Hol használják a Savoy-só fűszerezést? Grúz konyha: A Svan-só illatos fűszerezés. Svan só - összetétele

Svan só, mi a különleges benne? Sok szakács ezt gondolja egészen addig, amíg ki nem próbálja a főzés során, és nem értékeli az elkészült ételek ízét. Ezt követően nem valószínű, hogy képes lesz megtagadni a Svan sót, mert az étel íze érzéketlennek tűnik, és az aroma nem lesz elég telített. De ezek a fűszerek nevei, amelyeket feltétlenül meg kell próbálnia - különben nem lehet ínyencnek nevezni.

Ez a fűszer nagyon népszerű a Kaukázusban. Minden háziasszonynak megvan a saját receptje az elkészítéséhez, amely a grúziai hagyományos fűszereken és a konyhasón alapul. Az eredmény egy élénken gazdag aromájú és kiegyensúlyozott ízű fűszerezés, amelyben a fűszeres jegyek egyértelműen érezhetők.

A kulináris szakértők a só nevét Svanetihez, Grúzia egyik nehezen megközelíthető, hegyekben fekvő régiójához kötik. A földrajzi elhelyezkedés és a termékek szállítási nehézségei miatt a helyi lakosoknak takarékosan kellett költeniük, beleértve a sót is. Svans illatos hegyi gyógynövényekkel keverte, hogy sokáig elálljon.

A keverék olyan szokatlannak és sikeresnek bizonyult, hogy a róla szóló pletyka szerte az országban elterjedt. És hamarosan már nemzeti fűszerezéssé vált, amelyet sok grúz ételhez adnak.

A Svan só zöldeket, hegyi köményt, borsot, fokhagymát tartalmaz, és néha sáfrányt is adnak hozzá. Általában egy aromától nyálas folyás.

ojahurit főzni

Az ojakhuri egy népszerű étel Grúziában. Alkalmas családi vacsorákra és baráti találkozókra. Az Ojakhurit ketsiben főzik, hogy a hús puha legyen, és megtartsa a levét. Nincs agyag ketsi? Fogja meg szokásos öntöttvas serpenyőjét, és kezdje el.

Először a húst - sertéshúst - nagy darabokra kell vágni, és be kell pácolni. A páchoz, gondoltad, Svan sót használnak. Körülbelül egy órát kell pácolnia a húst a hűtőszekrényben - ideális esetben, ha 12-20 órán át sóban áll.

Ezután meg kell hámoznia a burgonyát és nagy négyzetekre vágni. A burgonyának és a húsnak egyenlő mennyiségben kell lennie. A burgonyát összekeverjük Svan sóval, és forró serpenyőben félig megpirítjuk. Egyelőre hagyd félre.

A hús bepácolt - lehet sütni. Elég lesz minden darabot 5-6 percig mindkét oldalát megsütni. Most adjunk hozzá burgonyát a serpenyőbe a húshoz, és készítsük készen. Ez körülbelül 10 percet vesz igénybe.

Amíg az ojahuri fő, pácoljuk a lilahagymát. A leggyorsabb pác a vörös ecet és a víz, 15 perc, és kész is a hagyma. Ez idő alatt az ojakhuri készen áll, meg kell szórni a tetejét hagymával és tálalni. Az ételt közvetlenül a serpenyőből tálalják és fogyasztják.

Párolt zöldségek Svan sóval

Ettél már párolt zöldséget reggelire? Nem? Hiába, mert az étel, amit megosztunk veletek, ízletes, egészséges és jóllakottság érzést ad egész napra.

Elkészítéséhez hagymára és sárgarépára lesz szüksége - egyenként 300 gramm, 5 húsos kaliforniai paprika és 2 chili paprika, 0,5 kg paradicsom, 1 kg padlizsán, 1 fej fokhagyma, növényi olaj, 2 evőkanál cukor és Svan só.

Először egyforma kockákra vágva készítsük elő a zöldségeket. A hagymát félgyűrűkre vágjuk. Ezután süsse meg a hagymát növényi olajon, és adjon hozzá sárgarépát. 8-10 perc múlva adjunk hozzá kaliforniai paprikát a sülthez. Ha különböző színű kaliforniai paprikát vesz, akkor az étel fényes lesz. A paprikát 5 percig pirítjuk.

Amíg sül, a paradicsomot felaprítjuk, majd a serpenyőbe tesszük, és fedővel lefedjük a zöldségkeveréket. 8 percig pároljuk. Most hozzáadjuk a padlizsánt, csökkentjük a hőt, és további 15 percig pároljuk.

Öntsük a paradicsomot és egy kevés cukrot a serpenyőbe, pároljuk további 10 percig. Marad az íze fokhagymával, chili borssal és Svan sóval történő egyensúlyozása, kapcsolja le a tüzet, és hagyja az ételt 15-20 percig főzni.

A Svan sót egyébként a hagyományos só helyett használhatjuk. Felbecsülhetetlen előnyökkel látja el szervezetét, mert hatalmas mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek az immunitáshoz és az egészséghez szükségesek. A közönséges sóval ellentétben a Svan-só nem tartja vissza a vizet a szervezetben, és nem árt Önnek - csak előnyös.

Ízletes, íztelen sót vásárolsz még mindig szégyentelen gyártóktól, ahol még az elavult gyógynövényeket is elherdáltad?
Akkor a Svan só az Ön számára!

A Svan-só receptre felírt eredete, ahogy a neve is sugallja, történelmi gyökerei Georgia hegyvidéki, északi részén, Svanetiban vannak. Az ország sík, örökzöld vidékeihez képest Svaneti természetfüggő. Lakói kénytelenek másképp számolni, mint a boldogultabb szomszédaikkal, szép napokat, kilogrammokat, kilométereket. A szűk és nehéz életkörülmények mindig is arra kényszerítették a felvidékieket, hogy valami olyasmit találjanak ki, ami hozzásegítette őket egy bizonytalan és korántsem mindig ragyogó holnaphoz.
A Svan-só eredetének legendája azt mondja, hogy csak azért született, hogy minőségileg válaszoljon a svánoknak az előttük felmerülő túlélési kérdésekre.
Hogyan őrizhetjük meg a csak nyáron elérhető fűszeres fűszernövények betakarítását? Hogyan javíthatod étrended minőségét? Hogyan lehet hatékonyan használni a drága és nehéz, de az emberek és a számos birkanyáj számára feltétlenül szükséges sót?
Az ilyen kihívásokra a válasz egy különleges, jellegzetes fűszerezés volt - a Svan-só, amely először megszerette a helyi lakosságot, majd jelentősen kibővítette hírnevének és népszerűségének területét.
A Svan só a kedvenc helyi grúz fűszerekkel kevert só. A keverék elsősorban továbbra is sós marad, másrészt a fűszeres fűszernövények hozzáadásával teljes értékű fűszerré válik, illatos, ízletes, egészséges, tartósító, sok hasznos anyagot ad át a fogyasztónak. és számtalan gasztronómiai élvezetet nyújtva neki.
Ma a Svan sót Grúzia határain túl is ismerik és szeretik, és valószínűleg népszerűségének csúcsa még mindig messze van.
Elvileg elég nemzetközi az ötlet, hogy a sót fűszerekkel ízesítsük, így sós ízesítést kapjunk. Például a Kaukázusban ezt az ötletet többször, különböző módon valósították meg különböző enklávékban, aminek köszönhetően megjelent az Adyghe só, a diósó. Adzsika a szomszédos Abháziában született, amelynek első változatai ugyanezen elv szerint készültek: a sót helyi fűszerekkel keverték össze. És a bolygó más régióiban valami hasonlót találtak ki. Etiópiában szeretik az ottani nevet viselő keveréket. Ideológiailag abszolút hasonló termék: só fűszerekkel. Franciaországban Bayonne sót gyártanak, bár ez valószínűleg már egy újkeletű termék. Az interneten turkálva pedig könnyedén megbizonyosodhat arról, hogy a modern piacon nyomul a gyümölcsös és gyógynövényes só fajtáinak száma csak úgy felborul. Citromsó, kapros só, málnasó, aztán végtelen távlatban bármi. Nem beszélve a számtalan fajta illatos sóról ásványi adalékokkal vagy másodlagos szerves anyagokkal, mint például a fekete orosz ill.
Valójában amellett, hogy a só abszolút első és napi szükséglet terméke, kiváló tartósítószer is, amely képes felhalmozni és megőrizni a rábízott aromákat és hasznos anyagokat. És ezért ostobaság lenne nem kihasználni ezt a lehetőséget.
De ennek ellenére ebben a tarka sósorozatban a Svan-só, úgy tűnik, nagyon fontos helyet foglal el. Legalábbis nekünk, oroszoknak, akiknek a grúz konyhához való közelsége mindig az utóbbi iránti legőszintébb csodálattal párosult. És végül is van valami! A grúz konyha aromái erősek, vonzóak, harmonikusak. Honfitársaim fele ismeri és szereti az univerzális grúz keveréket, a másik fele pedig minden betakarítási szezonban, bár a maga módján, de önfeledten, konzervdobozt teker vele. Az ilyen kulináris rokonságot semmiféle intrika, politikus nem tudja áthúzni.
Töltsük fel konyhai malacperselyünket grúz fűszeres gyöngyökkel még egy dologgal - Svan sóval. Meglátod – megéri.

A tudósítója szokás szerint a korábban tesztelt sót használta a Svan-sóra.
Jaj, Svanetiban van elég ember, aki szereti a nemzeti sót, de kevés receptet ír. Ezért kevesebb anyag volt nyílt forrásokból, mint egy kecsketej.
Tizenkét kiadott receptben tizennégy fűszert találtak. Tizenhat lenne belőlük – fűszerek, ha a tanulmány szerzője nem csípte volna ki a rügyet a lomha kísérletek a Svan köményt köménynek nevezni, és a kék görögszéna (utskho-suneli) helyett a görögszéna sván sóval való adaptálására. Nem tudom kitalálni, hogy ez a keverék hogyan fog fejlődni az idő múlásával, de úgy gondolom, hogy jelenleg nincs elegendő ok az ilyen cserékre.
A Svan-só nagyon nemzeti keverék, és eddig teljesen szigorúan meghatározott összetevőkhöz kötődik.

Fő fűszerei a következők: só, fokhagyma, koriander, utskho-suneli, erős paprika, kömény, imereti sáfrány (bahrats), kapor.

Az utolsó fűszert bizonyos esetekben az édeskömény helyettesíti / egészíti ki, ami lehetővé tette a tanulmány invariánsának - kapor / édeskömény - létrehozását.
A többi: ecet, fekete bors, sós, zeller és petrezselyem magvak olyan szórványosan és ritkán jelentek meg, hogy sem változó fűszerválaszték, sem további nem alakult ki.
Az elmondottak teljes képét az így kapott 1. számú diagram tükrözi.

Hogy hogy? - lesz felháborodva az olvasó. Végül is a diagramon szereplő nyolc fűszert, amelyeket a chokh főként sorol fel, ésszerűen három csoportra lehetne osztani, mondjuk az első háromra, a következő kettőre és az utolsó háromra.
Lehetséges lenne. Ennek ellenére a meglévő különbségek olyan csekély, hogy egy ilyen döntés inkább voluntaristának tűnik, mint ésszerűnek. Egyelőre csak az általam javasolt felosztásra találtam elegendő alapot: a keverék nyolc fő összetevője, további és változók nélkül.

A 2. ábra, mint általában, ugyanazon fűszerek átlagos és maximális értékeit mutatja.

Látható belőle, hogy itt a sóra és a fokhagymára esik az átlagos részesedési maximum.

Így ezek az összetevők (só és fokhagyma) kétszeresére válnak a fő összetevőkhöz.

Átlagos komponensek száma a keverékben: 8 (minimum 6 és maximum 11)

A felírási stabilitás együtthatója magas: 68%.

A Svan-sót Svanetiben, Grúzia egyik régiójában kezdték el készíteni, amely Georgia északnyugati részén található. Mi az a Svan só? Ezek őrölt fűszerek, fokhagyma és só. Még a leghétköznapibb ételek is egyszerűen gasztronómiai remekművé válnak, ha hozzáadják ezt a fűszert.

Svan só összetétele

Svanetinak megvan a maga, különleges konyhája, melyben rengeteg húsétel van. Ezekben adják hozzá a híres fűszerezést. Például húsos sütemények, kubdari, amelyeknek Svan sót kell tartalmazniuk. Csak vele lesz teljesen autentikus étel, és nem csak húsos tészta.

Minden svaneti családban saját recept szerint készítenek ilyen fűszert, amit a nagymamától vagy a dédnagymamától kaptak. Mindezek a receptek talán csak arányban különböznek, amelyek mindegyiknél eltérőek. Az összetevők készlete mindenhol ugyanaz: fokhagyma, koriander, zira, erős pirospaprika, utskho-suneli, imereti sáfrány, gitsruli, só. Most a Köztársaság tulajdonának tekintik, és nemcsak Grúziában, hanem számos szomszédos és európai országban is ismert.

De annak ellenére, hogy a Svan sót sok üzletben vagy piacon árulják, az igazit, amelyet Svaneti hegyeiben készítenek, szinte lehetetlen sehol megvásárolni. A helyzet az, hogy bele kell foglalnia a gitsruli füvet, amely csak a svaneti hegyek lejtőin nő. Ezért a Svan-só, amelyet úgy készítenek, mint egy igazi, kissé más ízű.

Milyen tulajdonságai vannak a Svan sónak

A Svan só minden, még a gasztronómiai szempontból legérdektelenebb ételt is átalakít. Különösen gyakran adják hozzá húsételekhez, rizshez, egyes zöldségekhez, levesekhez, például kharcho-hoz. Ezért vásárolnak a turisták tonna Svan-sót. De hogyan lehet megkülönböztetni az igazit a hamistól?

Először is, igazi Svan sót csak Svanetiban lehet kapni. És még ott sem lesz mindig gitstruli az összetételében, amit eladásra kínálnak. Másodszor, a valódi sót különböző módon lehet előállítani. Az egyikben van sáfrány, a másikban nincs. Ez kissé befolyásolja az ízét, de a szín azonnal megváltozik.

Harmadszor pedig maguk a grúzok állítják, hogy gitsruli nélkül nincs igazi Svan só. Ehelyett a gyártók kakukkfűvel és más illatos gyógynövényekkel helyettesítik. Otthon nem lehet majd igazit főzni, mint Svanetiban. De készíthetsz olyan fűszert, ami ugyanolyan jó lesz, bár nem az igazi.

Svan só recept

A Svan só elkészítéséhez a legjobb ha mozsárt és mozsártörőt készíteni. Extrém esetekben használhat turmixgépet.

Alkatrészek:

• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• koriander - 2 teáskanál;
• erős paprika - 2 teáskanál;
• zira - 1 teáskanál;
• ucho-suneli - 2 teáskanál;
• Imereti sáfrány - 2 teáskanál;
• só - 9-10 teáskanál.

Recept:

Az összes összetevőt mozsárba helyezzük, és addig őröljük, amíg paszta nem keletkezik. Ha nincs habarcs, akkor a száraz fűszereket kávédarálóban lehet őrölni. A fokhagymát pedig késsel kell sóval bedörzsölni a deszkán. Ha nem sikerül, nyomjuk át egy présen vagy finom reszelőn reszeljük.

Svan Salt

A legendás Svan Salt egy olyan fűszer, amely minden ételnek egyedi ízt ad.
és ízleljük.

A Svan-só nevét Grúzia régiójának - Svaneti - azonos nevéből kapta.
Egy kis történelem ennek a sónak az eredetéről...

"Mivel Svaneti egy hegyvidéki terület, a civilizáció viszonylag nemrégiben került oda, az utak a múlt században jelentek meg, ami ingyenes utat jelent Grúzia többi részébe... Az emberek, mert nem volt lehetőségük teljes árumennyiséget szállítani Svaneti, mielőtt megjelentek az utak - húzták az úgynevezett "vállukon", mennyit viszel el ... Ezért minden terméket nagyon gazdaságosan költöttek el, beleértve a közönséges konyhasót is ...

Mit szólsz recept Só.

Itt is milyen érdekes: Svane megőrizte és őrzi a mai napig a fűszerezés eredeti receptjének titkát. a felvidékiek sok évszázadon át őrizték és nemzedékről nemzedékre adták tovább.De csak "a sajátjaiknak" :))) ... Egyes összetevők és főzési technológia ismert.De attól még csak hozzávetőlegesen ugyanaz lesz - igazi Svan só. Még mi, Tbilisziben élünk – többnyire nem mindig a megfelelő sót vásároljuk)))

A Svan-só szezonális fűszerezés, néha nyáron és télen.

* A nyári sóban friss fűszernövényeket és fokhagymát használnak
*Télen - csak száraz fűszerek, fokhagyma hozzáadása nélkül.

Főzési folyamat Az otthoni Svan só nagyon időigényes, különleges ősi eszközök kell hozzá, sok erő és türelem.Például 1 kg Svan só elkészítéséhez több órát kell eltölteni az összes hozzávaló összekeverésével egy speciális fahabarcsban.. ..

Ezért könnyebb készen megvásárolni, jobb a város piacain.

Fő összetevők Svan só:

*ucho-suneli
* koriandermag
*Kapor magvak
* Imereti sáfrány
* csípős paprika (száraz formában)
*vad (hegyi) kömény (ami Szvanetiban nő)
+ fő összetevője a durva só

Mindezt hosszan és gondosan őröljük, üvegedényekbe csomagoljuk, és szorosan lezárt fedél alatt tároljuk.

Ha fokhagymát ad hozzá, akkor egy ilyen fűszert nem lehet sokáig tárolni.

Svan só és felhasználási területei:

• A Svan fűszerezést az asztalnál szolgálják fel, és konyhasó helyett (ízlés szerint) adják hozzá a készételekhez.

• Első és második fogásokhoz:

• Barbecue pácolásához, hús, szárnyas, hal főzéséhez, első fogásokhoz (levesek, borscs, halászlé), köretekhez, salátákhoz, húsgombócokhoz, galuskához

• Zöldségek és gombák sózásához és tartósításához, valamint szószok készítéséhez

• ízt és aromát adni a hús- és halételeknek.

A böjt alatt az ételek egyhangúsága kissé fárasztó. Ahhoz, hogy kellemes, élénk ízjegyeket hozzon létre, fűszereket kell használnia, fűszereket és fűszereket kell kombinálnia. Ezt aktívan használják a grúz konyhában. A grúz konyha kedvelőit szeretném bemutatni a Svan só nevű fűszeres keverékkel (სვანური მარილი). A hegyekben, Grúzia északnyugati részén található egy Svaneti nevű régió, ahonnan ez a név, és maga a keverék is származik.

A Svan-só története prózai: a svaneti hegyi falvak megközelíthetetlensége miatt a sót szinte egyedül kellett szállítani, télen pedig erre nem volt lehetőség. Egy ilyen szűkös termék megmentése érdekében, amely nélkül az étel íztelen, a svánok sót kevertek a hegyekben termő gyógynövényekkel. Az ételek fűszerezéséhez elég kevés Svan só kell, íze és illata is finom. A Svan-só használata egyébként nem mond ellent, hanem inkább megerősíti a táplálkozási szakértők véleményét a sómentes diétáról vagy a "fehér halál" használatának csökkentéséről, fűszerekkel való helyettesítéséről.

A Svan só nyolc összetevőből áll, és ízesíthető hús- és halételekkel. De kifejezetten burgonyával szeretem: sütve vagy héjában főzve, gombával. Ezzel a keverékkel ízesíthetjük a levest, de akkor főzéskor vagy más olyan ételek elkészítésekor, amelyeket Svan fűszerezéssel kívánunk „hozni”, nem kell sózni.

Minden száraz hozzávalót fel kell vágni. Szeretném emlékeztetni, hogy a keverék részét képező kék görögszéna grúz neve - ucho suneli (ne keverje össze a suneli komlóval - ez gyógynövények keveréke), a sárga virág pedig a szárított szirmok. sárga körömvirág (kardobenedikt), amelyet imereti sáfránynak is neveznek.

Hogyan kell főzni a Svan sót

A fokhagymát meghámozzuk, és mozsárban mozsártörővel összetörjük.

Egy kanál segítségével alaposan keverje össze az összes többi száraz hozzávalót.

Az összetevők keverékének úgy kell kinéznie, mint a képen.

Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát a száraz keverékhez.

A zúzott fokhagymát kézzel alaposan összekeverjük a többi hozzávalóval, amíg egyenletesen el nem oszlik.

A Svan só kissé nedves lesz, és úgy kell kinéznie, mint a fotón.

Hozzávalók a Svan-sóhoz

2 evőkanál szárított koriander

1 evőkanál egy dombbal. szárított kapor

1 evőkanál csúszdával kék görögszéna

1 evőkanál egy dia száraz pirospaprikával

1 evőkanál sárga virággal,

0,5 evőkanál szárított kömény.

6,5 evőkanál egy domb durva sóval

100 g fokhagyma.

Száraz, hűvös helyen, légmentesen lezárt üvegedényben tárolandó.

Ha nincs valamilyen összetevője, ne essen kétségbe, próbáljon meg azzal főzni, ami van. és lehetséges, hogy szerencsés lesz Svan sót vásárolni a piacon vagy a szupermarketben.