Tejfölös céklaleves technológiai térképe. Márkás hidegleves műszaki és technológiai térképe. Cékla leves hússal. Hozzávalók

A céklát apró kockákra vagy csíkokra vágjuk, és ecet hozzáadásával pároljuk. A fiatal céklát a tetejével együtt használják, külön vágják és főzik meg. A kis kockákra vagy csíkokra vágott sárgarépát buggyantjuk. A párolt és főtt zöldségeket lehűtjük. A zöldhagymát apróra vágjuk. A friss uborkát apró kockákra vagy csíkokra vágjuk. Az előkészített zöldségeket összekeverjük, kvasszal öntjük, sót és cukrot adunk hozzá.

Távozáskor egy fél főtt tojást tegyünk egy tányérra, öntsük rá a céklalevest, adjuk hozzá a tejfölt, szórjuk meg kaporral. A kenyérkvasz egy része répalevessel helyettesíthető.

A céklát és az uborkát apró kockákra vagy csíkokra kell vágni. Íze édes-savanyú, friss uborka, kapor és répa ízével. Színe sötétvörös, a tejföl keverése után - fehér-rózsaszín. A cékla állaga puha, az uborka ropogós.

Édes levesek

Az édes levesek folyékony alapja a gyümölcsforrázatok. E levesek elkészítéséhez friss, konzerv és szárított bogyókat és gyümölcsöket, valamint az élelmiszeripar által előállított gyümölcs- és bogyóleveket, püréket, szirupokat és kivonatokat használnak. A bogyókat egészben helyezzük el, a gyümölcsöket kockákra vagy szeletekre vágjuk, a nagy szárított gyümölcsöket több részre vágjuk. A sérült vagy zúzódásos bogyókat és gyümölcsöket letöröljük, és pépesítjük.

A kívánt állag eléréséhez a leveseket hígított keményítővel ízesítjük, az íz- és illatjavítás érdekében citrom- vagy narancshéjat, fahéjat, szegfűszeget, fehérszőlőbort adunk hozzá.

Az édes leveseket hidegen, de melegen is tálaljuk. Az édes levesek savanyú ízűek, a folyékony rész sűrű konzisztenciájú. A leveseket körettel és tejföllel vagy tejszínnel tálaljuk. Köretként főtt rizst, szágót, kis tésztát, galuskát, bogyós galuskát használnak; pudingok (rizs és búzadara), 1–1,5 cm-es kockákra vágott rakott ételek, búza- és kukoricapehely és kukoricarudak. A tejfölt vagy tejszínt tányérra helyezzük, vagy mártásos csónakba öntjük. Ezeket a leveseket reggelire vagy vacsorára szolgálják fel, vagy első fogásként is használható.

Alma- vagy körteleves

Az almát szétválogatjuk, megmossuk, meghámozzuk és kiszemezzük, szeletekre, szeletekre vagy kockákra vágjuk. Almahéjból főzetet készítenek. A leszűrt húsleveshez adjuk az apróra vágott almát, a cukrot, a fahéjat, és 3-5 percig főzzük. Ezután adjuk hozzá a hideg vízzel hígított burgonyakeményítőt, és forraljuk fel. Savhoz adjunk hozzá citromsavat.

Távozáskor egy köretet tegyünk egy tányérra, öntsük levessel, adjunk hozzá tejfölt vagy tejszínt.

Az édes levesek folyékony részének homogénnek kell lennie, főzött keményítő csomók nélkül. A gabonafélék vagy a tészta puha, meg kell őriznie alakját, a bogyókat vagy a gyümölcsöket nem szabad túlfőzni. Íze édes-savanyú.

Mártások készítése

A szószokat az ételek ízének változatosabbá tétele, a lédúsabb állag és a kalóriatartalom növelése érdekében készítik, mivel vajat, tejfölt, tojást, lisztet stb.

Számos szószra jellemző a jelentős mennyiségű ízesítő és extrakciós anyag (fűszerek, gyógynövények, ízesítők), amelyek serkentően hatnak az emésztőszervekre. A szószok élénk színeiknek köszönhetően javítják a főtt ételek megjelenését, amelyek kiegészítik a fő termékek színét.

A szósz megfelelő kiválasztása egy ételhez javítja az ízét. A szószt az étel mellé tálalhatjuk. Ha a szószt külön tálaljuk, akkor egy speciális adagolt mártásos csónakba öntik.

útvonalválasztás(recept)

Technológiai térkép 68. sz. Termék megnevezése: Tejfölös tojásos céklaleves 1 ek

Receptszám: 36

útvonalválasztás

Technológiai térkép 69. sz

Termék neve: Céklaleves tejföllel és tojással 2 ek

Receptszám: 36

A receptgyűjtemény neve:

Mogilny M.P. "Receptek gyűjteménye ételekhez és kulináris termékekhez

Gyermekek az óvodai nevelési intézményekben."

Ennek az ételnek a kémiai összetétele

Elkészítési technológia: A burgonyát kockákra, a hagymát és a sárgarépát csíkokra vágjuk. A répát megfőzzük és csíkokra vágjuk. A burgonyát forrásban lévő lébe tesszük, és félig főzzük. Hozzáadjuk a párolt zöldségeket. Párolt paradicsom és főtt cékla. A végén hozzáadjuk a tejfölt, a főtt felaprított tojást, és készre sütjük.

útvonalválasztás

Technológiai térkép 70. sz

Termék neve: Friss káposzta leves tejföllel 1 sp

Receptszám: 37

A receptgyűjtemény neve:

Mogilny M.P. "Receptek gyűjteménye ételekhez és kulináris termékekhez

Gyermekek az óvodai nevelési intézményekben."

Ennek az ételnek a kémiai összetétele

Elkészítési technológia: A friss káposztát csíkokra, a burgonyát kockákra vagy kockákra vágjuk. A gyökereket és a hagymát szeletekre vagy csíkokra vágjuk, és 5 percig pirítjuk. Aztán elengedték. A lébe tesszük a káposztát, felforraljuk, hozzáadjuk a burgonyát, a gyökereket, a hagymát, 20 percig főzzük, beletesszük a párolt paradicsomot vagy paradicsomdarabokat, sózzuk, babérlevelet, és 5-10 percig főzzük. A végén hozzáadjuk a tejfölt.

útvonalválasztás

Technológiai térkép 71. sz

Termék neve: Friss káposzta leves tejföllel 2 ek

Receptszám: 37

A receptgyűjtemény neve:

Mogilny M.P. "Receptek gyűjteménye ételekhez és kulináris termékekhez

Gyermekek az óvodai nevelési intézményekben."

Ennek az ételnek a kémiai összetétele

Elkészítési technológia: A friss káposztát csíkokra, a burgonyát kockákra vagy kockákra vágjuk. A gyökereket és a hagymát szeletekre vagy csíkokra vágjuk, és 5 percig pirítjuk. Aztán elengedték. A lébe tesszük a káposztát, felforraljuk, hozzáadjuk a burgonyát, a gyökereket, a hagymát, 20 percig főzzük, beletesszük a párolt paradicsomot vagy paradicsomdarabokat, sózzuk, babérlevelet, és 5-10 percig főzzük. A végén hozzáadjuk a tejfölt.

útvonalválasztás

Technológiai térkép 72. sz

Termék neve: Halos burgonyaleves 1 sp

Receptszám: 38

A receptgyűjtemény neve:

Ennek az ételnek a kémiai összetétele

Főzési technológia: A halfilét kockákra vágjuk. A halétel-hulladékból vagy vízből készült leszűrt levest felforraljuk, hozzáadjuk a főtt halat. Miután a folyadék felforrt, eltávolítjuk a habot a felületről, hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, és puhára főzzük. 10 perccel a vége előtt adjuk hozzá a pirított zöldségeket, és ízlés szerint.

útvonalválasztás

Technológiai térkép 73. sz

Termék neve: Halos burgonyaleves 2 sp

Receptszám: 38

A receptgyűjtemény neve:

A. Klyavinya "Nagy receptes kulináris szótár."

Kiadó: Agropromizdat Receptgyűjtemény.

Ennek az ételnek a kémiai összetétele

Technológiai térkép 70. sz.

Főzési technológia.

A legelső és leghosszabb lépés a hús és a húsleves főzése. Csontra szedtem a marha szegyet.

Első számú szabály - ha ízletes húslevest szeretnél, akkor tedd hideg vízbe a húst, és csak ezután tedd a tűzre. Második szabály - ha azt szeretné, hogy a hús lédús és ízletes legyen - sózzon meg mindent a főzés végén, 15 perccel a vége előtt.

Tehát a húst megmossuk, lábasba tesszük, két liter vízzel felöntjük és a tűzre tesszük. Miután a víz felforrt, távolítsuk el a tetején keletkezett szürke habot, és egyúttal a zsírt, ha sok van, vegyük minimálisra a hőt, zárjuk le a fedőt és főzzük kb egy órán keresztül (zöldség nélkül). adalékanyagok vagy só). A víznek csak egy kicsit forrnia kell, és nem forrhat úgy, mint egy vulkán.

Hámozza meg a sárgarépát és a hagymát, és vágja enyhén - a hagymát félbe, a sárgarépát 3-4 részre. Felforrósítunk egy száraz serpenyőt, és enyhén megpirítjuk a zöldségeinket. Ezen eljárás után a húsleves még finomabb lesz.

Egy óra húsfőzés után a serpenyőben lévő zöldségeket a húshoz adjuk, és majdnem készre főzzük.

A receptkártya azt írja, hogy petrezselyemgyökeret kell hozzáadni a húsleveshez. Amim nincs, az pontosan az. De rengeteg szárzeller termett anyám kertjében – szóval sárgarépával és hagymával együtt tettem hozzá.

Körülbelül 15 perccel a vége előtt sózzuk, és teljesen készre főzzük. Az egész főzés körülbelül 2 órát vett igénybe.

Amíg a húsunk és a húslevesünk készül, mossuk meg és forraljuk fel a céklát. A zöldséget alaposan megmossuk, hideg vízzel felöntjük (a cékla fölött pár centiméterrel), és kb. egy órán át főzzük. Ez akkor van, ha a cékla közepes méretű (400 gramm = 2-3 db). Még jobb, ha már főzve vásárolja meg – kevesebb gond.

A céklát meghámozzuk és hosszú csíkokra vágjuk.

Térjünk vissza a húslevesünkhöz. Tegyük ki a húst egy tányérra, fedjük le és tartsuk melegen. Szűrd le a húslevest, dobd ki a zöldségeket – már minden jót megadtak nekünk.

Öntse a leszűrt húslevest egy tiszta serpenyőbe. 1,2 liternek kellene lennie, talán kicsit többnek. Ha nem elég, vagy finomabb ízt szeretne, hígítsa fel, vagy adjon hozzá normál vizet. Feltesszük a tűzre.

A burgonyát megmossuk, meghámozzuk és kockákra vagy kockákra vágjuk. Beleöntjük a húslevesbe, és 5 percig főzzük.

Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát, és vágjuk csíkokra.

Egy serpenyőt felforrósítunk, megolvasztjuk benne a vajat, hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát, és lassú tűzön három percig pirítjuk. A gyerekeknek nincs szükségük erős sütésre. Ezután elméletileg egy kis húslevest kell a serpenyőbe adni, és majdnem készre párolni. De ebben a szakaszban azt tanácsolom, hogy ne húslevest, hanem paradicsompürét adjunk hozzá, mivel nem sok a tészta, és azt is meg kell párolni. Pár perc és kapcsold ki.

Adjuk hozzá a pirított szószt a burgonyához, adjuk hozzá a céklát, a babérlevelet, a cukrot és főzzük további 5 percig.

A technológia szerint tejfölt is adunk a serpenyőbe, és együtt forraljuk körülbelül 5 percig. Igény szerint mindenki tányérjára teszem. A legkisebb fiam egyáltalán nem szereti.

A húst is adagokban adják hozzá, de itt minden világos - az óvodában minden gyermek azonos adagokat kap. Egyébként 20 gramm csak egy evőkanál hús. A húst szétszedheti (zsír, és ha van, az inakat eldobhatja), feldarabolhatja, és mindent beledobhat a levesbe, újra felforralva. Vagy hagyjon magának néhányat, úgymond „második fogásnak”, ugyanazzal a kenyérrel, tormával és uborkával.

Ez minden, mindenképpen próbálja meg beállítani az ízét. Valószínűleg nem lesz elég sója, de ne felejtse el, hogy a csecsemőknek szánt ételeket ízlés szerint alulsózzák. Nos, te és a férjed nem csak extra sót és borsot adhatsz hozzá, hanem egy préseléssel préselt fokhagymát is, amitől a levesed további vitaminokat és ízt ad (ha úgy tetszik).

Jó étvágyat!

Klasszikus céklás receptet ajánlok, mint az óvodában. Számos technológiai térképet tanulmányoztam ehhez az ételhez - kiderült, hogy a különböző óvodákban kissé eltérnek, de összességében hasonlóak.

A fő dolog, amit tudnia kell a főzéshez cékla, mint az óvodában: a répát héjában egészben előfőzik. Ezután kihűtjük, meghámozzuk és csíkokra vágjuk, majd a főzés legvégén a leveshez adjuk. A hagymát és a sárgarépát olajon húsleves vagy víz hozzáadásával megdinszteljük. Sőt, az olaj lehet vaj vagy növényi, mindkét lehetőség elfogadható. A paradicsompürét is megpirítjuk, de néha a zöldségektől elkülönítve. A kockákra vágott burgonyát húslevesben vagy vízben megfőzzük, beletesszük a párolt zöldségeket és a paradicsompürét. Amikor a zöldségek készek, hozzáadjuk a céklát. Az óvodában tejfölt adnak a kész leveshez, amit aztán felforralnak. Babérlevél és kapor nem szerepel a receptben, de az elkészítési leírásban igen.

Vegye ki a termékeket a listából.

A burgonyát kockákra vágjuk, felöntjük vízzel, félig főzzük.

A zöldségöntethez a sárgarépát csíkokra, a hagymát félkarikára vágjuk.

A zöldségeket vajban megpirítjuk, majd húsleves hozzáadásával pároljuk.

Adjuk hozzá a paradicsompürét, a húslevest és pároljuk még egy kicsit. A paradicsompüré külön is párolható.

A főtt céklát meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk.

Adjunk hozzá zöldségöntetet a céklaleveshez.

Adjuk hozzá a céklát, főzzük 10 percig, 5 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá sót, cukrot és babérlevelet. A kész céklalevest kaporral, tejföllel ízesítjük, majd felforraljuk.

Elkészült a klasszikus céklaleves, akárcsak az óvodában. Forrón tálaljuk.

Mindenkinek megvan a maga emléke a gondtalan gyerekkorról. Vannak, akik emlékeznek arra, hogy faluba mentek a nagymamához, vannak, akik a szüleikkel az állatkertbe mentek, mások pedig nem tudják elfelejteni kedvenc ételük ízét, és most azon törik a fejüket, mint az óvodában. Ennek az ételnek a receptje egyszerű, és nem igényel különleges kulináris készségeket. Ebben a cikkben erről fogunk beszélni.

A cékla előnyeiről

Mielőtt megtanulná, hogyan kell elkészíteni a céklalevest, amely egyébként meglehetősen egyszerű, meg kell ismerkednie az étel fő összetevőjének - a répa - előnyös tulajdonságaival. Ez nem csak ízletes, de nagyon egészséges zöldség is. Folsavat és C-, B-, A-vitamint tartalmaz. A cékla foszforban, magnéziumban, vasban és rostban is gazdag. Emellett jótékony hatással van a gyomor-bél traktus és a szervezet működésére. Mindezen tulajdonságok miatt ez a zöldség egyszerűen pótolhatatlan a gyermekek étrendjében. A céklát azonban legkorábban nyolc-tíz hónapos korban kell bevezetni. Ne feledje, hogy ez a termék kiváló energiaforrás, mert a gyermek növekvő szervezetéhez szükséges szénhidrátokat tartalmaz.

Cékla leves. Hozzávalók

Az óvodai céklaleves elkészítéséhez nincs szükség drága alapanyagokra. A leves receptje a következő összetevőket tartalmazza:

• tejföl;
• - 1 darab;
• növényi olaj - ízlés szerint;
• só ízlés szerint;
• cékla - 1 darab;
• burgonya - 2-3 darab;
• víz vagy - 1,5-2 liter;
• petrezselyem és kapor - opcionális;
• sárgarépa - 1 darab;
• cukor - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni

1. Először is alaposan meg kell mosni a céklát, és a héjával együtt nagy mennyiségű vízben fel kell főzni, amíg teljesen meg nem fő.
2. Ezt követően a zöldséget le kell hűteni, meghámozni és kis csíkokra vágni.
3. Ezután meg kell pucolni a zöldségeket. Ezt követően a nyers burgonyát kockákra, a hagymát félkarikára, a sárgarépát csíkokra kell vágni.
4. Ezután lassú tűzön pároljuk meg a sárgarépát és a hagymát, adjunk hozzá olajat és húslevest a serpenyőbe.
5. Most adjunk hozzá burgonyát, sárgarépát és hagymát forrásban lévő vízhez, és főzzük körülbelül tíz percig.
6. Ezt követően a céklát a serpenyőbe kell tenni, és öt perccel a leves készenléte előtt sózzuk.
7. A főzés végén hozzá kell adni a tejfölt az edényhez, és alaposan fel kell forralni az összes terméket. A gyermekintézményekben (óvodákban) így készül a céklaleves. A recept csak egészséges és természetes termékeket tartalmaz. Tálaláskor a levest gyakran megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel vagy kaporral.

Cékla leves hússal. Hozzávalók

A céklalevest ritkán készítik hússal, a főzési receptek azonban biztosítják ezt a lehetőséget. A leves elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• víz - 2 liter;
• főtt tojás - 2 darab;
• hús (sertés, marha) - 250 gramm;
• cékla - 2 darab (250 gramm);
• zöldek - ízlés szerint;
• hagyma - 0,5 fej;
• növényi olaj - 2 evőkanál;
• sárgarépa - 1 darab;
• fekete bors, só - ízlés szerint.

Főzési mód

1. Először a húst apró darabokra kell vágni, és harminc-negyven percig kell főzni. Ha a levest egy kisgyermek számára készítik, akkor a termék forralása után tíz percig kell főzni, és le kell engedni a vizet. Ezt követően a húst fel kell önteni friss vízzel, és tovább kell főzni.
2. Amíg a hús sül, ki kell venni a céklát, meghámozni és vékony szeletekre vágni. Ezután a zöldséget két-három percig kell sütni növényi olajban, majd fedővel le kell fedni, és további húsz percig lassú tűzön párolni. A lédús cékla a saját levében megfő, de ha kicsit megszáradt, hozzá kell adni két evőkanál vizet.
3. Ezután meg kell hámozni és kockákra vágni a sárgarépát. A hagymát is apróra vágjuk, a zöldségeket a répához adjuk, és nagy lángon két-három percig együtt pirítjuk, majd zárt fedő alatt tíz percig pároljuk.
4. Ezt követően a burgonyát kockákra kell vágni. Ezután hozzá kell adni a főtt húshoz, és tizenöt percig főzni vele. Ezután a céklalevest meg kell sózni, és párolt zöldségeket kell hozzáadni.
5. Most a levest újra fel kell forralni, le kell venni a tűzről, és fél órán át kell főzni.

A bébiétel titkai

Így készül a gyerek céklaleves. A bébiételnek gyengédnek kell lennie, ezért ha az ételt gyermeknek szánják, jobb, ha nem ad hozzá forró fűszereket. A levest csak akkor borsozhatod, ha csak felnőtt eszik. Az ételt általában tejföllel, apróra vágott fűszernövényekkel és mindig főtt tojással tálalják. Pontosan így kínálják a céklalevest a gyerekeknek, akárcsak az óvodában. A leves receptje könnyen elkészíthető otthon, és családja minden tagjának örömet okoz ezzel az egészséges étellel.

Egy másik fontos árnyalat: tény, hogy a gyerekek mindent szeretnek, ami fényes és színes, így szívesebben fogyasztanak színes levest. Ha a tojásokat apró darabokra vágjuk, és beledobjuk az elkészített céklalevesbe, a húsleves megsárgul. A hófehér tejföl, a cékla és a lédús zöldek olyan étvágygerjesztő és színes együttest alkotnak, amelyet gyermeke biztosan élvezni fog. A tejfölös céklaleves, mint az óvodában, a kedvenc étele lesz.

Cékla leves lassú tűzhelyben. Hozzávalók

Mindenki tudja, hogy a lassú tűzhelyben készült ételek különösen gazdagok és lédúsak. A legfinomabb céklalevest is elkészítheti csirkemell hozzáadásával. Természetesen az óvodában nem így készítik el, de az étel elkészítésének receptje hasznos lesz minden gondoskodó háziasszony számára, aki ízletes és egészséges étellel szeretne kedveskedni gyermekeinek.

Hozzávalók:

• sárgarépa - 1 darab;
• paradicsomlé - 1 pohár;
• csirkemell - 500 gramm;
• burgonya - 2-3 darab;
• víz - 2,5 liter;
• fokhagyma - 1-2 gerezd;
• cékla - 2-3 darab.
• zöldek (bármilyen) - opcionális;
• bors, só - ízlés szerint;
• növényi olaj - 1-2 evőkanál.

Főzés

1. Először meg kell hámozni a zöldségeket, és a hagymát kockákra, a céklát pedig csíkokra vágni. A sárgarépát viszont durva reszelőn kell lereszelni.
2. Ezután öntsön egy kis növényi olajat a multicookerbe, és öntse bele az apróra vágott zöldségeket. Ezt követően a készüléket „sütés” módba kell állítani, és az ételt zárt fedéllel fél órán át sütni. Tizenöt perccel a főzés kezdete után öntsön egy pohár paradicsomlevet a multicooker tálba, és forralja fel az összes összetevőt a program végéig.
3. Ezután a burgonyát meg kell hámozni és nagy kockákra vágni. A program végének jelzése után lépjen ki, és töltse fel elegendő mennyiségű forrásban lévő vízzel. Most a készüléket másfél órára „pörkölt” programra kell állítani, először borsozva és sózva a levest.
4. A főzés vége felé kóstoljuk meg a sót, és ízesítsük apróra vágott fokhagymával és fűszernövényekkel.

Kész a céklaleves! Ez a tápláló és ízletes leves igazi dísze lesz asztalának.

Bízzunk benne, hogy a fenti ajánlások felhasználásával az óvodához hasonlóan Ön is képes lesz céklalevest készíteni. Az étel elkészítésének receptje nem tartalmaz titkokat, de sajnos nem mindig lehet megtapasztalni a gyermekkorból ismert felejthetetlen ízt. Gyermekeinek azonban nagyszerű ételt adhat, amely sok boldog pillanatot fog hozni nekik. Jó étvágyat kívánunk!