Hogyan készítsünk mártást liszttel. Gyömbéres mártás. Növényi szósz hajdinához

Ha azt szeretné, hogy ebédje vagy vacsorája étvágygerjesztő legyen, és a család az első és a második fogás illatával és ízével is elragadtatja magát, gondolja át az étlapot, és különösen válassza ki a mártáshoz megfelelő alapanyagokat. Ez az étel nagyon könnyen elkészíthető otthon. Amikor meghalljuk a szósz szót, azonnal eszünkbe jut a tésztás gulyás, amit nagymamánk vagy anyánk főzött. Különféle receptek léteznek a mártáshoz a második fogásokhoz: a mártás hús, csirke, tejszín és zöldség. A mártás alapja lehet húsleves, tej, tejszín és néha csak víz. A mártás minden köretet változatossá tehet. A csirke szószok illenek a legjobban rizzsel és tésztával, a húsos szószok burgonyapürével, hajdinával és tésztával, a zöldséges szószok ideálisak. Nak nek paszta.

Miből készítsünk mártást?

Ha csirkemellet szeretne főzni, akkor jobb, ha csirkemellet vagy csirkemellet választ. Marhahúsmártáshoz válasszon szegyet, lapockát, hátat vagy bélszínt. Sertéshús vásárlásakor válasszuk a sonka hátát vagy tetejét, vagy a szegyet. A lényeg az, hogy a hús friss és jó minőségű legyen, így a mártás puha és ízletes. A csirkét és a sertéshúst általában felkockázzuk, míg a marhahúst kisebb darabokra vágjuk.

A zöldséglé leggyakrabban paradicsompüréből vagy paradicsomból és lisztből készül. A liszt minden mártás egyik fő összetevője: ez adja a szósz vastagságát.

A gombaszószt általában csiperkegombából készítik, de más gombák is kiválóak hozzá, főleg a frissek.

A tejszínes szószok tej vagy tejszín alapúak.

A mártás elkészítéséhez használt összetevők attól függően változnak, hogy a recept szerint milyen ételeket alkalmaznak.

Sertésmártás

Ezt az ételt minden háziasszony életében legalább egyszer főzte. Ha még soha nem főztél sertéspecsenyét, mindenképpen próbáld ki! Ezt a receptet még kezdő szakácsok is megvalósíthatják. A főzés nem sok időt vesz igénybe, és az eredmény biztosan tetszeni fog.

• sertéshús - 600 g
• Hagyma - 1 db.
• Víz - 500 ml
• Paradicsompüré - 3 evőkanál. l.
• Búzaliszt - 2 evőkanál. kanalakat
• napraforgóolaj (vagy más növényi olaj)
• babérlevél
• Só és bors ízlés szerint

Főzési idő: 50 perc

6 adagra tervezve

Főzési sorrend:

1. A húst jól öblítse le folyó víz alatt, és tegye a sertéshúst egy szalvétára vagy törülközőre, hogy megszárítsa a húst.
2. Vágja a sertéshúst vékony szeletekre.
3. Hámozzuk meg és vágjuk fel a hagymát.
4. Egy serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat. Tegye a húst részletekben a serpenyőbe. A sertéshúsnak barnulnia kell, ezért ne tegye az összes húst egyszerre a serpenyőbe. A húst körülbelül 5 percig sütjük, időnként megkeverve.
5. Adjuk hozzá a felaprított hagymát a húshoz, keverjük össze és főzzük további 5 percig.
6. Adjunk hozzá két evőkanál lisztet és fűszereket. 3 percig sütjük, időnként megkeverve.
7. Öntsük bele a paradicsompürét vagy szószt és keverjük össze. Tegye a lavrushkát a serpenyőbe.
8. A húst forrásban lévő vízzel felöntjük, a tüzet kisebbítjük, és fedő alatt körülbelül fél órán át pároljuk.
9. Kész a hússzósz! Bármilyen körettel tálalhatod. Egészítse ki ebédjét friss vagy ecetes zöldségekkel.

Csirke tejfölös szószban

Ezt a mártást könnyű a megfelelő módon elkészíteni! A tejfölös szósz puha csirkével tökéletes Nak nek rizs, tészta vagy burgonyapüré. Nagyszerű ebéd az egész családnak.

A főzéshez szüksége lesz:

• Csirke (mell vagy filé) - 300 g
• Hagyma - 1 db.
• Sárgarépa - 1 db.
• Tejföl - 2 evőkanál. kanalakat
• Búzaliszt - 2 evőkanál. kanalakat
• Só, fűszerek - ízlés szerint
• Friss zöldek
• Növényi olaj
• Pohár víz

Főzési idő: 40 perc

3 adagra tervezve

Főzési sorrend:

1. Öblítse le a csirkét, és szárítsa meg a filét papírtörlővel. Hámozva készítse elő a zöldségeket.
2. A csirkefilét nagy kockákra vágjuk, és az olajon addig sütjük, amíg a hús kifehéredik.
3. Vágjuk a hagymát.
4. A sárgarépát reszelőn (lehetőleg nagyon) lereszeljük.
5. Adjunk hozzá zöldségeket Nak nek húst és kb 5 percig sütjük.
6. Tegyünk a serpenyőbe 2 evőkanál tejfölt, adjuk hozzá a fűszereket. Keverjük össze.
7. Öntsünk egy pohár vizet, csökkentsük a hőt, és pároljuk a csirkét körülbelül 15 percig.
8. A mártás sűrítéséhez vegyünk fél pohár vizet, és hígítsuk fel benne a lisztet. Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a pohár tartalmát a serpenyőhöz.
9. Amikor a szósz besűrűsödik, adjunk hozzá friss fűszernövényeket, keverjük össze és kapcsoljuk le a tüzet.
10. Csirkelevest csináltál! A kész körethez a csirkét tejfölös szószba tesszük.

A zöldségleves receptje segít, ha nincs időd gyorsan elkészíteni bármit is abból, ami a hűtőben van. Az összetevők egyszerűsége, mindössze fél óra elkészítése, finom íz - ezek a recept előnyei, amelyeket biztosan értékelni fog.

A főzéshez szüksége lesz:

• Sárgarépa - 1 db.
• Hagyma - 1 db.
• Paradicsom - 1 db.
• Friss paprika (bolgár) - 1 db.
• Búzaliszt - 1 evőkanál. l.
• Tej - 1,5 csésze
• Fűszerek és gyógynövények - ízlés szerint

Főzési idő: 30 perc

3 adagra tervezve

Főzési sorrend:

1. Az összes zöldséget meghámozzuk és csíkokra vágjuk. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
2. A hagymát olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a többi zöldséget. 3 percig sütjük.
3. Csökkentse a hőt, fedje le a serpenyőt, és párolja még körülbelül 10 percig.
4. Adjuk hozzá a lisztet, keverjük össze és pirítsuk a zöldségeket közepes lángon körülbelül 2 percig.
5. Adjunk hozzá tejet, fűszereket és friss fűszernövényeket. Keverjük össze. Adhatunk hozzá több tejet, ha azt szeretnénk, hogy a szósz hígabb legyen.
6. Forraljuk fel a szószt. Főzzük még pár percig.
7. Elkészült a második fogáshoz való finom zöldségszósz! Köretként Nak nek gray fit gabonafélék, valamint tészta.

Tengeri szósz vagy tenger gyümölcsei mártásban

A mártás nem feltétlenül nagymama receptje, ez az étel nagyon modern és akár egzotikus is lehet. Ügyeljen a tenger gyümölcsei mártására, amely változatossá teszi az étlapot.

A főzéshez szüksége lesz:

• Tengeri koktél (garnélarák, kagyló, polip) - 300 g
• Liszt - 3 evőkanál
• bolgár paprika - 1 db.
• Paradicsom - 1 db.
• Póréhagyma - 1 db.
• Paradicsomlé - 1 csésze
• Szójaszósz - 2 evőkanál
• Borsó (borsó) - 3 db.
• Paprika - 1 evőkanál. l.
• Növényi olaj - 1 evőkanál. l.

Főzési idő: 30 perc

3 adagra tervezve

1. Olvassz ki egy tengeri koktélt.
2. A szegfűborsot speciális mozsárban pépesítjük.
3. A tenger gyümölcseit lisztbe forgatjuk, és olajon borssal és paprikával kisütjük.
4. A zöldségeket csíkokra vágjuk, és a tenger gyümölcseihez adjuk.
5. Öntsük a paradicsomlevet és a szójaszószt a serpenyőbe. Közepes lángon pároljuk puhára – körülbelül 15 percig.
6. Tálaljuk a tengeri mártást búza udon tésztával vagy hajdina szójababbal.

Pisztráng mogyorószószban

A diószósz a grúz konyha egyik étele, amelyet sokak számára a finom satsivi összetevőjeként ismernek. Valójában a mogyorószósz nem csak csirkehúshoz illik, hanem halhoz is.

A főzéshez szüksége lesz:

• Pisztráng - 0,5 kg
• Dió, hámozott - 0,5 csésze
• Fokhagyma - 2 gerezd
• Só ízlés szerint

Főzési idő: fél óra

4 adagra tervezve

Főzési sorrend:

1. A halat megtisztítjuk és szeletekre vágjuk.
2. A pisztrángot megfőzzük.
3. A diót a fokhagymával turmixgépben őröljük, sózzuk. Fokozatosan adjunk hozzá vizet a szószhoz a kívánt állagúra.
4. Meglocsoljuk a pisztrángot mogyorószósszal.

sajtszósz

A makaróni és a sajt gyerekkorunk óta ismerős étel. Ha szereted ezt a kombinációt, de egy kis változatosságra vágysz, készíts egy sajtos mártogatóst.

A főzéshez szüksége lesz:

• sajt - 200 g
• Búzaliszt - 2 evőkanál. l.
• Tej - 1 pohár
• Vaj - 50 g.
• fűszerek

Főzési idő: 15 perc

4 adagra tervezve

Főzési sorrend:

1. Egy serpenyőben felhevítünk egy darab vajat, hozzáadjuk a lisztet.
2. A lisztet megpirítjuk és tejet öntünk bele.
3. Forraljuk fel, és a szósz keverése közben fokozatosan adjuk hozzá a sajtot.
4. Tegye a vajat a szószba, jól keverje össze.
5. Adjunk hozzá fűszereket. Használhatja kedvenc fűszereit, például speciális fűszereket a tésztákhoz és tésztákhoz.
6. A szósz készen áll. Öntheti a tésztára, vagy keverheti a szószt a tésztához a mártás elkészítéséhez használt serpenyőben.

Tejszínes gomba szósz

Egy egyszerű étel, amelyet elkészíthetsz, ha egy barátod váratlanul vacsorázni érkezik, és nem tudod, mit főzz 15 perc alatt, és ne veszítsd el az arcod. Öntsön spagettit ezzel a finom gombamártással, és vendége el fogja kérni a receptet.

• Champignon - 200 g
• sajt - 100 g
• Krém - 200 ml
• Vaj
• friss zöldek
• Fűszerek

3 adagra tervezve

Főzési idő: 15 perc

Főzési sorrend:

1. A gombát megmossuk és szeletekre vágjuk. Ne feledje, hogy sütés közben a gombák mérete jelentősen csökken.
2. A gombát forró olajba tesszük, és aranybarnára sütjük.
3. A gombát tejszínnel felöntjük és felforraljuk.
4. Adjuk hozzá a sajtot, keverjük addig, amíg a szósz állaga egyneművé nem válik.
5. Adjunk hozzá fűszereket. A fűszernövényeket apróra vágjuk, és a szószhoz adjuk.
6. Meglocsoljuk a tésztát tejszínes gombamártással.

Mindezek a receptek jól jöhetnek, ha valami meleget és nagyon finomat szeretnél enni. A mártást nagyon könnyű elkészíteni, és mindenki szereti. Mindenképpen kényeztesd magad, családod és vendégeidet egy finom ebéddel. Jó étvágyat kívánunk!

Kapcsolatban áll

Mi az a mártás? Ez egy folyékony étrend-kiegészítő. Oroszországban a mártás története nagyon régen kezdődik, külsőleg, és olyan ízű, mint a folyékony szósz. A szószok húsból, zöldségből, gombából és egyéb összetevőkből készülnek. Az állag szerint vannak folyékony szószok és sűrűbbek is. A mártás készíthető a főzés során felszabaduló léből, készíthető külön a húslevesre vagy más hozzávalókból. A mártáshoz tejfölt, lisztet, keményítőt, tejet adunk a sűrítéshez, zöldeket, fűszereket, hagymát és fokhagymát a fűszeresség és az íz érdekében.

A mártásnak hangsúlyoznia kell az étel ízét, és nem árnyékolnia kell, hanem könnyed, egyedi ízt kell adnia. A mártást különféle ételekhez készítik - húshoz, halhoz, köretekhez, zöldségekhez, hüvelyesekhez és gabonafélékhez. Manapság rengeteg mártás recept létezik, és mindenki étkezési szokásai alapján választhat egy mártást.

Mártás titkai

• Gyakori hiba a mártások elkészítésekor, hogy csomók képződnek bennük, ami megnehezíti az étel szósszal való öntözését, és csúnya megjelenésű. Ennek elkerülése érdekében a mártást turmixgéppel vagy mixerrel felverjük, így homogén állagú lesz a szósz. Ezenkívül a csomók elkerülése érdekében a lisztet előzetesen hígíthatjuk enyhén sós vízben.
• A mártásokhoz bort adhatunk, és ez kifinomult hatást ad nekik. A fehér szószok elkészítéséhez a legjobb a fehér asztali bor., a vörösökhöz pedig a portói és a Madeira alkalmas. A fehérbort helyettesítheti két darab cukorral, amelyet kevés ecetben kell feloldani.
• Az aromás anyagokat általában 5-10 percre teszik a mártásba. főzésig, borssal és csípős fűszerekkel pedig főzés után vagy szűrés után, ha szükséges.
• Ha paradicsompürét ad hozzá a szószhoz, ne feledje, hogy az már sós, így nem kell előzetesen sózni egy ilyen szószt. A szószok változatossá tehetők rebarbara, sóska és borbolya hozzáadásával. Leve, húsleves vagy őrölt massza formájában adják hozzá.

Paradicsomszósz készítése húshoz

Szükséged lesz: két asztalra. kanál paradicsompüré, egy fej vöröshagyma, két gerezd fokhagyma, fűszernövények, só és bors.

Helyezzen egy kis edényt a tűzhelyre, és adjon hozzá egy kevés vizet. Adjunk hozzá paradicsompürét, hogy a keverék sűrűbbé váljon, és forraljuk fel. A hagymát felaprítjuk, megpirítjuk, húsdarálón vagy nyomás alatt felaprítunk néhány gerezd fokhagymát. A friss petrezselymet megmossuk, kicsit megszárítjuk és apróra vágjuk. Adja hozzá az összes hozzávalót egy serpenyőbe paradicsompürével és vízzel. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Ha kihűlt a szósz, adagokra öntve tálalhatjuk.

Gombalé készítése húshoz

Szükséged lesz: 200 g gomba, 50 g liszt, 5 ek. l. tejföl, 250 ml tej.

A hagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőben zöldség és vaj hozzáadásával megpirítjuk. A hagymát aranybarnára pirítjuk. A gombát alaposan öblítse le, és apróra vágja. Adjuk hozzá a gombát a hagymához, adjuk hozzá a lisztet, és keverjük össze mindent. A mártást addig pároljuk, amíg a gomba teljesen meg nem fő. Ezután adjuk hozzá a tejet, a tejfölt, és főzzük tovább a mártást körülbelül 20 percig.

Fűszeres húsmártás

Szüksége lesz: 100 g torma, 150 g tejföl, 40 g vaj, 50 g liszt, 50 ml húsleves és 2 sárgája.

A tormát megmossuk, lereszeljük, pár csepp ecetet adunk hozzá. Adjuk hozzá a vajat és a lisztet a serpenyőbe, és pirítsuk simára. Mindezt felöntjük húslével, és felforraljuk a mártást. Ezután adjuk hozzá a tormát, a tejfölt, sózzuk, borsozzuk, és alaposan keverjük össze. A sárgáját felverjük, felmelegítjük, hozzáadjuk a többi hozzávalóhoz, de a levest ne forraljuk fel.

tejes mártás

Fél liter mártáshoz termékekre lesz szüksége: tej - 1,5 evőkanál, 0,5 evőkanál. víz, vaj - 2 evőkanál. l., liszt - 2 evőkanál. l. Ha sűrűbb szószt szeretne, vegyen be tejet - 1,5 csésze, fél pohár vizet, lisztet és vajat, három evőkanál. Só ízlés szerint.

A vajat és a lisztet serpenyőben megpirítjuk, majd vízzel hígított tejet adunk hozzá és még 5 percig főzzük.Főzés után a levest szűrhetjük.

étvágygerjesztő mártás

Szüksége lesz: 1/3 csésze mandula- vagy olívaolaj, ¼ csésze friss narancslé, egy csokor friss petrezselyem, 2 tk. evőkanál citromlé, bors és só ízlés szerint.

Az összes hozzávalót egy tálban összekeverjük, és turmixgéppel addig keverjük, amíg a mártás homogén állagúra nem válik.

Diétás szósz tésztához

Egy ilyen mártás elkészítéséhez szüksége lesz: egy sárgarépa, két asztal. kanál ketchup, 3 evőkanál szójaliszt, növényi olaj, víz, só és bors ízlés szerint. A hagymát és a sárgarépát felaprítjuk, olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a ketchupot. Utána szójalisztet adunk hozzá, mindent összekeverünk, és forrásban lévő vizet öntünk hozzá, hogy ne legyen túl sűrű a mártás.

Cseh fokhagyma szósz

Ezt a mártást általában húsos és főtt zöldséges ételekhez tálalják. Elkészítéséhez szükséges: 30 g vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 10 g cukor, 1 evőkanál. l. citromlé, 10 g zsír, 200 g tej.

Egy kis serpenyőben serpenyőben pirítsuk meg a lisztet, és ügyeljünk arra, hogy ne égjen meg. Ezután adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és hagymát, és tovább sütjük, amíg a zöldségek aranybarnák nem lesznek. Ezután hozzáadjuk a forró tejet, a cukrot, és folyamatosan keverjük. A mártást a tűzön további 20 percig pirítjuk, a főzés legvégén sózzuk és adjuk hozzá a citromlevet.

Gyömbéres mártás

Ez a fűszeres mártás íz remekül illik halételekhez, grillezett és grillezett húsokhoz, valamint csirkehúshoz.

A főzéshez szüksége lesz: 6 evőkanál. l. rast. olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek. l. citromlé és 0,5 tk. reszelt friss gyömbér gyökér.

Ez a szósz nem igényel sütést, mindent jól keverjünk össze és tálaljuk.

Ne legyen lusta ételmártást készíteni, és meglátja, hogy a leghétköznapibb finomságok is új ízt és aromát ölthetnek.

A professzionális szakácsok azt állítják, hogy a mártás segítségével szinte minden étel ízét javíthatja és javíthatja. A liszt használatának köszönhetően a szósz sűrű és elég kielégítő. Lehet hús, gomba, csirke, zöldség, tejszín és paradicsom. Az egyszerű receptek rengeteg szakácsot vonzanak az összetevők elérhetősége miatt.

Klasszikus recept

Ez a szósz felhasználható új, saját ízlése szerinti opciók elkészítéséhez. Spagettivel, hússal ajánlatos tálalni.

Hozzávalók:

• 60 g liszt
• 55 g vaj
• 0,5 l víz,
• sót és fűszereket.

Ha van vágy, akkor a közönséges víz helyett használhatja a húslevest.

Főzés:

• Olvasszuk fel a vajat alacsony lángon. A legjobb, ha vastag falú serpenyőt használ. Amikor felolvad, hozzáadjuk a lisztet, és egy falapáttal erőteljesen elkeverjük.
• Csökkentse a hőt, és keverje tovább, amíg a csomók teljesen fel nem oldódnak.
• Amikor a massza világosbarna lesz, adjunk hozzá forró folyadékot. Fontos, hogy ne hagyd abba a beavatkozást.
• Tedd bele a fűszereket és a sót.
• Amikor minden felforrt, lekapcsoljuk a tüzet, és hagyjuk még pár percig főzni.

Tejmártás

Ez a szósz normál ételekhez és desszertekhez is használható, utóbbi esetben kevés cukrot adunk hozzá.

Hozzávalók:

• 2 evőkanál. vajas kanalakat
• 2 evőkanál. kanál lisztet
• 500 ml tej
• só.

Hogyan kell főzni:

1. Vegyünk egy száraz serpenyőt, és pirítsuk meg a lisztet, amíg enyhe diószagot nem kapunk. Egy tálba öntjük kihűlni.
2. Keverjünk össze néhány evőkanál sóval, és részletekben adjunk hozzá tejet, hogy megakadályozzuk a csomók kialakulását.
3. Tegye a serpenyőt a tűzre, és főzzön mindent 5 percig.
4. Ezután adjunk hozzá olajat, keverjük össze és forraljuk újra.

Lisztes szósz gombával

A recept ideális gabonafélékhez, spagettihez és burgonyapüréhez.

Hozzávalók:

• 1 st. egy kanál lisztet
• 425 g erdei gomba,
• 1 st. tejszín 22%,
• 90 g hagyma
• 70 g vaj,
• só.

Főzési sorrend:

1. Öblítsük le a gombát, és főzzük puhára.
2. Leöntjük a felesleges folyadékot, és áttesszük a serpenyőbe. Aranyszínűre sütjük;
3. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk és a gombához küldjük. Mindent 12 percig pirítunk. Ne felejtsd el megsózni.
4. Adjunk hozzá lisztet és tejszínt a serpenyőbe, keverjük össze.
5. Amikor minden felforr, levesszük a serpenyőt a tűzről. Hagyjuk egy kicsit főni, és már tálalhatjuk is.

Lisztes mártás paradicsompürével

Hozzávalók:

• 2 evőkanál. kanál lisztet
• 80 g paradicsompüré,
• 1 st. egy kanál kristálycukor
• izzó,
• 2 evőkanál. kanál olajat
• bors,
• 0,5 teáskanál só,
• Babérlevél,
• 300 ml vizet
• fűszerek ízlés szerint.

A főzés lépései:

• A hagymát finomra vágjuk. Pár perc alatt aranybarnára sütjük.
• Keverje össze a cukrot, a sót és a fő összetevőt a masszával. Felöntjük vízzel és alaposan összekeverjük.
• Az egészet a serpenyőbe öntjük a hagymához, és folyamatosan kevergetve főzzük, amíg sűrű nem lesz.
• Marad a lavrushka, a fűszerek és a tüzet leállítása. Javasoljuk, hogy néhány percig a fedél alatt hagyja főzni.

Tejfölös mártás

Hozzávalók:

• 1 st. lisztes kanál,
• 2 evőkanál. zöldség leves,
• izzó,
• 0,6 st. tejföl
• 2 evőkanál. evőkanál vajat.

Főzés:

• Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, és adjuk hozzá a fő összetevőt. Folyamatosan kevergetve áttetszővé sütjük.
• Felöntjük a húslevessel, és keverés közben felforraljuk és 12 percig főzzük.
• A hagymát felaprítjuk és külön megpirítjuk.
• A már besűrűsödött szószba adjuk hozzá a tejfölt és a hagymát.
• Mindent alaposan összekeverünk, és elzárjuk a tüzet.

Hagymamártás

Ez a recept látszólag ellentétes ízeket kombinál - keserű és édes, ami lehetővé teszi az eredeti eredmény elérését.

Hozzávalók:

• 0,5 st. mazsolák,
• 120 ml fehérbor, citrom,
• 2 evőkanál. kanál lisztet
• 3,5 st. kanál olajat
• 3,5 teáskanál cukor
• bors és őrölt szegfűszeg.

Alkalmazás:

1. Áztassa a mazsolát forró vízben 15 percig. Ekkor pucoljuk meg a hagymát és vágjuk fel.
2. Vegyünk egy vastag falú serpenyőt, és olvasszuk fel benne a vajat. Folyamatos kevergetés mellett süssük aranybarnára a lisztet, hogy ne legyenek csomók.
3. Adjunk hozzá fűszereket és hagymát. Lassú tűzön átlátszóra pároljuk.
4. Tegyünk cukrot, öntsük fel a borral és facsarjuk ki a citromlevet. Mindent összekeverünk és felforraljuk.
5. Hozzáadjuk a mazsolát, újra felforraljuk és levesszük a tűzről.

krémes mártás

Hozzávalók:

• 100 g vaj,
• 100 ml száraz fehérbor
• 1 teáskanál liszt
• 30 g petrezselyem
• 1/4 teáskanál só és bors.

Főzés:

• Felforrósított serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és hozzáadjuk a fő hozzávalót.
• Keverjük össze, hogy ne legyenek csomók és ne égjen meg semmi.
• Felöntjük a borral, és folyamatos kevergetés nélkül, lassú tűzön főzzük, amíg teljesen el nem párolog.
• Sózzuk, borsozzuk és apróra vágott fűszernövényeket. 2-3 perc múlva vegye le a szószt a tűzről.

sajtszósz

Ez a szósz alkalmas halhoz, például lazachoz, de húshoz és baromfihoz is. Finom íze kiegészíti és változatosabbá teszi a tésztákat és egyéb köreteket.

Vannak hús- és soványmártások, de szinte mindegyikhez lisztet adnak, hogy sűrítsék.

A lisztes mártás alap receptje

A legegyszerűbb lisztmártás elkészítéséhez szüksége lesz:

• 50 g vaj,

  500 ml forró víz vagy alaplé

Hogyan kell főzni:

Először melegíts fel egy vastag fenekű serpenyőt, és olvasszuk fel benne a vajat. Ezután hozzá kell adni a lisztet és aranybarnára sütni. Ezután fokozatosan és kis adagokban öntsük fel a húslevest vagy forró vizet, folyamatosan keverjük, hogy ne képződjenek csomók.

Amikor a mártás kezd besűrűsödni, ízlés szerint sózhat és borsozhat, és hozzáadhat bármilyen más fűszert, például friss fűszernövényeket.

Ez a szósz különösen jól illik sült halhoz és főtt burgonyához.

A lisztes szósz alapreceptje variálható tejföl és liszt készítésével.

A tejfölös szósz receptje

Thinkstock

Egy ilyen mártás elkészítéséhez szüksége lesz:

400 ml zöldségalaplé

1 hagyma

100 g közepes zsírtartalmú tejföl,

2 evőkanál. vajas kanál,

1 st. kanál lisztet

Só és bors - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a lisztet, és aranybarnára sütjük. Ezután a szószt folyamatos keverés mellett fel kell önteni a zöldséglevessel, és 10 percig forralni kell. Ez idő alatt meg kell hámozni, finomra vágni a hagymát, és külön serpenyőben megpirítani.

Ezt követően a sűrített mártáshoz hagymát, tejfölt, sót, borsot kell adni, alaposan összekeverni és lehúzni a tűzről.

A lisztes mártásnak vannak édes és savanyú változatai. Például mártást mazsolával.

Thinkstock

Adjunk hozzá egy kis bort és mazsolát a mártáshoz, divatos és elegáns lesz

Az elkészítéséhez szüksége lesz:

50 ml bor

1 hagyma

100 g mazsola,

3 art. vajas kanál,

50 ml citromlé

2 evőkanál. kanál lisztet

Cukor és só - ízlés szerint

Szegfűszeg és őrölt fekete bors.

Hogyan kell főzni:

Először is fel kell melegíteni a serpenyőt, és fel kell olvasztani benne a vajat. Ezután hozzá kell adni a lisztet, és meg kell pirítani. Ezután adjunk hozzá kb. 50 ml vizet a liszthez, és alaposan keverjük össze, és adjunk hozzá apróra vágott hagymát és fűszereket. Adjunk hozzá cukrot és forraljuk fel. Ezután leszűrjük a mártást, felöntjük a borral és a citromlével. A mazsolát fel kell önteni forrásban lévő vízzel, és a szószba kell tenni, majd újra felforralni.

Ez a mártás rizses süteményekhez és párolt halhoz illik.

Általánosságban elmondható, hogy a lisztmártás klasszikus receptje alapján számos változatát elkészítheti az összetevők megváltoztatásával vagy hozzáadásával, például paprika vagy paradicsom hozzáadásával.

Ízletes és illatos szósz, őseink már az ókorban elkezdtek főzni. A fő hús- vagy halételt már szósszal tálalták, az ételkészítés során felszabaduló léből készítve. Kicsit később megjelent a „szósz” szó, és idővel csendesen felváltotta a „mártás” fogalmát. Bár a szósz és a szósz között nincs különösebb különbség, mind megjelenésében, mind ízében egy folyékony szósz, amitől a szósz csak annyiban különbözik, hogy közvetlenül a tányérra kerül az étel mellé (leöntve), és a szószokat a asztal speciális ételekben (mártástálak).

A mártás elkészíthető az étel elkészítése során felszabaduló lé alapján, de elkészíthető külön is a húslevesen vagy más hozzávalókból. A mártás ízének javítása érdekében zöldeket, fűszereket, hagymát, fokhagymát tesznek bele, sűrítésére tejfölt, lisztet, keményítőt adnak hozzá. A lisztet és a keményítőt először vízzel kell hígítani, hogy ne legyenek csomók.

Egyes szószreceptek elkészítése sok időt és odafigyelést igényel, másokat az összetevők egyszerű összekeverésével, főzés nélkül készítenek.

"Rustic" mártás

Hozzávalók:
250 ml tej
250 ml csirke alaplé
60 g vaj,
45 g liszt

Főzés:
Egy serpenyőben vajat hevítünk, hozzáadjuk a lisztet, és lassú tűzön 2 percig főzzük. Ezután felöntjük tejjel, húslevessel, sózzuk, borsozzuk. Csökkentse a hőt és pároljuk, amíg a keverék sima nem lesz.

tejfölös szósz

Hozzávalók:
2 verem zöldség leves,
½-¾ köteg. tejföl
2 evőkanál vaj,
1 evőkanál Liszt.

Főzés:
A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, megpirítjuk, majd folyamatos keverés mellett felöntjük a zöldséglevessel, és 10 percig forraljuk a levest. A hagymát apróra vágjuk és megpirítjuk. A forró, besűrűsödött szószba öntjük a tejfölt, hozzáadjuk a hagymát, összekeverjük és a kész levest levesszük a tűzhelyről.

Vajas szósz tojással

Hozzávalók:
700 g vaj,
8 főtt tojás
30-50 g petrezselyem,
citromsav - egy kés hegyén,
só ízlés szerint.

Főzés:
Az olvasztott vajhoz adjuk a finomra vágott főtt tojást, sót, citromsavat, petrezselymet, és az egészet jól keverjük össze.

Sertésmártás (bármilyen köretnek megfelelő)

Hozzávalók:
400 g sertéshús
200 g tejföl
2 verem víz,
2 evőkanál Liszt,
1 hagyma
4-5 evőkanál vaj,
só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzés:
A húst apró darabokra vágjuk, és serpenyőben vajban vagy zsírban aranybarnára sütjük. A hagymát apróra vágjuk, a húshoz adjuk és további 10 percig pirítjuk. Adjunk hozzá vizet és sót fűszerekkel a húshoz és a hagymához, és pároljuk félig. A lisztet felengedjük vízzel, hozzáadjuk a tejfölt, a mártást a húsra öntjük és puhára pároljuk. Tejföl helyett tehetünk bele ketchupot vagy paradicsompürét.

Gombaszósz rizshez

Hozzávalók:
500 g csiperkegomba,
200 ml tejszín
1 hagyma
2-3 gerezd fokhagyma,
2-3 evőkanál növényi olaj,
só, fekete őrölt bors, citromlé, petrezselyem - ízlés szerint.

Főzés:
A gombát megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk. A hagymát kockára vágjuk, a petrezselymet és a fokhagymát finomra vágjuk. Egy felhevített serpenyőben növényi olajon pároljuk át a hagymát és a fokhagymát, amíg átlátszó nem lesz. Ezután adjunk hozzá gombát, párologtassuk el a folyadékot, csökkentsük a hőt és öntsük bele a tejszínt. Folyamatos keverés mellett 10 percig melegítjük a masszát. Adjunk hozzá petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint adjunk hozzá citromlevet és keverjük össze.

Paradicsompüré univerzális szósz

Hozzávalók:
70 g paradicsompüré,
2 evőkanál Liszt,
300 ml vizet
1 evőkanál Szahara,
1 hagyma
2 evőkanál növényi olaj,
½ teáskanál só,
2 babérlevél,
száraz fűszeres fűszernövények, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzés:
A hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon aranybarnára sütjük. Keverjük össze a paradicsompürét, a lisztet, a cukrot és a sót, adjunk hozzá vizet a kapott keverékhez, és jól keverjük össze. A paradicsomos keveréket a hagymával együtt a serpenyőbe öntjük, és állandó keverés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik. Amint a mártás sűrűsödni kezd, adjunk hozzá száraz fűszereket, babérlevelet, és vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről. Lefedve 3 percig állni hagyjuk.

Aromás mártás burgonyapüréhez

Hozzávalók:
200 ml marhahúsleves
2 tk Liszt,
50 g vaj,
3 paradicsom
1 sárgarépa
1 hagyma
3-4 gerezd fokhagyma,
só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.

Főzés:
A hagymát apró kockákra vágjuk és olajon megdinszteljük. Amikor aranyszínűvé válik, adjuk hozzá a finom reszelőn reszelt sárgarépát. A fokhagymát is lereszeljük, és a teljes masszához adjuk. Távolítsa el a bőrt a paradicsomról, vágja le és küldje el a zöldségekhez. Amikor a paradicsomból elpárolgott a folyadék, adjuk hozzá a lisztet és keverjük össze. A forró húslevest fokozatosan simára öntjük a mártáshoz, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Növényi szósz tésztához

Hozzávalók:
400 g friss vagy konzerv paradicsom
½ csésze nehéz tejszín
1 evőkanál vaj,
1 hagyma
1 sárgarépa
1-2 gerezd fokhagyma,
egy csipet cukrot
só, fűszerek és fűszerek - ízlés szerint.

Főzés:
A hagymát, a fokhagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőben növényi olajon megpirítjuk. Tegyük a serpenyőbe a reszelt sárgarépát és pirítsuk meg. A paradicsomot turmixgéppel felaprítjuk és a paradicsommasszát a serpenyőbe öntjük, kevés cukrot, sót, borsot adunk hozzá, ízlés szerint fűszerezzük és fűszerezzük. Keverjük össze, forraljuk fel, öntsük hozzá a tejszínt és adjuk hozzá a vajat, mérsékeljük a lángot és főzzük, amíg a folyadék elpárolog.

Fűszeres mártás húsgombócokhoz

Hozzávalók:
50 ml Worcestershire szósz (bármilyen édes-savanyú szósszal helyettesítheted),
50 ml vizet
50 g vaj,
3 evőkanál paradicsom szósz,
2 evőkanál barna cukor
2 evőkanál citromlé
1 tk instant kávé,
1 tk ecet.

Főzés:
Egy kis serpenyőben megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk az előzőleg vízzel hígított ecetet. Facsard ki a citrom levét, szűrd le és tedd egy lábasba. Add hozzá a cukorral elkevert paradicsompürét. Adjunk hozzá kávét és keverjük össze. Ezután adjuk hozzá a Worcestershire szószt, forraljuk fel, és kevergetve főzzük 5 percig. Az elkészített húsgombócokat a kapott mártásban pároljuk.

Gombalé pörkölthöz

Hozzávalók:
400 g csiperkegomba,
600 g víz
1 húsleves kocka
3 evőkanál tejföl
3 evőkanál Liszt,
1 hagyma
só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzés:
Tegyünk a tűzre egy fazékot 400 g vízzel, forraljuk fel, majd oldjuk fel benne a húsleveskockát, és hagyjuk felforrni a kapott levest. A hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon aranybarnára sütjük. A gombát apróra vágjuk, a hagymához adjuk, sózzuk, kevergetve pároljuk, amíg a folyadék elpárolog, majd hozzáadjuk a fűszereket. Tegye a sült ételeket a húslevesbe, és forralja tovább. Közben elkezdjük önteni: öntsünk egy tálba 200 g vizet, adjuk hozzá a tejfölt, a lisztet, egy kis sót és verjük fel. A kész tölteléket öntsük egy serpenyőbe húslevessel, forraljuk fel a kapott masszát, és főzzük 5 percig.

Májleves főtt burgonyához

Hozzávalók:
500 g máj,
1 köteg víz,
1 evőkanál Liszt,
2 sárgarépa
2 izzó
3 evőkanál vaj,
só, bors - ízlés szerint.

Főzés:
Öblítse le és tisztítsa meg a májat a filmektől, és vágja apró darabokra. Egy lapos tányérban keverjük össze a lisztet sóval, hengereljük bele a májdarabokat. A májat forró serpenyőben olajon kisütjük. Közben a sárgarépát kockákra, a hagymát félkarikára vágjuk. Adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket a májhoz, és keverjük össze. Ezután adjunk hozzá forró vizet, keverjük össze és pároljuk 20 percig.

Fűszeres mártás húshoz

Hozzávalók:
150 g tejföl
50 ml marhahúsleves
2 sárgája,
100 g torma
40 g vaj,
50 g liszt.

Főzés:
A tormát alaposan megmossuk, felkockázzuk és 2 csepp ecetet adunk hozzá. A vajat és a lisztet egy serpenyőbe tesszük, és simára sütjük. Felöntjük a húslevessel, és felforraljuk a mártást. Ezután adjuk hozzá a tormát, a tejfölt, sózzuk, borsozzuk, és alaposan keverjük össze. A sárgáját felverjük, felmelegítjük, a többi hozzávalóhoz adjuk, de ne forraljuk fel, különben megdermednek.

Húsmártás vörösborral

Hozzávalók:
250 ml húslé (a hús megsütése után),
½ verem vörösbor,
100 ml marhahúsleves
1 tk Liszt.

Főzés:
Tedd a serpenyőt ahova a húst sütötted, a levét tedd a tűzre, add hozzá a lisztet és jól keverd össze. Adjuk hozzá a bort és az alaplét, és pároljuk 5-10 percig, amíg besűrűsödik, ízlés szerint sózzuk. Ezután a kész levest leszűrjük, és a húshoz tálaljuk.

Cseh fokhagyma szósz

Hozzávalók:
200 g tej
30 g hagyma,
4 gerezd fokhagyma,
10 g cukor
1 evőkanál citromlé
10 g zsír.

Főzés:
Egy kis serpenyőben serpenyőben megpirítjuk a lisztet (figyeljük, nehogy megégjen). Ezután adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és hagymát a lisztes serpenyőbe, és pirítsuk tovább, amíg aranybarna nem lesz. Ezt követően adjunk hozzá forró tejet, cukrot, és a mártást a tűzön további 20 percig pirítsuk, kevergetve, a főzés legvégén sózzuk és a citromlevet.

Mártás édes paprikával és paradicsommal

Hozzávalók:
120 ml hús sütés közben keletkező lé,
100 ml sertésleves
2 paradicsom
2 hüvely édes paprika,
50 g vaj,
fűszernövények, só - ízlés szerint.

Főzés:
Távolítsa el a bőrt a paradicsomról, és vágja fel. Az édes paprikát apró darabokra vágjuk. A zöldeket finomra vágjuk. Tegye a paradicsomot és az édes paprikát egy serpenyőbe felmelegített vajjal, sóval, fedje le, és lassú tűzön párolja félig. Ezután adjuk hozzá a levet és a húslevest, forraljuk fel, és lassú tűzön pároljuk 5 percig. A főzés legvégén adjunk hozzá zöldeket, keverjük össze és vegyük le a tűzről.

Édes-savanyú szósz borral és mazsolával (rizshez, burgonyához, halszeletekhez)

Hozzávalók:
1 pohár bor
1 pohár citromlé,
½ verem mazsolák,
2 evőkanál Liszt,
3 evőkanál vaj,
1 hagyma
cukor, fűszerek - ízlés szerint.

Főzés:
Az olvasztott vajban lisztet pirítunk. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, a fűszereket, keverjük össze és öntsük fel annyi forró vízzel, hogy közepesen sűrű mártást kapjunk. Ezután adjunk hozzá 2-3 tk. égetett cukrot, forraljuk fel a keveréket, szűrjük le, öntsük hozzá a bort, a citromlevet és a cukrot (a mártásnak kellemes édes-savanyú ízűnek kell lennie). A mazsolát leforrázzuk, a mártáshoz adjuk és felforraljuk.

Édes-savanyú szósz áfonyával és gyümölcslevekkel

Hozzávalók:
400 g áfonya
1 köteg gránátalma lé,
1 köteg narancslé
1 köteg Szahara,
1 tk só, bors,
2 tk fahéj.

Főzés:
A megmosott és szétválogatott áfonyát tegyük egy serpenyőbe, öntsük rá a gránátalma és narancs levével, adjuk hozzá a többi hozzávalót, és forraljuk fel, kevergetve 10 percig főzzük közepes lángon.

Vörösáfonya mártás portói borral sült csirkéhez

Hozzávalók:
600 ml csirke alaplé
150 ml portói bor,
2 evőkanál Liszt,
4 evőkanál vörösáfonya lekvár,
2 tk szemcsés mustár.

Főzés:
Egy kis serpenyőben felforrósítunk 6 ek. sült csirkéből készült lé. Habverés közben hozzáadjuk a lisztet, és 3 perc alatt aranybarnára sütjük. Fokozatosan adjuk hozzá a húslevest és a portói bort a masszához, keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók. Ezután adjunk hozzá vörösáfonyalekvárt, mustárt, és főzzük 5 percig alacsony lángon. Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint.

Citromos mártás fűszernövényekkel bármilyen ételhez

Hozzávalók:
250 ml tejszín,
4 evőkanál. finomra vágott kapor és petrezselyem,
2 evőkanál zöld hagyma,
1 evőkanál citromlé,
fekete bors, só - ízlés szerint.

Főzés:
Keverje össze az összes elkészített összetevőt, borsot, sót és keverje össze.
Ez a szósz salátaöntetnek is alkalmas.

Gyömbéres szósz húshoz és szárnyashoz (grill, barbecue)

Hozzávalók:
1 evőkanál citromlé.
1 evőkanál szója szósz,
6 evőkanál növényi olaj,
½ teáskanál reszelt gyömbér gyökér
1 gerezd fokhagyma.

Főzés:
Az összes hozzávalót összekeverjük, és simára keverjük (mixerrel is használható).

Étvágygerjesztő mártás narancslével és fűszernövényekkel

Hozzávalók:
⅓ verem. olivaolaj,
¼ verem. narancslé
1 csokor zöldpetrezselyem,
2 tk citromlé
bors és só - ízlés szerint.

Főzés:
Egy külön tálban összekeverjük az összes hozzávalót, és turmixgéppel simára keverjük.

Joghurtos szósz uborkával és sajttal

Hozzávalók:
250 ml joghurt,
75 g kemény sajt
2 apróra vágott uborka,
só, bors - ízlés szerint.

Főzés:
Az összes hozzávalót jól összekeverjük, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Tejfölös mártás mentával

Hozzávalók:
1 köteg tejföl
2 evőkanál apróra vágott menta,
só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.

Főzés:
Tejfölt keverjünk össze apróra vágott mentával, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Próbáljon meg mártásokat főzni kedvenc ételeihez receptjeink szerint, és saját szemével meglátja, hogyan változnak a megszokott ételek, amelyeket naponta fogyasztottunk.

Jó étvágyat és új kulináris felfedezéseket!

Larisa Shuftaykina

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+