Torta fondant recept. Tejből és cukorból készült finom karám – recept otthon. Tejpor pisztáciával

Caramel vagy cukrászmáz a desszertek elkészítésének befejező simítása. Enélkül sok közülük olyan étvágygerjesztőnek tűnik, mint vele. Ebben a cikkben a cukrászati ​​máz vagy fudge elkészítését tárgyaljuk.

Általában persze a cukormáz és a fondant a profi szakácsok szemszögéből két különböző dolog. Az első kisebb plaszticitásban különbözik a másodiktól, mivel a fondant lassabban keményedik, mint a jegesedés. Abban azonban nincs semmi bûnös, ha ezt a két édesipari adalékanyagot egy csoportba soroljuk. Végül is az alkalmazásuk pontosan ugyanaz: torták, sütemények, húsvéti sütemények, mézeskalácsok, sütemények stb.

Szóval mi az a fudge? A fudge vagy fondant masszát főtt cukorszirupnak hívják – ez az alapváltozat, egy klasszikus fudge. Az otthoni elkészítése egyáltalán nem nehéz: ehhez cukorból és vízből szirupot főzünk, amit aztán jéggel gyorsan lehűtünk, majd mixerrel felverjük. Minden nagyon egyszerű, és még egy kezdő szakács is remek fintort kaphat, ha szigorúan betartja az utasításokat.

A cukor és a víz fondantmasszává alakításának elve az, hogy a sűrű cukorszirupok hajlamosak a cukrosodásra - apró cukorkristályok képződésére, amelyek lágyságuk miatt különleges állagot adnak a fondantnak. A kristályok kicsinysége érdekében viszont meg kell tenni néhány speciális lépést - a mindennapi életben ehhez főzéskor citromsavat adnak a sziruphoz, ami megakadályozza a kristályok növekedését. Úgy gondolják, hogy a cukor teljes tömegéhez viszonyított 30% víz aránya ideális a fudge-hoz.

Manapság nagyon sokféle édesség létezik. Attól függően, hogy a receptben van-e tej, három nagy csoportra oszthatók: cukor, tej vagy tejszín és creme brulee (nagy mennyiségű előfőzött tejszínnel vagy tejjel). A főzés során gyümölcs- és bogyós komponenseket adhatunk a fudge-hoz, az ilyen lehetőségeket gyümölcskaramellának nevezik. Kakaóport, darált diót és egyéb összetevőket is hozzáadnak a fudge-hoz, amelyek meghatározzák ennek az édesipari adaléknak a változatosságát. Először is jobb, ha megtanulja, hogyan kell főzni a fudge alap vagy klasszikus változatát.

Klasszikus fudge recept

Szükséged lesz: 500 g cukor, 150 g víz, 1 ek. citromlé, jég.

Hogyan készítsünk hagyományos cukrászsüteményt.

1. A cukrot egy serpenyőbe öntjük, felöntjük vízzel, közepes lángon felforraljuk, addig forraljuk, amíg a cukor fel nem oldódik, ha felforrt, lekapcsoljuk a tűzhelyet és leszedjük a habot. A serpenyő falairól letapadt cukrot nedves kefével kell eltávolítani - nagy kristályok képződését okozhatják, amelyek megtörik a karamell konzisztenciáját.
2. Ezután kapcsolja be újra a tüzet, forralja körülbelül 4 percig keverés nélkül, és öntsön hozzá 1 evőkanál. citromlé, forraljuk tovább a szirupot egy percig. A készenlétet egy puha golyó tesztje határozza meg: fel kell kanalazni egy teáskanál fondant egyharmadát, hideg vízbe kell mártani, ujjaival ki kell venni a fagyott szirupot a kanálból, golyót kell belőle görgetni, aminek műanyagnak és puhanak kell lennie. Ha ilyen golyót kap, a serpenyőt azonnal le kell venni a tűzről.
3. A szirupot egy széles tálba öntjük, a tetejére jégdarabokat szórunk, hagyjuk lehűlni a masszát kb. 40 fokra (15-20 perc lesz). Ezután először egy kanállal, majd keverővel verje fel a karámot - összesen 10-15 percig. Verés közben a fondant fokozatosan kifehéredik és sűrűsödik. A fondant készenlétét a megjelenése határozza meg: nem ragadós, nagyon vastag, műanyag. A jobb kristályosodás érdekében jobb, ha a kész fudge-ot egy napig hagyjuk egy műanyag edénybe téve szobahőmérsékleten, nedves ruhával letakarva, a tetején pedig fedéllel.
4. Ezután hűtőszekrényben tárolható. Használathoz kivesszük a megfelelő mennyiségű karámot, és állandó keverés közben, lehetőleg vízfürdőben, enyhén folyékony állagúra melegítjük. Hogy színt adjon ebben a szakaszban, adjon hozzá céklalevet vagy kakaót a karámhoz.

A fudge elkészítése csak első pillantásra tűnik nehéznek, de a valóságban minden sokkal egyszerűbb, csak ki kell próbálni, és biztos lehetsz benne. Nos, elmondunk neked két népszerűbb fudge-lehetőséget.

Vajkrém recept

Szüksége lesz: 100 ml tejszínre, 40 g vajra, 1 csésze cukorra, csipetnyi vaníliára.

Hogyan készítsünk vajkrémet:

1. Öntsön kemény tejszínt egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és tegyen vajat, forgassa alacsony lángon, és forralja fel mindent állandó keverés közben, különben a keverék megég.
2. Forraljuk fel a keveréket, amíg krémes nem lesz, tegyünk egy csepp fondantot hideg vízbe, majd ha megdermedt és jól összegömbölyödik, vegyük le a tűzről a fondantot - kész is.

A Caramel nem csak édességek bevonására használható, hanem formákba öntve és desszertként is tálalható.

fehérje fudge recept

Szüksége lesz: 300 g porcukor, 2 tojásfehérje, 2 ek. citromlé.

Hogyan készítsünk fehérje fudge-et:

1. A kihűlt fehérjéket csipet sóval verjük addig, amíg térfogatuk 3-4-szeresére nő.
2. Folytatva a verést, fokozatosan hozzáadva a porcukrot és a citromlevet. A fehérjekaramellnek erősnek, bolyhosnak kell lennie.
3. Ezután hozzáadhat szirupot, lekvárt vagy ételfestéket, és azonnal felhasználhatja a rendeltetésének megfelelően.

Technikailag ennek a fehérjeváltozatnak kevés köze van az édességekhez, mivel nem vetik alá hőkezelésnek - valójában ezek felvert fehérjék. A máznak ezt a változatát azonban fondantnak is nevezik, és meglehetősen gyakran használják.

A fudge készítésének finomságai

• Nagyon fontos, hogy ne emésztessük meg a fudget: ha a golyót feltekerjük, de túl kemény és nem műanyag, akkor a massza már túlfőtt, és nem fog kijönni belőle a fudge. Ha a labda éppen ellenkezőleg, nem gurul, akkor tovább kell melegíteni, gyakran keverve.
• A gyors és egyenletes hűtés az egyik fő feltétele a szirup megfelelő kristályosodásának, ezért nagyon fontos ennek a lépésnek a helyes végrehajtása. Ha nincs jég, hideg vízzel önthetjük fel a szirupot, de óvatosan, hogy csak felülről takarja el a fudget, anélkül, hogy vastagságában mélyedéseket képezne. Vagy helyezheti a fudge tartályt egy nagy, jeges vízzel töltött tartályba.
• Ha a hűtési folyamat során kéreg képződik a fondanton, akkor a masszát újra fel kell melegíteni, és további citromlevet kell hozzáadni.
• Lehűlés után a fondantot először óvatosan össze kell keverni egy kanállal vagy spatulával, és csak ezután - keverővel. Mikor kell abbahagyni a verést? Amikor a massza krémes színűvé válik, és konzisztenciájában hasonló lesz a tejfölhöz.
• Szándékának megfelelően a rúzs azonnal használható.
• Szirupok, gyümölcslevek, kávé, tinktúrák, konyak, rum, likőrök, lekvárok és lekvárok adhatók hozzá, hogy színt vagy más ízeket adjanak a kész fudge-nak.
• Hűtőben tárolva a fondantot fóliába kell csomagolni, különben kiszáradhat.

Próbáld meg elkészíteni a saját cuccodat otthon, és érezd magad igazi cukrásznak!

Az egyes desszertek elkészítésében vannak kihagyható folyamatok (a finomság ettől nem fog sokat szenvedni), de ha nem vagy túl lusta, akkor nem csak gasztronómiai, hanem esztétikai élvezetben is részesülnek az evők. Tehát a sütibe való cukormáz egyéniséget és egyedi szépséget ad a házi készítésű süteményeknek.

Csokis cukormáz a sütihez

Az ilyen máz könnyen elkészíthető, és elég gyorsan megszilárdul a sütire való felhordás után, de a színe korlátozott. Lehet, mint a csokoládé, sötétbarna, világosbarna (tejcsokoládéból) és fehér. A fehércsokoládé fondant színe zsírban oldódó ételfestékkel változtatható, de ezek a hétköznapi konyhákban nem valószínű.

Tehát a sötét (tej vagy fehér) csokoládé cukormáz a következőkből készül:

• 100 g csokoládé;
• 60 ml tej;
• 10 g vaj;
• 250 g porcukor.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Készítsen gőzfürdőt. Öntsön tejet egy tálba forrásban lévő víz fölé, és tegyen bele egy darab vajat.
2. Amikor a vaj felolvadt, adjunk hozzá egy tábla finomra tört csokoládét. Miután mindhárom összetevő homogén folyékony keverékké vált, szitáljuk át a port. Óvatosan keverjük össze.

eper recept

Friss vagy fagyasztott bogyós bogyókból készíthető fényes, gazdag bogyós ízű, mézeskalács, fánk és sütemény borítására szolgáló fudge. A málna, szeder, áfonya, cseresznye, áfonya vagy, mint ebben a példában, az eper alkalmas ilyen módon máz készítésére.

Eper alapú bogyómázhoz vegye be:

• 200 g finomra őrölt porcukor;
• 100 g friss vagy fagyasztott eper;
• 15-30 ml ivóvíz.

Munka sorrendje:

1. A megmosott és szárított bogyókat turmixgéppel homogén masszává dörzsöljük, majd egy szitán át kell szűrni, hogy kigyomláljuk a magvakat és a megmaradt ép bogyórostokat.
2. Az átszitált porcukorral forró vizet adunk és összekeverjük. Ezután kis adagokban öntsük fel, és egy kanállal dörzsöljük át a bogyós alapot. Elegendő eperpürére van szüksége ahhoz, hogy az összes por feloldódjon, és a fudge fényes és egyenletes, ugyanakkor viszkózus és sűrű legyen.
3. A bogyómázat azonnal fel kell használni, mert a tárolás során beindulhat az emésztési problémákkal terhes erjedési folyamat.

Hogyan készítsünk vaníliás cukormázt?

Minden rúzsnak megvannak a maga sajátosságai. Például a mézeskalács cukormáznak semleges íze lehet, mivel a gyömbér aromáját és ízét nem kell kiegészíteni, de a közönséges cukros sütikhez illatos vaníliás cukormáz készíthető.

A vaníliás cukormáz elkészítéséhez a következőkre van szüksége:

• 270 g porcukor;
• 13 ml tej;
• 5 g vaj;
• 3 g asztali só;
• 2 g vanillin por.

Főzés:

1. A mikrohullámú sütőben felolvasztunk egy darab vajat a tejjel.
2. A forró tejszínes keverékhez adjuk hozzá a sót, a vaníliát és az átszitált porcukrot. A masszát simára gyúrjuk és már kezdhetjük is sütni.

Főzés karamellel és sóval

Az ízletes viszkózus házi karamelltől még a közönséges omlós kekszeket is nemcsak ízletessé, hanem gyönyörűvé is teheti, ha egy cukrászzacskóval lerakjuk. A karamellás cukormázhoz hozzáadott só csökkenti a karamell édességét, és további ízt ad.

A sózott karamell cukormázhoz szüksége lesz:

• 125 ml tejszín tehéntej, zsírtartalom 33%;
• 30 g vaj;
• 165 g kristálycukor;
• 65 ml tisztított ivóvíz;
• 3-5 g durva tengeri só ízlés szerint.

Hogyan készítsünk karamellt cukormázhoz:

1. Egy kis edényben majdnem forrásig melegítjük, de semmi esetre se forraljuk fel a tejszínt és a vajat. A karamellhez való hozzáadáskor ezeknek a termékeknek a lehető legforróbbnak kell lenniük.
2. Egy külön serpenyőben keverjük össze a vizet és a cukrot. Először lassú tűzön forraljuk fel a szirupot, amíg a cukor fel nem oldódik, majd növeljük a lángot, és keverés nélkül főzzük (csak oldalról oldalra kissé billenthetjük), amíg szép karamellszínű nem lesz.
3. A kívánt árnyalat elérése után a serpenyőbe öntsük a forró vajat tejszínnel, sózzuk, és habverővel gyorsan simára keverjük. Tegye vissza a karamellt a tűzre még pár percre, hogy a kívánt sűrűségűre forrjon.
4. Tegye át a karamellt egy üvegedénybe későbbi tárolás céljából. Néhány óra hűtés után elkezdhetjük díszíteni a sütiket.

Színes cukormáz a sütihez

A színes cukormázzal töltött cukrászkornet enyhe mozdulatával a nem leírható sütiből eredeti üdvözlőlap készíthető. Így egy egyszerű cukrászati ​​termékből exkluzív ajándék lehet, amit egy kisiskolás számára is könnyű lesz elkészíteni.

A színes máz összetétele csak négy összetevőt tartalmaz:

• 1 tojásfehérje;
• 150-200 g finomra őrölt porcukor;
• 15 ml citromlé;
• a kívánt színű ételfesték.

Az édes festékek készítésének folyamata a sütik festéséhez:

1. Öntse a fehérjét egy tiszta, zsírmentes (például citromlé) kis tálba. Majd kis adagokban szitáljuk bele a porcukrot, és villával (szilikon spatulával vagy hamis) dörzsöljük. Ebben az esetben a keverő használata elfogadhatatlan.
2. Amikor a cukormáz a kívánt állagot elérte, adjunk hozzá citromlevet, és osszuk szét a teljes masszát külön részekre, amelyek mindegyikét a kívánt színre festjük ételfestékkel. A már színezett máz sűrűbbé tételéhez port kell belekeverni, hogy hígabb legyen a fondant - adjunk hozzá egy kis vizet.

Az ételfesték a legegyszerűbb módja a süteménymáz színezésének. Ha nincsenek ott, akkor a kurkuma segít élénk narancssárga szín elérésében, zöld - spenót, piros - cékla, lila - levendula szirmok.

Hogyan készítsünk lekvárt?

Kész lekvárból sokszínű, különféle gyümölcsízű cukormáz készíthető. Az ilyen többszínű mázból egész ólomüveg ablakokat lehet készíteni a sütire. A monokromatikus bevonat fel nem oldott lekvárdarabokkal is nagyon jól fog kinézni.

Hozzávalók aránya a lekvármázhoz:

• 200 g lekvár;
• 80 g cukor;
• 50 g vaj.

Főzés a következő módon:

1. A lekvárt véletlenszerűen kisebb darabokra vágjuk. A cukrot, a vajat és a zúzott lekvárt egy megfelelő méretű kis tálba tesszük.
2. Építsen gőzfürdőt a tűzhelyre, és helyezzen rá egy edényt az előkészített összetevőkkel. Az egészet addig melegítjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és homogénebb állapotba kerül (feloldatlan lekvárdarabokkal vagy anélkül).
3. A cukormázt levesszük a tűzhelyről, majd kis hűtés után meleg masszával bevonjuk a péksüteményeket.

Egyszerű cukormáz

Nem számít, hány recept van a különféle édességek fondantjaihoz a háziasszony arzenáljában, tudnia kell, hogyan készítsen cukormázt a sütihez egy minimális termékkészletből, amely bármilyen előre nem látható helyzetben segíthet.

Az egyszerű porcukor összetétele a következőket tartalmazza:

• 200 g porcukor;
• 60 ml ivóvíz.

Főzés:

1. Keverjük össze a port vízzel, és lassú tűzön melegítsük simára és homogénre. A máz felmelegítésekor feltétlenül keverje folyamatosan fa vagy szilikon spatulával.
2. A kész sütiket forró cukorral díszítjük. Ugyanez a bevonat használható mézeskalácshoz és zsemléhez is.
3. A kellemes rumíz érdekében a víz ¾-ét rummal helyettesíthetjük. Ezt a jegesedést felnőttek és gyerekek is fogyaszthatják, mert melegítés hatására minden alkohol elpárolog.

A fondant vagy cukrászmáz a desszertek elkészítésének befejező simítása. Enélkül sok közülük olyan étvágygerjesztőnek tűnik, mint vele. Ebben a cikkben a cukrászati ​​máz vagy fudge elkészítését tárgyaljuk.

Általában persze a cukormáz és a fudge a profi szakácsok szemszögéből más dolgok. Az első kisebb plaszticitásban különbözik a másodiktól, mivel a fondant lassabban keményedik, mint a jegesedés. Abban azonban nincs semmi bûnös, ha ezt a két édesipari adalékanyagot egy csoportba soroljuk. Végül is az alkalmazásuk pontosan ugyanaz: torták, sütemények, húsvéti sütemények, mézeskalácsok, sütemények stb.

Szóval mi az a fudge? A fudge vagy fondant masszát főtt cukorszirupnak hívják – ez az alapváltozat, egy klasszikus fudge. Az otthoni elkészítése egyáltalán nem nehéz: ehhez cukorból és vízből szirupot főzünk, amit aztán jéggel gyorsan lehűtünk, majd mixerrel felverjük. Minden nagyon egyszerű, és még egy kezdő szakács is remek fintort kaphat, ha szigorúan betartja az utasításokat.

A cukor és a víz fondanttá alakításának elve az, hogy a sűrű cukorszirupok hajlamosak a cukrosodásra - apró cukorkristályok képződésére, amelyek lágyságuk miatt különleges állagot adnak a fondantnak. A kristályok kicsinysége érdekében viszont több speciális lépést is meg kell tenni - a mindennapi életben ehhez főzéskor citromsavat adnak a sziruphoz, ami megakadályozza a kristályok növekedését. Úgy gondolják, hogy a cukor teljes tömegéhez viszonyított 30% víz aránya ideális a fudge-hoz.

Manapság nagyon sokféle édesség létezik. Attól függően, hogy a receptben van-e tej, három nagy csoportra oszthatók: cukor, tej vagy tejszín és creme brulee (nagy mennyiségű előfőzött tejszínnel vagy tejjel). A főzés során gyümölcs- és bogyós komponenseket adhatunk a fudge-hoz, az ilyen lehetőségeket gyümölcskaramellának nevezik. Kakaóport, darált diót és egyéb összetevőket is hozzáadnak a fudge-hoz, amelyek meghatározzák ennek az édesipari adaléknak a változatosságát. Először is jobb, ha megtanulja, hogyan kell főzni a fudge alap vagy klasszikus változatát.

Klasszikus fudge recept

Szükséged lesz: 500 g cukor, 150 g víz, 1 ek. citromlé, jég.

Hogyan készítsünk hagyományos cukrászsüteményt. A cukrot egy serpenyőbe öntjük, felöntjük vízzel, közepes lángon felforraljuk, addig forraljuk, amíg a cukor fel nem oldódik, ha felforrt, lekapcsoljuk a tűzhelyet és leszedjük a habot. A serpenyő falairól letapadt cukrot nedves kefével kell eltávolítani - nagy kristályok képződését okozhatják, amelyek megtörik a karamell konzisztenciáját. Ezután kapcsolja be újra a tüzet, forralja körülbelül 4 percig keverés nélkül, és öntsön hozzá 1 evőkanál. citromlé, forraljuk tovább a szirupot egy percig. A készenlétet egy puha golyó tesztje határozza meg: fel kell kanalazni egy teáskanál fondant egyharmadát, hideg vízbe kell mártani, ujjaival ki kell venni a fagyott szirupot a kanálból, golyót kell belőle görgetni, aminek műanyagnak és puhanak kell lennie. Ha ilyen golyót kap, a serpenyőt azonnal le kell venni a tűzről. A szirupot egy széles tálba öntjük, a tetejére jégdarabokat szórunk, hagyjuk lehűlni a masszát kb. 40 fokra (15-20 perc lesz). Ezután először egy kanállal, majd keverővel verje meg a fudget - összesen legfeljebb 10-15 percig. Verés közben a fondant fokozatosan kifehéredik és sűrűsödik. A fondant készenlétét a megjelenése határozza meg: nem ragadós, nagyon vastag, műanyag. A jobb kristályosodás érdekében jobb, ha a kész fudge-ot egy napig hagyjuk egy műanyag edénybe téve szobahőmérsékleten, nedves ruhával letakarva, a tetején pedig fedéllel. Ezután hűtőszekrényben tárolható. Használathoz kivesszük a megfelelő mennyiségű karámot, és állandó keverés közben, lehetőleg vízfürdőben, enyhén folyékony állagúra melegítjük. Hogy színt adjon ebben a szakaszban, adjon hozzá céklalevet vagy kakaót a karámhoz.

A fudge elkészítése csak első pillantásra tűnik nehéznek, de a valóságban minden sokkal egyszerűbb, csak ki kell próbálni, és biztos lehetsz benne. Nos, elmondunk neked két népszerűbb fudge-lehetőséget.

Vajkrém recept

Szüksége lesz: 100 ml tejszínre, 40 g vajra, 1 csésze cukorra, csipetnyi vaníliára.

Hogyan készítsünk vajkrémet. Öntsön kemény tejszínt egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és tegyen vajat, forgassa alacsony lángon, és forralja fel mindent állandó keverés közben, különben a keverék megég. Forraljuk fel a keveréket, amíg krémes nem lesz, tegyünk egy csepp fondantot hideg vízbe, majd ha megdermedt és jól összegömbölyödik, vegyük le a tűzről a fondantot - kész is.

A Caramel nem csak édességek bevonására használható, hanem formákba öntve és desszertként is tálalható.

fehérje fudge recept

Szüksége lesz: 300 g porcukor, 2 tojásfehérje, 2 ek. citromlé.

Hogyan készítsünk fehérje fudge-et. A kihűlt fehérjéket csipet sóval verjük addig, amíg térfogatuk 3-4-szeresére nő. Folytatva a verést, fokozatosan hozzáadva a porcukrot és a citromlevet. A fehérjekaramellnek erősnek, bolyhosnak kell lennie. Ezután hozzáadhat szirupot, lekvárt vagy ételfestéket, és azonnal felhasználhatja a rendeltetésének megfelelően.

Technikailag ennek a fehérjeváltozatnak kevés köze van az édességekhez, mivel nem vetik alá hőkezelésnek - valójában ezek felvert fehérjék. A máznak ezt a változatát azonban fondantnak is nevezik, és meglehetősen gyakran használják.

A fudge készítésének finomságai

• Nagyon fontos, hogy ne emésztessük meg a fudget: ha a golyót feltekerjük, de túl kemény és nem műanyag, akkor a massza már túlfőtt, és nem fog kijönni belőle a fudge. Ha a labda éppen ellenkezőleg, nem gurul, akkor tovább kell melegíteni, gyakran keverve.
• A gyors és egyenletes hűtés az egyik fő feltétele a szirup megfelelő kristályosodásának, ezért nagyon fontos ennek a lépésnek a helyes végrehajtása. Ha nincs jég, hideg vízzel önthetjük fel a szirupot, de óvatosan, hogy csak felülről takarja el a fudget, anélkül, hogy vastagságában mélyedéseket képezne. Vagy helyezheti a fudge tartályt egy nagy, jeges vízzel töltött tartályba.
• Ha a hűtési folyamat során kéreg képződik a fondanton, akkor a masszát újra fel kell melegíteni, és további citromlevet kell hozzáadni.
• Lehűlés után a fondantot először óvatosan össze kell keverni egy kanállal vagy spatulával, és csak ezután - keverővel. Mikor kell abbahagyni a verést? Amikor a massza krémes színűvé válik, és konzisztenciájában hasonló lesz a tejfölhöz.
• Szándékának megfelelően a rúzs azonnal használható.
• Szirupok, gyümölcslevek, kávé, tinktúrák, konyak, rum, likőrök, lekvárok és lekvárok adhatók hozzá, hogy színt vagy más ízeket adjanak a kész fudge-nak.
• Hűtőben tárolva a fondantot fóliába kell csomagolni, különben kiszáradhat.

Próbálja meg saját kezűleg elkészíteni a karimát otthon, és érezze magát igazinak!

Receptek főtt tejcukor elkészítéséhez vízben, tejfölben, tejben, tejszínben.

A huszadik század 70-es és 80-as éveitől számos finom étel költözött korunkba, amelyek elkészítéséhez nem kell speciális alapanyagokat vásárolni, vagy modern konyhai eszközöket vásárolni. Minden, amire szüksége van, minden hostess konyhájában megtalálható.

• És egyáltalán nem szükséges a kulináris ismeretek kurzusaira járni, hogy egy finom finomsággal kedveskedjen háztartásának. Szokatlan ízvilággal meglepheti azokat is, akiket már régóta elkényeztet az újszerű recept szerint készült desszertek bősége.

Mi az a tejben főtt cukor?

A Korda tejben főtt cukor az egyik legkedveltebb szovjet desszert volt. Minimális mennyiségű termékből készül egy finomság. A nagymama receptje szerint katasztrofális szabadidőhiány mellett is főzhet egy finomságot. És az édes késztermék íze nem rosszabb, mint az édesipari gyárakból vásárolt finomságok.

• A tejcukrot gyakrabban tekintik független desszertnek. A finom édesség azonban díszítheti a péksüteményeket, vagy kiegészítheti a születésnapi torta díszítését.
• A főtt tejcukor elkészítésének alapja, amint azt a termék neve is sugallja, három összetevőből áll: cukor, tej és vaj. A többi a háztartások kísérleteinek és ízlési preferenciáinak eredménye.

Mi a tej főtt cukor

Hogyan kell főzni a tejcukrot a tejben: recept, mint gyermekkorban

A desszert hozzávalói:

• 200 ml tej
• 3,5 csésze cukor
• 140 vagy 200 gramm földimogyoró (fél pohár különböző dióféléket is vehet)
• vaj - körülbelül 80 gramm

Főzési folyamat:

• A finomság elkészítéséhez szükséges termékek elkészítése legfeljebb 10 percet vesz igénybe. Magához a desszerthez azonban egy óra szabadidőt kell elkülönítenie.
• Higgye el, az eredmény megéri, és nem fogja megbánni, hogy a tűzhely mellett kellett állnia, ahelyett, hogy kedvenc műsorát vagy egy másik melodrámáját nézné. Kezdjük egy desszert készítésének rejtélyével a távoli 70-es évekből.
• Készítsünk elő egy edényt, amelyben desszertet főzünk. Ez lehet egy serpenyő vagy egy kerek rozsdamentes merőkanál. Mérünk három csésze kristálycukrot, és öntsük egy edénybe. A további elkészítéshez szükségünk lesz a maradék 0,5 csésze cukorra.
• Öntsön cukrot egy edénybe egy pohár tejjel, és küldje a tűzhelyre. Kis tüzet gyújtunk. Folyamatos kevergetés mellett felmelegítjük a folyadékot.

Öntsön cukrot egy edénybe egy pohár tejjel, és küldje a tűzhelyre

• Amíg a tejet és a cukrot a tűzhelyen melegítjük, addig pirítsuk meg az egész adag mogyorót. Öntsük a diót a serpenyőbe. Folyamatosan keverjük vagy rázzuk. A földimogyorónak aranyszínűvé kell válnia. Sütés után a mogyorófilmeknek könnyen le kell húzódniuk. A folyamat körülbelül 30 percet vesz igénybe. Ez az idő éppen elég lesz ahhoz, hogy a tejcukor a kívánt sűrűségűre forrjon.

Ellenőrizzük, hogy készen van-e a zserbett, a régi nagymama módjára: egy kis szörpöt gyűjtünk egy kanálba, és egy tányérra csepegtetjük

• Adjunk gazdag barna színt a tejcukornak. Ehhez ugyanazt a 0,5 csésze cukrot kell félretenni. Vegyünk egy kis serpenyőt, és öntsünk cukrot a felületére. Felolvasztjuk és megpirítjuk egy kis fehér homokot.
• Most egy kis serpenyő tartalmát egy tartályba küldjük tejjel és cukorsziruppal. A hozzávalókat alaposan összekeverjük.

A cukor formába öntése

• Ha a kész finomság sötétebb színét szeretné elérni, tartsa tovább a cukrot a serpenyőben, amíg át nem fő, de ne feketét.
• Tartsa alacsony lángon további 20 percig. Ellenőrizzük, hogy elkészült-e a zserbett, a régi nagymama módjára: egy kis szörpöt gyűjtünk egy kanálba, és egy tányérra csepegtetjük. A szétterülő csepp azt jelzi, hogy a desszertet egy kicsit tovább kell főzni. A sörbet általában körülbelül egy óráig "érik" a tűzhelyen. Néhány perccel azelőtt, hogy a szirupot tartalmazó edényt levesszük a tűzről, adjuk hozzá a vajat és keverjük össze.
• Ezzel még nem ért véget az édes fincsi elkészítése: olyan formát készítünk, amiben megszilárdul a zserbett. Bármilyen edény megteszi: egy tányér, egy sekély tál. A lényeg az, hogy kényelmesen el tudja távolítani a sörbetet. Elővehet egy tepsit, belefektetheti. A pergament vajjal kikenjük.
• Kivesszük a pirított mogyorót (nem felejtetted el, ugye?) és a forma aljába öntjük. A tetejére öntjük a tej és a cukor keverékét. Hűvös helyre tesszük (vagy kihűlés után hűtőben hagyjuk). A szirupnak teljesen le kell fagynia.
• Amikor az egész család összegyűlt, felszeleteljük vagy apróra szeljük a teához.

Amikor az egész család összegyűlt, teára szolgálunk fel

Videó: Házi tejcukor

Ha úgy dönt, hogy olyan desszertet főz, amely kissé emlékeztet a Korovka cukorka ízére, akkor figyelmesen olvassa el a következő receptet. Talán ez a finom tejes ízű finomság pont az, amire szüksége van.

A főzéshez a következő termékekre van szükségünk:

• fél pohár tejet
• 1 csésze és 4 púpozott kanál cukor

Így készítsünk lágy tejcukrot:

• A tejcukor elkészítése, a választott recepttől függetlenül, ugyanúgy kezdődik: a tej teljes részét a tartályba öntik, másfél pohár kristálycukrot öntenek.
• Egy edényt tejjel és cukorral lassú tűzre teszünk. Ne felejtse el keverni a szirupot.
  A kapott habot alaposan keverjük össze. Semmi sem éghet meg a serpenyőben! Egy kanállal, amellyel keverjük, nemcsak az edény alját, hanem a falait is végighúzzuk.
• Amikor kevésbé habzik (2 perc után), a szirup kicsit besűrűsödik (ha kanállal szedjük fel, akkor megnyúlik). A konzisztencia megváltoztatása után az édes massza színét is megváltoztatja. Tehát az édességek tűzön főzésének folyamata véget ért.
• Most elkészítjük a formákat, belülről kikenjük vajjal és megtöltjük az elkészített édes sziruppal. Mielőtt tejízű cukrot tálalnál teázáshoz, ne ess túlzásba a „mintavételezéssel”, különben nem kap semmit a családod!
• Tipp: A porózus szerkezetű édes sörbet kedvelőinek a cukor és a tej következő arányait ajánljuk: 100 ml folyékony, 300 gr kristálycukor. A kész termék elülső oldala sima, míg a hátoldalán kidudorodnak.
• A sűrű édes sörbet kedvelői számára a fő összetevők következő aránya javasolt: 100 ml folyadék 200 gramm cukorra. A recept szerint elkészített desszert minden oldalról sima, metszetében egyenletes lesz.

Hogyan főzzünk tejcukrot lágy tejben: recept

Ha a tejcukor viszkózus konzisztenciáját kell elérnie, amely a felületen öntözik, akkor készítsen édes masszát tejszín hozzáadásával. Az ilyen tejcukor fudge-hoz használható.

Termékek:

• 300 ml tejszín (minimum 33%-os zsírtartalommal kell választani)
• granulált cukor - 2,5 csiszolt pohár
• 1 kanál méz
• 50 g vaj

Főzési folyamat:

• Kezdjük főzni a zabkását. Öntsük a tejszínt egy edénybe, amelyben a desszertet főzzük. Ide cukrot küldünk. Keverjük össze a hozzávalókat, és kapcsoljuk be a tűzhelyet. Lassú tüzet oltunk. Folyamatos keverés közben forraljuk fel a folyadékot.
• Ebben a szakaszban adjunk hozzá egy kanál mézet, és főzzük további 20 percig.
• Előkészítjük a formákat, kikenjük vajjal és felöntjük a forró sziruppal. Miután megvárta, amíg a massza kissé kihűl, apró darabokra vágjuk.

Ha a süteményt édes zserbettel kell bevonni, akkor megfelelő formában hagyhatjuk, amíg teljesen ki nem hűl. És ha édes tejes serbátból kell figurákat rögzítenie a torta felületére, akkor tegye a következő manipulációkat:

• formával vágjuk ki a figurát, szereljük fel a tortára
• enyhén melegítsük fel a széleket, hogy leüljenek és szorosan illeszkedjenek a sütőfelülethez

Hogyan kell főzni a tejcukrot tejszínnel: recept

A tejföl hozzáadása egyedi ízt és aromát kölcsönöz a főtt cukordesszertnek, amely a gyermekkor „legfinomabb” pillanataira emlékeztet. A tejföl alapú finomságnak más neve is van: tejkaramell. Ha fejleszteni szeretné a nagymamája édességkészítési technológiáját, adjon hozzá kakaót, diót és magvakat a recepthez.

A tejkaramell elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 0,5 kg cukor
• egy pohár tejfölt
• 50 g vaj
• 1 evőkanál kakaó (elhagyható)

Főzési folyamat:

• A finomságot tapadásmentes bevonatú tűzálló edényben fogjuk megfőzni. Ha inkább konyhájában szeretné újraalkotni a desszertkészítés nagyanyáink által bevált módszerét, akkor készítsen elő egy zománcozott serpenyőt vagy tálat.
• Az egész adag cukrot öntsük egy előmelegített edénybe, adjuk hozzá a tejfölt, és ha úgy döntünk, hogy diós vagy magvak desszertet készítünk, akkor ezeket a hozzávalókat is öntsük bele.
• Az edény tartalmát addig keverjük, amíg a massza fel nem forr. Csökkentse a hőt, és hagyja a szirupot a tűzhelyen további fél órát.
• 30 perc elteltével az édes massza gyönyörű karamell árnyalatot kap, és sűrűsége optimális lesz a desszerthez. A folyamatos keverés megakadályozza a csomók kialakulását. 30 perc után nem érdemes tovább forralni az édességet: a szirup megkeményedhet és megkeményedhet.
• Keverjük össze a serpenyő tartalmát, dobjuk bele a vajat (a receptben feltüntetett vajmennyiséget). A vaj felolvadása után a vajjal kikent formákat megtölthetjük karamellmasszával, kivesszük hűvös helyiségbe. A kész édességet kivesszük a formából, és feldaraboljuk.

Hogyan főzzünk főtt cukrot tejfölön: recept

Hogyan főzzünk cukrot vajjal: recept

Videó: Főtt cukor: videó recept

Sovány főtt cukrot vízen: recept

Ha nincs tej a hűtőszekrényben, de vágyik a gyerekek kényeztetésére egy finom desszerttel, akkor főzzön főtt cukrot tejjel. Ezt a finomságot "sovány cukornak" nevezik. Az egyetlen negatívum: tej nélkül a desszertnek nem lesz további karamell íze.

A következő összetevőkre lesz szükségünk:

• 1 pohár vizet
• 3 csésze cukor

Főzési folyamat:

• A tűzhelyen felmelegített vízbe cukrot öntünk (jobb gáztűzhelyen főzni, akkor egyenletes állagú lesz az édesség).
• A finomságok elkészítéséhez tapadásmentes bevonattal ellátott tűzálló serpenyőt veszünk.
• Forraljuk fel a tartály tartalmát. Minimális tüzet rakunk, és folyamatos keverés mellett még fél órán át forraljuk.
• A desszert készenlétét a nagymama módjára ellenőrizzük: egy tányérra csepegtetjük a szirupot, és ellenőrizzük, hogy a csepp szétterül-e. Ha nem, akkor kész a finomság, és olajozott formákba önthetjük.

Hogyan készítsünk gyümölcscukrot?

Videó: Tejcukor, nagymama receptje

Hogyan készítsünk karámot cukorból és tejből: recept

Videó: Cukorkaramell

Hogyan készítsünk házi édességet cukorból és tejből: recept

Videó: Cukor és tejes édességek

A díszítés nélküli torta szokásos torta. A sütemények és a torta krém elkészítése után kezdődik a legnehezebb szakasz - a díszítés. Természetesen használhatsz erre a célra tejszínt, gyümölcsöket, kandírozott gyümölcsöket, diómorzsát, de ahhoz, hogy igazi cukrász profi legyen, sokkal többet kell tudni és tudnod.

A híres sütemények - "Fehér Akác", "Leningrádi", "Eszterházy", "Prága", "Sacher" és más kulináris remekművekre emlékeztek a népszerű desszert minden szerelmesei, beleértve a termékek felületét díszítő fényes fényüket is. Hogyan lehet a házi készítésű süteményeket ugyanolyan elegáns megjelenésűvé tenni? Foglalkozzunk az otthoni süteményekhez való fondant készítésének fő titkaival, és megtudjuk, milyen titkos összetevő teszi fényessé és plasztikussá.

Fondant otthoni süteményhez - alapvető technológiai elvek

Sütemények dekorációjaként az otthoni fondant azért jó, mert előre elkészíthető és felhasználásig hűtőben tárolható, zárt edényben, ami jelentősen csökkenti a közvetlenül a torta elkészítésére fordított időt. A sütemények fondanttal való díszítésének második előnye az összetevők elérhetősége és alacsony költsége.

A Caramel egy leforrázott cukorszirup, melasz vagy invertszirup, vagy citromsav hozzáadásával, és ezekhez az összetevőkhöz gyümölcskomponenseket, tejet vagy tejszínt, kakaót és különféle ízesítőket adva változatossá teheti a tortadíszek ízét, "ízt" adva a recepthez.

A Caramel megjelenésében, állagában és tulajdonságaiban eltér a sziruptól és a porcukortól egy speciális elkészítési mód miatt.

Először is, nézzük meg részletesen a fő cukorfondant süteményhez való otthoni elkészítésének technológiájának leírását, hogy megértsük az elkészítés minden fontos finomságát az alaprecept példáján keresztül, majd e recept alapján könnyen elkészíthető más típusú fondant, kiegészítve tejjel, kakaóval, csokoládéval, dióval vagy gyümölcsökkel. Mellesleg, még ha a közeljövőben nem is fog süteményt főzni, a fudge remek kiegészítő a szendvicsekhez és a teához. Megpróbálhatod kedvenc édességedet is elkészíteni belőle.

1. Alap fondant otthoni tortához

A fondant készítésének alapreceptje mindössze három összetevőt igényel, nem számítva az ízesítéshez hozzáadott esszenciát:

• Víz 265 ml
• Cukor 795 g
• Melasz - 120 g;
  vagy
  • invert szirup - 135 g;
  • citromsav - 12 g
• Esszencia 1,8 ml

Főzési technológia:

Erre a mennyiségre és az összetevők készletére lesz szükség 1 kg fudge elkészítéséhez. A karamellkészítés technológiájában 4 fő szakaszt lehet megkülönböztetni:

Cukorszirup készítése

A cukrot feloldjuk vízben és felforraljuk, eltávolítjuk a habot. Amikor a habzás megszűnik, a serpenyőt fedővel le kell fedni, hogy az edény falaira leülepedő szirup ne képződjön kristályok. A fedél alatt páralecsapódás képződik, amely a serpenyő belső falán sziruppal lefolyva megakadályozza a cukor kikristályosodását. A szirupot puhára főzzük. Az elkészült szirup hőmérséklete 108 C, állaga aranybarna színű, nyújtható sűrű massza. A szirup felforralásának ideje a „vastagszálas” tesztig 25-30 perc, a cukorkoncentráció eléri a 80-85%-ot.

Melasz hozzáadása és forralása "gyenge golyón" végzett tesztig

A melaszt vagy az invertszirupot vagy a citromsav oldatát 45-50 ° C-ra melegítjük, és a szirupba fecskendezzük, összekeverjük, a tartályt ismét fedővel lefedjük, és a melegítési hőmérsékletet 115 ° C-ra emeljük, és körülbelül fél órán át forraljuk.

Fontos: nem ajánlott növelni vagy csökkenteni a hozzáadott melasz mennyiségét, mivel a norma be nem tartása a fudge minőségének romlásához vezet. Az elégtelen melasztartalom gyors cukrozáshoz vezet; a norma túllépése esetén a kész rúzs nem szárad sokáig a termékeken.

Fondant hűtés

Valójában erre a szakaszra előre fel kell készülni, és mivel otthoni tortához való fondant készítésről beszélünk, rengeteg jeget kell felhalmozni. A gyártásban erre speciális hűtőrendszerek vannak.

A főzés vége óta a fudge-ot gyorsan le kell hűteni 40 °C-ra, le kell engedni egy fazékba vagy edénybe jéggel, és folyamatosan és intenzíven keverni kell, hogy egyenletesen lehűljön. A lassú lehűlés beindítja a kristályosodási folyamatot is, amit el kell kerülni.

korbácsolás

A meleg massza erőteljesen verni kezd. A fondant lehűlése és felverése között gyakorlatilag nincs időköz: erre figyelni kell. Egy kis masszát egy spatulával, kézzel lehet felverni.

A fondant szirup eleinte zavarossá válik, de ahogy levegővel telítődik, és a legkisebb cukorkristályok is kialakulnak, a kész fudgera jellemző megjelenést ölti. Azonnal zárt edénybe tesszük, tetejét vízzel leöntjük, fedővel szorosan lezárjuk és 18-24 órán át érleljük. A tartályt hűtőszekrénybe helyezzük.

A kész rúzs felviteléhez a tortára ismét 40 C-ra melegítjük vízfürdőben. Ekkor ízesítők és színezékek adhatók a rúzshoz. A csillogás fokozása érdekében a tortához otthon felmelegített fondanthoz tojásfehérjét adunk, a masszát simára verjük. A fehérjét a cukor tömegére vonatkoztatva 2%-os arányban vezetik be. Egy fehérje tömege átlagosan 30 g; ez a mennyiség 200-240 g kész fudge-hoz elegendő.

Az édesipari termékek felületének díszítésére szolgáló egyéb fondant típusok hasonló előkészítési technológiával rendelkeznek.

2. Csokoládé torta otthon

A csokis fudge elkészítéséhez szüksége lesz:

• Caramel, alap 200 g
• étcsokoládé 250 g
• Konyak 30 ml

Főzési mód:

A csokoládét összetörjük és vízfürdőben 40 C-ra melegítjük. Ugyanígy felmelegítem a főrecept szerint elkészített cukorkaramellt (lásd fentebb a leírást). Mindkét masszát összekeverjük, egy evőkanál konyakot vagy rumot adunk hozzá, majd simára és fényesre verjük.

A masszát spatulával vagy széles spatulával kell felvinni az édesipari termék felületére. A fondant felhordására szolgáló eszközöket alkoholban előzetesen megnedvesítik, hogy a felület sima és fényes legyen.

Ez a házi készítésű csokoládé fondant recept ideális süteményekhez: Madártej, Slavutych, Prága.

3. Kakaós fondant otthoni süteményhez tejjel

Hozzávalók:

• Tej, egész 0,8 l
• Cukor 600 g
• Kakaó 35 g
• Melasz 200 g
• Vanillin, kristály 8 g
• Kitermelés 1,0 kg

Főzés:

A technológiai folyamat hasonló a főrecept szerinti fudge készítéséhez, de a cukrot előzetesen kakaóporral kombinálják, és megnő a főzési idő, mivel több tejet vesznek el, mint a fő fudge-ban. A vanillint a fondant szirup lehűlése után adjuk hozzá. A kakaó mennyisége növelhető, ha gazdagabb csokoládékaramellízre van szükség.

4. Tejszínes fondant kakaóval otthoni tejalapú süteményhez

Hozzávalók:

• Vaj 82,5% (extra) 180 g
• Teljes tej (vagy 15%-os tejszín) 550 ml
• Cukor 630 g
• Szárított tejszín (30%) 200 g
• Melasz 195 g
• Vanillin
• Folyadék

Főzés:

A meleg tejet (25-30 °C) száraz tejszínnel keverjük, feloldódásig keverjük, 90 °C-ra melegítjük, hozzáadjuk a cukrot, és lassú tűzön addig forraljuk, amíg vastag szálat nem kapunk. A sűrített tejhez hozzáadom a melaszt és tovább forralom, amíg sűrű tejföl állagú nem lesz. Ezután gyorsan lehűtjük, „jégpárnán” felverjük a masszát. Napi érlelés után vajjal keverjük össze, vízfürdőben 40 C-ra melegítjük. Verjük simára. A fondant vajjal habosításakor ízlés szerint adjunk hozzá vanillint és sárgabarackot vagy más likőrt.

5. Gyümölcsfondant tortához otthon

A gyümölcskaramell elkészítésének egyszerű módja gyümölcsesszencia és ételfesték használata. Egy összetettebb lehetőség a természetes gyümölcsszirupon (gyümölcsmelaszon) alapuló fudge. Az a tény, hogy a sav jelenléte a gyümölcslevekben nem kívánatos a fudge főzés kezdeti szakaszában. Ezért termelési körülmények között a gyümölcskaramellhez készült leveket előzetesen kioldják, de forralás után savat adnak hozzá, hogy elkerüljék a nagy cukorkristályok megjelenését, bár ez a gyümölcskaramell elkészítési módja az ipari termelés szempontjából veszteséges.

Otthon eltérhet a szokásostól, és a főtt cukorsziruphoz savat tartalmazó tömény gyümölcs- és bogyószirupot (természetes levek alapú invert szirupot) adhat, ízfokozóként eszenciát, gyümölcstinktúrát, ételfestéket használhat.

Hozzávalók:

• Cukor
• Szirup, fordítva
• Élelmiszerszínezék és esszencia

Főzés:

A gyümölcskaramell főzési technológiája és összetevőinek összetétele hasonló a fő fudge elkészítéséhez (1. recept), de melasz helyett invert szirupot használnak ételfestékek és gyümölcsesszencia hozzáadásával.

6. Fondant otthoni süteményhez: recept melasz készítéséhez

Görögdinnye "méz"

Hozzávalók:

• Görögdinnyelé, tisztított - bármilyen mennyiségben

Főzés:

A megtisztított görögdinnyelevet zománcozott tálban nagy lángon felforraljuk. Miután a levet szűrni kell a hab eltávolításához. Ezután lassú tűzön forraljuk, amíg a térfogat 6-7-szeresére csökken. Lágy csepp tesztet végeznek. A forró görögdinnye "méz" száraz steril üvegekbe van csomagolva.

Fondant torta otthon - trükkök és tippek

Érdemes odafigyelni a melaszra, hiszen ez a termék döntő szerepet játszik a cukrászati ​​fudge elkészítésében.

A melasz a keményítő hidrolízisének (vízben való oldódásának) és fermentációjának terméke. Természetesen többféleképpen megvásárolhatod készen, vagy magad is főzheted. A melasz otthoni elkészítése meglehetősen fáradságos és hosszadalmas folyamat, de ideális adalék a kvashoz, lekvár készíthető belőle - a betakarítási időszakban. A fagylalthoz hozzáadott melasz hozzájárul annak mélyebb fagyasztásához, nem beszélve arról, hogy a mézeskalács és a rozskenyér íze végül is ezt a terméket alkotja.

Miért adjunk melaszt a fudge-hoz? A melasz megakadályozza a cukor fordított kristályosodását, elősegíti a jobb minőségű fudge, műanyag és finom textúra elérését. A gyümölcsmelaszt szőlőből, almából, körtéből, dinnyéből lehet főzni cukor hozzáadása nélkül. Melasz készülhet árpamalátából, mézből. Az összes ilyen típusú melaszt sikeresen használják az édességek elkészítéséhez.

Kevésbé problémás és megfizethető megoldás a melasz helyettesítésére az invertszirup vagy a citromsav, kész maltóz-dextrin hiányában. Invert szirup - röviden - közönséges cukorszirup, amelyet citromsav hozzáadásával "vastag szálú" mintává főznek.

Azon a napon, amikor a sütemény elkészítését tervezik, ne pazaroljon energiát és időt a melasz, az invert szirup és a fudge elkészítésére. Sőt, főzés után a karámnak meg kell érnie: egy napig zárt edényben, vízréteggel lefedve kell tartani.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+