Technológia zöldségpüré leves készítéséhez. Zöldségekből, gabonafélékből, hüvelyesekből és húskészítményekből leves-püré készítésének technológiája. Zöldborsó leves

2. oldal

Levespüré különböző zöldségekből. Elkészítéséhez fehér káposztát, burgonyát, fehérrépát, sárgarépát, hagymát, zöldborsót (konzerv) használnak. A hagymát felaprítjuk és megdinszteljük. Az apróra vágott sárgarépát és a fehérrépát (előzőleg blansírozva) kevés húslevesen és olajon félig pároljuk, majd hozzáadjuk a pirított hagymát, az apróra vágott káposztát, és főzésig pároljuk. A fűszerezés végén hozzáadjuk a zöldborsót és a burgonyát, darabokra vágjuk és külön főzzük. Az előkészített zöldségeket letöröljük, majd az általános séma szerint megfőzzük.

Sütőtök krémleves. A héjától és magjaitól megtisztított sütőtököt szeletekre vágjuk, és tejben, zárt edényben, lassú tűzön pároljuk. 5 ... 7 perccel a készenlét előtt szárított búza kenyér krutonokat adunk hozzá (a receptben előírt norma 2/3-a). A masszát letöröljük, hozzáadjuk a maradék tejet, felforraljuk, és a tűzről levéve tejszínnel és vajjal ízesítjük.

Levespüré gabonafélékből. Főzéshez rizs, zabpehely, árpa és búza (Poltava) darát használnak. A szétválogatott és megmosott gabonaféléket forrásban lévő húslevesbe vagy vízbe tesszük, félig főzzük, beletesszük a megpirított hagymát és a gyökereket, készre tesszük, bedörzsöljük, levessel vagy vízzel a kívánt állagúra hígítjuk, felforraljuk és lezonnal, ill. forró vagy forró tej vajjal.

Ennek a levesnek az elkészítési folyamata fáradságos. A gabonafélék dörzsölésekor sok hulladék keletkezik. Az idő és az élelmiszer megtakarítása érdekében gabonalisztből levest készíthetünk (a gabonaféléket válogatják, mossák, szárítják és őrlik). A kapott lisztet forró tejjel vagy húslevessel hígítjuk és felforraljuk, majd lezonával ízesítjük. Használhat kereskedelmi forgalomban előállított gabonalisztet, amelyet széles körben használnak bébiételekben.

Bableves. Az előáztatott hüvelyeseket só nélkül főzzük, amíg meg nem puhul, hozzáadjuk a pirított hagymát és a gyökereket, készre tesszük, dörzsöljük, fehér mártással kombináljuk, húslevessel a kívánt állagúra tesszük, sózzuk és felforraljuk. Liezon nem szerepel ebben a levesben. A levest főzve, füstölt sertéshússal vagy karajjal tálalhatjuk. A levest a füstölt húsok felforralása után adjuk a leveshez.

Baromfi leves. A baromfi tetemeket főzésig főzzük, hozzáadjuk a sárgarépát, a petrezselymet, a hagymát. Főtt madárban a húst elválasztják a csontoktól, darabokra vágják, és gyakori rácsos húsdarálón átengedik, majd dörzsölik. A pépesített masszát fehér mártással keverjük össze, húslevessel a kívánt állagúra hozzuk, hozzáadjuk a sót és felforraljuk. A kész levest lezonnal ízesítjük.

Májleves. A darabokra vágott májat sárgarépával és hagymával együtt enyhén megpirítjuk, majd kevés lében puhára pároljuk és bedörzsöljük. A pépesített masszát fehér mártással kombináljuk, húslevessel a kívánt állagúra hígítjuk, hozzáadjuk a sót és felforraljuk. A kész levest lezonnal és vajjal ízesítjük.

Keksz. A rákok kekszének elkészítéséhez előfőzik, a nyakat, a karmokat leválasztják és megtisztítják. A lábakat letörjük a héjakról, a belső részeket eltávolítjuk. A hagymához, a sárgarépához, a vajban pirított zellerhez hozzáadjuk a nyakról és a karmokról származó héjat, héjat, beleöntjük a konyakot, és lángra lobbantjuk (meggyújtjuk, hogy kinyerjük a konyak alkoholos alapját). Ezután felöntjük a hallét, hozzáadjuk a rizst, a meghámozott nyakat, a fehérbort, egy csokor fűszeres zöldet, és addig forraljuk, amíg a rizs megpuhul. Egy csomó fűszeres zöld eltávolítása után az elkészített masszát egy processzorban (mixerben) vagy turmixgépben összetörjük, szitán átdörzsöljük, felforraljuk és citromlével, tejszínnel, vajjal ízesítjük. A kekszeket más rákfélékből is készítik.

Levespüré sárgarépából és fehérrépából. A sárgarépalevespüré elkészítésének technológiai sémája az 1. ábrán látható. A sárgarépát vagy a fehérrépát csíkokra vágjuk, a magasság 1/3-át felöntjük vízzel vagy húslével, hozzáadjuk a pirított hagymát és a petrezselymet, és puhára főzzük, majd bedörzsöljük, fehér szósszal összekeverjük, vízzel vagy húslével a kívánt állagúra felforraljuk és felforraljuk. . A kész levest kissé lehűtjük (70 C-ig), hozzáadjuk a lezont és a vajat.

1. ábra. A sárgarépából készült levespüré elkészítésének technológiai sémája

E levesek elkészítésének különbsége a zöldségek hőkezelésében rejlik.

A püré leveseket tálalásig melegítőn tároljuk. Tálaláskor tegyünk a levesbe egy kis köretet (15-20 g adagonként), pl.: karfiollevesbe - külön főzött káposzta kis kopókra osztva; különböző zöldségek levesében - kis kockákra vagy szalmára vágott zöldségek; burgonyából készült levespürében - friss vagy konzerv zöldborsó, stb. Baromfi vagy vadhúsból készült levespüré esetén ajánlatos egy kis filét hagyni a díszítéshez, amit csíkokra vágunk. Minden pürélevest fehér kenyér krutonnal tálalunk, apró kockákra vágjuk, és sütőben szárítjuk, vagy serpenyőben vajjal megsütjük. A pitéket különféle töltelékekkel is tálalhatja: hús- és zöldséglevessel - hússal vagy káposztával és tojással; halászléhez - bodza vagy hal piték stb.

A "Leves-püré különböző zöldségekből" receptet a bevásárlóközpont technológiai térképe mutatja be.

Vendéglátóipari termékek technológiai térképe - a receptet és a termékek előállításának, az edények díszítésének és tálalásának technológiai folyamatának leírását tartalmazó dokumentum

A technológiai térkép tanszéki műszaki dokumentumra hivatkozik, és a termelésben dolgozók számára készült, hogy biztosítsa a technológiai folyamat helyes lebonyolítását a kiváló minőségű kulináris termékek előállításához, valamint megkönnyítse a szükséges alapanyag- és félig mennyiség kiszámítását. késztermékek egy terméktétel elkészítéséhez.

Technológiai térkép 1. sz. Levespüré különböző zöldségekből

Recept forrása: Ételek és konyhai termékek receptgyűjteménye közétkeztetési intézmények számára, 167. számú recept.

Gyártóvezető:_________________ Kalkulátor: _____________________1.2 Élelmiszer-alapanyagok és élelmiszerek minőségi követelményei

A „Különböző zöldségből készült levespüré” étel elkészítéséhez használt alapanyagoknak meg kell felelniük az NTD követelményeinek Az élelmiszer-alapanyagok jellemzőit az 1. táblázat mutatja be.

1. táblázat - Élelmiszer-alapanyagok jellemzői.

MŰSZAKI ÉS TECHNOLÓGIAI KÁRTYA sz. Levespüré különböző zöldségekből

1. ALKALMAZÁSI TERÜLET

Ez a műszaki és technológiai térkép a GOST 31987-2012 szabványnak megfelelően készült, és egy közétkeztetési létesítményben előállított különféle zöldségekből készült levespürére vonatkozik.

1. NYERSANYAGOKRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK

A főzéshez használt élelmiszer-alapanyagoknak, élelmiszeripari termékeknek és félkész termékeknek meg kell felelniük a mindenkori hatósági dokumentumok követelményeinek, rendelkezniük kell a biztonságukat és minőségüket igazoló kísérő dokumentumokkal (megfelelőségi tanúsítvány, egészségügyi és járványügyi következtetés, biztonsági és minőségi tanúsítvány stb.)

3. RECEPT

Nyersanyagok és félkész termékek megnevezése \Bruttó\Net

4. TECHNOLÓGIAI FOLYAMAT

A hagymát felaprítjuk és megdinszteljük, a többi zöldséget feldaraboljuk és megdinszteljük, a karalábét előfehérítjük. 5-10 perccel a fűszerezés vége előtt tegyük bele a pirított hagymát, zöldborsót, majd töröljük le az egészet.

A pépesített zöldségeket fehér szósszal kombináljuk, húslevessel hígítjuk és felforraljuk. A kész levest lezonnal vagy forró tejjel vajjal ízesítjük.

A zöldborsó egy részét egészben levespürébe tehetjük, felforraljuk és fűszerezhetjük.

A póréhagymát csíkokra vágjuk, megpirítjuk és nyaralni tesszük.

1. A TERVEZÉSRE, MEGVALÓSÍTÁSRA ÉS TÁROLÁSRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK

Tálalás: Az étel a fogyasztó kérésére készül, a főétel receptje szerint felhasználva. Eltarthatóság és értékesítés a SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 szerint

1. MINŐSÉGI ÉS BIZTONSÁGI INDIKÁTOROK

6.1 Érzékszervi minőségi mutatók:

Megjelenés – jellemző erre az ételre.

Szín - A termékben található termékekre jellemző.

Íz és illat - A termékben található termékekre jellemző, idegen ízek és szagok nélkül.

6.2 Mikrobiológiai és fizikai-kémiai paraméterek:

A mikrobiológiai és fizikai-kémiai mutatók szerint ez az edény megfelel a Vámunió élelmiszerbiztonsági műszaki előírásának (TR CU 021/2011) követelményeinek.

A püréleves mindig nagyon finom, ízletes és tápláló étel. Ennek a levesnek számos változata van - egyszerű és könnyű receptek, rendkívül kifinomult és szokatlanok, amelyek minden ünnepséghez megfelelőek lesznek. Hagyományosan ezt a levest krutonnal fogyasztják.

A pürélevesek nagyon hasznosak a gyomor-bélrendszer számára, és „kíméletes” táplálék, amely nem terheli meg az emésztőrendszert. Az ilyen levesek ideálisan beilleszthetők a bébiételbe, és a fiatal anyukák tisztában vannak azzal, hogy a levespüréhez „észrevétlenül” kerülhetnek olyan összetevők, amelyeket a gyermek nem szeretne természetes formában enni, de amelyek nagyon hasznosak számára.

Nagyon gyakran a diétás receptekben (emésztőrendszeri betegségek esetén) sokféle püré leves található. Ráadásul a fogyóknak nagyon sok recept létezik ilyen levesekhez zeller, szelera, retek, brokkoli és egyéb egészséges zöldségek hozzáadásával. Nézzük meg őket részletesebben.

Szinte bármilyen püréleves diétássá tehető, és fordítva: elegendő a vizet zsíros húslevesre cserélni, vajat és tejszínt használni. Ellenkező esetben sima vizet vagy zöldségfőzetet, zsírszegény tejszínt, olívaolajat kell használnia.

Hogyan kell főzni a levespürét zöldségekből - 15 fajta

A háziasszony ezt a könnyű és nagyon egészséges ételét általában az őszi-téli időszakban készítik. Ha nincs nyers sütőtök, kiveheti a fagyasztóból.

Hozzávalók:

• Nyers sütőtök - 450 g
• Alma - fél
• Sárgarépa - fél
• Burgonya - 1 db.
• Zeller - fél
• Izzó - fél
• Krém - 100 ml
• Vaj - 10 g
• Húsleves vagy víz - 0,5 l
• Pörkölt tökmag - egy marék
• Koriander - 1/4 teáskanál
• Szerecsendió - 1/4 teáskanál
• Só bors

Főzés:

Hámozott almát, sütőtököt, burgonyát, a hagyma felét kockára vágjuk, a sárgarépa felét és a zellert karikákra vágjuk. A serpenyőt a tűzre tesszük, kevés olajat adunk a sütéshez, 10 g vajat, felforrósítjuk, hozzáadjuk a hagymát, majd a burgonyát és a sárgarépát, az almát, a zellert, a sütőtököt, kicsit pároljuk és felöntjük a húslevessel, megvárjuk a a zöldségeket, hogy kész legyen, adjunk hozzá fűszereket, és turmixgéppel pürésítsük a levest.

Mielőtt levesszük a tűzről, adjunk hozzá tejszínt és keverjük össze. Tálalás előtt minden adagot megszórhatunk magokkal és rozskekszet.

Ha a püréleves túl sűrű, hígítsuk levessel vagy vízzel.

A legfinomabb krémes állagú és élénk, krémes gombaízű leves nagyon gyorsan elkészül, és ugyanolyan gyorsan el is fogyasztható.

Hozzávalók:

• Gomba (bármilyen) - 400 g
• Izzó
• Burgonya - 1 db.
• Krém - 200 ml.
• Növényi olaj
• Baguette - 2-3 darab
• Só, bors, fűszernövények

Főzés:

A hagymát karikákra vágjuk, a burgonyát felkockázzuk, a gombát vékony szeletekre vágjuk és 100 grammot félretesszük.A hagymát egy serpenyőben olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a gomba nagy részét, felöntjük vízzel és 20 percig forraljuk.

Adjunk hozzá sót, borsot, burgonyát, és főzzük további 10 percig. Közben elkészítheti a krutont: vágja fel a bagettet apró darabokra, és szárítsa meg a sütőben. A kész levest turmixoljuk össze, adjuk hozzá a tejszínt és tálaláskor szórjuk meg krutonnal és fűszernövényekkel.

Ez a recept egyszerű és nagyon gyors. Csak megfizethető termékekre és minimális időre lesz szüksége. A leves íze kellemesen krémes, illata pedig nagyon finom.

Hozzávalók:

• Húsleves vagy víz - 1,2 l
• Izzó - 3 db.
• Sárgarépa
• Ömlesztett sajt - 300 g
• Fokhagyma - 3 gerezd
• sütőolaj
• Só, bors
• Vaj - evőkanál

Főzés:

Egy fazék vizet teszünk a tűzre, és közben a burgonyát kockákra vágjuk és a vízbe küldjük. Amíg sül, a sárgarépát és a hagymát felaprítjuk, olajon (zöldség és vaj) megdinszteljük, és burgonyával egy lábasba tesszük. A túrót apróra vágjuk, a levesbe küldjük és kevergetve főzzük. A fokhagymát őröljük meg és adjuk a leveshez, sózzuk, borsozzuk. Ha a sajt elolvadt, turmixoljuk össze a levest. Zsemlemorzsával és fűszernövényekkel tálaljuk.

Ízletes és kiadós leves gyerekeknek, mely egyszerűen csak elemi módon készül. A recept variálható, és több zöldséget, például zellert, káposztát adhatunk hozzá.

Hozzávalók:

• Sárgarépa - 1 db.
• Víz - 1 l
• Burgonya - 3 db.
• cérnametélt - 50 g

Főzés:

A burgonyát kockákra vágva és a reszelt sárgarépát forrásban lévő vízbe tesszük, amikor a víz ismét felforr, adjunk hozzá cérnametélt, és főzzük további 10 percig. Ha kész, megsózzuk és felaprítjuk a levest. Víz helyett használhat zsíros húslevest.

Az ilyen leveseket a gyermekek étrendjének megváltoztatásakor használják a második életévben. Ez ugyan még nem "felnőtt" leves, de nem is krumplipüré. Ne adjunk a leveshez olyan összetevőket, amelyek allergiát válthatnak ki, vagy amelyeket ilyen fiatalon nem ajánlott adni.

Csodálatos nyári leves, nagyon egyszerűen elkészíthető. Ez az étel tökéletes a fogyáshoz és a böjt időszakához.

Hozzávalók:

• Paradicsom levében vagy reszelve - 400 g
• Paradicsompüré - 2 evőkanál. l.
• Alacsony zsírtartalmú tejszín - 100 ml
• Izzó - 1-2 db.
• Fokhagyma - 2 gerezd
• Szárított paprika - 1 evőkanál. l.
• Só, petrezselyem, bazsalikom

Főzés:

Egy serpenyőben megdinszteljük az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát. Aztán oda küldjük a zöldeket, szárított paprikát, sót. Aztán a paradicsompüré és a paradicsom sora. Forraljuk fel és fújjuk át - ha savanyú, akkor adjunk a leveshez egy kanál cukrot. Adjuk hozzá a tejszínt, forraljuk fel és azonnal vegyük le a tűzről.

A leves mindössze 45 perc alatt elkészül. A recept ideális az egészséges táplálkozás szerelmeseinek.

Hozzávalók:

• Káposzta karfiol - 550 g
• Burgonya - 400 g
• Tej - 200 ml
• Víz - 0,5 l
• Vaj - 20 g
• Só bors

Főzés:

Először szét kell választani ¼ karfiol bimbót, és külön kell forralni köretként. A többi káposztát, a burgonyát (szeletekre vágva) egy lábasba dobjuk, vizet, sót és 25 percig főzzük. A leves készenléte után turmixoljuk össze és hígítsuk fel forró tejjel. Tálaláskor a levest tejszínnel és/vagy vajjal ízesítjük, főtt karfioldarabokkal díszítjük.

Ez a leves elemi, gyorsan elkészül, minimális termék kell hozzá. Az aromás fokhagyma rajongói biztosan emlékezni fognak a receptre.

Hozzávalók:

• Fokhagyma - 4 gerezd
• Víz - 0,5 l
• Burgonya - 4 db.
• Olívaolaj - 1 evőkanál. l.
• Hosszú kenyér - 150 g
• Krém - 500 ml
• Frissen kapor

Főzés:

Amíg a burgonya vízben forr, a fokhagymát alaposan felaprítjuk. A forrásban lévő burgonyához öntsünk olajat, majd ha felforrt, vegyük ki a burgonyát. A tejszínt felmelegítjük, de ne hagyjuk felforrni, és a burgonyához öntjük, és fokhagymát hozzáadva turmixoljuk. A levest pirított kenyérrel tálaljuk, és friss kaporral díszítjük.

Annak érdekében, hogy a leves lágyabb legyen, tálalás előtt adjon hozzá egy kis darab vajat a tálaláshoz.

Kiváló vegetáriánus leves recept. Kívánt esetben a víz helyettesíthető csirke- vagy marhahúslevessel.

Hozzávalók:

• sárgarépa - 400 g
• Rizs - 50 g
• Vaj - 15 g
• Tej - 250 ml
• Cukor - fél teáskanál
• Víz - 450 ml
• Só bors

Főzés:

Vágja a sárgarépát szeletekre, küldje el a serpenyőbe, öntsön egy negyed csésze vizet, adjon hozzá vajat, cukrot, sót és párolja 10 percig. Öntsünk hozzá ½ csésze rizst (megmosott) és adjunk hozzá 5 csésze vizet, főzzük 40 percig, turmixoljuk össze a levest, hígítsuk fel forró tejjel, sózzuk. Tálaláskor tehetünk bele egy kis olajat, piríthatunk, díszítésnek tehetünk egy kanál főtt rizst.

Ez a leves nagyon kiadós és tápláló, mert fő összetevője a lencse, melynek jótékony hatásait valószínűleg mindenki hallotta.

Hozzávalók:

• Lencse (lehetőleg török ​​vörös) - 1,5 csésze
• Burgonya - 2 db.
• Sárgarépa - 2 db.
• Hagyma - 1 db.
• Vaj - 30 g
• Só bors

Főzés:

Öblítsük le a lencsét, öntsük egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel, hogy ellepje, forraljuk 40 percig. A hagymát, a burgonyát és a 2 sárgarépát durvára vágjuk, a forrásban lévő lencséhez adjuk, és puhára főzzük. Keverjük össze a levest, adjunk hozzá vajat, mentát, borsot és sót.

Ebben a receptben a tejszínt mindig kókusztejre cserélheted egy remek vegán ételre.

Hozzávalók:

• Póréhagyma - 2 szár
• Burgonya - 0,5 kg
• Fokhagyma - 4 gerezd
• Vaj - 30 g
• Húsleves vagy víz - 1 l
• Babérlevél - 2 db.
• Olívaolaj - 1 evőkanál. l.
• Krém - 80 ml
• Só bors

Főzés:

Az apróra vágott fokhagymát olajon megdinszteljük, hozzáadjuk az apróra vágott póréhagymát, összekeverjük. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, felöntjük a húslevessel és felforraljuk. A babért kiszedjük és a levest turmixoljuk, hozzáadjuk a tejszínt. Tálaláskor fűszernövényekkel díszítjük.

Illatos és egyszerű recept megfizethető alapanyagokból.

Hozzávalók:

• Csirkeleves - 1 l
• Ömlesztett sajt - 100 g
• Krém - 200 ml
• Fokhagyma - 2 gerezd
• Izzó
• Sárgarépa - 1 db.
• Fiatal cukkini - 3 db. (közepes)
• Szerecsendió - ½ teáskanál
• Növényi olaj sütéshez
• Só bors

Főzés:

Hagyma, fokhagyma, sárgarépa, cukkini szeletekre vágva. Egy serpenyőben a fokhagymát és a hagymát kissé megpirítjuk, hozzáadjuk a cukkinit és a sárgarépát, és 7 percig pároljuk. Adjuk hozzá a húslevest és főzzük készre. Adjuk hozzá a sajtot (apróra vágva), a tejszínt és turmixoljuk össze a levest, hagyjuk felforrni. Krutonnal tálaljuk.

Ez a leves gyermekkorunk ízére emlékeztet minket, ráadásul nagyon kielégítő.

Hozzávalók:

• Borsó - 1,5 csésze
• Konzerv zöldborsó - 100 g
• Zsíros húsleves - 1 l
• Burgonya - 4 db.
• Sárgarépa - 2 db.
• Főtt hús - 300 g
• Izzó
• Só, bors, babérlevél
• Pirítós

Főzés:

A forrásban lévő leveshez adjuk az előáztatott borsót, a babért, a sót, és főzzük 50 percig. Közben felaprítjuk a hagymát, sárgarépát, burgonyát, húst. A burgonyát a levesbe küldjük, megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a sárgarépát és a levesbe is küldjük. Ezután turmixoljuk össze a levest. Tálalás előtt adjunk hozzá borsót, egy darab húst, krutont a leveshez.

Ez a leves kényelmesen elkészíthető, ha kész zöldségkészlettel rendelkezik a boltból - fagyasztott sárgarépa, brokkoli és karfiol.

Hozzávalók:

• Csirkecomb - 2 db.
• Burgonya - 2 db.
• Izzó
• Sárgarépa - 1 db.
• Fagyasztott karfiol - 150 g
• Fagyasztott brokkoli - 150 g
• Fagyasztott sárgarépa - 150 g
• Krém - 200 ml
• Só bors

Főzés:

Tegye fel a lábszárakat főni. A hagymát felaprítjuk és egy serpenyőben megdinszteljük, szeletekre vágva friss sárgarépát adunk hozzá. A burgonyát kockákra vágjuk. A csirkét kiszedjük és darabokra vágjuk. A fagyasztott zöldségeket beletesszük a húslevesbe, puhára főzzük, megpirítjuk és turmixoljuk. Adjuk hozzá a tejszínt és hagyjuk felforrni. Húsdarabokkal tálaljuk.

Ízletes finn étel, amely alkalmas ünnepi asztalra. Nagyon gyorsan készül.

Hozzávalók:

• Lazac - 300 g
• Paradicsom - 2 db.
• Burgonya - 3 db.
• Sárgarépa - 1 db.
• Izzó
• Friss zöldek
• kedvenc fűszerei
• Krém - 400 ml
• Só bors

Főzés:

Az apróra vágott hagymát és a sárgarépát puhára pároljuk, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, felöntjük vízzel, és a burgonyát kockára vágjuk. Sózzuk, készre főzzük. A levest összeturmixoljuk, hozzáadjuk a tejszínt és a haldarabokat, sózzuk, borsozzuk, szárított fűszernövényeket, felforraljuk.

A recept meglehetősen egyszerű, a leves nagyon gyorsan elkészül, és hasznos azoknak, akik szeretnének leadni néhány kilogrammot.

Hozzávalók:

• Brokkoli - nagy fej
• Krém - 100 ml
• Só bors
• Víz - 1,5 l

Főzés:

A káposztát darabokra szedjük, a szárát levágjuk és mindent vízben puhára főzünk. Sózzuk, borsozzuk, pürésítjük, hozzáadjuk a tejszínt és felforraljuk.

Püréleves technológiai térképe 51. sz.

Elkészítési technológia és minőségi követelmények.

Először egy fazék húslevest vagy vizet tegyünk a tűzre, és forraljuk fel. A káposztát apróra vágjuk, és a forrásban lévő húsleveshez adjuk. A főzési idő a káposzta fajtájától függ. Ha a frisset 15 perc alatt főzzük meg, akkor több téli fajta kétszer tovább főzhető.

A technológia szerint külön kell blansírozni - forrásban lévő vízben egy percig tartani - kockára vágott hagymát, majd vajban megdinsztelni - lassú tűzön átlátszóra hozni.

A sárgarépát pedig olajon meg kell párolni, vagyis alacsony lángon olajban, kevés vízzel félig megfőzni. DE! Azt javaslom, hogy egy kicsit egyszerűsítsünk, miközben senkit nem ártunk.

A serpenyőt felforrósítjuk, hozzáadjuk a bejelentett vaj felét vagy még egy kicsit, és rákenjük a hagymát. Lassú tűzön pár percig pároljuk. Ezután adjunk hozzá sárgarépát, néhány evőkanál vizet, és pároljuk további három percig.

Adjuk hozzá zöldségeinket a serpenyőből a húsleveshez a burgonyához és a káposztához, és főzzük, amíg teljesen meg nem főnek. Szerintem kb 5-7 perc alatt minden megsül.

Öntsön 200 gramm folyadékot a serpenyőből. A többit botmixerrel turmixold simára. Ha nincs ilyened, akkor azt szeretném mondani - feltétlenül vásárold meg, de én ezt mondom: először engedd le az összes folyadékot, és dörzsöld át a zöldségeket egy szitán :) Utána keverj össze mindent.

A pépes levest visszatesszük a tűzre, és újra felforraljuk. Keverje meg, és ne tegye a maximális tüzet, mivel a pépesített levesek hajlamosak megégni.

Forrás közben pedig fehér szószt készítünk. A technológia szerint a következőképpen készül: a lisztet serpenyőben enyhén krémesre pirítjuk. Az olvasztott vajba folyamatos keverés mellett lisztet öntünk, majd az intenzív keverés abbahagyása nélkül, sugárban hozzáöntjük a húslevest.

Azt javaslom, hogy egyszerűsítsünk mindent, különösen azért, mert nincs másunk, mint a vaj. Tehát csak öntsünk lisztet egy bögrébe, adjunk hozzá 50-70 gramm húslevest, és jól keverjük össze, hogy ne legyenek csomók, majd hígítsuk fel a maradék húslével (leöntjük, 200 gramm). Ennyi, kész a szósz. Ha hirtelen még mindig vannak csomók - szűrjük át egy szűrőn. A levest keverés közben öntsük a mártást a serpenyőbe.

A levest ismét felforraljuk, és egy percig főzzük. Ezután adjuk hozzá a tejet és a vaj maradék felét. Forrald fel újra, és egy perc múlva kapcsold ki. Ennyi, kész a leves!

És most nézzük meg, hogyan lehet ezt a levest úgy átalakítani, hogy még egy férfi is megszeresse. Valójában gyakran egy fiatal anyának nincs sok ideje arra, hogy külön főzzön egy gyereknek, külön a férjének és magának.

Tehát először természetesen megsózzuk és borsozzuk. És meghámozunk egy nagy gerezd fokhagymát is, nyomjuk át, és szintén a levesbe keverjük. Természetesen ez az amatőröknek szól, és mi is azok vagyunk.

Ezután vegyen egy csirkemellet (például az egyik felét), és vágja kis csíkokra. Sózzuk, borsozzuk egy kicsit. Melegítsük fel a serpenyőt, öntsünk bele egy kevés növényi olajat, és nagy lángon, gyakran kevergetve, gyorsan kisütjük ugyanezeket a csirkedarabokat. Szó szerint 2 perc és készen is vannak. Próbálja ki, ha nem süti túl, akkor a csirke szó szerint elolvad a szájában.

A következő serpenyőben pedig olaj nélkül kisütjük a kockákra vágott cipót, csak szárítsuk világosbarnára.

Levest gyűjtünk magunknak vagy férjünknek: már pluszban sózzuk, borsozzuk, tegyünk bele pár evőkanál csirkedarabot, ropogós kekszet tetejére tejfölt, apróra vágott fűszernövényeket. Minden! Elkészült a finom felnőtt leves! Ahogy a férjem mondja - van hús, van mit rágni, ropogtatni :) Közvetlenül tálalás előtt kenjük meg a krutonnal, elég hamar beázik.

Jó étvágyat mindenkinek!