Kalória Főtt kolbász, tejtermékek. Kémiai összetétel és tápérték. főtt tejes kolbász
Hazánkban szeretik a kolbászt. Ennek a finom húskészítménynek folyamatosan új fajtái és típusai jelennek meg. A műszaki specifikációk (TU) szerint nem nagyon illik egyeseket húsnak nevezni - annyi további összetevőt adnak hozzá.
GOST a kolbászhoz
De a GOST szerint a "Tejtermék" nagyon méltó termék. Ez a termék a prémium kategóriába tartozik. Tartalmaz:
- marhahús;
- sertéshús;
- vizet inni;
- tehéntejpor: lehet egész vagy sovány;
- tojás melanzs;
- só;
- cukor;
- őrölt feketebors;
- őrölt szegfűbors;
- szerecsendió vagy kardamom.
Szigorú előírások
Előfeltétel a kétféle darált hús jelenléte a termékek előállításánál. Néha elfogadható keményítő vagy liszt hozzáadása a kolbászmasszához. De ezek az összetevők a főtt tejes kolbászban nem lehet több, mint 2%. Nem tartalmaz szójafehérjét. Ezenkívül a késztermékben nincs szalonna. De a tejtermékek és a tojás előfeltétele egy valódi GOST-termék elkészítésének. A kolbászos cipó mesterséges vagy természetes burkolatú.
A tápérték
Száz gramm főtt "Tej" kolbász, a GOST szerint elkészítve, a következőket tartalmazza:
- legalább tizenegy gramm állati fehérjét;
- körülbelül huszonkét gramm zsír;
- energiaértéke nem haladja meg a 242 kalóriát.
Amint a receptből látható, ez a kolbásztermék hús. Ennek megfelelően ehet ilyen kolbászt anélkül, hogy félne az egészségétől.
A terméket hideg helyen kell tárolni, ahol a hőmérséklet-ingadozások nem sértik a határokat: 0 foktól 8 fok feletti hőmérsékletig. A kolbászos cipó ezen a hőmérsékleten való három napos tartózkodása után a termék fogyasztása veszélytelenné válik. Ez azért történik, mert a természetes kolbász nem tartalmaz tartósítószert.
Tejből készült házi kolbász
Ha szeretne hasonló húskészítményt készíteni a konyhájában, semmi sem lehetetlen. Ebben a folyamatban az a legfontosabb, hogy a vágyon kívül legyen időnk is. És hasznos lesz néhány pénz a természetes összetevők vásárlásához. Összegyűjtjük a tejeskolbász elkészítéséhez szükséges termékeket:
- csirkemell - másfél darab;
- százötven gramm sertéshús;
- egy evőkanál burgonyakeményítő;
- egy vagy két gerezd fokhagyma;
- fél pohár tej;
- fűszerek;
- só;
- egy közepes cukorrépa leve.
otthoni főzési technológia
- A csirkemellet turmixgéppel alaposan ledaráljuk. Húsdarálón keresztül többször átugorhatja.
- A sertéshúst nagyon apró kockákra vágjuk.
- Keverjünk össze kétféle darált húst egy mély csészében, és adjunk hozzá tejet és keményítőt. Sót és őrölt fűszereket küldünk nekik - ízlés szerint. Keverjük össze újra, és most adjuk hozzá a cékla levét. Ha nem igazán szereti a nyerslé sajátos ízét vagy aromáját, a receptben javasolt teljes mennyiségnek csak a felét adja hozzá.
- Folytatjuk a tejkolbász kialakulását. Ehhez a húsmasszát tetrapackba kell tenni (leves kartondoboz, benne fóliával). Óvatosan zárja le a szélét, és helyezze a leendő kolbászt a sütőhüvelybe.
- Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe. Amikor a víz forrni kezd, engedje bele a kolbászdarabot.
- Lassú tűzön főzzük ötven percig. A kész terméket csak a teljes kihűlés után nyithatja ki. Ne felejtse el eltávolítani a kapott finomságot a vízből.
Amint látja, az otthoni tejes kolbász receptje meglehetősen egyszerű. Természetesen nem szabad elvárni a kapott terméktől, hogy teljesen hasonlítson az ipari körülmények között előállított kolbászhoz. De sokan jobban szeretik az otthoni változatot, mint a boltiat.
Kolbász "Tej": vélemények
- A vélemények szerint leggyakrabban a gyors étkezés érdekében vásárolják őket. Ez a mi orosz "gyorséttermünk". Valószínűleg a világ egyetlen országában sem létezik ennyi recept a gyors reggelik és vacsorák elkészítéséhez.
- A legények szeretik a kolbászt, beleértve a tejterméket is. Mert a „Tej” önbizalmat kelt. Végül is a GOST pecsétjét viseli. Az ilyen szabványoknak megfelelő termékek nem lehetnek rosszak - ezt tanítottuk gyermekkorunktól kezdve.
- Sokak számára egyértelmű, hogy egy kolbásztermék nem képes teljesen helyettesíteni a természetes húst. De venni kell (gyerekek kérik, férj). Ilyenkor a háziasszonyok megpróbálják levenni a főtt a polcról. A háziasszonyok pedig szeretik néhány vekni "Tej" kolbász kis tömegét. Azért veszik a "kisebb változatot", mert rövid az eltarthatósága és könnyebben szállítható - sokszor táskákat kell hazavinni vacsorára.
- Vannak fogyasztók, akik éppen az enyhe íze miatt veszik ezt a kolbászt. Egy csipetnyi tej és a bors és egyéb fűszerek illata megfogott – nagyon finom!
- Mindig is a jó igazi kolbász jelének tartották, hogy a bögrék serpenyőben sütve „kalapokkal” meghajlanak. És ha a GOST szerint elkészített "Tejterméket" süti, akkor ez így fog megmutatkozni.
- Egyes anyák szerint gyermekeik szívesen esznek szendvicset ehhez a kolbászhoz.
- Egyes szerelmesei ennek a finomságnak nem engedik meg maguknak gyakran enni. Mert a kolbász, akárcsak az édesség, bár nagyon finom, adalékanyagokkal mégis rossz termék. Azonban nem tudnak ellenállni, és havonta legalább néhány alkalommal vacsorát szerveznek a "Tejjel". Kevésbé ártalmasnak tekinthető, mint amit ma a szupermarketben vásárolhat anélkül, hogy megértené az összetételét.
- De az emberek, akik elindultak a helyes táplálkozás útján, és hevesen védik ezt az utat a "káros" ételektől, azt állítják, hogy nem esznek ilyen kolbászt. Számukra az otthoni főzés elfogadhatóbb lehetőségnek tekinthető (mint a fenti receptben).
Tejes kolbász régóta népszerű. Már a névből is kiderül, hogy a termék összetételének tartalmaznia kell a tejet. Az eredeti ízt és aromát bizonyos fűszerek révén érik el. A tejkolbász összetételét a GOST R 5296-2003 szabályozza. E dokumentum szerint a termék az első osztályba tartozik. A tejes kolbász húst, tejport, tojást, cukrot, sót és fűszereket tartalmaz. Az egyetlen megengedett adalék a nátrium-nitrit, amely gyönyörű eredeti színt ad a terméknek.
Hogyan válasszunk és tároljunk?
A tejes kolbász íze és minősége nagyban függ a helyes választástól. Számos ajánlás van, amelyek lehetővé teszik, hogy ne tévedjen:
Használja a főzéshez
A tejes kolbászt mind a felnőttek, mind a gyerekek nagyon szeretik. Készülnek belőle szendvicsek, rágcsálnivalók, saláták stb. A feldarabolt tejes kolbászt adjuk a rántottához, az első és a második fogáshoz, például pörkölthöz. A tejes kolbászt dekorációként használják, valamint sós péksütemények töltelékét. Általánosságban elmondhatjuk, hogy a kolbász olyan élelmiszertermék, amely jól illik zöldségekhez, gabonafélékhez, tésztákhoz stb. Ezért kísérletezhet, új és eredeti, és ami a legfontosabb, finom ételeket készíthet.
Házi tejes kolbász
Sok háziasszony állítja hogy nem nehéz otthon főzni egy ilyen terméket, de biztos lesz a minőségében és ízében. Sokféle recept létezik, ezek közül kínálunk egyet. Vegyünk 2 kg sertéshúst, 300 g szalonnát, 3 hagymát, 2 gerezd fokhagymát, egy tojást, 1 evőkanál. egy kanál zselatin, szerecsendió, búzadara, növényi olaj és só, valamint 0,5 teáskanál fekete bors. Szükséged lesz egy sütőhüvelyre is.
A húst meg kell tisztítani és darabokra kell vágni. Turmixgépben vagy húsdarálóban aprítsuk fel a hagymával és a fokhagymával együtt. Az eredmény krémes masszának kell lennie. Adjuk hozzá a tojást a darált húshoz, és alaposan keverjük össze. Ezután küldje oda a többi hozzávalót, és keverje meg, hogy a fűszerek egyenletesen oszlajanak el a darált húsban. Zsákba tesszük, szoros tekercsbe tekerjük, és több helyen kötéllel átkötjük, hogy a kolbász megtartsa a formáját. Tedd vízbe, és forralás után 2 órán át főzd minimális lángon. Ezután a kolbásznak le kell hűlnie, majd eltávolíthatja a filmet és élvezheti az ízét.
A tejkolbász károsodása és ellenjavallatok
A tejes kolbász kárt okozhat, ha a termékkel szembeni egyéni intoleranciát észlelnek. Érdemes figyelembe venni a magas kalóriatartalmat, ezért nem ajánlott nagy mennyiségben visszaélni vele, mert ez károsan befolyásolhatja az anyagcserét, az emésztőrendszert és elhízáshoz vezethet. Sok gyártó keményítőt, aromákat és egyéb anyagokat használ a tejből készült kolbászgyártás során, amelyek károsan befolyásolhatják az egészséget.
Köretnek - párolt káposzta, burgonyapüré vagy sült burgonya.
A főtt tejes kolbász házilag elkészíthető húsos finomság. A főzési folyamat egyszerű és nem igényel sok időt, miközben természetes és ízletes terméket kapunk. Kolbász nyugodtan adható gyerekeknek.
Ahhoz, hogy a tejes kolbász rózsaszínű legyen, a darált húshoz céklalevet kell adni.
- Adagok: 6
- Főzési idő: 45 perc
Főtt tejes kolbász recept
A házi kolbász fő termékeinek összetétele kicsi. Különféle fűszerek segítségével kísérletezhet az ízzel. Ha minden alkalommal új fűszereket ad hozzá, akkor az íze nem fog unatkozni.
Főzési folyamat:
- A csirkehúst fokhagymával turmixgépben őröljük, vagy kétszer görgessük át húsdarálón, keverjük össze fűszerekkel, sóval és borssal. A disznóbélszínt apró, 2-3 ml-es kockákra vágjuk, a darált húshoz adjuk.
- Keverjük össze a hideg tejet a keményítővel, és lassan öntsük a darált húshoz. A répát lereszeljük, a levét sajtrongyon keresztül kicsavarjuk. Jól összekeverjük a darált hússal.
- Sütőpapírra tesszük a masszát, és úgy tekerjük, hogy kolbászformát kapjunk, a széleit rögzítjük. A tekercset ötször-hatszor csavarja be fóliába, a széleit több helyen szorosan kösse össze.
- A kolbászt mártsuk nagy mennyiségű forrásban lévő vízbe, csökkentsük a hőt, fedjük le és főzzük 35-40 percig.
Kolbászt főzhet párra, ebben az esetben a főzési idő 50-60 percre nő.
Házi sertéskolbász receptje
Szükséges termékek:
- Sertéshús - 500 gr.
- Tej - 100 ml
- Csirke tojás - 1 db.
- Keményítő - 20 gr.
- Só - 10 gr.
- Őrölt bors ─ 5 gr.
- Szerecsendió - 3 gr.
- Fűszerek - ízlés szerint.
Hogyan kell főzni:
- A húst turmixgépben őröljük, vagy kétszer görgessük át húsdarálón. Adjunk hozzá 50 ml tejet. Hozzáadjuk a tojást, sózzuk, borsozzuk, a fűszereket, és turmixgépben újra összedaráljuk, vagy jól összedolgozzuk. Adjuk hozzá a maradék tejet, keményítőt, keverjük össze turmixgéppel.
- A darált húst beletesszük a sütőhüvelybe, a végeit szabadon hagyva, kolbászformát formázunk. A munkadarabot a hüvely végeivel szorosan tekerjük be, és több helyen egy cérnával kössük össze. Fóliába csomagoljuk.
- A sütőt 180°C-ra előmelegítjük és 15-20 percig sütjük. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 150 ⁰C-ra, és süsse további 25-30 percig. Levesszük a fóliát, további 10 percig sütjük.
Ahhoz, hogy a kolbász rózsaszínes árnyalatot adjon, adhat hozzá 1 evőkanál. l. vörösbor vagy konyak.
A házi kolbászt saláták öntetére használhatjuk, az ünnepi asztalra tálaljuk. Ha követi a receptet, az előétel ínycsiklandó lesz, gyönyörűen fog kinézni. És ami a legfontosabb, káros szennyeződések nélkül.
Leírás
Képzeld csak el: egy ügyes szelet friss illatos kenyér, és a tetején egy kör puha tejes kolbász, ami a sült sajt aranyhéja alatt látható... Nem valószínű, hogy valaki visszautasítja az ilyet, bár nem teljesen egészséges, de hihetetlenül ízletes és kielégítő szendvics.
Étvágygerjesztő megjelenése és kiváló íze miatt a tejes kolbász a fogyasztók körében az egyik kedvenc kolbászfajta. Nem csak önmagában alkalmas ételnek, hanem bármilyen asztal díszeként is szolgál. A finom, lédús tejes kolbász számos saláta, előétel, másodfogás, sós péksütemény és még sok más szerves része.
A tejes kolbász kalóriatartalma körülbelül 252 kcal száz grammonként, ami lényegesen alacsonyabb, mint más típusú húskészítmények, például a füstölt kolbász. Ráadásul a tejkolbász jó összetétele miatt, amely minden követelménynek és szabványnak megfelel, ez a termék akár gyerekeknek is adható, a felnőttekről nem is beszélve.
Főtt tejes kolbász: Hasznos tulajdonságok.
Ez a fajta kolbász gazdag B1-vitaminban (16,7%), PP-vitaminban (27%), nátriumban (64,2%), foszforban (21,1%).
A "Tej" főtt kolbászban a kilokalória átlag feletti, nevezetesen 252. Elég sok zsír - 22,8. Fehérje mérsékelten, körülbelül 11,7. De nagyon kevés a szénhidrát, csak 0,2.
Ez a kolbász tökéletes egy egyszerű és gyors reggelihez.
A szabvány szerint a tejkolbász összetételére a GOST R 52196-2003 vonatkozik, amelyre tekintettel az ilyen típusú húskészítmények az első osztályba tartoznak. Tehát ennek a kolbásznak a fő összetevői mindenekelőtt a sertés-, marha- és csirketojás. Ezenkívül a tejpornak, amely miatt ez a főtt kolbász a nevét kapta, feltétlenül jelen kell lennie.
A tejkolbász összetételében ízesítő adalékanyagok is vannak - konyhasó, kristálycukor, különféle fűszerek (főleg őrölt fekete bors). Ha ezt a húskészítményt a GOST szerint gyártják, akkor nem tartalmazhat stabilizátorokat, szójaadalékokat és színezékeket. Az egyetlen kivétel a nátrium-nitrit, mert enélkül a kész tejes kolbász csúnya és étvágytalan szürke színű lenne.
A tejes kolbász kiválasztásakor a termék megjelenésére kell összpontosítani. Különösen, ha a cipón a héj alatt húsleves foltok vannak, akkor valószínűleg a termék előállítása során a gyártó hosszú ideig fagyasztott húst használt, vagy túl messzire ment a víz mennyiségével. A kiváló minőségű tejes kolbászt egyenletes burkolat és rugalmas cipó jellemzi, amelynek felülete enyhe nyomással gyorsan visszanyeri korábbi formáját.
A vágáson a minőségi kolbász rózsaszín vagy halványrózsa színű legyen, a darált hús egyenletesen elkeveredjen. A meglévő üregek azt jelzik, hogy a technológiai folyamat megszakadt, míg a zöld vagy szürke foltok patogén mikrobák kialakulását jelzik. A fehér bevonat szintén nem tekinthető túl jó jelnek.
Főtt tejes kolbász: Káros tulajdonságok.
A kolbász emberi táplálkozásban betöltött előnyeiről csak akkor lehetne beszélni, ha ezek a termékek kiváló minőségű húsból és természetes fűszerekből készülnének. De végül is hatalmas mennyiségű különféle íz-, illat- és színfokozót adnak a modern kolbászhoz. Sokan közülük óriási egészségügyi kockázatot jelentenek. Ennek eredményeként a kolbász túlzott fogyasztása az élelmiszerekben különféle betegségek (köszvény, cukorbetegség, magas vérnyomás, szívkoszorúér-betegség) kialakulását idézheti elő, ami máj- és veseműködési zavarokhoz vezethet, sőt a tartósítószerek egy része akár rák kialakulását is kiválthatja. sejteket az emberi szervezetben. Ezenkívül a kolbász sok zsírt tartalmaz. Ez is távol áll a kolbász leghasznosabb tulajdonságától, mert. a túlzott zsírfogyasztás elhízáshoz, magas vérnyomás kialakulásához, koleszterin plakkok lerakódásához vezet az erek falán, i.e. érelmeszesedés kialakulásához.
kapcsolódó cikkek
