkini - 1 db, hagyma - 2 db, fokhagyma - 2 gerezd, tejföl - 8 evőkanál. l., zöldek (bármilyen) - 1 csokor, vaj - 80 g, napraforgóolaj, só, őrölt fekete bors.
A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk és felaprítjuk. Napraforgóolajon megdinszteljük. A cukkinit megmossuk, meghámozzuk, kis kockákra vágjuk. Küldje a serpenyőbe hagymával és fokhagymával. 7-9 percig pároljuk. Só, bors. A zöldeket megmossuk, apróra vágjuk. Keverjük össze a vajat a liszttel. Morzsolódásig őröljük. Helyezze a zöldségeket egy tepsibe. Megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. Tejföllel megkenjük. Mindent megszórunk a tésztából származó morzsával. Sütőben 20-25 percig sütjük 180°C-on.
Kalória adagonként 230 kcal
Főzési idő 45 perctől
Nehézségi szint 10 pontos skálán 7 pont
Illatos sütőtökös pite
Hozzávalók:
50 g vaj; 75 g cukor; 1 nagy csipet őrölt szerecsendió; 2 evőkanál őrölt fahéj; 400 g sütőtök pép (vagy cukkini); 225 g kész omlós tészta; 1 tojás
Főzési folyamat:
Keverjük össze a vajat, cukrot, szerecsendiót és fahéjat egy nagy serpenyőben, és enyhén melegítsük, hogy a vaj felolvadjon. Hozzáadjuk az apróra vágott sütőtököt, és kevergetve 10-15 percig főzzük, amíg a sütőtök megpuhul.
A sütőt 200°C-ra előmelegítjük, és egy tepsit melegítünk benne. A tészta felét kinyújtjuk, és egy 23 cm-es kerek piteforma aljára helyezzük, majd rákenjük a kihűlt sütőtökös tölteléket. Nyújtsuk ki a tészta második felét. Fedjük be a pitét a második tésztaréteggel, és vágjuk le a széleit. A törmelékből apró leveleket vághatunk le, és felvert tojással rögzíthetjük a pite széléhez. Kenjük meg a pite teljes felületét egy tojással, szórjuk meg cukorral és szúrjunk ki 2-3 lyukat, hogy a gőz távozhasson. A tortaformát előmelegített tepsire tesszük és 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. Díszítsük diófélékkel. Tálaljuk melegen vagy hidegen, tejszínnel vagy tejföllel.
288 kcal, 17 g zsír adagonként
Elkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 40 perc
Az alaphoz:
200 g margarin; 4 csésze liszt; 3 tojás; 1 csésze cukor; 1/2 teáskanál szóda
Töltelékhez:
3-4 vékony héjú citrom; 2 csésze cukor
A reszelt margarint elmorzsoljuk a liszttel. A tojásokat a cukorral őröljük. Kösd össze mindkét tömeget. A kapott gabonát 2 részre osztjuk. Egy részét száraz lapra öntjük, rárakjuk a tölteléket, ráöntjük a gríz második részét. Meleg sütőben 30 percig sütjük.
A töltelék elkészítéséhez távolítsa el a citrom magját, hámozzuk át egy húsdarálón, és keverjük össze cukorral.
Hozzávalók: 300 g vaj; 500 g cseresznye; 225 g cukor; 500 g liszt; 1 tasak sütőpor; 1/2 teáskanál citromhéj; 1 csipet só; 1 teáskanál őrölt fahéj; 1 tojás; 50 g hámozott őrölt mandula
Főzési folyamat:
Olvasszuk fel a vajat alacsony lángon, és hagyjuk kihűlni. A meggyet megmossuk és megszáradni hagyjuk, majd kivesszük a magját, és a cseresznyét befedjük a cukor felével. A lisztet, a sütőport, a maradék cukrot, a citromhéjat, a sót és a fahéjat összekeverjük. Hozzáadjuk az olvasztott vajat és a tojást, és botmixerrel morzsalékosra keverjük. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. Egy 28 cm-es formát kikenünk vajjal. A tészta felét a formába tesszük, jól kinyomkodjuk. Osszuk el a meggyet a tésztán. A tetejére morzsoljuk a maradék tésztát. A sütő középső rácsán 40 perc alatt aranybarnára sütjük. A tortát kivesszük a formából és hagyjuk kihűlni.
Ez a sütemény különösen finom azonnal sütés után, de 1-2 napig megőrzi ízét.
Energiaérték adagonként: 330 kcal, 3 g fehérje: 24 g zsír, 27 g szénhidrát
Elkészítési idő: 30 perc
Sütési idő: 40 perc
- 1. recept
Hozzávalók:
A tésztához: 3 csésze liszt; 300 g vaj; 3 tojássárgája; 200 g tejföl; 1 teáskanál szóda; 1 teáskanál só; vanillin
A töltelékhez: 5 tojásfehérje; ; 2 csésze cukor; 300 g dió; édesem
Főzési folyamat:
A vajat késsel jól felaprítjuk a liszttel. Csinálj egy lyukat, tedd bele sárgáját, tejfölt, szódát, sót és vanillint. A tésztát összegyúrjuk, 3 részre osztjuk, és 1 órát hidegben pihentetjük. A tészta egy részét kinyújtjuk, rátesszük a töltelék felét, befedjük a második résszel, rátesszük a maradék tölteléket, befedjük a tészta harmadik részével. Kenjük meg 2 tojássárgájával, vágjunk gyémántokat, és süssük meg. 10-15 perccel a kihúzás előtt leöntjük olvasztott mézzel és megsütjük. Hidegen vágjuk.
A töltelék elkészítéséhez a tojásfehérjét a cukorral habosra verjük, és a húsdarálóban darált dióval elkeverjük.
- 2. recept
Hozzávalók:
A tésztához: 150 g vaj vagy margarin; 150 g tejföl; 2 tojás; 1/2 csomag élesztő; 1/3 csésze tej; 1 evőkanál cukor; 2 csésze liszt
A töltelékhez: 50 dió; 1 csésze cukor; 1/2 csésze mazsola; 1 citrom
Sziruphoz: 200 g méz; 3/4 csésze cukor; 3/4 csésze víz
Főzési folyamat:
Az összetevőkből gyúrjuk a tésztát a tésztához (nem lehet meredek). A tésztát 1-1,5 órára hűtőbe tesszük. Elkészítjük a tölteléket: a diót meghámozzuk, megpirítjuk, cukorral és mazsolával összemorzsoljuk, hozzáadjuk a reszelt citromot. Keverj össze mindent. A tésztát 4-5 részre osztjuk, vékonyra kinyújtjuk, és kivajazott lapra kenjük, töltelékkel rétegezve. A felületet egy késháttal rombuszokkal bevágjuk, és közepes lángon barnára sütjük. A megsült pitét a végére vágjuk, és anélkül, hogy kihűlne, forró sziruppal felöntjük (a mézet cukorral és vízzel felforraljuk). Hagyja egy napig ázni.
Hozzávalók:
900 g sütihez: ízesített tészta (1. recept szerint) 1,5 csésze lisztből 5 g vaníliás cukor hozzáadásával, omlós-csokis tészta 1,5 csésze lisztből 1 ek. evőkanál kakaópor, 2 tojás a ragasztáshoz.
Két tésztát készítünk: az egyik vaníliafehér, a másik csokoládé színű kakaóporos.
A sakk-süti elkészítéséhez a fehér és csokoládé tészta 3/4-ét vágja négyzet alakú szeletekre. Annak érdekében, hogy a rudak csatlakoztatásakor ne deformálódjanak, hűtse le őket. Nyújtsunk ki egy vékony réteg fehér tésztát, kenjük meg tojással és a rudakat, és tekerjük be sakktábla mintával egy rétegbe.
Spirálos vagy gyűrűs mintás sütik készítésénél a fehér és a csokis réteget is tekerjük össze, jól hűtsük le, hogy vágáskor ne gyűrődjenek, vágjuk szeletekre, tegyük tiszta, száraz tepsire.
A kekszeket 15-20 percig sütjük 230-240°C-on.
Hozzávalók:
Kb. 1 kg össztömegű golyókhoz: ízesített tészta (1. recept szerint) 3 csésze lisztből, 3/4 csésze finomra vágott mandulából vagy dióból, 2 tojássárgája a kenéshez A tésztát kakaó hozzáadásával kávét készíthetünk. azt (a képen).
A kész tésztát érszorítóvá nyújtjuk, darabokra vágjuk, kerek golyókat formázunk és kihűtjük. Egy mély tálba verjünk fel 2 tojássárgáját, és tegyünk néhány golyót; majd fedjük le az edényt, és többször enyhén rázzuk meg, hogy a tészta felületét tojássárgája borítsa.
Az edényekből a golyókat finomra vágott mandulával vagy dióval egy tepsire tesszük, néhány körkörös mozdulatot a tepsiben úgy, hogy a golyókat mandula borítsa.
Tegyük át a golyókat egy száraz tepsibe, és süssük 10-15 percig 230-250°C-on.
"Kurabie" sütik
Hozzávalók: Vaj - 100g / 200g.; porcukor - 40g / 80g; Liszt - 160g / 320g; Fehérje - 1db \ 2db; Vaníliás cukor - 1 tk / 1 tasak
A vajat a porral kikeverjük.Hozzáadjuk a tojásfehérjét,jól elkeverjük.Hozzáadjuk a lisztet és a vaníliás cukrot Szilikon spatulával simára keverjük.A tésztát egy nagy csillagfúvókával ellátott cukrászzacskóba rakjuk és a sütiket tepsire helyezzük Minden süti közepére teszünk egy-egy lekvárt (ízlés szerint) Előmelegített sütőbe tesszük.
A főzési idő körülbelül 10-15 perc (hőmérséklet 200-220°).
Cookie-k "Kurabiye Baku"
Hozzávalók:
550 g sütihez: 2 csésze liszt, 200 g vaj, 3 ek. evőkanál porcukor, 1 tojásfehérje, 1 g vaníliás cukor (és lehetőleg 1 evőkanál konyak vagy vodka).
A vajat pépesítjük, hozzáadjuk az összes többi terméket, és 5-8 percig dagasztjuk. Tedd a tésztát egy zsákba, és egy rovátkolt csövön keresztül nyomkodj egy tepsire különböző figurákat.
A sütiket 10-15 percig sütjük 200-220°C-on.
A kihűlt kekszet megszórhatjuk meleg fondanttal, vagy csokoládéval vagy fondanttal mázasíthatjuk.
ÍZESÍTETT TÖMÉKTÉSZTÁBÓL SZÁRMAZÓ TERMÉKEK
Ebből a tésztából mindenféle sütemény és egyéb száraz omlós tésztatermék készíthető ízesített töltelék és máz nélkül.
Homokos vaníliás tészta
Ezt a tésztát az 1. receptben leírtak szerint készítjük, 1 pohár liszthez csak 1 g vaníliás cukrot vagy 3-5 csepp vaníliaesszenciát adunk.
Homokos és citromos tészta
A tésztát az 1. receptben leírtak szerint készítjük el, 1 pohár liszthez csak 1/4 citrom citromhéját és citromlevét adunk, amit előre kikeverünk a vajjal és a cukorral, vagy 3-5 csepp citromesszenciát adunk hozzá, vagy 10-15 g citromlikőr, vagy 15-20 g kandírozott citrom.
Homokos mandulás tészta
A tésztát az 1. receptben leírtak szerint készítjük, csak 1-2 evőkanál. evőkanál finomra őrölt, enyhén pirított, hámozott vagy hámozatlan mandula, ennek megfelelően csökkentve a liszt mennyiségét. A mandulán kívül adhatunk hozzá 5-8 csepp mandulaesszenciát.
Omlós csokoládé tészta
A tésztát az 1. receptben leírtak szerint készítjük, 1 pohár liszthez csak 1 teáskanál kakaóport és 1 teáskanál porcukrot adunk, miközben a liszt mennyiségét 1 teáskanállal csökkentjük.
Homokos kandírozott tészta
A tésztát az 1. receptben leírtak szerint készítjük, csak 1 evőkanál. egy kanál finomra vágott vagy darált kandírozott gyümölcs.
Homokos fűszeres tészta
A tésztát az 1. recept szerint készítjük el, csak 1/4 teáskanál fahéjat vagy 1/8 teáskanál finomra őrölt szegfűszeget, szerecsendiót, kardamomot vagy gyömbért adunk 1 csésze liszthez.
Készítse elő ezt a receptet eredeti süti . Csípje le a csokoládé omlós tészta tésztát, és tekerje fel a flagellákat, amelyeket ezután összefonja. Por ízlés szerint. Általában ez a süti a fantáziák számára. Az egyik flagellum fehér, a másik kakaós. Foghatsz három flagellát, és fonatszerűen összecsavarhatod, és mondjuk napraforgómagot szórhatsz a tetejére.
Imádok és gyakran főzök omlós tésztából omlós sütiket és pitéket. Elkészítésükhöz hagyományosan margarint vagy vajat használnak. Utóbbit tisztelem, sőt, szeretem is. De ha gyakran főzöl rajta, akkor zsíros lesz (a szó minden értelmében). A margarinról és a kenhető krémekről már sok szó esett, de hasznosnak tartom felidézni, hogy a bennük lévő transzgénikus zsírok a vér "rossz" koleszterinszintjének növekedéséhez vezetnek, megzavarják a sejtmembránok normális működését, hozzájárulnak a érbetegségek kialakulása stb. Ezért ezeket a "termékeket" teljesen kizártam a konyhámból. Most pedig omlós tésztát készítek növényi olajban. Teljesen biztonságos, ízletes és egészséges. És ami fontos, még olcsóbban és gyorsabban, mint a margarinnal! És néhány szó a margarinról. A margarinfogyasztóknál nagyobb valószínűséggel alakul ki angina, szívinfarktus, szívritmuszavar és szívelégtelenség. Franciaországban találták fel a hadsereg és a szegények élelmezésére - olcsó termék szendvicsekhez és krumplihoz. Mindez a múlt század végén történt, az embereknek eltérő elképzeléseik voltak az ételekről és az életről. Szeretnélek figyelmeztetni, hogy az ebből a tésztából készült termékek SOKKAL keményebbek, mint a margarinból vagy a vajból készült termékek, de megéri-e tönkretenni az ereket egy kis különbség miatt???
Tejszínes kosarak, bécsi süti vagy kurabye, karikák, különféle piték, amelyek szó szerint olvadnak a szájban – mindez elkészíthető omlós tésztából. Lehet puhább vagy sűrűbb. A liszt mennyisége befolyásolja a konzisztenciát. Az optimális arány 1:2:3. Ebben az arányban az első szám a cukor, a második a vaj, a harmadik a liszt. Mindent nagyon pontosan kell adagolni grammban. Használhat mérőedényt, mérték- és térfogattáblázatot, és még jobb - konyhai mérleget.
Figyelem! A megfelelő omlós tészta elkészítéséhez az összetevők mennyiségének "szemmel" történő hozzávetőleges mérése nem alkalmas.
Az omlós tészta dagasztásának két módja van:
- cukrot, tojást, puha vajat vagy margarint megőröljük, majd lisztet adunk hozzá;
- egy kihűlt darab vajat vagy margarint liszttel felaprítjuk, majd felvert tojás-cukor keveréket öntünk bele.
Az első módszer szerint elkészített piték vagy zsenge sütemények tésztája klasszikus puha omlós tészta. Neki szüksége van:
- Lassú tűzön enyhén felolvasztunk 200 g vajat.
- Adjunk hozzá 1 evőkanál. cukrot és mindent összekeverünk.
- Ha kihűlt, üss bele 2 tojást, gyúrd újra.
- Szitált 4 evőkanál. keverjük össze a lisztet 1 tk. sütőpor.
- Egy tálba öntjük a tojás-vaj-cukor keverékkel, és elkészítjük a tésztát.
A második technológia lehetővé teszi apróra vágott omlós tészta dagasztását, amelyet például Franciaországban sós, húsos vagy zöldséges péksütemények készítésére használnak. Zárt lepényekhez is alkalmas. A recept megvalósításához minden hozzávalónak nagyon hidegnek, még jegesnek kell lennie. Készítsünk apróra vágott tésztát a következőképpen:
- Vegyünk 125 g vajat vagy margarint, és vágjuk fel késsel: tetszőleges alakú kockákra vagy darabokra. Lehet reszelni.
- 250 g szitált liszttel összekeverjük. Egy kis morzsának kell lennie.
- Fokozatosan adjunk hozzá 50 ml vizet.
- Gyorsan összegyúrjuk a tésztát, golyót formázunk belőle és betesszük a hűtőbe.
Tanács. Az ilyen alapot néha "hamis puffnak" nevezik. A víz, a liszt, a vaj vagy a margarin arányával kísérletezve rétegeket süthetünk a Napóleon tortához.
Egy másik recept hasonló tésztához, de tojással. Elkészítése nagyon egyszerű:
- Egy csomag vajat / margarint (200 g) dörzsölünk egy reszelőn.
- Adjunk hozzá 0,5 evőkanál. Szahara.
- Ezután öntsünk 2 evőkanál. Liszt.
- Dobj bele 1 tojást, adj hozzá 1,5 tk. sütőpor.
- A tésztát összegyúrjuk. Eleinte morzsára hullik, de aztán plasztikus masszává válik.
A megfelelő omlós tészta elkészítésének titkai
- Ahhoz, hogy a tészta ízletes legyen, nem margarint, hanem vajat célszerű használni. Bár néhány háziasszony azt javasolja, hogy ezeket a zsírokat egyenlő arányban keverje össze.
- Ha a cukrot porcukorral cseréljük le, lágyabb tésztát kapunk.
- Sóra akkor is szükség van, ha édes süteményt sütünk. Kihozza a cukor ízét.
- A csokoládé omlós tészta dagasztása során ne feledje: a kakaó teljes értékű ömlesztett alapanyag. Például 1 evőkanál hozzáadásával. ebből a porból ugyanannyi lisztet csökkentsünk.
- Kívánatos, hogy a főzési folyamat során ne legyen forró a konyhában.
- A dagasztás után a tésztának fél órára a hűtőszekrényben kell feküdnie. Ezt követően kényelmes lesz kiteríteni.
- A munkafelületet, amelyen a tésztát kinyújtjuk, enyhén meg kell szórni liszttel.
- A réteg formába helyezésekor jól meg kell nyomni a széleit, hogy ne maradjanak üres helyek.
- A tésztát nem szabad nyújtani, mert a sütőben összehúzódhat.
- A homokos sütéshez sima oldalú üveg- vagy fémformák alkalmasak.
- A sütemények és a sütemények a sütő alján sülnek. Ezután az alsó omlós lesz, a felső pedig pirospozsgás.
- Ha a tetejét már finom kéreg borította, és a tészta belseje még nyers, fedjük le a formát egy ételfóliával.
A vanillin vagy vaníliás cukor mellett a citromhéj, a gyömbér vagy a fahéj különleges ízt ad az omlós tésztáknak. Az ilyen péksütemények jól passzolnak túrós vagy lekváros töltelékhez, valamint diófélékhez, szárított gyümölcsökhöz és csokoládédarabokhoz - minden az Ön ízlésétől és kulináris képzeletétől függ.
Hogyan készítsünk vaníliás omlós sütiket: videó
Sokan szeretik az omlós tésztát a morzsalékossága, az egyszerű elkészíthetőség és a sütés gyorsasága miatt. És a péksütemények nagy és változatos választékához is. Különböző típusú omlós tészta létezik, és hogyan kell gyúrni őket.
Összetétel és a dagasztás módjai
400 g omlós tészta alapanyagai:
- búzaliszt - 200 g
- granulált cukor - 100 g
- vaj - 100 g
- tojássárgája - 1 darab.
A tésztát kétféleképpen gyúrhatjuk.
Első út: A kihűtött vajat keverjük össze a száraz hozzávalókkal, és dörzsöljük, amíg morzsa nem keletkezik. Ezután gyorsan összegyúrjuk. A kapott tésztát hűtőbe tesszük.
Második út: Dörzsölje át a puha vajat cukorral, amíg a vaj fel nem oldódik. Most hozzáadhatja a lisztet és a tojást. A tészta dagasztása után küldje el a hűtőszekrénybe. 30-40 perc elteltével megkezdheti a termékek formázását.
A liszt egy részét keményítővel helyettesítheti. Ezután a liszt mennyiségét csökkenteni kell. Változtassuk meg a sütés ízét és aromáját, ha a tésztához adunk apróra vágott diót, kakaót, fűszereket (fahéj, vanília, szerecsendió). Mit szólnál hozzá narancs- és citromhéjat? Mutassa meg kulináris képzeletét különféle töltőanyagok segítségével.
Ha egy egész tojást lát az omlós tészta hozzávalói között, jobb, ha sárgával helyettesíti. Ebben az esetben a omlós tészta omlósabbá és lágyabbá válik.
Az omlós tészta fajtái
Ennek a tesztnek sokféle típusa létezik. Az egyik vagy másik típus kiválasztása attól függ, hogy milyen omlós tésztatermékeket szeretnénk főzni. További összetevők hozzáadásával a fő recepthez különböző típusú tésztákat kapunk.
Az omlós tészta klasszikus receptje csak liszt, cukor és vaj keverékéből áll. Egy csomóhoz megengedett egy kis mennyiségű hideg víz hozzáadása (jobb tisztított vizet használni).
Ehhez a keverékhez tojást adva tojásos omlós tésztát kapunk.
A homoktészta élesztőmentesnek minősül. De élesztőt hozzáadva a kompozícióhoz élesztős omlós tésztát kapunk. Kiderül, hogy egyfajta keverék, amely mindkét típus jellemzőivel rendelkezik. Az ilyen tészta puha és gyengéd (mint az élesztő), valamint omlós és olvad a szájban (mint egy "homok" klasszikus).
A sovány omlós tészta akkor válik ki, ha vaj helyett növényi olajat ad hozzá. Kiderül, hogy valamivel keményebb, de bizonyos típusú süteményekben használják a tészta és a lédús töltelék kontraszthatása miatt.
Erjesztett tejtermékekkel gyúrjuk a tejfölös omlós tésztát és a kefirt. Annak elkerülése érdekében, hogy egy ilyen tészta kemény legyen, adjon hozzá sütőport vagy szódát (ecettel vagy citromlével oltva el).
Csodálatos sajtos omlós tésztát kapunk, ha kemény sajtot adunk hozzá. Ehhez vegyen sajtot és lisztet 1: 1 arányban. A sajttészta dagasztása előtt kemény sajtot reszelünk le reszelőn. Egy ilyen tesztben egy csipet őrölt fekete bors nem lesz felesleges.
A savanyú tej témát folytatva javasoljuk a túrós omlós tészta elkészítését. Ez egy nagyszerű választás, ha gyümölcsöt vagy bogyót töltesz. A túrós tészta enyhe savanyúsága és a töltelék édes lédússága... Varázslatos kombináció a francia kulináris szakemberek legjobb hagyományai szerint.
A burgonyás omlós tészta úgy készül, hogy burgonyát adunk a tésztához. Ehhez előre felforraljuk, és egy reszelőn dörzsöljük. Tegyük bele a tésztát 1:1 arányban liszttel. Folytassa a fő recepttel.
Van egy speciális omlós tésztafajta. Ez a Brize tészta. Hozzáadott cukor nélkül készül. A Breeze-ben sincsenek tojások. De ennek ellenére nagyon jó az íze. Az állaga sűrű (nem használ sütőport) és puffatra emlékeztet. Az univerzális recept Franciaországból származik, ahol nagyon népszerű.
cukrozatlan tésztából A Streusel omlós tésztából készült édesipari morzsa. Elkészítéséhez a hozzávalókat összekeverjük és "homokos" masszává őröljük. Így nagy streusel-morzsát kapunk. Ha pedig kis sztreusra van szükséged, akkor egy nagy morzsát őrölj át szitán.
és mandulás streusel Németországban népszerű az azonos nevű pite, amelyben az omlós tészta egy részét alap formájában formába rakják. Az alapra egy réteg tölteléket fektetünk, amit a tetejére szórunk „homokforgáccsal”, azaz. streusel.
homok titkait
- Az omlós tészta dagasztása előtt minden terméket le kell hűteni. Ez különösen igaz az olajra (szilárdnak kell lennie). Ha vizet adunk hozzá, akkor jéghidegnek kell lennie.
- A vaj őrléséhez nemcsak kést használhat. Nagyon kényelmes a kemény vajat durva reszelőn dörzsölni.
- Próbálja meg a tésztát a lehető leggyorsabban összegyúrni. A kéznek a tésztával való hosszantartó érintkezése esetén az összetételében lévő zsír (vaj, margarin) megolvad. Ez a késztermékek merevségéhez vezet.
- Ha ropogósabb, omlósabb tésztát szeretnénk, akkor cukor helyett porcukrot adjunk hozzá. Ezenkívül erre a célra a tojás helyett csak tojássárgákat tesznek.
- A tészta dagasztása után küldje el a hűtőszekrénybe. Ott legalább fél óra (és lehetőleg 40-45 perc) legyen.
- Hűtőbe helyezés előtt a tésztát fóliába csomagoljuk. Ez megakadályozza, hogy a tészta magába szívja az idegen szagokat, és megakadályozza a kicsavarodást is.
- A tésztát hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni, mielőtt kinyújtjuk. Plasztikusabb lesz, és könnyebben gurul.
- 4-8 mm vastagságú omlós tésztát nyújtunk ki. Ha vastagabb a réteg, akkor nem sül jól.
- A tepsit vagy tepsit be lehet kenni. A tészta elegendő mennyiségű zsírt tartalmaz, és nem ragad.
- A sütőbe helyezés előtt villával több helyen megszurkáljuk a tésztát. Ez megakadályozza, hogy buborékok jelenjenek meg a felületen.
- A sütő hőmérséklete és sütési ideje a tészta vastagságától és a pékáru típusától függ. Tehát kosaraknál és tortáknál a tészta vastagsága 3-4 mm. 10-12 percig sütjük 230-240 fokon. Mindenféle csillagok, gyűrűk stb. 6-7 cm vastagon.12-15 percig sütjük 220-240 fokon. A tortarétegek és a pitealapok 7-9 cm vastagok, 210-220 fokon 15-20 percig sütjük.
- Omlós tésztát készíthet, és hűtőszekrényben tárolhatja. Az eltarthatóság 7-10 nap lesz.
Mit főzzek omlós tésztából
Az omlós tészta fajtáinak száma nagy és változatos. Használhat süti tésztát. Készítsd el különféle figurák (csillagok, szívek, állatok stb.) formájában. Vagy főzni.
Egy omlós tészta torta vagy pite bármilyen asztalt díszít. A süteményekhez homoktortákat sütnek, amelyeket aztán megkennek krémmel. Az omlós tésztából édes (gyümölcsök, bogyók) vagy sós töltelékkel ellátott pitéket készíthet. A cukrozatlan töltelék lehet hal, hús, zöldség, gomba. Így zárt vagy nyitott tortát készíthet. De gyakrabban sütnek nyitott pitéket (például tartét vagy quiche-t).
Néhány recept:
Az omlós tésztából csodálatos kosarak és torták is készülnek. Töltsük meg őket különféle feltétekkel. Például kosarak - friss gyümölcsök vagy bogyók tejszínhabbal. És tartlets - pástétom, vörös vagy fekete kaviár. Kis mennyiségű salátával (hús, rák) is megtölthetjük őket.
Most megismerkedhetett a különféle omlós tésztákkal, és megtanulta elkészítésének sok titkát. A megszerzett ismereteket felhasználva bármilyen omlós tésztát megfelelően tud majd gyúrni és finom házi süteményeket készíteni belőle.
kapcsolódó cikkek
