Gabonafélék Nemzeti Búza Poltava - „Nem tudod, mit válassz köretnek - tésztát

• Vareniki, gombóc Ó, gombóc, és varenniki túróval, burgonyával és gombával meggyel és áfonyával. - minden ízléshez! Konyhájában szabadon főzhet, amit a szíve kíván! A lényeg, hogy a gombócokhoz és a galuskához megfelelő tésztát készítsünk, és van egy ilyen receptünk! Főzzön és örvendeztesse meg szeretteit a legfinomabb gombócokkal és galuskákkal!

A búzadara, a Poltavka vagy Poltava dara durumbúzából készült dara.

Oroszországban kétféle búzadarat állítanak elő búzából - "Poltava" és "Artek". Az első az egész, finomított szemek vagy durva zúzású szemek (a szemek elég nagyok). Az "Artek" egy finomra zúzott gabona. Fasírtokhoz, rakott ételekhez, tejszerű viszkózus és folyékony gabonafélékhez az Artek-et használják. A kashit is "Poltava" durvára zúzott gabonafélékből főzik. A teljes kiőrlésű gabonát a levesek fűszerezésére használják.

Főzés előtt általában csak a poltavai darát mossák le vízzel. A finomra zúzott nem mosható, bár egyes háziasszonyok mindkettőt mossák. Úgy gondolják, hogy ez javítja a zabkása minőségét. Általában, amikor a gabonavíz felforr, hab képződik a felületen, amelyet kívánatos eltávolítani. Mielőtt a gabonát a vízbe helyezné, meg kell vizsgálni, hogy nincs-e benne alom, hogy eltávolítsa a kavicsokat, süteménymaradványokat, korpát vagy más apró tárgyakat.

A GOST 276-60 "Búzadara (Poltava, Artek). Specifikáció" szerint 5 féle búzadara méret szerint készül:

Búzadara Poltava No. 1 nagy - búzaszem, a csírától és részben a magtól és a gyümölcshéjtól megszabadítva, csiszolt, megnyúlt hegyes végekkel.
Búzadara Poltava No. 2 közepes - zúzott búzaszem részecskék, teljesen mentesek a csírától és részben a magtól és a gyümölcshéjtól, csiszolt, ovális alakú, hegyes végekkel.
Búzadara Poltava No. 3 közepes - zúzott búzaszem részecskék, teljesen megszabadítva a csírától és részben a magtól és a gyümölcshéjtól, csiszolt, lekerekített.
Búzadara Poltava No. 4 apró - zúzott búzaszem részecskék, teljesen megszabadítva a csírától és részben a mag- és gyümölcshéjtól, csiszolt, lekerekített.
"Artek" búzadara - finomra zúzott, csiszolt búzaszem részecskék, amelyek teljesen megszabadultak a csírától és részben a gyümölcs- és maghéjtól.
A búza 50-70% keményítőt és egyéb szénhidrátokat tartalmaz, esszenciális aminosavakban és fehérjében gazdag. A búza növényi zsírokat, rostot és kis mennyiségű cukrot tartalmaz.

A búza olyan fontos nyomelemeket tartalmaz, mint a kálium, kalcium, foszfor és magnézium, valamint B1-, B2-, B6-, C-, E- és PP-vitamin. A jóindulatú mag minőségi terméke legalább 99,2%-ot tartalmaz. A búzadara megkülönböztető jellemzője a többi darától, hogy a dara szinte minden eleme egységes állagú, ami nagyon kényelmessé teszi a főzést, mivel az összes szemet egyszerre főzik.

A búzakása a keleti szlávok hagyományos ételének számít. A búzadarát jó fogyasztói tulajdonságok, magas kalóriatartalom - 325 kcal / 100 g termék -, valamint könnyű emészthetőség jellemzi. A búzadara jótékony hatásai és tulajdonságai A búzadara különösen nagyra értékeli tonizáló tulajdonságait, kiválóan serkenti az immunrendszert, és különösen ajánlott a nehéz fizikai munkát végzők számára.

A búzadara természetes energiaforrás az emberi szervezet számára, ezért nélkülözhetetlen termék mind a napi étrendben, mind a diétás táplálkozásban. Annak ellenére, hogy a kása népszerűsége a közelmúltban jelentősen visszaesett, és a tészta- és burgonyaételek váltották fel, a búzadarat továbbra is különféle ételek készítésére használják. Belőle például nem csak ízletes és egészséges gabonafélék készülnek, hanem levesek, rakott ételek, pudingok, sőt húsgombócok is. A búzadarából készült ételek a zsíranyagcsere szabályozói, javítják az emésztőszervek működését, segítik a vér koleszterinszintjének csökkentését.

A búza zabkása akkor hoz maximális hasznot, ha reggelinél fogyasztja, ebben az esetben egész napra energiát kaphat, és ebédig jóllakottnak érezheti magát. A teljes kiőrlésű búzatermékek fogyasztása javítja az agyműködést és a szív- és érrendszert. A búza normalizálja az emésztést és a koleszterin anyagcserét. A búzatermékek lassítják az öregedési folyamatokat, javítják a bőr, a köröm és a haj állapotát. Ezenkívül a búzakása képes eltávolítani a méreganyagokat, a mérgező anyagokat és a felesleges zsírt a szervezetből, az antibiotikumokat, a nehézfémek leülepedett sóit.

A búzakása az ember ősi társa – még az Ószövetség is említi. Az emberi táplálkozás kultúrájába a búza megjelenésével került, amelyet az ember mind teljes párolt gabonát fogyasztott, mind lisztté őrölve - süteményekben, és kő malomkövekre zúzva - zabkása formájában. Történelmi őseink teljes kiőrlésű búzából főztek, a mai keresztények pedig továbbra is kutyát (kolivo, kanun, sochivo) főznek, amit mézzel leöntenek, mézzel jóllaknak, vagy megszórják cukorral, ízesítenek darált dióval, gyümölcs- vagy bogyólekvárral, sőt még tejjel is.

Az elkészítésének módja nem sokat változott: tűz, tartály, víz és zúzott búza búzadara formájában. Talán megváltozott a szerepe - nem a fő, hanem a kiegészítő táplálék lett. Mostanában a családi étrendben nem túl kedvelt.

Ám a búzakása számára jön a jó idő: egyre több felvilágosult ember fordítja gasztronómiai figyelmét, mert ez egy meglehetősen magas kalóriatartalmú természetes termék - szénhidrát és B-vitamin forrás, ráadásul megfizethető, nincs ellenjavallata, kivéve azokat, akik fájdalmasan reagálnak a B-vitamin csoportra, de ők mindenről tudnak, és ilyen vitamintartalmúak.

A búzakása univerzális köretként használható bármilyen hús- vagy halételhez, vagy önálló desszertként kandírozott gyümölcsök és friss gyümölcsök hozzáadásával, természetes mézzel édesítve, hámozott és zúzott dióval megszórva, gyümölcslekvárral vagy sziruppal leöntve. Főztek és most főznek tejben, húslevesben és egyszerűen vízben. Nem kell sokat beszélni a gabonafélék, különösen a búza jótékony hatásairól – ezt mindenki gyerekkora óta tudja.

Az ilyen zabkása szerepel az egészséges táplálkozási programban és a terápiás étrendben. Recepttől és adalékanyagoktól függően mindennapi és ünnepi étel is lehet. Ipari méretekben száraz koncentrátumokat készítenek belőle, így mind a szántóföldi körülmények között, mind a nyaralóban könnyen és gyorsan főzhet forró búzakását, gyors ütemben - akár otthon is.

A kezdeti termékből - csépelt búzából - kétféle búzadara készül: "Artek" és "Poltava". Az első a finomra zúzott gabonafélék, ezért viszkózus tejhez és vízen zabkása készítéséhez használják. Ezenkívül rakott ételekhez és húsgombócokhoz adják. A "Poltava" búzatermék hámozott egész vagy durva szemek, alkalmasak omlós búza zabkása készítésére és gabonafélék leveshez való hozzáadására.

1. A búza kása klasszikus receptje a vízen

Az ilyen zabkása főételként, desszertként vagy hús, sült hal, májból készült marha-sztroganoff köretként, hús-, gombás- vagy tejszínes mártással fogyasztható. Ha jobban szereti az omlós gabonát, öblítse le a búzadarát meleg víz alatt egy szűrőedényben - kevesebb keményítő lesz benne, és a kása omlós lesz! Ha jobban szereti a viszkózus zabkását, öblítse le hideg vízzel, vagy válogatás után mosatlanul főzze meg.

Hozzávalók:

• búzadara - 1 pohár;
• ivóvíz - 2 pohár;
• vaj vagy olívaolaj - opcionális;
• só és cukor - ízlés szerint.

A klasszikus recept szerint a búza kását vízen a következőképpen készítik:

1. A grízt szétválogatjuk, megfelelő térfogatú fazékba öntjük, felöntjük a szükséges mennyiségű vízzel, felforraljuk, sózzuk, a tüzet alacsonyra állítjuk és 15-20 percig főzzük, alkalmankénti megkeveréssel.
2. A zabkását bekenjük olajjal, letakarjuk egy törülközővel, és 10-15 percig pároljuk.
3. Ha a víz a szükségesnél jobban elpárolgott, és a gabona nem készült el, kis adagokban adjunk hozzá forró forrásban lévő vizet, hogy ne töltsük túl, és főzzük, amíg a gabona teljesen meg nem fő.

Forrón tálaljuk. Ha késik a kása, akkor búzaszeletekre tehető, amihez adjunk hozzá egy kis búzadarát, üssünk bele egy nyers csirke tojást, forgassuk meg zsemlemorzsában és süssük meg olvasztott vajban. Forrón, tejföl és sűrített tej keverékével tálaljuk. A gyerekek különösen értékelni fogják ezt a desszertet.

2. Házi recept édes búza kása tejjel

Sokan szeretik az ilyen zabkását - nagyon finom! És reggelire az egész család számára - a legjobb lehetőség: ízletes, magas kalóriatartalmú és egészséges. Az elkészítése egyszerű, de körülbelül 40 percig a sütőben kell maradnia - a reggelt tejes kása főzésével kell kezdeni.

Hozzávalók:

• búzadara - 0,5 csésze;
• természetes friss tej - 1 liter;
• cukor - 1 evőkanál;
• vaj - ízlés szerint;
• asztali só - 0,5 teáskanál.

A házi készítésű recept szerint a tejben lévő édes búza zabkását a következőképpen készítik:

1. Egy kellően vastag aljú serpenyőben forraljuk fel a jelzett arányban a friss tejet, miután ellenőriztük a túrósodást.
2. A búzadarát keverés közben öntsük a felforralt tejbe, majd a következő forralásnál minimálisra csökkentsük a tüzet, hogy a serpenyőt zárt fedéllel pároljuk 40 percig, majd kapcsoljuk le a tüzet, vegyük le a fedőt, adjunk hozzá olajat, keverjük össze a kását, és hagyjuk, hogy törülköző alatt kb. 10 percig főzzük.

Forrón tálaljuk - cukrot és egyéb édességeket az asztalra. Akinek hiányzik az édesség, tegye a tányérjába. Ha a kása sűrűbb vagy hígabb, mint szeretné, máskor növelje vagy csökkentse a gabonafélék mennyiségét.

3. Búza kása gombával rusztikus recept szerint

A zabkása eredetiségének titka abban rejlik, hogy gombalevesben főzik, ami azonnal megváltoztatja szokásos ízét. A vargánya adja a legfinomabb húslevest, és ezt a rusztikus zabkását kell főzni.

Hozzávalók:

• búzadara - 2 csésze;
• gomba főzet - 6 pohár;
• bármilyen friss gomba - 400 gramm;
• hagyma - 4 kis hagyma;
• vaj - 80 gramm;
• növényi olaj - 2-4 evőkanál;
• asztali só - ízlés szerint.

A rusztikus recept szerinti gombás búzakása a következőképpen készül:

1. A gombát megfőzzük, szűrőedénybe tesszük, és a lecsepegtetett húslevest megfelelő mennyiségben egy fazékba öntjük, ahol búzadarából falusi kását főzünk rajta.
2. Kicsit lehűtve a gombát tetszőleges formájú darabokra vágjuk.
3. Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, és öntsünk bele egy kis mennyiségű növényi olajat. Ebben a forrásban lévő keverékben megpirítjuk a késsel apróra vágott gombát. Sütésük végére öntsünk hozzá és forraljunk fel 1 csésze gombalevest.
4. Egy serpenyőben felforraljuk a húslevest, és keverés közben beleöntjük a búzadarát, az olvasztott vajat, sózzuk, és lassú tűzön félig főzzük a kását. Ezután keverés közben fektessük ki az elkészített gombát, és tegyük a serpenyőt + 180 °C-ra előmelegített sütőbe, ahol körülbelül 40 percig kell sütni.

Vegyük ki az edényt a kész zabkásával, adjunk hozzá még egy kis olvasztott vajat, és ha forrón tálaljuk, díszítsük friss fűszernövényekkel. Jót tesz neki az apróra vágott friss vagy konzerv zöldség, vagy egy zöldségsaláta.

4. A húsos búza kása eredeti receptje

Ennek a zabkásának a fokhagyma-kiegészítője hússal kombinálva egy kiadós vacsora kategóriájává varázsolja egy fárasztó munkanap után, amely után lefekvés előtt sétálhat a friss levegőn.

Hozzávalók:

• búzadara - 1 csésze;
• sertéspép vagy csirke filé - 300-400 gramm;
• friss fokhagyma - 2 gerezd;
• friss sárgarépa - 1 gyökér;
• hagyma - 2 darab;
• növényi olaj - 2-3 evőkanál;
• szegfűbors és fekete bors, babérlevél - ízlés szerint;
• asztali só - ízlés szerint;
• ivóvíz - 3 pohár.

Az eredeti recept szerint a húsos búzakása a következőképpen készül:

1. Válogassa és öblítse le a grízt.
2. A megmosott és papírtörlővel szárított húst apró kockákra vágjuk.
3. A zöldségeket meghámozzuk, megmossuk, felaprítjuk: a sárgarépát lereszeljük, a fokhagymát vágódeszkán késsel megnyomva lapítjuk.
4. Bográcsban vagy wokban növényi olajon aranybarnára pirítjuk, először a felaprított hagymát, majd a reszelt sárgarépát, hozzáadjuk a lapított fokhagymát és a kockákra vágott húst.
5. Mérsékelt lángon felöntjük a teljes vízmennyiséggel és a fűszerekkel, vagy időnkénti megkeverés mellett 25 percig pároljuk.
6. Ekkorra a fokhagymát és a babérlevelet kiszedjük és kidobjuk, a húshoz pedig keverés közben hozzáadjuk a búzadarát, az egész masszát felforraljuk, csökkentjük a lángot, és konyhalapáttal időnként megkeverve, puhára főzzük a darát.

A kását a tűzről levett hússal sötétítsük még 10-15 percig törülköző alatt, és melegen, zöldségekkel tálaljuk vacsorára.

A gabonafélékből és búzából készült zabkása elkészítéséhez vastag falú, vastag aljú főzőedényekre is szükség van, hogy ne legyen égés, amely be tudja vinni a saját csepp „kátrányát”. Az ilyen ételekben a hőkezelés egyenletes és jobb.

Jobb, ha minden gabonát, sőt „artek”-et is kiválogatunk, hogy azonosítsunk egy kis kavicsot, egy foltot és egy nem kívánt „szomszédot” a kúszásból és repülésből, bár az utóbbi időben a gyártók és beszállítók versenye meglehetősen jó minőségű gabonafélékhez vezetett.

Még a biztonságos búzadarát, bármilyen zúzást, a legjobb, ha a főzőfolyadékba tesszük. Az ilyen mosás javítja a kész kása ízét.

Amikor a víz felforr a beleöntött gabonafélékkel, hab jelenik meg, amelyet a legjobb egy réskanállal eltávolítani.

Az ízletes Poltava zabkását bármilyen típusú lassú tűzhelyben készítik, de a Poltava zabkását némileg másképp főzik, mint a többi gabonafélét. Van egy fontos és érdekes pont, amellyel itt találkoztam.

Poltavkából kását főztem egy Panasonic multicookerben és egy redmondi multicookerben. A Panasonicban alapértelmezés szerint a Tejkása mód van beállítva, vagyis ez az üzemmód érintésérzékeny, és maga a mikroprocesszor határozza meg a kása készenlétét, szinte folyamatosan a tejkása főzési ideje a Panasonicban körülbelül egy óra.

De Redmondban a tejkását különböző időpontokban lehet főzni, és ezt az időt manuálisan lehet beállítani. Ha megnyomom ezt a gombot, a 33 perces idő jelenik meg. De ezalatt a fél szem gabonaféléknek, más gabonafélékkel ellentétben, nem volt ideje lassú tűzhelyben főzni. Miért?

Ki kell találnia, hogy miből készül a Poltava dara. Külsőleg az árpa darához hasonlít, csak az őrlés durvább, és a gyöngyárpához. De valójában a poltavka búzából készül, vagyis lényegében búzakása. Akárcsak a bulgur itt.

A poltavkából készült zabkása helyes elkészítésének fő titka pedig az, hogy lehetőséget adjunk a főzésre, és erre a legalkalmasabb a lassú tűzhely. És ha reggel zabkását főz a poltavkából, akkor este is főzheti, egy éjszakán át behatol, megduzzad és csak jobb lesz. Ha a zabkását késleltetett indításkor szeretné használni, akkor állítsa be az időzítőt úgy, hogy a kása a beállított időpontnál 1 órával korábban készüljön el, így ebben az órában fog befőzni.

A Poltava zabkása arányai lassú tűzhelyben:

4 adagra
1 rész (több pohár) Poltava dara
2 rész (több pohár) víz
2 rész (többpohár) tetszőleges zsírtartalmú tej
csipet só

Hogyan főzzünk Poltava zabkását lassú tűzhelyben

A poltavai darát tisztára kell mosni, azaz átlátszóvá válik a víz, amellyel a darát öntik.

Tedd egy tálba a megmosott Poltava darát, önts bele vizet + tejet és sózd meg.

Ha valószínű, hogy a multicooker modellje nem működik megfelelően a tejkása esetén, akkor tegyen egy gőzölő kosarat a tálba, amely megakadályozza a fedél fröccsenését. És a tál széleit a lefektetett termékek szintje felett vajjal megkenheti.

Poltava zabkása a Panasonic multicookerben

Válassza ki az azonos nevű „Tejkása” módot, és nyomja meg a Start gombot.

Poltava zabkása közvetlenül a Panasonic fedél kinyitása után:

Szilikon spatulával keverjük össze, és hagyjuk felfőni. Így néz ki a Poltava zabkása felmelegítés után:

Poltava zabkása a redmondi multicookerben

Nyomja meg a "Tejkása" gombot, válassza ki a 33-35 percet, nyomja meg a Start gombot. Utána hagyjuk 30-60 percig főzni.