Mesterkurzus: kurabye sütik főzése. Fűszeres keleti Kurabye

A Kurabye egyfajta keksz, amely széles körben ismert Törökországban, Azerbajdzsánban és az arab országokban.

Kurabye kardamommal

A főzéshez szüksége lesz: 5 evőkanál liszt, egy evőkanál keményítő, 3 szegfűszeg, egy kardamom dió, 2 evőkanál zsíros tejföl, egy teáskanál citromlé, egy citrom héja, porcukor - 3 evőkanál, egy teáskanál méz és 125 g vaj (vaj).

Értelmezze a fűszereket. A puha vajat porcukorral bedörzsöljük. Adjunk hozzá mézet, citromlevet, héjat és fűszereket az olajhoz. Keverjük össze. Ezután adjuk hozzá a tejfölt, és keverjük újra. Ezt követően adjunk hozzá megfelelő mennyiségű lisztet és keményítőt. A tésztát összegyúrjuk. Állagának puha gyurmához kell hasonlítania. Formázzunk kis golyókat a tésztából – egyenként ne legyen nagyobb egy diónál. Ezután villával enyhén nyomja meg minden golyót, hogy a süti ellapuljon. Minden sütire készíthet valamilyen mintát. Süssük a kurabye-t a sütőben 12 percig 200 fokon. Ezután kapcsolja ki a sütőt, de ne vegye ki a sütiket, amíg teljesen ki nem hűl. Ha azonban a lágy sütiket kedveli, akkor a kurabie-t főzés után azonnal kiveheti a sütőből, és megszórhatja porcukorral.

Kurabye szárított sárgabarackkal

A főzéshez szüksége lesz: 7 db. szárított sárgabarack, 3 tojásfehérje, egy zacskó vaníliás cukor, 150 g porcukor, 300 g vaj, só, 2 csésze liszt.

A lágy vajat habosra keverjük a porcukorral. Verés közben hozzáadjuk a vanillines tasakot. Ezután adjunk hozzá lisztet és keverjük össze. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A vajas tésztához adjuk a felvert tojásfehérjét, és alulról felfelé úgy keverjük össze, mint a piskótatésztát. Ezután tegye a tésztát egy levágott sarkú műanyag zacskóba. Helyezze be a levágott zacskót egy cukrászzacskóba. Vegyünk egy fúvókát csillag vagy őszirózsa virág formájában. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és kis májakat nyomunk ki belőle. Tegyünk egy darab szárított sárgabarackot minden süti közepére. 230-250 fokos sütőben sütjük a sütiket. Mielőtt azonban betenné a sütilapot a sütőbe, elő kell melegítenie. A kész sütiket tányérra tesszük és teával tálaljuk.

Kurabye Baku

A teszthez szüksége lesz: 2 tojás, 150 g porcukor vagy homok, 350 g vaj, 560 g búzaliszt, 60 g baracklekvár.

Ennek a kurabye receptnek az a jellemzője, hogy a vajat a porcukorral bolyhos masszává kell verni. Ehhez a vajhoz a habverés elején 2 evőkanál lisztet adunk, majd a vajat, a lisztet és a porcukrot jól habosra keverjük. Ezután adjuk hozzá a tojást. Folytasd a habverést. Amikor a massza dús és homogén lesz, vagyis nem látszanak benne cukorkristályok, hozzáadjuk a maradék lisztet és összegyúrjuk a tésztát. Úgy gondolják, hogy a tetában lévő fel nem oldott cukorkristályok valamelyest rontják a kész keksz megjelenését. Durva lesz, mivel a felületén fel nem oldódó kristálycukor szemcsék jelennek meg. A tésztának elég rugalmasnak kell lennie ahhoz, hogy könnyen süteményt formázzon belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire cukrászzacskóval "csepegtesd" a tésztát kagyló, százszorszép, csillag formájában. Minden virág közepébe tegyünk egy csepp baracklekvárt. A kekszeket elég magas hőmérsékleten (230 fokon) 10-12 percig sütjük.

Kurabye-t természetesen bármelyik cukrászda részlegen lehet kapni, de a bolti margarinnal készül, ami nem mindenkinek való, ráadásul a kurabye-t nem nehéz otthon főzni, főleg ha van egy érthető recept. .

Kezdésnek érdemes beszerezni a szükséges sütőeszközöket: figurás fúvóka (+ zacskó) nélkül a tésztához és a tejszínhez nehéz egy az egyben sütiket készíteni, tiszta kiálló szélekkel, mintha ismételné a szirmok. Az arányok szigorú megőrzése mellett a kurabye receptje nem ír elő egyéb feltételeket.

Egy bevált eljárással a dagasztás néhány percet vesz igénybe, további 5-öt a formázásra fordítanak, legfeljebb 15-öt vesz igénybe maga a sütés. Vagyis még fél óra sem fog lejárni, és az egyik legjobb kávé és tea kerül az asztalra.

Főzési idő: 20 perc / Adagok száma: 50 / Tepsi

Hozzávalók

• búzaliszt 160 g
• vaj 100 g
• tojásfehérje 1 db.
• porcukor 40 g
• só 1-2 g
• vaníliás cukor 10 g
• alma vagy baracklekvár kb 50 g

Főzés

A dagasztás idejére a vajnak nagyon puhának és krémesnek kell lennie. Előzetesen (három óra) kivesszük a hűtőből a brikettet, levágjuk az ehhez szükséges 100 g-ot, és szobahőmérsékleten hagyjuk megpuhulni. Ne olvasszuk tűzön folyékony állapotba, csak olvadjunk meg. A vaj kerül bele a sütikbe, margarinból pedig nem érhető el a kívánt hatás. Adjunk hozzá ízesítőt - vaníliás cukrot (5-10 g-on belül), egy kis sót, valamint porcukrot. A közönséges cukor sem alkalmas, ez a por vékony, tökéletesen sima textúrát hoz létre. Alaposan dörzsölje át egy kanállal / spatulával vagy keverje fel mixerrel.



A sárgáját válasszuk szét (tartsunk egy másik tepsihez), és öntsük egy tálba. Folytassuk a dagasztást simára. Ahhoz, hogy elegendő nedvesség legyen, vegyünk egy nagy tojást (a megfelelő fehérjetömeg körülbelül 40 g). De ha kicsi lett a tojás, legyen kéznél egy másik is (talán a fehérjéjének egyharmadát vagy akár felét is hozzá kell adni a tésztához).



Amint az összes összetevőt egyetlen masszává egyesítjük, szitáljuk át a búzalisztet. Három-négy alkalommal keverjük hozzá a lisztet, és minden alkalommal őröljük simára.



A Baku kurabye tészta textúrája hasonló a porcukorból készült édesipari masztixhoz - ugyanaz a műanyag, ragadós, gyorsan olvad a hőtől, ezért jobb, ha rögtönzött eszközökkel dolgozunk, nem pedig kézzel.



Most töltse meg a sütőzacskót egy nagy fúvókával. A „virágokat” - a nyersdarabokat pergamenre toljuk - szoros sorokba helyezheti őket, mivel sütőpor, élesztő nélkül és meglehetősen sűrű tészta állaggal a termékek nem nőnek meg és nem terjednek el sütés közben. Azt mondom, hogy egy kis cukrászati ​​fecskendő rövid fúvókákkal nem alkalmas kurabie formázására. És itt a professzionális (félprofi) sűrű zacskók, átlátszó stencillyukkal a hegyén, jól átnyomják a vastag tésztát, térfogatot, figurális konfigurációt hoznak létre virág formájában. Minden sütemény közepén hagyjunk egy legfeljebb 1 cm átmérőjű mélyedést a lekvár számára.



Miután "virágokat" formáztunk, és átnyomjuk a közepét, adjunk hozzá egy-két csepp almából vagy kajszibarackos sűrű lekvárt. Egy elemi műanyag fecskendő vagy akár egy kanál segít egy egyszerű művelet végrehajtásában. Nem kell sok lekvár, a felesleg még szétterül, hanyag foltokkal borítja a tésztát és tönkreteszi a tökéletes Baku Kurabye-t.



Melegítsük elő a sütőt, süssük körülbelül 12 percig 200 fokon, azonnal kapcsoljuk ki hűlni - finom világos árnyalatot tartunk.

Tálalás előtt a Gosthoz közeli recept alapján otthon főzött Baku kurabie-t megszórjuk egy kis porral - élvezd a teáját!

A keleti kurabye sütik megjelenésének története nagyon szokatlan. Egyszer a perzsa szultánt kirabolták, és a palota kamrában szinte nem maradt az uralkodó által annyira szeretett édességkészítéshez szükséges termék. A vállalkozó szellemű cseléd nem volt tanácstalan, és gyorsan sütött a talált kekszetből, amiben liszt, cukor, tojás és vaj volt, az íz finomítása érdekében pedig sáfránnyal ízesítette és porcukorral díszítette a desszertet. Ez az egyszerű és finom édesség megtetszett a szultánnak, és rendszeres étel lett az asztalán. Valójában a "kurabye" arabból "édesség"-nek van fordítva.

A kurabye otthoni főzésének titkai

A klasszikus arab kurabye keksz virág formájú, közepén lekvárral vagy lekvárral készül, de előfordul, hogy kis kolobok vagy szabálytalan rombusz formájú sütiket is találhatunk, mert minden országnak megvannak a maga hagyományai a kurabye készítésére.

Minden receptnek közös alapja van: a vajat porcukorral vagy cukorral keverik, tojást vagy fehérjét adnak a masszához, búzalisztet öntenek, és szükségszerűen fűszereket, például fahéjat, kardamomot, szegfűszeget vagy vaníliát. A tojás nem mindenhol található, de fűszerekre van szükség, nélkülük a kurabie nem működik.

Görögországban, ahol a kurabye nemzeti péksütemény, a sütiket golyók formájában sütik, bőségesen megszórják porcukorral és halomba rakják, Iránban nagy mennyiségű földimogyorót, mandulát és mogyorót adnak a kurabye-hoz, Törökországban pedig kettőt. a fele sütiket lekvárral kombináljuk.

Hogyan kell főzni a kurabye-t

Egyes receptek más termékeket is tartalmaznak: tejföl, keményítő, méz, citromlé és -héj, szárított gyümölcsök, diófélék és csokoládé. A megfelelően megsütött sütemények nagyon lágyak, puhák és omlósak, elolvadnak a szájban, finom krémes ízűek, lágy állagúak és finom keleti fűszerek aromájuk van.

A tészta dagasztásához szobahőmérsékletű termékeket vegyen, míg a vaj puha legyen. A tészta mixerrel való felverése vagy kézzel dagasztása minden háziasszony személyes dolga, az íze ettől nem fog változni.

A lisztet fokozatosan, kis adagokban adagoljuk, hogy ne legyenek csomók. Ugyanakkor ne feledje, hogy lehet, hogy egy kicsit több vagy kevesebb lisztre lesz szüksége, minden a használt termékektől függ. A tészta legyen lágy és rugalmas egyszerre.

A sütik formája bármi lehet: golyó, kolbász, sütemény vagy valami eredetibb. A legfontosabb, hogy ne felejtse el díszíteni a kurabie-t fényes lekvárral - finomabb és szebb. A sütiket olajozott sütőlapon vagy pergamenen 160-220 ° C-on, legfeljebb 20 percig sütjük. Az elkészült sütiket egy tepsiben hagyjuk kihűlni, és csak ezután helyezzük át vázába. általában megszórjuk kókuszreszelékkel, dióval, porcukorral és bármilyen édes porral.

Mesterosztály: kurabye a GOST szerint

A keleti sütik csodálatos finomság, de sokan nagyon szeretik a GOST szerinti kurabie-t a gyermekkori ízzel. Süsd meg ezt a finom desszertet, és adj egy kis meleget a házi teapartihoz.

Hozzávalók: vaj - 100 g, porcukor - 4 evőkanál. l., tojásfehérje egy nagy tojásból - 1 db. (vagy 2 kis fehérje), liszt - 180 g, vanília, lekvár vagy lekvár - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A puha vajat a porcukorral keverőgéppel simára keverjük.

2. Válaszd el a sárgáját a fehérjétől.

3. Adjuk hozzá a fehérjét a cukor-vaj keverékhez, és jól verjük fel.

4. A lisztet átszitáljuk, kis adagokban hozzáadjuk a masszához, hozzáadjuk a vanillint és lágy tésztát gyúrunk.

5. Tegye át a tésztát egy cukrászzacskóba vagy műanyag zacskóba úgy, hogy a sarka le van vágva.

6. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.

7. Kis adagokban nyomkodjuk ki a tésztát a cukrászzacskóból, ügyelve arra, hogy a termékek közötti távolság legalább 1 cm legyen.

8. Tegyünk egy kis lekvárt vagy lekvárt minden süti közepébe.

9. Tegye a tepsit a 200 °C-ra előmelegített sütőbe, és süsse 15-20 percig, amíg kellemes arany kéreg nem lesz.

10. Hűtsük le a kurabye-t, és tálaljuk teával, kávéval vagy tejjel. Ezeket a sütiket odaadhatják a gyerekeknek az iskolában, vagy elvihetik munkába édes falatokra.

Fűszeres keleti Kurabye

Keleten azt mondják, minél több fűszer van a tésztában, annál finomabb a kurabye. Próbálja meg főzni a kurabye-t kardamommal, és nézze meg saját szemével. 125 g puha vajat alaposan bedörzsölünk 3 evőkanál. l. porcukrot, adjunk hozzá 1 tk. méz és 1 tk. citromlé, 1 citrom héja és őrölt fűszerek - 3 szegfűszeg és 1 doboz kardamom.

Az olajos-fűszeres keveréket jól összekeverjük, 2 ek. l. zsíros tejfölt, mindent újra jól keverjünk össze, majd adjunk hozzá 1 evőkanál. l. burgonyakeményítő és 5 evőkanál. l. Liszt. Gyúrjuk a tésztát, aminek puha gyurmának kell kinéznie, diónyi golyókat formázunk, villával többször megnyomkodjuk a golyókat, hogy laposabbak, szebbek legyenek a sütik, a rácsos minta látványossá teszi őket. 12 percig sütjük a csirkét. Ha szereti a száraz sütiket, akkor kikapcsolt sütőben hagyja kihűlni, ha pedig a omlós péksüteményeket szereti, azonnal vegye ki a kurabie-t és szórja meg porcukorral.

Kurabye törökül

150 g puha vajat vagy margarint 6 evőkanál keverővel felverünk. l. porcukrot habosra keverjük 1 tojással és egy zacskó vaníliával, hozzáadunk 180 g kukoricakeményítőt és újra jól elkeverjük. Kis adagokban, szó szerint 1 evőkanál. l., írjon be 1 csésze lisztet, figyelve a tészta állagát. Amint nehéz lesz beavatkozni, tedd az asztalra, és kézzel gyúrd össze. A kész tésztának lágynak, de nem ragadósnak kell lennie, majd műanyag fóliába kell csomagolnia, és 30 percre hűtőszekrénybe kell helyeznie.

Egy hosszú kolbászt kinyújtunk, apró darabokra vágjuk, golyókat formálunk belőle, és sütőpapírral bélelt lapra tesszük. Enyhén nyomkodjuk le a golyókat, hogy oválisak legyenek, villával mintázzunk a felületükre, és süssük 10 percig 170°C-ra előmelegített sütőben.

Amíg a sütik sülnek, olvasszon fel két tábla tetszőleges csokoládét vízfürdőben, és aprítsa fel a kívánt diót. A kész sütiket az egyik oldalukkal mártsuk bele az olvasztott csokoládéba, és azonnal szórjuk meg dióval. Ragassza fel a kurabie felét lekvárral vagy lekvárral, főzzön teát, hívja fel a háztartást és élvezze a finom desszertet.

Érdekes módon, amikor a 17. században az európai cukrászdák polcaira került, drága finomságnak számított, amelyet csak a nagyon gazdag emberek engedhettek meg maguknak. A keleti édesség még mindig remek csemege, így ha még nem főztél kurabye-t a családodnak, a következő hétvégén mindenképpen tedd meg, és szervezz egy finom ünnepet szeretteidnek!

A Kurabye omlós keksz története több évszázados. Annyira népszerű keleten, hogy sok ország, sőt város is vitatja a hazájának a jogát. Görögország, Krím, Perzsia - mindenütt hagyománya van ennek a fűszeres finomságnak az elkészítésének. Golyó vagy rombusz alakú, de a legnépszerűbb a Kurabye virág formájában, a kamilla, a közepén egy csepp lekvárral.

Sütik Kurabye recept fotóval

hogyan kell főzni a kurabye sütiket lépésről lépésre

Hozzávalók:

• vaj - 150 g;
• tojásfehérje - 2 db;
• porcukor - 75 g;
• vaníliás cukor - 0,5 teáskanál;
• lekvár - 50 g;
• búzaliszt - 220 g.

Főzési folyamat:

A kekszhez való vajnak jó minőségűnek és frissnek kell lennie, hogy jól verődjön. Puhára kell melegíteni, de nem teljesen elolvadni. A vajat porcukorral kell összekeverni.

Ezután hozzá kell adni a tojásfehérjét. Ha a tojás nagy, akkor elegendő csak egy fehérjét hozzáadni a tésztához. Lehetővé teszi, hogy a sütemények gyorsan megsüljenek.

Az olajos fehérjét alaposan fel kell verni, amíg könnyű, homogén, levegős masszát nem kap.

A "Kurabie" tésztájában lévő lisztet nagyon gyorsan hozzá kell adni. Először 180-200 g vaníliás cukorral kevert lisztet kell önteni. A mixert gyorsan össze kell keverni. Ezután a maradék lisztet kis adagokban kell hozzáadni a tészta állagának megfelelően. Puhának, enyhén ragacsosnak és rugalmasnak kell lennie. A lisztnek nem szabad ideje megduzzadni. Alacsony gluténtartalmú fajták használhatók.

A Kurabye tésztáját át kell tenni egy cukrászzacskóba vagy egy csillaggal jelölt fúvókával ellátott fecskendőbe.

Sütőpapírral borított tepsire kis adagokat kell tennünk a tésztából.

Minden "virág" közepén egy mélyedést kell készítenie az ujjával megnyomva. A Kurabye magját vastag lekvárral vagy lekvárral kell megtölteni.

A Kurabye házi omlós sütiket 220 fokra előmelegített sütőben 12-15 percig kell sütni. Nem szabad túl sötétnek lennie.

Amint a tészta megragad, és a „szirmok” hegye enyhén aranybarna, a sütemények kivehetők a sütőből.

Boldog teát!

Gayane elmondta, hogyan kell főzni a Kurabye-t lépésről lépésre, a receptet és a szerző fotóját

Az egyik legfinomabb sütemény, a Kurabye egy speciális omlós tésztából készül, amely készen is marad puha és omlós is. Még mindig nem tudni biztosan, hogy pontosan kié a Kurabye sütik receptje. Van egy legenda, amely szerint Perzsiában a szultáni palotában egykor lopás történt. De valamilyen oknál fogva nem aranyat és ékszereket loptak, hanem azokat a termékeket, amelyekből általában hagyományos keleti édességeket készítenek. A szakácsnak pedig másokból kellett főznie. Lisztet, vajat, cukrot és tojást vett. És elkészített egy csodálatos ízű sütit, amit később kurabye-nak hívtak. A séf csavarásként sáfrányt tett a tésztába. Ezután szegfűszeg, fahéj, vanília hozzáadásával elkészítettük a sütiket.

A Kurabye sütireceptekben az öt leggyakrabban használt összetevő a következő:

Görögországban Kurabye karácsonyra készül. De kerek formájuk van, porcukorral megszórva. Vagyis hógolyókra hasonlít, amelyeket egy csúszdában egy edényre raknak. A görögök azt hiszik, hogy ezt a sütit Athéné istennőtől kapták, aki egykor lisztből és mézből főzte a szegényeknek. Ma ennek a sütinek számos változata létezik: krími, déli, görög, bakui, török ​​stb.

Külsőleg a süti virág alakú, egy csepp lekvár formájú maggal.

A Kurabye süti klasszikus receptje, amely szerint hazánkban készül, ez. Szükséged lesz: liszt, porcukor, vaj, tojásfehérje, vanillin. A töltelékhez pedig lekvárt. Először nagy sebességű mixerrel verjük fel a lágy vajat a porcukorral. Hozzáadjuk a tojásfehérjét és újra felverjük. Kis adagokban hozzáadjuk a lisztet és a vaníliát. A tésztának lágynak és rugalmasnak kell lennie.

A tésztát speciális fúvókával egy cukrászzacskóba helyezzük. A leendő sütiket a zacskóból egy tepsire préselik ki, megfelelő távolságot tartva közöttük. Egy csepp lekvárt óvatosan helyezünk a közepére. És előmelegített sütőben húsz percig sütjük. A Kurabye aranyszínűvé válik, és finom aromát áraszt az egész konyhában.